وصفات تقليدية

قرع الجوز و فطر شيتاكي وصفة ريزوتو الأرز البري

قرع الجوز و فطر شيتاكي وصفة ريزوتو الأرز البري

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • ريزوتو
  • أكلة الاسكواش
  • أكلة الاسكواش الجوز

هذا طبق نباتي أنيق أو مقبلات باستخدام خضروات الخريف. إنه عمل قليل جدًا ، لكن ضيوفك سينبهرون.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتتكفي: 10

  • 85 جرام من فطر الشيتاكي المجفف المقطع
  • 950 مل ماء
  • 560 جرام مكعبات قرع الجوز
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب (اختياري)
  • 950 مل مرق خضروات
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 160 جرام أرز بري
  • 450 جرام أرز أربوريو
  • 225 مل نبيذ أبيض جاف
  • 120 جرام جبن جورجونزولا مفتت
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم حديثًا

طريقةالتحضير: ٤٠ دقيقة ›طبخ: ساعة› جاهز في: ساعة و ٤٠ دقيقة

  1. يُمزج فطر شيتاكي مع الماء في وعاء ؛ اتركيه لينقع حتى ينضج الفطر ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. استنزاف واحتفظ بالسائل لاستخدامه لاحقًا.
  2. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6.
  3. قلبي القرع وزيت الزيتون وشراب القيقب معًا في وعاء حتى يتم تغطيتها بالتساوي. يوزع على صينية خبز.
  4. نحمص القرع في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح طريًا ويحتفظ بشكله ، حوالي 30 دقيقة ؛ اجلس جانبا.
  5. يُغلى مرق الخضار والسائل المحفوظ من الفطر في قدر على نار متوسطة.
  6. نذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. عندما تبدأ الزبدة في التكتل ، يقلب البصل في الزبدة ويطهى حتى يصبح البصل طريًا وذهبيًا ، من 5 إلى 7 دقائق. يقلب الأرز البري وأرز أربوريو عبر البصل حتى يتجانس ويتغلف. أضف النبيذ الأبيض والفطر إلى البصل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يمتص السائل ، من 7 إلى 10 دقائق.
  7. يُسكب ما يكفي من مزيج المرق المغلي في المقلاة لتغطية الأرز ؛ يُطهى ويُحرَّك حتى يمتص السائل بالكامل تقريبًا. استمر في إضافة المرقة حوالي 200 مل في المرة الواحدة ، مع السماح لكل دفعة بالامتصاص في الخليط قبل إضافة التالية. يُطهى ويُحرّك حتى ينضج الأرز ، حوالي 35 دقيقة إجمالاً. أضف القرع ؛ يُطهى حتى يصبح القرع ساخنًا ، من 2 إلى 3 دقائق. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُقلب بسرعة جبن جورجونزولا والبقدونس في الخليط حتى يصبح الريزوتو رطبًا ودسمًا ؛ ازالة من الحرارة. يتبل بالملح والفلفل؛ تقدم على الفور.

اقتراح

يمكن استخدام جبن البارميزان بدلاً من Gorgonzola لأولئك الذين ليسوا من عشاق الجبن الأزرق!

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(39)

المراجعات باللغة الإنجليزية (26)

بواسطة Victorianna

لقد اكتشفت هذا الموقع للتو ، وهذه هي الوصفة الرابعة. إنه رائع. لقد استبدلت مزيج الفطر البري من كوستكو ، ومزيج الأرز البري / البني ، أيضًا من كوستكو. كما استبدل وايت ستيلتون بجورجونزولا. طعمها مذهل. وصفة متعددة الاستخدامات. - 21 كانون الثاني (يناير) 2012

