وصفات تقليدية

بيتزا مقرمشة

بيتزا مقرمشة

لقد استخدمت صينية مستطيلة مقاس 30 سم × 25 سم. اتضح أنها بيتزا صغيرة جدًا ، ولكن تم إصلاحها بالنسبة لفرن صغير: ضاعف الكميات لجزء أكبر.

قمح:

افركي الخميرة بالسكر جيدًا في كوب كبير حتى تسيل ، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الماء الدافئ وملعقة كبيرة من الدقيق واخلطيهم جيدًا. نضع الزجاج المغطى في الحرارة لنمو المايونيز.

في غضون ذلك ، نخلط الماء بالزيت والملح في الوعاء الذي نعجن فيه. عندما يصبح المايونيز جاهزًا ، يُسكب فوقه ويُمزج جيدًا ، ثم يُضاف الدقيق شيئًا فشيئًا حتى يتماسك العجين. اعجنها جيدًا باليد لمدة 10 دقائق ، ثم شكلي كرة ورشيها بالدقيق وغطيها بمنديل. نضع الطبق في مكان دافئ ونتركه يرتفع لمدة 30 دقيقة على الأقل. عندما "يتشقق" الطحين في الأعلى ، نخرج العجينة من الوعاء ونعجنها أكثر قليلاً حتى يخرج الهواء منها وننشرها في الصينية بأصابعنا ، وليس بالوجه لأنها ستفعل. تفقد مرونتها وستتصلب كثيرًا عند الخبز.

انشر صلصة الطماطم ، وقطّع شرائح السلامي ، وورد الفلفل ، وما الجنون الآخر الذي سيلمس براعم التذوق لديك للحظة :) وفقط في النهاية ، شرائح الموزاريلا.

توضع في الفرن المسخن على حرارة 170-180 درجة مئوية حتى تذوب الجبنة جيداً وتحمر قليلاً.


بيتزا على المقلاة - مع سطح مقرمش يشبه البيتزا!

كما تعلم ، يعتمد طعم البيتزا كثيرًا على جودة العجين. إذا نجحت ، فستسعد البيتزا بالتأكيد براعم التذوق لديك!

يمكن طهي هذا النوع من البيتزا في المقلاة والفرن. يأتي الجزء العلوي منها هشًا ولذيذًا مثل البيتزا. من السهل جدًا تحضيرها ونحن على يقين من أنها ستصبح واحدة من الأشياء المفضلة لديك. يمكنك أيضًا تحضير حصتين من العجين وتجميده لمزيد من التحضير!

المكونات:

للعجين (لعدد 2 بيتزا بقطر 30 سم):

- 30 مل من زيت عباد الشمس

بالنسبة لمتغير التعبئة الأول:

-5 جرام أعشاب بروفانس

بالنسبة لمتغير التعبئة الثاني:

-5 جرام أعشاب بروفانس

- 50 جرام فطر شامبينون.

طريقة التحضير:

1.تحضير العجينة: نخلط الدقيق المنخول والبيكنج بودر والملح. أضف زيت عباد الشمس والماء. في البداية تخلط بالملعقة ، ثم انقل العجينة إلى الطاولة مع رشها بالدقيق واعجنها بيديك حتى تصبح ناعمة وقابلة للطرق.

2. قسمي العجينة إلى قطعتين متساويتين.

3. افرد كل قطعة من العجين بيديك أو بالمسمار حتى تحصل على سطح دائري ، بقطر يساوي قطر المقلاة (قمنا بفحصها بمساعدة غطاء المقلاة) وبسمك حوالي 5 مم.

4. ادهني المقلاة بالزيت وضعي فوقها البيتزا ووزعيها بالتساوي.

5.نوع البيتزا الأول: دهن الجزء العلوي بصلصة الطماطم ، ثم رشه بالجبن المعطى من خلال المبشرة الكبيرة.

6- نقطع السلامي إلى شرائح رفيعة ونقطع الطماطم إلى شرائح على كامل سطح الطاولة.

7. ثم انشر الفلفل إلى شرائح طويلة وقطع الزيتون على شكل دوائر. رش كل شيء بأعشاب بروفانس.

8.النوع الثاني من البيتزا: افعل الشيء نفسه ، إلا أنك تحتاج إلى استبدال السلامي بشرائح رقيقة من لحم الخنزير ، والزيتون الأسود بفطر الفطر المقطّع إلى شرائح.

9. ضع المقلاة على النار أقل قليلاً من المقلاة المعتدلة وقم بتغطيتها بغطاء. اخبزي البيتزا حتى تصبح جاهزة: يجب أن يكون سطحها بنيًا ويذوب الجبن (يستغرق الأمر حوالي 25-30 دقيقة).

10. نقل البيتزا إلى طبق. قطعيها إلى شرائح وقدميها.

هذه الوصفة هي نسخة ممتازة من العشاء المطبوخ في المنزل. إنه مناسب بشكل خاص للأشخاص الذين ليس لديهم فرن. طبخ بسرور!


