وصفات تقليدية

ضلع بيسون برايم كامل محمص ومشوي على الفحم

ضلع بيسون برايم كامل محمص ومشوي على الفحم

نكهوا بيسون بكمية وفيرة بالملح والفلفل من جميع الجهات. ضوء 1/2 مدخنة مليئة بالفحم. عندما يكون كل الفحم مضاءً ومغطى بالرماد الرمادي ، قم بتوزيعه بالتساوي على جانب واحد من شبكة الفحم. بدلاً من ذلك ، ضع مجموعة واحدة من الشعلات على موقد غاز على حرارة متوسطة منخفضة. ضع شبكة الطهي في مكانها ، وقم بتغطية الشواية ، واتركها لتسخن لمدة 5 دقائق. نظف شبكة الشواء وزيتها.

ضعي البيسون على الجانب البارد من الشواية بحيث يكون غطاء الدهون متجهًا لأعلى. قم بتغطيته ، مع ترك كل الفتحات نصف مفتوحة ، مع وضع فتحات الغطاء فوق اللحم. قم بالطهي مع التقليب والدوران من حين لآخر ، حتى يسجل البيسون 115 درجة على مقياس حرارة قراءة فورية ، حوالي ساعتين. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، أضف 12 فحمًا فوق الفحم القديم لمدة ساعة واحدة في الطهي.

انقل الثيران إلى لوح تقطيع كبير. في حالة استخدام الفحم ، أضف مدخنة من الفحم الطازج إلى الجمر واتركها تشتعل دون تغطيتها. في حالة استخدام الغاز ، اضبطي مجموعتين من الشعلات على أعلى درجة حرارة ، وغطِّيها ، واتركي الشواية تسخن مسبقًا لمدة 10 دقائق.

يُعاد البيسون إلى الجانب الساخن من الشواية ويُطهى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا من جميع الجوانب ، لمدة 8 دقائق في المجموع. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية قد ارتفعت إلى حوالي 125 إلى 130 درجة (متوسطة نادرة). دع البيسون يستريح لمدة 5 دقائق ، تقطع ، وتقدم.


ضلع رئيسي مشوي بدون عظم مدخن

مصدر الصورة Douglas J. Morgan، Jr.

إن تدخين ضلع خالي من العظم منخفض وبطيء على طباخ مدخن من السهل تقطيعه إلى شرائح رفيعة أو سميكة مثل شرائح اللحم (شرائح اللحم Lip-On Ribeye). هذه القطعة من اللحم تحظى بشعبية كبيرة في الحفلات الكبيرة.

شارك Paul Kirk CWC ، Ph.B. ، BSA.S. ، (المعروف أيضًا باسم Kansas City Baron of BBQ) هذه الوصفة في أحد فصول الطبخ للمدخنين Lang BBQ & # 8217 Q-School.

في الفصول الدراسية ، يعلم الشيف بول طهاة الفناء الخلفي والمنافسين والطهاة التجاريين كيفية تطوير ملامح النكهة الخاصة بهم. قام الشيف بول بتأليف أو تأليف 12 كتاب شواء يمكنك العثور عليها على موقع أمازون أو موقعه على الإنترنت. كتاب الوصفات الخاص به Paul Kirk & # 8217s Championship يحتوي الشواء على وصفة رائعة لشفاه مشوية على شكل ريب مع معجون الفجل.


أسئلة و أجوبة

نعم ، كل لحومنا تصل مجمدة.

لا أستطيع مشاهدة الفيديو ، خدمة سيئة. هل أنت قادر على إعطائي تعليمات الطهي لشراء ضلع Bison Prime الخاص بي؟

نعم! فيما يلي التعليمات المكتوبة:

أريد بعضاً من هذا "أفضل ضلع رئيسي على الإطلاق!" الشيء هو أنني بحاجة إلى شواء بدون عظم يبلغ وزنه 8 أرطال ويبدو أن حجمك الوحيد هو 4 أرطال. أنا حقًا لا أرغب في شراء اثنين (2) 4 لترات لأسباب تتعلق بالطهي. هل هناك طريقة للحصول على تحميص أكبر؟ أود أن أفعل ذلك في الوقت المناسب لعيد الميلاد 2019 عندما أكتب هذا ، إنه يوم الاثنين ، 16 ديسمبر 19 في حوالي 1125 PST.

أتفهم حجم التحميص الأكبر ، لكن للأسف لم نتمكن حتى الآن من عمل أي أحجام أكبر من 4 أرطال حاليًا. آمل أن نتمكن في المستقبل من إضافة خيار ثانٍ في هذا الخفض.

