وصفات تقليدية

براءة اختراع جديدة تقلل مستويات الملح لكنها تحافظ على النكهة

براءة اختراع جديدة تقلل مستويات الملح لكنها تحافظ على النكهة

تذوق نفس النكهة المالحة مع أقل مخاطر صحية

هل تحتاج إلى القليل من الملح في حياتك؟ انت محظوظ. الولايات المتحدة تم منح براءة اختراع لتقنية مصممة لتقليل مستويات الملح، وفقًا لتصنيع المواد الغذائية. ولا ، إنه ليس بديلاً.

تم تصميم براءة اختراع Soda-Lo الجديدة لتقليل مستويات الملح بنسبة 25 إلى 50 في المائة مع الحفاظ على المذاق المالح الذي نحبه. إنه يعمل عن طريق تحويل بلورات الملح إلى كريات بلورية أصغر حجمًا وتحتوي على صوديوم أقل من الملح العادي. نظرًا لأن Soda-Lo مصنوع من ملح حقيقي ، فلن تحصل على أي من تلك النكهات الكريهة التي يمكن أن تنتج من بدائل الملح. إنه نفس الطعم المالح بسعر أقل!

Soda-Lo مملوكة لشركة Eminate ومرخصة من قبل Tate & Lyle. لا تزال التكنولوجيا تنتظر الموافقة على براءة الاختراع في بلدان أخرى.


أفضل بدائل الملح للمساعدة في خفض تناول الصوديوم وإدارة ضغط الدم

إذا كنت تقرأ هذا المقال ، فهناك فرصة جيدة أن تكون أنت أو أي شخص تعرفه مصابًا بارتفاع ضغط الدم (المعروف أيضًا باسم ارتفاع ضغط الدم). قد تكون حالة مقلقة ، ولكن لا يزال هناك العديد من الأشياء التي يمكنك القيام بها حيال ذلك: التمارين البدنية ، وإدارة الإجهاد ، والإقلاع عن التدخين ، والتغييرات الغذائية بالطبع.

يعد الاستغناء عن الملح أحد أهم الأساليب التي تتم ممارستها بشكل غير مألوف. يمكن أن يؤدي الانخفاض الطفيف في تناول الصوديوم إلى خفض ضغط الدم بمقدار 2 إلى 8 ملم زئبق. يمكنك نكهة طعامك ببدائل الملح العضوي المتوفرة بسهولة في الجوار! فهي ليست مفيدة فقط في الحد من تناول الصوديوم ، بل إنها غنية أيضًا بالعديد من العناصر الغذائية مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم ، والتي تساعد في التحكم في ارتفاع ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، الطعم رائع!

دعونا نحدد أفضلها.


هل بدائل الملح طريقة صحية لتقليل تناول الصوديوم؟

من الصعب ليس لاكتساب مذاق الملح عندما يكون مختبئًا في العديد من الأطعمة (خاصة الأطعمة المصنعة المشهورة في أمريكا). لذلك عندما يخبرك طبيبك بخفض الملح في نظامك الغذائي ، فقد لا تعرف كيف تجعل مذاق الطعام جيدًا بدونه.

كليفلاند كلينك هي مركز طبي أكاديمي غير هادف للربح. يساعد الإعلان على موقعنا في دعم مهمتنا. نحن لا نصادق على المنتجات أو الخدمات التي لا تتبع كليفلاند كلينك. سياسة

عادة ما تستبدل بدائل الملح كلوريد الصوديوم بكلوريد البوتاسيوم. لكن هل هم مقايضة جيدة؟ ليس بالضرورة ، كما يقول اختصاصي التغذية ماكسين سميث ، RD ، LD.

وتقول: "يمكن أن تكون بدائل الملح بديلاً صحيًا لبعض الأشخاص لأن البوتاسيوم معدن مهم يساعد في خفض ضغط الدم". "لكن بدائل الملح يمكن أن تكون خطيرة عندما تكون مصابًا بأمراض مثل أمراض الكلى أو أمراض القلب أو ارتفاع ضغط الدم أو أمراض الكبد أو السكري."

قد تزيد هذه الحالات (وإن لم يكن في جميع الحالات) من خطر ارتفاع مستويات البوتاسيوم - التي يتحكم فيها الجسم جيدًا - في الدم. يمكن للبوتاسيوم في بدائل الملح أن يقلب هذا التوازن.

وبالمثل ، فإن استخدام بدائل الملح أثناء تناول بعض الأدوية - الأكثر شيوعًا هي مثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين ومدرات البول التي تحافظ على البوتاسيوم - يمكن أن يرفع مستوى البوتاسيوم في الدم إلى مستويات خطيرة.

يقول سميث: "هناك عدد من المخاطر ، لذا لا تتناول بدائل الملح إلا إذا وافق عليها طبيبك. & # 8221

لماذا الملح ضار جدا بالنسبة لك؟

الملح ليس سيئا. على العكس من ذلك ، يحتاج جسمك إلى كل من الملح والبوتاسيوم ، اللذين يضخان السوائل ، على المستوى المجهري ، داخل وخارج جميع خلاياك.

تسمح المستويات الصحيحة من الصوديوم لعضلاتك بالتقلص واشتعال أعصابك. كما أنها تنظم مستويات السوائل لمنع الجفاف.

يقول سميث: "تعد مستويات البوتاسيوم المثلى أمرًا حيويًا للعمل الطبيعي للقلب (بما في ذلك الحفاظ على إيقاع القلب الطبيعي) والعضلات والأعصاب".

لكن التوازن بين المعادن دقيق. والإفراط في تناول الملح أو البوتاسيوم أمر خطير.

على سبيل المثال ، عندما تأكل الكثير من الأطعمة المالحة ، تبدأ السوائل الزائدة بالتراكم في مجرى الدم. لا تستطيع الكليتان تصفية كل السوائل ، لذلك يبقى السائل في الأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى إجهاد جدرانها.

بمرور الوقت ، يمكن أن يؤدي ارتفاع ضغط الدم إلى أمراض الكلى وأمراض القلب والسكتة الدماغية.

