وصفات تقليدية

سمن - زبدة مصفاة أو نقية

سمن - زبدة مصفاة أو نقية

يمكن استخدام الزبدة المصفوفة على نطاق واسع ، نظرًا لفوائدها العديدة.

حصص: 1

وقت التحضير: أقل من 15 دقيقة

سمن تحضير الوصفة - زبدة مصفاة أو نقية:

ضعي عبوة الزبدة في قدر على نار خفيفة.

سوف تنفصل الجزيئات الصلبة الموجودة فيه عن الدهون وترتفع إلى السطح.

الرغوة.

تستغرق العملية من 10 إلى 15 دقيقة. لن تترك لفترة أطول وإلا ستحترق.

عندما يبرد ، يُسكب السائل الصافي ويصفى من خلال شاش مزدوج. هذا يزيل أي شوائب.

إنها تحافظ بشكل جيد للغاية في أي درجة حرارة.

كما أنه يزيل أي شوائب.

مواقع النصائح

1

يمكن استخدامه كبديل للزبدة العادية.


مدعوم من Juicer.io

(5 نقاط / مجموع الأصوات: 11)

Dora منذ 5 سنوات - 6 سبتمبر 2012 02:23

رد: كيف نصنع الزبدة المصفاة

تصحيح: "يعتمد أيضًا على كمية الزبدة التي توضحها" ، وليس "توضيح".

قبل 5 سنوات - 8 سبتمبر 2012 06:56

رد: كيف نصنع الزبدة المصفاة

زبدة مصفاة؟ توضيح؟ موضّح؟
أليس من الأسهل تسميتها بالزبدة المذابة؟ يبدو أنه يبدو أبسط وأكثر رومانية!

منذ 5 سنوات - 1 نوفمبر 2012 21:28

رد: كيف نصنع الزبدة المصفاة

ioana ، ما هو بالضبط الفرق / الغرض بين هذه الزبدة والزبدة الذائبة البسيطة؟ هل تشعر بشيء في الملمس أو ببساطة في المظهر؟

ايوانا منذ 5 سنوات - 1 نوفمبر 2012 22:08

رد: كيف نصنع الزبدة المصفاة

الزبدة المصفاة جيدة للقلي ، لأنها لا تحترق بنفس سرعة الزبدة المذابة. في الواقع يصبح مقاومًا جدًا ، فلا يزال بإمكانك قلي البطاطس.


كيفية صنع السمن (كيفية صنع السمن)

ماذا تفعل في يوم أحد كسول وغائم؟ بسيط. أفضل زبدة ممكنة في هذا العالم: زبدة مصفاة أو سمن (اسمها الهندي). الآن بعد أن قررت تقليل بروتين الحليب ، كانت الزبدة الموضحة هي الخطوة المنطقية التالية ، لأنها تحتوي فقط على آثار غامضة من بروتين الحليب ، والتي يمكن تحملها حتى من قبل العديد من الأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السمن هو دواء حقيقي يستخدم منذ آلاف السنين في الطب الهندي التقليدي (الأيورفيدا) خاصة لعلاج أمراض المعدة والجلد. إنه غني بالأوميغا 3 ويحتوي على 17 من الأحماض الأمينية الأساسية (خبر سار للنباتيين) ، مليء بالفيتامينات ونقطة احتراق أعلى بكثير من الزبدة العادية (250 درجة مئوية مقارنة بـ 190 درجة مئوية). خصائصه عديدة ، ولكن تجدر الإشارة إلى أنه بعد إجراء عملية التحضير ، لا يزال هناك كميات ضئيلة فقط من اللاكتوز والكازين (والذي تبين في دراسة الصين أنه السبب الرئيسي للسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة + مرض السكري) . إذن ، ما الذي لا تحبه؟

