وصفات تقليدية

نقانق مدخنة محلية الصنع

نقانق مدخنة محلية الصنع

في وعاء كبير نضع اللحم المفروم ، ثم البهارات ، وليس الكمية الكاملة من البهارات ، وهنا يتناغم الجميع مع ذوقه ، ملح ، حار ، ثوم. لذلك من الجيد وضع بعض التوابل لخلطها وتذوقها وإضافة ما تحتاجه في النهاية ، بحيث يكون هناك توازن بين البهارات ، لا تجعل فمك يشتعل ولا يغمى عليه كما هو الحال بالنسبة للمرضى. تعديل الطعم وإضافة الماء والعجن جيداً ، وتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة. نحضر آلة النقانق ، نضع سجق السجق على التولومبا ثم نبدأ في ملء النقانق بخليط اللحم. نحن حريصون على عدم جعلها مزدحمة للغاية حتى لا تتشقق ولا يتبقى هواء بين اللحم. بعد أن ننتهي من صنع كل اللحوم ، نترك النقانق في مهب الريح حتى اليوم التالي ، عندما ننقلها إلى المدخن ونعطي أول دخان لمدة 2-3 ساعات ، ثم نتركها طوال الليل ونعطيها دخانًا آخر في اليوم التالي ، كل سعر لمدة 2-3 ساعات. هذا يتعلق بالفلسفة بأكملها ، ثم يمكننا أن نأكلها بشهية أو بدون شهية ، حسب الحالة .... أن يكون لديك شهية ، أقول ، لقد خرجوا لذيذ ، olecuta سريع بما يكفي لدغدغة براعم التذوق لديك ...



نقانق منزلية - Kolbasz

نطحن اللحم بمفرمة ذات غربال أكبر (حجم بارد.

في قدر نضع حوالي نصف لتر من الماء للتسخين ونضع فيه حوالي 200 جرام من الملح ليذوب ، ونضيف هنا أيضًا الفلفل المطحون تقريبًا. 20 غرامًا ، والفلفل الحلو حوالي 3 أيد أمينة ونجانس كل شيء.

يُسكب فوق اللحم المفروم ويُعجن جيدًا ويُضاف الثوم المطحون حسب الرغبة واستمر في العجن. يضاف الملح والفلفل إذا لزم الأمر ثم يملأ بالنقانق في الأمعاء.

يتم وخزه في أماكن بإبرة حتى لا تتشقق الأمعاء ، ويلتف من نصف متر إلى نصف متر ويوضع على ألواح أضيق ويترك ليبرد حتى اليوم التالي.

في اليوم التالي ، يتم تدخين النقانق في مداخن.
يمكن تقديمه مقلي أو غير مدخن أو مدخن مع عجينة الفجل الحار والمايونيز أو مع الخردل.


في قدر بقاع سميك أو من الحديد الزهر ، سخني الزيت.

يتم تقطيع لحم الخنزير المغسول إلى قطع مناسبة وإضافته إلى المقلاة مع التحريك بقوة باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة خشبية.

بعد طرحه من السائل الذي يتركه اللحم ، نضيف الثوم المقطع.

يتبل اللحم بالملح أو الفلفل أو ورق الغار أو الزعتر.

ثم صب النبيذ الأحمر وكوب الماء ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء.

بين الحين والآخر نقوم بخلط اللحم للتأكد من أنه سيتحول للون البني من جميع الجوانب ونقشر شظايا اللحم بالكراميل من قاع المقلاة.

بعد 30 دقيقة نضع النقانق المدخنة مقطعة إلى شرائح أو قطع طول كل منها 5 سم ، وخزها بعود أسنان.

سنتركهم حتى يتحولوا إلى اللون البني بشكل جيد مع اللحم.

حلوى في صندوق التقويم

باقة فواكه شوكولاتة

سلة شوكولاتة

علبة 4 قلوب شوكولاتة

يمكن تقديم شريحة لحم الخنزير على طبق مزين بالخس أو بطريقة كلاسيكية وتقليدية في أواني فخارية مع المخللات ومخلل الملفوف.

الحيل والأفكار

يمكن تقديم لحم الخنزير المتن مع النقانق المدخنة مع عصيدة من دقيق الذرة مع بيضة في الأعلى ورشها بجبن الضأن المبشور على مبشرة صغيرة.


معطر ورائحة! وصفة سجق منزلية تقليدية

النقانق النيئة ، الحارة والعطرية ، النيئة ، المجففة و / أو المدخنة ، البهارات المختارة بعناية والموازنة ، بحيث تنجح الوصفة من الأولى ولربة منزل مبتدئة.

