وصفات تقليدية

وصفة شوربة شاغي إنك كاب

وصفة شوربة شاغي إنك كاب

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء
  • حساء الفطر

طريقة لذيذة لاستخدام فطر Shaggy Ink Cap بسرعة قبل أن يذوب. انظر الملاحظات للحصول على مزيد من النصائح حول جمع واستخدام الفطر البري.

12 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 50 جرام زبدة
  • 500 غ من الفطر الطازج المقطّع حديثاً ، مقطع
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 80 جرام خبز أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 500 مل مرق دجاج أو خضروات
  • 250 مل كريم مزدوج
  • 50 مل حليب كامل الدسم
  • ملح للتذوق
  • فلفل أبيض حسب الرغبة

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٥ دقيقة› الاستعداد: ٢٥ دقيقة

  1. تُذوّب الزبدة في قدر ويُضاف إليها الفطر المفروم والثوم. غطي القدر وضعيه على نار خفيفة واتركي الفطر والثوم يتعرقان لمدة 3 دقائق.
  2. نقطع الخبز إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى المقلاة مع البقدونس والمرق. يُغلى المزيج ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة ، ويُحرّك جيدًا ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يترك ليبرد قليلا ثم ينقل إلى الخلاط ويصفى.
  3. يُعاد الحساء إلى المقلاة ويُغلى المزيج ويُقلب مع الكريمة والحليب والملح والفلفل الأبيض حسب ذوقك ثم يُقدّم.

فطر Inkcap

تحذير: من السهل جدًا الخلط بين غطاء الحبر الأشعث وغطاء الحبر العادي. كلاهما صالح للأكل ، لكن غطاء الحبر المشترك سوف يسممك إذا أكلته بالكحول. لم يتم الإبلاغ عن أي وفيات بسبب هذا النوع من التسمم ، لكن الأعراض قد تكون مزعجة للغاية. ما لم تكن خبيرًا في التعرف على الفطر ، لا نوصي باستهلاك أي فطر بري إلا إذا تم جمعه بواسطة خبير في الفطر أو تم الحصول عليه من مصادر موثوقة.

البدائل

أنا أفضل استخدام الكريمة المزدوجة ولكن كريم واحد سيفي بالغرض أو إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا قليل الدسم ، يمكنك حتى استبدال الكريمة بنفس الكمية من الحليب.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

أعتقد أنك مخطئ ، هناك فرق كبير وليس من الممكن حقًا خلط هذين .. السيئ ليس له قمة أشعث والتي يمكن رؤيتها جيدًا! اختر الأشعث قبل أن تقطع حديقتك .. لتناول الإفطار ش ش ش -15 ديسمبر 2014

حساء رائع. أضفت القليل من عيش الغراب واستخدمت البصل. أضع الخبز على جانب الزبدة. حقا لذيذ! -28 أكتوبر 2014


أرشيف الوسم: فطريات


أعتقد أن أفضل طريقة للتعامل مع الفطريات بشكل عام سريعة وبسيطة. هذا ينطبق بشكل خاص على قبعات الحبر الأشعث. هناك سببان وراء & # 8211 تصحيح لي إذا & # 8217m خطأ & # 8211 أنت & # 8217 لن تجد الأشعث الطازجة في مطعم / قائمة الحانة الصغيرة. إنها تذوب (تذوب إلى سائل أسود حبر) بسرعة كبيرة بعد قطفها وهناك اعتقاد شائع بأنه يجب تجنب الكحول من أجل عدة أيام كل جانب من الأكل. لم أقم & # 8217t بفحص نظرية الكحول بنفسي ، لكنني & # 8217 l أعلمك إذا قمت بقذف النبيذ بعد غد مساء الغد [لم & # 8217t]. تم تناول الحساء و # 8217s بالفعل ، وكان لذيذًا أيضًا. سائل رقيق فضي اللون بنفس النكهة الرقيقة.

يمكن العثور على الأشعث في الغابات ، على حواف الطريق وعلى جانب الطريق ، وعادة ما يتم رؤيتها ، على الرغم من هشاشتها الظاهرة ، تشق طريقها عبر الطرق والأرصفة. كان أكثر البقع المثمرة التي وجدتها على الإطلاق على ضفة على حافة موقف سيارات Tesco.

وصفة
قبعات الحبر الأشعث
لبن
ملح وفلفل
ثوم
بقدونس

أولا ، العمر والحالة. إذا صادفت نمو الأشعث بأغطية ثابتة ومغلقة كما هو مذكور أعلاه ، فاخترها وانقلها إلى المطبخ بأسرع ما يمكن. لا ترتكب الخطأ الذي ارتكبته وأفكر فيه مرة واحدة ، & # 8220 أوه ، أنا & # 8217 سأعود لأولئك غدًا ، & # 8221 لأنهم غدًا سيبدوون مثل الأجسام الخلفية الثلاثة أدناه ، والتي تجاوزت أفضل حالاتها.

قم بإزالة السيقان وتجاهلها ، وتحقق من وجود مخلوقات وقم بإزالة أي أرض ثم قطعها إلى الحجم المطلوب. إنهم & # 8217ll يتقلصون قليلاً عند الطهي. ضعيها في قدر صغير واسكبي الحليب حتى تصل إلى قطع الفطريات. أضف الثوم المهروس والملح والفلفل حسب الرغبة مع نصف البقدونس المفروم. يُغلى المزيج بحذر ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. الآن لديك خيار. يوصي البعض بإزالة الفطريات المسلوقة والتخلص من سائل السلق. أنا أفضل تقديم وتناول الكثير من الحساء. رشي باقي البقدونس.