انطلقت مع 1 كيلوغرام من الزبدة الطازجة أحضرها أحبائي من جالاتي ، والتي وضعتها بشكل جيد في وعاء سميك من الفولاذ المقاوم للصدأ (والذي كنت أعلم أن لديه عادة جيدة بعدم حرق / اصطياد الطعام). وضعتها على نار خفيفة وببطء وبدأت في التقليب من وقت لآخر لتخفيف الذوبان. من أجل الحصول على سمن ناضج بشكل صحيح (بخصائص كاملة ولتحمل درجة حرارة الغرفة دون التزنخ) ، يجب أن نتحلى بالصبر للمرور بعدة مراحل:

1. ذوبان الزبدة بالكامل وتبخر الماء. في هذه المرحلة سوف تتكون رغوة أكثر وفرة بقليل ، ولكن مع تبخر الماء ، ستصبح الرغوة ناعمة ورقيقة. على الرغم من وجود وصفات تدعي عكس ذلك ، لا تتم إزالة الرغوة بأي شكل من الأشكال ، لأنها تؤدي إلى انخفاض كمية ونوعية الزبدة الموضحة ، فإننا لا نقدم أي خدمة لأنفسنا عمليًا.

2. تكوين هطول الأمطار. ستبدأ الفقاعات المستديرة الصغيرة في الظهور ، ومع استمرار الغليان ، ستبدأ في الاستقرار في قاع الإناء. لاحظ أن الدهون الجيدة تبدأ في الانفصال وتزول بسهولة من الأعلى.

3. فصل كامل للراسب عن السمن. سوف تستقر الفقاعات البيضاء الصغيرة في قاع الإناء وتشكل طبقة كثيفة من خلالها ، إذا مررنا بالملعقة الخشبية ، فإنها تظل مسارًا ويمكن رؤية قاع الإناء. إذا تم إعادة توحيد الخط بملعقة من خلال الترسيب ولا نرى قاع الإناء ، فهذا يعني أن الجليد لم ينضج. في هذه المرحلة ، نلاحظ كيف تصبح الدهون الموجودة في الأعلى أكثر وضوحًا وأكثر قتامة وأكثر قتامة في اللون. هذه المرحلة مهمة ، لأننا إذا تركنا الزبدة على النار كثيرًا وحرقت الرواسب ، لم تعد الزبدة صالحة للاستخدام الداخلي ، ولكن للاستخدام الخارجي فقط. من الجيد أن تكون على المسرح.

في الأساس ، من خلال هذه العملية ، هناك تبخر كامل للماء من الزبدة ، مصحوبًا بفصل بروتين الحليب (الذي يتم ترسيبه في قاع الإناء) وبعض الدهون من أفضل أنواع دهون الزبدة ، والتي تصبح واضح ويبقى على القمة.

عندما ينضج السمن ، نقوم بإزالة أي بقايا صلبة لبروتين الحليب من الأعلى (يتبقى لدي حوالي ملعقة كبيرة من الرغوة السميكة ، على غرار قشر الحليب الدهني عند غليانه) ونصفى الزبدة المصفرة من خلال مصفاة معدنية. الصغير للشاي) مباشرة في جرة زجاجية نظيفة ، ووضعت تحتها ذيل ملعقة معدنية (حتى لا تتشقق عند درجة حرارة عالية). نحن حريصون على عدم صب أي فقاعات مترسبة في الداخل. في هذه المرحلة يكون له لون وقوام العسل أو زيت الزيتون ، ولكن بعد التبريد سيكتسب قوام كريم ناعم وقابل للطرق قليلاً ، ولون رائع للغاية.

اتركيها لتبرد تمامًا ، ثم ضعي الغطاء وحافظي عليه في درجة حرارة الغرفة. يقال إن السمن الجيد يستمر لأسابيع ، حتى لأشهر في درجة حرارة الغرفة دون النتانة. علاوة على ذلك ، مع مرور الوقت ، يبدو أنه يبرز خصائصه. كما قلت أعلاه ، يمكن استخدامه بنجاح في القلي والقلي ، وهو ما فعلته اليوم. لها رائحة غنية ، تذكرنا بطعم المكسرات (هذا بسبب الكراميل الطفيف الذي أفترضه) وكان رائعًا على الخبز الطازج مع البذور ويستخدم لنقع جزء من الجزر الصغير.

