جلبي

في وعاء ، ذوبي الخميرة في 2-3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن. غطيه واتركيه لمدة 5 دقائق. يُمزج الدقيق لجميع الأغراض ودقيق الأرز والزعفران والكركم في وعاء خلط كبير. أضيفي الخميرة والماء قليلاً في كل مرة لعمل خليط كثيف. غطيه واتركيه يتخمر لمدة 1-2 ساعة. بعد التخمير يجب أن يكون الخليط خفيفًا ومتدفقًا. أضف المزيد من الماء حسب الحاجة.

قبل القلي بحوالي 15-20 دقيقة ، اصنع شرابًا من خصلة واحدة ، اطبخ السكر والماء في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. حافظ على السخونة. *

في هذه الأثناء ، املأ قدرًا عميقًا بحوالي 1/3 ممتلئًا بالزيت وضعه على نار متوسطة. عندما تسقط قطعة من الخليط في الزيت ، ابدأ في قلي الجاليبي. باستخدام كيس معجنات ، قمع برأس رقم 12 ، أو كيس مضغوط به زاوية صغيرة مقطوعة ، قم بوضع الخليط في الزيت في حركة دائرية.

تقلى حتى يصبح الجاليبي ذهبيًا على كلا الجانبين. أخرجيها من القلاية وضعيها في الشراب الساخن لمدة 5-7 ثوان. قم بتصفية الشراب الإضافي وأخرج الجلبي. قدميها مع الزبادي أو كما هي.


  • مكونات الخليط:
  • 2 كوب دقيق (ذاتي الرفع)
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 كوب زبادي
  • 3 خيوط زعفران
  • 1/4 ملعقة صغيرة من بودرة الهال
  • 3 بوصات زيت نباتي (زيت طبخ الكانولا / عباد الشمس للقلي العميق)
  • قطرتان من ألوان الطعام (برتقالي)
  • مكونات الشراب:
  • 1 كوب سكر
  • 2 ملاعق كبيرة ماء الورد

اخلطي الدقيق ، والبيكنج بودر ، واللبن ، والملون الغذائي في خليط واتركيه جانبًا لمدة 24 ساعة حتى يتخمر.

صب الخليط في زجاجة توزيع الكاتشب.

لصنع شراب السكر ، قم بإذابة السكر بماء الورد في قدر صغير واتركه يغلي للحصول على قوام خيط واحد. للتحقق من تناسق خيط واحد ، قم بغمس طرف إصبع السبابة بعناية في الشراب ، ثم المس إصبعك وإبهامك معًا وفصلهما برفق. إذا تم تشكيل خيط واحد بين إصبعك وإبهامك ، يتم تحضير الشراب.

أطفئي النار وأضيفي خيوط الزعفران والهيل وقلبي جيداً.

سخني الزيت في طبق عميق يشبه المقلاة. لاختبار درجة الحرارة المناسبة ، أسقط كمية صغيرة من الخليط في الزيت. إذا أزيز ويرتفع إلى أعلى الزيت ، فهذا يعني أن الزيت ساخن بدرجة كافية. حافظ على الشعلة متوسطة في جميع الأوقات لضمان طهي الجالبس جيدًا.

الآن امسك موزع الكاتشب فوق الزيت الساخن واعصر الخليط في الزيت في دائرة ملفوفة بشكل عشوائي. اخرج عدة مرات في وقت واحد.

يقلى حتى يصبح لونه ذهبيا ثم يرفع ويوضع مباشرة في شراب السكر.


يحتوي الخليط أيضًا على مسحوق الخبز للحصول على طبقة خارجية أخف وزنا وأكثر هشاشة. لماذا البيكنج بودر؟ هناك سبب بسيط وراء ذلك.

يصنع الطحين + الماء + اللبن الرائب عجينة سميكة ، وعندما يضاف مسحوق الخبز إلى هذا المزيج الرطب (عندما يبتل مسحوق الخبز) ، فإنه ينتج فقاعات صغيرة في الخليط والتي لا تنشط إلا عند إضافة الخليط إلى السمن الساخن.

عندما تلتقي هذه الفقاعات المحتبسة بالسمن الساخن ، فإنها توسع الخليط وتجعله أكثر رقة (صورة 6) ، مما ينتج عنه جاليبي أخف وزنا وأكثر هشاشة.