أين يمكنك استخدام بدائل الملح؟

يمكنك استخدام بدائل الملح تمامًا مثل ملح الطعام في وجباتك والوجبات الخفيفة مثل الفشار. الجانب السلبي الوحيد هو أن كلوريد البوتاسيوم مذاق مر أو معدني لبعض الناس.

ينصح سميث "من الأفضل أن تبدأ بكميات صغيرة".

وعلى الرغم من أنه يمكنك الطهي والخبز باستخدام بديل الملح ، إلا أنه لا يمكنك استبعاد الملح تمامًا عند الخبز ، وإلا فلن تحدث تفاعلات كيميائية معينة.

على سبيل المثال ، عند خبز الخبز ، فأنت بحاجة إلى الملح لمساعدة الخميرة على التخمر بشكل صحيح ولمنع العجين من أن يصبح لزجًا جدًا.

الخبر السار هو أن البوتاسيوم يعمل كالملح. ولكن لتجنب المذاق المر في المخبوزات ، استبدل ما لا يزيد عن 20٪ من الملح العادي ببدائل الملح.

يقترح سميث: "يمكنك تقليل الصوديوم بشكل أكبر باستخدام مسحوق الخبز الخالي من الصوديوم".

هل بدائل الملح هي الأفضل لتقليل تناول الملح؟

بدلاً من الاعتماد على بدائل الملح ، لماذا لا تجرب طريقًا أكثر ميلًا إلى المغامرة؟

يقول سميث: "يمكنك استخدام المزيد من الأعشاب والتوابل والتوابل مثل عصير الليمون والخل المنكه". "العديد من الأعشاب لها خصائص مضادة للالتهابات ، لذا فإن نظامك الغذائي يمكن أن يكون أكثر صحة ولذيذًا."

يمكنك أيضًا شراء خلطات أعشاب خالية من الملح مثل Mrs. Dash® من متجر البقالة. أو ، الأفضل من ذلك ، اصنع بنفسك. ستجد العديد من الوصفات لتركيبات مختلفة من مزيج الأعشاب الخالية من الملح على الإنترنت.

تتوفر وصفات سهلة لخلطات التوابل المكسيكية والإيطالية والأعشاب المختلطة الخالية من الملح ، بالإضافة إلى نصائح لتناول الطعام بشكل صحيح مع كمية أقل من الملح ، من أكاديمية التغذية وعلم التغذية في eatright.org.

يقول سميث: "يمكنك أيضًا إضافة خلطات الأعشاب إلى المخللات وفتات الخبز العادي". "الأعشاب وعصير الليمون والخل كلها تقلل من تكوين المركبات السامة من الشواء."

كم يجب أن تحد من الملح؟

توصي جمعية القلب الأمريكية بما لا يزيد عن 2300 ملليجرام يوميًا من الصوديوم يوميًا لمعظم البالغين ، على الرغم من أنه من الناحية المثالية لا تزيد عن 1500 ملليجرام في اليوم.

يقول سميث: "لكن ضع في اعتبارك أن معظم الصوديوم في نظامك الغذائي يأتي من الأطعمة المصنعة وأطعمة المطاعم ، وليس من شاكر الملح".

واعلم أنه ، تمامًا كما اكتسبت مذاقًا للملح في نظامك الغذائي ، ستفقد طعم الملح بمرور الوقت.

يقول سميث: "من خلال استكشاف أعشاب وتوابل جديدة ، قد تجد نفسك تستمتع بوجبات جديدة تثير ذوقك".

كليفلاند كلينك هي مركز طبي أكاديمي غير هادف للربح. يساعد الإعلان على موقعنا في دعم مهمتنا. نحن لا نصادق على المنتجات أو الخدمات التي لا تتبع كليفلاند كلينك. سياسة


2. وصفة الفلفل الحار مع الفاصوليا

لجعل الفلفل الحار أكثر إشباعًا ، أضف الكثير من الخضار كما تتطلب هذه الوصفة. & quot على الرغم من أن هذه الوصفة تحتوي على الكثير من المكونات الصحية ، إلا أن محتوى الصوديوم مرتفع إلى حد ما في كل حصة ، كما يقول ماتيس. لتقليل محتوى الملح ، استخدم الفاصوليا والمرق الخالية من الملح أو قليلة الصوديوم.

احصل على وصفات الفلفل الحار النباتي ومعلومات التغذية من Ela Vegan.


براءة اختراع جديدة تقلل مستويات الملح لكنها تحافظ على النكهة - الوصفات

إذا كنت تعتقد أن تقديم شركات الطيران للطعام هو لطيف أو غير مشوق ، فهذا ليس خطأهم بالضرورة. بشكل أساسي ، تترك حاسة التذوق الطبيعي لديك خلفك عند بوابة المغادرة بالمطار. اصعد على متن طائرة وقم برحلة بحرية إلى مستوى آلاف الأقدام ، وسيتم التلاعب بنكهة كل شيء من طبق المعكرونة إلى الفم من النبيذ بمجموعة كاملة من الطرق التي بدأنا للتو في فهمها.

براعم التذوق وحاسة الشم هي أول الأشياء التي يجب أن تذهب على ارتفاع 30 ألف قدم ، كما يقول روس براون ، مدير تناول الطعام على متن الطائرة والتجزئة في شركة أمريكان إيرلاينز. "النكهة هي مزيج من الاثنين ، وإدراكنا للملوحة والحلاوة ينخفض ​​عندما نكون داخل مقصورة مضغوطة."

اتضح أن كل ما يشكل التجربة على متن الطائرة يؤثر على مذاق طعامك. يقول تشارلز سبينس ، أستاذ علم النفس التجريبي في جامعة أكسفورد: "يختلف مذاق الطعام والشراب حقًا في الهواء مقارنةً بالطعام على الأرض". "هناك عدة أسباب لذلك: قلة الرطوبة وضغط الهواء المنخفض والضوضاء الخلفية."

