وصفات تقليدية

أفضل وصفات Osso Buco

أفضل وصفات Osso Buco

نصائح التسوق Osso Buco

هناك 5 أنواع مختلفة من لحم العجل حسب العمر وكيف تم تغذيته.

نصائح الطبخ أوسو بوكو

قد يتطلب لحم العجل وضع طبقة إضافية من الدهون حول اللحم لمنعه من الجفاف.


المعلقة أوسو بوكو

Osso Buco هو طبق ميلاني كلاسيكي مصنوع من سيقان لحم العجل المطهو ​​في الطماطم والنبيذ. إنه لأمر جميل أن تخدم في حفل عشاء صغير. أنا أصنع هذا من أجل عيد ميلاد صهري رون. سأقدمها مع Risotto Milanese أو Orzo Pasta مع Mascarpone و Parmesan والجزر المحمص مع Balsamic Glaze. يستغرق Osso Buco بعض الوقت للتخطيط والطهي ولكن & # 8211 أوه ، لذا فهو يستحق ذلك! قم بإنهاء الطبق مثل المحترفين الإيطاليين مع Gremolata & # 8211 ، وهو مقبلات بسيطة من قشر الليمون الطازج والثوم المفروم والبقدونس. هناك طرق عديدة لتحضيرها ، لكن هذه الوصفة هي المفضلة لدي.

شاهد الفيديو لتتعلم كيفية التحمير وصنع أوسو بوكو الرائع. احصل على وصفات معكرونة Orzo مع Mascarpone و Parmesan ، والجزر المحمص مع Balsamic Glaze لجعل هذه الوجبة كاملة ورائعة.


مكونات

  • 3 سيقان لحم عجل متقاطع (حوالي 1 باوند لكل منها)
  • 1/4 كوب زيت كانولا (أو زيت نباتي آخر)
  • 1/2 بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة
  • 1 حبة كرفس متوسطة مفرومة
  • 1 جزرة كبيرة مقشرة ومفرومة
  • 4 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة قليلاً
  • 3/4 كوب مكعبات الطماطم المعلبة (بما في ذلك السائل)
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 4 أكواب مرق لحم بقري أو مرق بتلو
  • 1 ورقة غار
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

تحضير

    1. 1. ضعي قطع لحم العجل في مقلاة ضحلة ورشي الملح على الجانبين. برد لمدة ساعتين.
    2. 2. اشطف سيقان لحم العجل من الملح واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. لف كل قطعة من لحم العجل مرة واحدة حول المحيط بحيث تثبت العظم واللحم معًا في المنتصف. اربط الخيوط بعقدة جيدة. يتبل قطع لحم العجل بالفلفل.
    3. 3. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
    4. 4. قم بتسخين قدر كبير مقاوم للحرارة على نار عالية. نضع الزيت في الطاجن ونتركه يسخن.
    5. 5. في هذه الأثناء ، ضعي الدقيق في وعاء مسطح ، واغمري سيقان العجل فيه ، واتركي الفائض منه. حمّر قطع لحم العجل بالزيت الساخن لمدة 5 دقائق على كل جانب ، أو حتى تحمر من جميع الجوانب. إزالة من المقلاة وتوضع جانبا. إذا تحول الزيت إلى اللون الداكن أثناء العملية ، فتخلص منه وسخن كوبًا جديدًا من الزيت.
    6. 6. أضيفي الجزر والكرفس والبصل والثوم إلى المقلاة واتركيها على نار متوسطة عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التحريك باستمرار. يُضاف النبيذ ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقتين أو حتى ينخفض ​​بمقدار النصف.
    7. 7. أضيفي المرق والطماطم والزعتر وإكليل الجبل وورق الغار إلى المقلاة. تُعاد قطع لحم العجل إلى المقلاة وتُغلى على نار عالية. بمجرد أن يغلي السائل ، قم بتغطيته ، وانقله إلى الفرن ، واتركه على النار لمدة ساعتين ونصف ، حتى ينضج اللحم ويتساقط من العظام.
    8. 8. أزل الأعشاب من سائل الطهي وتخلص منها. دع سيقان العجل تصل إلى درجة حرارة الغرفة في سائل الطهي. تُرفع سيقان البتلو وتترك جانباً. صفي السائل من خلال منخل شبكي ناعم أو صيني في قدر كبير. يُغلى المزيج على نار متوسطة عالية ، خفّف الحرارة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى ينخفض ​​بمقدار الربع. باستخدام مقشدة أو ملعقة كبيرة ، قم بإزالة أي شحم أو رغوة ترتفع إلى السطح. أعد الخضار المصفاة إلى السائل وطعمها للتتبيل.
    9. 9. للتقديم ، قم بتقطيع البرمة والتخلص منها ، ضعي قطعة واحدة من أوسو بوكو (ساق لحم العجل) في وعاء ، وضعي حوالي 3/4 كوب من الصلصة والخضروات فوقها. (إذا لم يزل اللحم والصلصة دافئين ، سخنيهما معًا برفق شديد على نار خفيفة لمدة 8 إلى 10 دقائق).
    10. 10. زينوا كل أوسو بوكو بالفجل الطازج وقشر الليمون والبقدونس المفروم وتبليهم بالفلفل.

