وصفات تقليدية

7 إمباناداس الأصلية لخدمة ضيوفك

7 إمباناداس الأصلية لخدمة ضيوفك

تجاوز الكلاسيكيات واستكشف مجموعة من النكهات المختلفة

هذه اللدغات الصغيرة مثالية لأي أطباق صغيرة باش.

تأتي مع أي طرف مهمة اتخاذ قرار بشأن قائمة من شأنها إطعام الجماهير.

إذا كان باش الخاص بك علاقة حميمة ، فإن قائمة أصغر وأكثر تنظيماً هي فكرة رائعة - تناول العشاء ، ربما. ومع ذلك ، إذا كان لديك منزل مليء بالناس لتجمع الكوكتيل ، فإن الأطباق الصغيرة تعمل بشكل أفضل.

تملأ الأطعمة التي تؤكل بالأصابع ضيوفك ويمكن أن تحتوي على الكثير من النكهات في نفس الوقت. إنها ضرورية لأي حفلة وتزيل الضغط عن أي مضيف أو مضيفة لأنه يمكن تحضيرها وطهيها في وقت مبكر. وبينما تحدثنا عن أطعمة الحفلات المثالية عدة مرات من قبل ، فإننا اليوم نسلط الضوء على الإمبانادا.

إمباناداس هي فطائر مقلية يدوية لذيذة.

يقال إن الطبق ينحدر من شمال إسبانيا (حيث تم نقشهم في الثقافة الجاليكية) ويمكن ملؤه بمجموعة متنوعة من المكونات الحلوة والمالحة.

بدءًا من المقبلات إلى الحلويات ، فإن السبعة التي اخترناها ليسوا بالتأكيد متوسط ​​إمباناداس الدجاج أو اللحم البقري. أضفها إلى قائمة الحفلات الخاصة بك للحصول على نكهة لا مثيل لها.


امباناداس الدجاج

يجب أن يحافظ البيض على درجة حرارة ثابتة ومنخفضة. وأفضل طريقة لتحقيق ذلك هي وضع كرتونهم في منتصف الثلاجة. يجب أن يظل البيض أيضًا في عبوته الأصلية لتجنب امتصاص الروائح القوية.

من الحكمة اتباع التاريخ "الأفضل بحلول" لتحديد نضارة البيض بشكل عام ، ولكن يمكن اختبار البيض ببساطة عن طريق إسقاطه في وعاء من الماء. سوف يطفو البيض الأكبر سنًا بينما يغرق البيض الطازج. ويرجع ذلك إلى حجم خلاياها الهوائية ، والتي تزداد تدريجياً بمرور الوقت.

للبيض المطبوخ مدة صلاحية لا تزيد عن أربعة أيام ، في حين أن البيض المسلوق ، مقشر أو غير مقشر ، آمن للاستهلاك لمدة تصل إلى أسبوع بعد تحضيره.

كيف لطهي البيض

جمال البيضة هو تنوعها. يمكن طهي البيض بعدة طرق. فيما يلي بعض النصائح لإنجاز الاستعدادات الأربعة الأكثر شيوعًا.

مخفوق: اخفق البيض في وعاء. يُعد تناسق البيض المخفوق تفضيلًا شخصيًا ، على الرغم من أنه يبدو أن غالبية خبراء الإفطار يتمتعون بخيار أكثر رشاقة ورقيقة. في هذه الحالة ، أضف حوالي نصف كوب من الحليب لكل أربع بيضات. هذا سوف يساعد على ترقيق الخليط. لا تتردد أيضًا في التتبيل بالملح والفلفل (أو أضف الجبن الكريمي لمزيد من الانحطاط). دهن مقلاة بالزبدة على نار متوسطة واسكب مزيج البيض. عندما يبدأ البيض في النضج ، ابدأ في سحب البيض وطيّه بملعقة حتى تتكوّن الروائب. لا تقلب باستمرار. بمجرد أن ينضج البيض حسب رغبتك ، يُرفع عن النار ويُقدم.

مسلوق جيدًا: املأ قدرًا يغطي البيض بحوالي بوصتين. أخرج البيض واترك الماء ليغلي. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، أسقط البيض بعناية واتركه لمدة 10-12 دقيقة. لسهولة التقشير ، امنح البيض حمامًا جليديًا فورًا بعد انتهاء وقت الطهي. بالنسبة للبيض المسلوق ، اتبع نفس العملية ، لكن قلل وقت الطهي إلى النصف.

