وصفات تقليدية

وصفة مسقعة

وصفة مسقعة

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • عدس
  • لحمة مفرومة

المسقعة من الكلاسيكيات اليونانية المحبوبة. قد تستغرق وصفة المسقعة المضمونة بعض الوقت ، لكنها سهلة والنتائج مجزية - ولذيذة!

957 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 5

  • 1 باذنجان كبير مقطع إلى شرائح 1 سم
  • 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون ، مقسمة
  • 600 جرام لحم ضأن مفروم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 (400 جم) طماطم مقطعة صفيح
  • 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
  • 1 ورقة غار
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
  • صلصة بيضاء
  • 250 مل حليب
  • 25 جرام زبدة
  • 25 جرام طحين
  • قليل من جوزة الطيب المبشور
  • 30 جرام جبنة فيتا مفتتة (يمكن استخدام جبن بارماسان مبشور أو شيدر)
  • 250 جرام ريكوتا
  • 1 بيضة

طريقةالإعداد: ساعة و 20 دقيقة ›الطهي: 50 دقيقة› الاستعداد: 2 ساعة و 10 دقيقة

  1. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4.
  2. يرش الباذنجان بالملح ويترك لمدة 30 دقيقة (يستخرج العصائر المرة). ثم اشطف الباذنجان في مصفاة واضغط على السائل الزائد. جفف جيداً بقطعة قماش مطبخ. أضفه إلى صينية التحميص وأضف 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون. امزج ليعطي طبقة طلاء جيدة. شوي لمدة 30 دقيقة.
  3. سخني 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون في مقلاة على نار متوسطة عالية. يُضاف اللحم المفروم ويُقطع بالشوكة حتى يصبح لونه بنيًا. يُضاف الثوم ، الفلفل الحار ، الكمون ، القرفة والكزبرة ويُحرّك المزيج لمدة 1-2 دقيقة. أضف الأعشاب والطماطم والمهروس. يقلب. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
  4. في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة في المقلاة ، ثم ترفع عن النار وتضاف الدقيق وتخلط ، وتعود إلى النار وتخلط ببطء مع الحليب. يقلب على نار متوسطة حتى يتماسك. يتبل ويضاف الجبن وجبن الريكوتا مع التحريك. اتركيه ليبرد.
  5. في طبق فرن ، نضيف ثلث مزيج لحم الغنم ، يليه نصف الباذنجان ، ثم الضأن ، ثم الباذنجان ، وينتهي ببقية اللحم المفروم (يمكنك وضع طبقة أقل أو أكثر حسب حجم الطبق ولكن تأكد من أن الطبقة العلوية من لحم الضأن) .
  6. اخفقي البيض في وعاء منفصل ثم قلبيه مع الصلصة البيضاء. يُغطى بالصلصة البيضاء ويُخبز في الفرن لمدة 50 دقيقة.

نصيحة

يمكنك أيضًا عمل مسقعة باللحم البقري المفروم. هذه هي الطريقة التي يتم صنعها بها في اليونان في أغلب الأحيان!

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(56)

المراجعات باللغة الإنجليزية (57)

استخدمت مكونات مختلفة. عائلتي تكره الباذنجان لذلك أنا أستخدم الكوجيت بدلاً من ذلك - 07 فبراير 2011

كان هذا رائعًا حقًا ، لقد استخدمت الدجاج بدلاً من لحم الضأن ... لكنني اتبعت وصفة أخرى غير ذلك. لقد كان لذيذًا حقًا ونزل جيدًا ... شكرًا -07 فبراير 2011

لقد صنعت هذا الليلة الماضية ، لقد كان لذيذًا! شريكي لا يأكل أي خضروات ، لكنه لا يزال يأكل الباذنجان ... كان الأمر أشبه بمشاهدة معجزة ، كما قلت ، إنها عملية طويلة بعض الشيء ولكنها ليست صعبة ؛ قد يكون الجزء الصعب الوحيد هو الصلصة البيضاء ، ولكن إذا حصلت على بعض الكتل ، فعادة ما أمررها من خلال غربال قبل إضافة أي مكونات أخرى. شكراً - 18 مارس 2012


مسقعة من جزيرة سيروس

أنا متحمس جدًا لمشاركة هذه الوصفة من مطعم Petrino في جزيرة سيروس ، اليونان!

مكونات

2 كوب بقسماط مقلي بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز
1 1/2 كوب جبن كافيري مبشور ناعماً أو بارميجيانو ريجيانو
2 حبة بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة وزيت زيتون ومحمصة حتى تصبح طرية قليلاً
4 باذنجان كبير مقشر على شكل شرائح رفيعة ومدهون بزيت الزيتون ومحمص حتى ينضج بالكامل ويصبح طرياً
وصفة صلصة اللحم
وصفة صوص البشاميل

تعليمات

ضعي نصف كوب من فتات الخبز مع زيت الزيتون في قاع طبق خزفي عميق. ضعي طبقة من البطاطس المحمصة فوق فتات الخبز لتغطي قاع المقلاة تمامًا. نرش البطاطس بسخاء مع نصف كوب من جبن كافيري المبشور.

