وصفات تقليدية

أرز فارسي

أرز فارسي

تعتبر طبقة الأرز ذات القشرة البنية التي تتشكل في قاع المقلاة الجزء الأكثر ثراءً في هذا الشرق الأوسط الكلاسيكي.

مكونات

  • 3 ملاعق صغيرة ملح كوشير مقسم
  • 2 كوب زبادي كامل الدسم
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

تحضير الوصفة

  • ضع الأرز في قدر متوسطة الحجم. أضف 2 ملعقة صغيرة. يغطى الملح والماء البارد بمقدار 2 بوصة. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة؛ خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. صفي الأرز واحتفظي بثلاثة أرباع كوب من سائل الطهي.

  • ضعي الزعفران ونصف كوب من سائل الطهي في وعاء صغير. دع الزعفران يلين لمدة 5 دقائق. يوضع الزبادي في وعاء متوسط ​​ويقلب في 1 ملعقة صغيرة متبقية. ملح وماء الزعفران. يضاف الأرز ويقلب حتى يتغطى.

  • تذوب الزبدة في مقلاة عميقة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. تدور لتغطي قاع وجوانب المقلاة. يُضاف الأرز ، ويُسكب قليلاً في المنتصف. اصنع 6-7 ثقوب في الأرز بنهاية ملعقة خشبية. غطيها بورق ، ثم غطاء. يُطهى مع تدوير المقلاة فوق الموقد للطهي المتساوي ، لمدة 10 دقائق (لا تقلب). خفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى مع إضافة المزيد من سائل الطهي المحجوز بمقدار ملاعق كبيرة إذا لم ينته الأرز من النضج عندما يتبخر الماء ، حتى تتكون قشرة بنية ذهبية اللون على قاع الأرز ، 20-25 دقيقة.

  • إزالة الغطاء والرقائق. اقلب الطبق فوق المقلاة. باستخدام قفازات الفرن ، اقلب الأرز بعناية على الطبق ؛ استخدم ملعقة عازلة للحرارة لإزالة أي قشرة متبقية في المقلاة.

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 300 دهون (جم) 9 دهون مشبعة (جم) 5 كوليسترول (مجم) 25 كربوهيدرات (جم) 48 ألياف غذائية (جم) 1 سكريات (جم) 4 بروتين (جم) 7 صوديوم (مجم) 1000 مراجعة القسم

روبيان و أرز على الطريقة الفارسية (ميجو بولو)

تاريخ النشر: ١٣ مارس ٢٠٢١ · تم التعديل: ١٣ مارس ٢٠٢١ بواسطة Shadi HasanzadeNemati · قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة.

جرب المزيج الكلاسيكي من الجمبري والأرز مع لمسة فارسية. هذا الطبق مليء بالتوابل الشرق أوسطية اللذيذة والدافئة! أتقن هذه الوصفة من خلال مشاهدة الفيديو الخاص بنا والبرنامج التعليمي خطوة بخطوة.

لقد كنت مهتمًا بوصفاتنا الفارسية ونحن هنا مع المزيد! إذا كنت تحب أطباق الأرز المختلطة مثل أرز الفاصوليا الخضراء الفارسية (لوبيا بولو) ، أرز العدس (أداس بولو) ، ستحب وصفة اليوم. Meygoo Polo ، المعروف أيضًا باسم الروبيان والأرز على الطريقة الفارسية ، هي وصفة سهلة يمكنك صنعها في المنزل لتناول عشاء بسيط أو وليمة فارسية.


البلو بولو

منذ أسبوعين ، شعرت بالضيق الشديد عندما علمت أنني قد فاتني موسم الكرز الحامض حيث يمكنك بالفعل الذهاب واختيارهم بنفسك. السبب الذي جعلني أشعر بالضيق لأنني أحب الكرز الحامض. كما كتبت في منشور شرباته البلو الخاص بي ، لقد مرت سنوات منذ أن تناولت كرزًا حامضًا طازجًا. تخيل دهشتي عندما دخلت إلى السوق الفارسي المعتاد ورأيت كومة لطيفة من الصناديق جالسة هناك تنتظر وتهمس باسمي. نظرت إلى السعر ، ألقيت نظرة مزدوجة وأغمي علي تقريبًا. ثم التقطت صندوقًا ووضعته في سلتي وقلت & # 8220 أنا اسم ذكريات الطفولة وسأفخر اليوم بمدونتي. & # 8221 ثم سلمت الصراف بطاقة الخصم الخاصة بي وأنفقت 7.99 دولارات من زوجي & # 8217s بجد كسب المال على البلو.

لم أستطع الانتظار حتى أعود إلى المنزل وأتذوق قليلاً! آه كم كانوا جيدين ، لطيفين جدًا وتعكروا! كنت متحمسة للغاية لأنني كنت أعرف بالضبط ما كنت سأفعله بالصندوق الكبير. لم يكن هناك ذرة واحدة من الشك في ذهني. كنت امرأة في مهمة: كنت سأصنع البالو بولو بالكرز الحامض الطازج ولن يكون حلوًا. فترة.

