وصفات تقليدية

فطائر ترانسلفانيا

فطائر ترانسلفانيا

استعد لأول مرة عجينة: نخلط الدقيق مع الملح في وعاء. بشكل منفصل ، افركي الخميرة بقليل من السكر ، حتى تسيل ، أضف القليل من الماء الساخن وصبها فوق الدقيق حيث نتركها تتخمر لبضع دقائق. أضيفي بقية الماء واخلطيها برفق بملعقة ، ثم بدهن يديك جيدًا بالزيت ، اعجن العجينة لمدة 8 دقائق ، وإلا ستصبح الفطائر كثيفة جدًا. غطي الوعاء بمنشفة واتركي العجينة تنضج لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ.

في غضون ذلك نتعامل معها حشوة: يقطع الملفوف أو يبشره ثم يوضع في مقلاة مع الزيت حتى يتماسك. يتبل بالملح والفلفل ويقلب من وقت لآخر. في حوالي 30 دقيقة يكون جاهزًا ، يجب تقليله بمقدار النصف. اتركيه ليبرد.

إذا صنعت بالجبن ، ابشر الجبن على مبشرة كبيرة واخلطها مع الشبت المفروم و / أو البصل الأخضر المفروم.

ضع المقلاة على الموقد لتسخينها جيدًا (يفضل أن يكون من الحديد الزهر ، لكن مقلاة التفلون أو الفطائر جيدة أيضًا ، لكن لا تستخدم السيراميك بأي حال من الأحوال).

ضعي قطعة من العجين بحجم قبضة اليد على منضدة مغطاة بالدقيق جيدًا ، ووزعيها جيدًا بالمسمار بحيث يبلغ سمكها حوالي نصف بوصة. املأ بملعقة من الحشوة المفضلة لديك ، وشد الحواف ، ودقيق مرة أخرى وزع حجم المقلاة أو مقدار الحشو الذي لن يخرج.

نضع الفطيرة في المقلاة مدهونة بالزيت جيداً ، دهنها من الأعلى بفرشاة واقليها لبضع دقائق على كل جانب حتى تظهر عليها مناطق بنية اللون. ضع الفطائر فوق بعضها البعض في طبق لتحافظ على دفئها حتى تقلى جميعًا.

من الكميات المذكورة أعلاه تخرج تقريبا. 5-6 فطائر متوسطة الحجم. تناول الطعام ساخنًا مع الكثير من الكريما الحامضة أو باردًا مع كوب من الزبادي.

شهية طيبة!


فطائر ترانسلفانيا

نحضر العجين : نخلط الدقيق مع الملح في وعاء.

تُمرر الخميرة مع القليل من السكر في فنجان حتى تسيل. نضيف القليل من الماء الدافئ ونخلط ونسكب المزيج فوق الدقيق ونتركه يرتفع لبضع دقائق في مكان دافئ. نضيف باقي الماء ونخلط جيدا ثم نبدأ في عجن العجينة حتى تمتزج الدقيق كله. غطي الطبق بمنشفة واتركيه يرتفع لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه (بالقرب من المبرد أو عند فوهة الفرن).

حشوة: ابشري الجبن على مبشرة كبيرة واخلطيها مع الشبت المفروم والبصل الأخضر المفروم.

نكسر العجين قطعة بحجم قبضة اليد وننشرها بالمسمار الدرفلة مثل scovergi ، على سطح عمل يرش عليها الكثير من الدقيق. في المنتصف نضيف الحشوة ، ثم شد الحواف من الداخل إلى الداخل والصمغ. نرش الدقيق حتى لا يلتصق العجين ونمد الفطيرة مرة أخرى ، بالحجم الذي نريده ، ولكن مع الحرص على عدم خروج الحشوة.

سخني المقلاة التي نرشها بملعقة صغيرة من الزيت ونخبز الفطائر لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب. نخرجها على منشفة ورقية ، حتى لا تنعم على الجانب الذي يلامس الصفيحة بشكل مباشر.


