وصفات تقليدية

وصفة مربى المشمش

وصفة مربى المشمش

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • يحفظ
  • مربى
  • مربى المشمش

صنع المربى هو شيء تعلمته من جراني ، وعلى الرغم من أننا استخدمنا الكثير من الفواكه المختلفة ، إلا أن مربى المشمش هذا يجب أن يكون المفضل لدي.


هامبشاير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

701 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 70

  • 1 كغ مشمش ، نصفين و محجّر
  • عصير ليمونة صغيرة
  • 250 مل ماء
  • 1 كيلو سكر ناعم
  • 1 زبدة

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 40 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة و 10 دقيقة

  1. ضعي أنصاف المشمش وعصير الليمون والماء في قدر كبير غير متفاعل واتركيه يغلي ببطء مع التحريك من حين لآخر. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج الثمرة.
  2. يرفع عن النار ويضاف السكر ويقلب حتى يذوب تماما. تُعاد القدر إلى النار وتُضاف الزبدة ويُحرّك حتى تذوب.
  3. قم بغلي المربى بالكامل واتركه يغلي بسرعة لمدة 15 دقيقة ، ثم اختبر الإعداد. إذا لم يتم الوصول إلى نقطة الإعداد ، اغليها لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم اختبرها مرة أخرى. تصب في برطمانات دافئة معقمة وتغطيتها على الفور.

كيفية اختبار المربى للضبط

اختبر الإعداد عن طريق وضع كمية صغيرة منه على صحن مبرد. تبرد لمدة 3 دقائق ، ادفع المربى بإصبعك ؛ إذا تشكلت التجاعيد على السطح ، فهو جاهز.

كيفية تعقيم البرطمانات

تعرف على كيفية تعقيم البرطمانات بطريقتين من خلال دليلنا المفيد خطوة بخطوة والفيديو.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(23)

المراجعات باللغة الإنجليزية (21)

حسن جدا. لقد قطعت المشمش إلى مكعبات وظهر ببراعة. - 31 Jul 2011

دخلت هذا في مسابقة قريتنا للمحافظات - وفازت بالجائزة الأولى! - 25 أغسطس 2012

سريعة وسهلة مع نتائج لذيذة ، كما أنني استخدمت نفس الوصفة لصنع مربى البرقوق. - 17 حزيران (يونيو) 2012


مربى المشمش

ساعة 12 ساعة

3 كيلو مشمش
2 1/2 كجم سكر أبيض تشيلسي

1: قطع المشمش إلى نصفين وحجره ، مع الاحتفاظ ببعض الحجارة.
2: ضعي أنصاف المشمش في وعاء مع طبق سكر أبيض تشيلسي. غطيه واتركيه طوال الليل.
3: تكسير حجارة المشمش وإزالة الحبوب.
4: اسلق الحبوب في الماء المغلي وأزل قشرها. نقطع الحبوب جيدًا.
5: يُسكب مزيج المشمش والسكر في مقلاة كبيرة ويُطهى على نار خفيفة حتى يذوب السكر. ارفعي النار واتركيها حتى الغليان واتركيها على نار هادئة حتى تصل إلى نقطة الضبط.
6: يُرفع القدر عن النار ويُضاف إليه حبات المشمش المفروم.
7: تصب في برطمانات دافئة معقمة وختم.


هذه وصفة لمربى المشمش الطازج محلي الصنع والتي قمنا بتطويرها منذ سنوات عديدة. مثل معظم وصفات المربى والهلام الخاصة بنا ، فإنه يستخدم بكتين الفاكهة الأصلي Sure-Jell في المربع الأصفر. كما أنه يستخدم سكرًا أقل مما ينصح به مصنع البكتين. نحن نفضل استخدام أجزاء متساوية تقريبًا من الفاكهة والسكر عند تعليب المربيات والهلام. هذه ليس النسبة التي تأتي مع اتجاهات البكتين. تحذرك الإرشادات الموجودة على العبوة من أنه إذا قمت بتقليل كمية السكر الموصى بها ، فلن يتم ضبط الجيلي / المربى. لقد عملنا على حل هذه المشكلة من خلال تقليل كمية الفاكهة في الوصفة أيضًا. يرجى قراءة ملحوظات نهاية لمناقشة أكثر تفصيلاً حول استخدام البكتين وكمية أقل من السكر. إذا كان هذا الكثير من السكر بالنسبة لذوقك ، فقد ترغب في التفكير في استخدام & # 8220 السكر المطلوب & # 8221 Sure-Jell Fruit Pectin في الصندوق الوردي. استخدم الوصفة التي تأتي في الصندوق.