بواسطة snowpea

لذيذ! لقد استخدمت فطر شيتاكي ومرق الدجاج الطازج لأن هذا هو ما كان لدي ، وربما كان عليّ طهيهما مسبقًا لأن السيقان كانت صلبة بعض الشيء. أيضًا ، لم يتم طهي الأرز البري بنفس معدل طهي أربوريو ، لذلك كان صعبًا بعض الشيء. في هذه الميزة ، قد أقوم بطهيها جزئيًا بشكل منفصل أولاً. وإلا كانت جيدة جدًا! -23 سبتمبر 2011


  • 200 جرام قرع الجوز
  • 100 غرام كراث مقطع ناعماً
  • سبلاش من زيت الزيتون
  • 1 علبة فطر بورسيني بري
  • 1 بصلة كبيرة
  • 2 عود كرفس
  • 2 جزر
  • 300 جرام أرز أربوريو
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • ملح للتذوق
  • 100 جرام بسكويت أماريتي

لعمل كريمة الجوز ، قشر وقطّع القرع.

نقطع الكراث إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى مقلاة مع القرع والجوز وزيت الزيتون.

يُطهى الكراث حتى يتحول إلى اللون البني ، ثم يُضاف الماء ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

امزج محتويات المقلاة حتى تصبح ناعمة.

بالنسبة للأرز ، قم بتليين الفطر في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة على الأقل ، ثم قم بتحضير مرق الخضار بغلي البصل والكرفس والجزر. لكل 1 كجم من الأرز ، تحتاج إلى نصف لتر من مرق الخضار و 180 جرام من الكراث المفروم ناعماً.

نحمص الأرز في قدر بدون حرقه ، ثم أضيفي الكراث ومرق الخضار.

يغلي حتى يتبخر المرق تمامًا.

أضيفي كريمة القرع والجوز والمزيد من المرق واطهيه حتى يصبح جاهزًا.


ما هو وايلد رايس؟

اخترت استخدام الأرز البري في وصفة Wild Rice هذه نظرًا لخصائصه ، وجوزه ، ومحمصه ، وترابيته ، وحقيقة أنه من الصعب جدًا الإفراط في طهيه ويصبح طريًا مثل الأرز الآخر. وبدلاً من ذلك ، يظل هذا الطبق رائعًا ومضغًا قليلاً ، لذا فهو لا يعيد تسخينه بشكل جميل فحسب ، بل يتزاوج مع الوظائف الإضافية الأخرى من المكسرات إلى الفواكه المجففة جيدًا للغاية.

إن الملمس الممتاز للأرز البري يرجع في جزء كبير منه إلى حقيقة أن الأرز البري قد يبدو مثل الأرز طويل الحبة ذو اللون البني المائل إلى الأسود ولكنه في الواقع ليس أرزًا على الإطلاق ولكنه حبة مغذية للغاية.

يأتي الأرز البري من بذور عشب المستنقعات المائية طويل الحبة الذي ينمو في المياه الضحلة للبحيرات والأنهار والخلجان الأصلية في أمريكا الشمالية ويعتبر هذا الأرز البري & # 8220 حقيقي & # 8221. اليوم ، ومع ذلك ، فإن الغالبية العظمى من الأرز البري المباع في الولايات المتحدة يُزرع في حقول خاضعة للرقابة مماثلة لحقول الأرز.

الأرز البري مغطى بقشر صلب غير صالح للأكل يجب إزالته قبل البيع ، مما يجعله منتجًا كثيف العمالة بشكل لا يصدق. بعد حصاد الأرز البري ، تترك الحبوب في أكوام رطبة لتنضج. ثم يتم تحميص الأرز البري على النار ليجف ويجعل إزالة القشرة أسهل.

هذه العملية التي تستغرق وقتًا طويلاً وحقيقة أن الأرز البري يجب أن ينمو في بيئة رطبة يتم التحكم فيها هو السبب في أنه يظل أغلى نسبيًا من الأرز ولماذا يوجد غالبًا في & # 8220wild rice blends & # 8221 كما نستخدم في وصفة Wild Rice هذه.


ملحوظات

تغذية

عرض رؤى التغذية سطراً سطراً والتجارة: اكتشف المكونات التي تساهم في السعرات الحرارية / الصوديوم / إلخ.

