وصفات تقليدية

الدراج في الفرن

الدراج في الفرن

لقد قمت بخلط جميع المكونات ونقع الدراج لمدة 24 ساعة.

في اليوم التالي ، وضعت القليل من الزيت في مقلاة ، وأضفت الدراج وألقيت بضع فصوص أخرى من الثوم (لم أقم بتضمينها في المكونات). لقد سكبت أيضًا 200 مل من الماء ووضعته في الفرن لمدة 3 ساعات تقريبًا. في أول ساعتين تركت الدراج مغطى بورق الألمونيوم.

لقد قمت بهرس الدراج مع الهريس


لحم الدراج ، بديل صحي لأطباق لحم الخنزير

لأكثر من 40 عامًا ، امتلكت إدارة غابات براهوفا مزرعة دراج. في كل عام ، يتم بيع آلاف الطيور لكلٍّ من الطرائد واللحوم. يمكن أن يصل طول الدراج إلى 60 لي ، حسب العمر.

تمت تربية أكثر من 12000 دراج هذا العام. من بين هؤلاء ، تم الاحتفاظ بـ 2000 للتكاثر وتم بيع 4000 بالفعل.

يُباع معظم الدراج من قرغية للصيد. حتى سنوات قليلة ماضية ، كان الصيادون الإيطاليون هم العملاء الأكثر ولاءً. الآن ، من مزرعة Gherghia ، يصل 4000 دراج سنويًا إلى مناطق الغابات.

يقول دراغوس سيوماج ، مدير إدارة غابات براهوفا: "لقد بدأ البحث عن الدراج أقل ، وبالفعل شعرنا ، كمديرية ، بانخفاض في الإيرادات من هذا النشاط".

والمطاعم تشتري لحوم الدراج. يفضله العملاء لأنه طري ولذيذ ولا يحتوي على كولسترول ، كما يقول أصحاب المطاعم. يمكن أن تصل شريحة لحم الدراج ، مع صلصات الفاكهة الحامضة والغريبة ، إلى 130 ليو.

يقول الطاهي Adrian Negescu ، "طبق أكثر خصوصية وأكثر روعة ، أوصي بـ Neva peasant ، يتم تقديمه مع صلصة Cumberland ، صلصة الفاكهة ، جيلي التوت".


حساء الدراج مع المعكرونة محلية الصنع - ذات جودة ومذاق استثنائي

  • حساء الدراج المعكرونة محلي الصنع (ماريا ماتيكو / إيبوك تايمز) حساء المعكرونة محلي الصنع

يتم تحضير حساء الدراج بشكل مشابه لحساء الدجاج الكلاسيكي أو أي دواجن أخرى. ما يثير إعجابه ويميزه عن الآخرين هو المذاق الرفيع والغني لهذا الحساء.

أولئك الذين حاولوا طهي الدراج البري ، وجدوا بالتأكيد أنه بصرف النظر عن اللحم على الصدر ، فإن بقية الطائر له لحم قوي ومثير. لهذا السبب ، يحتفظ البعض بصدورهم ويرمي الباقي بعيدًا. حتى لو كان اللحم طريًا ، فإن الغليان سينتج عنه شوربة مغذية ولذيذة ترضي حتى الأذواق الأكثر تطلبًا.

نقترح أدناه وصفة الحساء الكلاسيكية ، المحضرة وفقًا لعادات الجزء الأوسط من البلاد.

المكونات:

1 طائر من تقريبا. 750-800 غ كاملة أو مقطعة إلى قطع ،

قطعة من جذر الكرفس ،

تحضير:

يتم تنظيف الدراج من أي بقع ، ثم شطفه بالماء البارد وتركه يجف من الماء الزائد.

في قدر متوسط ​​الحجم ، اغلي 3-4 لترات من الماء المملح. عندما يبدأ الماء في الغليان ، أضيفي الدراج وأضيفي القليل من حبات الفلفل. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقطيع الدراج إلى قطع قبل الطهي.

