وصفات تقليدية

إن وعاء المنشعب موجود وعلينا التحدث عنه

إن وعاء المنشعب موجود وعلينا التحدث عنه

لأن وعاء الفخار لن يتناسب مع ملابسك عند التنزه

يجب أن تحمل الكثير من الأشياء عند التنزه

كل مسافر يحتاج إلى تناول الطعام ، ولكن هناك حواجز معينة على الطريق أحضر العشاء على الطريق. يمكن لأي ندى أو عواصف ممطرة غير متوقعة أن تترك لك حطبًا رطبًا لا يضيء بسهولة وينبعث منه الكثير من الدخان. ثم هناك قيود الوقت: إذا لم تقم بإعداد معسكرك أثناء شروق الشمس ، فستقوم بطهي العشاء عند نيران المخيم المتلألئة - وهي مثالية لقصص الأشباح ولكنها أكثر صعوبة للتأكد من طهي اللحم بالكامل.

إذن ما هو المتنزه ليفعل؟

حسنًا ، أحد الخيارات هو الإصدار الأخير وعاء المنشعب. املأ الكيس الداخلي المغلق بسحاب من كيس الألياف المركبة بالشوفان أو أي طعام آخر وأضف الماء. ثم قم بتثبيت الأداة الكاملة على حزامك ، واتركها على جلدك العاري. أثناء التنزه ، ستعمل حرارة جسمك على طهي العشاء أثناء التنزه. لا توجد معدات طهي ثقيلة. لا يوجد حطب رطب. لا طبخ في الظلام.

الجانب السلبي الوحيد؟ تقترح الشركة أن تقوم بتدليك الحقيبة أثناء المشي لضمان الطهي والتدفئة المتسقين. قد يكون هذا المنتج قد ظهر لأول مرة في الأول من نيسان (أبريل) ، ولكن هذا ليس مزحة.


مطبخ ماكاو المندمج النادر

يأمل مجتمع أوروبي آسيوي صغير في ماكاو أن يكون مطبخهم الفريد - مزيج من الطبخ البرتغالي والصيني - هو المكون الرئيسي لبقاء ثقافتهم.

أسفل زقاق ماكاو الجانبي هو مطعم متواضع بعيدًا عن النيون المبهرج والواجهات المتلألئة للكازينوهات المصممة على طراز لاس فيجاس والتي أصبحت تحدد هذه المدينة شبه المستقلة على الساحل الجنوبي للصين ورسكووس. ومع ذلك ، هنا ، في ما يشعر به العالم بعيدًا عن قطاع الكازينو المجاور ، يمكن العثور على نوع مختلف من الثراء & ndash واحد من التاريخ والثقافة مكان تعيش فيه نكهات الماضي وروح ماكاو القديمة.

& ldquo أجرؤ على القول بأن المطبخ الماكاني هو أول طعام مدمج في العالم ، وقالت سونيا بالمر وهي جالسة على الجانب الآخر من والدتها ، عايدة دي جيسوس البالغة من العمر 103 أعوام ، داخل مطعم Riquex & oacute الصغير الذي يديرونه معًا على مدار الـ 35 عامًا الماضية. مطبخ ماكاوي & ndash مزيج فريد من المكونات البرتغالية والصينية & ndash له تراث طهوي يعود إلى أكثر من 450 عامًا. نشأت في القرن السادس عشر عندما تم تأجير ماكاو لأول مرة للبرتغال كموقع تجاري ، وقد اعترفت منظمة اليونسكو بأنها أول طعام اندماج في العالم.

يشرح بالمر أن المطبخ الماكاني ، مثل مجتمع الماكان ، نشأ بسبب التزاوج بين الصينيين والبرتغاليين. & ldquo حاولت الزوجات الصينيات الطهي في أقرب وقت ممكن من الأطباق التي نشأ أزواجهن البرتغاليين على تناولها في البرتغال. لكن بالطبع لم يكن لديهم & rsquot جميع المكونات في ماكاو في تلك الأيام ، لذلك استخدمت الزوجات بعض المكونات الصينية وجنوب شرق آسيا كبدائل. هذا & rsquos كيف جاء هذا الطعام الانصهار. & rdquo

أود أن أجرؤ على القول بأن المطبخ الماكاوي كان أول طعام مدمج في العالم

عند الحديث عن الأوائل ، تقول بالمر إن والدتها ، التي غالبًا ما يطلق عليها اسم "عرابة المطبخ الماكاوي" ، كانت هي نفسها رائدة. & ldquo عندما افتتحت والدتي مطعم Riquex & oacute ، كان أول مطعم Macanese في المدينة قبل ذلك الوقت كان في الغالب طعامًا عائليًا يتم طهيه في المنزل. & rdquo

تقول بالمر إن والدتها ، على الرغم من عمرها ، لا تزال تزور المطعم يوميًا. & ldquoShe لا تريد & rsquot الجلوس في المنزل والتحديق في أربعة جدران. من خلال المجيء إلى هنا ، يمكنها الجلوس والتحدث مع العملاء الذين تأتي وتأكل هنا. كما أنها تقدم ملاحظات للطهاة حول جميع الأطباق وتخبرهم بما يحتاج إلى تحسين. & rdquo

بفضل جدرانه المزينة بصور لماكاو القديمة ، يعود المطعم الصغير والمريح المدار عائليًا إلى حقبة ماضية ويجذب مزيجًا من العملاء الذين يثنون على أطباق ماكاو الأصلية وبأسعار معقولة. يشمل النظاميون السكان المحليين من المجتمعات البرتغالية والماكية والصينية ، وبعضهم يأكل هنا كل يوم دون أن يفشل. السياح من خارج المدينة يزورون أيضًا ، وإن لم يكن كثيرًا ، كما يوضح بالمر ، لأنه & rsquos ليس في منطقة سياحية. & ldquo يبذل بعض السياح جهدًا للمجيء إلى هنا ويسعدون دائمًا أنهم فعلوا ذلك لأنهم حصلوا على تجربة شيء ماكي حقًا. أعتقد أنهم يذهبون إلى الإنترنت ويجدون مطعمنا. & rdquo

إلى جانب إرثها كرائد في مجال الأطعمة المختلطة ، فقد أخذ المطبخ اليوم دورًا في المساعدة في الحفاظ على ثقافة ماكاوي الباهتة. هاجر عدد كبير من سكان ماكاو خلال عام 1999 لتسليم ماكاو إلى الصين من الحكم الاستعماري البرتغالي ، ويبلغ عدد سكان ماكاو ورسكووس الحاليين حوالي 663.400 نسمة الآن حوالي 90٪ صينيون. وسط تضاؤل ​​الأعداد ، هناك مخاوف من خطر الانقراض مجتمع الماكان.

& ldquo لسوء الحظ ، المجتمع الماكاوي هنا في ماكاو ليس كبيرًا جدًا هذه الأيام. أود أن أقول حوالي 1000 شخص فقط ، وقال بالمر. & ldquo منذ التسليم ، لم يعد هناك عدد كبير من البرتغاليين للتزاوج هنا في ماكاو ، وبالتالي فإن مجتمع ماكاو لا ينمو.

المجتمع الماكاوي له لغته الخاصة ، باتو و aacute. نشأت لغة الكريول البرتغالية هذه في القرن السادس عشر عندما أصبحت المدينة تحت السيطرة البرتغالية. ومع ذلك ، قدرت اليونسكو في عام 2000 أن Patu & aacute لم يتحدث بها أكثر من 50 متحدثًا وأدرجت اللغة على أنها مهددة بالانقراض. مع انقراض Patu & aacute تقريبًا ، يأمل مجتمع ماكاو المتبقي في ماكاو ألا يعاني مطبخهم المحبوب من نفس المصير. شغوفًا بالحفاظ على طعامهم الأصلي ، تشارك بالمر ووالدتها وصفات عائلاتهم على أمل أن يواصل الطهاة الصاعدون إرثهم.

وقال بالمر إن هناك مطعمًا تعليميًا في ماكاو حيث يقومون بتدريب الجيل القادم من الطهاة. & ldquo شاركنا العديد من الوصفات معهم لأننا نريد أن يستمر طعام ماكاوي. لا نشعر بالحاجة إلى الحفاظ على سرية وصفاتنا. من يسأل عنها ، فنحن نشاركها. & rdquo

واحدة من الوصفات المفضلة لديهم بوركو بافاسا، طبق ماكاوي شهي من لحم الخنزير المطهو ​​ببطء والبطاطس المطهية مع مرق الكركم. آخر تاشو، ماكاوي يدور على حساء برتغالي تقليدي مطهو ببطء يجمع بين الملفوف وقطع لحم الخنزير ولحم الخنزير ويستخدم النقانق الصينية بدلاً من البرتغالية شوري وكسديلو.

مدعومًا بحماس الطهاة الطلاب ، يظل بالمر متفائلًا بأن المطبخ سوف يسود. & ldquo من الصعب للغاية الحفاظ على ثقافة ماكاو حية في ماكاو هذه الأيام. لكن لحسن الحظ ، لدي بعض الأصدقاء الذين افتتحوا مطاعم وسيبقيون المطبخ على قيد الحياة ، حتى لو استسلمنا. & rdquo

من الصعب للغاية الحفاظ على ثقافة ماكاو حية في ماكاو هذه الأيام

من بين هؤلاء الأصدقاء طاهية ماكاية محلية فلوريتا ألفيس. حرصًا على مواصلة البناء على العمل الرائد الذي قامت به بالمر ووالدتها لجعل الطعام الماكااني أكثر سهولة ، قدمت ألفيس قائمة ماكانيز في مطعم عائلتها & rsquos ، La Famiglia ، في وقت سابق من هذا العام. يقع في قلب قرية Macau & rsquos Taipa ، وهي نقطة جذب سياحية ، ويقدم أطباق ماكاو كلاسيكية مثل دجاج ماكاو (يخنة دجاج جوز الهند المطهو ​​مع حليب جوز الهند وجوز الهند المبشور والكركم) ، Alves في مهمة للحفاظ على ثقافتها من خلال الطعام ، والتي إنها تعتقد أنها الطريقة المباشرة والأسهل.

& ldquoI & rsquom تبدأ بإدخال أطباق ماكاية مميزة مثل مينتشي (لحم بقر مفروم مقلي و / أو لحم خنزير مقلي و / أو لحم خنزير) ، وقال ألفيس. & ldquo هذا الطبق المريح رائع لتقديم طعام ماكااني لشخص ما لأنه سهل الأكل ويحبّه معظم الناس. لاحقًا ، سأضيف المزيد من الأطباق الموسمية ، وخطوة بخطوة ، سأزيد من الاهتمام بالطعام. & rdquo

في عالم معولم حيث تتوفر معظم المأكولات الآن على نطاق واسع ، يظل المطبخ الماكاوي نادرًا من حيث أنه & rsquos حصريًا تقريبًا لماكاو. لم يكن الأمر كذلك إلا في السنوات الأخيرة التي انتقلت فيها & rsquos من كونها مطبخًا عائليًا مطبوخًا منزليًا إلى أن تصبح متوفرة في المطاعم المحلية. & ldquoIt hasn & rsquot سافر بعيدًا خارج ماكاو حتى الآن ، & rdquo قال ألفيس. & ldquoIt & rsquos لا يزال مطبخًا ينتظر أن يكتشفه عشاق الطعام الذين يبحثون عن شيء جديد ، أوصي به بشدة. & rdquo

يتحدث ألفيس عن المأكولات ورسكووس بنكهات مميزة أيضًا. تقول إن الكثير من الناس ما زالوا يخلطون بين طعام الماكاني والطعام البرتغالي ، لكن الأمر مختلف. & ldquo أنا الآن في وضع يمكنني من خلاله إظهار وتثقيف الناس بأن طعام الماكاني الخاص بنا يختلف قليلاً عن الطعام البرتغالي. بينما نستخدم بعض المكونات البرتغالية الأساسية مثل الثوم والبصل والملح والفلفل ، فإننا نستخدم أيضًا الكثير من المكونات الصينية وجنوب شرق آسيا مثل صلصة الصويا والتوابل مثل الكركم والتمر الهندي. & rdquo

عندما تكون في أقلية ، ستجد أنك بحاجة إلى إيجاد طريقة للتميز لإعلام الناس أنك ما زلت موجودًا

تقول ألفيس أنه ليس من غير المألوف أن يحتوي طعام ماكاوي على العديد من النكهات ، مثل أحد أطباقها المفضلة ، ا ديابلو، طاجن مكاني احتفالي. & ldquoO Diablo هو طبق مطبوخ بعد موسم الأعياد مع لحوم مختلفة وبعض المخللات بداخله ، وقالت. & ldquo الطبق حلو وحامض وساخن ومالح & ndash جميع النكهات في وعاء واحد ، إنه & rsquos مثير للاهتمام حقًا. & rdquo

موظفة حكومية متقاعدة ، نشأت ألفيس وهي تساعد جدتها في المطبخ. بدلاً من التباطؤ واختيار التقاعد الهادئ ، رأت الحاجة المتزايدة للحفاظ على تراث المطبخ الماكاني والحفاظ عليه. & ldquo بما أنني ما زلت أمتلك صحتي ويمكنني العمل ، سأستمر في القيام بشيء للمساعدة في الحفاظ على ثقافتنا ، & rdquo قال ألفيس. & ldquo عندما تكون في أقلية ، ستجد أنك بحاجة إلى إيجاد طريقة للتميز لإعلام الناس أنك ما زلت موجودًا. نحتاج إلى شيء ما للتعرف علينا وآمل أن يكون طعامنا. وإلا فإننا سوف تختفي فقط. & rdquo

يعتقد ألفيس أن الطعام هو أمر أساسي لمجتمع الماكان وأن الأكل هو أعظم عاداتهم. & ldquo عندما نجتمع معًا في عائلاتنا أو كمجتمع ، هناك دائمًا مشاركة للطعام. & rdquo لهذا السبب ، يشرح ألفيس ، يعلق المجتمع آماله على المطبخ الماكاوي للحفاظ على الثقافة. & ldquoEating هو حاجة أساسية. يحتاج الجميع لتناول الطعام كل يوم. لذلك ، أعتقد أنه من خلال مطبخنا يمكننا الوصول إلى المزيد من الناس والحفاظ على ثقافتنا على قيد الحياة. & rdquo

تعتقد ألفيس أن الظهور ومشاركة معرفتها ووصفاتها أمر بالغ الأهمية لتحقيق هذا الهدف المتمثل في الحفاظ على الثقافة حية من خلال الطعام. & ldquo دعونا & rsquos ينشرها & ndash it & rsquos وضعًا يربح فيه الجميع. خلاف ذلك ، إذا لم يكن أحد يعرف عن طعام ماكاوي فلن يأتي أحد للبحث عنه. & rdquo

انضم إلى أكثر من ثلاثة ملايين من محبي BBC Travel من خلال الإعجاب بنا موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوكأو تابعنا تويتر و انستغرام.


مطبخ ماكاو المندمج النادر

يأمل مجتمع أوروبي آسيوي صغير في ماكاو أن يكون مطبخهم الفريد - مزيج من الطبخ البرتغالي والصيني - هو المكون الرئيسي لبقاء ثقافتهم.

أسفل زقاق ماكاو الجانبي هو مطعم متواضع بعيدًا عن النيون المبهرج والواجهات المتلألئة للكازينوهات المصممة على طراز لاس فيجاس والتي أصبحت تحدد هذه المدينة شبه المستقلة على الساحل الجنوبي للصين ورسكووس. ومع ذلك ، هنا ، في ما يشعر به العالم بعيدًا عن قطاع الكازينو المجاور ، يمكن العثور على نوع مختلف من الثراء & ndash واحد من التاريخ والثقافة مكان تعيش فيه نكهات الماضي وروح ماكاو القديمة.

& ldquo أجرؤ على القول بأن المطبخ الماكاني هو أول طعام مدمج في العالم ، وقالت سونيا بالمر وهي جالسة على الجانب الآخر من والدتها ، عايدة دي جيسوس البالغة من العمر 103 أعوام ، داخل مطعم Riquex & oacute الصغير الذي يديرونه معًا على مدار الـ 35 عامًا الماضية. مطبخ ماكاوي & ndash مزيج فريد من المكونات البرتغالية والصينية & ndash له تراث طهوي يعود إلى أكثر من 450 عامًا. نشأت في القرن السادس عشر عندما تم تأجير ماكاو لأول مرة للبرتغال كمركز تجاري ، وقد اعترفت منظمة اليونسكو بأنها أول طعام اندماج في العالم.

