وصفات تقليدية

يخنة السمك الكريول

يخنة السمك الكريول

مكونات

  • 1/3 كوب زيت كانولا
  • 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كوب بصل أصفر مقطع
  • 1/2 فلفل أخضر مفروم
  • 1/2 فلفل أحمر مفروم
  • 1 كوب كرفس مفروم
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ورقة غار
  • كايين حسب الرغبة
  • يمكن أن تقطع الطماطم 14.5 أونصة إلى مكعبات
  • 1 كوب ماء
  • 2 كوب مرق دجاج
  • 1/2 كوب أرز أبيض طويل الحبة
  • 1 1/2 رطل فيليه سمك القد ، مقطعة إلى 2 بوصة
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • 2 بصل أخضر مقطّع إلى شرائح
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

الاتجاهات

سخن الفرن إلى 350 درجة.

سخني الزيت في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة. يقلب ببطء في الدقيق بملعقة خشبية. يُطهى المزيج من 10 إلى 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول لون شوكولاتة الحليب. يُضاف البصل والفلفل الحلو والكرفس إلى القدر ويُطهى مع التحريك لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تنضج الخضار. يُضاف الثوم والبابريكا والزعتر وورق الغار والفلفل الحار ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. تُضاف الطماطم والماء ومرق الدجاج ويُغلى المزيج. يقلب في الأرز ، ويغطى القدر بإحكام بغطاء أو بورق ، ويوضع في فرن مسخن مسبقاً. اخبزيها لمدة 25 دقيقة.

يتبل السمك بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُرفع القدر من الفرن ويُضاف السمك إلى القدر ، مع التأكد من غمر القطع بالكامل في سائل الطهي. غطيها وأعيديها إلى الفرن لمدة 5 إلى 7 دقائق أخرى ، حتى ينضج السمك تمامًا. يضاف البصل الأخضر المقطع والبقدونس المفروم قبل التقديم مباشرة.


كريول السمك

نحن محظوظون جدًا هنا على ساحل الخليج للوصول إلى مجموعة متنوعة من الأسماك الطازجة ، والتي نشأ معظمنا بصراحة مفطومًا عليها - سمك المفلطح ، سمك السلمون المرقط ، الهامور ، النهاش ، السمك الأحمر ، البوري ، وبالطبع دعونا لا نفعل ذلك. ننسى سمك السلور المستزرع في ميسيسيبي. نعم ، نحن مدللون جدًا والأسماك تظهر بشكل منتظم في القائمة بالنسبة لنا هنا. أنا أحبه إلى حد كبير بأي طريقة يمكنك من خلالها إصلاحه حقًا - مشوي ، مدخن ، أسود ، مشوي - كل شيء جيد ، على الرغم من أن المقلية والمخبوزات هما أكثر الطريقتين شيوعًا التي يعدها الكثير منا.

المقلي قليل العمق والبقسماط أقل فوضى بكثير من القلي العميق ، وهو أمر رائع ، ولكن يمكن أن يترك تلك الرائحة المقلية في الجو لما يبدو إلى الأبد. أنا أميل إلى القلي في كثير من الأحيان بسبب ذلك ، ولكن عندما أقوم بقلي سمك كبير إلى حد ما ، يكون القلي عميقًا على طول الطريق. أنا فقط أخذ المقلاة إلى الخارج!

الصلصة الجيدة هي طريقة أخرى يمكنك من خلالها تحويل قطعة من السمك المحمر والمتبلى جيدًا ، كما أن صلصة الكريول هي صلصة شائعة للعديد من البروتينات المختلفة هنا في أعماق الجنوب. من السباغيتي القديمة الجيدة إلى كرات اللحم ورغيف اللحم والكوبيون والصلصات الأساسية ، أستخدمها كثيرًا ، لذلك أميل إلى وضع بعضها في المجمد عندما تكون الطماطم في الصيف. إنها مثالية للأسماك.

أي سمكة جيدة المذاق وحازمة ومعتدلة ستكون رائعة في Fish Creole ، ولكن دائمًا ما تستخدم مصدر أسماك عالي الجودة يتم صيده من البرية أو مستزرعًا بطريقة مسؤولة. تشمل الخيارات الجيدة سمك الهلبوت أو الحدوق أو السمك الأحمر أو النهاش أو سمك السلور أو الهامور أو التراوت أو سمك القد أو البلطي.

