وصفات تقليدية

وصفة الأنشوجة المخبوزة على الطريقة الإيطالية

وصفة الأنشوجة المخبوزة على الطريقة الإيطالية

  • وصفات
  • مكونات
  • مأكولات بحرية
  • سمكة
  • الأسماك الزيتية

يعد Tortiera di alici أو Alici in tortiera طبقًا إيطاليًا تقليديًا ، نموذجيًا لمدينة نابولي حيث لكل عائلة نسختها الخاصة. يمكنك إضافة الطماطم إلى المزيج وكذلك الزيتون أو الأعشاب المختلفة.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتيخدم 4

  • 500 جرام أنشوجة طازجة
  • 2 كوب خل أبيض
  • 200 جرام فتات خبز مجفف
  • 2 ملاعق طعام من نبات الكبر، المفروم ناعماً
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً
  • زيت زيتون بكر ممتاز حسب الحاجة

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٢٠ دقيقة› الاستعداد: ٤٠ دقيقة

  1. سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية / غاز 3.
  2. اغسل الأنشوجة واستخدم سكينًا حادًا لتقطيع القاع وإزالة العظم. افتحها كما تفعل في كتاب وأضفها إلى طبق مسطح أو وعاء وقم بتغطيتها بالخل الأبيض. اتركيه منقوعًا لمدة ساعتين.
  3. في وعاء ، اخلطي فتات الخبز والكبر والثوم والبقدونس.
  4. يُدهن طبق الخبز بقليل من الزيت ويُرش ببعض مزيج فتات الخبز.
  5. صفي الأنشوجة من الخل وتخلصي منها. أضف بعض الأنشوجة إلى طبق الخبز في طبقة واحدة ، مع إبقاءها مفتوحة كـ "كتاب". ادهنيها بقليل من زيت الزيتون ورشي خليط فتات الخبز. استمر في وضع الطبقات ، بالتناوب بين مزيج السمك وفتات الخبز ، ودائمًا بالفرشاة بالزيت. ننتهي مع خليط فتات الخبز.
  6. تُخبز لمدة 20 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا ، أو حتى يصبح الوجه مقرمشًا ويصبح لونه بني فاتح. تخرج من الفرن وتقدم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


أنشوجة فريتاتا مخبوزة مع الطماطم

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. يرجى الاطلاع على سياسة الإفصاح الخاصة بي للحصول على التفاصيل.

إذا كنت & rsquore في وقت قصير والمكونات فريتاتا يمكن أن يكون منقذًا للحياة.

ترجمت من الإيطالية فريتاتا تعني حرفيا & ldquofried & rdquo. هذا هو البيض المقلي.

لكن ليس هذا فقط. فريتاتا مثل المعكرونة ، إذا قمت بتغيير التوابل ، فستحصل على طبق مختلف في كل مرة.

إذا فكرت في الأمر ، فهناك ما لا يقل عن عشرة أسباب أخرى تجعلك تحب هذا الطبق الإيطالي الكلاسيكي.

  1. عالمي لتناول الإفطار أو الغداء أو العشاء. قطع في مثلثات يمكنك تقديمها حتى كفاتح للشهية في حفل الشواء القادم.
  2. جاهز على الطاولة في أقل من 30 دقيقة.
  3. فريتاتا هو وسيلة رائعة ل استخدم بقايا الطعام ولها & ldquozero-النفايات & rdquo المطبخ.
  4. يتطلب عدد قليل جدا من المكونات التي لديك دائمًا في الثلاجة أو في المخزن.
  5. إذا قمت بتغيير الحشوة ، فسيكون لديك طبق مختلف و طعم مختلف في كل مرة لقد فعلتها.
  6. غني بالبروتين ومنخفضة في الكربوهيدرات.

فريتاتا إيطالية كلاسيكية مطبوخ على سطح الموقد. قد يكون من الصعب بعض الشيء قلبها دون كسر.