يشرح بالمر أن المطبخ الماكاني ، مثل مجتمع الماكان ، نشأ بسبب التزاوج بين الصينيين والبرتغاليين. & ldquo حاولت الزوجات الصينيات الطهي في أقرب وقت ممكن من الأطباق التي نشأ أزواجهن البرتغاليين على تناولها في البرتغال. لكن بالطبع لم يكن لديهم & rsquot جميع المكونات في ماكاو في تلك الأيام ، لذلك استخدمت الزوجات بعض المكونات الصينية وجنوب شرق آسيا كبدائل. هذا & rsquos كيف جاء هذا الطعام الانصهار. & rdquo

أود أن أجرؤ على القول بأن المطبخ الماكاوي كان أول طعام مدمج في العالم

عند الحديث عن الأوائل ، تقول بالمر إن والدتها ، التي غالبًا ما يطلق عليها اسم & lsquothe godmother of Macanese food & rsquo ، كانت رائدة بنفسها. & ldquo عندما افتتحت والدتي مطعم Riquex & oacute ، كان أول مطعم Macanese في المدينة قبل ذلك الوقت كان في الغالب طعامًا عائليًا يتم طهيه في المنزل. & rdquo

تقول بالمر إن والدتها ، على الرغم من عمرها ، لا تزال تزور المطعم يوميًا. & ldquoShe لا تريد & rsquot الجلوس في المنزل والتحديق في أربعة جدران. من خلال المجيء إلى هنا ، يمكنها الجلوس والتحدث إلى العملاء الذين تأكلهم هنا. كما أنها تقدم ملاحظات للطهاة حول جميع الأطباق وتخبرهم بما يحتاج إلى تحسين. & rdquo

بفضل جدرانه المزينة بصور لماكاو القديمة ، يعود المطعم الصغير والمريح المدار عائليًا إلى حقبة ماضية ويجذب مزيجًا من العملاء الذين يثنون على أطباق ماكاو الأصلية وبأسعار معقولة. يشمل النظاميون السكان المحليين من المجتمعات البرتغالية والماكية والصينية ، وبعضهم يأكل هنا كل يوم دون أن يفشل. السياح من خارج المدينة يزورون أيضًا ، وإن لم يكن كثيرًا ، كما يوضح بالمر ، لأنه & rsquos ليس في منطقة سياحية. & ldquo يبذل بعض السياح جهدًا للمجيء إلى هنا ويسعدون دائمًا أنهم فعلوا ذلك لأنهم حصلوا على تجربة شيء ماكي حقًا. أعتقد أنهم يذهبون إلى الإنترنت ويجدون مطعمنا. & rdquo

إلى جانب إرثها كرائد في مجال الأطعمة المختلطة ، فقد أخذ المطبخ اليوم دورًا في المساعدة في الحفاظ على ثقافة ماكاوي الباهتة. هاجر عدد كبير من سكان ماكاو خلال عام 1999 لتسليم ماكاو مرة أخرى إلى الصين من الحكم الاستعماري البرتغالي ، ويبلغ عدد سكان ماكاو ورسكووس الحاليين حوالي 663.400 نسمة الآن حوالي 90٪ صينيون. وسط تضاؤل ​​الأعداد ، هناك مخاوف من خطر الانقراض مجتمع الماكان.

& ldquo لسوء الحظ ، المجتمع الماكاوي هنا في ماكاو ليس كبيرًا جدًا هذه الأيام. أود أن أقول حوالي 1000 شخص فقط ، وقال بالمر. & ldquo منذ التسليم ، لم يعد هناك عدد كبير من البرتغاليين للتزاوج هنا في ماكاو ، وبالتالي فإن مجتمع ماكاو لا ينمو.

المجتمع الماكاوي له لغته الخاصة ، باتو و aacute. نشأت لغة الكريول البرتغالية هذه في القرن السادس عشر عندما أصبحت المدينة تحت السيطرة البرتغالية. ومع ذلك ، قدرت اليونسكو في عام 2000 أن Patu & aacute لم يتحدث بها أكثر من 50 متحدثًا وأدرجت اللغة على أنها مهددة بالانقراض. مع انقراض Patu & aacute تقريبًا ، يأمل مجتمع ماكاو المتبقي في ماكاو ألا يعاني مطبخهم المحبوب من نفس المصير. شغوفًا بالحفاظ على طعامهم الأصلي ، تشارك بالمر ووالدتها وصفات عائلاتهم على أمل أن يواصل الطهاة الصاعدون إرثهم.

وقال بالمر إن هناك مطعمًا تعليميًا في ماكاو حيث يقومون بتدريب الجيل القادم من الطهاة. & ldquo شاركنا العديد من الوصفات معهم لأننا نريد أن يستمر طعام ماكاوي. لا نشعر بالحاجة إلى الحفاظ على سرية وصفاتنا. من يسأل عنها ، فنحن نشاركها. & rdquo

واحدة من الوصفات المفضلة لديهم بوركو بافاسا، طبق ماكاوي شهي من لحم الخنزير المطهو ​​ببطء والبطاطس المطهية مع مرق الكركم. آخر تاشو، ماكاوي يدور على حساء برتغالي تقليدي مطهو ببطء يجمع بين الملفوف وقطع لحم الخنزير ولحم الخنزير ويستخدم النقانق الصينية بدلاً من البرتغالية شوري وكسديلو.

مدعومًا بحماس الطهاة الطلاب ، يظل بالمر متفائلًا بأن المطبخ سوف يسود. & ldquo من الصعب للغاية الحفاظ على ثقافة ماكاو حية في ماكاو هذه الأيام. لكن لحسن الحظ ، لدي بعض الأصدقاء الذين افتتحوا مطاعم وسيبقيون المطبخ على قيد الحياة ، حتى لو استسلمنا. & rdquo

من الصعب للغاية الحفاظ على ثقافة ماكاو حية في ماكاو هذه الأيام

من بين هؤلاء الأصدقاء طاهية ماكاية محلية فلوريتا ألفيس. حرصًا على مواصلة البناء على العمل الرائد الذي قامت به بالمر ووالدتها لجعل الطعام الماكااني أكثر سهولة ، قدمت ألفيس قائمة ماكانيز في مطعم عائلتها & rsquos ، La Famiglia ، في وقت سابق من هذا العام. تقع في قلب قرية Macau & rsquos Taipa ، وهي نقطة جذب سياحي ، وتقدم أطباق ماكاو كلاسيكية مثل دجاج ماكاو (يخنة دجاج جوز الهند المطهو ​​مع حليب جوز الهند وجوز الهند المبشور والكركم) ، Alves في مهمة للحفاظ على ثقافتها من خلال الطعام ، والتي إنها تعتقد أنها الطريقة المباشرة والأسهل.

& ldquoI & rsquom تبدأ بإدخال أطباق ماكاية مميزة مثل مينتشي (لحم بقر مفروم مقلي و / أو لحم خنزير مقلي و / أو لحم خنزير) ، وقال ألفيس. & ldquo هذا الطبق المريح رائع لتقديم طعام ماكااني لشخص ما لأنه سهل الأكل ويحبّه معظم الناس. لاحقًا ، سأضيف المزيد من الأطباق الموسمية ، وخطوة بخطوة ، سأزيد من الاهتمام بالطعام. & rdquo

في عالم معولم حيث تتوفر معظم المأكولات الآن على نطاق واسع ، يظل المطبخ الماكاوي نادرًا من حيث أنه & rsquos حصريًا تقريبًا لماكاو. لم يكن الأمر كذلك إلا في السنوات الأخيرة التي انتقلت فيها & rsquos من كونها مطبخًا عائليًا مطبوخًا منزليًا إلى أن تصبح متوفرة في المطاعم المحلية. & ldquoIt hasn & rsquot سافر بعيدًا خارج ماكاو حتى الآن ، & rdquo قال ألفيس. & ldquoIt & rsquos لا يزال مطبخًا ينتظر أن يكتشفه عشاق الطعام الذين يبحثون عن شيء جديد ، أوصي به بشدة. & rdquo

يتحدث ألفيس عن المأكولات ورسكووس بنكهات مميزة أيضًا. تقول إن الكثير من الناس ما زالوا يخلطون بين طعام الماكاني والطعام البرتغالي ، لكن الأمر يختلف. & ldquo أنا الآن في وضع يمكنني من خلاله إظهار وتثقيف الناس بأن طعام الماكاني الخاص بنا يختلف قليلاً عن الطعام البرتغالي. بينما نستخدم بعض المكونات البرتغالية الأساسية مثل الثوم والبصل والملح والفلفل ، فإننا نستخدم أيضًا الكثير من المكونات الصينية وجنوب شرق آسيا مثل صلصة الصويا والتوابل مثل الكركم والتمر الهندي. & rdquo

عندما تكون في أقلية ، ستجد أنك بحاجة إلى إيجاد طريقة للتميز لإعلام الناس أنك ما زلت موجودًا

تقول ألفيس أنه ليس من غير المألوف أن يحتوي طعام ماكاوي على العديد من النكهات ، مثل أحد أطباقها المفضلة ، ا ديابلو، طاجن مكاني احتفالي.& ldquoO Diablo هو طبق مطبوخ بعد موسم الأعياد مع لحوم مختلفة وبعض المخللات بداخله ، وقالت. & ldquo الطبق حلو وحامض وساخن ومالح & ndash جميع النكهات في وعاء واحد ، إنه & rsquos مثير للاهتمام حقًا. & rdquo

موظفة حكومية متقاعدة ، نشأت ألفيس وهي تساعد جدتها في المطبخ. بدلاً من التباطؤ واختيار التقاعد الهادئ ، رأت الحاجة المتزايدة للحفاظ على تراث المطبخ الماكاني والحفاظ عليه. & ldquo بما أنني ما زلت أمتلك صحتي ويمكنني العمل ، سأستمر في القيام بشيء للمساعدة في الحفاظ على ثقافتنا ، & rdquo قال ألفيس. & ldquo عندما تكون في أقلية ، ستجد أنك بحاجة إلى إيجاد طريقة للتميز لإعلام الناس أنك ما زلت موجودًا. نحتاج إلى شيء ما للتعرف علينا وآمل أن يكون طعامنا. وإلا فإننا سوف تختفي فقط. & rdquo

يعتقد ألفيس أن الطعام هو أمر أساسي لمجتمع الماكان وأن الأكل هو أعظم عاداتهم. & ldquo عندما نجتمع معًا في عائلاتنا أو كمجتمع ، هناك دائمًا مشاركة للطعام. & rdquo لهذا السبب ، يشرح ألفيس ، يعلق المجتمع آماله على المطبخ الماكاوي للحفاظ على الثقافة. & ldquoEating هو حاجة أساسية. يحتاج الجميع لتناول الطعام كل يوم. لذلك ، أعتقد أنه من خلال مطبخنا يمكننا الوصول إلى المزيد من الناس والحفاظ على ثقافتنا على قيد الحياة. & rdquo

تعتقد ألفيس أن الظهور ومشاركة معرفتها ووصفاتها أمر بالغ الأهمية لتحقيق هذا الهدف المتمثل في الحفاظ على الثقافة حية من خلال الطعام. & ldquo دعونا & rsquos ينشرها & ndash it & rsquos وضعًا يربح فيه الجميع. خلاف ذلك ، إذا لم يكن أحد يعرف عن طعام ماكاوي فلن يأتي أحد للبحث عنه. & rdquo

انضم إلى أكثر من ثلاثة ملايين من محبي BBC Travel من خلال الإعجاب بنا موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوكأو تابعنا تويتر و انستغرام.


مطبخ ماكاو المندمج النادر

يأمل مجتمع أوروبي آسيوي صغير في ماكاو أن يكون مطبخهم الفريد - مزيج من الطبخ البرتغالي والصيني - هو المكون الرئيسي لبقاء ثقافتهم.

أسفل زقاق ماكاو الجانبي هو مطعم متواضع بعيدًا عن النيون المبهرج والواجهات المتلألئة للكازينوهات المصممة على طراز لاس فيجاس والتي أصبحت تحدد هذه المدينة شبه المستقلة على الساحل الجنوبي للصين ورسكووس. ومع ذلك ، هنا ، في ما يشعر به العالم بعيدًا عن قطاع الكازينو المجاور ، يمكن العثور على نوع مختلف من الثراء & ndash واحد من التاريخ والثقافة مكان تعيش فيه نكهات الماضي وروح ماكاو القديمة.

& ldquo أجرؤ على القول بأن المطبخ الماكاني هو أول طعام مدمج في العالم ، وقالت سونيا بالمر وهي جالسة على الجانب الآخر من والدتها ، عايدة دي جيسوس البالغة من العمر 103 أعوام ، داخل مطعم Riquex & oacute الصغير الذي يديرونه معًا على مدار الـ 35 عامًا الماضية. مطبخ ماكاوي & ndash مزيج فريد من المكونات البرتغالية والصينية & ndash له تراث طهوي يعود إلى أكثر من 450 عامًا. نشأت في القرن السادس عشر عندما تم تأجير ماكاو لأول مرة للبرتغال كمركز تجاري ، وقد اعترفت منظمة اليونسكو بأنها أول طعام اندماج في العالم.

يشرح بالمر أن المطبخ الماكاني ، مثل مجتمع الماكان ، نشأ بسبب التزاوج بين الصينيين والبرتغاليين. & ldquo حاولت الزوجات الصينيات الطهي في أقرب وقت ممكن من الأطباق التي نشأ أزواجهن البرتغاليين على تناولها في البرتغال. لكن بالطبع لم يكن لديهم & rsquot جميع المكونات في ماكاو في تلك الأيام ، لذلك استخدمت الزوجات بعض المكونات الصينية وجنوب شرق آسيا كبدائل. هذا & rsquos كيف جاء هذا الطعام الانصهار. & rdquo

أود أن أجرؤ على القول بأن المطبخ الماكاوي كان أول طعام مدمج في العالم

عند الحديث عن الأوائل ، تقول بالمر إن والدتها ، التي غالبًا ما يطلق عليها اسم & lsquothe godmother of Macanese food & rsquo ، كانت رائدة بنفسها. & ldquo عندما افتتحت والدتي مطعم Riquex & oacute ، كان أول مطعم Macanese في المدينة قبل ذلك الوقت كان في الغالب طعامًا عائليًا يتم طهيه في المنزل. & rdquo

تقول بالمر إن والدتها ، على الرغم من عمرها ، لا تزال تزور المطعم يوميًا. & ldquoShe لا تريد & rsquot الجلوس في المنزل والتحديق في أربعة جدران. من خلال المجيء إلى هنا ، يمكنها الجلوس والتحدث إلى العملاء الذين تأكلهم هنا. كما أنها تقدم ملاحظات للطهاة حول جميع الأطباق وتخبرهم بما يحتاج إلى تحسين. & rdquo

بفضل جدرانه المزينة بصور لماكاو القديمة ، يعود المطعم الصغير والمريح المدار عائليًا إلى حقبة ماضية ويجذب مزيجًا من العملاء الذين يثنون على أطباق ماكاو الأصلية وبأسعار معقولة. يشمل النظاميون السكان المحليين من المجتمعات البرتغالية والماكية والصينية ، وبعضهم يأكل هنا كل يوم دون أن يفشل. السياح من خارج المدينة يزورون أيضًا ، وإن لم يكن كثيرًا ، كما يوضح بالمر ، لأنه & rsquos ليس في منطقة سياحية. & ldquo يبذل بعض السياح جهدًا للمجيء إلى هنا ويسعدون دائمًا أنهم فعلوا ذلك لأنهم حصلوا على تجربة شيء ماكي حقًا. أعتقد أنهم يذهبون إلى الإنترنت ويجدون مطعمنا. & rdquo

إلى جانب إرثها كرائد في مجال الأطعمة المختلطة ، فقد أخذ المطبخ اليوم دورًا في المساعدة في الحفاظ على ثقافة ماكاوي الباهتة. هاجر عدد كبير من سكان ماكاو خلال عام 1999 لتسليم ماكاو مرة أخرى إلى الصين من الحكم الاستعماري البرتغالي ، ويبلغ عدد سكان ماكاو ورسكووس الحاليين حوالي 663.400 نسمة الآن حوالي 90٪ صينيون. وسط تضاؤل ​​الأعداد ، هناك مخاوف من خطر الانقراض مجتمع الماكان.

& ldquo لسوء الحظ ، المجتمع الماكاوي هنا في ماكاو ليس كبيرًا جدًا هذه الأيام. أود أن أقول حوالي 1000 شخص فقط ، وقال بالمر. & ldquo منذ التسليم ، لم يعد هناك عدد كبير من البرتغاليين للتزاوج هنا في ماكاو ، وبالتالي فإن مجتمع ماكاو لا ينمو.