إذا كنت & # 8217re محظوظًا ، فإن المكان الذي قطفت فيه هذا المحصول سينتج عنه مرة أخرى في غضون أسبوع أو عشرة أيام.


كيفية التعرف كوبرينوس غيبوبة

لحسن الحظ ، يسهل التعرف على فطر عرف الأشعث. غطاءها الأسطواني الطويل فريد من نوعه ، وقدرته على التفكك إلى فوضى سوداء حبرية لا لبس فيها!

ومع ذلك ، تحدث أخطاء تحديد الهوية. من فضلك لا تأكل أي فطر بناءً على ما قرأته على الإنترنت فقط. تأكد من أنك قد حددت أي أنواع صالحة للأكل 3 مرات على الأقل من قبل ، ولا شيء يحل محل التعليمات العملية من خبير.

فيما يلي ميزات التعريف الأساسية.

  • يبدأ كشكل مستطيل يغطي الساق بالكامل تقريبًا. تبدأ صغيرة (حوالي بوصة واحدة) ، ولكن يمكن أن تنمو حتى يصل طولها إلى 6 بوصات. عادة ما تكون بسماكة 1 - 2 بوصة (3-5 سم).
  • اللون أبيض مع دائرة بنية أحيانًا في الأعلى.
  • يحصل الرجل الأشعث على اسمه من المقاييس التي تشتعل لأسفل وتخرج على الغطاء بالكامل. تكون القشور بيضاء ، وأحيانًا تصبح بنية عند طرفها.
  • الخياشيم الموجودة تحت الغطاء مزدحمة وخالية مما يعني أنها ليست متصلة بجذع الفطر.
  • الخياشيم بيضاء ولكنها تتحول إلى اللون الوردي مع تقدم العمر ، وتتحول في النهاية إلى اللون الأسود.
  • عندما يكبر الفطر ، يبدأ الغطاء في التوهج قليلاً في القاع. في النهاية يذوب (يبدو أنه يذوب) في سائل أسود حبر. يتم ترك الجذع فقط وراءه.
  • الجذع أبيض ويصل طوله إلى 12 بوصة (15 سم) ويقل سمكه عن بوصة واحدة.
  • ناعم ، يفتقر إلى المقاييس الأشعث الموجودة على الغطاء.
  • يحتوي الجذع على حلقة بيضاء فضفاضة حوله. هذا هو بقايا الحجاب الذي يعلق الغطاء على الساق ويحمي الخياشيم عندما تكون صغيرة. قد تسقط هذه الحلقة أحيانًا أو لا يمكن رؤيتها بسهولة.
  • من الداخل أجوف ، مع وجود خيط طويل من الأنسجة الليفية يتدلى من الأعلى.
  • كوبرينوس غيبوبة تم تصنيفها على أنها سابروتروف ، مما يعني أنها تتغذى على المواد العضوية الميتة والمحتضرة.
  • توجد في الحقول والأراضي العشبية والمروج. على حد علمي لم يتم العثور عليها تنمو على الخشب. توجد أيضًا بشكل متكرر على جانب الطرق أو الممرات أو المناطق التي تعرضت الأرض فيها للاضطراب.
  • يظهر في أوروبا وأمريكا الشمالية وأستراليا والبيئات المعتدلة الأخرى.
  • مانع الأشعث تنمو معا! بينما قد تجد واحدة ، فإنها تنمو عادة في مجموعات كثيفة. أينما ترى واحدة ، فغالبًا ما ترى الكثير.

الوقت من العام:

طباعة بوغ:

كوبرينوس غيبوبة يعتبر من أكثر أنواع الفطر أمانًا للتعرف عليها ، ولكن لا يزال الناس يرتكبون أخطاء. فيما يلي بعض الخلطات الأكثر شيوعًا التي يمكن أن تحدث نظريًا في الفطر. مرة أخرى ، إذا كنت جديدًا في صيد الفطر ، فيرجى الحصول على بعض الخبرة العملية قبل تناول أي شيء!

كوبرينوبسيس أترايمنتاريا - معروف سابقا ب كوبرينوس أترايمنتاريوس، المعروف أيضًا باسم غطاء الحبر أو لعنة المدمن. هذا الفطر صالح للأكل ، ولكنه يحتوي على مادة كيميائية تعرف باسم الكوبرين ، والتي تسبب تفاعلات شديدة عند مزجها بالكحول. لذلك فهو صالح للأكل وسام! تذوب في الحبر أيضًا ، لكن أكبر فرق واضح هو أنها رمادية أكثر من الأبيض بدون المقاييس.

(تصوير Jerzy OpioÅ‚a [CC-BY-SA-3.0] عبر ويكيميديا ​​كومنز).

كوبرينوبسيس بيكاسيا - يُعرف أيضًا باسم Magpie Inkcap. هذا فطر سام موجود في أوروبا وأمريكا الشمالية ، على الرغم من أن العثور عليه ليس شائعًا جدًا. عندما ينضج القبعة يكون لونها بنيًا واضحًا تحت المقاييس ، لكن في بعض الأحيان يمكن الخلط بينها وبين بدة الأشعث عندما تكون القبعات صغيرة.

موليبدات الكلوروفيلوم - تُعرف أيضًا باسم المظلة ذات الأبواغ الخضراء. هذا فطر سام جدًا وعادة ما يتم الخلط بينه وبين شيء صالح للأكل. إنها أيضًا بيضاء مع قمة بنية ، لكن المقاييس تبدو مختلفة قليلاً والغطاء ليس طويلًا وبيضاويًا. يرجى تعلم كيفية التعرف على هذا الفطر من تلقاء نفسه لأنها مسؤولة عن العديد من حالات التسمم للمبتدئين!

