وصفات تقليدية

هل الدهون المشبعة ضارة حقا بالنسبة لنا؟

هل الدهون المشبعة ضارة حقا بالنسبة لنا؟

هناك الكثير من الجدل حول الدهون المشبعة في الوقت الحالي. هل هو في الواقع سيء بالنسبة لك؟ هل الدهون المتعددة غير المشبعة ضارة لك الآن؟ هل زيت جوز الهند طعام خارق؟

إن الشيء الرائع ولكن المتعب في عالم التغذية هو أن الأبحاث تتطور باستمرار ، لذلك عليك أن تكون على اطلاع دائم بأهم مجموعات الأدلة. في بعض الأحيان يمكن أن يتعارض مع ما جاء من قبل.

نشرت مجلة Annals of Internal Medicine لعام 2014 دراسة تحليلية (مراجعة كبيرة للدراسات بشكل أساسي) حول تأثير الدهون المشبعة على مخاطر الشريان التاجي. وخلصت إلى أن تناول كميات أقل من الدهون المشبعة لا يقلل من خطر إصابة الشخص بأمراض القلب. أثار هذا ضجة في وسائل الإعلام ، لأنه يتعارض مع توصيات الصحة العامة الوطنية التي كانت موجودة منذ سنوات.

ولكن هل ممثل الدراسة؟ حسننا، لا. عندما سُئل والتر ويليت ، رئيس قسم التغذية في كلية هارفارد للصحة العامة (HSPH) ، عن رأيه في التحليل ، قال: "كنت أعرف شيئًا مريبًا". طلب ملحقًا للبيانات من المجلة ولاحظ أن المؤلفين قد سحبوا أرقامًا غير صحيحة من بعض الدراسات الأصلية. كما أشار إلى أن المؤلفين قد استبعدوا بعض الدراسات المهمة من تحليلهم.

كعلماء نستخلص استنتاجات من البيانات الأكثر صلة. كما قال بروس جريفين ، أستاذ التمثيل الغذائي والخبير في التمثيل الغذائي للدهون في جامعة ساري ، ردًا على التحليل الميتانيلي: "إن التوصية بتقليل الدهون المشبعة واستبدالها بالدهون المتعددة غير المشبعة تستند إلى 60 عامًا من الأدلة التراكمية ، على الأرجح على حق ".

على الرغم من أن هذا التحليل الماورائي يثير بعض الأسئلة المهمة ، إلا أن التحليل جيد فقط مثل الدراسات التي يقوم عليها ، وإذا كان جزء من الحجة مفقودًا ، فهو مضلل. إن الأدلة على وجود علاقة بين تقليل الدهون المشبعة وأمراض القلب معقدة ؛ يعتمد الأمر على ما تستبدله بهذه الدهون ، كما يشرح والتر ويليت ، رئيس قسم التغذية في HSPH.

لا يقوم الناس فقط بإزالة الدهون المشبعة من وجباتهم الغذائية. يستبدلونها بشيء آخر. استبدال كعكة الجبن بالزبدة الساخنة لنصف دزينة من الكعك لا يساعد قلبك ؛ استبدالها بسمك السلمون المشوي بالخضار وزيت الزيتون ".

لذلك يمكن في كثير من الأحيان إخراج البحث من سياقه من قبل وسائل الإعلام والمبالغة فيه. في الواقع ، يعتقد إيمانويل دي أنجيلانتونيو ، المؤلف الرئيسي لتحليل ما وراء الطبيعة في Annals ، أن رسالة دراسته قد تم تشويهها:

"تم الإبلاغ عنه على أنه" زبدة وبرغر "وهذا ليس ما قالته جريدتنا. ما قالته الصحيفة هو أن قصة الدهون المشبعة أكثر تعقيدًا قليلاً مما كنا نظن ".