إخلاء المسؤولية: الحقائق الغذائية مشتقة من مكونات مرتبطة (موضحة على اليسار بالرصاص الملون) وقد تكون كاملة وقد لا تكون كاملة. استشر دائمًا أخصائي تغذية أو طبيبًا مرخصًا إذا كنت تعاني من حالة طبية متعلقة بالتغذية.

السعرات الحرارية لكل وجبة: 423

احصل على معلومات غذائية مفصلة ، بما في ذلك رؤى التغذية لكل عنصر ، حتى تتمكن من معرفة مصدر السعرات الحرارية والكربوهيدرات والدهون والصوديوم والمزيد.


الجوز الاسكواش ريزوتو

تتطلب الكثير من وصفات ريستو القرع الجوز تحميص القرع أولاً. ليس هذا. هنا ، يتم طهي كل شيء في نفس القدر ، مما يعني أن نوع القرع من الجوز يصبح الصلصة أيضًا. النتائج مجنونة.

فيما يلي أهم 3 أشياء يجب تذكرها عند عمل الريزوتو.

1. استخدام المرق الساخن.

عند طهي الريزوتو ، يجب إضافة المرقة تدريجياً. يمنع إبقاء المرق دافئًا انخفاض درجة الحرارة في كل مرة تضيفه إلى أرز أربوريو. هذا يعني أيضًا أن الأرز سوف يمتص المرق بسرعة أكبر ، مما يؤدي إلى قوام أفضل (اقرأ: دسم).

2. لا تتوقف عن التحريك.

يرى البعض أن هذا هو العلاج ، والآخر مزعج في الرجفان الأذيني. ليس هناك طريقة للتغلب عليها. أرز أربوريو و [مدش] ، النوع المستخدم عمومًا في الريزوتو و [مدش] هو أكثر نشا ، مما يعني أنه من المرجح أن يلتصق (ويحترق). التحريك المستمر هو كيف تتجنب ذلك.

3. استخدم الجبن الجيد.

فكر في هذا قليلاً مثل جبنة ماك ن الفاخرة. البارميزان ، أو أي مصل اللبن الذي قررت الذهاب إليه (آسف!) ، هو عنصر بارز و mdashnot مجرد مقبلات. الأشياء المبشورة مسبقًا هي فقط مالحة وجافة ، إن البارم المبشور الطازج هو جوز وفلفل. كما أنه سيذوب بشكل أفضل في الصلصة.

هل أعددت هذه الوصفة؟ أخبرنا كيف أعجبك في التعليقات أدناه.

ملاحظة المحرر: تم تحديث هذه الوصفة قليلاً في 31 أغسطس 2020.


بوتيرنوت الاسكواش والفطر وماسكاربوني ريزوتو

1 قرع الجوز
1 بصلة صغيرة مقشرة ومفرومة
نصف كوب + 2 أونصة. زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
3 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة مقسمة
كوب بقدونس مفروم
1 كوب فطر شيتاكي
1 كوب أرز أربوريو
3 أكواب مرق دجاج
1 كوب جبن مسكربون
1 ملعقة كبيرة. حكيم طازج مقطع
1 ملعقة كبيرة. البقدونس الطازج المفروم
ملح كوشير وفلفل أسود طازج حسب الرغبة

الشيف آدم سيجل
مطاعم بارتولوتا
ميلووكي

يستخدم الشيف آدم سيجل جبنة ويسكونسن المحلية لإضافة الثراء إلى هريس الريزوتو والجوز القرع لتلوينه باللون الأصفر الغامق. فطر شيتاكي بالكراميل والأعشاب الطازجة تضخ النكهة. يُعد الريزوتو طبقًا نباتيًا مُرضيًا أو طبقًا جانبيًا مريحًا.


الاتجاهات

قشر الكوسة وإزالة البذور. قطع إلى نرد صغير 1/4 بوصة. اجلس جانبا.