لا ، الكاتشب ليس صلصة طماطم حقيقية. بدلًا من ذلك ، حتى عندما تضع خضرواتك للتخزين لفصل الشتاء ، يمكنك معالجة الطماطم الطازجة في الصلصة ، والتي يمكنك استخدامها لاحقًا للبيتزا. إنه أكثر صحة ، وألذ بكثير بهذه الطريقة. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام معجون الطماطم الذي تخفف وتخلط معه بهارات ايطالية وملعقة صغيرة من السكر.

إذا كنت تفضل بيتزا بسطح مقرمش ، فإليك خدعة ستساعدك بالتأكيد. بعد أن تنشر العجينة بشكل جيد مطحون بالدقيق ، ضعيها في قدر أكبر ما يمكن على النار لمدة 30-60 ثانية ، ثم اقلبها واتركها لمدة 30-60 ثانية أخرى. سوف يتحول إلى اللون البني جيدًا حتى قبل وضعه في الفرن ، وبالتالي ستحصل على سطح مقرمش ورقيق من الداخل.


بيتزا على صينية ذات سطح رفيع ومقرمش

إذا تحدثنا بالأمس عن الخبز والاحتفال العالمي به ، أريد اليوم أن أوضح ، البيتزا. إنه أيضًا نوع من الخبز ، لكنه أكثر سمكًا قليلاً. ذات سطح رفيع ومقرمش ، أو على العكس من ذلك ، سميك ورقيق ، مزين لفترة وجيزة للغاية (بيتزا مارغريتا ، على سبيل المثال ، تحتوي فقط على صلصة الطماطم وزيت الزيتون والموزاريلا والريحان) ، أو مباركة بـ "كل شيء" (قائمة المكونات التي يمكن إضافتها طويلة جدًا ، لذلك أسرد فقط القليل منها: اللحوم المدخنة ، السلامي ، النقانق ، صدور الدجاج ، التونة ، الأنشوجة ، الزيتون ، الفطر ، البصل ، الفلفل ، الأناناس ، الذرة ...) ، نجدها الآن أيضًا في العالم. على الرغم من أنها من أصل إيطالي ، إلا أن شبه الجزيرة ليس لديها يوم وطني ل البيتزا (ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أنه في إيطاليا ، "كل يوم هو يوم البيتزا"). بدلاً من ذلك ، هناك يوم وطني للبيتزا في الولايات المتحدة ، 9 فبراير.

البيتزا التي طويتها للتو بأربعة أيادي (كانت القرينة مسؤولة عن جزء العجين ، والجزء العلوي الموقع أدناه - وهو أيضًا أصعب حل) يأتي من الأنماط التقليدية. بمعنى أن العجين ، بالإضافة إلى المكونات الكلاسيكية (دقيق ، ملح ، خميرة) ، يحتوي أيضًا على بعض منتجات الألبان التي خرجت للتو من مدة الصلاحية. من ناحية أخرى ، يعد الجزء العلوي كلاسيكيًا: أضع كل شيء تقريبًا وجدته متوفرًا في الثلاجة والمخزن. لاحظ أنه من نصف كيلوغرام من الدقيق ، تحصل على عجين لصينين كبيرين (30 × 30 سم) بيتزا بغطاء رفيع ومقرمش.

ماذا تحتاج؟

  • 500-550 غ من دقيق القمح الأبيض (بالألف)
  • 330 جرام شيفير
  • 185 جم جبنة فوجراو
  • 2 مكعبات خميرة (2 × 25 جم)
  • 2 مكعبات سكر بني
  • رشة ملح (حوالي ملعقة صغيرة).

خلاف ذلك ، دع خيالك يندفع ، أو قم بفحص شامل للمخزن والثلاجة وشاهد ما تجده. لقد وجدت هذه:

  • 100 جرام شرائح رقيقة من بروسيوتو الخام
  • 150 جرام زيتون أخضر محشي أنشوجة
  • ¼ فليفلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 فطر مقطع شرائح كبير
  • قطعة واحدة من الكراث (حوالي 8-10 سم ، جزء أبيض وجزء أخضر) ، مقطعة إلى دوائر بسمك 2-3 مم
  • شريحتان من جبنة جودة مقطعة إلى شرائح
  • 100 غرام من جبنة هوريزو المخمرة ، تُعطى من خلال مبشرة صغيرة
  • ملعقة صغيرة زعتر مجفف.


كيف ستمضي قدما؟

استعد أولاً عجينة. خذ قدرًا كبيرًا يمكنك تسخينه (حوض من الصفيح ، أو قدر كبير سيكون جيدًا فقط لهذا الغرض) ، حيث تضع فيه الكفير ، وجبن الفوجراو ، والسكر ، والملح ، والخميرة. اخلطي كل شيء بعناية وسخني بلطف (حوالي 40 درجة مئوية - لا أكثر) حتى يتم الحصول على خليط متجانس. نضيف الدقيق في المطر ونعجن بقوة حتى تحصل على عجينة سميكة ومرنة. غطي وعاء العجين بمنشفة نظيفة وضعيه في مكان دافئ. دعها تنمو لمدة 45 دقيقة على الأقل - ساعة واحدة. إذا لم تستخدمه على الفور ، يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة حتى اليوم التالي. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفترة أطول من الوقت ، يمكنك تجميدها. بالنسبة للبيتزا المصنوعة في صينية مقاس 30 × 30 سم ، فأنت تحتاج فقط إلى نصف كمية العجين التي يتم الحصول عليها.




