وصفات تقليدية

تقديم مجلس الوجبات اليومية: ليديا باستيانتش

تقديم مجلس الوجبات اليومية: ليديا باستيانتش

مجلس الوجبات اليومية هي مجموعة من الطهاة المحترمين ، والمطاعم ، والكتاب ، والموردين ، ومؤرخي الطعام ، وغيرهم ممن يلعبون أدوارًا رئيسية في عالم الطعام. لقد وافقوا على مشاركة آرائهم وخبراتهم معنا من وقت لآخر ، والإجابة على الاستفسارات العرضية ، والرد على الاستطلاعات ، وتقديم المشورة لنا بشأن الأمور التي تهمنا جميعًا.

ولدت ليديا باستيانتش في شبه جزيرة استريا ، التي كانت آنذاك جزءًا من إيطاليا ولكنها اليوم تنتمي إلى كرواتيا. عندما كانت طفلة ، زارت مزرعة أجدادها في بوسولر ، بالقرب من بولا ، المدينة الرئيسية في استريا. نشأ أجدادها وترعرعوا وأنتجوا وصقلوا وطحنوا كل ما يحتاجون إليه للبقاء على قيد الحياة ، وقاموا بمقايضة أي فائض مقابل أشياء لم يكن لديهم. كان للطهي الريفي البسيط لجدتها تأثيرًا كبيرًا على حياتها المهنية اللاحقة. هاجرت باستيانيتش إلى الولايات المتحدة في سن الثانية عشرة ، وحصلت على أول وظيفة لها علاقة بالطعام في مخبز بالقرب من شقة عائلتها في أستوريا ، كوينز. بعد سنوات ، في عام 1971 ، افتتحت مطعمًا في فورست هيلز مع زوجها فيليس باستيانتش. بعد عقد من ذلك ، أطلق Bastianichs Felidia في مانهاتن. مع أطفالها ، جو وتانيا ، تشارك باستيانيتش حاليًا في ملكية Felidia و Becco و Esca و Del Posto ، وكلها في مدينة نيويورك ، وليديا كانساس سيتي ، وليديا بيتسبرغ ، وإيتالي في نيويورك وشيكاغو. جنبًا إلى جنب مع تانيا ، تدير أيضًا خط إنتاج غذائي وشركة إنتاج تلفزيوني ، وقد لعبت دور البطولة في المسلسل التلفزيوني ثلاث مرات الذي رشح لجائزة إيمي. مطبخ ليديا ، ليديا في إيطاليا في أمريكا ، و إيطاليا ليديا. تشمل كتب الطبخ الخاصة بها ، التي شاركت في تأليفها تانيا ، ما يلي: الطبخ الإيطالي في Lidia’s Commonsense ، وصفات Lidia المفضلة, ليديا في إيطاليا في أمريكا ، ليديا طهاة من قلب إيطاليا ، ليديا إيطاليا ، وكتبان للأطفال ، نونا أخبرني قصة: مطبخ عيد الميلاد في ليديا و مطبخ عائلة ليديا: مفاجأة عيد ميلاد نونا.

ما هي أولى ذكرياتك عن الطعام؟
إن أقدم طعامي وذاكرتي الحسية تساعد جدتي في الحديقة. كفتاة صغيرة ، كنت أسير خلفها وهي ترفع البطاطس ؛ كانت ستختار الأحجام الكبيرة ، وأجمع البطاطس الأصغر في سلتي. ما زلت أتذكر دفء تلك البطاطس في يدي. بالإضافة إلى ذلك ، عندما حان وقت زراعة البطاطس ، أتذكر تقطيع البطاطس المخزنة التي نمت براعمها. كل قطعة من البطاطس المقطعة مع براعم والتي ، عند زراعتها ، نمت إلى شجيرة بطاطس جديدة وأنتجت محصولًا جديدًا من البطاطس. أتذكر بوضوح المواسم والفاكهة والخضروات التي قدموها لنا ، وجدتي تحصدها وتصنع طعامًا رائعًا معهم. أتذكر قطف تلك الخضروات بجانب جدتي ، وكنت أساعد في تنظيفها وغسلها في الفناء ، حيث تم تقشير الفاصوليا ، وكان الثوم مضفرًا ، ونثر البذور على الحصير لتجهيزها لموسم الزراعة التالي . قمنا أيضًا بتجفيف الخضروات والمخللات والمضخات لاستخدامها خلال أشهر السنة الباردة الأقل حجمًا. في الخريف ، كان الفناء بأكمله مزينًا بالفاصوليا المجففة والبصل والثوم. لقد صنعنا زيت الزيتون بأنفسنا ، وقمنا بتخمير النبيذ ، بل وزرعنا القمح ، وكنا نذهب بانتظام طوال العام إلى المطحنة لتحويله إلى دقيق لصنع المعكرونة والخبز. كان لدينا حيوانات في الفناء أيضًا: دجاج وإوز وبط وأرانب وماعز وخنازير. كانوا جميعًا جزءًا أساسيًا من سلسلتنا الغذائية ، وجزءًا من طاولتنا اليومية. بالنسبة لي ، تعتبر تجربة زراعة وتربية الطعام جزءًا لا يتجزأ من كوني طاهٍ ، كما هو الحال بالنسبة لفهم وتقدير مصدر الطعام ؛ جزء الطهي ، أي المرحلة الثانوية.

متى قررت أنك تريد أن تعمل في مجال المطاعم ، ولماذا؟
لطالما كان لدي حب واحترام للطعام ، بفضل تلك الذكريات الخاصة مع جدتي. بمجرد انتقالنا إلى الولايات المتحدة ، وجدت نفسي منجذبة بشكل طبيعي نحو المطبخ. مع عمل كلا الوالدين بدوام كامل ، كنت في كثير من الأحيان مسؤولاً عن العشاء ووجدت الراحة الكاملة والسعادة عند التسوق من البقالة واتباع التعليمات التي تركتها لي والدتي في الصباح قبل مغادرتها للعمل. كانت وظيفتي الأولى المتعلقة بالطعام في مخبز Walken Family ليس بعيدًا عن شقتنا في أستوريا ، وعلى الرغم من أنني بدأت كفتاة مبيعات في المنضدة ، إلا أنني وجدت نفسي دائمًا أرغب في العودة إلى المطبخ لإعداد الحلويات وتزيينها. بعد سنوات ، تزوجت فيليس باستيانتش ، التي تشاركت أيضًا اهتمامًا شديدًا بالطعام ، وكمحترف في صناعة المطاعم ، أرادت في النهاية فتح مطعم. في عام 1971 ، افتتحنا مؤسسة تضم 30 مقعدًا في قسم فورست هيلز في كوينز. عملت طاهيًا مساعدًا وشحذت مهاراتي في المطبخ. في عام 1977 ، افتتحنا مطعمًا ثانيًا في كوينز ، وبحلول عام 1981 قمنا ببيع هاتين المؤسستين واستفدنا من جميع العائدات واتخذنا انتقالنا الكبير إلى مانهاتن وافتتحنا مطعمي الرائد في مانهاتن ، فيليديا ، حيث أصبحت الشيف.