كم من الوقت يستغرق إذابة ضلع البيسون المشوي في الثلاجة؟

عادةً ما يستغرق قطع 4 أرطال حوالي 24 ساعة ليذوب ، ومن الأفضل دائمًا منحه وقتًا إضافيًا إن أمكن ، للتأكد فقط.

احصل على شحن مجاني لأي طلب بقيمة 200 دولار +.

الطلبات ذات الإجماليات الفرعية التي تبلغ 200 دولار أمريكي أو أكثر بعد تطبيق الخصومات مؤهلة للشحن القياسي المجاني. العرض لا يشمل الشحنات إلى ألاسكا وهاواي. سيتم فرض رسوم شحن ثابتة على الطلبات التي تقل قيمتها عن 200 دولار. الشحن المعجل هو متاح مقابل رسوم إضافية. الاطلاع على سياسة النقل البحري لدينا للحصول على التفاصيل.


توابل الضلع المشوي

إن أكثر المكونات حيوية هنا هو الملح - فبدون جرعة جيدة من الملح ، لن يكون للحوم الكثير من النكهة. عندما تفكر في مقدار التوابل التي يجب إضافتها إلى المحمص ، ضع في اعتبارك كتلته وليس مساحة السطح.

أفضل مكان لبدء تتبيل الضلع المشوي هو زيت الزيتون. على الرغم من وجود كمية جيدة من الدهون في قطعة اللحم هذه ، إلا أن طلاء الزيت سيساعد السطح باللون البني وسيعمل على تثبيت التوابل في مكانها. الطريقة المثالية هي استخدام عجينة من الزيت والأعشاب والملح والتوابل ، مثل عجينة الضلع الرئيسية بعشب ديجون. تضيف إضافة الخردل نكهة عميقة.

مهما كانت التتبيلة التي تختارها ، ضعها على اللحم وليس الدهن ، وادهنها بكثافة ، وكن لطيفًا مع الشواء لإبقائها في مكانها.


كيف لطهي برايم الضلع في الفرن

يعد طهي الضلع المحمص في الفرن أمرًا سهلاً. ما عليك سوى اتباع هذه الإرشادات ولا تتفاجأ عندما يطلب الجميع ثوانٍ!

  • تأكد من إذابة الضلع المشوي الرئيسي تمامًا. في حالة التجميد ، قم بإذابه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام على الأقل قبل التحضير.
  • ضعي اللحم في درجة حرارة الغرفة. قم بإخراج الشواء من الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (ولكن ليس أكثر من ساعتين) قبل التحميص.
  • سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
  • تبّل المشوي جيدًا. توابل اللحم الأصلية من كانساس سيتي ستيك هو خيار ممتاز.
  • ضع جانب الدهون المشوي على الرف في مقلاة التحميص. لا تقم بإضافة الماء أو تغطية الشواء. تحمص حتى النضج المرغوب ، باتباع الرسم البياني أدناه للحصول على وقت طهي مثالي للضلع الرئيسي منزوع العظم.
  • للحصول على 5 باوند من الضلع المشوي متوسطة نادرة، تحمص لمدة 1.5-2 ساعة حتى يتم إدخال مقياس حرارة اللحم في الجزء الأكثر سمكًا من الشواء يسجل 125 درجة فهرنهايت. تذكر أن الشواء الخاص بك سيستمر في التسخين بعد إخراجه من الفرن.
  • انقل الشواء الخاص بك إلى لوح نحت وخيمة فضفاضة بورق الألمنيوم. اتركه يرتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل أن تستمر درجة حرارة اللحم في الارتفاع حتى 10 درجات فهرنهايت خلال هذا الوقت (وهذا ما يسمى "الطهي المرحلي"). أثناء استراحة العصائر في الشواء ، سيتم إعادة توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء اللحم ، مما يضمن أفضل نضارة وقوام ونكهة. يجب أن تقرأ درجة الحرارة النهائية لتحميص متوسط ​​الندرة 135 درجة.
  • بمجرد أن يستريح الضلع المحمص ، حان وقت النحت. تأكد من أن سكين النحت الخاص بك حاد (انظر نصائح الخبراء حول كيفية سن السكين).

ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مجروش
  • 2 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة ملح البحر
  • 1 ملعقة كبيرة قاعدة لحم بقري
  • 1 (7 باوند) ضلع لحم بقري مشوي ، في درجة حرارة الغرفة
  • 2 كوب من رقائق الخشب أو حسب الحاجة (اختياري)

اخلطي زيت الزيتون والثوم والفلفل وإكليل الجبل والملح وقاعدة اللحم معًا في وعاء. يُغطى اللحم البقري المشوي تمامًا بالفرك.