ضعي نصف حبة من الباذنجان فوق الجبن لتغطي بالكامل. تُسكب صلصة اللحم فوق الباذنجان وتُوزّع بالتساوي. ضع نصف كوب من فتات الخبز. كرري العملية مع الباذنجان المتبقي ونصف كوب من فتات الخبز المتبقية ونصف كوب من الجبن المتبقي. غطي السطح بالكامل بصلصة البشاميل. أخيرًا ، أضيفي بقية فتات الخبز والجبن.

اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون وتخرج فقاعات حول الحواف ، لمدة ساعة.

دعها ترتاح 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 رطل لحم بقري مفروم أو ديك رومي
1 بصلة صفراء كبيرة مقطعة مكعبات
3-4 فصوص من الثوم مفرومة ناعماً أو مبشورة بطبقة ميكروبلين
1 28 أونصة علبة طماطم مقشرة ومزروعة ومهروسة
1 ملعقة صغيرة قرفة
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون. يُضاف اللحم البقري أو الديك الرومي والبصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طرياً لمدة 7 دقائق. يضاف الثوم ويطهى حتى 30 ثانية. أضيفي الطماطم والقرفة والملح والفلفل واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.

1 كوب زبدة غير مملحة
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
3 صفار بيض
4 أكواب حليب كامل الدسم
جوزة الطيب مبشورة طازجة حسب الرغبة

تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة عالية. يُضاف الدقيق بالمخفقة ويُطهى مع التحريك لمدة 2 إلى 3 دقائق. يُخفق على نار متوسطة ، يُضاف الحليب ويُترك على نار خفيفة حتى يتكاثف ، حوالي 10 دقائق. راقب المقلاة عن كثب حتى لا تحترق في الأسفل. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب المبشورة حسب الرغبة. عندما يبرد الخليط ، اخفقي 3 صفار بيض حتى يمتزج جيدًا.

اصنع هذه الوصفة؟

انشر صورتك وقم بوضع علامة علىchefjoanneweir على Instagram.
نود أن نرى كيف تحولت لك!


مسقعة

يمكن تحضير المسقعة قبل يومين. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة إضافية إذا كان الطهي باردًا. يمكن تجميد صلصة اللحم.

اسلقي البطاطس الكاملة غير المقشرة لمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج. يُصفّى ويُترك جانباً حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.

في هذه الأثناء ، قطّعي الباذنجان إلى شرائح بحجم 1 سم ، ورشي عليها 1⁄2 ملعقة صغيرة ملح واتركيها في مصفاة فوق وعاء لمدة 10-15 دقيقة. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية ، مروحة 170 درجة مئوية ، غاز 5.

ربّتي على الباذنجان جافًا على ورق المطبخ ، وادهنه بالزيت على كلا الجانبين واطهيه في صينية خبز مبطنة لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً ، مع تقليب منتصف الطريق.

سخني قدر على الموقد وأضيفي اللحم المفروم والبصل (لا حاجة للزيت). يُطهى على نار عالية مع التحريك جيدًا لتفتيت اللحم المفروم ، حتى يبدأ اللحم في التحول إلى اللون البني. يُضاف الثوم والنعناع والقرفة وبيوريه الطماطم ويُطهى لمدّة دقيقة. ضع الطماطم في المزيج وأضف 200 مل من الماء. تبليها واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

اكشطي قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح سميكة. ضعي ثلث كمية صلصة اللحم في طبق للخبز ، ثم أضيفي نصف كمية البطاطس. نضيف طبقة أخرى من كل من صوص اللحم والبطاطس ، ثم باقي صلصة اللحم ، متبوعة بشرائح الباذنجان.

تُذوّب الزبدة في قدر ويُضاف الدقيق ويُطهى لمدّة دقيقة واحدة. ارفعي النار عن النار وأضيفي الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر. يُعاد إلى النار ويُترك المزيج على نار هادئة مع التحريك حتى يتماسك. يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين ثم يُرفع عن النار ويُضاف جوزة الطيب والتوابل حسب الرغبة ، تليها البيض. اسكبي فوق الباذنجان. نرشيها بجبن البارميزان ثم اخبزيها في الفرن لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح سطحها منتفخاً قليلاً وبني ذهبي. اتركيها لتستقر لمدة 10 دقائق قبل التقديم.