مكونات:

مكونات مربى المشمش.

2 رطل. مشمش طازج
1 (1.75 أونصة.) عبوة بكتين الفاكهة المجففة
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون (من 1 ليمونة كبيرة ، وزن حوالي 6 أونصات)
3 أكواب سكر
4 برطمانات تعليب سعة نصف لتر (8 أونصات) بحلقات وأغطية


في وعاء كبير مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو زجاجي ، اخلطي المشمش والسكر و 1 1/2 أوقية (3 ملاعق كبيرة) من عصير الليمون واخلطيهم حتى يبلل السكر بالكامل إذا ظل بعض السكر جافًا ، اتركيه ينقع حتى تخرج الفاكهة ما يكفي من العصائر لترطيب السكر ، من 5 إلى 15 دقيقة.

اكشط خليط المشمش في قدر ضحل واسع وسخنه على نار متوسطة - عالية مع التحريك بانتظام ، حتى يذوب السكر ويبدأ الخليط في تكوين الفقاعات ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. ضع عدة ملاعق معدنية على طبق في الفريزر.

يُسخن خليط المشمش على نار متوسطة إلى عالية ، مع التقليب حسب الحاجة لمنع الاحتراق ، حتى يبدأ المربى في تكوين رغوة ، حوالي 15 دقيقة. استمر في الطهي مع التقليب إلى الحد الأدنى وخفض الحرارة إذا لزم الأمر لمنع الاحتراق ، حتى تهدأ الرغوة ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا اكشط أي رغوة من سطح المربى بملعقة من الفولاذ المقاوم للصدأ حسب الحاجة.

تذوق المربى من أجل الحموضة: إذا كان المربى حلو المذاق للغاية دون توازن جيد للحموضة ، أضف 1/2 أونصة (1 ملعقة كبيرة) من عصير الليمون المتبقي في كل مرة ، مع التقليب جيدًا والتذوق بين الإضافات ، حتى تصبح نكهة الليمون بالكاد. محسوس وتم الوصول إلى توازن الحلو والحامض (مثل عصير الليمون الجيد).

استمر في الطهي حتى تتباطأ الفقاعات ويبدو المربى لامعًا ويظهر المربى كثيفًا حول الحافة ، وتخفض الحرارة من 5 إلى 15 دقيقة حسب الضرورة لمنع الاحتراق. أطفئي النار وضعي القليل من المربى على إحدى ملاعق التجميد الباردة ، ثم عُد إلى الفريزر لمدة 5 دقائق. يصبح المربى جاهزًا بمجرد تماسكه ولا ينساب من الملعقة عند إمالته. إذا كان المربى سائلًا جدًا ، فارجع إلى الحرارة واطبخ ، مع التحريك المتكرر وكرر اختبار الملعقة كل 5 دقائق ، حتى يمر المربى بالاختبار.

تناول الطعام على الفور أو يمكنك اتباع تعليمات التعليب. يمكن تخزين المربى المعلبة في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى عام واحد.


مربى المشمش والنوياكس

جنتل وهايرز لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: ماجي روجيرو. مصمم الدعامة: باميلا دنكان سيلفر.