مسلوق: أضف القليل من الخل إلى مقلاة مليئة بالماء المغلي بثبات. اكسر البيض بشكل منفرد في طبق أو كوب صغير. باستخدام الملعقة ، اصنع دوامة لطيفة في المقلاة. أضيفي البيض ببطء ، البياض أولاً ، في الماء واتركيه ينضج لمدة ثلاث دقائق. أخرجي البيضة بملعقة مثقوبة وانقليها على الفور إلى ورق المطبخ لتصريف الماء.

Sunny Side Up / Over Easy / Medium / Hard: لكل من هذه الاستعدادات ، تقوم بتكسير بيضة مباشرة في مقلاة مدهونة بالزيت. للجانب المشمس لأعلى ، لا يوجد قلب. ما عليك سوى السماح للحواف بالقلي حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي. للحصول على بيضة سهلة ، اقلب بيضة مشمسة واطبخها حتى يظهر غشاء رقيق فوق الصفار. يجب أن يظل الصفار سائلاً عند التقديم. تُقلب بيضة متوسطة الحجم وتُقلى وتُطهى لفترة أطول حتى يظل الصفار سائلاً قليلاً. ينضج أكثر من الصعب حتى يصبح الصفار جامدًا.

كيفية تجميد البيض

يمكن تجميد البيض بسهولة ، لكن التعليمات تختلف بناءً على الحالة الفيزيائية للبيضة. كقاعدة عامة ، لا يجب تجميد البيض غير المطبوخ في قشرته. يجب تصدعها أولاً وتجميد محتوياتها.

البيض الكامل غير المطبوخ: يجب إخراج البيض من قشره ، وخلطه ، وصبه في أوعية يمكن أن تغلق بإحكام.

بياض البيض غير المطبوخ: نفس العملية مثل البيض الكامل ، ولكن يمكنك تجميد بياض البيض في صواني مكعبات الثلج قبل نقلها إلى وعاء محكم الإغلاق. يؤدي ذلك إلى تسريع عملية الذوبان ويمكن أن يساعد في القياس.

صفار البيض غير المطبوخ: يمكن أن يتحول صفار البيض وحده إلى هلامي للغاية إذا تم تجميده. للاستخدام في الأطباق المالحة ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل أربعة صفار بيض. استبدل الملح بالسكر لاستخدامه في أطباق الحلويات و / أو الحلويات.

البيض المطبوخ: البيض المخفوق جيد للتجميد ، لكن ينصح بعدم تجميد بياض البيض المطبوخ. تصبح مائية جدًا ومطاطية إذا لم تختلط مع صفار البيض.

البيض المسلوق: كما ذكرنا سابقًا ، من الأفضل عدم تجميد البيض المسلوق لأن البيض المطبوخ يصبح مائيًا ومطاطيًا عند التجميد.

المكونات (24)

لتحضير العجينة:

  • 2 بيض كبير
  • 1/3 كوب نبيذ أبيض جاف ، مبرد
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة خل أبيض مقطر
  • 3 أكواب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح ناعم
  • 12 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة (1 1/2 قطعة) ، مبردة ومقطعة إلى قطع صغيرة

لملء:

  • 1 رطل من أفخاذ الدجاج المكسوة بالعظم (حوالي 3 أفخاذ)
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1/2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
  • 1/2 حبة فلفل أحمر متوسط ​​، مفرومة ناعماً
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 3/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح ناعم ، بالإضافة إلى المزيد لتتبيل الدجاج
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج ، بالإضافة إلى المزيد لتتبيل الدجاج
  • 2 طماطم برقوق ، منزوعة البذور ومفرومة ناعماً
  • 1/4 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 2 ملاعق كبيرة زيتون أخضر مفروم ناعم
  • 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً
  • 1/2 ملعقة صغيرة خل أبيض مقطر

للتجميع وتقديم:

