وصفات تقليدية

وصفة تاماغو

وصفة تاماغو

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات
  • مقبلات بالبيض

تاماغو هي عجة يابانية ، ربما تكون قد جربتها في مطعم السوشي المفضل لديك. بنكهة مرق الداشي وصلصة الصويا ، وقليل من السكر والميرين للحلاوة ، إنها إضافة رائعة لأي دهن ياباني.

30 شخصا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 4 بيضات
  • 60 مل من مخزون الداشي
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة ميرين (نبيذ ياباني حلو)
  • 1/2 ملعقة صغيرة صوص صويا
  • 1/2 ملعقة صغيرة زيت نباتي أو أكثر حسب الحاجة

طريقةالتحضير: 5 دقائق ›الطهي: 15 دقيقة› الاستعداد: 20 دقيقة

  1. يخفق البيض جيدًا في وعاء. مرق الداشي والسكر والميرين وصلصة الصويا واخفقي حتى يذوب السكر.
  2. ضع مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. دهن المقلاة بالزيت النباتي. اسكبي طبقة رقيقة من خليط البيض في المقلاة الساخنة ولفها لتغطي المقلاة.
  3. عندما تكون طبقة البيض متماسكة في الأسفل ولكن لا تزال سائلة قليلاً في الأعلى ، ارفع حوالي 1 بوصة من حافة العجة باستخدام ملعقة واطوي النهاية فوق طبقة البيض المتبقية ؛ استمر في دحرجة العجة حتى النهاية وادفع اللفة إلى حافة المقلاة. دهن المقلاة بالزيت مرة أخرى إذا بدت جافة ؛ صب طبقة رقيقة أخرى من البيض في المقلاة وارفع اللفة للسماح للبيض بالتدفق تحت لفة العجة. اطوِ العجة على طبقة البيض الجديدة واستمر في التدحرج حتى النهاية كما كان من قبل. ادفع العجة إلى حافة المقلاة.
  4. اسكبي طبقة بيضة جديدة في المقلاة وادهنها بالزيت إذا لزم الأمر. قم بتدوير العجة لدمج طبقة البيض التالية في اللفة. تُسكب طبقات جديدة وتُلف في العجة حتى يتم استخدام خليط البيض بالكامل. تُرفع العجة إلى طبق التقديم وتُقطّع إلى 6 قطع متساوية للتقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(30)

المراجعات باللغة الإنجليزية (21)

بواسطة مارثا دوران

أشياء جيدة. أنا شخصياً أشعر أن لف الشرائح بالنوري (الأعشاب البحرية المستخدمة في أونيغيري) يجعل طعمها أفضل. -06 أغسطس 2012

بواسطة كريس

وصفة جيدة. اضطررت إلى استبدال صلصة سمك أكثر اعتدالًا بمرق الداشي ، لأنني كنت بالخارج. أوه لا! لكن الوصفة طعمها جيد على خلاف ذلك. - 13 أغسطس 2013


Tamago Kake Gohan (بيض على الأرز)

واحدة من أكثر وجبات الإفطار الرائعة غير المعقدة والمرضية في دوري هو tamago kake gohan (卵 か け ご 飯) ، وهو طعام ياباني يُترجم إلى "البيض فوق الأرز" (ويختصر أحيانًا بـ TKG). لتحضيرها ، يمكنك ببساطة كسر بيضة نيئة في وعاء من الأرز الساخن على البخار ، وإضافة القليل من التوابل ، ثم استخدام عيدان تناول الطعام لخفق البيض بقوة في الأرز. أنت تعلم أنه جاهز عندما يتحول لون الخليط إلى أصفر باهت ، ودسم ، ورغوي قليلاً.

بالإضافة إلى صلصة الصويا وملح الكوشر ، يمكنك زيادة عامل أومامي عن طريق إضافة Hondashi (حبيبات داشي فورية) وميرين ومسحوق MSG قبل الخفق ، وكلها تعطي الطبق نكهة لذيذة. ثم ، كخطوة أخيرة ، أقوم بتزيين طبقة خارجية مثل فوريكاكي ورقائق بونيتو ​​وشرائح بصل أخضر ومخلل زنجبيل. إذا كنت قد حصلت عليها ، فستكون الإضافات الأخرى مثل الناتو (فول الصويا المخمر) وسمك السلمون رو ممتازة أيضًا. قدِّم خدمة tamago kake gohan وهي لطيفة ودافئة.

