وصفات تقليدية

وصفة شوي لحم الضأن مع الخضار الجذرية

وصفة شوي لحم الضأن مع الخضار الجذرية

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • عدس
  • خروف مشوي
  • فخذ ضأن مشوي

ساق من لحم الضأن مغطاة بخل بلسم العسل والخل ومحمصة بالجزر والبطاطا والشمندر والبطاطا الحلوة واللفت لعشاء لذيذ في الطقس البارد. يجعل وجبة عطلة رائعة.

68 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 1 فخذ (2.75 كجم) من لحم الضأن
  • 5 فصوص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون خشن
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 ورقة غار ، مسحوقة
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 120 مل زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة خل بلسمي
  • 2 ملاعق كبيرة عسل
  • 2 ملاعق كبيرة ملح خشن أو حسب الحاجة
  • 8 حبات جزر مقشرة ومهذبة
  • 16 حبة بطاطس صغيرة غير مقشرة
  • 1 حبة شمندر كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 1 بطاطا حلوة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 8 حبات لفت صغيرة مقشرة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملح للتذوق

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ساعة و ٥٠ دقيقة› الوقت الإضافي: ساعة و ٣٠ دقيقة ›الاستعداد: ٣ ساعات و ٤٠ دقيقة

  1. اتركي فخذ الخروف لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل الطهي.
  2. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6. ضع رف الفرن في الثلث السفلي من الفرن.
  3. اخفقي الثوم والفلفل ورقائق الفلفل الأحمر وورق الغار وإكليل الجبل وزيت الزيتون 120 مل والخل والعسل معًا في وعاء صغير. افركي المزيج فوق لحم الضأن ، ثم تبليه بملعقتين كبيرتين من الملح الخشن. اجلس جانبا. ضعي الجزر والبطاطا والشمندر والبطاطا الحلوة واللفت في صينية تحميص كبيرة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ورشة ملح. رتبي فخذ الخروف المتبل فوق الخضار.
  4. شوي لحم الضأن في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة ، ثم اخفض درجة حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية / غاز 3. استمر في التحميص لدرجة النضج المرغوبة ، حوالي 90 دقيقة إضافية للطبقة المتوسطة النادرة. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز 54 درجة مئوية.
  5. اترك ساق الخروف على لوح تقطيع ، مع وجود خيمة برقائق الألمنيوم ، لمدة 30 دقيقة قبل النحت. توضع الخضار في طبق التقديم وتُغطى بورق الألمنيوم لتظل دافئة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

ملاحظة الطباخ:

احتفظ بأي فرك لم تستخدمه في تحضير لحم الضأن ، واستخدمه في اليوم التالي لرش الخس على السندويشات المصنوعة من لحم الضأن المتبقي.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(32)

المراجعات باللغة الإنجليزية (25)

بواسطة ميشيل بولك

لقد أعددت هذا للعشاء الليلة الماضية وقد أحببته أنا وزوجي ، إنه حارس محدد. أنا أستمتع بتجربة الوصفات الجديدة التي تحتوي على الخضار الشتوية ولم أكن أكثر سعادة بهذا. تمتزج نكهات الفرك بشكل رائع مع بعضها وقضمت قليلاً. سأقوم بالتأكيد بعمل هذا للعائلة الممتدة. - 10 فبراير 2011

بواسطة علامة إشعاعية

طعم هذا جيد حقًا ، لكنني قطعت الخضروات الجذرية بشكل كبير جدًا وبقيت ثابتة بعد أن تحمصتها. قمت بالتغييرات التالية: لقد تبليت فخذ الخروف لمدة 4 ساعات قبل التحميص ، صببت التتبيلة الزائدة في الخضروات الجذرية وخلطتها حتى يتم تغطيتها جميعًا. تركت الحمل لفترة أطول قليلاً مع إيقاف الفرن ، كان متوسط ​​النضج وأكثر ندرة في القاع. في المرة القادمة سأحاول وضع الساق على طبق الخبز الخاص بها في منتصف الطريق وتغطية الخضار بغطاء حتى تنعم. أود أيضًا تقطيع الخضار إلى قطع أصغر. - 19 أكتوبر 2011

بواسطة Saj Mom

نحن عائلة عسكرية ونعيش في ألمانيا ولم نتمكن من الحصول على ساق من لحم الضأن ، لذلك استبدلت Ribeye Roast بوزن 4 أرطال. سمح للشواء بالنقع بينما كنت أغلي الخضار لمدة 20 دقيقة ، أضفت بطاطا حلوة إضافية (لا يوجد بطاطا أو بطاطا بيضاء في المنزل في الوقت الحالي). ضعي 2 من الجزر الأبيض فقط لكن أضيفي 2 كوب من براعم بروكسل لإعطائها اللون. أضيفي البصل أيضًا عند الغليان لإضافة النكهة ووزعيه ببعض الفطر عندما كنت أضعه في الفرن. اعتقد الجميع أنها كانت رائعة. - 16 يناير 2012