    أوستريا بواسطة ريك ترامونتو. حقوق النشر محفوظة © 2008 بواسطة ريك ترامونتو. تم النشر بواسطة Bantam Dell Pub Group. كل الحقوق محفوظة.

    تم اختيار ريك ترامونتو ، الشيف التنفيذي / الشريك في Tru في شيكاغو ، كواحد من الغذاء والنبيذحصل على جائزة أفضل عشرة طهاة في البلاد في عام 1994 ، واختاره روبرت موندافي كواحد من طهاة النجوم الصاعدة في أمريكا عام 1995. كما تم ترشيحه أربع مرات لجائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في الغرب الأوسط ، حيث فاز بالجائزة عام 2002. تم ترشيح Tru ، الذي افتتح أبوابه في مايو 1999 ، لجائزة James Beard 2000 لأفضل مطعم جديد وتم اختياره كواحد من أفضل 50 مطعمًا في العالم من قبل كوندي ناست ترافيلر. Tramonto هو المؤلف المشارك ، مع شريكه Gale Gand ، من أمريكان براسيري و زبدة سكر طحين بيض.

    ماري جودبودي هي كاتبة ومحرر طعام معروف على المستوى الوطني ، وقد عمل على أكثر من خمسة وأربعين كتابًا. تشمل أحدث اعتمادات لها رفيق مطبخ ويليامز سونوما, كتاب الطبخ الترفيهي الحديقة، و العودة إلى الجدول. وهي محررة مجلة IACP Food Forum الفصلية ، وكانت أول رئيس تحرير لـ طهاة مجلة ، وهو محرر مساهم رئيسي في شوكولاتة مجلة و فن المعجنات وتصميم أمبير مجلة.

    تيم تورنر هو مصور طعام وطاولة مشهود له على الصعيد الوطني. حصل على جائزة جيمس بيرد مرتين لأفضل تصوير للأطعمة ، وفاز بها مؤخرًا في عام 2002. تشمل مشاريعه السابقة وصفات تشارلي تروتر, اللحوم واللعبة تشارلي تروتر, The Inn at Little Washington, مطبخ نورمان العالمي الجديد (بقلم نورمان فان أكين) ، مطبخ جاك بيبين، و أمريكان براسيري.


    ملخص الوصفة

    • كوب دقيق لجميع الأغراض
    • 2 ملاعق صغيرة ملح
    • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
    • 2 جنيه عرقوب لحم العجل
    • 3 ملاعق كبيرة زبدة
    • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    • 1 كوب بصل مقطع
    • 1 كوب جزر مقطع شرائح رقيقة
    • نصف كوب كرفس مفروم
    • 2 فص ثوم مهروس
    • 1 علبة صلصة طماطم (8 أونصة)
    • 1 كوب ماء
    • 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
    • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
    • 3 أغصان بقدونس طازج
    • 1 ورقة غار

    في طبق ضحل ، اخلطي الدقيق والملح والفلفل الأسود معًا. يُجرف اللحم في الدقيق المتبل. في مقلاة كبيرة نذوب الزبدة بالزيت على نار متوسطة. لحم بني. يُرفع اللحم من المقلاة ويُترك جانباً.

    يُضاف البصل والجزر والكرفس والثوم إلى المرق في المقلاة. يُطهى ويُحرَّك لمدة 5 دقائق تقريبًا.

    أضيفي صلصة الطماطم والماء والريحان والزعتر والبقدونس وورق الغار. أعد اللحم إلى المقلاة. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة حتى يغلي. غطيها واتركيها لمدة ساعتين ونصف.