قشر و ديفين الجمبري إذا لزم الأمر. سخني نصف ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. قم بتتبيل الروبيان والسمك قليلًا بالملح والفلفل وأولد باي وتوابل الكريول أو الكاجون. أضيفي الجمبري إلى المقلاة وقلبي حتى يصبح لونه وردي فاتح وغير مطبوخ قليلاً. تُرفع عن النار وتوضع جانباً. أضيفي 1/2 ملعقة كبيرة أخرى من الزيت إلى المقلاة وأضيفي السمك مع التقليب على الجانبين حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً ، حوالي دقيقتين لكل جانب ثم ضعيه جانبًا مع الجمبري. يُسخن الزيت المتبقي ويُضاف الخضار ويُطهى حتى ينضج لمدة 4 دقائق مع التحريك باستمرار.

يرش الدقيق ويطهى ويقلب لمدة 1 دقيقة. يُضاف المرق والطماطم والكبر (في حالة الاستخدام) والبقدونس وتوابل الأعشاب وورق الغار. ضعي العصير من قطعة ليمون واحدة واتركيها حتى الغليان. يُضاف السمك ، ويُغطى بالروبيان ، ويُسكب بعضًا من صلصة القدر فوق الجزء العلوي من السمك ، ويُغطى ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 دقائق ، أو حتى ينضج السمك ويصبح غير شفاف في المنتصف. تذوق الصلصة واضبط التوابل.

نضيف الصلصة الحارة أو رقائق الفلفل المجفف ويقدم مع الأرز الساخن مع شرائح الليمون وسلطة جانبية أو خضروات خضراء.

طبق بلدي ، يقدم مع جانب من الهليون وبعض صلصة الكريول مملوءة بالملعقة فوق الأرز.
نحن نحتاج مساعدتك! لا يوجد جدار حماية هنا في Deep South Dish - الوصفات والصور خطوة بخطوة والمواد القابلة للطباعة مجانية ومتاحة لقرائنا دون أي تكلفة ، ومع ذلك ، فإن الإعلانات المعروضة على المدونة تساعد في دفع ثمن البقالة. إذا كنت تستمتع بالمدونة ولكنك تستخدم مانع الإعلانات ، فالرجاء التفكير في وضع Deep South Dish في القائمة البيضاء حتى أتمكن من متابعة المدونة!

إذا قمت بعمل هذا أو أي من وصفاتي ، فأنا أرغب في رؤية نتائجك! فقط التقط صورة وهاشتاغ #DeepSouthDish على وسائل التواصل الاجتماعي أو ضع علامة علىdeepsouthdish على Instagram!

لمزيد من وصفات الأسماك المفضلة لدي ، تحقق من المجموعة على صفحة Pinterest الخاصة بي!

وصفة: كريول السمك

أثمر: حوالي 4 إلى 6 حصص

  • 1-1 / 2 ملاعق كبيرة زيت طبخ ، منقسم
  • 1 كوب روبيان مقشر ومنزوع العرق (31-35 عد) كبير نيئ
  • 1-1 / 2 رطل (حوالي 4 شرائح) سمك فيليه سميك وخفيف المذاق (انظر ملاحظات الطباخ)
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش طازج
  • 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من كل توابل Old Bay وتوابل الكريول أو الكاجون (مثل Slap Ya Mama) ، أو حسب الذوق
  • 1/2 كوب بصل مقطع
  • 1/4 كوب فلفل حلو مقطع
  • 1/8 كوب كرفس مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة هالبينو مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب مرق مأكولات بحرية ، مرق دجاج ، نبيذ أبيض أو ماء
  • 1 (15 أونصة) علبة طماطم مقطعة ، غير مجهر
  • 1 ملعقة كبيرة قبر ، اختياري
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة Herbes de Provence أو توابل إيطالية
  • 1 ورقة غار
  • أسافين الليمون
  • قطع من الصلصة الحارة أو رقائق الفلفل الأحمر المجفف ، اختياري حسب الرغبة
  • أرز مطبوخ ساخن

سخني نصف ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. قم بتتبيل الروبيان والسمك قليلًا بالملح والفلفل وأولد باي وتوابل الكريول أو الكاجون. أضيفي الجمبري إلى المقلاة وقلبي حتى يصبح لونه وردي فاتح وغير مطبوخ قليلاً. تُرفع عن النار وتوضع جانباً. أضيفي 1/2 ملعقة كبيرة أخرى من الزيت إلى المقلاة وأضيفي السمك مع التقليب على الجانبين حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً ، حوالي دقيقتين لكل جانب ثم ضعيه جانبًا مع الجمبري. يُسخن الزيت المتبقي ويُضاف الخضار ويُطهى حتى ينضج لمدة 4 دقائق مع التحريك باستمرار. يرش الدقيق ويطهى ويقلب لمدة 1 دقيقة.

