وصفات تقليدية

اسبريسو الغش في المنزل

اسبريسو الغش في المنزل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لا أحد يستطيع أن ينكر أن عالم القهوة يمكن أن يكون مخيفًا. على الرغم من كوني معجبًا كبيرًا بالشراب (من الواضح) ، إلا أنني أفهم كيف يمكن أن يكون المهوسون المهووسون تمامًا بالموضوع. لا يستطيع معظم شاربي القهوة التحدث عن وقت التخمير أو الطحن أو درجة حرارة الماء أو التحميص أو الأصل ، كما يذكرني كثيرًا الأصدقاء والعائلة والزملاء وأحيانًا الغرباء في المقاهي.

ما يستمتع به معظم المستهلكين هو المتعة البسيطة للشراب نفسه ، وهذا هو السبب في أن الشعبية الهائلة للقهوة سريعة التحضير أو آلة نسبريسو أمر مفهوم للغاية ؛ مضمون وسريع ولا ينتج عنه فوضى.

القهوة الممتازة حقًا هي فن ، لكن بالنسبة للعديد من الناس ، الفن ليس مناسبًا ولا مرغوبًا كجزء من الروتين اليومي. يستغرق فهم القهوة حقًا وقتًا وصبرًا وميلًا حقيقيًا ، وهذا ، إلى جانب الحاجة إلى الوصول إلى معدات متخصصة باهظة الثمن ، ينطبق بشكل خاص على الإسبريسو.

الاسبريسو التقليدي

يعتبر الإسبريسو وحشًا خطيرًا ، لأن كثافة المشروب تعني أن النكهات السيئة - الزيتية ، الحامضة ، شديدة الحموضة - يمكن أن تصبح واضحة للغاية. يمكن إخفاء أي شيء تقريبًا عن طريق الحليب الغني أو العصائر الحلوة ، وهذا هو السبب في أن سلاسل القهوة يمكن أن تفلت من إسبريسو الحامض بشكل مرعب في كثير من الأحيان. ومع ذلك ، وعلى نفس المنوال ، يمكن للإسبريسو أن يبرز نكهات القهوة الجيدة بشكل رائع.

النكهة ، بالطبع ، لا تعود إلى القهوة فقط. العوامل المساهمة في الحصول على إسبرسو تقليدي جيد كثيرة: جرعة (وزن) القهوة ، تاريخ التحميص والظلام ، اتساق الطحن (طحن الإسبريسو أدق بكثير من الفلتر) ، درجة حرارة الماء الثابتة ، طول الاستخراج ... القائمة تطول. كل هذا يعني قهوة عالية الجودة ومعدات كبيرة وغير عملية ومكلفة للغاية.

الغش

إذن ما هي الخيارات المتاحة لأولئك الذين لا يستطيعون استثمار المال والوقت اللازمين لإتقان قهوة إسبريسو حقيقية؟ في تجربتي ، هناك نوعان معقولان لكل من المحفظة والمطبخ المتوسط ​​- وعاء الموكا و AeroPress.

سوف يطالب عشاق الإسبريسو بأن ما تنتجه شركة AeroPress ليس في الواقع إسبرسو حقيقيًا ولكنه قهوة مصفاة قوية جدًا. من المحتمل أيضًا أن يبصقوا بغضب على حقيقة أنهما لا ينتجان "كريما" - تلك الرغوة الرائعة المخملية الذهبية التي توضع فوق الإسبريسو. ومع ذلك ، بالنسبة لنسخة الغش التي يمكنك دمجها في طحنك اليومي ، يمكن لهاتين الطريقتين ، مع المكونات الجيدة ، إنتاج طعم رائع وتستحق وقت عشاق القهوة على جميع المستويات.

قبل وقت طويل من معرفتي بأي شيء على الإطلاق عن القهوة ، كنت أستخدم وعاء الموكا - أو آلة صنع الإسبريسو على الموقد كما يشار إليها غالبًا. في تلك الأيام لم أكن أعرف شيئًا على الإطلاق عن التحميص أو الاتساق المطحون ، وهذا على الأرجح سبب امتلاء ذكرياتي عن هذه الكؤوس المبكرة بالمرارة والوجوه المسحوبة.

من السهل بشكل ملحوظ تفكيك فنجان من القهوة لأنها لا تزال تعتمد إلى حد ما على وقت التحميص والطحن والماء ووقت التخمير. من الصعب أيضًا بشكل محبط الحفاظ على وعاء الموكا الخاص بك خاليًا من هذا المذاق المعدني الفظيع الذي يتسلل إليه بعد استخدام قليل جدًا. مع وضع كل هذا في الاعتبار ، أود أن أقول إن وعاء الموكا هو طريقة رائعة إلى حد ما لتحقيق إسبريسو الغش ، ولكن لا يزال هناك الكثير من الإجراءات المتخصصة مع احتمال كبير للخطأ. لذلك من المدهش إلى حد ما أن يكون وعاء الموكا هو الطريقة الاقتصادية الأكثر استخدامًا لإنتاج مشروب يشبه الإسبريسو في المنزل.

من ناحية أخرى ، فإن AeroPress متخصص فقط من حيث جودة القهوة التي ينتجها. أستخدمها يوميًا بسبب عمليتها وكفاءتها وقبل كل شيء ضمانها الثابت لكوب قهوة رائع - على الرغم من أنني أستخدمها بنسبة 99٪ من الوقت لأسلوب التصفية.

إن تصميم الماكينة البسيط والرائع يعني أن بإمكانها إنتاج أي نسبة من القهوة إلى الماء تقريبًا ، بما في ذلك القهوة القصيرة والقوية جدًا - تمامًا مثل الإسبرسو ، وإن كان بدون الكريمة. الحفاظ على نظافة AeroPress الخاص بك هو أيضًا أمر سهل للغاية - بمجرد ضغط الأسطح والفلتر الورقي الدائري في نوع من عفريت ، يمكن ببساطة أن تنفث في السماد (وليس سلة المهملات - لا تكن ذلك الشخص) ، وهذا كل شيء - لا يوجد فرك لدرء البقايا الزيتية للقهوة في الماضي. علاوة على كل ذلك ، تكلفتها تقريبًا نفس تكلفة الوجبة المعقولة في الخارج وربما تدوم إلى الأبد (أقول ربما لأنه ، على حد علمي ، لم تتعطل AeroPress على الإطلاق).