    ملخص الوصفة

    • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
    • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
    • 6 قطع من لحم العجل (4 1/2 إلى 5 أرطال) ، مربوطة
    • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
    • 1 بصلة حمراء كبيرة مقطّعة إلى قطع بحجم 1 إنش
    • 2 جزر ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
    • 1 ضلع كرفس مقطع إلى قطع 1 إنش
    • 1 كراث ، جزء أبيض فقط ، مقطع إلى قطع 1 بوصة
    • 1 ورقة الغار المجففة
    • 2 ملاعق كبيرة زعتر طازج ، أوراق
    • 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازج
    • 1 (14 أونصة) علبة طماطم برقوق كاملة مطحونة
    • 2 كوب نبيذ أحمر ، مثل بينوت نوير
    • 2 كوب من مرق اللحم البقري منخفض الصوديوم محلي الصنع أو المشتراة من المتجر
    • 1/4 كوب من البقدونس المفروم
    • قشر 1 ليمون

    سخن الفرن إلى 350 درجة.

    سخني الزيت النباتي في فرن هولندي كبير على نار متوسطة منخفضة حتى يسخن. ضع الدقيق في طبق ضحل. يُتبّل قطع لحم العجل بالملح والفلفل ويُغمر بالدقيق ويُخلّص من الفائض. العمل على دفعات إذا لزم الأمر ، أضف السيقان إلى الفرن الهولندي (يجب أن تصدر الأزيز على الفور). يُطهى ، مع التقليب ، حتى يتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب ، من 10 إلى 15 دقيقة. تُرفع سيقان العجل من الفرن الهولندي وتترك جانباً.

    يُضاف البصل والجزر والكرفس والكراث إلى الفرن الهولندي مع التحريك حتى يلين ويصبح لونه بني فاتح ، من 8 إلى 10 دقائق. أضف أوراق الغار والزعتر والأوريغانو والطماطم والنبيذ والمرق. تُعاد قطع لحم العجل إلى الفرن الهولندي وتُترك على نار هادئة. قم بتغطيته ونقله إلى طهي الفرن ، مع التحقق من حين لآخر للتأكد من أن السائل لا يزال يغلي على نار خفيفة ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ، حوالي ساعتين ونصف.

    أخرجها من الفرن وانقل السيقان إلى غطاء صحن مبطّن بورق ورق برشمان لتدفئة. يوضع الفرن الهولندي على نار متوسطة ويطهى على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة ، حوالي 15 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل. تُعاد السيقان إلى الفرن الهولندي لتسخينها وتغطى بالصلصة. يرش البقدونس المفروم وقشر الليمون.


    وصفة توسكان ستايل

    هذه الوصفة خاصة بمنطقة توسكان بإيطاليا. عادة ما يطلق عليه أوسو بوكو ألا ماريما وهي منطقة جبلية في توسكانا. Ossobuco أو Osso Buco يكون الايطالية للدكوبون و ldquobone بفتحة و rdquo (أوسو & ldquobone & rdquo ، بوكو & ldquohole & rdquo) ، في إشارة إلى ثقب النخاع في وسط عرقوب لحم العجل المتقاطع. ويطهى اللحم الغني في الصلصة حتى تسقط العظام شهية. دفئ روحك وقلبك مع هذا الطبق طوال الموسم.


    مدخن أوسو بوكو | أفضل وصفة أوسو بوكو

    لقد صنعتُ osso bucco بشكل تقليدي على الموقد أو الفرن الهولندي ولكن المدخن osso bucco هو إلى حد بعيد أفضل وصفة osso bucco التي أشاركها معك. ما هو أوسو بوكو؟ هو قطع لحم البقر أو لحم العجل (الجزء السفلي من ساق الماشية). طبق ايطالي من الطماطم مع الخضار والنبيذ والثوم ومزيج الاعشاب. إليكم كيف نزلت:

    الإعداد: قمت بفرك كل منها بقطعة قماش خردل. مشاوي بيتبوس كان Chop House Steak Rub هو ملف تعريف النكهة الذي أردته ، لكنه كان بالطبع أكثر من اللازم بالنسبة لهذا النوع من اللحوم. لقد استخدمت بشكل ملائم اصحاب الفلفل مطحنة الفلفل لطحن هذا الفرك إلى الاتساق الصحيح الذي أردته. ما أحبه في هذه المطحنة الاحترافية هو أنه لكل 5 لفات ، ينتج 1/2 ملعقة صغيرة ، حتى تعرف القياسات الدقيقة.

    mv2.jpg / v1 / fit / w_750 ، h_1125 ، al_c ، q_20 / file.jpg "/>

    الدخان: ضبط بلدي مشاوي لويزيانا شواية بيليه بلاك ليبل تصل إلى 225 درجة ، ووضعها مباشرة على رف الشواء وحوض الماء تحتها ، وتركت قطع أوسو بوكو المدخنة هذه تصنع بعض الدخان لبضع ساعات.