مقدمة

إذا كنت تبحث عن بديل نباتي للمسقعة اليونانية اللذيذة ، فقد أتيت إلى المكان الصحيح! سنشرح لك أدناه كيفية صنع المسقعة اللبنانية ، وهي بديل نباتي للوصفة اليونانية القائمة على اللحوم. صنعنا هذه الوصفة مع المكونات النباتية فقط & # x2014 لا ألبان ولا لحوم! & # xA0

المسقعة وصفة أساسية في اليونان والشرق الأوسط. المسقعة اليونانية هي الوصفة الأكثر شيوعًا الموجودة في جميع أنحاء الولايات المتحدة وأوروبا ، وهي مصنوعة من الباذنجان وصلصة الطماطم ولحم البقر المفروم كما تفعل مع اللازانيا. & # xA0

بدلاً من استخدام اللحم المفروم ، فإن المسقعة اللبنانية (AKA مغمور) يختار الحمص ذو الشعبية والصديقة للنباتيين. تخيل طبق خزفي مليء بطبقات من الباذنجان العصير ، البصل المكرمل ، والحمص الطري ، كلها مغموسة في صلصة طماطم شامية متبل. تبخير وساخن ، مباشرة من الفرن. من يحتاج اللحوم ، أليس كذلك؟

هناك ثلاثة أسباب تجعل المسقعة الخالية من اللحوم مدهشة:

لا تحصل على الكولسترول السيئ وجزء من الدهون والسعرات الحرارية. & # xA0

يعني نقص المنتجات الحيوانية أنه يمكنك تخزين الطبق لفترة أطول في الثلاجة تصل إلى سبعة أيام. لذلك ، يمكنك عمل دفعة كبيرة وترتيب الغداء والعشاء لأيام.

من السهل جدًا العثور على المكونات. من المحتمل أن يكون لديك بالفعل كل ما تحتاجه تقريبًا في مخزنك. & # xA0

شيء آخر رائع عن مسقعة الباذنجان اللبناني هو أنه جيد سواء كان ساخنًا أو باردًا. لذا يمكنك تعبئتها بسهولة في صندوق غداء. وماذا سيكون غداء! جزء سخي له 225 سعرة حرارية فقط, 8٪ ردي من الدهون، لكن 21٪ ردي من البروتينات. بالإضافة إلى جميع الفيتامينات والمعادن الرائعة التي تحصل عليها من الباذنجان والطماطم والحمص. يمكنك تغطية 3 خضروات من أصل خمسة في اليوم بضربة واحدة. الآن ، هذا ما نسميه طبقًا صحيًا!

هل ضربنا خيالك؟ ثم انتقل مباشرة إلى الوصفة أدناه ، ودع & Aposs يستمتعون بإعداد طبق الباذنجان العربي الرائع هذا معًا!


تحضير

باذنجان ولحم ضأن

الخطوة 1

ضع الرف في منتصف الفرن على درجة حرارة 475 درجة. اخفقي نصف كمية الثوم مع نصف كوب زيت و 1 ملعقة كبيرة. نعناع و 1 ملعقة كبيرة. زعتر في وعاء صغير. ادهن جانبي شرائح الباذنجان بزيت الأعشاب ، وتأكد من وضع كل الأعشاب والثوم في موسم الباذنجان بالملح والفلفل. انقل الباذنجان إلى صفيحة خبز مقشرة (لا بأس من تكديس الحلقات فوق بعضها البعض) وشويها حتى تنضج وتحمر ، 35-45 دقيقة. خفض درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة.

الخطوة 2

في هذه الأثناء ، سخني المتبقي 2 ملعقة كبيرة. الزيت في قدر كبير على ارتفاع. يُطهى لحم الضأن ، مقطّعًا بملعقة ، حتى يتحمّر من جميع الجوانب وينضج تمامًا ويتبخر السائل من اللحم (سيكون هناك الكثير من الدهون المتراكمة) ، 12-16 دقيقة. يصفى الدهون من خلال منخل شبكي رفيع في وعاء صغير نظيف وينقل لحم الضأن إلى وعاء متوسط ​​الحجم. احتياطي 3 ملاعق كبيرة. دهن الضأن التخلص من الدهون المتبقية.

الخطوه 3

تسخين 2 ملعقة كبيرة. دهن لحم الضأن في نفس القدر فوق متوسط-عالي (احتفظ بملعقة كبيرة من دهن الضأن لتجميع المسقعة). يضاف البصل والقرفة و 2½ ملعقة صغيرة. ملح و نصف ملعقة صغيرة. يُطهى ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا ، لمدة 8-10 دقائق. يُضاف الفلفل الحار والباقي من الثوم ويُطهى ، مع كشط أي قطع بنية اللون من قاع القدر ، حتى يصبح البصل بنياً ذهبياً ، حوالي 5 دقائق. يُضاف البابريكا ومعجون الطماطم ويُطهى حتى يصبح لون القرميد أحمر ، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف النبيذ ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينخفض ​​قليلاً ولا تنبعث منه رائحة الكحول ، حوالي 3 دقائق. أضف الطماطم وقطّعها بملعقة خشبية إلى قطع صغيرة (ستنطلق البذور عليك إذا كنت عدوانيًا جدًا ، لذا ابدأ ببطء - ثقب الطماطم ، ثم قم بتحطيمها وكسرها!). أضف لحم الغنم والباقي 1 ملعقة كبيرة. نعناع و 1 ملعقة كبيرة. يُطهى الأوريجانو مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر معظم السائل ويظهر الخليط كصلصة لحم سميكة ، 5-7 دقائق. قطفه وتخلص من عود القرفة.

