وصفات تقليدية

بيتزا ريفية

بيتزا ريفية

أعددت العجين أولاً ، وخلط المكونات. عند استخدام الخميرة الطازجة ، لا تنسَ تذويبها أولاً في القليل من الحليب والسكر ، ثم اتركها ترتاح في الدقيق. عندها فقط صب مسحوق الملح والماء الدافئ وزيت الزيتون.

إذا كنت تعتقد أنك بحاجة إلى المزيد ، أضف القليل من الدقيق حتى يلتصق العجين بيديك.

اتركي العجين يتخمر لمدة ساعتين على الأقل ، لأنه سيكون رقيقًا جدًا.

لقد أعددته في الليلة السابقة ، لذلك كان من السهل جدًا بالنسبة لي اليوم تقطيع الزيتون إلى شرائح وبصل وجبن موزاريلا وطماطم أيضًا ثم رميها فوق العجين.

فضلت دهن العجين لبيتزا لخلط المكونات بشكل مختلف. لكل منها تفضيلاته الخاصة ، والتي أحاول دائمًا أخذها في الاعتبار. :)

كما كنت أقول قمت بنشر العجين ووضعه في الصواني ورش القليل من الزعتر والملح. أضفت الموتزاريلا وحلقات البصل والزيتون والذرة على إحداها.

أعددت الثانية بدون بصل ، لكني أضفت شرائح الطماطم.

أضع الصواني في الفرن المسخن مسبقًا حتى تحصل البيتزا على لون ذهبي ، في إشارة إلى أنها جاهزة.

من يريد قطعة ساخنة؟ :)



احتفل بعيد الفصح على الطريقة الإيطالية - مع بيتزا ريفية

وتزود المخابز الإيطالية بالمدينة بإمدادات إضافية من بروسسيوتو والسلامي والكابيكولا والموزاريلا هذا الأسبوع ، ولكن ليس لصنع السندويشات. بدلاً من ذلك ، يشكلون الأساس للبيتزا الريفية ، فطيرة عيد الفصح اللذيذة التي سيذهب المتسوقون إلى المتاجر لشرائها في الأسابيع القليلة المقبلة.

المعجنات القوية ، التي يتم تقديمها في أسافين كمقبلات قبل عشاء عيد الفصح ، هي مجرد واحدة من العديد من الأطباق الإيطالية الكلاسيكية التي تم إعدادها بشكل أساسي لهذه العطلة. Pastiera di Grano ، خبز حلو محشو بحبوب القمح وجبن الريكوتا ، هو نوع آخر ، وكذلك خبز كولومبا باسكوال ، وهو خبز على شكل حمامة مرصع باللوز وقشر البرتقال المسكر.

"بيتزا روستيكا كثيفة العمالة" ، كما تقول ميشيل إيفاروني ، ابنة جون إيفاروني ، من Iavarone Bros. في كوينز. "بدأنا خبز هذه قبل أسبوعين من عيد الفصح ، ويتم بيعها في جميع متاجرنا الأربعة. كثير من الناس لا يصنعونها في المنزل بعد الآن ، لكنهم ما زالوا يريدون وضعها على الطاولة في عيد الفصح. "

في متجر Rocco Pastry Shop في القرية ، الذي ينتمي إلى عائلة Generoso منذ عام 1974 ، تحتوي بيتزا روستيكا على لحوم متنوعة ، إلى جانب جبنة الريكوتا والموزاريلا.

يقول روكو جينيروسو جونيور: "إنها غنية وتقليدية. تجتمع عائلتنا بأكملها في عيد الفصح ونضعها على الطاولة قبل الطبق الرئيسي".

تعمل عائلة Generoso الممتدة - بما في ذلك الأخت والعمة والعم وأبناء عمومته - معه على تلبية جميع الطلبات في كل عيد الفصح. ويأكلون البيتزا الريفية أيضًا في الأسبوع التالي لعيد الفصح. يقول إنه نظرًا لأنها ممتلئة تمامًا ، يمكن تناول بقايا بيتزا روستيكا كوجبة رئيسية في الغداء ، ربما مع السلطة.

بالنسبة للحلوى ، يختار العديد من الإيطاليين باستيرا ، والتي تشبه كعكة الجبن بنكهة ماء زهرة البرتقال وتوت القمح. نشأت في نابولي وغالبًا ما يكون لها تصميم لاتكس في الأعلى.

تقول كارولين ريني ، طاهية المعجنات والمالكة المشاركة لـ Bar Stuzzichini في منطقة Flatiron ، "يمثل Pastiera متطلعًا إلى الربيع". (سيكون في القائمة للأسبوع الذي يسبق عيد الفصح.)

يضيف ريني: "إنها مقدمة للربيع وبالنسبة لي ، إنها طريقة رائعة للحفاظ على التقاليد والتاريخ الإيطاليين على قيد الحياة."

هنا مكان لشراء البيتزا الريفية ، باستيرا القمح ، وغيرها من وجبات عيد الفصح الإيطالية. وصفات لاثنين من كلاسيكيات عيد الفصح الإيطالية تتبع القائمة.

إيفاروني بروس.، 6900 Grand Ave. في شارع 69 في كوينز (718-639-3623) وأيضًا في 75-12 شارع متروبوليتان. في كوينز (718-326-0510). الموقع هو www.IBfoods.com. يمكنك طلب بيتزا روستيكا ويمكن شحن المخبوزات عبر الإنترنت في أي مكان تحدده.

محل حلويات روكو، 243 شارع بليكر بين كارمين و Leroy Sts. (212-242-6031). يبيع Rocco Generoso، Jr. بيتزا ريفية بالجنيه وبجوار المقلاة. يتكلف 8 دولارات للرطل ويبلغ عرض المقالي 6 و 8 و 10 بوصات. اطلب عبر الإنترنت على www.roccospastry.com.

مخبز جرانديزي، 73 شارع سوليفان بالقرب من شارع سبرينج (212-334-9435.) تسوق هنا للحصول على حمامة باسكوال الممتازة ، وهي عبارة عن خبز حلو على شكل حمامة يحتوي على اللوز وقشر البرتقال المسكر. الكبير 25 دولارًا والصغير 20 دولارًا. الموقع: www.grandaisypastry.com.