وصفة جلبي فورية | وصفة محلية الصنع مقرمشة جاليبي خطوة بخطوة بالصور:

تحضير شراب السكر:

  1. أولاً ، خذ 1 كوب سكر في مقلاة وأضف 12 كوب ماء.
  2. استمر في التقليب على نار منخفضة حتى يذوب السكر.
  3. اسلقي شراب السكر وأضيفي الزعفران.
  4. اطبخي حتى تحصل على قوام خيط واحد في شراب السكر.
  5. بمجرد الحصول على تناسق الخيط ، أطفئ اللهب وأضف نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون ومسحوق الهيل. الليمون يساعد على تجنب تبلور شراب السكر ويحافظ على جالبس مقرمش.

تحضير عجينة الجلبي:

  1. أولاً ، في وعاء للخلط ، خذ 12 كوب دقيق أو مايدا لجميع الأغراض ، 1 ملعقة صغيرة دقيق ذرة ، 1 ملعقة صغيرة من اللبن الرائب و 1/8 ملعقة صغيرة من ألوان الطعام.
  2. اخلطي جميع المكونات المذكورة أعلاه بملعقة.
  3. ثم أضيفي نصف ملعقة صغيرة خل و 5 - 6 ملاعق ماء. كمية الماء المراد إضافتها ببطء وحسب الحاجة.
  4. اخفقي جيدًا في اتجاهات دائرية دائرية لمدة 5 دقائق. هذا يضيف حجمًا إلى الخليط ويجعله متجانسًا وسلسًا.
  5. أضيفي الآن نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز واعطيه مزيجًا لطيفًا.
  6. تظهر المزيد من الفقاعات الصغيرة في الأعلى. حرك الخليط برفق ويجب أن يكون قوامه متدفقًا.
  7. الآن صب هذا الخليط في زجاجات كاتشب الطماطم بعناية.

قلي الجالبس:

  1. أولاً ، سخني الزيت في مقلاة وأضيفي ملعقة كبيرة سمن. يعطي السمن نكهة أفضل. تأكد من أن المقلاة ليست ضحلة جدًا ويجب أن تكون بعمق 1 بوصة تقريبًا لقلي الجالبس.
  2. الآن اضغط على الزجاجة وصنع حلزونات دائرية مع الخليط.
  3. علاوة على ذلك ، عندما يتم طهي جانب واحد جزئيًا ، اقلبه واقلب الجانب الآخر.
  4. تقلى أيضًا حتى يصبح الجالبس ذهبيًا فاتحًا. أزلها بملقط ورجها لتصريف الزيت الإضافي.
  5. ثم اسقط الجالبس المقلية على الفور في شراب السكر الدافئ.
  6. اغمس واقلبها بحيث يتم تغليف كلا الجانبين بالشراب.
  7. قم بإزالتها ورجها برفق وضعها في طبق.
  8. أخيرًا ، تخدم جلبيوصفة ساخن أو دافئ أو في درجة حرارة الغرفة. احفظي بقايا الجاليبي في وعاء محكم ومبرد.

جلبي فورية ، وصفة جلبي سريعة

وصفة جلبي فورية | الجلبي السريع | جلبي محلي الصنع | الجاليبي الفوري بدون eno سريع للغاية لدرجة أنك لم تكن لتتخيل أبدًا أنه يمكن صنع الجاليبي بهذه السهولة! تعلم كيفية صنع الجاليبي الفوري محلي الصنع.

لصنع الجلبي الفوري ، نحتاج أولاً إلى صنع شراب السكر. يُمزج السكر مع 1/3 كوب من الماء معًا في مقلاة عميقة ويُطهى على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويكون قوامه خيطًا واحدًا. يضاف خليط الحليب والزعفران وماء الورد ويخلط جيدا. اترك الشراب جانبًا. يجب أن تظل دافئة. ثم يُمزج الدقيق العادي المنخل مع البيكنج بودر مع خليط الخثارة والماء ويخفق جيدًا. سخني بعض السمن في مقلاة واسعة غير لاصقة. املأ عجينة الجلبي في كيس أنابيب بفوهة ذات ثقب واحد. اضغط على لفات دائرية من الخليط في السمن الساخن مع العمل عن كثب من الخارج إلى مركز الدوامة. تُقلى الجالبس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الجانبين. يُضاف على الفور إلى شراب السكر الدافئ ويُترك منقوعًا لمدة 2 إلى 3 دقائق. يرش مسحوق الهال ويقدم دافئا.

