وصفات تقليدية

على طاولة الشيف مع وولفغانغ باك

على طاولة الشيف مع وولفغانغ باك

في سلسلتنا المكونة من 5 أجزاء ، نناقش مسيرة Spago Chef

علي روزين

على طاولة الشيف مع وولفغانغ باك

في هذا الجزء من "At the Chef's Table" ، ألقينا نظرة على أفضل طهاة مشهور: Wolfgang Puck. يشتهر الطاهي المقيم في لوس أنجلوس بالعديد من مشاريعه ، بدءًا من الأكل الفاخر في Spago إلى تناول الطعام في المطار في Wolfgang Express إلى عشاءه السنوي في حفل توزيع جوائز الأوسكار. إنه واحد من أشهر الطهاة في هذا المجال ، لكننا أردنا أن ننظر عن كثب إلى الكيفية التي أصبح بها الشيف الذي هو عليه اليوم.

ناقشنا في سلسلتنا المكونة من خمسة أجزاء تأثيرات طفولته ، والتدريب المهني الذي شكله ، وصعود سباجو ، وتوسعاته. نظرنا أيضًا إلى ما سيفعله الشيف الدؤوب بعد ذلك - وهو بالتأكيد ليس تقاعدًا!

انقر أدناه للحصول على كل جزء من الأجزاء الخمسة لدينا وتأكد من العودة كل يوم اثنين لمعرفة الطاهي الذي سنقوم بالتعريف به بعد ذلك!

على طاولة الشيف مع وولفغانغ باك: الجزء الأول

على طاولة الشيف مع وولفغانغ باك: الجزء الثاني

على طاولة الشيف مع وولفغانغ باك: الجزء الثالث

على طاولة الشيف مع وولفغانغ باك: الجزء الرابع

على طاولة الشيف مع وولفغانغ باك: الجزء الخامس


استمتع بوصفات Wolfgang Puck & # 39 الفرنسية المفضلة

حان الوقت تقريبًا للانخراط في الحدث في Roland Garros ، لذلك يجب إجراء الاستعدادات لبطولة باريس الكبرى. لا يعني هذا فقط أن تضرب ملعبك الترابي المحلي (الأحمر أو الأخضر) للعمل على التنس ، ولكن أيضًا تناول الطعام كبطل. استعد للجولة التالية من اللعب - واحتفل بآخر فوز لك في المباراة أو جلسة ضرب - من خلال طهي وصفات الآس التسع هذه ، التي يقدمها الشيف الأسطوري وولفغانغ باك.

قبل أن ينشئ Puck علامته التجارية العالمية الشهيرة الآن ، بدأ حياته المهنية في سن الرابعة عشرة ، حيث عمل في بعض أعظم المطاعم في فرنسا. مثل معجزة التنس ، مزج النمساوي الموهبة الفطرية بالفرص ، ونما ليصبح طاهياً مشهوراً يقدم أطباق مذهلة في مكسيمز في باريس ، وفندق دي باريس في موناكو ، و L'Oustau de Baumanière الحائز على نجمة ميشلان في بروفانس ، على سبيل المثال لا الحصر قليلة.

تمتد إمبراطورية مطاعم Puck من لوس أنجلوس إلى لاس فيجاس ، ومن دبي إلى هاواي - وحتى داخل الاستاد 1 في Indian Wells - لكن باريس ستظل دائمًا لها مكانة خاصة في قلبه. مع انطلاق بطولة Grand Slam الفرنسية في 30 مايو ، يشاركك الآن بعض أكثر وصفاته قيمة. إنهم يقترنون بشكل مثالي بمشاهدة كبار اللاعبين وهم يتنافسون في معركة أرضية - وربما كوبًا رائعًا من النبيذ الفرنسي أيضًا.


شكرًا لك على مشاهدة هذا الفيديو الرائع حول وصفة Wolfgang Puck. انقر واحصل على صفقة رائعة على منتجات Wolfgang Puck

نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط لنمنحك أفضل تجربة على موقعنا.

يمكنك معرفة المزيد حول ملفات تعريف الارتباط التي نستخدمها أو إيقاف تشغيلها في الإعدادات.

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط حتى نتمكن من تزويدك بأفضل تجربة مستخدم ممكنة. يتم تخزين معلومات ملفات تعريف الارتباط في متصفحك وتؤدي وظائف مثل التعرف عليك عند العودة إلى موقعنا ومساعدة فريقنا على فهم أقسام الموقع التي تجدها أكثر إثارة للاهتمام وفائدة.

يجب تمكين ملفات تعريف الارتباط الضرورية للغاية في جميع الأوقات حتى نتمكن من حفظ تفضيلاتك لإعدادات ملفات تعريف الارتباط.