إيطاليا جيدة، سوق تشيلسي ، 75 Ninth Ave بالقرب من شارع 15 (212-633-9090). ستجد هنا باستيرا دي جرانو (مليئة بحبات القمح وريكوتا) جنبًا إلى جنب مع بيتزا ريفية ممتازة مصنوعة من البيكورينو والبانسيتا ، بالإضافة إلى البيض والسلامي. الموقع: www.buonitalia.com.

Villabate Pasticceria & Bakery، 7117 18th Ave. بالقرب من شارع 71 ، بروكلين (718-331-8430). في مخبز Bensonhurst القديم هذا ، ستجد باستيرا القمح الممتاز وكذلك البيتزا الريفية. الموقع: www.villabate.net. (الأسبوع المقبل ، ينتقل المخبز إلى 7001 شارع 18 بالقرب من شارع 70)

وإذا كنت ترغب في صنع طبق خاص بك ، فإليك نوعان من المعجنات الإيطالية الكلاسيكية لعيد الفصح لتجربهما.

باستا القمح (فطيرة عيد الفصح في نابولي التقليدية)
يجعل قدمين، يخدم ما لا يقل عن 12

من كارولين ريني في بار Stuzzichini. ابحث عن توت القمح الكامل في سوق كالوستيان أو سوق الأطعمة الكاملة. إذا لم تتمكن من العثور على توت القمح الكامل ، فاستبدل الشعير اللؤلؤي. يمكنك أيضًا العثور على ماء زهرة البرتقال في Kalustyan's.

1/3 كوب من توت القمح المقشر

للقشرة:
4 أكواب طحين
2/3 كوب سكر
1-1 / 2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز
1-1 / 2 ملعقة صغيرة ملح
1-1 / 2 عيدان زبدة مبردة ، مكعبات
5 بيضات

لملء:
2-1 / 4 أكواب من حليب الريكوتا كامل الدسم
1-1 / 4 كوب سكر وربع كوب سكر لبياض البيض
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 كوب برتقال مفروم ناعم
6 بيضات كبيرة ، منفصلة ، 4 بياض محجوز
2 ملاعق صغيرة ماء زهر البرتقال

لغسل البيض:
1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة ماء

في الماء المغلي ، يُطهى على نار خفيفة مع توت القمح لمدة 20 دقيقة. يرفع عن النار. دعهم يجلسون في الماء لمدة ساعة على الأقل. في غضون ذلك ، تحضير العجين. في محضر الطعام ، يُمزج الدقيق والسكر وصودا الخبز والملح. نبضة للجمع. أضيفي الزبدة الباردة واخلطيها حتى يصبح المزيج متفتتًا وتصبح الزبدة على شكل قطع لا يزيد حجمها عن حجم حبة البازلاء.

أضف البيض واحدًا تلو الآخر ، وضعه في أنبوب المعالج أثناء الخفقان.

اقلب العجين على سطح عمل واعجن حتى يصبح طريًا ومرنًا. قسّمه إلى أرباع ، ولفه في بلاستيك واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل في الثلاجة.

لتحضير الحشوة: في وعاء كبير ، اخلطي الريكوتا مع 1/4 كوب سكر ، قرفة وبرتقال مسكر. اخفقي في صفار البيض و 2 من بياض البيض. أضف ماء زهرة البرتقال وتوت القمح المصفى.

في وعاء منفصل ، اخفقي بياض 4 بيضات مع 1/4 كوب سكر حتى يجمد واقلبيها مع خليط الكاسترد الريكوتا.

سخن الفرن إلى 350 درجة. رش سطح العمل بالدقيق. افردي نصف العجينة إلى قرصين كبيرين بما يكفي لتلائم وتصفيف جانبي صينيتين كيك مستديرتين بعمق 9 بوصات. تقليم الزائدة. قسّمي الحشوة بين صينيتين مبطنتين بالعجين. افردي العجينة المتبقية في مستطيل 9 × 13 بوصة. قطّع إلى شرائح 3/4-inch ورتب حوالي 6 شرائح قطريًا فوق الحشوة وعلى جوانب المقلاة في كل فطيرة. رتب 6 شرائط في الاتجاه المعاكس لتشكيل الجزء العلوي من اللاتكس.

اطوِ العجين فوق الجزء العلوي من الفطيرة. ادهني سطح اللاتكس بغسول البيض.

اخبزيها لمدة ساعة أو حتى تخرج السكين نظيفة. اتركيه ليبرد تمامًا ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل قبل التقديم.

بيتزا روستيك
يخدم 10-12

من فيلم Michele Scicolone "Italian Holiday Cooking" (مورو ، 35 دولارًا)

للعجين:
1 عبوة (2-1 / 2 ملعقة صغيرة) خميرة جافة نشطة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 إلى 4 أكواب من الدقيق غير المبيض لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

لملء:
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد للدهن
2 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة ناعماً
نصف كيلو لحم سجق إيطالي حلو
3 بيضات
حاوية واحدة (32 أونصة) من الحليب كامل الدسم أو الريكوتا منزوع الدسم جزئيًا
1/4 كوب بيكورينو رومانو أو بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا
1/4 كوب من البقدونس المفروم
نصف كيلو جبن موزاريلا مقطعة أو مقطعة
4 أونصات جبنة سويسرية مقطعة إلى شرائح ضيقة
8 أونصات من لحم الخنزير المطبوخ ، مقطّع إلى شرائح ضيقة
4 أونصات شرائح جنوة سلامي ، مقطعة إلى شرائح ضيقة
3 أونصات بيبروني مقطع إلى شرائح ضيقة

لعمل عجينة ، رشي الخميرة على كوب ونصف من الماء الدافئ في وعاء كبير. دع الخميرة تقف حتى تصبح كريمية. يحرك حتى يذوب. يقلب في الزيت. نضيف 3-1 / 2 كوب من الدقيق والملح والفلفل. قلبي حتى تتشكل عجينة.

اقلب العجينة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنها مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة حتى تصبح ناعمة وغير لزجة. تشكيل العجين على شكل كرة. ضعه في وعاء كبير بالزيت ، مع التقليب مرة واحدة لتغطي. يغطى بغلاف بلاستيكي ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف الحجم.

سخني الفرن إلى 375 درجة. لتحضير الحشوة ، يُمزج الزيت والبصل في مقلاة كبيرة ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى يصبح البصل طريًا وذهبيًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يرفع البصل من المقلاة.


