وصفات تقليدية

هل الحيوانات المنوية هي كبد فوا جرا الجديد الأقل تكلفة؟

هل الحيوانات المنوية هي كبد فوا جرا الجديد الأقل تكلفة؟

قدم لنا مؤتمر مدريد فيوجن بعضًا من أكثر الأطعمة غرابة في العالم ، مثل حيوانات التونة المنوية

لسنا متأكدين من أننا سنكون قادرين على تحمل هذا الاتجاه الغذائي الجديد المفترض.

فطائر فوا جرا هي واحدة من أكثر الأطعمة إثارة للجدل في العالم: حظرت الدول (ثم غير محظور) كبد الأوز الدهني ، ونشطاء حقوق الحيوان قلقون من أن الأوز والبط المستخدم في الطبق الفاخر لا يربى أو يقتل بطريقة إنسانية. في الاحتفال السنوي للمطبخ العالمي المبتكر ، مدريد فيوجن مانيلا، الذي حدث في الفلبين هذا العام ، لاحظ هواة الإعلام والطعام اتجاهًا غير عادي في عالم الطهي الفلبيني: الحيوانات المنوية السمكية مثل كبد الأوز. من الواضح أن الحيوانات المنوية للأسماك ، وخاصة حيوانات التونة المنوية ، لها قوام وطعم مشابه لفوا جرا ، لكنها أرخص بكثير بحوالي 3.30 دولارًا للرطل الواحد ، وفقًا لـ CNN.

من المحتمل أن تجعل الحيوانات المنوية السمكية أي شخص يشعر بالحساسية (على الرغم من أننا نأكل نظيرتها الأنثوية ، بيض السمك ، في أطباق السوشي الخاصة بنا) ، لكن الشيف مارغريتا فوريس ، التي قدمت حيوانات منوية التونة كنقطة محورية لطبقها في مدريد فيوجن مانيلا ، تصر على أنها شائعة. يؤكل. في الفلبين ، لا يضيع أي جزء من الحيوان. وقد أثبتت ذلك أيضًا من خلال متابعة وجبة من لحم البقر مع ضرع الخنازير. كما قام بروس ريكيتس من ميكا أوما بطهي الحيوانات المنوية لأسقمري الماكريل الإسباني.

لكن تناول السوائل التناسلية من الكائنات الموجودة تحت الماء ليس ابتكارًا جديدًا. شيراكو هي طعام ياباني شهي، وهو السائل المنوي ، أو أكياس الحيوانات المنوية ، لذكر سمك القد. أكل!


هل تشعر بالملل من نفس الطعام الياباني القديم وتتطلع إلى تجربة شيء جديد ومثير وغريب بعض الشيء؟ من المحتمل أن تكون مهددة للحياة إلى الروائح النفاذة بشكل ساحق إلى مجرد غريبة ، إليك قائمة بـ 20 من أغرب الأطعمة اليابانية من البحر. إذا كنت تشعر بالفضول قليلاً وترغب في توسيع آفاق المطبخ الياباني ، انقر فوق الرابط لمعرفة المزيد!

1. شيراكو (ذوبان السمك)

فكر في شيراكو كمكافئ ذكر للكافيار. لا يعني ذلك أن الكافيار أنثوي بالضرورة ، ولكن في حين أن الكافيار هو بيض الأسماك ، فإن الشيراكو هي حيوان منوي من سمك القد. من الناحية الفنية هو كيس الحيوانات المنوية ويمكن أن يأتي من أنواع مختلفة من الأسماك. توصف شيراكو بأنها "كريمية" و "شبيهة بالكاسترد". يمكن طهيها على البخار أو قليها في المقلاة أو قليها جيدًا ، ولكن لن يزيل أي قدر من الطهي الصمت المزعج عندما تخبر أصدقائك بما أكلته في اليابان.

2 - الفوغو (السمكة المنتفخة)

نظرًا لأن الفوجو يحتوي على كمية قاتلة من السم ، فهذه سمكة تريد أن يتعامل معها محترف. وخاصة إذا كنت تفكر في تجربة الكبد اللذيذ ولكنه مليء بالسم ، فقد ترغب في إجراء بعض الأبحاث على طاه الفوجو الخاص بك قبل تناول الطعام. عادةً ما يتم تقديم الفوجو نيئًا مثل الساشيمي المقطّع إلى شرائح رقيقة تقريبًا أو في طبق ساخن ، ويبدو أنه يمكنك حتى أكل المبيضين المخلل في عجينة نخالة الأرز. إحصائيات موت الفوجو مشكوك فيها ، لكن أحد أشهر الأشخاص الذين ماتوا هو ممثل الكابوكي باندو ميتسوجورو الذي أكل أربعة أكباد فوغو وتوفي في عام 1975. سيخبرك معظم متذوقي الفوجو أن جاذبية تجربة السمك ليس طعمها ، وهو لطيف قليلا ومخيب للآمال ، ولكن الاندفاع الذي تتحدى الموت.

3 - إيكيزوكوري (الساشيمي المباشر)

ليس لضعاف القلوب ، إيكيزوكوري هي ممارسة تحضير الساشيمي من المأكولات البحرية الحية مثل الأسماك أو الجمبري أو سرطان البحر. ثم يتم تقديم الساشيمي مباشرة فوق الحيوان الذي لا يزال حيًا. من المفترض أنه يجعل السمك يبدو طازجًا بشكل لا يصدق ، مما يضيف إلى الذوق. وغني عن القول ، إن ikizukuri مثير للجدل للغاية لأنك تستهلك بشكل أساسي حيوانًا بينما يجلس أمامك يحتضر. شاهد هذا الفيديو أدناه إذا كنت تريد مشاهدته أثناء العمل:

4 - فونازوشي (سوشي مخمر)

يصنع Funazushi عن طريق تخليل نوع من الكارب الياباني في الأرز لمدة تصل إلى أربع سنوات. يتم بعد ذلك تقطيع السمك المخمر الناتج إلى شرائح ويتم تقديمه كسوشي. Funazushi هو في الواقع أسلوب قديم جدًا في إعداد السوشي الذي لا يزال يتم حول بحيرة بيوا في محافظة شيغا. كما يمكنك أن تتخيل ، فإن الرائحة قوية بشكل لا يصدق ولها طعم الخل.

5 - كوجيرا (حوت)

بغض النظر عما يعتقده المجتمع الدولي ، تواصل اليابان صيد الحيتان المثير للجدل كل عام باسم العلم وأن اللحوم تُباع بشكل علني إلى حد ما في اليابان. ولدهشة الكثيرين ، هو عنصر شائع إلى حد ما في القائمة في بعض وجبات الغداء المدرسية ، على الرغم من أن القليل من البالغين يبحثون عنه بنشاط ولحوم الحيتان ليست شائعة جدًا في المطاعم. على الرغم من أن صيد الحيتان مثير للجدل ، فقد تعتقد أن طعم لحم الحيتان سيكون مذهلاً ، لكن معظمهم يصفون المذاق بأنه خفيف بعض الشيء ، وهذا على الأرجح هو السبب في أنه غالبًا ما يكون مقليًا عند ظهوره في قوائم الغداء بالمدرسة الإعدادية.

قائمة غداء مدرسية مع الحوت للاحتفال بـ "يوم واكاياما" ، وهي محافظة تشتهر بصيد الحيتان

6. Tobiuo (السمك الطائر)

إذا كنت من محبي السوشي ، فقد تكون على دراية بتوبيكو ، البيض الملون للأسماك الطائرة. لكن هل جربت السمك الفعلي من قبل؟ الأسماك الطائرة هي سمكة هزيلة وذات مذاق خفيف ولكن احذر من تلك الأجنحة الحادة!

7. Ankimo (كبد الراهب)

بقدر ما تبدو سمكة الراهب مرعبة ، فإن الكبد يعتبر من أرقى الأطباق اليابانية. يقارن مذاقه بغنى فطائر فوا جرا. يتم تقديم كبد Monkfish في صلصة بونزو منعشة بعد فركها بالملح وشطفها في نبيذ الأرز.

8. Kurage (قنديل البحر)

عادة ما يتم تجفيف قنديل البحر أولاً لأنه يفسد بسرعة من الماء. ثم يتم ترطيب قنديل البحر المجفف عن طريق نقعه في الماء وتقديمه في صلصة الخل. يصف البعض تناول قنديل البحر مثل المضغ على الأربطة المطاطية ، لكن البعض الآخر يقارنه أكثر بالحبار المطبوخ. ليس لها طعم كبير ، لذا فإن التتبيلة هي المفتاح.

9. شيشامو (رائحته)

شيشامو سمكة طولها حوالي 15 سم وهي مشوية وتؤكل كاملة. غالبًا ما يتم تقديمه في وجبات الغداء المدرسية حيث يتشاجر الأطفال حول من يمكن أن يكون لديه "أكثر حمل" لأن البيض يعتبر لذيذًا للغاية. ارى؟ الأطفال في جميع أنحاء العالم متساوون في التقدير.