    بعد حوالي 2-3 ساعات ودرجة حرارة داخلية 180 درجة قمت بلفها في ورق جزار. انا إستعملت مشاوي بيتبوس قطع الورق. بينما كانت ساقاني تدخن ، أعددت الخضار.

    السلع (الملقب بالمكونات):

    نبيذ أحمر (جاف ، 1/2 كوب) مرق لحم (1 كوب) بصل (1 مكعبات متوسطة) جزر (1 متوسط ​​، مقطع مكعبات) كرفس (2 سيقان ، مفروم) قرنبيط (1/2 كوب ، مفروم)

    ثوم (4 فصوص ، مفروم) توابل إيطالية (1/2 ملعقة كبيرة) بقدونس (طازج للتزيين)

    الطباخ: ضبط المدخن على 350 درجة. أنت تريد درجة حرارة مقلاة لطيفة حيث ستفعل خضرواتك أولاً. باستخدام مقلاة من الحديد الزهر ، أضيفي زيت الزيتون والبصل والجزر والكرفس والقرنبيط وقليهم حتى ينضج. بمجرد نضج الخضار تقريبًا ، أضف الثوم والتوابل الإيطالية والبقدونس. يقلى لمدة دقيقة أو حتى عطرة. أخيرًا أضف النبيذ الأحمر ومرق اللحم البقري. قم بفك غلاف أوسو بوكو المدخن ، وادفنها في الصلصة لأنها ستطهى الآن لبضع ساعات أخرى. بمجرد طهيه ، قدمه فوق الأرز أو البطاطس المفضلة لديك.

    mv2.jpg / v1 / fit / w_750 ، h_1125 ، al_c ، q_20 / file.jpg "/>

    حقائق حول OSSO BUCCO مقابل OXTAIL | ما هو OSSO BUCCO

    ما هو أوسو بوكو؟

    عادة ما يكون Osso bucco عبارة عن لحم بقر أو لحم عجل. ساق من أسفل ساق الماشية.

    ماذا يعني Osso Bucco؟

    أوسو بوكو تعني عظم به ثقب. كما ترى ، فإن ساق لحم البقر أو لحم العجل بها عظم كبير به ثقب ممتلئ بنخاع العظام.

    هل يمكنك أن تأكل نخاع أوسو بوكو؟

    نعم! إنه جزء لذيذ من osso bucco. يمكنك استخراجه وتناوله أو دهنه على بعض الخبز الطازج اللذيذ.

    هل لحم ساق البقر هو نفسه ذيل الثور؟

    لا! Oxtail من ذيل أي ماشية. Oxtail هو طعام شهي من المطبخ الجامايكي. لحم البقر أو لحم العجل من الجزء السفلي من ساق الماشية. إنه طبق على الطراز الإيطالي. على الرغم من أنها تبدو في بعض الأحيان مثل (خاصة إذا كانت مقطوعة إلى أسفل على الساق) ليست هي نفسها. تحتوي ساق لحم البقر على غضاريف أقل من ذيل الثور لذا تحصل على قوام جيلاتين أقل بكثير.


    • 6 قطع (من 1 إلى 1 1/2 بوصة) أوسو بوكو (ساق لحم العجل) (حوالي 4 أرطال 1.8 كجم إجمالاً)
    • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
    • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض (5 أونصات 140 جم)
    • 1/4 كوب (60 مل) زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
    • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة (1/2 أونصة 15 جم)
    • 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة (12 أونصة 340 جم)
    • 2 جزر متوسط ​​الحجم مفروم (6 أونصات 170 جم)
    • 1 ضلع كرفس مفروم (4 أونصات 120 جرام)
    • 3 فصوص ثوم متوسطة مفرومة
    • 1 كوب (235 مل) نبيذ أبيض جاف
    • 3/4 كوب (175 مل) من مرق الدجاج منخفض الصوديوم محلي الصنع أو المشتراة من المتجر
    • علبة واحدة (28 أونصة 800 جم) يمكن أن تقشر طماطم كاملة ، منزوعة البذور ومصفاة ، لحم طماطم مهروس باليد
    • 3 أغصان زعتر طازجة
    • 1 ورقة غار
    • من أجل Gremolada:
    • ملعقتان كبيرتان (حوالي 20 جم) أوراق بقدونس مفرومة ناعماً وسيقان طرية
    • قشر 1 ليمون مفروم ناعماً
    • 6 فصوص ثوم متوسطة الحجم ، مفرومة ناعماً

    سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية). يتبل موزات لحم العجل بالملح والفلفل. إذا كان لديك خيوط جزار ، يمكنك ربط طولها بإحكام حول محيط كل ساق ، وهذا يمكن أن يساعدهم في الحفاظ على شكلهم أثناء الطهي ، لكن هذا ليس ضروريًا تمامًا.