لا توجد حالات كثيرة أشرب فيها الإسبريسو في المنزل - عادة ما يكون للاستخدام في الخبز ، أو لصنع مشروبات حليبية طويلة ، أو حتى صنع المارتيني الخاص بي.

في الواقع ، كانت وصفة جينارو الأخيرة على Drinks Tube لهذا الكوكتيل الداكن اللذيذ هي التي ألهمتني لكتابة هذا المقال. رائعة مثل وصفة الفحل الإيطالي ، فهي تتطلب "إسبريسو جيد" ، حسنًا ، معظم الناس لا يحالفهم الحظ لامتلاك واحدة من آلات الإسبريسو الرائعة خلف البار في Jamie’s Italian.

إذا كنت بحاجة للإسبريسو في المنزل ولا ترغب في شراء قطعة من الآلات باهظة الثمن ، فإن توصيتي الخالصة هي AeroPress - ومع ذلك ، بالطبع ، القهوة شيء شخصي للغاية.

كيف تصنع اسبرسو الخاص بك؟ اسمحوا لي أن أعرف ، ورجاء أيها الأصوليون ، وجهوا جميع التعليقات الصاخبة إلى المحرر الخاص بي ، لأنني بصراحة سأتوقف عن احتساء إسبرسو الغشاش مع الثلج والفودكا وأضحك على نفسي.


صنع مشروبات الإسبريسو

في حين أن هناك & Aposs بالتأكيد فنًا لإعداد مشروب الإسبريسو المثالي ، فإن العملية لا يجب أن تكون مفهومًا أجنبيًا.

بدءا من الأرض ، صعودا

هناك نوعان رئيسيان من آلات الإسبريسو ، ويتطلب كل منهما طحنًا مختلفًا ، لذا عليك أولاً تحديد ما إذا كانت الماكينة تعمل بالبخار أم تعمل بالمضخة. (تحقق مع الشركة المصنعة أو المتجر الذي اشتريته منه.) عند شراء الفاصوليا ، حدد نوع الماكينة الخاصة بك ويجب أن يعرف الباريستا مدى الخشونة أو النعومة لطحن الحبوب.

إذا كنت ترغب في استخدام مطحنة منزلية ، فاقرأ هذه المقالة للحصول على نصائح حول الحصول على الطحن الصحيح:

هل حصلت على الحليب المبشور؟

يُعد تبخير الحليب الخطوة الأولى في تحضير مشروب إسبريسو ، وتتمثل الحيلة في الحصول على جودة كريمية مخملية أثناء قيامك بالبخار:

  • لا تملأ إبريق الحليب الخاص بك بأكثر من نصفه (سوف يتمدد الحليب عند التبخير).
  • اغمر أنبوب البخار في الحليب ، ثم قم بتشغيل أنبوب البخار.
  • ابدأ في التهوية عن طريق خفض الإبريق قليلًا أثناء توجيه عصا البخار بحيث يكون الطرف مجرد تقبيل لسطح الحليب.
  • ابحث عن تلك البقعة الحلوة حيث تبدأ طبقة من الرغوة في التكون ، مما يخلق صوتًا يشبه صوت الرش ، لكن العصا لا تنفخ فقاعات كبيرة في الحليب.
  • بمجرد الحصول على طبقة من الرغوة ، اغمر أنبوب البخار مرة أخرى. استمر في التبخير حتى درجة حرارة تتراوح بين 145-165 درجة فهرنهايت.
  • إذا بدأ الصوت في الحصول على نغمة عالية أثناء التبخير ، كرر عملية التهوية ، وخفض إبريق الحليب ، حتى ينخفض ​​الصوت إلى همهمة خفيفة.

عندما تنتهي ، امسح عصا البخار بمنشفة مبللة (مطوية) ، ثم حرك عصا البخار لمدة ثانية أو ثانيتين في المنشفة للتخلص من أي حليب تم اكتشافه بداخلها.

تشريح إسبريسو شوت

سيكون إنتاج الإسبريسو عالي الجودة أسهل بكثير إذا أصبحت على دراية بالمكونات الثلاثة لأي جرعة. نعم ، سيكون هناك القليل من الحفظ المطلوب ، ولكن ليس بطريقة علم الأحياء المخيف.

  • ال كريما هي الطبقة الرفيعة العلوية وأحلى جزء من جرعة الإسبريسو. يجب أن تكون الكريمة الجيدة ذات لون بني-ذهبي فاتح.
  • ال هيئة يشكل منتصف اللقطة & quotumph & quot ؛ ويجب أن يكون لونه بني كراميل.
  • ال قلب هو الجزء السفلي من جرعة الإسبريسو وهو التوازن المرير إلى حلاوة الكريمة والحلوة. يجب أن يكون لونه بني غامق وغني.

للحصول على مثال رائع لما يجب أن تبدو عليه اللقطات سكب أو إفراغ علبة أو زجاجة من بيرة غينيس & # xAE في كوب نصف لتر. لاحظ كيف يبدو أنه يتدفق في طبقات غنية كريمية - داكنة إلى فاتحة - من قاع نصف لتر لأعلى. هذا هو بالضبط الشكل الذي يجب أن تظهر به جرعة الإسبريسو. فقط لا تتوقع منهم أن يتذوقوا نفس المذاق.

