وصفات تقليدية

وصفة سهلة لحم الخنزير ولحم البقر

وصفة سهلة لحم الخنزير ولحم البقر

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم

كرات اللحم ، سواء كنت تقدم لهم على الطريقة الإيطالية مع المعكرونة وصلصة الطماطم وجبن البارميزان أو على الطريقة السويدية مع صلصة الكريمة والبطاطا المهروسة ومربى لينجونبيري ، فإن هذه الكرات الصغيرة اللذيذة من لحم الخنزير اللذيذ دائمًا ما تكون ملحمية.


ديربيشاير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

8 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 20 كفتة

  • 4 سجق لحم الخنزير الجزار
  • 500 جرام لحم مفروم
  • 1 بصلة صغيرة مبشورة
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1 رشة ملح وفلفل
  • 50 جرام فتات خبز جاف
  • 1 بيضة مخفوقة

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 25 دقيقة› الاستعداد: 40 دقيقة

  1. قسّم قشر السجق واعصر اللحم في وعاء كبير.
  2. يُضاف اللحم البقري والبصل والثوم والأعشاب والملح والفلفل وفتات الخبز والبيض.
  3. امزج واضغط بيديك حتى يتوزع كل شيء بالتساوي ويكون المزيج متماسكًا إلى حد ما.
  4. افردي الخليط إلى حوالي 20 كرة متساوية الحجم ووزعيها بالتساوي على صينية تحميص. ضعي الصينية في الثلاجة لتقوية كرات اللحم.
  5. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6.
  6. عندما يصل الفرن إلى درجة الحرارة ، أخرجي الصواني من الثلاجة ، وضعيها في الفرن واطهي كرات اللحم حتى تحمر ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة.

نصيحة

استبدل الزعتر والريحان والأوريجانو بملعقة صغيرة من الشبت للحصول على نسخة خفيفة من كرات اللحم السويدية ، لكنها لا تزال لذيذة.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


كرات لحم الخنزير ولحم البقر مع صلصة الطماطم

وصفة كرات اللحم بصلصة الطماطم - هي واحدة من الوصفات الأساسية في كل قائمة طعام في المنزل. تُقدم كرات اللحم هذه مع المعكرونة أو الأرز أو البطاطس المهروسة الكريمية ، وهي سهلة ومناسبة للميزانية ومرضية لجميع أفراد الأسرة.

إذا كنت تحب وصفات لحم الخنزير ولحم البقر ، فتأكد من إطلاعك على وجباتي الأخرى اللذيذة والصديقة للميزانية مثل لحم مفروم وملفوف من السهل لحم الخنزير المتن ، طاجن لحم بقري إنشيلادا أو ببساطة اكتب الكلمات "لحم الخنزير" ، "لحم البقر" في شريط البحث.

لمشاهدة هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو HTML5


ما هي الكفتة؟

الكفتة هي في الأساس كرات اللحم ، وهو النوع الذي لا تجده فقط في المطبخ التركي ولكن أيضًا في جميع أنحاء أوروبا الشرقية والشرق الأوسط والهند وآسيا الوسطى.

عادة ما تتكون من لحم مفروم ، غالبًا لحم بقري في تركيا والشرق الأوسط ، يخلط كثيرًا مع لحم الضأن أو لحم الضأن أو الدجاج. غالبًا ما تُصنع الكفتة في البلقان وأوروبا الشرقية من لحم الخنزير أو خليط من لحم الخنزير ولحم البقر.

هناك أيضًا الكثير من النسخ النباتية من الكفتة ، والتي يتم تناولها في الغالب في البلدان الأرثوذكسية (مثل رومانيا أو اليونان) خلال أوقات الصيام قبل الشرق أو عيد الميلاد. غالبًا ما تُصنع هذه الأنواع النباتية من الكفتة من البطاطس أو الأرز أو الملفوف أو الفطر أو أي خلطات نباتية أخرى.

غالبًا ما يتم تقديم الكفتة أو كرات اللحم بمفردها ، لقد نشأت على كرات اللحم مع البطاطس المهروسة والخضروات المحفوظة. لكن غالبًا ما يتم تقديمها في نوع من الصلصة ، غالبًا كرات اللحم في صلصة الطماطم ، في الكاري أو أنواع أخرى من المرق.

وبحسب ويكيبيديا فإن كلمة كفتة هي المعنى الفارسي ldquoto grind & rdquo وتشير إلى اللحم المفروم المستخدم في صنع الكفتة.

