وصفات تقليدية

وصفة بابريكا فرايد تشيكن

وصفة بابريكا فرايد تشيكن

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • قطع الدجاج
  • صدر دجاج
  • صدور دجاج مقلية

طبق دجاج مقلي مقرمش ولذيذ. يُغمر الدجاج في فتات ماتزو المتبلة بالفلفل الحلو ، قبل أن يقلى في المقلاة إلى الكمال.

21 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 4 فيليه صدر دجاج منزوع الجلد والعظام مقصف حتى سمك 1.25 سم
  • 3 بيضات
  • 2 ملاعق كبيرة بابريكا ، مقسمة
  • 2 ملاعق كبيرة خردل أصفر
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 265 جرام ماتزو وجبة
  • 250 مل زيت للقلي

طريقةالتحضير: 20 دقيقة ›الطهي: 20 دقيقة› الاستعداد: 40 دقيقة

  1. في وعاء ، اخفقي البيض مع ملعقة كبيرة من البابريكا والخردل والملح والفلفل. في طبق منفصل ، اخلطي باقي وجبة الفلفل الحلو والماتزو معًا.
  2. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. اغمس كل صدر دجاج في البيض ، ثم في وجبة الماتزو حتى تغطى بالكامل. تأكد من أنه لا يمكنك رؤية الدجاج من خلال الخبز وإلا فقد يسقط.
  3. اقليها بالزيت الساخن لمدة 5 دقائق لكل جانب أو حتى يتماسك الدجاج وتصبح العصائر صافية. إذا بدأت في التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، خففي الحرارة قليلاً.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(25)

المراجعات باللغة الإنجليزية (21)

لذيذ جدا ، من السهل جدا جعله ، أنا أفقده كثيرا ، UR طبخ عظيم! - 13 أبريل 2013

بواسطة elizann

أتمنى أن يقدم المزيد من الأشخاص وصفات من جداتهم ... أجد أن هذه الوصفات هي الأفضل ... الأكبر سنًا .. الأفضل. أحب تجربة الوصفات القديمة والمجربة والحقيقية من بلدان مختلفة. كان هذا جيدا. بالنسبة للطاهي الذي حاول استخدام البانكو ، فإن البانكو عبارة عن فتات خبز حساسة للغاية ، تختلف كثيرًا عن ماتزو في الاتساق. عندما تستخدم Panko ، استخدم دائمًا خليط التمبورا معها. من فضلك لا تعطي تعليقات سلبية إذا لم تتبع الوصفة بالطريقة التي قصدها الطاهي الأصلي. شكرا على الوصفة ، لقد أحبها البالغ من العمر 4 سنوات. - 10 يناير 2008

بواسطة iago1812

لقد مررت بهذا مرات عديدة ، وهو أمر رائع في كل مرة. المفتاح هو عدم محاولة طهي الدجاج بسرعة كبيرة ، وإلا سيتحول لونه إلى البني من الخارج ولا ينضج من الداخل. - 18 Jun 2007


دجاج مقشر بالفلفل الحلو والبارميزان

يحتل دجاج البابريكا البارميزان المقرمش مكانة خاصة في قلبي حيث تم تقديمه في مأدبة غداء الزفاف منذ سنوات. أتذكر تذوقها قليلاً في مأدبة الغداء وأردت الغوص في وجهي أولاً وإنهاء وجهي والجميع من حولي ، لكنني امتنعت لأنني كنت أرتدي ملابس بيضاء بالكامل ولم أرغب في الخروج من ثوبي! تقوم عائلتنا بإعداد هذا العشاء كل عام في الذكرى السنوية (يشير أطفالي إلى ذلك بمحبة & # 8220Anniversary Chicken & # 8221) وهو & # 8217s وجبة نتطلع إليها دائمًا. نحن نقدمها مع معكرونة الهليون و Bowtie الكريمية الخاصة بنا وهي تعيدني دائمًا إلى ذلك اليوم السعيد عندما تزوجت.