وُلد الجاليبي الفوري في الشمال وأصبح مشهورًا في جميع أنحاء الهند ، ويتميز بقوام مطاطي إلى حد ما مع طبقة خارجية سكرية متبلورة وشبه مخمرة ، مما يساهم في النكهة الفريدة لهذا الطبق.

إن USP لهذه الجاليبي السريع ليس هناك حاجة لتخمير الخليط. علاوة على ذلك ، فهي ليست مصنوعة من eno أو ملح الفاكهة. إن الخثارة المستخدمة في هذه الوصفة هي التي تحقق سحرها.

أثناء صنع هذه الجاليبي الفوري محلي الصنع ، تذكر أن تحافظ على دفء الشراب. استمر في تقليب شراب السكر باستمرار حتى تصل إلى قوام خيط واحد. لا تفرط في طهي شراب السكر. تأكد أيضًا من غمر الجاليبي في شراب دافئ فور القلي حتى ينقع شراب السكر جيدًا. لا تفرط في نقعها. 2 إلى 3 دقائق كافية.


وصفة الجلبي سهلة

بصرف النظر عن اختبار هذا جلبي فوري وصفة عدة مرات لقد استمتعت بالفعل بعملية صنعها. أفترض دائمًا أن الأمور معقدة حتى قبل أن أجربها.

الآن أعرف أفضل. أنا لست مجازفًا كبيرًا عندما يتعلق الأمر بالحياة ، أعتقد أن كل ما عندي من رهاب يمنعني من القيام بالكثير من الأشياء. ومع ذلك ، أعتقد أنني أستطيع تحمل المزيد من المخاطر في المطبخ.

الجلبي هي إحدى تلك الوصفات التي لطالما اعتقدت أنها بحاجة إلى عملية التخمير هذه. أفترض أنك إذا كنت منزعجًا حقًا من الحصول على النوع الدقيق من الحموضة أو الحموضة ، فإن التخمير أمر لا بد منه بالنسبة لك.

أنا ، بصراحة ، ليس لدي الوقت الكافي لهذا العمل المنتظر بأكمله. احب ان انجز الاشياء مع. إنه & rsquos أحد الأسباب التي دفعتني إلى ابتكار جلبي فوري وصفة.

أعتقد أن اللبن يضيف تلميحًا من & ldquosourness & rdquo إذا كان بإمكاني تسميته. بالنسبة لي مذاق هذه الوصفة جيد تمامًا واستغرق الأمر وقتًا قصيرًا لإنجازها بالكامل.

هناك بعض الأشياء التي يجب ملاحظتها عند صنع الجالبى


هنا ، الوصفة الكاملة لجلبي مقسمة إلى ثلاث فئات بسيطة أول واحد يكون تحضير عجينة الجلبي,

الثانية يكون صنع شراب السكر لوصفة الجلبي و ال الاخير يكون قلي الجلبي.

تحضير خلطة الجلبي

1. تحضير عجين متناسق مثالي لوصفة جلبي سريعة التحضير ، اسكب 6 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض أو الدقيق متعدد الأغراض في وعاء خلط كبير.

2. الآن ، أضف 1 ملعقة كبيرة دقيق الذرة إلى هذا الوعاء.

3. ثم أضف 3 ملاعق كبيرة من اللبن الرائب أو اللبن.

4. للحصول على شرائح الجاليبي المقرمشة المثالية ، رش نصف ملعقة كبيرة من صودا الخبز.

5. الآن لتحضير الخليط في البداية ، اسكب القليل من الماء ، لا تضع الكثير من الماء في المرة الواحدة مما يجعل الخليط يصبح سائلاً ، وسيصبح الجالبس بشكل مسطح.

6. ثم امزج كل شيء بشعرة ، إذا كانت يديك خالية من الجراثيم ، يمكنك استخدام يدك العارية.