بمجرد أن يبدأ الحساء في الغليان ، خففي الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة. من وقت لآخر ، تتم إزالة الرغوة المشكلة باستخدام رغوة أو منخل ناعم.

في هذه الأثناء ، قشري الخضار وقطعي الجزر والبقدونس إلى قطع كبيرة.

بعد حوالي 20 دقيقة من الطهي ، أضيفي الخضار المعدة مسبقًا.

غطي القدر بغطاء واستمري في طهي الحساء على نار خفيفة حتى ينضج اللحم بالكامل ويقشر العظم برفق.

عندما تصبح جاهزًا ، أخرج الحساء من الحرارة وقم بتصفيته. يوضع الحساء الصافي في قدر بالحجم المناسب ويغلى مرة أخرى.

عندما يغلي الحساء ، أضفه إلى المعكرونة واتركه على نار هادئة لبضع دقائق.

الحساء متبل بالملح ، وقبل التقديم ، يرش البقدونس الأخضر المفروم على الوجه.

يمكن لمن يرغب في التقديم أن يضيف إلى الحساء إما قطعة لحم أو جزء من الخضار المطبوخة مقطعة إلى شرائح.

يمكن أيضًا تحضير سلطة لحم البقر اللذيذة جدًا من اللحوم والخضروات المسلوقة.


الدراج المخبوز - الوصفات

عندما تصبح مذاق اللحوم لدينا أكثر دقة ، يظهر لحم الدراج بشكل متكرر على أطباقنا. نظرًا لكونه عضويًا ولذيذًا وصحيًا ويحتوي على نسبة كوليسترول أقل من الدجاج ، فإن الدراج هو أحد أنواع اللحوم المفضلة لأولئك الذين يقدرون الجودة.
يعتقد الخبراء أن اللعبة تقدم لحمًا غذائيًا ذا قيمة غذائية عالية ومحتوى دهون بنسبة 5٪ -7٪ ، مقارنة بـ 14٪ -18٪ من الدجاج على سبيل المثال. يتحدث خبراء التغذية ، بالإشارة إلى لحم الدراج ، عن ما يسمى بالدهون الجيدة ، ذات القيمة الحرارية المنخفضة ، التي يحتاجها جسم كل شخص. كونها غنية بالفيتامينات A و B و C ، وكذلك المعادن الأساسية مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والصوديوم ، يوصى بلحوم الدراج في مكافحة الأمراض مثل الأمراض العصبية أو السمنة أو السل. وبالتالي ، فليس من المستغرب أن يصبح الدراج من الأطعمة الشهية بديلاً عن نظام غذائي صحي.
يمكن تحضير لحم الدراج المجمد بعدة طرق (الدراج المخبوز ، شريحة لحم الدراج ، حساء الدراج ، لب الدراج المحشو ، صدر الدراج مع الفطر ، إلخ) ويمكن أن يقدم تجارب طعام لا تُنسى. ومع ذلك ، عند تحضير اللحوم المجمدة ، يجب أن نتوخى الحذر للحفاظ على المذاق المحدد. لتصبح أكثر طراوة ، يتم الاحتفاظ بلحم الدراج في الدراج لمدة 48 ساعة ، وتضاف التوابل مثل الزعتر وأوراق الغار أو البهارات إلى الداخل. لمذاق أكثر كثافة ، يمكن تحميص اللحم بقطع من لحم الخنزير المقدد أو قطع البصل والثوم. أيضًا ، عند طهيها في الفرن ، يمكن ملء الطائر بالخضروات المختلفة ، والتي يجب أن يظهر من بينها الفطر لأنها تتناسب تمامًا مع اللعبة.
مع كأس من النبيذ الأحمر الجاف ، يعد الطبق المُعد من لحم الدراج المجمد خيارًا مثاليًا لأي مناسبة.