ضع ورقة خبز حوالي 35 × 35 سم على سطح العمل. نضع نصف العجينة التي نحصل عليها على الصفيحة ونمدها بالمسمار حتى تحصل على صفيحة مربعة حجمها حوالي 30 × 30 سم. من الجيد أن تدهن الدبوس بقليل من الزيت مسبقًا حتى لا تلتصق العجينة به.

ثم مرر العجينة (مع صينية الخبز) في صينية كبيرة (30 × 30 سم) ذات جدران منخفضة ، ودهنها بزيت الزيتون وصب ملعقة كبيرة من صلصة البيتزا (انظر هنا كيفية التحضير) أو ملعقة كبيرة من كاتشب.

ما دمت تستعد تتصدرسخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.

بمجرد دهن العجين في المقلاة ، مدهون بالزيت وصلصة الطماطم (أو الكاتشب) ، يمكنك البدء في بناء الطبقة العلوية.

تُرش شرائح رقيقة من البروسيوتو والزيتون المحشو وشرائح الفطر وشرائح الفليفلة وشرائح الكراث فوق العجينة. يرش بالأوريجانو.

ثم نضيف شرائح جبنة جودة ونرش جبنة هوريزو المبشورة.


ضع الصينية في الفرن (مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية) لمدة 35 إلى 40 دقيقة. في منتصف الطريق ، قم بتحويله إلى 180 درجة للخبز بالتساوي ، في حالة عدم توزيع الفرن للحرارة بالتساوي على السطح بالكامل.

في النهاية ، إذا لزم الأمر ، أشعل النار في قبو الفرن لمدة 4-5 دقائق لتحمر الطبقة العلوية قليلاً.

كل ما عليك فعله هو إخراج البيتزا من الفرن وتقطيعها ووضعها على الأطباق. لأسباب يسهل فهمها ، لن تتمكن من الحصول على شرائح في شكل قطاعات دائرية من بيتزا مربعة. حتى بدون هذا الشكل ، لا يزال صالحًا للأكل. مع أو بدون صلصة إضافية (حلوة أو حارة) ، مع البيرة بجانبها ، أو مع كأس من النبيذ.


بيتزا بغطاء رفيع ومقرمش

كنت أتناول البيتزا كل يوم ، على الإفطار والغداء والعشاء ، إذا استطعت. لكن لا بد لي من التفكير في الشكل ، رغم ذلك. ومع ذلك ، أقول إنه طعام سهل وسريع للغاية ، ويمكن لأي شخص الوصول إليه. إذا ألقيت نظرة على الثلاجة ، ستجد بالتأكيد المكونات الضرورية ، دون الحاجة إلى الذهاب إلى السوق أو السوبر ماركت. لذلك ، في ما يلي سوف أشرح بالتفصيل كيف أقوم بإعداد هذا الطعام الرائع.

كبداية ، بدأت في تحضير العجينة لأنها تحتاج إلى فترة تخمير معينة. في وعاء ، وضعت 350 جرامًا من الدقيق الذي خلطته مع ثلاثة أرباع كيس الخميرة الجافة التي لا تتطلب الذوبان في الماء. ثم أضفت قليلًا من الملح ، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (يمكنك استخدام عباد الشمس أو الزيتون ، بذور اللفت ، الذرة ، إلخ ، حسب الرغبة) و 225 مل من الماء الدافئ حيث قمت بإذابة ملعقة كبيرة من السكر ثم قمت بخلطهم جيداً باليد حتى أحصل على عجينة جميلة ومرنة وسهلة التعامل.

عجن العجينة على طاولة العمل لبضع دقائق ، ثم وضعتها في وعاء مخمر لمدة 30 دقيقة.

في وعاء صغير قمت بخلط 3 ملاعق صغيرة من معجون الطماطم مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الريحان. غسلت وعصر الفطر من العلبة (استخدمت الفطر الطازج ، لكنهم يتركون الكثير من الماء). فعلت الشيء نفسه مع الذرة المعلبة أيضًا. قمت بغسل وتقطيع فلفل كابيا ، 2 بصل كبير و 3 حبات طماطم مناسبة. بالإضافة إلى ذلك ، قمت بإعداد 200 جرام من الزيتون الأسود مع البذور ، و 200 جرام من السلامي النيء والمدخن ، ثم قمت ببشر 500 جرام من الجبن على طبق.

في هذه الأثناء ، قام أيضًا بتخمير العجينة ، والتي قمت بنشرها بشكل جيد باستخدام الشوبك الموجود على طاولة العمل ، وبعد ذلك قمت بنقلها إلى صينية الفرن ، والتي سبق دهنها بقليل من الزيت. أنشر فوق العجينة بملعقة ، بالتساوي إلى حد ما ، خليط معجون الطماطم والزيت والريحان.

والآن جاء دور المكونات الأخرى التي وضعتها على المنضدة بترتيب حددته من قبلي. أي في البداية أضع الفطر الذي عصره جيدًا من الماء. ثم أضع البصل والذرة التي رش عليها الملح والفلفل.