10. شيوكارا (أحشاء السمك المخمر)

مصنوعة من الدواخل المملحة المهروسة للعديد من الكائنات البحرية التي تُترك لتتخمر ، شيوكارا بالتأكيد ليست للجميع. حتى أن الكثير من اليابانيين يعتبرونه ذوقًا مكتسبًا. قد يؤجل الوصف غير الجذاب بعض الشيء ، لكن الكثيرين يحبون نكهته القوية والمالحة.

11. هويا (أناناس البحر)

هذا الحيوان المضحك الذي يبدو وكأنه ينتمي لفيلم خيال علمي له طعم غريب يتناسب مع مظهره. على الرغم من أنه ليس شائعًا بشكل لا يصدق في اليابان ، إلا أنه غالبًا ما يتم تقديمه كساشيمي ويفترض أنه يسير على ما يرام.

12. Sazae (حلزون البحر العمامة ذو القرون)

إذا اقتربت من المحيط خلال فصل الصيف في اليابان ، فقد تتمكن من رؤية حلزونات البحر العمامة ذات القرون وهي تُشوى على جانب الطريق. يمكن أيضًا تناولها على شكل ساشيمي ، ومن أكثر الطرق شيوعًا لتناولها هي سحب الجزء الشبيه بالأمعاء السوداء المذاق في قاع القشرة.

13. Kegani (سلطعون شعر الخيل)

على الرغم من كونها لذيذة ، إلا أن هذه السرطانات المشعرة لا تختلف كثيرًا عن أي سلطعون آخر. مظهرها الخارجي المشعر هو ما يجعلها فريدة من نوعها.

14. Uni (مناسل قنفذ البحر)

قنافذ البحر هي واحدة أخرى من تلك المخلوقات المرعبة ذات الدواخل اللذيذة. بعد كسر السطح الخارجي الشائك بعناية ، يتم انتزاع مناسل قنفذ البحر وأكلها نيئة. لديهم طعم مالح ودسم تقريبًا ويمكن أن يجلبوا ثمنًا باهظًا.

15. Chirimen jako (السردين المجفف المملح أو الأنشوجة)

إذا كنت تفضل تناول مئات الأسماك في وقت واحد ، فإن chirimen jako يناسبك. وهي مصنوعة عن طريق تجفيف وتمليح السردين أو الأنشوجة الصغيرة. عادة ما توضع فوق الأرز أو تخلط مع الخضار. لديهم طعم مالح جدا ومريب قليلا ، لكنها ليست ساحقة.

16. العوابي (أذن البحر)

على الرغم من أنه يشبه البطلينوس ، إلا أن أذن البحر هو في الواقع حلزون بحري ويعتبر طعامًا شهيًا في اليابان بسبب قوامه المطاطي وطعمه المقرمش. تؤكل أذن البحر نيئة مثل الساشيمي ولكنها مشوية أيضًا. طريقة شائعة لتحضير أذن البحر هي شويها مباشرة خارج الماء ، كما هو موضح في الفيديو أدناه:

16. مينتايكو (سمك القد المتبل أو بطارخ بولاك)

مينتايكو هو في الواقع مستورد من كوريا ، ولكن بعد قدومه إلى اليابان ، أصبح بيض السمك المتبل الحار طبقًا شهيرًا بشكل لا يصدق. إلى جانب تناوله كما هو ، فإنه يستخدم أيضًا لكل شيء من كرات الأرز إلى السباغيتي إلى المايونيز المنكه. تحظى # 8217s بشعبية كبيرة في اليابان حتى أنه يمكنك العثور على رقائق البطاطس بنكهة مينتايكو.

17. نامكو (خيار البحر)

يؤكل خيار البحر عادة نيئًا في اليابان حيث يؤكل بمفرده أو مع صلصة الخل. يعتبر أن له & # 8220 طعم دقيق & # 8221 لكن البعض يجده لطيفًا جدًا.

18. Shirouo no odorigui (راقص سمك الجليد)

Shirouo هي سمكة صغيرة شفافة تؤكل حية ويقال أنها "ترقص" في فمك. ليس لديهم الكثير من الذوق ، ولكن غمسهم في بعض صلصة الصويا وتناول ملعقة مليئة بالسمك المتحرك ربما يكون كافيًا لحذوقك.

19. Kamenote (أوزة البرنقيل اليابانية)

في اليابانية تسمى هذه البرنقيل "يد السلحفاة" لأنها تشبهها تمامًا. يمكن أن تكون قاسية بعض الشيء ، وتأكد من إزالة القشرة تمامًا قبل تناول الطعام ، ولكن يُطلق عليها اسم "العصير" و "اللذيذ".

20. كوسايا (الأسماك المخمرة المملحة والمجففة على الطريقة اليابانية)

يتم صنع هذه الأطعمة اليابانية الشهية عن طريق أخذ سمكة مثل الماكريل ، ونقعها في محلول ملحي لمدة تصل إلى 20 ساعة ، ثم وضعها في الشمس لبضعة أيام. يفخر بعض صانعي الكوسايا بأنهم استخدموا نفس المحلول الملحي على مدى عدة أجيال لصنع أسماكهم المخمرة ذات الرائحة الكريهة. على الرغم من أن الرائحة يمكن أن تكون طاغية ، إلا أن الطعم خفيف جدًا في الواقع.

هل جربت أيًا من هذه المأكولات البحرية الغريبة من اليابان؟ هل ستجرب أيًا من هذه الأطباق الغريبة؟ دعنا نعرف!


الأفكار اللاحقة & # 8211 أخذ عينات من كبد سمك الراهب و # 038 سمك القد في كيشوكو

عندما أتوق إلى وجبة تنظيف ، ينجرف ذهني بشكل طبيعي إلى المطبخ الياباني. ما يجعل المطبخ الياباني محبوبًا جدًا بالنسبة لي هو تقنياته في تعزيز الجوهر الحقيقي للمكونات ، في تسليط الضوء وحتى رفع المكوّن & # 8217s الذوق الأكثر نقاءً. السيد وأنا معجب كبير بـ اوماكاسي وجبات الطعام ، حيث يوجد دائمًا عنصر المفاجأة ، حيث تضع ثقتك وتوقعاتك في يد الشيف. في كل عام ، نقوم برحلة حج طعام واحدة على الأقل إلى طوكيو لتنغمس في الانحطاط الدقيق الذي يمثله المطبخ الياباني.

لحسن الحظ بالنسبة لنا ، فإن قاعدتنا في هونغ كونغ لديها نصيبها من السوشياكي الفاخر الذي يمكن أن يمنح طوكيو فرصة للحصول على أموالها. في الآونة الأخيرة ، غامرنا بالذهاب إلى & # 8220Bigfoot Center & # 8221 في خليج كوزواي الفوضوي لتجربة Kishoku الجديدة. تم افتتاح هذا المطعم الجديد بهدوء قبل بضعة أشهر تحت إشراف الشيف آه دو، الذي & # 8217s من أتباعه المخلصين من منصبه السابق في Sushi Ta-ke انتقل معه منذ ذلك الحين إلى هذا الموقع الجديد. كان الدخول إلى المطعم تحديًا في حد ذاته ، حيث أربكنا تصميم المدخل المكون من 4 لوحات زخرفية في العثور على الباب. قف بالقرب من اللوحين الأيسر ، وتفتح إحدى الألواح بشكل غامض لتكشف عن التصميمات الداخلية الفخمة. مؤثثًا بظلال هادئة لكن فاخرة من اللون البيج ، يسير رواد المطعم على مدرج محاط بأكشاك واسعة وفاخرة مفصولة بشاشات منسوجة قبل الوصول إلى طاولة السوشي المتوهجة. ذكرني الديكور في الواقع بشقتنا & # 8211 جدا سبا / زن مثل!

من وجهة نظري ، لا فائدة من تناول أوماكاس إذا لم تكن جالسًا على طاولة السوشي. هذا التفاعل المباشر مع الشيف ومسرح صنع السوشي هو في الحقيقة ما يميز أوماكاس. جلسنا على الفور أمام Chef Ah Do على كراسي ثقيلة وفاخرة. ومع ذلك ، هناك شيء واحد يجب أن أشير إليه وهو أنه لم يكن & # 8217t رائحته رائعة في المطعم & # 8211 أعتقد أن له علاقة ببقايا التجديدات الأخيرة ، لكنني شعرت أن طاولة السوشي كانت رائحتها مقلقة & # 8220fishy & # 8221. ومن ثم ، لم أكن مقتنعًا تمامًا بالوجبة المقبلة.