أريدك فقط أن تجربها ، وربما في الوقت المناسب ، تستبدل الزبدة العادية بهذا البديل الرائع.


سمن - زبدة مصفاة أو منقاة - وصفات

الثلج هو نوع من الدهون يتم الحصول عليه من الزبدة ويستخدم على نطاق واسع في مطبخ الايورفيدا. لديها الكثير من الفوائد الصحية وهي نسخة صحية من الزبدة نفسها.

الثلج هو نوع من الزبدة المصفاة التي لا تحتوي على الماء وجزيئات الحليب الصلبة. تتميز بدرجة حرارة دخان أعلى من الزبدة ، وهي تشبه زبدة جوز الهند من الناحية التغذوية. تعود الفوائد الصحية إلى حقيقة أن الثلج يحتوي على أحماض دهنية قصيرة ومتوسطة السلسلة ، مما يسمح للجسم باستقلابها بشكل مختلف عن الدهون المشبعة. كما أن السمن لا يحتوي على اللاكتوز والكازين ، ويمكن أن يستهلكه الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. سأكتب مقالًا آخر حول الفوائد الصحية للثلج.


الوصفة: سمن & # 8211 زبدة هندية مصفاة

المكونات:

تحضير:

  1. نقطع الزبدة إلى مكعبات.
  2. تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة جدا.
  3. أزل بملعقة الرغوة البيضاء المتكونة على السطح بعد الذوبان.
  4. صب الدهون التي تم الحصول عليها في جرة التي تغلق بعد التبريد.

وقت التحضير: 2 دقيقة

وقت الطبخ: عشر دقائق

سمن محلية الصنع & # 8211 غير فارغة & # 8211 تخزينها في الثلاجة لبضعة أسابيع.

من نفس الفئة المزيد من نفس المؤلف

الغراء الهندي NAAN

صوص كراميل بالملح

الحياة باللون الوردي. ماذا تطبخ مع النبيذ الوردي

6 تعليقات

مرحبًا ، لقد صنعت السمن أيضًا اليوم ، لكن الدهون لم تظهر بشكل واضح بالنسبة لي ... هل تعتقد أنها مشكلة؟

لا توجد مشكلة. ستكون النسبة المطلقة هي الحصول على 100٪ من إجمالي الدهون (80٪ -82٪ ، اعتمادًا على كمية الزبدة الموجودة بها) ، وهو ما لن يحدث أبدًا. حتى في الصناعة ، يتم الحصول على 98٪ فقط من الدهون. خلاصة القول هي أن كل ما تفعله لا يزال & # 8220 شوائب & # 8221. أقل ، كان ذلك أفضل ، لأنهم هم الذين يحترقون في عملية قلي الزبدة.

لماذا تستخدم زبدة تجارية؟

يتم تحضير السمن من زبدة البقر ، وهو غني بالدهون وغير مملح ويفضل أن يكون عضويًا (لا يحتوي على إضافات غذائية). والزبدة التجارية تحتوي على 70٪ من المارجرين على الأقل & # 8230 بالإضافة إلى اللون والطعم & # 8230

يُنصح بغلي الزبدة في حمام البحر لتجنب حرقها. الزبدة لا تمتزج ، فهي مهمة جدًا لأنه أثناء الغليان يجب أن تنفصل ، وتبقى بعض الرواسب البيضاء في القاع ، والسمن الفعلي يرتفع بشكل واضح. بعد الغليان والفصل ، اتركيه يرتاح لمدة دقيقتين ، ثم صفيه بقطعة قماش سميكة قدر الإمكان. يفضل تخزينها في برطمانات ، بحيث يمكن استخدامها بسهولة أكبر في الأماكن الباردة والمظلمة.