احتفل بعيد الفصح على الطريقة الإيطالية - مع بيتزا ريفية

تقدم المخابز الإيطالية في المدينة إمدادات إضافية من بروسسيوتو ، السلامي ، كابيكولا وجبن الموزاريلا هذا الأسبوع ، ولكن ليس لصنع السندويشات. بدلاً من ذلك ، يشكلون الأساس للبيتزا الريفية ، فطيرة عيد الفصح اللذيذة التي سيذهب المتسوقون إلى المتاجر لشرائها في الأسابيع القليلة المقبلة.

المعجنات القوية ، التي يتم تقديمها في أسافين كمقبلات قبل عشاء عيد الفصح ، هي مجرد واحدة من العديد من الأطباق الإيطالية الكلاسيكية التي تم إعدادها بشكل أساسي لهذه العطلة. Pastiera di Grano ، خبز حلو محشو بحبوب القمح وجبن الريكوتا ، هو نوع آخر ، وكذلك خبز كولومبا باسكوال ، وهو خبز على شكل حمامة مرصع باللوز وقشر البرتقال المسكر.

"بيتزا روستيكا كثيفة العمالة" ، كما تقول ميشيل إيفاروني ، ابنة جون إيفاروني ، من Iavarone Bros. في كوينز. "بدأنا خبز هذه قبل أسبوعين من عيد الفصح ، ويتم بيعها في جميع متاجرنا الأربعة. كثير من الناس لم يعد يفعلوا ذلك في المنزل ، لكنهم ما زالوا يرغبون في الحصول عليه على الطاولة لعيد الفصح. "

في متجر Rocco Pastry Shop في القرية ، الذي ينتمي إلى عائلة Generoso منذ عام 1974 ، تحتوي بيتزا روستيكا على لحوم متنوعة ، إلى جانب جبنة الريكوتا والموزاريلا.

يقول روكو جينيروسو جونيور: "إنها غنية وتقليدية. تجتمع عائلتنا بأكملها في عيد الفصح ونضعها على الطاولة قبل الطبق الرئيسي".

تعمل عائلة Generoso الممتدة - بما في ذلك أخته وخالته وعمه وأبناء عمومته المتنوعون - معه لتلبية جميع الطلبات في كل عيد الفصح. ويأكلون البيتزا الريفية أيضًا في الأسبوع التالي لعيد الفصح. يقول إنه نظرًا لأنها ممتلئة تمامًا ، يمكن تناول بقايا بيتزا روستيكا كوجبة رئيسية في الغداء ، ربما مع السلطة.

بالنسبة للحلوى ، يختار العديد من الإيطاليين باستيرا ، والتي تشبه كعكة الجبن بنكهة ماء زهر البرتقال وتوت القمح. نشأت في نابولي وغالبًا ما يكون لها تصميم لاتكس في الأعلى.

تقول كارولين ريني ، طاهية المعجنات والمالكة المشاركة لـ Bar Stuzzichini في منطقة Flatiron ، "يمثل Pastiera متطلعًا إلى الربيع". (سيكون في القائمة للأسبوع الذي يسبق عيد الفصح.)

يضيف ريني: "إنها مقدمة للربيع وبالنسبة لي ، إنها طريقة رائعة للحفاظ على التقاليد والتاريخ الإيطاليين على قيد الحياة."

هنا مكان لشراء البيتزا الريفية ، باستيرا القمح ، وغيرها من وجبات عيد الفصح الإيطالية. وصفات لاثنين من كلاسيكيات عيد الفصح الإيطالية تتبع القائمة.

إيفاروني بروس.، 6900 Grand Ave. في شارع 69 في كوينز (718-639-3623) وأيضًا في 75-12 شارع متروبوليتان. في كوينز (718-326-0510). الموقع هو www.IBfoods.com. يمكنك طلب بيتزا روستيكا ويمكن شحن المخبوزات عبر الإنترنت في أي مكان تحدده.

محل حلويات روكو، 243 شارع بليكر بين كارمين و Leroy Sts. (212-242-6031). يبيع Rocco Generoso، Jr. بيتزا ريفية بالجنيه وبجوار المقلاة. يتكلف 8 دولارات للرطل ويبلغ عرض المقالي 6 و 8 و 10 بوصات. اطلب عبر الإنترنت على www.roccospastry.com.

مخبز جرانديزي، 73 شارع سوليفان بالقرب من شارع سبرينج (212-334-9435.) تسوق هنا للحصول على حمامة باسكوال الممتازة ، وهي عبارة عن خبز حلو على شكل حمامة يحتوي على اللوز وقشر البرتقال المسكر. الكبير 25 دولارًا والصغير 20 دولارًا. الموقع: www.grandaisypastry.com.

إيطاليا جيدة، سوق تشيلسي ، 75 Ninth Ave بالقرب من شارع 15 (212-633-9090). ستجد هنا باستيرا دي جرانو (مليئة بحبات القمح وريكوتا) جنبًا إلى جنب مع بيتزا ريفية ممتازة مصنوعة من البيكورينو والبانسيتا ، بالإضافة إلى البيض والسلامي. الموقع: www.buonitalia.com.

Villabate Pasticceria & Bakery، 7117 18th Ave. بالقرب من شارع 71 ، بروكلين (718-331-8430). في مخبز Bensonhurst القديم هذا ، ستجد باستيرا القمح الممتاز وكذلك البيتزا الريفية. الموقع: www.villabate.net. (الأسبوع المقبل ، ينتقل المخبز إلى 7001 شارع 18 بالقرب من شارع 70)

وإذا كنت ترغب في صنع طبق خاص بك ، فإليك نوعان من المعجنات الإيطالية الكلاسيكية لعيد الفصح لتجربهما.

باستا القمح (فطيرة عيد الفصح في نابولي التقليدية)
يجعل قدمين، يخدم على الأقل 12

من كارولين ريني في بار Stuzzichini. ابحث عن توت القمح الكامل في سوق كالوستيان أو سوق الأطعمة الكاملة. إذا لم تتمكن من العثور على توت القمح الكامل ، فاستبدل الشعير اللؤلؤي. يمكنك أيضًا العثور على ماء زهرة البرتقال في Kalustyan's.