لحم ضأن مشوي مع الخضار الجذرية

في هذا الفيديو ، يقوم Allrecipes ، وهو طبخ Darlis ، بتحضير لحم خروف مشوي مع خضروات جذرية ، يقدم مع Flathead Cherry Compote. بشكل عام ، هذه وصفة بسيطة إلى حد ما للتجميع. ما عليك سوى خلط مكونات الفرك معًا وتطبيقها بسخاء على لحم الضأن. ثم توضع ساق الخروف في مقلاة على فراش من الخضروات الجذرية الطازجة من الحديقة. بعد ذلك ، يتم وضع كل شيء في الفرن لطهي الطعام بشكل مثالي! أضف بعض فلاتهيد الكرز كومبوت وقم بإنهائه بفطيرة تفاح محلية الصنع. شاهد الفيديو ، ثم احصل على وصفة لحم الضأن المشوي مع الخضروات الجذرية من Darlis.


ملخص الوصفة

  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 4 أرطال كتف خروف مخلية أو دائرية الشكل ، مقطعة إلى مكعبات 2 بوصة
  • 1/2 كوب زيت زيتون
  • 2 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 2 ملاعق كبيرة خل شيري
  • 4 أكواب مرق دجاج
  • 2 ملاعق كبيرة الطرخون المفروم
  • 1 رطل جزر صغير مقشر
  • 1 رطل من الجزر الأبيض ، مقشر
  • 1 رطل من البطاطس الصغيرة
  • 1/2 رطل من اللفت ، مقطع أنصاف
  • 8 بصيلات شمر للأطفال ، مقلمة ، سعف محفوظة ومقطعة
  • 1 كراث كبير مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم

سخن الفرن إلى 350 درجة. ضعي الدقيق في وعاء كبير وتبليه بسخاء بالملح والفلفل. أضيفي مكعبات لحم الضأن على 4 دفعات وقلبيها لتغلف جيدًا.

في قدر كبير من الحديد الزهر المطلي بالمينا ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يتلألأ. يُضاف ربع مكعبات لحم الضأن ويُطهى على نار معتدلة حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي 6 دقائق يُنقل إلى طبق. حمّر ما تبقى من لحم الضأن المطحون على 3 دفعات مع إضافة 2 ملاعق كبيرة من الزيت إلى القدر في كل دفعة. قللي الحرارة إذا كان قاع الطاجن داكنًا أكثر من اللازم.

أعد كل الحمل إلى الطاجن. يُضاف النبيذ والخل ويُغلى المزيج. أضف المرق والطرخون واتركه ليغلي. يتبل بالملح والفلفل. غطي الكسرولة وشوي الحساء في الفرن لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى ينضج اللحم تقريبًا.

يُضاف الجزر والجزر الأبيض والبطاطس واللفت والشمر والكراث إلى مرق لحم الضأن. يتبل بالملح والفلفل ويترك ليغلي مع التحريك لتوزيع الخضار. غطي الكسرولة وأعيديها إلى الفرن واطهيها حتى تنضج اللحوم والخضروات لمدة ساعة تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل. يُضاف البقدونس مع سعف الشمر ويُقدّم الحساء في أوعية عميقة.


كتف خروف أو أي قطعة كبيرة أخرى من لحم الضأن
زيت الزيتون
إكليل جبل طازج
ثوم
ملح فلفل


اتبع الصور والأوصاف أدناه حول كيفية طهي الحمل على شواية الفحم من Weber. شواء ويبر وجميع الملحقات الرائعة تجعل من السهل والمرح للغاية طهي عشاء يوم الأحد على الباربكيو.