هناك أولا ، يجب أن يكون هناك. لقد طلبنا من أجل المنزل الموصى به ، ويتم تقديمه باردًا. هناك 4 قوائم omakase معروضة ، وذهبنا ل شو الخيار الذي يلبي احتياجات & # 8220 عشاق السوشي الجادين & # 8221.

نفتح شهيتنا أولاً بعش حلو شيروبي(روبيان أبيض) يقدم فوق ورق شيزو منعش. كان الجمبري الصغير الرقيق طازجًا وحلوًا بشكل لا يصدق ، وذاب في الفم.

لإضافة بعض التباين في الملمس ، تم تقديم شظايا جيدة التهوية من جلد سمك القد المقلي مذاقها مثل الرقائق ولكن بدون أي من الزيت الثقيل. جعلت إضافة المايونيز الياباني هذا الطبق الجانبي الصغير علاجًا خاطئًا.

القادم، وطنكاني مع صوص البيض. كان طبق لحم السلطعون هذا حلوًا وخفيفًا وطازجًا بشكل لا يصدق.

طبق صغير آخر من ebi. بالنسبة لشخص مهووس بـ ebi مثلي ، كان هذا مشهدًا مرحبًا به للغاية.

كاواكيمصحوبة بصلصة كبد سمك الراهب. كان لحم السمكة البيضاء صلبًا بقوام مقرمش تقريبًا.

انا معجب ب كبد سمك الراهب، وكانت هذه الصلصة الكريمية الفاخرة هي الغمس المثالي للعب على النقيض من المقرمش الطازج كاواكي.

طبق صغير مقدد الأعشاب البحرية مع صلصة الصويا يوزو لتحديث أذواقنا. طعم الأعشاب البحرية مثل المحيط.

تقريبا جميلة جدا لتناول الطعام & # 8211 سانما وصل (سمك الصوري الهادئ) مرتديًا معطفًا فضيًا لامعًا ، مرتديًا فول الصويا والنيجي والكراث. كان اللحم قويًا بشكل لذيذ مع مسحة زيتية لطيفة.

شرائح سميكة من تورو بين قطعة محمصة من نوري، مع ترك shiso مطوي بينهما. لقد طُلب منا الامتناع عن صلصة الصويا لهذا الغرض ، لكنني غطست سرا في القليل من الصويا لأنني شعرت أن نضارة الصلصة تكمل حقًا سمنة السمكة الذائبة في فمك. أوه ، هذه الشطيرة الصغيرة كانت رائعة!

أنا أيضا أحب كيف الشيف آه دو قسّم أوراق الشيزو إلى نصفين عن طريق حج يديه والضغط على الهواء المضغوط لتكسير الأوراق.

سموكي مالح بونيتو. أنا & # 8217m لست من أشد المعجبين بالبونيتو ​​لأن طعم الدخان غالبًا ما يكون ساحقًا بالنسبة لي ، لكن التوازن بين نيجي الثوم والكراث والرشاد الطازج جعل هذا الطبق يغني حقًا.

يوني خدم في قشرته الخاصة ، وتصدرت مع يوزو فول الصويا المملح إيكورا. دائمًا ما أرى uni كمؤشر رئيسي لجودة مطعم ياباني & # 8217s ، وكان uni الذي يتم تقديمه في Kishoku جيدًا خارج هذا العالم! حلو ، زبداني ولكن لا يزال خفيفًا ومنعشًا على الحنك ، كان هذا دينامو طبق. لقد أحببت موسيقى البوب ​​الحمضية لإيكورا ، بفضل اليوزو.

الآن ، يأتي تحدي & # 8220Fear Factor & # 8221. كبد سمك الراهب والشيراكو (حيوانات منوية سمك القد)! لقد & # 8217 لقد تناولت كبد سمك الراهب في عدة مناسبات في أمثال كيوبي في طوكيو ، وأنا أعشق السخرية اللطيفة التي تستقر على الحنك بعد كل قضمة. ومع ذلك ، لم يكن لدي قط حيوانات منوية من سمك القد حتى الآن. بصفتي من عشاق الطعام المغامرين ، لديّ وجهة نظر منفتحة جدًا على الطعام. تم تجعيد & # 8220sperm & # 8221 المعنية في أنبوب يشبه إلى حد كبير مظهر رحم الخنزير (ربما تبدو جميع أعضاء التكاثر الداخلية متشابهة)؟ أخذت نفسا عميقا ، ابتلعت وأمضغ. الطعم كريمي بشكل لا يصدق ، ولكن مع مذاق غريب ومتبقي. يجب أن أقول أنني لم أكن & # 8217t من المعجبين بالطعم & # 8230 & # 8230 & # 8230

ومن ثم العصير تين كان منظفًا مرحبًا به للغاية.

الآن تأتي دورات السوشي. أول ما كان ichijiku، نوع من المحار الكبير. كان الملمس النطاطي ممتعًا للمضغ ، خاصةً عندما بدا أن البطلينوس يزداد حلاوة مع كل مضغ.

جمال آخر للسمكة & # 8211 the سابا (سمك الأسقمري البحري). عادةً ما أجد أن سابا مريبة جدًا بالنسبة لي ، لكن هذا (بفرشاة فول الصويا) كان لذيذًا.

قطعة مشوية من أكاموجيسوشي.

O-toro! أنا أفضل عادة تشو تورو(بطن التونة متوسط ​​الدسم) إلى o-toro ، لكن قطعة الزبداني هذه التي تذوب في فمك من o-toro الرخامي الجميل جعلني أخمن مرة أخرى.

آسف ، لكن يمكنني & # 8217t أتذكر ما كانت هذه القطعة! كان لذيذًا ، مع إجازة شيسو مطوية.

الوحش يوني! كان هذا السوشي محملاً بشكل كبير بالأحادية لدرجة أنه كان ينحدر من الجوانب! ذكرني الانحطاط في مقدار uni بتجربة مماثلة في الأسطورية جيرو في طوكيو. الجودة هنا كانت رائعة!

وعاء من حساء ميسو مليء بالمأكولات البحرية الحلوة النضرة.

دورة السوشي الأخيرة & # 8211 جلد التورو المشوي. دهني ، دسم ويا متسامح جدا!

لقد كنا ممتلئين بشكل خطير بهذه النقطة ، لكننا لم نتمكن من تفويت الحلويات ، خاصة عندما يكون لديهم أسماء مغرية مثل آيس كريم الجبن(أدناه). هذه السبق الصحفي يبدو متوسطًا بشكل مخادع ، لكن الطعم كان يغير الإدراك! من كان يعلم أن الجبن يمكن أن يتذوق طعمًا جيدًا في الآيس كريم! وأنا لا أتحدث عن & # 8220cream cheese & # 8221 هنا. كان الآيس كريم مخمليًا غنيًا برائحة الجبن ، وتزين كل قضمة بقايا صغيرة من الجبن الطري.

إنه خريف & # 8217s ، لذلك البرسيمونس في الموسم. كل منا يلتهم البرسيمون المقرمش والحلو عنب ياباني. أنا أحب العنب الياباني لأن له طعمًا شبه معسول ومسكر يشبه المنفذ الحلو.

أخيرًا ، التهم كل منا ملعقة آيس كريم أخرى ، هذه المرة ، في & # 8220 ملح البحر & # 8221 نكهة. زاد الملح الخفيف من حلاوة الآيس كريم الكريمية. كان هذا هو الآيس كريم المفضل لدي من بين الاثنين.

حكم: يا له من بحث! تمت إضافة Kishoku بالتأكيد إلى قائمة & # 8220favourite Hong Kong sushiyakis & # 8221. تتجلى نضارة المكونات في كل قضمة ، ولا يخشى الشيف آه دو الابتعاد عن الحدود الصارمة للمطبخ الياباني لتكوين مزيج من النكهات الجديدة. في رأيي ، لا توجد نقطة هنا لطلب قائمة طعام انتقائية ، لأن omakase هو أفضل خيار لك حقًا. يبلغ متوسط ​​سعر السوش حوالي 90 دولارًا هونج كونج للقطعة الواحدة ، وشعرت أوماكاسي المتدلية (على الرغم من أنها شديدة الانحدار) عند 1300 دولار هونج كونج للشخص الواحد ، وكأنها ضجة أكبر مقابل أموالك. خلاصة القول & # 8211 هذا هو سوشياكي حيث أتيت للحصول على أفضل جودة وتجربة ، لذلك من الطبيعي أيضًا أن تدفع قسطًا مقابل ذلك. ولكن من المؤكد أن هناك الكثير من المال الذي تم إنفاقه جيدًا!


مجموعات الغداء

إذا كان ما سبق فخمًا جدًا بالنسبة لك (ولكن التساهل في بعض الأحيان أمر جيد!) ، يقدم Uni Gallery قائمة بعناصر الغداء بأسعار معقولة حقًا.

تتكون كل مجموعة غداء من طبق رئيسي وشوربة وسلطة وأرز.