1/3 كوب توت قمح مقشر

للقشرة:
4 أكواب طحين
2/3 كوب سكر
1-1 / 2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز
1-1 / 2 ملعقة صغيرة ملح
1-1 / 2 عيدان زبدة مبردة ، مكعبات
5 بيضات

لملء:
2-1 / 4 أكواب من حليب الريكوتا كامل الدسم
1-1 / 4 كوب سكر وربع كوب سكر لبياض البيض
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 كوب برتقال مفروم ناعم
6 بيضات كبيرة ، منفصلة ، 4 بياض محجوز
2 ملاعق صغيرة ماء زهر البرتقال

لغسل البيض:
1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة ماء

في الماء المغلي ، يُطهى على نار خفيفة مع توت القمح لمدة 20 دقيقة. يرفع عن النار. دعهم يجلسون في الماء لمدة ساعة على الأقل. في غضون ذلك ، تحضير العجين. في محضر الطعام ، يُمزج الدقيق والسكر وصودا الخبز والملح. نبضة للجمع. أضيفي الزبدة الباردة واخلطيها حتى يصبح المزيج متفتتًا وتصبح الزبدة على شكل قطع لا يزيد حجمها عن حجم حبة البازلاء.

أضف البيض واحدًا تلو الآخر ، وضعه في أنبوب المعالج أثناء الخفقان.

اقلب العجين على سطح عمل واعجن حتى يصبح طريًا ومرنًا. قسّميها إلى أرباع ، ولفيها بالبلاستيك واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل في الثلاجة.

لتحضير الحشوة: في وعاء كبير ، اخلطي الريكوتا مع 1/4 كوب سكر ، قرفة وبرتقال مسكر. اخفقي في صفار البيض و 2 من بياض البيض. أضف ماء زهرة البرتقال وتوت القمح المصفى.

في وعاء منفصل ، اخفقي بياض 4 بيضات مع 1/4 كوب سكر حتى يجمد واقلبيها مع خليط الكاسترد الريكوتا.

سخن الفرن إلى 350 درجة. رش سطح العمل بالدقيق. افردي نصف العجينة على قرصين كبيرين بما يكفي لتلائم وتصفيف جانبي صينيتين كيك مستديرتين بعمق 9 بوصات. تقليم الزائدة. قسّمي الحشوة بين صينيتين مبطنتين بالعجين. افردي العجينة المتبقية في مستطيل 9 × 13 بوصة. قطّع إلى شرائح 3/4-inch ورتب حوالي 6 شرائح قطريًا فوق الحشوة وعلى جوانب المقلاة في كل فطيرة. رتب 6 شرائط في الاتجاه المعاكس لتشكيل الجزء العلوي من اللاتكس.

اطوِ العجين فوق الجزء العلوي من الفطيرة. ادهني سطح اللاتكس بغسول البيض.

اخبزيها لمدة ساعة أو حتى تخرج السكين نظيفة. اتركيه ليبرد تمامًا ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل قبل التقديم.

بيتزا روستيك
يخدم 10-12

من فيلم Michele Scicolone "Italian Holiday Cooking" (مورو ، 35 دولارًا)

للعجين:
1 عبوة (2-1 / 2 ملعقة صغيرة) خميرة جافة نشطة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 إلى 4 أكواب من الدقيق غير المبيض لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

لملء:
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد للدهن
2 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة ناعماً
نصف كيلو لحم سجق إيطالي حلو
3 بيضات
حاوية واحدة (32 أونصة) من الحليب كامل الدسم أو الريكوتا منزوع الدسم جزئيًا
1/4 كوب بيكورينو رومانو أو بارميجيانو ريجيانو مبشور طازج
1/4 كوب من البقدونس المفروم
نصف كيلو جبن موزاريلا مقطعة أو مقطعة
4 أونصات جبنة سويسرية مقطعة إلى شرائح ضيقة
8 أونصات من لحم الخنزير المطبوخ ، مقطّع إلى شرائح ضيقة
4 أونصات شرائح جنوة سلامي ، مقطعة إلى شرائح ضيقة
3 أونصات بيبروني مقطع إلى شرائح ضيقة

لعمل عجينة ، رشي الخميرة على كوب ونصف من الماء الدافئ في وعاء كبير. دع الخميرة تقف حتى تصبح كريمية. يحرك حتى يذوب. يقلب في الزيت. نضيف 3-1 / 2 كوب من الدقيق والملح والفلفل. قلبي حتى تتشكل عجينة.

اقلب العجينة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنها مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة حتى تصبح ناعمة وغير لزجة. تشكيل العجين على شكل كرة. ضعه في وعاء كبير بالزيت ، مع التقليب مرة واحدة لتغطي. يغطى بغلاف بلاستيكي ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف الحجم.

سخني الفرن إلى 375 درجة. لتحضير الحشوة ، يُمزج الزيت والبصل في مقلاة كبيرة ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى يصبح البصل طريًا وذهبيًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يرفع البصل من المقلاة.


احتفل بعيد الفصح على الطريقة الإيطالية - مع بيتزا ريفية

تقدم المخابز الإيطالية في المدينة إمدادات إضافية من بروسسيوتو ، السلامي ، كابيكولا وجبن الموزاريلا هذا الأسبوع ، ولكن ليس لصنع السندويشات. بدلاً من ذلك ، يشكلون الأساس للبيتزا الريفية ، فطيرة عيد الفصح اللذيذة التي سيذهب المتسوقون إلى المتاجر لشرائها في الأسابيع القليلة المقبلة.

المعجنات القوية ، التي يتم تقديمها في أسافين كمقبلات قبل عشاء عيد الفصح ، هي مجرد واحدة من العديد من الأطباق الإيطالية الكلاسيكية التي تم إعدادها بشكل أساسي لهذه العطلة. Pastiera di Grano ، خبز حلو محشو بحبوب القمح وجبن الريكوتا ، هو نوع آخر ، وكذلك خبز كولومبا باسكوال ، وهو خبز على شكل حمامة مرصع باللوز وقشر البرتقال المسكر.