تورتة وحلوة ، مشوبة برائحة اللوز والزهور الباهتة ، المشمش مثالي للأكل والحفظ. لكن الفاكهة المطبوخة ، بغض النظر عن مدى احتفاظها بخبرة ، لا يمكنها أبدًا أن ترقى إلى مستوى الكمال من نظيرتها الطازجة. لكي تكون غير عادي ، يجب أن يقدم مربى المشمش شيئًا لا يمكن أن تقدمه الفاكهة ، بعيدًا عن متناول اليد. النكهة الأكثر إغراءً التي يقدمها المشمش مخبأة داخل حُفرها. في حين أن الحبوب ، أو noyaux ، طعمها لطيف ومرير ، فهي مليئة بالرائحة الحلوة من اللوز والفانيليا والمشمش والزنابق. خذ الوقت الكافي لكسرهم من قذائفهم. انقعها في وعاء الفاكهة المغطاة بالفقاعات ، حيث ستخرج الحرارة العطر من noyaux إلى المحميات (ستعمل الحرارة أيضًا على تعطيل الكمية الصغيرة من الأميغدالين التي تحتوي عليها الحبوب ، مما يمنع الجسم من تحويلها إلى السيانيد). لتكثيف نكهة نوياو أكثر ، أضف رشة سخية من خلاصة محلية الصنع. المربى الناتج هو تحسن غير محتمل على الكمال الطبيعي للفاكهة ذات النواة الناضجة. انشر المربى على خبز محمص ساخن بالزبدة. قم بتحريكه في اللبن الزبادي اليوناني السميك. ادهنيها بين طبقات من اللوز أو كعكة الإسفنج. أو تسلل ملاعق منه مباشرة من البرطمان - لن يخطئ أحد فيك.


وصفة اليوم: مربى المشمش الفرنسي

يعتبر مربى المشمش من أفضل الأنواع. الفرنسيون ماهرون في صنع المربى الذي ليس مضبوطًا جدًا وليس حلوًا جدًا.

قم بتقطيع الثمرة إلى النصف وحجرها ، مع الاحتفاظ بحفنة من الحجارة.

ضعي الفاكهة مع السكر في وعاء حفظ. قطع حبة الفانيليا على طولها ومقطعة إلى ثلاثة. يُضاف إلى الفاكهة والسكر مع عصير الليمون ، ويُقلب معًا ويترك لينقع لعدة ساعات.

إذا كان لديك صبر ، فقم بكسر الحجارة باستخدام كسارة البندق ، أو لفها في منشفة شاي واضربها بمطرقة ، وقم بإزالة الحبوب. اسلقيها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، واغمسيها في الماء البارد وأزيلي القشرة. قسّم الحبوب إلى قسمين وأضفها إلى الفاكهة. يضيفون طعمًا إضافيًا جميلًا.

عندما ينضج السكر والمشمش ، يوضع على نار خفيفة ويقلب حتى يذوب السكر تمامًا. ارفعي النار واتركيها تغلي لمدة 20-25 دقيقة ، حتى يصبح المزيج كثيفًا.

اتركيه لمدة 20 دقيقة وزجاجة في برطمانات دافئة معقمة ، مع ضمان تقسيم الفانيليا والحبوب بين الزجاجات. قم بتغطيته وإغلاقه وهو لا يزال ساخنًا. بمجرد الفتح ، خزنها في الثلاجة.


مربى المشمش

  • نظرة خاطفة
  • (1)
  • 25 م
  • 1 ح ، 45 م
  • يصنع ثلاثة برطمانات سعة 8 أونصات

المعدات الخاصة: ثلاثة برطمانات جيلي سعة 8 أونصات مع أغطية وأربطة لولبية

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 5 1/2 أكواب من المشمش الطازج غير المقشر والمقطع والمقطوع (2 1/4 رطل)
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج (من 1 ليمونة)
  • 1 1/2 كوب سكر حبيبي

الاتجاهات

قم بإعداد ثلاثة برطمانات وأغطية وأربطة لولبية سعة 8 أونصات للتعليب وفقًا لاتجاهات الشركة المصنعة ورقم 8217s.

ضعي المشمش وعصير الليمون في قدر كبير. أضف السكر. دع الخليط يجلس في درجة حرارة الغرفة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر تقريبًا ، لمدة ساعة تقريبًا.

يُغلى المزيج على نار متوسطة عالية مع التحريك المستمر.

عندما يتعلق الأمر بالغليان ، خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيه على نار هادئة ، مع التقليب كثيرًا وقشط أي رغوة ترتفع إلى السطح ، لمدة 20 دقيقة أو حتى يتكاثف المربى ويختفي جانب الملعقة في قطرات ثقيلة. يرفع عن النار.