محادثة مع ليديا باستيانتش:

& # x201c بطريقة أو بأخرى ، كان الطعام دائمًا في طليعة حياتي & # x2014 سواء قمت بزراعته ، أو حصاده ، أو عدم وجود ما يكفي منه ، أو وجود أكثر من كفايته وبيع بعضه في السوق المحلي أو تحضيره ، تناولها ومشاركتها والاستمتاع بها & # x201d تكتب ليديا ماتيشيو باستيانتش في مذكراتها الجديدة ، "حلمي الأمريكي: حياة الحب والأسرة والطعام".

من المقرر أن تظهر الشيف والمؤلفة الشهيرة ليديا باستيانتش في قاعة الموسيقى يوم 12 مارس للكتاب على مسرح نيو إنجلاند ، حيث ستتحدث عن كتابها الجديد والدور الذي لعبه الطعام في حياتها. مضيفة سلسلة PBS الحائزة على جائزة Emmy ، "Lidia & # x2019s Kitchen" ، ألفت 13 كتابًا للطهي وثلاثة كتب أطفال و # x2019. Bastianich هو الشيف صاحب أربعة مطاعم مشهورة في مدينة نيويورك. كما أنها تدير وتدير المطاعم مع ابنتها تانيا وابنها جو. اعتقادًا منها أن الطعام الجيد يبدأ بمكونات جيدة ، فتحت إيتالي ، أكبر سوق للأطعمة الحرفية والنبيذ ، في نيويورك وبوسطن وشيكاغو ولوس أنجلوس وساو باولو بالبرازيل.

تحدثت Seacoast Media Group مؤخرًا إلى Bastianich حول مذكراتها الجديدة وتحقيق حلمها الأمريكي. بدأت القصة التي ترويها في بولا ، وهي مدينة صغيرة على طرف شبه جزيرة استريا حيث ولدت. لقد استمتعت بطفولتها التي كانت سهلة ومجانية & # x2014 تعلمت الطبخ من جدتها ، نونا روزا ، بحثًا عن عيش الغراب البري والهليون ، وصيد الأسماك مع عمها إميليو. ساعدت جدتها في رعاية حديقتها الكبيرة ورعاية الخنازير والماعز والدجاج والإوز في منزلها في بوسولر المجاورة.

لكن الحياة كانت صعبة أيضًا على الجالية الإيطالية العرقية في ظل النظام الشيوعي للمارشال تيتو. التحدث باللغة الإيطالية وممارسة الدين ممنوعان. تمت مصادرة العديد من المزارع العائلية الصغيرة واستبدالها بمزارع كبيرة مملوكة للحكومة. اتخذ والداها في النهاية قرارًا بترك كل شيء وراءهما والفرار مع ليديا وشقيقها فرانكو عبر الحدود إلى ترييستي في إيطاليا.

كفتاة صغيرة ، أمضت باستيانيتش عامين في مخيم للاجئين يُدعى سان سابا في ترييستي في انتظار الحصول على تأشيرات لدخول الولايات المتحدة. من خلال البقاء على مقربة من العائلة ، كان أكبر أسفها هو أنها لم تكن قادرة على توديع جدتها. في النهاية ، هاجرت هي وعائلتها إلى أمريكا عام 1958.

بالنظر إلى تجربتها كمهاجرة ، قالت باستيانيتش إنها ترى ما يحدث اليوم.

& # x201c هل سيتعلم العالم أبدًا؟ & # x201d سألت. & # x201c لسوء الحظ ، هناك أشخاص لا يريدون احتضان هوية شخص آخر & # x2019s. جعلتني السنتين اللتين قضيتهما في مخيم اللاجئين في سان سابا قادراً على فهم محنة هذه العائلات اليوم. إذا لم يكن الأمر كذلك بالنسبة للعديد من الأشخاص الطيبين الذين قابلناهم على طول الطريق ، فأنا لا أعرف أين سأكون اليوم. & # x201d

في "حلمي الأمريكي" ، تروي & # xa0Bastianich قصتها الشخصية والملهمة بعمق عن النضال والتصميم والأسرة وحبها الشغوف للطعام.

الطبخ في Lidia & # x2019s Kitchen

بالنسبة للعديد من محبي "Lidia & # x2019s Kitchen" ، يذكرنا البرنامج بتعلم الطبخ مع أم أو جدتك أو صديق عزيز. حتى وقت قريب ، عندما تم نقل البرنامج إلى استوديو ، تم تصوير "Lidia & # x2019s Kitchen" في مطبخها الخاص في دوغلاستون ، نيويورك ، مع والدتها البالغة من العمر 97 عامًا بجانبها.

تعتبر باستيانيتش نفسها معلمة وليس فنانة.

& # x201c الفكرة وراء مطبخ Lidia & # x2019s هي تعليم الناس كيفية طهي طعام حقيقي & # x2026 طعام بسيط يعكس تراثًا ووصفات تنتقل عبر العائلات والأجيال ، & # x201d قالت. & # x201c عندما تأتي الأعياد ، هناك أشياء معينة يجب أن تكون مطروحة على الطاولة. لا يزال أفراد الأسرة الذين لم يعودوا معنا موجودين في الطعام الذي نعده. حتى يومنا هذا ، تشبه رائحة إكليل الجبل مثل التواجد في غرفة مع الجدة. & # x201d

أثناء سفرها من منزلها في استريا إلى حياة جديدة في أمريكا ، كتبت في مذكراتها أن & # x201cfood كان مثل الحبل السري & # x2013 اتصالاً بالجدة & # x2026 عندما أصبحت أماً ، حاولت أن أعطيها الأطفال نفس الأمان والراحة اللذين أعطتني إياه جدتي من خلال الطعام. & # x201d

بصفتها مؤلفة كتب طهي متعددة ، لاحظت أن الوصفات السابقة لم تكن مكتوبة.