    أضف الدقيق إلى وعاء مسطح. في فرن هولندي كبير ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. العمل على دفعات ، قم بتجريف السيقان برفق في الدقيق ، وتخلص من الفائض ، ثم أضفه إلى الفرن الهولندي ، واحرص على عدم الإفراط في تاج السيقان. قم بطهي السيقان ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بنيًا خفيفًا على كلا الجانبين ، حوالي 4 دقائق لكل جانب ، قم بتخفيض الحرارة حسب الضرورة في أي وقت لمنع الاحتراق. انقل السيقان البنية إلى طبق وكرر الأمر مع باقي السيقان وأضف المزيد من الزيت إلى الفرن الهولندي في أي وقت إذا أصبح جافًا جدًا.

    أضيفي الزبدة إلى الفرن الهولندي مع البصل والجزر والكرفس والثوم. يُطهى المزيج مع التحريك على نار متوسطة عالية حتى تنضج الخضار وتبدأ للتو في التحول إلى اللون الذهبي الفاتح ، حوالي 6 دقائق.

    يُضاف النبيذ والمرق والطماطم إلى الفرن الهولندي ، جنبًا إلى جنب مع قطع لحم العجل وأي عصائر متراكمة. حاول ترتيب السيقان في طبقة متساوية قدر الإمكان (لا بأس من التداخل قليلاً لجعلها مناسبة). يجب أن يغطي السائل السيقان تقريبًا وليس بالكامل إذا لم يحدث ذلك ، أضف المزيد من المرقة أو الماء حتى يتم ذلك. يضاف الزعتر وورق الغار. جلب إلى يترك على نار خفيفة.

    قم بإعداد غطاء ورق زبدة باتباع هذه التعليمات قم بتغطية السيقان بغطاء البرشمان وانقلها إلى الفرن. طهي لمدة ساعتين.

    في غضون ذلك ، بالنسبة إلى Gremolada: في وعاء صغير ، اخلطي البقدونس وقشر الليمون والثوم معًا. اجلس جانبا.

    قم بإزالة غطاء ورق البرشمان من السيقان واستمر في الطهي حتى تنضج بالشوكة ، لمدة ساعة واحدة تقريبًا. إذا أصبح القدر جافًا جدًا ، أضف المزيد من المرق أو الماء حسب الحاجة لإبقائه رطبًا ، فالتبخر والتقليل جيد ، لكن لا ينبغي أن يجف القدر. لا تتردد في تحريك السيقان بحيث يمكن تعريض أي منها مغمورة بهواء الفرن. خلال آخر 20 دقيقة من الطهي ، قلّب من 1 إلى 2 ملاعق صغيرة (5 إلى 10 مل) من الجريمولادا ، اعتمادًا على مدى قوة نكهة الليمون والثوم.

    انقل السيقان بعناية إلى طبق. (يمكن أن يساعد استخدام الملعقة والملقط معًا في منعها من الانهيار.) باستخدام ملعقة ، اكشط بعناية أي دهون زائدة على سطح عصائر الطهي. يجب أن يكون السائل بذيئًا وسميكًا ، ويمكنك ضبط القوام بإضافة الماء أو المرقة لتقليل الصلصة أو غليها على الموقد حتى تنخفض تمامًا. تخلصي من الزعتر وورق الغار وتبليها بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.

    قم بإزالة الخيوط من السيقان في حالة استخدامها. قدمي السيقان على الأطباق ، وضعي ملعقة من الصلصة فوقها ، ومرري ما تبقى من الجريمولادا على الطاولة ليرشها رواد المطعم كزينة حسب ذوقهم ، وتأكدي من تقديم ملاعق صغيرة لاستخراج النخاع من العظام. يتم تقديم Osso buco تقليديًا مع Risotto alla Milanese.


    الفيديو ذات الصلة

    كان أوسو بوكو رقيقًا جدًا. لقد اتبعت هذا إلى T ، ووجدت النكهة مفقودة. بخيبة أمل كبيرة مع هذا ولن تفعل مرة أخرى.

    أفضل وصفة جربتها حتى الآن. لن أجرب آخر. بالنسبة لبراعم التذوق الخاصة بي ، كان هذا كما لو أنهم أخذوا جميع الوصفات الأخرى وأتقنوها في وصفة واحدة دقيقة حول كيفية جعل أوسو بوكو مثاليًا! يستغرق الأمر بعض الوقت للقيام به ولكن الأمر يستحق ذلك حتى لو لم يكن لديك معالج طعام !!