ملخص الوصفة

  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • رشة فلفل أسود مطحون
  • 6 أنصاف صدور دجاج منزوعة الجلد والعظام ، مقطعة إلى قطع بحجم القضمة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 بصلة مفرومة
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 1 كوب مرق دجاج
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 1 1/2 كوب كريمة حامضة
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة

اخلطي الدقيق و 2 ملاعق كبيرة من البابريكا والملح والفلفل في طبق ضحل. اغمس قطع الدجاج في الخليط حتى تتغطى.

سخني الزيت النباتي في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. يُطهى الدجاج ويُقلب في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنيًا تمامًا ، حوالي 5 دقائق. يُرفع الدجاج بملعقة مشقوقة إلى وعاء ، ويُحفظ الزيت والمرق في المقلاة.

يُطهى البصل والثوم ويقلبان في المرق المحجوز حتى ينضجا ، حوالي 5 دقائق. أعد الدجاج إلى المقلاة. اسكبي مرق الدجاج فوق خليط الدجاج. قلبي معجون الطماطم في مرق الدجاج حتى يتجانس تمامًا.

اتركي مرق الدجاج يغلي ، خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة ، وضعي غطاء على المقلاة ، واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الدجاج ، من 5 إلى 8 دقائق.

اخفقي الكريمة الحامضة وملعقة صغيرة من البابريكا ونشا الذرة معًا في وعاء صغير واخلطيهم في خليط الدجاج واتركيهم على النار حتى يسخن ، من 2 إلى 3 دقائق.


دجاج مقلي

لتتبيل الدجاج ، في وعاء كبير يضاف صدر الدجاج ، ملح الكوشر ، الفلفل الأسود ، البابريكا ، الفلفل الحار ، مسحوق الثوم ، مسحوق البصل ويخلط جيدا. غطي الدجاج بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة طوال الليل

الخطوة الثانية: خبز الدجاج

لتحضير مكونات خبز الدجاج ، في وعاء كبير ، أضيفي اللبن والبيض والماء واخلطيهم جيدًا. في وعاء كبير آخر نضيف الدقيق ونشا الذرة وملح الكوشر والفلفل الأسود ونخلطهم جيداً.

الخطوة الثالثة: دجاج مقلي

لتحضير الدجاج المقلي ، أخرجي الدجاج المتبل من الثلاجة واتركيه مغطى في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. سخني الزيت في مقلاة عميقة 6 لتر على نار عالية. قم بإزالة الغلاف البلاستيكي من وعاء الدجاج المتبل.

اغمس قطعة الدجاج المتبل في خليط اللبن ، مع السماح بالتقطير الزائد في الوعاء ثم غمره في خليط الدقيق ، مع التخلص من الدقيق الزائد. توضع قطعة الدجاج في الزيت وتُقلى لمدة 12 دقيقة حتى تصبح بنية اللون ومقرمشة ، مع تقليبها بالملقط وتُطهى جانبًا آخر لمدة 12 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا ومقرمشًا. أخرج الدجاج من المقلاة ، واترك الزيت الزائد يتساقط مرة أخرى في المقلاة ، وانقل الدجاج المقلي إلى منشفة ورقية. كرر نفس العملية مع قطع الدجاج المتبقية.

  • 5-6 صدور دجاج
  • & frac12 ملعقة صغيرة ثوم وبصل بودرة
  • & frac34 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 & frac12 tsps بابريكا
  • 1 كوب زبدة
  • & frac12 كوب ماء
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
  • 1 بيضة كبيرة
  • 3 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • زيت الفول السوداني (للقلي)
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
  • خس
  • صلصة الطماطم
  • رقائق البطاطس (اختياري)
  • صلصة دلتا

وصفة: العب فريق إدارة الوصفة

الخطوة الأولى: تتبيل الدجاج

لتتبيل الدجاج ، في وعاء كبير يضاف صدر الدجاج ، ملح الكوشر ، الفلفل الأسود ، البابريكا ، الفلفل الحار ، مسحوق الثوم ، مسحوق البصل ويخلط جيدا. غطي الدجاج بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة طوال الليل

الخطوة الثانية: خبز الدجاج

لتحضير مكونات خبز الدجاج ، في وعاء كبير ، أضيفي اللبن والبيض والماء واخلطيهم جيدًا. في وعاء كبير آخر نضيف الدقيق ونشا الذرة وملح الكوشر والفلفل الأسود ونخلطهم جيداً.