لكن هذا مخبوز بالفرن فريتاتا مضمونة 100٪.

إذا كان لديك قطعتان من الطماطم الطازجة وعلبة من الأنشوجة في المخزن ، فأنت على ما يرام.

ولكن إذا لم يكن لديك طماطم طازجة ، يمكنك استخدام المعلبة بنفس القدر من النجاح.

يمكنك استخدام الأنشوجة في الزيت والأنشوجة في الملح. فقط تأكد من إزالة الملح الزائد.

ملحوظة: أفضل الأنشوجة هي بالطبع تلك الموجودة في زيت الزيتون النقي. ولكن إذا وجدت واحدة في مزيج من زيت الزيتون والزيت النباتي ، فلا تتردد في استخدامها أيضًا.

النصيحة الوحيدة هي أن انتبه للحزمة. أفضل شراء الأنشوجة في زجاجة زجاجية كما ترى بالضبط ما تشتريه وتجنب المفاجأة السيئة إذا فتحت العلبة ووجدت سمكة مهروسة بالداخل.


وصفة سمك القد المخبوز على الطريقة الصقلية | بجدية الإيطالية

احتفظ بالقلي ، وليس القلي العميق ، شكرًا لك - عندما أطهو السمك في المنزل ، أحب أن أطبخه في فرن ساخن. إنه دافع حنين بحت. أعد مطبخ والدتي عشاء سمك في كل يوم جمعة بدون لحم من طفولتي ، ونعم ، كانوا بلا لحوم على مدار السنة فقط في حال كان الله يفضلها بهذه الطريقة حقًا. بعد أن تغلبت على خيبة أملي بسبب حرماننا من أعواد السمك المجمدة من السيدة بول والتي كان يتم تقديمها لأصدقائي ، أصبحت أحب وصفتها البسيطة المكونة من شرائح السمك المخبوزة مع فتات الخبز المحضرة جيدًا وبعض زيت الزيتون الجيد.

إقران هذه الطريقة مع النكهات المشرقة والنابضة بالحياة لصقلية هو المزيج الفائز في هذا الإصدار الخاص بليلة الجمعة. هناك حلاوة من بصل أحمر تكملها الكثير من النعناع الطازج والريحان ، ملاحظة حامضة من لقطة خل، وبخ من عجينة الأنشوجة لإضافة الكثافة المالحة للبحر. زيتون تضفي لمسة نهائية من الثراء على الطبق.

هذه الوصفة مخصصة للسمك الأبيض المتماسك واللحوم. انا إستعملت سمك القد، ولكن يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من العناصر المفضلة لديك. ابحث عن أي شيء يحتوي على القوام المطلوب للوقوف في وجه تلك النكهات الكبيرة ، مثل سكرود ، أو الحدوق ، أو سمك النازلي ، أو سمك الهلبوت ، أو سمك النهاش يعمل جيدًا أيضًا.

تبلي الأنشوجة بعناية في كل مرحلة من مراحل التحضير ، وسيضيف كل من الأنشوجة والزيتون الملح إلى نكهة الطبق النهائي. تذكر قاعدة طهي السمك: لا تزيد عن 10 دقائق في البوصة. للتعامل مع النهايات الرقيقة والمسطحة للشرائح ، أقوم بقصها ثم تكديسها فوق بعضها البعض لإنشاء جزء كامل يطابق سمك المركز.

هذا هو بالضبط نوع الطبق الذي ستجده في المطعم الساحلي الذي ينتشر على ساحل صقلية - بسيط ومرضي وذو نكهة كبيرة. سرعان ما أصبحت واحدة من المفضلات المفضلة لدي لعشاء سهل في نهاية الأسبوع. أحب الطريقة التي تضيف بها جميع المكونات ملاحظاتها المشرقة إلى السائل في المقلاة لعمل صلصة جاهزة ومليئة بالنكهات. في الآونة الأخيرة ، قمت بإقرانها مع كوسة جولي ، مقلية بالثوم والزعتر الطازج والبطاطا الحمراء المبهجة بالزبدة.