هذا هو الشيء ، أنا لست في طعام حلو. لا ، ليس أنا. بقدر ما أحب Albaloo Polow ، فأنا لا أطلبه أبدًا عند الذهاب إلى المطاعم لأنه يبدو أنهم يأخذون دائمًا محمية الكرز الحامض ، ويضيفون بعض الزعفران إلى الأرز ويخلطونه معًا. والنتيجة حلوة ، حلوة المذاق. أنا لست مع الحلوى الحلوة. ليس انا.

لقد استشرت بعض الكتب لـ Albaloo Polow ثم سرت في الانتظار انتظر ، ها هو يأتي ، My Persian Kitchen ، وأخرجت صندوق الكرز الخاص بي من الثلاجة.

كانت هذه أول مرة أقوم فيها بعمل Albaloo Polow وكنت سعيدًا جدًا بالنتائج. لقد كان مزيجًا لذيذًا من التوابل الفارسية اللذيذة. لقد أصبحت مبدعًا وصنعت طبق دجاج مع الأرز. لقد فوجئت بسرور أن Sous Chef أحب هذا الطبق أيضًا. كما ترى ، هناك معركة صغيرة تدور في هذا المنزل. يحب Sous Chef انفجار النكهات بصوت عالٍ وقوي عند تناول الطعام. أنا كل شيء عن رقة النكهات حيث يمكنك تذوق المكونات بدلاً من التوابل المستخدمة فقط. هذا الأرز هو بالضبط ما هو خفي في اللذة. كانت كل قضمة مليئة بقوام الكرز الحامض ومزيج من الأدفية والزعفران. أود أن أقول إنه كان طعمًا دقيقًا وهو ما استمتعت به حقًا. بل أصبح أفضل مع عصائر الدجاج لأنها أضافت طبقة أخرى من النكهة إليها.

5 أكواب من الكرز الحامض الطازج

1 حفنة من الفستق المقطع

هذا هو الجزء الأكثر استهلاكا للوقت من هذه الوصفة. لكن أعدك أن الأمر يستحق الجهد والوقت. إنه يحدث فرقًا كبيرًا كبيرًا في الذوق عند استخدام الكرز الطازج. تأكد من أن كل حبات الكرز الحامضة محفورة. لا تريد مفاجأة صغيرة عند المضغ لاحقًا.

ضع حبات الكرز الحامض في وعاء ، وأضف السكر فوقه. قلبيها برفق واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

ضع وعاء تحت مصفاة. ضع الكرز في المصفاة واترك العصائر تجف.

أعد العصائر إلى القدر واتركها لمدة 10 دقائق. إذا كانت النتيجة النهائية هي هلام مثل ، فلا تقلق. إنه جيد تمامًا. ضع الشراب جانبًا.

ضعي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر (يمكنك استخدام نفس الشيء ، تمامًا كما فعلت إذا أردت). دعها تذوب. أضف 1 ملعقة كبيرة من الأدفيه وقلّبها جيدًا.

أطفئ اللهب وأضف الكرز وخلطه جيداً حتى تغطى حبات الكرز بالزبدة والدفيه.

في هذه الأثناء حضري أرزك حسب وصفة تشيلو. تأكد من أن ماء الأرز متبل جيدًا بالملح. عند صنع الزعفران من أجل التهدج قليلاً لوقت لاحق ، أود أن أقول حوالي 1 ملعقة صغيرة.

انطلق وابني الطبقة الأولى من الأرز باللبن والزعفران. تأكد من أن قاع المقلاة مغطى بطبقة رقيقة من الماء والزيت. صب بعض الأرز على الوجه.

ثم ضع نصف حبات الكرز الحامض في الأعلى. حركيها برفق لخلط الكرز الحامض مع الأرز. كرري العملية مع باقي الأرز والكرز.

انتهي دائمًا بطبقة من الأرز وتأكد من أنها على شكل هرم. باستخدام الجزء الخلفي من الملعقة ، قم بعمل بعض الثقوب مع التأكد من التوقف قبل الطبقة السفلية ، حيث يوجد خليط الأرز والزبادي.

يغطى ويطهى على نار عالية لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، نذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة ونخلط ملعقة كبيرة من الشراب والزعفران المتبقي وملعقة صغيرة من الدفيه. نسكب فوق الأرز.

يُغطى الغطاء بقطعة قماش ويُطهى لمدة ساعة على درجة حرارة متوسطة منخفضة. عندما ينضج ضعي الأرز في طبق ورشي الفستق على الوجه.


طه ديج (أرز فارسي)

تعرف على كيفية صنع أرز فارسي مثالي يسمى Tah-dig مع إرشادات خطوة بخطوة. Tah-dig هو طبق أرز فارسي مع قاع مقرمش وزعفران وكركم.

لا أستطيع أن أصدق أنني بالفعل أشطب العنصر الأول من قائمة دلو الطهي لعام 2013 ، وهو أرز بيرساين المثالي المسمى tahdig. منذ أن بدأت في العام الماضي ، كتب لي العديد من المدونين والقراء قائلين إنهم الآن على وشك بدء قائمتهم الخاصة! ليس لديك فكرة كيف يجعلني ذلك أشعر.