الخطوة الثالثة: دجاج مقلي

لتحضير الدجاج المقلي ، أخرجي الدجاج المتبل من الثلاجة واتركيه مغطى في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. سخني الزيت في مقلاة عميقة 6 لتر على نار عالية. قم بإزالة الغلاف البلاستيكي من وعاء الدجاج المتبل.

اغمس قطعة الدجاج المتبل في خليط اللبن ، مع السماح بتقطير الفائض مرة أخرى في الوعاء ثم غمرها في خليط الدقيق ، مع التخلص من الدقيق الزائد. توضع قطعة الدجاج في الزيت وتُقلى لمدة 12 دقيقة حتى تصبح بنية اللون ومقرمشة ، مع تقليبها بالملقط وتُطهى جانبًا آخر لمدة 12 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا ومقرمشًا. أخرج الدجاج من المقلاة ، واترك الزيت الزائد يتساقط مرة أخرى في المقلاة ، وانقل الدجاج المقلي إلى منشفة ورقية. كرر نفس العملية مع قطع الدجاج المتبقية.


المراجعات

يفتقر إلى النكهة ، غطي المقلاة أيضًا لمدة 10 دقائق لطهي الدجاج على البخار وإلا سيصبح بنيًا سريعًا جدًا ولا ينضج تمامًا في الوسط. لقد صنعت الدجاج للمرة الثانية وأضفت الصلصة الحارة إلى اللبن الرائب. استخدم أيضًا 2 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل ، فلفل كاياني إضافي ، ثم غمس مرة واحدة في مزيج الطحين ثم في 3 بيضات ثم غمس في مزيج الدقيق مرة أخرى ، نكهة أكثر بكثير مع ركلة خفيفة. تم استخدام الساقين والفخذين لأن الثديين يميلان إلى الجفاف خاصة عند البرودة.

هذه هي الوصفة التي استخدمتها منذ 40 عامًا. إلا. أفعل شيئًا مختلفًا. عند الطهي على الجانب الأول ، أغطي المقلاة لمدة 5-7 دقائق - أطبخ الدجاج بالبخار ، وأضمن نضج الدجاج من الداخل تمامًا. عند الطهي ، أقوم بتصفية الدجاج على رف فوق مناشف ورقية. ديليش.

وصفة رائعة لكنني أقترح عليك تحمير الدجاج على درجة حرارة أعلى قليلاً ، وخفض درجة الحرارة ، وتغطيته ، وطهيه لمدة 10 دقائق تقريبًا. اكشف الغطاء ، ارفع درجة الحرارة ، اطبخ لمدة دقيقتين أطول ثم أخرجه من المقلاة وصفيه. إذا استخدمت هذه الطريقة المجربة والصحيحة ، فلن يكون لديك دجاج نيئ !!

نسيت أن تترك تصنيف! أين تقييمي؟

لقد استخدمت نوعًا مختلفًا من هذه الوصفة لفترة طويلة. بعض الاقتراحات ، أضف بعض الملح إلى اللبن للمساعدة في تتبيل اللحم. كما يقوم بعض الناس بوضع التوابل / الصلصة الحارة في اللبن الرائب أيضًا. قصي الصدور إلى نصفين إذا كانت تلك الأثداء العملاقة التي نراها عادة. يستغرق الطهي من خلال الثدي كله وقتًا طويلاً بحيث يبدو بالخارج قريبًا من الاحتراق معظم الوقت. أجد مقلاة من الحديد الزهر لهذه الوصفة تستغرق وقتًا طويلاً لإتقانها بشكل صحيح. أحب استخدام مقلاة كهربائية أو موقد متعدد الطهي Presto مضمون (ورخيص) للقلي. إنها تساعد في مراقبة درجة حرارة الزيت بشكل كبير.