ال الخيال شيراشي بسعر 19.00 دولارًا مع 30 جرامًا من قاعدة Uni (مع إضافة 1 ساشيمي على الأقل من أكثر من 20 نوعًا من الساشيمي المطلوبة للاستمتاع بالصفقة ، بدءًا من 4 دولارات فقط لسمك السلمون الساشيمي) وتأتي مع روبيان نباتي ، سمك أبو سيف ، إيكورا ، سلمون ، بيض مبشور (كينشي تاماغو) و روبيان مجفف مقرمش على سرير من أرز السوشي.

ال Unadon 14.90 دولار وعاء أرز آخر يحتوي على شريحة ضخمة من ثعبان السمك المشوي مع بيض مبشور. كان الجلد سميكًا جدًا حسب رغبتي.

أما بالنسبة لل واغيو بيف ياكينيكو 16.90 دولارًا ، تم طهي اللحم البقري بشكل جيد مع البصل الأصفر وفطر شيميجي والجزر المبشور وانتهى بقطعة من السمسم.


ننسى الشرائح - جرب رؤوس الأسماك والحيوانات المنوية بدلاً من ذلك

لدي صديق يطلب بانتظام إعادة سمكته إلى المطبخ إذا كان لا يزال "ينظر إليه". وهو بعيد كل البعد عن كونه وحيدًا - فبالنسبة لدولة جزيرة ، لا يزال البريطانيون قلقون جدًا بشأن الأسماك ، خاصة تلك القطع التي تعتبرها الثقافات الأخرى أطعمة شهية. نحن مرتاحون تقريبًا مع شرائح لطيفة ، لكن لا يحرص الكثير من الناس على إدخال خطافاتهم في الكبد أو الألسنة أو الزعانف أو الرؤوس.

ولكن هل يمكن لثورة الأنف إلى الذيل التي بدأها الطاهي فيرغوس هندرسون باللحوم في التسعينيات أن تصنع عجائب مماثلة للأسماك؟

يشير الشيف ميشيل رو جونيور إلى أن "فضلات الأسماك تُستهلك بسهولة في فرنسا". "من المحتمل أن يكون كبد الحوت المفضل لدي. أحب أيضًا استخدام لسان الحوت والحلق." يشتهر كبد مونك فيش في أيسلندا وإسبانيا ، ولطالما كان طعامًا شهيًا في اليابان (يُسمى ankimo) ، ويُقدم في حساء ميسو أو مطهو على البخار.

في النرويج ، يحظى لسان القد بشعبية كبيرة. في البرتغال ، يعد حساء رأس السمك طبقًا وطنيًا ، ويتم تقديم نفس المكون بشكل متكرر في صلصات الكاري في الهند. في الصين وأجزاء أخرى من شرق آسيا ، يتم استخدام كل جزء صغير من هذا المخلوق ، من شفاه السمك المطهو ​​ببطء في الصلصة إلى الجلد ، والمقلية بعمق وتقدم كطبق جانبي في محلات المعكرونة. تُطهى الأمعاء على البخار مع البيض ، وتُستخدم العظام في صنع المرق.

لكن في المملكة المتحدة ، نحن متخلفون عن الركب. لم يكن الأمر كذلك دائمًا: كما يشير Roux Jr ، فإن فضلات الأسماك "كان يتم الاستمتاع بها بشكل شائع في المملكة المتحدة في العصور الوسطى ، ولكن يبدو أنها أصبحت قديمة الطراز". في الواقع ، قد يكون هناك بعض العمل في المستقبل لمحو ذكريات الطفولة السلبية عن تناول زيت كبد سمك القد بالقوة نظرًا لمستواه العالي من فيتامين د.

في Seahorse ، مطعمه في Dartmouth ، طاه السمك Mitch Tonks يقلي كبد سمك الراهب مع الروبيان أو الكراث والقشدة ، أو يقدمه باردًا مع الفلفل الحلو والفلفل الحار. "يعتبره الطهاة على أنه فوا جرا البحر بسبب قوامه الكريمي الناعم ومذاقه قليل الملوحة ، وهو فريد ولذيذ ،" كما يقول. "ولكن هناك قلق عام بشأن الأسماك في هذا البلد ، مما يجعل الناس يخجلون من مخلفاتها مثل أسماك الراهب والبوري وأكباد القد."

تزداد شعبية رنجة وسمك القد ، بفضل الطهاة مثل Hugh Fearnley-Whittingstall ، الذين يستخدمونها في الفطائر والأطباق القابلة للدهن. ولما لا؟ يتكون الكافيار من بطارخ ستوجون ، أما بطارخ البوري الرمادي أو التونة فهو كافيار صقلي (بوتارجا). إذا كانت من الكارب ومخلوطة بالخبز وزيت الزيتون ، فهي تاراماسالاتا. يسعد معظمنا بوضع حوض من ذلك في سلة التسوق الخاصة بنا - لكننا نميل إلى الابتعاد أكثر عن الحيوانات المنوية للأسماك (المعروفة أيضًا باسم البطارخ أو البطارخ). في طبق الشيراكو الياباني الشهي (حرفيا الطفل الأبيض) ، غالبًا ما يتم تقديم الذوبان في كيسه مع صلصة البونزو. في المطبخ الصقلي ، يتم استخدام التونة السائلة ، أو "لاتومي" ، كغطاء للباستا.

وقعت الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي للتو على اتفاقية للتخلص التدريجي من الأسماك المرتجعة في البحر ، في خطوة لحماية المخزونات المتضائلة. أقل ما يمكننا فعله هو التوقف عن التخلص من الأجزاء الصالحة للأكل من الأسماك التي يتم صيدها. وفقًا لسوني إليوت من شركة التجزئة المستدامة Rockanore Fisheries في هاستينغز ، نظرًا لأن الأمور قائمة في المملكة المتحدة ، يتم التخلص من نصف وزن المصيد الذي تم إنزاله. يقول: "إذا قمنا بتعبئة 100 كيلوجرام من سمك القد ، فإن ما يقرب من 50 كيلوجرامًا من الرؤوس والأمعاء والعظام ينتهي بها المطاف إلى مكب النفايات ''. "أحيانًا يطلب الناس عظامًا لتكوين مخزون ، لكن في الغالب يريدون فقط اللحم."

ولكن هناك علامات صغيرة على حدوث تغيير جذري في المطاعم وفي المنزل ، حيث يبدأ الناس في الطهي وتناول الطعام بشكل أكثر ميلًا إلى المغامرة. يقدم مطعم Yashin Ocean House الجديد للمأكولات البحرية في لندن أشواك السمك المقلية. في Yum Yum Ninja في برايتون ، تتضمن القوائم المحددة بانتظام حساء رأس السمكة ، بينما تمتد فلسفتها من الأنف إلى الذيل لتشمل المحار ، مع وجود نفايات مثل حافة الإسكالوب المجففة والأرض للتوابل.

تبيع جمعية الأسماك عبر الإنترنت كبدًا وخدودًا و "أطراف الزعانف" (قطع وبقايا الطعام). قبل عامين ، تمت إضافة رؤوس الأسماك إلى الموقع ، وسرعان ما كانت تفوق مبيعات الأسماك مثل البياض. تعتبر رؤوس الأسماك مصدرًا رخيصًا للتغذية ويمكن تحويلها إلى وجبة رائعة - استخدمها كاملة أو مقسمة في المرق والحساء والكاري أو ، إذا كنت تفضل ذلك ، قم بإزالة الكمية الكبيرة بشكل مدهش من اللحم بعد غليها لمدة 20 دقيقة وأضفها إلى الأطباق .


الذوبان الكبير في أيسلندا

إذا كنت تريد أن تفهم ما حدث في أيسلندا - القصة الكاملة للانهيار ، وفشل البنوك ، وعلامات التعافي الأخيرة - ابدأ في مكتب رئيس الوزراء في وسط مدينة ريكيافيك واستمر شرقًا قليلاً حتى تصعد منحدرًا شديد الانحدار يطل على المياه الجليدية لخليج Faxafloi. هناك ستصل إلى ساحة انتظار سيارات مستعملة. اسأل عن مالك هذه المؤسسة ، وهو رجل قصير يبلغ من العمر 61 عامًا يرتدي نظارات سميكة للغاية يُدعى Gudfinnur S. بورش التي استمرت في العطاء.