  • السعرات الحرارية 232
  • الدهون 13.72 جم
  • دهون مشبعة 6.73 جرام
  • الدهون المتحولة 0.36 جم
  • 18.39 جرام كربوهيدرات
  • ألياف 0.89 جم
  • 1.31 جرام سكر
  • 7.73 جرام بروتين
  • كوليسترول 77.84 ملجم
  • الصوديوم 177.28 ملجم
  • التحليل الغذائي لكل وجبة (حصص 18)مشغل بواسطة

دانيتا ديليمونت / غالو إيماجيس / جيتي إيماجيس

إمباناداس المقلية الفريدة واللذيذة على الطريقة الكولومبية مع حشوة اللحم البقري والبطاطا لها قشرة خارجية مصنوعة من ماسيبا ، دقيق الذرة المطبوخ مسبقًا والذي يستخدم في صنع الأريباس. الحشوة عبارة عن لحم بقري مطهي (أو لحم خنزير) وبطاطس متبل بالهوجاو.


إذا كنت حريصًا على صنع عجينة خاصة بك ولكنك لا تعرف من أين تبدأ ، فاتبع دليل امبانادا خطوة بخطوة. في هذا البرنامج التعليمي ، نوضح لك كيفية صنع بيتزا إمباناداس محلية الصنع من البداية إلى النهاية. يمكنك استخدام هذه الخطوات لتحضير أي وصفة من وصفة إمبانادا.


إمباناداس الدجاج الحار مع كريمة الكزبرة الحامضة - منخفضة الكربوهيدرات ، كيتو ، خالي من الحبوب ، خالي من الغلوتين ، THM S

أحب إعداد بعض المقبلات المختلفة على مدار الأسبوع الذي يسبق الحفلة وتجميدها حتى أتمكن من وضعها في الفرن. يتجمد إمباناداس الدجاج هذا جيدًا. يمكنك عمل دفعة كبيرة قبل بضعة أسابيع وإعادة تسخينها في الفرن حسب الحاجة. إنه عمل أكثر بقليل من شراء المقبلات المجمدة المعبأة ولكنها صحية أكثر وألذ بكثير.

هذه الوصفة هي إضافة رائعة لحفلة كرة القدم الخاصة بك. يعد تقديم مجموعة متنوعة من المقبلات إحدى طرق الترفيه المفضلة لدينا. أصنع المقبلات قبل يوم وأعيد تسخينها وتقديمها. يمكن لضيوفي مساعدة أنفسهم ويمكنني التسكع معهم والاستمتاع باللعبة. حتى عندما لا نكون مستمتعين بمباراة كرة قدم ، فإن عائلتي تحب تناول عشاء غير رسمي وتناول الأطعمة التي تؤكل على شكل أصابع في نفس الوقت.

اخترت صلصة هابانيرو الحمراء لهذه الوصفة. تحتوي على حرارة أكثر بقليل من الصلصة الحارة العادية ولكنها تحتوي على خل أقل حتى تتألق نكهة الفلفل. يمكنك تجربة أي صلصة حارة في هذه الوصفة. صلصة Green Habanero هي أكثر توابلًا من الصلصة الحمراء وتتماشى مع الأطعمة الخفيفة. تتميز صلصة بلاك ليبل برائحتها المدخنة. إذا كنت تشعر بالشجاعة ، فاستمر في استخدام صلصة XXX Habanero في هذه الوصفة.

إمباناداس الدجاج الحار مع كريمة الكزبرة الحامضة - منخفضة الكربوهيدرات ، خالية من الحبوب ، THM S.

مقادير العجين:

16 أونصة جبن موزاريلا ، مبشورة أو مكعبة

حشوة الدجاج الحار:

2 كوب دجاج مبشور مطبوخ

8 أوقية جبن شيدر مبشور

4 أونصة جبنة كريمية طرية

2-4 ملاعق كبيرة El Yucateco & reg Red Habanero Hot Sauce ***

*** أقترح البدء بملعقتين كبيرتين وإضافة المزيد حسب الرغبة. تتمتع هذه الصلصة الحارة بنكهة ممتازة وقليلًا منها تقطع شوطًا طويلاً.

كريمة الكزبرة الحامضة:

& frac12 كوب كزبرة طازجة مفرومة

مثل ما ترى؟ تابعوني على الفيسبوك! أحب هذه الوصفة؟ اترك تعليقًا وتقييم 5 نجوم هنا! تأكد من عدم تفويت وصفات جديدة عن طريق الحصول على تحديثات البريد الإلكتروني!