فطائر ترانسلفانيا

تصنع هذه الفطائر تقليديًا من عجينة بسيطة تشبه الخبز ، وتمتلئ بجبن Telemea القديم أو اللفت ، وفي هذه الحالة يطلق عليها الملفوف.

لكن الغرز المرغوبة يمكن ملؤها لمحتوى قلبك! لقد صنعت فطائر من قبل ، لكنني لم أجد مثل هذه الفطائر الجيدة!

لتحضير العجينة:
500 غرام دقيق
330 مل من الماء الساخن
25 غرام خميرة طازجة
1 ملعقة صغيرة ملح،
طرف سكين السكر،
زيت للقلي والفطائر

1 ملفوف تقريبا. 800 جرام # 8211 1 كجم ،
ملح فلفل،
100 مل زيت
أو
400 جرام telemea
2-3 بصل أخضر ،
1 مرار اتصال ،

الحصص: 1 مدة التحضير: & lt120 دقيقة

نحضر العجينة لأول مرة: نخلط الدقيق مع الملح في وعاء. بشكل منفصل ، افركي الخميرة بقليل من السكر ، حتى تسيل ، أضف القليل من الماء الساخن وصبها فوق الدقيق ، حيث تُترك لترتفع لبضع دقائق. أضيفي بقية الماء واخلطيها برفق بملعقة ، ثم بدهن يديك جيدًا بالزيت ، اعجن العجينة لمدة 8 دقائق ، وإلا ستصبح الفطائر كثيفة جدًا. غطي الوعاء بمنشفة واتركي العجينة تنضج لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ.

في غضون ذلك ، نعتني بالحشوة: يتم تقطيع الملفوف جيدًا أو مبشوره ، ثم يتم وضعه في مقلاة مع الزيت المتصلب. يتبل بالملح والفلفل ويخلط من وقت لآخر. في حوالي 30 دقيقة يكون جاهزًا ، يجب تقليله بمقدار النصف. اتركيه ليبرد.

إذا صنعتها بالجبن ، ابشري الجبن على مبشرة كبيرة واخلطيها مع الشبت المفروم و / أو البصل الأخضر المفروم.

ضعي المقلاة على الموقد لتسخينها جيدًا.

ضعي قطعة من العجين بحجم قبضة اليد على طاولة مغطاة بالدقيق جيدًا ، ووزعيها جيدًا باستخدام قرص الياقوت بسمك حوالي نصف بوصة. املأ بملعقة من الحشوة المفضلة لديك ، وشد الحواف ، ودقيق مرة أخرى وزع حجم المقلاة أو مقدار الحشو الذي لن يخرج.

نضع الفطيرة في المقلاة مدهونة بالزيت جيداً ، دهنها من الأعلى بفرشاة واقليها لبضع دقائق على كل جانب حتى تظهر بقع بنية على الجلد. ضع الفطائر فوق بعضها البعض في طبق لتحافظ على دفئها حتى يتم قليها جميعًا.

من الكميات المذكورة أعلاه يخرج حوالي 5-6 فطائر متوسطة الحجم. تناول الطعام ساخنًا مع الكثير من الكريما الحامضة أو باردًا مع كوب من الزبادي.

الرضفة
1. عند تقسية الملفوف ، ضعي غطاء على المقلاة لمدة 15 دقيقة الأولى حتى يلين ، ثم خذي الغطاء واطهيه لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى يصبح زجاجيًا ، فقط جيد للأكل
2. إذا كان لديك ملفوف متبقي ، قم بغلي بعض المعكرونة أو المعكرونة وقدمها معًا ، فهي جيدة جدًا
3.إذا ملأتهم بالشبت والبصل الأخضر أو ​​الكرنب أو الملفوف أو البطاطس ، فإن الفطائر صائمة


وصفة الفطائر (الجبن المولدافي)

تأتي وصفة Placinte هذه من امرأة مولدافية شاركت الوصفة مع أمي منذ سنوات. تحتوي الفطائر على معجنات مقلية محشوة بالجبن.