الدهون مقابل السكر

يجادل بعض العلماء بأن السكر تسبب في مشاكل السمنة في العالم ، وأن التخلص من الدهون المشبعة جعلنا في الواقع بدينين. أعتقد أنه من ضيق الأفق إلقاء اللوم على عامل واحد في مثل هذه المشاكل. ليس هناك شك في أن الكثير من السكر في أطعمتنا يضر بصحتنا ، وأنه إذا تم استبدال الدهون المشبعة بالأطعمة السكرية والحبوب المكررة ، فسيكون لها أيضًا تأثير ضار. ومع ذلك ، أعتقد أنه مزيج من هذا ونقص النشاط البدني الذي أدى إلى انتشار وباء السمنة الذي نواجهه ، وليس انخفاض في تناول الدهون المشبعة لدى السكان. الإرشاد في جميع أنحاء العالم بالإجماع على اقتراح الحد من الأطعمة السكرية ، وأن تناول الكربوهيدرات يجب أن يأتي من مصادر الحبوب الكاملة كلما أمكن ذلك. لم تكن نصيحة الصحة العامة أبدًا هي استبدال الدهون المشبعة بالكربوهيدرات المكررة. على الرغم من أنه قد يبدو مملاً ، إلا أنه يعود إلى الإرشادات القديمة لنظام غذائي متنوع ومتوازن.

أجرى توماس سوندرز ، رئيس قسم السكري وعلوم التغذية في كينجز كوليدج لندن ، مؤخرًا مراجعة للأدلة في هذا المجال. ووجد أن تناول الدهون المشبعة قد انخفض ويقترب الآن من الكميات الإرشادية ، ويدعم الأدلة التي تظهر أن استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة يقلل من مستويات الكوليسترول السيئ في الدم.

للأسف ، فإن التقارير الإعلامية حول التحليل الشامل لحوليات الطب الباطني تشجع الناس بشكل فعال على زيادة تناولهم للدهون المشبعة مرة أخرى. إلقاء اللوم على الكربوهيدرات فقط والترويج للدهون المشبعة ليس فقط خطرا على وجباتنا الغذائية ولكن أيضا على كوكب الأرض.

ماذا عن زيت جوز الهند؟

في مدونتي "هل النظام الغذائي النباتي صحي؟" ذكرت أن زيت جوز الهند يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، ويحتوي في الواقع على حوالي 85-90 ٪ من الأحماض الدهنية المشبعة. يعتقد الكثيرون أن زيت جوز الهند يمكن أن يرفع مستويات الكوليسترول الجيد لدينا. في الواقع ، تزيد الدهون المشبعة من مستويات الكوليسترول الجيد والضار ، ولكن يُعتقد أن زيت جوز الهند يزيد من مستويات الكوليسترول الجيد أكثر من الضار.

ما فات من هذه الحجة هو أن الدهون غير المشبعة (مثل تلك الموجودة في زيت الزيتون) تخفض الكوليسترول السيئ وتزيد من الكوليسترول الجيد ، لذا فهي ذات فائدة مضاعفة. لذلك ، على الرغم من وجود حجة مفادها أن زيت جوز الهند ليس سيئًا كما يوحي المحتوى المشبع به ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث. من الأفضل أن تختار زيتًا غنيًا بالدهون غير المشبعة ، مثل زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ، وتأكد من حصولك على ما يكفي من أحماض أوميغا 3 الدهنية في نظامك الغذائي من وصفات مثل سلطة الماكريل والطماطم والكينوا.

على الرغم من أن عالم التغذية مليء بالنقاش ، إلا أن هناك مجالًا واحدًا يتفق عليه غالبية الناس: نحن بحاجة إلى نقل التركيز بعيدًا عن التوصيات القائمة على المغذيات واستبدالها بالتوصيات القائمة على الغذاء. كيف يتفاعل نظامنا الغذائي مع أجسامنا هو عملية معقدة للغاية ونحن بحاجة إلى النظر إلى الصورة العامة بدلاً من التركيز على تأثير عنصر غذائي واحد. يجب دائمًا التشكيك في نصائح التغذية العامة ، لكن علينا أن نتذكر أنها تستند إلى مجموعة من الأدلة الجيدة ، التي تم إنشاؤها على مدى فترة طويلة من الزمن ، بالنظر إلى الصورة الكاملة. يمكنك العثور على مزيد من المعلومات حول كيفية اتباع نظام غذائي صحي هنا.


مايو: جيد أم سيئ؟

إنه الطعام "السيئ" الجوهري المليء بانسداد الشرايين بالدهون المشبعة. لسنوات ، قيل لنا "عقد المايونيز" ، لكن هل الأمر سيء حقًا كما يقولون؟

ليس هناك شك في أن المايونيز مليء بالدهون. يحتوي الكوب الواحد على 1440 سعرة حرارية ، و 160 جرامًا من الدهون ، و 24 جرامًا من الدهون المشبعة. إنه مصدر ممتاز للفيتامينات E و K ، ولكنه يحتوي أيضًا على ما يقرب من 50 بالمائة من الكمية اليومية الموصى بها من الصوديوم.