المجتمع الماكاوي له لغته الخاصة ، باتو و aacute. نشأت لغة الكريول البرتغالية هذه في القرن السادس عشر عندما أصبحت المدينة تحت السيطرة البرتغالية. ومع ذلك ، قدرت اليونسكو في عام 2000 أن Patu & aacute لم يتحدث بها أكثر من 50 متحدثًا وأدرجت اللغة على أنها مهددة بالانقراض. مع انقراض Patu & aacute تقريبًا ، يأمل مجتمع ماكاو المتبقي في ماكاو ألا يعاني مطبخهم المحبوب من نفس المصير. شغوفًا بالحفاظ على طعامهم الأصلي ، تشارك بالمر ووالدتها وصفات عائلاتهم على أمل أن يواصل الطهاة الصاعدون إرثهم.

وقال بالمر إن هناك مطعمًا تعليميًا في ماكاو حيث يقومون بتدريب الجيل القادم من الطهاة. & ldquo شاركنا العديد من الوصفات معهم لأننا نريد أن يستمر طعام ماكاوي. لا نشعر بالحاجة إلى الحفاظ على سرية وصفاتنا. من يسأل عنها ، فنحن نشاركها. & rdquo

واحدة من الوصفات المفضلة لديهم بوركو بافاسا، طبق ماكاوي شهي من لحم الخنزير المطهو ​​ببطء والبطاطس المطهية مع مرق الكركم. آخر تاشو، ماكاوي يدور على حساء برتغالي تقليدي مطهو ببطء يجمع بين الملفوف وقطع لحم الخنزير ولحم الخنزير ويستخدم النقانق الصينية بدلاً من البرتغالية شوري وكسديلو.

مدعومًا بحماس الطهاة الطلاب ، يظل بالمر متفائلًا بأن المطبخ سوف يسود. & ldquo من الصعب للغاية الحفاظ على ثقافة ماكاو حية في ماكاو هذه الأيام. لكن لحسن الحظ ، لدي بعض الأصدقاء الذين افتتحوا مطاعم وسيبقيون المطبخ على قيد الحياة ، حتى لو استسلمنا. & rdquo

من الصعب للغاية الحفاظ على ثقافة ماكاو حية في ماكاو هذه الأيام

من بين هؤلاء الأصدقاء طاهية ماكاية محلية فلوريتا ألفيس. حرصًا على مواصلة البناء على العمل الرائد الذي قامت به بالمر ووالدتها لجعل الطعام الماكااني أكثر سهولة ، قدمت ألفيس قائمة ماكانيز في مطعم عائلتها & rsquos ، La Famiglia ، في وقت سابق من هذا العام. تقع في قلب قرية Macau & rsquos Taipa ، وهي نقطة جذب سياحي ، وتقدم أطباق ماكاو كلاسيكية مثل دجاج ماكاو (يخنة دجاج جوز الهند المطهو ​​مع حليب جوز الهند وجوز الهند المبشور والكركم) ، Alves في مهمة للحفاظ على ثقافتها من خلال الطعام ، والتي إنها تعتقد أنها الطريقة المباشرة والأسهل.

& ldquoI & rsquom تبدأ بإدخال أطباق ماكاية مميزة مثل مينتشي (لحم بقر مفروم مقلي و / أو لحم خنزير مقلي و / أو لحم خنزير) ، وقال ألفيس. & ldquo هذا الطبق المريح رائع لتقديم طعام ماكااني لشخص ما لأنه سهل الأكل ويحبّه معظم الناس. لاحقًا ، سأضيف المزيد من الأطباق الموسمية ، وخطوة بخطوة ، سأزيد من الاهتمام بالطعام. & rdquo

في عالم معولم حيث تتوفر معظم المأكولات الآن على نطاق واسع ، يظل المطبخ الماكاوي نادرًا من حيث أنه & rsquos حصريًا تقريبًا لماكاو. لم يكن الأمر كذلك إلا في السنوات الأخيرة التي انتقلت فيها & rsquos من كونها مطبخًا عائليًا مطبوخًا منزليًا إلى أن تصبح متوفرة في المطاعم المحلية. & ldquoIt hasn & rsquot سافر بعيدًا خارج ماكاو حتى الآن ، & rdquo قال ألفيس. & ldquoIt & rsquos لا يزال مطبخًا ينتظر أن يكتشفه عشاق الطعام الذين يبحثون عن شيء جديد ، أوصي به بشدة. & rdquo

يتحدث ألفيس عن المأكولات ورسكووس بنكهات مميزة أيضًا. تقول إن الكثير من الناس ما زالوا يخلطون بين طعام الماكاني والطعام البرتغالي ، لكن الأمر يختلف. & ldquo أنا الآن في وضع يمكنني من خلاله إظهار وتثقيف الناس بأن طعام الماكاني الخاص بنا يختلف قليلاً عن الطعام البرتغالي. بينما نستخدم بعض المكونات البرتغالية الأساسية مثل الثوم والبصل والملح والفلفل ، فإننا نستخدم أيضًا الكثير من المكونات الصينية وجنوب شرق آسيا مثل صلصة الصويا والتوابل مثل الكركم والتمر الهندي. & rdquo

عندما تكون في أقلية ، ستجد أنك بحاجة إلى إيجاد طريقة للتميز لإعلام الناس أنك ما زلت موجودًا

تقول ألفيس أنه ليس من غير المألوف أن يحتوي طعام ماكاوي على العديد من النكهات ، مثل أحد أطباقها المفضلة ، ا ديابلو، طاجن مكاني احتفالي. & ldquoO Diablo هو طبق مطبوخ بعد موسم الأعياد مع لحوم مختلفة وبعض المخللات بداخله ، وقالت. & ldquo الطبق حلو وحامض وساخن ومالح & ndash جميع النكهات في وعاء واحد ، إنه & rsquos مثير للاهتمام حقًا. & rdquo

موظفة حكومية متقاعدة ، نشأت ألفيس وهي تساعد جدتها في المطبخ. بدلاً من التباطؤ واختيار التقاعد الهادئ ، رأت الحاجة المتزايدة للحفاظ على تراث المطبخ الماكاني والحفاظ عليه. & ldquo بما أنني ما زلت أمتلك صحتي ويمكنني العمل ، سأستمر في القيام بشيء للمساعدة في الحفاظ على ثقافتنا ، & rdquo قال ألفيس. & ldquo عندما تكون في أقلية ، ستجد أنك بحاجة إلى إيجاد طريقة للتميز لإعلام الناس أنك ما زلت موجودًا. نحتاج إلى شيء ما للتعرف علينا وآمل أن يكون طعامنا. وإلا فإننا سوف تختفي فقط. & rdquo

يعتقد ألفيس أن الطعام هو أمر أساسي لمجتمع الماكان وأن الأكل هو أعظم عاداتهم. & ldquo عندما نجتمع معًا في عائلاتنا أو كمجتمع ، هناك دائمًا مشاركة للطعام. & rdquo لهذا السبب ، يشرح ألفيس ، يعلق المجتمع آماله على المطبخ الماكاوي للحفاظ على الثقافة. & ldquoEating هو حاجة أساسية. يحتاج الجميع لتناول الطعام كل يوم. لذلك ، أعتقد أنه من خلال مطبخنا يمكننا الوصول إلى المزيد من الناس والحفاظ على ثقافتنا على قيد الحياة. & rdquo

تعتقد ألفيس أن الظهور ومشاركة معرفتها ووصفاتها أمر بالغ الأهمية لتحقيق هذا الهدف المتمثل في الحفاظ على الثقافة حية من خلال الطعام. & ldquo دعونا & rsquos ينشرها & ndash it & rsquos وضعًا يربح فيه الجميع. خلاف ذلك ، إذا لم يكن أحد يعرف عن طعام ماكاوي فلن يأتي أحد للبحث عنه. & rdquo

انضم إلى أكثر من ثلاثة ملايين من محبي BBC Travel من خلال الإعجاب بنا موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوكأو تابعنا تويتر و انستغرام.


مطبخ ماكاو المندمج النادر

يأمل مجتمع أوروبي آسيوي صغير في ماكاو أن يكون مطبخهم الفريد - مزيج من الطبخ البرتغالي والصيني - هو المكون الرئيسي لبقاء ثقافتهم.

أسفل زقاق ماكاو الجانبي هو مطعم متواضع بعيدًا عن النيون المبهرج والواجهات المتلألئة للكازينوهات المصممة على طراز لاس فيجاس والتي أصبحت تحدد هذه المدينة شبه المستقلة على الساحل الجنوبي للصين ورسكووس. ومع ذلك ، هنا ، في ما يشعر به العالم بعيدًا عن قطاع الكازينو المجاور ، يمكن العثور على نوع مختلف من الثراء & ndash واحد من التاريخ والثقافة مكان تعيش فيه نكهات الماضي وروح ماكاو القديمة.

& ldquo أجرؤ على القول بأن المطبخ الماكاني هو أول طعام مدمج في العالم ، وقالت سونيا بالمر وهي جالسة على الجانب الآخر من والدتها ، عايدة دي جيسوس البالغة من العمر 103 أعوام ، داخل مطعم Riquex & oacute الصغير الذي يديرونه معًا على مدار الـ 35 عامًا الماضية. مطبخ ماكاوي & ndash مزيج فريد من المكونات البرتغالية والصينية & ndash له تراث طهوي يعود إلى أكثر من 450 عامًا. نشأت في القرن السادس عشر عندما تم تأجير ماكاو لأول مرة للبرتغال كمركز تجاري ، وقد اعترفت منظمة اليونسكو بأنها أول طعام اندماج في العالم.

يشرح بالمر أن المطبخ الماكاني ، مثل مجتمع الماكان ، نشأ بسبب التزاوج بين الصينيين والبرتغاليين. & ldquo حاولت الزوجات الصينيات الطهي في أقرب وقت ممكن من الأطباق التي نشأ أزواجهن البرتغاليين على تناولها في البرتغال. لكن بالطبع لم يكن لديهم & rsquot جميع المكونات في ماكاو في تلك الأيام ، لذلك استخدمت الزوجات بعض المكونات الصينية وجنوب شرق آسيا كبدائل. هذا & rsquos كيف جاء هذا الطعام الانصهار. & rdquo

أود أن أجرؤ على القول بأن المطبخ الماكاوي كان أول طعام مدمج في العالم

عند الحديث عن الأوائل ، تقول بالمر إن والدتها ، التي غالبًا ما يطلق عليها اسم & lsquothe godmother of Macanese food & rsquo ، كانت رائدة بنفسها. & ldquo عندما افتتحت والدتي مطعم Riquex & oacute ، كان أول مطعم Macanese في المدينة قبل ذلك الوقت كان في الغالب طعامًا عائليًا يتم طهيه في المنزل. & rdquo

تقول بالمر إن والدتها ، على الرغم من عمرها ، لا تزال تزور المطعم يوميًا. & ldquoShe لا تريد & rsquot الجلوس في المنزل والتحديق في أربعة جدران. من خلال المجيء إلى هنا ، يمكنها الجلوس والتحدث إلى العملاء الذين تأكلهم هنا. كما أنها تقدم ملاحظات للطهاة حول جميع الأطباق وتخبرهم بما يحتاج إلى تحسين. & rdquo

بفضل جدرانه المزينة بصور لماكاو القديمة ، يعود المطعم الصغير والمريح المدار عائليًا إلى حقبة ماضية ويجذب مزيجًا من العملاء الذين يثنون على أطباق ماكاو الأصلية وبأسعار معقولة. يشمل النظاميون السكان المحليين من المجتمعات البرتغالية والماكية والصينية ، وبعضهم يأكل هنا كل يوم دون أن يفشل. السياح من خارج المدينة يزورون أيضًا ، وإن لم يكن كثيرًا ، كما يوضح بالمر ، لأنه & rsquos ليس في منطقة سياحية. & ldquo يبذل بعض السياح جهدًا للمجيء إلى هنا ويسعدون دائمًا أنهم فعلوا ذلك لأنهم حصلوا على تجربة شيء ماكي حقًا. أعتقد أنهم يذهبون إلى الإنترنت ويجدون مطعمنا. & rdquo

إلى جانب إرثها كرائد في مجال الأطعمة المختلطة ، فقد أخذ المطبخ اليوم دورًا في المساعدة في الحفاظ على ثقافة ماكاوي الباهتة. هاجر عدد كبير من سكان ماكاو خلال عام 1999 لتسليم ماكاو مرة أخرى إلى الصين من الحكم الاستعماري البرتغالي ، ويبلغ عدد سكان ماكاو ورسكووس الحاليين حوالي 663.400 نسمة الآن حوالي 90٪ صينيون. وسط تضاؤل ​​الأعداد ، هناك مخاوف من خطر الانقراض مجتمع الماكان.

& ldquo لسوء الحظ ، المجتمع الماكاوي هنا في ماكاو ليس كبيرًا جدًا هذه الأيام. أود أن أقول حوالي 1000 شخص فقط ، وقال بالمر. & ldquo منذ التسليم ، لم يعد هناك عدد كبير من البرتغاليين للتزاوج هنا في ماكاو ، وبالتالي فإن مجتمع ماكاو لا ينمو.

المجتمع الماكاوي له لغته الخاصة ، باتو و aacute. نشأت لغة الكريول البرتغالية هذه في القرن السادس عشر عندما أصبحت المدينة تحت السيطرة البرتغالية. ومع ذلك ، قدرت اليونسكو في عام 2000 أن Patu & aacute لم يتحدث بها أكثر من 50 متحدثًا وأدرجت اللغة على أنها مهددة بالانقراض. مع انقراض Patu & aacute تقريبًا ، يأمل مجتمع ماكاو المتبقي في ماكاو ألا يعاني مطبخهم المحبوب من نفس المصير. شغوفًا بالحفاظ على طعامهم الأصلي ، تشارك بالمر ووالدتها وصفات عائلاتهم على أمل أن يواصل الطهاة الصاعدون إرثهم.

وقال بالمر إن هناك مطعمًا تعليميًا في ماكاو حيث يقومون بتدريب الجيل القادم من الطهاة. & ldquo شاركنا العديد من الوصفات معهم لأننا نريد أن يستمر طعام ماكاوي. لا نشعر بالحاجة إلى الحفاظ على سرية وصفاتنا. من يسأل عنها ، فنحن نشاركها. & rdquo

واحدة من الوصفات المفضلة لديهم بوركو بافاسا، طبق ماكاوي شهي من لحم الخنزير المطهو ​​ببطء والبطاطس المطهية مع مرق الكركم. آخر تاشو، ماكاوي يدور على حساء برتغالي تقليدي مطهو ببطء يجمع بين الملفوف وقطع لحم الخنزير ولحم الخنزير ويستخدم النقانق الصينية بدلاً من البرتغالية شوري وكسديلو.

مدعومًا بحماس الطهاة الطلاب ، يظل بالمر متفائلًا بأن المطبخ سوف يسود. & ldquo من الصعب للغاية الحفاظ على ثقافة ماكاو حية في ماكاو هذه الأيام. لكن لحسن الحظ ، لدي بعض الأصدقاء الذين افتتحوا مطاعم وسيبقيون المطبخ على قيد الحياة ، حتى لو استسلمنا. & rdquo

من الصعب للغاية الحفاظ على ثقافة ماكاو حية في ماكاو هذه الأيام

من بين هؤلاء الأصدقاء طاهية ماكاية محلية فلوريتا ألفيس. حرصًا على مواصلة البناء على العمل الرائد الذي قامت به بالمر ووالدتها لجعل الطعام الماكااني أكثر سهولة ، قدمت ألفيس قائمة ماكانيز في مطعم عائلتها & rsquos ، La Famiglia ، في وقت سابق من هذا العام. تقع في قلب قرية Macau & rsquos Taipa ، وهي نقطة جذب سياحي ، وتقدم أطباق ماكاو كلاسيكية مثل دجاج ماكاو (يخنة دجاج جوز الهند المطهو ​​مع حليب جوز الهند وجوز الهند المبشور والكركم) ، Alves في مهمة للحفاظ على ثقافتها من خلال الطعام ، والتي إنها تعتقد أنها الطريقة المباشرة والأسهل.