تقول ميشيل إيفاروني ، ابنة جون إيفاروني ، من إيفاروني بروس. في كوينز. "بدأنا خبز هذه قبل أسبوعين من عيد الفصح ، ويتم بيعها في جميع متاجرنا الأربعة. كثير من الناس لم يعد يفعلوا ذلك في المنزل ، لكنهم ما زالوا يرغبون في الحصول عليه على الطاولة لعيد الفصح. "

في متجر Rocco Pastry Shop في القرية ، الذي ينتمي إلى عائلة Generoso منذ عام 1974 ، تحتوي بيتزا روستيكا على لحوم متنوعة ، إلى جانب جبنة الريكوتا والموزاريلا.

يقول روكو جينيروسو جونيور: "إنها غنية وتقليدية. تجتمع عائلتنا بأكملها في عيد الفصح ونضعها على الطاولة قبل الطبق الرئيسي".

تعمل عائلة Generoso الممتدة - بما في ذلك أخته وخالته وعمه وأبناء عمومته المتنوعون - معه لتلبية جميع الطلبات في كل عيد الفصح. ويأكلون البيتزا الريفية أيضًا في الأسبوع التالي لعيد الفصح. يقول إنه نظرًا لأنها ممتلئة تمامًا ، يمكن تناول بقايا بيتزا روستيكا كوجبة رئيسية في الغداء ، ربما مع السلطة.

بالنسبة للحلوى ، يختار العديد من الإيطاليين باستيرا ، والتي تشبه كعكة الجبن بنكهة ماء زهرة البرتقال وتوت القمح. نشأت في نابولي وغالبًا ما يكون لها تصميم لاتكس في الأعلى.

تقول كارولين ريني ، طاهية المعجنات والمالكة المشاركة لـ Bar Stuzzichini في منطقة Flatiron ، "يمثل Pastiera متطلعًا إلى الربيع". (سيكون في القائمة للأسبوع الذي يسبق عيد الفصح.)

يضيف ريني: "إنها مقدمة للربيع وبالنسبة لي ، إنها طريقة رائعة للحفاظ على التقاليد والتاريخ الإيطاليين على قيد الحياة."

هنا مكان لشراء البيتزا الريفية ، باستيرا القمح ، وغيرها من وجبات عيد الفصح الإيطالية. وصفات لاثنين من كلاسيكيات عيد الفصح الإيطالية تتبع القائمة.

إيفاروني بروس.، 6900 Grand Ave. في شارع 69 في كوينز (718-639-3623) وأيضًا في 75-12 شارع متروبوليتان. في كوينز (718-326-0510). الموقع هو www.IBfoods.com. يمكنك طلب بيتزا روستيكا ويمكن شحن المخبوزات عبر الإنترنت في أي مكان تحدده.

محل حلويات روكو، 243 شارع بليكر بين كارمين و Leroy Sts. (212-242-6031). يبيع Rocco Generoso، Jr. بيتزا ريفية بالجنيه وبجوار المقلاة. يكلف 8 دولارات للرطل ويبلغ عرض المقالي 6 و 8 و 10 بوصات. اطلب عبر الإنترنت على www.roccospastry.com.

مخبز جرانديزي، 73 شارع سوليفان بالقرب من شارع سبرينج (212-334-9435.) تسوق هنا للحصول على حمامة باسكوال الممتازة ، وهي عبارة عن خبز حلو على شكل حمامة يحتوي على اللوز وقشر البرتقال المسكر. الكبير 25 دولارًا والصغير 20 دولارًا. الموقع: www.grandaisypastry.com.

إيطاليا جيدة، سوق تشيلسي ، 75 Ninth Ave بالقرب من شارع 15 (212-633-9090). ستجد هنا باستيرا دي جرانو (مليئة بحبات القمح وريكوتا) جنبًا إلى جنب مع بيتزا ريفية ممتازة مصنوعة من البيكورينو والبانسيتا ، بالإضافة إلى البيض والسلامي. الموقع: www.buonitalia.com.

Villabate Pasticceria & Bakery، 7117 18th Ave. بالقرب من شارع 71 ، بروكلين (718-331-8430). في مخبز Bensonhurst القديم هذا ، ستجد باستيرا قمح ممتازة بالإضافة إلى بيتزا ريفية. الموقع: www.villabate.net. (الأسبوع المقبل ، ينتقل المخبز إلى 7001 شارع 18 بالقرب من شارع 70)

وإذا كنت ترغب في صنع طبق خاص بك ، فإليك نوعان من المعجنات الإيطالية الكلاسيكية لعيد الفصح لتجربهما.

باستا القمح (فطيرة عيد الفصح في نابولي التقليدية)
يجعل قدمين، يخدم ما لا يقل عن 12

من كارولين ريني في بار Stuzzichini. ابحث عن توت القمح الكامل في سوق كالوستيان أو سوق الأطعمة الكاملة. إذا لم تتمكن من العثور على توت القمح الكامل ، فاستبدل الشعير اللؤلؤي. يمكنك أيضًا العثور على ماء زهرة البرتقال في Kalustyan's.

1/3 كوب توت قمح مقشر

للقشرة:
4 أكواب طحين
2/3 كوب سكر
1-1 / 2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز
1-1 / 2 ملعقة صغيرة ملح
1-1 / 2 عيدان زبدة مبردة ، مكعبات
5 بيضات

لملء:
2-1 / 4 أكواب من حليب الريكوتا كامل الدسم
1-1 / 4 كوب سكر وربع كوب سكر لبياض البيض
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 كوب برتقال مفروم ناعم
6 بيضات كبيرة ، منفصلة ، 4 بياض محجوز
2 ملاعق صغيرة ماء زهر البرتقال

لغسل البيض:
1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة ماء

في الماء المغلي ، يُطهى على نار خفيفة مع توت القمح لمدة 20 دقيقة. يرفع عن النار. دعهم يجلسون في الماء لمدة ساعة على الأقل. في غضون ذلك ، تحضير العجين. في محضر الطعام ، يُمزج الدقيق والسكر وصودا الخبز والملح. نبضة للجمع. أضيفي الزبدة الباردة واخلطيها حتى يصبح المزيج متفتتًا وتصبح الزبدة على شكل قطع لا يزيد حجمها عن حجم حبة البازلاء.

أضف البيض واحدًا تلو الآخر ، وضعه في أنبوب المعالج أثناء الخفقان.

اقلب العجين على سطح عمل واعجن حتى يصبح طريًا ومرنًا. قسّميها إلى أرباع ، ولفيها بالبلاستيك واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل في الثلاجة.