إذا قمت بتعطيل ملف تعريف الارتباط هذا ، فلن نتمكن من حفظ تفضيلاتك. هذا يعني أنه في كل مرة تزور فيها هذا الموقع ، ستحتاج إلى تمكين أو تعطيل ملفات تعريف الارتباط مرة أخرى.


ولفجانج باك بار آند جريل مراجعة إم جي إم جراند لاس فيجاس

القيمة: (اعتبارًا من & # 8211 تفاصيل) أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ & # 038 مجموعة الخلط: جميع أواني الطهي وأوعية الخلط من Wolfgang مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المصقول بالمرايا ، لذا فهي رائعة لعرضها وقد تتعامل مع أي وصفة تناسبك صفقة [& # 8230]

HSN | الشيف وولفجانج باك 04.27.2018 & # 8211 09 مساءً

طاهٍ مشهور ، يلهم مشهد الطهي الحديث ، أساسيات المطبخ الاحترافية المبتكرة. يقدم الأمريكي النمساوي المولد أحدث أواني الطبخ والخبز & # 8230

What & # 039s on قائمة Wolfgang Puck & # 039s لحفل ما بعد حفل توزيع جوائز الأوسكار & # 8230

يساعد الشيف النجم السينمائي في ترتيب 4800 طبق (ويقدم 250 كيلوغرامًا من جبن البارميزان) في حفل ما بعد الحفلة يوم الأحد.

تابع على Facebook

العثور على شبكة طعام الإفطار من بيض النعامة الضخمة | أفضل Re & # 8230

يتشققون في نعام البيض لأكبر وجبة فطور في كل العصور! بيضة نعام واحدة = حوالي 24 بيضة دجاج احصل عليها من Fine & # 038 Rare! #FoodNetworkFinds & # 8230

تناول الطعام في الخارج مع الشيف كارلا كوريدور: ذكرى كارلا و # 039 s & # 8230

في الحلقة الأحدث من مسلسلاتنا القصيرة ، توضح الشيف كارلا كوريدور كيف تحضر وجبة معينة لشخص معين ، في محل إقامتها ، مستخدمة لدينا & # 8230 المطبوخة تمامًا

أسياخ حلومي | جيمي أوليفر

حلوم مالح ، خوخ حلو طري ، وشار سموكي مالح من الباربكيو ، هذا أمر لا بد منه! شكرا على الإشتراك!

الشيف مايكل مينا الحائز على نجمة ميشلان يشاركنا وصفته للوفاء

خلال رحلة إلى الإمارات العربية المتحدة ، تحدث الشيف النجم السينمائي مايكل مينا إلى يورونيوز عن مهنته النابضة بالحياة والطريقة التي تعود بها أطباقه الشهية مرة أخرى إلى جذوره في شمال إفريقيا.

© 2021 Top Chef Recipes عبر الإنترنت

نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط لنمنحك أفضل تجربة على موقعنا.

يمكنك معرفة المزيد حول ملفات تعريف الارتباط التي نستخدمها أو إيقاف تشغيلها في الإعدادات.

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط حتى نتمكن من تزويدك بأفضل تجربة مستخدم ممكنة. يتم تخزين معلومات ملفات تعريف الارتباط في متصفحك وتؤدي وظائف مثل التعرف عليك عند العودة إلى موقعنا ومساعدة فريقنا على فهم أقسام الموقع التي تجدها أكثر إثارة للاهتمام وفائدة.

يجب تمكين ملفات تعريف الارتباط الضرورية للغاية في جميع الأوقات حتى نتمكن من حفظ تفضيلاتك لإعدادات ملفات تعريف الارتباط.

إذا قمت بتعطيل ملف تعريف الارتباط هذا ، فلن نتمكن من حفظ تفضيلاتك. هذا يعني أنه في كل مرة تزور فيها هذا الموقع ، ستحتاج إلى تمكين أو تعطيل ملفات تعريف الارتباط مرة أخرى.