& # x201c لقد كان قليلًا من هذا ، أو القليل من ذلك. قالت هذه & # x2019s كيف يتم قياس الأشياء ، & # x201d. يجب أن تكون & # x201cRecipes دليلاً إرشاديًا ، لكن لا تتردد في التجول. كل شخص لديه أسلوبه الخاص. يجعل الطهي أكثر إبداعًا. & # x201d

قالت باستيانيتش أن كونك طاهً هو & # x201c حقيقةً عن المنتجات & # x2014 طعام صحي طازج كما كنت في حديقة Nonna Rosa & # x2019s. & # x201d كانت هذه هي الفكرة وراء تقديم خط منتجاتها الخاص ونجاح أسواق إيتالي . إنها تعتقد أن حركة الطعام البطيئة تشير إلى عودة واعدة إلى & # x201creal food. & # x201d

وقالت إن الطعام هو أيضًا وسيلة لتسليط الضوء على تنوع أمريكا. في مسلسلها الجديد على قناة PBS ، "Lidia Celebrates America" ​​، تأخذ المشاهدين في جولة عبر البلاد لاستكشاف كيف حافظ المهاجرون على تقاليدهم من خلال الطعام.

& # x201c الحفاظ على ثقافاتنا المختلفة هو ما يمنح القوة لأمريكا ، & # x201d قالت.

تظل الأسرة حجر الزاوية في حياة باستيانتش & # x2019. شجعت ابنها وابنتها على الحصول على التعليم والسعي وراء أحلامهم. لكنها كانت سعيدة للغاية عندما قررت تانيا وجو في نهاية المطاف الانضمام إليها في مطعمها والمساعي المتعلقة بالطعام.

كان الحفاظ على تاريخها هو الروح الكامنة وراء كتابة مذكراتها. تعود كل عام لزيارة فناء Nonna Rosa & # x2019s في المنزل في استريا الذي قامت بصيانته وتجديده. حتى أنها اصطحبت أحفادها لزيارة سان سابا في تريست حيث أمضت تلك السنوات الصعبة كلاجئة.

& # x201cIt & # x2019s المهم أن نروي قصصنا ، & # x201d قالت. & # x201c يشبهون مشاركة الوصفات & # x2014 نقلها من جيل إلى جيل. يعرفني الناس بصفتي طاهٍ ، ولكن هناك الكثير الذي يساهم في تشكيل الحياة. & # x201d


هنا & rsquos كيفية طهي البطاطس والبيض Frico بواسطة Lidia Bastianich.

بطاطا وبيض فريكو

  • 1 1 1 & frasl 2 رطل بطاطس خمري (حوالي 4 حبات بطاطس صغيرة)
  • 1 & فراسل 4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
  • 1 & فراسل 4 كوب بيبرونسينو مصفى ، مفروم ومخلل
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 4 أكواب تمزيق أسياجو
  • 1 & frasl4 كوب دقيق الذرة أو دقيق الذرة
  • 6 بيضات كبيرة
  • ضعي البطاطس في قدر كبيرة مع الماء لتغطيتها واتركيها على نار هادئة حتى تثقب السكين
  • البطاطس أو البطاطس مطبوخة في منتصف الطريق ، حوالي 10 إلى 12 دقيقة. يُصفى ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى شرائح بسماكة 1 بوصة.
  • سخني مقلاة 12 بوصة غير لاصقة على نار متوسطة ، ثم أضيفي زيت الزيتون. عندما يسخن الزيت ، نضيف البصل والبطاطا والفلفل ، ونطهو حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي 8-10 دقائق. يتبل بالملح ويوضع في طبق.
  • في وعاء كبير ، ارم أسياجو وعصيدة من دقيق الذرة معًا. امسح المقلاة ونظفها وأعدها إلى درجة حرارة متوسطة. يُرش نصف مزيج الجبن في طبقة متساوية في المقلاة ، ويُغطى بـ 3 وفراسل 4 من مزيج البطاطس ، ويُوزع بالتساوي. قم بعمل ستة منخفضات في خليط البطاطس ، واقطع بيضة في كل منها.
  • يُسكب خليط البطاطس المتبقي برفق فوق كل بيضة. رشي باقي خليط الجبن فوق هذا الخليط لتغطيه بالتساوي.
  • قم بالطهي مع تحريك المقلاة حول اللهب ، بحيث يصبح كل جزء من الجزء السفلي بنيًا بشكل متساوٍ. ستعرف أن الفريكو جاهز للقلب عندما ينزلق في المقلاة. إذا لزم الأمر ، قم بفك الجوانب بسكين لمساعدتها على طول.
  • اقلب الفريكو برفق إلى مقلاة أخرى غير لاصقة مقاس 12 بوصة أو حرك الفريكو على طبق مقاس 12 بوصة واقلبه في نفس المقلاة. استمر في الطهي حتى يصبح القاع بنيًا ويتماسك البيض ، لحوالي 4 إلى 5 دقائق للصفار الذي لا يزال سائلاً.

الوصفة مقدمة من Lidia Bastianich.

بعد أن صنعت هذه الوصفة مع أطفالي ، هناك بعض أوجه التشابه مع البيض الكلاسيكي في المطهر (الذي يطبخ البيض في الطماطم). أصعب جزء في هذه الوصفة هو قلب الفريكو. أفضل نصيحة هي ألا تقسو على نفسك. حتى لو لم يكن لديك الوجه المثالي ، فسيظل طعمه لذيذًا. الطبخ لا يتعلق دائمًا بالكمال بل يتعلق بالذوق.

بالإضافة إلى ذلك ، من المهم أن يكون لديك مقلاة جيدة غير لاصقة لهذا الطبق. إذا لم يكن لديك مقلاة جيدة مقاس 12 بوصة غير لاصقة ، فقد حان الوقت لترقية بعض أساسيات المطبخ.

في حين أن فريكو البطاطس والبيض لذيذ لتناول العشاء أو حتى الغداء ، فإن المعكرونة عنصر شائع في العديد من الوصفات الإيطالية الكلاسيكية. بالنسبة إلى باستيانيتش ، تحب مشاركة القصص عن عائلتها وأطباق المعكرونة الخاصة بهم. على الرغم من أن وصفات العالم القديم قد تختلف قليلاً عن أطباق اليوم ورسكووس ، إلا أن القصص تُظهر العلاقة بين الأجيال.