خلال سنوات الازدهار في آيسلندا ، التي استمرت من عام 2003 حتى عام 2008 ، ظهر عميل في وكالة Guffi راغبًا في شراء سيارة بورش بالائتمان ، دون دفع أي أموال. لم يستفسر Guffi عن طبيعة عمل الرجل في الواقع ، ولم يهتم إذا قام الرجل بسداد القرض - كانت هذه مشكلة البنك ، وليس مشكلته. باع Guffi سيارة بورش ، وقادها العميل لمدة شهر أو نحو ذلك حتى استحقاق الدفعة الأولى. لم يكن الرجل مهتمًا بالدفع ، لذا ساعد غوفي ، الذي كان يهدف دائمًا إلى إرضاء الرجل ، على إعادة بيع السيارة لتحقيق ربح. فعل Guffi الشيء نفسه بعد شهر ، ومرة ​​أخرى بعد شهر من كل ذلك ، باع Guffi نفس السيارة خمس مرات في ستة أشهر ، وفرض سعرًا أعلى على كل عملية بيع متتالية.

لفهم كيف كانت هذه الاستراتيجية ممكنة ، من المفيد معرفة القليل عن الخدمات المصرفية في أيسلندا. في عام 2001 ، بدأت الحكومة الأيسلندية في التخلي عن السيطرة على القطاع المصرفي للسماح بالخصخصة. يقول جيلفي زويغا ، أستاذ الاقتصاد بجامعة آيسلندا ، إن إحدى النتائج كانت أن "ملكية البنوك ذهبت إلى عدد قليل من رجال الأعمال الأثرياء". يقول زويغا إن رجال الأعمال هؤلاء استأجروا مصرفيين محليين ، لديهم خبرة محدودة للغاية في الخدمات المصرفية الدولية ، لإدارة الأشياء التي أصدروها سندات في السوق الدولية ، حيث كان المستثمرون المؤسسيون سعداء للغاية بشرائها. بعد كل شيء ، لم تكن هذه الأرجنتين - كانت أيسلندا ، وهي دولة إسكندنافية لم يكن لبنوكها الوطنية تاريخ في التخلف عن سداد قروضها. يقول زويغا: "يبدو أنه استثمار سليم". تدفقت الأموال على البلاد ، وازدهر الاقتصاد. بمساعدة البنوك ، واصل المستثمرون الإنفاق ، وشراء حصص كبيرة في الشركات الأجنبية والمحلية ، حيث ارتفعت أسعار كل شيء من المنازل إلى السيارات المستعملة ، حيث ارتفعت سوق الأسهم في أيسلندا ، حيث ارتفعت بنسبة 900 في المائة بين عامي 2002 و 2008 ، وبالطبع تدفقت الأموال في أيدي كل أنواع الآيسلنديين ، مثل Guffi.

باع Guffi الكثير من السيارات خلال فترة الازدهار ، لكنه لم يدخر الكثير. عندما سألته عما أنفق ماله عليه ، أجاب بأنه يسافر كثيرًا ويتزلج كثيرًا ويستمتع بعدد من الصديقات من الخارج. قال لي بحزن: "ألقِ نظرة على الفتيات الجميلات من أوكرانيا وسويسرا". "أنت مثل طفل في متجر ألعاب. لقد أحضرتهم إلى المنزل عدة مرات حتى يتمكنوا من قضاء إجازة هنا. ثم أريهم أيسلندا ". وأضاف بتمعن: "ما كنت أفعله كان جيدًا لقطاع السياحة".

في البداية ، كان كل شيء يسير بشكل رائع بالنسبة لـ Guffi حيث كان يتجول في شارع Laugavegur مع صديقاته الحسيات ويبيع ويعيد بيع نفس السيارات الفاخرة. ثم أصبح متعبًا - مرهقًا حقًا. كان يعمل 13 ساعة في اليوم. "هل تعرف كم من الوقت يستغرق إحضار كل هذه الأوراق إلى البنك في كل مرة يقترض فيها شخص ما لشراء سيارة؟" سألني. أثبتت الصديقات أيضًا أنها مقلقة. "وجدت فتيات على الإنترنت هذا عمل شاق. أنت تقرأ كل هذه الرسائل الغبية التي يرسلونها ". بحلول الوقت الذي وقع فيه الحادث ، في أواخر عام 2008 ، كان Guffi مرتاحًا. في الوقت الحاضر ، يبيع عددًا أقل من السيارات ، ولم يعد يكسب المزيد من المال بانتظام في كل مرة يبيع فيها نفس السيارة ، لكنه لا يزال يحصل على عمولة ، وأسلوب حياته أبسط. وأوضح بسعادة: "لا أفعل شيئًا غبيًا ، وبعد ذلك لا أشعر بالضغوط". "لم يعد لدي صديقات أوكرانيات أو سويسريات. لدي امرأة أيسلندية الآن ".

وبينما كنا نتحدث ، دخل زوجان شابان متجر Guffi ، وفي وقت قصير باعهما سيارة فورد فوكس 2005 سوداء. وأشار قوفي بفخر إلى أن هذه هي المرة الثانية التي يبيع فيها هذه السيارة. لم تكن بورش ، لكن Guffi بدا سعيدًا.

خلال سنوات الازدهار ، أصبحت أيسلندا دولة مهووسة بالمصارف. قال لي أحد الأيسلنديين: "كان الجميع يعملون في البنوك - من الفيزيائيين إلى الفلاسفة". قابلت امرأتين في منتصف العشرينيات من العمر قالتا إنهما عندما تخرجتا من الكلية ، كان جميع زملائهما تقريبًا يتنافسون للحصول على التمويل ، ولفترة قصيرة ، أصبحا مصرفيين. سألت إحدى النساء ، التي تدربت لتكون مهندسة ، عما إذا كانت قد توقفت مؤقتًا للتفكير فيما إذا كانت تريد حقًا أن تصبح مصرفيًا. تتذكر بدهشة "لقد كان مجرد أروع". "كان الجميع مثل ، نعم ، أعطني علامة عالية!"

ومع ذلك ، فإن نجاح البنوك في البلاد كان مخادعًا على أقل تقدير. كانت أصول البنوك الأيسلندية تساوي 174 في المائة من الناتج المحلي الإجمالي للبلاد في عام 2003 ، وارتفعت إلى 744 في المائة في عام 2007 ، في حين أن الناتج المحلي الإجمالي. نفسها ارتفعت بمعدل 5.5 في المائة سنويًا. كان الاقتصاد مدفوعًا بالكامل تقريبًا بالأموال الأجنبية. بعد ذلك ، مع تأرجح البنية التحتية المالية العالمية على وشك الانهيار ، جاءت السندات مستحقة ، ولم تتمكن البنوك الأيسلندية من سدادها. تسابق المودعون في البلدان الأخرى لسحب أموالهم من البنوك الآيسلندية. لم يكن لدى الحكومة الموارد اللازمة لإنقاذ البنوك الفاشلة. لقد ضمنت الحكومة أن الآيسلنديين لن يخسروا الأموال في حسابات التوفير الخاصة بهم ، لكن الأصول المالية الأخرى - بما في ذلك العديد من صناديق الاستثمار التي قدمتها البنوك - تراجعت من حيث القيمة ، وخسر العديد من الآيسلنديين العاديين مبالغ كبيرة كانوا يعتقدون أنها استثمرت بأمان.

ومما زاد الطين بلة ، أن العديد من الآيسلنديين غارقون في الديون الآن. خلال سنوات الازدهار ، عندما كانت عملة أيسلندا قوية وكانت البنوك تستقبل الأموال من الخارج ، كان من السهل على الآيسلنديين الحصول على "قروض بالعملات الأجنبية". اقترض المستهلكون الين الياباني ، على سبيل المثال ، بمعدلات منخفضة للغاية بشرط أن يسددوا القرض بالين. بعد الانهيار ، تراجعت قيمة العملة الأيسلندية (الكرونا) ، وفجأة تضاعفت المدفوعات التي كان يتعين على الناس سدادها من الرهون العقارية وقروض السيارات. أدى انخفاض الكرونة إلى عدد من المشكلات الأخرى: منذ عام 2007 ، ارتفع سعر الواردات بنسبة 85 في المائة ، وارتفعت أسعار المستهلك بنسبة 34 في المائة.

هناك جانب إيجابي للعملة الضعيفة - أي أن صادرات أيسلندا رخيصة الآن لشرائها في البلدان الأخرى. الأمر الذي أثار أسئلة مثل: ما الذي يجب أن تصدره هذه الدولة الجزرية إلى جانب الأسماك؟ وإذا لم يكن الآيسلنديون هم المصرفيين المهيمنين على العالم ، فما هم؟ كان Gudjon Mar Gudjonsson واحدًا من عشرات الآيسلنديين الذين التقيت بهم بحثًا عن إجابات. Gudjonsson هو رائد أعمال أسس عددًا من الشركات الناشئة الناجحة ، بما في ذلك Oz Communications ، وهي شركة برمجيات اشترتها نوكيا في النهاية. قال إنه عندما كان المال سهلاً ، "كان الابتكار على الأقل في البلد". كان الشعور السائد هو أن ابتكار الأشياء بنفسك كان مضيعة للوقت بينما يمكنك فقط "شراء الابتكار من شخص آخر". وخلص جودجونسون إلى أن الازدهار "جعلنا مفكرين كسالى".