بشاميل وجمبلة

الخطوة 4

سخني الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى الرغوة. يُضاف الدقيق ويُطهى مع الخفق باستمرار حتى يتجانس ، لمدة دقيقة تقريبًا. اخفقي في الحليب الدافئ واتركي الصلصة حتى تغلي. يُطهى البشاميل ، مع الخفق كثيرًا ، حتى يصبح كثيفًا جدًا (يجب أن يكون قوامه قوام البودينغ) ، ويقلب الملح لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويخفق في جبن المزارع ونصف بيكورينو. يترك لمدة 10 دقائق حتى يذوب الجبن ، ثم يضاف صفار البيض ويخفق بقوة حتى يتجانس ويصبح البشاميل أصفر ذهبي.

الخطوة الخامسة

ادهني صينية خبز مقاس 13x9 & quot مع 1 ملعقة كبيرة متبقية. دهن الضأن. ضع نصف الباذنجان في مقلاة مع تغطية القاع بالكامل. يُوزّع نصف مزيج لحم الضأن فوق الباذنجان في طبقة متساوية. كرري العملية مع باقي الباذنجان ولحم الضأن لعمل طبقة أخرى من كل منهما. يُغطى بالبشاميل ويُرش السطح الأملس بما تبقى من بيكورينو.

الخطوة 6

تُخبز المسقعة حتى تغلي بقوة ويتحول لون البشاميل إلى اللون البني في البقع ، لمدة 30-45 دقيقة. اتركها تبرد قبل 30 دقيقة من التقديم.

الخطوة 7

افعل قبل ذلك: يمكن خبز المسقعة قبل يوم واحد. اتركيها تبرد ، ثم غطيها واتركيها تبرد ، أو جمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بإذابة الثلج قبل إعادة التسخين في فرن 250 درجة حتى تدفأ تمامًا ، حوالي ساعة واحدة.

كيف تقيم مسقعة؟

لقد صنعت البطاطس المهروسة ، والباذنجان ، ولحم الضأن بالطماطم المهروسة ، وليست كاملة. أنا أستخدم البشاميل مع جبنة القصري والبارم. ريجيانو. لقد استخدمت 3 وصفات مختلفة ومجتمعة. دعا معظمهم إلى النبيذ الأحمر ، لكنني استخدمت الأبيض ، بينوت جريجيو. صديقتي البلشفية صنعت لي واستخدمت البطاطا المهروسة ، لقد كان إلهيًا.

هذه الوصفة رائعة. إذا أردت أن تفعل ذلك في غضون ساعتين تقريبًا (إذا شويت الباذنجان ، وطهي الصلصة وصنع البشاميل في نفس الوقت) ، لكنني استغرقت وقتي وقمت بذلك في 3. التعديلات التي أجريتها على كانت الوصفة تستخدم مزيجًا من اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير بدلاً من لحم الضأن ، باستخدام 3/4 ملعقة صغيرة (بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة) من القرفة بدلاً من العصا ، واستبدال جبن المزارع & # x27s بجبن الريكوتا. في البداية اتبعت الوصفة & # x27s تعليمات تحميص الباذنجان (التسخين المسبق إلى 475 ثم خفضه إلى 400) ، لكنني وجدت بالفعل أن الباذنجان لم يكن يحمص بسرعة كافية في نهاية 35 دقيقة ، حيث كان علي أن أحصل على ثلاث طبقات. بعد 10 دقائق أخرى عند 425 كانوا مثاليين. إذا كان لديك أي شيء أكثر من طبقتين على الورقة ، فإنني أوصي بالتسخين المسبق إلى 475 ثم خفضه إلى 425 بدلاً من ذلك ، ثم التحقق منها كثيرًا لمنع الاحتراق. بشكل عام ، هذه الوصفة تستحق بضع ساعات متضمنة ، وبالتأكيد سأقوم بعملها مرة أخرى.

هذه هي وصفة مسقعة ، مثل مطعمي اليوناني المفضل. لقد استخدمت النعناع المجفف والأوريجانو وربما أحصل على نفس النتيجة ، لقد استبدلت أيضًا ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو وملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن ، وأضيف أيضًا بعض الصنوبر المحمص.

كان هذا مذهلاً. أود أن أضعه في مواجهة والدتي المفضلة وأطلق مطعمًا يونانيًا على الطريق. لقد اتبعت إلى حد كبير الوصفة ، باستثناء استبدال جبن القريش المصفى بجبن المزارع & # x27s ، والذي يصعب العثور عليه. لقد قمت بإعداد وصفات مسقعة أبسط من قبل ولكن هذا كان يستحق الوقت والجهد. حتى اثنان من كل ثلاثة مراهقين يصعب إرضائهم قاموا بتنظيف أطباقهم!

لقد صنعت هذا لـ 8 أشخاص وكان لدي أطباق نظيفة في كل مكان. التغيير الوحيد الذي قمت به لعدم وجود عود قرفة كان 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ونصف ملعقة صغيرة من البهارات. بخلاف ذلك صنع في الوصفة. حقا جيد!