لتحضير الحشوة: في وعاء كبير ، اخلطي الريكوتا مع 1/4 كوب سكر ، قرفة وبرتقال مسكر. اخفقي في صفار البيض و 2 من بياض البيض. أضف ماء زهرة البرتقال وتوت القمح المصفى.

في وعاء منفصل ، اخفقي بياض 4 بيضات مع 1/4 كوب سكر حتى يجمد واقلبيها مع خليط الكاسترد الريكوتا.

سخن الفرن إلى 350 درجة. رش سطح العمل بالدقيق. افردي نصف العجينة على قرصين كبيرين بما يكفي لتلائم وتصفيف جانبي صينيتين كيك مستديرتين بعمق 9 بوصات. تقليم الزائدة. قسّمي الحشوة بين صينيتين مبطنتين بالعجين. افردي العجينة المتبقية في مستطيل 9 × 13 بوصة. قطّع إلى شرائح 3/4-inch ورتب حوالي 6 شرائح قطريًا فوق الحشوة وعلى جوانب المقلاة في كل فطيرة. رتب 6 شرائط في الاتجاه المعاكس لتشكيل الجزء العلوي من اللاتكس.

اطوِ العجين فوق الجزء العلوي من الفطيرة. يُدهن سطح اللاتكس بغسول البيض.

اخبزيها لمدة ساعة أو حتى تخرج السكين نظيفة. اتركيه ليبرد تمامًا ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل قبل التقديم.

بيتزا روستيك
يخدم 10-12

من فيلم Michele Scicolone "Italian Holiday Cooking" (مورو ، 35 دولارًا)

للعجين:
1 عبوة (2-1 / 2 ملعقة صغيرة) خميرة جافة نشطة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 إلى 4 أكواب من الدقيق غير المبيض لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

لملء:
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد للدهن
2 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة ناعماً
نصف كيلو لحم سجق إيطالي حلو
3 بيضات
حاوية واحدة (32 أونصة) من الحليب كامل الدسم أو الريكوتا منزوع الدسم جزئيًا
1/4 كوب بيكورينو رومانو أو بارميجيانو ريجيانو مبشور طازج
1/4 كوب من البقدونس المفروم
نصف كيلو جبن موزاريلا مقطعة أو مقطعة
4 أونصات جبنة سويسرية مقطعة إلى شرائح ضيقة
8 أونصات من لحم الخنزير المطبوخ ، مقطّع إلى شرائح ضيقة
4 أونصات شرائح جنوة سلامي ، مقطعة إلى شرائح ضيقة
3 أونصات بيبروني مقطع إلى شرائح ضيقة

لعمل عجينة ، رشي الخميرة على كوب ونصف من الماء الدافئ في وعاء كبير. دع الخميرة تقف حتى تصبح كريمية. يحرك حتى يذوب. يقلب في الزيت. أضف 3-1 / 2 كوب من الدقيق والملح والفلفل. قلبي حتى تتشكل عجينة.

اقلب العجينة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنها مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة حتى تصبح ناعمة وغير لزجة. تشكيل العجين على شكل كرة. ضعه في وعاء كبير بالزيت ، مع التقليب مرة واحدة لتغطي. يغطى بغلاف بلاستيكي ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف الحجم.

سخني الفرن إلى 375 درجة. لتحضير الحشوة ، يُمزج الزيت والبصل في مقلاة كبيرة ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى يصبح البصل طريًا وذهبيًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يرفع البصل من المقلاة.


احتفل بعيد الفصح على الطريقة الإيطالية - مع بيتزا ريفية

وتزود المخابز الإيطالية بالمدينة بإمدادات إضافية من بروسسيوتو والسلامي والكابيكولا والموزاريلا هذا الأسبوع ، ولكن ليس لصنع السندويشات. بدلاً من ذلك ، يشكلون الأساس للبيتزا الريفية ، فطيرة عيد الفصح اللذيذة التي سيذهب المتسوقون إلى المتاجر لشرائها في الأسابيع القليلة المقبلة.

المعجنات القوية ، التي يتم تقديمها في أسافين كمقبلات قبل عشاء عيد الفصح ، هي مجرد واحدة من العديد من الأطباق الإيطالية الكلاسيكية التي تم إعدادها بشكل أساسي لهذه العطلة. Pastiera di Grano ، خبز حلو محشو بحبوب القمح وجبن الريكوتا ، هو نوع آخر ، وكذلك خبز كولومبا باسكوال ، وهو خبز على شكل حمامة مرصع باللوز وقشر البرتقال المسكر.

"بيتزا روستيكا كثيفة العمالة" ، كما تقول ميشيل إيفاروني ، ابنة جون إيفاروني ، من Iavarone Bros. في كوينز. "بدأنا خبز هذه قبل أسبوعين من عيد الفصح ، ويتم بيعها في جميع متاجرنا الأربعة. كثير من الناس لم يعد يفعلوا ذلك في المنزل ، لكنهم ما زالوا يرغبون في الحصول عليه على الطاولة لعيد الفصح. "

في متجر Rocco Pastry Shop في القرية ، الذي ينتمي إلى عائلة Generoso منذ عام 1974 ، تحتوي بيتزا روستيكا على لحوم متنوعة ، إلى جانب جبنة الريكوتا والموزاريلا.

يقول روكو جينيروسو جونيور: "إنها غنية وتقليدية. تجتمع عائلتنا بأكملها في عيد الفصح ونضعها على الطاولة قبل الطبق الرئيسي".

تعمل عائلة Generoso الممتدة - بما في ذلك الأخت والعمة والعم وأبناء عمومته - معه على تلبية جميع الطلبات في كل عيد الفصح. ويأكلون البيتزا الريفية أيضًا في الأسبوع التالي لعيد الفصح. يقول إنه نظرًا لأنها ممتلئة تمامًا ، يمكن تناول بقايا بيتزا روستيكا كوجبة رئيسية في الغداء ، ربما مع السلطة.

بالنسبة للحلوى ، يختار العديد من الإيطاليين باستيرا ، والتي تشبه كعكة الجبن بنكهة ماء زهرة البرتقال وتوت القمح. نشأت في نابولي وغالبًا ما يكون لها تصميم لاتكس في الأعلى.