سحب الطلقات

& quot؛ السحب & quot يشير في الواقع إلى آلات الإسبريسو الأولى التي كانت تحتوي على رافعات للهدم من أجل صب اللقطات. لا يتطلب سحب الكرات التمرين الذي كان يفعله من قبل ، ولكن لا يزال يتعين عليك بذل القليل من القوة فيه. هنا & aposs ما تحتاج إلى معرفته لسحب اللقطات في المنزل:

  • سقي الحبيبات: للحصول على أفضل النتائج ، استخدم الماء المصفى في آلة الإسبرسو الخاصة بك.
  • السيطرة على جزء: اغرف 4 أطنان من القهوة المطحونة في فلتر القهوة الخاص بك لسحب 2 أونصة واحدة.
  • احشها كما تقصدها: & quottamping & quot هي مجرد طريقة رائعة لقول & quot؛ تغليف حبات القهوة لأسفل. & quot استخدم حشوة متوسطة الحجم للبدء ، ثم اضبطها إذا لزم الأمر. إذا كانت اللقطات الأولى تتدفق بسرعة كبيرة: فالدك أصعب بطيئًا جدًا: احك أخف.
  • التوقيت هو كل شيء: بالإضافة إلى شكل اللقطة ، فإن مقدار الوقت الذي تستغرقه اللقطات في صبها يعد أيضًا مؤشرًا جيدًا على الجودة. يجب أن يستغرق ملء كأسين من أونصة واحدة ما بين 12 إلى 18 ثانية تقريبًا.

الآن بعد أن فهمت العناصر الأساسية في صنع مشروب إسبريسو ، حان وقت استراحة القهوة. مستعد؟ سحب. شد!


اسبريسو جيلاتو

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

أولئك الذين ينتقدون آيس كريم القهوة الضعيف سيقدرون هذا الجيلاتي المنكه بقطع من حبوب الإسبريسو المطحونة وجرعة من مسحوق الإسبريسو. سيكون لديك اتصال سلكي في أي وقت من الأوقات. للحصول على حلوى الشوكولاتة المزدوجة التي تحتوي على الكافيين ، جربها في وصفة Espresso Mud Pie.

خطة اللعبة: يمكن تحضير قاعدة الجيلاتي غير المجمدة لمدة تصل إلى يومين مقدمًا ، ولكنها تحتاج من 3 إلى 4 ساعات لتتجمد في المجمد بعد معالجتها.


2. ستاربكس ليمون رغيف

تتميز كعكة الليمون الناعمة والرطبة بطبقة ليمون حلوة ورائعة. فقط بقولي هذا وحده جعل فمي يسيل!

هذه الكعكة تدور حول الاتساق. انها & رسكووس كثيفة ولكن ليست ثقيلة ، و انها & رسقوس رطبة و طرية.

يضيف الليمون والقشدة الحامضة تباينًا رائعًا مع حلاوة الكيك.

معًا ، تخلق المكونات التوازن المثالي بين النكهات والقوام.

إنه & rsquos نسيم للخبز والإقلاع. الأمر سهل للغاية ، يمكنك تحضير الخليط في وعاء واحد فقط.


تعريف المشروبات

إسبرسو


لنبدأ بالمؤسسة. الإسبريسو ليس تحميصًا معينًا ، ولا نوعًا معينًا من القهوة المزروعة. الإسبريسو هو ببساطة مشروب قهوة مركّز بشكل مكثف ، يتم إنتاجه بدفع الماء الساخن من خلال البن المطحون جيدًا. يمكنك استخدام أي نوع من أنواع القهوة المحمصة لتحضير الإسبريسو.

لمزيد من النصائح حول تحضير الإسبريسو ، ألق نظرة على مواردنا حول كيفية عمل استخلاص القهوة.

وصفة الإسبريسو الموصى بها من كلايف لمشروبات الحليب

  • 18-20 جرامًا من البن المطحون لإنتاج 30 جرامًا أو 1.5 أوقية من الإسبرسو السائل في 25-30 ثانية. سوف نسمي هذا "طلقة مزدوجة".
  • قم بطحن القهوة في فلتر القهوة 18 جرامًا لسلة مزدوجة ، وهو شائع في فلاتر القهوة المزودة بفوهة أو 20 جرامًا لسلة ثلاثية ، وهو شائع في مرشحات القهوة التي لا تحتوي على قاع
  • وزع القهوة عن طريق إعطاء بضع نقرات ثابتة على جانب فلتر القهوة ، ثم نقرتين بإحكام على المنضدة
  • احرص على دك القهوة بحذر ، وتأكد من الضغط بشكل متساوٍ على القهوة. يجب أن تترك الحشوة قرصًا مستويًا ومضغوطًا بشكل متساوٍ من البن المطحون.
  • ضع مقياسًا صغيرًا على صينية التنقيط. ضع كوبك على الميزان واضرب فارغًا. أدخل فلتر القهوة في الجهاز وقم بتنشيط المضخة. أوقف تشغيل المضخة بمجرد أن تصل إلى 30 جرامًا من الإسبرسو السائل.
  • إذا وصل الإسبريسو السائل إلى 30 جرامًا قبل 25 ثانية ، فاضبط الطحن بشكل أدق. إذا وصلت إلى 30 جرامًا بعد 30 ثانية ، فاضبط درجة الخشونة.

أمريكانو


هل تحب نكهة إسبرسو الخاصة بك ولكن تتمنى أن تستمتع بالمزيد منها؟ حان وقت لقاء أمريكانو. أمريكانو هو إسبرسو يحتوي على كميات مختلفة من الماء الساخن مضافًا إليه.

يُنسب المشروب عادة إلى الجنود الأمريكيين الذين عاشوا في إيطاليا خلال الحرب العالمية الثانية. من المفترض أن القوات الأمريكية ستزور المقاهي الإيطالية وتطلب القهوة. لم يعرف الجنود أنه عندما تطلب قهوة في إيطاليا ، فإنك تحصل على 21 جرامًا من الإسبريسو وليس كوب جو. لاستيعاب القوات ومحاكاة أكواب القهوة المفلترة ، اعتاد صانع القهوة الإيطالي على إضافة الماء الساخن إلى الإسبريسو.

لكن أليس هذا مجرد قهوة مائية؟ نوع من. فكر في الأمر على هذا النحو: الإسبريسو شديد التركيز ، لذا تمتلئ نكهاته معًا بإحكام. إذا أضفت القليل من الماء ، فإنك تمنح كل نكهة مساحة أكبر قليلاً ، مما يسهل عليك تجربتها بشكل فردي. كلما أضفت المزيد من المياه ، كلما تباعدت تلك النكهات في نهاية المطاف وستكون متباعدة جدًا لدرجة أنك لن تتمكن من تذوقها على الإطلاق. الحيلة هي موازنة كمية الماء والإسبريسو - نوصي بالبدء بكمية أقل من الماء (4 أونصات) وإضافة المزيد حتى تحصل على النكهة وتشعر بأنك تريد.