سلطة الأعشاب البحرية مع صلصة الأنشوجة

أول فكرة عن سلطة الأنشوجة لدينا هي بالتأكيد آسيوية ، حيث تجمع بين الخضار المقرمشة مع البقع السوداء الناعمة من الأعشاب البحرية الهجيكي والتتبيلة الحلوة والمالحة. عندما تفكر في الأمر ، فإن الأنشوجة والأعشاب البحرية هي اقتران محيطي واضح ، مما يبرز قوة أومامي الغنية لهذه الشرائح الصغيرة. ابحث عن الأعشاب البحرية في محلات السوبر ماركت الآسيوية وعلى الإنترنت.

سلطة الأعشاب البحرية مع صلصة الأنشوجة. تصوير: يوكي سوجيورا / الجارديان

يخدم 4
10 جرام من الأعشاب البحرية هجيكي (مجففة)
مجموعة متنوعة من الخضار (خس ، جزر ، خيار ، بصل ، إلخ) حسب الرغبة

للتتبيلة
2-3 شرائح سمك الأنشوجة
2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس أو زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة خل نبيذ
قليل من السكر الناعم
فلفل
1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا

1 اشطف الهجيكي بسرعة بالماء البارد لإزالة أي مواد غريبة ، ثم انقعها في ماء دافئ لمدة 10 دقائق. صفيها وجففيها بورق المطبخ.

2 نقع الخضار في ماء بارد لمدة 5 دقائق ، وصفيها واتركها حتى تجف.

3 افرم الأنشوجة واخلطها مع المكونات الأخرى للتتبيل.

4 اخلطي الهجيكي والخضروات في وعاء التقديم. يُسكب الصلصة على الوجه ، ثم يُقدّم.
Harumi Kurihara ، Harumi’s Japanese Cooking (Conran Octopus)


الفيديو ذات الصلة

تقليب طبق زيتي ، ويستغرق وقتًا طويلاً. لدغتين ومباشرة في سلة المهملات. رائع إذا كنت تريد التخلص من زيت الزيتون وتضييع وقتك.

قمت بالتعديل على النحو التالي: كمية أقل من الزيت (تستخدم فقط الزيت المعبأ بالأنشوجة) ، مكسرات المكاديميا المفرومة بدلاً من الخبز وجبن الماعز. مختلط & # x27em يصل ، محشو & # x27em ووضعهم على الشواية نصفين بينما كنت أشوي دجاجة. أشياء جيدة.

4 خرشوف طازج كبير لا تشوبه شائبة 1 علبة مسطحة من شرائح الأنشوجة 3 فصوص ثوم 1 1/2 كوب فتات خبز بنكهة إيطالية من بروجرسو زيت زيتون بكر ممتاز قطع حوالي 3/4 بوصة من أعلى كل خرشوف. قم بقص الأطراف المدببة لكل ورقة من أوراق الخرشوف باستخدام المقص. قطع ينبع من الخرشوف ، دافق مع القاع. انشر أوراق كل خرشوف بأصابعك قدر الإمكان. كرر مع الخرشوف المتبقية. في محضر الطعام ، يُمزج فتات الخبز ، والثوم ، وشرائح الأنشوجة ، وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ، ويُخفق المزيج حتى يتجانس الثوم والأنشوجة تمامًا في الفتات. ضع الخرشوف الأول على طبق عشاء أو طبق فطيرة. خذ حوالي 1 ملعقة صغيرة من خليط الفتات وضعها داخل ورقة خارجية واحدة. كرر مع الأوراق الأخرى ، مع العمل باتجاه مركز الخرشوف. ليس من الضروري ملء كل ورقة أو الذهاب إلى المركز. استخدم حوالي ربع الفتات لكل خرشوف. هذا ممل ولكن الصبر يصنع خرشوف محشي رائع. قف في مقلاة مغطاة كبيرة بما يكفي لتحمل طبقة واحدة. أضف الماء إلى عمق حوالي 1 1/2 بوصة. قم بصب رذاذ كثيف من زيت الزيتون فوق كل خرشوف ، واتركه يتسرب. اترك الماء ليغلي ، ثم غطه ، خفف الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة وقم بخار الأرضي شوكي لمدة ساعة تقريبًا (حسب حجم الأرضي شوكي) أو حتى تتسرب الأوراق بسهولة. اختبر النضج عن طريق اقتلاع ورقة وتذوقها من أجل الرقة. تحقق من مستوى الماء بعد حوالي 25 دقيقة ، وأضف المزيد إذا لزم الأمر.