صنعت هذه الليلة ، كانت رائعة! لقد اتبعت النصائح من المراجعات المختلفة بالإضافة إلى بعض التقلبات الإضافية. لقد استخدمت التوابل المطلوبة ولكني استخدمت الفلفل الحلو المدخن بدلاً من الحلو ، وأضفت ملعقة صغيرة من كل من الزعتر والأوريغانو. فركت الدجاج (استخدمت الصدور مقطعة إلى نصفين) بالتوابل (استهلكت أربعة صدور كاملة) وتركت ذلك في الثلاجة لمدة 4 ساعات ، ثم أضفت حليب الزبدة واتركه ينقع لمدة 5 ساعات. أخرجها من الثلاجة واتركها تجلس على رفوف الخبز 9 دافئة إلى درجة حرارة الغرفة وترك كل اللبن الزائد يسقط) ثم تقلى في مقلاة كهربائية (شعاع الشمس) مثل أمي وجدتي استخدمتا طوال حياتي. فقط اضبط درجة الحرارة على 350 وكان رائعًا. لا توجد مشكلة في إنجازها وكانت النكهة رائعة. (لم & # x27t أضف المزيد من التوابل إلى الدقيق وكان كثير التوابل / لذيذ بما فيه الكفاية). قالت زوجتي إنها وصفة الدجاج المقلي الجديدة لدينا!

هذه وصفة قياسية إلى حد ما. ومع ذلك ، يجب عليك دائمًا تتبيل الدجاج بالتوابل قبل نقعه في اللبن الرائب ، وكذلك تتبيل الدقيق. كل طباخ جيد يعرف ذلك. يضيف مسحوق Chipotle عمقًا أكثر من الفلفل الحار العادي الذي يحتوي على مسحوق البصل ، كما أن رش سريراتشا إلى اللبن هو سر من المحترفين. يعد ضبط درجة حرارة الزيت بشكل صحيح والمحافظة عليه أمرًا ضروريًا للقلي الناجح من أي نوع. سوف يستغرق الأمر العديد من المحاولات للحصول على هذا بشكل صحيح باستمرار ، لذلك لا تيأس. الدجاج المقلي الجيد هو حقًا عمل فني. إن إحضار الدجاج إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخلط والقلي سيساعد كثيرًا.

حقًا ، وصفة جيدة حقًا ومكافأة إضافية لكونك خالية من البيض بشكل طبيعي (لقد أصيبنا بحساسية البيض في عائلتنا). كانت هذه أول محاولة لي في الدجاج المقلي كما أنني واجهت مشكلة في طهي اللحم بالداخل دون حرق الجزء الخارجي اللذيذ (لم يكن لدي مقياس حرارة للشحوم). لم يتم طهي كل دجاجتي ، على الرغم من احتراقها قليلاً من الخارج ، على أكثر من بضع قطع. انتهى بي الأمر إلى وضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا. لإنهائه. آمل أن & # x27ll أعمل على التنفيذ بشكل أفضل في المرة القادمة وبالتأكيد ستكون هناك مرة قادمة!

لا شك في أن أفضل وصفات الدجاج المقلي هناك.

كان هذا لذيذًا ، على الرغم من أنني واجهت مشاكل في المرتين في ضمان طهي الدجاج جيدًا. في المرة القادمة سأحضر الدجاج إلى درجة حرارة الغرفة قبل طلاء الخليط.


الاختلافات

هناك طرق لا حصر لها لتخصيص الدجاج المقلي. جرب أحد هذه الخيارات:
الفلفل الأحمر المدخن
في الخطوة 1 ، أضيفي ربع كوب من معجون الطماطم ، وملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة ، وملعقة صغيرة من الزعتر المطحون في خليط اللبن.
خردل متبل
في الخطوة 1 ، أضف ملعقة كبيرة من الخردل المطحون ، و 4 ملاعق صغيرة من توابل الخليج القديم ، و 2 إلى 3 ملاعق صغيرة من الصلصة الحارة ، مثل تاباسكو ، إلى خليط اللبن.
الليمون والفلفل والثوم
في الخطوة 1 ، أضيفي 1 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون ، 3 ملاعق كبيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً (من 3 حبات ليمون) ، و 4 فصوص ثوم ، مبشورة ناعماً ، إلى خليط اللبن.