امباناداس البرازيلية

لتحضير العجينة: تنضج الخميرة وتخلط مع الحليب والسكر. يُمزج الدقيق والملح في وعاء ، ويُصنع جيدًا في المنتصف ، ويُضاف مزيج صفار البيض والزبدة والخميرة ويُعجن بملحق خطاف العجين حتى يصبح ناعمًا. شكليها على شكل كرة وغطيها واتركيها تبرد طوال الليل.

في اليوم التالي ، سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (حوالي 400 درجة فهرنهايت).

للحشوة: اشطف اللحم واتركه حتى يجف وقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا. صفي الزيتون وقطعيه إلى حلقات رفيعة. سلق الطماطم ، قشرها ، ربعها ، لبها وقطّعها جيدًا.

يُقشر الكراث والثوم ويُفرم جيدًا ويُعرق في مقلاة ساخنة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يصبح شفافًا. يُضاف اللحم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يضاف الزيتون والشيلي والطماطم. يُسكب المرق ويُتبل بالملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.

يتبل بالملح والفلفل ويرفع عن النار. اخلط بعض فتات الخبز إذا كانت رطبة جدًا.

في هذه الأثناء ، افرد العجينة الباردة على سطح عمل مطحون بالدقيق حتى سمك 3 مم (1/8 بوصة تقريبًا). قطع أقراص (قطرها حوالي 12-15 سم) (حوالي 5-6 بوصات) باستخدام قاطعة ملفات تعريف الارتباط. قسّم الحشوة بين منتصف كل قرص ، وادهن الحواف ببياض البيض ، واطوِها في شكل هلال وختم الحواف. ضعيها على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة. قدميها مع السلطة إذا رغبت.


طريقة عمل الذرة المقلية Masa Empanadas بالجبن

  • بعد إضافة الماء ، ستحتاج إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء الإضافي حتى تحصل العجينة على ملمس ناعم لطيف. ستعتمد الكمية المطلوبة على المنطقة التي تعيش فيها ورطوبة أو جفاف البيئة.
  • تأكد من أن لوحة فريسكو كويسو باردة. هذا سوف يمنعه من الذوبان بسهولة وينز من الامباناداس.

الاتجاهات:


الاتجاهات

يسخن الفرن على 375 درجة. رش 2 صفيحة خبز برذاذ الطبخ جانباً.

للإمباناداس: في وعاء كبير ، اخلطي بقايا الدجاج والصلصة والجبن معًا. اجلس جانبا. في وعاء صغير ، اخفقي البيض والماء برفق. اجلس جانبا. أزل البسكويت من العلب. على سطح مرشوش بالدقيق ، لف كل قطعة بسكويت على شكل دائرة قطرها 6 بوصات.

ضعي 14 كوب من مزيج صلصة الدجاج بعيدًا عن الوسط على بسكويت ملفوف. ادهني حواف البسكويت ببعض خليط البيض. اطوي البسكويت إلى النصف ، استخدم أسنان الشوكة لتجعيد الحواف. وضع الخبز على الصاج المعدة. كرري العملية مع باقي البسكويت ومزيج الدجاج والصلصة المتبقي. ادهني خليط البيض فوق الامباناداس. اخبزيها لمدة 18 إلى 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

في هذه الأثناء ، لصلصة الرانشيرو: في محضر الطعام ، اخلطي الطماطم والبصل والفلفل الأحمر ونبض الكمون حتى يصبح المزيج ناعمًا. انقله إلى قدر متوسطة الحجم واتركه على نار متوسطة حتى يصبح جاهزًا للتقديم. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. قدمي الإمبانادا الساخنة مع صلصة الرانشيرو.


7 إمباناداس أصلي لخدمة ضيوفك - وصفات

هذه هي الوصفة المكسيكية لـ enchiladas potosinas ، وهو طبق شهير تم إنشاؤه في مدينة Soledad de Graciano Sánchez ، وهي جزء من ولاية سان لويس بوتوسي. وهي تتألف من مزج تشيليز Guajillos مع ماسا للتورتيلا ، والتي يتم ملؤها بعد ذلك بمزيج من الفلفل الحار والجبن لإنشاء هذا الطبق المعروف الذي سيرتبط به جميع سكان سان لويس بوتوسي. هذه الانتشلادا قريبة جدًا من كونها إمباناداس ، والفرق الرئيسي هو أن وصفات إمبانادا لا تستخدم عادة الذرة ماسا. هذه تبدو وكأنها إمباناداس ، يتم طيها إلى قسمين وحوافها محكمة الغلق كما هي ولكنها عبارة عن انتشلادا.