شارك رواد الأعمال الآخرون Gudjonsson رأيهم وكانوا عازمين على تنشيط الابتكار التجاري في أيسلندا. بمساعدة جامعتين محليتين ، أسسوا حاضنة ، عُرفت باسم بيت الأفكار ، حيث يمكن للناس التجمع والعمل. في وقت مبكر من صباح أحد أيام فبراير ، قمت بزيارة إلى House of Ideas ، الذي يقع على الواجهة البحرية لوسط مدينة ريكيافيك ، في مصنع سابق لتجهيز الأسماك. في الداخل كان هناك مساحة خرسانية كهفية ، مؤثثة بأرائك ومصابيح معلقة برتقالية ونبات أو إثنين أو اثنين وبار إسبرسو. لقد كانت ملاذًا حقيقيًا للقطاع المالي. I met a 26-year-old man named Agnar Sigmarsson, who introduced himself as a former stockbroker at what he described as “one of the most corrupt banks ever.” Sigmarsson told me that his bank was buying large tracts of land in order to build a new city from scratch. “Personally, I was like, ‘Why would anyone buy this land, because there was a perfectly nice town that had a lot of space right next to it?’ ” he recalled. Sigmarsson has since gone to work at a software company. I met two women, both former bankers, who invented a board game. And there was an architect, Gunnar Sigurdsson, who during the boom years was working on a massive new headquarters for a bank and was now collaborating with another architect, Astridur Magnusdottir, to design a park.

Sigurdsson and Magnusdottir drove me out to the proposed park site and explained how they incorporated ideas from drawings done by neighborhood children into his designs. As we stood together in the howling wind and snow, Sigurdsson spoke fondly of his young collaborators: “We really have some good future designers in them. A few guys really drew some crazy and nice lighting. You see these boring lamp posts? They’re going to go.”

At the House of Ideas, there was something like euphoria that the age of banking had come and gone. One man observed that the banks were “brain-draining the nation,” but since the crash these same banks “were off-loading lots of people — lots of good and clever people — who became available for us.” Another entrepreneur remarked, “I think there was a lot of pent up pressure — creative pressure –—and companies and people were dreaming of making interesting things for years without being able to do so.”

Some of this was simply the rhetoric of the unfailingly optimistic businessman trying to put a shine on things. Just a month after my visit, the House of Ideas had to close its doors because of budget cuts. The incubator’s former managers are looking for new investors so they can reopen. And yet despite the challenges that Icelandic entrepreneurs face, they do seem to share a genuine sense of relief that their nation had given up its vision of becoming an island of Porsche-driving, Armani-wearing financiers. Gunnar Grimsson, an Internet entrepreneur, told me that Oct. 6, 2008 — when Iceland’s economy hit rock bottom, and the entire country was seized by panic — was also his son’s 16th birthday. “I went up to my boy, and I had already congratulated him on his birthday, but then I said, ‘Congratulations, you will now be able to live in a society which is closer to realizing what it is.’ ” I pressed Grimsson, asking why exactly he was so happy for his son. “After this,” Grimsson replied, “he had a much better chance of growing up to be a real person instead of a vapid airhead.”

Historically, Iceland was a nation of farmers and fisherman. Just a century ago, more than half of all homes were made of turf. What money people had, they spent on food. Icelanders proved ingenious at making their food last, and they did that, in part, by eating everything that was even arguably edible.

صورة

When I visited Iceland in mid-February, the country was observing a holiday known as Thorrablot — a kind of Icelandic version of Thanksgiving, featuring the traditional food that helped sustain Icelanders of the past. Instead of turkey, sweet potatoes and cranberry sauce, the meal was rotten shark meat, sheep’s head and ram’s testicles. I partook in this cuisine in a restaurant in Reykjavik called Mulakaffi, whose walls were adorned with pictures of the owner — a burly man, rifle in hand, dressed in a bright orange full-body snowsuit. “The owner is a big hunter,” one regular patron told me. “He kills almost everything he sees.”

I loaded my plate and was promptly invited to take a seat at a table of large, boisterous and very muscular men. Gudmundur Sigurdsson and Hjalti Ursus Arnason were both former professional strongmen Arnason was also something of a local celebrity known to many by his nickname, the Great Ursus.

“We only get to eat this food for two weeks of the year,” Arnason told me as he savored his meal.

“Even the dogs in Greenland would not eat this,” another man at the table said proudly.

For Arnason and his compatriots, this holiday represented the ethos of Iceland — a willingness to do whatever needs to be done to survive. “I lived in Norway, and they’re well organized, but they don’t take risks,” remarked Hallur Magnusson, who, along with me, was the only other man at the table who did not look as if he could bench-press 400 pounds. “The Icelanders came from Norway, but they were the younger sons, who didn’t inherit land, so they went to Ireland and got all the most beautiful women, and then they brought them here. That’s why we are the bravest men and the women are so beautiful.” This was also why, the men at the table explained, Icelandic men have won the World’s Strongest Man title eight times and Icelandic women have won the Miss World competition three times, despite the country’s size. (There are only about 300,000 inhabitants.)

At the mention of women, I noted that I had yet to see a single female patron at the cafe. “This is not a fag place,” said one of the men somewhat defensively. “It is because there are no salads or that kind of stuff,” Magnusson added.

In general, Icelanders are quite proud of their rugged Viking past. Politicians made much of this during the boom years. In 2005, the president of Iceland, Olafur Ragnar Grimsson, visited London and talked at length about “why daring Icelandic entrepreneurs are succeeding where others hesitate or fail.” He explained that the “success of this voyage” is “rooted in our traditions and national identity,” and “we are succeeding because we are different, and our track record should inspire the business establishment in other countries to re-examine their previous beliefs and the norms.” He concluded by vowing, “You ain’t seen nothing yet.”

The men at Mulakaffi conceded that it was precisely this kind of thinking that led the nation’s bankers to take such enormous risks and that ultimately led to the economic meltdown. But this didn’t seem to give them much pause. One of them told me that when the economy was flying high, he owned a construction company that employed 500 people, and then his business “went straight off a cliff.” “I didn’t want to cry over it,” he assured me. “I feel no regrets.”

Sigurdsson, the former strongman, agreed. “We are a bit like bulldozers,” he said. “You cannot tell an Icelander they can’t do something. Of course there are some mistakes, but you go to the end, even if it’s the hard way.”

Eventually, Arnason offered his opinion and, as the Great Ursus spoke, his friends listened with deference. “Like most Icelanders, I had some stocks, and I lost all that money overnight,” he explained. “I had a show on the sports channel — a strongman and power-lifting show — and all of a sudden the advertisers disappeared. We had to continue doing it for much less money, and we couldn’t even give away prizes. Even so, I wouldn’t want to go back to when people were being crazy — buying everything without paying for it.”

I asked Arnason if, like so many Icelanders, he had taken out large loans from the bank. “I thought there was something wrong with me because I wasn’t taking millions in loans,” he admitted. “Everyone had brand-new cars and built big summer homes and boats. You felt like a loser or something if you didn’t have it. This is the feeling that many regular people felt if they weren’t making trillions, but maybe we weren’t so stupid.”

The real value of the economic crash, one young woman told me, was that “people are rethinking, Who am I as an Icelandic person?” A number of people suggested to me that the nation, as a whole, was going through a period of intense introspection and that the consensus seemed to be that Icelanders needed to return to their roots. “Everyone is knitting” is how Steinunn Knutsdottir, a drama teacher, put it. “People are also making jam.” I thought that Knutsdottir was joking, until one day I saw a woman standing directly across the street from my hotel, perched on a chair, yarn in hand, stitching some so-called “knit graffiti” into place around a tree.

The knitter’s name was Ragga Eiriksdottir, and ever since the crash, she has been earning a living with her knitting. Before that, she had several other jobs, including working for a pharmaceutical company and writing a sex column for a national newspaper. “I touched on the topics that might be forbidden, like masturbation or fantasizing while having sex with your partner,” Eiriksdottir said from her perch. She started a business that publishes books and produces popular DVDs on the art of knitting. She also runs a series of “knitting tours” in which she escorts knitters from all over the world on trips around Iceland. Eiriksdottir’s first book came out around the time of the crash. The timing was perfect, she said, because Icelanders finally realized that “we weren’t good with money and that we should do something that we are actually good at.”

“Knitting is the opposite of idolizing money,” she explained. “Knitting embodies thriftiness and is something old that has been with the nation forever. In the 1800s, the state actually published documents that outlined how much citizens should knit. It was said, for example, that a child from the age of 8 should finish a pair of socks each week.”

Eiriksdottir continued with her work. I noticed that she was using a bizarre-looking needle.