أفكار وصفة مع زبدة السمن

أي من الوصفات الكلاسيكية للبطاطس المهروسة ، عجة البيض ، الخضار المخبوزة ، الدجاج أو صدر الديك الرومي ، يمكن تكييف الحلويات مع زبدة السمن للحصول على طعام لذيذ وصحي وغني بالمواد المغذية وأقل سمومًا.
سيكون لصدر الطائر مذاق لذيذ وسيكون هشًا أكثر إذا تم طهيه في الفرن أو في مقلاة مع زبدة السمن. سيكون البيض المخفوق مع بيض الدجاج المفروم مغذيًا حقًا عند تحضيره بزبدة السمن. يمكن تحضير بسكويت الزبدة بهذه الزبدة الخاصة التي لا تحتوي على ماء تقريبًا وستجعلها أكثر هشاشة وطعمًا. يمكن تكييف أي سطح كعكة أو كعكة بالسمن لتصبح رقيقًا. يمكن للوالدين تحضير البطاطس المهروسة ، والسندويشات ، وشوربات كريمة الخضار أو الحلويات للأطفال فقط مع زبدة السمن ، والتي ، بسبب محتوى الدهون الصحية ، تساعد على التطور الفكري الجيد للأطفال الصغار. يمكننا استخدام زبدة السمن للبطاطس المسلوقة ثم قليها قليلاً ، لشرائح السمك في مقلاة أو أرز بيلاف. سنلاحظ على الفور الرائحة اللذيذة والمختلفة بشكل واضح مقارنة بالزبدة أو زيت الطهي الكلاسيكي. يمكننا أيضًا استخدام السمن المصفى للصلصات بيرنيز و هولنديس، ولكن أيضًا لأي صلصة بيضاء.

السمن أم زبدة البندق؟

يُعرف السمن أيضًا بقدرته على إزالة السموم ويستخدم لإزالة الشوائب التي يتم تلقيحها في أعماق الأعضاء. في الهند ، يتم استخدامه في النظام الغذائي اليومي إلى حد ما كتحضير لبرنامج إزالة السموم من الايورفيدا الموسمي ، Panchakarma. تم استخدام السمن منذ آلاف السنين في الهند ، حيث لا يُعتبر غذاءً فحسب ، بل يعتبر أيضًا علاجًا. يتم استخدامه للطهي (يقاوم جيدًا في درجات الحرارة المرتفعة) ولكنه يستخدم أيضًا في كريمات البشرة أو ممزوجًا بالأعشاب. الهند هي أكبر منتج للحليب ومنتجات الألبان في العالم ، وقد غزت وصفات هذا البلد الغرب الحديث.

يشتهر الفرنسيون بـ "زبدة البندق"، زبدة تشبه إلى حد ما السمن ، ولكنها بنية أكثر ، مع رائحة أكثر كثافة من المكسرات بالكراميل. الزبدة الفرنسية لا ينصح بها خبراء التغذية مثل السمن لأنها بنية اللون ومسلوقة قليلاً. اختر حسب ذوقك وأيضًا وفقًا لخصائصه الغذائية ، حيث من الواضح أن السمن أفضل وأفضل!

كيف نستخدم السمن في الطبخ؟ تحضير الطعام بطريقة صحية بالسمن والزبدة.

الزبدة والسمن من الأطعمة الغنية بالأحماض الدهنية المشبعة ، والتي يمكنها تحمل الحرارة في درجات حرارة عالية دون أن تتلف. يبدو أن تسخين زبدة السمن ينتج كمية أقل بكثير من المركب السام المسمى الأكريلاميد من تسخين الزيوت النباتية القياسية. في الواقع ، وجدت الدراسات أن زيت فول الصويا ينتج أكثر من 10 أضعاف مادة الأكريلاميد من السمن عندما يتم تسخين كل دهون إلى 160 درجة مئوية. فائض أوميغا 6 في حالة اختلال كامل مع أوميغا 3 ، لا ينصح خبراء التغذية بزيت عباد الشمس للاستخدام اليومي.
تحتوي زبدة السمن على نقطة احتراق عالية ، وهو أمر جيد لطهي الطعام، من المعروف أنه عند درجات الحرارة العالية تصبح الدهون متطايرة وتبدأ في إنتاج السموم. درجة دخان زبدة السمن هي 250 درجة مئوية ، وهي أعلى بكثير من درجة دخان الزبدة البالغة 175 درجة مئوية. عند طهيه في درجات حرارة عالية جدًا ، يتمتع السمن بميزة مميزة على الزبدة.