في وصفتها السباغيتي مع فتات الخبز والأنشوجة ، توضح باستيانيتش كيف ستبتكر النساء بالمكونات التي كانت في متناول اليد. والأهم من ذلك ، أنه لم يهدر شيء في الأسرة الإيطالية ، وهو درس يحتاج الكثير من الناس إلى تذكره اليوم.

في حين أن بعض الناس قد يضعون فتات الخبز على المعكرونة والجبن ، فإن هذه الوصفة تستخدم فتات الخبز مثل الرجل الفقير وجبن الرسكوس. يضمن استخدام بقايا الخبز (أو الخبز القديم) في الوصفة عدم إهدار أي شيء.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن فتات الخبز تضيف طبقة من النسيج إلى طبق المعكرونة. هذا القليل من القرمشة يجعل كل قضمة أكثر إرضاءً.

أخيرًا ، تعتبر الأنشوجة جزءًا مهمًا من هذا الطبق. بالنسبة للطهاة المبتدئين ، قد يكون سمك الأنشوجة صعبًا بعض الشيء بسبب النكهة والملمس. ومع ذلك ، تعتبر الأنشوجة طريقة رائعة لإضافة النكهة والملوحة إلى الطبق. إنه بالتأكيد عنصر يجب تعلمه.


ليديا باستيانتش

من المحتمل أن تكون الوجبة الإيطالية في مطعم في كوينز حوالي السبعينيات تحتوي على شيء بارميجيانا - لحم العجل المقلي أو الباذنجان مع الصلصة الحمراء والجبن الأبيض. ربما كان لذيذًا ، وربما لم يكن كذلك ، لكنه لم يكن ليكون كذلك أصلي بمعنى "الحنين إلى الوطن القديم". تقول ليديا باستيانيتش ، الشيف البالغة من العمر 69 عامًا ومؤلفة كتب الطبخ ، والتي تحولت إلى شهرة في عالم الطهي لدورها في تقديم المأكولات الإقليمية ، وإيطاليا الشمالية ، وإستريا ، كان من الممكن أن يكون "مطبخًا إيطاليًا أمريكيًا". "كنت مهاجرة" ، كما تقول باستيانيتش ، التي ترأست مطبخها الأول عند افتتاح مطعم فيليديا في نيويورك عام 1981 ، "وتذكرت الطعام - الطعام الإيطالي الإقليمي: عصيدة من دقيق الذرة والريزوتو - وبدأت في طهي كل هذه الأطعمة والاهتمام جاء من الصحافة ".

سرعان ما لفت Young Bastianich الانتباه من داخل مجتمع الطهي أيضًا. طلبت جوليا تشايلد ، عند تذوق مكسرات فطر باستيانتش ، درسًا خاصًا في الطهي ، مما أدى إلى نشوء صداقة بين الاثنين أدت إلى أن يكون باستيانيتش ضيفًا في برنامج Child’s الطبخ مع كبار الطهاة برنامج في عام 1993 وبعد ذلك خصصت عرض طبخ خاص بها. ("أنت تفعل للمطبخ الإيطالي ما فعلته للفرنسية ،" تتذكر باستيانتش أن تشايلد شجعها.) كانت بداية ميمونة لمهنة شهدت 10 كتب طبخ ، وخمسة برامج تلفزيونية ، ومجموعة من صلصات السوبر ماركت والمعكرونة الجافة ، وثلاثة كتب للأطفال ، اثنين من وسائل التواصل الاجتماعي تقوم بتحديث نفسها (Instagram و Twitter) ، ودور شراكة مع كل موقع من مواقع Eataly في أمريكا الشمالية والجنوبية (بما في ذلك موقع تورنتو المتوقع) ، وعشاء واحد تم طهيه للبابا يوحنا بولس الثاني ، قبل أن بارك كل عضو في طاقم مطبخها بشكل فردي.

تتذكر باستيانتش أن جوليا تشايلد شجعتها "أنت تفعل للمطبخ الإيطالي ما فعلته للفرنسية".

ترفع شخصية باستيانيتش المميزة ، وحنكها ، وإحساسها السردي كل مساعيها - فهي بلا معنى نونا تحرص على ألا تستمتع بنفسك فحسب ، بل أن تتعلم شيئًا مفيدًا. لذلك من المناسب أنها في هذه الأيام تعرف أكثر على أنها مرشدة ، لا سيما في دورها كعضو في Les Dames d’Escoffier ، وهو مجتمع خيري دولي مدعو فقط يركز على النساء في صناعة الطهي. يقول باستيانيتش ، الذي سيتم تكريمه من قبل الفرع الكندي الوحيد للمجتمع ، والموجود في بريتش كولومبيا ، هذا الخريف: "لقد كنت مع السيدات 20 عامًا على الأقل". وتتابع قائلة: "النساء من جميع مناحي الحياة الغذائية من ليز دامز ، من الطهاة إلى الكتاب وعلماء الأغذية وعلماء الأنثروبولوجيا". "إن دعم الشابات في الصناعة ومنحهن الفرصة للتطور أمر بالغ الأهمية - لكي تكون محترفًا في مجال الطعام ، عليك أن تحيط نفسك بالموجهين."

في كثير من الأحيان في المطبخ بنفسها هذه الأيام ، تركز باستيانتش على نقل المعرفة التي اكتسبتها طوال حياتها المهنية إلى فريقها ، بما في ذلك أطفالها ، تانيا وجو ، الذين تعمل معهم. (يُدرس باستيانيتش أيضًا دروسًا في الطهي في مدرسة الطبخ La Scuola التابعة لشركة Eataly في نيويورك وشيكاغو). تقول: "إن تثقيف الناس - ومنحهم الفرصة للتعرف على المنتجات والثقافة والتقنيات الإيطالية - هو دور أحبه حقًا ، وأحب مشاركة قصص الوصفات: كيف نشأت ، استنادًا إلى التاريخ والمنطقة. هذا ما نسميه أونا فيتا فيسوتا بالإيطالية - حياة عاشت ".


الوجبات العائلية المفضلة ليديا باستيانتش

هنا ، تتناول مؤلفة كتب الطبخ الأسطورية وصاحبة المطعم ليديا باستيانتش وجباتها العائلية المفضلة.