هذه الوجبة قابلة للتخصيص لدرجة أن هناك الكثير من الاختلاف في كيفية تحضير الناس لها في اليابان. يكسر البعض البيض مباشرة في الأرز ، بينما يفضل البعض الآخر خفق البيض بشكل منفصل قبل صبه فوق الأرز. يستمتع البعض بمزيد من الإضافات ، في حين أن البعض الآخر يبقيه بسيطًا. الخبر السار هو أنه لا توجد طريقة واحدة صحيحة لتقديمها!


ملخص الوصفة

  • 4 بيضات
  • 4 ملاعق كبيرة مرق داشي محضر
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ميرين (نبيذ ياباني حلو)
  • نصف ملعقة صغيرة صلصة الصويا
  • نصف ملعقة طعام زيت نباتي

اخفقي البيض ومرق الداشي والسكر والميرين وصلصة الصويا معًا في وعاء.

سخني ثلث الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. أضف حوالي ثلث مزيج البيض وحرك المقلاة بسرعة لتغطي القاع بالتساوي. ابدأ في لف العجة من جانب إلى آخر بمجرد ضبطها.

احتفظي باللفافة على جانب واحد ، ثم أضيفي ثلث الزيت الآخر إلى المقلاة وثلث البيض الآخر. قم بتدوير المقلاة ، مع التأكد من تغطية الجزء السفلي بالكامل ، بما في ذلك حول وتحت اللفة الأولى. اطبخي حتى ينضج. نشمر من الجانب الذي يحتوي على أول لفة ، بحيث يكون الآن في المركز.

كرر العملية مع ما تبقى من الزيت والبيض. انقل العجة الملفوفة إلى بساط لف البامبو. نشمر بإحكام واتركها لتبرد لبضع دقائق.

يُفك العجة وتُقطع إلى 6 قطع. قدميها دافئة أو باردة.


سريع وسهل تاماغوياكي في 3 دقائق

هذه سريع وسهل تاماغوياكي الوصفة مفيدة حقًا خاصة إذا كنت تصنع بينتو كل يوم. عادةً ما أجعل هذا tamagoyaki سهلًا في الصباح عندما أقوم بإعداد غداء المدرسة لأطفالي & # 8217 bento. لا يتطلب # 8217t التوابل المستخدمة في الوصفة التقليدية. كل ما تحتاجه حقًا هو البيض والأعشاب البحرية نوري. أضفت قليلًا من السكر لإضافة حلاوة خفيفة إلى العجة ، لكنها اختيارية تمامًا. إذا كان لديك المزيد من الوقت ، يمكنك أيضًا إضافة بعض البصل الأخضر المفروم أو مكعبات لحم الخنزير أو الجبن أو الخضار. هنا لديك & # 8211 تاماغوياكي لذيذ تم تحضيره فقط 3 دقائق!

لا تريد أن تفوت وصفة؟ اشترك في النشرة الإخبارية المجانية Just One Cookbook التي يتم تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك! وابق على اتصال على Facebook و Google+ و Pinterest و Instagram لمعرفة آخر التحديثات. شكرا جزيلا على القراءة ، وحتى المرة القادمة!


وصفة تاماغو سوشي

تاماغو سوشي عبارة عن أرز سوشي مغطى بشرائح بيض مطبوخ وملفوف بشريحة من أعشاب نوري البحرية. من المفترض أن يكون نوعًا شائعًا جدًا من السوشي بين الأطفال والأشخاص الذين لا يأكلون الأسماك النيئة ، ولكن في الحقيقة ، هذا السوشي تاماغو محبوب من قبل الجميع تقريبًا.

البيض المطبوخ في Tamago Sushi مصنوع تمامًا مثل Tamagoyaki (عجة ملفوفة) ولكن مذاقه أكثر حلاوة. بينما يختلف تاماغوياكي اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على الأسرة ، وبعضها أكثر مالحًا أو أكثر حلاوة ، فإن البيض المصنوع للسوشي يكون على الأرجح حلوًا جدًا. لم يكبر كلانا & # 8217t مع Tamagoyaki الحلو ، لكن Tamago Sushi كان دائمًا مع البيض المطبوخ المحلى بشدة بالنسبة لنا أيضًا. قد تعرف بالفعل ما إذا كنت قد تناولت Tamago Sushi في المطاعم اليابانية من قبل ، فإن مزيج البيض الحلو والخل أرز السوشي جيد جدًا معًا.