يُضاف المرق والطماطم والكبر (في حالة الاستخدام) والبقدونس وتوابل الأعشاب وورق الغار. ضعي العصير من قطعة ليمون واحدة واتركيها حتى الغليان. يُضاف السمك ، ويُغطى بالروبيان ، ويُسكب بعضًا من صلصة القدر فوق الجزء العلوي من السمك ، ويُغطى ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 دقائق ، أو حتى ينضج السمك ويصبح غير شفاف في المنتصف. تذوق الصلصة واضبط التوابل وأضف الصلصة الحارة أو رقائق الفلفل المجفف وقدمها مع الأرز الساخن مع قطع الليمون وسلطة جانبية أو خضروات خضراء أو ملعقة فوقها.

ملاحظات الطباخ: استخدم مصدر أسماك عالي الجودة أو تم صيده من البرية أو مستزرع بطريقة مسؤولة. تشمل الخيارات الجيدة سمك الهلبوت أو الحدوق أو السمك الأحمر أو النهاش أو سمك السلور أو الهامور أو التراوت أو سمك القد أو سمك السلور أو البلطي كلها جيدة لهذه الوصفة. تختلف محتويات Herbes de Provence حسب العلامة التجارية. أستخدم ماركة McCormick وهي مزيج من إكليل الجبل والمردقوش والزعتر والمالح والخزامى. بالطبع ، استبدلي خليط من الأعشاب الطازجة إذا كان لديك!

تحقق من هذه الوصفات أيضًا Y & # 8217 الكل!

شكرا لدعمك عملي! يرجى ملاحظة أن الصور ومحتوى المنشور الكامل بما في ذلك الوصفة والطبق الجنوبي العميق # 169. يتم تقديم الوصفات لاستخدامك الشخصي فقط ، وبينما يتم الترحيب والتشجيع على تثبيت الروابط ومشاركتها ، لا تقم بنسخ ولصق المنشور أو نص الوصفة لإعادة نشره أو إعادة نشره على أي وسائط اجتماعية (مثل صفحات Facebook الأخرى ، وما إلى ذلك) ، أو المدونات ، أو مواقع الويب أو المنتديات أو أي وسيلة طباعة بدون إذن مسبق صريح. يعد الاستخدام غير المصرح به للمحتوى من & # 169Deep South Dish انتهاكًا لكل من قانون حقوق النشر الرقمية للألفية (DMCA) وقانون حقوق النشر. كل الحقوق محفوظة.


كاجون كوبيون - كورتبيون

مرق الملاعب هو مرق فرنسي يصنع من الماء وخضروات تقليدية - البصل والجزر والكرفس - حيث يتم طهي الأسماك بشكل عام. لكن هذا هو الفرنسيون.

هنا في أعماق الجنوب ، كورتبيون هو نوع من صلصة كريول الطماطم القائمة على الرو ، مطهي ومخفض ، ويستخدم بشكل شائع لصيد السمك الأحمر ، على الرغم من أن سمك النهاش الأحمر أو سمك السلور تقليدي أيضًا.

إذا كنت تستمتع بالسمك ، فهذا طبق رائع للصوم ، مشابه إلى حد ما لـ Bouillabaisse ، على الرغم من أنني أوافق مع Marcelle Bienvenu ، تايمز بيكايون مساهم ومؤلف كتاب طبخ Cajun / Creole الرائع ومن أفضل الكتب المفضلة في مجموعتي الشخصية ، من هي أمك ، هل أنت كاثوليكية ، وهل يمكنك صنع رو؟

أنا وهي متفقون على أنه في معظم Cajun Courtbouillon ، تتم إضافة السمك في الدقائق الأخيرة من الطهي ، وفقط في الجزء العلوي ، ثم تغطيتها وتسلق برفق ، حيث يتم وضع السمك في طبق Bouillabaisse بين طبقات الصلصة ، ويطهى ببطء لفترة أطول بكثير.

في كثير من الأحيان يتم إضافة المأكولات البحرية الموسمية الأخرى ، مثل المحار والجراد والروبيان إلى كل من Bouillabaisse و Courtbouillon. إنها وصفة رائعة لاستخدام بعض من هذا الميكرويف رو من منشور الأمس.

بالنسبة لـ Courtbouillon ، نظرًا لأن السمك يتم سلقه فوق صلصة الكريول مباشرةً ، فإن العديد من الأنواع ستعمل ، لذا استبدل الأسماك البيضاء المفضلة لديك ، مثل الهامور أو السلمون المرقط أو سمك القد أو البلطي.