قم بتسخين مدخن الفحم إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) على حرارة غير مباشرة. ضعي التحميص مباشرة على شبكة الشواء مع وضع صينية التقطير تحتها. أضف رقائق الخشب وفقًا لتوجيهات الشركة الصانعة.

دخن حتى يقرأ مقياس حرارة سريع القراءة يتم إدخاله في وسط الشواء ما لا يقل عن 125 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية) ، حوالي ساعتين و 30 دقيقة.


شواء ضلع العين المشوي

ريب آي مشوي

يأتي لحم الضلع المشوي من قسم الضلع المكون من الضلوع من 6 إلى 12 ، وهو في الأساس ضلع مشوي رئيسي مع إزالة العظام.

اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه ، يُطلق على هذا المشوي في بعض المواقع ببساطة اسم الضلع منزوع العظم. الضلع عبارة عن قطع طرية وغنية بالنكهة يستمتع بها عشاق اللحم البقري في جميع أنحاء العالم.

تحميص ريب آي هو تحميص رائع المذاق ، والسر في الحصول على وصفة ريب آي رقيقة ولكن رطبة هو تحمير اللحم المشوي أولاً على درجة حرارة عالية ثم نقله إلى حرارة غير مباشرة.

سيعطي هذا ضلع العين قشرة خارجية لطيفة وتحبس في العصائر. إذا كان الطراوة والنكهة اللذيذة هي ما تتوق إليه ، يوصى بشوي الضلع إلى متوسط ​​النضج أو عند الشوي إلى أقصى درجة إلى متوسطة النضج ، فإن أي شيء أكثر سيجفف اللحم.

أيضًا إذا كنت تحب القليل من النكهة المدخنة المضافة إلى لحم البقر الخاص بك ، فمن السهل إضافة قطع الخشب أو رقائق الخشب على الشواية لوصفات ريب آي.

انقر هنا لطهي شواء ضلع العين بالداخل.

تعليمات الطبخ وصفة شواء ضلع العين (موقد غاز)

1. حوالي 60 دقيقة قبل شواء ضلع العين أخرجه من الثلاجة ، ليصل إلى درجة حرارة الغرفة.

هذه الخطوة التالية اختيارية ، لإضافة نكهة مدخنة ، قم بنقع كوبين من رقائق الخشب المغطاة بالماء البارد لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم صفيها وضعها في صندوق رقائق الخشب المعدني الذي يمكن العثور عليه في مكان بيع معظم الشوايات.

يمكنك أيضًا استخدام صينية مستطيلة الشكل يمكن التخلص منها لرقائق الخشب أو صنعها بنفسك من رقائق الألومنيوم. خذ قطعة من ورق الألمنيوم بطول 15-20 بوصة ، وقم بطي كلا الجانبين الطويلين لأعلى حوالي 1 بوصة وكرر على كلا الطرفين القصيرين لإنشاء صينية لتثبيت رقائق الخشب.

قم بتغطية الحاوية بإحكام بورق الألمنيوم واستخدم شوكة لعمل حوالي 5-6 فتحات للسماح للدخان بالخروج

2. ضع الصينية مع رقائق الخشب على الشواية وقم بتشغيل جميع الشعلات على ارتفاع. أغلق الغطاء وقم بتسخينه مسبقًا لمدة 15-20 دقيقة حتى يتم تدخين رقائق الخشب بشدة. في حالة عدم استخدام رقائق الخشب ، قم بتسخين الشواية لمدة 15 دقيقة على ارتفاع.

3. في هذه الأثناء ، افركي الشواء بالزيت النباتي ، وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة أو يمكنك رشه على فركتك الجافة المفضلة. قبل الشواء بساعة واحدة فقط افركي اللحم المشوي بالزيت النباتي وافركي الخليط برفق بمزيج الفرك الجاف على الشواء.

4. اكشط الشواية لتنظيفها بفرشاة سلكية ، وحرق التحميص لمدة تتراوح بين 2 و 3 دقائق لكل جانب من جميع الجوانب.

5. اترك الشعلة الرئيسية مرتفعة وأوقف تشغيل جميع الشعلات الأخرى. ضع عين الضلع فوق الجزء البارد من جانب دهون الشواء لأعلى ، واطهيه لمدة ساعة مع وضع الغطاء لأسفل ، ثم اقلب اللحم المشوي.

عندما تنخفض درجة الحرارة ، حاول الحفاظ على درجة الحرارة حوالي 300 درجة ، اضبط الموقد الساخن حسب الضرورة.

اشوي الشواء حوالي 15 دقيقة لكل رطل ولكن ذلك يعتمد على درجة الحرارة الداخلية للشواية وحجم الشواء. استمرار الشوي حتى يسجل مقياس الحرارة الفوري قراءة 125-130 درجة للندرة المتوسطة والتي يجب أن تكون 30-60 دقيقة أخرى.