أضف زوجًا من Weber Firelighters إلى شبكة الفحم الخاصة بك.
املأ Weber Chimney Starter إلى المستوى الأعلى باستخدام قوالب Weber Long Lasting Briquettes.
ضع Weber Chimney Starter فوق مصابيح النار المضاءة.
بعد 15 دقيقة أو نحو ذلك ، ستبدأ قوالبك في التوهج. أثناء انتظارك ، يمكنك تحميص بعض أعشاب من الفصيلة الخبازية أو الفلفل على النار!
بمجرد أن تحتوي القوالب على طلاء رمادي لطيف ، قم بصبها بعناية في حوامل Weber Charcoal Briquette.
يتم تخزين القوالب بشكل جيد في أصحابها. إنها تجعل من السهل جدًا تحريك مجموعات القوالب حول الشواية لطرق طهي مختلفة. على سبيل المثال الطبخ غير المباشر أو المباشر.
ضع الغطاء واحصل على بعض الحرارة في شواء ويبر ون تاتش الأصلي 57 سم
هنا لدينا كتف من لحم الضأن وبعض الروزماري والثوم المفروم.
افركي اللحم بكمية جيدة من زيت الزيتون واطحني بعض الملح والفلفل فوقها لتتبيلها. أخيرًا افركي الثوم في التوابل وتأكدي من تغطيته بالكامل بالفرك.
فيما يلي مثال على كيفية إعداد الشواء للطبخ غير المباشر والذي يسمى أيضًا إعداد التحميص. هذا مثالي لمفاصل اللحم الكبيرة التي تحتاج إلى وقت طهي أطول.
فيما يلي مثال على طريقة الطهي المباشر على Weber One Touch Original 57 سم. هذا مثالي لطهي قطع صغيرة من اللحم مثل البرغر وشرائح الدجاج والكباب وما إلى ذلك حيث أن الطعام يقع مباشرة فوق مصدر الحرارة.
شواية ويبر المفصلية للطهي تعمل الآن مع الحمل. يمكنك أن ترى أننا نستخدم طريقة الطهي المباشر لتبدأ ، وهذا هو تحمير الجزء الخارجي من الحمل بسرعة. 5-8 دقائق يجب على كلا الجانبين القيام بذلك.
أضفنا بعض رقائق Weber Mesquite Wood إلى القوالب ، هذه تضخ نكهة مدخنة رائعة في اللحم. نقعها في الماء قبل 30 دقيقة على الأقل ، أضفها إلى القوالب قبل إضافة اللحم. تذكر أن تحافظ على هذا الغطاء !!
النصيحة الأكثر أهمية - تذكر أن تحافظ على هذا الغطاء قيد التشغيل !!
الحمل يأتي بشكل جيد. يمكنك أن ترى أننا نقلناها الآن إلى الطريقة غير المباشرة لتحميص قطعة اللحم الكبيرة ببطء. احتفظ بجميع العصائر والنكهات الجميلة بداخلها. تتناسب أحواض التنقيط الكبيرة من ويبر بشكل مثالي بين الحوامل على شواية ويبر مقاس 57 سم.
هذا ما هو جيد جدًا في شبكات الطبخ ذات المفصلات من ويبر. كل ما عليك فعله هو رفع المفصلة الجانبية وفتحها ، أو إدخال المزيد من القوالب أو في هذه الحالة بعض رقائق الخشب. أغلق الشبكة الجانبية واستمر في الطهي والغطاء لأسفل. هذا يعني أنه ليست هناك حاجة لإزالة شبكة الطهي مع كل الطعام فقط لإضافة المزيد من الوقود. ينصح به بشده.
ببساطة قم بفك المزيد من رقائق الخشب.
أغلق الشبكة المفصلية مرة أخرى.
استمر في الطهي!
لقد نسينا أن نضيف إكليل الجبل الطازج في سعادتنا بالحصول على حفلة شواء! حتى هنا هو عليه.
أضفنا بعضًا من إكليل الجبل الطازج إلى القوالب لتدخينها في الحمل.
قطع لحم الضأن وإكليل الجبل الطازج مدفوع.
فحص سريع لميزان الحرارة Weber ، نحن نبحث عن حوالي 70 درجة مئوية قبل الانتهاء.
قمنا بسلق بعض الجزر والجزر الأبيض والبصل ونضيفها إلى العصائر التي تم اصطيادها في وعاء التنقيط.
تم الانتهاء من لحم الضأن ، لذلك قمنا بدفع حاملي Weber Charcoal معًا لطهي الخضار مباشرة. الانتهاء منها بشكل جيد.
كانت القوالب لا تزال مستمرة بعد ساعتين جيدة. يمكن إعادة استخدامها ، فقط أغلق جميع فتحات التهوية وافتح الغطاء مرة أخرى لإخمادها. اتركيها حتى موعد الشواء التالي وانقلب في بداية المدخنة!

عشاء الأحد المنتهي مطبوخ على شواء ويبر. كان الحمل رطبًا جدًا وكان له نكهة مدخنة رائعة طوال الطريق. لذيذ تمامًا ، اخرج إلى هناك واستخدم الشواء الخاص بك ، لا يجب أن يكون مشمسًا!


المراجعات

ليس لدي أي فكرة عن سبب احتياج الناس إلى 3 ساعات لطهي هذا ، كما تشير المراجعات السابقة ، طالما أنك تقوم بطهي لحم الضأن المناسب. باتباع هذه النصيحة ، طهيت لفترة أطول. لكن في الساعة 2 ، كنت في 165F داخليًا. إن النقد الأساسي لهذه الوصفة ، كما أفترض ، هو عدم وجود لكمة في هذا الطبق. بالنسبة لي ، يحتاج الحمل إلى شيء جاد بالنسبة له - وهذا هو السبب في أن لحم الضأن والنعناع كلاسيكي. اعتقدت أنه ربما يكون النبيذ مع الأعشاب دي بروفانس كافياً ، لكنه لم يكن & # x27t.

لم يكن لدي مقياس حرارة للحوم & # x27t ، لذلك ذهبت للتو في التوقيت المقترح وكان التحميص مثاليًا! قمنا بتغليف شرائح لحم الضأن ببعض العصائر في المقلاة والتي لم تساعد فقط في إبقائها دافئة ، بل حافظت على نضارة اللحم. رائع!

