وصفات تقليدية

مخلل الكرز منخفض الصوديوم

مخلل الكرز منخفض الصوديوم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

احشي الكرز والثوم والزنجبيل وقشر البرتقال في وعاء بغطاء محكم واتركيه جانبًا.

في قدر أو قدر صغير ، اخلطي كوبًا من الماء مع خل التفاح والخل الأبيض المقطر والسكر وعصير البرتقال والفلفل الأسود والكركم والقرفة. يُغلى سائل التخليل على نار متوسطة عالية ويُطهى لمدة 5 دقائق. ثم أبعد القدر عن النار واترك السائل يبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل أو أكثر إذا كنت تستخدم أوعية بلاستيكية.

عندما يصبح السائل فاتر الملمس ، اسكبه بحذر في الوعاء الخاص بك ، مع تغطية الكرز. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، أضف القليل من خل التفاح. وإذا كان لديك كرز إضافي ، فلا داعي للذعر. من المرجح أن تتقلص تلك الموجودة في الحاوية قليلاً في السائل الساخن. لذلك عندما يكون هناك مساحة إضافية ، امض قدمًا وأضف بقايا الكرز إلى الحاوية.

أخيرًا ، ضع الغطاء على الحاوية وأغلقه بإحكام. اعطيه 5-6 هزات جيدة لخلط جميع عصائر التخليل ووضعها في الثلاجة حتى تبرد.

في غضون 48 ساعة ، سيكون الكرز جاهزًا للمضغ. قاوم الرغبة في التذوق قبل ذلك ، لأنه كلما طال انتظارك ، كلما كان الأمر أكثر "انتقائية". لكن حاول القضاء عليهم في غضون أسبوعين - وهذا لن يكون صعبًا. ويخدمهم بأنفسهم. كمكمل لطبق الجبن (لأصدقائك الذين يأكلون الملح) ؛ أو كهدية لمضيفتك أو مضيفتك القادمة.


أخطاء ومخلل الكرز منخفض الصوديوم

ومثل فريتاتاس ، إنه شيء أصنعه بتواتر صحي. مرة واحدة على الأقل في اليوم. وربما كان هذا & # 8217s أقل من الواقع. للفريتاتا والأخطاء.

أما عن هذا الحادث الأخير؟ إنه بالتأكيد محرج أكثر من قراءة عبوة دقيق الغلوتين أثناء خبز تنهار خالٍ من الغلوتين (وهو ما فعلته الأسبوع الماضي). لكن بطريقة أقل كارثية من إشعال النار في فرن المطبخ أثناء صنع التورتيلا (وهو ما فعلته العام الماضي).

إذن من حيث مقياس الخطأ ، هذا هو متوسط ​​جدًا. وطالما أنه لم & # 8217t يعيق طريقة الشواء الخاصة بك & # 8217ing ، فهذا شيء يمكنني العيش معه.

ولكن هنا & # 8217s الجزء المثير للاهتمام حقًا: هذا المنشور الصغير الذي تم كتابته بالخطأ لم ينته & # 8217t بطعام غير صالح للأكل ولا زيارة من فريق الإطفاء المحلي. في الواقع ، أدى ذلك إلى الكثير من رسائل البريد الإلكتروني والتعليقات & # 8212 ودية بالطبع & # 8212 منك!

عطلة خاطئة واحدة وفجأة ، كنت هناك. الأصوات خلف الكمبيوتر. أن تقول مرحبا. وتذكيرني بإلقاء نظرة على التقويم الخاص بي في المرة القادمة.

هذا ، يا أصدقائي ، هو ما أحب أن أسميه & # 8220 قوة الخطأ & # 8221

بالتأكيد ، يمكن أن تؤدي أكواب بذور السمسم المنسكبة وقطع التوست المحترقة والكب كيك المخبوز بدون بيض إلى حدوث فوضى وكارثة. ولكن يمكن أن يؤدي أيضًا إلى الاكتشاف ، سواء في الطبخ أو في نفسك.

في هذه اللحظات ، إذا كان لديك خفة دم ، وإبداع ، وغبار سهل ، يمكن أن يتحول السمسم المسكوب إلى قشرة مقرمشة للدجاج ، وسيصبح الخبز المتصلب طريًا في البودنج وتلك الكعكة # 8230 جيدًا ، ربما ستدرك ذلك & # 8217s من الأفضل أن تعطي صديقك كرات اللحم بدلاً من ذلك وتسميه يوميًا.

ومثل قياس الأكواب وصلصة الطماطم الخالية من الملح ، تعد الأخطاء مكونًا أساسيًا للطهي منخفض الصوديوم. لأنه إذا كنت & # 8217re على استعداد لمواجهة تحدي الأطعمة الخالية من الملح & # 8217 الأطعمة التي تحبها ، فإنك & # 8217 سترتكب أخطاء وحسابات خاطئة والكثير من الكعك المشوه. ولكن إذا كنت تستمتع بهذه الأخطاء وبحثت عن الدرس ، فسينتهي بك الأمر أيضًا إلى صنع أشياء مثل المعكرونة الخالية من الموقد والكرز المخلل الخالي من الملح.

تريد المزيد من أخطائي؟ & # 8217 سأتحدث في BlogHerFood 2012 جنبا إلى جنب مع جولي تيسنر من Bad Home Cooking وجوي ويلسون من Joy the Baker on احتضان العيوب .