يجب عليك دائمًا استخدام مقياس حرارة سريع القراءة للتحقق من مدى نضج التحميص. قم دائمًا بإزالة الشواء بمقدار 10 درجات قبل درجة الحرارة المطلوبة ، سيرتفع التحميص 10 درجات أخرى بشكل جيد.

عند شواء ضلع العين ، قم بتدوير عمل التحميص بسرعة لإغلاق الغطاء والاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الحرارة في الشواية.

6. انقل التحميص إلى لوح التقطيع والخيمة بشكل غير محكم باستخدام ورق القصدير لمدة 20-30 دقيقة للسماح للعصائر بإعادة التوزيع بالتساوي في جميع أنحاء التحميص.

قطع تقاطع طرق التحميص وتقديمه. إذا كان أي من ضيوفك يحب أن ينضج المشوي جيدًا ، فما عليك سوى قطع قطعة حوالي "وشوي دقيقتين إضافيتين لكل جانب فوق الجزء الساخن من الشواية.

شواء عين الضلع& # xa0شواية فحم

1.& # xa0 حوالي 60 دقيقة قبل الطهي ، تُرفع عين الضلع من الثلاجة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة.

هذه الخطوة التالية اختيارية ، لإضافة نكهة مدخنة ، قم بنقع قطع الخشب المغطاة بالماء البارد لمدة ساعة واحدة ثم قم بتجفيف أو نقع رقائق الخشب لمدة 15 دقيقة في ماء بارد وصفيها ، وضعها في وعاء من الألومنيوم أو القصدير. قم بتغطية الحاوية بإحكام بورق الألمنيوم واستخدم شوكة لعمل حوالي 5-6 فتحات للسماح للدخان بالخروج.

2.& # xa0 وفي الوقت نفسه ، أشعل النار بقوالب الفحم واتركها تحترق حتى تغطى بطبقة رقيقة من الرماد الرمادي. انقل الفحم إلى جانب واحد من الشواية ، مع تراكم 2-3 قوالب عالية.

افتح الفتحات السفلية تمامًا ، وفي حالة استخدام قطع الخشب أو رقائق الخشب ، ضع قطع الخشب أو الحاويات التي تحتوي على رقائق خشبية فوق الفحم وضع شبكة الطهي في مكانها.

3.& # xa0 افتح فتحات غطاء الشواية تمامًا وقم بتغطيتها ، وقم بإدارة الغطاء بحيث تكون الفتحات مقابل قطع الخشب أو الرقائق لسحب الدخان من خلال الشواية. دع الشواية تسخن لمدة 5 دقائق ونظفها بفرشاة سلكية.

4.& # xa0 افركي الشواء بالزيت النباتي ، وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة أو يمكنك رشه على فركك المفضل & # xa0dry. & # xa0 ساعة واحدة قبل الشوي ، فقط افركي التحميص بالزيت النباتي وافركي الخليط برفق على التحميص .

5.& # xa0 اكشط الشواية بفرشاة سلكية ، وحرق الشواء لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب لكل جانب.

6.& # xa0 ضعي عين الضلع فوق الجزء البارد من جانب دهون الشواء لأعلى ، واطهيه لمدة ساعة مع الغطاء لأسفل ، ثم اقلبي اللحم المشوي.

اشوي الشواء حوالي 15 دقيقة لكل رطل ولكن ذلك يعتمد على درجة الحرارة الداخلية للشواية وحجم الشواء.

استمرار الشوي حتى يسجل مقياس الحرارة الفوري قراءة 125-130 درجة للندرة المتوسطة والتي يجب أن تكون 30-60 دقيقة أخرى.

يجب عليك دائمًا استخدام مقياس حرارة سريع القراءة للتحقق من مدى نضج التحميص. قم دائمًا بإزالة الشواء بمقدار 10 درجات قبل درجة الحرارة المطلوبة ، سيرتفع التحميص 10 درجات أخرى بشكل جيد.

عند شواء ضلع العين ، قم بتدوير عمل التحميص بسرعة لإغلاق الغطاء والاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الحرارة في الشواية.

7. انقل التحميص إلى لوح التقطيع والخيمة بشكل غير محكم باستخدام ورق القصدير لمدة 20-30 دقيقة للسماح للعصائر بإعادة التوزيع بالتساوي في جميع أنحاء التحميص.

قطع تقاطع طرق التحميص وتقديمه. إذا كان أي من ضيوفك يحب أن ينضج المشوي جيدًا ، فما عليك سوى قطع قطعة حوالي "وشوي دقيقتين إضافيتين لكل جانب فوق الجزء الساخن من الشواية.