سلسلة F & ampW & aposs #FOODWINEWOMEN تسلط الضوء على أفضل النساء في مجال الطعام والشراب بالتعاون مع جمعية Toklas. اتبع الهاشتاج وشارك أفضل ذكرياتك على تويتر (foodandwine @).

  • من الذى: ليديا باستيانتش
  • ماذا او ما: مضيف تلفزيوني حائز على جائزة Emmy ومؤلف كتاب طهي وصاحب مطعم مبيعًا
  • أين:باتالي والمجموعةLidiaBastianich أمبير Bastianich الضيافة

أنا محظوظ حقًا لأن الطبخ & # x2014 شيء أحببته منذ أن كنت طفلاً صغيرًا - أصبح حياتي وعمل # x2019. أيامي مليئة بالتحديات والبهجة في صنع الطعام اللذيذ ، سواء على شاشة التلفزيون ، أو لكتب الطبخ ، أو مع طهاةي.

ومع ذلك ، فإنني محظوظ للغاية عندما أكون في المنزل ، في وقت فراغي ، وأتمكن من الطهي مرة أخرى ، وهذا هو & # x2019s مع وعائلتي. أيام الأحد والعطلات هي أيام خاصة للطهي في منزلي. إنه الوقت الذي أرتاح فيه في مطبخي وأقوم بطهي وجبة لمن أحبهم بشدة: والدتي وأولادي وأحفادي الخمسة.

كان أطفالي وأحفادي جميعًا يستنشقون الروائح ويستمتعون بقوام وأذواق طعامي منذ أن كانوا أطفالًا. عندما كنت لا أزال غير قادر على المشي ، قمت بسحق أوراق الريحان والزعتر وإكليل الجبل تحت أنوفهم ، وبمجرد أن يتمكنوا من المضغ ينضمون إلينا على مائدة العائلة ويتذوقون الأطباق التي يأكلها الكبار. في مرحلة ما قبل المدرسة ، كانوا يساعدونني في تشكيل جنوكتشي المطبخ أو طرح عجينة المعكرونة الطازجة. الآن ، تتراوح أعمار أحفادي من 11 إلى 17 عامًا وينضمون إلي في مهام مختلفة في المطبخ ، بما في ذلك التقطيع والخلط والخبز والتنظيف أيضًا! بلا شك ، أطباقي المفضلة لطهيها لهم (ومعهم) هي معكرونة بسيطة مع صلصة الطماطم والريحان ، وريزوتو بالدجاج ألا بيتوكا، جنوكتشي بالزبدة والمريمية ، دجاج جدتي وبطاطا وفطيرة تفاح.

الطهي معًا وتناول الطعام معًا على مائدة العائلة هي رسالة متأصلة في شغفي بالطهي وشيء كنت أشاركه مع عائلتي وعملائي والمشاهدين والقراء منذ البداية. على الطاولة ، يتم إجراء مناقشات عائلية مهمة وصنع الذكريات. أعتقد أن & # x2019s سبب ظهور العبارة التالية بشكل طبيعي خلال الحلقة الأولى من برنامجي التلفزيوني العام منذ أكثر من خمسة عشر عامًا ، & # x201CTutti a Tavola A Mangiare! & # x201D & # x2014 & # x201CE الجميع على الطاولة لتناول الطعام! & # x201D


تستحق Lidia Bastianich مبلغًا مدهشًا

لم يمض وقت طويل بعد أن افتتحت باستيانيتش وزوجها السابق مطعمهما الأول وافتتحا مطعم سيكوندو المشاهير صافي القيمة. لكن ، حتى مطعمها الثالث عندما قابلت الشيف الأمريكي الشهير جوليا تشايلد ، بدأت الأمور تتغير بالنسبة لأم لطفلين. شوبيز ورقة الغش ذكرت أن تشايلد كانت تتردد على مطعمها فيليديا وذهبت في النهاية لدعوة باستيانيتش في عرضها الطبخ مع كبار الطهاة، يقذف باستيانيتش إلى عالم التلفزيون.

منذ ذلك الحين ، واصلت إنتاج 14 كتابًا شهيرًا للطبخ ، وثلاثة كتب للأطفال ، ومذكرات ، على موقعها على الإنترنت. على الرغم من أن أول مطعمين لها قد توقفوا عن العمل الآن ، إلا أن باستيانيتش لا تزال تمتلك شركة Felidia جنبًا إلى جنب مع Lidia's Kansas City و Becco و Del Posto و Eataly (التي لها مواقع في لاس فيجاس ونيويورك وبوسطن ولوس أنجلوس وشيكاغو). استضاف الطاهي الشهير أيضًا العديد من العروض والعروض الخاصة الحائزة على جوائز طاولة ليديا الإيطالية و ليديا تحتفل بأمريكا (عبر المشاهير صافي القيمة). مع وجود كل هذا في صحنها ، فلا عجب في أن صافي ثروة باستيانيتش يصل إلى 16 مليون دولار.


واصلت ليديا باستيانيتش إمبراطوريتها الغذائية مع إيتالي

في عام 2010 ، بعد نجاحها في العديد من مشاريعها التلفزيونية وكتب الطبخ والمطاعم ، دخلت باستيانتش في شراكة مع ابنها جو والطاهي ماريو باتالي ورجل الأعمال أوسكار فارينيتي لافتتاح أول موقع أمريكي لشركة إيتالي ، المجموعة المترامية الأطراف التي تبلغ مساحتها 50000 قدم مربع. من المطاعم والمحلات التجارية ذات الطابع الإيطالي الواقعة في منطقة فلاتيرون في نيويورك. حقق المشروع نجاحًا فوريًا ، حيث قام السكان المحليون والسياح على حد سواء بملء سلال التسوق الخاصة بهم بالمعكرونة الطازجة والأجبان المعتقة والنبيذ الفاخر. في تشرين الأول (أكتوبر) 2010 ، بعد أشهر قليلة من افتتاح إيتالي ، اوقات نيويورك يسمى الموقع بأنه "مزدحم للغاية". اليوم ، هناك سبعة مواقع لشركة Eataly في جميع أنحاء البلاد.

الآن بعيدًا عن أصولها الصعبة عبر المحيط الأطلسي ، أنشأت باستيانتش حياة - ومهنة - على الشواطئ الجديدة. ومن خلال طعامها ، تعرفت على ثقافة منزلها الثاني. وقالت لـ GBH في مارس 2021 ، "أنا مهاجرة" ، للترويج لها الخاص ليديا تحتفل بأمريكا: تحية لأول المستجيبين. "أردت أن أعرف المزيد عن أمريكا ، وما الذي يجعل أمريكا أمريكا".