لقد قامت والدتي بهذا مرات عديدة وقد تم طلبها حتى! لا توجد خميرة متضمنة لذلك ليس هناك حاجة إلى وقت الارتفاع. املأ هذا بالتفاح أو الملفوف أو أي أنواع أخرى من الجبن الطري ، حشوة جبنة الفيتا والموزاريلا هي المفضلة لدي ، وإذا كنت قلقًا بشأن الملوحة ، فلدي بعض النصائح أدناه حول كيفية تنقية الملح من جبن الفيتا. هذه هي المفضلة!

ما هي الفطيرة؟

Placinte عبارة عن خبز مستدير محشو بالجبن. عادة ما يتم تخميرها بصودا الخبز أو مسحوق الخبز ولا تحتوي على خميرة. وهي معترف بها في الثقافة الرومانية والأوكرانية والمولدوفية.

ما هو برينزا؟

اعتادت عائلتي أن تسمي هذه برينزا ، ولكن بعد أن أخبرني صديق من مولدوفا أن برينزا تعني جبنة فيتا ، فقد تغير ذلك في طريقة تسميتي لها الآن. سيكون Placinte هو الاسم الصحيح لهذه الكعك المليء بالجبن.

ما هي أفضل طريقة لإعادة تسخين المكان؟

الفطيرة لديها أفضل الطازجة. ومع ذلك ، للحفاظ على قشرة هشة ، أعد تسخينها في فرن محمصة للحصول على أفضل النتائج.

كيفية جعل جبنة الفيتا أقل ملوحة:

تُرفع جبنة الفيتا من المحلول الملحي وتُنقع في الحليب لمدة 24 ساعة.

حشوات الفطيرة:

  • تفاح
  • جبنه
  • كرنب
  • بطاطا
  • الريكوتا
  • الشبت
  • زبيب
  • شوكولاتة

مكونات فطيرة الوصفة:

كيفية عمل وصفة Placinte (Moldavian Brinza):

1. في وعاء كبير ، اخفقي 3 1/2 أكواب من الدقيق مع صودا الخبز والبيكنج بودر والملح. ثم أضيفي البيض واللبن والحليب و 3 ملاعق كبيرة من الزيت حتى تتماسك العجين (يجب أن تكون العجينة لزجة). اعجن ما تبقى من نصف كوب من الدقيق حتى تتكون عجينة طرية.

2. بعد ذلك ، قسّمي العجينة إلى 8 كرات ، باستخدام ملعقة قياس 1/2 كوب للحصول على أشكال متساوية.

3. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي كل قطعة من العجين إلى دائرة 9 & Prime. ضعي كوبًا واحدًا من مزيج الجبن في المنتصف واطوِ الحواف مع الضغط عليها إلى الأعلى. قم بلف مرة أخرى برفق إلى دائرة 8 & Prime ثم اقليها على نار متوسطة منخفضة حتى تصبح ذهبية اللون (حوالي دقيقتين على كل جانب).


فطائر ترانسلفانيا

كانت فطائر ترانسيلفانيا طعامًا شهيًا حقيقيًا منذ زمن أجدادهم ، عندما كان على أي امرأة ترانسلفانيا أن تعرف كيفية صنع الفطائر من أجل أن تُدعى حقًا ربة منزل. لا يزال الطلب مرتفعًا على مذاقهم الفريد. يجب على أولئك الذين يصلون إلى ترانسيلفانيا تجربتهم وسيقعون في حبهم بالتأكيد. مع القليل من الصبر يمكن لأي شخص صنعها ، فهي تحتوي على مكونات قليلة ، ويستحق الطعم والنكهة كل الجهد والوقت المستثمر.

المكونات:

  • 1 كيلو دقيق
  • 1 مكعب من خميرة البيرة
  • 1 ملعقة طعام زيت
  • قليل من الملح
  • ماء دافئ.
  • بطاطس مهروسة
  • مخلل الملفوف المفروم ناعما ويقوى مع القليل من الزيت
  • خضروات مفرومة ناعماً ومقسمة بقليل من الزيت والملح (شبت ، بصل أخضر ، سبانخ ، جراد البحر).