مخلل كرز قليل الصوديوم (أو كوكتيل خالي من الملح & # 8220 زيتون & # 8221)

مكونات

  • 2 إلى 3 أكواب كرز منزوع النوى (طازج أو مجمد ، غير محلى)
  • 12 قطعة من الزنجبيل مقشرة ومقطعة مكعبات تقريبًا
  • 1 برتقالة متوسطة الحجم مبشورة (أو مقشرة) ومعصورة
  • 1 1/2 كوب من خل التفاح
  • 1/4 كوب سكر أبيض حبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

احشي الكرز والزنجبيل وقشر البرتقال في برطمان أو وعاء ماسون. اجلس جانبا.

في قدر صغير ، اخلطي كوبًا من الماء مع خل التفاح والسكر وعصير البرتقال والفلفل الأسود والكركم والقرفة. يُغلى سائل التخليل على نار متوسطة عالية. ارفعي القدر عن النار واتركي السائل يبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل أو أكثر إذا كنت تستخدمين أوعية بلاستيكية.

عندما يصبح السائل فاتر الملمس ، اسكبه بحذر في الوعاء الخاص بك ، مع تغطية الكرز. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، أضف القليل من خل التفاح. وإذا كان لديك كرز إضافي ، فلا داعي للذعر. من المرجح أن تتقلص تلك الموجودة في الحاوية قليلاً في السائل الساخن ، لذلك إذا كان هناك مساحة إضافية ، امض قدمًا وأضف الكرز المتبقي إلى الحاوية.

أخيرًا ، ضع الغطاء على الحاوية وأغلقه بإحكام. اعطها 5 أو 6 هزات جيدة لخلط جميع عصائر التخليل ووضعها في الثلاجة حتى تبرد.

في غضون 48 ساعة ، سيكون الكرز جاهزًا للمضغ. قاوم الرغبة في التذوق قبل ذلك ، لأنه كلما طال انتظارك ، كلما كان الأمر أكثر "انتقائية". ولكن لا تحاول القضاء عليهم في غضون أسبوعين # 8212 الذي لن يكون صعبًا. وقدمها بمفردها أو كمجاملة لطبق الجبن (لأصدقائك الذين يأكلون الملح) أو قدمها كهدية للمضيف أو المضيفة في حفل العشاء التالي.


دهن السلمون اللذيذ مع مخلل الكرز

إذا كنت تبحث عن وصفات شهية وتريد شيئًا سهلًا ، فهذه هي وصفة المقبلات المثالية للتعمق فيها!

يمكن أيضًا تقديم هذا السلمون اللذيذ كغموس سمك السلمون إذا كنت ترغب في الحفاظ على نسبة الكربوهيدرات منخفضة. ما عليك سوى رش مخلل الكرز والثوم المعمر والملح فوق الوعاء بالكامل ووضع طبق من الخبز المحمص في مكان قريب. القوام يشبه إلى حد كبير الحمص ، ولكن مع سمك السلمون كقاعدة بدلاً من الطحينة.

أنا أحب هذا الدهن بشكل خاص على خبز WASA الهش. هناك شيء مميز حول تلك الوجبة الصحية التي تدعم هذه المقبلات اللذيذة!

لا تتردد في جعل هذا السلمون سهل الدهن مقدمًا لتوفير الوقت إذا كنت تخطط لتقديمه في حفل عشاء. احتفظ بها في حاوية محكمة الإغلاق (مع الكرز والثوم المعمر في أكياس منفصلة) حتى تصبح جاهزة للتقديم.


  • خل أبيض 1 1/2 كوب 1 1/2 كوب
  • الفلفل الأسود 1 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة
  • بذور الكزبرة 1 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة
  • الشبت المجفف (أو 2 ملعقة كبيرة. شبت طازج) 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة
  • ستيفيا 2 ملعقة كبيرة 2 ملعقة كبيرة
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة 1/2 ملعقة صغيرة
  • رقائق الفلفل الأحمر المسحوق (اختياري) 1/4 ملعقة صغيرة 1/4 ملعقة صغيرة
  • خيار(ق) (مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة (حوالي 60 شريحة)) 2 2
  • بصلة(ق) (شرائح رقيقة) 1/2 1/2
  • ثوم (شرائح رقيقة) 2 فص 2 فص

القرنبيط بالجبن

مخلل كرنب بروكسل

بروكلي مخبوز مقرمش


مخلل الكرز بالبهارات الحلوة

أحاول دائمًا إخراجهم حتى يستمروا طوال العام ، وحفظهم للمناسبات الخاصة. هذا سخيف أعرفه لأنني في الواقع أجعلهم يستخدمونه.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

إن القيام بدفعة كبيرة من مخلل الكرز في نهاية العام هو شيء بدأت به في عيد الميلاد قبل افتتاح Berta وأصبح الآن نوعًا من الطقوس. يمكن أن يتطلب الأمر القليل من العمالة المكثفة لتسجيل كل الكرز ، خاصة عند القيام بدفعة كبيرة ، لذلك من الأفضل أن تجلس مع بعض الأصدقاء مع كوب من بروسيكو. بصرف النظر عن حقيقة أنها تبدو جميلة جدًا ، فإنها تصنع مخللًا لذيذًا جدًا يمكن استخدامه بعدة طرق.