قراءة فورية لجهاز قياس الحرارة رقم 1 الأكثر مبيعًا
النعمة وصف قراءة ميزان حرارة اللحوم
نادر أحمر مع مركز بارد وناعم 125-130 درجة
متوسطة نادرة أحمر مع مركز دافئ وثابت إلى حد ما 135-140 درجة
واسطة وردي وحازم طوال الوقت 140-150 درجة
متوسطة جيدا الخط الوردي في الوسط ، ثابت تمامًا 150-155 درجة
أحسنت بني رمادي بالكامل وثابت تمامًا 160-165 درجة

سترتفع درجة الحرارة الداخلية حوالي 10 درجات أثناء وقت الراحة. قم بإزالة الضلع الرئيسي 10 درجات قبل الدرجة المطلوبة. تذكر عند شواء الضلع ، يجب عليك دائمًا استخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية للتحقق من مدى نضج الشواء. أدخل مقياس الحرارة في الجزء السميك من الشواء في نقطتين مختلفتين.


ستجد ثلاث درجات من اللحم البقري في متجر البقالة: الدرجة الأولى ، والاختيار ، والاختيار. يجب أن يكون الضلع الرئيسي من اللحم البقري الممتاز.

مسائل الرخام

يحتوي لحم البقر الممتاز على المزيد من الرخامية ، وهي كلمة عامية رائعة للدهون تتدفق في جميع أنحاء قطعة اللحم ، وبينما قد يرى الكثيرون أن الدهون شيء سيء في هذا اليوم وهذا العصر عندما يتعلق الأمر بلحم البقر ، فإن الرخام هو كل شيء. تساعد هذه الخطوط الدهنية التي تتدفق في جميع أنحاء التحميص في الحفاظ على رطوبتها طوال عملية الطهي وإضافة قدر كبير من النكهة. ملاحظة ، من أجل الرخامي الجيد ، ابحث عن تيارات رقيقة من الدهون تتدفق عبر وجه المشوي.

اسأل جزارك عن ...

عندما تذهب لشراء ضلوعك الرئيسية من الجزار ، لا تتوقع منهم أن يسلموا أكثر قطعة لحم ثمينة لأنك تدفع أعلى سعر مقابل ذلك. تأكد من أنك تطلب لحم بقر من الدرجة الممتازة على وجه التحديد لأنه سيكون أكثر طراوة ولذيذ من اللحم البقري المختار أو المختار. أيضًا ، إذا كنت ترغب في طهيه بدون العظام ، فتأكد من مطالبتهم بإزالته من أجلك.

عندما يتعلق الأمر بالضلع الرئيسي ، هناك طريقتان للذهاب: القطع الأول أو القطع الثاني. اطلب الخفض الأول (الملقب نهاية الخاصرة أو نهاية صغيرة). يتكون هذا القطع من الضلوع 10-12 وسيكون أكثر رقة من الضلع الثاني المقطوع.

كم ضلع PRIME للشراء

يمكنك أن تتوقع إطعام شخصين لكل رطل مع ضلع مشوي منزوع العظم. اضرب أرطال ضلعك الرئيسي في اثنين وهذا هو عدد الوجبات تقريبًا. عندما تكون في شك ، اتكئ على الجانب الأثقل من الوجبات. من الأفضل أن يكون لديك ما يكفي أكثر من العكس. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الضلع الرئيسي المتبقي يصنع شطيرة واحدة في اليوم التالي.


يُملح اللحم المشوي بسخاء ويُضاف أي توابل إضافية ، مثل إكليل الجبل أو الثوم. قم بتغطية الشواء برفق وأعده إلى الثلاجة. برد لعدة ساعات أو طوال الليل عند 40 درجة فهرنهايت. تمليح التحميص في وقت مبكر يسمح للنكهات بالتغلغل في التحميص ويجعله أكثر غضًا.

أخرجي التحميص من الثلاجة وضعيه على المنضدة لمدة تصل إلى ساعتين قبل تحميصه. تسخين اللحم قليلًا قبل تحميصه يضمن تحميره وطهيه بشكل متساوٍ.


مقالات متعلقة بهذا

افعل هذا
1) حوالي 24 ساعة قبل الطهي. اصنع عجينة توابل مثل وصفتي لقشرة بقرة السيدة أوليري ، وهي مزيج من الأعشاب والتوابل والزيت. يطلق الزيت نكهات الأعشاب والتوابل ، ويساعدها على اختراق سطح اللحم ، ويساعد على التحمير وتشكيل القشرة. إذا استطعت ، افركي المزيج قبل ساعات قليلة من الطهي حتى يتمكن الزيت من استخلاص النكهات. لا تستخدم Meathead's Memphis Dust أو أي فرك بالسكر فيه. يعتبر ملح Lawry's Seasoned Salt خيارًا جيدًا ، فقد تم تصميمه لهذا النوع من الأشياء. ولكن إذا استطعت ، جرب وصفتي لقشرة البقرة.