الخصائص الغذائية للسمن

يتكون السمن بشكل أساسي من الدهون ، ولكنه يحتوي أيضًا على مستويات عالية من فيتامين أ وفيتامين هـ وفيتامين د. على الرغم من أن الكثير من الناس قد يعتبرون الدهون عنصرًا غير صحي في النظام الغذائي ، إلا أننا نحتاج إلى معرفة أن الجسم يحتاج إلى الدهون ليعمل. أوميغا 3 (الدهون الأحادية غير المشبعة) هي أشكال صحية من الدهون الموجودة في السمن ، إلى جانب الأحماض الدهنية الأخرى مثل حمض اللينوليك المترافق وحمض الزبد ، وكلاهما له فوائد إيجابية لصحة الجسم. السمن غني بـ K2 و CLA (حمض اللينوليك المترافق) ، وهو مضاد للأكسدة بخصائص مضادة للفيروسات، إذا تم الحصول عليها من الأبقار التي تتغذى على الأعشاب (يوصى باستخدام زبدة السمن المعتمدة من BIO لهذا الغرض ، والتي تحتوي على مستطيل أخضر وورقة على شكل نجمة ، شعار الاتحاد الأوروبي).

الفوائد المحتملة لصحتنا عند استخدام السمن

صحة القلب. يمكن أن تساعد أحماض أوميغا 3 الدهنية في خفض مستويات الكوليسترول غير الصحية وتوفير توازن الطاقة في تناول الدهون. تظهر العديد من الدراسات أن استهلاك السمن يمكن أن يؤدي إلى تغييرات مواتية لبعض مؤشرات صحة القلب. في دراسة مضبوطة أجريت على 206 من البالغين الأصحاء ، كان السمن مصدر الدهون المسؤولة عن أكبر زيادة في ApoA ، وهو بروتين في جزيئات HDL المرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.

طاقة. تشتمل المجموعة الواسعة من الدهون التي تتكون منها زبدة السمن الخاصة على أحماض دهنية متوسطة السلسلة. وهي مفيدة جدًا للجسم ويمكن للكبد معالجتها وحرقها كطاقة ، دون المرور إلى الأنسجة الدهنية التي تساهم في زيادة الوزن. بالنسبة للرياضيين أو الأشخاص الذين يتبعون أسلوب حياة نشط ويحتاجون إلى مستوى عالٍ من الطاقة ، يمكن أن توفر زبدة السمن الطاقة اللازمة لخوض يوم صعب وحيوية.

لا ردود الفعل التحسسية. زبدة السمن خالية من اللاكتوز تقريبًا (مع إزالة جميع بقايا الحليب) وبالتالي ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز أو عدم تحمله الاستمتاع بالطعم المثالي للسمن على شكل سمن ، دون القلق بشأن مشاكل الجهاز الهضمي.

الحد من الالتهاب. يحتوي السمن على حمض الزبد ، وهو أحد أكثر الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة المفيدة التي يحتاجها الجسم. تظهر الأبحاث الحديثة أن حمض البوريتيك لديه القدرة على تقليل الالتهاب بشكل فعال في أجزاء معينة من الجسم ، وخاصة في الجهاز الهضمي. هذا هو السبب في أن السمن هو غذاء موصى به للأشخاص الذين يعانون من التهاب القولون التقرحي (اتبع نصيحة طبيبك).

يمكن القضاء على الجذور الحرة. يتم الإعلان عن الفوائد الصحية لفيتامين (أ) على نطاق واسع ، وتعتبر قوة الكاروتينات في القضاء على الجذور الحرة في الجسم ذات قيمة كبيرة. عندما تضيف القدرة المضادة للأكسدة لحمض اللينوليك المترافق وحمض الزبد إلى قوة فيتامين أ الموجود في السمن ، يكون لديك طعام فائق يمكن أن يساعد في تقليل الإجهاد التأكسدي في الجسم.