لقد صنعت هذه الوصفة لعيد الفصح هذا العام أيضًا ، لكنني غيرتها كثيرًا لدرجة أنه لا يمكنني القول إنها كانت نفسها. في البداية استخدمت 2 من أغصان إكليل الجبل الطازجة. 1 لحم الخروف والاخر للخضار. لم يكن لدي سوى حمل 3.5 رطل ، وأعتقد أن الأمر استغرق حوالي ساعة و 25 دقيقة أو نحو ذلك. جاء وردي من الداخل ، كثير العصير. لقد قلبت الحمل أيضًا بعد 30 دقيقة. كان الجزء الدهني في الأعلى في النصف الأخير وحصل على طبقة قشرية لطيفة. لقد استخدمت نفس الكمية من الخضار ، وأضفت 3 لفت (مقشر ومقطع إلى أرباع) وهو إضافة جيدة. قد أجرب يوكون جولد في المرة القادمة. أضفت أيضًا بعض عصير الليمون بعد أول 30 دقيقة. ربما استغرق الأمر وقتًا أطول مما ينبغي لأنه كان مزدحمًا بعض الشيء وكان هناك الكثير من العصير. عندما تم تقليل العصير لم يكن ثقيلًا جدًا. المشكلة هي كيف تحافظ على دفئها دون طهيها أكثر؟

على الرغم من أنني معجب بشدة بـ Epicurious والقوائم الرائعة ، كانت هذه الوصفة خيبة أمل كبيرة. لقد صنعت ساقًا كبيرة من لحم الضأن حوالي 10 أرطال ، واستغرق الأمر ما يقرب من 3 ساعات. من الصعب جدًا تحديد وقت الوجبة ، عندما تتوقع أن يستغرق اللحم نصف الوقت. كان هناك القليل جدا من طعم اللحم و jus.

لقد صنعت هذه الوصفة لعيد الفصح أمس. شعرت أنا وزوجي أنها وصفة رائعة ، لكنها ليست رائعة. تبين أن لحم الضأن البالغ وزنه 5 أرطال مطبوخ تمامًا إلى متوسط ​​نادر ، مع الإرشادات الموضحة ، وكان اللحم كثير العصير. لقد أضفت ثومًا مفرومًا إضافيًا إلى خليط الأعشاب عند طلاء لحم الضأن. لم يكن للحمل نفسه مظهر خارجي قشري لطيف يحصل عليه المرء عادة عن طريق تحميص اللحم بدون رقائق معدنية. كان طعم الأعشاب مع الثوم وكذلك اللحم الطري لطيفًا. كانت الخضار لذيذة. لقد اتبعت تعليقات المراجعين الآخرين وعند إزالة لحم الضأن والحليب ، قمت بعد ذلك بوضع المقلاة مع الخضار مرة أخرى في الفرن لتحميصها لمدة 15 دقيقة أطول. الكل في الكل كان عشاء لطيفا. إنه مجرد تفضيلنا أن يكون اللحم أكثر & quotrostie & # x27 من الخارج ، مع اللون الوردي إلى الأحمر من الداخل عندما يتعلق الأمر باللحم الضأن.

كان هذا أول لحم خروف مشوي قمت بطهيه. كان الحمل من كوستكو وخرج جيدًا. إنه طعام مريح 4 *. بالتأكيد سأفعل مرة أخرى. كما يقول أي شخص آخر ، يستغرق الأمر وقتًا أطول ، ما يقرب من 3 ساعات بالنسبة لنا (لكنني استخدمت مقلاة صغيرة بها الكثير من الخضروات الجذرية ، لذلك كان اللحم مزدحمًا).

أعلن زوجي هذه واحدة من المفضلة لديه. لقد استخدمت البصل والثوم والكرفس فقط عند الشواء وكان رائعًا. /

لقد صنعت هذا لعشاء عيد الفصح وكنت سعيدًا جدًا بالنتائج. لقد أجريت التغييرات التالية: * استبدلت عدة سيقان من الكرفس بجذر الكرفس * استخدمت كوبين كاملين من كل من النبيذ والمرق * أخرجت لحم الضأن عندما وصلت درجة الحرارة إلى 130 درجة وجفف السائل من أجل المرق أثناء إعادة الخضار إلى الفرن لمواصلة التحميص 25-30 دقيقة أخرى * قلل المرق لمدة 40 دقيقة كاملة * أضف عدة ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة إلى المرق قبل التقديم مباشرة. كان المرق رائعًا ولحم الضأن والخضار كان جيدًا جدًا.

كان هذا طبقًا لطيفًا وسهلاً لحفل عشاء كبير. أنا & # x27m لست طباخًا متمرسًا جدًا ، لكن هذا كان مضمونًا جدًا ، وقد أحب ضيوفي ذلك! لم & # x27t عناء مع الآمرة ، فقط قدمت لحم الضأن والخضروات. تركته لفترة أطول أيضًا - ما يقرب من ساعتين.