& ldquoI & rsquom تبدأ بإدخال أطباق ماكاية مميزة مثل مينتشي (لحم بقر مفروم مقلي و / أو لحم خنزير مقلي و / أو لحم خنزير) ، وقال ألفيس. & ldquo هذا الطبق المريح رائع لتقديم طعام ماكااني لشخص ما لأنه سهل الأكل ويحبّه معظم الناس. لاحقًا ، سأضيف المزيد من الأطباق الموسمية ، وخطوة بخطوة ، سأزيد من الاهتمام بالطعام. & rdquo

في عالم معولم حيث تتوفر معظم المأكولات الآن على نطاق واسع ، يظل المطبخ الماكاوي نادرًا من حيث أنه & rsquos حصريًا تقريبًا لماكاو. لم يكن الأمر كذلك إلا في السنوات الأخيرة التي انتقلت فيها & rsquos من كونها مطبخًا عائليًا مطبوخًا منزليًا إلى أن تصبح متوفرة في المطاعم المحلية. & ldquoIt hasn & rsquot سافر بعيدًا خارج ماكاو حتى الآن ، & rdquo قال ألفيس. & ldquoIt & rsquos لا يزال مطبخًا ينتظر أن يكتشفه عشاق الطعام الذين يبحثون عن شيء جديد ، أوصي به بشدة. & rdquo

يتحدث ألفيس عن المأكولات ورسكووس بنكهات مميزة أيضًا. تقول إن الكثير من الناس ما زالوا يخلطون بين طعام الماكاني والطعام البرتغالي ، لكن الأمر يختلف. & ldquo أنا الآن في وضع يمكنني من خلاله إظهار وتثقيف الناس بأن طعام الماكاني الخاص بنا يختلف قليلاً عن الطعام البرتغالي. بينما نستخدم بعض المكونات البرتغالية الأساسية مثل الثوم والبصل والملح والفلفل ، فإننا نستخدم أيضًا الكثير من المكونات الصينية وجنوب شرق آسيا مثل صلصة الصويا والتوابل مثل الكركم والتمر الهندي. & rdquo

عندما تكون في أقلية ، ستجد أنك بحاجة إلى إيجاد طريقة للتميز لإعلام الناس أنك ما زلت موجودًا

تقول ألفيس أنه ليس من غير المألوف أن يحتوي طعام ماكاوي على العديد من النكهات ، مثل أحد أطباقها المفضلة ، ا ديابلو، طاجن مكاني احتفالي. & ldquoO Diablo هو طبق مطبوخ بعد موسم الأعياد مع لحوم مختلفة وبعض المخللات بداخله ، وقالت. & ldquo الطبق حلو وحامض وساخن ومالح & ndash جميع النكهات في وعاء واحد ، إنه & rsquos مثير للاهتمام حقًا. & rdquo

موظفة حكومية متقاعدة ، نشأت ألفيس وهي تساعد جدتها في المطبخ. بدلاً من التباطؤ واختيار التقاعد الهادئ ، رأت الحاجة المتزايدة للحفاظ على تراث المطبخ الماكاني والحفاظ عليه. & ldquo بما أنني ما زلت أمتلك صحتي ويمكنني العمل ، سأستمر في القيام بشيء للمساعدة في الحفاظ على ثقافتنا ، & rdquo قال ألفيس. & ldquo عندما تكون في أقلية ، ستجد أنك بحاجة إلى إيجاد طريقة للتميز لإعلام الناس أنك ما زلت موجودًا. نحتاج إلى شيء ما للتعرف علينا وآمل أن يكون طعامنا. وإلا فإننا سوف تختفي فقط. & rdquo

يعتقد ألفيس أن الطعام هو أمر أساسي لمجتمع الماكان وأن الأكل هو أعظم عاداتهم. & ldquo عندما نجتمع معًا في عائلاتنا أو كمجتمع ، هناك دائمًا مشاركة للطعام. & rdquo لهذا السبب ، يشرح ألفيس ، يعلق المجتمع آماله على المطبخ الماكاوي للحفاظ على الثقافة. & ldquoEating هو حاجة أساسية. يحتاج الجميع لتناول الطعام كل يوم. لذلك ، أعتقد أنه من خلال مطبخنا يمكننا الوصول إلى المزيد من الناس والحفاظ على ثقافتنا على قيد الحياة. & rdquo

تعتقد ألفيس أن الظهور ومشاركة معرفتها ووصفاتها أمر بالغ الأهمية لتحقيق هذا الهدف المتمثل في الحفاظ على الثقافة حية من خلال الطعام. & ldquo دعونا & rsquos ينشرها & ndash it & rsquos وضعًا يربح فيه الجميع. خلاف ذلك ، إذا لم يكن أحد يعرف عن طعام ماكاوي فلن يأتي أحد للبحث عنه. & rdquo

انضم إلى أكثر من ثلاثة ملايين من محبي BBC Travel من خلال الإعجاب بنا موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوكأو تابعنا تويتر و انستغرام.


مطبخ ماكاو المندمج النادر

يأمل مجتمع أوروبي آسيوي صغير في ماكاو أن يكون مطبخهم الفريد - مزيج من الطبخ البرتغالي والصيني - هو المكون الرئيسي لبقاء ثقافتهم.

أسفل زقاق ماكاو الجانبي هو مطعم متواضع بعيدًا عن النيون المبهرج والواجهات المتلألئة للكازينوهات المصممة على طراز لاس فيجاس والتي أصبحت تحدد هذه المدينة شبه المستقلة على الساحل الجنوبي للصين ورسكووس. ومع ذلك ، هنا ، في ما يشعر به العالم بعيدًا عن قطاع الكازينو المجاور ، يمكن العثور على نوع مختلف من الثراء & ndash واحد من التاريخ والثقافة مكان تعيش فيه نكهات الماضي وروح ماكاو القديمة.

& ldquo أجرؤ على القول بأن المطبخ الماكاني هو أول طعام مدمج في العالم ، وقالت سونيا بالمر وهي جالسة على الجانب الآخر من والدتها ، عايدة دي جيسوس البالغة من العمر 103 أعوام ، داخل مطعم Riquex & oacute الصغير الذي يديرونه معًا على مدار الـ 35 عامًا الماضية. مطبخ ماكاوي & ndash مزيج فريد من المكونات البرتغالية والصينية & ndash له تراث طهوي يعود إلى أكثر من 450 عامًا. نشأت في القرن السادس عشر عندما تم تأجير ماكاو لأول مرة للبرتغال كمركز تجاري ، وقد اعترفت منظمة اليونسكو بأنها أول طعام اندماج في العالم.

يشرح بالمر أن المطبخ الماكاني ، مثل مجتمع الماكان ، نشأ بسبب التزاوج بين الصينيين والبرتغاليين. & ldquo حاولت الزوجات الصينيات الطهي في أقرب وقت ممكن من الأطباق التي نشأ أزواجهن البرتغاليين على تناولها في البرتغال. لكن بالطبع لم يكن لديهم & rsquot جميع المكونات في ماكاو في تلك الأيام ، لذلك استخدمت الزوجات بعض المكونات الصينية وجنوب شرق آسيا كبدائل. هذا & rsquos كيف جاء هذا الطعام الانصهار. & rdquo

أود أن أجرؤ على القول بأن المطبخ الماكاوي كان أول طعام مدمج في العالم

عند الحديث عن الأوائل ، تقول بالمر إن والدتها ، التي غالبًا ما يطلق عليها اسم & lsquothe godmother of Macanese food & rsquo ، كانت رائدة بنفسها. & ldquo عندما افتتحت والدتي مطعم Riquex & oacute ، كان أول مطعم Macanese في المدينة قبل ذلك الوقت كان في الغالب طعامًا عائليًا يتم طهيه في المنزل. & rdquo

تقول بالمر إن والدتها ، على الرغم من عمرها ، لا تزال تزور المطعم يوميًا. & ldquoShe لا تريد & rsquot الجلوس في المنزل والتحديق في أربعة جدران. من خلال المجيء إلى هنا ، يمكنها الجلوس والتحدث إلى العملاء الذين تأكلهم هنا. كما أنها تقدم ملاحظات للطهاة حول جميع الأطباق وتخبرهم بما يحتاج إلى تحسين. & rdquo

بفضل جدرانه المزينة بصور لماكاو القديمة ، يعود المطعم الصغير والمريح المدار عائليًا إلى حقبة ماضية ويجذب مزيجًا من العملاء الذين يثنون على أطباق ماكاو الأصلية وبأسعار معقولة. يشمل النظاميون السكان المحليين من المجتمعات البرتغالية والماكية والصينية ، وبعضهم يأكل هنا كل يوم دون أن يفشل. السياح من خارج المدينة يزورون أيضًا ، وإن لم يكن كثيرًا ، كما يوضح بالمر ، لأنه & rsquos ليس في منطقة سياحية. & ldquo يبذل بعض السياح جهدًا للمجيء إلى هنا ويسعدون دائمًا أنهم فعلوا ذلك لأنهم حصلوا على تجربة شيء ماكي حقًا. أعتقد أنهم يذهبون إلى الإنترنت ويجدون مطعمنا. & rdquo

إلى جانب إرثها كرائد في مجال الأطعمة المختلطة ، فقد أخذ المطبخ اليوم دورًا في المساعدة في الحفاظ على ثقافة ماكاوي الباهتة. هاجر عدد كبير من سكان ماكاو خلال عام 1999 لتسليم ماكاو مرة أخرى إلى الصين من الحكم الاستعماري البرتغالي ، ويبلغ عدد سكان ماكاو ورسكووس الحاليين حوالي 663.400 نسمة الآن حوالي 90٪ صينيون. وسط تضاؤل ​​الأعداد ، هناك مخاوف من خطر الانقراض مجتمع الماكان.

& ldquo لسوء الحظ ، المجتمع الماكاوي هنا في ماكاو ليس كبيرًا جدًا هذه الأيام. أود أن أقول حوالي 1000 شخص فقط ، وقال بالمر. & ldquo منذ التسليم ، لم يعد هناك عدد كبير من البرتغاليين للتزاوج هنا في ماكاو ، وبالتالي فإن مجتمع ماكاو لا ينمو.

المجتمع الماكاوي له لغته الخاصة ، باتو و aacute. نشأت لغة الكريول البرتغالية هذه في القرن السادس عشر عندما أصبحت المدينة تحت السيطرة البرتغالية. ومع ذلك ، قدرت اليونسكو في عام 2000 أن Patu & aacute لم يتحدث بها أكثر من 50 متحدثًا وأدرجت اللغة على أنها مهددة بالانقراض. مع انقراض Patu & aacute تقريبًا ، يأمل مجتمع ماكاو المتبقي في ماكاو ألا يعاني مطبخهم المحبوب من نفس المصير. شغوفًا بالحفاظ على طعامهم الأصلي ، تشارك بالمر ووالدتها وصفات عائلاتهم على أمل أن يواصل الطهاة الصاعدون إرثهم.

وقال بالمر إن هناك مطعمًا تعليميًا في ماكاو حيث يقومون بتدريب الجيل القادم من الطهاة. & ldquo شاركنا العديد من الوصفات معهم لأننا نريد أن يستمر طعام ماكاوي. لا نشعر بالحاجة إلى الحفاظ على سرية وصفاتنا. من يسأل عنها ، فنحن نشاركها. & rdquo

واحدة من الوصفات المفضلة لديهم بوركو بافاسا، طبق ماكاوي شهي من لحم الخنزير المطهو ​​ببطء والبطاطس المطهية مع مرق الكركم. آخر تاشو، ماكاوي يدور على حساء برتغالي تقليدي مطهو ببطء يجمع بين الملفوف وقطع لحم الخنزير ولحم الخنزير ويستخدم النقانق الصينية بدلاً من البرتغالية شوري وكسديلو.

مدعومًا بحماس الطهاة الطلاب ، يظل بالمر متفائلًا بأن المطبخ سوف يسود. & ldquo من الصعب للغاية الحفاظ على ثقافة ماكاو حية في ماكاو هذه الأيام. لكن لحسن الحظ ، لدي بعض الأصدقاء الذين افتتحوا مطاعم وسيبقيون المطبخ على قيد الحياة ، حتى لو استسلمنا. & rdquo

من الصعب للغاية الحفاظ على ثقافة ماكاو حية في ماكاو هذه الأيام

من بين هؤلاء الأصدقاء طاهية ماكاية محلية فلوريتا ألفيس. حرصًا على مواصلة البناء على العمل الرائد الذي قامت به بالمر ووالدتها لجعل الطعام الماكااني أكثر سهولة ، قدمت ألفيس قائمة ماكانيز في مطعم عائلتها & rsquos ، La Famiglia ، في وقت سابق من هذا العام. تقع في قلب قرية Macau & rsquos Taipa ، وهي نقطة جذب سياحي ، وتقدم أطباق ماكاو كلاسيكية مثل دجاج ماكاو (يخنة دجاج جوز الهند المطهو ​​مع حليب جوز الهند وجوز الهند المبشور والكركم) ، Alves في مهمة للحفاظ على ثقافتها من خلال الطعام ، والتي إنها تعتقد أنها الطريقة المباشرة والأسهل.

& ldquoI & rsquom تبدأ بإدخال أطباق ماكاية مميزة مثل مينتشي (لحم بقر مفروم مقلي و / أو لحم خنزير مقلي و / أو لحم خنزير) ، وقال ألفيس. & ldquo هذا الطبق المريح رائع لتقديم طعام ماكااني لشخص ما لأنه سهل الأكل ويحبّه معظم الناس. لاحقًا ، سأضيف المزيد من الأطباق الموسمية ، وخطوة بخطوة ، سأزيد من الاهتمام بالطعام. & rdquo

في عالم معولم حيث تتوفر معظم المأكولات الآن على نطاق واسع ، يظل المطبخ الماكاوي نادرًا من حيث أنه & rsquos حصريًا تقريبًا لماكاو. لم يكن الأمر كذلك إلا في السنوات الأخيرة التي انتقلت فيها & rsquos من كونها مطبخًا عائليًا مطبوخًا منزليًا إلى أن تصبح متوفرة في المطاعم المحلية. & ldquoIt hasn & rsquot سافر بعيدًا خارج ماكاو حتى الآن ، & rdquo قال ألفيس. & ldquoIt & rsquos لا يزال مطبخًا ينتظر أن يكتشفه عشاق الطعام الذين يبحثون عن شيء جديد ، أوصي به بشدة. & rdquo

يتحدث ألفيس عن المأكولات ورسكووس بنكهات مميزة أيضًا. تقول إن الكثير من الناس ما زالوا يخلطون بين طعام الماكاني والطعام البرتغالي ، لكن الأمر يختلف. & ldquo أنا الآن في وضع يمكنني من خلاله إظهار وتثقيف الناس بأن طعام الماكاني الخاص بنا يختلف قليلاً عن الطعام البرتغالي. بينما نستخدم بعض المكونات البرتغالية الأساسية مثل الثوم والبصل والملح والفلفل ، فإننا نستخدم أيضًا الكثير من المكونات الصينية وجنوب شرق آسيا مثل صلصة الصويا والتوابل مثل الكركم والتمر الهندي. & rdquo

عندما تكون في أقلية ، ستجد أنك بحاجة إلى إيجاد طريقة للتميز لإعلام الناس أنك ما زلت موجودًا

تقول ألفيس أنه ليس من غير المألوف أن يحتوي طعام ماكاوي على العديد من النكهات ، مثل أحد أطباقها المفضلة ، ا ديابلو، طاجن مكاني احتفالي. & ldquoO Diablo هو طبق مطبوخ بعد موسم الأعياد مع لحوم مختلفة وبعض المخللات بداخله ، وقالت. & ldquo الطبق حلو وحامض وساخن ومالح & ndash جميع النكهات في وعاء واحد ، إنه & rsquos مثير للاهتمام حقًا. & rdquo

موظفة حكومية متقاعدة ، نشأت ألفيس وهي تساعد جدتها في المطبخ. بدلاً من التباطؤ واختيار التقاعد الهادئ ، رأت الحاجة المتزايدة للحفاظ على تراث المطبخ الماكاني والحفاظ عليه. & ldquo بما أنني ما زلت أمتلك صحتي ويمكنني العمل ، سأستمر في القيام بشيء للمساعدة في الحفاظ على ثقافتنا ، & rdquo قال ألفيس. & ldquo عندما تكون في أقلية ، ستجد أنك بحاجة إلى إيجاد طريقة للتميز لإعلام الناس أنك ما زلت موجودًا. نحتاج إلى شيء ما للتعرف علينا وآمل أن يكون طعامنا. وإلا فإننا سوف تختفي فقط. & rdquo

يعتقد ألفيس أن الطعام هو أمر أساسي لمجتمع الماكان وأن الأكل هو أعظم عاداتهم. & ldquo عندما نجتمع معًا في عائلاتنا أو كمجتمع ، هناك دائمًا مشاركة للطعام. & rdquo لهذا السبب ، يشرح ألفيس ، يعلق المجتمع آماله على المطبخ الماكاوي للحفاظ على الثقافة. & ldquoEating هو حاجة أساسية. يحتاج الجميع لتناول الطعام كل يوم. لذلك ، أعتقد أنه من خلال مطبخنا يمكننا الوصول إلى المزيد من الناس والحفاظ على ثقافتنا على قيد الحياة. & rdquo

تعتقد ألفيس أن الظهور ومشاركة معرفتها ووصفاتها أمر بالغ الأهمية لتحقيق هذا الهدف المتمثل في الحفاظ على الثقافة حية من خلال الطعام. & ldquo دعونا & rsquos ينشرها & ndash it & rsquos وضعًا يربح فيه الجميع. خلاف ذلك ، إذا لم يكن أحد يعرف عن طعام ماكاوي فلن يأتي أحد للبحث عنه. & rdquo

انضم إلى أكثر من ثلاثة ملايين من محبي BBC Travel من خلال الإعجاب بنا موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوكأو تابعنا تويتر و انستغرام.