لا أقوم فقط بإعداد قائمة دلو الطهي الخاصة بي ، ولكن أيضًا عصابة #SundaySupper ، لذلك اضطررت للقفز وشطب الأشياء بالفعل.


لقد كنت مفتونًا بالثقافات الأخرى منذ أن بدأت حقًا في البحث في الطهي وأقوم بالبحث والبحث عن وصفات جديدة وأصيلة لابتكارها. الأرز الفارسي الملقب تهديق كان على قائمتي منذ فترة طويلة. إنه أرز على الطريقة الفارسية ذو قاع مقرمش ، وهو أفضل جزء. الكلمة & # 8220tahdig & # 8221 تعني & # 8220 أسفل القدر & # 8221 ، وهو المكان الذي تتكون فيه الطبقة المقرمشة بالضبط. الطبقات الصلبة مشرقة وذهبية وسمعتها & # 8217s من المفترض أن تشبه الحلوى الذهبية الكبيرة والواسعة. ويقال أيضًا أنه كلما كان تهديجك أفضل ، زاد الثناء & # 8220ooh & # 8217s & # 8221.

انظر ، هذا أسلوب أكثر منه وصفة. يحتوي الأرز الفارسي على 4 مكونات فقط ولا يزال يصنع طبق الأرز الأكثر غرابة وإدمانًا الذي تريده على الإطلاق. هناك أنواع أخرى من البطاطس تقطع شرائح رقيقة من البطاطس في الأسفل مثل التهدج ، والتي لا أستطيع الانتظار لتجربتها بعد ذلك! لقد رأيت أيضًا معكرونة تهديج وواحدة مع الكرز الحامض أيضًا! اقرأ خطوة بخطوة أدناه لمعرفة كيفية صنع التهديج.

1) في وعاء كبير ، اشطف الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا. (أستخدم هذا الأرز البسمتي).

2) املأ الوعاء بالماء مرة أخرى وأضف القليل من الملح. اترك الأرز ينقع لمدة 20 دقيقة تقريبًا أثناء غلي الماء.

* احتفظي بثلاث ملاعق كبيرة من الماء المغلي لاستخدامها لاحقًا.

* لقد قرأت / سمعت أوقات نقع مختلفة ، في أي مكان من عدم النقع إلى المبيت.

3) احضر وعاء كبير به 4 أكواب من الماء حتى يغلي. يُصفّى الأرز ويُضاف إلى الماء المغلي. اتركيه للطهي ، مكشوفًا على نار متوسطة عالية لمدة 8 دقائق بالضبط (اضبطي المؤقت الخاص بك).

4) عندما ينضج الأرز ، يجب أن يبدأ في الانتفاخ ، ويكون طريًا من الخارج وقاسًا من الداخل. يُصفّى الأرز ويُشطف بالماء البارد لإيقاف الطهي.

5) باستخدام الهاون والمدقة ، قم بطحن رشة كبيرة من الزعفران حتى تصبح بودرة. يذوب الزعفران في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن ويقلب بملعقة. اجلس جانبا.

6) تسخين متوسطة الحجم مقلاة نونستيك على نار متوسطة عالية ويضاف الزيت و 3 تيرابايت ماء والكركم والزعفران السائل. قم بلف المقلاة برفق حول القاع بحيث يتم تغطيتها بالكامل.

7) أضف الأرز مرة أخرى إلى المقلاة ، وتأكد من تغطية القاع بالكامل. باستخدام ظهر الملعقة الكبيرة ، اصنع ثقوبًا في كومة الأرز مع الحرص على عدم النزول إلى أسفل. اتركه للطهي على درجة حرارة متوسطة إلى عالية لمدة 10 دقائق ، يجب أن ترى البخار يتصاعد.

8) قم بتغطية غطاء المقلاة بمنشفة المطبخ وغطاء المقلاة. ستلتقط المنشفة أي رطوبة من الأرز. اتركه للطهي لمدة 35 دقيقة أخرى. عند الانتهاء من & # 8217s ، يجب أن تسمع صوت طقطقة وأزيز.

9) للتقديم: ارفعي الغطاء وضعي الطبق في الأعلى ، اقلبوا الصينية بحذر بحيث يكون قاع الأرز لأعلى. أو يمكنك أن تجرف الأرز وتفكك التهديج وتتناثر حول الحواف.


وصفات الارز الفارسي

عندما نتحدث عن الأرز الفارسي ، فإننا نتحدث دائمًا عن نوع واحد محدد من الأرز: أرز بسمتي طويل الحبة. أرز أبيض (تشيلو) يُقدم كقاعدة للكباب واليخنات. عادة ما يتم تزيين الأرز ببعض الزعفران ، مما يمنحه اللون الأصفر الفاتح.

أطباق الأرز الأخرى (بولو) يمكن أن تحتوي على الخضار والأعشاب والفواكه المجففة والعدس واللحوم. يتم تقديم هذه الأنواع من أطباق الأرز كوجبات ثابتة أو كجزء من بوفيه كبير للحفلات. هذه الأطباق عطرة ومليئة بجميع أنواع النكهات.

يمكن استخدام أرز البسمتي البني بدلاً من الأبيض ، لكن قوامه مختلف تمامًا. الأرز البسمتي البني أكثر لزوجة من الأرز الأبيض.