مكونات

  • 800 مل خل النبيذ الاحمر
  • 400 مل ماء
  • 1 كوب السكر الناعم
  • نصف كوب ملح
  • 1 عصا القرفة
  • 3 قرنفل
  • 1 ملعقة كبيرة بذور الخردل
  • 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود
  • 1 ورقة الغار

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق كبيرة وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

وقت الراحة 6 أشهر على الأقل

اغسل الكرز بلطف ، واترك السيقان معلقة وضعه في مصفاة حتى يصفى. واحدًا تلو الآخر ، خذ كل كرز وقم برفق بتسجيل الجانب السفلي باستخدام صليب صغير.

ضعي الخل والماء والسكر والملح في قدر واتركيه حتى الغليان. بمجرد الغليان أضيفي التوابل وورق الغار.

أنت الآن بحاجة إلى تعقيم البرطمان. هناك العديد من الطرق للقيام بذلك ، ولكن من أسهل الطرق أن تقوم بخفض البرطمان برفق في قدر كبير به ماء مغلي ، واتركه لمدة دقيقة ثم قم بإزالته بحذر باستخدام ملقط دون سكب الماء المغلي على نفسك. استخدم بعض المناديل الورقية لمسحها سريعًا.

ضع الكرز في البرطمان واسكبه فوق سائل المخلل الساخن حتى يصل إلى القمة ، مع التأكد من أن جميع التوابل تجد طريقها إلى الداخل. امنح البرطمان بضع نقرات جيدة على المقعد لإزالة أي فقاعات هواء. قم بقطع دائري من ورق الخبز بالحجم الذي يتناسب بشكل مريح مع الجزء العلوي من الكرز ، ثم قم بتعبئة البرطمان بمزيد من الخمور. تريد التأكد من غمر كل الكرز.

أغلق الغطاء بإحكام ، واكتب تاريخًا صغيرًا في الأعلى ثم ضع البرطمان بجوار برطمانات الثوم المخلل الأخرى التي صنعتها الشهر الماضي. اعجب وابدأ في الشعور بالإثارة حيال كل الأشياء التي يمكنك صنعها معهم.

خدمة الاقتراحات
يتناسب الكرز المخلل بشكل خاص مع الفطائر واللحوم المعالجة. تعمل النكهة الغنية والدسمة لهذه الأطعمة اللذيذة بشكل جيد مع الحلاوة الطبيعية للكرز التي لها بعد إضافي مع لاذع تقريبًا مثل المخلل.

يمكنك أيضًا استخدام مخلل الكرز في السلطة. أخرجهم من الخمور وحفرهم قبل إضافتهم إلى سلطة من الخضر المرة مع القليل من الفجل والكثير من الأعشاب ، يذهبون بشكل جيد مع الشيرفيل.

كما أن طبيعة التورتة الحلوة تناسبهم تمامًا مع العديد من أنواع الجبن. أود إما أن أقترح مجموعة كبيرة من المسنين المتفتتين إنفوساتو (جبن حليب غنم إيطالي مثير للاهتمام) أو حتى قطعة كبيرة من جبنة الحليب الطرية مثل الجبنة لا تور (نوع آخر من الجبن الإيطالي اللذيذ).

استخدام جيد آخر للكرز المخلل هو توفيره لعيد الميلاد المقبل وتقديمه مع لحم الخنزير المزجج قبل الاستلقاء على الأريكة وتذوق وعاء من الكرز الطازج أثناء جمع طاقتك لعمل دفعة أخرى من الكرز المخلل.

ملحوظة
• أنا متأكد من أنني قلت ذلك من قبل - فن التخليل مثير للغاية. إنه مشروع سهل التنفيذ على مستوى المبتدئين ولكن يمكن أن يصبح بسهولة هوسًا بالاختلافات التي لا نهاية لها.

صور بينيتو مارتن. التصميم بواسطة جيري جوي ريدمان لويد.


الفيديو ذات الصلة

صنعت هذه السنوات الثلاث على التوالي الآن وهذه هي أفضل دفعة حتى الآن. ضاعفتُ وصفة التخليل السائلة وأضفت 6 حبات هيل إلى قائمة المكونات الخمسة الأولى. لقد نسيت طهي الكرز في السائل المصفى. بدلا من ذلك ، طهي فقط غصن إكليل الجبل. استخدم 1 لتر و 3 برطمانات نصف باينت مع إضافة 10 حبات فلفل أو نحو ذلك و 10 بذور كزبرة و 2 حبة هيل لكل منها وملأها بالكرز منزوع النوى المحيطة بأغصان إكليل الجبل الطازجة المنتصبة. في هذه الأثناء ، أحضر السائل ليغلي مرة أخرى وصبه فوق الكرز في البرطمانات. يبدو أن هذا يطهي الكرز بدرجة كافية بحيث لا يزال لديهم القليل من القرمشة عند تقديمه.

انتهيت للتو من صنع كرز شركة Door Co. الرائعة. لم يتغير شيء وسعيد جدا بالنتيجة. سأجربه في عدد قليل من الكوكتيلات الصيفية وكذلك الدجاج باتيه.