ولفجانج باك بار آند جريل مراجعة إم جي إم جراند لاس فيجاس

القيمة: (اعتبارًا من & # 8211 تفاصيل) مجموعة كاملة من الفولاذ المقاوم للصدأ: تحتوي مجموعة أدوات الطبخ المعدنية من 9 قطع من Wolfgang Puck على كل الأشياء التي قد ترغب في التغلب عليها في المطبخ. مع الأجزاء الخارجية المصقولة كالمرآة ، ستفخر باستخدامها [& # 8230]

ماسالا شيكانجي | मसाला निम्बू शिकंजी | نيمبو باني | ليمونادة | & # 8230

للوصفة المكتوبة & # 8211 موسم الصيف ليس ممتعًا لكثير من الناس. # 8217s حار ، تفوح منه رائحة العرق ومزعج ولكن لا يزال & # 8230

وصفة عصير المانجو ودقيق الشوفان الصحية اللذيذة & # 8211 وصفة الشوفان السهلة & # 8230

وصفة عصير شوفان المانجو مع فيديو خطوة بخطوة - معظم العصائر سهلة التحضير وكذلك عصير المانجو هذا. عندما يكون المانجو في الموسم ، غالبًا ما & # 8230

الشيف الفرنسي | بوف بورغينيون

© 2021 Top Chef Recipes عبر الإنترنت

نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط لنمنحك أفضل تجربة على موقعنا.

يمكنك معرفة المزيد حول ملفات تعريف الارتباط التي نستخدمها أو إيقاف تشغيلها في الإعدادات.

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط حتى نتمكن من تزويدك بأفضل تجربة مستخدم ممكنة. يتم تخزين معلومات ملفات تعريف الارتباط في متصفحك وتؤدي وظائف مثل التعرف عليك عند العودة إلى موقعنا ومساعدة فريقنا على فهم أقسام الموقع التي تجدها أكثر إثارة للاهتمام وفائدة.

يجب تمكين ملفات تعريف الارتباط الضرورية للغاية في جميع الأوقات حتى نتمكن من حفظ تفضيلاتك لإعدادات ملفات تعريف الارتباط.

إذا قمت بتعطيل ملف تعريف الارتباط هذا ، فلن نتمكن من حفظ تفضيلاتك. هذا يعني أنه في كل مرة تزور فيها هذا الموقع ، ستحتاج إلى تمكين أو تعطيل ملفات تعريف الارتباط مرة أخرى.


شكرًا لمشاهدة هذا الفيديو الرائع حول وصفة Wolfgang Puck. انقر واحصل على هذا العرض الذي يجب أن يكون لديك على منتجات Wolfgang Puck

احصل على صفقة رائعة على أفضل مبيعا طبخ ستابلز & # 8211 التوصيل في نفس اليوم أو في اليوم التالي!

تشارك مارثا ستيوارت نصائحها وحيلها للحصول على فطيرة مثالية Cr & # 8230

تقدم مارثا ستيوارت أفضل نصائحها لعمل فطيرة لذيذة وزخرفية! اشترك ▻ شاهد المزيد من Bakeaway Camp & # 8230

دانيال: إبحار نجاح الباحث العلمي باستخدام Skyward Household Entry 11 & # 8230

© 2021 Robert's Curated Chef Recipes عبر الإنترنت

نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط لنمنحك أفضل تجربة على موقعنا.

يمكنك معرفة المزيد حول ملفات تعريف الارتباط التي نستخدمها أو إيقاف تشغيلها في الإعدادات.

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط حتى نتمكن من تزويدك بأفضل تجربة مستخدم ممكنة. يتم تخزين معلومات ملفات تعريف الارتباط في متصفحك وتؤدي وظائف مثل التعرف عليك عند العودة إلى موقعنا ومساعدة فريقنا على فهم أقسام الموقع التي تجدها أكثر إثارة للاهتمام وفائدة.

يجب تمكين ملفات تعريف الارتباط الضرورية للغاية في جميع الأوقات حتى نتمكن من حفظ تفضيلاتك لإعدادات ملفات تعريف الارتباط.

إذا قمت بتعطيل ملف تعريف الارتباط هذا ، فلن نتمكن من حفظ تفضيلاتك. هذا يعني أنه في كل مرة تزور فيها هذا الموقع ، ستحتاج إلى تمكين أو تعطيل ملفات تعريف الارتباط مرة أخرى.


على طاولة الشيف مع وولفغانغ باك - الوصفات

بالنسبة لوالدي ، لم تكن الوجبة أبدًا وجبة بدون حساء.

لا يهم ما إذا كانت والدتي قد بدأت الغداء أو العشاء مع سلطة رائعة أو ربما بعض شرائح رقيقة من النقانق اللذيذة أو لحم الخنزير.

إذا لم يكن هناك أيضًا حساء على الطاولة ، فلن يشعر أنه تناول العشاء حقًا.

هذا ليس مفاجئًا ، بالنظر إلى حساء الخضار الرائع الذي أنتجته والدتي من حديقتها الصغيرة. وكان حساء الخضار دائمًا هو المفضل لدى والدي ، لأنه في سنوات شبابه كان لاعب جمباز وملاكم هاوٍ وكان دائمًا مهتمًا بتناول الأطعمة الصحية.