انتشرت هذه الكلمة في كثير من المناطق التي انتشرت فيها الكفتة. لا يزال يطلق عليها kofta أو k & oumlfta في تركيا والعديد من دول الشرق الأوسط ، ولكن الكفتة تسمى & ldquochiftea & rdquo في رومانيا ، keftedes في اليونان ، qofte في ألبانيا أو cufte في جمهوريات يوغوسلافيا السابقة. كل هذه الاختلافات في الأسماء تذكر بالكفتة الأصلية.


طريقة

لعمل كرات اللحم ، اخلطي اللحم البقري ، لحم الخنزير ، البيض ، الثوم ، البقدونس ، القرفة ، الفلفل الحلو و 2 ملاعق كبيرة من الدقيق في وعاء كبير. الموسم مع الملح والفلفل ويخلط جيدا. باستخدام يديك ، شكلي المزيج في كرات بحجم كرة الجولف ، وأضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الدقيق إذا كان المزيج رطبًا جدًا بحيث لا يمكن تشكيله على شكل كرات. لف الكرات في الدقيق لتغطيتها برفق. سخني الزيت في طبق كسرولة كبير ، ويفضل أن يكون ضحلًا ، ومقاوم للاشتعال ، وقم بتحمير كرات اللحم بالكامل. تُرفع عن الطبق وتُترك جانباً.

بالنسبة للصلصة ، سخني الزيت في نفس الطاجن واقلي البصل ولحم الخنزير حتى ينضج البصل. يُضاف الفلفل الحلو والقرفة ويُطهى لمدة دقيقة ، ثم يُضاف الطماطم ومهروس الطماطم و 250 مل / 9 أونصات من الماء. يتبل بالملح والفلفل ويترك حتى الغليان. خففي النار ، غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. أضف الزيتون والفاصوليا وكرات اللحم مع أي عصائر خرجت منها.

يُغطى الطبق ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، ثم يُرفع الغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. تحقق عدة مرات أثناء الطهي وأضف القليل من الماء إذا بدت الصلصة كثيفة جدًا. يُقدم كطبق تاباس أو كطبق رئيسي مع الأرز.


  • 2 جنيه 85٪ لحم بقري مفروم
  • 1/3 كوب فتات خبز جاف ناعم (بنكهة الثوم أو سادة)
  • 3 فصوص ثوم (مفرومة ناعماً)
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
  • 1/2 ملعقة صغيرة أوراق الزعتر المجففة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من أوراق الريحان المجففة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من أوراق الأوريجانو المجففة
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 بيضة كبيرة (مخفوقة قليلاً)
  • 1/4 كوب حليب أو حليب مبخر

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ، ضعي صينية خبز كبيرة أو صينية تحميص بورق القصدير وضعي رف تبريد كبير على ورق القصدير.

في وعاء كبير ، يُمزج اللحم المفروم مع فتات الخبز والثوم والبقدونس والزعتر المجفف والريحان والأوريغانو والملح والفلفل والبيض المخفوق والحليب. تخلط مع اليدين حتى تمتزج جيدا.

شكليها على شكل كرات لحم بقياس 1 بوصة باستخدام اليدين أو ملعقة البسكويت. ضع على الرف.


كرات اللحم المخبوزة سهلة

أثمر: 8 حصص

وقت التحضير: 30 دقيقة

وقت الطبخ: 40 دقيقة

الوقت الكلي: ساعة و 10 دقائق

وصفة كرات اللحم الوحيدة التي تحتاجها! تخرج كرات اللحم بشكل مثالي وطري للغاية. تقدم على المعكرونة أو عصيدة من دقيق الذرة أو الغواصات!

مكونات:

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1/2 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1/4 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 1 (28 أونصة) علبة طماطم مهروسة
  • 1 (15 أونصة) علبة طماطم مقطعة صغيرة
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات إيطالية
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

لكرات اللحم

  • 1 رطل لحم بقري مفروم قليل الدهن
  • 1 رطل من النقانق الإيطالية ، بدون الغلاف
  • 1/2 بصلة صغيرة مبشورة
  • 1/2 كوب بانكو *
  • 1/4 كوب حليب كامل الدسم
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا
  • 1/4 كوب من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة من الريحان الطازج المفروم
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

الاتجاهات:

  1. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.تبطين صينية الخبز بورق الزبدة
  2. في وعاء كبير ، يُمزج اللحم المفروم ، السجق الإيطالي ، البصل ، البانكو ، الحليب ، البيض ، البارميزان ، البقدونس ، الثوم وموسم الريحان مع 1 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل. باستخدام ملعقة خشبية أو يدين نظيفتين ، قلبي المزيج جيدًا. قم بلف الخليط على شكل كرات لحم مقاس 1 إلى 1-1 / 4 بوصة ، مكونًا حوالي 30-32 كرة لحم.
  3. توضع كرات اللحم في طبقة واحدة على صينية الخبز المجهزة. ضعيها في الفرن واخبزيها حتى تنضج بالكامل ، اتركيها جانباً لمدة 18-20 دقيقة.
  4. تذوب الزبدة في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة. يُضاف البصل إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح نصف شفاف. يقلب الثوم حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة واحدة.
  5. قلب مع الخمر وكشط أي قطع بنية اللون من قاع الإناء.
  6. أضيفي الطماطم وتوابل التوابل الإيطالية بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى تمتزج النكهات ، حوالي 10 دقائق.
  7. قلبي كرات اللحم حتى تسخن بالكامل ومغطاة بالصلصة ، لمدة 3-5 دقائق.
  8. قدميها على الفور.

ملحوظات:

* Panko عبارة عن مسار خبز على الطريقة اليابانية ويمكن العثور عليه في القسم الآسيوي من متجر البقالة المحلي.


كرات اللحم الايطالية

يجب أن تكون كرات اللحم جيدة النكهة وطرية طوال الوقت. على الرغم من أن العملية يمكن أن تكون عملاً حبًا ، إلا أن جعلها من الصفر أمر سهل حقًا. إليك كيفية صنع كرات اللحم المثالية في كل مرة.

استخدم اللحم المفروم ولحم الخنزير المفروم و سجق ايطالي.

لا تفهموني خطأ ، فلا حرج مع كل لحوم البقر. لكن هذا الثلاثي من اللحوم له نكهة أكثر تعقيدًا.

اصنع بانادا.

البانادا عبارة عن مادة رابطة تُصنع عن طريق نقع فتات الخبز في الحليب حتى تصبح عجينة. يحافظ على اللحوم المطحونة (مثل كرات اللحم ورغيف اللحم) رطبة وطرية. هذه الوصفة تعمل بشكل أفضل مع فتات الخبز الطازج. يمكنك صنع الخبز الخاص بك عن طريق خفق الخبز (بدون القشرة) في معالج الطعام. أو يمكنك ببساطة تقطيع الخبز إلى قطع صغيرة جدًا. نحن نفضل فتات الخبز المصنوعة من الخبز الأبيض أو العجين المخمر.

امزج بلطف و [مدش] مع يديك هو الأفضل.

الإفراط في خلط اللحم المفروم يمكن أن يجعل كرات اللحم مضغوطة جدًا وقاسية. يتيح لك العمل بيديك (على الرغم من أنه ليس أكثر متعة) دمج كل شيء بسرعة ورفق أكبر. نوصي أيضًا بضرب البيض قبل إضافته إلى الوعاء حتى يمتزج بسهولة أكبر.

اشوي كرات اللحم أولًا.

قشرة الكراميل مليئة بالنكهة. بالإضافة إلى أنه يساعد كرات اللحم على البقاء معًا. يجب أن تعمل على دفعات ، لأنك لن تتاح لك فرصة لتحميص جيد إذا كانت كرات اللحم مزدحمة في المقلاة. (سوف يقومون بالبخار بدلاً من ذلك!)

ينضج كرات اللحم في الصلصة.

ترك كرات اللحم تنضج وهي مغمورة تمامًا في صلصة المارينارا تطبخ كرات اللحم بلطف أكثر. كما أنه يضمن أن الصلصة تتمسك بأي زاوية وركن من كرات اللحم.

هل أعددت هذه الوصفة؟ دعنا نعرف أفكارك في التعليقات بالأسفل.


تعمل المجلدات الموجودة في وصفة كرات اللحم أيضًا كطريقة للحفاظ على كرات اللحم طرية ورائعة. أفضل تجفيف فتات الخبز الطازجة ولكن يمكنك استخدامها أيضًا. تدعو العديد من الوصفات أيضًا إلى الخبز المنقوع في الحليب والذي سينتج عنه كرات اللحم المجنونة والعصارة وكانت الطريقة التي صنع بها جراني دائمًا كرات اللحم. فقط كن حريصًا على عدم إضافة الكثير من السوائل إلى خليط كرات اللحم لأن هذا قد يتسبب في تفككها. يمكن أيضًا أن تكون كرات اللحم الصلبة نتيجة لخلط اللحم المفرط. يمكن أن تصبح كرات اللحم كثيفة ومضغوطة بدلاً من الخفيفة والعصارة.