    عدة أشياء ، استغرق الأمر وقتًا طويلاً مع كل عملية التقطيع ، وبعد ذلك بعد ساعتين في الفرن ، قرأت أنني بحاجة إلى التقليل لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم أخبز 10 أخرى. & quot ؛ التزجيج & quot ، وكنت بحاجة إلى مزيد من الملح. هذه الأشياء التي شعرت بخيبة أمل بسببها كانت خطأي وليس خطأ الوصفات. اعتقدت أنه كان جيدًا جدًا ، وقد أعود مرة أخرى ، ولكن بدلاً من ذلك في عطلة نهاية الأسبوع عندما يكون لدي المزيد من الوقت. لقد احتفظت بالصلصة الإضافية / خليط Mirpoix ليوم آخر. :)

    نسيت التصنيف في مراجعتي أدناه.

    خفض عدد السيقان إلى النصف ، لكنه ترك جميع المقادير الأخرى كما هي. رائع ولذيذ. أعد هذا في وقت مبكر من اليوم طوال الطريق حتى النهاية. نضع السيقان في طاجن وتغطى بالعصائر المخففة. اتركها تبرد لمدة ساعة ثم تبرد. في المساء ، نخبز السيقان في 325 دقيقة لحوالي 40 دقيقة ، ونطهو عدة مرات. تقدم مع مكرونة الأورزو. أحببت البقدونس الطازج والثوم وقشر الليمون المضافة في التقديم. تذوق طازج وجميل. افعل هذا - لن تندم!

    جيد حقًا! لاحظ فقط أنه إذا كان لديك فرن هولندي ضخم ، فربما تحتاج إلى استخدام اثنين لهذه السيقان العديدة. لقد استخدمت اثنين وقمت فقط بجمع الخضار والنبيذ والزعتر والبقدونس في حزمتين. وصفة بسيطة ، مرضية للغاية

    لم أحضر أوسو بوكو من قبل ، كنت سعيدًا بهذه الوصفة السهلة والوجبة اللذيذة. اضطررت إلى إقران الوصفة إلى حصتين ولكن الوصفة هي حارس وتستحق المشاركة.

    رائع! رائع للغاية وسهل التحضير ولذيذ جدًا. نشكر السماوات على القليل من ضبط النفس الذي كان بإمكاننا تحسينه الليلة ، لكننا لم نفعل & # x27t وبالتالي لدينا المزيد في أمسية أخرى. لقد خدمتها مع البقدونس المهروس والبازلاء ، لم يكن بالإمكان أن تكون وجبة رائعة أكثر. ضربة جورميه أخرى - حسنًا ماذا أتوقع بعد قراءة جورميه منذ عام 1982!

    متميز. يتم استخدام سيقان الضأن مع النبيذ الأحمر ومرق اللحم ، ولكن بخلاف ذلك يتم اتباع الوصفة تمامًا. واحدة من أفضل الوجبات التي تناولتها منذ فترة طويلة. تقدم مع ريزوتو ميلانيز و أسبيراجوس. كانت جميلة جدا أيضا.

    هذه وصفة استثنائية! لقد نجحت في ذلك 4 مرات في الأسابيع الأربعة الماضية. (فقط تذكر أن تقوم بالتخفيض - فهذا يحدث فرقًا كبيرًا!)

    جيد - لكن ليس رائعًا. اتبعت التعليمات وأكلتها في اليوم التالي للسماح للنكهات بأن تتعمق. لا يزال على ما يرام - 2.5 نجوم.

    يجب أن أقول إنني كنت معجبًا جدًا بهذه الوصفة. أنا أتابعها بالضبط - المكونات العضوية المستخدمة وأفضل لحم العجل أوسو بوكو من جزيرة جراندفيل. هناك وصفات أفضل من أوسو بوكو هناك.

    هذه حقا وصفة جميلة هذه المرة الأخيرة التي صنعتها مع سيقان الجاموس البالغة. كان النسيج الضام أكثر بروزًا مما قد يواجهه المرء مع مخلوق أصغر سنًا ، لكنه لم يكن مشكلة على الإطلاق ، وكانت النكهة استثنائية والفوائد الغذائية للبروتين الحيواني الذي يتغذى على العشب جعلت هذا الأوسو بوكو أكثر لذة.