صحة العين. مستويات عالية من فيتامين أ في السمن تجعله مثاليًا لحماية صحة العين. الكاروتينات هي مضادات أكسدة متخصصة في القضاء على الجذور الحرة التي تهاجم الخلايا البقعية وتحييدها ، وبالتالي منع التنكس البقعي وتطور إعتام عدسة العين.

تحفيز جهاز المناعة. حمض الزبد ، ربما يكون العنصر الأكثر أهمية في السمن ، قد ارتبط أيضًا بشكل مفيد بتحفيز إنتاج الخلايا التائية ، وهي الخلايا القوية لجهاز المناعة. بمعنى آخر ، يمكن أن يدعم السمن الأداء السليم لجهاز المناعة.

يمكن أن تكون زبدة السمن أعلى بقليل من الزبدة القياسية ، ولكن هذا يرجع أيضًا إلى حقيقة أنها أكثر كثافة ومغذية (حيث تمت إزالة كل الماء تقريبًا ، على عكس الزبدة التقليدية).


زبدة مصفاة - سمن

تذوب الزبدة في وعاء من المينا مع طبقة المينا سليمة.
اغليها لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.
تطفئ النار بعد تنقية الزبدة ، اتركها ترتاح لمدة دقيقتين ، ثم صفيها من خلال شاش توضع على عدة طبقات.

صب السائل الصافي من السطح (السمن) في برطمان نظيف وجاف ، وأغلقه بغطاء واحفظه.

احتفظ به مغطى ، لحمايته من الغبار مهما كانت درجة الحرارة أو درجة السطوع.
يتجمد السمن في غضون ساعات قليلة من التوضيح ويمكن تخزينه عمليًا في درجة حرارة الغرفة لفترة غير محدودة.
يمكن تحضير جي من دهن الحليب (الزبدة والقشدة الحامضة).
طريقة الحصول عليها هي عن طريق المعالجة الحرارية ، بحيث يتم التخلص تمامًا من الماء وبعض المكونات غير المفيدة (بعض البروتينات ، بعض الدهون) ، وبالتالي تبقى فقط الدهون من أفضل أنواع الحليب ، منقاة ومكررة.

تحديد:
مع تقدم عملية الغليان ، ستتكون رغوة غنية في البداية ، والتي ستنخفض وتختفي مع تبخر الماء. سيظهر في سائل الغليان راسب على شكل قطرات بيضاء ، ثم يكون هناك انفصال إلى مكونين: الراسب ، الذي يتخثر أكثر فأكثر ، مكونًا "حبيبات" بيضاء تطفو في الزبدة التي تنقي.

قرب النهاية ، سيختفي البخار تمامًا وسيتحول الراسب إلى اللون البني.
مدة غليان الزبدة تقريبية ، حتى يبدأ الزيت في الصفاء ويتم تمييز طبقتين منفصلتين - طبقة الزيت وطبقة صلبة تستقر في قاع المقلاة.

الجليد السائل يكون صافياً ، ولونه أصفر مائل للإصفرار ، وبعد التصلب يصبح أبيض مائل للصفرة. يمكن أن يختلف اللون حسب نوع الحليب والوقت من العام (الصيف أصفر والشتاء أكثر بياضًا).
اعتمادًا على درجة الحرارة المحيطة ، سيكون أكثر ليونة ، وحتى سائلاً في الصيف ، وإذا كان باردًا يتجمد ، لكنه يحافظ على نعومته المميزة.

يجب عدم إزالة الرغوة التي تتشكل أثناء الغليان! إزالة الرغوة تقلل الكمية النهائية من السمن وتستهلك الوقت دون داع. في النهاية ، سوف تختفي من تلقاء نفسها.
يعتبر السمن دهنًا مثاليًا للقلي في حمام الزيت - حيث تبلغ درجة تدخينه 250 درجة مئوية ، وتزيد درجة الحرارة عن 200-230 درجة مئوية عندما تبدأ معظم الزيوت النباتية بالتدخين.