وصفة Enchiladas Potosinas

المكونات لـ 4 ضيوف:

* 2 رطل من ماسا الذرة (نيكستمال)
* 1 رطل من جبن Queso Añejo (يمكن استبداله بجبنة الفيتا أو جبن الشيدر القديم الإضافي)
* 5 Guajillo Chiles
* 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو شحم الخنزير
* 6 تشيليز بوبلانوس
* 1 بصلة
* 3 حبات طماطم حمراء كبيرة
* زيت نباتي
* 1/2 كوب كريمة
* ملح للتذوق
* جواكامولي ، لمرافقة هذا الطبق
* عدد قليل من شرائح الجبن لمرافقة كذلك ،
* 1/2 رأس خس روماني

1) انقع فلفل Guajillo في ماء ساخن لمدة 10 دقائق ثم انزع البذور والأوردة. نخلط الفلفل المنقوع مع 1/4 كوب من الماء المستخدم في نقعها ، ثم نخلط كل هذا مع الماسا ، نضيف حوالي نصف كيسو أنيجو المبشور لدينا ، قليل من الملح والزيت أو شحم الخنزير أثناء خلط الماسا مع صلصة الجواجيلو ، يمكنك إضافة المزيد من الماء من نقع الفلفل الحار لضمان رطوبة الماسا وقوامها المطلوب.

2) الآن بعد أن أصبحت ماسا جاهزة ، قم بإعداد وطهي التورتيلا على صينية أو مقلاة بشكل طبيعي ، فإن مكبس التورتيلا الحقيقي هو الأداة المفضلة لهذه الخطوة! بمجرد الانتهاء ، سوف ننتقل إلى تحضير حشوة enchiladas potosinas لدينا.

3) أفرغي الطماطم من بذورها ، ثم فلفل البوبالانو وقطعها نيئة.

4) يقطع البصل ويقلى بالزيت ويضاف الفلفل المفروم والطماطم ويطهى حتى يتبلور البصل.

5) أضف النصف الآخر من جبنة Queso Añejo المبشورة التي لدينا ، أو البديل ، واخلطها برفق ثم اترك كل شيء يرتاح.

6) املأ التورتيلا بالمحضر وقم بطيها إلى قسمين ، بنفس طريقة الكيساديلا. إذا كنت ستقدم لهم الخدمة في يوم آخر ، فهذا هو الوقت المثالي لوضعهم بعيدًا وإنهاء الباقي في ذلك اليوم.

7) يفضل الكثيرون هذه الإنتشلادا المقلية إذا كنت لا تفضل ذلك ، تخطي هذه الخطوة. بعد ذلك ، استخدم المقلاة الكبيرة المفضلة لديك وأحضر حوالي 6 أوقية. زيت طازج للتسخين. بمجرد أن يصبح الزيت جاهزًا ، اقلي بطاطس الانتشلادا برفق لفترة قصيرة من الوقت أو حوالي دقيقتين لكل جانب. ضعها فوق مناشف المطبخ لتصريف الزيت الزائد.

8) قدمي enchiladas potosinas فوق أوراق الخس مع القليل من القشدة الحامضة والطماطم في الأعلى وجواكامولي على الجانب.


7 إمباناداس أصلي لخدمة ضيوفك - وصفات

صابور!
شغف بالمأكولات الكوبية

بواسطة آنا كوينكوسيس رودريغيز

Sabor - أو النكهة ، باللغة الإسبانية - هو مفهوم يشمل أكثر بكثير من مجرد الطعام. يمكنك الطبخ مع سابور ، والتحدث مع سابور ، والرقص مع سابور ، وفي كوبا ، يعتبر سابور حالة ذهنية وأسلوب حياة.