7. بعد ذلك ، اسكب المزيد من الماء لتحضير عجينة سلسة لجلبي سريع التحضير.

8. الآن قم بخفق الخليط باستمرار حتى تحصل على السماكة المرغوبة والعجين الذي يتدفق بحرية.

ملحوظة: يستغرق ما يقرب من 15 إلى 20 دقيقة لتحقيق هذا الاتساق. لا تمضي مع الوقت ، فهذا يعتمد كليًا على سرعة الخفق لديك.

9. الآن بالنسبة للون ، تضيف الجالبس تمامًا مثل الحلوى الجلبي 1/8 ملعقة صغيرة من لون الطعام الأصفر ، إذا لم يكن لديك يمكنك استخدام نفس الكمية من مسحوق الكركم.

10. ثم اخلطي لون الطعام بشكل صحيح مع الخليط المتبقي.

11. اخفق المزيج باستمرار لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى حتى تصل إلى هذه المرحلة.

صنع شراب السكر لوصفة الجلبي

1. ل صنع شاسني الملقب شراب السكر لوصفة الجلبي أضف 250 جرام سكر على نار متوسطة.

2. صب 125 مل إلى 150 مل من الماء معها.

3. الآن قم بتحريك الملعقة برفق وقم بإذابة السكر في نار متوسطة إلى عالية.

4. عندما يذوب السكر تمامًا ويبدأ الشراب في الغليان ، أضف 8 إلى 10 خيوط من الزعفران.

5. ثم أضيفي 1 ملعقة كبيرة ماء ورد مع شراب السكر الذي يعطي رائحة جميلة.

6. أيضا ، رش 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون ، مما يساعد على تجنب أي نوع من تبلور السكر بعد أن يبرد الشراب.

ملحوظة: لا تقلق بشأن الحموضة ، فأنت لم تشعر بها.

7. الآن اترك الشراب يغلي حتى يغلي ، وتحقق من تناسق الشراب عن طريق إدخاله بين الأصابع.

قلي الجلبى

1. الآن لقلي الجاليبي ، سخني 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من السمن في مقلاة وقم بإذابه بالكامل على نار متوسطة.

2. في هذه الأثناء ، لصب عجينة الجاليبي ، أستخدم عبوة حليب ، مقطوعة من جانب واحد تمامًا ، وتناسب الكوب.

ملحوظة: بينما نصنع الجاليبي محلي الصنع ، يمكنك أيضًا استخدام زجاجة صلصة أو كيس بسحاب.

3. صب الآن 70٪ من الخليط في هذه العبوة أو زجاجة الصلصة أو أي كيس بسحاب.

4. إذا كنت تستخدم عبوة حليب ، فقم بعمل شكل مخروطي وختم العبوة بشكل صحيح بشريط مطاطي ، وقم أيضًا بقطع الطرف السفلي اعتمادًا على الاتساق.

5. قبل تحضير الجلبي ، نأخذ كمية صغيرة من الخلطة وتوضع في الزيت للتحقق مما إذا كان الزيت مفيدًا لقلي الجلبي المقرمش.

6. الآن قم بتدوير اليد في اتجاه عقارب الساعة لعمل جاليبي مقرمش بشكل حلزوني جميل.

ملحوظة: يمكنك أيضًا وضع الملعقة في الزيت الساخن ووضع الخليط الدائري عليها ، مما يساعد أيضًا في الحصول على شكل دائري مناسب.

7. اقلبهم بعد ذلك أحيانًا لعمل جلبي مقرمش من كلا الجانبين.

ملحوظة: لا تقلى الكثير من الجالبس معًا في وقت واحد ، واحتفظ بمساحة مناسبة بينهما للقلي ، إلا إذا أصبحت الجالبس رقيقة ومسطحة.

8. عندما يصبح الجالبس مقرمشًا على كلا الجانبين ، أخرجه من المقلاة.

9. الآن ، قم على الفور بصب هذه الجاليبي الساخن في شراب السكر الدافئ قليلاً الذي أعددناه سابقًا.