بمجرد أن يتم سلق السمك ، اغرفه بحذر في وعاء شوربة عميق ، فوق الأرز المبخر. أضف سلطة حديقة لطيفة ومختلطة ، وقطع من الليمون ، وبعض الخبز الفرنسي الطازج والساخن ودائمًا الصلصة الحارة لتمريرها على الطاولة.

كاجون كوبيون - كورتبيون

مكونات

  • 4 أكواب من مرق المأكولات البحرية محلية الصنع *
  • 2/3 كوب رو في الميكروويف
  • 1 كوب بصل مفروم
  • 1 ساق كرفس مفروم
  • 1 فليفلة خضراء مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 (1 رطل 12 أونصة) علبة طماطم كاملة
  • 1 علبة طماطم روتيل
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش طازج
  • 1/4 ملعقة صغيرة من توابل الكريول / الكاجون (مثل صفعة يا ماما) أو حسب الرغبة
  • 1/2 ملعقة صغيرة بهار أولد باي
  • 3 أرطال من السمك الأحمر ، النهاش الأحمر أو سمك السلور ، منظفة
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • بصل أخضر للتزيين
  • بقدونس طازج للتزيين
  • أرز ساخن على البخار
  • صلصة حارة للمائدة
  • أسافين الليمون

تعليمات

  1. سخني مرق المأكولات البحرية واتركيه جانبًا. في قدر كبير وثقيل ومغطى بغطاء ، سخني الرو على نار متوسطة مع التحريك المستمر. إذا لم تكن قد فعلت بالفعل ، أضف البصل والكرفس والفلفل إلى الرو واتركه يطهى لمدة 3-4 دقائق أو حتى تنضج الخضار. نضيف الثوم ونطبخ لمدة دقيقة أخرى.
  2. باستخدام مقص المطبخ ، قطعي الطماطم في العلبة وأضيفيها إلى الرو والخضار. أضف طماطم Rotel. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يُضاف مرق المأكولات البحرية المُدفأ ويُضاف الملح والفلفل وتوابل الكاجون ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى تنخفض وتكثف جيدًا. تذوق واضبط التوابل.
  3. أضيفي السمك (والمأكولات البحرية الأخرى إذا كنت تستخدمين) إلى أعلى الصلصة ، ورشي القليل من الملح والفلفل الإضافي ، وغطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى ينضج السمك وينضج. لا تحرك!
  4. بمجرد أن يتم سلق السمك بطريقة غير مشروعة ، اغرف بعناية حساء الكورتبيون في وعاء شوربة عميق ، فوق الأرز المبخر. أضف سلطة حديقة لطيفة ومختلطة ، وقطع من الليمون ، وبعض الخبز الفرنسي الطازج والساخن ودائمًا الصلصة الحارة لتمريرها على الطاولة.

ملحوظات:

يمكنك استبدال حاوية واحدة (32 أونصة) من مخزون المأكولات البحرية التجارية (مثل أساسيات المطبخ) أو مرق الدجاج أو الخضار أو الماء العادي. استبدل الأسماك البيضاء القوية المفضلة لديك ، مثل الهامور أو التراوت أو القد أو البلطي.

المنتجات الموصى بها:

وصفات مماثلة

سمك السلور المقلي الجنوبي

كريول السمك

سمك السلور المقرمش المقلي

هل صنعت هذه الوصفة؟

بصفتك عضوًا في Amazon ، فإن Deep South Dish يكسب من عمليات الشراء المؤهلة. انظر الكشف الكامل للحصول على التفاصيل.


مرحبًا Y & # 8217 الكل! مرحبًا بكم في بعض الطهي الجيد في جنوب المنزل. اسحب كرسيًا ، واشرب بعض الشاي المثلج ، واجلس قليلاً كما نقول في الجنوب. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تزور فيها Deep South Dish ، فيمكنك التسجيل للحصول على تحديثات مجانية عبر EMAIL أو موجز RSS ، أو يمكنك اللحاق بنا على Facebook و Twitter أيضًا!

& # 169 حقوق الطبع والنشر 2008-2021 & # 8211 Mary Foreman & # 8211 Deep South Dish LLC - جميع الحقوق محفوظة

الإفصاح عن المواد: هذا الموقع مشارك في برنامج Amazon Services LLC Associates ، وهو برنامج إعلان تابع مصمم لتوفير وسيلة للمواقع لكسب رسوم الإعلان عن طريق الإعلان والربط بـ Amazon.com. ما لم يُذكر خلاف ذلك ، يجب أن تفترض أن نشر الروابط لموفري السلع والخدمات المذكورة ، وإنشاء علاقة تابعة و / أو اتصال مادي آخر وأنه قد يتم تعويضي عند الشراء من المزود. لست ملزمًا أبدًا بشراء أي شيء عند استخدام وصفاتي ويجب عليك دائمًا بذل العناية الواجبة قبل شراء السلع أو الخدمات من أي شخص عبر الإنترنت أو دون اتصال بالإنترنت.