هذه وصفة رائعة! لذيذ للغاية ولذيذ للغاية ، ومن السهل جدًا اتباعه ، والقياسات مناسبة للمقلاة مقاس 9x13. لقد قمت بالفعل بتعديل هذه الوصفة بناءً على نصيحة من SIL الخاص بي لجعلها نباتية عن طريق إخراج رطلين من لحم الضأن المفروم مقابل ما يزيد قليلاً عن رطلين من الفطر الأبيض (تمت إزالة السيقان وتقطيعها إلى شرائح). يمكن الاحتفاظ بجميع الخطوات الأخرى كما هي باستثناء الفطر الذي لم يكن & # x27t بحاجة إلى أن يتم تصفيته ، ثم قمت بعد ذلك بدهن الزبدة أينما استدعى دهن الضأن. نوصي بشدة إذا كنت تبحث عن تعديل سريع لهذا الطبق ، فقد كان لذيذًا بشكل لا يصدق. أتفق أيضًا مع المراجعين الآخرين: الوصفة تستغرق وقتًا طويلاً ، ولكنها سهلة. هناك العديد من الخطوات التي يمكنك موازنتها إذا كان لديك مجموعة ثانية من الأيدي في المطبخ لتقليل الوقت (على سبيل المثال ، تحضير الباذنجان للذهاب إلى الفرن بينما يبدأ شخص آخر أجزاء الموقد ، وبعد ذلك تبدأ البشاميل في وقت سابق ، إلخ) ، لأنه بينما كانت يدي مشغولة دائمًا تقريبًا ، كانت كل الأجزاء تنتظرني بشكل عام. بالنسبة لتقدير الوقت ، فقد استغرق الأمر ما يقرب من ثلاث ساعات ونصف الساعة (بما في ذلك 30 دقيقة من الهدوء في النهاية) بنفسي - ومع ذلك ، كانت هذه هي المرة الأولى التي أصنع شيئًا كهذا ، وكان لدي بعض الأصدقاء للدردشة مع ومشروب لإبطائي ، لذلك قد تتمكن من جعله أسرع ، هاها!

كان هذا لذيذ! تم صنعه في الغالب كما هو مكتوب ولكني قمت بتبسيط الخطوة الثانية للبشاميل قليلاً ، فقط رميت حفنة من جبنة الفيتا ، ولم أضف صفار البيض أو انتظر 10 دقائق حتى يذوب على الفور. كما أنني استخدمت 1.3 رطلاً من اللحم المفروم بدلاً من 2 رطل من لحم الضأن لأن هذا هو ما كان لدي في متناول اليد. أتفق مع الملصق الآخر على أن توقيت الباذنجان حساس. لقد قضيت 35 دقيقة في 475 وكانت مثالية ، لكنني فعلت ذلك على ورقتين وتعلمت بالطريقة الصعبة التي تحتاجها لسحبه من الفرن مباشرة في 35 دقيقة (بالنسبة للورقة الثانية ، أوقفت الفرن ولكنني لم & # x27t أخرج ورقة الخبز على الفور ، وأحرق الباذنجان في القاع). أحب أن أضيف جوزة الطيب إلى البشاميل لكن لم & # x27t هذه المرة وكان رائعًا. حقا نكهات مذهلة في هذه الوصفة.

لذيذ لكنني متأكد تمامًا من أن درجة حرارة الفرن لطهي الباذنجان خطأ مطبعي. لقد قمت بطهيها لمدة 40 دقيقة فقط وتم حرق قيعانها باللون الأسود. أعتقد أنه يجب أن يكون 425 ، وليس 475 ، وحتى ذلك الحين أوصي بفحص القيعان بعد 35 دقيقة. لا أرى أي سبب يدعو إلى طهي الباذنجان حتى الموت. أضفت أيضًا بعض جوزة الطيب المبشورة الطازجة إلى صلصة البشاميل. لقد صنعت هذا مع وصفات أخرى قبل استخدام جوزة الطيب وأحببت النكهة.

لذيذ! يستحق كل الوقت المطلوب لتحقيقه. استبدلت الباذنجان بالكوسا وأحبها. نتطلع إلى صنعه مع الباذنجان أيضًا.

كان هذا لذيذًا ولكنه بالتأكيد يستغرق بعض الوقت (كما أعتقد أن أي وصفة مسقعة تفعل ذلك). اتبعت الوصفة كما هي مكتوبة باستثناء إضافة إكليل الجبل (فكرة جيدة دائمًا مع لحم الضأن) وطبقة واحدة من البطاطس وصفار 2 بيض في البشاميل بدلاً من 3 لأنني كنت قلقًا من أنها ستخبز في نسيج عجة أكثر من أنا أردت. كان البشاميل مثاليًا تمامًا! ومع ذلك ، فإن صلصة لحم الضأن أنتجت طنًا من السائل في المقلاة - لقد قمت بنقل كمية لا بأس بها من السائل عندما وضعت طبقات ، ولكن ربما يجب تصفيتها إذا استخدمت ملعقة مشقوقة لنقل صلصة لحم الضأن عند بناء طبقاتك. أيضًا ، الوصفة كما هي مكتوبة تحول الباذنجان إلى هريسة في المرة القادمة التي أقوم بإخراجها بعد 15-20 دقيقة ، وإلا فلن يكون هناك بنية وتختفي الطبقات. لم تكن فكرتي في البطاطس & # x27t رائعة - لم & # x27t تضيف أي شيء. من الواضح أن مكتبة الإسكندرية كانت لديها الفكرة الصحيحة وتركها خارجًا!