لقد صنعت هذه لأول مرة العام الماضي. صادف أن الفلفل الأسود ينفد مني واستبدلت بعض الفلفل الطويل (المعروف أيضًا باسم الفلفل الهندي الطويل) لنحو نصف حبات الفلفل. لقد وُلد الاستبدال بدافع الضرورة ، لكنني أكرر ذلك مرة أخرى هذا العام باختياري. يضفي الفلفل الطويل رائحة زهرية مثيرة للاهتمام - ليس الهيل تمامًا ، وليس القرنفل تمامًا - للكرز الذي أحبه الجميع!

الحب الحب الحب الطريقة التي تحولت بها الكرز! لقد استبدلت الكزبرة ببذور الكراوية ، ونصف سكر بني / حبيبي ، وأضفت قطعتين من القرفة مع إكليل الجبل. رائحته مثل عيد الميلاد وطعمه لذيذ!

كان هذا بهار الكرز رائع! & # x27m أعدهم مرة أخرى هذا العام ، لكنني سأقوم بمعالجتها في عبوات صغيرة (125 مل) لمدة 10 دقائق حتى أتمكن من تقديمها كهدية عيد الميلاد p. نفق الكرز Westmark هو الأفضل

كانت هذه رائعة! سأقوم بمعالجتها في مرطبانات صغيرة ، ربما 10 دقائق ، لذا يمكنني تقديمها كهدايا في الأعياد جربها - لذيذ وسهل ملاحظة وستمارك الكرز pitter هو الأفضل

هذه الوصفة الناجحة ، الجميع يهتمون بهذا. رائع مع فطيرة الكبد والجبن مثل جبن شيدر إنجليزي حاد. هذه هي السنة الثانية التي أقوم فيها بصنعها. عظيم للهدايا

هذه رائعة. إنها حلوة تمامًا ولاذعة بضربة من الحرارة تجعلني أرغب في تناولها مباشرة من الجرة. أدركت أنني نفدت بذور الكزبرة ، لذا غطيت بذور الخردل البني وتركت إكليل الجبل. لقد استخدمت الكرز الأسود ولم أقوم بتقطيعه حتى يظلوا حازمين. تخطط بالفعل دفعة أخرى!

كانت هذه رائعة! كان لدي الكثير من أفراد العائلة في المدينة وكان الجميع يهتم بهم! لقد استخدمت غصنًا من الأوريجانو بدلاً من إكليل الجبل وبذور الكمون بدلاً من بذور الكزبرة ولكن النكهة كانت رائعة.


مكونات

  • حجم الحصة: 1 (128.7 جم)
  • السعرات الحرارية 145.9
  • إجمالي الدهون - 0.2 جم
  • الدهون المشبعة - 0 جم
  • الكوليسترول - 0 ملغ
  • الصوديوم - 587.8 ملغ
  • إجمالي الكربوهيدرات - 36 جم
  • الألياف الغذائية - 1.2 غرام
  • السكريات - 32.6 جم
  • البروتين - 0.5 جم
  • الكالسيوم - 12.4 مجم
  • حديد - 0.5 مجم
  • فيتامين سي - 21.3 مجم
  • الثيامين - 0 ملغ

الخطوة 1

نرفع النوى عن البرقوق ونقطعها إلى شرائح ، ونقلبها مع الكرز والثوم في وعاء كبير ونتركها جانباً.

الخطوة 2

ضعي باقي المكونات في قدر كبير واتركيها حتى الغليان مع التحريك وخفضي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التقليب حتى يذوب السكر والملح تمامًا.

الخطوه 3

يُسكب الشراب فوق خليط الفاكهة ، ويُغطّى ويُترك في الثلاجة لبضعة أيام قبل التقديم.


ما هي الفواكه منخفضة الصوديوم؟

عندما تتسوق في متجر البقالة المحلي ، فمن الحكمة أن تنظر إلى الملصقات. ومع ذلك ، فإن العديد من العناصر ليس لها تصنيفات. ما هي آخر مرة رأيت فيها تفاحة بعلبة مربعة مألوفة بها حقائق غذائية؟ لحسن الحظ ، فيما يتعلق بمحتوى الصوديوم ، لا داعي لأن تكون حذرًا جدًا مع الفواكه. في حالتها الطبيعية الخام ، لديهم كميات قليلة إلى منخفضة من كلوريد الصوديوم. لذلك ، فإن أمثلة الفواكه منخفضة الصوديوم عديدة. المشمش المجفف والشمام والتين المجفف والعنب والأناناس والزبيب الخالي من البذور تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الصوديوم (35 مجم أو أقل لكل وجبة). المشمش والموز والتوت والكرز والتمر والتين والجريب فروت والجوافة والبرتقال والخوخ والكمثرى والفراولة والكيوي والمانجو والبطيخ خالية من الصوديوم تقريبًا.

لاحظ أن كمية الصوديوم تزداد عندما تنتقل من الفواكه الطازجة إلى الأنواع المجففة. يتعلق الأمر بحقيقة أنه عندما يتم تجفيف الفواكه ، يظل الصوديوم كما هو بينما قد تقل كمية بعض المكونات الأخرى. أيضا ، عملية تجفيف بعض الفواكه تنطوي على استخدام الملح. مع اختفاء الرطوبة ، يزداد حجم الحصة المقترحة وينتهي بك الأمر بمنتج يحتوي على نسبة أعلى من الصوديوم. هذه ليست صفقة كبيرة. بقدر ما يتعلق الأمر بالفواكه ، ما عليك سوى توخي الحذر مع الفواكه المخللة والطماطم المجففة ، والتي توجد أحيانًا في قوائم الأطعمة عالية الصوديوم.