صورة لبريان أدامو (adamo588) في Mushroom Observer ، وهو مصدر للصور الفطرية. [CC-BY-SA-3.0] ، عبر ويكيميديا ​​كومنز.


وصفة شوربة شاغي إنك كاب - الوصفات

11 تعليقات:

Fly agaric هي المفضلة المطلقة ، لقد رأيت الكثير خلال عطلة نهاية الأسبوع وحصلت على بعض الصور الجميلة أيضًا.
أتذكر Dodgy ، لقد رأيتهم مرة واحدة مجانًا ، على الرغم من أنني لم أمتلك أبدًا أيًا من سجلاتهم xx

نعم ، يجب أن يكونوا المفضلين لدي أيضًا! يبدون وكأنهم من الرسوم الكاريكاتورية :)
نعم ، لقد رأيت أيضًا Dodgy مجانًا ، مرة أخرى في اليوم ومرة ​​أخرى الليلة ، لم أمتلك أبدًا أيًا من سجلاتهم أيضًا ، ولا أحد ملفاتي المفضلة :)
x

واو وجدت الأحمال! تنتشر حديقتنا من جميع الأنواع في الوقت الحالي - فقط أتمنى لو كنت أعرف أيها آمن للأكل.

أحب تلك التي تطير Agaric - جميلة جدا ولكنها قاتلة جدا.

مهلا،
نعم ، إن ذبائح Fly Agaric قاتلة للغاية ، ومن العار أنها ستبدو مذهلة وهي تتغذى على العشاء.
x

أنا & # 39m من ويست ميدلاندز ، بالطبع أعرف دودي ، لقد كانوا الآس!
أنت مجموعة الفطريات عمل فني! لا أعرف شيئًا عن أي منهم ، لكني أشعر بالحماسة الشديدة إذا وجدت أيًا منها في الحديقة. x

يا فيكس شكرا !! كنت متحمسًا جدًا عند العثور على أشياء جديدة وأغرب منها تمامًا مثل الأطفال!

هاها! نعم لقد كانوا أفضل مما أتذكر ، لقد قاموا بغلاف The Snake من تأليف Al Wilson و Frank Wilson & # 39s Do I Love You والذي كان مفاجأة رائعة!

p.s LOVE love LOVE مدونتك ، يجب أن تكون المفضلة لدي حتى الآن!
xx

الفطر البري ، أحبهم! نشأت في السويد واعتدنا أن نتكاثر كثيرًا عندما كنت طفلاً. لا تزال أمي ترسل لي كيسًا كبيرًا من الفطر المجفف كل عام ، وهو أمر رائع لصنع صلصات المعكرونة الخاصة بك. لقد اعتدت أن تكون قادرًا على الحصول على شوم في كامدن ولكن ليس بعد الآن :(
أتذكر المراوغة أيضًا ، Free Peace Sweet ، ألبوم رائع!
. xXx

مرحبًا ، لم أذهب أبدًا إلى السويد ولكني كنت أرغب دائمًا في ذلك.
هذه فكرة جيدة مع صلصة الفطر ، أحب القليل من المعكرونة :)
xx

أنا بالتأكيد أحب هذا المنشور. أنا أحب الفطر في الفولكلور ، وبطبيعة الحال ، في & quotPsychedelic Poplore & quot في عصرنا ، وهذه الصور رائعة. فروكتاسيا ، ما ذكرته عن السويد ممتاز. واحدة من أعز أصدقائي هي السويدية وبعض ذكريات طفولتها المفضلة تتضمن الركض في الغابة للعثور على الفطر.

الفطر رائع جدًا عند النظر إليه - غريب الأطوار :)

بعضها جميل جدًا ، ووجدت بعضًا ورديًا رائعًا ، كانت لطيفة جدًا ، ولم تكن تعرف حتى أنه يمكنك الحصول على عيش الغراب الوردي!
xx

أنا & # 39d أحب أن أسمع منك ، يرجى ترك تعليق :)


مع اقتراب موسم عملي من الانتهاء ، تلقيت عددًا كبيرًا من منشورات المدونة في الحقيبة التي أخطط لنشرها بشكل شبه منتظم - مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع على ما أعتقد - خلال الأشهر الأربعة المقبلة أو نحو ذلك. لقد قمت بمشاركة الصور وبعض الأفكار على صفحتنا على Facebook خلال الصيف ، وربما سأجذب بعضًا منها إلى شيء آخر يشبه التدوين في المدونات خلال فصلي الخريف والشتاء أيضًا. لقد قمت مؤخرًا بمشاركة صور عيش الغراب الأشعث الذي اكتشفناه خلال الأسبوع الماضي ، وسألني أحد أصدقائي على الفيسبوك للتو ، على صفحتي الشخصية ، عن كيفية تحضيرها. كما كنت أنتهي من صنع الحساء. حسنًا ، الحزمون على وشك الانطلاق ضد الفايكنج ولدي الوقت لمشاركة هذه الوصفة الآن أثناء تشغيل اللعبة (Go Pack!).

الفطر الأشعث. ينفتح الجزء الطويل الموجود على اليمين ، ويبدأ في التحول إلى اللون الأسود عند حافة الغطاء. الآخرون يبدون جيدين.