يمكن صنع الأرز الفارسي تقليديًا في قدر أو في قدر طهي الأرز. فقط بعض أجهزة طهي الأرز تصنع القشرة الهشة التي يكافح الجميع من أجلها. هذه القشرة ، tadighيمكن صنعه من الأرز أو البطاطس أو شرائح البصل أو قطع لافاش أو حتى التورتيلا.


  1. اغسل الأرز ثلاث مرات في الماء حتى يصبح الماء صافياً. ضع الأرز في 4 كيو تي. يُغطى القدر بـ 4 أكواب من الماء ، مع شبر من الماء فوقها. أضف الزيت والزبدة والملح واتركه لمدة 15 دقيقة. يُغلى المزيج مع التحريك حتى لا يلتصق الأرز. خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة وغطيها بغطاء ملفوف بمنشفة أطباق. طهي لمدة 45 دقيقة ، أو حتى أزيز قاع الإناء عند لمس الخارج بإصبع مبلل. ضع قاع الإناء بعناية تحت الماء الجاري واتركه لمدة 2-3 دقائق. اخلطي الزعفران مع 2 ملعقة كبيرة. ماء دافئ في وعاء صغير. يُسكب الأرز في طبق التقديم ويُرفع 12 كوب أرز مطبوخ ويخلط مع ماء الزعفران ويرش فوق طبق من الأرز. باستخدام ملعقة معدنية ، قم بفك القشرة بعناية من قاع الإناء. قدمي العجينة أو التهديج إلى جانب الأرز.
الأرز عنصر أساسي في معظم وجبات الطعام في إيران تهديق، قشرة الأرز المقرمش التي تتكون في الأسفل ، هي الجزء الأكثر قيمة. يساعد نقع الأرز قبل الطهي لمدة 15 دقيقة على إطالة الحبوب ، مما ينتج عنه أرز منفوش ، بينما تساعد المنشفة الموجودة على الغطاء على سحب الرطوبة بعيدًا خلال فترة الطهي الأطول. احصل على وصفة أرز فارسي »

تحشين (طبقات أرز بالزعفران ودجاج # 038)

التحشين هو طبق أرز إيراني شهير مكون من أرز مملوء بالزعفران مع نوع من اللحم (أو الخضار) واللبن والبيض. هناك أنواع مختلفة من الطحين على أساس المكون الذي يحتوي على طبقات من الأرز. الطهين الأكثر شعبية بين الإيرانيين يصنع بالدجاج المبشور ، والأنواع الأخرى مثل اللحم البقري أو السبانخ أو الباذنجان غير معروف على نطاق واسع. كلمة تحشين تعني حرفياً & # 8220 توضع في الأسفل & # 8221 وتشير إلى طبقة الأرز الموضوعة أسفل الطبق ، مما ينتج عنه قشرة خارجية مقرمشة.


وصفة كاتيه (طريقة طبخ أرز فارسي سهلة)

يتم طهي الأرز الفارسي بتقنيتين ، الكاتيه والبخار. بالنسبة لأرز كاتيه ، اشطف الأرز أولاً جيدًا ، ثم اسكبه في القدر ، ثم أضف بعض الماء واتركه ينقع لمدة ساعة أو ساعتين. ضعي قدر غير لاصق على النار واسكبي الأرز. للحصول على أرز أقل لزوجة وأكثر رقة ، استخدم 2/3 كوب من الماء لكوب من الأرز. نضيف ملعقة كبيرة من الملح والقليل من الزيت ونغلي الأرز على نار عالية. غلفي الغطاء بقطعة قماش نظيفة وضعيها على المقلاة ، واطهيها على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.


أرز فارسي وتهديج

هذا المنشور عبارة عن برنامج تعليمي لإعداد عدة أشكال مختلفة من أرز فارسي على البخار، بالإضافة إلى الوصفات والتقنيات لأنواع مختلفة من قشرة مقرمشة في الأسفل من الأرز ، أو & # 8220تهديج، & # 8221 هذا هو أفضل جزء في أي قدر من الأرز!

يرجى التمرير لأسفل للحصول على معلومات طلب دمكيش.

الأرز هو & # 8220Polo & # 8221 بالفارسية، وهو أهم مكون في بعض الأطباق الفارسية على وجه التحديد كل من khoresh & # 8216stews & # 8217 وبعض الكابوبس. يمكن تقديم الأرز الأبيض القياسي مع أي نوع من أنواع الخورش تقريبًا ، ولكن لا يجوز تقديم كل أنواع الأرز مع الأرز المختلط. تبدأ تقنية الطهي لجميع أنواع الأرز بنفس طريقة الأرز الأبيض. ثم اعتمادًا على الوصفة ، يتم خلط الأرز الأبيض بالفواكه المجففة أو المكسرات أو الأعشاب أو الخضار. تُضاف هذه المكونات إما بعد انتهاء عملية التبخير أو في مرحلة سلق الأرز ، حسب الوصفة.