“Yes, it’s a cow bone,” she replied, explaining that this is what they used in the old days. “I prefer it to the modern needle, especially with all the fuzzy Icelandic yarn.”

If Icelanders are truly interested in getting back to what they’ve always done best, that means getting back to fishing. Fishing still accounts for approximately 40 percent of the nation’s exports. It offers a great deal of promise for economic growth because Iceland has managed its fisheries well and maintained a healthy stock of fish.

No one knows this better than Armann Kr Olafsson. Olafsson, a 44-year-old former member of Parliament and advertising executive, found himself out of work after the crash. Uncertain of his future, he accompanied his brother, the owner of a successful fish farm, on a trip to Boston to attend the city’s annual seafood convention. At the convention, an American asked Olafsson and his brother if they knew how to get a hold of some foie gras de la mer. The brothers inquired what that was. Monkfish liver, the American explained, and it was now a hot item at high-end sushi restaurants. “Our faces were just big question marks,” Olafsson recalled. “In Iceland, we usually threw this liver out.”


حكم

Shikigiku is a reliable option in Central, especially for a business lunch or dinner. In addition to tempura, they also serve kaiseki menus, teppanyaki, sushi and sashimi. The prices reflect the quality of the food, beautiful harbour views and convenient location.

4/F, ifc mall, 8 Finance Street, Central, 2805 0600


This write-up is based on a complimentary media tasting provided in exchange for an honest review and no monetary compensation. The opinions expressed here represent the author’s.


Acquired Tastes

I have already introduced the recipe for preparing Ankimo/Frogfish Liver (Japanese Foie Gras) in a precedent article.

Although there are very few variations possible from the basic recipe, Lindsay at DeLuscious Life will be glad to hear that there exist many ways indeed to present that celebrated Japanese culinary experience:

It could be the very traditional and simple manner of just serving it inside a lacquer bowl:

(Fuji Sushi, Shizuoka City)
Another very traditional way is to present it cut in round slices with ponzu, chopped thin leeks and “momiji oroshi/grated daikon with chili pepper”:

(Sushi tetsu, Shizuoka City)
As it is easy to shape, you could emulate Sushi Ko’s, Shizuoka City, creation:

Now, there is a slightly more complicated, if not tradtional fashion to prepare ankimo.
Suehiro Hamanako No Aji in Hamamatsu City cooks the ankimo again (after steaming it) in soy sauce, mirin and sake, and probaly one more secret ingredient, obtaining a great morsel reminiscent of real terrine or pate:

to be served as follows:

two diiferent tastes and aspects!

Ankimo is rapidly acquiring great popularity abroad, especially in the States where it is served in a traditional but definitely imposing way:

(Courtesy of Chuckeats.com)
or as a totally new gastronomic adventure such as “Ankimo with Plum sauce and Truffles”!

(Courtesy of Chuckeats.com)

Let’s seee if we can discover more!

“Namako” (in Japanese) has all kinds of English (and not so English) names: seslug, sea cucumber, trepang, beche de mer. The Chinese have always been a bit crazy about them inciting Europeans to trade them as far back as the 17th Century. The Chinese themselves have made themselves somewhat notorious for ollegal catching in Japanese seas…

They come in various colopurs (the red one is the most popular) and names: “manamako”, “Akako”, and “Kaiso”.
They are caught all along the Japanese shores.

Numazu Harbour in Shizuoka Prefecture is renown for its catches in winter, the best season as far as taste is concerned.
There are many ways to prepare it:

“Namasu” or namako pickled in vinegar and 2Namako Chaburi” are the most popular ways, but many people appreciate them cut in raw slices.

Even the insides/innards are appreciated under the name of “konowata” and are usually served as “gunkan” style sushi.
———————
Tarako/Cod Roe

As much as I love Cod Whiting (“Shirako”), I have some reservations about Cod Roe or “Tarako”.
Tarako comes in two shapes:
1) fresh as it is
2) pickled in chili pepper, a very popular delicay in Japan under the name of “Mentaiko”, which originally came from Korea (“myonte”).

If it is fresh I appreciate grilled over charcoal until it becomes pink dry in the middle.

but most Japanese like it on top of freshly steamed rice oin “chazuke” (rice topped with hot tea)

Unfortunately it is not easy too find, whereas

“Mentaiko” can be bought at any good supermarket or fishmonger.
It does come in many varieties and fluctuating quality.
Although most cod is caught off Siberia and North America, mentaiko is of course prepared in Hokkaido, but also in Kyushu. Actually “mentaiko” represents 70% of all “tarako” sold as it is easy to preserve.
When you choose a pack, ascertain there is no water under it and that the colour is even and shiny (which means the outer “skin” is fine).

As for sushi, there are many possibilities with maki filled with mentaiko and raw squid (“ika”=ikamentaiko maki), mentaiko with cucumber sticks, etc.


Now for nigiri, I discovered this interesting combination in above picture:
the “shari” (rice ball) is topped with a slice of grilled tofu, then secured with a strip of “nori” (dried seaweed) and topped with fresh mentaiko. Mind you this a favourite for my better (worse?) Japanese half, not for me!

“Ankimo” is the liver of the Frogfish (“anko”), a fish that can be found in most the Northern Hemisphere and elsewhere. Not a nicelooking fish, it is nonetheless appreciated almost everywhere.
The Japanese love it in “nabe” (Japanese-style fish pot au feu), while the French either introduce it in Bouillabaisse, or even better, baked rooled inside prime bacon.

The liver is much appreciated in some countries, especially France and Scandinavia.
In Japan they steam it in sake to make “ankimo”, which I usually introduce to neophytes as “Japanese fish foie gras”!

Pic taken at Yumeshin, Shizuoka City.
I asked for it served (it is a cold appetizer) as it is as “tsumami” (hors d’oeuvre) with “ponzu shoyu”, finely chopped thin leeks and a dash of “Momiji-oroshi” (grated daikon and chili pepper) on a shiso leaf.
It is also great in small pieces on a gunkan topped with the same as above!

As promised, here is the recipe for making “Ankimo”!
Note that sake can be replaced white wine.

الخطوة 1:

Choose fresh ankimo. That is how it should look!

الخطوة 2:

Take off blood vessels. Don’t worry about the nerves.

الخطوه 3:

After taking blood vessels away it does not look pretty. Nothing to worry about actually!

الخطوة الرابعة:

Lightly salt all sides

الخطوة الخامسة:

Wrap it in cooking wrap and let rest for an hour.

الخطوة السادسة:

That is how it will look after an hour.

الخطوة السابعة:

Take off all water and salt with kitchen paper.
Get the teamer ready.

الخطوة 8:

As in the picture place wrap on bamboo roll maker (use a soft plastic sheet if not available). Place the frogfish liver on third of the way as equally as possible.

الخطوة 9:

Roll in carefully, making sure the wrap sheet does not accidentally penetrate the liver.

Step 10:

Twist both ends of the wrap sheet until there is no space left inside.

Step 11:

Cut extremities of the wrap making sure the roll does not unfold and wrap it inside another sheet.

Step 12:

Wrap inside cooking aluminum foil.

Step 13:

Twist ends to close.

Step 14-15-16:

-Put inside steamer and close.
-Cook for 30 minutes above strong heat
-Take off and let cool

Step 17:

For better consistency leave in refrigerator for a full day. Cut slices to your preferred thickness.

Step 18:

(For example) serve astride sliced cucumber, sprinkle it with a generous amount of ponzu shoyu and place half a spoon of “momiji oroshi” (grated daikon seasoned with chili pepper). Finely chopped thin leeks or shiso would make a nice finishing touch, too!

Shirako/Cod Whiting


(Sushiya No Ichi, Shizuoka City)

“Shirako” is “whiting”, or in more prosaic terms, male fish sperm sacs.
It seems to be an acquired taste even for the Japanese.
The most available kind is that of “tara”, or cod. Do not confuse it with “tarako”, which is the exact opposite as it means female cod roe!
Other kinds, more expensive and tasty, are those of “tai” (seabream ) and “fugu” (globefish).
The best way to enjoy it is either:
as a “tsumami” (snack) with ponzu, momijioroshi (grated daikon with chili pepper) and some finely chopped thin leeks. Fresh seaweed is optional.
or:
As a sushi, either on top of a gunkan. Ask your sushi chef to season it, so as to avoid the chore of dipping it into shoyu, or, if your chef is a real expert, as a nigiri. The last might seem difficult. Actually, there are two tricks to stabilize the “shirako” on the “shari” (rice ball): coat the the “shari” with chopped thin leeks, or put the “shirako” on a “shiso” (perilla/beefsteak plant) leaf, place the “shari” on top, press very lightly and turn it over!


Customer reviews

Reviews with images

Top reviews from the United States

There was a problem filtering reviews right now. Please try again later.