اتركي الخميرة لتنقع في كوب من الماء الفاتر حتى تذوب ، ثم اخلطيها بالدقيق والزيت ورشة ملح وأضيفي كمية كافية من الماء الفاتر لتشكيل عجينة يمكن دهنها. اعجن جيدًا واتركيه يرتفع لمدة نصف ساعة تقريبًا ، حتى نرى أنه قد نما بدرجة كافية لعمل الفطائر. عند تخمير العجينة ، من الأفضل الاحتفاظ بها في مكان دافئ وتغطية الوعاء الذي توجد فيه بمنشفة.

عندما تنتهي من التخمر ، قم بتقطيعها إلى قطع تقوم بتدويرها في راحة يدك وتعطيها شكلًا دائريًا ستمده بعد ذلك بشوكة وستحصل على صفيحة مستديرة يبلغ سمكها حوالي 1 سم وحجمها لوحة مسطحة.

الأكثر طلبًا هي الفطائر بالبطاطس (البطاطس المسلوقة ، البطاطس المهروسة) ، لكن حسب تفضيلاتك يمكنك ملء الفطائر بالحشوة التي تريدها ، ولكن بعد أن تبرد. بمجرد وضع الحشوة في المركز ، أمسك الحواف والوحدات في المنتصف ، ثم قم بالتمدد باستخدام المصباح لمنحهم شكلًا مستديرًا ومسطحًا. عندما تنتهي من ملء كل الفطائر ، اقليها بالزيت. يمكنك استخدام حمام زيت حتى يصبح لونه بنيًا تمامًا على السطح بالكامل (سيُطلق عليه اسم ضعيف) أو يمكنك وضع القليل من الزيت في المقلاة. اقليهم على كلا الجانبين. بعد أن تقلى ، يمكنك بشر الجبن عليها وإضافة الكريمة.


طريقة التحضير

لقد صنعت العجين في آلة الخبز وأضفت المكونات بالترتيب المذكور ...

حتى تُعجن العجين وتُخمر ، أعددت الحشوة:

يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح كبيرة ويُسخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة. عندما يسخن جيدًا ، نضيف البصل ويقلى جيدًا ، حتى لو احترق قليلاً ، لا شيء ، لا نستخدمه على أي حال. عندما تتغلغل نكهات البصل جيدًا في الزيت ، نخرجه بملعقة (ونرميه بعيدًا) ، ونصفي الزيت ساخنًا فوق البطاطس. يخلط ويتبل الحشوة.

عندما تصبح العجينة جاهزة ، نفرغها على سطح العمل ، ونرشها بقليل من الدقيق ونقسم العجين. باستخدام شوبك ، انشر قطع العجين ووزع ملعقة صحية من الخليط على كل قطعة. واحدة تلو الأخرى ، اطوي قطع العجين ، من الأطراف إلى المنتصف ، وشدها ووزعها بالمسمار ، حتى نعطيها أشكالًا دائرية ، بالحجم المرغوب ، مع الحرص على عدم ترك الحشوة.

سخني الزيت للقلي ، واقلي الفطائر واحدة تلو الأخرى على الجانبين ، ثم أزيليها على منديل ماص لتصريف الدهون الزائدة.

إنها جيدة جدًا ودافئة ، مباشرة بعد القلي ، لكنها ألذ بكثير بعد أن تبرد عندما يكون المذاق الجيد للحشو أفضل بكثير ...

يمكن تقديمه بمفرده أو مع كوب من الحليب ، أو الزبادي ، أو الحليب المخفوق ، إلخ.


فيديو: فطائر الدجاج الشهيه بعجينه اكتر من رائعه وطريقة تشكيل مميزه تابعوها من اطيب الوصفات Chicken Pies (ديسمبر 2021).