Lavash TahDig تحت أرز الفول الأخضر
بغض النظر عن نوع الأرز المصنوع ، فإنه عادة ما يحتوي على نوع من TahDig ، أي "قاع الإناء". الطحدق عبارة عن قشرة مقرمشة في قاع الأرز ، يمكن أن تكون طبقة من خبز لافاش الرقيق (قد يكون بديلاً عن دقيق التورتيلا) ، أو خليط من الأرز واللبن والزعفران بعد أخيار آخر هو شرائح رقيقة من البطاطس المقشرة. يتحول TahDig إلى اللون البني الذهبي الجميل وهو مقرمش ولذيذ. يُعتقد أن TahDig أفضل جزء من الأرز بين الفرس ومحبي الطعام الفارسي في كل مكان.
يُصنع الأرز الفارسي المطهو ​​على البخار عادةً باستخدام أرز بسمتي أبيض هذا نوع من الأرز طويل الحبة. تحافظ الحبوب على شكلها بشكل أفضل أثناء عملية التبخير ولا تلتصق ببعضها البعض. ينتج عن هذا أرز مبخر رقيق مع حبوب طويلة. سأتحدث عن تقنية طهي الأرز الأبيض في الوقت الحالي ، لكنني سأشارك وصفات أنواع أخرى من الأرز في التدوينات المستقبلية.
هذه التقنية هي نفسها إذا كنت تريد صنع كوبين من الأرز (لا أوصي باستخدام أقل من ذلك) أو 6 أكواب من الأرز.

قس الأرز الجاف في وعاء كبير. املأ الوعاء بالماء البارد وحرك الأرز بأطراف أصابعك في الماء عدة مرات.

صفي الماء واملأ الوعاء بالماء البارد مرة أخرى. كرر ذلك مرة أو مرتين حتى يصبح الماء أنظف. لن يكون واضحًا تمامًا أبدًا أن الغيوم ناتج عن النشا.

أولًا قم بطهي الأرز: املأ قدرًا بسعة 6 كيو تي حتى بوصتين من الأعلى. سوف تحتاج إلى ترك مساحة للأرز الذي ستضيفه. دع الماء يغلي على نار متوسطة عالية. بمجرد وصول الماء إلى أ الغليان، أضف نصف كوب ملح (سيتم شطف معظم هذا الملح لاحقًا ، لكن الماء المالح ضروري لنكهة الأرز بشكل صحيح) والأرز المصفى في القدر. اترك الماء ليغلي مرة أخرى وحركه برفق بملعقة كبيرة أو ملعقة كبيرة مشقوقة عدة مرات للتأكد من عدم تكتل الحبوب معًا.

استمر في الغلي على نار متوسطة عالية. راقب الأرز بعناية ، فهو يميل إلى الارتفاع والفيضان. يمكنك تقليل الحرارة قليلاً فقط لكنك ستحتاج إلى الحفاظ على الغليان المستمر.

افحص إحدى الحبوب بعد 7-10 دقائق (قد تختلف هذه المرة باختلاف ماركات الأرز). يجب أن يكون الأرز المطبوخ ناعمة حول الحواف بينما لا تزال صلبة (غير مقرمشة) في الوسط

يُسكب الأرز في مصفاة شبكية رفيعة ويُشطف تحتها ماء بارد لوقف عملية الطهي وغسل الملح الزائد.
ملاحظة: جميع أنواع الأرز الفارسي المختلط على البخار لها نفس العملية حتى هذه النقطة. يتم وضع مكونات وصفات الأرز المختلطة في طبقات الأرز المطبوخ بعد هذه النقطة.

أنواع مختلفة من التهديق:

لجعل Lavash TahDig، سخني الزيوت على درجة حرارة متوسطة حتى تبدأ في الأزيز. ارفعي القدر عن النار وضعي عدة قطع من لافاش لتغطية قاع الإناء في طبقة واحدة ، وبعض التراكب على ما يرام.

انقل الأرز بعناية بملعقة مثقوبة أو ملعقة إلى القدر وقم بتغطية قطع الخبز وقلل المساحة تدريجيًا مع الاستمرار في إضافة المزيد من الأرز ، لذلك بمجرد نقل الأرز بالكامل إلى القدر ، فإنه يشبه الهرم.

يرش الجزء العلوي مع رشة اختيارية مسحوق الزعفران المطحون لمسة من اللون والرائحة.
: نصيحة الماكياج: يمكنك طهي الأرز حتى هذه النقطة في الصباح ، أو قبل عدة ساعات من الوقت الذي تخطط لتقديمه فيه. قم بتغطية الغطاء بالدمكيش وقم بتغطية القدر. سخني القدر حرارة منخفضة متوسطة لمدة 4-5 دقائق ، ثم أطفئ النار. قم بتحريك الغطاء المغطى بالدمكيش جانبًا قليلاً لترك بعض المساحة للبخار للهروب. اترك القدر هكذا في درجة حرارة الغرفة ، حتى تصبح جاهزًا لتقديمه عند هذه النقطة ستتبع الإرشادات أدناه لإكمال عملية التبخير. هذا مريح للغاية وأنا أفعل ذلك عندما أرغب في نضج الأرز وتوفير بعض الوقت لاحقًا عند تحضير بقية العشاء.