سخني الزبدة والزيت معًا في قدر عميق واقلي البصل والثوم حتى يصبح طريًا ولكن ليس بنيًا. أضيفي الكوسة والأرز واستمري في القلي والتقليب لمدة 2 إلى 3 دقائق أطول.

يضاف النبيذ ويقلب حتى يمتص. أضيفي المرق بزيادات مقدارها 1/2 كوب مع التحريك حتى يتم امتصاصه. استمري في إضافة المرق والتقليب حتى يصبح الأرز قشديًا من الخارج لكن يحتوي على بعض القوام.

يقلب برفق الجبن والقشر وجوزة الطيب والتوابل الصحيحة بالملح والفلفل.

قدميها على الفور في أوعية دافئة مزينة بالثوم المعمر المفروم وجبنة البارميزان الإضافية ورذاذ زيت الريحان الطازج ، إذا رغبت في ذلك.


كيفية صنع الجوز الاسكواش ريزوتو:

أولاً ، ستضع المرق (دجاج أو خضروات) في قدر على موقد لإبقائها دافئة. ثم تقلى البصل بالملح والفلفل لبضع دقائق قبل إضافة المريمية الطازجة والثوم والقرع. يتم تقطيع القرع في هذا الريزوتو (يمكنك استخدام مبشرة صندوقية). أنت & # 8217ll تطبخ الاسكواش حتى يبدأ في النعومة. ثم يضاف الأرز ثم النبيذ. بمجرد أن يتم امتصاص النبيذ ، تضيف في المرق 1/2 كوب في المرة الواحدة - تنتظر في كل مرة حتى يتم امتصاص المرق قبل إضافة 1/2 كوب التالي.

من المهم أثناء عملية إضافة المرق أن تقلب الريزوتو فقط من حين لآخر وليس كثيرًا. التقليب الشديد سيعطي الريزوتو الكثير من الحركة ويمكن أن ينتج عنه لزج باستمرار.

بمجرد امتصاص المرق بالكامل ويصبح الريزوتو طريًا ، يُرفع القدر عن النار ويُقلب جبن البارميزان.

هنا & # 8217s كيف يجب أن يبدو Butternut Squash Risotto إذا تم طهيه بشكل صحيح. يبدو مثل الأرز الكريمي الممزوج بقرع الجوز.


ملخص الوصفة

  • 2 كوب (3/4 بوصة) مكعبات القرع المقشر
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • رذاذ الطبخ
  • 1 كوب ماء مغلي
  • ½ أونصة فطر بورسيني مجفف
  • 1 عبوة (12 أونصة) فطر مقطّع إلى شرائح
  • ربع كوب كراث مقطع
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 1 كوب أرز أربوريو غير مطبوخ أو أي أرز متوسط ​​الحبة
  • ⅓ كوب نبيذ ماديرا أو شيري جاف
  • 2 1/2 كوب مرق دجاج غير مملح (مثل سوانسون)
  • 1 أونصة جبن بيكورينو رومانو مبشور (حوالي 1/3 كوب)
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

يُمزج القرع وملعقة كبيرة من الزيت في وعاء حتى يتغطى. رتبي القرع في طبقة واحدة على صينية خبز مغطاة برذاذ الطهي ، اخبزي على حرارة 450 درجة لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بني فاتح وطري مع التحريك بعد 10 دقائق. اجلس جانبا.

يُمزج كوبًا من الماء المغلي مع فطر بورسيني في وعاء ونتركه لمدة 20 دقيقة. صفيها من خلال مصفاة مبطنة بالقماش القطني فوق وعاء. احتفظي بقطع الفطر السائل.