جفاف وضغط منخفض

عندما تصعد على متن طائرة ، يؤثر الجو داخل المقصورة على حاسة الشم أولاً. ثم ، مع ارتفاع الطائرة ، ينخفض ​​ضغط الهواء بينما تنخفض مستويات الرطوبة في المقصورة. عند ارتفاع 30000 قدم تقريبًا ، تكون الرطوبة أقل من 12٪ - أكثر جفافاً من معظم الصحاري.

يقلل مزيج الجفاف والضغط المنخفض من حساسية براعم التذوق لديك للأطعمة الحلوة والمالحة بحوالي 30٪ ، وفقًا لدراسة أجريت عام 2010 بواسطة معهد فراونهوفر الألماني لفيزياء البناء ، بتكليف من شركة الطيران الألمانية لوفتهانزا. للتحقق من ذلك ، استخدم الباحثون مختبرًا خاصًا يقلل من ضغط الهواء لمحاكاة الإبحار على ارتفاع 35000 قدم (10.6 كم) - بالإضافة إلى امتصاص الرطوبة من الهواء ومحاكاة ضوضاء المحرك. حتى أنها جعلت المقاعد تهتز في محاولاتها لتقليد تجربة وجبة على متن الطائرة.

ومن المثير للاهتمام أن الدراسة وجدت أننا نتجاهل حواسنا الحلوة والمالحة فقط. النكهات الحامضة والمرة والحارة تكاد لا تتأثر.

لكن الأمر لا يتعلق فقط بذوقنا. ما يصل إلى 80٪ مما يعتقده الناس هو طعم ، هو في الواقع رائحة. نحتاج إلى تبخير مخاط الأنف حتى نشمه ، ولكن في هواء المقصورة الجاف لا تعمل مستقبلات الرائحة بشكل صحيح ، والنتيجة هي أن هذا يجعل طعم الطعام ضعيفًا.

لذلك يتعين على شركات الطيران إعطاء الطعام على متن الطائرة دفعة إضافية ، من خلال تمليحها وتتبيلها أكثر بكثير مما قد يفعله مطعم على الأرض على الإطلاق. يقول براون من شركة أمريكان إيرلاينز: "التتبيل المناسب هو المفتاح لضمان مذاق الطعام الجيد في الهواء". "في كثير من الأحيان ، يتم تعديل الوصفات بإضافة ملح إضافي أو توابل لمراعاة أجواء تناول الطعام في المقصورة."

يقول جيري ماكلوغلين ، رئيس الطهاة التنفيذي في شركة الطيران الأمريكية المنافسة المتحدة ، إنه يتعين عليه استخدام "نكهات وتوابل نابضة بالحياة" لجعل مذاق الوجبات على متن الطائرة "أكثر قوة".

هو وزملاؤه الطهاة لديهم أيضًا أزيز عالٍ مستمر للمحركات النفاثة لمواجهته. بينما قد تعتقد أن النكهة تتأثر بأنفك وفمك ، فإن علماء النفس يجدون الآن أن أذنيك يمكن أن تلعب دورًا أيضًا. (لمزيد من المعلومات حول هذا ، شاهد هذا الفيديو وجرب تجربة تذوق) وجدت دراسة أن الأشخاص الذين يأكلون على صوت ضوضاء الخلفية العالية يصنفون الطعام على أنه أقل ملوحة وأقل حلاوة من أولئك الذين يأكلون في صمت. تطور آخر: بالنسبة لأولئك المحاطين بالضوضاء ، بدا الطعام بشكل مفاجئ أكثر قرمشة.

ومع ذلك ، يقول سبنس إن ضوضاء الخلفية العالية للطائرة والتي تبلغ حوالي 85 ديسيبل لا تؤثر على جميع الأذواق بالتساوي. على سبيل المثال ، طعم التوابل مثل الهيل وعشب الليمون والكاري يكون أكثر كثافة في السماء من الملح أو السكر.

وصفات منتجة بكميات كبيرة

لا يقتصر الأمر على الظروف داخل المقصورة التي يجب أخذها في الاعتبار. إن إعداد وتقديم الطعام اللذيذ لبضع مئات من الأشخاص فوق السحاب ليس بالمهمة السهلة. بسبب معايير سلامة الغذاء ، يجب طهي جميع الوجبات على الأرض. هناك يعبأ الطعام ويبرد بقوة ويبرد ، وأخيراً يجب أن يبقى على قيد الحياة عند إعادة تسخينه في الهواء. كل هذا من شأنه تعديل النكهة حتى لو تم تقديمها على مستوى سطح البحر.

لإعادة تسخين الطعام على متن الطائرة ، لأسباب تتعلق بالسلامة ، تستخدم جميع شركات الطيران تقريبًا أفران الحمل الحراري ، والتي تنفخ الهواء الساخن والجاف فوق الطعام. لا يُسمح باستخدام أفران الميكروويف واللهب المكشوف ، على الرغم من طرح أفران الحث الأولى في السوق الآن.

يقول براون: "طهاة شركات الطيران فريدون من حيث أنهم ينتجون وصفات ضخمة لآلاف العملاء". "في كثير من الأحيان ، لم يكن المنتج النهائي هو ما تم تصوره في الأصل بسبب أشياء خارجة عن سيطرتهم. نحن نصمم الطعام بالمكونات والتعبئة التي نعلم أنها يمكن أن تصمد أمام العملية الطويلة بين إعداد الطعام والتسليم ".

تساعد طرق الطهي العصرية مؤخرًا مثل sous-vide - حيث يتم طهي الطعام في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق لفترة طويلة عند درجة حرارة منخفضة نسبيًا - أيضًا في جعل مذاق الطعام على متن الطائرة أفضل ، كما يقول بام سودير سميث ، رئيس International جمعية خدمات الطيران.

لذلك لتحسين جودة طعام شركات الطيران ، بدأت شركات الطيران في تجربة اختبار الوجبات في بيئات مضغوطة أو على متن طائرة فعلية لتكرار ما سيختبره الركاب.