قم بتغطية الغطاء بغطاء دمكيش أو منشفة مطبخ و قم بالبخار على نار خفيفة متوسطة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة ، أو حتى يرتفع البخار، وحبوب الأرز طرية. استخدم شوكة لرفع حافة الخبز بعناية قليلاً ، يجب أن يكون TahDig جاهزًا بلون بني ذهبي فاتح في هذه المرحلة. نصيحة واحدة: لا تثبط عزيمتك إذا لم يكن TahDig مثاليًا في المرة الأولى. صدقني جميعًا كنا هناك ، فقط استمر في المحاولة حتى تكون سعيدًا بها !!
أنت قد تطلب يدكش المصنوعة يدويا. يرجى الاطلاع على معلومات الطلب في أسفل هذه الصفحة ، بعد الوصفة القابلة للطباعة.

هذا موزع حراري يعمل بشكل جيد للغاية مع أسطح نطاق الغاز عند صنع TahDig فإنه يحافظ على TahDig ذهبيًا بشكل موحد. ما عليك سوى وضعه على الموقد ووضع القدر فوقه واستمر في الطهي كالمعتاد.

لتحضير الزبادي والزعفران، اخلطي الزبادي مع رشة من مسحوق الزعفران المطحون. يقلب كوب واحد من الأرز المطبوخ. سخني الزيت في المقلاة ، ضعي طبقة من خليط الزبادي ثم ضعي باقي الأرز المطبوخ واتبع التعليمات الموضحة أعلاه.

(زبادي و زعفران طحينة تحت الأرز الأبيض)

المعدات المطلوبة:
* إناء المرق غير اللاصق (مع غطاء) يعمل بشكل أفضل لصنع TahDig جيد ولن تقلق بشأن فقدان بعض TahDig بسبب الالتصاق بالوعاء. تجنب الأواني الثقيلة ذات القاع الثقيل ذات الأغطية الضيقة والتي تهدف إلى الحفاظ على الرطوبة في الطعام ، مثل الأفران الهولندية ، حيث يصبح الأرز المطهو ​​على البخار في هذه الأواني طريًا مع الطهي الناعم.. حدد حجم القدر وفقًا لعدد أكواب الأرز الجاف التي تنوي طهيها على البخار. على سبيل المثال ، قدر 3 قيراط هو الحجم المناسب لكوبين من الأرز الجاف ، والذي يخدم 3-4 أشخاص ، والوعاء 6 قيراط هو الحجم المناسب لبخار ما يصل إلى 5 أكواب من الأرز الجاف.
* مصفاة أو مصفاة شبكية دقيقة حتى لا تمر الحبوب المطبوخة عند شطف الأرز المسلوق.
* منشفة مطبخ كبيرة للف حول الغطاء لالتقاط البخار المتصاعد. الخيار الآخر هو damkesh الذي يستخدم تقليديا لهذا الغرض.
مكونات الأرز الأبيض (إناء غير لاصق سعة 6 كيو تي)
3 أكواب من أرز بسمتي غير مطبوخ (التقط بعناية لإزالة أي بقايا)
نصف كوب ملح (الماء يحتاج إلى مملح جيداً)
حوالي 12 كوب ماء بارد
اندفاعة اختيارية من الزعفران ، مرشوش فوق الأرز
تحديث: أحيانًا أستبدل كوبًا واحدًا من أرز الياسمين المعطر بكوب واحد من بسمتي في الوصفة أعلاه للحصول على نكهة إضافية.
من أجل LAVASH TAHDIG (6 كيو تي في إناء غير لاصق)
عدة قطع من لافاش لتغطية قاع الإناء في طبقة واحدة ، أو قطعة تورتيلا طحين مقاس 8 بوصات مقطعة إلى 6 أسافين.
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن
للزبادي والزعفران تهديق (إناء غير لاصق سعة 6 كيو تي)
نصف كوب زبادي قليل الدسم
رشة زعفران (اختياري)
1 كوب أرز مصفى مسلوق
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن

المكونات والتعليمات للبولو الاستشاري والأرز الفارسي # 8211:
يكفي الماء البارد لملء قدر 6 قيراط حتى 2 بوصة من الأعلى
نصف كوب ملح
2 كوب أرز بسمتي غير مطبوخ
1 1/2 ملعقة صغيرة من مزيج توابل الأرز الفارسي
رشة زعفران اختياري
اتبع التعليمات أعلاه للأرز الأبيض المطهو ​​على البخار حتى يتم تجفيف الأرز المسلوق وشطفه. اختر نوع التهديج الذي تريد صنعه ثم تابع التعليمات أدناه:

يُضاف 1/3 الأرز المطبوخ جيدًا ، ويُرش نصف ملعقة صغيرة من توابل الأرز الفارسي بالتساوي على الوجه.

ثم أضيفي 1/2 الكمية المتبقية من الأرز ورشي 1/2 ملعقة صغيرة بهار أرز. كرر مرة أخرى مع الأرز المتبقي ومزيج التوابل. يرش الزعفران الاختياري على الوجه. غطي الغطاء بمنشفة مطبخ أو دمكيش. يُطهى الأرز على نار متوسطة الحرارة لمدة 45 دقيقة أو ساعة حتى يتصاعد البخار ويصبح لون التهديج بنياً ذهبياً.