    جربت الوصفة على زوجي ووقع في الحب مرة أخرى. لقد صنعتها مرة أخرى لعائلتي الألمانية في عيد الميلاد عام 2008 وقد أحبوها أيضًا. في المرة الثانية قمت بتعديل الوصفة قليلاً على النحو التالي: - تأكد من ملاءمة اللحم في طبق الخبز الخاص بك وإلا ستحتاج إلى طبق خبز ثان أو ثالث ولكن سيكون هناك دائمًا صلصة كافية. - استخدمت كوبًا واحدًا من النبيذ الأحمر ونصف كوب من النبيذ الأبيض. تأكد من أن النبيذ الأحمر ليس لونًا أرجوانيًا عميقًا وإلا فقد تكون الصلصة أرجوانية أيضًا. - إذا كنت تقدم نفس النبيذ الذي تطبخ به ، فتأكد من حصولك على زجاجة أو اثنتين إضافيتين للتقديم مع العشاء. - لقد استخدمت أربعة فصوص من الثوم في Osso Buco. - لقد استخدمت 1400 مل (1.5 كوب) من مرق لحم العجل و 1400 مل من مرق الدجاج. - لا تبخل على المرق ، اشترِ ماركة جيدة بدون MSG. - لقد استبدلت ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم لأن الطماطم الإيطالية الطازجة الجيدة لم تكن في الموسم. - استخدم 2 كيس أعشاب بدلاً من كيس واحد مع 2 أغصان من إكليل الجبل الطازج في كل كيس. كما تضاعف كمية أوراق الغار. - لتوفير الوقت ، قمت بتفريغ جميع المكونات في الليلة السابقة. بهذه الطريقة لم أكن أشم رائحة الثوم والبصل عندما وصل ضيوفي -) - لم أقم بتصفية عصائر المقلاة منذ أن تم تقطيع الخضار جيدًا. - كنشا لقد قدمت هذا الطبق مع البطاطا المهروسة وعصيدة من دقيق الذرة والريزوتو. نحن نفضل البطاطس المهروسة التي تتطلب وقتًا أقل في المطبخ. كخضروات خدمته مع الفاصوليا الخضراء. - مع بقايا طعامنا طبخ زوجي الملفوف الأحمر وإضافة القليل من القرفة وأعدنا تسخين الفاصوليا الخضراء المتبقية. لذيذ جدا جدا. جوتن شهية!

    ابني في المنزل من المدرسة لقضاء عطلة نهاية أسبوع طويلة وسألني عما إذا كان بإمكانه الحصول على قطعة لحم العجل ، والتي لم أستطع العثور عليها عندما توقفت بسرعة في @ Costco. بدلاً من ذلك ، تم بيع قطع ساق لحم العجل الجميلة (أوسو بوكو!) بسعر 5.90 دولار للباوند! لا يمكن تفويتها & # x27t! هذه الوصفة سهلة جدا! كان لدي كل شيء متاح في المنزل. تم تقطيع الخضار بسرعة ودقة في الإعداد الصغير الخاص بي Cuisinart (الذي كنت أعمله منذ أن صنعت طعامًا للأطفال لعمري 17 عامًا!) وتم طهيها في فرن هولندي بينما كنت أحمر السيقان في مقلاة جنبًا إلى جنب (وقت كبير آخر التوقف!). بمجرد أن أصبحت بنية اللون ، قمت بنقلها إلى الفرن الهولندي ، وأضفت النبيذ إلى المقلاة وكشطت المرق ، وبعد فترة طويلة كانت جاهزة للسكب فوق اللحم ، تليها المرق والطماطم ، والتي قمت بتصفيتها وأيضًا أزيز في الإعدادية المصغرة. لقد صنعت أيضًا gremolata في الإعداد المصغر. قد يكون هذا إعلانًا تجاريًا لـ nini-prep. :-) على أية حال ، لذيذ جدا وسهل. لقد قمت بإقرانها بالأرز في وعاء المعكرونة ، حيث كان هذا كل ما هو متاح ، لكنني & # x27ll أراهن على عصيدة من دقيق الذرة أو حتى البطاطا المهروسة ستكون استثنائية. يوم ممطر عظيم أو طبق شتوي. في المرة القادمة ، سأجرب لحم البقر أو لحم الضأن ، أو ربما حتى ذيل الثور بهذه الطريقة.

    كنت أقوم بمسح ملف الوصفات الخاص بي ووجدت وصفة osso bucco المفضلة لدي! كنت قد كتبته بالفعل في عام 1991. يمكنني & # x27t الانتظار لجعله مرة أخرى على الرغم من أن سيقان لحم العجل في السوق الخاص بي تبلغ حوالي 8 دولارات للرطل. لقد خدمته مع كل من عصيدة من دقيق الذرة والريسوتو.