تقول كارولين ريني ، طاهية المعجنات والمالكة المشاركة لـ Bar Stuzzichini في منطقة Flatiron ، "يمثل Pastiera متطلعًا إلى الربيع". (سيكون في القائمة للأسبوع الذي يسبق عيد الفصح.)

يضيف ريني: "إنها مقدمة للربيع وبالنسبة لي ، إنها طريقة رائعة للحفاظ على التقاليد والتاريخ الإيطاليين على قيد الحياة."

هنا مكان لشراء البيتزا الريفية ، باستيرا القمح ، وغيرها من وجبات عيد الفصح الإيطالية. وصفات لاثنين من كلاسيكيات عيد الفصح الإيطالية تتبع القائمة.

إيفاروني بروس.، 6900 Grand Ave. في شارع 69 في كوينز (718-639-3623) وأيضًا في 75-12 شارع متروبوليتان. في كوينز (718-326-0510). الموقع هو www.IBfoods.com. يمكنك طلب بيتزا روستيكا ويمكن شحن المخبوزات عبر الإنترنت في أي مكان تحدده.

محل حلويات روكو، 243 شارع بليكر بين كارمين و Leroy Sts. (212-242-6031). يبيع Rocco Generoso، Jr. بيتزا ريفية بالجنيه وبجوار المقلاة. يتكلف 8 دولارات للرطل ويبلغ عرض المقالي 6 و 8 و 10 بوصات. اطلب عبر الإنترنت على www.roccospastry.com.

مخبز جرانديزي، 73 شارع سوليفان بالقرب من شارع سبرينج (212-334-9435.) تسوق هنا للحصول على حمامة باسكوال الممتازة ، وهي عبارة عن خبز حلو على شكل حمامة يحتوي على اللوز وقشر البرتقال المسكر. الكبير 25 دولارًا والصغير 20 دولارًا. الموقع: www.grandaisypastry.com.

إيطاليا جيدة، سوق تشيلسي ، 75 Ninth Ave بالقرب من شارع 15 (212-633-9090). ستجد هنا pastiera di grano (مليء بحبات القمح وريكوتا) جنبًا إلى جنب مع بيتزا ريفية ممتازة مصنوعة من البيكورينو والبانسيتا ، بالإضافة إلى البيض والسلامي. الموقع: www.buonitalia.com.

Villabate Pasticceria & Bakery، 7117 18th Ave. بالقرب من شارع 71 ، بروكلين (718-331-8430). في مخبز Bensonhurst القديم هذا ، ستجد باستيرا القمح الممتاز وكذلك البيتزا الريفية. الموقع: www.villabate.net. (الأسبوع المقبل ، ينتقل المخبز إلى 7001 شارع 18 بالقرب من شارع 70)

وإذا كنت ترغب في صنع طبق خاص بك ، فإليك نوعان من المعجنات الإيطالية الكلاسيكية لعيد الفصح لتجربهما.

باستا القمح (فطيرة عيد الفصح في نابولي التقليدية)
يجعل قدمين، يخدم على الأقل 12

من كارولين ريني في بار Stuzzichini. ابحث عن توت القمح الكامل في سوق كالوستيان أو سوق الأطعمة الكاملة. إذا لم تتمكن من العثور على توت القمح الكامل ، فاستبدل الشعير اللؤلؤي. يمكنك أيضًا العثور على ماء زهرة البرتقال في Kalustyan's.

1/3 كوب من توت القمح المقشر

للقشرة:
4 أكواب طحين
2/3 كوب سكر
1-1 / 2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز
1-1 / 2 ملعقة صغيرة ملح
1-1 / 2 عيدان زبدة مبردة ، مكعبات
5 بيضات

لملء:
2-1 / 4 أكواب من حليب الريكوتا كامل الدسم
1-1 / 4 كوب سكر وربع كوب سكر لبياض البيض
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 كوب برتقال مفروم ناعم
6 بيضات كبيرة ، منفصلة ، 4 بياض محجوز
2 ملاعق صغيرة ماء زهر البرتقال

لغسل البيض:
1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة ماء

في الماء المغلي ، اتركي توت القمح على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. يرفع عن النار. دعهم يجلسون في الماء لمدة ساعة على الأقل. في غضون ذلك ، تحضير العجين. في محضر الطعام ، يُمزج الدقيق والسكر وصودا الخبز والملح. نبضة للجمع. أضيفي الزبدة الباردة واخلطيها حتى يصبح المزيج متفتتًا وتصبح الزبدة على شكل قطع لا يزيد حجمها عن حجم حبة البازلاء.

أضف البيض واحدًا تلو الآخر ، وضعه في أنبوب المعالج أثناء الخفقان.

اقلب العجين على سطح عمل واعجن حتى يصبح طريًا ومرنًا. قسّميها إلى أرباع ، ولفيها بالبلاستيك واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل في الثلاجة.

لتحضير الحشوة: في وعاء كبير ، اخلطي الريكوتا مع 1/4 كوب سكر ، قرفة وبرتقال مسكر. اخفقي في صفار البيض و 2 من بياض البيض. أضف ماء زهرة البرتقال وتوت القمح المصفى.

في وعاء منفصل ، اخفقي بياض 4 بيضات مع 1/4 كوب سكر حتى يجمد واقلبيها مع خليط الكاسترد الريكوتا.

سخن الفرن إلى 350 درجة. رش سطح العمل بالدقيق. افردي نصف العجينة إلى قرصين كبيرين بما يكفي لتلائم وتصفيف جانبي صينيتين كيك مستديرتين بعمق 9 بوصات. تقليم الزائدة. قسّمي الحشوة بين صينيتين مبطنتين بالعجين. افردي العجينة المتبقية في مستطيل 9 × 13 بوصة. قطّع إلى شرائح 3/4-inch ورتب حوالي 6 شرائح قطريًا فوق الحشوة وعلى جوانب المقلاة في كل فطيرة. رتب 6 شرائط في الاتجاه المعاكس لتشكيل الجزء العلوي من اللاتكس.

اطوِ العجين فوق الجزء العلوي من الفطيرة. ادهني سطح اللاتكس بغسول البيض.

اخبزيها لمدة ساعة أو حتى تخرج السكين نظيفة. اتركيه ليبرد تمامًا ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل قبل التقديم.

