أحدث الوصفات

عجينة الشو (أو عجينة الكريمة)

عجينة الشو (أو عجينة الكريمة)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

وصفة معجنات الشو (أو عجينة الفطائر) من 30-03-2009 [محدث في 21-12-2018]

هناكعجينة الشو، وتسمى أيضًا عجين الفطير ، هي معكرونة خاصة جدًا ، لأنها تُطهى مرتين ؛ إنها معكرونة خفيفة ذات قشرة مقرمشة ، عند طهيها تتضخم لتصبح مجوفة من الداخل.
تحضر عجينة الشو من الماء والزبدة والسكر والطحين والبيض ، وهي العجين المستخدم في صنع الإكلير والكروكيمبوش والبروفيتيرول وسان جوزيبي زيبول.
بفضل نكهتها الخفيفة والحساسة ، يمكن حشو هذه المعكرونة بأي نوع من الكريمة ، وبدلاً من ذلك ، بالمكونات المالحة.
لكن هل تعرف لماذا سميت choux؟ في الفرنسية "choux" تعني "الملفوف" وشكل نفث كريم المحضرة بهذه العجينة تذكرنا براعم بروكسل المعروفة.
أولئك الذين جربوا أيديهم في التحضير يعرفون أن الخطوات سهلة حقًا ومع ذلك هناك حاجة إلى سلسلة كاملة من الاهتمام الخاص للحصول على نتيجة ممتازة.
هذه بعض الاقتراحات:
1. يجب ترك العجينة تبرد قبل إضافة البيض.
2. عند وضع البيض في العجين ، قم دائمًا بإضافة البيض واحدًا تلو الآخر ، وتأكد من دمج البيض السابق تمامًا قبل إدخال البيض التالي.
3. يجب أن تكون العجينة المثالية صلبة وشبه لامعة. العجين اللامع هو في الواقع بسبب الوجود المفرط للبيض ، على العكس من العجين غير الشفاف يمثل وجود عدد قليل من البيض. سوف تجد أن العجين جاهز عند رفع ملعقة من العجين سيجعل من الصعب سقوطها إذا رجت.
4. للقضاء على تلك النقاط المزعجة التي تتشكل بعد تمرير العجين في كيس المعجنات ، بلل أصابعك برفق واسحق العجينة برفق قبل نقلها إلى الفرن للطبخ.
5. من المهم جدًا ترك عجينة choux تجف قدر الإمكان. عندما تكون هناك رطوبة ، تظل المعكرونة خالية من الحجم ، بينما عندما يتم طهيها جيدًا فإنها تخلق "فراغًا" كلاسيكيًا بداخلها مما سيسمح لها بزيادة الحجم. لهذا السبب ، لا بد من الخبز فقط عندما يكون الفرن ساخنًا وإزالة النفخات فقط بعد 10 دقائق من نهاية الطهي ، مع الحرص على ترك باب الفرن مفتوحًا.
6. بمجرد طهيها وتركها لتبرد ، يمكن تخزين النفخات داخل علب الطعام في مكان بارد وجاف. وبهذه الطريقة سوف يظلون مثاليين حتى لمدة أسبوع.
الآن بعد أن أخبرتك بكل شيء ، كل ما عليك فعله هو تجربة يدك في إعداد وصفاتك المفضلة ، والقبلات: *

طريقة

كيفية صنع عجينة الشو

في قدر غليظ القاع ، اغلي الماء مع الزبدة ورشة ملح.

بمجرد غليان الماء ، ارفعي القدر عن النار وأضيفي الدقيق والسكر دفعة واحدة.

قلبي بملعقة خشبية حتى يتكون خليط متجانس.
ضع الخليط مرة أخرى على النار واستمر في التقليب حتى يخرج الخليط من الجدران ويخلق طبقة بيضاء على القاع.

تُرفع عن النار وتترك المعكرونة تبرد لبضع دقائق. انقل العجينة إلى وعاء الخلاط وأضف البيض واحدًا تلو الآخر ، ودمج كل بيضة جيدًا قبل إضافة البيضة التالية.

استمر في التقليب حتى تصبح عجينة choux ممتلئة ، ناعمة ، متجانسة وشبه لامعة. في هذا الصدد ، نظرًا للاختلاف في سعة امتصاص كل دقيق والوزن المختلف لكل بيضة ، فمن الجيد إضافة آخر بيضة عن طريق خفقها في وعاء ثم إدخالها بملعقة في المرة الواحدة. ستكون عجينة choux جاهزة عندما لا تسقط من الملعقة إذا رجت.
ثم استخدم معجنات choux لعمل الكريمة ، أو الإكلير ، أو zeppole di san giuseppe.

تذكر أنه عند طهي الفطائر ، يجب عليك خبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 220 درجة ، ثم خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبز النفخات: تطهى لمدة 20-25 دقيقة. قبل إخراجها من الفرن ، اتركها في الفرن لمدة 10 دقائق مع فتح الباب. ثم استخدمها مرة واحدة باردة.


فيديو: عجينة الشو بالطبقة المقرمشة بالكريمة ناجحة من أول المرةchoux A la crema (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Rangford

    رائع! ابتسم! أفتر - الاحترام!

  2. Mahn

    من المؤكد أن أي شخص لا يفكر في الصعوبات البعيدة سيواجه بالقرب من المشاكل ...

  3. Ben-Ami

    أهنئ فكرتك ببساطة ممتازة

  4. Boothe

    يمكن لأي شخص أن يكون

  5. Psamtic

    انت مخطئ. اكتب لي في PM ، وتحدث.

  6. Brandeles

    حلويات

  7. Treven

    أوصي بالبحث عن Google.com عن إجابة سؤالك

  8. Evrain

    في رأيي أنت مخطئ. اكتب لي في PM.

  9. Tormod

    شيء من هذا القبيل لا يظهر



اكتب رسالة