& # 8216Lidia & # 8217s الوصفات المفضلة & # 8217 كتاب طبخ يجمع بين Bastianich & # 8217s حب الطعام والأسرة

Lidia Bastianich دافئة ومسلية بشكل شخصي كما هي على التلفزيون.

Bastianich ، مضيفة & # 8220Lidia & # 8217s Italy & # 8221 على PBS ، تأرجحت عبر المدينة الأسبوع الماضي لجمع التبرعات والتقت بكتاب طعام محليين لتناول طعام الغداء للحديث عن الطعام والأسرة وكتاب الطبخ الجديد الخاص بها ، والذي له كل علاقة بكليهما.

& # 8220Lidia & # 8217s الوصفات المفضلة ، & # 8221 كتبها بالاشتراك مع Bastianich & # 8217s ابنة ، Tanya Bastianich Manuali ، عبارة عن مجموعة من الوصفات التي تصنعها ليديا في مطبخها الخاص وتخدم عائلتها.

قال باستيانيتش إن جميع الوصفات تم تبسيطها لجعل الطهي بسيطًا وممتعًا قدر الإمكان.

& # 8220 ولكن مع ذلك ، فإن تعقيد النكهات موجود ، & # 8221 Bastianich قال.

كما قام باستيانيتش أيضًا بتجسيد الواقع بالنسبة لمعظم الطهاة ، حتى أولئك الذين لديهم مطاعم وبرامج تلفزيونية.

& # 8220 لا شيء في كتاب الطبخ هذا يخصني ، & # 8221 قال باستيانيتش. & # 8220 (الوصفات) إيطالية ، أو تقترضها من شخص ما وتشتغل معها. & # 8221

كما تضمنت العديد من الوصفات التي كانت مفضلة لدى المعجبين على مر السنين.

بعد قراءة الكتاب الساحر ، توصلت إلى استنتاج: & # 8217d أود أن أُدعى لتناول العشاء في منزل Bastianich & # 8217.

أثناء انتظار دعوتي ، سأبدأ في طهي بعض الوصفات. أعتقد أن طبقات العصيدة المخبوزة مع الفطر تبدو مثالية لعطلة نهاية الأسبوع الباردة.


الجميع إيطالي عند الاحتفال مع Lidia Bastianich

تقدم النشرات الإخبارية اليومية والأسبوعية من TribLIVE الأخبار التي تريدها والمعلومات التي تحتاجها ، مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك.

يبدأ العديد من أفضل إبداعات ليديا باستيانتش في عالم الطهي بكلمتين: "الشركة قادمة!"

يمتلك المضيف التلفزيوني العام الحائز على جائزة Emmy وصاحب المطعم ومؤلف كتب الطهي الأكثر مبيعًا ميلًا للترفيه عن الضيوف بدءًا من البذخ إلى البساطة - من عشاء رسمي أو تجمع عطلة إلى بوفيه أو حفلة شواء أو كرة القدم استمتع بمشاهدة اللعبة مع مجموعة من المقبلات التي تفوق توقعات "رقائق البطاطس والغمس".

وتقول: "تقضي بعض أفضل الأوقات على المائدة مع العائلة والأصدقاء ، وهناك دائمًا متسع للاحتفال بذلك ، سواء كانت حفلة رسمية أو مجرد ظهيرة يوم سبت عادي".

أو في أحد أمسيات الثلاثاء ، عندما دعت باستيانيتش زملائها من عشاق الطعام للانضمام إليها في 24 أكتوبر في مطعم ليديا بيتسبرغ الذي تملكه لحضور حفل إطلاق أحدث كتاب طهي لها بعنوان "احتفال مثل إيطالي" (مجموعة Knopf Doubleday للنشر ، 35 دولارًا) ، والتي كتبتها معها الابنة ، تانيا باستيانتش مانديلي.

سيشمل الحدث توقيع كتاب وعشاء من أربعة أطباق يضم بعض أطباق كتاب الطبخ البالغ عددها 220 طبقًا والتي تقول إنها وصفات مضمونة تجعل كل وجبة حفلة.

يقول باستيانيتش: "يواجه معظم الطهاة صعوبات في الطهي لمجموعة كبيرة ، لذا في هذا الكتاب ، أقدم لهم وصفات مثالية للحفلات أو الأحداث المختلفة ، وأخبرهم كيف يخططون للحفلة والطعام". "آمل أن يجعل هذا الكتاب من السهل والمتعة الترفيه."

وسيتضمن عشاء "احتفل مثل إيطالي" وصفات اختارها باستيانيتش ورئيس الطهاة التنفيذي في ليديا في بيتسبرغ دانيال ووكر وفريق الطهي الخاص به ، جنبًا إلى جنب مع النبيذ من مزارع الكروم وخدمة القهوة والشاي.

أنتيباستي ، تقدم على طريقة الأسرة: كروستاتا مع الفطر البري والبصل ، سلطة السيزر مع كالي ، خبز محمص فوكاتشيا ، بروسيوتو مع سبايسي جاردينيرا ، بيض إيطالي ديفيلد ، مونتاسيو فريكو مع الروبيان والبصل الأخضر

الباستا: كمثرى وبيكورينو رافيولي مع صلصة كاسيو إي بيبي و بابارديل مع بيف جوازيتو

Secondi ، اختر واحدًا: مزيج المأكولات البحرية بروديتو ، لحم الخنزير التراثي مع شعير ريزوتو ، دجاج بالليمون مع سبانخ سوتيه أو بورتوبيلوس محشو بالكينوا ، كالي وجبن الماعز ، و

Dolci ، يُقدم على الطراز العائلي: تشيز كيك شوكولاتة ريكوتا ، قهوة بانا كوتا ، كعك التين والبندق.

مع اقتراب موسم الأعياد ، ينصح باستيانيتش الطهاة في المنزل بالاستعداد بحكمة في وقت مبكر ، والتخطيط لإعداد الأطعمة الجاهزة في المجمد ، مثل المرق ، والشوربات ، والصلصات ، والكعك الإسفنجي الأساسي ، والأطعمة التي يمكن فك تجميدها وتحويلها إلى دورة واحدة خلال الوجبة.