وصفة ماما ساوثن فرايد تشيكن

وصفة الدجاج المقلي الجنوبية هذه مفضلة للعائلة. يمكن طهيه إما في مقلاة عميقة أو مقلي. أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، فلن تشعر بخيبة أمل.

ليس عليك نقع الدجاج في اللبن الرائب بين عشية وضحاها ولكنه مفتاح وصفة الدجاج المقلي الجنوبية الرائعة. يضيف الكثير من النكهة ويجعل الدجاج رطبًا وطريًا للغاية.

إليك ما ستحتاجه:

1 مقلاة كاملة مقطعة (أحب تقطيع كل صدر دجاج إلى نصفين حتى يتم طهيه بالكامل دون احتراق.

لمحلول ملحي:
2 كوب من اللبن
2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

لتغميس الدجاج:
2 بيض
1/4 كوب صلصة تكساس بيت الحارة (هذا لن يضيف الحرارة للدجاج ، فقط النكهة ، الحرارة ستطهى بالخارج)

لتغليف الدجاج
2 كوب دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
1 ملعقة صغيرة من أكسنت
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
1/2 ملعقة صغيرة حكيم مطحون
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة زعتر مطحون
1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم

كيس تجميد بسعة 1 جالون
زيت الفول السوداني للقلي

إليك ما عليك القيام به:

يُمزج اللبن الرائب مع 2 ملاعق كبيرة ملح والفلفل.

ضعي قطع الدجاج في طبق خبز زجاجي.

يُسكب مزيج اللبن الرائب فوق الدجاج. استدر للتأكد من أن كل قطعة دجاج مغطاة جيدًا.

غطيها بغطاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ولكن يفضل طوال الليل.

بعد أن ينقع الدجاج في النقع ، اسكب الماء المالح للدجاج واللبن الرائب في مصفاة لتصريف اللبن الرائب. اتركه للجلوس لمدة 15-20 دقيقة حتى يُصفى ويُسخن قليلاً.

في كيس بلاستيكي كبير (حجم جالون) ، اخلطي جميع مكونات الطلاء (دقيق ، ملح ، نكهة ، فلفل ، فلفل حريف ، حكيم ، بابريكا ، كزبرة ، زعتر ومسحوق ثوم).

في طبق ضحل ، اخلطي البيض والصلصة الحارة معًا واتركيه جانبًا.

ضعي قطع الدجاج ، قطعة واحدة أو قطعتين في المرة الواحدة ، مباشرة في خليط الدقيق (لا تضعيها في خليط البيض الآن ، فهذا سيأتي في غضون دقيقة). تخلصي من الكمية الزائدة وضعيها على صينية خبز أو طبق حتى يتم تغليف كل القطع بالدقيق.

بعد ذلك ، اغمس كل قطعة من الدجاج المغطى بالدقيق في خليط البيض.

أعد إلى خليط الدقيق ورج (ليس أكثر من 2-3 قطع في المرة الواحدة) لتغطى جيدًا. اتركيه على طبق أو طبق خبز ضحل لمدة 15 دقيقة حتى تلتصق "القشرة" بالدجاج.

سخني زيت الفول السوداني إلى 350 درجة فهرنهايت.

* في حالة استخدام مقلاة كهربائية عميقة ، اتبع إرشادات الشركة المصنعة.

* في حالة استخدام فرن هولندي ، املأ بـ 6 إلى 12 كوبًا ولكن ليس أكثر من 2/3 مليء بزيت الفول السوداني.

* في حالة القلي ، ستحتاج إلى مقلاة قاع ثقيلة (أوصي بحديد الزهر) بحوالي 2.5 سم من الزيت.

ضعي الدجاج ببطء في الزيت الساخن بدءًا من اللحم الداكن أولاً. لا تتعجل في وضع الدجاج لأنك لا تريد خفض درجة حرارة الزيت بسرعة كبيرة لأن هذا سيؤدي إلى امتصاص الدجاج للزيت وتصبح دهنية (ليس شيئًا جيدًا). ستنخفض درجة حرارة الزيت إلى حوالي 300 درجة أو نحو ذلك بمجرد وضع الدجاج. هذه هي درجة الحرارة التي تريد الحفاظ عليها أثناء طهي الدجاج.