3 كجم لحم خنزير دهن

نظف الحصائر واغسلها. اكشطهم بظهر سكين أو ملعقة خشبية ، لكن احرص على عدم كسرهم. بشكل منفصل ، قم بإذابة ملعقة كبيرة من الملح الخشن في 300 مل من الماء.

نقطع لحم الخنزير ولحم البقر إلى قطع صغيرة ونطحنها ونضعها في وعاء. يُطحن الثوم ويُفرك بقليل من الملح ويُسكب القليل من الماء ويُخلط جيدًا.

نضيف الصلصة فوق اللحم وكل البهارات ما عدا الملح. يقلب ويضاف المحلول الملحي تدريجيًا ويعجن جيدًا. دعها تتذوق طوال الليل.

قم بتجميع قادوس السجق في المفرمة واملأ الحصائر. احرص على ألا تكون مزدحمًا جدًا ، لأنه عندما يجف يمكن أن ينكسر ، يكتب bucatarianoastra.

عند الانتهاء ، اتركهم معلقين في المطبخ لساعات قليلة حتى يجفوا ، ثم أخرجهم من الشرفة وشبكهم على السلك ، وانقعهم في البرد.

* محتوى هذه المقالة للعلم فقط وليس القصد منه أن يكون بديلاً عن المشورة الطبية. للحصول على التشخيص الصحيح ، نوصيك باستشارة أخصائي.


سجق لحم الخنزير المدخن ، ترانسلفانيان ، تقليدي ولذيذ - وصفة

تعتبر النقانق خيارًا شائعًا للغاية عندما يتعلق الأمر بالأطعمة التي لا ينبغي أن تكون مفقودة من الوجبة ، لكننا نعلم جميعًا أن البدائل المتاحة تجاريًا بعيدة كل البعد عن كونها خيارًا صحيًا. تحتوي النقانق التجارية على عدد كبير من رسائل البريد الإلكتروني غير الصحية والمواد الكيميائية والمواد الحافظة والأصباغ لجعلها أكثر جاذبية من الناحية الجمالية وللمصنعين لضمان بقاء سلعهم لفترة أطول في المتاجر.

لذلك ، أوصيك بتحضير أي نوع من النقانق في المنزل ، مثل النقانق المصنوعة منزليًا لتتأكد من أن اختياراتك هي الأصح. إذا تناولنا النقانق المصنوعة منزليًا ، فهذا لا يعني أنها أقل لذة بأي شكل من الأشكال! لذلك ، سأقدم لك اليوم بعض النصائح المتعلقة بالنقانق المصنوعة منزليًا على وجه الخصوص ، ولكن يمكنك أيضًا تطبيق بعض هذه النصائح عند تحضير النقانق الخاصة الأخرى!

لقد صادفت العديد من الوصفات خلال حياتي كطاهٍ ، وهي وصفات غريبة أكثر فأكثر من وجهة نظري. النقانق التقليدية التي نحضرها لا تحتوي على القليل من الماء المضاف في تركيبتها ، فهي لا تُلسع ولا تجف ويصبح من الصعب استهلاكها. يجب أن تظل النقانق طرية ، حتى لو تم تدخينها!

سترى مدى سهولة تحضير أفضل النقانق المنزلية التي تذوقتها في منزلك براحة تامة ، ومدى نظافة المكونات الموجودة في وصفتها ، مما يضمن لك طبقًا صحيًا!


نقانق مدخنة محلية الصنع ولحم خنزير مدخن

الشتاء هو وقت لحم الخنزير المدخن. بعد تقطيع لحم الخنزير وتحضير كل تلك النقانق اللذيذة من النقانق والفئران والجماري والتوبا والكالتابوس ، يتم عادة تدخين اللحوم والنقانق ثم حفظها في العلية أو القبو ، حيث يكون باردًا وجيد التهوية أو يوضع في شحم الخنزير ، قطع في مقبلات.

عندما تشعر وكأنك شريحة لحم من النقانق المدخنة أو اللحوم المدخنة ، بجوار عصيدة من دقيق الذرة والمخللات وكأس من النبيذ الأحمر ، جرب هذه الوصفة.

لا تستخدم هذه الوصفة الزيت أو البهارات لأن النقانق بالفعل دهنية جدًا وتترك شحم الخنزير ، وعندما يتم تحضيرها عادة ، ضع التوابل فيها.