وصفة أمريكانو | 1: 4 نسبة الإسبرسو إلى الماء

  • شوت مزدوج من الاسبريسو | 4 أونصات أو 120 مل من الماء الساخن
  • أضف الماء الساخن إلى الإسبريسو. إذا كنت تفضل أمريكانو مخففًا ، أضف المزيد من الماء حسب الرغبة.

ماكياتو


قبل أن ندخل في المشروب ، درس إيطالي سريع. كلمة ماكياتو تعني ملحوظ. عندما يتعلق الأمر بالقهوة ، هناك طريقتان يمكن "تمييز" المشروب بها.

إحدى الطرق هي "تمييز" إسبريسو بكمية صغيرة من الحليب المبخر ، مقهى ماكياتو (الترجمة: قهوة مميزة). هذا المشروب الصغير (إجمالي 2-3 أونصات) هو مشروب إيطالي كلاسيكي إذا كنت ستصعد إلى مقهى في البندقية وطلبت ماكياتو ، فهذا بالضبط ما ستحصل عليه. يمكن أن تضيف كمية صغيرة من الحليب القليل من الحلاوة وتساعد على تليين بعض القهوة الأكثر كثافة.

وصفة اسبريسو ماكياتو | 1: 1 نسبة إسبريسو إلى حليب

  • شوت مزدوج من الاسبريسو | 1 أونصة أو 30 مليلترًا من الحليب المبخر مع الكثير من الرغوة
  • اسحب جرعة مزدوجة من الاسبريسو. قم بتسخين ما يقرب من 3 أونصات من الحليب. للحصول على رغوة الماكياتو الكلاسيكية ، حاول إدخال الهواء حتى يتوقف الإبريق عن الشعور بالبرد ،

100 درجة فهرنهايت. توقف عن التبخير بمجرد أن يصبح الإبريق ساخنًا عند لمسه ،

الطريقة الأخرى هي وضع علامة على كوب من الحليب البخاري مع إسبرسو ، لاتيه ماكياتو (ترجمة: حليب ملحوظ). انتشر هذا المشروب في الولايات المتحدة من خلال سلاسل كبيرة وغالبًا ما يتميز بنكهات إضافية. نظرًا لأن المكونات لم يتم دمجها من البداية ، يميل لاتيه ماكياتوس إلى إحداث تغييرات جذرية في النكهة: من الحليب الرغوي إلى النكهات القوية للإسبريسو إلى الرشفات النهائية من الحليب الدافئ.

لاتيه ماكياتو | 1: 6 نسبة إسبرسو إلى حليب
شوت مزدوج من الاسبريسو | 8 أونصات أو 240 ملليلترًا من الحليب المبخر مع الكثير من الرغوة
اسحب جرعة مزدوجة من الاسبريسو. قم بتسخين ما يقرب من 6-8 أونصات من الحليب. لإنشاء "رأس" أكبر من رغوة الحليب ، حاول إدخال الهواء حتى يتوقف الإبريق عن الشعور بالبرد ،

100 درجة فهرنهايت. توقف عن التبخير بمجرد أن يصبح الإبريق ساخنًا جدًا بحيث يتعذر عليه الإمساك به ،

140-150 درجة فهرنهايت. صب الحليب المبخر في كوب فارغ ، مع ترك مساحة من 1 إلى 2 أوقية. اسكب شوت مزدوج من الإسبريسو في وسط الحليب.

كابتشينو


الكابتشينو. حليب كريمي يشبه المرينغ مدمج بعناية مع إسبرسو معقد وغني. بالنسبة للكثيرين ، يعتبر عباد الشمس مثاليًا لمهارة باريستا.

تم تسميته في الأصل بسبب تشابهها مع الرؤوس الصلعاء لرهبان الكبوشي ، وقد تغير تعريف المشروب بشكل كبير بمرور الوقت. تقليديا ، كان الكابتشينو الإيطالي عبارة عن مشروب 5-6 أونصات يتكون من أجزاء متساوية من الإسبرسو والحليب ورغوة الحليب. عندما هاجر المشروب إلى الولايات المتحدة ، أحب الرعاة الأمريكيون ذلك كثيرًا لدرجة أنهم أرادوا المزيد من أصحاب المقاهي الذين يسعدهم الالتزام وبدأ الكابتشينو في النمو بشكل أكبر وأكثر ميلًا للحليب. بمرور الوقت ، أصبح المشروب يعني حليبًا رغويًا للغاية ومشروب إسبرسو بأحجام مختلفة.

ثم قدمت مقاهي "الموجة الثالثة" نظرة جديدة على الكابتشينو. أرادت المحامص والمقاهي الراقية محاكاة التقاليد الإيطالية مع توفير لمسة عصرية. للقيام بذلك ، عادوا إلى تقديم كابتشينو أصغر بحجم 5-6 أونصات فقط. ولكن بدلاً من إضافة القليل من الرغوة على المشروب ، أرادوا تقديم مشروب حليب غني بالميكروفوم الكثيف. بينما يقول البعض أن هذا التعريف يشبه إلى حد كبير اللاتيه أو الأبيض المسطح ، يقول الكثيرون إن الملمس والنكهة الغنية للحليب أفضل بكثير من الكابتشينو "التقليدي" المفرط التهوية.

بغض النظر عن الأسلوب ، يعد الكابتشينو أحد أكثر المشروبات صعوبة في إتقانها. يتطلب قدرًا معقولاً من الممارسة لإتقان صنع الكثير من رغوة الميكروفوم الكثيفة الكريمية ، لذلك نوصي بالكثير من الصبر. للحصول على نصائح إضافية حول تبخير الحليب ، ألق نظرة على دليل تبخير الحليب هنا.