نحن لسنا طهاة سوشي بأي حال من الأحوال ، ومن حيث صنع نيجيري سوشي (قطع سوشي صغيرة على عكس السوشي الملفوف) ، فنحن مبتدئون مثل أي شخص آخر. إنها مهارة خاصة ومكتسبة جدًا لصنع قطع سوشي جيدة ، من تشكيل الأرز إلى تحضير السمك. عندما تصنع كرة أرز السوشي ، يجب أن تكون يديك رطبة بدرجة كافية بحيث يمكن تشكيل كرات الأرز دون صعوبة (نعم ، كان علينا التدرب أكثر من عدة مرات). إذا كانت يداك جافة جدًا ، فسوف يلتصق الأرز في كل مكان رطبًا جدًا ، ولن يتمكن من الحفاظ على شكله ويتفكك. لكي يتمكن طهاة السوشي من صنع السوشي بسلاسة ، يستخدمون ماءً خلًا يسمى Tezu ، ويضعون الكمية المناسبة على أيديهم أثناء عملهم. سوف يمنع Tezu الأرز من الالتصاق ، لكنه لا يخفف نكهة أرز السوشي. إذا كان هذا & # 8217s كثيرًا ، يمكنك شراء قوالب السوشي ، ويمكن صنع كرات السوشي بالضغط فقط. يسهل العثور عليها في المتاجر اليابانية أو المتاجر عبر الإنترنت.

سيكون هناك بعض بقايا أرز السوشي بعد صنع تاماغو سوشي (استخدمنا أقل من نصف وصفة واحدة من أرز السوشي) ، لذلك قد ترغب في الحصول على مكونات أخرى أو حشوة جاهزة لمزيد من نيغيري سوشي أو هاند رولز حتى لا يضيع الأرز. سيصبح أرز السوشي صعبًا ولن يكون لذيذًا حقًا بعد تبريده. يمكنك صنع كل شيء بنفسك ، أو إشراك أفراد الأسرة الآخرين في صنع السوشي. قد تحتاج إلى القليل من الممارسة (لا يجب أن تكون مثالية # 8217) ، ولكن من الرائع جدًا أن تكون قادرًا على صنع السوشي في المنزل!

  • 2 ملعقة كبيرة ماء
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة ميرين
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة خل أرز
  • 4 بيضات
  • نفط
  • نوري
  • وصفة واحدة من أرز السوشي
  • 1/4 كوب خل أرز
  • 1/4 كوب ماء (اختياري) (اختياري)
  1. في وعاء متوسط ​​، يُمزج الماء (2 ملعقة كبيرة) والسكر والميرين والملح وخل الأرز (1/4 ملعقة صغيرة). امزج حتى يذوب السكر. يضاف البيض ويخلط جيدا.
  2. سخني مقلاة على درجة حرارة متوسطة وأضيفي الزيت. (من الأفضل استخدام مقلاة تاماغوياكي المستطيلة ، لكن يمكن استخدام المقلاة المستديرة أيضًا).
  3. اسكبي طبقة رقيقة من خليط البيض في المقلاة مع إمالتها لتغطي قاع المقلاة. بعد أن تتماسك البيضة الرقيقة قليلاً ، قم بلفها برفق في سجل. ابدأ في التدحرج عندما يتماسك قاع البيضة ولا يزال هناك سائل في الأعلى. إذا تركت البيض ينضج كثيرًا ، فلن يلتصق عندما تدحرج السجل. الآن لديك سجل في أحد طرفي المقلاة. أضف الزيت حسب الحاجة. يُسكب المزيد من مزيج البيض لتغطية قاع المقلاة مرة أخرى ، مع وضع لفافة البيض في النهاية. بعد أن يتم ضبط الطبقة الجديدة ، قم بلف السجل مرة أخرى على بيضة المجموعة ولفه إلى الطرف الآخر من المقلاة.
  4. كرر إضافة البيض إلى المقلاة ولفه ذهابًا وإيابًا حتى تنفد البيضة. ترفع من المقلاة وتبرد تماما.
  5. قطع سجل البيض إلى النصف. ثم قطعي شرائح بسمك 1/4 بوصة (6-7 مم) عمودية ، واحصلي على 12 قطعة على الأقل ، اتركيها جانباً.
  6. قطعي نوري إلى شرائح مقاس 5 × 1/3 بوصة (حوالي 13 سم × 1 سم). اجلس جانبا.
  7. اخلطي ربع كوب خل وربع كوب ماء في وعاء صغير. رطبت يديك قليلًا أو بللتها بخليط الخل ، وخذ قطعة بحجم كرة الجولف من أرز السوشي (حوالي 2/3 أوقية أو 20 جم). شكل في شكل مستطيل. كرر لعمل 12 قطعة. ضعي شريحة من البيض على كل كرة أرز ولفيها بشرائح النوري. قدميها مع صلصة الصويا والوسابي للتغميس إذا أردت.