شيء مهم آخر هو أنه حتى الفواكه المطبوخة نادرًا ما تتطلب إضافة الملح أو لا تتطلب أبدًا. من ناحية أخرى ، غالبًا ما تتوسل الخضار ليتم تمليحها ، لذا ضع في اعتبارك استخدام توابل أخرى معها. أخبار سارة لمحبي الفاكهة ، أليس كذلك؟ ربما ، ولكن لا يزال عليك القلق بشأن محتوى السكر في الفاكهة وللأسف يضيف العديد من الطهاة كميات مجنونة من السكر أو المحليات الأخرى إلى حلوى الفاكهة. بشكل عام ، يعد تناول الفواكه منخفضة الصوديوم أحد أسهل الأشياء التي يمكنك القيام بها عند تصميم نظامك الغذائي لارتفاع ضغط الدم!


مخلل الكرز

  • نظرة خاطفة
  • (1)
  • 20 م
  • 20 م
  • يصنع 16 حصص (1/4 كوب)

المعدات الخاصة: برطمان زجاجي سعة 1 لتر بغطاء وسدادة مطاطية ، معقمة وقُمع

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 3 أكواب سكر حبيبي
  • 1 2/3 كوب من خل النبيذ الأبيض
  • 1 عود قرفة
  • 2 فصوص ثوم كاملة
  • 1 يانسون نجمة
  • 4 أكواب كرز كامل طازج ، سواء أكان بنج أو رينييه أو أي صنف حلو آخر

الاتجاهات

إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة السيقان من الكرز. لا تقم بإزالة الحفر.

يُمزج السكر والخل والبهارات في قدر كبيرة ويُحرّك المزيج على نار خفيفة حتى يذوب السكر ، من 5 إلى 7 دقائق. ارفعي الحرارة واتركيها تغلي بسرعة حتى يقل السائل بحوالي الثلث ، من 10 إلى 15 دقيقة.

ارفعي المقلاة عن النار ، أضيفي الكرز ، واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، من 1/2 إلى 1 ساعة.

صب محتويات المقلاة في وعاء زجاجي سعة 1 لتر مع غطاء وختم مطاطي باستخدام قمع. أغلق الغطاء وضعه جانباً في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين على الأقل قبل الفتح. يجب أن تظل المحتويات داكنة أو حمراء زاهية ، اعتمادًا على نوع الكرز المستخدم ، وسوف يتجعد الكرز بشكل مشابه إلى حد ما للزبيب.

بمجرد الفتح ، يمكن تخزين جرة الكرز المخلل في الثلاجة وستستمر لمدة تصل إلى شهر. نُشر في الأصل في 30 أغسطس 2017.

وصفات المختبرين

بسرعة! اركض إلى أقرب سوق للمزارعين واجعلها الآن! من المقرر أن تصبح هذه الأحجار الكريمة الحمراء الصغيرة عنصرًا أساسيًا في الصيف في ثلاجتي. هذه لذيذة - وأعتقد أنها ستكون متعددة الاستخدامات. بمفردها ، فهي لاذعة قليلاً ، وحلوة قليلاً ، وحارة قليلاً - لذيذة على لحم الخنزير وشطيرة الشيدر أو مع طبق اللحم البارد والجبن. استخدمتها على كروستيني كمقبلات - شرائح رغيف هش ورقيق ، مسحة من جبن الماعز الطري ، ورش جرجير صغير ، وقليل من الكرز. لذيذ! سأقوم بحفظ الشراب لاستخدامه كأساس للمذاق أو مخلل بعض الكراث أو ربما استخدامه في صلصة الخل. أستطيع أن أرى أنه يقترن جيدًا مع سلطة البنجر المحمص وجبن الماعز ، على سبيل المثال ، أو قم فقط بتقليب ملعقة في بعض المياه الغازية للحصول على شجيرة الكرز السريعة. هذا حارس حقيقي!

لقد استخدمت كرز Bing الحلو - إنهم أول من يأتون إلى السوق في منطقتي. جاءت الوصفة معًا في لحظة - 5 دقائق لإذابة السكر في خل النبيذ الأبيض ثم 5 دقائق أخرى لتقليله بمقدار 1/3. انتهى بي الأمر مع 3 أكواب من السائل ، قمت بسكبها فوق الكرز بينما كان لا يزال ساخنًا. بعد بضع ساعات على المنضدة حتى تبرد ، قمت بإخفاء الجرة في الجزء الخلفي من الثلاجة وحاولت نسيانها لمدة أسبوعين. حافظ الكرز على لونه - لا يزال لطيفًا وممتلئًا بعد أسبوعين. لقد طافوا قليلاً ، وانتهى بي الأمر بحوالي 3/4 لتر من الكرز مع بعض شراب خل الكرز الإضافي في قاع الجرة.

الطعام الشهي النقي أو ببساطة "أم الخير" هو ما أسميه هذا العلاج اللذيذ! حتى بعد أن نشأت مع أجداد قاموا بتعليب الفواكه والخضروات المبيضة بأمانة ، كانت هذه هي المرة الأولى التي جربت فيها يدي في التعليب. مع الخوف ، اشتريت مكوناتي وبدأت سريعًا في التحضير بمجرد وصولي إلى المنزل ، الأمر الذي استغرق 15 دقيقة تقريبًا ، بما في ذلك غسل الكرز.