الاعتدال هو اتجاه واحد يجب اتخاذه. بدلًا من إغراق التونة أو سلطة المعكرونة في حمولة كبيرة من المايونيز ، استخدم ملعقة كبيرة لكل شخص. تحتوي الملعقة الواحدة على 103 سعرات حرارية ، و 12 جرامًا من الدهون ، و 2 جرامًا من الدهون المشبعة. هذا يجعل الأمور أكثر منطقية.

إذا كنت قلقًا بشأن الكثير من السعرات الحرارية أو لا تريد مايونيز عاديًا ، فهناك العديد من البدائل المتاحة في السوق. تستخدم الأصناف الأخف قائمة غسيل تحتوي على بدائل الدهون (مثل صمغ الزانثان ونشا الذرة) ، والمواد الحافظة (مثل حامض الستريك) ، أو إضافة السكر (مثل شراب الذرة عالي الفركتوز) لزيادة النكهة. لذلك قد تكون أخف من السعرات الحرارية ، لكنها أثقل في الإضافات.

  • مايونيز خفيف: أي طعام يسمى "خفيف" يحتوي على سعرات حرارية أقل بمقدار الثلث من الإصدار العادي. تحتوي كل ملعقة طعام من هذا المايونيز على 45 سعرة حرارية ، و 4.5 جرامات من الدهون ، و 0.5 جرام من الدهون المشبعة.
  • مايونيز قليل الدسم: أي طعام مصنّف على أنه "منخفض الدهون" يحتوي على 25 في المائة أو أقل من الكوليسترول و 2 جرام من الدهون المشبعة أو أقل من النسخة الكاملة الدسم. تحتوي كل ملعقة طعام من هذا المايونيز على 25 سعرة حرارية و 2 جرام من الدهون ولا تحتوي على دهون مشبعة.

الكانولا والمايونيز بزيت الزيتون متاحان كخيارات "صحية". كلاهما يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة الصحية للقلب ، لكن السعرات الحرارية هي نفسها. بالإضافة إلى ذلك ، يميل المايونيز بزيت الزيتون إلى الجمع بين زيت الزيتون والزيوت النباتية الأخرى بحيث لا تغلب النكهة كثيرًا. هذه هي معلومات التغذية لكل ملعقة طعام.

  • زيت الكانولا المايونيز:100 سعرة حرارية ، 11 جرام دهون ، 0.5 جرام دهون مشبعة
  • المايونيز بزيت الزيتون: 100 سعرة حرارية ، 11 جرام دهون ، 1.5 جرام دهون مشبعة
  • المايونيز بزيت الزيتون قليل الدسم: 45 سعرة حرارية ، 4 جرام دهون ، 0 جرام دهون مشبعة.

بعض الأصناف النباتية تشمل مايونيز خالي من البيض يحتوي على زيت الكانولا من شركة Spectrum Organics. آخر هو المايونيز المصنوع من فول الصويا من ناسويا ، المصنوع بدون بيض ومجموعة متنوعة من التوابل. كلاهما مناسب للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو لديهم حساسية من البيض.

  • مايونيز الكانولا الخالي من البيض: 35 سعرة حرارية ، 3.5 جرام دهون ، 0 جرام دهون مشبعة
  • نايونيز: 35 سعرة حرارية ، 3.5 جرام دهون ، 0.5 جرام دهون مشبعة

الحد الأدنى: ليس هناك من ينكر أن المايونيز يحتوي على نسبة عالية من الدهون. هذا لا يعني أنه يجب عليك حظره مدى الحياة. يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي صحي عند تناوله بكميات صغيرة جدًا. إذا كنت تحاول خفض السعرات الحرارية والاحتفاظ بالمايونيز ، فإن العديد من الأصناف الخفيفة ومنخفضة الدسم متوفرة في السوق. إذا كنت تحاول تقليل المواد المضافة ، فيمكنك دائمًا صنعها بنفسك.