المكونات:
300 غرام دقيق ، قليل من الملح ، 125 غرام زبدة طرية ، 200 غرام سكر 1 ، ملعقة صغيرة بيكنج بودر ، 2 موز مهروس ، 300 غرام شوكولاتة مقطعة ، 1 كيس فانيليا سكر ، 3 ملاعق كبيرة زبادي ، 2 بيضة ،

المكونات:
لحم بقري 1/2 كيلو زيت ساق. بقدونس أخضر ، ماء 200 م ، ملح ، فلفل حسب الرغبة ، 100 مل نبيذ أبيض


تحضير الدراج في الفرن:

  1. انقع الدراج كله لمدة 24 ساعة وهكذا: في قدر كبير نضع الدراج ونضيف فوقه شرائح البصل ، ونهرس ونضيف فصوص الثوم ، وأوراق الغار ، والملح والفلفل ، وشرائح الليمون ، والنبيذ الأبيض شبه الجاف.
  2. غطي القدر بغطاء واتركيه ليبرد
  3. بعد النقع ، تخلص من التتبيلة وأزلها الدراج واتركها تجف وتصل إلى درجة حرارة الغرفة
  4. دهن طائر الدراج من الداخل والخارج بالزبدة الممزوجة بالمريمية ومعجون الثوم
  5. ضعي مكعبات البرتقال في الدراج
  6. اربط الدراج بسمك بحيث تتلاءم قطع البرتقال بالداخل (إذا لم يكن لديك خيط لربطه & # 8230 فهو ليس حمامًا & # 8230 اتركه هكذا)
  7. استخدم توشي الذي يمكن وضعه في الفرن بغطاء
  8. ضع أولاً لحم الخنزير المقدد على الموقد
  9. ضعي الزبدة مثل الجوز واتركيها تسخن
  10. نضع الدراج في قطع ويطهى على الموقد في زبدة ساخنة لمدة 10 دقائق
  11. أزل لحم الخنزير المقدد من على النار ، أخرج الدراج من الطبق وضع الخضار: فطر كامل ، جزر سميك دائري ، بصل سميك دائري ، قليل من البرتقال المقطّع (إذا بقي لديك) و 5 حبات طماطم كرزية
  12. ضع الدراج فوق الخضار
  13. يكون ذلك ضروريا غطاء، يغطي إذا أعطيت فرن على نار خفيفة ل ساعاتين
  14. بشكل منفصل ، نضع القرنفل الممزوج بالفلفل الحلو والملح والفلفل والقليل من زيت الزيتون وكوب من الماء في صينية.
  15. إنها باجا فرن حتى تحمر

ماذا يحدث عندما لا تطبخ اللحم جيداً؟

تعتبر العملية الحرارية عنصرًا أساسيًا في طهي اللحوم. يحتوي على بكتيريا لا يمكن القضاء عليها إلا إذا تم طهيه بشكل صحيح. إذا لم يتم تحضير اللحم بشكل صحيح ، فهناك خطر الإصابة بالجراثيم مثل السالمونيلا وحتى ظهور العدوى السامة.

في الوقت نفسه ، إذا تم إجراؤه بشكل جيد جدًا ، يتم تكوين قشرة تحتوي على مواد ضارة ، والتي يمكن أن تعزز ظهور اضطرابات الجهاز الهضمي. ينصح بتنظيف أفخاذ وصدور الدجاج الخالية من الدهون والجلد.

طهي اللحوم عملية معقدة تتطلب الاهتمام لكنها تؤدي إلى طبق شهي!


الدراج في الفرن

منذ بعض الوقت ، في أحد أيام الأحد الساعة 7 صباحًا ، سمعت الهاتف يهتز. لا أتلقى عادةً مكالمات في ذلك الوقت ، لذلك اعتقدت أنه قد يكون شيئًا مهمًا. أخبرني ألين أنه وضع يديه على طلقة دراج في حقل بالقرب من سلوبوزيا. يسألني ، من سخرية القدر ، ما إذا كنت سأحضره إلى بوخارست لإقامة حفلة.