حيث كنا نعيش في جنوب النمسا ، بدا أن الشتاء يستمر لمدة ستة أشهر في السنة ، لذلك لم نتمكن من الانتظار للخروج لجمع الخضروات في فصل الربيع. بدأت والدتي في البدء في أوائل شهر مارس في دفيئة منخفضة ذات جدران إسمنتية مغطاة بأبواب زجاجية تسمح بالدخول وتحمل دفء الشمس وفي الليل كانت تغطي تلك الأبواب بالبطانيات القديمة لإبعاد الصقيع.

لذلك ، بحلول هذا الوقت من العام ، سيكون هناك الكثير من المنتجات الطازجة الجاهزة لإناء الحساء الخاص بها ، بما في ذلك الفاصوليا الصفراء والخضراء ، والكراث ، وأول قرع صيفي رقيق القشرة. أيا كان ما تختاره ، فإنها ستجمعها مع المواد الغذائية الأخرى لإنتاج حساء بسيط ولكنه غير عادي.

استراتيجيتها ، التي ستجدها في الوصفة التي أشاركها من Wolfgang Puck Bar & Grill في MGM Grand في لاس فيجاس ، يسهل عليك اتباعها.

كانت تبدأ بزيت الزيتون الجيد ، حيث تطبخ برفق البصل ، والكراث ، والثوم ، وأحيانًا بعض بصلة الشمر لبدء الحساء بنكهة جيدة. لهذا أضافت الطماطم المهروسة أو عصير الطماطم والماء ، مع الحرص على عدم إضافة الكثير من الماء الذي من شأنه أن يخفف النكهات الطبيعية للخضروات. (يمكنك استخدام مرق خضروات الدجاج المعلب بدلاً من ذلك).

بمجرد أن يغلي السائل على نار هادئة ، أضافت معظم الخضروات ، مقطعة إلى مكعبات موحدة تُطهى بالتساوي.

تم تحضير الحساء عندما كانت الخضار طرية ولكن لا يزال هناك بعض اللدغة ، وهو ما يسميه الإيطاليون al dente.

إذا كان لديها أي خضروات حساسة للغاية ، مثل البازلاء الطازجة أو الهليون الرقيق بالقلم الرصاص ، فقد دخلوا القدر قبل دقيقة أو دقيقتين فقط من النهاية مع أنابيب المعكرونة الصغيرة التي تم طهيها أيضًا بشكل جيد ، لإعطاء حساء المزيد من الجسم.

في وقت التقديم ، أضافت والدتي لمستين مهمتين أخريين - رذاذ من زيت الزيتون البكر العطري وبعض أوراق الريحان الطازجة - مما جعل كل وعاء ينفجر بنكهة عطرية. (كما أضافت أحيانًا القليل من جبن البارميزان المبشور).

آه! بمجرد التفكير في هذا الحساء ، لا يزال بإمكاني شمه وتذوقه الآن. بالنسبة لي ، سوف يجسد دائمًا جوهر الربيع.

وصفة شوربة خضروات الربيع

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى كمية إضافية للرذاذ
  • 1 كوب بصل أصفر مقطع
  • 1/2 كوب من بصلة الشمر المقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1/2 كوب كراث ، أجزاء بيضاء وخضراء شاحبة فقط ، مقطعة إلى نصفين بالطول ، مغسولة جيدًا ومقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • ملح
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 2 ليتر من مرق الدجاج المعلب عالي الجودة أو مرق الخضار (اختياري) أو الماء
  • 2 كوب عصير طماطم معلب جيد النوعية
  • 1 ريحان كبير طازج ، بالإضافة إلى أوراق ريحان إضافية للتزيين
  • 1 غصن بقدونس طازج كبير
  • 1/2 كوب قرع صيفي أصفر ، مقطّع إلى نرد 1/2 بوصة
  • 1/2 كوب كوسة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1/2 كوب كرفس ، مقطّع إلى نرد 1/2 بوصة
  • 1/2 كوب من الفاصوليا الخضراء ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 1/2 كوب من حبوب الشمع الصفراء ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 1/2 كوب) فلفل أحمر ، مقطّع إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1/2 كوب فطر مقطّع إلى أرباع
  • 2/3 كوب معكرونة ديتاليني غير مطبوخة أو غيرها من أنابيب المعكرونة المجففة الصغيرة

اتجاهات الوصفة

سخني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. نضيف البصل والشمر والكراث والثوم ونقلبهم باستمرار حتى يلين لكن لم يتلون بعد حوالي 5 دقائق. تبل قليلا مع الملح والفلفل.

أضيفي المرق وعصير الطماطم والبقدونس وأغصان الريحان. اجلب المزيج على نار هادئة.