املأ وأغلق البرطمانات الساخنة واحدة تلو الأخرى وفقًا لتوجيهات الشركة المصنعة. قم بمعالجة البرطمانات في وعاء الماء المغلي لمدة 10 دقائق. يخزن في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 1 سنة. نُشر في الأصل في 2 أغسطس 2013.

وصفات المختبرين

يا له من مربى عظيم هذا! طعمها كما ينبغي لمربى المشمش - لاذع قليلاً ومليء بنكهة المشمش. أصنع مربى المشمش بانتظام وأحب هذا الإصدار حقًا لأنه ليس حلوًا مثل الكثير منهم. كان علي أن أجبر نفسي على التوقف عن تناوله بالملعقة. هذا مربى بسيط ورائع المذاق يمكن لأي شخص صنعه ، حتى بدون أي تجربة صنع مربى أو تعليب.

لقد استخدمت 26 مشمشًا وزنها 2 1/4 رطل. يتكاثف المربى ويهجم بشكل مثالي. ذهني يسبح مع خطط لذلك ، بما في ذلك جنبًا إلى جنب مع لحم الخنزير المخبوز ، وصدر البط ، وعلى لوح تشاركوتيري. نظرًا لأن لدي المزيد من المشمش ، فإن خطتي هي صنع هذا بالليمون أو ربما نقعه بعشب مثل المريمية أو الزعتر أو إكليل الجبل. ومع ذلك ، فهي جميلة كما هي.

كان هذا المربى سهلاً للغاية! لم أجرب أيًا منها منذ أن خططت لاستخدامها جميعًا بسرعة كبيرة. في اليوم الأول الذي صنعته فيه كان المربى جيدًا ، لكن بعد يوم أو يومين كان الأمر أفضل.

كان هذا علاجًا مثاليًا لجعل وجبات الغداء المعبأة في أكياس خاصة أكثر. لقد استخدمت بعض المربى لصنع ملفات تعريف الارتباط بصمة الإبهام وألواح المشمش من Giada De Laurentiis ، ولكنها أيضًا رائعة على PB & ampJ وعلى الخبز المحمص.

كانت أول ذكرياتي عن مربى المشمش عندما كان عمري حوالي 10 سنوات. كنت في المنزل من المدرسة لفصل الصيف وأردت شطيرة PB & ampJ. لابد أننا لم نكن من جيلي العنب لذا استخدمت مربى المشمش لم أتناول الكثير من شطائر PB و ampJ منذ ذلك الحين بدون مربى المشمش. المشمش عبارة عن كرات صغيرة من أشعة الشمس الصالحة للأكل بجلدها الناعم الغامض ورائحتها الرقيقة. اللدغة الأولى تجلب دائمًا رؤى الأيام المشمسة الدافئة. يمكن الاستمتاع بالصيف على مدار العام عندما يتحول المشمش إلى مربى لذيذ.

أنا أحب مربى المشمش ، لكني لم أحضره من قبل. يعجبني أن الوصفة تستخدم سكر أقل من الكثير من الوصفات الأخرى. إنه رائع على الخبز المحمص والوصفات. بالتأكيد حارس.

كانت وصفة مربى المشمش سهلة وبسيطة. ملأت برطمان ميسون سعة 500 مليلتر وكان لدي القليل منه. وصفة أساسية وجيدة للمربى.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


ماذا عن فوائد تناول المشمش

أظهرت العديد من الدراسات المستقبلية والوبائية أن الاستهلاك العالي للفواكه والخضروات يقلل من مخاطر الإصابة أمراض القلب والأوعية الدمويةوبعض أنواع السرطان والأمراض المزمنة الأخرى. يمكن أن يلعب وجود مضادات الأكسدة في الفواكه والخضروات دورًا في هذه التأثيرات الوقائية.

المشمش مصدر للألياف. بالإضافة إلى منع الإمساك وتقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون ، يمكن أن يساهم اتباع نظام غذائي غني بالألياف في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، فضلاً عن السيطرة على مرض السكري من النوع 2 والشهية.