ملحوظة: إذا ضغطت على الجالبس من الأعلى لمدة 5 دقائق على الأقل كما رأيت في الصورة أعلاه ، فبهذه الطريقة يمتص الجالبس شراب السكر بسهولة ويصبح كثير العصير ومقرمشًا.

10. الآن تناول هذا الجاليبي اللذيذ مع رابري أو كطبق حلوى بمفرده.

بطاقة وصفة جلبي الفورية

فيما يلي نظرة عامة سريعة على جميع مكونات الجاليبي بما في ذلك التحضير السريع خطوة بخطوة لوصفة الجلبي الفورية الموضحة في بطاقة الوصفة.

لاحظ كل قوائم المكونات.


خطوات

لشراب السكر ، اخلطي السكر والماء واتركيه حتى الغليان. أضف الزعفران أو اللون الأصفر إليها. تأكد من أن الشراب ليس سميكًا جدًا أو رقيقًا جدًا. إذا كان السكر سميكًا ، فسوف يكسو الجاليبي مما يجعله لزجًا وصلبًا ، وإذا كان رقيقًا جدًا ، فسوف يجعل الجاليبي منديًا.

لتحضير الخليط ، يُمزج الدقيق والماء معًا ويُحفظ في زاوية دافئة طوال الليل حتى يتخمر. لا تفرط في ذلك ، فأنا أضع غطاءًا أترك مساحة صغيرة مفتوحة.

باستخدام يديك ، اخفق في الهواء في الخليط. افعل ذلك لمدة 10 دقائق مع فترات راحة قصيرة. املأ الخليط في زجاجة ضغط.

يُسخن الزيت في مقلاة مسطحة ويوضع الخليط في الزيت الساخن ويُقلى حتى ينضج ويتحول لون الجلبي إلى البني الفاتح. أزله وأضفه إلى شراب السكر. يجب أن تكون درجة حرارة الشراب دافئة.

إذا كان الخليط على الخميرة يضاف حفنة من ميدا والماء. سيؤدي ذلك إلى تأخير / إيقاف التخمير لبعض الوقت.


جلبي

وصفة الجلبي | جلبي محلية الصنع مقرمشة | جلبي هندي على طريقة هالواي | جلبي فوري (بدون تخمير) | مع 28 صورة مذهلة.

وصفة الجلبي | جلبي محلية الصنع مقرمشة | جلبي هندي على طريقة هالواي | الجلبي الفوري (بدون تخمير) هو ميثاي هندي تقليدي يتم صنعه وتقديمه خلال المهرجانات وحفلات الزفاف. تعلم كيفية صنع الجاليبي المقرمش محلي الصنع.

يتميز هذا الجاليبي المقرمش الشهير محلي الصنع بوجبة إفطار غوجاراتية ، خاصة في صباح يوم الأحد. مزيج جاليبي مع غانثياس وشاي ماسالا تشاي أو ماسالا هو وجبة يتم تناولها مع العائلة والأصدقاء. يُقدم أيضًا كحلوى جلبي غالبًا ما يتم تقديمه مع رابدي. هذا لا يقاوم أيضا!

لعمل الجلبي ، قم أولاً بإعداد الخليط. تُمزج الخميرة مع 2 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ في وعاء وتترك جانباً لمدة 5 إلى 7 دقائق. يُمزج خليط الخميرة مع الدقيق العادي في وعاء ويخلط جيدًا. أضف 5 ملاعق كبيرة من الماء إذا لزم الأمر لعمل خليط سميك وغطيه واتركه جانباً لمدة 10 إلى 15 دقيقة. بعد ذلك ، اصنع شراب السكر. يُمزج السكر مع كوب من الماء في مقلاة واسعة غير لاصقة ، ويُمزج جيدًا ويُطهى على نار عالية لمدة 10 إلى 12 دقيقة أو حتى يصبح شراب السكر متناسقًا مع خيط واحد. يُمزج خيوط الزعفران مع لون الزعفران و 2 ملعقة صغيرة من شراب السكر في وعاء ويضاف إلى شراب السكر ويخلط جيدًا. ابقى جانبا. ثم اختر زجاجة بلاستيكية بها فتحة صغيرة في الغطاء واملأها بالخليط. سخني السمن في مقلاة عريضة غير لاصقة واضغطي على الزجاجة لتشكيل جلبي على شكل لفائف ، يبدأ من الداخل إلى الخارج. تُقلى حتى يتحول لون الجالبس إلى اللون البني الذهبي من الجانبين. ضع الجالبس المقلي في القطر الدافئ. اتركه لمدة دقيقتين أو حتى ينقع شراب السكر جيدًا ثم أخرجه من القطر. قدميها مزينة على الفور بمسحوق الهال وشرائح اللوز وشرائح الفستق.