بيتزا روستيك
يخدم 10-12

من فيلم Michele Scicolone "Italian Holiday Cooking" (مورو ، 35 دولارًا)

للعجين:
1 عبوة (2-1 / 2 ملعقة صغيرة) خميرة جافة نشطة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 إلى 4 أكواب من الدقيق غير المبيض لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

لملء:
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد للدهن
2 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة ناعماً
نصف كيلو لحم سجق إيطالي حلو
3 بيضات
حاوية واحدة (32 أونصة) من الحليب كامل الدسم أو الريكوتا منزوع الدسم جزئيًا
1/4 كوب بيكورينو رومانو أو بارميجيانو ريجيانو مبشور طازج
1/4 كوب من البقدونس المفروم
1/2 pound mozzarella, sliced or chopped
4 ounces sliced Swiss cheese, cut into narrow strips
8 ounces cooked ham, cut into narrow strips
4 ounces sliced Genoa salami, cut into narrow strips
3 ounces sliced pepperoni, cut into narrow strips

To make dough, sprinkle yeast over 1-1/2 cups warm water in large bowl. Let stand until yeast is creamy. Stir to dissolve. Stir in oil. Add 3-1/2 cups of the flour and the salt and pepper. Stir until a dough forms.

Turn the dough out onto a lightly floured surface and knead, adding more flour as needed, until smooth and no longer sticky. Shape dough into a ball. Place it in a large oiled bowl, turning once to coat. Cover with plastic wrap and let rise in warm place for 1 hour or until doubled in size.

Preheat the oven to 375 degrees. To make filling, combine oil and onions in large skillet and cook over medium heat, stirring, until the onions are tender and golden, about 10 minutes. Remove onions from pan.


Pizza Rustica, aka: Pizza Gain: a Traditional Italian Easter Dish

P izza Rustica is a traditional, Italian dish that is served at Easter it’s part pastry, part pie, part quiche and part deli platter. Pizza Rustica is typically served at room temperature as an appetizer and, without fail, ruins my appetite for Easter dinner annually. It probably should be served with a defibrillator or at least a warning from the Surgeon General that it is both addictive and a heart-health hazard, but it is SO worth it!

Pizza rustica is also referred to as Pizzagaina or Pizza Gain. This recipe has been passed down in my husband’s family for generations. I tweaked Grandma Sue’s recipe just a little with my husband’s assurance that she would have been cool with it. The dish traditionally calls for pie crusts on top and bottom, but I like it with just one(pie crust just gets in the way of the best stuff!).

PIZZA RUSTICA(AKA PIZZA GAIN)

Yield: One ginormous pie that serves a small army.

INGREDIENTS

1 prepared pie crust, blind-baked (if you prefer a top crust, add it on top of filling prior to baking)
1 pound sweet sausage, cooked and crumbled
½ pound sharp provolone, diced
½ pound prosciutto, diced
½ pound mozzarella, diced
¼ pound salami, diced
¼ pound pepperoni, diced
4 ounces freshly grated Pecorino Romano cheese
4 ounces freshly grated Parmigiano Reggiano cheese
3 pounds ricotta cheese (traditionally, fresh basket cheese is used)
1/4 cup finely chopped chives
9 eggs, beaten
Freshly ground, black pepper

LET’S MAKE IT!

PREPARE BOTTOM CRUST
Blind-baking prevents the crust from becoming soggy- here’s how:Preheat oven to 400° F. Roll the dough to line bottom of 10” x 15” rectangle baking pan. Dough can come up the sides a bit. (If using 2 crusts, dough should come all the way up the sides of the pan.) Prick the crust lightly with a fork all over. Place a piece of parchment paper or aluminum foil on top of crust. Place uncooked rice or uncooked, dried beans on top of foil. Bake at 400° F for 20 minutes. Cool & carefully remove the parchment paper/foil and weights.

PREPARE FILLING
Preheat oven to 375°FMix the beaten eggs, pepper, chives and grated cheeses in a huge bowl. Add ricotta & combine well. Add meats & remaining cheeses and combine well. Pour filling into prepared crust (if using 2 crusts, add second crust at this point, crimp bottom & top crusts together, prick air holes with a knife & brush with egg wash). Bake a 375°F for one hour. Serve hot from the oven, at room temperature or cold from the fridge- it’s all good!

This is how the Pizza Rustica looks when it is removed from the oven. When it cools, it sets-up as shown in the following photo. Enjoy and give my love to your cardiologist!


Pizza rustica - Rețete

Ci provo. Grazie per la ricetta. Ciao.

I'm actually making a pizza on Friday for lunch :) I also make my own crust as it is very simple and takes about five minutes. I'm stuffing mine with garlic, carrots and veggie cheese. For simple pizza crust you just mix one cup of yoghurt (liquid one is better) with two cups of any kind of your fave flour, 2-3 tbsp of oil, a bit of baking powder and a pinch of salt. You mix it with a spoon, throw it onto the baking paper, roll it out and transfer it into the pan. And that is it.

Is the yogurt dairy or soy? Just curious because I don't remember if you eat any dairy. Sounds simple enough! Pizza Rustica is a pie. I'm not sure why they're trying to trick the world with such a name. :)

I generally don't do dairy, but I won't die if I make a yoghurt pizza crust once in a two months or so LOL

The only dairy that I really do is the occasional fancy cheese in an antipasto and ice cream. Then I'm sick for the rest of the night. LOL The only dairy product that doesn't bother me at all is ricotta cheese. Not sure why. Cream is the worst though. Ugh, makes me feel like death. Cream gives me severe stomach pains.

I think we made one of those many years ago after seeing it in an Italian cookbook we have. Usually for Easter, we have a honey baked ham, deviled eggs and a coconut cake. Side dishes vary! One year I made an Easter lasagna that had ham, veggies and a bechamel sauce.

My grandma always makes a ham for Easter. It's one of my least favorite things in the world. My Nanny being the fabulous grandmother that she is, always has a fried chicken cutlet with applesauce waiting for me to eat instead. :) The Easter lasagna sounds good, but maybe we could sub the ham for bacon!


Video: بيتزا المطاعم الايطالية مع اطيب صلصة البيتزا بعجين ناجح بدون حليب و بيض و زبدة بكافة أسرارها مع رباح (ديسمبر 2021).