يظهر Shaggy Mane ، المعروف أيضًا باسم Inky Caps ، في جميع أنحاء المدينة الآن. لقد كنت أقفز من السيارة بانتظام إلى حد كبير لقطعهم من الحواف العشبية للأرصفة والحدائق والحقول غير المقصوصة وتحت الأشجار المنعزلة في مواقف السيارات الخطيرة وبالقرب من محطات تنظيف الأسماك وحتى على العشب بجوار مكتب البريد. يمكن التعرف عليها بسهولة (لن أخوض في تفاصيل التعريف في هذا المنشور ، يمكنك العثور على هذه المعلومات في الكثير من الأماكن عبر الإنترنت) ، وهي هشة للغاية وسريعة الزوال. بمجرد اختيارهم ، من الأفضل أن تكون مستعدًا لتحضيرها في أسرع وقت ممكن أو تنظيفها وتجميدها ، أو ستحصل على فوضى حبر قبل فترة طويلة.

إنها ذاتية الهضم ، وتنتقل من حالة ناعمة وإن كانت شبه صلبة إلى سائل أسود حبر يقطر. ستجدهم من المقابض الصغيرة الصغيرة بحجم الزر إلى الطوربيدات العمودية الكبيرة الأشعث 6 بوصات. ستجدهم أيضًا في كثير من الأحيان في حالات تفكك مختلفة في نفس المكان. أنت تريد تلك التي تكون شبه صلبة ، بيضاء ومغلقة قدر الإمكان عند تقاطع الجذع والغطاء. قد يكون جلدهم الخارجي خشنًا بعض الشيء في المظهر والملمس ، أو مقشرًا في العديد من رقائق الشباك لا يختلف عن مظهر الزغب الدهني ، وهو النوع الذي يستخدمه الكشافة ورجال الأخشاب لإشعال النار.

هذا في الحقيقة ليس نوع الفطر الذي تقلى أو تقلى مثل زر أو فطر موريل. إنها غير جوهرية جدًا لذلك ، مقيدة جدًا بالماء. لكن حظي حظ سعيد بتقطيع أقوى البطاطس إلى شرائح بطول بوصة وقلي سريعًا على نار عالية في دهن لحم الخنزير المقدد حتى يتحول إلى اللون البني. سنفعل هذا الشيء بالذات للتزيين بهذا الحساء. هذا فطر خفيف جدًا ، وله نكهة ترابية ناعمة ولطيفة لا تختلف عن عيش الغراب الذي قد تحصل عليه في البقالة.

لتنظيف الفطر ، اغسله ببساطة تحت الماء الجاري البارد مع قليل من فرك الإبهام لإزالة العشب والأوساخ. في بعض الأحيان ، يتقشر سطح الجلد الخارجي الأشعث بسهولة أو يفرك ، مما يترك لك فطرًا ناعمًا يشبه البيض. ليست هناك حاجة لإزالة القصبة ، لذا احتفظ بالغطاء والساق معًا. إليك وصفة الحساء البسيطة للغاية واللذيذة. توقف أخي عند الانتهاء من الطهي وصرح بأنه "ممتاز! لذيذ".

مكونات
من 5 إلى 7 أكواب من الفطر الأشعث ، المفروم تقريبًا
1½2 إلى 2 كوب مرق الدجاج أو اللحم البقري (لقد استخدمت اللحم البقري هذه المرة ، لأنه ما كان في متناول اليد)
1 إلى 1½ كوب حليب كامل الدسم
زوجان ملعقة طعام زبدة
زوجان من البصل أو الكراث ، مكعبات
3-4 فصوص ثوم مقطعة مكعبات
ملح البحر والفلفل الحار
الكريمة الحامضة
الثوم المعمر
حفنة من الفطر الصغير ، اللطيف ، الثابت ، المقطع إلى شرائح بطول ¼ "سميكة

1. يقلى البصل / الكراث والثوم على نار متوسطة في قدر حتى ينضج.
2. أضف الفطر المقطع واستمر في الطهي لعدة دقائق. إذا بدا أنك تحصل على الكثير من الماء في القدر ، ارفع الحرارة واطهي بعضًا من ذلك بسرعة ، لكن لا تضر بسلامة الفطر.
3. ملح وفلفل.
4. أضيفي مرق الدجاج أو اللحم البقري ، خففي النار قليلاً واستمري في الغليان لعدة دقائق.
5. أضف الحليب واستمر في الغليان ، مع الحرص على عدم حرق الحليب أو تخثره.

بمجرد التعرف على كل شيء في القدر جيدًا ، أطفئ النار واتركه يبرد قليلاً. أثناء التبريد ، أضف ملعقة كبيرة أو اثنتين من دهن لحم الخنزير المقدد إلى مقلاة ، وسخنها وضع قطع الفطر برفق في الدهون الساخنة. دع القطع بنية على جانب واحد قبل قلبها بلطف إلى اللون البني على الجانب الآخر. لن يستغرق الأمر سوى بضع دقائق قصيرة. ضع القطع على منشفة ورقية لتصريفها.

عندما يبرد خليط الحساء بدرجة كافية لخلطه في معالج الطعام ، امض قدمًا واخلطه على دفعات صغيرة حتى يصبح ناعمًا. ارجع إلى القدر وإذا بدا الحساء مائيًا جدًا ، يمكنك صنع رو وإضافته لتكثيفه. سخنيها وقدميها مع إضافة القليل من الكريمة الحامضة والثوم المعمر المفروم وبعض شرائح الفطر البني للتزيين. شوربة شاغي مان. إنه سريع وبسيط وفطر للغاية.