توبي أميدور ، MS ، RD ، CDN ، اختصاصي تغذية ومستشار متخصص في سلامة الأغذية وتغذية الطهي. الاطلاع على السيرة الذاتية الكاملة لـ Toby »


7 من 16

الغداء: مرق السمك الكزبرة الجنوبية الغربية

تحتوي معظم أنواع الأسماك على أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية ، ويستخدم هذا الحساء سمك القد ، وهو مصدر كبير لفيتامينات ب والفولات الصحية للقلب.

ضع في اعتبارك أن هذا الغداء اللذيذ يحتوي على 122 ملليجرامًا من الكوليسترول الغذائي ، وتوصي جمعية القلب الأمريكية بما لا يزيد عن 300 ملليجرام من الكوليسترول الغذائي يوميًا. ومع ذلك ، فهي تحتوي فقط على 1.2 جرام من الدهون المشبعة. طالما أنك تحد من تناولك اليومي من الكوليسترول من مصادر أخرى ، يمكنك الاستمتاع بهذا الطبق المستوحى من المكسيكي دون الشعور بالذنب.


الخرافة الأولى: تناول الكوليسترول والدهون المشبعة يرفع مستويات الكوليسترول في الدم.

نشأ معظمنا على علم بأن الأطعمة مثل اللحوم الحمراء والبيض ولحم الخنزير المقدد ترفع مستويات الكوليسترول لدينا. هذه الفكرة متأصلة بعمق في نفسيتنا الثقافية لدرجة أن قلة من الناس يشككون فيها. ولكن هل هو حقا صحيح؟

نشأت فرضية النظام الغذائي للقلب - التي تنص على أن تناول الكوليسترول والدهون المشبعة ترفع نسبة الكوليسترول في الدم - بدراسات أجريت على كل من الحيوانات والبشر منذ أكثر من نصف قرن. ومع ذلك ، فإن الأدلة الأحدث (والأعلى جودة) لا تدعمها & # 8217t.

الكوليسترول والدهون المشبعة: أعداء في النظام الغذائي أم ضحايا أبرياء لسوء العلم؟

في أي يوم ، لدينا ما بين 1100 و 1700 ملليغرام من الكوليسترول في أجسامنا. 25٪ من ذلك يأتي من نظامنا الغذائي ، و 75٪ ينتج داخل أجسامنا عن طريق الكبد. لا يمكن لأجسامنا امتصاص الكثير من الكوليسترول الموجود في الطعام ، وقد تم تصنيع معظم الكوليسترول الموجود في أمعائنا أولاً في خلايا الجسم وانتهى به الأمر في الأمعاء عبر الكبد والمرارة. ينظم الجسم بإحكام كمية الكوليسترول في الدم عن طريق التحكم في الإنتاج الداخلي عندما ينخفض ​​تناول الكوليسترول في النظام الغذائي ، وينتج الجسم المزيد. عندما يرتفع تناول الكوليسترول في النظام الغذائي ، يقل إنتاج الجسم.

وهذا يفسر سبب إظهار دراسات التغذية بالكوليسترول جيدة التصميم (حيث يطعمون متطوعين 2-4 بيضات يوميًا ويقيسون نسبة الكوليسترول لديهم) أن الكوليسترول الغذائي له تأثير ضئيل جدًا على مستويات الكوليسترول في الدم في حوالي 75٪ من السكان. يشار إلى الـ 25٪ المتبقية من السكان باسم & # 8220 hyper-responseers. في هذه المجموعة ، يزيد الكوليسترول الغذائي بشكل طفيف من كلاً من LDL ("الكوليسترول الضار" و HDL ("الكوليسترول الجيد") ، لكنه لا يؤثر على نسبة LDL إلى HDL أو يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. [2)

وبعبارة أخرى ، فإن تناول الكوليسترول لن يسبب لك نوبة قلبية. يمكنك التخلص من عجة بياض البيض والبدء في تناول صفار البيض مرة أخرى. هذا شيء جيد ، لأن جميع العناصر الغذائية الأساسية الـ 13 التي يحتوي عليها البيض موجودة في صفار البيض. يعد صفار البيض مصدرًا جيدًا بشكل خاص للكولين ، وهو فيتامين ب الذي يلعب أدوارًا مهمة في كل شيء من إنتاج الناقلات العصبية إلى إزالة السموم إلى الحفاظ على الخلايا السليمة. (3) تشير الدراسات إلى أن ما يصل إلى 90٪ من الأمريكيين لا يحصلون على ما يكفي من مادة الكولين ، مما قد يؤدي إلى الإرهاق والأرق وضعف وظائف الكلى ومشاكل في الذاكرة واختلال التوازن بين الأعصاب والعضلات. (4)

