وصفات تقليدية

تقويم الطعام: الجمعة 20 سبتمبر 2013

تقويم الطعام: الجمعة 20 سبتمبر 2013

نكهة اليوم
اليوم هو يوم بلح البحر الوطني. بلح البحر ، الذي كان يومًا نادرًا في قوائم نيو أورلينز ، أصبح مألوفًا. بلح البحر عبارة عن ذوات الصدفتين ، مرتبطة بالمحار ، وتشبهها من نواح كثيرة. أفضل بلح البحر لها أصداف سوداء رقيقة ولحوم حجمها حوالي نصف حجم المحار. إنها غير مكلفة - شيء جيد ، لأن أي شيء أقل من عشرين بلح البحر لا يصنع حتى الكثير من المقبلات. في المطاعم المتخصصة في بلح البحر ، يخرجون في أوعية ضخمة تحتوي على أكثر من ذلك. في بلجيكا - عاصمة أكل بلح البحر في العالم - يخدمهم الدلو الممتلئ. أحصيت 62 بلح البحر في وجبة غداء واحدة من تلك الموجودة في غنت.

الوصفة الأكثر شيوعًا لبلح البحر تتضمن تبخيرها في مقلاة بالماء الذي يخرج عند فتحها ، جنبًا إلى جنب مع النبيذ والثوم والأعشاب والزبدة أو زيت الزيتون. لكن توجد العديد من الاختلافات. من الشائع إضافة الطماطم إلى الصلصة.

الطريقة التقليدية لأكل بلح البحر هي استخدام شوكة لإخراج الأول ، ثم استخدام قشرته الفارغة الآن لفك كل بلح البحر التالي. أثناء تناول وجبة من بلح البحر ، ستجد أن اللحوم تأتي بلونين. والكريم هم الإناث. البرتقالية هم الذكور.

نرى نوعين من بلح البحر هنا. الأول والأفضل هو بلح البحر الأسود ، وأفضلها يأتي من جزيرة الأمير إدوارد في كندا. أما النوع الآخر فهو بلح البحر ذو الشفاه الخضراء وهو منتج مجمد من نيوزيلندا وأستراليا. إنها أكبر ، بأصداف جميلة محاطة بأخضر قزحي الألوان. ربما تكون جيدة هناك ، لكن النكهة لا تنجو من الرحلة.

شيئين مهمين يجب معرفتهما عن طهي بلح البحر. أولاً ، تأكد من أنها نظيفة جدًا ، مع إزالة اللحية ("اللحية"). تحتاج أحيانًا إلى طهيها قليلًا حتى تفتح قبل أن تتمكن من إزالة كل الرمال ، على الرغم من أن بلح البحر الذي تشتريه في المتاجر في هذه الأيام نظيف جدًا بالفعل. (يزرعونها بالحبال). ثانيًا ، أي بلح البحر الذي لم ينفتح بعد تسخينه في مقلاة كان ميتًا عند وصوله وربما سيئًا. ارمها بعيدا. ينضج بلح البحر بسرعة كبيرة ويبدأ في الانكماش بشكل مزعج عند الإفراط في طهيه ، لذا لا تقلق.

دليل الذواقة
بلح البحر يتدفق حوالي عشرين ميلاً عبر التلال جنوب وسط ألاباما ، مما يخلق أرضية وادي مسطحة كما هي. إنه يلامس I-65 حوالي ثلث المسافة من مونتغمري وموبايل. يتدفق Mussel Creek - الذي يحتوي بالفعل على عدد من أنواع بلح البحر في المياه العذبة - إلى Cedar Creek ، أحد روافد نهر ألاباما. أقرب ما يصل إليه Mussel Creek إلى مطعم هو ثمانية أميال إلى Greenville ، حيث يعطي I-65 نشأة لجميع السلاسل التي تجدها على الطريق السريع. يبدو بيتس البيت التركي مثيرًا للاهتمام ، رغم ذلك.