    لقد صنعت هذا لعشاء ليلة عيد الميلاد وكان حقًا نجاحًا كبيرًا. لقد اتبعت الوصفة قريبًا إلى حد ما ولكني أضفت القليل من نكهة البرتقال أثناء الطهي. إنها تتطلب عمالة كثيفة إلى حد ما ولكنها تستحق العناء. باستخدام الصلصة المتبقية واللحوم فوق نودلز البيض.

    رائع! بسهولة واحدة من أفضل الوجبات التي قدمتها لضيوفي. لقد اتبعت الوصفة تمامًا ، باستثناء نفاد الوقت لإنهاء مع gremolata (سأحاول ذلك في المرة القادمة). لقد قدمت هذا المطلي (الأفضل في وعاء كبير معكرونة) مع جبنة بولينتا كريمية ، ثم عرقوب ومزين بسكر البازلاء. عمليا يمسح ضيوفي الأواني نظيفة! احتجت إلى 4 حصص فقط ، لكن أعدت وصفة الصلصة الكاملة وبقيت الكثير من الصلصة اللذيذة لوجبة أخرى. احصل على وجبة رائعة واستمتع بضيوفك!

    لقد صنعت هذه الوصفة لحفلتي عشاء مختلفتين - لقد كانت ناجحة في كليهما. كانت التعديلات الوحيدة التي أجريتها على الوصفة هي إضافة بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم بعد إزالة لحم العجل لإعطاء الصلصة مزيدًا من القوام ، واستخدمت الخلاط الغاطس لكسر الخضار بدلاً من تصفية الصلصة. لقد قدمت مع البارميزان أورزو والهليون المحمص - يم. صنعت gremolata في المرة الأولى ، لكن ضيوفي لم يهتموا به لذا تركته في المرة الثانية. كان هناك ما يكفي من الصلصة المتبقية لتقديمها مع linguini في الليلة التالية.

    كان هذا فقط لا بأس به. قطعتان من لحم العجل و 22 دولارًا (!) في وقت لاحق لم يكن هناك شيء يثير الإعجاب. وفر نقودك وجهودك بالذهاب إلى وصفة أوسو مع صلصة المشرون واستخدم سيقان اللحم البقري بدلاً من ذلك. الآن هذه وصفة محطمة !!

    أعدت هذه الوصفة مرتين ، مرة في عيد الحب & # x27s ومرة ​​أخرى في ليلة رأس السنة الجديدة & # x27s ، وإن كان ذلك مع بعض التعديلات. أشعر أن لدي المزيد من التحكم في الحرارة إذا تم طهيها على الموقد مقابل الفرن وأنا أفضل كثيرًا إذا كان سائل الطهي مهروسًا ومتوترًا لجعل الطبق أكثر أناقة. أعتقد أن هذه وصفة سهلة بشكل استثنائي ومن المؤكد أنها ستستفيد من الإعداد المسبق. إذا كنت قد تذكرت إضافة الأنشوجة (اكتشاف من وصفة أخرى) إلى قائمة البقالة الخاصة بي ، لكانوا قد استخدموا. إنه المكون الأساسي لتوحيدها جميعًا.

    طبق رائع! لم & # x27t أغير شيئًا. لقد حفظت هذه الوصفة في صندوقي وقمت بعملها مرارًا وتكرارًا. أنا أخدم مع ريزوتو الفطر البري.

    مع بعض & quottweaking ، & quot هذه الوصفة جيدة للذهاب. لم يكن لدي خيط مطبخ ، لذلك استخدمت خيط تنظيف الأسنان بدلاً من ذلك. إنها تعمل! أضف ملعقة صغيرة (أو أكثر!) من السكر إلى عصائر دهن الطماطم ، ومكعب مرق كامل تقريبًا (بنكهة الدجاج) لإعطاء الصلصة النهائية دفعة. استخدم مزيج Pinot Grigio / الشمبانيا للنبيذ لأن هذا هو ما كان في متناول اليد. يرش الجريمولاتا بالتأكيد على المنتج النهائي - يعزز المذاق ويظهر بشكل جيد. إنه ليس طبقًا مكثفًا للعمالة. أثناء طهيها في الفرن لمدة ساعتين ، افعل شيئًا آخر - مثل صنع حلوى رائعة!

    هذه الوصفة لا تفشل أبدا! النكهات لذيذة بشكل لا يصدق. هذا الطبق مثالي تمامًا لإثارة إعجاب ضيوفك وجعلهم يشعرون وكأنهم في المنزل.

    وصفة رائعة. لقد استبدلت لحم العجل بقطع لحم الضأن وكانت مثالية. لقد كان عملاً شاقًا ، لكنه ممتع وجيد جدًا. النبيذ الأحمر رائع مع هذا الطبق