مقصورة مقلدة

يقول David Margulies من Sky Chefs ، وهي شركة متخصصة في تقديم الطعام لشركات الطيران: "لا يمكنك استخدام نفس الوصفات لوجبات شركات الطيران التي قد تستخدمها على الأرض". "لكن هذا لا يعني أن الوجبات التي يتم تقديمها على متن الطائرات لا يمكن أن يكون مذاقها بنفس الجودة. لقد أتقن الطهاة التنفيذيون لدينا فن وعلم تكييف الوصفات مع التغييرات في كيفية تذوق الطعام على ارتفاعات عالية ".

حتى الآن ، ثبت أن هذا صحيح في الغالب بالنسبة لوجبات الدرجة الأولى ودرجة رجال الأعمال. "قد تكون وجبات المدرب أقل تفصيلا ،" يعترف.

تبدو ملاحظات أومامي لعصير الطماطم أقوى في الهواء منها على الأرض (Getty Images)

بالنسبة للدرجة الأولى ودرجة رجال الأعمال ، يوظف Sky Chefs فريقًا من الطهاة التنفيذيين الذين يعملون مع عملاء شركات الطيران - ويستخدمون مطابخ حديثة ، مثل تلك الموجودة في المطعم. توضع معظم الوجبات بعد ذلك في عربات خاصة وتحفظ مبردة حتى يتم تسخينها مرة أخرى أثناء الرحلة. يقول Margulies: "يتم تحضيرهم بطريقة تأخذ عملية إعادة التسخين في الاعتبار حتى لا يتم طهيها أكثر من اللازم".

تواصل شركات الطيران إيجاد طرق أفضل للبحث في إعداد الطعام على ارتفاعات عالية. الخطوط الجوية السنغافورية ، على سبيل المثال ، تعمل عن كثب مع مزود خدمات التموين على متن الطائرة ، SATS ، التي لديها مقصورة طائرة محاكاة في مركز تقديم الطعام على متن الطائرة في مطار سنغافورة شانغي ، حيث يتم طهي الوجبات واختبارها في ظل ظروف الضغط المنخفض. يقول متحدث باسم الخطوط الجوية السنغافورية: "إنها تمكننا من تكرار ظروف الرحلة على ارتفاع 35000 قدم ، وقد طورت شركة الطيران التابعة لنا العديد من الأطباق على متن الطائرة بناءً على الأبحاث التي أجريت في هذه المنشأة".

بخاخات الأنف

ومع ذلك ، فإن بعض حواسنا لا تتأثر بالارتفاع ، وخاصة ما يسمى بالطعم الخامس ، أومامي. إنه المذاق اللذيذ الذي تضفيه الأطعمة مثل السردين والأعشاب البحرية والفطر والطماطم وصلصة الصويا. يقول سبينس: "يمكن تحسين طعم الأومامي من خلال ضوضاء الخلفية الصاخبة".

ولأن الطماطم غنية جدًا بالأومامي ، "هذا يرتبط بالأشخاص الذين يطلبون عصير الطماطم وبلودي ماري في الهواء بطريقة لا يفعلونها أبدًا على الأرض" ، يضيف.

وبالمثل ، يستخدم ماكلوغلين من شركة يونايتد مكونات غنية بالأومامي مثل السبانخ والطماطم والمحار لتعزيز وجبات الطعام على متن الطائرة.

في نهج أكثر راديكالية ، كان الشيف البريطاني الشهير هيستون بلومنتال يأمل في مساعدة الخطوط الجوية البريطانية على تقديم طعام أفضل على متن الطائرة ، من خلال توزيع رذاذ الأنف على الركاب لتنظيف جيوبهم الأنفية قبل أن يأكلوا. لكن ثبت أن هذا النهج لا يحظى بشعبية. لذلك لجأ بلومنتال إلى أومامي ، على سبيل المثال مع وصفة فطيرة الراعي التي ظهرت فيها الأعشاب البحرية في القشرة.

الشمبانيا التي تطفو على ارتفاع 30 ألف قدم لا تتذوق طعمها على الأرض (غيتي إيماجز)

إلى جانب وجود قائمة غنية بالأومامي ، تقدم شركة BA أيضًا مسارات صوتية لتتناسب مع طعم الطعام باستخدام سماعات إلغاء الضوضاء ، كما يقول سبينس. متاح لأول مرة ، رجال الأعمال والاقتصاد ، "إنها واحدة من القنوات على جميع الرحلات الطويلة التي تم تقديمها من نوفمبر ، وتشمل كل من المباريات الدلالية مثل الموسيقى الاسكتلندية للأسماك الاسكتلندية ، والمزيد من المباريات الحسية المصممة لزيادة الحلاوة. " الحس المواكب هو المصطلح التقني لإثارة الإحساس (مثل الذوق) من خلال تحفيز حاسة مختلفة ، في هذه الحالة السمع.

تدرس بعض شركات الطيران أيضًا ما إذا كان تغيير أدوات المائدة قد يساعد ، لأنه عندما يتم استبدال أدوات المائدة الثقيلة بسكاكين وشوك خفيفة وبلاستيكية ، فإن ذلك يجعل مذاق الطعام أسوأ ، كما يقول سبينس. "والأكواب البلاستيكية الرخيصة التي نشرب فيها الجن والتونيك والنبيذ لا تساعد أيضًا."

"رقيق ، التانيك وحامض"

عند الحديث عن النبيذ ، قد تفقد بعض الأصناف ، مهما كانت مميزة في terra ferma ، تفوقها بمجرد أن تطير في الهواء ، كما يقول Liam Steevenson ، رئيس موزع النبيذ في المملكة المتحدة Red & amp White ، وهو أيضًا أحد كبار مشتري النبيذ في سلسلة بقالة ويتروز. اعتادت الشركة على تزويد شركة طيران سيلفر جيت المخصصة للعمل فقط لمدة عامين بالنبيذ لتتماشى مع القائمة التي صممها مطعم لو كابريس. تضمن ذلك الكثير من تذوق وتقييم النبيذ على الأرض ثم في الهواء ، بينما كان ستيفنسون نفسه يعمل مستشارًا لشركة Silverjet.