بالنسبة للمبتدئين ، بصفتك طباخًا متمرسًا جيدًا ، فإن فكرة قطع القشور عن الخبز ، ثم استخدام فتات الخبز المشتراة من المتجر هي فكرة سخيفة. ماذا فعل الصقليون؟ على الأرجح ، سمحوا للقشور بأن تجف ، ربما من رغيف سابق. إن استخدام قدر أقل من جودة evoo سيحسن هذه الوصفة بشكل كبير. أبلغ عن نتائجي.

ليس لدي أي شيء إيجابي لأقوله عن النتيجة النهائية لهذه الوصفة. الحشو بسيط جدًا ولكن تحضير الأرضي شوكي يستغرق وقتًا طويلاً. كنت قلقًا بشأن الطهي رأساً على عقب في الماء ولكن لم يكن مشكلة. خبزت لمدة 1.5 ساعة واعتقدت أنهم قد انتهوا. بدوا جميلين. هذا & # x27s حيث انتهى. تغلب النفط على كل شيء وكان من الممكن أن يستخدموا 45 دقيقة أخرى. لن يحدث مطلقا مرة اخري.

نظرًا لأنني لم يكن لدي سوى خرشوفين ولأن المراجعات الأخرى أشارت إلى أن الوصفة ثقيلة على زيت الزيتون ، فقد صنعت النسب الخاصة بي. لقد استخدمت فتات الخبز الطازج وتخطيت جزء النقع. لم يكن لدي أي النعناع وتركت ذلك للتو. لقد كانت لذيذة. ابني البالغ من العمر سبع سنوات الذي لم يجرب الخرشوف أبدًا أكل نصف ابني - لقد أحب ذلك! في المرة القادمة أنا & # x27m أصنع المزيد.

لا تصدق الضجيج !! ستكون هذه الوصفة مثالية مع نصف الكمية المطلوبة للزيت. لقد أحببنا ذلك كثيرًا ، وأكلنا الحشو الإضافي في السندويشات بعد البار!

ما هذه الفوضى! كل شيء حتى درجة خبز الخرشوف كان جيدًا. بمجرد خبزها ، تتحول الحشوة إلى فوضى قاتمة. وقت الطهي طويل جدًا. يجب أن تكون هناك وصفة أفضل للخرشوف المحشو المخبوز.


زيتي البحر الأبيض المتوسط ​​مع الأنشوجة

Ziti alla Mediterranea مع موتي الطماطم المفرومة ناعما والأنشوجة والكبر والزيتون تغزو في أول فم بفضل طعمها الإيطالي اللذيذ بالكامل.

مصنوع من Polpa

يحافظ Mutti Polpa على نضارة الطماطم الطازجة. يجمع هذا المنتج الفريد بين الجزء اللبني المقطوع بدقة من الفاكهة مع العصير الخاص به.