في هذه الأثناء ، في وعاء آخر ، احضر الماء المملح ليغلي على نار عالية.

قلبي الكوسة ، الكوسة ، الكرفس ، الفاصوليا الخضراء ، حبوب الشمع ، الفلفل الحلو ، والفطر مع خليط المرق والعصير. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الخضار ، طرية ولكن لا تزال متماسكة قليلاً مع اللدغة ، حوالي 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، أضيفي المعكرونة إلى قدر الماء المغلي المملح. يُطهى حتى يصبح طريًا ، ولكن لا يزال قابلاً للمضغ قليلاً ، وفقًا لوقت الطهي المقترح من الشركة المصنعة. قم بتجفيفها جيدا و اتركها جانبا.

عندما تنضج حساء الخضار ، أزل أغصان البقدونس والريحان وقلّب المعكرونة المطبوخة. اضبط التوابل حسب الرغبة مع المزيد من الملح والفلفل والقليل من السكر.

للتقديم ، اغرف الحساء في أوعية فردية. زين كل وعاء برذاذ زيت الزيتون وبعض أوراق الريحان الطازجة.


وصفة من مطبخ اختبار طاولة التذوق

أثمر: 4 إلى 6 حصص

وقت التحضير: 25 دقيقة

وقت الطبخ: 30 ثانية

الوقت الكلي: 55 دقيقة

مكونات

لتحضير نودلز الرامين المقلية:

& # 190 كوب نودلز رامين مكسورة (حوالي 2 أونصة)

للسلطة:

1 دجاجة مشوية أو مسلوقة ، مبشورة (حوالي 4 و # 188 كوب)

& # 8531 كوب لوز محمص مفروم خشناً

& # 189 كوب خيار مكعبات (& # 189 خيار إنجليزي)

& # 188 كوب زبادي يوناني كامل الدسم

3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة

3 ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح رقيقة (أجزاء خضراء وبيضاء)

1 ملعقة كبيرة خردل صيني

2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً

1 & # 189 ملاعق صغيرة من نبيذ الأرز والخل

& # 188 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

& # 188 ملعقة صغيرة توغاراشي ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

& # 190 كوب مكسورة رامين نودلز

الاتجاهات

1. & # 160 جعل نودلز الرامين المقلية: في مقلاة كبيرة & # 233 على نار متوسطة ، أضف الزيت. عندما يبدأ الزيت في التموج وقراءة 350 & # 176 على مقياس حرارة القلي العميق ، أضف المعكرونة واقلي حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا ، حوالي 30 ثانية. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل المعكرونة إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. يتبل بالملح بينما لا يزال ساخناً.

2. & # 160 حضري سلطة الدجاج: في وعاء كبير ، اخلطي جميع المكونات ماعدا نودلز الرامين المقلية. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

3 & # 160 للتقديم: ضع نصف نودلز الرامين في سلطة الدجاج. ضعي فوقها بقية نودلز الرامين المقلية ، ثم رشي التوغاراشي وقدميها.


توماس كيلر

بصفته الشيف الأمريكي الوحيد الذي يمتلك مطعمين حاصلين على ثلاث نجوم ميشلان (The French Laundry و Per Se) ، يعد Keller مدرسًا مثاليًا للتقنية ، حيث أن مستوى التفاصيل الذي يجلبه حتى إلى أبسط الأطباق و [مدش] مثل دجاجه المشوي المحبوب و mdashwill يستفيد منه طباخ المنزل . كتاب الطبخ الخاص به Ad Hoc at Home لقد كانت واحدة من أكثر المجلدات استخدامًا وموثوقية في ترسانة طبخي منذ أن أعطيت لي لأول مرة في عام 2009. لقد صنع كيلر ثلاث دروس ماستر منفصلة. ركزت سلسلته الأولى على اللبنات الأساسية للطبخ مثل التحمير وتحديد مصادر المكونات ، وأظهرت الثانية اللحوم والمخزون والصلصات ، بينما كانت السلسلة الثالثة تدور حول المأكولات البحرية والطهي بالفيديو والحلويات بجودة المطاعم.