ثم تابعت وضع المكونات الأخرى ، وهي: السلامي المجفف والطماطم والزيتون والفلفل ، وكل ذلك بالترتيب. بالطبع ، قمت برش المزيد من الملح والقليل من الفلفل في الأعلى ، ثم رششت الجبن المبشور بالتساوي. أضع البيتزا في الفرن الساخن ، قبل حوالي 5 دقائق ، عند 160 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

من الواضح أنني فحصته أثناء الخبز. بعد أن رأيت أن سطح الطاولة قد تم خبزه ، أخرجته من الفرن وتركته يرتاح لمدة 2-3 دقائق. لم أستمر طويلاً حتى تذوقته لأنها كانت رائحته مجنونة.

اتضح أنه جيد بشكل لا يصدق ، يذوب الجزء العلوي الرقيق والمقرمش في فمك. ماذا يمكنني أن أخبرك ، جربه وسترى أنه يستحق الجهد المبذول في تحضيره. لا يتطلب الكثير من وقت التحضير ، فالمكونات رخيصة وقليلة ومتاحة للجميع ، والنتيجة النهائية مذهلة.

كنت أستخدم طماطم كرزية ونقانق مدخنة وجبن موزاريلا. اتضح مثل هذا:


بيتزا بغطاء رفيع ومقرمش

كنت أتناول البيتزا كل يوم ، على الإفطار والغداء والعشاء ، إذا استطعت. لكن لا بد لي من التفكير في الشكل ، رغم ذلك. ومع ذلك ، أقول إنه طعام سهل وسريع للغاية ، ويمكن لأي شخص الوصول إليه. إذا ألقيت نظرة على الثلاجة ، ستجد بالتأكيد المكونات الضرورية ، دون الحاجة إلى الذهاب إلى السوق أو السوبر ماركت. لذلك ، في ما يلي سوف أشرح بالتفصيل كيف أقوم بإعداد هذا الطعام الرائع.

كبداية ، بدأت في تحضير العجينة لأنها تحتاج إلى فترة تخمير معينة. في وعاء ، وضعت 350 جرامًا من الدقيق الذي خلطته مع ثلاثة أرباع كيس الخميرة الجافة التي لا تتطلب الذوبان في الماء. ثم أضفت قليلًا من الملح ، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (يمكنك استخدام عباد الشمس أو الزيتون ، بذور اللفت ، الذرة ، إلخ ، حسب الرغبة) و 225 مل من الماء الدافئ حيث قمت بإذابة ملعقة كبيرة من السكر ثم قمت بخلطهم. جيداً باليد حتى أحصل على عجينة جميلة ومرنة وسهلة التعامل.

عجن العجينة على طاولة العمل لبضع دقائق ، ثم وضعتها في وعاء مخمر لمدة 30 دقيقة.

في وعاء صغير قمت بخلط 3 ملاعق صغيرة من معجون الطماطم مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الريحان. غسلت وعصر الفطر من العلبة (استخدمت الفطر الطازج ، لكنهم يتركون الكثير من الماء). فعلت الشيء نفسه مع الذرة المعلبة أيضًا. قمت بغسل وتقطيع فلفل كابيا ، 2 بصل كبير و 3 حبات طماطم مناسبة. بالإضافة إلى ذلك ، قمت بإعداد 200 جرام من الزيتون الأسود بالبذور ، و 200 جرام من السلامي النيء والمدخن ، ثم قمت ببشر 500 جرام من الجبن على طبق.

في هذه الأثناء ، قام أيضًا بتخمير العجينة ، والتي قمت بنشرها بشكل جيد باستخدام الشوبك الموجود على طاولة العمل ، وبعد ذلك قمت بنقلها إلى صينية الفرن ، والتي سبق دهنها بقليل من الزيت. أنشر فوق العجينة بملعقة ، بالتساوي إلى حد ما ، خليط معجون الطماطم والزيت والريحان.

والآن جاء دور المكونات الأخرى التي وضعتها على المنضدة بترتيب حددته من قبلي. أي في البداية أضع الفطر الذي عصره جيدًا من الماء. ثم أضع البصل والذرة التي رش عليها الملح والفلفل.

ثم تابعت وضع المكونات الأخرى ، وهي: السلامي المجفف والطماطم والزيتون والفلفل ، وكل ذلك بالترتيب. بالطبع ، قمت برش المزيد من الملح والقليل من الفلفل في الأعلى ، ثم رششت الجبن المبشور بالتساوي. أضع البيتزا في الفرن الساخن ، قبل حوالي 5 دقائق ، عند 160 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

من الواضح أنني فحصته أثناء الخبز. بعد أن رأيت أن سطح الطاولة قد تم خبزه ، أخرجته من الفرن وتركته يرتاح لمدة 2-3 دقائق. لم أستمر طويلاً حتى تذوقته لأنها كانت رائحته مجنونة.

اتضح أنه جيد بشكل لا يصدق ، يذوب الجزء العلوي الرقيق والمقرمش في فمك. ماذا يمكنني أن أخبرك ، جربه وسترى أنه يستحق الجهد المبذول في تحضيره. لا يتطلب الكثير من وقت التحضير ، فالمكونات رخيصة وقليلة ومتاحة للجميع ، والنتيجة النهائية مذهلة.