كان جيدًا جدًا ، لكن التوقيت وفقًا للوصفة جاء قصيرًا جدًا (إلا إذا كنت تحب لحم الضأن نادرًا جدًا). لقد استخدمت الجزر الأبيض لأن جذر الكرفس لم يكن متاحًا ، وقمت بزيادة كمية الخضار ، وكنت سعيدًا لأنني فعلت ذلك ، لأنها لذيذة محمصة / مطهية مع اللحم.


مكونات فخذ الخروف المطهو ​​مع خضار الثوم وصلصة النبيذ الأحمر

  • 1 كرفس كبير
  • 2 جزر أبيض
  • 2 ورقة ورق الغار
  • 2 ملعقة طعام ملح
  • جوزة الطيب على النحو المطلوب
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر
  • 1 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 3 جزر
  • الزعتر كما هو مطلوب
  • 1/2 كوب زيتون أسود
  • 2 حبة بطاطس متوسطة
  • 4 فصوص ثوم
  • 12 كوب ماء
  • 8 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 كيلو لحم غنم
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 3 بصل
  • 1 جزر أبيض
  • 1 ورقة غار
  • 2 فص ثوم
  • 2 كوب مرق دجاج
  • 4 قطع سمك الأنشوجة
  • 1 كوب نبيذ أبيض

كيفية عمل فخذ الضأن المطهو ​​مع خضروات جذور الثوم وصلصة النبيذ الأحمر

الخطوة 1

لتحضير مهروس الخضروات الجذرية ، قطّعي البطاطس والجزر الأبيض أولًا واتركيه جانبًا. قشر فصوص الثوم وقطّع الجزر والبصل والجزر الأبيض إلى شرائح واتركها جانبًا. الآن ، خذ قدرًا كبيرًا ، واخلط الكرفس والبطاطا والجزر الأبيض والثوم وأوراق الغار.

الخطوة 2

صب في الماء و 2 ملاعق كبيرة من الملح. يُغلى المزيج على نار متوسطة عالية ، ثم يخفف اللهب ليغلي ببطء. يُطهى المزيج حتى يصبح طريًا لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة.

الخطوه 3

صفيها وتخلصي من أوراق الغار وانقلي الخضار الجذرية والثوم إلى محضر الطعام. أضف الزبدة والملح المتبقي وجوزة الطيب حتى تصبح ناعمة جدًا. تذوق وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر. يُحفظ ساخناً أو يُعاد تسخينه قبل التقديم.

الخطوة 4

للحمل - سخني الفرن على حرارة 450 درجة. افركي اللحم بملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتبليه بملعقة كبيرة من الملح و 1 & frac12 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. في قدر متوسط ​​الحجم ، يُغلى المرق والنبيذ على نار متوسطة عالية. اتركها تغلي برفق وقلل من ذلك أثناء قلي الخضار ، لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك.

الخطوة الخامسة

في فرن هولندي كبير على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون المتبقي. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا لمدة 7-10 دقائق. أضيفي الجزر والجزر الأبيض والأنشوجة وربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل المتبقي وإكليل الجبل والمريمية وورق الغار.

الخطوة 6

أطفئ النار واسكب كمية كافية من خليط المرقة والنبيذ لتغطية الخضروات. ضعي ساق الضأن فوق الخضار ، بحيث يكون الجانب الدهني منها.

الخطوة 7

انقلي القدر إلى الفرن واطهيه بدون غطاء لمدة 25 دقيقة. ثم نضيف ما تبقى من خليط المرقة والنبيذ ، ونغطي القدر ونخفض الحرارة إلى 325 درجة. يُطهى لمدة ساعة ونصف على نار هادئة ، مع تقليل الحرارة إذا لزم الأمر ، ثم قلب لحم الضأن. يُطهى لمدة ساعة ونصف أكثر ويقلب اللحم مرة أخرى.

الخطوة 8

انزع الغطاء عن القدر وقلّب فيه الزيتون. يُطهى لمدة ساعة أخرى ، مع تقليب اللحم بعد 30 دقيقة. في هذه المرحلة ، يجب أن يكون اللحم طريًا بدرجة كافية لتقطيعه بملعقة التقديم.

الخطوة 9

قبل التقديم مباشرة ، اهرسي الثوم والملح المتبقي لتشكيل عجينة. يقلب مع عصائر لحم الضأن والرسكوس. للتقديم ، اصنع طبقة من مهروس الخضروات الجذرية على كل طبق. نقطع اللحم بملعقة تقديم ونضع بعضًا منه فوق البوريه مع بعض الخضروات وعصائر المقلاة. يتمتع!


ولي لحم مشوي مع البطاطا المشوية والخضروات الجذرية

استعد لجولة من التصفيق والتصفيق الحار من ضيوف مائدة العشاء مع هذا الطبق الرائع! إن العرض الدرامي لـ Crown Roast of Lamb سيشكل طبقًا مركزيًا لا يُنسى لاحتفالات عشاءك بالعطلة. أفضل جزء هو أن أصدقائك وعائلتك سيعتقدون أنك قضيت كل يوم في الاستعداد بينما لم تكن هناك مشكلة على الإطلاق!