قطّع النقانق إلى قطع بطول 10 سم تقريبًا ، ثم نمت إلى حوالي 1-1.5 سم ، وليس عميقًا جدًا (لا تصل إلى المنتصف) ، وإلا فسوف تتفتت كثيرًا في المقلاة. يقطع اللحم إلى شرائح بسماكة 1 سم.

ضعي مقلاة عميقة على الموقد على نار خفيفة. أضف النقانق واللحوم. ثم أضف الماء ، في منتصف الطريق تقريبًا. يغلي لمدة 20 دقيقة مع الغطاء.

نرفع الغطاء جانباً ثم نضيف إليه العصير. اتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى ، حتى يسقط السائل.

تقدم مع عصيدة من دقيق الذرة والمخللات ونبيذ البيت الأحمر.

ميهاي بريدا

أهلا. أنا ميهاي. طباخ الأسرة. أعني ، أنا أطبخ لعائلتي ومن وقت لآخر للأصدقاء. أنا لست محترفًا ، لكني أطبخ من أجل المتعة. إذا وصلت إلى هنا ، فهذا يعني أنك قرأت للتو وصفة كتبها لي. أتمنى أن تكون قد أحببت ذلك (لا تنسى أن تقديريه من خلال النقر على النجوم أعلاه) وأتمنى لك الكثير من النجاح لتجربته أيضًا. استمر في البحث عن الوصفات الأخرى على الموقع. إذا كانت لديك اقتراحات ، يمكنك الكتابة إلي باستخدام صفحة الاتصال. "انا أطبخ!" واستمتع بوجبتك! " لشهواتك.


شوربة نقانق مدخنة وعصير ملفوف

حساء مناسب جدا لقضاء عطلة الشتاء. كل شخص لديه نقانق طازجة ومدخنة في المنزل خلال هذه الفترة ، بالإضافة إلى عصير مخلل الملفوف ، لذلك كل ما عليك فعله هو تجربة هذا الحساء الحامض ، وهو جيد فقط لموسم البرد.
لحساء السجق المدخن وعصير الملفوف نحتاج:
& # 8211 4 جزر
& # 8211 1 جزر أبيض كبير
& # 8211 2 بصل
& # 8211 1/2 فلفل أحمر
& # 8211 5-6 بطاطس
& # 8211500 غرام نقانق منزلية مدخنة
& # 8211 2 أكواب من عصير مخلل الملفوف
& # 8211 ترهون

ضعي الماء ليغلي في وعاء سعة 4 لتر.
ننظف ونغسل البصل والجزر والفلفل والبوستارناك. نقطع البصل والفلفل ناعماً ونقطع الجزر و postarnac إلى شرائح ونضعهم جميعًا في الماء المغلي ونتركهم يغلي على الحرارة المناسبة.
نقطع النقانق إلى دوائر ونقليها على الجانبين في مقلاة تفلون خالية من الزيت.
عندما تنضج الخضار نصف نضج ، أضيفي قطع النقانق.
اتركيها تغلي حتى تنضج الخضار ، ثم أضيفي مكعبات البطاطس والملح والفلفل حسب الرغبة.
قرب النهاية ، أضيفي عصير مخلل الملفوف والطرخون المفروم جيدًا واتركيه يغلي.


يتم تقطيع اللحم ولحم الخنزير المقدد من خلال غربال ناعم من المفرمة

تبلي بالفلفل الحلو والحار وبهارات النقانق والثوم الحبيبي والملح والفلفل وملعقتين كبيرتين من مرق العظام واخلطيهم جيدًا حتى يصبح كل شيء ناعمًا.

اغسل حصائر لحم الخنزير جيدًا

ضع الحصيرة على قمع ملء آلة التقطيع ، مع ترك مساحة خالية من 6-7 سم في الأعلى ، حتى تتمكن من ربط الحصيرة

ابدأ تشغيل الجهاز عن طريق وضع التركيبة تدريجيًا في قادوس التغذية

يمكنك تشكيل النقانق أرق أو أكثر سمكا

لتحديد حدود كل سجق على حدة ، بمجرد أن تصل إلى السماكة المطلوبة ، قم بتدوير السجق 2-3 مرات واستمر في العملية.

تُترك النقانق لتجف على الشرفة ، في البرد ، على عصا ، حوالي 48 ساعة قبل قليها ، للتأكد من أنها لن تنكسر.

يجب ترك النقانق لتجف لمدة 48 ساعة في غرفة باردة أو على الشرفة قبل القلي.