بمجرد أن توضع جميع المكونات في القدر ويبدأ السكر في الذوبان ، تنبعث رائحة جميلة من القدر بعد 5 دقائق فقط. بعد 5 أخرى ، تم غلي المكونات جيدًا. لقد ارتكبت خطأ فادحًا بعد ذلك وخضعت للفضول عن طريق غمس أحد حبات الكرز الحلو في الخليط. انفجرت النكهة الحلوة المنعشة على لساني ، والتي لا يمكنني إلا أن أشبهها بحنين الطفولة لأكل الخوخ المخلل في جورجيا الجنوبية. لم أتمكن من التأجيل لمدة أسبوعين المطلوبة قبل التذوق ، ولكن إذا تحسنت النكهة ، فسأكون في جنة الكرز.

الوصفة تصنع ربع جالون. لقد استبدلت بزوجين من برطمانات ميسون سعة نصف لتر. جربت الوصفة مرتين ، مرة مع حبات الكرز والأخرى بالكرز الكامل. بدون منافسة ، سأحتفظ بالوصفة كما هي مع حبات الكرز الكاملة. عادة لا آكل كل حبات الكرز وأسمح لها أن تفسد. ليس بعد الآن! شكرا لك على هذه الوصفة الجميلة!

سيكون هذا الكرز المخلل رائعًا على ألواح Charcuterie والجبن خلال العطلات. ملأت رائحة الشراب المطبخ وذكّرتني بأيام الشتاء. فتحت الخزانة وأطل عليهم كل يوم. سوف يستحقون الانتظار. كنت قلقًا في البداية بشأن سمك الشراب ، لكن عندما صبته في البرطمان ، سكب أيضًا بعض العصير الرقيق من المقلاة. أدركت بعد ذلك ، أنه مع بقاء هذه المكونات لمدة أسبوعين ، سيتم استخراج المزيد من العصير من الكرز وعلى الأرجح تقليل سمك الشراب.

قبل الطهي ، قمت بقياس 4 أكواب من الكرز ووضعتها في الجرة لمعرفة ما إذا كانت جميعها مناسبة. لم يفعلوا سوى 3 1/2 أكواب من الكرز قبل الطهي. ومع ذلك ، بعد الطهي ، كل 4 أكواب مناسبة بالإضافة إلى الشراب. لذا ، حتى لو بدا الأمر كثيرًا ، فاستمر في استخدام 4 أكواب.

تحتوي وصفة مخلل الكرز هذه على جميع أنواع الوعد ، لذلك أنا متفائل بأنني التقطت القليل من موسم الكرز العابر بطريقة جديدة. هذه وصفة سهلة للغاية ويبدو أنها يجب أن تعمل مع أي مجموعة متنوعة من الكرز المتوفرة لديك. لقد صنعت لي مع Rainier لأن هذا هو ما يظهر محليًا ، على الرغم من أنني بالطبع أحب تجربة ذلك مع Bings.

اعلم أنه عند غلي الخل ، قد يكون البخار قويًا حقًا ، لذا خطط لاستخدام مروحة العادم. يجب أن تنتبه جيدًا حتى لا تحرق السكر بعد الشراب في الكراميل ، وربما تستخدم الملعقة أو السيخ أو عصا المصاصة كمقياس للعمق. لقد أحرزت سيخًا وكل 5 دقائق أو نحو ذلك ، كنت أطفئ الحرارة حتى تهدأ الفقاعات وتتحقق من العمق ، وتستمر حتى تقل بشكل كافٍ بنحو الثلث. كنت سعيدًا لأنني استخدمت قدرًا بحجم جيد (قطره 8 بوصات ، وحجم 3.2 قيراطًا) حيث يبدو الغليان السريع مثيرًا بعض الشيء في البداية. لقد قمت بقياس السائل الشراب السميك إلى حد ما في نهاية 15 دقيقة (2 1/2 كوب) ، وأعدته إلى المقلاة وأضف الكرز الذي يتناسب مع طبقة واحدة تملأ القدر.

بعد التبريد لمدة 40 دقيقة ، استخدمت قمع تعليب ، والذي أوصي به حقًا للصب الخالي من المتاعب ، وتناسب جميع الكرز بحوالي 3 أوقية. أوقية. سائل متبقي. طفت الكرز على بعد بوصة واحدة من القاع ، وللتأكد من بقائها مغمورة ، قمت بوضع غطاء تعليب آمن للطعام أسفل الحلقة والغطاء للضغط على الفاكهة أسفل السائل لأنها أرادت أن تطفو.

رائحة شراب البهارات جميلة ، تم إغلاق الجرة وإرسالها إلى القبو للجلوس لمدة أسبوعين ، وأنا بصبر (ههه!) أتطلع إلى تذوقها في غضون أسبوعين. يمكنني بالفعل رؤيتها كجزء من لوحة المقبلات أو حتى استخدامها في المشروبات! سيكون الشراب مكونًا إضافيًا لحفظ شجيرة أو شراب. لقد قمت بوضع بعض الملعقة في منقوع من الزنجبيل وماء القرفة ، ووضعت صلبة جدًا على الملعقة ومكعبات الثلج ، مما ذكرني بحلويات ملعقة الكرز اليونانية.