أول شيء أولاً ، ما هو ولي العهد المشوي؟ ببساطة ، هما رفان من لحم الضأن تم تشكيلهما وربطهما معًا لإنشاء تاج. يمكنك محاولة تجميع التاج بنفسك هنا رابط لوصفة تشرح العملية من قبل ألتون براون المعروف. على الرغم من أن الأمر لا يستحق العناء حقًا لأن الجزار في السوق المحلي الخاص بك يمكن أن يكون جاهزًا لك في أي وقت من الأوقات. في الواقع ، إذا كنت ترغب في تذوق لحم خروف رائع ، ربما يكون الأفضل في المدينة ، فابحث عن أقرب مزرعة هارفست / سوق جوناثان في سان دييغو. الحمل المتاح لديهم استثنائي.

لتسهيل التحضير ، قمت بصنع تتبيلة تستخدم لكل من لحم الضأن والبطاطا المشوية. التتبيلة لاذعة تمامًا حيث من الضروري غمر النكهة في لحم الضأن. ستكون النتيجة كافية لتكملة قطعة لحم شهية ومزيج ترابي لذيذ من الخضروات الجذرية.

يمكنك الذهاب إلى الميل الإضافي وعمل صلصة غمس للحمل باستخدام المقلاة. لقد جربت تقليل النبيذ الأبيض ، لكنني قررت أن الحمل يقف في أفضل حالاته بمفرده. أود أن أسمع ما توصلت إليه بخصوص هذا الطبق الرائع.

قبل طباعة هذه الوصفة ، لأنني أعلم أنك حريص على القيام بذلك ، إليك بعض النصائح المهمة التي يجب وضعها في الاعتبار ...

1. نقع لحم الضأن لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى يوم واحد. لا تسمح طبقة الدهون حول لحم الضأن للنكهات بالغرق بسرعة.
2. لا تفرط في الطلب. لا ينبغي أبدًا طهي رف الضأن أكثر من المتوسط ​​للاستمتاع بأفضل نكهة.
3. استخدم قدرًا من الحديد الزهر (فرن هولندي) أو صينية تحميص إن أمكن. تقوم مادة الحديد الزهر بعمل رائع في توزيع الحرارة بالتساوي.
4. تذوق كل قضمة ، وكن مرحًا واستمتع بموسم الأعياد!

ولي لحم مشوي مع البطاطا المشوية والخضروات الجذرية

ستشعر كأنك طاه 5 نجوم بعد تحضير هذا الطبق الرائع من لحم الضأن!

مكونات

1 تاج مشوي من لحم الضأن (رفان من لحم الضأن ، 6-8 ضلوع و 2 رطل تقريبًا كل منهما مربوطان معًا لتجميع التاج الذي أعده الجزار المحلي)
12 فص ثوم كبير مقشر
ربع كوب من أوراق الروزماري الطازجة
1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة
2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 + 14 كوب زيت زيتون بكر ممتاز + اضافي
10 أونصة ، بصل لؤلؤي (مزيج من الأحمر ، والأصفر موصى به ، يوضع في ماء مغلي لمدة 3 دقائق ، يشطف بالماء البارد ، يُزال الأطراف ويقشر)
1 رطل من البطاطس الحمراء ، مقطعة إلى أنصاف أو أرباع
1 رطل بطاطس بيضاء مقطعة إلى أنصاف أو أرباع
10 أوقية لفت مقشر ومقطع إلى أرباع أو مكعب (حوالي 2 كبير)
6 أونصات من الجزر الأبيض ، مقشر ومقطع إلى شرائح 14 إنش (حوالي 1 حبة كبيرة)
6 أونصة جزر مقشر ومقطع إلى شرائح 14 إنش (حوالي 1-2)
2 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي مفروم ناعماً
ملح خشن وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة

تحضير

تحضير ماء مالح للحمل والبطاطا: في محضر الطعام ، يُخفق الثوم ويُضاف إكليل الجبل وأوراق الزعتر ويُخفق المزيج حتى يُفرم ناعماً. يضاف الخردل ، ملعقة صغيرة ملح ، ملعقة صغيرة فلفل أسود ويصب ببطء 1 + 1/4 كوب زيت زيتون من الأعلى أثناء تشغيل المعالج ، كشط الجوانب إذا لزم الأمر ويخلط حتى يتجانس الخليط. يقسم الخليط إلى نصفين في وعاءين منفصلين. (ينتج عن كوب واحد تقريبًا ، استخدم نصف كوب لتتبيل لحم الضأن واحتفظ بنصف كوب للخضروات المشوية)

انقع لحم الضأن: يُسكب نصف كوب من التتبيلة في طبق دائري عميق وكبير بما يكفي لحمل لحم الضأن. ضعي لحم الضأن في الطبق (يكون لحم الضأن في الغالب في الأسفل) مع التأكد من غمر الجزء السفلي من لحم الضأن في التتبيلة ، وفرك باقي اللحم بالتتبيلة مع ضمان فركه بالكامل بما في ذلك الحواف الخارجية والمركز . ضعي الطبق في كيس شفاف كبير بما يكفي لاستيعاب لحم الضأن ، وأزيلي أي كيس هواء وختم. برد لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى يوم واحد.