الريشات - الجزء 3: الحبر

& quot؛ حبر رقيق ، ورق رديء ، نص صعب. هذا الرق مشعر. & quot - ترجمات لشكاوى الرهبان الأيرلنديين في العصور الوسطى على هوامش المخطوطات.

كان هناك العديد من الطرق التي يمكن أن يستخدمها كاتب العصور الوسطى في صنع حبره (O.E. bl & aeligc). لسوء الحظ ، فُقدت العديد من وصفات الحبر ، على الرغم من أن بعضها لا يزال على قيد الحياة.

فيما يلي بعض وصفات الحبر:

1: (مأخوذ من دليل القرن الثاني عشر عن "فنون الغواصين" بقلم ثيوفيلوس)
عندما تنوي صنع الحبر ، قم بقطع بعض قطع [خشب الزعرور في أبريل أو مايو ، قبل أن تنمو الأزهار أو الأوراق. اصنع حزمًا صغيرة منها واتركها في الظل لمدة أسبوعين أو ثلاثة أو أربعة أسابيع حتى تجف قليلاً. ثم يجب أن يكون لديك مطرقة خشبية يجب أن تضرب بها الشوكة على قطعة أخرى صلبة من الخشب ، حتى تزيل اللحاء تمامًا. ضع هذا على الفور في برميل مليء بالماء. املأ برميلين أو ثلاثة أو أربعة أو خمسة براميل من اللحاء والماء واتركها لمدة ثمانية أيام ، حتى يمتص الماء كل نسغ اللحاء في نفسه. بعد ذلك ، صب هذا الماء في قدر أو مرجل نظيف للغاية ، وضع النار تحته واغليها. من وقت لآخر ، ضع أيضًا بعضًا من اللحاء نفسه في المقلاة ، بحيث إذا بقي أي من النسغ فيه ، فسيتم غليه. بعد غليها قليلاً ، أخرج اللحاء وضع المزيد فيه مرة أخرى. بعد الانتهاء من ذلك ، اغلي الماء المتبقي إلى الثلث ، أخرجه من المقلاة وضعه في وعاء أصغر. قم بغليه حتى يصبح لونه أسود ويبدأ في التكاثف ، مع الحرص التام على عدم إضافة أي ماء إلا المخلوط مع النسغ. عندما ترى أنه يبدأ في التكاثف ، أضف جزءًا ثالثًا من النبيذ النقي ، ضعه في قدسين أو ثلاثة أواني جديدة ، واستمر في الغلي حتى ترى أنه يشكل نوعًا من الجلد في الأعلى.
ثم ارفع الأواني عن النار وضعها في الشمس حتى يتخلص الحبر الأسود من الثمالة الحمراء. بعد ذلك ، خذ بعض أكياس البرشمان الصغيرة المخيطة بعناية مع أكياس بداخلها ، وصب الحبر النقي فيها ، وعلقها في الشمس حتى يجف [الحبر] تمامًا. متى شئت ، خذ بعضًا من المادة الجافة ، وخففها بالنبيذ فوق النار ، وأضف القليل من الزاج الأخضر [كبريتات الحديد] واكتب. إذا حدث من خلال الإهمال أن الحبر ليس أسودًا بدرجة كافية ، خذ قطعة من الحديد بسمك إصبع ، وضعها في النار ، واتركها تسخن باللون الأحمر ، ثم قم برميها على الفور في الحبر.

(بالنسبة لأولئك الذين يفضلون تفسيرًا أكثر تقنية: سيتكون الحبر في الغالب من تانات الحديد أو جالاتي. يتم استخراج الأحماض من اللحاء المتحلل جزئيًا ، وبعد التجفيف للتخزين ، يتم خلطها حديثًا لاستخدامها مع النبيذ والزجاج الأخضر. يمكن جعل الحبر أكثر سوادًا عن طريق إضافة الحديد أو أكسيد الحديد مباشرة. تمت إضافته عادةً كبرادات معدنية ، ولكن طريقة إخماد قضيب حديدي كما أوصى بها ثيوفيلوس ستنجح أيضًا ، حيث ستنتج مقياس أكسيد تفاعلي.)

2: (وصفة حبر تقليدية)
هذا هو أبسط بكثير. خذ كمية من الزلال (بياض البيض) واخلطها جيدًا مع السخام. ثم يضاف العسل ويخلط في عجينة ناعمة. ثم يصبح الحبر جاهزًا للاستخدام.

3: (حبر تقليدي آخر)
جمع بعض الفطر "شعر مستعار المحامي" ( Corprinus comatus) أو بعض الفطريات المعروفة باسم "قبعات الحبر الأشعث" وضعها في وعاء زجاجي أو مرجل صغير. اترك مكانًا دافئًا لعدة أيام للسماح للفطر بالتذويب. اسكب السائل واستخدمه كما هو أو اغلي حتى يصبح حجمه حوالي نصف حجمه الأصلي ليصبح أكثر سوادًا. (ملاحظة: هذا الحبر أقل ديمومة من بعض الأحبار الأخرى ، ولكن من السهل إنتاجه.)

كان هناك العديد من أنواع الحبر الأخرى المستخدمة في ذلك الوقت ، تم الحصول على العديد منها بتعليق الصبغات السوداء في بعض الوسائط الأخرى (راجع الوصفة 2). تضمنت الأصباغ السوداء الفحم النباتي والأسود العظمي (يتم الحصول عليها عن طريق حرق العظام في غياب الأكسجين). كما تم استخدام مركبات حمض الجاليك كأساس للعديد من الأحبار السوداء ، والتي تعمل عن طريق أكسدة سطح الرق.