لكوني أول وصفة للعبة أقوم بها ، فقد درست قليلاً. فتحت الكلاسيكيات الرومانية (Sanda Marin ، Radu Anton Roman) ، درست الكتب الجادة (Larousse Gastronomique) وفتحت العديد من صفحات الويب التي تحتوي على معلومات حول لحوم الطرائد. يمكن العثور على ما تعلمته من هناك في المقالة أدناه. هناك شيئان مهمان مما رأيته.

الأول هو فيزندرية. بالنسبة للصيد المجنح (وليس فقط) ، تعد هذه العملية أكثر من ضرورية ، وذلك في المقام الأول لأننا لا نعرف بالضبط عمر الطائر الذي تم إطلاقه في الحقل. لذلك ، من أجل تجميد الألياف وتمديدها وإرخاءها ، يتم تعليق اللحم في غرفة باردة أو في مهب الريح ، مع وجود رقائق عليه ، لبضعة أيام. نعلم أنه يكون جاهزًا عندما يتمزق الرقائق الموجودة على الجناح بسهولة ، دون مقاومة.

إذا كان الصياد يقوم بالصيد عادة ، فيمكننا التعامل مع الجزء الثاني ، بنفس الأهمية: تتبيل. لعبة الريش ، يفرك جيدا مع الذرة ولا تتكلم. نحرص على إزالة كل الريش ثم استخدام محلول حمضي لتليين اللحم. عادة ما يحتوي المحلول على نبيذ (أبيض للطيور وأحمر للحيوانات الأخرى) وخل وبعض الخضار. يجب الحرص على أن هذا التتبيلة لا يغطي طعم ورائحة اللحم تمامًا.

استخدمنا النبيذ الأبيض شبه الجاف وكوبًا من الخل للحموضة. للنكهة ، بصل مقطّع إلى أربعة ، بضع فصوص من الثوم تُترك كاملة ومهروسة قليلاً بسكين ، جزر ، أوراق الغار ، ملح وفلفل.

أضع النبيذ في مقلاة ساخنة جدًا. بهذه الطريقة أزلت الكحول منه وقمت بتسخينه قليلاً. ثم أضع الخضار والخل في نفس المقلاة وخلطها جيدًا وأضيف الملح وحبوب الفلفل. عند ملامستها للنبيذ المسحوق ، تطلق الخضروات نكهتها.

في هذا المحلول الرائع ، تركت الدراج لينقع لمدة 24 ساعة. يجب أن يغطي ماء مالح الطائر تمامًا وألا يكون ساخنًا. إذا كان الجو حارًا ، يبدأ اللحم في الطهي ، ونحن لا نريد ذلك. يعني الاحتفاظ بالتتبيلة تليين وإضافة النكهات ، ولكن يمكن أن يكون لها أيضًا تأثير أقل رغبة & # 8211 يمكن للحوم أن تقترض الكثير من نكهات التتبيلة ولن نشعر بعد الآن بالطعم الأساسي للحم.

بعد 24 ساعة من النقع البارد ، أخرجت الدراج من ماء مالح ، وجففته وتركته يصل إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي ساعة على طاولة المطبخ). إذا كان الجو باردًا ، فسيبدأ في الطهي على السطح وسيظل متراجعًا بالداخل. أو سيتعين علينا حرقه على السطح لنخبزه بالداخل. أثناء تصفح الوصفات والأفكار لطهي هذا النوع من اللحوم ، لاحظت ميلًا إلى لف الدراج بالدهن وتقديمه مع الفطر. اعتقدت أنها كانت فكرة جيدة وتوليفة!

لذا ، باختصار وإلى حد بعيد ، قمت بدهن الدراج بالزبدة من جميع الجوانب وملحته بالملح الخشن ، ثم لفته في لحم الخنزير المقدد.