حول JapaneseCooking101

نوريكو ويوكو ، مؤلفا هذا الموقع ، كلاهما من اليابان ولكنهما يعيشان الآن في كاليفورنيا. إنهم يحبون الطبخ وتناول طعام رائع ، ويشاركون في شغف مماثل للطهي المنزلي باستخدام المكونات الطازجة. يخطط نوريكو ويوكو معًا لتطوير وصفات للطبخ الياباني 101. يقومان بطهي الصور / مقاطع الفيديو والتقاطها في مطبخ (مطاعم) المنزل.


كم استمتعت بهذه الوصفة؟

كم استمتعت بهذه الوصفة؟ قيمه من 1-5 لإعلامنا!

تعليقات

استجابات

كيلاه

هل تضيفين الماء إلى التتبيلة أم أن الماء لغلي البيض؟ لقد صنعتها دون إضافة الماء إلى ماء مالح وكانت لذيذة جدًا ولكنها لم تكن كافية لتغطية 6 بيضات جيدًا.

[البريد الإلكتروني & # 160 محمي]

مرحبًا Kylah ، شكرًا على طلب التوضيح. 3-4 أكواب من الماء مخصصة للتتبيل ، ولكن تأكد من مراجعة الملاحظات المتعلقة بكميات البيض والتعديلات التي يجب إجراؤها!

ويني

ما هي المدة التي استغرقتها في طهي البيض حتى يصبح مثل الصورة؟

[البريد الإلكتروني & # 160 محمي]

مرحبًا ويني - نترك ذلك تمامًا حسب تفضيلاتك الخاصة. نوصي بالطهي لمدة 6 دقائق إذا كنت تريد صفارًا سائلًا ، أو 8 دقائق لشبه المتماسك ، أو 11 دقيقة للمسلوق جيدًا. آمل أن تستمتع!

سالتيا

لم & # x27t تسخين مكونات التتبيلة ، ولم & # x27t أضف الفلفل الحار واليانسون ولكن أضفت الهويسين ، زيت السمسم. تحولت إلى رهيبة!

[البريد الإلكتروني & # 160 محمي]

& # x27re سعداء جدًا لسماع أنك استمتعت بهذه! & # x27ll يجب أن نجرب بعض التعديلات التي أجريتها.

أهلا! مرتبك قليلاً بالخطوتين 1 و 2 من البيض المغلي. عادةً ما أغلي البيض عن طريق وضع البيض والماء معًا في وعاء حتى يغلي ، واتركه يغلي لعدة دقائق. هل أقوم بإضافة البيض إلى الماء المغلي لأول مرة؟

[البريد الإلكتروني & # 160 محمي]

أهلا! اسف لخلط الامور. توصي هذه الوصفة بغلي الماء تمامًا قبل إضافة البيض. ومع ذلك ، إذا كان لديك طريقة البيض المسلوق التي تناسبك بالفعل ، فلا تتردد في غليها بهذه الطريقة ثم العودة إلى الوصفة للخطوات التالية.