مع التغييرات. النكهات كانت رائعة! صوص لحم الغنم غني والكاسترد كان ديفين! (لم & # x27t استخدم جبن المزارع & # x27s) ومع ذلك ، كان الباذنجان صعبًا كما يمكن أن يحدث. أود فقط أن أزيل الملح لإزالة الماء ، ثم أرميه بالنعناع والأوريغانو (كنت أستخدم طازجًا من حديقتنا) بالإضافة إلى الثوم والزيتون ونتركه منقوعًا. بهذه الطريقة يصبح الباذنجان طريًا في الكسرولة أثناء الطهي.

لقد فعلت هذا الآن أربع مرات. أنا مهووس معها. إنه يجعل بسهولة واحدة من أفضل خمس وصفات لدي في دوري. على الرغم من أن هذا ليس مشروعًا سريعًا ، إلا أنه بالتأكيد مشروع سهل ، وأنا أقدر كيف تتجمع جميع المكونات المختلفة معًا. أنا في الواقع أقوم بهرس الثوم بمدافع الهاون والمدقة بدلاً من بشره - لقد قطعت أصابعي عدة مرات على قطع ثوم زلقة. أضع أيضًا صفيحة خبز تحت طبق خزفي في حالة الانسكاب أو التنقيط المتساقط على الحافة!


ملخص الوصفة

  • 6 ملاعق كبيرة زيت طبخ
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 رطل من لحم الضأن المفروم
  • 1/2 كوب نبيذ أحمر
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1 1/2 كوب طماطم مهروسة معلبة في هريس سميك (علبة واحدة سعة 15 أونصة)
  • 1 ورقة غار
  • 1 عود قرفة
  • 1/8 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • فلفل أسود مطحون
  • 1 باذنجان (حوالي 1 رطل) مقشر ومقطع إلى شرائح 1/4 بوصة
  • 4 أونصات جبنة كريمية
  • 1/4 كوب حليب
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور

سخني الشواية. في مقلاة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، سخني ملعقة كبيرة من الزيت على نار معتدلة. يُضاف البصل والثوم إلى أن ينضج ، حوالي 3 دقائق. يُضاف اللحم ويُطهى حتى يفقد اللحم لونه الوردي ، حوالي دقيقتين. يُضاف النبيذ ، معجون الطماطم ، الطماطم ، ورق الغار ، القرفة ، البهارات ، 3/4 ملعقة صغيرة ملح ، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل. يُغلى المزيج. تقليل الحرارة. ينضج ، مغطى ، لمدة 10 دقائق.

يُدهن جانبي شرائح الباذنجان بالخمسة ملاعق الكبيرة المتبقية من الزيت ويتبل ب 1/8 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. ضعي شرائح الباذنجان على صينية خبز كبيرة واشويها على بعد 6 بوصات من الحرارة ، حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي 5 دقائق. اقلبها واتركها حتى تحمر على الجانب الآخر ، لمدة 5 دقائق أطول.

في قدر صغير ، يُمزج الجبن الكريمي والحليب و 1/8 ملعقة صغيرة ملح ورشة من الفلفل. يسخن على نار خفيفة حتى يذوب.

قم بالزيت في طبق خبز مقاس 8 × 8 بوصات. ضعي نصف كمية الباذنجان في الطبق ، ثم ضعي نصف صلصة اللحم. يرش نصف جبن البارميزان. كرري العملية مع باقي الباذنجان وصلصة اللحم والبارميزان. تُسكب صلصة الجبن بالملعقة فوق الشواء حتى يتحول لونها إلى البني ، من دقيقة إلى دقيقتين.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


اصنع صلصة اللحم

  • سخني الزيت في مقلاة 12 بوصة على نار متوسطة. أضيفي البصل ، وقليل من الملح ، وقليل من الفلفل المطحون. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح نصف شفاف ، من 5 إلى 8 دقائق.
  • ارفع الحرارة إلى متوسط ​​عالٍ. أضيفي اللحم البقري ورشة ملح وقليل من الفلفل المطحون. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ويفكك اللحم ، حتى يصبح لونه بنيًا ، لمدة 7 إلى 10 دقائق. أضيفي النبيذ وخففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها لمدة 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تمتصه. أضيفي الطماطم والبقدونس ومعجون الطماطم وجوزة الطيب وقلبي حتى تمتزج المكونات. خففي النار واتركيها على نار هادئة لخلط النكهات مع التحريك مرة أو مرتين ، لمدة 5 دقائق. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. اجلس جانبا.

ملح الباذنجان

  • غطي قاع وجوانب مصفاة كبيرة بطبقة واحدة من شرائح الباذنجان ورشي الملح بسخاء. ضع المزيد من طبقات الباذنجان فوقها ، وقم بتمليح كل طبقة حتى تنفد الشرائح. اتركيه في الحوض أو فوق وعاء كبير لمدة 30 دقيقة على الأقل ولمدة تصل إلى ساعة.