إخلاء المسؤولية: هذا موقع وصفة مخصص للترفيه. باستخدام هذا الموقع وهذه الوصفات ، فإنك توافق على أنك تقوم بذلك على مسؤوليتك الخاصة ، وأنك تتحمل المسؤولية الكاملة عن أي مسؤولية مرتبطة باستخدام أي وصفات يتم الحصول عليها من هذا الموقع ، وأنك تطلق سراح Mary Foreman و Deep South بشكل كامل وكامل. Dish LLC وجميع الأطراف المرتبطة بأي من الكيانين ، من أي مسؤولية مهما كانت من استخدامك لهذا الموقع وهذه الوصفات.

جميع المحتويات محمية بموجب قانون الألفية للملكية الرقمية. سرقة المحتوى ، سواء كانت مطبوعة أو إلكترونية ، هي جريمة اتحادية. يمكن طباعة الوصفات للاستخدام الشخصي فقط ولا يجوز نقلها أو توزيعها أو إعادة نشرها أو نشرها في مكان آخر ، بشكل مطبوع أو بأي وسيلة إلكترونية. اطلب إذنًا صريحًا قبل استخدام أي محتوى على هذا الموقع ، بما في ذلك المقتطفات الجزئية ، وكلها تتطلب ربط الإسناد إلى منشورات معينة على هذا الموقع. لديّ ، وسأستمر في العمل ، بشأن جميع الانتهاكات.


يخنة سمك السلور

في صباح يوم جمعة منعش وبارد في طريقي إلى يونيس ، لويزيانا ، لتخزين النقانق المدخنة المفضلة لديّ بالثوم في منزل دخان صديقي Kermit Lejeune & # 8217s ، مررت عبر سوق صغير على الطريق السريع متجهًا غربًا من Opelousas. لم يكن لدي المأكولات البحرية في ذهني ، لكن اللافتات الخارجية الملونة على المبنى هي التي لفتت انتباهي. لقد قمت بالدوران للخلف لالتقاط صورة سريعة.

يقع في أوبلوساس ، هذا السوق الصغير به كل شيء.

كنت قد التقطت بعض اللقطات عندما انفتح الباب ، وظهرت سيدة أكثر جاذبية في أحذية مطاطية وردية بابتسامة كبيرة ونظرة فضولية. كنت على وشك مقابلة شارون سيباستيان ، مالك شركة سيباستيان ويست إند للمأكولات البحرية (انظر صفحة الوجوه والأماكن للحصول على الاتجاهات).

عندما أخبرتها من أنا ، دعيت للدخول ومعرفة المزيد عن عالم المأكولات البحرية. بينما كنت أحدق في رهبة في قائمة السبورة على الحائط ، كنت في الجنة. كانت غو ، وسمك القرم ، والسلاحف المفاجئة (حية ومرتدية) ، وعظمة الترقوة ، وأرجل الضفادع ، والتمساح ، وجراد البحر مجرد عدد قليل من العناصر الموجودة في قائمة المنتجات. وبالطبع سمك السلور. الكثير من سمك السلور.

سواء كانت تسبح أو تزحف ، يمكنك العثور عليها في West End.

يتم اصطياد قطط البلوز الكبيرة والرؤوس المسطحة وقطط القناة البرية في حوض أتشافالايا وتشق طريقها إلى منطقة سيباستيان حيث يتم تقطيعها إلى شرائح ومكعبات بمجموعة من الطرق المتنوعة. يشتري الطهاة المنزليون هذه القطع لمجموعة متنوعة من الوصفات المفضلة: قطع مقلية لشذرات ، وشرائح سوداء ، وسمك السلور كامل الجلد هو طعام شهي على كل مائدة عشاء. لكن رأس سمك السلور مخصص فقط لمن يعرفها. أولئك الذين يعرفون عن هذه الوصفة المنزلية لـ Catfish Head Stew.

تنظيف سمك السلور على الجليد ضروري لمرق سمك السلور.