إذا كنت تستخدم حبرًا حديثًا ، فاحذر من الحبر الهندي النقي - فهو أكثر سوادًا بكثير من معظم أحبار العصور الوسطى المبكرة. إذا كنت تستخدم الحبر الهندي ، فقم بإضافة كمية من الحبر الأحمر أو البني إليه قبل الكتابة.

في إنجلترا الأنجلوسكسونية ، كان الحبر السائل يُحفظ في محبرة مصنوعة من القرن (O.E. bl & aeligchorn).

إذا كنت ترغب في تعلم كيفية كتابة نصوص أصلية (من القرن الأول إلى القرن الثالث عشر) ، فهناك كتاب جيد جدًا حول هذا الموضوع نشرته كتب دوفر - 'خط العصور الوسطى: تاريخه وتقنياته بقلم مارك دروجين ISBN 0-486-26142- 5.

"On Divers Arts" بقلم ثيوفيلوس متاح أيضًا من كتب دوفر ISBN 0-486-23784-2.

تحذير: قبل أن تتسرع وتقرر إنتاج نسختك الخاصة من إنجيل ليندسفارن ، تذكر أن الأناجيل المبكرة في العصور الوسطى يمكن أن تمثل أكثر من رجل واحد / سنوات من العمل ، ويمكن أن تستخدم ما يزيد عن 500 من جلود العجل ويزن أكثر من 75 رطلاً بغلافها الخشبي . ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تجربة يدك في فن الخط القديم في العصور الوسطى ، فإليك بعض العناوين التي يمكنك من خلالها شراء ورق الرق ومستلزمات الخط الأخرى:

وليام كاولي لأعمال الرق ،
97 شارع كالديكوت ،
نيوبورت باجنال ، باكس.
MK16 0DB.
هاتف: 038-610-01908. الفاكس: 01908-611-071.

L. Cornelissen & amp Son Ltd. ،
105 شارع راسل العظيم ،
لندن ،
WC1B 3RY.
هاتف: 0207-636-1045. فاكس: 0207-636-3655.


ميكا كاب كوبرينيلوس ميكاسوس

لا تأكل أي فطريات لم يتم التعرف عليها بشكل صحيح من قبل متخصص مؤهل ، بعضها قاتل عند تناولها. يجب طهي جميع الفطريات البرية الصالحة للأكل.

أغطية الميكا ، والمعروفة أيضًا بغطاء الحبر اللامع ، هي مادة سابروبية وتستغل طاقتها عن طريق تحلل الخشب. تميل إلى تفضيل جذوع الأشجار ، وجذوع الأشجار ، والأخشاب المدفونة. في معظم الأحيان ، ينمو الفطر على الخشب أو بجوار الخشب مباشرةً. في بعض الأحيان يكونون على قواعد الأشجار ، حتى عندما تبدو الأشجار سليمة. غطاء Mica ليس صعب الإرضاء بشأن نوع الخشب الذي يتحلل ، وهو أمر غير معتاد في عالم الفطر. على الرغم من أنها تطورت لتعيش في الغابات ، إلا أن قبعات الميكا تعمل بشكل جيد في المناظر الطبيعية الحضرية وهي مشهد شائع في الحدائق والمناطق المزروعة.

السمات المميزة

قبعات الميكا هي واحدة من أغطية الحبر النادرة التي يسهل التعرف عليها. يظهر هذا الفطر متوسط ​​الحجم في مجموعات كثيفة على الخشب الميت ويتميز بأغطية بنية مغطاة بغبار مميز من حبيبات تشبه الملح أو تشبه الميكا. إن المزيج الفريد من الحجم والموئل والحبيبات الشبيهة بالملح يجعل من السهل التعرف على أغطية الميكا على الفور. القبعات ذات لون بني محمر إلى بني مصفر إلى بني مغرة ، وتصبح رمادية خاصة بالقرب من الهامش. السطح مغطى بحبيبات الاستماع التي سرعان ما ضاعت. الغطاء مبطّن بشكل شعاعي تقريبًا إلى المركز. ينمو الفطر أكبر من العديد من القبعات الحبرية ، ويصل حجم الغطاء إلى أحجام من 2 إلى 6 سم.

ارتفاع

يبلغ طول الساق من 2 إلى 8 سم. يبلغ سمكها من 3 إلى 6 مم ناعمًا إلى ألياف بيضاء مجوفة أو مشعرة بشكل ناعم جدًا أو حبيبات.

الموطن

قبعات الميكا منتشرة وشائعة. تثمر بأعداد كبيرة على جذوع الأشجار أو بالقرب منها ، غالبًا في عشب من خشب مدفون. تم العثور على هذا الفطر في جميع أنحاء أمريكا الشمالية وأوروبا ولكنه ينمو أيضًا في مناطق محدودة من أمريكا الجنوبية وآسيا وأستراليا.

طباعة بوغ

موسم

يمكنك العثور على هذا الفطر في الربيع والصيف والخريف وأحيانًا في الشتاء (في المناخات المعتدلة). عادة ما يكون من أوائل الفطر الخيشومي الذي يظهر بعد نهاية الشتاء.

الخياشيم

تلتصق بالساق أو تكون خالية منه عندما تكون صغيرة ، تكون الخياشيم شاحبة ، وتصبح بنية ، ثم سوداء ممزقة (تتحول إلى "حبر" أسود) ولكن عادة لا تكون هذه الخياشيم بالكامل. تنمو الخياشيم متقاربة أو مزدحمة.