مارني هو البيض الجديد للشيف: نانسي سيلفرتون تتحدث عن الطعام والموضة في Netflix’s طاولة الشيف

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

في منتصف الطريق من خلال طاولة الشيف حلقة على نانسي سيلفرتون ، والتي ظهرت لأول مرة هذا الأسبوع كجزء من الموسم الثالث من سلسلة Netflix ، يقوم طاهي لوس أنجلوس بمراقبة المنطقة خلف شاحنة توصيل المنتجات ، مما يؤدي إلى تلبية الطلبات مع لحاء بائع المزاد. "ماذا عن chicories للأطفال — فقط radicchio ، وليس Castelfranco؟" تسأل عن الصنف المرقط باللون الوردي ، الذي لا يمكن العثور عليه في أي مكان. شريحة من البطيخ الحلو روكي تكسب حماسة "لذيذ!" وهي تحزم علبة من أزهار القرع الصفراء الزاهية. ترتدي Silverton ، التي ترتدي فستانًا أبيض يشبه الشراع ونظارة شمسية ، ومئزرًا مربوطًا حول رقبتها ، نوعًا من النسيم الساطع ، لكن السعر المقتبس 5 دولارات للرطل من haricots verts يثير استجابة حادة ، وإن كانت مرحة: "4 دولارات رطل "، قالت مازحة. "لقد تأخرت اليوم."

في الوقت الذي تجاوزت فيه مقاييس نجاح الطهي المراجعات وكتب الحجز من فئة الأربع نجوم لتشمل عروض واقعية وجوائز دولية ، أصبحت سلسلة Netflix - التي تقدم دراسات للصور لستة طهاة فقط كل موسم - تصريحًا آخر. أثارت التشكيلات جدلًا دائمًا ، حيث ظهرت شخصيات من نجوم موسيقى الروك (ماسيمو بوتورا ودان باربر) جنبًا إلى جنب مع أساتذة هادئين يعملون بشكل أو بآخر تحت الرادار (مثل الراهبة البوذية جيونج كوان ، التي تم عرضها هذا الموسم). لكن الحلقات ، مع التركيز على كل من الاتساع والعلاقة الحميمة ، لديها طريقة لإضفاء الطابع الإنساني على صناعة تلعب أحيانًا مثل الرياضة التنافسية. حتى سيلفرتون - وهي MVP نفسها ، بعد أن فازت بجائزة الطاهي المتميز لمؤسسة جيمس بيرد في عام 2014 - كان لديها احتياطات بشأن التوقيع على طاولة الشيف. "أول ما رأيته هو فرانسيس مالمان" ، تشرح عبر الهاتف ، مشيرة إلى الأسطورة الأرجنتينية المعروفة بطهي الطعام على اللهب المكشوف في براري باتاغونيا. "بعد ذلك ، فكرت ، لا أستطيع! تقول ضاحكة: "ليس لدي القصة التي لديه ، وليس لدي جزيرة أتباهى بها".

ربما احتاج Silverton إلى الإقناع ، لكن طاولة الشيف الجمهور لا. إن حساسيتها - النعمة التي تتخللها الدقة - تجعلها سردًا مقنعًا ، ناهيك عن مهنة استمرت لعقود من الزمان ، والتي انطلقت في زوج من المطابخ المؤثرة (مايكل تحت قيادة جوناثان واكسمان سباجو تحت قيادة وولفغانغ باك) قبلها هي وزوجها آنذاك ، افتتحت Mark Peel مكانها الخاص ، Campanile ، في عام 1989. وقد وجدت موهبتها في ضبط الوصفات متابعًا شغوفًا ، حيث كان طاه المعجنات في المطعم ورئيس الخبازين في La Brea Bakery المجاور. "أعتقد أنه يجب أن تكون مهووسًا بالخبز لكي تكون خبازًا" ، كما تقول سيلفرتون ، بينما تعلق الكاميرا على يديها المتمرستين جيدًا لتشكيل العجين. "أنت تنظر دائمًا إلى جميع الفروق الدقيقة التي تجعل رغيفك المثالي." أو الجبن المشوي المثالي ، خاص أسبوعي في Campanile الذي ارتقى إلى مكانة مرموقة ، مثل Mario Batali و مرات لوس انجليس ناقد الطعام جوناثان جولد يتذكر على الشاشة.