كنت أستخدم طماطم كرزية ونقانق مدخنة وجبن موزاريلا. اتضح مثل هذا:


المكونات بيتزا سريعة أعلى وصفة فيديو خطوة بخطوة

  • 250 جرام دقيق
  • 150 مل الماء الساخن (حوالي 37-40 درجة مئوية)
  • 12 جرامًا من الخميرة الطازجة (نصف كيس) أو 3-4 جرام خميرة جافة (نصف كيس)
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة خل
  • 8 جرامات (1 ملعقة صغيرة) من الملح
  • 30 مل (2 ملعقة كبيرة) زيت زيتون
  • بالإضافة إلى: دقيق لرش سطح العمل

قم بإعداد البيتزا بسرعة & # 8211 وصفة الفيديو خطوة بخطوة

عجينة سريعة للبيتزا ، تفاصيل

المهم ، من وجهة نظري ، حتى عندما نسرع ​​بالأشياء في المطبخ ، هو التأكد من أن المنتج سيكون سهل الهضم. ليس حلاً إطلاقاً أن نخلط الدقيق مع الخميرة والماء ونترك العجينة "تجلس لبعض الوقت" ، ثم نمدها على الصفيحة ونرميها في الفرن.

حول هضم العجين

في كثير من الأحيان نسمع عن عسر الهضم والحساسية التي تسببها منتجات المخابز / المعجنات. تحدث هذه بشكل خاص عندما يكون تخمير العجين غير مكتمل. لهذا السبب ، حتى لو كانت هذه العجينة جاهزة للخبز في أقل من ساعة ، فقد مرت خلال هذا الوقت بخميرتي الخميرة الإلزامية أو عجين المايونيز الطبيعي. لتقصير وقت الانتظار استخدمت وسائل أخرى ، لكنني لم أتخطى الخميرة. بعد العجن ، تركت العجينة ترتفع حتى تضاعف حجمها وبعد التقسيم ، تُركت لترتفع مرة أخرى.

الخدع

لقد لجأت إلى هذه الوصفة لكل "الحيل" الممكنة لتسريع عملية التخمير. استخدمنا الماء الساخن للعجن ، بحيث يكون للخميرة بيئة مواتية للتطور من البداية. لقد قمت بتسخين الوعاء بخفة حيث كنت سأقوم بتخمير العجين. لقد استخدمت 1 ملعقة صغيرة من السكر لتنشيط الخميرة. لقد استخدمت أيضًا ملعقة صغيرة من الخل ، والتي تعمل كمحفز حقيقي للخميرة. أخيرًا وليس آخرًا ، قمت بتخمير العجين في الفرن المسخن مسبقًا عند 30 درجة مئوية ، حيث وضعت صينية بها ماء مغلي. ساهم البخار في خلق جو مماثل لجو خمير المعجنات. كل هذا جعل تخمير عجينة البيتزا محلية الصنع أسرع بكثير.

طريقة سريعة لتحضير عجينة البيتزا وعجن العجينة

1. سخن الفرن إلى 30 درجة مئوية (لأفران الغاز ، قم بتشغيل الفرن لمدة 3-4 دقائق ثم أطفئه). ضعي وعاءً كبيرًا في الفرن لتسخينه قليلًا.

2. افركي الخميرة بالسكر حتى تصبح سائلة ثم خفّف بقليل من الماء الدافئ. إذا كنت تستخدم خميرة جافة ، اخلطها مع السكر وقم بإذابتها في ماء دافئ ، أضف القليل منها في المرة الواحدة. تذوب الخميرة في الكمية المتبقية من الماء الموصى بها للعجين (150 مل إجمالاً). أضيفي الخل إلى ماء الخميرة واخلطي جيدًا.

3. في وعاء كبير ، نعجن فيه ، نضع الدقيق ونصنع مكان في المنتصف. يُسكب الماء ببطء مع الخميرة والخل ويخلط بملعقة خشبية. سنستمر في الخلط حتى تصبح الملعقة الخشبية غير فعالة.

4. نظف بقايا العجينة الملصقة بالملعقة الخشبية ، واسترجعها ، ثم رش الملح على كامل سطح العجين في الوعاء. اخلط الملح بلطف بأطراف أصابعك ثم ابدأ بالعجن.

5. اعجن العجينة بقوة ، يدوياً أو بواسطة إنسان آلي ، حتى تصبح ناعمة. أضيفي زيت الزيتون واتركي ملعقة صغيرة جانباً. اعجن العجينة حتى تصبح مرنة وناعمة ، منفصلة عن الوعاء. يجب أن تكون العجينة رطبة إلى حد ما ، وليست دهنية بأي حال من الأحوال ولكن غير لزجة. لقد عجن بيدي لمدة أقصاها 7-8 دقائق في المجموع ، لا داعي للعجن كثيرًا.

أعلى بيتزا سريعة ، خميرة

1. بمجرد عجن العجينة جيداً ، نأخذ الوعاء الفاتر المحضر مسبقاً ويدهن بزيت الزيتون المحفوظ. شكلي العجينة على شكل كرة ، ضعيها في هذا الوعاء الفاتر وغطيها برفق بمنشفة مطبخ نظيفة.