20 دقيقة (COOK TIME: 15 min / PREP TIME: 5 min)

مكونات

من أجل المعكرونة

  • 200 جرام زيتي
  • 400 جرام بولبا موتي
  • 4 أنشوجة
  • 1 فص ثوم
  • 2 ملاعق كبيرة زيتون أسود منزوع النواة
  • 1 ملعقة طعام
  • نبات الكبر المملح
  • غصن من البقدونس
  • فلفل حار مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • ملح

لتفتت اللوز

  • 1 ملعقة كبيرة فتات الخبز
  • 10 حبات لوز مقشر
  • 25 جرام خبز قديم
  • 10 مل زيت
  • ملح
شارك بقائمة المكونات

طريقة

  1. احضر الكثير من الماء المملح حتى يغلي.
  2. قشر الثوم ، ضعه في مقلاة بالزيت وسخنه على نار خفيفة. بمجرد أن تبدأ في القلي ، أزل الثوم وأضف الأنشوجة. قسميهم بملعقة خشبية.
  3. أضيفي الطماطم المفرومة ناعماً والزيتون والكبر المغسول مسبقًا لإزالة الملح الزائد. يتبل بالملح ويرش بالفلفل الحار ويضاف إليه القليل من أوراق البقدونس المفروم. طهي لمدة 8/10 دقائق
  4. حضري الفتات في مقلاة غير لاصقة ، ضعي فتات الخبز والخبز البائت المفروم في الخلاط واللوز المطحون بخشونة. اتركيها على نار هادئة واستمري في التقليب حتى يتحول لونها إلى اللون البرتقالي اللطيف. أطفئي النار وأضيفي ملعقة كبيرة من الزيت ورش الملح.
  5. قسّم زيتي إلى 3 واطهيها "آل دينت" ، ثم صفيها جيدًا.
  6. تُقلى زيتي في صلصة البحر الأبيض المتوسط ​​، وتُقدم مع رش البقدونس المفروم وتفتت اللوز.

زيتي نوع من المعكرونة نموذجي في جنوب إيطاليا.

زيتي عبارة عن شكل طويل وأجوف من معكرونة القمح الصلب النموذجية في جنوب إيطاليا. إنه نوع طويل من المعكرونة ، يبلغ حجمه حوالي 25 سم. لتبسيط الطهي ، من المعتاد كسرها. في الواقع ، إذا لم تقم بتكسيرها ، فستحتاج إلى قدر كبير جدًا لتتمكن من طهيها بشكل أفقي ، لأنه من خلال طهيها عموديًا ، سوف يتدفق الماء مباشرة من الفتحة المركزية للزيتي.

ماذا تعني زيتي؟

يأتي الاسم الخاص لشكل المعكرونة هذا من اللهجة. في الواقع ، تعني Zita / Zito في العديد من اللهجات من المناطق الجنوبية صديقة / صديق ، وقد تم استخدام هذا الشكل الخاص من المعكرونة خلال المآدب للاحتفال بحفلات الزفاف.

زيتي شكل من أشكال المعكرونة التي تناسب العديد من الأطباق. إنها مثالية مع الصلصة الغنية مثل زيت البحر الأبيض المتوسط ​​مع الأنشوجة ، أو مع اللحم أو الخضار. في العديد من الوصفات ، تُسلق زيتي ثم تُخبز في الفرن لصنع معكرونة مخبوزة لذيذة.


دجاج مع الأنشوجة

لا تدع الأنشوجة في هذا الطبق تخيفك !! هذه طريقة لذيذة بشكل لا يصدق لتحضير أفخاذ الدجاج & # 8211 وصفة من والدي & # 8217s من العائلة التي عاشت في روزيتا ، بنسلفانيا & # 8211 ، وهي منطقة مهاجرة إيطالية تمت دراستها جيدًا في الخمسينيات والثمانينيات من القرن الماضي. انخفاض معدل الإصابة بأمراض القلب. (ربما كان الدجاج مع الأنشوجة هو الذي ساهم!) أبي وأخته ، ماري وعائلتها يصنعون هذه الوصفة كل يوم أحد ، وهي طريقة لذيذة وسهلة للتحضير للحشد. تذوب الأنشوجة في الدجاج وتختلط مع نكهات البلسميك والكبر لخلق حمام يسيل اللعاب لأفخاذ الدجاج. لقد صنعت هذه الليلة الأخيرة لشركة خاصة وخدمتها مع القرنبيط المحمص البسيط والبطاطس. تأكد من تقديم الخبز لامتصاص كل قطرة من العصير! لذيذ!