سابور! شغف للمطبخ الكوبي (مطبعة الجري ، نوفمبر 2008 ، 29.95 دولارًا) ، أحدث كتاب طبخ يحمل عنوانًا مناسبًا من Ana Quincoces Rodriguez ، يقدم نظرة شهية على الطعام والنكهات التي تجعل تراث الطهي الكوبي مشهورًا. ابدأ بـ "الثالوث المقدس" للمطبخ الكوبي (جارليك ، فلفل رومي ، وبصل إسباني) وانتقل إلى مجموعة متنوعة من الوصفات اللذيذة والأصيلة ، مثل:

Croqueta Preparada (شطيرة كوبية مع كروكيت)
Mariquitas (رقائق لسان الحمل المقلية) مع Mojo Criollo (صلصة الثوم)
فريتوراس دي باكالو (فطائر سمك القد)
امباناداس دي كوريزو (Chorizo ​​Turnovers)
بيستيك دي بالوميلا (مينوت ستيك)
Pierna Asada (ساق لحم الخنزير المشوي)
Tostones (لسان الحمل الأخضر المقلي)
Flan de Coco (فطيرة جوز الهند)

تروي الكاتبة آنا كوينكوسيس رودريغيز قصة المطبخ الكوبي بأسلوب مشاكسة ، تنسج التقاليد المفعمة بالحيوية والحيوية لعائلتها مع الأطباق الكلاسيكية من جزيرة كوبا. يمكن الوصول إلى الوصفات بما يكفي للطهاة المبتدئين ولكنها ملزمة لإلهام المحترفين المتمرسين ، موضحة بصور رائعة بالألوان الكاملة.

بعد لحظات قليلة من المناداة عبر "سابور!" ، سيسمع الطهاة من جميع المستويات صوت نداء المطبخ. حار ، حار ، لذيذ ، سابور! يوفر نظرة حميمة على المطبخ الكوبي ، وهي ثقافة تحتضن الطعام بنفس الحماس الذي تتمتع به مدى الحياة.

امباناداس دي كوريزو
تقلبات Chorizo

العديد من المخابز الكوبية في ميامي تخبز إمباناداس ، وهي عبارة عن معجنات صغيرة تحيط بها حشوات حلوة أو مالحة. في حين أن الفطائر المصنوعة تجاريًا لذيذة ، إلا أنها لا تقارن بهذه الحلويات محلية الصنع. بادئ ذي بدء ، هذه الفطائر - لقد خمنت أنها - مقلية. ثانيًا ، هذه الحشوة عبارة عن مزيج من الكوريزو ولحم الخنزير الحلو ، مما يوفر توازنًا دقيقًا للنكهة. لقد أعطيتك أيضًا خيارين لتحضيرها مع اللحم المفروم أو الجوافة والجبن الكريمي ، للحصول على حلوى لذيذة.

أنا أخدم هذا chorizo ​​empanadas مع صلصة غمس picante الكريمية التي تكملها بشكل مثالي. لقد ابتكرت هذه الوصفة منذ سنوات عديدة ، في محاولة للعثور على مقبلات لطيفة تقدم مع الموهيتو والبيرة. لقد اشتهرت بهم منذ ذلك الحين. في الواقع ، لا يمكنني أن أقليهم بالسرعة الكافية ، ولا بد أن الناس يحرقون ألسنتهم وهم يحاولون أكل الفطائر قبل أن تتاح لهم الفرصة لتبرد.

يمكنك تحضير حشوة الفطائر في وقت مبكر وتجميدها أو تبريدها حتى تصبح جاهزًا لمتابعة الوصفة. تستدعي هذه الوصفة أقراص المعجنات المجمدة (ديسكو بارا إمباناداس) ، والتي تتوفر في معظم متاجر البقالة الكبرى في قسم الأطعمة المجمدة من أصل إسباني (يقوم جويا بعمل بعض منها).