حيث يتخلص معظمهم من رأس سمكة السلور الكبيرة التي يبلغ وزنها 5 أرطال ، في الثقافة الكريولية ينتهي بهم الأمر في وعاء حديدي أسود من Catfish Head Stew. بمجرد أن يتم سلخ السمك والتخلص منه ، يتم إزالة الرأس وتنظيفه. أطلق تروي ديفيل ، بائع السمك في Sebastien & # 8217s ، منشار الفرقة ويزيل النصف الأمامي من الرأس من تجاويف العين إلى الفم والشعيرات. ما تبقى على الهيكل العظمي اللحمي هي فتات بيضاء قشرية من لحم الخدين تتشبث بعظم رأس كبير & # 8211 كلها مخصصة لطهي مشوي في مرق الطماطم الحار والأحمر مع الفلفل الحار. مرق سمك السلور هذا جيد الأكل بسعر 1.39 دولار للرطل فقط. تُقدم فوق كومة من الأرز الأبيض مع رغيف من الخبز الفرنسي المقرمش ، وأنت تتجه إلى جنة سمك السلور.

يتم تنظيف وتقطيع رؤوس سمك السلور إلى شرائح مع المكونات العادية في طبق كريول استثنائي يسمى Catfish Head Stew.


كريول المأكولات البحرية - Enchilado de Mariscos

طبق المأكولات البحرية اللذيذ اللذيذ الذي لا يحتوي على تورتيلا واحد - لأنه كوبي!

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
4 ملاعق كبيرة زبدة
1 حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر ، مفرومة
1 بصلة كبيرة مفرومة
1 كوب كرفس مفروم
5 فصوص ثوم مفروم
6 حبات طماطم روما ناضجة ، مقشرة ومفرومة
2 ملاعق صغيرة كمون
1/4 كوب نبيذ أبيض
1/4 كوب ماء
1/4 كوب عصير طماطم
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
2 صلات كوريزو اسباني مقطعة مكعبات
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون للقلي والطحين
1 روبيان مقشر ومنزوع العرق
1 رطل اسقلوب
4 ذيول جراد البحر ، مقشر ومقطع إلى أرباع
8 بلح البحر (اختياري)
1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة

نضيف الثوم ويقلى لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين. نضيف الطماطم والكمون والنبيذ والملح والفلفل.

يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة ، مكشوفًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

في هذه الأثناء ، تُقلى الكوريزو في القليل من زيت الزيتون في مقلاة حتى يتحول الزيت إلى اللون البرتقالي. قم بإزالة الكوريزو ، واحتفظ بالزيت وقلي المأكولات البحرية على دفعات صغيرة (لا تزدحم المقلاة!) حتى يصبح الروبيان لامعًا وتكون قطع ذيل الكركند زهرية زاهية ، والاسكالوب متماسك وأبيض. احتفظي بالمأكولات البحرية دافئة حتى تنتهي من تقليبها وتنظيفها بالكامل.

إذا كنت تستخدم بلح البحر ، فقم بالبخار في قدر من الماء أو المرق أو النبيذ (باستخدام أقل قدر ممكن من السوائل) حتى تفتح.

أضف المأكولات البحرية إلى مقلاة الخضار والصلصة. حركي برفق واضبطي التوابل حسب الضرورة.

يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق فقط لخلط النكهات. (يمكنك إضافة قطع chorizo ​​المطبوخة إلى الطبق ، أو تناول وجبة خفيفة عليها أثناء الطهي كما نفعل نحن!)

يُرفع عن النار ويُرش بالكزبرة الطازجة ويُقدّم فوق الأرز.

كتب الطهي لدينا متاحة الآن ككتب إلكترونية!

يحتوي إصدار Kindle الجديد هذا على جميع الوصفات والنسخة التحريرية من النسخة المطبوعة الأصلية. كمكافأة ، يتضمن إصدار Kindle الجديد 14 صورة جديدة للأطباق المعدة.

لا أوقد؟

استخدم تطبيق Kindle Reading المجاني واعرض كتب الطبخ الخاصة بنا على المفكرة أو الكمبيوتر اللوحي أو الكمبيوتر المحمول أو الكمبيوتر.


يخنة السمك الكريول - الوصفات

يتكون تخصص هايتي من سمك النهاش الأحمر المتبل جيداً مع الماء ومعجون الطماطم والتوابل على نار متوسطة منخفضة. يجب طهي سمك النهاش الكريول الأحمر وليس غليه. بجانب كونها مطهية ، يمكن أيضًا قلي السمك أو شويه أو خبزه أو غليه. يجب أن يكون للأسماك الطازجة عيون مشرقة وواضحة ، وجلد نابض بالحياة ، وخياشيم حمراء غنية ، وذيل صلب ومنعرج جيدًا ، وثابت. لا تشتري أبدًا الأسماك اللينة أو ذات الرائحة النفاذة. قم دائمًا بشراء الأسماك المحشورة والمنزوعة الأحشاء عند الشراء لتجنب العمل الإضافي. يشبه إعداد سمك النهاش الأحمر الكريول الأسماك المقلية.