هناك عدد قليل من الدراسات التي حللت الآثار الصحية المحددة للمشمش.

التهاب المعدة المزمن. وفقًا لإحدى الدراسات ، فإن الاستهلاك اليومي لـ 3 حبات مشمش ياباني مجفف أو مخلل (نوع أوميبوشي ، انظر أفكار الوصفات) يمكن أن يقلل من شدة التهاب المعدة المزمن. التهاب المعدة المزمن هو التهاب في جدار المعدة ناتج عن وجود عدوى ببكتيريا هيليكوباكتر بيلوري.

كما أن المشمش الياباني يقلل من التأثيرات الالتهابية لبكتيريا الحلزونية البوابية في المعدة. قد يتسبب التهاب المعدة المزمن في الإصابة بسرطان المعدة لدى بعض الأشخاص.

ومع ذلك ، ستكون هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد ما إذا كان استهلاك المشمش الياباني يمكن أن يقلل من هذا الخطر.


مربى المشمش عمره 100 عام

هذه وصفة عمرها ١٢٣ عامًا لمربى المشمش. إنه يأتي من إصداري بحجم الجيب البالي من Pellegrino Artusi & # 8216s العلم في المطبخ وفن الأكل الجيد. لقد اشتريته منذ بضع سنوات فقط ، لقد تعرض للضرب & # 8217s فقط لأنني أستخدمه طوال الوقت. أحملها في حقيبتي وأقرأها الإيطالية القديمة مثل الرواية. غالبًا ما يتم فتحه على صفحة واحدة بيد واحدة بينما تقوم الأخرى بالخفق أو التقليب. لا أقوم بإلقاء نظرة على الصفحات (كشخص اعتاد على استعادة الكتب ، إنها & # 8217s كبيرة لا) ، لكن بعضها تقريبًا في تلك المرحلة بمفردها.

لماذا أحب استخدام هذه الوصفات القديمة؟ حسنًا ، لأنني أعتقد في كثير من الأحيان أن الكلاسيكية الجيدة والجديرة بالثقة لا تحتاج & # 8217t إلى أي تعديلات أو اختلافات أو إعادة صياغة وعندما يعمل الشيء الجيد بشكل جيد ويتم دعم التقاليد ، هناك & # 8217s النزاهة في اتباع تلك الوصفة القديمة ونقلها. ولأنه ، كما يقول الإيطاليون بأسلوب إيطالي حقيقي ، la squadra che vince non si كامبيا. لا تغير & # 8217t الفريق الفائز.

بالنسبة لي ، لا يتعلق الأمر فقط بنقل الوصفة غير المتغيرة ، بل يتعلق أيضًا باستكشاف تلك الوصفات القديمة ومعرفة كيفية عملها اليوم. في كثير من الحالات ، أجد أن الوصفات القديمة أبسط وأكثر أهمية. أنا أعمل جميعًا على تبسيط أي شيء في حياتي - وصفة بقائمة قصيرة من المكونات تروق لي دائمًا ، مثل وصفة Artusi & # 8217s لـ تورتا مارجريتا، كعكة بسيطة تشبه الإسفنج تحتاج فقط إلى ثلاثة مكونات لتحضيرها. إنه & # 8217s خالٍ من الغلوتين ومنتجات الألبان. لكن هذا & # 8217s مجرد صدفة. من المحتمل أن يخرج ما يعادل اليوم & # 8217s من حزمة تسرد ثلاثة أضعاف كمية المكونات.

من الممكن أن يكون المستهلكون اليوم أكثر إهدارًا أو إسرافًا في استخدام المكونات ، ولكننا نطبخ أيضًا لأسباب مختلفة الآن. نحن لا نقوم فقط بطهي أطباق الفلاحين وإعادة استخدام بقايا الطعام لأننا نحتاج إلى ذلك. لكنني أتأرجح عندما أرى وصفة موس الشوكولاتة التي تسرد أكثر من مجرد الشوكولاتة والبيض والسكر (أو في الواقع الشوكولاتة والماء). وإذا كان من الممكن صنع شيء مثل هذا التورون السرديني (نوجا) بوصفة تقليدية للغاية باستخدام بياض البيض والعسل فقط ، ولست بحاجة للذهاب إلى هناك وشراء الجلوكوز السائل أو صنع شراب السكر أو إضافة النشويات ، ثم هذا & # 8217s بالنسبة لي.