ماذا عن الدهون المشبعة؟ صحيح أن بعض الدراسات تظهر أن تناول الدهون المشبعة يرفع مستويات الكوليسترول في الدم. لكن هذه الدراسات دائمًا ما تكون قصيرة الأجل ، وتستمر بضعة أسابيع فقط. (5) لم تظهر الدراسات طويلة المدى وجود علاقة بين تناول الدهون المشبعة ومستويات الكوليسترول في الدم. في الواقع ، من بين جميع الدراسات طويلة المدى التي تناولت هذه المسألة ، أظهرت واحدة منها فقط ارتباطًا واضحًا بين تناول الدهون المشبعة ومستويات الكوليسترول ، وحتى هذا الارتباط كان ضعيفًا. (6)

علاوة على ذلك ، تشير الدراسات التي أجريت على الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات (والتي تميل إلى أن تكون غنية بالدهون المشبعة) أنها لا ترفع نسبة الكوليسترول في الدم فحسب ، بل لها العديد من الآثار المفيدة على مؤشرات مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. على سبيل المثال ، وجد تحليل تلوي لـ 17 تجربة نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات شملت 1140 مريضًا يعانون من السمنة ونُشر في مجلة Obesity Reviews أن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات لا تزيد أو تنقص من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة. ومع ذلك ، فقد وجدوا أن الحميات منخفضة الكربوهيدرات كانت مرتبطة بانخفاض كبير في وزن الجسم بالإضافة إلى تحسينات في العديد من عوامل الخطر المتعلقة بالسيرة الذاتية ، بما في ذلك انخفاض الدهون الثلاثية ، وجلوكوز الصيام ، وضغط الدم ، ومؤشر كتلة الجسم ، ومحيط البطن ، وأنسولين البلازما ، و c. - البروتين التفاعلي وزيادة نسبة الكولسترول الحميد. (7)

إذا كنت تتساءل عما إذا كانت الدهون المشبعة قد تسهم في الإصابة بأمراض القلب بطريقة لا تتعلق بالكوليسترول ، فإن التحليل التلوي الكبير للدراسات المستقبلية التي شملت ما يقرب من 350.000 مشارك لم يجد أي ارتباط بين الدهون المشبعة وأمراض القلب. (8) وجدت دراسة مستقبلية يابانية تابعت 58000 رجل لمدة 14 عامًا في المتوسط ​​عدم وجود ارتباط بين تناول الدهون المشبعة وأمراض القلب ، وارتباط عكسي بين الدهون المشبعة والسكتة الدماغية (أي أولئك الذين تناولوا المزيد من الدهون المشبعة لديهم مخاطر أقل للإصابة السكتة الدماغية). (9)

ومع ذلك ، مثلما لا يستجيب الجميع للكوليسترول الغذائي بنفس الطريقة ، هناك بعض الاختلاف في كيفية استجابة الأفراد للدهون المشبعة بالنظام الغذائي. إذا أخذنا عشرة أشخاص ، وأطعمناهم نظامًا غذائيًا غنيًا بالدهون المشبعة ، وقمنا بقياس مستويات الكوليسترول لديهم ، فإننا نرى مجموعة من الاستجابات التي يبلغ متوسطها بدون زيادة أو نقصان صافٍ. (إذا كانت الدهون المشبعة بالنظام الغذائي تؤدي إلى زيادة الكوليسترول الكلي أو الكوليسترول الضار ، فإن السؤال الأكثر أهمية هو ما إذا كانت هذه مشكلة. وسأتناول ذلك في المقالة التالية في هذه السلسلة.)