يعد الحفاظ على أفضل منتجات الموسم طريقة رائعة لجني ثمار المنتجات الناضجة على مدار السنة. لقد حظي الحفظ والتعليب بشعبية كبيرة في السنوات القليلة الماضية وهذه الوصفة الخاصة بالكرز في الخل هي واحدة من أكثر الوصفات الفريدة التي صادفتها للحفظ. فريد من نوعه في مكونات النكهة ، يتم خلط الكرز الطازج بمزيج من السكر وخل النبيذ الأبيض (استخدمت خل بروسيكو لطيف) ودفء عود القرفة ، 2 فص ، 1 يانسون. يمنح مزيج السكر والخل الكرز "نكهة" لاذعة بينما تمنحه التوابل عمقًا حقيقيًا للنكهة. يبقى الكرز المخلل لمدة أسبوعين في مكان بارد. وهو يستحق الانتظار.

بعد أسبوعين ، كان لونها لا يزال أحمرًا ساطعًا ، لكن الكرز نفسه تجعد قليلاً. لقد كانت مخللة بشكل مثالي ولها نكهة رائعة! نتطلع إلى اختبارها في العديد والعديد من الوصفات. يسعدني أن أحصل على هذه الأحجار الكريمة الحمراء الجميلة في الثلاجة لكل من التطبيقات الحلوة والمالحة خلال الشهر المقبل أو نحو ذلك. في الواقع ، إليك بعض الطرق التي أخطط لاستخدامها في الأسبوع القادم: أولاً الليلة ، سأقذفهم معًا في سلطة من الهندباء المجعد والمر مع الفستق وجبن الماعز المفتت. في وقت لاحق من هذا الأسبوع ، سأقوم بإقران الكرز بقطع لحم الخنزير المقرمشة بالشمر. ولتجربتها في تطبيق أكثر حلاوة ، سأحاول تقديمها مع غصن من النعناع الطازج كحلوى على وجبة غنية بالكريمة.

من حيث الوصفة نفسها ، استغرق السكر حوالي 10 دقائق على نار خفيفة ليذوب في خليط الخل. انتهى بي الأمر بالعثور على بعض كرز Bing الجميل في السوق لهذه الوصفة - وأردت أن أذكر أنني أزلت السيقان قبل إضافتها إلى الجرة مع سائل الحفظ. لم أحرضهم ، لكنني أعتقد أنه من الجدير بالذكر إزالة السيقان. استغرق الأمر حوالي 20 دقيقة حتى يبرد الكرز الموجود في السائل إلى درجة حرارة الغرفة.

كان من السهل جدًا وضع وصفة مخلل الكرز هذه ، حتى بالنسبة لشخص ليس صانع مخلل متمرس. لقد وجدت بعض كرز راينر المحلية الجميلة من ماساتشوستس وكنت سعيدًا لإيجاد طريقة جديدة للحفاظ على الفاكهة المحلية لهذا الموسم. لا أستطيع الانتظار لإضافة هذه الكرز إلى لوح الجبن التالي! تحول السائل إلى اللون الوردي الجميل عند سكبه في البرطمان.

مع استمرار موسم الكرز على قدم وساق وبيع الكرز بسعر منخفض للغاية ، فهذه طريقة جديدة رائعة للاستفادة منها. الوصفة سهلة التحضير وصنعت بعض الكرز المحفوظ الجميل بقوام مثير للاهتمام. يتجعدون قليلاً مثل الزبيب لكنهم لا يطبخون بالكامل أو يتحولون إلى طري. لذا فهي تتمتع بقوام جميل ، وبما أنها تُترك كاملة ، فلن يتغلب عليها الخل.

أحببتهما مع شرائح رقيقة من خبز الجاودار المخمر وجبن الشيدر القوي. افتح تلك النوافذ للتهوية بأبخرة الخل هذه! يتجعد الكرز قليلاً ويمتص خليط الخل الكثير من اللون. لقد حصلت على ربع جالون ، لكنني أعتقد أن هذا سائل أكثر مما تحتاجه الكرز. قد يكون من الجيد خفضها بمقدار 1/4 أو 1/3. الاحتمال الآخر هو إضافة المزيد من الكرز ، كوب آخر أو اثنين. شراب الخل المتبقي لذيذ رغم ذلك ، يشبه نوعًا ما "شجيرة" ، وسوف أستخدمه في المشروبات والكوكتيلات.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

هذا شهي. لا يمكن أن تنتظر لمدة أسبوعين ثم تقدم. كنت أتساءل عما إذا كانت معالجة هذا ستستمر لأكثر من أسبوعين.

أود تقديم كمية أكبر وتقديم الهدايا. هل أحتاج إلى اتباع طرق التعليب التقليدية أم أن هذا سيدمر الكرز الممتلئ؟
شكرا لك

دونا ، من المحتمل أن يتم تخزين الكرز لمدة تزيد عن أسبوعين في التخزين ، ومع ذلك ، يمكنك الاستحمام بالماء إذا كنت ترغب في تخزينها لفترة طويلة وتقديمها كهدايا. ومع ذلك ، فإنه سوف يطيل العمر الافتراضي ، بما أننا لم نختبر هذه الطريقة & # 8217t ، يمكنني & # 8217t أن أقول ما إذا كان نسيج الكرز سيكون مختلفًا.