خروف مشوي: أخرج لحم الضأن من الكيس ، (لا تتجاهل التتبيلة) ورشه بسخاء بالملح الخشن والفلفل المطحون الطازج ، تأكد من تتبيل القاع. ضعي لحم الضأن في مقلاة شوي ثقيلة (يوصى باستخدام الحديد الزهر) مع أي من تتبيلة لحم الضأن المحفوظة ودعيها إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي 45 دقيقة إلى ساعة واحدة. في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 450 درجة مع الرف في الثلث السفلي (يجب أن يشوي لحم الضأن في المنتصف) وقم بتغطية كل عظم من لحم الضأن برقائق معدنية. تحمص في الفرن حتى يصل مقياس الحرارة الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من لحم الضأن بعيدًا عن العظم إلى 125 درجة للنوع المتوسط ​​النادر (حوالي 30-35 دقيقة) أو 130 درجة للمتوسط ​​(حوالي 35-40 دقيقة). يُخرج من الفرن ، يُنقل لحم الضأن إلى وسط طبق كبير ، يُرفع ورق القصدير عن العظام ويُغطّى لحم الضأن بشكل غير محكم بورق القصدير لمدة 10 دقائق.

تحضير البطاطس المحمصة والخضروات الجذرية: (يمكن تحضيرها في نفس الوقت في فرن منفصل أو قبل ذلك مباشرة ، وتبقى دافئة ومغطاة بورق الألمنيوم) ضع الرف في الوضع الأوسط واضبطه على 450 درجة. ضعي البصل اللؤلؤي والبطاطا واللفت والجزر الأبيض والجزر في مقلاة خبز أو اثنتين حسب الحجم (لا تفرطوا في المقلاة) رشي الملح والفلفل وقلبي نصف كوب من التتبيلة المحفوظة لتغطي الخضار تمامًا. أضف evoo إضافيًا إذا لزم الأمر. توضع في الفرن وتحمص حتى تنضج ، حوالي 30-40 دقيقة ، مع التقليب من وقت لآخر. نخرجه من الفرن ونقلب برفق مع البقدونس المفروم.

تجميع الطبق: تُسكب البطاطس المحمّصة مع الخضار الجذرية في جميع أنحاء الطبق وفي وسط لحم الضأن وتُقدّم.


يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية أو 160 درجة مئوية بدفع مروحة. يُمزج إكليل الجبل والزعتر والثوم والزيت في وعاء صغير. افركي لحم الضأن وافركي نصف مزيج إكليل الجبل بداخل لحم الضأن. أعد ربط لحم الضأن بخيط المطبخ الأبيض غير المشمع وافركي باقي خليط إكليل الجبل على الجزء الخارجي من لحم الضأن. ضعي الفليفلة والباذنجان والكوسا والبصل في صينية خبز كبيرة. قمة مع لحم الضأن. اخبزيها لمدة 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، قطّعي البطاطس إلى نصفين ، ثم قطّعي شقوقًا متباعدة بمقدار 5 ملم عبر الجزء العلوي من كل حبة بطاطس (لا تقطعها بالكامل). رش طبق خبز كبير بالزيت برفق. توضع البطاطس ، بحيث يكون الجانب المسطح لأسفل ، في طبق مُجهز. يرش قليلاً بالزيت ويتبل بالملح والفلفل.

تُخبز البطاطس في الفرن مع لحم الضأن لمدة 40 دقيقة أخرى. أضيفي الطماطم إلى الخضار تحت لحم الضأن وقلبي حتى تمتزج. اخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج اللحم وتنضج الخضار. يُغطى لحم الضأن والخضروات بشكل غير محكم بورق القصدير ويترك جانباً للراحة لمدة 20 دقيقة قبل تقطيع اللحم إلى شرائح سميكة. تقدم مع الخضار والبطاطس


لماذا تجعل الحمل جزء من نظامك الغذائي؟

لقد ذكرت من قبل أنني لم & # 8217t أكبر في أكل لحم الضأن ، لكنني أحببته حقًا في السنوات الأخيرة حيث كنت أسعى جاهدًا لتوسيع تنوع البروتينات التي أستهلكها. إذا كان لديك أو تشك في أن لديك حساسية تجاه الطعام ، فمن المهم ألا تقيد نفسك بعدد قليل من الأطعمة. عندما تأكل نظامًا غذائيًا شديد التقييد ، حتى لو كان نظامًا يتكون فقط من خيارات مغذية ، فقد ينتهي بك الأمر إلى تطوير حساسيات غذائية جديدة ، أو ما يشير إليه العلماء الذين يدرسون هذه الظاهرة & # 8220 فقدان التسامح الفموي. & # 8221 هذا مخيف تبدو عبارة ، لكنها تعني ببساطة أن جسمك أصبح أقل قدرة على تحديد الفرق بين الطعام الذي يجب أن يتقبله والغزاة الخطرين الذين يجب أن يحاولوا مهاجمتهم.

