وصفات تقليدية

يعثر بيت ويلز على نصف الزجاج الممتلئ في Racines NY

يعثر بيت ويلز على نصف الزجاج الممتلئ في Racines NY

هذا الأسبوع ، أعطى بيت ويلز راسينس نيويورك نجمتان ومراجعة تكشف مدى المتعة التي يمكن أن يتمتع بها ، حيث تعرض إحدى أفضل سماته كناقد للطعام: روح الدعابة.

يبدأ بالتقاط صورة مرحة في اتجاه الماكرون الذي ابتليت به المدينة ، مشيرًا إلى أن "هناك أفكارًا فرنسية أخرى حول تناول الطعام من شأنها أن تفيد نيويورك أكثر من بسكويت ساندويتش وزن البالون بألوان الرصيف والطباشير. يمكننا ، على سبيل المثال ، استخدام عدد قليل من قضبان النبيذ من النوع الذي بدأ ينتشر في جميع أنحاء باريس منذ حوالي عقد من الزمان ".

Racines NY من هذا النوع ، كونها البؤرة الاستيطانية الأمريكية لموقعين آخرين في باريس. هذا واحد مملوك لأرنود ترونش ، وهو أيضًا الساقي ؛ ديفيد ليلي ، وهو أيضًا شريك في Chambers Street Wines ؛ وديفيد لانهير ، الذي اشترى أول مطعم Racines من الطاهي الباريسي بيير جانكو في عام 2009. احتفظ الرجال الثلاثة باسم المطعم وتركيزه على النبيذ ، لكن معظم الأشياء الأخرى تختلف عن أسلوب أشقائها الفرنسيين الأكبر سنًا. The Racines in Paris ، "سكب النبيذ المصنوع بدون الكبريت فقط ، والذي يعترف حتى معظم الأصوليين أنه يمكن أن يمنع الزجاجات الجيدة من التلف. السيد جانكو ... يمكن أن يكون غير متسامح مع أولئك الذين لا يشاركونه الإيمان. إذا كنت تعتقد أن أحد نبيذه يشبه رائحة حذاء جري مليء بـ Gorgonzola ، فلا بأس. يمكنك الذهاب إلى مكان آخر وشرب بوردو مع بقية الوثنيين ".

يبدو أن Wells يرحب بهذا الانحراف ، وكذلك حقيقة أن الطعام المقدم قد تجاوز إلى حد كبير أجرة بار النبيذ الباريسية القياسية من Charcuterie و terrines - ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن الفئة الرسمية للمكان هي "حانة صغيرة جديدة". يحظى الشيف فريديريك دوكا ، الذي ولد ونشأ في مرسيليا ، بإعجاب في باريس لعمله كطاهي في مطعم L’Instant d'Or ، لكن سكان نيويورك يستفيدون الآن من مهارته في الطهي. كان ناقد الطعام سعيدًا للغاية باختيارات الطاهي وإعدامه ، كما يتضح في وصفه لأحد المقبلات التي قدمها: "قطعة من سمك السلمون البري بالكاد محمر ، واللحم النيئ داخل اللون البرتقالي والأحمر الكثيف لبرسيمون ، مع مغرفة من شربات الخيار وقليل من كريم القرنبيط الدافئ ... كنت أشبه بمشاهدة لقاء الصيف والشتاء لأول مرة. " إنه يعبّر عن سعادته ببرنامج الطهي والاختيار الذي اتخذه المالكون لصيد طاهٍ فرنسي ماهر بملاحظته المستنكرة إلى حد ما ، "القائمة مخصصة لتناول الطعام ، وليس تناول الوجبات الخفيفة. ولا من أجل المشاركة أيضًا ، على الرغم من أن محاولتي لإبعاد الشوكة عن طبق زوجتي المليء بالكثير من أوراق أوريغون الدافئة على مجموعة من البوراتا نصف السائل فشلت فشلاً ذريعاً ".

يحدد Wells زلة واحدة فقط في تجميع Racines NY: الديكور والأجواء اللاحقة. على الرغم من أنه لا يعرّف نفسه على أنه بار نبيذ ، إلا أن الضيوف يستمرون في الإشارة إليه على هذا النحو بسبب الخطة المادية ، كما يخمن نقاد الطعام ، حيث ينصب تركيز الفضاء على الشريط الكبير المفتوح "الذي لا لديك إحساس بالمناسبة تتوقعه من مطعم أو حانة صغيرة. في الواقع ، إنها عامة جدًا ". ثم قام بعد ذلك برسم مقارنتين غير ممتعتين إلى حد ما ، ولكنهما هزليتان للديكور: "الزجاجات ، وهي فكرة زخرفية سهلة ورخيصة ، غائبة لسبب غير مفهوم عن الرفوف خلف سطح البار الأبيض القاحل ، والذي يمكن أن يخطئ في كونه منضدة مستحضرات التجميل في بارنيز ،" و "ليس كل مطعم فرنسي في نيويورك يحتاج إلى أن يبدو مثل مطعم بوفينجر ، ولكن هل يجب أن يبدو هذا المطعم إلى حد كبير مثل انتشار من كتالوج أجهزة الاستعادة؟"

ومع ذلك ، وبغض النظر عن التصميم الداخلي غير اللافت للنظر ، يسعد ويلز ويثير إعجابه بالطاهي وقائمته ، بالإضافة إلى الساقي ومهارته ، ويختتم مراجعته بملاحظة راضية وسخيفة ، "انتهى بي الأمر بشرب سانسيري الغني شبه الاستوائي من سيباستيان ريفولت ، سكب من ماغنوم ؛ نبيذ حلوى من فرانسوا بينون ، فوفراي مع حموضة وحلاوة متوازنة بشكل وثيق لدرجة أنني وجدت صعوبة في تصديق ذلك ؛ فيرديلو من حقبة ريغان ، مجرد طفل صغير كما يذهب ماديراس ، هذا هو أحد أفضل الرفقاء لدورة الجبن التي قابلتها على الإطلاق. من المحتمل أن تجد ترونش نبيذًا لإثارة حماستي بشأن الماكرون ".

كيت كوليندا هي محررة دليل المطعم / المدينة في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة و تضمين التغريدة.


شاهد الفيديو: RACINES NY - USA, NEW YORK (شهر نوفمبر 2021).