اقلي البطاطس في مقلاة

  • قم بتسخين الزيت في مقلاة ثقيلة مقاس 12 بوصة ، ويفضل أن يكون من الحديد الزهر ، على نار متوسطة حتى يتلألأ ساخنًا (حوالي 375 درجة فهرنهايت).
  • في هذه الأثناء ، قطّعي البطاطس في اتجاه عرضي إلى دوائر 1/4 بوصة ، مع التخلص من الشرائح الطرفية.
  • العمل على دفعات ، ضع 10 إلى 15 شريحة بطاطس في الزيت الساخن في طبقة واحدة. تقلى ، تقليب مرة واحدة ، حتى تنضج البطاطس ، لمدة 4 دقائق.
  • انقله إلى صينية مبطنة بمنشفة ورقية وامسح الزيت الزائد برفق. يتبل قليلا بالملح. كرر مع البطاطس المتبقية.

اشوي الباذنجان

  • ضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
  • اشطف الباذنجان بالماء البارد لإزالة الملح الزائد. اضغطي الشرائح بين المناشف الورقية أو مناشف المطبخ النظيفة حتى تجف ، ثم رتبيها في طبقة واحدة على صفيحتين كبيرتين للخبيز. ادهني جانبي كل شريحة برفق بزيت الزيتون وتبلي الجانبين بقليل بالملح والفلفل. تحميصها وتقليبها مرة واحدة حتى تصبح طرية وتحمر قليلاً ، لمدة 30 إلى 35 دقيقة في المجمل.

اصنع البشاميل

  • سخني الحليب في قدر 2 لتر على نار متوسطة حتى يتبخر جانبا.
  • تذوب الزبدة في قدر 4 لتر على نار متوسطة منخفضة. يُضاف الدقيق ويُطهى مع الخفق باستمرار ، حتى يصبح لونه ذهبياً ، حوالي 5 دقائق. اخفقي ببطء في الحليب الساخن ثم اتركيه على نار هادئة مع الخفق حتى يختفي طعم الدقيق الخام وتكثف الصلصة ، حوالي 5 دقائق. اخفقي البيض على نار هادئة ثم اخفقي البيض تدريجيًا حتى يمتزج جيدًا. يرفع عن النار. توضع جانبا 1 تيرابايت. من الجبن للتجميع ، ويضاف الجبن المتبقي إلى الصلصة ، جنبًا إلى جنب مع جوزة الطيب وملعقة صغيرة. خفقت الملح حتى تصبح ناعمة. يتبل حسب الذوق بمزيد من الملح وجوزة الطيب.

قم بتجميعها واخبزها

  • ضعي رفًا في وسط الفرن وسخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بالزيت قليلاً طبق خبز 9 & # 21513-inch.
  • رتبي البطاطس في طبقة متساوية في قاع الطبق متداخلة مع الشرائح مثل القوباء المنطقية. يرش بالتساوي مع 1 ملعقة صغيرة. من الجبن المحجوز.
  • رتبي شرائح الباذنجان كما فعلت مع البطاطس ورشي ملعقة صغيرة بالتساوي. من الجبن المتبقي. انشر صلصة اللحم في طبقة متساوية فوق الباذنجان. يُسكب البشاميل فوق صلصة اللحم ويُوزّع في طبقة متساوية. يرش بالتساوي مع 1 ملعقة صغيرة المتبقية. جبنه. اخبزيها حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً لمدة 50 إلى 60 دقيقة. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

قدم نصائح للأمام

يمكنك تحضير صلصة اللحم قبل يومين وتبريدها في الثلاجة أو تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.

يمكنك تبريد مسقعة غير مطبوخة في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. دعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز. أو قم بتجميده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. قم بإزالتها في الثلاجة طوال الليل ، واتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز.


وصفة المسقعة التقليدية

هذه وصفة المسقعة التقليدية المصنوعة من الباذنجان المقلي قليلًا واللحم المفروم والصلصة البيضاء. جربها ، ولا تخيف الوصفة. اتبع الخطوات ولن يحدث شيء خطأ.

تعليمات:

اغسل الباذنجان وقطّعهم إلى شرائح رفيعة (حوالي 1 مليمتر). ضعهم في وعاء به ماء حيث أضفت حوالي ثلاثة تيرابايت ملح واتركهم لمدة 30 دقيقة. صفيها واعصرها لإزالة الماء الزائد. هذا يساعدهم على امتصاص كمية أقل من الزيت عند القلي وكذلك إزالة أي مرارة.

في غضون ذلك ، أضيفي 2 - 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة وحمّري اللحم المفروم مع التقليب وكسر كتل اللحم حتى يختفي اللون الوردي. أضيفي البصل واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق أطول وعندها تضيفين الثوم. قلب الخليط جيدًا واتركه يطهى لمدة دقيقتين أطول.