يحمي لحم الخنزير المقدد الجلد من حرارة الفرن ويضيف نكهة إضافية. يمتلك الدراج جلدًا رقيقًا وهشًا يمكن أن يحترق إذا بقي في الفرن لفترة طويلة. في الوعاء المعد للفرن ، أضع فصين ثوم كاملين ، وقليلًا من التتبيلة المتبقية وبعض إكليل الجبل. لقد أدخلت أيضًا إكليل الجبل داخل الدراج حتى تصل الرائحة إلى كل مكان. ذهب هذا العمل إلى الفرن لمدة ساعة وربع ، وخلال هذه الفترة قمت بعمل مقبلات بسرعة.

لحم الخنزير المقدد والبصل والثوم والفطر المفروم. تم تقليبها وخلطها مع النبيذ وعصير التتبيل ، وتشكل نوعًا من حساء الفطر الذي يكمل طعم الدراج. سأخبرك بالتفصيل مرة أخرى عن هذه الحشية. دعنا نعود إلى الدراج لأنني مقتنع أنك لم تعد تتحلى بالصبر بعد الآن.

لم أتركه تمامًا في الفرن ، وكنت أخرجه من وقت لآخر وأتفقده. قمت أيضًا بترتيب لحم الخنزير المقدد في الأعلى ، ودهنته أيضًا بالصلصات التي تم تجفيفها في الوعاء ، وكل هذا لمدة ساعة ، عندما اعتقدت أنه جاهز.

تم تحقيق الغرض من لحم الخنزير المقدد ، وقمت بإزالته. لقد كان هناك لحماية الطائر وقام بدوره بشكل جيد للغاية. كان هناك عدد قليل من القطع المقرمشة المتبقية ، صالحة فقط للمضغ ، حتى الباردة ، بجانب الجعة أو كأس من النبيذ. يمكن أن تكون هذه مقبلات لهذه الوجبة ، مدهونة بالطبع بالعصائر من الصينية.

بعد إزالة لحم الخنزير المقدد من الأعلى ، قمت أيضًا بدهن الدراج بالعصائر من الدرج ووضعه في الفرن بالنار في الأعلى (بعض الأفران بها هذا الخيار) ، دقيقتان لعمل قشرة والتقاط لون أكثر جمالا ..

هذا كل شيء ، لم أستطع الانتظار. وضعت في منتصف الطاولة ، كقطعة مقاومة ، طبق كبير يحتوي على شرائح من الخبز المحمص مدهون زبدة مع ليردا، فطر مقلي بالزبدة ، ثوم مخبوز (الخرف) وفوق الدراج ، ملون ، عبق ، طازج ولذيذ.

كنا سننسى النبيذ الأحمر من كامبينا ، المصنوع من كروم العنب في الفناء في عطلة نهاية أسبوع جميلة ، لذلك أخذنا صورة أخرى.

كان هناك من يريد مقبلات أخرى (يخنة الفطر مما قلته لك سابقًا).

دعني أخبرك ، لقد كان رائعًا؟ هل ذاق طعمه كما لو لم أره في أي لحم من قبل؟ هذا النبيذ المعطر والثوم المخبوز (يمكنك رؤيته في الصورة أعلاه) أكمل الطائر تمامًا؟


دجاج مخبوز مع بطاطا مقلية و خس

المكونات:

  • 1 الدراج
  • 200 جرام لحم مقدد خام
  • ملح
  • فلفل
  • 1 خبز أسود
  • 150 جرام زبدة أو زيت
  • 500 جرام بطاطس
  • خضرة
  • سلطة

طريقة التحضير:

إذا كان الدراج طازجًا ، اتركه ليبرد لمدة 2-3 أيام. قطع الذيل والأجنحة والرأس دون إزالة الريش. يتم تنظيف طائر الدراج بدون حرقه وعندما يتم تنظيفه جيدًا ، يتم تمريره من خلال اللهب ، ويمسح بقطعة قماش مبللة بالنبيذ أو الخل المخفف.

يضاف الملح والفلفل والقليل من الزعتر ويقلى في الفرن لمدة 40 دقيقة. إذا كان ضعيفًا ، لف الطائر بلحم الخنزير المقدد. إذا كانت لزجة ، اقليها مطهية مع الحساء أو الماء.