2. صب على الفور لترًا واحدًا من الماء المغلي في صينية وضع الصينية بعناية في أدنى وضع للفرن.

3. ضعي الوعاء مع العجينة ، مغطاة بالمنديل ، في مكان متوسط ​​في الفرن ، ثم أغلق الباب. في غضون 25 دقيقة ، يرتفع حجم العجين كما لو كان سحريًا ، ويزداد حجمه بأكثر من الضعف.

أعلى بيتزا سريعة ، تقطيع وتخمير ثانية

1. رشي سطح العمل بالدقيق ، واقلب العجينة في الوعاء وافردها براحة يدك.

2. بسكين أو قطاعة عجين خاصة ، قسّمي قطعة عجينة البيتزا السريعة إلى قطعتين متطابقتين. من كل قطعة عجين تحصل على بيتزا كبيرة بقطر 28 سم. شكل ، بدوره ، كل قطعة على شكل كرة مشدودة جيدًا ، بحيث تكون حواف العجين إلى المنتصف وتضغط عليها لتلتصق ، ثم يتم تدوير العجينة على سطح العمل.

3. بعد تشكيل كلتا القطعتين من العجين السريع للبيتزا ، قم بتغطيتها بمناشف مطبخ ذات طبقة مزدوجة. من الأفضل أن تكون المناشف رطبة قليلاً ومن الضروري أن تكون نظيفة تمامًا. اتركه على سطح العمل لمدة 15 دقيقة أخرى ، وخلال هذه الفترة يتم تشغيل الفرن وتسخينه إلى 230 درجة مئوية.

نمذجة وخبز البيتزا محلية الصنع

1. يمكن تشكيل الجزء العلوي للبيتزا يدويًا ، وهو عبارة عن عجينة مرنة ، يسهل التعامل معها. دون أن أكون خبيرًا في البيتزا ، لقد فعلت ذلك ، يمكنك مشاهدة كيفية عملها في الفيديو التعليمي أعلاه. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا دهن العجين بالمسمار.

2. بالنسبة للخبز ، يمكنك استخدام حجر خاص للبيتزا كما اعتدت وصفة Flambé Tartه. إذا كنت تستخدمه ، فمن المهم أن تكون مسخنًا جيدًا. هذه المرة ، استخدمت طبقًا مثقوبًا (من الفرن) ، مبطّنًا بورق الخبز ، ووضعت فوقه البيتزا بسرعة. من الواضح أنه يمكنك استخدام أي صينية لخبز أعلى البيتزا محلي الصنع ، مع اختلافات غير محسوسة.

3. بعد التشكيل ووضعها في الصينية / على الجرافة (لنقلها إلى الحجر الساخن) ، رشي البيتزا بصلصة الطماطم. الآن أضف الطبقة المفضلة لديك. كانت الصلصة الخاصة بي بسيطة قدر الإمكان: طماطم مبشورة ومقشرة ومقطعة ناعماً وقليل من الريحان المجفف والملح والفلفل. كطبقة علوية ، استخدمت شرائح الموزاريلا فقط ، مثل في وصفة بيتزا مارغريتا (وهو المفضل لدي ولعائلتي).

4. قمت بخبز اثنين من البيتزا محلية الصنع في فرن محمى على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 8 دقائق. أخرجته من الفرن وأضفت إليه بعض أوراق الريحان الطازجة. لقد قمت بطحن الفلفل الأسود مع رش بضع قطرات من زيت الزيتون وهو & # 8230 جاهز للاستمتاع!


في وعاء كبير ، ضعي 25 جرام من الملح و 10 جرام من السكر فوق الدقيق واخلطيهم جيداً.

تُذوّب الخميرة جيدًا في الماء الدافئ وتُسكب في الوعاء مع الدراج. تخلط جيدا ثم تعجن لمدة 7-8 دقائق. أخيرًا ، دهن العجينة بزيت الزيتون واتركها ترتاح لمدة 5-10 دقائق. سوف تسحب العجينة كمية الزيت التي تحتاجها.

تحتاج العجينة إلى النضج ، ويمكن استخدامها للبيتزا فقط بعد 26 ساعة. لديك خياران: إما وضع العجينة في الثلاجة مباشرة مع وضع ورق القصدير في الأعلى ، وبعد 24 ساعة أخرجها ، وقسمها إلى 7 قطع واتركها لترتفع لمدة ساعتين في مكان دافئ ثم أعد البيتزا. إما أن تقسمها مباشرة ، اتركها تنتفخ لمدة ساعتين ثم ضع كل بالينا في كيس وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، ثم يمكنك دهن العجين مباشرة لعمل البيتزا.

وهكذا يتم تنشيط الخميرة في العجين وليس في المعدة ، حتى لا تسبب الانتفاخ. في أي مطعم بيتزا جيد ، يتم صنع العجين في اليوم السابق.

تحضير صلصة الطماطم عن طريق مزج الطماطم المقشرة وزيت الزيتون والملح حسب الرغبة وبعض أوراق الريحان الطازجة.

مدّد الآخر بيديك. يمكنك أيضًا استخدام الوجه. عجينة بيتزا كالزون أرق بكثير ، ولهذا فإن كمية العجين تكفي لسبع بيتزا.