(أدفيه بولو & # 8220 أرز عطري & # 8221)

مكونات زيريشك بولو:
اتبعي التعليمات أعلاه لطهي أدفيه بولو (أرز عطري) على البخار
1 بصلة صفراء كبيرة ، مقطعة إلى مكعبات ومقلية إلى البني الذهبي في 3 ملاعق كبيرة زبدة
1/3 كوب زرشك (بربري) ، نقطف ونغسل ونشطف قبل الاستخدام
رشة من مسحوق الزعفران المطحون (اختياري)
مقبلات اختيارية: شرائح لوز و / أو فستق


نقلي البصل المقطع في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. خففي النار وأضيفي الزرشك ورشة من الزعفران وقلّيه لمدة دقيقة أخرى حتى ينضج الزرشك.

لتقديم البولو زيريشك ، استخدم ملعقة لنقل ثلث الأرز إلى طبق التقديم ، وغطيها بثلث مزيج الزرشك / البصل المقلي واستمر في وضع الطبقات على الوجه الآخر بخليط الزرشك. يرش اللوز المقطّع الاختياري.
المكونات والتعليمات الخاصة بـ BAGHALI POLO (أرز بالفول والشبت)
2 1/2 كوب أرز بسمتي
1/4 كوب ملح
14-16 أوقية من الفول المجمد أو الطازج (وتسمى أيضًا الفاصوليا العريضة). اشطف الفول المجمد تحت الماء الساخن لإذابة الثلج.
1 كوب شبت طازج مفروم أو 1/3 كوب شبت مجفف
اتبع نفس خطوات الأرز الأبيض حتى يغلي الأرز لمدة 7-10 دقائق ويصبح صلبًا في المنتصف ولينًا حول الحافة. يُضاف الفول المذاب إلى الماء المغلي مع الأرز. اتركيه حتى يغلي ثم يصفى في مصفاة.


يمكن استخدام الفاصوليا الخضراء المجمدة أو الطازجة لهذا الأرز


ضع الماء الدافئ فوق الفول المجمد ليذوب. بالنسبة للفول المدمس الطازج قم بإزالة القشرة والقشرة الخارجية للحبة وافصلها إلى نصفين قبل إضافتها إلى الماء المغلي مع الأرز.


ابدأ بالتهدج باتباع التعليمات المذكورة أعلاه للافاش أو الزبادي والزعفران ، ثم ضع طبقة من الأرز والفول مع الشبت المفروم ، ثم ضع فوقها رشة من الزعفران المطحون للون والرائحة. استمري في تعليمات طهي الأرز بالبخار.

يُقدم هذا الأرز مع مرق الدجاج ولكن يمكن أيضًا تقديمه مع اللحم البقري أو الضأن.

لافاش تاهديج كان يستخدم مع هذا الأرز.

(بطاطس مقرمشة تاه ديج)
المكونات وتعليمات أمبير:
1 إلى 2 بطاطس بيضاء مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا باستخدام قطاعة شيبس
1/16 ملعقة صغيرة مسحوق زعفران مطحون
1 ملعقة كبيرة ماء
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن
رش خفيف من ملح الكوشر


تقشر البطاطا البيضاء وتقطع شرائح رقيقة جدا. يرش السطح بمسحوق الزعفران المطحون ، ويضاف 1 ملعقة كبيرة من الماء ، ويقلب حتى تتغطى جميع الشرائح.


تسخين الزيوت حتى الأزيز. أطفئ النار. بدءًا من الحافة الخارجية للقدر ، رتب شرائح البطاطس بالزعفران بحيث تتداخل كل شريحة مع النصف السابق. استمر حتى يتم تغطية قاع القدر. استخدم ملعقة مطاطية وكشط كل الزعفران والماء ورشها فوق شرائح البطاطس. يرش برفق بملح الكوشر. يُطهى بدون غطاء على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. يضاف الأرز المطبوخ ويوضع على الوجه. غطي الغطاء بالدمكيش واتركيه بالبخار على نار متوسطة منخفضة لمدة 45 دقيقة ، أو حتى يرتفع البخار وتصبح شرائح البطاطس ذهبية ومقرمشة. يقلب إلى طبق التقديم ويقدم.


أرز بربري فارسي (زيريشك بولو)

  • خالٍ من منتجات الألبان
  • خالي من الأسماك
  • خالي من الفول السوداني
  • نباتي
  • خالٍ من المحار
  • نباتي
  • نباتي
  • خالي من الغلوتين
  • خالي من القمح
  • لحم الخنزير مجانا
  • خال من الصويا
  • خالي من البيض
  • خالية من اللحوم الحمراء
  • السعرات الحرارية 375
  • 9.5 جرام دهون (14.6٪)
  • مشبع 1.2 جرام (6.1٪)
  • الكربوهيدرات 66.9 جرام (22.3٪)
  • ألياف 2.8 جرام (11.1٪)
  • السكريات 14.2 جم
  • بروتين 5.9 جرام (11.8٪)
  • الصوديوم 249.6 مليغرام (10.4٪)

مكونات

زيت زيتون بكر ممتاز مقسم

ناعما قشر البرتقال julienned

بصل صغير مقطع شرائح رقيقة

حبات البرباريس المجففة المنقوعة في 1/4 كوب ماء مغلي

بتلات الورد المجففة (اختياري)

تعليمات

اغسل الأرز: ضعي الأرز في وعاء عميق وعميق وأضيفي كمية كافية من الماء البارد لتغطيته. حرك الأرز بيدك حتى يصبح الماء عكرًا ثم اسكبه برفق ، مع التأكد من عدم سكب أي أرز. كرر ذلك من 4 إلى 5 مرات أو حتى يصبح الماء صافيًا في الغالب.