Tarantulas in Cambodia, live sea worms in Samoa, maggot cheese in Italy (an actual illegal food!), cobra in Vietnam, scorpions on a stick in Thailand, and yes, even coffee beans plucked from the poop of a civet cat in Indonesia. All of these delights and more await you in this little book. What's more, the author has actually eaten the foods he describes. I haven't decided whether that makes him studly or just stupid, but he declares most of the "delicacies" in the book to be scrumptious. I'll have to take his word for it. No live octopus tentacles for me today, thanks. I'm not a picky eater, but I don't seek out disgusting and potentially dangerous culinary experiences. They're fascinating to read about, though.

There are excellent close-up photos of each (ahem) "food," and entertaining, concise descriptions. For each item, he tells what exactly the food consists of, where in the world it is eaten, how it's prepared and eaten, and what the actual taste/texture experience is like. His sense of humor makes it fun to read. I had quite a few laugh out loud moments.
I liked the entry for bull penis, where he says, "Don't be a dick. Eat one instead."

Top reviews from other countries

This is THE book on the topic of so called "Extreme Cuisine" or "World Food", proving once and for all that one mans meat is another mans poison it is a graphic guide to some of the most exotic food stuffs that there are around the world.

I've been interested in odd or gross out food since I was young and watched the Indiana Jones' culinary challenge in The Temple of Doom, since then I've seen occasional magazine articles, tracked down some things myself on my own travels (mainly within the UK so limited) and read two good but mainly literary books on the topic The Year of Eating Dangerously: A Global Adventure in Search of Culinary Extremes and Are You Really Going to Eat That?: Reflections of a Culinary Thrill Seeker .

While these other books might give a great deal more detail they are trumped by the visuals in Extreme Cuisine and this Lonely Planet production is much more in the way of a quick, at a glance, guide to some of the most infamous (such as Balut, which is essentially a bird embryo, or Witchetty Grubs of I'm a Celebrity fame) to the most esoteric and unusual (such as Sea Star, a variety of star fish, Sea Worms, the closest thing to Klingon Gak you'll encounter in real life, not to mention all the things you'd associate more with dog food than human consumption such as penis, pigs ear and pigs intestines).

The book itself is landscape rather than portrait in presentation, works like a postcard flick book, each culinary delight has an entire page photo presentation on one page and the write up opposite it. Each write up is very succinct and to the point, including What It Is Where It Is How It Works The Experience and finally references, often including websites and addresses of where it can be found should you wish to embark upon the adventure of eating it yourself.

This would make absolutely fantastic birthday gift, Christmas gift or other fare, foodies or culinary adventurers will definitely appreciate it but equally would any interested reader. Its the sort of thing you could produce as a talking point among friends and make for some really interesting comparisons and contrasts in taste. As the author says in the introduction "Food is a very cultural, very personal experience. Indeed, it's as much about the mind as it is about the mouth." Recommended Highly. Great Fun.

I want to start this review by stating the obvious from the front cover which shows a lady with something resembling a long creepy crawly hanging out of her mouth. THIS IS NOT FOR THE FAINT HEARTED.

I am such a picky eater that my mother despairs, especially as she has spent her life as a chef. To have a daughter that turns her nose up at anything that "doesn't look right" or "doesn't smell right" is practically a sin in her eyes. I must confess that I am terrible, but have improved with age and will try more and more stuff as I get older.

However, although I am a fussy eater myself it doesn't mean that I am weak stomached, in actual fact I'm the total opposite. I am one of those sad people that sit glued to the TV shows watching while they put Celebrities in front of a plate of something revolting. I have no problem watching other people eat weird stuff I just don't want to try it myself.

When I saw the front cover of this book I was intrigued as I love to see what other countries eat and consider delicacies. This book is perfect for people that are curious and don't have problems with pictures that may make some a little sick to the stomach! The book itself is quite small and is only around 7" x 5" and around ½" thick but makes for a perfect conversation starter if left lying on your coffee table!

This book is a collection of what Lonely Planet consider a glimpse of 65 of the worlds most challenging Foods. The first page is a note from the author Eddie Lin. Eddie is a former break-dancer turned food writer and has travelled the world looking for the weird and wonderful of the culinary world.

Each of the 65 foods has a double page spread. On the left you will find a brightly colourful picture of the food. On the opposite page he has broken down the food into four sections, what it is, where it is, how it works and the experience. Now I must warn you that if you have no desire to know about the actual foods then please don't read on. I want to give people an idea on the sorts of weird and wonderful are in this book.

The first page that I hit when I must admit my stomach did a topsy-turvy was the page with the name Maggot Cheese. Maggot Cheese comes from Sardinia and folks it is what it says it is. There are varying types of cheese, there is `Casu Marzu' which is basically rotten cheese, but maggot cheese is just the next step on. I won't spoil all the information given on this page but it is definitely an eye opener.

Page after page had me turning my head away and then back again to read the details of the vile picture on the left. It appalled and shocked me all at the same time, but again curiosity got the better of me and I just had to carry on reading.

I loved this book just because it addresses the sorts of food that the average person would squirm at. It is interesting to see what other countries consider delicacies, but admittedly there were times when I couldn't help but cover my mouth to stop from gagging whilst reading some of the more horrendous choices of food, such as fish sperm and fermented herring. The most bizarre page was 77 I had just recovered from page 76 which was Lutefisk to discover that Marmite is considered one of 65 most challenging. All in all, this book is very interesting, albeit a little stomach churning, and most definitely a conversation starter like I said before. I took this to work and found that out of the 8 in my team, two of my colleagues were fascinated and two were disgusted. The rest were indifferent. I figure it depends on the type of person you are as to whether you would find this interesting or awful. Personally I thought it was unusual but great.


EVENT DETAILS

7 th Annual LA LUCKYRICE Grand Feast hosted by Bombay Sapphire EAST

Friday, July 29 th | VIP 7PM – 10PM, GA 8PM – 10PM

WHERE

Vibiana, 214 S Main St, Los Angeles, CA 90012

TICKET INFO

www.luckyrice.com | VIP (Early Entry): $150 | GA: $88

After six years of increasing hype and (sold-out) popularity in NY, SF, Miami and Houston (for the very first-time this year), the nation’s preeminent celebration of Asian epicurean culture is hosting one Grand Feast in Los Angeles! This one-night extravaganza will bring together the most popular Asian-inspired dinner concepts with local culinary and bartending talent from across the country. From kimchi and ramen to newer innovations and specialty pre-dinner cocktails, this year’s Festival will celebrate authentic culture and culinary fusions that have transformed the U.S. into a major Asian cuisine expert.

SIGNATURE YEAR OF THE FIRE MONKEY COCKTAIL FOR 2016

“Each ingredient from the “Silk Journey” is inspired by Asian Culture with a bold red color. This signature drink combines ingredients with great significance in Chinese culture while integrating popular ingredients in Western culture such as ginger beer. Pomegranates symbolize large families and health while mandarins are one of the luckiest fruits for the year. Lastly, Oolong Tea is a New Year’s Day staple for well wishes passed on by generation to generation. It’s drank by the eldest family member first, then onto the next eldest, and so forth.” – Bombay Sapphire North American Brand Ambassador Gary Hayward

Signature Bombay Sapphire EAST cocktails – like the exotic “Silk Journey” elixir, which was created to honor the Year of the Fire Monkey – will be served throughout the evening (recipe below). Top LA mixologists will create their own specialty drinks from craft cocktail hotspots such as Birch, General Lee’s, Upstairs at the Ace Hotel and more.

Slow Roasted Pork & Shrimp Rice Noodle Roll, Fresh Herbs, Spicy Fish Sauce

AYARA THAI CUISINE

Spicy Thai Larb Salmon on Betel Leaves

BLING BLING DUMPLING

Chicken & Thai Basil Dumplings

Pastrami Dumplings, Saurkraut, Sriracha, Thousand Island Dressing

BLUE RIBBON SUSHI BAR & GRILL

CRÈME CARAMEL LA

Filipino Mini Pavlova: Coconut Meringu, Ube Custard, Graham Cracker, Greek Yogurt Crumble

Coconut Fluff with Lychee Jelly

GENGHIS COHEN

HANJIP KOREAN BBQ

HINOKI & THE BIRD

Housemade Tofu with Cherry Tomatoes

Homemade “Tofu Caprese,” Heirloom Tomato, California Olive Oil-marinated Kombu, Shisho Leaves

Soy Milk Panna Cotta, Matcha Green Tea Sauce, Candied Edamame

Ahi Tuna & Beet Tar Tar, Crispy Julienne Carrots

LITTLE SISTER

Braised Oxtail & Tendon Dumpling, Fermented Chili, Yu Choy, Black Vin, Herbs, Sprouts


شاهد الفيديو: How To Pan-Seared Foie Gras - Pan-Seared Foie Gras Port Wine Sauce Recipe - Foie Gras Recipe (ديسمبر 2021).