العودة إلى هذا المربى. إنه مربى المشمش Artusi & # 8217s. كيلو واحد من الفاكهة ، مقطعة إلى أنصاف ومنزوعة البذور وإلقائها في القدر حتى تصبح طرية ، و 500 جرام من السكر. يتم تمرير كل شيء عبر غربال ويخرج بشكل سلس كالحرير ، ويمكنني تناوله مباشرة من البرطمان. إنه & # 8217s أيضًا رائعًا مصنوعًا من الخوخ. تلك الورود الخوخية ذات اللون الأصفر.

لقد صنعت بعضًا من مربى Artusi & # 8217s الأخرى ودائمًا ما أحببت النتائج. يعتبر مربى بتلات الورد الخاص به رائعًا ، عندما تكون محظوظًا بما يكفي للحصول على الورود المناسبة - حديقة مزروعة ، بتلات صغيرة ومرنة ومعطرة بشكل رائع. إنه & # 8217s العطر ، كما ترى ، أنت & # 8217re تحفظه. مربى الطماطم لديه فريد ومدهش. يتم التعامل مع الطماطم مثل الفاكهة التي هي بالفعل.

هو نفسه يقول أن مربى المشمش هذا هو الأفضل منهم جميعًا. يعجبني كثيرًا ، لا يوجد شيء سأفعله لتغييره. يضيف بعض الطهاة عصير الليمون والبعض الآخر يضيف الفانيليا. حتى أن Hugh Fearnley-Whittingstall يرمي بعض الزبدة. ولكن إذا كان لديك المشمش الناضج اللذيذ والحلو لتبدأ به - يشير أرتوسي في هذه الوصفة إلى أن المربى يجب أن يصنع من فواكه جيدة وأنه من الخطأ الاعتقاد أنه يمكنك الحصول على نفس النتائج مع فواكه من الدرجة الثانية - فهذه ليست ضرورية إضافة نكهة أو قوام. المشمش يتحدث عن نفسه ، إنه الصيف في جرة.

إنه المربى المثالي للتحول إلى حلوى ، حتى لو كانت متواضعة مثل أ كروستاتا دي مارميلاتا. انزلق على اليمين بسرعة فرولا المعكرونة - Artusi & # 8217s ، بالطبع ، فطيرة حلوة قصيرة القشرة. إنها وصفتي المفضلة لأي تورتة حلوة لأنها تقدم معجنات متوازنة بشكل جيد تشبه الكعكة تقريبًا. لقد استخدمتها في فطائر الكرز الطازجة وهنا في تارت التين فرانجيبان. لا يخيب الآمال أبدا.

Conserva di albicocche di Artusi، n. 734
مربى المشمش Artusi & # 8217s

يصنع حوالي 500 جرام من المربى.

قطع المشمش إلى نصفين وإزالة النوى. ضعيهم في قدر متوسط ​​الحجم ثقيل القاع وضعيه على نار خفيفة. لا حاجة لإضافة الماء ولكن فقط راقب المشمش بعناية وقم بتقليبها من حين لآخر حتى لا تلتصق وتتحول إلى اللون البني في قاع المقلاة. مع تسخين المقلاة ، سيطلقون العصائر الخاصة بهم وستبدأ الفاكهة في الغليان. يمكنك مساعدتهم عن طريق سحقهم قليلاً بملعقة خشبية كما تفعل بالتحريك العرضي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

في هذه المرحلة ، ستكون الثمرة طرية تمامًا وتتفتت. قم بتمريره من خلال غربال ناعم جدًا فوق وعاء لإزالة القشرة. قم بوزن هريس المشمش الناعم ثم ضعه مرة أخرى في القدر على نار خفيفة وأضف السكر - حسب أرتوسي أنك & # 8217 ستحتاج 800 جرام من السكر لكل كيلو من هريس المشمش (أي 4/5 من وزن المشمش) ، والتي لهذه الكمية عادة حوالي 500 جرام.