كابتشينو تقليدي | 1: 1: 1 إسبرسو إلى الحليب نسبة الرغوة

    شوت مزدوج من الاسبريسو |

لاتيه


اطلب لاتيه في إيطاليا وستحصل على الأرجح على كوب طويل من الحليب (لاتيه يعني الحليب باللغة الإيطالية). للحصول على كوب من الحليب على البخار والإسبريسو ، عليك أن تطلب قهوة لاتيه. من حسن حظنا بالنسبة لنا نحن الأمريكيين الذين يعانون من ضائقة زمنية ، أن معظم المقاهي تتخلى عن الكافيه ولا تشير إليه إلا على أنه مشروب لاتيه.

ما هو لاتيه؟ إنه إسبرسو ومشروب حليب على البخار (أو بارد) بأحجام مختلفة. إنه يختلف عن الكابتشينو لأنه يحتوي على رغوة أقل وكمية أكبر من الحليب. في معظم المقاهي ، سترى لاتيه يقدم في أكواب 10 و 12 و 16 وأحيانًا 20 أونصة.

10 اونصة لاتيه | 1: 4 نسبة إسبرسو إلى حليب

  • 30 جرام اسبريسو سائل | 8 أونصات من الحليب المبخر مع طبقة رقيقة من الرغوة
  • اسحب جرعة مزدوجة من الإسبريسو في كوب سعة 10 أونصات. قم بتسخين ما يقرب من 7-8 أونصات من الحليب. للحصول على قهوة بالحليب أكثر ، حاول إدخال كمية أقل من الهواء في الحليب (فكر في 3-4 ثوانٍ من النقيق / أصوات تمزق الورق). توقف عن التبخير بمجرد أن يصبح الإبريق ساخنًا جدًا بحيث يتعذر عليه الإمساك به ،

كورتادو

يعتبر الكورتادو المفضل لدى خبراء صناعة القهوة والمهووسين بالقهوة ، وهو يدور حول التوازن الدقيق بين "قطع" الإسبريسو مع كمية صغيرة من الحليب. المشروب هو تكيف فضفاض للقهوة الإسبانية الكلاسيكية حيث يتم خلط القهوة القوية جدًا بالحليب الدافئ. بشكل عام ، الكورتادو هو 1-2 أوقية من الإسبريسو مع ما يزيد قليلاً عن 2 أونصة من القوام الخفيف (مما يعني رغوة أقل) ، ودرجة حرارة منخفضة ، وحليب على البخار.

غالبًا ما يشار إلى الكورتادو أيضًا باسم جبل طارق. لماذا ا؟ Gibraltar هو الاسم التجاري للأواني الزجاجية التي يُقدم فيها المشروب. في حين أن البعض سيؤكد أن المشروبين مختلفان تمامًا ، فسيكون من الصعب الضغط على الشارب غير الرسمي لتحديد كيفية القيام بذلك. بعد كل شيء ، كلاهما صغير ، بارد ، حليب خفيف القوام ومشروبات إسبرسو.

لمزيد من المعلومات حول تاريخ الكورتادو ، راجع هذه المقالة الرائعة من Oliver Strand و New York Times: A Cortado Is Not a Minivan

كورتادو | 1: 2 نسبة إسبريسو إلى حليب

  • شوت مزدوج من الاسبريسو | 2-3 أونصات من الحليب مع طبقة رقيقة جدًا من الرغوة
  • اسحب جرعة مزدوجة من الإسبريسو في كوب 4-4.5 أونصة. قم بتسخين ما يقرب من 5-6 أونصات من الحليب. تحتوي الكورتادو المفضلة لدينا على رغوة أقل بشكل ملحوظ - حاول إدخال كمية صغيرة من الهواء في الحليب (2-3 ثوانٍ من النقيق / صوت تمزق الورق).
  • توقف عن التبخير بمجرد أن يصبح الإبريق ساخنًا عند لمسه ،

بياض فلات


الاستيراد الاسترالي. لفهم هذا المشروب ، عليك أن تعرف القليل عن ثقافة القهوة الأسترالية. إن الكثير من ثقافة المقاهي الأسترالية هي نتيجة مباشرة للمهاجرين الإيطاليين. على هذا النحو ، يبدو الكابتشينو الأسترالي تقليديًا للغاية مع وجود الكثير من الرغوة على سرير مختلط بعناية من الحليب والإسبريسو. ولكن مع تطور ثقافة القهوة ، أراد العملاء ومحضر القهوة تذوق المزيد من الإسبريسو من خلال تقليل الرغوة والحليب. فبدلاً من احتواء مشروب صغير على قبة لطيفة من الرغوة ، أرادوا أن يكون له سطح مستوٍ ، ومن ثم الأبيض المسطح.

في جوهرها ، هو حجم لاتيه كابتشينو ، حوالي 5-6 أونصات. من الناحية العملية ، لا يوجد فرق كبير بين الأبيض المسطح والكورتادو. قد يجادل البعض بأنه يجب تقديم الأبيض المسطح أكثر سخونة ورغوة أكثر بقليل من الكورتادو. حقًا ، يحاول كلاهما فعل الشيء نفسه: موازنة نكهة الحليب والإسبريسو باستخدام كمية أقل من الحليب مقارنة بالحليب العادي.

فلات وايت | 1: 2 نسبة إسبريسو إلى حليب

  • شوت مزدوج من الاسبريسو | 3-4 أونصات من الحليب مع طبقة رقيقة من الرغوة
  • اسحب جرعة مزدوجة من الإسبريسو في كوب 5-6 أونصات. قم بتسخين ما يقرب من 5-6 أونصات من الحليب. يتمتع أفضل البيض المسطح بتوازن دقيق بين الرغوة الكثيفة والحليب البخاري - حاول إدخال كمية صغيرة من الهواء (4-5 ثوانٍ من النقيق / أصوات تمزق الورق).
  • توقف عن التبخير بمجرد أن يصبح الإبريق ساخنًا عند لمسه ،


قراءة متعمقة

أفضل وسيلة لصنع القهوة

بقلم جاستن فاسالو وتايس ويلسون سولير ودانييل فارغيز

لقد تذوقنا أكثر من 150 كوبًا من القهوة للعثور على أفضل إعداد للسكب ، بدءًا من أداة التنقيط سهلة الاستخدام إلى مطحنة القهوة والميزان الموثوق به.