يقول ستيفنسون: "النبيذ الذي طعمه على الأرض بطعم الفواكه تمامًا ، فجأة يكون طعمه رقيقًا وحمضيًا وحمضيًا". "من المؤكد أن الخمور تتضاءل وتصبح أكثر رشاقة وأكثر تنظيمًا. تتوسع السوائل وتتقلص وفقًا للضغط الجوي ، وبالتالي ربما يكون هذا هو ما يحدث للنبيذ. يقل تذوق الفاكهية في منتصف الحنك مع تغير الضغط ".

للتعامل مع هذه المشكلة ، يتعين على شركات الطيران اختيار نبيذ فاكهي منخفض الحموضة ومنخفض التانين. يقول ستيفنسون: "هذا ليس بالأمر السهل دائمًا - فالشمبانيا غنية بالحمض ويريد الكثير من الناس شرب الشمبانيا على متنها". "كلاريت هي مادة التانيك وأحيانًا الحمضية - ومرة ​​أخرى يرغب الكثير من المسافرين بغرض الأعمال في بوردو - لذا في رأيي يجب اتخاذ كل قرارات الشراء هذه أثناء التفكير في ما سيحدث لهم في الهواء."

ونظرًا لأن الرطوبة المنخفضة جدًا تغير تصوراتنا عن الحنك ، فإنه "من الأفضل على الأرجح شرب الخمر في وقت مبكر من الرحلة بدلاً من قرب النهاية ، عندما نكون قد جفنا كثيرًا" ، كما يضيف. "عندما نجف ، تصبح براعم التذوق أقل فعالية."


تريد قطع الصوديوم؟ انظر إلى ملصقات الطعام

للبقاء أقل من 2300 مجم أو أقل في اليوم ، يجب عليك قراءة ملصقات الطعام بانتظام. ابحث عن الملصقات "بدون ملح مضاف" (بمعنى عدم إضافة ملح أثناء المعالجة ، ولكن المنتج ليس بالضرورة خاليًا من الملح أو الصوديوم). تحتوي الأطعمة التي تحمل علامة "خالية من الصوديوم" على أقل من 5 مجم لكل حصة. تحتوي الأطعمة "منخفضة للغاية الصوديوم" على أقل من 35 مجم لكل وجبة أطعمة "منخفضة الصوديوم" تحتوي على أقل من 140 مجم لكل حصة. تشمل المصطلحات الأخرى التي قد تراها "صوديوم خفيف" أو "مملح قليلاً" (بمعنى أقل بنسبة 50 في المائة على الأقل من الصوديوم مقارنة بالمنتج العادي) ، و "صوديوم مخفض" (بمعنى أقل بنسبة 25 في المائة من الصوديوم مقارنة بالمنتج العادي - ولكن ربما أكثر من اللازم لنظامك الغذائي!).

الصوديوم ، على الرغم من مخاطره ، هو مع ذلك عنصر غذائي أساسي مطلوب بكميات صغيرة إلى حد ما ، إلا إذا كنت تفقد الكثير من خلال التعرق. يساعد الصوديوم في الحفاظ على توازن سوائل الجسم ويحافظ على عمل العضلات والأعصاب بشكل جيد. معدن ، الصوديوم هو أحد العناصر الكيميائية الموجودة في الملح. على الرغم من استخدامها بالتبادل ، فإن كلمتي "ملح" و "صوديوم" لها معاني مختلفة: الملح ، أو كلوريد الصوديوم ، مركب بلوري يستخدم لتذوق الطعام وحفظه.

العلاقة بين الصوديوم وارتفاع ضغط الدم واضحة إلى حد ما. يجذب الصوديوم الماء ، وكلما زاد تناول الصوديوم ، زادت كمية الماء في مجرى الدم - مما قد يزيد من حجم الدم وضغط الدم. ارتفاع ضغط الدم هو حالة يظل فيها ضغط الدم مرتفعًا بمرور الوقت. وهذا يجعل القلب يعمل بجهد أكبر ، ويمكن أن تؤدي القوة العالية لتدفق الدم إلى إتلاف الشرايين والأعضاء الأخرى ، بما في ذلك العينين والدماغ والكليتين.

يؤثر الصوديوم والبوتاسيوم أيضًا على بعضهما البعض جنبًا إلى جنب مع ضغط الدم: يمكن أن يساعد البوتاسيوم في خفض ضغط الدم من خلال العمل كموازنة للتأثيرات الضارة للصوديوم في نظامك الغذائي. لزيادة استهلاكك ، تناول الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم ، مثل الموز والعصائر (مثل الجزر والبرتقال والرمان) واللبن والبطاطس والبطاطا والسبانخ والطماطم والفاصوليا البيضاء.


الرابط بين أمراض القلب والصداع النصفي والملح

أولئك الذين يعانون من الصداع النصفي أو مرض مينيير ورسكووس يحتاجون إلى توخي الحذر بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالصوديوم. لسبب واحد ، قد تؤدي الوجبة التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم إلى حدوث الصداع.

الأشخاص الذين يعانون من الصداع النصفي المزمن لديهم مخاطر مضاعفة للإصابة بارتفاع ضغط الدم (5). يمكن أن يساهم النظام الغذائي عالي الصوديوم أيضًا في حدوث التهاب معمم من خلال تحفيز خلايا Th17 (6). قد يكون الملح الأبيض الموجود في الأطعمة المصنعة والمملحات المبيضة والمجردة من المعادن مساهماً في أمراض المناعة الذاتية (7). وجدت إحدى الدراسات البحثية أنه على الرغم من أن مستويات الصوديوم في الدم قد لا تكون مرتفعة ، فقد تكون مستويات الصوديوم داخل الأنسجة اللمفاوية ، والتي قد تولد استجابة المناعة الذاتية (8).

الصوديوم والصداع النصفي: أحدث الأبحاث

Editor & rsquos ملاحظة: هذا القسم ليس مقتطفًا من خطة إغاثة الصداع النصفي.