توضع في منتصف العجين 150 غرام جبن موزاريلا ، 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم و 100 غرام من لحم الخنزير. أمسك العجينة من 3 أجزاء متساوية المسافات وارفعها وضم القمم. أغلق كل جانب. دهنها بقليل من صلصة الطماطم.

دهن صينية الخبز بزيت الزيتون ، ضعي البيتزا في المقلاة واتركيها في الفرن لمدة 7 دقائق على 220 درجة.


طريقة تحضير البيتزا بالكوريزو والموزاريلا

للحصول على بيتزا جيدة ، يجب أن تتركز الجهود على المنضدة والفرن الساخن. احرص أيضًا على تحضير جميع المكونات الأخرى مسبقًا حتى لا تفسد السطح أثناء تقطيع الخضار أو السلامي.

  • كونترتوب ، كما هو موضح أعلاه
  • 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 50 جرام جبن موزاريلا
  • 100 جرام كوريزو شرائح
  • زيت زيتون بنكهة الفلفل الحار
  • فلفل

انشر القشرة جيدًا حتى تحصل على سطح رفيع وشفاف تقريبًا. وزعي معجون الطماطم بملعقة أو ملمع ، ورشي القليل من الفلفل ، وضعي شرائح الكوريزو ، ثم جبنة الموزاريلا ، بين الكوريزو. نضع في الفرن لمدة 10 دقائق ثم نرش بزيت الزيتون بنكهة الفلفل الحار. هذا كل شئ! الدقائق العشر نسبية ، راقب الفرن! من فضلك ، على البيتزا في الفرن.

بيتزا بالشوريزو والموزاريلا ، بيتزا بالسلامي ، بيتزا بالجبن والسلامي ، بيتزا بالسلامي الحار والموزاريلا ، وصفة بيتزا ، وصفة بيتزا مع كونترتوب رفيع ، وصفة كونترتوب بيتزا ، كونترتوب رقيق للبيتزا ، وصفة بيتزا منزلية ، بيتزا مع كل شيء ، كونترتوب بيتزا سريع ، كيفية صنع أفضل بيتزا محلية الصنع ، بيتزا منزلية مع سطح طاولة رفيع ، سطح عمل بيتزا رفيع ، عجينة بيتزا منزلية ، وصفة كونترتوب بيتزا مقرمشة


بيتزا مقرمشة على سطح الطاولة - وصفات

سواء أكان ذلك منفوشًا أو مقرمشًا ، مع لحم الخنزير والخضروات أو مجرد طماطم وجبن موزاريلا ، فإن البيتزا تأتي على رأس قائمة التفضيلات عندما يتعلق الأمر بالطعام اللذيذ. وعندما تتعلم تحضيره في المنزل ، فلديك الحرية في وضع ما تريده من الإضافات ، والحصول عليه في أي ساعة حارة والاستمتاع فقط ، قطعة قطعة.

إليك بعض الأسرار التي ستساعدك في الحصول على نتيجة مضمونة:

1. للحصول على سطح مقرمش ، يجب أن تكون العجينة لزجة. تصبح قشرة العجين أكثر هشاشة كلما رطوبة العجين. إذا كنت تحب البيتزا ذات السطح الرقيق والمقرمش ، يجب أن تترك العجينة أكثر لزوجة. إذا كنت تريد بيتزا هشة ، أضف المزيد من الدقيق تدريجياً.

2. ضعي العجينة في الثلاجة طوال الليل. تسمح درجات الحرارة المنخفضة للجلوتين الموجود في الدقيق بالاسترخاء وهذا سيساعدك عند فرد العجين لأنه سيكون أكثر مرونة. قبل وضعها في البرد ، شكلي العجينة على شكل كرة وضعها في وعاء مدهون ، مغطى بغلاف بلاستيكي.

3. الذرة تمنع الالتصاق. يتم عمل العجين باليد أولاً. افرد كرة العجين حتى تتشكل قرص. نرش نشا الذرة على الصينية ، نضع قرص العجين ولفه بمسمار العجين حتى يصل إلى القطر المطلوب. إذا ظهرت عليه علامات العودة إلى حجمه الأصلي وكان مرنًا جدًا ، اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق أخرى.

4. فرن ساخن = نجاح. سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية أو أعلى إذا أمكن. تضمن درجة الحرارة المرتفعة سطحًا مثاليًا ، مخبوزًا جيدًا من الداخل مع قشرة مقرمشة من الخارج. دع الفرن يسخن لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل خبز البيتزا. إذا كان لديك حجر بيتزا ، ضعه في النصف السفلي من الفرن من لحظة تشغيل الفرن.

5. لا تطرف الطبقة!من الأفضل عدم تحميل البيتزا بمكونات كثيرة جدًا. لخص على الأكثر 3-4. كلما زاد عددها ، كلما كان خبز العجين أصعب وستكون عرضة لخطر احتراق السطح الخارجي والخام من الداخل.