تتخلل الحلقة أيضًا مسارات من الجانب B - اكتشافات أقل شهرة والتي تبدو رمزية لطموح Silverton كما هي في العصر. "لقد ولدت ابنتي في يوم إجازتي ، وعدت إلى العمل يوم الثلاثاء" ، هكذا تقول سيلفرتون عن حياتها في المطبخ عندما كانت تبلغ من العمر 28 عامًا. وفي وقت لاحق ، تتذكر فانيسا ، أكبرها ، اصطدامها بالقشور من أجل التزلج في شقة العائلة ، قرقرة مسموعة في غرفة الطعام كامبانيل أدناه. إذا ظهرت موضوعات التوازن بين العمل والحياة ، فهناك شعور بأن Silverton قد حقق توازنًا معينًا هذه الأيام. نراها تتنقل بثقة بين الثلاثي من مطاعم لوس أنجلوس المجاورة ، وتتوقف مؤقتًا لتقييم مستوى الفانك على culatello المُعالَج في المنزل في Chi Spacca أو تصفيح السلطات بعناية في بار جبن الموزاريلا المكشوف داخل Osteria Mozza في مشهد آخر ، وهي تتجول في الشمس - حديقة مبللة بمنزلها في منطقة أومبريا الإيطالية ، تجمع طماطم العنب في فستان مارني المنقّط. عشية ظهورها الأول على Netflix (الذي اعترفت بتواضع أنها لن تشاهده) ، تحدثت Silverton مع Vogue.com عن نفورها من بياض الطهاة ، وتفضيل الفلاش على النكهة في مشهد الطهي ، ولماذا هي أكثر من سعيدة لتسليم مقاليد الخبز.

حبك لإيطاليا لا يتألق فقط على الطبق ، مع خزانة ملابس العمل التي من الواضح أنها قوية على Marni. ما الذي جذبك إلى الملصق؟كما تعلم ، ما زلت على صلة قوية بمارني ، ولكن هناك أيضًا حفنة من المصممين اليابانيين الذين أحبهم. أحب Issey Miyake و Yohji Yamamoto و Comme des Garçons ، وهناك شركة أقل شهرة تسمى Arts & amp Science. أصبحت الموضة جزءًا أكثر أهمية من شخصيتي في المرحلة الأخيرة من حياتي. عندما بدأت الطهي لأول مرة ، لم أفكر في الأمر فحسب ، بل بالتأكيد لم أستطع تحمل تكاليفه! لكنني لم أكن أبدًا طاهية أرتدي زي الطاهي. لطالما كان لدي نفور من هذا المعطف ، لذلك كنت أرتدي قميصًا بأكمام طويلة وجينزًا ومئزرًا. كنت بحاجة إلى الشعور بالراحة فيما كنت أرتديه ، على ما أعتقد ، لأشعر بالراحة فيما كنت أطبخه. كان التحول الحقيقي عندما فتحت المطعم هنا - كان ذلك قبل حوالي 10 سنوات - لأنني لم أكن خلف موقد الطهي. أعني ، فاتورة التنظيف الخاصة بي مرتفعة نوعًا ما ، يجب أن أقول [يضحك] ، لكنها بالتأكيد أقل بكثير مما لو كنت أطبخ على الخط. لقد بدأت حقًا في التعبير عن نفسي في ما ارتديته. تحديد أسلوبي وتعريف نفسي من حيث ما أضعه على اللوحة - أعتقد أنهما متشابهان للغاية.

مع مغادرة كونسويلو كاستيجليوني لمارني ، وهو ما بدأته هي وزوجها ، يجعلني أفكر في مغادرتك كامبانيل. كيف تمكنت من تحمل هذا التغيير البحري؟عندما انتهى زواجي ، اعتقدت لأول مرة أنني سأتمكن من البقاء ومواصلة الجزء المهني من العلاقة ، ولكن مع تزايد صعوبة الأمر ، كنت أتطلع بالفعل إلى المغادرة وفتح فصل تالٍ. هل هي ذاهبة إلى أي مكان آخر؟

لا أعرف. هل لديك نصيحة لها؟عد! يمكنك أن تفعل ذلك.

كان لديك طريقة مثيرة للاهتمام للتنقل بين الأمومة والحياة المهنية لأنك عشت في الطابق العلوي من كامبانيل. هل كان هذا سر النجاح أم كنت تتوق إلى الانفصال؟بالنسبة لي ، كان ذلك مستحيلًا لأنه لم يكن مجرد حياة طاهٍ ، بل كانت حياة خباز. في السنوات الثلاث الأولى للمطعم ، كنت أخبز في الليل - كانت تلك الفترة من منتصف الليل إلى الثامنة صباحًا - لذلك كان من الرائع أن أركض في الطابق العلوي وأقول وداعًا لطفليَّ قبل ذهابهما إلى المدرسة. لم أحصل على الثالث بعد. أنا حقًا لم أكن موجودًا على الإطلاق في نوم طويل. لقد كانت مجرد سلسلة من القيلولة التي أخذتها على مدار اليوم ، ولذا كان من السهل القيام بذلك والقيام بذلك. أعتقد أنه يمكنك بالتأكيد إدارة تكوين أسرة والحصول على وظيفة. ما قلته دائمًا منذ البداية - وأنا متأكد من أنه ينطبق على أي والد آخر يشعر بالذنب بشأن مقدار الوقت الذي يقضيه بعيدًا عن أسرته - هو أنني كنت سأكون أبًا سيئًا إذا لم يسمح لي بالعمل لأنني سأكون مستاء.