اقلي 3 إلى 4 قطع من الدجاج في وقت واحد لمدة 12 إلى 15 دقيقة ، أو حتى يصبح لون كل واحدة ذهبيًا. تأكد من قلب الدجاج في منتصف وقت الطهي حتى تنضج كل قطعة بالتساوي.

أخرجي الدجاج إلى الرف أو المناشف الورقية أو الأكياس الورقية البنية حتى يصفى لمدة 5 دقائق. ضعي الدجاج الجاهز على صفيحة خبز ضحلة وضعيها في فرن محمى على حرارة 225 درجة فهرنهايت للتدفئة بينما تقلى القطع الأخرى.

تختلف أوقات الطهي ولكن كقاعدة عامة:
(هذه الأوقات للعظام في الدجاج. سيستغرق العظم نصف الوقت تقريبًا حسب سمك الدجاج.)
* 13-14 دقيقة للحم الداكن
* 10-12 دقيقة للحم الأبيض
أتمنى أن تستمتع بوصفة الدجاج المقلي المفضلة للعائلة!


تندر دجاج مقلي

مكونات

  • & # x25a2 زيت نباتي خفيف
  • & # x25a2 2 & # 32 كبير & # 32 بيضة
  • & # x25a2 2 & # 32 ملاعق كبيرة & # 32 ماء
  • & # x25a2 2 & # 32 كوب & # 32 دقيق لجميع الأغراض
  • & # x25a2 2 & # 32 ملعقة شاي & # 32 بابريكا & # 32 ساخن أو مدخن أو عادي
  • & # x25a2 2 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 مسحوق البصل
  • & # x25a2 2 & # 32 ملعقة شاي & # 32 مسحوق ثوم
  • & # x25a2 2 1/2 & # 32 ملعقة شاي & # 32 ملح كوشير
  • & # x25a2 1/2 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 فلفل أسود مطحون طازجًا
  • & # x25a2 2 1/2 إلى 3 & # 32 رطلاً & # 32 صدر دجاج منزوع العظم والجلد *
  • & # x25a2 صلصات الغمس ، مثل الكاتشب ، أو صلصة الباربيكيو ، أو صلصة الرانش ، أو شراب القيقب الحار ، أو أي نوع آخر مرغوب فيه

الاتجاهات

ملحوظات

* ما هي عطاءات الدجاج بالضبط؟

عرض التغذية

وصفات المختبرين

عطاء الدجاج المقلي هذا لذيذ حقًا ومقرمش - لم يكن لديهم ذلك الدهن الكثيف الذي تجسده الكثير من قطع الدجاج. لقد تأثرت كثيرا.

طفلي؟ كنت تعتقد أنه فاز في اليانصيب. لقد نطقهم بـ "Gabazillion من أصل 10" وكان يقوم برقصته السعيدة مع رقة في كل يد. هذه رائعة مع المزرعة ، وكذلك صلصة الكاتشب / المايونيز السحرية ، كما نسميها في هذا المنزل. الثناء الكبير من كل فرد في الأسرة يجعل هؤلاء الفائزين!

عندما يقول نصفك "من الأفضل أن تعد هذه الأشياء مرة أخرى" ، فأنت تعلم أنها وصفة جيدة. لقد استخدمت بعض صدور الدجاج المخلية التي قطعتها إلى شرائح. أثناء قليهم ، استخدمت مقياس الحرارة للقراءة الفورية لمراقبة درجة الحرارة الداخلية. قلبتهم بعد 2-3 دقائق لكل جانب ، وقمت بإزالتهم عندما وصلوا إلى 160 درجة فهرنهايت ، لأنني أعلم أنهم سيستمرون في الطهي أثناء استراحتهم. والنتيجة هي قطع الدجاج المقلية بشكل رائع. قدمنا ​​لهم بعض خردل ديجون وقليلًا من صلصة الرانش للغطس. زوجان من البطاطس المخبوزة وبروكسل المحمص يكملان الطبق!