سخنيها حتى يذوب السكر مع التحريك المستمر. استمر في الغلي على نار خفيفة حتى تصل إلى القوام المطلوب. إذا تركت هذا يمضي فترة طويلة ، فستحصل على مربى أصعب ، ولكن حتى مجرد 10 دقائق قصيرة أو نحو ذلك ستمنحك مربى ناعم جدًا ورائع ، مما يجعله مثاليًا للمراوغة على الخبز المحمص. الخيار لك.

أفضل اختبار أجده هو اختبار الصحن القديم الجيد في الفريزر. فقط ضع طبقًا صغيرًا أو صحنًا في الفريزر لتبرد ، وعندما تريد اختبار مدى استقرار المربى ، أخرجه ، ضع قطرة بحجم ملعقة صغيرة من المربى الساخن على الطبق ولفه جانبًا لترى كيف يقطر والزلازل والتذبذب. بالنسبة لي ، عند تناول هذا الصحن البارد ، يجب أن ينزلق هذا المربى ببطء ولكن بشكل حاسم. & # 8217 ستعرف ازدحامك عندما تراه.

صب الفقاعات المربى الساخنة في برطمانات نظيفة وجافة وأغلق الأغطية. دعهم يجلسون على طاولة المطبخ ليبردوا - عندما يبرد ، ستسمع فرقعة إغلاق الغطاء. الآن يمكن تغليف برطمانات المربى الخاصة بك وتسليمها للأصدقاء أو تخزينها في المخزن حتى فتحها. هذا ممتاز ، كما يلاحظ Artusi ، يتم بنفس الطريقة مع الخوخ الأصفر.

مربى المشمش كروستاتا

لاستخدام المربى في ملف كروستاتا، ببساطة قم بإعداد معجنات Artusi & # 8217s (رقم 589 ، الوصفة B) كما هو موضح أدناه وقم بملعقة المربى مباشرة من القدر على المعجنات. أنت & # 8217 ستستخدم حوالي نصف هذه الكمية من المربى (حوالي 200-250 جرام).

  • 250 غرام طحين
  • 125 غرام زبدة باردة
  • 110 غرام من السكر (السكر البودرة هو الأفضل ، وإلا فإن السكر الناعم)
  • 1 بيضة بالإضافة إلى صفار بيضة (احتفظي بالبياض لدهنه بالفرشاة للحصول على قشرة لامعة)
  • نكهة 1 ليمونة

نقطع الزبدة الباردة إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى الدقيق والسكر. قم بنبض الزبدة أو (في حالة استخدام اليدين) في الدقيق حتى تحصل على خليط متفتت ولا توجد قطع مرئية من الزبدة. اخلطي قشر الليمون مع البيض المخفوق وصفار البيض حتى تتماسك العجينة معًا في كرة ناعمة ومرنة. دعها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. يقول أرتوسي إنه إذا فعلت هذا في اليوم السابق ، فهذا أفضل.

بعد الراحة ، قسّمي العجينة إلى قطعتين ، إحداهما أكبر قليلاً من الأخرى. قم بتدوير هذا الأكبر إلى سمك حوالي 3 مم لتغطية طبق الفطيرة. افردي ما تبقى من العجين وباستخدام قطاعة عجين أو سكين حاد ، اقطعي شرائح طويلة بعرض 2 سم تقريبًا. املأ الفطيرة بالمربى وقم بقطع الشرائط الشبكية فوقها. إذا كنت ترغب في ذلك ، استخدم بقايا بياض البيض لتنظيف الجزء العلوي من المعجنات برفق. اخبزيها في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.


مربى المشمش

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

ينقع المشمش الطازج أولاً مع السكر لاستخراج عصيره ، ثم يُطهى بعصير الليمون - بالنسبة للبكتين الطبيعي الذي يجعل المربى - تفاحة خضراء مبشورة. يمكنك تبريد هذا المربى الكلاسيكي لمدة تصل إلى شهر أو تجميده لمدة 3 أشهر أو تخزينه لفترة أطول.