لها طعم ورائحة خاصة ، مع غطاء جوزي.
وأخيراً وليس آخراً ، يعتبر السمن غذاءً ذا خصائص غذائية خاصة وعلاجاً صحياً وصفته النصوص الهندية القديمة.


ماذا تحتوي الزبدة المصفاة (السمن)؟

يحتوي السمن على أحماض دهنية طويلة ومتوسطة وقصيرة السلسلة ، مشبعة وغير مشبعة. لذلك يحتوي السمن على أوميغا 3 وأوميغا 6 (الأحماض الدهنية الأساسية) ، بالإضافة إلى فيتامينات A و D و E و K ، والتي تعتبر مهمة للغاية للعظام والدماغ والقلب والأداء الأمثل لجهاز المناعة.

السمن هو الدهون الوحيدة ، بخلاف زيت السمك ، التي تحتوي على فيتامين أ وتحافظ على سلامة النسيج الظهاري للجسم كله.

يعتبر Gee المحضر من الحليب العضوي لأبقار الرعي من أغنى المصادر الطبيعية لـ CLA (حمض اللينوليك المترافق).

في تحضير الزبدة المصفاة ، يتم إزالة مكونات الماء والبروتين وكذلك بعض الدهون ، مع ترك الدهون النقية فقط في الزبدة ، وبالتالي الحصول على منتج بجودة أعلى من الزبدة العادية. لا يفسد الثلج المحضر جيدًا ، ولا يتشكل ، ويمكن حفظه في درجة حرارة الغرفة لأسابيع وحتى سنوات متتالية ، دون تغيير خصائصه.


زبدة السمن & # 8211 زبدة مصفاة

زبدة السمن هي فئة من الزبدة المصفاة ، والتي تعود أصولها إلى الهند القديمة ، وتستخدم بشكل متكرر في مطابخ جنوب آسيا ، وفي الطب التقليدي وفي الطقوس الدينية.

الزبدة الموضحة هي الزبدة المذابة على نار خفيفة وتركها تغلي حتى يتبخر معظم الماء. يتم الحصول على السمن بعملية غليان الزبدة حتى فصل الدهون عن الأجزاء الصلبة ، مثل السكر والبروتينات ، يليها كراميل الأجزاء الصلبة ، مما يعطي الزبدة طعمًا عطريًا قدر الإمكان. أحد الأسباب التي تجعل زبدة السمن أكثر صحة من الزبدة العادية هو ارتفاع كمية الأحماض الدهنية. بينما تحتوي الزبدة العادية على حوالي 12-15٪ من هذه الأحماض الدهنية ، تحتوي الزبدة المصفاة وزبدة السمن على حوالي 25٪.

أيضًا ، تحتوي زبدة السمن على نقطة احتراق أعلى بكثير من الزبدة العادية. وبالتالي ، إذا كانت درجة احتراق الزبدة العادية تتراوح بين 163 درجة إلى 191 درجة مئوية ، فإن السمن يحتوي على نقطة دخان أعلى بكثير تقع في النطاق التالي: 204 درجة مئوية إلى 260 درجة مئوية. تعتبر نقطة الدخان المرتفعة ميزة خاصة عند الطهي على درجة حرارة عالية. نقطة الدخان هي اللحظة التي تتلف فيها الحرارة بعض مكونات الدهن أو الزيت ، ويكون هذا مرئيًا على شكل دخان.