أنا أحب عطاء الدجاج. في كل مرة أشتري فيها ثديًا ، أقوم بتقطيع تلك القطعة وتجميدها حتى أحصل على ما يكفي لصنع هؤلاء الأطفال الصغار اللذيذ. في حين أن هذه الوصفة الخاصة بعطاءات الدجاج المقلي ليست رائدة ، إلا أنها جيدة جدًا. وأقول ذلك لأنها تكاد تكون متطابقة مع الوصفة التي أعددتها لسنوات ، ونفس الشيء الذي فعلته أمي عندما كنت طفلاً. إلى حد كبير خداع ويقدم بالضبط ما تتوقعه. قدّمت لهم بعض الصلصات — gochujang والمانجو شيلي وصلصة الجاموس. تم استخدام بقايا الطعام في لفات وأعيد تسخينها جيدًا.

أحب الجميع هذه الدجاج المقلي. بينما كنت أقوم بتعديل التوابل لنفسي ، كما هو ، فقد وقفوا أمام اختبار عائلة أكلت حصتها العادلة من مناقصات الدجاج المقلي.

هذه التقنية بسيطة بما يكفي ليتبعها معظم الطهاة ويكملونها حتى في أحد ليالي الأسبوع! بدلاً من الحاوية المغطاة لخليط الدقيق ، استخدمت كيس تخزين بسحاب قديم. كان من الأسهل بكثير التعامل معها. فقط تأكد من أنك لا تفقد أي عطاءات في الدقيق. كدت أفعل.

أيضًا ، إذا كان لديك مقياس حرارة طعام موثوق ، فاستخدمه. تم طهي العطاءات بشكل أسرع مما كان متوقعًا ، ولم تكن القشرة بنية بشكل موحد ، لذا يمكنك زيادة طهي العطاءات إذا لم تنتبه لدرجة الحرارة الداخلية.

لم يظل الغلاف متموجًا ، لكنه يسخن جيدًا دون أن يتحول إلى مندي أو مطاطي. أعدت تسخينها من درجة حرارة الغرفة في فرن التحميص وفي اليوم التالي من الثلاجة في الميكروويف بنتائج مماثلة. لقد خدمت هذه مع بطاطس أو جراتان وسلطة خضراء.

هذه الوصفة الخاصة بعطاءات الدجاج المقلي مناسبة جدًا طوال أيام الأسبوع وسهلة ، حتى أن أكثر الطهاة رهابًا يمكن أن يحبها. ما يوقف حبي للدجاج المقلي في كثير من الأحيان ليس فقط التخطيط لمحلول ملحي ، ولكن القلي العميق يخلق تضاربًا بين الرغبة في الدجاج المقرمش والزيت الناتج للتخلص منه ، ورشاش لتجنب كل الأسباب التي تجعلني مترددًا غريزيًا يقلى. هذا نهج أبسط بكثير ، حيث أن القلي في المقلاة ليس مخيفًا تقريبًا. ربما تعلمناها على أنها طهاة مبتدئون في مطبخ أمهاتنا - غسل البيض ، وإلقاء الدقيق المتبل ، والسقوط في المقلاة ، وتقليبها مرة أو مرتين حتى يصبح لونها بنيًا وفويلا!

يمكن أن تتسع هذه الوصفة بشكل جيد - لقد صنعت نصف دفعة لشخصين بحيث يكون لدينا أيضًا بقايا طعام لإعادة تسخينها في اليوم التالي لتناول طعام الغداء (هل يمكنك أن تقول "ساندويتش دجاج مقلي" أسرع من نعم؟). كان إعداد الدقيق في الواقع خطوتي الأولى - اختيار زوج من الصواني المستطيلة ، أحدهما للغسيل الرطب والآخر بغطاء لخليط الدقيق. لقد تمكنت من وضع جميع قطع لحم المتن (9 قطع مقابل 1 1/4 رطل) مرة واحدة في كل صينية ، ومع الغطاء بإحكام ، كان بإمكاني أن أعطيها اهتزازًا قويًا وكانت جميع الأسطح مغطاة بالتساوي. أظن أنه إذا كان لدي المزيد من الدجاج كان بإمكاني طلاء عدة قطع أخرى.

