وصفات تقليدية

وصفة سكاجين جراد البحر

وصفة سكاجين جراد البحر

احتفالاً ب أكوافيت سنوي مهرجان جراد البحريقدم ماركوس جيرنمارك وصفة جراد البحر سكاجين الخاصة به. هذه الشطيرة الإسكندنافية الخاصة مليئة بجراد البحر الطازج والممتلئ.

مكونات

  • 1 رطل من جراد البحر ، مسلوق * ومقشر ، ثم يقطع إلى قطع بحجم اللدغة
  • نصف كوب مايونيز
  • ربع كوب قشدة طازجة
  • 3 ملاعق كبيرة شبت طازج مفروم
  • نصف ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • نصف كوب زبدة
  • 4 خبز بريوش صغير مقطع إلى نصفين

الاتجاهات

في وعاء كبير ، يُمزج جراد البحر والمايونيز والقشدة الطازجة والشبت وعصير الليمون. يتبل الخليط بالملح والفلفل ويقلب بملعقة خشبية حتى يمتزج جيدًا.

تُذوّب الزبدة في مقلاة واسعة وتحميص خبز البريوش على نحو خفيف ، مع وضع جانب القشرة إلى أعلى. حاول أن تجعل الكعك ذهبيًا قليلاً دون أن تكون فطيرًا جدًا.

يُسكب مزيج جراد البحر في الخبز ويُقدّم على الفور.


الحنك البدائي

  • 14 أوقية 14 أوقية 14 أوقية جمبري ، مطبوخ ، غير مقشر ، 5 أوقية إذا تم تقشيرها
  • 0.5 كوب 0.5 كوب 0.5 كوب مايونيز (انقر للحصول على وصفة)
  • 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة بصل أحمر ، مفرومة فرما ناعما
  • 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة شبت الأعشاب ، مفرومة فرما ناعما
  • 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة بطارخ ، ويفضل أن يكون بطارخ قاتم ، لكن يعمل الكافيار الأحمر الآخر أيضًا
  • 1 قطعة 1 قطعة 1 قطعة ليمون ، عصير من إسفين واحد
  • رشة 1 رشة 1 رشة فلفل أسود ، طازجة وخشنة الأرض
  • رشة 1 رشة 1 رشة ملح بحري ، ناعما مطحون

سميت على اسم الرأس الخلاب في الطرف الشمالي لجوتلاند ، وهي شبه جزيرة في الدنمارك بين بحر الشمال وكاتيجات ، غالبًا ما كانت تُصنع من الخبز المقلي في الزبدة ، وتعلوها المايونيز ونثر سخي من جمبري بحر الشمال. هذا الإصدار مليء بالنكهة ، ولكن يتم صنعه من الزبادي اليوناني وتقديمه على الخبز المقرمش بدلاً من الخبز المحمص ، وله لمسة أخف.

علي ألين


ملخص الوصفة

  • 3 أكواب أرز أبيض طويل الحبة
  • 6 أكواب ماء
  • نصف كوب زبدة
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 1 فص ثوم مفروم
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 رطل ذيول جراد
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة طماطم معلبة
  • 1 كوب ماء أو حسب الحاجة
  • 6 بصل أخضر مفروم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 ملعقة كبيرة بهار الكاجن ، أو حسب الرغبة

يُمزج الأرز مع 6 أكواب من الماء في قدر ، ويُغلى المزيج. قم بتغطيته وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حتى ينضج الأرز ويتم امتصاص الماء.

أثناء طهي الأرز ، ذوبي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. نضيف البصل ونقليها حتى تصبح شفافة. قلبي الثوم واطبخي لمدة دقيقة. يقلب في الدقيق حتى يمتزج جيدا. أضيفي صلصة الطماطم تدريجيًا وكوب الماء المتبقي ، ثم أضيفي ذيول الجراد واتركيه على نار هادئة. يضاف البصل الأخضر ويتبل بالملح والفلفل وتوابل الكاجون. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 إلى 10 دقائق على نار خفيفة ، حتى ينضج الجراد ولكن ليس قاسيًا. قدميها فوق أرز مطبوخ ساخن.


نخب نباتي سكاجين

انتقل إلى الوصفة

لقد عدنا إلى فنلندا منذ بضعة أشهر ، والآن بعد أن حان وقت الصيف ، بدأ موسم تناول المأكولات البحرية على قدم وساق. ذكرت كارولينا (زوجتي) أنها تفتقد حقًا نخب سكاجين، لذلك قررت أن أبحث في نسخة نباتية من هذا الطبق الرقيق القائم على الجمبري والقشدة.

نظرت إلى بعض الوصفات التي تستخدم فيها التفاح والكرفس والتوفو والروبيان النباتي لتحل محل الجمبري. قررت أن أذهب مع فكرة التوفو وإقرانها مع Oatly iMat Fraiche الرائع كبديل عن كريم فريش. إذا لم تكن في فنلندا ، آمل أن تتمكن من العثور على Oatly ، ولكن إذا لم تكن كذلك ، فأنا متأكد من توفر كريم فريش آخر خالٍ من منتجات الألبان.

الخبز المستخدم في فنلندا هو saaristolaisleipä (خبز أرخبيل) وهو خبز الجاودار الداكن المصنوع من شراب داكن. ولكن يمكن أيضًا صنع Toast Skagen بخبز التوست العادي الذي له نفس المذاق.