1. في وعاء صغير ، ينقع السمك بالخل الأبيض (5-10 دقائق) ويشطف بالماء البارد.

2. إزالة القشور الزائدة فوق الأسماك ، بالقرب من الزعانف ، وكشط حول الذيل ، بالقرب من

الرأس ، وإخراج الأجزاء غير المرغوب فيها من الداخل عند قاعدة الرأس.

3. نظف السمك بثلاث حبات من الداخل والخارج حتى الفك ، ثم اشطفها مرة أخرى بالماء البارد.

4. اعصري نصف ليمونة فوق السمك وانقعيها بالبهارات المطحونة الممزوجة بالسمك

نصف ليمونة أخرى ، ملح ، زعتر ، بقدونس ، ثوم ، فلفل رومي ، بصل لمدة ساعة على الأقل.

5. في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت واقلي البصل ، الفلفل ، ثم معجون الطماطم.

6. أضيفي السمك المتبل مع الزعتر ، البقدونس ، الثوم ، 1 كوب ماء ، ودعيه ينضج لمدة 10.

7. اقلب السمك بعناية ، وأضف المزيد من البصل والملح إذا لزم الأمر ، ثم غطه واتركه على نار هادئة لمدة 5 أخرى

8. يقدم مع لسان الحمل المسلوق والجرجير وشرائح الطماطم أو الخس وشرائح البنجر.


  • 2 كوب مرق دجاج
  • 1 (14.5 أونصة) علبة طماطم مقطعة إلى مكعبات
  • 2 بصلة متوسطة مفرومة
  • 2 سيقان كرفس مقطع إلى شرائح
  • 1 حبة فليفلة خضراء كبيرة مفرومة خشنة
  • 6 فص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة بهار الكريول
  • ½ رطل نقانق أنويل مقطعة إلى شرائح
  • ½ كيلباسة لحم ديك رومي مقطّع إلى شرائح
  • 1 كوب أرز أبيض غير مطبوخ
  • 1 رطل روبيان متوسط ​​الحجم غير مطبوخ مقشر ومنزوع العرق

ضع مرق الدجاج والطماطم والبصل والكرفس والفلفل الحلو والثوم وتوابل الكريول في قاع قدر بطيء من 5 إلى 6 لترات. غطي المزيج واطهيه على حرارة عالية لمدة 4 إلى 5 ساعات ، أو منخفض لمدة 8 إلى 10 ساعات.

سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة خلال آخر 50 دقيقة من وقت الطهي. يُضاف نقانق الأندويل والديك الرومي إلى المقلاة ويُطهى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي 5 دقائق. يقلب النقانق والأرز في الطاهي البطيء.

يغطى ويطهى على نار عالية لمدة 30 دقيقة. قلّب مع الجمبري واستمر في الطهي حتى ينضج الأرز ويصبح الجمبري معتمًا في الوسط لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى.


كريول بوتليكر مرق السمك: وعاء من شيء جيد حقًا

إنه ذلك الوقت من العام الذي يشعر فيه الكثير منا بالطقس ، ونحن نبحث عن طبق الراحة هذا لتقوية وتدليل أنفسنا. بالنسبة للبعض ، يعني ذلك طهي مجموعة من حساء الدجاج المعكرونة لأمي. بالنسبة لي ، هذا يعني الحفر في وعاء من كريول بوتليكر ستيو.

احصل على جرعتك اليومية من الفيتامينات.

غني بالفيتامينات A و B و C و K ، بالإضافة إلى البوتاسيوم والحديد ، قد يكون المرق الموجود في هذا الحساء هو ما تحتاجه لتشعر بتحسن. في الواقع ، يسميها آري وينزويج المكافئ الجنوبي لحساء الدجاج. تُترك المرق من طهي خضار الكرنب مع خنزير لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد ، والعملية تسحب جميع العناصر الغذائية من الخضر إلى السائل. نحن نطلق على مرق بوتليكر ، وهو مسمى على نحو ملائم لأن كل قطرة أخيرة هي مذاق النكهة.

في بوتليكر نفسه ، نقوم بطهي بلح البحر والاسقلوب والأسماك الطازجة من فولي على الساحل الشرقي. يتم غرس كل شيء فوق الخضر المطهو ​​ببطء ولحم الخنزير المقدد وفريك أنسون ميلز. تمتص الخضر والحصى كل هذا الخير ، لذا فأنت تغرف المرق مع كل قضمة في قاع الوعاء. الكل في الكل ، طبق بسيط ، لكنه حقًا لذيذ ومفيد. أحب أنه يمكنك تذوق جوهر لحم الخنزير المقدد في المرق.