أفضل صانع قهوة بارد

بقلم نيك جاي وكيفين بوردي ودانييل فارغيز وآنا بيرلينج

إن آلة صنع القهوة OXO Good Grips Cold Brew هي أفضل ما وجدناه بعد سنوات من الاختبار. إنه يجعل المشروب البارد سلسًا ومتوازنًا ولذيذًا.

أفضل صانع قهوة بالتنقيط

بقلم مارجريت بريستون وأليكس أربيا وليز كلايتون

لقد اختبرنا آلات صنع القهوة منذ عام 2015 ، ونعتقد أن آلة صنع القهوة OXO Brew 9 Cup تقدم أفضل مزيج من الميزات المريحة والقهوة اللذيذة.

أفضل أنواع صانعات القهوة

نعتقد أن أفضل صانع قهوة بالتنقيط هو صانع القهوة OXO Brew 9 Cup. لدينا أيضًا اختيارات لخيار الميزانية ، وآلة إسبرسو ، ومطحنة ، وأكثر من ذلك.


كيفية صنع مسحوق الاسبريسو

شارك في تأليف هذا المقال فريقنا المُدرَّب من المحررين والباحثين الذين قاموا بالتحقق من صحتها للتأكد من دقتها وشمولها. يراقب فريق إدارة المحتوى في wikiHow بعناية العمل الذي يقوم به فريق التحرير لدينا للتأكد من أن كل مقال مدعوم بأبحاث موثوقة ويلبي معايير الجودة العالية لدينا.

هناك 13 مرجعًا تم الاستشهاد بها في هذه المقالة ، والتي يمكن العثور عليها في أسفل الصفحة.

اتبع فريق wikiHow Video أيضًا إرشادات المقالة وتحقق من أنها تعمل.

تمت مشاهدة هذا المقال 26،851 مرة.

غالبًا ما يستخدم الخبازون مسحوق الإسبريسو لتحسين نكهة البراونيز والبسكويت وكعك الشوكولاتة. يمكنك شرائه من المتاجر المتخصصة ، ولكن يمكنك أيضًا صنع مجموعة من مسحوق الإسبريسو الخاص بك في المنزل. كل ما تحتاجه هو حبوب إسبريسو وورقة خبز وطاحونة قهوة. استخدم مسحوق الإسبريسو لتحضير المخبوزات ، وصنع فرك ستيك لذيذًا ، وحتى خفق مشروبًا ساخنًا لذيذًا معًا.


تريد تطوير وصفتك أكثر؟

درجة حرارة

درجة الحرارة تعني درجة حرارة الماء المشروب.

لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة في المرتبة الأولى على قائمتك ، لكنها بالتأكيد شيء يجب مراعاته إذا لم يبدو أن قهوة الإسبريسو الخاصة بك تصل إلى المكان المناسب. تجعل درجة الحرارة المرتفعة عملية الاستخراج أسهل ، لذا ستتم عملية الاستخراج بشكل أسرع. قد يكون من الحكمة زيادة درجة الحرارة مع التحميص الخفيف إذا شعرت أنك غير قادر على استخلاص الكمية الكافية في 30 ثانية. يرجع السبب في ذلك إلى أن مشروبات الإسبريسو تبدأ في التدفق دائمًا تقريبًا في نهاية المشروب ، وإذا لم تكن قد استخلصت كمية كافية قبل حدوث القناة ، فسيؤدي ذلك إلى نقص الاستخراج. ستؤدي زيادة درجة الحرارة إلى استخلاص المزيد في بداية التحضير وبهذه الطريقة تزيد الاستخراج الكلي.

تنميط الضغط

تتطلب عملية تخمير الإسبريسو الضغط. يعني تحديد مستوى الضغط أن الضغط المستخدم لتحضير الإسبريسو يختلف خلال مراحل التحضير المختلفة.

لضغط الملف الشخصي ، ستحتاج إلى آلة إسبرسو معينة مثل Synesso أو Modbar أو Slayer. يزيد الضغط من عملية الاستخلاص ، لذلك قد يكون من الحكمة استخدام ضغط أقل في بداية التحميص الخفيف ، لذا ستحصل على حموضة أقل. سيؤدي الضغط المنخفض في البداية أيضًا إلى تقليل القناة مما يؤدي إلى استخراج أعلى.

حتى الاستخراج - تجنب توجيه

حتى الاستخراج يعني أن ماء الشراب يمر عبر قرص القهوة بشكل متساوٍ ولا يعطي أي جزء من القرص نكهة أكثر من الأجزاء الأخرى. يجب أن يكون الاستخراج دائمًا هدفًا لباريستا.

يمكنك قراءة المزيد حول خطوات صنع الإسبريسو المثالي من مدونتي السابقة. سيساعد استخدام الروتين المناسب في تجنب التوجيه وسيؤدي دائمًا إلى تذوق أفضل للإسبريسو. حاول أن تكون مثل الآلة عند صنع الإسبريسو!


9 خطوات كيفية صنع الاسبريسو المثالي

صنع اسبريسو رائع أمر صعب. إنها تتطلب على الأقل حبوب قهوة لذيذة ، ووصفة تخمير ممتازة ، وآلة إسبرسو جيدة ونظيفة ومطحنة. تحتاج أيضًا إلى معرفة أفضل الممارسات حول كيفية سحب الإسبريسو بالفعل. فيما يلي نصائحي حول الممارسات وروتيني حول كيفية صنع الإسبريسو.

لقد كنت أدرس الإسبريسو لسنوات. في البداية بصفتك باريستا ومحبي القهوة ثم بعد ذلك بشكل أكثر عمقًا كمدرب باريستا ومحمصة. أشعر أنه بعد صنع واستهلاك عشرات الآلاف من لقطات الإسبريسو لدي رؤية ثاقبة للموضوع. مع منشور المدونة هذا ، أريد مشاركة بعض الأشياء التي اكتشفتها. لذا إليك أفضل النصائح مني ، استمتع بها! إذا كنت تفضل مشاهدة مقطع فيديو حول كيفية صنع الإسبريسو ، شاهد هذا!