ديان

تعليقك يقول أن صلصة الصويا الخفيفة بها صوديوم أقل من صلصة الصويا العادية. هل هذا صحيح؟

[البريد الإلكتروني & # 160 محمي]

مرحبًا ديان ، صلصة الصويا الخفيفة (يجب عدم الخلط بينها وبين الصوديوم المنخفض) تحتوي في الواقع على نسبة عالية من الصوديوم ، لذلك تريد & # x27d استخدام كمية أكبر من الماء (4 أكواب بدلاً من 3) للمساعدة في موازنة ذلك. أتمنى أن تكون & # x27s مفيدة!

بسيطة ولذيذة! قمت بتخزين البيض في وعاء زبادي كبير مع التتبيلة. بمجرد أن يتم تناول البيض ، كنت أخطط لإعادة استخدام ماء مالح للدفعات المستقبلية. إلى متى تعتقد أن التتبيلة ستبقى في الثلاجة؟

[البريد الإلكتروني & # 160 محمي]

يا لها من فكرة رائعة وطريقة رائعة لإعادة استخدام هذه العبوة! طالما احتفظت بها مخزنة في الثلاجة ، يجب أن تبقى التتبيلة طازجة لمدة أسبوع أو نحو ذلك. يمكنك أيضًا تجربة تخزين التتبيلة في الفريزر إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفترة أطول قليلاً من ذلك.

تشيستر

[البريد الإلكتروني & # 160 محمي]

إنهم يغيرون قواعد اللعبة!

ايمي طومسون

سوزان ماسلاند

بريان

Deneé @ peteandgerrys

يأخذ هذا البيض أي وعاء من الرامين إلى المستوى التالي!

بوتر دي

اصنع ثقبًا في البيضة قبل سلقها ولن تحتاج إلى تقشيرها قبل نقعها.

Deneé @ peteandgerrys

لم نجرب هذا من قبل أبدًا ، ولكن شكرًا لمشاركة نصائحك معنا!

كيمبر

Deneé @ peteandgerrys

تراهن يا كيمبر! نأمل أن تتمكن من تجربة هذه الوصفة قريبًا ، فهي لذيذة!


وصفة داشيماكي تاماغو (だ し 巻 き 卵)

الوصفة اليابانية التقليدية: تقنية الطهي والدرفلة لصنع داشيماكي هي نفسها تمامًا مثل تاماغوياكي ، لكن المكونات والنكهة مختلفة قليلاً. مثل Tamagoyaki ، إنه طبق أساسي آخر للإفطار وصناديق غداء بينتو.

الفرق الرئيسي بين Tamagoyaki و Dashimaki هو أنه ، كما قد تظن من الاسم ، Dashimaki لديها Dashi مختلطة مع البيض.

يعتبر Dashimaki Tamago رطبًا بسبب السائل الزائد ، وبالتالي فهو يتمتع بقوام أكثر نعومة. النكهة أيضًا أخف قليلاً لنفس السبب. أحد الاختلافات الأخرى هو أن الناس غالبًا ما يشكلون داشيماكي بساط سوشي.

على الرغم من أن المكونات قد تبدو بسيطة بما فيه الكفاية ، إلا أن الألعاب البهلوانية المطلوبة لتدحرج شيء حساس للغاية هي التي تجعل هذا تحديًا ، وقد يصبح تلبية المعايير الصارمة للطاهي الياباني في المدرسة القديمة حلقة صعبة للغاية من الفشل.


وصفة اجيتسوكي تاماغو (بيض محنك)

أجيتسوكي تاماغو (البيض الياباني المتبل) لذيذ ، وسهل التحضير ، وغالبًا ما يستخدم كطبقة علوية على الرامن أو يتم تناوله كوجبة خفيفة. تابع القراءة لتتعلم كيفية صنع هذا البديل الياباني البسيط للبيض الشيطاني. يمكنك مفاجأة أصدقائك بهذه الوجبة الخفيفة الفريدة والمثالية لإحضارها إلى الحفلات. وصفة Ajitsuke Tamago سهلة التعلم وسهلة التحضير والطعام فريد من نوعه لأي تجمع.

أجيتسوكي تاماغو (بيض ياباني متبل)

أعيش بالقرب من بوسطن ويبدو أن هناك جنونًا للرامين. كثيرًا ما أحاول أنا وأصدقائي العثور على أفضل متجر رامين لتناول أنواع مختلفة من الرامن. غالبًا ما توجد خطوط خارج الباب في أماكن تناول الطعام الشهيرة هذه. واحدة من الإضافات الرئيسية للرامين هي أجيتسوكي تاماغو (بيض محنك).