وصفات السجق محلية الصنع

من الوصفات التقليدية للنقانق المصنوعة منزليًا ، من لحم الخنزير إلى الوصفات المختلطة ، جمعنا هنا الأطباق المثالية لوجبات الأعياد من الفترة التالية وليس فقط.

نقانق لحم الخنزير محلية الصنع

مع طعم غني وعطري للغاية ، فإن نقانق لحم الخنزير أسهل بكثير مما تتخيل.

  • 5-2 كيلوغرامات من لحم الخنزير (اختر لحم خالي من العظم)
  • 400-500 جرام من لحم الخنزير المقدد
  • 200 مليلتر من النبيذ الأحمر (يمكنك أيضًا استخدام حساء اللحم أو الماء)
  • 5-6 فصوص من الثوم
  • 20 جرام من الفلفل الحلو الحلو
  • 20 جرام من الفلفل الحلو الحار
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مطحون
  • بهارات اللحم المفروم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • حصائر رقيقة (لحم الخنزير أو الأغنام).

نقطع اللحم ولحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ونخلطهم مع البهارات من قائمة المكونات. اطحني فصوص الثوم وأضيفيها إلى اللحم المتبل مع النبيذ. إذا لم يكن لديك نبيذ أحمر ، يمكنك أيضًا استخدام حساء اللحم (حيث قمت بسلق بضع قطع من اللحم مع الخضار) أو ، ببساطة ، كوب من الماء.

تخلط جميع المكونات عدة مرات حتى تتغلغل البهارات في اللحم جيدًا ، ثم تمر هذه التركيبة عبر المفرمة ، بعد أن تكون قد قمت مسبقًا بربط ملحق السجق. املأ الحصائر واحدة تلو الأخرى ، مع الحرص على عدم زيادة الحشو ووضعها في الخارج. في النهاية ، امسك أطراف النقانق في شكل عقدة واتركها طوال الليل (عالقة بخيط بواسطة عصا أو على طبق) لتصريف الدهن في مكان بارد. بعد تجفيفها (تأكد من جفاف الغشاء أو الغلاف الخارجي جيدًا) ، قم بتخزينها في الفريزر إذا كنت تخطط للاحتفاظ بها لفترة أطول قبل الطهي.


نقانق مدخنة منزلية

يتم الحصول على نتائج تدخين جيدة جدًا إذا كان لحم الخنزير المقدد أو النقانق أو اللحوم ، فهو أصعب بالنسبة للحوم ، ووضعها في أكياس ورقية ودخان ، وسيكون لحم الخنزير المقدد والنقانق غير عادي ، لكن التدخين يستمر لفترة أطول قليلاً مما لو لم يتم استخدام الورق

دان ميهايلوفيتشي (رئيس الطهاة) ، 7 ديسمبر 2012

بالنسبة لتدخين النقانق أو لحم الخنزير ، فإن الأفضل هو خشب أشجار الفاكهة - الكرز ، والتفاح ، والخوخ - النار مصنوعة على بعد أمتار قليلة من المدخن ويتم تمرير الدخان عبر أنبوب ، ليكون باردًا. يعطي خشب أشجار الفاكهة رائحة خاصة للدخان ولكن أيضًا لونه محمر جميل

نيلز هولجيرسون (شيف) ، 31 أغسطس 2011

ما هو نوع الخشب المناسب للتدخين؟ في بوكوفينا ، أستخدم البتولا لتدخين النقانق ، وفي جنوب مولدوفا أستخدم خشب الحجارة (البرقوق والتفاح والكرز وما إلى ذلك) ، لكني قرأت أن البلوط مفيد أيضًا لحم الخنزير. بارد أم ساخن مدخن؟


وصفة السجق التقليدية:

مكون السجق التقليدي:

6 كيلوغرامات من لحم الخنزير (لحم) ، 10 أمتار من الأمعاء الدقيقة من لحم الخنزير ، ملح ، زعتر ، بابريكا و 10 فصوص ثوم.

وصفة سجق تقليدية. كيف تصنع أفضل النقانق محلية الصنع

طريقة التحضير: يُغسل لحم الخنزير ويقطع في المفرمة ويترك جانبًا. نحضر البهارات: البابريكا والملح والزعتر ونظف الثوم. تتمدد أمعاء لحم الخنزير وتنفخ من خلالها. ضع رأس الحصيرة على قمع المفرمة ، بحيث تمتلئ الحصائر باللحم. لكن كن حريص! ضع قمع حشو السجق فقط على المفرمة وليس على سكاكين التقطيع. اقرأ المزيد هنا


فيديو: YouTube Cant Handle This Video - English Subtitles (شهر نوفمبر 2021).