توقيت الوصفة يعمل بشكل مثالي. الشيء الوحيد الذي قد أجربه في المرة القادمة هو بمجرد أن أقوم بإعداد التوابل الخاصة بي ، وأخذ قطعة صغيرة من الدجاج ، مبللة ونعرات ونقليها كعينة لاختبار مستوى التوابل. أخذت كل مكون واستخدمت أفضل نسخة لدي (بابريكا ساخنة ومدخنة وثوم محمص / محمص ومسحوق بصل) ، لكنني أعتقد أنني أريد القليل من الحرارة ، الحرارة النظيفة التي تحصل عليها مع القليل من الفلفل الحار ، ربما لمطابقة الفلفل الأسود - لكن هذا كنا فقط. يمكنك فقط تقديم بعض الصلصة الحارة على الطاولة.

في اليوم التالي ، كانت الأجزاء المتبقية أسهل شطائر دجاج مقلية على الإطلاق ، لذلك كان من الرائع الحصول على هذه الوجبة الإضافية.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

كانت أمي تقلى أفضل دجاج (ونحن لسنا من الجنوب # 8217). رفعنا القلايات الخاصة بنا. لكن بالنسبة لحياتي ، يمكنني & # 8217t معرفة كيف كان دجاجها جيدًا جدًا ، عندما لم & # 8217t تفعل أي محلول ملحي أو ضرب. بعد أن غسلته ، دحرجته في دقيق متبل وقليته في شحم الخنزير أو في بعض الأحيان كريسكو والزبدة. لكن شحم الخنزير ينقذ في الغالب من ذبح الخنازير وما إلى ذلك. لقد حاولت أن أفعل ذلك بهذه الطريقة ولا يعمل بشكل جيد بالنسبة لي ، وليس كما فعلت. مضحك جدا

أحيانًا تكون هذه الذكريات عزيزة جدًا ، يبدو الأمر وكأننا لن نتمكن أبدًا من إعادة إنشائها ، هولي. ربما ستفعل هذه الوصفة الحيلة لك؟


مكونات

    • 2 دجاجة قلي لا يزيد وزن كل منهما عن 3 أرطال مقطعة للقلي
    • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم (حوالي 8 فصوص كبيرة)
    • 4 أكواب من اللبن الرائب أو الزبادي الطبيعي السادة ، مقلب حتى يصبح ناعمًا
    • 3 أكواب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
    • زيت الشحم أو الفول السوداني للقلي
  1. لمزيج الأعشاب والتوابل:
    • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف مطحون
    • 1 ملعقة صغيرة كمون طازج
    • 1/2 ملعقة صغيرة صولجان مطحون
    • 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثاً
    • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
    • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
    • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
    • 2 ملاعق صغيرة ريحان مجفف مفتت
    • 2 ملاعق صغيرة من أوراق الغار المطحونة إلى مسحوق (استخدم مطحنة التوابل أو الخلاط)
    • 2 ملاعق صغيرة من الأوريغانو المجفف المفتت
    • 2 ملاعق صغيرة من المريمية المجففة المفتتة
    • 2 ملاعق صغيرة من الزعتر المجفف المفتت
    • 1 ملعقة صغيرة ملح

دجاج مقلي حار على طريقة ناشفيل

رايان ليبي لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: باريت واشبورن.

هذا الإصدار من دجاج ناشفيل المقلي الساخن ، مقتبس من Peaches HotHouse in Brooklyn ، سيجعل لسانك أزيزًا ويملأ عينيك بالدموع من مزيج من مساحيق الفلفل الحار والأشباح. (هذا الأخير هو واحد من أكثر الفلفل الحار سخونة في العالم ، حيث وصل إلى 1،000،000 على مقياس حرارة Scoville.) لاحظ أن الوصفة تتطلب كل من البصل والثوم المسحوق والحبيبي. حاول استخدام كليهما. البودرة أقوى في النكهة بينما الحبيبات لها ملمس أكثر بقليل. (ومع ذلك ، إذا لم تتمكن من العثور على كليهما ، فسيعمل أي منهما طوال الوصفة.) الطريقة التقليدية لتقديم هذا هي فوق قطعة أو قطعتين من الخبز الأبيض الطري ، مما يساعد على تخفيف الحرارة. البيرة الباردة لن تؤذي أيضًا. & [مدش] ميليسا كلارك