2) انزع العظام. انزع عظام الضلوع مع ترك حوالي 1/4 إنش من اللحم عليها ، واتركها جانبًا للطبخ في يوم آخر. لا تضيف العظام أو تطرح أي نكهة من اللحم. هذه أسطورة قديمة. وهي تغطي الكثير من سطح اللحم الذي يمكن تتبيله بالفرك والحصول على قشرة داكنة لطيفة ولذيذة. نعم ، العظام ممتعة للقضم ، لكن يمكنهم أيضًا إعداد وجبة رائعة بمفردهم. تحقق من مقالاتي عن أضلاع اللحم البقري.

3) تقليم الدهون. إذا كان هناك غطاء دهني ، فقم بإزالة بعض منه وليس كله. تريد التخلص من معظمها لأنك لن ترغب في تناول كميات كبيرة من الدهون وإذا تخلصت منها بعد الانتهاء من الطهي فسوف تتخلص من الكثير من التوابل. تريد أن تترك القليل منه لأنه يذوب ويطعم اللحم ويُنكه. تقليمها إلى حوالي 1/8 بوصة سميكة وعمل قطع متقاطعة عبر الدهون وصولا إلى اللحم على بعد حوالي 1 بوصة.

4) اجعلها مستديرة. بعد إزالة العظام ، يكون الشواء على شكل قطرة دمعة. اربطها بسلسلة في مواقع قليلة لجعلها أكثر استدارة. سيساعد ذلك على طهيها بشكل متساوٍ.

5) ضع العجينة. احصل على قدر أكبر من التحميص لاستخدامه في مقلاة التقطير والمرق أسفل التحميص. ضعي الشواء في المقلاة. جفف اللحم بالتربيت بمناشف ورقية وصب معظم المعجون فوق اللحم المشوي. وزعيها على جميع الأسطح الظاهرة حتى تتغلغل في اللحم. اقلب اللحم المشوي واسكب الباقي في القاع وحركه حوله. ضعها في الثلاجة مرة أخرى.

6) قبل حوالي ساعتين من الطهي ، أخرجه من الثلاجة. أخرج اللحم واتركه في درجة حرارة الغرفة. لا تقلق ، هذا آمن. سيتم قتل أي ميكروبات أثناء الطهي. يؤدي تركه في درجة حرارة الغرفة إلى تسخينه ويمنح اللحم بداية جارية عند الطهي. إذا كنت ستقوم بتسخين كتلة كبيرة من اللحم من 70 درجة فهرنهايت في المنتصف إلى 125 درجة فهرنهايت (نادرًا) ، فسوف تسرع كثيرًا ، وسيكون اللون الداخلي أكثر بكثير مما لو حاولت نقله منه درجة حرارة الثلاجة ، أقل من 40 درجة فهرنهايت إلى 125 درجة فهرنهايت. إذا كان يجب أن تبدأ عند درجة حرارة الثلاجة ، أضف حوالي 20٪ إلى وقت التحميص.

7) تحضير الشواية. قم بإعداد الشواية أو المدخن للطهي غير المباشر في منطقتين وقم بتسخين المنطقة غير المباشرة إلى 325 درجة فهرنهايت. انقر فوق الارتباط لمعرفة المزيد حول كيفية القيام بذلك. لا تريد أن تطبخ ساخناً لدرجة أن اللحم يحترق من الخارج قبل أن ينضج من الداخل. تعتبر المشواة تقنية جيدة ، ولكن فقط إذا كان لديك سلة المشواة. لا تستخدم المشواة من نوع الرمح. إذا وضعت رمحًا في وسط اللحم ، فسوف يسخن القضيب المعدني ويطهى اللحم في منتصف اللحم. فكرة سيئة. ستكون أوقات الطهي في مشواة السلة أسرع بنحو 25٪.

8) اصنع المرق. سيكون هذا الشواء رطبًا ، لكنك ستظل بحاجة إلى القليل من المرق ، ويعرف أيضًا باسم jus ، خاصة إذا قمت بإعداد البطاطس المهروسة بالثوم ، ويجب أن تصنع البطاطس المهروسة بالثوم. نعم يجب عليك. في Weber Smokey Mountain أو غيره من مدخني الرصاص ، يمكنك استخدام وعاء الماء المدمج كوعاء التنقيط والمرق. فقط تأكد من تنظيفه من الداخل. إذا لم تتمكن من تنظيفها ، فاستخدم وعاء ألومنيوم يمكن التخلص منه على الرف السفلي. في بعض الشوايات ، قد تحتاج إلى استخدام صينية خبز أو تحميص أكثر قوة ووضع رف سلكي في الأعلى. اقرأ مقالاتي حول كيفية إعداد موقد غاز وشواية فحم ومدخن رصاصة. ضعي مرق اللحم والنبيذ والبصل والجزر والكرفس في وعاء التنقيط وأضيفي الماء حتى يصبح عمقها حوالي 1 بوصة.