سخني ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر الضغط على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الفطر المقلي ويُترك لمدة 12 دقيقة أو حتى يتبخر السائل ويصبح لون الفطر بنيًا. يُضاف عيش الغراب البورشيني ، والكراث ، والثوم ويُقلى لمدة دقيقتين. يُضاف الأرز المطبوخ لمدة 30 ثانية مع التحريك باستمرار. يُضاف سائل النقع المحجوز ويُطهى النبيذ لمدة 3 دقائق أو حتى يتبخر السائل تقريبًا مع التحريك باستمرار.

يقلب في الأوراق المالية. أغلق الغطاء بإحكام لإحداث ضغط عالٍ على حرارة عالية (حوالي 4 دقائق). اضبط الحرارة على درجة حرارة متوسطة - عالية أو المستوى المطلوب للحفاظ على الضغط العالي للطهي لمدة 7 دقائق. يرفع عن النار ويترك 10 دقائق. ضع القدر تحت الماء الجاري البارد لتحرير الضغط. يُرفع الغطاء في القرع المحفوظ والجبن والملح والفلفل ويُحرّك.

الفرن الهولندي: يُحفظ المرق ساخناً على نار خفيفة. باستخدام فرن هولندي كبير ، اتبع التعليمات من خلال خطوة المغرفة في كوب واحد من المرق لمدة دقيقتين أو حتى يمتص السائل تقريبًا ، مع التحريك باستمرار. استمر في إضافة المرقة ، 1/2 كوب في المرة الواحدة ، مع التقليب باستمرار حتى يتم امتصاص كل جزء من المرقة قبل إضافة الكمية التالية (حوالي 26 دقيقة إجمالاً). يقلب في القرع المحفوظ والجبن المبشور والملح والفلفل.


الجوز الاسكواش و Porcini Mushroom Risotto

1. في وعاء صغير ، اخلطي فطر البورشيني المجفف مع الماء الدافئ. اتركيه ينقع لمدة 15 دقيقة. اعصر الماء الزائد من الفطر ، مع توفير الماء. يقطع البورسيني ويوضع جانبا.

2. يُمزج ماء الفطر مع مرق الدجاج في قدر صغير على الموقد. يحفظ دافئا على نار متوسطة منخفضة.

3. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، أضيفي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة من الزعتر والثوم. Sautà © لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحته. أضيفي الفطر الممزوج المقطع (وليس البورسيني) واقليه لمدة 10 دقائق مع التقليب مرة أو مرتين فقط حتى يبدأ الفطر بالكراميل. اجلس جانبا.

4. في قدر كبير أو فرن هولندي ، أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون وورق الغار على نار متوسطة عالية.

5. أضيفي القرع ، البصل ، فطر بورسيني المفروم ونصف ملعقة صغيرة من ملح البحر البورسيني البري. يُطهى لمدة 7 دقائق حتى يبدأ القرع في أن يصبح طريًا.

6. يُضاف الأرز إلى القدر ويُحرّك ويُسخّن الأرز لمدة دقيقتين تقريبًا.

7. أضيفي النبيذ إلى الوعاء بعد ذلك واطهيه حتى يتبخر.

8. ضعي المرق الذي ظل دافئًا في القدر حتى يغطي الجزء العلوي من الأرز. خفض الحرارة إلى المتوسطة. دع الخليط يطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ المرق في الانخفاض تحت سطح الأرز. أضف المزيد من المرق لتغطية الجزء العلوي وكرر العملية حتى تختفي كل المرق ، مع التقليب كما تذهب. مع آخر مغرفة من المرق ، أضيفي مزيج الفطر المطبوخ إلى القدر وقلّبي.

9. بمجرد أن يمتص الأرز كل المرق ، يُرفع عن النار ويُضاف باقي الزعتر والمريمية وجبنة البارميزان والفلفل الأسود والمزيد من ملح البحر البورسيني البري حسب الرغبة.

10. قدمي المزينة على الفور بالزعتر والمريمية و / أو المزيد من ملح البحر البورسيني البري.


شاهد الفيديو: Recette de Risotto au champignonMushroom risotto recipeطريقة تحضير ريزوتو بالفطر (شهر نوفمبر 2021).