أنت ترسم نفسك كطاهٍ بديهي أكثر من كونك طاهٍ مهووس بالتقنيات. هل ترى أن هذا التمييز يلعب دورًا فيما يتعلق بمن يحصل على الاعتراف؟من الواضح - لكنني لا أقول ذلك بأي نوع من الاستياء.

هل هذا يتغير على الإطلاق؟ هل تشعر بتحول في كيفية توزيع التقدير ، سواء من خلال الجوائز أو حتى أشياء مثل طاولة الشيف?حسنًا ، إنه يتماشى مع ما أعجب الطهاة الصغار. لا أعتقد أن الطريقة التي يتذوق بها شيء ما هي أولوية [مؤخرًا] فالأولوية هي كيفية تحقيقها ، والطريقة التي يتم بها تشغيل طبق معين. أعتقد أن هناك الكثير من الأشخاص الذين يمكنهم استخدام الكثير من التحرير هذه الأيام - أن الناس يطبخون كثيرًا من رؤوسهم ثم يحاولون نقل ذلك إلى اللوحة. في معظم الأوقات ، يظهر نوعًا ما أنهم نسوا تضمين قلوبهم وحنكهم ، هل تعلم؟

على الجانب الآخر - العالم القديم ، الحرفي - كل لقطات الحركة البطيئة للخبز في الحلقة الخاصة بك تستدعي إلى الذهن الإحياء الأخير للخبز. هل تشعر بتأثير La Brea؟أعتقد أنه مع الحبوب الطازجة وظهور القمح المتوارث ، إنه حقًا وقت مثير. إنه أمر مضحك: الخبز هو مشروع يستهلك الكثير من الجهد لدرجة أنني ممتن لجميع الأشخاص الذين يصنعون مثل هذا الخبز الرائع هناك. الآن أنا فقط أستمتع به. لم أستطع اللعب بها قليلاً وأقول ، أعتقد أنني سأخبز رغيف خبز اليوم - لأنني بمجرد أن أسير في هذا الطريق ، أصبحت مهووسة. L.A. ، على ما أعتقد ، تخلفت عن نيويورك وسان فرانسيسكو في مجموعة متنوعة من المخابز التي كانت متاحة ، والآن خلال العامين الماضيين على الأرجح ، فقد انفجرت حقًا. لدينا الكثير من المخابز الجيدة ، والناس يأتون إلى هنا. خبز تارتين سيفتتح العام المقبل ، ودومينيك أنسل تخطط للحضور وفتح مخبز.

خبز من تحب هناك الآن؟في الوقت الحالي ، يعد Lodge Bread لذيذًا. يقوم Gjusta بعمل رائع مع خبزهم. هناك مطحنة [دقيق] في باسادينا وهم يصنعون الخبز هناك الآن. وهناك مكان يسمى خبز كلارك ستريت وهذا رائع. عندما بدأت La Brea Bakery لأول مرة ، كنت أبيع بعضًا من [الخبز] المفضل لدي فقط رغيفًا أو رغيفين في اليوم ، لكنني واصلت صنعها لأنني حقًا أحبها حقًا. كان أحدهما حبة كاملة ، والآخر يحتوي على الكثير من الجاودار. هذه هي أنواع الخبز التي أحبها هذه الأيام.

أخبرني عن منزلك في إيطاليا الذي نلمح فيه طاولة الشيف.لدي منزل في أومبريا ، في بلدة صغيرة تسمى بانيكال. لقد امتلكته منذ عام 2002 ، لكنني أذهب إلى نفس المنزل منذ عام 1997 على الأرجح. أذهب دائمًا في الصيف. لقد بدأ لمدة شهر ، ثم زدته إلى حوالي ستة أسابيع ، ثم أذهب إلى Christmastime لمدة أسبوعين.

ماذا عن الطعام هناك يتحدث إليك أكثر؟ أعتقد أن الحديقة تفيض.عندما أكون هناك في الصيف ، يكون الأمر دائمًا كما هو: إنه حبوب التوت البري ، وهناك دائمًا طماطم وفلفل. ولكن أكثر من أي شيء آخر ، لماذا أحب الذهاب ولماذا أحب الطبخ هناك هو أنني لا أملك أي إلهاء. لذلك ليس بالضرورة ما أطبخه ولكن كيف أطبخ. لدي العديد من الحفلات عندما أكون هناك ، وأقضي اليوم بأكمله في الطهي. لا يمكن أن أكون أكثر سعادة.


شاهد الفيديو: جلسة على مائدة الطعام (شهر اكتوبر 2021).