هناك عوامل أخرى مساهمة (هذه المقالة من الطبيب المحترم ، Datis Kharrazian تقدم مقدمة جيدة لهم) لفقدان التسامح الفموي ومن المهم لأي شخص يعاني من هذه الظاهرة أن يكون على دراية بها. الأنظمة الغذائية المقيدة وبروتوكولات العلاج مثل AIP أو SCD لا تسبب فقدان التسامح الفموي ، لكننا نرى أحيانًا حدوث ذلك للأشخاص الذين يتبعون هذه البروتوكولات & # 8211 خاصةً إذا كانوا لا يأكلون مجموعة متنوعة من الأطعمة ، وببساطة & # 8220 الجوع الأصعب & # 8221 لن يجعل الأمور أفضل.


أفضل قطع لحم الضأن للطبخ:

كتف الخروف هي قطع غير مكلفة ، وهي خيار ممتاز للتحميص البطيء ولن تخيب ظنك بحنانها ونكهتها الرائعة. أخبرني الجزار أن الكتف هو نفس قطع لحم البقر المشوي ، لذا يمكنك معاملته بنفس الطريقة. هناك الكثير من العضلات التي تعمل على كتف الحمل وهو يتدحرج ويتدحرج فوق المراعي الخضراء الجبلية ويستغرق الشواء البطيء لفترة طويلة حتى يصبح طريًا.

تعتبر سيقان الضأن خيارًا آخر وهي سهلة على الميزانية. بعد شواء طويل وبطيء ، تتحلل كل تلك العضلات القاسية وتتحول إلى قضمات لذيذة وعصرية. السيقان هي واحدة من القطع المفضلة لدينا كما سترى في وصفاتنا لأعشاب الخروف المطهو ​​ببطء ، أو لامب شانك أوسو-بوكو ستايل أو لامب شانك كاسوليت اللذيذ.

كتف لحم خروف ، خضروات جذرية ، براعم بروكسل وصلصة ناعمة.

يُعد كتف الضأن المشوي ببطء والخضروات الجذرية وجبة أيرلندية نموذجية في يوم القديس باتريك ورسكووس. إنها وجبة بسيطة من وعاء واحد. يُطهى كتف الضأن لمدة تزيد عن ثلاث ساعات ، في فرن منخفض الحرارة مع مرق اللحم البقري والثوم والأعشاب. نتيجة التحميص البطيء الطويل ، ينهار اللحم عمليا. أخيرًا ، تُضاف الخضار وبحلول الوقت الذي تنضج فيه ، يكون الحمل رطبًا وطريًا ويكاد يتساقط من العظم.


شوى كتف من لحم الضأن والخضروات مع صلصة البصل

مجرد تذكرة لعشاء يوم الأحد الخاص مع العائلة ، يتم تقديم كتف لحم الضأن المشوي مع الخرشوف القدس المخبوز والجزر الأبيض. إن صنع مرق البصل بنفسك يستحق بذل مجهود إضافي.

تاريخ النشر: 19 ديسمبر 2014 الساعة 2:29 مساءً

مكونات

  • إكليل الجبل 3 أغصان كبيرة
  • كتف الضأن حوالي 1.75 كجم
  • القدس الأرضي شوكي 4
  • 4 جزر وسط
  • 4 جزر أبيض صغير
  • زيت الزيتون

صلصة

  • 3 بصل وسط
  • زبدة 25 جم
  • نبيذ أبيض جاف 200 مل
  • سكر ناعم 1 ملعقة صغيرة
  • خل النبيذ الأبيض دفقة
  • دقيق عادي 1 ملعقة كبيرة
  • حليب 450 مل

طريقة

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / مروحة 200 درجة مئوية / غاز 7. على لوح ، انزع إكليل الجبل من السيقان ، وامزج الأوراق مع 1 ملعقة كبيرة ملح وقصف ثقيل من الفلفل الأسود. اقطع كل هذا معًا حتى تترك بمزيج رائع من ملح إكليل الجبل بلون الأشنة.

خذ كتف الضأن ، باستخدام طرف سكين حاد للغاية ، قم بتقطيع الجانب العلوي برفق باستخدام خطوط متوازية قريبة ، مع التأكد من عدم تقطيع اللحم. افرك مزيج الملح وإكليل الجبل ، وقم بتدليكه حقًا في النتيجة التي صنعتها ، ولا تنسى الجانب السفلي من المفصل. اتركي الخروف جانبا.


شاهد الفيديو: Mirepoix snijden wortel (ديسمبر 2021).