1. قم بتنظيف فلتر القهوة الخاص بك

قبل وضع جرعة القهوة في فلتر القهوة ، تأكد من أن فلتر القهوة نظيف ومرتب. قد تجعل كل من الرطوبة والبقايا المتبقية (وعلى الأرجح ستجعل) طعم الإسبريسو في المستقبل مستخلصًا بشكل مفرط = قابض ومر.

2. الجرعة بشكل صحيح

يجب أن يكون هذا سهلًا جدًا. مع المطاحن حسب الطلب ، ما عليك سوى الضغط على زر بفلتر القهوة أو يدك وستقوم المطحنة بضبط الجرعة المحددة مسبقًا. إذا كنت تريد أن تكون باريستا محترفًا وعبقريًا غريبًا ، فتحقق من جرعتك على نطاق واسع قبل التوزيع والحشو. بهذه الطريقة يمكنك التأكد تمامًا من أن الاستخراج سيكون صحيحًا لأن جرعتك لن تكون كثيرة أو قليلة.

3. وزِّع الحبيبات في فلتر القهوة

على الأرجح ستعمل مطحنة القهوة على تحويل القهوة المطحونة إلى سلة مرشح القهوة إلى شكل جبل أو شكل هرمي. هذا يعني أنه لديك توزيع غير متساوٍ للحبوب ، لذا ستحتوي بعض أجزاء السلة على المزيد من القهوة وبعض الأجزاء أقل إذا لم تقم بتوزيعها قبل الحك. قد يؤدي التوزيع السيئ للأسباب إلى التوجيه.

يمكنك أيضًا استخدام أدوات التوزيع إذا كنت تريد أن تصبح غريب الأطوار. تعتبر أدوات التوزيع حقًا طريقة رائعة لتعزيز تناسق الإسبريسو واستخراجها.

4. حشو بالتساوي وبشكل متسق

تلقيت أول تدريب لي على باريستا في عام 2012 عندما تعلمت أنه يجب أن أتحمل 20 كيلوغرامًا من الضغط. بعد بضع حشوات وعدة سنوات ، ما زلت لا أعرف مقدار 20 كيلوغرامًا من الضغط. لذا دعونا نقتل تلك الأسطورة الشعبية.

لذلك دعونا نتعامل مع طريقة أكثر حداثة. الهدف من الحشو هو إزالة أي جيوب هوائية في قرص القهوة والقيام بذلك حتى يتم تسوية القرص تمامًا. دك طويلًا و "صعبًا" بحيث تشعر أن قرص القرص مضغوط (بمعنى آخر لم يعد ينخفض ​​بعد الآن). انتبه إلى أن القرص مستوي أفقيًا بحيث تتجنب توجيهه مرارًا وتكرارًا ، أو في حالة الاستخراج غير المتكافئ.

5. اشطف رأس مجموعتك

قبل إدخال فلتر القهوة في رأس المجموعة ، قد ترغب في شطف رأس المجموعة لإزالة أي قهوة قديمة منه. طريقة سهلة للحفاظ على آلة إسبرسو نظيفة. سيضمن الشطف أيضًا تسخين رأس مجموعتك بشكل صحيح وبهذه الطريقة قد تتمكن من استخراج المزيد من القهوة.

6. أدخل فلتر القهوة وابدأ في التخمير على الفور

بعد الشطف ، أدخل فلتر القهوة في رأس المجموعة وابدأ في التخمير على الفور! إذا لم تبدأ في التخمير على الفور ، فقد "تحرق" الحرارة المنبعثة من رأس المجموعة سطح قهوتك مما يؤدي إلى ظهور ملاحظات مريرة في الكوب.
حقيقة ممتعة: في بطولة العالم للباريستا ، ستخسر نقطة إذا لم تبدأ التخمير على الفور

7. انتبه إلى المحصول ووقت التحضير

أنت الآن تختمر إسبرسو الخاص بك. إذا كنت تستخدم آلة حجمية ، فاحذر من وقت التحضير. في حالة وقت الاستخراج القصير جدًا (الاستخراج الناقص) أو وقت الاستخراج الطويل جدًا (الإفراط في الاستخلاص) ، قد ترغب في صنع إسبريسو جديد و / أو التحقق من حجم المطحنة والجرعة. إذا كنت تستخدم آلة إسبرسو يدوية ، فكن على دراية بإنتاجك ، على سبيل المثال إذا كان إسبرسو الخاص بك يعمل بسرعة كبيرة جدًا ، فأنت تخفف (تجعله أكثر اعتدالًا) إسبرسو الخاص بك وربما أيضًا تستخلص بشكل مفرط في نفس الوقت.

8. تخدم بابتسامة

إذا اتبعت هذه الخطوات وكنت تستخدم وصفة تخمير جيدة ، فمن المرجح أن يكون لديك قهوة إسبريسو لذيذة في الكوب. من المهم أن تتذكر أننا خبراء صناعة القهوة في مجال الضيافة ، لذا تأكد من خدمة عملائك جيدًا. أخبرهم قليلاً عن القهوة التي تستخدمها ونوع النكهات التي يجب أن يتوقعوها من الإسبريسو. والأهم من ذلك كله الابتسامة. مع قهوة إسبرسو لذيذة تقدم بابتسامة ، يمكنك أن تجعل يوم شخص ما.

9. تخلص من القرص ، نظف السلة واشطف رأس المجموعة.

بعد التقديم حافظ على الأماكن مرتبة ومرتبة. نظف السلة من أي قهوة ورطوبة قديمة ، واشطف رأس المجموعة وأدخل فلتر القهوة مرة أخرى في رأس المجموعة. من الأسهل والأسرع والأجمل تحضير الإسبرسو التالي عندما تكون الأماكن مرتبة.

لكي تصبح باريستا رائعًا ، يجب أن يكون لديك مزيج من مجموعة المهارات الميكانيكية وسلوك الخدمة. يجب أن تعرف كيفية التعامل مع معداتك وقهوة كمركب ولكن أيضًا لتكون شخص خدمة رائع لعملائك.