القابلية للأكل

يعتبر غطاء الميكا فطرًا صالحًا للأكل ، على الرغم من أنه لا يحتوي على الكثير من النكهة. يجب أن تجمع فقط العينات التي لم تبدأ بعد في التسييل. يجب طهي أغطية الميكا وتناولها على الفور تقريبًا بعد جمعها حيث ستبدأ في التذويب أو الذوبان في سائل أسود محبب مملوء بأبواغ سوداء في غضون ساعة إلى ثلاث ساعات. الطبخ يوقف عملية الهضم الذاتي (عملية إنزيمية). نسبة عالية من البوتاسيوم.


أين تجد عيش الغراب الأشعث

ينمو شعر الأشعث في أواخر الصيف والخريف ، ويظهر مباشرة من الأرض. يمكنك العثور عليها في المروج أو أكوام الرقائق الخشبية أو التربة الصخرية أو أي رقعة من الأراضي المضغوطة والمسيئة.

إنهم & # 8217 فطرًا رائعًا للباحثين عن الطعام في المناطق الحضرية نظرًا لأنهم يميلون إلى تفضيل التربة المضغوطة أو المتدهورة. غالبًا ما تظهر في التربة المضغوطة على طول حواف الممرات مباشرة بعد هطول المطر.

ينمو الفطر الأشعث بجانب طريق ترابي في الخريف في فيرمونت.

غالبًا ما تظهر الأشعث منفردة ، وتنمو بمفردها من قطعة من العشب. أحيانًا يظهرون & # 8217ll في مجموعات معبأة بإحكام ، مما يجعلهم في مكان سهل. إذا حدث ووجدت كمية كبيرة في وقت واحد ، فاحرص على حصاد أكبر عدد يمكنك استخدامه في ذلك اليوم.

فاز الفطر & # 8217t ، ويجب استخدامه في غضون ساعات من الحصاد.


وصفة شوربة شاغي إنك كاب - الوصفات

يمكنك أيضا زيارتنا في متجرنا!

Karmelitergasse 21، 6020 إنسبروك

أشعث Mane-Schnitzel مع بطاطس البقدونس من أجل كاليفورنيا. 5 أشخاص

600 جرام فطر شاجي طازج

ملح ، فلفل ، زيت زبدة للقلي ، توت بري

أضف الملح إلى البيض المخفوق. نقطع الأغطية إلى نصفين والخبز بالطحين والبيض المخفوق وفتات الخبز المجفف. سخني زيت الزبدة واقلي شنيتزل الذهبي البني.

قشر البطاطس وقطعيها إلى أرباع. بعد طهيها في الماء المالح وصب الماء ، اتركها تتبخر لفترة. نذوب بعض الزبدة في مقلاة ونشوي البطاطا مع البقدونس المفروم لبضع دقائق. أضف الملح حسب الرغبة.

قدمي شاجي مان-شنيتزل مع شرائح الليمون لرشها فوق شنيتزل وملعقة كبيرة من مربى التوت البري.

تنبيه: لا كحول! عند استهلاكها معا مع الكحول، رد الفعل الأشعث يكون مزعجًا جدًا لـ سامة!


حساء للصيف

على مدار العامين الماضيين ، كنت أجرب الصيد الجائر. لدي دجاج مسلوق وسمك وحتى لحم خروف. أنا أحب الحنان الذي يضفيه الصيد الجائر على اللحوم ، وهو يجعل من الصعب حقًا (وإن لم يكن مستحيلًا) الإفراط في الطهي.

أساس أي طبق مسلوق جيد هو سائل السلق نفسه. يمكن أن يكون هذا أمرًا بسيطًا حقًا ، مثل استخدام الماء وربما بضع قطرات من الخل عند سلق البيض. بشكل أكثر شيوعًا ، يتم استخدام الخمور أو nage لإضفاء نكهة ونكهات عشبية على الشيء الذي تقوم بسلقه.

يأتي ناج من الفعل الفرنسي ناجر: للسباحة. الأساس هو مخزون جيد حقًا ، وربما يتم إضافة خضروات إضافية ، والتي يتم التخلص منها بعد ذلك.

في الآونة الأخيرة ، أصبح nage يعني مرقًا دقيقًا يتم تقديمه مع الطبق ، ولكن يمكن أن يحتفظ بمفرده على الطبق. عادة ما يتم إزالة الخضار التي أضيفت للنكهة. أنا أكره إهدار طعام جيد مثل هذا ، وكنت أفكر أن أساس الصيد الجائر من شأنه أن يجعل الحساء لذيذًا في حد ذاته.

كان لدي صديق نباتي قادم لتناول العشاء ، وكان الطقس خانقًا ، وكان لدي الفاصوليا والبازلاء والأعشاب التي وصلت إلى ذروتها في الحديقة. قررت أن أجرب. يجب أن تضفي البازلاء والفاصوليا طعمًا حلوًا طريًا في الصيف ، بينما تحتاج الخضروات الأخرى إلى القليل من الطعام. ما لم يكن لديك القليل من الأسنان ، فالخضروات الطرية الطرية ليست ممتعة ، وبالتأكيد ليست ما أردت تمثيله حساء صيفي خفيف. لقد قدمت هذا الطبق كمقبلات لذيذة.