دجاج مع الأنشوجة

مكونات:

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

حوالي 2 رطل من أفخاذ الدجاج (أنا بشرتي قبل الاستخدام)

3 فصوص ثوم مفروم

1 مسطح أنشوجة مفرومة

1/4 كوب خل بلسمي

10-15 نبات الكبر الصغير (يُشطف إذا كان معبأًا بالملح والمصفى إذا كان معبأ في الخل)

1/2 كوب من النبيذ الأبيض (يمكن أن يحل محل الماء أو مرق الدجاج)

الماء حسب الحاجة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة بما يكفي لتناسب قطع الدجاج على نار متوسطة حتى ساخنة.

2. بني أفخاذ الدجاج من جميع الجوانب & # 8211 حوالي 5 دقائق لكل جانب.

3. انزع أفخاذ الدجاج إلى الطبق. يُضاف الثوم إلى الزيت ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً.

4. يضاف الأنشوجة ويقلى حتى يذوب في الزيت.

5. يضاف الخل البلسمي والكبر والنبيذ. يقلب حتى يتجانس.

6. أضيفي أفخاذ الدجاج مرة أخرى إلى القدر واتركيها تنضج ، مكشوفة ، حتى تنضج الدجاجة وتسقط من العظم. تركت المنجم ينضج لبضع ساعات. قلب الدجاج من حين لآخر.


فلفل مقلي ايطالي محشي

قل عبارة "فلفل محشو" وأعتقد أن معظم الناس يفكرون في النسخة مع اللحم المفروم والأرز المحشو بالفلفل الأخضر. وصفة اليوم - فلفل القلي الإيطالي المحشي - شيء مختلف تمامًا ولذيذ تمامًا!

هذه الفلفل المقلي الإيطالي المحشي هي وصفة تقليدية مصنوعة باستخدام فلفل ماركوني - فلفل إيطالي طويل وضييق وحلو المقلية بنكهة مدخنة مميزة. (سيعمل الفلفل الكوبي أيضًا في هذه الوصفة).

تمتلئ الفليفلة الإيطالية المحشوة بمزيج لذيذ ولذيذ من الخبز الإيطالي وصلصة الطماطم والزيتون الأسود ومعجون الأنشوجة وجبن رومانو والثوم والريحان والبقدونس. بعد ذلك ، يُقلى الفلفل المحشي لفترة وجيزة في الزيت ، ثم يُخبز في الفرن ويُغمس بصلصة الطماطم حتى ينضج تمامًا.

قضمة واحدة من فلفل القلي الإيطالي المحشي اللذيذ - وستعتقد أنك قد تم نقلك إلى مطبخ في إيطاليا!


وصفة باستا c & # 39Anciuova e Muddica Atturrata (باستا صقلية مع الأنشوجة وفتات الخبز المحمص)

لماذا يعمل

  • طماطم إستراتو والأنشوجة تضفي على الصلصة نكهة عميقة ولذيذة ، والتي تتوازن مع حلاوة البصل الطبيعية ورش الزبيب الذهبي.
  • يتم تحقيق قوام الصلصة ببساطة مع إضافات من ماء طهي المعكرونة ، والتي تكون قليلة التوابل لضمان ألا يصبح الطبق مالحًا للغاية.
  • يساعد تقليب المعكرونة مع فتات الخبز المحمص على تحقيق الاتساق المثالي لصلصة طلاء المعكرونة ، كما أن رش نفس الفتات يعطي المعكرونة النهائية طبقة مقرمشة.