ما هو الاسبريسو؟

الإسبرسو هي طريقة لتخمير القهوة تشير إلى البن المطحون ناعماً الذي يتم تخميره تحت الضغط. تُطحن القهوة في سلة مُرشِّح القهوة وتُضغط لأسفل ، أو تُدك ، في وعاء مسطح ومفتوح. ثم تستخدم آلة إسبرسو الضغط لإجبار الماء على درجة حرارة ثابتة قريبة من الغليان عبر القهوة المطحونة ، وغالبًا ما يشار إليها باسم & apospulling. & apos

النتيجة = جرعة إسبرسو. هناك طبقتان في اللقطة: الكريما (الرغوة ذات اللون البني الفاتح في الأعلى) والسائل (القهوة المركزة ذات اللون البني الداكن في الأسفل). هنا لديك قاعدة القهوة العطرية الغنية بالنكهة الكاملة لجميع مشروبات باريستا المفضلة لديك ، من الكابتشينو واللاتيه إلى الأبيض المسطح ، وأمريكانوس ، وأكثر من ذلك.

إذا كان كل حديث القهوة هذا يجعل فمك يسيل ، فأنت & # x2019 لست وحدك. الإسبريسو هو شكل من أشكال الفن. لمعرفة أفضل طريقة على الإطلاق لتحضيرها ، انتقلنا مباشرة إلى المصدر: دوج باركنسون ، مدير فئة De & # x2019Longhi ، أحد أكبر مصنعي آلات الإسبريسو في العالم. إنه يكسر كل ما تحتاج لمعرفته حول كونك باريستا منزلي.

تعرف على أجزائك

فلتر القهوة: هذه هي السلة التي تحتوي على حبات الإسبريسو. عند قفلها في الماكينة ، سيتم تطبيق ما بين تسعة إلى 17 بار ضغط على القهوة للتأكد من استخلاص الإسبريسو بشكل صحيح.

تلاعب عبث: العبث هو ما تستخدمه للضغط على الحبيبات في شكل عفريت المطلوب داخل فلتر القهوة.

نوك بوكس: هذا وعاء لأي تفل قهوة مستخدمة. (لمعلوماتك ، القهوة المطحونة لها استخدامات متنوعة تتجاوز فنجان القهوة ، كما هو الحال في السماد ، والأسمدة ، وحتى مقشر الوجه.)

استخدم حبوب البن المطحونة حديثًا

& # x201CA تذوق رائع ، إسبرسو أصيل يبدأ دائمًا بالفاصوليا التي تطحنها مباشرة قبل التخمير ، & # x201D يقول باركنسون. إن إنتاج مشروب قهوة مباشرة من الحبة يعني أن القهوة طازجة قدر الإمكان في كل مرة ، معدة بالمزيج الذي تريده. & # x201C يعد ملمس الطحن جانبًا مهمًا من جوانب جودة اللقطة: الطحن الناعم جدًا سيتسبب في الحصول على لقطة بطيئة ومفرطة في الاستخراج يمكن أن تذوق طعمًا مرًا ومحترقًا. سوف ينتج عن الطحن الخشن جدًا طلقة غير مستخرجة تكون ضعيفة ومائية ومذاقها حامضًا ، ويضيف.

إذا كنت & # x2019 غير متأكد من قدراتك للحصول على طحن متسق ، وحتى إسبرسو من حبوبك ، فابحث عن آلة إسبرسو تقوم بقياس الطحن والتوقيت نيابة عنك. سيضمن ذلك الجرعة المناسبة وحجم الطحن.

عندما يتعلق الأمر باختيار حبوبك ، فإن الإسبريسو مصنوع تقليديًا من قهوة محمصة داكنة اللون. نوصي بتجربة بعض الأساليب والأصول المختلفة قبل تحديد ما هو المفضل لديك. And as an FYI, buying a bag of beans that say they’re meant for making espresso isn’t necessary.

Weigh out each shot

Make sure that you’re measuring (or dosing) each shot out correctly and consistently every time. The best way to do this is by using a kitchen scale. For a double shot, grind between 18 to 21 grams of coffee into your brewer basket.

Nail the technique for tamping

“Tamping is one of the hardest and most inconsistent motions in the brewing process,” says Parkinson. Tamping at the right pressure and consistently is fundamental to obtaining perfect results in cup. Be sure to level your dose first, then place the portafilter on a flat surface, and apply pressure downward—just enough to seal the coffee in evenly. Give the tamper a gentle spin to smooth over the grounds for a perfectly even extraction.

Find a machine that will brew at the optimal espresso temperature

Much about perfecting the art of espresso has to do with having the right equipment. For the ideal brewing consistency of the coffee dose water temperature is fundamental. De’Longhi’s La Specialista, for instance, has internal technology to ensure a stable water temperature throughout the whole coffee brewing process for the ideal extraction. It also has a built-in grinder, tamper, and hands-free frother that lets you make creamy concoctions like cappuccinos or microfoams (hi, latte art!).


1. If you want a barista-quality drink, you need an espresso machine (or an AeroPress)

“To make the kinds of drinks a barista might make you, you need two things: something resembling espresso and something resembling steamed milk,” explains Kasperowicz. For that first part, you can use an AeroPress. It’s lightweight, sturdy, and small enough to travel with (our test kitchen director Chris Morocco has been known to stash one in his luggage) and only costs $30—unlike the hundreds, or even cool thousands, a top-of-the-line espresso machine will set you back.

Like an espresso machine, an AeroPress uses pressure (rather than gravity) to force water through the coffee grounds, which “makes it much easier than a pour-over or French Press to brew a really high-strength coffee, which in the end is largely what espresso is,” Kasperowicz says. But, unlike a fancy espresso machine, the AeroPress simply gets that pressure via a hand-operated plunger.

To use it, all you do is line the press with a paper filter, add finely ground beans and hot water, and press into a coffee cup.


شاهد الفيديو: how to make EspressoHomeMade EspressoNo espresso machine. Immersion process (قد 2022).