وتوصي أيضًا بالتخطيط لوجبة بحيث لا يتم طهي كل شيء على الموقد أو في الفرن ، ولكن يتم تقسيمها لتشمل بعض السلطات الباردة ، وبعض الخضار في الفرن ، وغيرها من الأصناف على الموقد ، وتسعى دائمًا إلى تحديد وقت الأطباق الساخنة بحيث يكون كل شيء. يخرج ساخنًا معًا.

وتقول: "أنا شخصياً أحب المعكرونة المخبوزة لأنه يمكن تحضيرها في اليوم السابق ثم وضعها في الفرن ، مما يخفف من بعض الأعمال في يوم الحدث". "أقوم أيضًا بإعداد الخضروات مسبقًا واختيار أطباق وأواني التقديم التي سأحتاجها مسبقًا ، لذا فأنا مستعد للذهاب مع كل شيء في متناول اليد أثناء الطهي."

طبق مقبلات بارد على طراز البوفيه يسمح للطاهي أن يكون جزءًا من الحفلة.

تقول: "يمكن للطاهي الاختلاط قليلاً بكوب من بروسيكو بينما يستمتع الناس بالمقبلات ، ثم يعودون إلى المطبخ لتحريك الوجبة معهم".

تعد اللقاءات والاحتفالات دائمًا أوقاتًا ممتعة في منزلها ، خاصة خلال العطلات.

"نحن نحب عيد الشكر بشكل خاص لأننا نحتفل بعطلة أمريكية مع طعام إيطالي في الغالب" ، كما تقول. "نجعل الديك الرومي إيطاليًا بعض الشيء من خلال تزجيجه بالخل البلسمي وكل شخص لديه طبق يحضره."

"احتفل كإيطالي" هو الكتاب السابع الذي شاركت في تأليفه مع تانيا.

كتاب باستيانيتش التالي ، مذكراتها بعنوان "حلمي الأمريكي: حياة الحب والأسرة والطعام" ، من المقرر إصداره في ربيع 2018.

كاندي ويليامز كاتبة مساهمة في تريبيون ريفيو.

بروشيتا مع Prosciutto و Figs

إذا كان لديك أي اختزال بلسمي متبقي ، فسيتم رشه جيدًا فوق الخضار المطبوخة أو قطع جرانا بادانو. يجعل 6.

6 شرائح سميكة من خبز الريف ، مشوي أو محمص على الجانبين ، لا يزال دافئًا

زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ

6 حبات تين ، مقطعة إلى شرائح سميكة

12 شريحة رقيقة بروسسيوتو

يُمزج الخل والعسل وورق الغار في قدر صغيرة. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يصبح كثيفًا وشرابًا ويقلل إلى 13 كوب ، حوالي 5 إلى 6 دقائق. لتهدأ. تجاهل أوراق الغار.

يرش الخبز الدافئ بزيت الزيتون ويتبل بالملح. ضعي شرائح التين فوق الخبز. ثنى بروسسيوتو فوق التين. رشي مع تقليل البلسم. تخدم.

لحم البقر والجرجير بروشيتا

للحصول على مقبلات أنيقة ، اصنعها مع شرائح لحم البقر الرقيقة وشرائح الجياردينا محلية الصنع (المذاق الإيطالي). للحصول على نسخة فائقة السرعة ، استخدم شرائح اللحم البقري المشوي النادر و giardiniera من أطعمة لذيذة.

يجعل 16 ، يخدم 8 كدورة أولى ، أكثر كجزء من بوفيه المقبلات

شرائح خبز الريف اللذيذة بسمك 16 إنش

كوبان من الجياردينيرا المصفاة ، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من المحلول الملحي

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

2 كوب جرجير صغير ، مفروم خشن

1 رطل من لحم بقري طري ، مطبوخ بشكل نادر إلى متوسط ​​، شرائح رفيعة (أو 1 باوند من لحم البقر المشوي المقطّع إلى شرائح رفيعة من الأطعمة الجاهزة)

نحمص أو اشوي الخبز على كلا الجانبين. في وعاء كبير ، اخلطي الجياردينيرا والمحلول الملحي وزيت الزيتون. نضيف الجرجير ونقلب بلطف. تذوق وتتبّل بالملح إذا لزم الأمر. ضعي اللحم البقري على الخبز. ضعي فوقها خليط الجياردينيرا ، ورشي عليها أي عصائر متبقية في الوعاء. قدميها على الفور.

كانيليني وبانسيتا بروشيتا

يمكن تحضير الفاصوليا في اليوم التالي ، فقط قم بتسخينها قبل التقديم. قد تعطي هذه الوصفة حبوبًا أكثر مما تحتاج ، لكنها ستحتفظ بها لعدة أيام وتتجمد جيدًا أيضًا. قلبيهم في الحساء أو قدميه كطبق جانبي بجانب شريحة لحم مشوية كبيرة. في السؤال ، يمكن استخدام الكانيليني المعلب. صفيهم واقليهم بالزيت والبقدونس لبضع دقائق حتى يسخنوا.

1 رطل من حبوب الكانيليني المجففة ، منقوعة طوال الليل

1 جزرة كبيرة مفرومة ناعماً

1 ساق كرفس كبيرة مفرومة ناعماً

نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ

كوب بقدونس إيطالي طازج مفروم

16 شريحة من خبز الريف ، طول كل منها حوالي 3 بوصات ، مشوي أو محمص

صفي الكانيليني المنقوع ، وضعيه في قدر بالماء ليغطيه بوصتين. أضيفي الجزر والكرفس وأوراق الغار وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.

غطيه واتركيه على نار هادئة واطبخي حتى تنضج الفاصوليا لمدة ساعة.

اكشف الفاصوليا واتركها على نار هادئة لتقليل سائل الطهي بحيث تغطي الحبوب فقط ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. نرفع عن النار ونتبل بالملح ونتركه يبرد حتى يسخن. يُصفّى الفول ويُقلب مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والبقدونس.

في هذه الأثناء ، ضعي الفطيرة في مقلاة غير لاصقة (قد تضطر إلى القيام بذلك على دفعات) ، واطهيها على نار متوسطة حتى تنضج.

To serve, mound some of the warm beans on the bread slices on a platter. Drizzle with a little more olive oil. Break the pancetta into shards, and set them on top of the beans.

Crostata with Kale, Butternut Squash and Ricotta

You can make this crostata, or tart, earlier in the day and serve at room temperature.

It makes for a lovely first course or lunch with a side of dressed greens—and is just as good cut into bite-sized squares as part of a buffet. You can wrap leftovers in foil and freeze them thaw and reheat before serving.