تصنع 20 متوسطة أو 40 إمبانادا بحجم مقبلات

امباناداس
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 فص ثوم مفروم
1/4 كوب بصل مقطع
1/4 كوب فلفل أخضر ، مقطع إلى مكعبات
1/2 كوب صلصة طماطم
1/4 كوب فينو سيكو (نبيذ طبخ أبيض جاف)
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/2 رطل نقانق كوريزو إسباني مطحون
1/2 رطل من لحم الخنزير المطحون
ملح
20 ديسكو بارا امباناداس (أقراص المعجنات المجمدة) ، مذابة وحفظها في الثلاجة
زيت الكانولا للقلي السطحي

صلصة
1 كوب صلصة رانش سميكة ومبردة (أحب ماري)
1-2 ملاعق كبيرة من الصلصة الحارة (مثل تاباسكو)
1-2 ملاعق صغيرة كزبرة مفرومة

لتحضير الفطائر ، سخني الزيت في إناء ضحل على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الثوم والبصل والفلفل وقلّبيهم لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يصبح طريًا. نضيف صلصة الطماطم ، فينو سيكو ، والفلفل ، ونطهو لمدة 5 إلى 7 دقائق ، مع التحريك بشكل متكرر. أضيفي الكوريزو ولحم الخنزير واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق إضافية مع التقليب المستمر. أطفئي النار واتركي المزيج يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. طعم وإضافة الملح إذا لزم الأمر.

قم بإزالة حزمة واحدة من أقراص المعجنات من الثلاجة. (اترك دائمًا تلك التي لا تعمل معها في الثلاجة. يسهل التعامل معها إذا كانت صلبة.) العمل على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افصل الأقراص. إذا كنت تصنع إمباناداس بحجم فاتح الشهية ، قم بتقطيع كل قرص إلى نصفين ، وإنشاء نصف دائرة. إذا كنت تقوم بصنع فطائر اللحم الكبيرة ، فاترك الأقراص كاملة.

ضع 1 إلى 1-1 / 2 ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل نصف قرص أو 1 إلى 1-1 / 2 ملعقة كبيرة في وسط كل قرص كامل. قم بطي كل نصف قرص لعمل مثلث صغير أو كل قرص كامل لعمل نصف دائرة. باستخدام أسنان الشوكة ، اضغط حول الحواف لإغلاقها. إذا كنت لا تخطط لقلي الفطائر على الفور ، قم بتغطيتها بمنشفة مبللة أو ضعها في وعاء محكم الإغلاق وقم بتبريدها لمدة تصل إلى 5 أيام.

سخني الزيت في مقلاة عميقة إلى 350 درجة فهرنهايت على نار متوسطة. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للزيت ، اغمس زاوية أحد حبات الإمبانادا في الزيت للتحقق مما إذا كانت ساخنة بدرجة كافية. يجب أن يتدفق الزيت حول العجين.

أضيفي إمبانادا ، حوالي 4 إلى 5 في المرة الواحدة ، إلى الزيت واقليها لمدة 3 إلى 4 دقائق ، مع تقليبها مرة واحدة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انقلي العجينة إلى طبق محاط بمنشفة ورقية واستمري في قلي باقي قطع الفطائر.

لتحضير صلصة التغميس ، اخلطي صلصة الرانش والصلصة الحارة في وعاء وزينيه بالكزبرة. قدميها في وعاء صغير بجانب إمبانادا الساخنة.

امباناداس دي كارن (لحم مفروم امباناداس):
املأ الفطائر ببيكاديلو picadillo (الصفحة 144) ، مع حذف البطاطس. يمكنك أيضًا استخدام بقايا picadillo لهذا الغرض.

امباناداس دي غوايابا واي كيسو (الجوافة والقشطة امباناداس):
املأ الفطائر بمكعبات بحجم بوصة واحدة من معجون الجوافة والجبن الكريمي. تأكد من استخدام الجبن كامل الدسم الذي يأتي في البار.


بلاتانوس تينتاسيون
طاجن الموز الحلو

أي وصفة تحتوي على كلمة (إغراء) فيها ، وتكون مصنوعة من الزبدة ، والرم ، والسكر البني ، يجب أن يتم تحضيرها على الفور ، دون طرح أي أسئلة. لذا اذهب إلى متجر البقالة في الحال! حتى أن طبق خزفي لسان الحمل هذا حل محل (تدنيس المقدسات!) طبق البطاطا الحلوة على مائدة عيد الشكر لعدة سنوات حتى الآن. هذا جيد!

تأكد من استخدام الموز الناضج للغاية في هذه الوصفة ، يجب أن تكون القشرة سوداء واللحم طريًا عند الضغط عليه.