عندما نتحدث عن الفوائد التي توضح الزبدة والسمن والعروض فهي عديدة. بادئ ذي بدء ، توصف زبدة السمن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، وذلك بسبب القضاء على الشوائب في الحليب وفصل الدهون عن الأجزاء الصلبة (السكر والبروتين). كما أن استهلاك زبدة السمن يساعد على تليين النسيج الضام مما يؤدي إلى مرونة أفضل في المفاصل. وهذا أيضًا هو السبب الذي يجعل العديد من ممارسي اليوجا يستهلكون هذا الطعام. هذا النوع من الزبدة المصفى غني للغاية بالفيتامينات الصحية القابلة للذوبان في الدهون ، مثل الفيتامينات A و D و E و K. هذه الفيتامينات مهمة في تحفيز جهاز المناعة ، كما تساعد الدماغ على العمل بشكل صحيح. تتدخل زبدة السمن أيضًا في تحسين الجهاز الهضمي ، وتحويل الألياف إلى حمض الزبد ، وهي عملية مفيدة للبكتيريا المعوية ، مما يساعد على زيادة الشهية ولكن أيضًا لفقدان الوزن.

أظهرت العديد من الدراسات أن الزبدة الموضحة والسمن يتدخل أيضًا في خفض الكوليسترول ، وهي عملية ممكنة بسبب زيادة إفرازات الصفراء.


إذا أعجبك ، شاركه مع أصدقائك!

الزبدة الموضحة هي دهون نقية بنسبة 99-100٪ ، ولا تحتوي على اللاكتوز بسبب عملية التحضير المحددة ، لذلك يتم استهلاكها أيضًا من قبل الأشخاص الذين لا يتحملون الكازين واللاكتوز.


الكلمة سمن يأتي من اللغة السنسكريتية ويعني الزبدة المصفاة. السمن هو زيت زبدة يستخدم بشكل خاص في المطبخ الهندي. يتم الحصول عليها عن طريق إزالة & # 8211 عن طريق غليان الماء & # 8211 من المواد الصلبة وحليب الزبدة.

في المطبخ الهندي ، يستخدم على نطاق واسع لقلي وتحضير الأطعمة المختلفة. الأطباق المستخدمة في السمن ألذ بكثير. كشكل من أشكال الحفظ ، يمكن تخزين السمن في عبوات مغلقة ، في أماكن باردة ، لعدة أشهر. لا تخزن في الثلاجة.

وفقًا للأيورفيدا ، يعتبر السمن إكسيرًا للحياة ووسيلة للعيش. يسهل هضم السمن ، ويساعد على تقليل حموضة المعدة واستعادة مخاط المعدة. خاصية أخرى مفيدة للسمن هي أنه يساعد على خفض نسبة الكوليسترول. السمن مثل الصبار له تأثير علاجي ، لذلك يمكن استخدامه كمرهم لعلاج الآفات الجلدية.

من وجهة نظر دينية ، يستخدم السمن كزيت في الطقوس الدينية المخصصة للآلهة ، في حفلات الزفاف والجنازات. هناك أيضا ترنيمة غيها.

المكونات:
زبدة غير مملحة (الكمية متروكة للجميع).

طريقة التحضير:
نقطع الزبدة إلى قطع ونضعها في قدر على النار ، على نار منخفضة.

تبدأ الزبدة في الذوبان. حذر! نحن لا نخلط فيه على الإطلاق ، يجب ألا نخلط الطبقات التي تتشكل.

بعد بضع دقائق من الغليان ، تبدأ الرغوة في الظهور على السطح.

نقوم بإزالة الرغوة باستخدام الرغوة دون إزعاج ، عن طريق خلط الطبقات.

اتركه يغلي لمدة 15 دقيقة ، حتى يبدأ الزيت في النقاء وتبدأ طبقتان منفصلتان في الظهور ، طبقة الزيت وطبقة صلبة تستقر في قاع المقلاة.


بعد تنقية الزبدة ، أطفئي النار واتركيها ترتاح لمدة دقيقتين ، ثم صفيها من خلال مصفاة نضع فيها شاشًا على عدة طبقات. نسكب السمن في برطمان نظيف وجاف ، ثم نغلقه بغطاء ونخزنه في مكان بارد (وليس في الثلاجة). نستخدمها للقلي أو لتحضير أطباق معينة. في غضون ساعات من المقاصة ، تجمد السمن.



فيديو: طريقة تحضير الزبدة البلديةو اللبن في المنزل (كانون الثاني 2022).