9) نضع اللحم على الشواية. لن نحرق اللحم في هذا الوقت. كن صبورا. ضعي اللحم على رف فوق صينية التنقيط. لا تضع الشواء في المقلاة مع السائل. نقوم بتحميص هذا اللحم على حرارة جافة وليس سلقه أو طهيه. لا تستخدم رف الشواء الذي يضع اللحم في المقلاة. نريد هواء دافئ يدور حول كل جوانب هذا اللحم. إذا كان لديك مقياس حرارة للحوم مزود بمسبار على كابل ، يجب عليك إدخاله الآن بحيث يكون الطرف ميتًا في منتصف الجزء السميك من اللحم. إذا لم يكن لديك مسبار يمكنك تركه في اللحم ، يجب أن يكون لديك مقياس حرارة جيد للقراءة الفورية للحوم ، ويفضل أن يكون رقميًا ، للحصول على هذا اللحم مطبوخًا بشكل صحيح. من المعروف أن موازين الحرارة ذات القرص غير دقيقة. اقرأ دليل شراء ميزان الحرارة الخاص بي لمعرفة كيفية عملها وأيها الأفضل.

10) دخان. إذا كنت تريد نكهة دخان في الخلفية ، أضف القليل من الخشب الصلب إلى الجزء الساخن من الموقد ، حوالي 4 أونصات كحد أقصى. لا تفرط في الدخان. القليل من الأشياء لطيف ، لكن الكثير يمكن أن يفسدها. لا يمكنني المبالغة في التأكيد على هذا. استخدم القليل من الخشب.

11) مراقبة اللحوم الخاصة بك. سوف تحتاج إلى النظر تحت غطاء المحرك من حين لآخر أثناء الطهي ، لكن اجعله نادرًا وبسرعة. يمكنك أن تفقد الكثير من الحرارة والرطوبة عند إلقاء نظرة خاطفة. تذكر ، إذا كنت تبحث ، فأنت لا تطبخ. أثناء الطهي ، افحص درجة حرارة اللحم بعد 60 دقيقة ثم كل 15 دقيقة. تحقق من وعاء التنقيط ، واحتفظ بما لا يقل عن 1/2 بوصة من السائل في المقلاة. أضف الماء إذا لزم الأمر. لا تتركه يجف ويحرق. انظر إلى اللحم وإذا كان جانب واحد داكنًا جدًا ، قم بتدوير أو قلب اللحم ، وإلا فلا داعي لقلبه.لا تترك الغطاء مفتوحًا لفترة طويلة وإلا ستفقد الكثير من الحرارة وتطيل وقت الطهي بشكل كبير. إذا كانت لديك مشكلة في الطباخ الخاص بك ، فربما نفد الغاز أو درجة الحرارة فقط لن يبقى عند 325 درجة فهرنهايت ، أو يكون الجو باردًا حقًا بالخارج ، يمكنك إحضاره إلى الداخل بعد حوالي ساعة وإنهائه في الفرن ، وبحلول ذلك الوقت تكون كل نكهة الدخان موجودة بالفعل في اللحم.

12) حرق. عندما تصل درجة الحرارة في أعمق جزء من الداخل إلى 115 درجة فهرنهايت ، انزع اللحم من الرف وضعه فوق الجزء الأكثر سخونة من الشواية. إذا لزم الأمر ، قم بإزالة صينية التنقيط وإدخالها في الداخل. ارفع الغطاء ووقف بجانب الشواية ، كما غنت تامي وينيت مرة واحدة (انقر على رابط كلمات الأغاني). تخبرك الحكمة التقليدية أن تحرق اللحم في بداية الطهي ، لكنها أيضًا أسطورة أن حرق اللحم يحبس الرطوبة. إنه لا يفعل شيئًا كهذا ، بل إنه في الواقع قد يجعل اللحم أكثر جفافًا. لكن تغميق السطح الخارجي يولد نكهات غنية عميقة من تفاعل كيميائي يسمى تأثير ميلارد والكراميل للسكريات. قم بتغميقه كثيرًا ويمكنك تفحيم السطح وحرق كل الأشياء الجيدة الموجودة في العجينة. لذلك سنحمص اللحم أولاً ببطء باستخدام حرارة الحمل الحراري ثم نحميه قبل نزعه مباشرة بالحرارة العالية الإشعاعية ، وهي تقنية تسمى احرق عكسي. احصل على السطح بلون بني غامق من خلال تركه على الجزء الساخن لمدة 3 إلى 5 دقائق. قم بلفها ربع دورة وكررها على الجوانب الأربعة. نترك الغطاء لأعلى لأننا لم نعد نريد تحميص الجزء الداخلي. نحن نركز الحرارة على الخارج الآن. خلال هذه العملية ، سيرتفع الجزء الداخلي من 5 إلى 10 درجات فهرنهايت أخرى على أي حال. تحقق من درجة الحرارة مرة أخرى وانزعها من 120 إلى 125 درجة فهرنهايت في الوسط إذا كنت تريد اللحم نادرًا ، 125 إلى 130 درجة فهرنهايت إذا كنت تريدها متوسطة الندرة ، ومن 130 إلى 135 درجة فهرنهايت إذا كنت تريدها متوسطة. ستستمر درجة الحرارة في الارتفاع حوالي 5 درجات فهرنهايت بعد خلعه.