يتم قطع الخبز على شكل قرميد ، مغطى بورق goitani ويتم تصنيعه في 4 أعواد قصيرة: 2 يتم إدخالهما في الأجنحة بالريش ، أحدهما في الرأس ونادرًا عند الذيل يتم تثبيت الأجنحة على جانبي الدراج ، ثم يتم تثبيت الرأس مع العنق في الطرف الآخر من الذيل ، وذلك لإظهار الدراج كله الريش.

يجلس على الطبق بمنشفة خضراء. يتم تقديم صلصة البركة والخيل المقلي والخس بشكل منفصل.


محضرات لحوم الدراج الخفيفة

من بين أجمل الطيور نجد أيضًا الدراج الذي يكون لحمه لذيذًا جدًا ، ولهذا السبب تزداد شعبيته. يعيش الدراجون في البرية ، لكنهم يتم تربيتهم أيضًا في مزارع خاصة. وفقًا لخبراء التغذية ، فإن تناول لحم الدراج مفيد لجسم الإنسان ، حيث أنه يحتوي على بروتينات وكربوهيدرات ودهون غير موجودة. يعتبر هذا اللحم يحتوي على 13 نوعًا من الفيتامينات و 19 من المعادن والأحماض الأمينية. من بينها الكولين والفيتامينات A و B1 و B2 و B4 و B5 و B6 و B9 و B12 و C و E و H و PP ، ولكن أيضًا البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم والنحاس والمنغنيز والحديد والكلور والكبريت ، اليود والكروم والفلور والموليبدينوم والقصدير والكوبالت والنيكل والألمنيوم والفوسفور والصوديوم. استهلاك لحم الدراج يحارب السمنة وتصلب الشرايين وأمراض القلب. يوصى باستخدامه في النظام الغذائي لكبار السن والحوامل وحتى الأطفال. هذا المنتج آمن تمامًا لصحة الإنسان ، والقيد الوحيد هو عدم التسامح الشخصي.

يمكن طهي لحم الدراج بطرق مختلفة ، في الفرن بالخضروات ، محشو بالتوت ، مشوي ، إلخ. نظرًا لكونه كثير العصير ، فإنه لا يتطلب تتبيلًا ويمكن طهيه في العصير الخاص به.

الدراج الاسكتلندي

مكونات: 1 طائر كبير ، 110 غرام زبدة ، 1 كغ تفاح ، 150 مل كريمة ، 50 مل ليكيور أو براندي ، ملح وفلفل حسب الرغبة. تحضير: يُمسح الدراج بمنشفة ورقية ، نذوب نصف كمية الزبدة ويقلى قليلاً من جميع الجوانب ثم نضعها في طبق مقاوم للحرارة ونضع التفاح حولها ، نسكب فوقها الكريمة ، الكونياك ، وتتبل بالملح والفلفل. نضع الغطاء ونضعه في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة و 30 دقيقة. بعد 40 دقيقة ، يعود الدراج. يمكن تقديمه كطبق رئيسي أو مقبلات.

معجون الثدي الدراج الناعم

مكونات: 500 جرام من صدر الدراج المسلوق في الحساء ، 2 جزر مسلوق مسبقًا مع صدور الدراج ، ربع كرفس ، 1 حزمة بقدونس ، نصف كيس زبدة ، 2-3 ملاعق كبيرة من الخردل ، ملح وفلفل حسب الرغبة. تحضير: يقطع صدر الدراج ناعماً ويوضع في الخلاط ، ثم يضاف الخضار المطبوخة والزبدة والملح والفلفل والخردل ، ويخلط في الخلاط حتى تحصل على عجينة كريمية ناعمة ، توضع في وعاء مبطّن بورق القصدير. ويترك ليبرد لمدة 2-3 ساعات ثم يمكن قلبه على طبق أو طبق. يمكن تقديمه على هذا النحو أو يمكن استخدامه في تحضير الوصفات الأخرى.


فيديو: تتبيله الدراك زاي المطاعم بظبط (ديسمبر 2021).