مطبخ ماكاو المندمج النادر

يأمل مجتمع أوروبي آسيوي صغير في ماكاو أن يكون مطبخهم الفريد - مزيج من الطبخ البرتغالي والصيني - هو المكون الرئيسي لبقاء ثقافتهم.

أسفل زقاق ماكاو الجانبي هو مطعم متواضع بعيدًا عن النيون المبهرج والواجهات المتلألئة للكازينوهات المصممة على طراز لاس فيجاس والتي أصبحت تحدد هذه المدينة شبه المستقلة على الساحل الجنوبي للصين ورسكووس. ومع ذلك ، هنا ، في ما يشعر به العالم بعيدًا عن قطاع الكازينو المجاور ، يمكن العثور على نوع مختلف من الثراء & ndash واحد من التاريخ والثقافة مكان تعيش فيه نكهات الماضي وروح ماكاو القديمة.

& ldquo أجرؤ على القول بأن المطبخ الماكاني هو أول طعام مدمج في العالم ، وقالت سونيا بالمر وهي جالسة على الجانب الآخر من والدتها ، عايدة دي جيسوس البالغة من العمر 103 أعوام ، داخل مطعم Riquex & oacute الصغير الذي يديرونه معًا على مدار الـ 35 عامًا الماضية. مطبخ ماكاوي & ndash مزيج فريد من المكونات البرتغالية والصينية & ndash له تراث طهوي يعود إلى أكثر من 450 عامًا. نشأت في القرن السادس عشر عندما تم تأجير ماكاو لأول مرة للبرتغال كمركز تجاري ، وقد اعترفت منظمة اليونسكو بأنها أول طعام اندماج في العالم.

يشرح بالمر أن المطبخ الماكاني ، مثل مجتمع الماكان ، نشأ بسبب التزاوج بين الصينيين والبرتغاليين. & ldquo حاولت الزوجات الصينيات الطهي في أقرب وقت ممكن من الأطباق التي نشأ أزواجهن البرتغاليين على تناولها في البرتغال. لكن بالطبع لم يكن لديهم & rsquot جميع المكونات في ماكاو في تلك الأيام ، لذلك استخدمت الزوجات بعض المكونات الصينية وجنوب شرق آسيا كبدائل. هذا & rsquos كيف جاء هذا الطعام الانصهار. & rdquo

أود أن أجرؤ على القول بأن المطبخ الماكاوي كان أول طعام مدمج في العالم

عند الحديث عن الأوائل ، تقول بالمر إن والدتها ، التي غالبًا ما يطلق عليها اسم & lsquothe godmother of Macanese food & rsquo ، كانت رائدة بنفسها. & ldquo عندما افتتحت والدتي مطعم Riquex & oacute ، كان أول مطعم Macanese في المدينة قبل ذلك الوقت كان في الغالب طعامًا عائليًا يتم طهيه في المنزل. & rdquo

تقول بالمر إن والدتها ، على الرغم من عمرها ، لا تزال تزور المطعم يوميًا. & ldquoShe لا تريد & rsquot الجلوس في المنزل والتحديق في أربعة جدران. من خلال المجيء إلى هنا ، يمكنها الجلوس والتحدث إلى العملاء الذين تأكلهم هنا. كما أنها تقدم ملاحظات للطهاة حول جميع الأطباق وتخبرهم بما يحتاج إلى تحسين. & rdquo

بفضل جدرانه المزينة بصور لماكاو القديمة ، يعود المطعم الصغير والمريح المدار عائليًا إلى حقبة ماضية ويجذب مزيجًا من العملاء الذين يثنون على أطباق ماكاو الأصلية وبأسعار معقولة. يشمل النظاميون السكان المحليين من المجتمعات البرتغالية والماكية والصينية ، وبعضهم يأكل هنا كل يوم دون أن يفشل. السياح من خارج المدينة يزورون أيضًا ، وإن لم يكن كثيرًا ، كما يوضح بالمر ، لأنه & rsquos ليس في منطقة سياحية. & ldquo يبذل بعض السياح جهدًا للمجيء إلى هنا ويسعدون دائمًا أنهم فعلوا ذلك لأنهم حصلوا على تجربة شيء ماكي حقًا. أعتقد أنهم يذهبون إلى الإنترنت ويجدون مطعمنا. & rdquo

إلى جانب إرثها كرائد في مجال الأطعمة المختلطة ، فقد أخذ المطبخ اليوم دورًا في المساعدة في الحفاظ على ثقافة ماكاوي الباهتة. هاجر عدد كبير من سكان ماكاو خلال عام 1999 لتسليم ماكاو مرة أخرى إلى الصين من الحكم الاستعماري البرتغالي ، ويبلغ عدد سكان ماكاو ورسكووس الحاليين حوالي 663.400 نسمة الآن حوالي 90٪ صينيون. وسط تضاؤل ​​الأعداد ، هناك مخاوف من خطر الانقراض مجتمع الماكان.

& ldquo لسوء الحظ ، المجتمع الماكاوي هنا في ماكاو ليس كبيرًا جدًا هذه الأيام. أود أن أقول حوالي 1000 شخص فقط ، وقال بالمر. & ldquo منذ التسليم ، لم يعد هناك عدد كبير من البرتغاليين للتزاوج هنا في ماكاو ، وبالتالي فإن مجتمع ماكاو لا ينمو.

المجتمع الماكاوي له لغته الخاصة ، باتو و aacute. نشأت لغة الكريول البرتغالية هذه في القرن السادس عشر عندما أصبحت المدينة تحت السيطرة البرتغالية. ومع ذلك ، قدرت اليونسكو في عام 2000 أن Patu & aacute لم يتحدث بها أكثر من 50 متحدثًا وأدرجت اللغة على أنها مهددة بالانقراض. مع انقراض Patu & aacute تقريبًا ، يأمل مجتمع ماكاو المتبقي في ماكاو ألا يعاني مطبخهم المحبوب من نفس المصير. شغوفًا بالحفاظ على طعامهم الأصلي ، تشارك بالمر ووالدتها وصفات عائلاتهم على أمل أن يواصل الطهاة الصاعدون إرثهم.

وقال بالمر إن هناك مطعمًا تعليميًا في ماكاو حيث يقومون بتدريب الجيل القادم من الطهاة. & ldquo شاركنا العديد من الوصفات معهم لأننا نريد أن يستمر طعام ماكاوي. لا نشعر بالحاجة إلى الحفاظ على سرية وصفاتنا. من يسأل عنها ، فنحن نشاركها. & rdquo

واحدة من الوصفات المفضلة لديهم بوركو بافاسا، طبق ماكاوي شهي من لحم الخنزير المطهو ​​ببطء والبطاطس المطهية مع مرق الكركم. آخر تاشو، ماكاوي يدور على حساء برتغالي تقليدي مطهو ببطء يجمع بين الملفوف وقطع لحم الخنزير ولحم الخنزير ويستخدم النقانق الصينية بدلاً من البرتغالية شوري وكسديلو.

مدعومًا بحماس الطهاة الطلاب ، يظل بالمر متفائلًا بأن المطبخ سوف يسود. & ldquo من الصعب للغاية الحفاظ على ثقافة ماكاو حية في ماكاو هذه الأيام. لكن لحسن الحظ ، لدي بعض الأصدقاء الذين افتتحوا مطاعم وسيبقيون المطبخ على قيد الحياة ، حتى لو استسلمنا. & rdquo

من الصعب للغاية الحفاظ على ثقافة ماكاو حية في ماكاو هذه الأيام

من بين هؤلاء الأصدقاء طاهية ماكاية محلية فلوريتا ألفيس. حرصًا على مواصلة البناء على العمل الرائد الذي قامت به بالمر ووالدتها لجعل الطعام الماكااني أكثر سهولة ، قدمت ألفيس قائمة ماكانيز في مطعم عائلتها & rsquos ، La Famiglia ، في وقت سابق من هذا العام. تقع في قلب قرية Macau & rsquos Taipa ، وهي نقطة جذب سياحي ، وتقدم أطباق ماكاو كلاسيكية مثل دجاج ماكاو (يخنة دجاج جوز الهند المطهو ​​مع حليب جوز الهند وجوز الهند المبشور والكركم) ، Alves في مهمة للحفاظ على ثقافتها من خلال الطعام ، والتي إنها تعتقد أنها الطريقة المباشرة والأسهل.

& ldquoI & rsquom تبدأ بإدخال أطباق ماكاية مميزة مثل مينتشي (لحم بقر مفروم مقلي و / أو لحم خنزير مقلي و / أو لحم خنزير) ، وقال ألفيس. & ldquo هذا الطبق المريح رائع لتقديم طعام ماكااني لشخص ما لأنه سهل الأكل ويحبّه معظم الناس. لاحقًا ، سأضيف المزيد من الأطباق الموسمية ، وخطوة بخطوة ، سأزيد من الاهتمام بالطعام. & rdquo

في عالم معولم حيث تتوفر معظم المأكولات الآن على نطاق واسع ، يظل المطبخ الماكاوي نادرًا من حيث أنه & rsquos حصريًا تقريبًا لماكاو. لم يكن الأمر كذلك إلا في السنوات الأخيرة التي انتقلت فيها & rsquos من كونها مطبخًا عائليًا مطبوخًا منزليًا إلى أن تصبح متوفرة في المطاعم المحلية. & ldquoIt hasn & rsquot سافر بعيدًا خارج ماكاو حتى الآن ، & rdquo قال ألفيس. & ldquoIt & rsquos لا يزال مطبخًا ينتظر أن يكتشفه عشاق الطعام الذين يبحثون عن شيء جديد ، أوصي به بشدة. & rdquo

يتحدث ألفيس عن المأكولات ورسكووس بنكهات مميزة أيضًا. تقول إن الكثير من الناس ما زالوا يخلطون بين طعام الماكاني والطعام البرتغالي ، لكن الأمر يختلف. & ldquo أنا الآن في وضع يمكنني من خلاله إظهار وتثقيف الناس بأن طعام الماكاني الخاص بنا يختلف قليلاً عن الطعام البرتغالي. بينما نستخدم بعض المكونات البرتغالية الأساسية مثل الثوم والبصل والملح والفلفل ، فإننا نستخدم أيضًا الكثير من المكونات الصينية وجنوب شرق آسيا مثل صلصة الصويا والتوابل مثل الكركم والتمر الهندي. & rdquo

عندما تكون في أقلية ، ستجد أنك بحاجة إلى إيجاد طريقة للتميز لإعلام الناس أنك ما زلت موجودًا

تقول ألفيس أنه ليس من غير المألوف أن يحتوي طعام ماكاوي على العديد من النكهات ، مثل أحد أطباقها المفضلة ، ا ديابلو، طاجن مكاني احتفالي. & ldquoO Diablo هو طبق مطبوخ بعد موسم الأعياد مع لحوم مختلفة وبعض المخللات بداخله ، وقالت. & ldquo الطبق حلو وحامض وساخن ومالح & ndash جميع النكهات في وعاء واحد ، إنه & rsquos مثير للاهتمام حقًا. & rdquo

موظفة حكومية متقاعدة ، نشأت ألفيس وهي تساعد جدتها في المطبخ. بدلاً من التباطؤ واختيار التقاعد الهادئ ، رأت الحاجة المتزايدة للحفاظ على تراث المطبخ الماكاني والحفاظ عليه. & ldquo بما أنني ما زلت أمتلك صحتي ويمكنني العمل ، سأستمر في القيام بشيء للمساعدة في الحفاظ على ثقافتنا ، & rdquo قال ألفيس. & ldquo عندما تكون في أقلية ، ستجد أنك بحاجة إلى إيجاد طريقة للتميز لإعلام الناس أنك ما زلت موجودًا. نحتاج إلى شيء ما للتعرف علينا وآمل أن يكون طعامنا. وإلا فإننا سوف تختفي فقط. & rdquo

يعتقد ألفيس أن الطعام هو أمر أساسي لمجتمع الماكان وأن الأكل هو أعظم عاداتهم. & ldquo عندما نجتمع معًا في عائلاتنا أو كمجتمع ، هناك دائمًا مشاركة للطعام. & rdquo لهذا السبب ، يشرح ألفيس ، يعلق المجتمع آماله على المطبخ الماكاوي للحفاظ على الثقافة. & ldquoEating هو حاجة أساسية. يحتاج الجميع لتناول الطعام كل يوم. لذلك ، أعتقد أنه من خلال مطبخنا يمكننا الوصول إلى المزيد من الناس والحفاظ على ثقافتنا على قيد الحياة. & rdquo

تعتقد ألفيس أن الظهور ومشاركة معرفتها ووصفاتها أمر بالغ الأهمية لتحقيق هذا الهدف المتمثل في الحفاظ على الثقافة حية من خلال الطعام. & ldquo دعونا & rsquos ينشرها & ndash it & rsquos وضعًا يربح فيه الجميع. خلاف ذلك ، إذا لم يكن أحد يعرف عن طعام ماكاوي فلن يأتي أحد للبحث عنه. & rdquo

انضم إلى أكثر من ثلاثة ملايين من محبي BBC Travel من خلال الإعجاب بنا موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوكأو تابعنا تويتر و انستغرام.


مطبخ ماكاو المندمج النادر

يأمل مجتمع أوروبي آسيوي صغير في ماكاو أن يكون مطبخهم الفريد - مزيج من الطبخ البرتغالي والصيني - هو المكون الرئيسي لبقاء ثقافتهم.

أسفل زقاق ماكاو الجانبي هو مطعم متواضع بعيدًا عن النيون المبهرج والواجهات المتلألئة للكازينوهات المصممة على طراز لاس فيجاس والتي أصبحت تحدد هذه المدينة شبه المستقلة على الساحل الجنوبي للصين ورسكووس. ومع ذلك ، هنا ، في ما يشعر به العالم بعيدًا عن قطاع الكازينو المجاور ، يمكن العثور على نوع مختلف من الثراء & ndash واحد من التاريخ والثقافة مكان تعيش فيه نكهات الماضي وروح ماكاو القديمة.

& ldquo أجرؤ على القول بأن المطبخ الماكاني هو أول طعام مدمج في العالم ، وقالت سونيا بالمر وهي جالسة على الجانب الآخر من والدتها ، عايدة دي جيسوس البالغة من العمر 103 أعوام ، داخل مطعم Riquex & oacute الصغير الذي يديرونه معًا على مدار الـ 35 عامًا الماضية. مطبخ ماكاوي & ndash مزيج فريد من المكونات البرتغالية والصينية & ndash له تراث طهوي يعود إلى أكثر من 450 عامًا. نشأت في القرن السادس عشر عندما تم تأجير ماكاو لأول مرة للبرتغال كمركز تجاري ، وقد اعترفت منظمة اليونسكو بأنها أول طعام اندماج في العالم.