حوليات تخمير
اليوم في عام 1759 ، استأجر آرثر غينيس مصنع الجعة سانت جيمس جيت في دبلن ، أيرلندا. هناك بدأ في تخمير الأيقونة غينيس ستاوت. في جميع أنحاء العالم ، تحتفل الحانات باليوم مع الخبز المحمص والموسيقى والاحتفال على شرف آرثر وأعماله. اشتهرت موسوعة جينيس بأكثر من مجرد البيرة والبيرة: فقد أنشأت أيضًا كتاب غينيس للأرقام القياسية ، والذي تم تصميمه في الأصل لتسوية الخلافات في الحانات. أما بالنسبة لمصنع الجعة القديم ، فسيستمر لبعض الوقت: كانت مدة عقد إيجار غينيس تسعة آلاف عام.

حوليات الصحافة الغذائية
أبتون سنكلير ولد اليوم في عام 1878. كان صحفيًا صليبيًا - أطلق عليه البعض لقب muckraker - جلبت كتبه العديد من الفظائع في الحياة الأمريكية إلى وعي الجمهور. كان أشهر أعماله الغابة، فضح المعايير الصحية التي لا توصف التي يمارسها الكثير من صناعة اللحوم ، لا سيما في شيكاغو. كان الكتاب بمثابة لائحة اتهام قوية لدرجة أن الناشرين لم يمسها. نشر سنكلير الكتاب بنفسه في النهاية. أصبح من أكثر الكتب مبيعًا ، وكانت آثاره فورية. في غضون بضع سنوات ، تم إصدار قوانين نقاء الغذاء والدواء في جميع أنحاء البلاد وعلى المستوى الفيدرالي. بالنسبة لسنكلير نفسه ، ما رآه حوله إلى نباتي.

لحظات عظيمة في الجوع
اليوم في عام 1932 ، مهاتما غاندي بدأ إضرابًا عن الطعام - واحدًا من عدة إضرابات كان سيضربها في حياته - احتجاجًا على الطريقة التي تعامل بها الطائفة الهندية المسماة "المنبوذين".

قاموس صالح للأكل
moules et frites ، الفرنسية ، ن. ، رر - حرفيا ، بلح البحر والبطاطا المقلية على طريقة الحانة الفرنسية. دلالة هذه الصيغة هو أن بلح البحر سيكون مطبوخًا في صلصة مرق من النبيذ الأبيض وعصائر بلح البحر والأعشاب والكراث. يتم تقديم البطاطس المقلية بشكل تقليدي فوق بلح البحر في وعاء كبير. بدا لي دائمًا أن هذا العرض التقديمي يجعل البطاطس المقلية تفقد هشاشتها. عادة ما تأتي الأيولي على الجانب لتغميس البطاطس المقلية. هذه فكرة جيدة جدا. Moules et frites جيدان بنفس القدر كمقبلات أو مقبلات.

حوليات الامتياز الغذائي
وليام روزنبرغ ، الرجل الذي خلق دنكن "للكعك المقلي في عام 1948 ، توفي في هذا التاريخ في عام 2002. كانت متاجره تعمل بشكل جيد ، ولكن ما حولها إلى أكبر سلسلة مخابز في العالم كان منح الامتياز ، الذي بدأ في عام 1955. أصبح فيما بعد مروجًا لمنشآت الامتياز في أعمال أخرى. لقد حققت مطاعم الامتياز نجاحًا بالتأكيد ، ويرجع الفضل في ذلك إلى تحسين معايير العمل في الصناعة بأكملها. من ناحية أخرى ، لم يكن جيدًا لجودة المطاعم - على الأقل ليس في مدن الطعام مثل نيو أورلينز.