استخدم الباحثون في جامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو نموذجًا لدماغ الفئران لمشاهدة كيفية تفاعل الصوديوم مع الدماغ أثناء نوبة الصداع النصفي. [فن بقلم جريج دن]

لقد عرف الباحثون منذ فترة أن مستويات الصوديوم داخل الدماغ تزداد أثناء نوبة الصداع النصفي. يلقي بحث جديد بقيادة مايكل هارينجتون من معهد هنتنغتون للأبحاث الطبية وصمويل جرانت من كلية الهندسة بجامعة فمو-فسو مع ليندا بيتزولد وحامد غفاري من جامعة كاليفورنيا ، سانتا باربرا ، الضوء على علاقة الملح بالصداع النصفي.

افترض الفريق أن الصوديوم يدخل السائل النخاعي (السائل الذي يحيط بالدماغ والحبل الشوكي) عن طريق المرور عبر الحاجز الدموي الدماغي (BBB) ​​والحاجز الدموي CSF (BCSFB) ، الذي يفصل السائل النخاعي عن الدم والدماغ.

استخدم الباحثون نموذجًا لدماغ الفئران لمراقبة كيفية تحرك الصوديوم بين السائل النخاعي والدم والدماغ أثناء نوبة الصداع النصفي.

& ldquo السائل النخاعي (CSF) ومستويات الصوديوم في أنسجة المخ تزداد أثناء الصداع النصفي ، وقالت ليندا بيتزولد ، الأستاذة في جامعة كاليفورنيا في قسم الهندسة الميكانيكية وقسم علوم الكمبيوتر. ومع ذلك ، لم يُعرف سوى القليل عن الآليات الأساسية لاضطراب توازن الصوديوم في الدماغ أثناء ظهور الصداع النصفي وانتشاره. باستخدام النمذجة الرياضية وتحليل الحساسية العالمية ، أثبتنا أن نقل الصوديوم من الدم إلى السائل الدماغي النخاعي عبر حاجز الدم - السائل النخاعي هو المصدر الأكثر احتمالية لزيادة مستويات الصوديوم. & rdquo

يشرح بيتزولد أنه بمجرد مرور الصوديوم من الدم إلى أنسجة المخ ، فإنه يصطدم في النهاية بالعصب الثلاثي التوائم ، وهو الجهاز العصبي الكبير الذي يمتد عبر وجهك وجبهتك. يؤدي الصوديوم الزائد إلى إطلاق الخلايا العصبية في الأعصاب الثلاثية التوائم التي يفسرها الدماغ على أنها ألم شديد (9).

ليس من الواضح تمامًا من هذا البحث الدور الذي يلعبه الصوديوم في نظامك الغذائي في نوبات الصداع النصفي ، ولكنه يجيب على بعض الأسئلة المثيرة للاهتمام حول ما يحدث في عقلك أثناء النوبة.

نصائح لاستهلاك الملح الصحي

إذا كنت تعاني من نوبات الصداع النصفي المتكررة ، فقد يساعدك ذلك في مراقبة تناول الملح.

نحتاج في الواقع إلى كمية صغيرة من الصوديوم حتى تعمل أجسامنا بشكل صحيح ، تقدر بحوالي 500 ملليجرام يوميًا ، وهو ما يحدث بشكل طبيعي في الأطعمة التي نتناولها. لا نحتاج إلى ملح مضاف لنكون أصحاء. ربما حصلت القبائل البدائية على ما بين 400 و 800 ملليغرام من الصوديوم يوميًا في وجباتهم الغذائية ، دون أي ملح متوفر يوميًا (10).

اليوم ، توصي جمعية القلب الأمريكية بعدم تناول أكثر من 1500 ملليغرام يوميًا من قبل الجميع.

نصيحتي هي أن تعيش ما بين 1200 و 1500 ملليغرام في اليوم ، على الرغم من أنك إذا كنت تعاني من مرض مينيير ورسكووس أو أي مشاكل في التوازن ، فجرّب الحفاظ على متوسط ​​ثابت في الطرف الأدنى من هذا النطاق. إليك بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار:

1 & - كن صبورا. بمجرد تقليل تناول الصوديوم ، يستغرق الأمر شهرين ، ربما ثلاثة أشهر ، حتى يتعافى ذوقك ويتعود على الأطعمة منخفضة الصوديوم. إنهم في النهاية يتذوقون طعمًا رائعًا وأعدكم [مدشي]!

2 & ndash دون & رسكوت القضاء على كل الملح. إذا استبعدت الأطعمة المصنعة والملح من طبخك ، يمكنك الاستمتاع بإضافة ملح البحر إلى طعامك على المائدة حيث تتذوقه حقًا.

3 & - اختر الملح بعناية. أوصي باختيار ملح البحر الطبيعي مع صبغة له ، والذي يحتوي على العديد من المعادن النزرة المهمة. على سبيل المثال ، يحتوي ملح البحر الوردي في الهيمالايا على أكثر من 80 من المعادن النزرة ، بما في ذلك الحديد واليود والنحاس والزنك والسيلينيوم والموليبدينوم ، وكلها مهمة للأشخاص الذين يعانون من أمراض المناعة الذاتية (11). خمس لفات من مطحنة الملح الخاصة بي تعادل 100 ملليغرام من الصوديوم. في حين أن ملح البحر أغلى من ملح الطعام المعالج باليود ، إلا أنه يدوم لفترة طويلة نظرًا لأنك تستخدم كمية صغيرة فقط على المائدة. إذا كان بإمكانك العثور على ملح البحر في متجر محلي ، اطلبه عبر الإنترنت. ابحث عن ملح البحر المعالج باليود أو تناول الفيتامينات المتعددة التي تحتوي على اليود لذلك لا داعي للقلق بشأن أمراض الغدة الدرقية.