يشرح بالمر أن المطبخ الماكاني ، مثل مجتمع الماكان ، نشأ بسبب التزاوج بين الصينيين والبرتغاليين. & ldquo حاولت الزوجات الصينيات الطهي في أقرب وقت ممكن من الأطباق التي نشأ أزواجهن البرتغاليين على تناولها في البرتغال. لكن بالطبع لم يكن لديهم & rsquot جميع المكونات في ماكاو في تلك الأيام ، لذلك استخدمت الزوجات بعض المكونات الصينية وجنوب شرق آسيا كبدائل. هذا & rsquos كيف جاء هذا الطعام الانصهار. & rdquo

أود أن أجرؤ على القول بأن المطبخ الماكاوي كان أول طعام مدمج في العالم

عند الحديث عن الأوائل ، تقول بالمر إن والدتها ، التي غالبًا ما يطلق عليها اسم & lsquothe godmother of Macanese food & rsquo ، كانت رائدة بنفسها. & ldquo عندما افتتحت والدتي مطعم Riquex & oacute ، كان أول مطعم Macanese في المدينة قبل ذلك الوقت كان في الغالب طعامًا عائليًا يتم طهيه في المنزل. & rdquo

تقول بالمر إن والدتها ، على الرغم من عمرها ، لا تزال تزور المطعم يوميًا. & ldquoShe لا تريد & rsquot الجلوس في المنزل والتحديق في أربعة جدران. من خلال المجيء إلى هنا ، يمكنها الجلوس والتحدث إلى العملاء الذين تأكلهم هنا. كما أنها تقدم ملاحظات للطهاة حول جميع الأطباق وتخبرهم بما يحتاج إلى تحسين. & rdquo

بفضل جدرانه المزينة بصور لماكاو القديمة ، يعود المطعم الصغير والمريح المدار عائليًا إلى حقبة ماضية ويجذب مزيجًا من العملاء الذين يثنون على أطباق ماكاو الأصلية وبأسعار معقولة. يشمل النظاميون السكان المحليين من المجتمعات البرتغالية والماكية والصينية ، وبعضهم يأكل هنا كل يوم دون أن يفشل. السياح من خارج المدينة يزورون أيضًا ، وإن لم يكن كثيرًا ، كما يوضح بالمر ، لأنه & rsquos ليس في منطقة سياحية. & ldquo يبذل بعض السياح جهدًا للمجيء إلى هنا ويسعدون دائمًا أنهم فعلوا ذلك لأنهم حصلوا على تجربة شيء ماكي حقًا. أعتقد أنهم يذهبون إلى الإنترنت ويجدون مطعمنا. & rdquo

إلى جانب إرثها كرائد في مجال الأطعمة المختلطة ، فقد أخذ المطبخ اليوم دورًا في المساعدة في الحفاظ على ثقافة ماكاوي الباهتة. هاجر عدد كبير من سكان ماكاو خلال عام 1999 لتسليم ماكاو مرة أخرى إلى الصين من الحكم الاستعماري البرتغالي ، ويبلغ عدد سكان ماكاو ورسكووس الحاليين حوالي 663.400 نسمة الآن حوالي 90٪ صينيون. وسط تضاؤل ​​الأعداد ، هناك مخاوف من خطر الانقراض مجتمع الماكان.

& ldquo لسوء الحظ ، المجتمع الماكاوي هنا في ماكاو ليس كبيرًا جدًا هذه الأيام. أود أن أقول حوالي 1000 شخص فقط ، وقال بالمر. & ldquo منذ التسليم ، لم يعد هناك عدد كبير من البرتغاليين للتزاوج هنا في ماكاو ، وبالتالي فإن مجتمع ماكاو لا ينمو.

المجتمع الماكاوي له لغته الخاصة ، باتو و aacute. نشأت لغة الكريول البرتغالية هذه في القرن السادس عشر عندما أصبحت المدينة تحت السيطرة البرتغالية. ومع ذلك ، قدرت اليونسكو في عام 2000 أن Patu & aacute لم يتحدث بها أكثر من 50 متحدثًا وأدرجت اللغة على أنها مهددة بالانقراض. مع انقراض Patu & aacute تقريبًا ، يأمل مجتمع ماكاو المتبقي في ماكاو ألا يعاني مطبخهم المحبوب من نفس المصير. شغوفًا بالحفاظ على طعامهم الأصلي ، تشارك بالمر ووالدتها وصفات عائلاتهم على أمل أن يواصل الطهاة الصاعدون إرثهم.

وقال بالمر إن هناك مطعمًا تعليميًا في ماكاو حيث يقومون بتدريب الجيل القادم من الطهاة. & ldquo شاركنا العديد من الوصفات معهم لأننا نريد أن يستمر طعام ماكاوي. لا نشعر بالحاجة إلى الحفاظ على سرية وصفاتنا. من يسأل عنها ، فنحن نشاركها. & rdquo

واحدة من الوصفات المفضلة لديهم بوركو بافاسا، طبق ماكاوي شهي من لحم الخنزير المطهو ​​ببطء والبطاطس المطهية مع مرق الكركم. آخر تاشو، ماكاوي يدور على حساء برتغالي تقليدي مطهو ببطء يجمع بين الملفوف وقطع لحم الخنزير ولحم الخنزير ويستخدم النقانق الصينية بدلاً من البرتغالية شوري وكسديلو.

مدعومًا بحماس الطهاة الطلاب ، يظل بالمر متفائلًا بأن المطبخ سوف يسود. & ldquo من الصعب للغاية الحفاظ على ثقافة ماكاو حية في ماكاو هذه الأيام. لكن لحسن الحظ ، لدي بعض الأصدقاء الذين افتتحوا مطاعم وسيبقيون المطبخ على قيد الحياة ، حتى لو استسلمنا. & rdquo

من الصعب للغاية الحفاظ على ثقافة ماكاو حية في ماكاو هذه الأيام

من بين هؤلاء الأصدقاء طاهية ماكاية محلية فلوريتا ألفيس. حرصًا على مواصلة البناء على العمل الرائد الذي قامت به بالمر ووالدتها لجعل الطعام الماكااني أكثر سهولة ، قدمت ألفيس قائمة ماكانيز في مطعم عائلتها & rsquos ، La Famiglia ، في وقت سابق من هذا العام. تقع في قلب قرية Macau & rsquos Taipa ، وهي نقطة جذب سياحي ، وتقدم أطباق ماكاو كلاسيكية مثل دجاج ماكاو (يخنة دجاج جوز الهند المطهو ​​مع حليب جوز الهند وجوز الهند المبشور والكركم) ، Alves في مهمة للحفاظ على ثقافتها من خلال الطعام ، والتي إنها تعتقد أنها الطريقة المباشرة والأسهل.

& ldquoI & rsquom تبدأ بإدخال أطباق ماكاية مميزة مثل مينتشي (لحم بقر مفروم مقلي و / أو لحم خنزير مقلي و / أو لحم خنزير) ، وقال ألفيس. & ldquo هذا الطبق المريح رائع لتقديم طعام ماكااني لشخص ما لأنه سهل الأكل ويحبّه معظم الناس. لاحقًا ، سأضيف المزيد من الأطباق الموسمية ، وخطوة بخطوة ، سأزيد من الاهتمام بالطعام. & rdquo

في عالم معولم حيث تتوفر معظم المأكولات الآن على نطاق واسع ، يظل المطبخ الماكاوي نادرًا من حيث أنه & rsquos حصريًا تقريبًا لماكاو. لم يكن الأمر كذلك إلا في السنوات الأخيرة التي انتقلت فيها & rsquos من كونها مطبخًا عائليًا مطبوخًا منزليًا إلى أن تصبح متوفرة في المطاعم المحلية. & ldquoIt hasn & rsquot سافر بعيدًا خارج ماكاو حتى الآن ، & rdquo قال ألفيس. & ldquoIt & rsquos لا يزال مطبخًا ينتظر أن يكتشفه عشاق الطعام الذين يبحثون عن شيء جديد ، أوصي به بشدة. & rdquo

يتحدث ألفيس عن المأكولات ورسكووس بنكهات مميزة أيضًا. تقول إن الكثير من الناس ما زالوا يخلطون بين طعام الماكاني والطعام البرتغالي ، لكن الأمر يختلف. & ldquo أنا الآن في وضع يمكنني من خلاله إظهار وتثقيف الناس بأن طعام الماكاني الخاص بنا يختلف قليلاً عن الطعام البرتغالي. بينما نستخدم بعض المكونات البرتغالية الأساسية مثل الثوم والبصل والملح والفلفل ، فإننا نستخدم أيضًا الكثير من المكونات الصينية وجنوب شرق آسيا مثل صلصة الصويا والتوابل مثل الكركم والتمر الهندي. & rdquo

عندما تكون في أقلية ، ستجد أنك بحاجة إلى إيجاد طريقة للتميز لإعلام الناس أنك ما زلت موجودًا

تقول ألفيس أنه ليس من غير المألوف أن يحتوي طعام ماكاوي على العديد من النكهات ، مثل أحد أطباقها المفضلة ، ا ديابلو، طاجن مكاني احتفالي. & ldquoO Diablo هو طبق مطبوخ بعد موسم الأعياد مع لحوم مختلفة وبعض المخللات بداخله ، وقالت. & ldquo الطبق حلو وحامض وساخن ومالح & ndash جميع النكهات في وعاء واحد ، إنه & rsquos مثير للاهتمام حقًا. & rdquo

موظفة حكومية متقاعدة ، نشأت ألفيس وهي تساعد جدتها في المطبخ. بدلاً من التباطؤ واختيار التقاعد الهادئ ، رأت الحاجة المتزايدة للحفاظ على تراث المطبخ الماكاني والحفاظ عليه. & ldquo بما أنني ما زلت أمتلك صحتي ويمكنني العمل ، سأستمر في القيام بشيء للمساعدة في الحفاظ على ثقافتنا ، & rdquo قال ألفيس. & ldquo عندما تكون في أقلية ، ستجد أنك بحاجة إلى إيجاد طريقة للتميز لإعلام الناس أنك ما زلت موجودًا. نحتاج إلى شيء ما للتعرف علينا وآمل أن يكون طعامنا. وإلا فإننا سوف تختفي فقط. & rdquo

يعتقد ألفيس أن الطعام هو أمر أساسي لمجتمع الماكان وأن الأكل هو أعظم عاداتهم. & ldquo عندما نجتمع معًا في عائلاتنا أو كمجتمع ، هناك دائمًا مشاركة للطعام. & rdquo لهذا السبب ، يشرح ألفيس ، يعلق المجتمع آماله على المطبخ الماكاوي للحفاظ على الثقافة. & ldquoEating هو حاجة أساسية. يحتاج الجميع لتناول الطعام كل يوم. لذلك ، أعتقد أنه من خلال مطبخنا يمكننا الوصول إلى المزيد من الناس والحفاظ على ثقافتنا على قيد الحياة. & rdquo

تعتقد ألفيس أن الظهور ومشاركة معرفتها ووصفاتها أمر بالغ الأهمية لتحقيق هذا الهدف المتمثل في الحفاظ على الثقافة حية من خلال الطعام. & ldquo دعونا & rsquos ينشرها & ndash it & rsquos وضعًا يربح فيه الجميع. خلاف ذلك ، إذا لم يكن أحد يعرف عن طعام ماكاوي فلن يأتي أحد للبحث عنه. & rdquo

انضم إلى أكثر من ثلاثة ملايين من محبي BBC Travel من خلال الإعجاب بنا موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوكأو تابعنا تويتر و انستغرام.


مطبخ ماكاو المندمج النادر

يأمل مجتمع أوروبي آسيوي صغير في ماكاو أن يكون مطبخهم الفريد - مزيج من الطبخ البرتغالي والصيني - هو المكون الرئيسي لبقاء ثقافتهم.

أسفل زقاق ماكاو الجانبي هو مطعم متواضع بعيدًا عن النيون المبهرج والواجهات المتلألئة للكازينوهات المصممة على طراز لاس فيجاس والتي أصبحت تحدد هذه المدينة شبه المستقلة على الساحل الجنوبي للصين ورسكووس. ومع ذلك ، هنا ، في ما يشعر به العالم بعيدًا عن قطاع الكازينو المجاور ، يمكن العثور على نوع مختلف من الثراء & ndash واحد من التاريخ والثقافة مكان تعيش فيه نكهات الماضي وروح ماكاو القديمة.

& ldquo أجرؤ على القول بأن المطبخ الماكاني هو أول طعام مدمج في العالم ، وقالت سونيا بالمر وهي جالسة على الجانب الآخر من والدتها ، عايدة دي جيسوس البالغة من العمر 103 أعوام ، داخل مطعم Riquex & oacute الصغير الذي يديرونه معًا على مدار الـ 35 عامًا الماضية. مطبخ ماكاوي & ndash مزيج فريد من المكونات البرتغالية والصينية & ndash له تراث طهوي يعود إلى أكثر من 450 عامًا. نشأت في القرن السادس عشر عندما تم تأجير ماكاو لأول مرة للبرتغال كمركز تجاري ، وقد اعترفت منظمة اليونسكو بأنها أول طعام اندماج في العالم.

يشرح بالمر أن المطبخ الماكاني ، مثل مجتمع الماكان ، نشأ بسبب التزاوج بين الصينيين والبرتغاليين. & ldquo حاولت الزوجات الصينيات الطهي في أقرب وقت ممكن من الأطباق التي نشأ أزواجهن البرتغاليين على تناولها في البرتغال. لكن بالطبع لم يكن لديهم & rsquot جميع المكونات في ماكاو في تلك الأيام ، لذلك استخدمت الزوجات بعض المكونات الصينية وجنوب شرق آسيا كبدائل. هذا & rsquos كيف جاء هذا الطعام الانصهار. & rdquo

أود أن أجرؤ على القول بأن المطبخ الماكاوي كان أول طعام مدمج في العالم

عند الحديث عن الأوائل ، تقول بالمر إن والدتها ، التي غالبًا ما يطلق عليها اسم & lsquothe godmother of Macanese food & rsquo ، كانت رائدة بنفسها. & ldquo عندما افتتحت والدتي مطعم Riquex & oacute ، كان أول مطعم Macanese في المدينة قبل ذلك الوقت كان في الغالب طعامًا عائليًا يتم طهيه في المنزل. & rdquo

تقول بالمر إن والدتها ، على الرغم من عمرها ، لا تزال تزور المطعم يوميًا. & ldquoShe لا تريد & rsquot الجلوس في المنزل والتحديق في أربعة جدران. من خلال المجيء إلى هنا ، يمكنها الجلوس والتحدث إلى العملاء الذين تأكلهم هنا. كما أنها تقدم ملاحظات للطهاة حول جميع الأطباق وتخبرهم بما يحتاج إلى تحسين. & rdquo

بفضل جدرانه المزينة بصور لماكاو القديمة ، يعود المطعم الصغير والمريح المدار عائليًا إلى حقبة ماضية ويجذب مزيجًا من العملاء الذين يثنون على أطباق ماكاو الأصلية وبأسعار معقولة. يشمل النظاميون السكان المحليين من المجتمعات البرتغالية والماكية والصينية ، وبعضهم يأكل هنا كل يوم دون أن يفشل. السياح من خارج المدينة يزورون أيضًا ، وإن لم يكن كثيرًا ، كما يوضح بالمر ، لأنه & rsquos ليس في منطقة سياحية. & ldquo يبذل بعض السياح جهدًا للمجيء إلى هنا ويسعدون دائمًا أنهم فعلوا ذلك لأنهم حصلوا على تجربة شيء ماكي حقًا. أعتقد أنهم يذهبون إلى الإنترنت ويجدون مطعمنا. & rdquo

إلى جانب إرثها كرائد في مجال الأطعمة المختلطة ، فقد أخذ المطبخ اليوم دورًا في المساعدة في الحفاظ على ثقافة ماكاوي الباهتة. هاجر عدد كبير من سكان ماكاو خلال عام 1999 لتسليم ماكاو مرة أخرى إلى الصين من الحكم الاستعماري البرتغالي ، ويبلغ عدد سكان ماكاو ورسكووس الحاليين حوالي 663.400 نسمة الآن حوالي 90٪ صينيون. وسط تضاؤل ​​الأعداد ، هناك مخاوف من خطر الانقراض مجتمع الماكان.

& ldquo لسوء الحظ ، المجتمع الماكاوي هنا في ماكاو ليس كبيرًا جدًا هذه الأيام. أود أن أقول حوالي 1000 شخص فقط ، وقال بالمر. & ldquo منذ التسليم ، لم يعد هناك عدد كبير من البرتغاليين للتزاوج هنا في ماكاو ، وبالتالي فإن مجتمع ماكاو لا ينمو.

المجتمع الماكاوي له لغته الخاصة ، باتو و aacute. نشأت لغة الكريول البرتغالية هذه في القرن السادس عشر عندما أصبحت المدينة تحت السيطرة البرتغالية. ومع ذلك ، قدرت اليونسكو في عام 2000 أن Patu & aacute لم يتحدث بها أكثر من 50 متحدثًا وأدرجت اللغة على أنها مهددة بالانقراض. مع انقراض Patu & aacute تقريبًا ، يأمل مجتمع ماكاو المتبقي في ماكاو ألا يعاني مطبخهم المحبوب من نفس المصير. شغوفًا بالحفاظ على طعامهم الأصلي ، تشارك بالمر ووالدتها وصفات عائلاتهم على أمل أن يواصل الطهاة الصاعدون إرثهم.