أضف كمية كافية من الماء إلى الأرز لتغطيته بمقدار بوصة واحدة وأضف 1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح. تخلط مرة واحدة بلطف ثم توضع جانباً لمدة ساعة على الأقل وحتى ليلة وضحاها.

احضر 6 أكواب من الماء ليغلي في قدر عميق كبير ، ويفضل أن يكون غير لاصق. أضف 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1 ملعقة كبيرة من الزيت. صفي الأرز وأضيفيه إلى القدر. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطهي الأرز لمدة 12 دقيقة مع التحريك مرة أو مرتين. بالوعة.

صب ملعقة كبيرة من الزيت في نفس القدر الذي سلق فيه الأرز. أضف 1/4 كوب ماء. اخلط جيدا. باستخدام ملعقة كبيرة أو ملعقة كبيرة ، ضعي الأرز ، ملعقة واحدة في كل مرة ، في منتصف القدر. استمر حتى يتم استخدام الأرز بالكامل ويشكل & quot؛ هرم & quot أو كومة في منتصف القدر. قم بتغطية الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة أو طبقة مزدوجة من المناشف الورقية ثم اضغط بقوة على غطاء الوعاء الموجود في الأعلى. اطوِ حواف المنشفة أعلى الغطاء حتى لا تكون بالقرب من اللهب. يُطهى على أقل درجة حرارة لمدة 20 إلى 25 دقيقة.

أثناء طهي الأرز ، حضري خليط الزريشك. يُذوّب الزعفران في وعاء صغير مع 5 ملاعق كبيرة من الماء المغلي ويوضع جانبًا لينقع.

ضع قشور البرتقال وكوب من الماء في قدر صغير على نار متوسطة منخفضة واتركها حتى الغليان. يغلي لمدة دقيقتين ثم يصفى. كرر هذه العملية مرة أخرى. ضع قشور البرتقال مرة أخرى في القدر وأضف نصف كوب من الماء وملعقتين كبيرتين من السكر. يُطهى على نار متوسطة حتى يتبخر الماء تقريبًا ، ويترك جانبًا من 6 إلى 7 دقائق.

سخني الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة منخفضة حتى تتلألأ. يُضاف البصل ويُقلى حتى يلين ويصبح لونه بني فاتح ، من 2 إلى 3 دقائق. يُضاف اللوز ويُقلى حتى يبدأ لونه في التحول إلى اللون البني الفاتح ، من دقيقة إلى دقيقتين. باستخدام ملعقة مثقوبة ، أزل قشور البرتقال من شرابها ، وأضفها إلى مزيج البصل ، وحركها حتى تمتزج.

اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة. صفي حبات البرباريس وأضيفيها إلى المقلاة. تقلى لمدة دقيقة واحدة مع التحريك طوال الوقت. رشي الكمية المتبقية ونصف ملعقة كبيرة من السكر. تقلى مع التحريك حتى يذوب السكر ، لمدة 1 دقيقة. أضف 3 ملاعق كبيرة من سائل الزعفران وماء الورد. يقلب جيدًا ويترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا تقريبًا ، حوالي دقيقتين. نرفع عن النار ونترك جانباً 1 ملعقة صغيرة للتزيين.

قم بتجميع الطبق: قم بإزالة الغطاء عن مقلاة الأرز ، وباستخدام شوكة ، اقلب الأرز برفق. تُخرج ملعقتان كبيرتان من الأرز وتُضاف إلى الوعاء مع سائل الزعفران المتبقي. يقلب برفق حتى يتغطى ويترك جانبًا.

افرد ثلث كمية الأرز في طبق. يُضاف 1/3 مزيج البرباريس في الأعلى ويُقلب معًا برفق. كرر هذه الطبقة حتى يتم استخدام كل ما تبقى من خليط الأرز والبرباريس (احتفظ في صينية الأرز). لا تكشط قاع الأرز. يُرش الأرز المنقوع بالزعفران المحجوز على الوجه ، ويُزين ببعض من بتلات الورد إذا كنت تستخدمه.

مسح ال تا ديج: اغمس قاع إناء الأرز في الماء البارد ، وتأكد من عدم دخول أي منها إلى القدر نفسه. مرري ملعقة مطاطية برفق حول حافة الأرز لإزاحته. يجب أن يخرج في قطعة واحدة. اقلب التاه ، الوجه الذهبي لأعلى ، على طبق وزينه بملعقة صغيرة من خليط البرباريس وبضع بتلات الورد.

ملاحظات الوصفة

تخزين: يمكن تخزين بقايا الطعام في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.


شاهد الفيديو: Persiese rap (ديسمبر 2021).