4 & - يحاول دون ورسكووت علاج الصداع النصفي بالملح. ربما تكون قد رأيت على الإنترنت أن تناول كمية كبيرة من الملح سيؤدي على الفور إلى حدوث صداع نصفي. لا أوصي بهذا النهج ، ولا أي طبيب حسن السمعة.

ضع في اعتبارك أن الأنظمة الغذائية منخفضة الصوديوم يمكن أن تتحسن أكثر من الصداع النصفي. يمكنهم أيضًا تحسين:

  • أعراض مرض السكري
  • متلازمة النفق الرسغي
  • أعراض الدورة الشهرية
  • مشاكل المفاصل وآلام المفاصل
  • Meniere & rsquos الدوخة والدوار المرتبطان بالأمراض (من المهم الحفاظ على متوسط ​​يومي ثابت و rsquos ، من الناحية المثالية حوالي 1000 ملليغرام في اليوم.) (12)

Don & rsquot miss Dr. Cynthia Armand تناقش الطعام والصداع النصفي في قمة الصداع النصفي العالمية & ndash شاهد هنا


الغذاء والالتهابات

يُنصح الأشخاص المصابون بالتهاب مزمن بتبني عادات نمط الحياة التي تساعد في تقليل الالتهاب. قد يشمل ذلك مزيجًا من النشاط البدني والراحة الكافية واتباع نظام غذائي مغذي مليء بالأطعمة المضادة للالتهابات.

ما هي الأطعمة المسببة للالتهابات؟

تغذي العديد من الأطعمة في النظام الغذائي الغربي النموذجي الالتهاب. يحصل المواطن الأمريكي العادي على ما يقرب من 58٪ من السعرات الحرارية من الأطعمة فائقة المعالجة ، والتي تعتبر مسببة للالتهابات بسبب الكميات الكبيرة من السكر والدهون غير المشبعة والملح والدقيق المكرر والإضافات والمواد الحافظة. الأطعمة المصنوعة من هذه المكونات ، بما في ذلك اللحوم المصنعة والوجبات السريعة والسلع المخبوزة والأطعمة المقلية والحلوى والصودا هي مواد مسببة للالتهابات.

وجدت دراسة حديثة نُشرت في مجلة الكلية الأمريكية لأمراض القلب ، أن الأشخاص الذين يتناولون أكثر الأطعمة المسببة للالتهابات لديهم خطر أعلى بنسبة 50٪ للإصابة بأمراض القلب.

ما هي الأطعمة المضادة للالتهابات؟

من ناحية أخرى ، فإن النظام الغذائي المضاد للالتهابات غني بالأطعمة الكاملة بما في ذلك الخضار والفواكه والحبوب الكاملة والأسماك والفاصوليا والمكسرات والأعشاب والتوابل. يعتبر النمط الغذائي بأكمله أكثر أهمية من أي طعام منفرد ، ويتم تشجيع التنوع. & # xA0

لكن غالبًا ما يزداد الارتباك عندما يتعلق الأمر باختيار الزيوت الصحية. تُعصر معظم الزيوت من الخضار والمكسرات والبذور ، وهي مدرجة في & quotgood بالنسبة لي & quot القائمة & # x2014 ، فهل جميع الزيوت متساوية في القيمة الغذائية؟ اتضح أن هناك & aposs أكثر من ذلك. بالإضافة إلى نوع الدهون في كل زيت ، تعتمد الفوائد الصحية على كيفية معالجة الزيت وكيفية استخدامه في مطبخك. تابع القراءة للتعرف على أفضل وأسوأ زيوت للالتهابات.


لماذا مسحوق الكمون محلي الصنع؟

مسحوق الكمون محلي الصنع أكثر طعمًا من المعبأة في المتجر لسبب بسيط هو أن التوابل المطحونة تتأكسد وتبدأ في فقدان نكهتها الحقيقية بمرور الوقت. لا يمكن أن يتمتع مسحوق الكمون الذي يتم شراؤه من المتجر بنفس عمق النكهة المذهل مثل النكهة المصنوعة منزليًا.

لذلك أصنعه دائمًا في المنزل على دفعات صغيرة. كل ما تحتاجه هو بذور كمون كاملة ذات نوعية جيدة ، ويفضل أن تكون عضوية أو على الأقل من النوع غير المعدّل وراثيًا ومطحنة توابل جيدة. مسحوق الكمون الذي تم شراؤه من المتجر يأتي بنوعين.

  1. مسحوق الكمون الخام حيث يتم طحن البذور ببساطة دون تحميصها. يُعرف هذا في الغالب باسم الكمون المطحون. يضاف هذا النوع من مسحوق الكمون دائمًا أثناء غلي / طهي الأطباق مثل الكاري والحساء وما إلى ذلك.
  2. مسحوق الكمون المحمص الذي يتم تحضيره عن طريق تحميص البذور أولاً. ثم هم على الأرض. يمكن استخدام هذا النوع من البودرة أثناء الغليان أو التشطيب أو التزيين. ومن المعروف أيضا باسم مسحوق بهونا جيرا.

لماذا التحميص مهم؟

بذور الكمون الكاملة بشكل طبيعي طعمها حاد ومر قليلا. لا يقلل تحميصها من هذه المذاقات الحادة والمريرة فحسب ، بل يعزز أيضًا مظهر النكهة من خلال إطلاق نكهات ترابية ودافئة. بمجرد أن تبدأ في استخدام مسحوق الكمون المحمص ، لن ترغب أبدًا في العودة إلى غير المحمص. كما أن هذه الخطوة من التحميص تجعلها أكثر استقرارًا على الرف وتدوم لفترة أطول.

ومع ذلك ، يمكن استخدام مسحوق الكمون غير المحمص في التتبيلات والأطباق المشوية والأطعمة المقلية والحساء واليخنات حيث يضاف في وقت مبكر جدًا في الطهي.

تتكون عملية صنع مسحوق الكمون بنفسك في المنزل من خطوتين. تتمثل الخطوة الأولى في تحميص البذور بأكملها على نار منخفضة جدًا لإخراج الرائحة. ثم يتم تبريدها وطحنها في مطحنة توابل إلى مسحوق ناعم جدًا. يتم تخزين هذا الكمون المطحون منزليًا في وعاء زجاجي نظيف ومحكم الهواء ، ويحتفظ بنكهته لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر.