أحد الأعشاب التي لدي في حديقتي هو الشيرفيل. غالبًا ما يكون من الصعب جدًا العثور على هذه العشبة الرقيقة في المتاجر أو الأسواق في هولندا والمملكة المتحدة ، ولكن من السهل حقًا أن تنمو في الحديقة أو على حافة النافذة. لها نكهة لطيفة من اليانسون لكنها يمكن أن تضيف الكثير إلى طبق السلطة أو الحساء أو السمك أو الدجاج ، وستضيف الكثير إلى صلصة الأعشاب. أوصي حقًا أن تجرب زراعة هذه العشبة الصغيرة اللذيذة.

لأنني استخدمت الشيرفيل والبقدونس في الحساء ، فأنا أدخله في June Herbs يوم السبت ، الذي تستضيفه Karen Burns Booth في Lavender and Lovage. أشعر حقًا أن هذا الطبق الصيفي يجسد حقًا المكونات العشبية الخفيفة المثالية لشهر يونيو.

خدعة نكهة الليمون مستوحاة من Nathan Outlaw ، على ما أعتقد ، لكنني لست متأكدًا من مصدرها. لا تفوت هذه الخطوة رغم ذلك ، فهي مهمة.

هذا الحساء يحتاج حقًا إلى مخزون جيد. لن تتمكن من صنعه بمسحوق أو مكعب مرق & # 8217t ، وسيكون مالحًا جدًا ، وسيتخلص أيضًا من نكهات الأعشاب الخفيفة. لحسن الحظ ، باستخدام الزركشة من الخضار من هذا الطبق وورقة أو اثنتين من أوراق الكرنب ، يمكنك صنع مخزون جيد حقًا لاستخدامه كأساس للطبق ، دون إهدار. لقد فزت بالتأكيد & # 8217t تندم عليه.

الوصفة: خضروات صيفية وعشب ناجي

مكونات

عصير وقشر ليمون

100 جرام بازلاء وزن مقشر

200 غ من الفول المقشور بالوزن

2 كراث ، مفروم ناعم

4 حبات جزر ، مفرومة ناعماً

1 حبة فلورنس شمر ، تمت إزالة الأوراق الخارجية القاسية ومفرمة ناعماً

4 أغصان شرفيل مفرومة ناعماً (بما في ذلك السيقان)

حفنة صغيرة من البقدونس المجعد الأوراق ، المفروم ناعماً (بما في ذلك السيقان)

أي سعف من الشمر مفرومة ناعماً.

اطهي قشر الليمون في مقلاة جافة حتى تشم رائحة الزيوت العطرية. سوف تحتاج إلى الاستمرار في التقليب للمساعدة في منع الاحتراق.

أضيفي المرق إلى المقلاة واتركيها لدرجة الغليان. ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق. ارفعه عن النار واتركه يبرد.

اطبخي الفول والبازلاء في ماء مغلي غير مملح. يمكنك استخدام نفس المقلاة ، إذا أردت ، لكن يجب أن تدخل البازلاء بعد طهي الفاصوليا لبضع دقائق. يرجى الحرص على عدم الإفراط في طهي الخضار. إنهم يحتاجون حقًا إلى دقائق فقط ، على الرغم من أن الوقت المحدد سيعتمد على حجمهم. بالتأكيد لن تحتاج إلى أكثر من خمس دقائق ، حتى بالنسبة للفاصوليا الكبيرة.

عند طهيها ، صفي الخضار ، وضعيها تحت صنبور ماء بارد ، أو أضيفيها إلى حمام جليدي لمنعها من الطهي أكثر. ضعي قرصًا مزدوجًا لأي حبوب عريضة يزيد طولها عن نصف سنتيمتر. أعلم أن هذا قد يبدو وكأنه متاعب ، لكنه ضروري حقًا ، وسيعطي توازنًا أفضل بكثير للنكهة بشكل عام.

عندما تبرد المرق تماما نضيف عصير الليمون.

المراحل التالية سريعة جدًا ، حتى لا تفرط في طهي الخضار ، لذا يرجى التأكد من قيامك بكل الفرم ، ولا تنجذب إلى مواصلة تقطيع الأشياء أثناء طهي شيء آخر.

قم بتليين الكراث لمدة دقيقة أو دقيقتين على نار خفيفة. أنت لا تريد حقًا نكهة أفضل زيت زيتون بكر ممتاز لديك هنا ، لذا استخدم زيت زيتون خفيفًا أو زيت عباد الشمس. كن حذرًا جدًا ، يمكن أن يصطاد الكراث بسرعة ، ولا تريد حتى أن يبدأ لونه في التلوين. استمر في تقليبهم.

أضيفي الجزر والشمر إلى الكراث ، وعرقيهما لمدة دقيقة ، مرة أخرى ، مع عدم السماح لهما بالتلوين.

أضيفي المرقة الباردة واتركيها تصل إلى درجة الغليان. خففي النار واتركيها على نار هادئة واطبخي حتى تبدأ الخضار في النضوج. لن يستغرق ذلك أكثر من خمس دقائق ، حيث يجب أن تكون قطع الخضار صغيرة جدًا.

تذوق وتتبّل بقليل من الملح إذا احتجت إلى ذلك. لا تحتاج إلى الفلفل في هذا الطبق ، فهو سيغير تمامًا التوازن الدقيق للنكهات.

أضيفي البازلاء والفاصولياء ، واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة تقريبًا للسماح لها بالدفء ، ولكن لا تنضج أكثر.

أخيرًا ، حركي الأعشاب المفرومة وقدمي حساء الصيف الخفيف والمنعش على الفور.


شاهد الفيديو: SEAFOOD SOUP:شوربة سمك وسيفود عالمية على طريقة المطاعم الكبرى (شهر اكتوبر 2021).