Serves 10 to 12 as a first course, more as an hors d'oeuvre

2 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للدرفلة

نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز

Unsalted butter, softened, for the sheet pan

1 pound peeled butternut squash, grated on the coarse holes of a box grater

½ cup Arborio or other short-grain rice

1 teaspoon kosher salt, plus more for cooking water

1 bunch kale, stemmed and chopped (about 8 cups)

1½ pounds fresh ricotta (about 2½ cups)

2 cups grated Grana Padano

2 bunches scallions, white and green parts, chopped (about 2 cups)

½ cup golden raisins (optional)

For the dough, in a food processor, combine the flour and salt and pulse to mix. In a spouted measuring cup, whisk together the olive oil and 1 ⁄3 cup cold water. With the machine running, pour in the liquids and process until a soft dough forms on the blade, about 30 seconds. If the dough is still crumbly, add a bit more water. If it is too wet, add a bit more flour. Dump the dough on a floured countertop, and knead until it just comes together. Wrap in plastic wrap, and let rest at room temperature for 30 minutes (or refrigerate, if making a day ahead).

يسخن الفرن على 375 درجة. Butter a rimmed half-sheet pan. For the filling, in a large bowl, stir together the grated squash and rice and let sit at room temperature for 1 hour, so the rice absorbs some of the liquid from the squash.

Meanwhile, bring a large pot of salted water to boil and add the kale. Simmer until just tender, about 10 minutes. Rinse, drain, cool and squeeze very dry and finely chop the kale.

Add to the bowl, along with the ricotta, grated cheese, scallions, eggs, milk, cream, raisins (if using) and 1 teaspoon salt. اخلط جيدا.

On a floured work surface, roll the dough to a rectangle 2 inches longer and wider than the sheet pan. Center the dough in the pan and press to fit. Pour and spread the filling into the crust, and fold the edges of the crust back over to create the sides of the crostata. Bake until the crust is deep golden brown and the filling is set, about 50 minutes. Cool on a rack before cutting into squares.

Fig and Hazelnut Butter Cookies

These cookies can be made a day ahead. Store them in an airtight container between layers of parchment so they don't stick together. You can play around with combinations of jam and nuts for the filling, as you like.

2 sticks unsalted butter, softened

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

1 ⁄3 cup coarsely chopped toasted skinned hazelnuts

Sift the flour and salt together. Beat butter and sugar with an electric mixer until very pale and fluffy, about 4 minutes, then beat in the egg and vanilla extract. At low speed, mix in the flour mixture until a dough forms. Wrap dough in plastic, and chill until firm, about 1 hour.

Preheat oven to 350 degrees with racks in the top and bottom thirds. Line two large baking sheets with parchment paper. Pinch off heaping-teaspoon-sized pieces of dough and roll them into balls. Place balls on the prepared baking sheets, about 2 inches apart, and flatten them slightly with the palm of your hand. Bake them until they are puffed but not browned, about 8 minutes.

Remove baking sheets from oven, and carefully make a small crater in the middle of each cookie, using a teaspoon-sized measuring spoon.

Fill each crater with 1 ⁄4 to 1 ⁄2 teaspoon preserves, and sprinkle some chopped hazelnuts into the preserves.

Finish baking the cookies until they are golden brown on the bottom and edges, about 8 minutes more. Cool the cookies on the baking sheets for 5 minutes, then transfer them to racks and cool completely.

Store in airtight containers at room temperature.

Recipes from “Lidia's Celebrate Like An Italian” (Knopf Doubleday Publishing Group)

Support Local Journalism and help us continue covering the stories that matter to you and your community.


5 things you didn’t know about Lidia Bastianich

Lidia Bastianich is a staple of public television and one of America’s most beloved chefs, with a series of long-running cooking shows in which she cooks hearty and unfussy Italian classics in an engaging and straightforward way. لها simple stand-and-stir approach is a welcome respite from Food Network’s overwrought cooking shows, and it’s clear from even one viewing that Lidia really knows what she’s talking about. وبالتالي Tutti a tavola a mangiare! Let’s learn some things about this renowned chef, restaurateur, and cookbook author.

She Was Born in Modern-Day Croatia
Lidia (nee Matticchio) was born in the city of Pola on the Istrian peninsula, which was originally Italian territory but became a part of Yugoslavia just several months before she was born in 1947. After spending nine years growing up under Marshall Tito’s Communist regime there, her family fled to Trieste, Italy, as a part of what came to be known as the Istrian exodus. After spending several years in a refugee camp, she emigrated to the U.S with her family at age 12.

When She Was 14, She Worked at a Bakery With Christopher Walken
نعم، ال Christopher Walken. Her family eventually settled in Queens, and for a time she worked at a bakery in the borough’s Astoria neighborhood that was owned by Walken’s father. Walken and Bastianich became friends, and are still good friends to this day.

She Met Her Husband at Her Sweet Sixteen
Lidia was introduced to her future husband, a fellow Istrian immigrant named Felix Bastianich, at her Sweet Sixteen. Felix also left Istria at around the same time Lidia did, and they wed in 1966. The couple opened their first restaurant, a small Italian spot called Buonavia, in Forest Hills, Queens, in 1971. They divorced in 1998 (reportedly over disagreements about expanding the business), and Felix passed away in 2010.

She Learned to Cook In Her Own Restaurant’s Kitchen
When Buonavia opened, Lidia was actually the hostess. She trained to be an assistant chef there, however, and her cooking proved to be so popular that the couple was able to open a second restaurant in Queens, Villa Secondo. By this point, Lidia was beginning to achieve a level of local renown and also began giving cooking demonstrations.

Julia Child Introduced Her to a National Audience
By 1993, Lidia had already run the renowned Felidia (a combination of Felix’s name and hers) for 10 years in New York and had just opened the acclaimed Becco in the Theater District with her son, Joe (who’s now Mario Batali’s business partner). That year, Child invited Lidia to appear on her show, Julia Child: Cooking With Master Chefs, and she performed so well that she decided to focus on opening additional restaurants and launching her own show. In 1998, her first show, Lidia’s Italian Kitchen, debuted on Public Television.

علاوة: Her trademark phrase, “Tutti a tavola a mangiare!,” translates to “Everyone to the table to eat!”


شاهد الفيديو: الدكتور محمد الفايد تنظيم الوجبات اليومية (شهر اكتوبر 2021).