وقال بالمر إن هناك مطعمًا تعليميًا في ماكاو حيث يقومون بتدريب الجيل القادم من الطهاة. & ldquo شاركنا العديد من الوصفات معهم لأننا نريد أن يستمر طعام ماكاوي. لا نشعر بالحاجة إلى الحفاظ على سرية وصفاتنا. من يسأل عنها ، فنحن نشاركها. & rdquo

واحدة من الوصفات المفضلة لديهم بوركو بافاسا، طبق ماكاوي شهي من لحم الخنزير المطهو ​​ببطء والبطاطس المطهية مع مرق الكركم. آخر تاشو، ماكاوي يدور على حساء برتغالي تقليدي مطهو ببطء يجمع بين الملفوف وقطع لحم الخنزير ولحم الخنزير ويستخدم النقانق الصينية بدلاً من البرتغالية شوري وكسديلو.

مدعومًا بحماس الطهاة الطلاب ، يظل بالمر متفائلًا بأن المطبخ سوف يسود. & ldquo من الصعب للغاية الحفاظ على ثقافة ماكاو حية في ماكاو هذه الأيام. لكن لحسن الحظ ، لدي بعض الأصدقاء الذين افتتحوا مطاعم وسيبقيون المطبخ على قيد الحياة ، حتى لو استسلمنا. & rdquo

من الصعب للغاية الحفاظ على ثقافة ماكاو حية في ماكاو هذه الأيام

من بين هؤلاء الأصدقاء طاهية ماكاية محلية فلوريتا ألفيس. حرصًا على مواصلة البناء على العمل الرائد الذي قامت به بالمر ووالدتها لجعل الطعام الماكااني أكثر سهولة ، قدمت ألفيس قائمة ماكانيز في مطعم عائلتها & rsquos ، La Famiglia ، في وقت سابق من هذا العام. تقع في قلب قرية Macau & rsquos Taipa ، وهي نقطة جذب سياحي ، وتقدم أطباق ماكاو كلاسيكية مثل دجاج ماكاو (يخنة دجاج جوز الهند المطهو ​​مع حليب جوز الهند وجوز الهند المبشور والكركم) ، Alves في مهمة للحفاظ على ثقافتها من خلال الطعام ، والتي إنها تعتقد أنها الطريقة المباشرة والأسهل.

& ldquoI & rsquom تبدأ بإدخال أطباق ماكاية مميزة مثل مينتشي (لحم بقر مفروم مقلي و / أو لحم خنزير مقلي و / أو لحم خنزير) ، وقال ألفيس. & ldquo هذا الطبق المريح رائع لتقديم طعام ماكااني لشخص ما لأنه سهل الأكل ويحبّه معظم الناس. لاحقًا ، سأضيف المزيد من الأطباق الموسمية ، وخطوة بخطوة ، سأزيد من الاهتمام بالطعام. & rdquo

في عالم معولم حيث تتوفر معظم المأكولات الآن على نطاق واسع ، يظل المطبخ الماكاوي نادرًا من حيث أنه & rsquos حصريًا تقريبًا لماكاو. لم يكن الأمر كذلك إلا في السنوات الأخيرة التي انتقلت فيها & rsquos من كونها مطبخًا عائليًا مطبوخًا منزليًا إلى أن تصبح متوفرة في المطاعم المحلية. & ldquoIt hasn & rsquot سافر بعيدًا خارج ماكاو حتى الآن ، & rdquo قال ألفيس. & ldquoIt & rsquos لا يزال مطبخًا ينتظر أن يكتشفه عشاق الطعام الذين يبحثون عن شيء جديد ، أوصي به بشدة. & rdquo

يتحدث ألفيس عن المأكولات ورسكووس بنكهات مميزة أيضًا. تقول إن الكثير من الناس ما زالوا يخلطون بين طعام الماكاني والطعام البرتغالي ، لكن الأمر يختلف. & ldquo أنا الآن في وضع يمكنني من خلاله إظهار وتثقيف الناس بأن طعام الماكاني الخاص بنا يختلف قليلاً عن الطعام البرتغالي.بينما نستخدم بعض المكونات البرتغالية الأساسية مثل الثوم والبصل والملح والفلفل ، فإننا نستخدم أيضًا الكثير من المكونات الصينية وجنوب شرق آسيا مثل صلصة الصويا والتوابل مثل الكركم والتمر الهندي. & rdquo

عندما تكون في أقلية ، ستجد أنك بحاجة إلى إيجاد طريقة للتميز لإعلام الناس أنك ما زلت موجودًا

تقول ألفيس أنه ليس من غير المألوف أن يحتوي طعام ماكاوي على العديد من النكهات ، مثل أحد أطباقها المفضلة ، ا ديابلو، طاجن مكاني احتفالي. & ldquoO Diablo هو طبق مطبوخ بعد موسم الأعياد مع لحوم مختلفة وبعض المخللات بداخله ، وقالت. & ldquo الطبق حلو وحامض وساخن ومالح & ndash جميع النكهات في وعاء واحد ، إنه & rsquos مثير للاهتمام حقًا. & rdquo

موظفة حكومية متقاعدة ، نشأت ألفيس وهي تساعد جدتها في المطبخ. بدلاً من التباطؤ واختيار التقاعد الهادئ ، رأت الحاجة المتزايدة للحفاظ على تراث المطبخ الماكاني والحفاظ عليه. & ldquo بما أنني ما زلت أمتلك صحتي ويمكنني العمل ، سأستمر في القيام بشيء للمساعدة في الحفاظ على ثقافتنا ، & rdquo قال ألفيس. & ldquo عندما تكون في أقلية ، ستجد أنك بحاجة إلى إيجاد طريقة للتميز لإعلام الناس أنك ما زلت موجودًا. نحتاج إلى شيء ما للتعرف علينا وآمل أن يكون طعامنا. وإلا فإننا سوف تختفي فقط. & rdquo

يعتقد ألفيس أن الطعام هو أمر أساسي لمجتمع الماكان وأن الأكل هو أعظم عاداتهم. & ldquo عندما نجتمع معًا في عائلاتنا أو كمجتمع ، هناك دائمًا مشاركة للطعام. & rdquo لهذا السبب ، يشرح ألفيس ، يعلق المجتمع آماله على المطبخ الماكاوي للحفاظ على الثقافة. & ldquoEating هو حاجة أساسية. يحتاج الجميع لتناول الطعام كل يوم. لذلك ، أعتقد أنه من خلال مطبخنا يمكننا الوصول إلى المزيد من الناس والحفاظ على ثقافتنا على قيد الحياة. & rdquo

تعتقد ألفيس أن الظهور ومشاركة معرفتها ووصفاتها أمر بالغ الأهمية لتحقيق هذا الهدف المتمثل في الحفاظ على الثقافة حية من خلال الطعام. & ldquo دعونا & rsquos ينشرها & ndash it & rsquos وضعًا يربح فيه الجميع. خلاف ذلك ، إذا لم يكن أحد يعرف عن طعام ماكاوي فلن يأتي أحد للبحث عنه. & rdquo

انضم إلى أكثر من ثلاثة ملايين من محبي BBC Travel من خلال الإعجاب بنا موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوكأو تابعنا تويتر و انستغرام.


مطبخ ماكاو المندمج النادر

يأمل مجتمع أوروبي آسيوي صغير في ماكاو أن يكون مطبخهم الفريد - مزيج من الطبخ البرتغالي والصيني - هو المكون الرئيسي لبقاء ثقافتهم.

أسفل زقاق ماكاو الجانبي هو مطعم متواضع بعيدًا عن النيون المبهرج والواجهات المتلألئة للكازينوهات المصممة على طراز لاس فيجاس والتي أصبحت تحدد هذه المدينة شبه المستقلة على الساحل الجنوبي للصين ورسكووس. ومع ذلك ، هنا ، في ما يشعر به العالم بعيدًا عن قطاع الكازينو المجاور ، يمكن العثور على نوع مختلف من الثراء & ndash واحد من التاريخ والثقافة مكان تعيش فيه نكهات الماضي وروح ماكاو القديمة.

& ldquo أجرؤ على القول بأن المطبخ الماكاني هو أول طعام مدمج في العالم ، وقالت سونيا بالمر وهي جالسة على الجانب الآخر من والدتها ، عايدة دي جيسوس البالغة من العمر 103 أعوام ، داخل مطعم Riquex & oacute الصغير الذي يديرونه معًا على مدار الـ 35 عامًا الماضية. مطبخ ماكاوي & ndash مزيج فريد من المكونات البرتغالية والصينية & ndash له تراث طهوي يعود إلى أكثر من 450 عامًا. نشأت في القرن السادس عشر عندما تم تأجير ماكاو لأول مرة للبرتغال كمركز تجاري ، وقد اعترفت منظمة اليونسكو بأنها أول طعام اندماج في العالم.

يشرح بالمر أن المطبخ الماكاني ، مثل مجتمع الماكان ، نشأ بسبب التزاوج بين الصينيين والبرتغاليين. & ldquo حاولت الزوجات الصينيات الطهي في أقرب وقت ممكن من الأطباق التي نشأ أزواجهن البرتغاليين على تناولها في البرتغال. لكن بالطبع لم يكن لديهم & rsquot جميع المكونات في ماكاو في تلك الأيام ، لذلك استخدمت الزوجات بعض المكونات الصينية وجنوب شرق آسيا كبدائل. هذا & rsquos كيف جاء هذا الطعام الانصهار. & rdquo

أود أن أجرؤ على القول بأن المطبخ الماكاوي كان أول طعام مدمج في العالم

عند الحديث عن الأوائل ، تقول بالمر إن والدتها ، التي غالبًا ما يطلق عليها اسم & lsquothe godmother of Macanese food & rsquo ، كانت رائدة بنفسها. & ldquo عندما افتتحت والدتي مطعم Riquex & oacute ، كان أول مطعم Macanese في المدينة قبل ذلك الوقت كان في الغالب طعامًا عائليًا يتم طهيه في المنزل. & rdquo

تقول بالمر إن والدتها ، على الرغم من عمرها ، لا تزال تزور المطعم يوميًا. & ldquoShe لا تريد & rsquot الجلوس في المنزل والتحديق في أربعة جدران. من خلال المجيء إلى هنا ، يمكنها الجلوس والتحدث إلى العملاء الذين تأكلهم هنا. كما أنها تقدم ملاحظات للطهاة حول جميع الأطباق وتخبرهم بما يحتاج إلى تحسين. & rdquo

بفضل جدرانه المزينة بصور لماكاو القديمة ، يعود المطعم الصغير والمريح المدار عائليًا إلى حقبة ماضية ويجذب مزيجًا من العملاء الذين يثنون على أطباق ماكاو الأصلية وبأسعار معقولة. يشمل النظاميون السكان المحليين من المجتمعات البرتغالية والماكية والصينية ، وبعضهم يأكل هنا كل يوم دون أن يفشل. السياح من خارج المدينة يزورون أيضًا ، وإن لم يكن كثيرًا ، كما يوضح بالمر ، لأنه & rsquos ليس في منطقة سياحية. & ldquo يبذل بعض السياح جهدًا للمجيء إلى هنا ويسعدون دائمًا أنهم فعلوا ذلك لأنهم حصلوا على تجربة شيء ماكي حقًا. أعتقد أنهم يذهبون إلى الإنترنت ويجدون مطعمنا. & rdquo

إلى جانب إرثها كرائد في مجال الأطعمة المختلطة ، فقد أخذ المطبخ اليوم دورًا في المساعدة في الحفاظ على ثقافة ماكاوي الباهتة. هاجر عدد كبير من سكان ماكاو خلال عام 1999 لتسليم ماكاو مرة أخرى إلى الصين من الحكم الاستعماري البرتغالي ، ويبلغ عدد سكان ماكاو ورسكووس الحاليين حوالي 663.400 نسمة الآن حوالي 90٪ صينيون. وسط تضاؤل ​​الأعداد ، هناك مخاوف من خطر الانقراض مجتمع الماكان.

& ldquo لسوء الحظ ، المجتمع الماكاوي هنا في ماكاو ليس كبيرًا جدًا هذه الأيام. أود أن أقول حوالي 1000 شخص فقط ، وقال بالمر. & ldquo منذ التسليم ، لم يعد هناك عدد كبير من البرتغاليين للتزاوج هنا في ماكاو ، وبالتالي فإن مجتمع ماكاو لا ينمو.

المجتمع الماكاوي له لغته الخاصة ، باتو و aacute. نشأت لغة الكريول البرتغالية هذه في القرن السادس عشر عندما أصبحت المدينة تحت السيطرة البرتغالية. ومع ذلك ، قدرت اليونسكو في عام 2000 أن Patu & aacute لم يتحدث بها أكثر من 50 متحدثًا وأدرجت اللغة على أنها مهددة بالانقراض. مع انقراض Patu & aacute تقريبًا ، يأمل مجتمع ماكاو المتبقي في ماكاو ألا يعاني مطبخهم المحبوب من نفس المصير. شغوفًا بالحفاظ على طعامهم الأصلي ، تشارك بالمر ووالدتها وصفات عائلاتهم على أمل أن يواصل الطهاة الصاعدون إرثهم.

وقال بالمر إن هناك مطعمًا تعليميًا في ماكاو حيث يقومون بتدريب الجيل القادم من الطهاة. & ldquo شاركنا العديد من الوصفات معهم لأننا نريد أن يستمر طعام ماكاوي. لا نشعر بالحاجة إلى الحفاظ على سرية وصفاتنا. من يسأل عنها ، فنحن نشاركها. & rdquo

واحدة من الوصفات المفضلة لديهم بوركو بافاسا، طبق ماكاوي شهي من لحم الخنزير المطهو ​​ببطء والبطاطس المطهية مع مرق الكركم. آخر تاشو، ماكاوي يدور على حساء برتغالي تقليدي مطهو ببطء يجمع بين الملفوف وقطع لحم الخنزير ولحم الخنزير ويستخدم النقانق الصينية بدلاً من البرتغالية شوري وكسديلو.

مدعومًا بحماس الطهاة الطلاب ، يظل بالمر متفائلًا بأن المطبخ سوف يسود. & ldquo من الصعب للغاية الحفاظ على ثقافة ماكاو حية في ماكاو هذه الأيام. لكن لحسن الحظ ، لدي بعض الأصدقاء الذين افتتحوا مطاعم وسيبقيون المطبخ على قيد الحياة ، حتى لو استسلمنا. & rdquo

من الصعب للغاية الحفاظ على ثقافة ماكاو حية في ماكاو هذه الأيام

من بين هؤلاء الأصدقاء طاهية ماكاية محلية فلوريتا ألفيس. حرصًا على مواصلة البناء على العمل الرائد الذي قامت به بالمر ووالدتها لجعل الطعام الماكااني أكثر سهولة ، قدمت ألفيس قائمة ماكانيز في مطعم عائلتها & rsquos ، La Famiglia ، في وقت سابق من هذا العام. تقع في قلب قرية Macau & rsquos Taipa ، وهي نقطة جذب سياحي ، وتقدم أطباق ماكاو كلاسيكية مثل دجاج ماكاو (يخنة دجاج جوز الهند المطهو ​​مع حليب جوز الهند وجوز الهند المبشور والكركم) ، Alves في مهمة للحفاظ على ثقافتها من خلال الطعام ، والتي إنها تعتقد أنها الطريقة المباشرة والأسهل.