لتحضير أجيتسوكي تاماغو ، ما عليك سوى 6 مكونات & # 8211 بيض ، صلصة الصويا ، ميرين ، كحول الطبخ ، داشي ، والماء. داشي وكحول الطبخ ليسا ضروريين ، لكنهما يضيفان إلى نكهة البيض.

يمكن طهي Ajitsuke tamago كبيض مسلوق ناعم (hanjuku tamago) أو بيضة مسلوقة. يحتوي البيض المسلوق الناعم على صفار مطبوخ يعمل عند تقطيعه أو تقطيعه. البيض المسلوق يحتوي على مركز صلب. أنا شخصيا أفضل البيض المسلوق! ومع ذلك ، يمكن أن يكون البيض المسلوق جيدًا مع الخبز المحمص أو الرامين أو السلطات.


ملخص الوصفة

  • 6 بيضات كبيرة
  • 1 صفار بيض كبير
  • 2/3 كوب ماستر داشي
  • 4 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة (أوسوكوتشي)
  • 3 ملاعق كبيرة زيت سمسم أبيض (مثل Farm Naturelle) ، مقسمة

اخفقي البيض وصفار البيض معًا في وعاء حتى تمتزج جيدًا. يُضاف الماستر داشي وخفقت صلصة الصويا للخلط. (سيكون هناك حوالي 2 كوب من خليط البيض). اتركيه جانبًا.

ضعي 1 12 ملعقة كبيرة من زيت السمسم في وعاء صغير. اطوِ نصف منشفة ورقية في مربع واغمرها في زيت السمسم.

سخني مقلاة تاماغو مستطيلة أو مقلاة غير لاصقة مقاس 8 بوصات على درجة حرارة متوسطة. افركي المنشفة الورقية المزيتة داخل وأعلى جوانب المقلاة. (صب أي زيت زائد في المقلاة مرة أخرى في الوعاء ، ولا تتخلص من المنشفة الورقية.)

أضف قطرة من مزيج البيض إلى المقلاة بمجرد أن تصدر القطرة أزيزًا ، واسكب ربع كوب من خليط البيض ، وقم بتحريك المقلاة حتى تتغطى بالتساوي. اطبخي حتى ينضج البيض تقريبًا ، من 45 إلى 60 ثانية ، مع تفجير أي فقاعات هواء تنشأ باستخدام عيدان تناول الطعام. تُرفع المقلاة عن النار. باستخدام عيدان تناول الطعام أو ملعقة صغيرة ، قم بفك حواف البيض المطحون وإيسيركب من المقلاة ، ولف الأومليت برفق وإحكام باتجاه مقبض المقلاة وادفع الأومليت الملفوف إلى الطرف المقابل للمقلاة. افركي المقلاة بمنشفة ورقية مدهونة بالزيت حول العجة ، وعودي إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية. أضف 1/4 كوب إضافي من خليط البيض إلى المقلاة بإمالة المقلاة قليلاً بعيدًا عنك أثناء رفع الأومليت حتى يتسرب خليط البيض غير المطبوخ أسفل المقلاة ويغطي كامل سطح المقلاة ، ثم اخفض الأومليت في المقلاة. قم بالطهي حتى يتم ضبط البيض الجديد و ecircpe تقريبًا ، من 45 إلى 60 ثانية ، باستخدام عيدان تناول الطعام لفرقعة أي فقاعات هواء تتشكل. تُرفع المقلاة عن النار. باستخدام عيدان الأكل أو ملعقة صغيرة ، قم بفك حواف الأومليت الجديدة من المقلاة ولف الأومليت برفق باتجاه مقبض المقلاة ، وقم بجمع البيض والكريب وتشكيل عجة أكبر. ادفع الأومليت الملفوف إلى الطرف المقابل للمقلاة وكرر ذلك بالزيت ومزيج البيض وحركة الدرفلة مرتين أخريين. استمر في طهي الأومليت حتى يصبح لونه بني ، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب. اقلب الأومليت على سطح العمل ، واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.

إذا لزم الأمر للمساعدة في الحفاظ على شكلها ، اقلب الأومليت على حصيرة سوشي خشبية مبللة قليلاً ، لف الحصيرة حول العجة ، واضغط برفق لتشكيلها على شكل أسطوانة.