تحضير

    1. 1. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
    2. 2. تحمص البطاطس لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تنضج الشوكة. اتركها تبرد حتى تتمكن من التعامل معها ، ثم قشرها وقطعها إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة.
    3. 3. يُمزج البطاطس ، الجمبري ، السلمون المدخن ، لحم السلطعون ، البيض ، الكراث ، الأنشوجة ، الكزبرة ، والثوم المعمر في وعاء كبير. في وعاء صغير ، يُمزج عصير الليمون الحامض والمايونيز والقشدة الحامضة مع التحريك حتى يمتزج جيدًا. يُقلب برفق في السلطة ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
    4. 4. رتبي أوراق الخس في طبق وقدميها بجانب السلطة. اطلب من ضيوفك أن يلفوا ملعقتين كبيرتين أو نحو ذلك من السلطة في ورقة خس ، مثل لفائف الربيع ، وتناولها.

    أعيد طبعها بإذن من أكوافيت: والمطبخ الاسكندنافي الجديد ، © سبتمبر 2003 ، ماركوس سامويلسون ، هوتون ميفلين ، إنك.


    سلطة الروبيان السويدية تسمى أيضًا Skagenröra

    أثمر: 4 حصص

    الوقت الكلي: 15 دقيقة

    مكونات:

    17 أونصة (500 جم) روبيان مطبوخ طازج
    3 ملاعق كبيرة مايونيز
    3 ملاعق كبيرة (½ دل) كريم قشدة طازجة أو حامضة
    3 ملاعق كبيرة شبت طازج مفروم بلطف
    1 ملعقة كبيرة بصل أحمر مفروم جيداً
    1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
    بضع قطرات من الصلصة الحارة
    رشة ملح
    فلفل أبيض مطحون طازجاً

    الاتجاهات:

    قشر الجمبري. اخلطي المايونيز والكريم قشدة طازجة أو حامضة. اخلطي الجمبري والشبت والبصل. ثم نضيف عصير الليمون والصلصة الحارة والملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة.

    قدميها مع البطاطس أو فوق بعض الخبز المحمص.

    منذ عام واحد: ستيك بلسميك جليزد فلانك
    منذ عامين: إكليل الجبل وجبنة الماعز فوكاسيا
    منذ ثلاثة أعوام: لفائف الربيع الفيتنامي


    نخب سكاجين

    إن Skagen Toast سريع التحضير ، فلماذا لا تجربه كبداية بسيطة. إنه حقًا سهل ويحدث تغييرًا لطيفًا ومتطورًا على كوكتيل القريدس.

    • وقت التحضير والطهي: 10 دقائق
    • المحصول: يقدم 2 (بمثابة مقبلات)

    • 1/2 ليمونة
    • الفلفل الأبيض
    • بطارخ السمك للتقديم
    • 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
    • 200 جرام روبيان صغير مطبوخ ومقشر
    • 1/2 بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً
    • بريوش أو عجين مخمر أو شرائح أو زبدة أو محمص
    • 1/2 ملعقة كبيرة شبت مفروم ، بالإضافة إلى القليل للتزيين

    طريقة: نضع القريدس والبصل في وعاء ونضيف المايونيز والقشدة الحامضة. يتبل بعصير الليمون وبعض الفلفل الأبيض والملح. اتركيه لمدة 5 دقائق ثم قلبي الشبت. كومة على الخبز المحمص وزينها بالبيض والشبت.


    تعليمات

    املأ إناءًا سعة 80 لترًا من جراد البحر بغليان 1/3 إلى 1/2 من الماء. ضع القدر على موقد غاز البروبان على نار عالية. يضاف البصل والثوم وأنصاف الليمون. (يمكنك استخدام كيس غسيل صغير للليمون والثوم. أو اترك البصل في الكيس الشبكي الذي يأتي من البقالة مع إزالة العلامات.)

    يُغلى المزيج بالكامل. يقلب في سلطعون يغلي كاملة. أضف البطاطس (في كيسها الشبكي من البقالة أو كيس الغسيل). اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. تغلي لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس بالشوكة. انزع البطاطس.

    أعد الماء إلى درجة الغليان الكاملة على نار عالية. يُضاف جراد البحر والكرفس وسلطعون سائل وكيس سلطعون. أعد الماء إلى درجة الغليان الكاملة على نار عالية. ابدأ بفحص النضج قبل عودة الماء إلى درجة الغليان الكاملة. بمجرد أن تبدأ فجوات صغيرة في الظهور بين الرأس والذيل على أكبر جراد البحر ، فإنها تكون جاهزة. أطفئ الحرارة. أضف الذرة المجمدة والبطاطا المطبوخة. دعه يقف لمدة 15 دقيقة. انزع الذرة والبطاطس. دع جراد البحر يقف لمدة 30 دقيقة على الأقل ، لكن 45 دقيقة أفضل.


    خذ وعاء خلط كبير وأضف الكريما الحامضة والمايونيز وقشر الليمون والعصير وتاباسكو. تخلط حتى تمتزج جيدا. نضيف الشبت والبصل الأحمر والبصل الأخضر والروبيان. قم بطيها برفق.

    نحمص العجين المخمر وزبده بشدة. قدمي السكاجين فوق الخبز المحمص وتبليه جيداً.

    نصيحة: أسرع طريقة لإزالة القشرة عند تقشير الجمبري هي نزع الرأس أولًا. ثم انزع الساقين وانزع ثلاثة أرباع السترة الواقية من الرصاص بدءًا من الرأس. اقرص الذيل باستخدام السبابة والسبابة ، واضغط واسحب لتحرير اللحم من الذيل.


    شاهد الفيديو: طريقة تحضير و طبخ جراد البحر النرويجي (ديسمبر 2021).