& ldquoI & rsquom تبدأ بإدخال أطباق ماكاية مميزة مثل مينتشي (لحم بقر مفروم مقلي و / أو لحم خنزير مقلي و / أو لحم خنزير) ، وقال ألفيس. & ldquo هذا الطبق المريح رائع لتقديم طعام ماكااني لشخص ما لأنه سهل الأكل ويحبّه معظم الناس. لاحقًا ، سأضيف المزيد من الأطباق الموسمية ، وخطوة بخطوة ، سأزيد من الاهتمام بالطعام. & rdquo

في عالم معولم حيث تتوفر معظم المأكولات الآن على نطاق واسع ، يظل المطبخ الماكاوي نادرًا من حيث أنه & rsquos حصريًا تقريبًا لماكاو. لم يكن الأمر كذلك إلا في السنوات الأخيرة التي انتقلت فيها & rsquos من كونها مطبخًا عائليًا مطبوخًا منزليًا إلى أن تصبح متوفرة في المطاعم المحلية. & ldquoIt hasn & rsquot سافر بعيدًا خارج ماكاو حتى الآن ، & rdquo قال ألفيس. & ldquoIt & rsquos لا يزال مطبخًا ينتظر أن يكتشفه عشاق الطعام الذين يبحثون عن شيء جديد ، أوصي به بشدة. & rdquo

يتحدث ألفيس عن المأكولات ورسكووس بنكهات مميزة أيضًا. تقول إن الكثير من الناس ما زالوا يخلطون بين طعام الماكاني والطعام البرتغالي ، لكن الأمر يختلف. & ldquo أنا الآن في وضع يمكنني من خلاله إظهار وتثقيف الناس بأن طعام الماكاني الخاص بنا يختلف قليلاً عن الطعام البرتغالي. بينما نستخدم بعض المكونات البرتغالية الأساسية مثل الثوم والبصل والملح والفلفل ، فإننا نستخدم أيضًا الكثير من المكونات الصينية وجنوب شرق آسيا مثل صلصة الصويا والتوابل مثل الكركم والتمر الهندي. & rdquo

عندما تكون في أقلية ، ستجد أنك بحاجة إلى إيجاد طريقة للتميز لإعلام الناس أنك ما زلت موجودًا

تقول ألفيس أنه ليس من غير المألوف أن يحتوي طعام ماكاوي على العديد من النكهات ، مثل أحد أطباقها المفضلة ، ا ديابلو، طاجن مكاني احتفالي. & ldquoO Diablo هو طبق مطبوخ بعد موسم الأعياد مع لحوم مختلفة وبعض المخللات بداخله ، وقالت. & ldquo الطبق حلو وحامض وساخن ومالح & ndash جميع النكهات في وعاء واحد ، إنه & rsquos مثير للاهتمام حقًا. & rdquo

موظفة حكومية متقاعدة ، نشأت ألفيس وهي تساعد جدتها في المطبخ. بدلاً من التباطؤ واختيار التقاعد الهادئ ، رأت الحاجة المتزايدة للحفاظ على تراث المطبخ الماكاني والحفاظ عليه. & ldquo بما أنني ما زلت أمتلك صحتي ويمكنني العمل ، سأستمر في القيام بشيء للمساعدة في الحفاظ على ثقافتنا ، & rdquo قال ألفيس. & ldquo عندما تكون في أقلية ، ستجد أنك بحاجة إلى إيجاد طريقة للتميز لإعلام الناس أنك ما زلت موجودًا. نحتاج إلى شيء ما للتعرف علينا وآمل أن يكون طعامنا. وإلا فإننا سوف تختفي فقط. & rdquo

يعتقد ألفيس أن الطعام هو أمر أساسي لمجتمع الماكان وأن الأكل هو أعظم عاداتهم. & ldquo عندما نجتمع معًا في عائلاتنا أو كمجتمع ، هناك دائمًا مشاركة للطعام. & rdquo لهذا السبب ، يشرح ألفيس ، يعلق المجتمع آماله على المطبخ الماكاوي للحفاظ على الثقافة. & ldquoEating هو حاجة أساسية. يحتاج الجميع لتناول الطعام كل يوم. لذلك ، أعتقد أنه من خلال مطبخنا يمكننا الوصول إلى المزيد من الناس والحفاظ على ثقافتنا على قيد الحياة. & rdquo

تعتقد ألفيس أن الظهور ومشاركة معرفتها ووصفاتها أمر بالغ الأهمية لتحقيق هذا الهدف المتمثل في الحفاظ على الثقافة حية من خلال الطعام. & ldquo دعونا & rsquos ينشرها & ndash it & rsquos وضعًا يربح فيه الجميع. خلاف ذلك ، إذا لم يكن أحد يعرف عن طعام ماكاوي فلن يأتي أحد للبحث عنه. & rdquo

انضم إلى أكثر من ثلاثة ملايين من محبي BBC Travel من خلال الإعجاب بنا موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوكأو تابعنا تويتر و انستغرام.


مطبخ ماكاو المندمج النادر

يأمل مجتمع أوروبي آسيوي صغير في ماكاو أن يكون مطبخهم الفريد - مزيج من الطبخ البرتغالي والصيني - هو المكون الرئيسي لبقاء ثقافتهم.

أسفل زقاق ماكاو الجانبي هو مطعم متواضع بعيدًا عن النيون المبهرج والواجهات المتلألئة للكازينوهات المصممة على طراز لاس فيجاس والتي أصبحت تحدد هذه المدينة شبه المستقلة على الساحل الجنوبي للصين ورسكووس. ومع ذلك ، هنا ، في ما يشعر به العالم بعيدًا عن قطاع الكازينو المجاور ، يمكن العثور على نوع مختلف من الثراء & ndash واحد من التاريخ والثقافة مكان تعيش فيه نكهات الماضي وروح ماكاو القديمة.

& ldquo أجرؤ على القول بأن المطبخ الماكاني هو أول طعام مدمج في العالم ، وقالت سونيا بالمر وهي جالسة على الجانب الآخر من والدتها ، عايدة دي جيسوس البالغة من العمر 103 أعوام ، داخل مطعم Riquex & oacute الصغير الذي يديرونه معًا على مدار الـ 35 عامًا الماضية. مطبخ ماكاوي & ndash مزيج فريد من المكونات البرتغالية والصينية & ndash له تراث طهوي يعود إلى أكثر من 450 عامًا. نشأت في القرن السادس عشر عندما تم تأجير ماكاو لأول مرة للبرتغال كمركز تجاري ، وقد اعترفت منظمة اليونسكو بأنها أول طعام اندماج في العالم.

يشرح بالمر أن المطبخ الماكاني ، مثل مجتمع الماكان ، نشأ بسبب التزاوج بين الصينيين والبرتغاليين. & ldquo حاولت الزوجات الصينيات الطهي في أقرب وقت ممكن من الأطباق التي نشأ أزواجهن البرتغاليين على تناولها في البرتغال. لكن بالطبع لم يكن لديهم & rsquot جميع المكونات في ماكاو في تلك الأيام ، لذلك استخدمت الزوجات بعض المكونات الصينية وجنوب شرق آسيا كبدائل. هذا & rsquos كيف جاء هذا الطعام الانصهار. & rdquo

أود أن أجرؤ على القول بأن المطبخ الماكاوي كان أول طعام مدمج في العالم

عند الحديث عن الأوائل ، تقول بالمر إن والدتها ، التي غالبًا ما يطلق عليها اسم & lsquothe godmother of Macanese food & rsquo ، كانت رائدة بنفسها. & ldquo عندما افتتحت والدتي مطعم Riquex & oacute ، كان أول مطعم Macanese في المدينة قبل ذلك الوقت كان في الغالب طعامًا عائليًا يتم طهيه في المنزل. & rdquo

تقول بالمر إن والدتها ، على الرغم من عمرها ، لا تزال تزور المطعم يوميًا. & ldquoShe لا تريد & rsquot الجلوس في المنزل والتحديق في أربعة جدران. من خلال المجيء إلى هنا ، يمكنها الجلوس والتحدث إلى العملاء الذين تأكلهم هنا. كما أنها تقدم ملاحظات للطهاة حول جميع الأطباق وتخبرهم بما يحتاج إلى تحسين. & rdquo

بفضل جدرانه المزينة بصور لماكاو القديمة ، يعود المطعم الصغير والمريح المدار عائليًا إلى حقبة ماضية ويجذب مزيجًا من العملاء الذين يثنون على أطباق ماكاو الأصلية وبأسعار معقولة. يشمل النظاميون السكان المحليين من المجتمعات البرتغالية والماكية والصينية ، وبعضهم يأكل هنا كل يوم دون أن يفشل. السياح من خارج المدينة يزورون أيضًا ، وإن لم يكن كثيرًا ، كما يوضح بالمر ، لأنه & rsquos ليس في منطقة سياحية. & ldquo يبذل بعض السياح جهدًا للمجيء إلى هنا ويسعدون دائمًا أنهم فعلوا ذلك لأنهم حصلوا على تجربة شيء ماكي حقًا. أعتقد أنهم يذهبون إلى الإنترنت ويجدون مطعمنا. & rdquo

إلى جانب إرثها كرائد في مجال الأطعمة المختلطة ، فقد أخذ المطبخ اليوم دورًا في المساعدة في الحفاظ على ثقافة ماكاوي الباهتة. هاجر عدد كبير من سكان ماكاو خلال عام 1999 لتسليم ماكاو مرة أخرى إلى الصين من الحكم الاستعماري البرتغالي ، ويبلغ عدد سكان ماكاو ورسكووس الحاليين حوالي 663.400 نسمة الآن حوالي 90٪ صينيون. وسط تضاؤل ​​الأعداد ، هناك مخاوف من خطر الانقراض مجتمع الماكان.

& ldquo لسوء الحظ ، المجتمع الماكاوي هنا في ماكاو ليس كبيرًا جدًا هذه الأيام. أود أن أقول حوالي 1000 شخص فقط ، وقال بالمر. & ldquo منذ التسليم ، لم يعد هناك عدد كبير من البرتغاليين للتزاوج هنا في ماكاو ، وبالتالي فإن مجتمع ماكاو لا ينمو.

المجتمع الماكاوي له لغته الخاصة ، باتو و aacute. نشأت لغة الكريول البرتغالية هذه في القرن السادس عشر عندما أصبحت المدينة تحت السيطرة البرتغالية. ومع ذلك ، قدرت اليونسكو في عام 2000 أن Patu & aacute لم يتحدث بها أكثر من 50 متحدثًا وأدرجت اللغة على أنها مهددة بالانقراض. مع انقراض Patu & aacute تقريبًا ، يأمل مجتمع ماكاو المتبقي في ماكاو ألا يعاني مطبخهم المحبوب من نفس المصير. شغوفًا بالحفاظ على طعامهم الأصلي ، تشارك بالمر ووالدتها وصفات عائلاتهم على أمل أن يواصل الطهاة الصاعدون إرثهم.

وقال بالمر إن هناك مطعمًا تعليميًا في ماكاو حيث يقومون بتدريب الجيل القادم من الطهاة. & ldquo شاركنا العديد من الوصفات معهم لأننا نريد أن يستمر طعام ماكاوي. لا نشعر بالحاجة إلى الحفاظ على سرية وصفاتنا. من يسأل عنها ، فنحن نشاركها. & rdquo

واحدة من الوصفات المفضلة لديهم بوركو بافاسا، طبق ماكاوي شهي من لحم الخنزير المطهو ​​ببطء والبطاطس المطهية مع مرق الكركم. آخر تاشو، ماكاوي يدور على حساء برتغالي تقليدي مطهو ببطء يجمع بين الملفوف وقطع لحم الخنزير ولحم الخنزير ويستخدم النقانق الصينية بدلاً من البرتغالية شوري وكسديلو.

مدعومًا بحماس الطهاة الطلاب ، يظل بالمر متفائلًا بأن المطبخ سوف يسود. & ldquo من الصعب للغاية الحفاظ على ثقافة ماكاو حية في ماكاو هذه الأيام. لكن لحسن الحظ ، لدي بعض الأصدقاء الذين افتتحوا مطاعم وسيبقيون المطبخ على قيد الحياة ، حتى لو استسلمنا. & rdquo

من الصعب للغاية الحفاظ على ثقافة ماكاو حية في ماكاو هذه الأيام

من بين هؤلاء الأصدقاء طاهية ماكاية محلية فلوريتا ألفيس. حرصًا على مواصلة البناء على العمل الرائد الذي قامت به بالمر ووالدتها لجعل الطعام الماكااني أكثر سهولة ، قدمت ألفيس قائمة ماكانيز في مطعم عائلتها & rsquos ، La Famiglia ، في وقت سابق من هذا العام. تقع في قلب قرية Macau & rsquos Taipa ، وهي نقطة جذب سياحي ، وتقدم أطباق ماكاو كلاسيكية مثل دجاج ماكاو (يخنة دجاج جوز الهند المطهو ​​مع حليب جوز الهند وجوز الهند المبشور والكركم) ، Alves في مهمة للحفاظ على ثقافتها من خلال الطعام ، والتي إنها تعتقد أنها الطريقة المباشرة والأسهل.

& ldquoI & rsquom تبدأ بإدخال أطباق ماكاية مميزة مثل مينتشي (لحم بقر مفروم مقلي و / أو لحم خنزير مقلي و / أو لحم خنزير) ، وقال ألفيس. & ldquo هذا الطبق المريح رائع لتقديم طعام ماكااني لشخص ما لأنه سهل الأكل ويحبّه معظم الناس. لاحقًا ، سأضيف المزيد من الأطباق الموسمية ، وخطوة بخطوة ، سأزيد من الاهتمام بالطعام. & rdquo

في عالم معولم حيث تتوفر معظم المأكولات الآن على نطاق واسع ، يظل المطبخ الماكاوي نادرًا من حيث أنه & rsquos حصريًا تقريبًا لماكاو. لم يكن الأمر كذلك إلا في السنوات الأخيرة التي انتقلت فيها & rsquos من كونها مطبخًا عائليًا مطبوخًا منزليًا إلى أن تصبح متوفرة في المطاعم المحلية. & ldquoIt hasn & rsquot سافر بعيدًا خارج ماكاو حتى الآن ، & rdquo قال ألفيس. & ldquoIt & rsquos لا يزال مطبخًا ينتظر أن يكتشفه عشاق الطعام الذين يبحثون عن شيء جديد ، أوصي به بشدة. & rdquo

يتحدث ألفيس عن المأكولات ورسكووس بنكهات مميزة أيضًا. تقول إن الكثير من الناس ما زالوا يخلطون بين طعام الماكاني والطعام البرتغالي ، لكن الأمر يختلف.& ldquo أنا الآن في وضع يمكنني من خلاله إظهار وتثقيف الناس بأن طعام الماكاني الخاص بنا يختلف قليلاً عن الطعام البرتغالي. بينما نستخدم بعض المكونات البرتغالية الأساسية مثل الثوم والبصل والملح والفلفل ، فإننا نستخدم أيضًا الكثير من المكونات الصينية وجنوب شرق آسيا مثل صلصة الصويا والتوابل مثل الكركم والتمر الهندي. & rdquo

عندما تكون في أقلية ، ستجد أنك بحاجة إلى إيجاد طريقة للتميز لإعلام الناس أنك ما زلت موجودًا

تقول ألفيس أنه ليس من غير المألوف أن يحتوي طعام ماكاوي على العديد من النكهات ، مثل أحد أطباقها المفضلة ، ا ديابلو، طاجن مكاني احتفالي. & ldquoO Diablo هو طبق مطبوخ بعد موسم الأعياد مع لحوم مختلفة وبعض المخللات بداخله ، وقالت. & ldquo الطبق حلو وحامض وساخن ومالح & ndash جميع النكهات في وعاء واحد ، إنه & rsquos مثير للاهتمام حقًا. & rdquo

موظفة حكومية متقاعدة ، نشأت ألفيس وهي تساعد جدتها في المطبخ. بدلاً من التباطؤ واختيار التقاعد الهادئ ، رأت الحاجة المتزايدة للحفاظ على تراث المطبخ الماكاني والحفاظ عليه. & ldquo بما أنني ما زلت أمتلك صحتي ويمكنني العمل ، سأستمر في القيام بشيء للمساعدة في الحفاظ على ثقافتنا ، & rdquo قال ألفيس. & ldquo عندما تكون في أقلية ، ستجد أنك بحاجة إلى إيجاد طريقة للتميز لإعلام الناس أنك ما زلت موجودًا. نحتاج إلى شيء ما للتعرف علينا وآمل أن يكون طعامنا. وإلا فإننا سوف تختفي فقط. & rdquo

يعتقد ألفيس أن الطعام هو أمر أساسي لمجتمع الماكان وأن الأكل هو أعظم عاداتهم. & ldquo عندما نجتمع معًا في عائلاتنا أو كمجتمع ، هناك دائمًا مشاركة للطعام. & rdquo لهذا السبب ، يشرح ألفيس ، يعلق المجتمع آماله على المطبخ الماكاوي للحفاظ على الثقافة. & ldquoEating هو حاجة أساسية. يحتاج الجميع لتناول الطعام كل يوم. لذلك ، أعتقد أنه من خلال مطبخنا يمكننا الوصول إلى المزيد من الناس والحفاظ على ثقافتنا على قيد الحياة. & rdquo

تعتقد ألفيس أن الظهور ومشاركة معرفتها ووصفاتها أمر بالغ الأهمية لتحقيق هذا الهدف المتمثل في الحفاظ على الثقافة حية من خلال الطعام. & ldquo دعونا & rsquos ينشرها & ndash it & rsquos وضعًا يربح فيه الجميع. خلاف ذلك ، إذا لم يكن أحد يعرف عن طعام ماكاوي فلن يأتي أحد للبحث عنه. & rdquo

انضم إلى أكثر من ثلاثة ملايين من محبي BBC Travel من خلال الإعجاب بنا موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوكأو تابعنا تويتر و انستغرام.


شاهد الفيديو: ORIGIN Arabic (شهر اكتوبر 2021).