أثناء استرخاء الأومليت ، كرر الخطوات من 2 إلى 4 باستخدام 1 1/2 ملعقة طعام متبقية من زيت السمسم وكوب من خليط البيض غير المطبوخ.

قطعي كل عجة منتهية بالعرض إلى 4 قطع متساوية. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.


أومليت تاماغوياكي اليابانية

اصنع واحدًا من أسهل أطباق البروتين الجانبية وأكثرها تنوعًا في المطبخ الياباني مع وصفة عجة تاماغوياكي اليابانية. تاماغوياكي ، التي تعني حرفيًا "البيض المشوي / المقلي" ، تُصنع عن طريق لف طبقات رقيقة من البيض المتبل معًا في مقلاة. استمتع بوجبة الإفطار ، أو أضفها إلى غداء بينتو ، أو استخدمها كملء للسوشي.

مكونات

4 بيضات
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة ميرين
1 ملعقة كبيرة سكر
قليل من الملح
زيت الطهي حسب الحاجة

كيف تستعد

أولاً ، اخفق البيض جيدًا في وعاء باستخدام شوكة أو عيدان تناول الطعام إذا كنت مستخدمًا خبيرًا لعصا تناول الطعام.

أضف ملعقة كبيرة من كل من صلصة الصويا والمرين والسكر وقليل من الملح إلى المزيج الخاص بك.

ضعي كمية صغيرة من زيت الطهي في المقلاة وضعيها على نار متوسطة. احتفظ ببعض لفائف المطبخ في متناول اليد للمساعدة في الحفاظ على المقلاة بالزيت أثناء الطهي.

أضف كمية صغيرة من مزيج البيض في المقلاة الساخنة. بمجرد أن تنضج البيضة قليلاً بحيث لا يزال الجزء العلوي غير مطبوخ قليلًا ، ادفعها إلى جانب المقلاة.

أضف القليل من الزيت إلى المقلاة باستخدام لفافة المطبخ وأضف كمية صغيرة أخرى من مزيج البيض إلى المقلاة. مرة أخرى ، انتظر حتى تنضج قليلاً ، ولكن قبل أن يتم وضعها في الأعلى. يمكنك بعد ذلك البدء في دحرجة الجزء الأول من البيض فوق المزيج الذي وضعته للتو في المقلاة حتى تحصل على لفافة صغيرة من البيض.

استمر في إضافة كمية صغيرة من البيض أثناء دهن المقلاة بالزيت في كل مرة بينهما. كلما أضفت المزيد من البيض ولفه في كل مرة ، ستبدأ لفة البيض في التكاثر وتسهل إضافة طبقات جديدة. استمر في إضافة البيضة في طبقات جديدة حتى تنتهي من استخدامها بالكامل.

لقد انتهى الآن تاماغوياكي الخاص بك ، لذا أخرجه من المقلاة وانتظر حتى يبرد قبل تقطيعه إلى قطع رفيعة بسكين حاد.

نصائح ومعلومات

- بدلاً من استخدام صلصة الميرين والصويا ، يمكنك ببساطة استخدام حساء داشي الياباني العادي لتحقيق نتائج مماثلة. جرب استخدام كيس واحد من مسحوق مرقة الداشي لمذاق رائع.

- بعد الطهي ، يمكنك وضع تاماجوياكي في حصيرة لف السوشي ولفها بإحكام للحصول على لفافة صلبة. هذه فكرة جيدة خاصة عندما تبدأ في صنع تاماغوياكي لأول مرة للتأكد من أن اللفة ضيقة وسهلة القطع.

- يمكنك محاولة إضافة مكونات مختلفة مثل البصل الأخضر والأعشاب البحرية نوري للحصول على نكهة إضافية. فقط تأكد من تقطيعها جيدًا قبل إضافتها إلى المزيج.

- لست مضطرًا لاستخدام مقلاة مربعة خاصة لصنع تاماغوياكي ، ولكن قد تجدها أسهل من استخدام مقلاة دائرية عادية.


شاهد الفيديو: TMAGOYAKI Bread. JAPANESE OMELETTE Sandwich. Japan Street food. Nishiki Market Kyoto (شهر نوفمبر 2021).