ليس لدي & # 8217t يانسون نجمي & # 8212 هل هناك شيء يمكنني استخدامه كبديل & # 8212 أيضًا ، مع وجود مكونات قليلة في محلات البقالة الآن & # 8230 هل يمكنني استخدام خل التفاح بدلاً من خل النبيذ الأبيض؟ شكرا لك

شكرًا لك على ردك السريع & # 8230 لقد تقدمت وقمت بهذا الأمر وهو & # 8217 s تخليل وأنا أكتب & # 8212 يبدو رائعًا ، لكن سؤالي هو & # 8212 لماذا علينا الانتظار أسبوعين حتى نستمتع بهذا؟ هل يمكننا ألا نحصل عليه بعد 3 أيام أو ما هي القصة في ذلك؟ شكرا لك.

أنا سعيد للغاية لأنك جربت هذه ، مارجريت! على الرغم من أنه يمكنك تقنيًا تناولها على الفور ، إلا أننا نشجعك على المحاولة والانتظار لمدة أسبوعين على الأقل إذا استطعت حتى تتاح للكرز فرصة للمخلل بشكل صحيح. ثق بنا ، إنه & # 8217s يستحق كل هذا العناء!

مارجريت ، نقترح & # 8217d استخدام 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق خمس بهارات بدلاً من اليانسون النجمي ، ولكن إذا لم يكن لديك ذلك في متناول اليد ، فيمكن استبدال البهارات أو القرنفل باليانسون النجمي. يجب أن يكون خل التفاح جيدًا بدلاً من خل النبيذ الأبيض.

أرغب في تجربة هذه الوصفة & # 8217d ، ولكن بصفتي شخصًا يقوم بالتعليب بشكل منتظم ، فإنني & # 8217m قلق بشأن سلامة & # 8220 غلاية مفتوحة & # 8221 التعليب. هل هناك سبب يمنع معالجة هذا & # 8217t في حمام الماء الساخن؟

أنا & # 8217m معك ، جلوريا. أنا دائمًا متوتر قليلاً بشأن التعليب دون معالجة ، على الرغم من أن الناس كانوا يفعلون ذلك لفترة طويلة. لا نرى أي سبب لعدم إمكانية تعليب هذا الحمام المائي ، أو يمكنك السماح لهم بالجلوس في الثلاجة لمدة أسبوعين والتخطيط للاستمتاع بهم في الأسابيع التالية لذلك.

هذه هي المرة السادسة التي أحضر فيها هذه الوصفة. انها لا تخيب ابدا! لتبديله قليلاً ، أضفت هذه المرة أيضًا 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الوردي و 5 توت العرعر. أحد تطبيقاتي المفضلة لهذه اللقاحات الحلوة والرائعة هو تقديمها مع فطيرة اللحم وتشاركوتيري ولحوم الطرائد. عادةً ما أقوم بمعالجة جرة واحدة وحفظها في الثلاجة لقضاء العطلات. عصير المخلل مدهش أيضًا لتذوق نكهة الكمبوتشا بعد التخمير الثاني. الذهاب في إجازة لذا فإن الابتعاد عن هذه البرطمانات لمدة أسبوعين سيكون سهلاً!

إلدا ، أنا & # 8217 م معك. وصورتك # 8230 واو! جميل.

أخيرًا وصفة الكرز التي لا يتعين عليك حفرها! :) أنا & # 8217m حريصة على تجربة هذا مع كرز ولاية واشنطن الرائعة. لقد قمت بمخلل العنب منذ وقت ليس ببعيد وكان رائعًا لكنني أراهن أن الكرز أفضل! أنا & # 8217ll تتناغم بعد أن أصنعها! شكرا لوصفة أخرى رائعة!


ملخص الوصفة

  • 4 أكواب كرز حلو
  • 2 كوب خل بلسمي أبيض
  • 1 كوب سكر
  • 1 كوب ماء
  • 1 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول
  • 3 إنش عود قرفة
  • 1 ملعقة طعام من الكرش (اختياري)
  • 2 ملاعق صغيرة من مستخلص اللوز

فرز وغسل الكرز. إذا رغبت في ذلك ، ساق وحفرة الكرز. في وعاء كبير غير معدني ، يُمزج الكرز والخل. غطي الوعاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 إلى 12 ساعة.

صفي الخل من الكرز في قدر متوسط ​​الحجم من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا أو غير لاصق. يضاف السكر والماء وحبوب الفانيليا والقرفة. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر وتخفيض الحرارة. ينضج ، مكشوفًا ، لمدة 15 دقيقة. يرفع عن النار ويترك ليبرد.

قلب الكيرش (إذا كنت تستخدم) وخلاصة اللوز في خليط الخل المبرد. تصب فوق الكرز. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.

صفي السائل في قدر متوسطة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا أو غير اللاصقة ، وتخلصي من قطع الفانيليا وعود القرفة. دعيه يغلي. ازالة من الحرارة. سلالة السائل دعها تبرد.

في غضون ذلك ، قم بتعبئة الكرز في برطمانات معقمة نصف لتر. صب السائل فوق الكرز في برطمانات ، وملء البرطمانات حتى الحواف. ختم بأغطية غير تفاعلية. برد لمدة شهر على الأقل قبل التقديم.


شاهد الفيديو: تخليل الكرز الاخضر بالفلفل الحار والثوم مع الشيف ابوصيام (قد 2022).