أضف النبيذ إلى المقلاة واتركه حتى يتبخر. نضيف الطماطم ومعجون الطماطم المخفف في كوب من الماء والبهارات والبقدونس. دع الخليط يغلي لبضع دقائق وطعمه. تذوق الصلصة وإذا كانت حامضة قليلاً أضف السكر أو الكاتشب. إذا كان مذاقها جيدًا ، فلا داعي لإضافتها. اخفض الحرارة واترك الصلصة تنضج لمدة 15 دقيقة لتقليل السائل إلى حد ما. ومع ذلك ، يجب ألا يكون الخليط جافًا تمامًا. يجب أن يكون هناك قدر معين من الصلصة ، حوالي كوبين حتى تصبح المسقعة طرية. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويضاف الأوريجانو إذا تم استخدامه. تذوق واضبط التوابل. أطفئي النار واتركيها جانباً.

ضعي كمية كافية من الزيت لتغطية قاع المقلاة. جفف شرائح الباذنجان بالتربيت عليها وعندما يصبح الزيت ساخنًا تبدأ في قليها. عندما يتحول لونها إلى البني على جانب واحد ، تقلبها وعندما تصبح بنية اللون على الجانب الآخر أيضًا ، تزيلها من المقلاة وتضعها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد. يمكنك إضافة المزيد من الزيت في المقلاة إذا لزم الأمر مع تقدمك ، حتى تقلى جميع شرائح الباذنجان.

في هذه المرحلة ، إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لإنهاء الطبق ، يمكنك وضع اللحم المفروم والباذنجان المقلي في أوعية منفصلة والاحتفاظ بها في الثلاجة ، مع الانتهاء من الوصفة في اليوم التالي. أو يمكنك تجميدها جيدًا واستخدامها في وقت لاحق.

صلصة بشاميل (بيضاء)

نضع السمن في قدر ونذوبه على درجة حرارة منخفضة. لا تغلي. عندما يذوب يضاف الدقيق ويقلب باستمرار حتى يمتص المارجرين. قم بتسخين الحليب وابدأ في إضافته قليلاً في كل مرة ، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة ، حتى لا تكون هناك كتل. ارفعي القدر عن النار. اخفقي صفار البيض (الذي انفصلت عنه عن البياض) وأضيفيه إلى الخليط الخفق جيدًا. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

يجب ألا تكون الصلصة سميكة جدًا أو سائلة جدًا. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف بعض الحليب أو الماء. إذا كان سائلًا جدًا ، يجب تركه ينضج على نار خفيفة جدًا لفترة أطول قليلاً مع تقليب الخليط بين الحين والآخر ، حتى لا يلتصق بقاع المقلاة. إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق ورشها بمصفاة حتى لا تحصل على أي كتل وتحريكها. تذوق دومًا فحص الملح قبل تجميع المسقعة.

تجميع المسقعة

خذ مقلاة بحجم 28 × 36 سم (11 × 14 بوصة). انشر طبقة رقيقة جدًا من فتات الخبز في الأسفل. يمكنك أن تدهن المقلاة بفرشاة ، بحيث تبقى الكمية المناسبة من الفتات هناك. ضعي شرائح الباذنجان جنبًا إلى جنب حتى تغطي الفتات. ثم انشر خليط اللحم المفروم فوق الباذنجان. رشي حفنة من الجبن المبشور فوق اللحم المفروم. الآن ضع باقي شرائح الباذنجان فوق خليط اللحم وقم بتغطيتها بالكامل. مرة أخرى ، يمكنك رش حفنة أو اثنتين من الجبن المبشور. وأخيرًا ، وزعي صلصة البشاميل على الباذنجان ، ورشي عليها الجبن المبشور وبعض فتات الخبز.

تُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا على حرارة 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت) لمدة 50 دقيقة تقريبًا ، حتى تنضج تمامًا ويصبح سطحها بنيًا ذهبيًا.

أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تستريح وتبرد لمدة ساعة أكثر أو أقل. ثم تقطعها في مربعات. ستوفر لك هذه المقلاة 12 مربعًا كبيرًا.


مكونات

4 حبات متوسطة الحجم مفرومة خشنة

2 1/2 رطل من اللحم المفروم أو الضأن

3 أكواب من الطماطم الناضجة المقطعة مع عصير الطماطم الطازجة أو المعلبة

1 كوب بقسماط مطحون ناعماً ، مقسم

فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/8 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

3 ملاعق كبيرة معجون طماطم

كوسة من 5 إلى 6 أرطال ، مقطعة إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة

1 كوب جبن كيفالوتيري أو بيكورينو أو بارمجيانو ريجيانو مبشور


هل أحتاج إلى تقشير الخضار؟

أنا شخصياً أحب البطاطس المقشرة ، لكن يمكنك ترك القشرة إذا لم تمانع في ذلك. بالنسبة للباذنجان والكوسا ، لا داعي لتقشيرهما. تصبح جلودهم فائقة النعومة في الفرن وستلاحظ & # 8217t اختلافًا في الملمس على الإطلاق مقابل ما إذا تم تقشيرها.


شاهد الفيديو: واخيرا جبتلكم سر المسقعة بتاعت اشهر المحلات بالظبط المسقعة بالخل والتوم تووووحفة مع وصفة اون لاين (ديسمبر 2021).