البحر والشمس والتفاعل بين المالح والحلو والمر. هذه هي قائمة الأشياء الملتوية التي تتبادر إلى الذهن عندما أفكر في صقلية ومأكولاتها. وكل هذه الصفات تلعب دورًا في طبق تعرفت عليه مؤخرًا باسم Pasta c'anciuova e muddica atturrata ، والذي ينحدر من باليرمو.

يُترجم هذا العنوان الخالي من الرتوش من اللهجة إلى "المعكرونة مع الأنشوجة وفتات الخبز المحمص." * قد يثير الاسم المتشككين في الأنشوجة الذين يفضلون وجود أسماك مالحة لذيذة مخبأة وراء أسماء الأباطرة الرومان الذين تعرضوا للطعن في الخلف (أو ربما هم لقد صنعنا بالفعل بدون علم نسخة من هذه المعكرونة الصقلية ذات الشعبية الكبيرة والأكثر "ودودًا" ، وأشير إليها من خلال عنوانها الفيروسي على الإنترنت الذي يلعب بمهارة عناصر الأليوم في الطبق بدلاً من "chovies". هؤلاء الناس في عداد المفقودين.

* على وجه الدقة لهجة باليرمو ، حيث "anciuova" تحصل على حرف "u" أفضل ما يمكنني وصفه بالطريقة التي يتم نطقها بها هي ahnch-woah-vah ، بينما في أجزاء أخرى من المنطقة تكون "anciova" فقط ، لذا فهي تبدو أكثر مثل ahn-cho-vah.

هذا طبق بسيط بشكل لا يصدق ، مع مردود نكهة مالحة وحلوة ضخمة. يبدأ بالبصل والثوم مطبوخين بلطف في زيت الزيتون حتى يلين. تُضاف شرائح الأنشوجة إلى المقلاة وتُترك لتذوب قبل أن تُطوى ملعقة كبيرة من طماطم استراتو الصقلية في المزيج. في حين أن الإستراتو أو "أستراتو" في اللهجة متشابهة في المظهر ، إلا أنها أكثر تركيزًا ونكهة بشكل مكثف من معجون الطماطم العادي "مزدوج التركيز" المستخدم في صلصة الفودكا. إنه مصنوع من الطماطم الناضجة ، المطبوخة قليلاً و "المارة" أو المطحونة (كما هو الحال مع البساتا). يُتبّل مهروس الطماطم قليلًا بالملح ، ويُوزّع على ألواح خشبية ، ويُجفف بالشمس على مدار عدة أيام حتى يتبخر كل الماء تقريبًا ويختفي المزيج إلى عجينة سميكة. كما هو الحال مع الأعشاب البحرية المجففة في الشمس أو المحار في صلصة XO ، تركز هذه العملية مستويات الغلوتامات لإنتاج منتج شديد النكهة.

بالاقتران مع لكمة الأنشوجة ، فإن الإيستراتو يصنع قنبلة [منقحة] إذا كان هناك واحد. في هذه المرحلة ، ما لديك في المقلاة هو معجون أكثر من الصلصة. لذلك ، يتم فك الخليط بأبسط الأشياء: الماء الساخن من وعاء المعكرونة ، والذي بالكاد يُتبّل بالملح لتعويض ملوحة الأنشوجة. تقليب سريع ، ولديك سوجو كامل الجسم.