مواعيد عشاء مغرية
اليوم هو عيد ميلاد ، في عام 1934 ، من صوفيا لورينواحدة من أكثر النساء اللذيذة التي ظهرت على الشاشة الكبيرة على الإطلاق. اللحظة السينمائية المفضلة لدي كانت في فيلم الخمسينيات المركب، التي تتدلى فيها ساق طويلة عارية في الماء فوق جانب القارب. "Dolce far niente!" تقول بالإيطالية لـ Cary Grant. "ما أجمل ألا تفعل شيئًا!" تترجم. لفترة طويلة ، اعتقدت أن مصنع نينتي للنبيذ ونبيذ دولتشي الحلو كانا إشارات إلى هذا الجزء من الحوار ، لكن عندما أخبرتهم أنهم نظروا إلي بحيرة.

اختراعات المطبخ
ال فرن كهربائي ظهر لأول مرة اليوم ، في عام 1858. صمم جورج ب. سيمبسون من واشنطن العاصمة ما أسماه "السخان الكهربائي". لم تكن فعالة للغاية ، لأن الكهرباء القوية اللازمة لتوليد حرارة كبيرة لم تكن متوفرة على نطاق واسع. لكنها قدمت لأول مرة فكرة الطهي على حرارة ناتجة عن شيء آخر غير النار.

أنا أعيش في مكان لا تعمل فيه خطوط الغاز الطبيعي. لذلك لدي موقد كهربائي. هذا يفاجئ معظم الناس ، الذين يتمسكون بالفكرة (التي سأعترف بأنها صحيحة) بأن الغاز أفضل قليلاً من الكهرباء المستخدمة في الطهي. ومع ذلك ، فإن الضرورة هي أم ، وبعد ستة عشر عامًا ، أصبحت معتادًا جدًا على الطهي باستخدام موقد الطهي ذي السطح الزجاجي المشع لدرجة أنني أقول إنني أستطيع فعل أي شيء في هذا الجانب من طهي الووك وكذلك يمكنني استخدام الغاز.

وُلد السير جيمس ديوار ، الكيميائي والفيزيائي البريطاني ، اليوم في عام 1842. كان أحد مجالات دراساته العديدة فيزياء درجات الحرارة المنخفضة. من أجل الحفاظ على درجات الحرارة هذه لأطول فترة ممكنة ، اخترع احتواء مزدوج الجدران أصبح يعرف باسم زجاجة ديوار. كان المثال الأول لما تطور إلى قننية حافظة للحرارة. لم يكن له علاقة بالسكوتش الذي يحمل نفس الاسم. (لا ، ليس الترمس سكوتش.)

الغذاء في الموسيقى
The Archies - مجموعة من الموسيقيين الذين لم يؤدوا عروضهم في أي مكان سوى في الاستوديو - حققوا رقمًا واحدًا في هذا التاريخ في عام 1969 مع سكر سكر. كان من المفترض أن يكونوا أرشي ، وجغيد ، وريجي ، وفيرونيكا ، وبيتي من كتب آرتشي المصورة ، وبالفعل تم صنع رسم كاريكاتوري لهم وهم يغنون الأغنية. لقد كان أكبر سجل لعلكة الفقاعات على الإطلاق.

الأسماء الغذائية
رائد موسيقى الجاز والبيانو العظيم جيلي رول مورتون ولد اليوم في عام 1885. مغني البوب ​​الإيطالي ميا مارتيني اهتزت لكنها لم تقلب اليوم في عام 1947.. شيت ليمون ضرب مسيرته رقم 200 على أرضه اليوم في عام 1988. لاعب بيسبول محترف جايسون باي دخل الدوري الكبير اليوم في عام 1978.

كلمات للأكل بها
"كل ما تراه أنا مدين للسباغيتي." -صوفيا لورين من مواليد عام 1934.

كلمات للشرب بها
"الشيء الوحيد الذي يميزنا عن بقية الحيوانات. هو عادتنا في الشرب عندما لا نشعر بالعطش وممارسة الحب في أي وقت. -بيير بومارشيه ، كاتب مسرحي وثوري ومخترع فرنسي في القرن الثامن عشر.


شاهد الفيديو: رصد. حالة الطقس - 21 سبتمبر 2013 (شهر اكتوبر 2021).