كيفية صنع كرات اللحم:

لصنع كرات اللحم محلية الصنع ، ببساطة & # 8230

  1. اصنع بانيد. في وعاء كبير ، اخلطي البانكو والحليب معًا حتى يتجانس. يُترك المزيج جانبًا لينقع لمدة 5 إلى 10 دقائق أثناء تحضير المكونات الأخرى. ثم استخدم شوكة لهرس الخليط لفترة وجيزة في عجينة.
  2. امزج المكونات المتبقية. يُضاف اللحم المفروم ولحم الخنزير المفروم والثوم والبيض وجبن البارميزان والأعشاب الطازجة والبصل وصلصة رسيستيرشاير إلى وعاء الخلط (نفسه). نرش الزعتر والملح والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر المطحون بالتساوي على الوجه. استخدم يديك لخلط المكونات حتى تمتزج بشكل متساوٍ ، مع الحرص على عدم الإفراط في خلط المكونات.
  3. البرد (خطوة اختيارية). لتسهيل تشكيل كرات اللحم ، أوصي بتغطية الخليط وتبريده في الثلاجة لمدة ساعة. ولكن إذا ضغطت & # 8217re على الوقت ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة.
  4. تحضير الفرن وورقة الخبز. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت وضعي صينية خبز كبيرة الحواف بورق الزبدة.
  5. شكل كرات اللحم. باستخدام مغرفة بسكويت متوسطة الحجم أو ملعقة ، اغرف الخليط ولفه على شكل 2 ملعقة كبيرة كرات وضعه على صينية الخبز المعدة. (أوصي بدهن يديك بقليل من زيت الزيتون لمنع الخليط من الالتصاق).
  6. خبز. تُخبز لمدة 10-12 دقيقة ، أو حتى يقيس مقياس حرارة سريع القراءة درجة الحرارة الداخلية لكرات اللحم لتكون 160 درجة فهرنهايت. انزع المقلاة وانقلها إلى رف تبريد سلكي.
  7. تخدم. قدم كرات اللحم على الفور واستمتع بها!


نصائحي حول كيفية صنع كرات اللحم:

اجعلهم على طريقتك:

كرات اللحم متسامحة للغاية. اليوم فقط لقد صنعت كرات اللحم بدون بيض ولا رابط & # 8230 واتضح أنها جيدة جدًا.

اللحم

كما ذكرت ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة هنا.

جميع أنواع لحم البقر أو كل لحم الخنزير أو كل الديك الرومي تعمل بشكل جيد جدًا وبشكل متبادل.

مزيج من اللحم البقري ولحم الخنزير لذيذ أيضًا ، وكذلك مزيج من السجق المطحون ولحم البقر.

يستكثر المكونات

أحب إضافة بضع ملاعق كبيرة من الشوفان لتكثيفها وإضافة القليل من الألياف. ولكن إذا كنت & # 8217re خالية من الحبوب ، فيمكنك تمامًا تركها بالخارج.

بدلاً من ذلك ، يمكنك إضافة الخضار مثل الكوسة المبشورة والمضغوطة ، أو السبانخ المفرومة المفرومة مع التخلص من الماء الزائد. حوالي نصف كوب لكل رطل من اللحم.

بيندر

مرة أخرى ، ليس من الضروري إضافة البيض إلى كرات اللحم & # 8211 البروتينات من اللحم تتماسك بشكل كافٍ كما هي. لذلك إذا كنت أنت أو أي شخص في عائلتك مصابًا بحساسية البيض ، فلن تحتاج إليها.

لإضافة الجزء الأكبر من البيض ومساعدة كرات اللحم على البقاء متماسكة ، أود إضافة 1/4 كوب من القشدة الحامضة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من قشر السيليوم أو الشيا المطحون أو الكتان المطحون.

استخدم الخلاط الخاص بك!

توقفت عن خلط اللحم المفروم مع كرات اللحم باليد منذ وقت طويل. استخدم الخلاط الخاص بك ، حبيبي!

بالنسبة للدفعات الأصغر ، أستخدم الخلاط اليدوي الخاص بي ، وللدفعات الكبيرة خلاط الحامل الخاص بي. لم أقرر بعد & # 8217t تمامًا ما إذا كنت أحب المضرب أو خطاف العجين بشكل أفضل & # 8230 اسمحوا لي أن أعرف ما تفضله!

مغرفة ملفات تعريف الارتباط تساعد كثيرًا

أحب استخدام مغرفة ملف تعريف الارتباط لتقسيم كرات اللحم & # 8211 لا مزيد من التخمين إذا كانت كلها بنفس الحجم.

يجعل تقطيع وتشكيل اللحم سريعًا وسهلاً. أي شيء يجعلني أعمل بشكل أسرع في المطبخ هو فوز لي!


شاهد الفيديو: عرق روستو بيف علي طريقة الشيف #سارهعبدالسلام من برنامج #سنهاوليطبخ #فوود (ديسمبر 2021).