التاريخ يمكنك أن تأكل.

إن Potlikker غني بالتاريخ كما هو الحال في الفيتامينات. يمكن إرجاعها إلى أيام العبودية ، عندما كان السادة يحتفظون بالخضار ويتركون المرق للعبيد ، دون أن يدركوا أنهم كانوا يوزعون الجزء الأكثر تغذية من الطبق. ثم يقوم العبيد بتمديده عن طريق إضافة مرق الفاصوليا وتغطيته بدقيق الذرة أو بسكويت الدقيق.

جون تي إيدج ، مدير التحالفات الجنوبية للطرق الغذائية ومؤلف كتاب أوراق Potlikker: تاريخ غذائي للجنوب الحديث ، يدعي أن هناك "جمال مدمر في هذا الطبق". كان هناك إبداع وراء صنع شيء ما أخيرًا بدافع الضرورة ، وهذا الإبداع هو الذي يربطنا بالطريقة التي نأكلها وماذا نأكل الآن.

من فضلك لا تفريغ وعاء الطعام!

بدأت القصة وراء حساءنا في Roadhouse بإنقاذ Ari Weinzweig المرق قبل التخلص منه من مجموعة من الخضر المطهو ​​ببطء. مع العلم بتاريخها ومدى كونها لذيذة ، ملأ أكواب الرصاص بالمرق ووزعها على الضيوف لأخذ عينات منها. أحبها الجميع!

يقول آري "أعتقد أن الأمر يستحق أيضًا رفع كوب منه في نخب محترم للطهاة العبيد الذين قاموا بالعمل غير اللطيف. لقد طوروا جذور الأمريكيين الأفارقة الذين يأكلون ويستمتع البقية منا اليوم ".

سنوفر دائمًا وعاء الطعام حتى تتمكن من التوقف وتناول نفسك في وعاء! تمتص كل قطرة أخيرة بخبز بيكهاوس المقرمش أو البسكويت بالزبدة ، واشعر بتحسن!


يخنة سمك السلور الكريول

حساء السمك النابض بالحياة هذا - المستوحى من واحدة من مجلة Food & amp Wine - مرحب به في أي وقت من السنة ، ولكن ليس ثقيلًا جدًا ، ولكن بشكل خاص في أمسيات الربيع المبكرة عندما تكون العروض المحلية محدودة. إنه سريع التجميع ، وبقايا الطعام تتجمد جيدًا. يمكن استبدال أي سمكة ذات نكهة خفيفة ولحم متين بالسمك السلور ، مثل الجمبري أو الأسقلوب أو المحار الآخر.

مكونات
2 ملاعق كبيرة زيتون أو زيت نباتي
1 بصلة كبيرة مفرومة
2 فص ثوم كبير مفروم
2 ضلوع كرفس مفروم
1 حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر ، مفرومة
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1/2 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
1/2 ملعقة صغيرة خردل جاف
1/2 ملعقة صغيرة بهار الكريول
1/2 ملعقة صغيرة من كل ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا (بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة)
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
3 أكواب مرق دجاج منزلي الصنع أو مرق دجاج قليل الصوديوم
2 كوب طماطم مهروسة معلبة في هريس
2 كوب من الفاصوليا المجمدة
2 كوب حبات ذرة طازجة أو مجمدة
2 رطل فيليه سمك السلور ، مقطّع إلى قطع صغيرة الحجم
صلصة تاباسكو حسب الرغبة
1/4 كوب بقدونس مفروم طازج

تعليمات
1. في قدر كبير ، سخني الزيت على نار متوسطة. نضيف البصل والثوم والكرفس والفلفل الأخضر ونقلب حتى تنضج الخضار لمدة 5 دقائق. يضاف الزعتر والأوريجانو والخردل والتوابل الكريولية ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. يُضاف النبيذ ويُطهى حتى يتبخر النبيذ تقريبًا ، حوالي 3 دقائق.

2. تُضاف الطماطم والمرق ويُغلى المزيج ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة ، مغطى جزئيًا ، لمدة 10 دقائق. يُضاف فول ليما ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. أضيفي الذرة واتركيها على نار هادئة لمدة 4 دقائق أخرى. أضيفي سمك السلور ، وضعيه على نار هادئة ، واطهيه لمدة 2-3 دقائق أكثر أو حتى يصبح السمك معتمًا.

3. يتبل بالملح والفلفل والتاباسكو حسب الرغبة. تُسكب في سلطانيات وتُزين بالبقدونس.


شاهد الفيديو: Pendrecht Proeft - Aflevering 7 - Red Snapper met Creoolse saus, Pan Bati en Funchi (ديسمبر 2021).