يتم تقديم معظم الأضلاع المشوية بشكل نادر إلى متوسط ​​نادر في الوسط ، من الأحمر إلى الوردي الداكن. قام العلماء بقياس القوة اللازمة لقص اللحم ، وبعبارة أخرى مدى قوته ، وهو في أشد حالاته رقة في النطاق المتوسط ​​النادر. لقد قاموا أيضًا بقياس الرطوبة ، وبعد هذا المتوسط ​​النادر يبدأ في الجفاف. الآن يشعر الكثير من الناس بالحساسية تجاه السائل الأحمر. يجب أن يعرفوا أنه ليس دماء! وهو سائل بروتيني من داخل الخلايا يسمى الميوجلوبين. كل الدم تم تجفيفه منذ زمن بعيد. لذا توقف عن وصفه بالدم!

هناك احتمال كبير بأن بعض الناس سيرغبون في أن تنضج اللحوم بشكل جيد. يمكن أن يكون لديهم قطوع نهائية يتم تسخينها ليس فقط من الأعلى والأسفل ، ولكن من الأطراف ، لذلك ستكون أكثر بنية. لديهم فائدة إضافية تتمثل في الحصول على معظم القشرة. إذا كان لديك أكثر من شخصين يريدان طهيًا جيدًا ، يمكنك قطع بضع شرائح ووضعها على الجزء الساخن من الشواية لطهيها أكثر. سيحصلون على شرائح لحم ضلوع لا تصدق. انقر هنا لمزيد من المعلومات حول تقديم اللحوم المثالية مؤقتًا ومخطط مفيد للقصاصات.

13) يستريح. دعه يرتاح 20 دقيقة قبل التقطيع. سترتفع درجة الحرارة حوالي 5 درجات فهرنهايت في تلك 20 دقيقة ، وهي ظاهرة تسمى الترحيل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ضغط الماء داخل خلايا العضلات سينخفض ​​قليلاً وسيتدفق عصير أقل عندما تقطع. إذا تم الانتهاء من اللحم مبكرًا ولم يكن ضيوفك مستعدين لتناول الطعام ، ضع اللحم المشوي في المقلاة وضعه في مبرد بيرة بلاستيكي نظيف جيدًا. سيبقيها دافئة حتى تصبح جاهزًا للخدمة. كما أنه سيخفف القشرة قليلاً ، لكن هذه ليست نهاية العالم. إنه أفضل من وضعه على الشواية وإفراط في طهيه.

14) الانتهاء من الصلصة. أثناء استراحة اللحم ، اسكب العصير في مصفاة وتذوقه. يجب أن تكون رقيقة وغنية. إذا كان رقيقًا جدًا ، ضعه في مقلاة ، ارفع الحرارة إلى درجة عالية ، وقللها. تذوق الملح وأضفه إذا لزم الأمر ، لكن لن تحتاج إليه لأن بعض المعجون يسقط في المقلاة.

15) خدمة. قم بإزالة السلسلة. استخدم سكينًا حادًا وقطع حصصًا بسمك 3/4 بوصة ، صب أي تقطير من لوح التقطيع في المرق ، وإذا كنت ترغب في تكبيره حتى 11 قدمًا ، قدمي صلصة كريمة فجل الفجل الخاصة بي على الجانب.

جميع النصوص والصور حقوق الطبع والنشر (c) 2010 بواسطة Meathead ، وجميع الحقوق محفوظة


شاهد الفيديو: الدجاج المشوي بطريقتي الخاصة والوحيدة على اليوتيوب بافضل نتيجة (ديسمبر 2021).