انظر أدناه وصفة بيتزا مثالية ، من أحد أشهر الطهاة الرومانيين:


عن البيتزا وأصولها

يعود تاريخ البيتزا إلى العصور القديمة ، عندما انتشرت أرغفة الخبز على الملاءات نحيف وكانت تُخبز على الصينية أو مباشرة على حجر الفرن ، مع إضافات مختلفة. كان سلف البيتزا فوكاتشيا. تم اختراع البيتزا الحديثة في نابولي في القرن السادس عشر. كم هو غريب يبدو حديثًا بينما في الواقع مرت عدة قرون منذ ذلك الحين. في القرن الثامن عشر ، أضيفت الطماطم إلى الفطائر. لا يُعرف الأصل الدقيق للبيتزا ، سواء كانت إيطالية أو يونانية أو من الشرق. صُنعت البيتزا الأولى من عجينة خالية من الخميرة (نوع العصا العربية) ظهرت لاحقًا بالنسخة المخمرة ، مع المايونيز ولاحقًا تلك التي تحتوي على خميرة البيرة المضغوطة. (مصدر)

على مر القرون ، ظهرت أنواع مختلفة من البيتزا: مارينارا ، مارغريتا ، نابوليتان ، كواترو فورماجي ، جينوفيز ، كالزون ، إلخ. يعتقد البعض أن هناك نوعين فقط من البيتزا النقية: مارينارا ومارجريتا. (مصدر) البيتزا الإيطالية الأصيلة غير محملة بـ 100 عنصر ، كما هو معمول به هنا. يمكن لأولئك الذين تناولوا البيتزا في إيطاليا تأكيد ذلك. وصفة عجينة البيتزا الايطالية يمكنك العثور عليها هنا.

لكن هناك باليرمو أبو الهول أو بيتزا صقلية الذي يحتوي على الجزء العلوي السميك من إصبعين والكثير من الإضافات ولكن لا يبدو مثل الثلاجة بأكملها & # 8230 بالإضافة إلى ذلك ، فهي مستطيلة أيضًا! انظر هنا وهنا. هناك شيء ما بين البيتزا و foccacia. (مصدر الصورة هنا).

تخصص آخر هو بيتزا التيجامينو (باديلينو) من تورينو. يتم خبزها في أحواض صغيرة وتحتوي على عجينة ناعمة ورقيقة للغاية مع 1 جرام فقط من الخميرة! الوصفة هنا.

ماذا نفعل بالبيتزا محلية الصنع & # 8222romaneasca & # 8221؟

أنا شخصياً يصعب علي أن أسميها بيتزا. بدلاً من الحصول على عجينة رقيقة ، لدينا عجينة سميكة من ca. إصبعين ، بدلاً من وجود مكونات محددة جيدًا ، لدينا هنا & # 8230. من بين كل شيء. كل شيء للجميع. لدينا لحم خنزير ، سلامي ، لحم مقدد ، نقانق ، كابانوسي ، نقانق ، بصل وذرة ، فلفل ، شرائح طماطم ، فطر ، كوسة ، باذنجان ، لدينا كاتشب (لماذا؟) ، لدينا تيلميا (التي لا تذوب حتى) وعدد قليل آثار الجبن والأهم & # 8230. لدينا زيتون.

هل ننجذب من الأوقات الشيوعية المظلمة؟ أنا أميل إلى الاعتقاد بذلك. ثم تم عمل البيتزا على صينية في صينية فرن كبيرة (شريحة لحم مثقبة على الأطراف) مدهونة بالزيت ومملوءة حتى أسنانها بالعجين & # 8222pufos & # 8221 مع الكثير من الخميرة ، مع رشها بكثرة مع الكاتشب و مزينة بكل بقايا الطعام.من الثلاجة: رؤوس سلامي ، جبنة مجمدة تم شراؤها عندما تم تقديمها إلى محل البقالة والتي ، إذا قمت بإذابة الثلج ، تتفتت ببساطة ، فلن تضطر حتى إلى حلق شرائح من الخضروات المختلفة. كانت العجينة السميكة جائعة في تلك الأيام. وإذا كنا محظوظين ولم تنفد الزجاجة ، يمكننا خبزها في الفرن. كانت البيتزا التي تم بيعها في المدينة في بعض مصانع الجعة أو المدرجات أو المطاعم مثيرة للاشمئزاز بنفس القدر. O & # 8222pufosenie & # 8221، ce sa zic & # 8230

أتساءل لماذا ما زلنا نشعر بالحنين لهذه البيتزا؟ لأنها ليست بيتزا! لكن البيتزا لا تزال مصنوعة من كل شيء ، بيتزا ذات سطح سميك ورقيق. Nu inteleg de unde stiu generatiile actuale de ea si de ce o cauta cu atata indarjire. Asa ca azi, cautand ceva in garaj am gasit tava de cuptor a bunicii mele. Avea un aragaz mic cu 4 picioare, 2 ochiuri si un cuptor mic. Si gasind tava m-a cuprins un moment de nostalgie…. in secunda urmatoare framantam aluatul.

Din acelasi aluat puteti face si mini pizze (pizzette) – reteta aici.

Ai mei m-au intrebat: ce s-a intamplat cu pizza asta? Apoi le-am zis ca asta e pizza romaneasca de casa. Asa sa-i ramana numele! Tava mea are 30 x 30 cm.


Video: Thin and Crispy Pizza. Roccbox Recipes. Gozney (ديسمبر 2021).