من يستطيع مقاومة إغراء الجالبس الطازج المقلي والمزين بخيوط الزعفران العطرية؟ لجميع عشاق الجاليبي الهندي على طريقة الهالواي ، إليك نسخة سريعة ولذيذة يمكن تحضيرها دون ساعات طويلة من التخمير.

يتم صنع الجلبي الفوري (بدون تخمير) في وقت أقل مقارنة بالوصفة الأصلية التي تحتاج إلى تخمير بين عشية وضحاها. هذه نعمة لأولئك الذين يريدون تجربة الميثيس التقليدي دون التعرق كثيرًا في المطبخ. بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار وستكون جاهزًا للحصول على حلوى هندية رائعة ولحشد كل التصفيق.

نصائح لجلبي. 1. لجعل الخليط يضاف الماء تدريجياً. تعتمد كمية الماء عادة على جودة الدقيق. يجب أن يكون الخليط سميكًا. 2. ترقب عن كثب أثناء صنع شراب السكر. يجب أن يكون اتساق موضوع واحد. حتى القليل من الطهي الإضافي للشراب قد يجعل الأمر صعبًا. 3. لا تترك الجاليبي في شراب السكر لفترة طويلة حتى لا يصبح حلوًا ورطبًا.

تعلم كيفية صنع وصفة الجلبي | جلبي محلية الصنع مقرمشة | جلبي هندي على طريقة هالواي | جلبي فوري (بدون تخمير) | مع الصور والفيديو أدناه خطوة بخطوة.


وصفة الجلبي | كيف تصنع جلبي مقرمش ومقرمش وعصير في دقائق | وعاء جلبي سريع التحضير

يمكن تحضير جاليبي المقرمش والجوسي والفوري في المنزل بسرعة بخطوات بسيطة وبعض النصائح. يمكنك صنع 200-250 جم جاليبي باستخدام 3 ملاعق كبيرة من الطحين / الطحين. ببساطة نسبة الدقيق والزبادي / اللبن الرائب هي 3: 3: 1. إذا كنت من محبي الحلوى ، فإن وصفة الحلوى هذه ستجعلك بالتأكيد تتفوق عليها. مع اقتراب يوم الاستقلال ، بعد أيام قليلة ، أردت مشاركة وصفة جاليبي محلية الصنع مع عشاق الطعام. في هذه الوصفة ، لم أستخدم دقيق الذرة / طحين البيزان.

بعض الأطباق تعيد الكثير من الذكريات. جاليبي موجود حقًا هناك فيما يتعلق بذكريات الطعام. عندما كنت صغيراً ، كان كل يوم استقلال ، ويوم الجمهورية ، ويوم الثلاثاء (حيث تحتفل مدينتي بيوم السوق الأسبوعي) ، كانت الحلوى تزرع الجالبس الساخن بالربري المثلج. كانت تلك أفضل حلوى تناولتها على الإطلاق. منزلى جدا ولذيذ.

لماذا استخدمت Instant Pot لتخمير عجينة الجلبي؟

يعطي التخمير القليل من الجاليبي الحامض ، وهو ما يميز هذه الحلوى الهندية. لقد استخدمت وعاء التحضير الفوري لتخمير عجينة الجالبس والعجين المخمر في & # 189 ساعة. وفر Instant Pot الخاص بي من 6 إلى 7 ساعات (مثل تخمير Jalebi Batter تقليديًا لمدة 8-10 ساعات على الأقل). وأنا سعيد بالنتيجة.

اقترب عيد الاستقلال واحتفالًا بيومنا ، اصنع هذه الحلوى لعائلتك وأصدقائك واعجبهم بهذه الحلويات اللذيذة والعصرية والتقليدية الأكثر شعبية ، جاليبس.