يتم طهي بوكاتيني خجولة من آل دينت (أنا من محبي طبخ المعكرونة إلى "آل شيودو" أو "إلى الظفر" في الماء) قبل نقلها لإنهاء الطهي والزواج مع الصلصة. بمجرد تغليف المعكرونة جيدًا وطهيها حسب رغبتك ، يتم رمي الزبيب الذهبي وحبوب الصنوبر (مزيج صقلي كلاسيكي يُظهر تأثير شمال إفريقيا على مطبخ الجزيرة) ، جنبًا إلى جنب مع حفنة من "موديكا أتوراتا" ، أو فتات الخبز المحمص. يوفر الزبيب نكهات من الحلاوة التي تكمل البصل وتوازن ملوحة الإستراتو والأنشوجة ، وتضفي حبات الصنوبر لمسة من مرارة الجوز ، وتساعد فتات الخبز على شد الصلصة ، مما يساعدها على التشبث بالمعكرونة بشكل أفضل. بمجرد أن تُطهى ، تُغطى المعكرونة برشٍّ آخر من فتات الخبز للحصول على لمسة نهائية مقرمشة.

يحتوي هذا الطبق على كل شيء - نكهات مالحة ومالحة مكثفة من الأنشوجة والإستراتو ، حموضة من الطماطم ، حلاوة من البصل والزبيب ، مرارة من البينولي ، ومقرمشة من موديكا أتوراتا. ليس سيئًا لما هو أساسًا معكرونة المخزن. من خلال هذا الرمز ، كتبت هذه الوصفة للعمل مع كل من الطماطم الصقلية التقليدية (ولكن باهظة الثمن في الولايات المتحدة) ومعجون الطماطم المركّز (والمتوفر على نطاق واسع) بأسعار معقولة. كلا الإصدارين لذيذ ، لكنني أوصي بشدة بشراء estratto إذا كان ذلك في حدود إمكانياتك. نظرًا لأن الوصفة تتطلب مثل هذه الكميات الصغيرة ، فإن الصنوبر والزبيب مدرجان أيضًا على أنهما اختياريان ، ولكن يوصى بشدة أن يظل الطبق جيدًا جدًا بدونه ، لكنهما يجعلان هذه المعكرونة تتألق حقًا.


كيفية صنع أفضل بيتزا الأنشوجة

لصنع أفضل بيتزا الأنشوجة ، تحتاج إلى بعض الأدوات الخاصة. إذا كنت مهتمًا ببيتزا رائعة حقًا ، فأنت بحاجة إلى أداتين لعمل قشرة بيتزا مثالية:

  • حجر البيتزا: حجر البيتزا هو ما يجعل البيتزا الإيطالية مقرمشة من الخارج ولينة من الداخل. إليك أفضل حجر بيتزا نوصي به ، والمزيد عن العناية بأحجار البيتزا.
  • قشر البيتزا: تُستخدم قشور البيتزا لتحريك البيتزا على حجر البيتزا الساخن في الفرن. نوصي بقشر البيتزا القياسي هذا أو قشر البيتزا الناقل. يستحق قشر البيتزا الناقل تمامًا استثمارًا إضافيًا لأنه يجعل من السهل جدًا إخراج البيتزا من الفرن.

لصنع أفضل بيتزا أنشوجة ، عليك أن تبدأ بعجينة بيتزا إيطالية جيدة. أفضل نصيحة لدينا لمستوى جديد من عجينة البيتزا هي استخدام دقيق رائع! يسمى الدقيق الذي نستخدمه تيبو 00 دقيق هذا ما تستخدمه مطاعم البيتزا في نابولي. إنها عجينة جميلة ولينة ورقيقة. نصيحتنا الأخرى هي استخدام وصفة عجينة بيتزا رائعة! أفضل عجينة بيتزا منزلية لدينا هي طريقتنا المفضلة التي نصنعها في الخلاط الخاص بنا ولكن يمكنك أيضًا عجنها يدويًا. طريقة Easy Thin Crust الخاصة بنا مماثلة ولكنها تصنع عجينة أرق تُطحن. أو يمكنك تجربة عجينة البيتزا السريعة المصنوعة في محضر الطعام.


شاهد الفيديو: البروسكيتا الإيطالية Easy Italian Bruschetta Recipe (شهر نوفمبر 2021).