تعليمات

  1. 1 ضع صحنًا صغيرًا في الفريزر ليبرد. في قدر أو قدر ثقيل متوسط ​​الحجم ، اخلطي المشمش والسكر معًا. دعه يقف مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة.
  2. 2 ابشر التفاح غير المقشر على الفتحات الكبيرة في آلة التقطيع الصندوقية حتى النخاع وتجاهل القلب. أضيفي عصير الليمون والتفاح المبشور إلى خليط المشمش. يقلب المزيج ويوضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار ، ثم خفّض الحرارة إلى متوسطة حتى ينفجر المربى ببطء أثناء طهيه. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، من 20 إلى 25 دقيقة حتى يتكاثف. باستخدام ملعقة معدنية ، قم بإزالة أي حثالة ترتفع إلى سطح المربى.
  3. 3 لاختبار المربى ومعرفة ما إذا كان جاهزًا ، ضع ملعقة صغيرة من المربى على الصحن المجمد. دعها تقف لمدة 15 ثانية. إذا ازدادت سماكة السائل ليصبح قوامه مثل المربى ، فهو جاهز. إذا لم يكن كذلك ، استمر في الطهي لمدة دقيقة أخرى أو دقيقتين. إذا كنت ترغب في الحصول على مربى أكثر نعومة ، فقم بتشغيله في مطحنة الطعام أو ادفعه من خلال وعاء التحضير أو منخل في وعاء لإزالته.
  4. 4 لتخزين المربى ، اتركه يبرد تمامًا. قم بنقلها لتنظيف الحاويات محكمة الإغلاق وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. يمكنك أيضًا المربى وفقًا لتعليمات التعليب الخاصة بنا.

موصى به من Chowhound

كارين سولومون ، مؤلف يمكن ذلك ، وزجاجته ، وتدخينه: ومشاريع المطبخ الأخرى و مربى ، مخلل ، علاجه: وغيرها من مشاريع الطهي (من بين الكتب الأخرى) ، خبز الكعك في برطمانات تعليب هذه الحلويات المحمولة التي تقدم مرة واحدة رائعة للهدايا أو مثالية للنزهات. إذا كنت ترغب في تجربتها ، فإليك وصفتها. جرب وصفة الفراولة والتوت الأزرق المخبوزة في الجرة أيضًا!

هذه حلقة خاصة من Cooking with Grandma ، وتضم أربعة أجيال - Kay و Kathy و Astrid و Kaatje - الذين يجمعون التوت الأسود ويصنعون المربى معًا. لصنع المربى الخاص بك ، استخدم وصفة CHOW عنبية مربى التوت ، واستبدل العليق بالتوت الأزرق. شكر خاص للطاقم في Eat Real لتقديمنا لكاثي كينسينجر وعائلتها.

إذا كنت لا تزال تصنع PB & J عن طريق نشر كميات من زبدة الفول السوداني الدهنية والمربى السكرية بين شرائح الخبز الهش ، فقد يكون الوقت قد حان لأخذ بعض النصائح من Keena Tallman ، المالكة المشاركة لـ PBJ's Grilled Gourmet Peanut Butter Jelly Creations ، عربة طعام متخصصة في زبدة الفول السوداني وسندويشات الجيلي في بورتلاند ، أوريغون. في فيديو You Doing All Wrong هذا ، تشرح Keena كيفية صنع أفضل PB & J ، بما في ذلك بعض الحيل مثل تجربة المكونات ، والأهم من ذلك ، شوي الساندويتش.

تقترح شاكيرا سيملي ، ومقرها سان فرانسيسكو ، ومالكة سلو جامز ، استخدام السكر الممزوج بالخزامى أو الفانيليا لإضفاء مزيد من التعقيد على المربيات. جرب الأعشاب الأخرى أيضًا.

شاكيرا سيملي ومقرها سان فرانسيسكو ، مالكة سلو جامز ، لا تشجع على استخدام البكتين المشتراة من المتجر. تخلص من المواد الاصطناعية واصنعها بنفسك.


شاهد الفيديو: مربى الخوخ (كانون الثاني 2022).