لذا فإن هذه التوابل المشهورة لا تضيف فقط النكهات والمضخات الغذائية إلى أطباقك ولكن لديها أيضًا إمكانات هائلة للعمل على نظام الجسم العام.


التخفيف من الإجازات: 10 طرق للتحايل على الرغبة الشديدة

العطلات على الأبواب ، مما يؤدي حتمًا إلى التجمعات العائلية الممتعة مع الأطعمة اللذيذة والوجبات وبقايا الطعام.

يمكن أن تأتي الرغبة الشديدة في تناول الطعام في اللحظة الخاطئة وتتسبب في تناول شيء قد يعطل روتينك الغذائي الصحي تمامًا. مع تزايد كميات سلع العطلات وإمكانية الوصول إليها في مطبخك خلال الأسابيع المقبلة ، سننظر اليوم في 10 طرق يمكنك من خلالها التغلب على الرغبة الشديدة والتوجه نحو العام الجديد مع مراعاة أهدافك الصحية.

1) زد من استهلاكك للبروتين.

يمكن أن تساعد إضافة المزيد من البروتين في تقليل الشهية وكذلك منع الإفراط في تناول الطعام. تناول وجبة فطور غنية بالبروتين لتقليل الرغبة الشديدة. إن تناول وجبة فطور صحية غنية بالبروتين يزيد من الشعور بالشبع ويقلل من الجوع طوال اليوم. إذا كانت الرغبة الشديدة لديك في منتصف النهار ، أضف مخفوق البروتين أو وجبة خفيفة غنية بالبروتين مثل المقدد أو المكسرات.

2) امضغ بعض العلكة الخالية من السكر.

يقلل مضغ العلكة من الرغبة الشديدة في تناول الوجبات الخفيفة ويقلل من تناول الحلويات. أظهرت دراسة حديثة أجريت على الرجال والنساء أن مضغ العلكة الخالية من السكر يقلل من احتمالية تناول الوجبات الخفيفة الحلوة مقارنة بمن لم يمضغ العلكة.

3) قم بتوابل الأشياء قليلاً.

يساعد الطعام الحار على التخلص من الرغبة الشديدة في تناول الأطعمة المالحة. قد تتسبب الأطعمة الغنية بالتوابل في تقليل تناول الملح وانخفاض ضغط الدم. تعزز الأطعمة الغنية بالتوابل من قدرتك على تذوق الملح ، مما يجعلك تستهلك كميات أقل. الأطعمة الحارة ، مثل الفلفل الحار ، تعزز توليد الحرارة وهي طريقة رائعة لزيادة معدل التمثيل الغذائي لديك. التوليد الحراري هو العملية التي يحول بها الجسم السعرات الحرارية إلى حرارة ليستخدمها الجسم للحصول على الطاقة.

4) حاول استكمال نظامك الغذائي بأطعمة غنية بالبروبيوتيك.

بشكل عام ، من المؤكد جيدًا أن البروبيوتيك مفيد لصحة الجهاز الهضمي ، ولكن هل تعلم أنها قد تتحكم جزئيًا في الرغبة الشديدة لدينا؟ يمكن أن يساعد تناول الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك في التأثير على خيارات الطعام. قد تكون الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في أمعائنا قادرة في الواقع على التأثير على كل من رغباتنا الشديدة وحالاتنا المزاجية لحملنا على تناول ما يريدون. يمكن للبريبايوتكس والبروبيوتيك والمضادات الحيوية والتغييرات الغذائية أن تتلاعب بالميكروبيوم في أمعائنا.

5) اشرب المزيد من الماء.

غالبًا ما يتم الخلط بين الشعور بالعطش والجوع. According to a study at the University of Florida, 75 percent of Americans do not drink the recommended amount of water. When you feel a craving emerging, try drinking a glass of water.

6) Remove temptation.

Try to imagine the long term consequences of giving into your cravings consistently. Will you get to your desired goal weight? How will you look in those amazing new jeans? Will your favorite dress still manage to fit? Try eliminating the foods that tempt you. Create a barrier or distance between yourself and your temptation. Not having your temptation readily available reduces the likelihood of yielding to unhealthy cravings.

7) Manage your stress levels.

Stress can oftentimes be a trigger for cravings. Not all stress is negative, but prolonged periods of stress can lead to serious health conditions and increase the obesity related hormones like cortisol. It has also been well established in scientific literature that increased consumption of sugary and salty foods is linked to prolonged periods of stress.

8) Plan your meals.

Planning and preparing your meals ahead of time limits variability and keeps you accountable. Lack of certain nutrients in our diet can cause cravings, so thoughtfully planning your meals to include specific vitamins and nutrients may help decrease your desire to make bad food choices.

9) Get some shut eye.

The Centers for Disease Control and Prevention recommend sleeping for seven – nine hours per night. Getting the recommended amount of sleep each night may help maintain normal levels of hunger and satiety hormones.

10) Drink green tea.

Teas such as oolong, yerba mate, kola nut and green tea have great metabolism enhancing and antioxidant properties. Drinking teas has been shown to increase thermogenesis and help with satiety.

Sure, cravings can be unavoidable at times, but having ways to circumvent them helps to give you an added advantage. Which tips do you plan to implement to help combat your holiday cravings?

Federation of American Societies for Experimental Biology. “Chewing Gum Reduces Snack Cravings and Decreases Consumption of Sweet Snacks.” 20 April 2009.

Hypertension. “Enjoyment of Spicy Flavor Enhances Central Salty-Taste Perception and Reduces Salt Intake and Blood Pressure.” 31 October 2017.

Journal of Clinical Investigation. “The gut connectome: making sense of what you eat.” 2 March 2015.


شاهد الفيديو: التجارة والصناعة: 77 طلب براءة اختراع خلال 3 أشهر (كانون الثاني 2022).