3 موز ناضج جدًا (أسود)
4 ملاعق كبيرة زبدة مملحة
1/2 كوب سكر بني فاتح
1/4 كوب رم غامق
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. زبدة صينية للخبز مقاس 13 × 9 بوصة.

قشر الموز وقطعه قطريًا إلى شرائح بسمك 2 بوصة. رتبي شرائح الموز في طبقة واحدة بامتداد قاع الصينية المحضرة. اجلس جانبا.

سخني الزبدة والسكر البني في قدر صغيرة على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط في الغليان. خففي النار ثم أضيفي الروم والملح وجوزة الطيب والقرفة. يقلب جيدا ويصب بالتساوي على الموز.

غطي المقلاة بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 15 دقيقة.

أخرج الطبق من الفرن وأزل ورق القصدير واقلب شرائح الموز. غطي الطبق بورق القصدير واخبزيه لمدة 15 دقيقة أخرى.

أزيلي ورق الألمنيوم واخبزيه لمدة 10 دقائق حتى يحمر السطح. قدميها على الفور.

بيستيك دي بالوميلا
ستيك دقيقة

هذا هو طبق اللحم البقري الكوبي المثالي. يتم تقديمه عادة مع الأرز الأبيض وبلاتانيتوس مادوروس (فرايد سويت بلانتينز) (الصفحة 94) أو البطاطس المقلية ومزينة بالبصل النيء والبقدونس في كل مطعم وكافيتريا ومطعم داخل الجدار الكوبي. عادةً ما تكون قطع اللحم البقري المستخدمة عبارة عن شرائح لحم مستديرة أو شرائح لحم الخاصرة بسمك ربع بوصة ، على الرغم من أنه يمكنك البدء بقطع أكثر سمكًا من اللحم البقري وتدقها بمطرقة اللحم قبل الطهي.

1/4 كوب عصير برتقال حامض ، أو مزيج من مقادير متساوية من عصير الليمون وعصير البرتقال
1 فص ثوم مهروس
4 (6 إلى 8 أونصات) من لحم الخاصرة أو شرائح اللحم المستديرة العلوية ، مقطعة أو مقشرة إلى سمك 1/4 بوصة
مسحوق الثوم (وليس ملح الثوم)
1/4 ملعقة صغيرة ملح بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
فلفل
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 كوب بصل مقطع
1/4 كوب بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
أروز بلانكو (أرز أبيض) (صفحة 82) ، للتقديم
Platanitos Maduros (فرايد سويت بلانتينز) (صفحة 94) ، للتقديم

يُمزج عصير البرتقال والثوم في وعاء صغير.

رتبي شرائح اللحم في طبق ضحل غير تفاعلي واسكبي فوقها خليط عصير البرتقال. انقع شرائح اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 إلى 30 دقيقة - لم تعد ستتحول إلى لون رمادي غير جذاب. أيضًا ، نظرًا لأن شرائح اللحم رقيقة جدًا ، فلن تحتاج بعد الآن حتى تتغلغل قوام البرتقال الحامض فيها. تخلص من التتبيلة وقم بتتبيل الستيك بمسحوق الثوم والملح والفلفل.

سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة حديدية حتى يكاد الزيت يدخن. اقلي شرائح اللحم بعناية ، واحدة تلو الأخرى ، لمدة دقيقتين على كل جانب. انقل الستيك المطبوخ إلى طبق واستمر في باقي شرائح اللحم ، مع ترك المقلاة تعود إلى درجة حرارة عالية بعد كل شريحة. أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون إلى المقلاة قبل قلي شرائح اللحم الثالثة والرابعة.

يُمزج البصل والبقدونس وعصير الليمون و 1/4 ملعقة صغيرة ملح في وعاء صغير. زيني كل شريحة بمزيج البقدونس والبصل وقدميه مع الأرز الأبيض والتوستونيس (الموز الأخضر المقلي).



وصفات من سابور! شغف للمأكولات الكوبية بقلم آنا كوينكوسيس رودريغيز (مطبعة الجري ، نوفمبر 2008 ، غلاف مقوى أصلي / 29.95 دولارًا)


شاهد الفيديو: Americans Eating Mexico City Street Food ALL Day with ONLY $10 (كانون الثاني 2022).