ضربة أخرى ضد فرضية النظام الغذائي للقلب هي أن العديد من مؤيديها الأصليين لم يصدقوها منذ عقدين على الأقل. في رسالة إلى مجلة نيو إنجلاند الطبية في عام 1991 ، قال أنسيل كيز ، مؤسس فرضية النظام الغذائي للقلب (10):

الكوليسترول الغذائي له تأثير مهم على مستوى الكوليسترول في دم الدجاج والأرانب ، لكن العديد من التجارب الخاضعة للرقابة أظهرت أن الكوليسترول الغذائي له تأثير محدود على البشر. تؤدي إضافة الكوليسترول إلى نظام غذائي خالٍ من الكوليسترول إلى رفع مستوى الدم لدى البشر ، ولكن عند إضافته إلى نظام غذائي غير مقيد ، يكون له تأثير ضئيل.

في مقال افتتاحي عام 2004 في مجلة الكلية الأمريكية لأمراض القلب ، قال سيلفان لي واينبرغ ، الرئيس السابق للكلية الأمريكية لأمراض القلب والمؤيد الصريح لفرضية القلب الغذائي (11):

قد يكون للنظام الغذائي منخفض الدهون وعالي الكربوهيدرات & # 8230 دورًا غير مقصود في الأوبئة الحالية للسمنة وتشوهات الدهون ومرض السكري من النوع 2 والمتلازمات الأيضية. لم يعد من الممكن الدفاع عن هذا النظام الغذائي من خلال مناشدة سلطة المنظمات الطبية المرموقة.

لقد أثبتنا الآن أن تناول الكوليسترول والدهون المشبعة لا يزيد من مستويات الكوليسترول في الدم بالنسبة لمعظم الناس. في المقال التالي ، سأدحض الأسطورة القائلة بأن ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم هو سبب أمراض القلب.

أضواء على البحث: التدريب الصحي وصحة القلب

  • تم اختيار سبعمائة وستة وخمسين بالغًا مصابًا بارتفاع ضغط الدم ومرحلة 1 من ارتفاع ضغط الدم بصورة عشوائية لواحدة من ثلاث مجموعات:
    • مجموعة النصائح فقط: تم تزويد المشاركين بمعلومات حول نهج التغذية ونمط الحياة لتحسين عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك تقييد الصوديوم في النظام الغذائي ، وفقدان الوزن ، وممارسة الرياضة ، و "نظام غذائي صحي".
    • مجموعة التدخل في أسلوب الحياة: تم تثقيف المشاركين حول النظام الغذائي الصحي وتغيير نمط الحياة وتقديم المشورة السلوكية.
    • مجموعة الأساليب الغذائية الراسخة لوقف ارتفاع ضغط الدم (DASH): تم إرشاد المشاركين حول النظام الغذائي الصحي وتغيير نمط الحياة ، والاستشارات السلوكية ، ونظام DASH الغذائي.

    برنامج تدريب المدربين الصحيين ADAPT هو برنامج معتمد لتدريب وتعليم مدرب الصحة والعافية من قبل المجلس الوطني للتدريب على الصحة والعافية (NBHWC).


    # 3 لكل شيء جميل: زيت بذور اللفت (PUFA)

    يعتبر زيت بذور اللفت خيارًا شائعًا لسبب: إنه نقطة دخان عالية يعني أنه يمكنك استخدامه بشكل صحي لقلي الفطر أو تحميص الخضار فيه أقل كمية من الدهون المشبعة منهم جميعًا ومستوياته العالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة يمكن أن تساعد في الحفاظ على مستوى صحي من الكوليسترول.

    والأفضل من ذلك أن زيت بذور اللفت مصدر كبير لمضادات الأكسدة فيتامين هـ (حوالي ملعقة مائدة من الأشياء تساهم بحوالي 50٪ من احتياجاتنا الكاملة من فيتامين E!) ، والتي ، بصرف النظر عن حماية الخلايا من الجذور الحرة ، تلعب أيضًا دورًا مهمًا تنظيم جهاز المناعة لديك وظيفة وعمليات التمثيل الغذائي الأخرى.

    كما ثبت أنه نسبة كبيرة بين أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية (2: 1). يشبه زيت جوز الهند وأيضًا شيء جيد.

    للحصول على أكبر الفوائد الصحية ، قم بشراء زيت بذور اللفت من النوع المضغوط أو البكر (الممتاز)!

    هل زيت بذور اللفت ضار لك؟ حسنًا ، أستمر في القراءة من خلال عدد قليل من زيوت الطهي النباتية الأخرى حتى تتمكن من إجراء مقارنة صحيحة بنفسك.


    الدهون المشبعة: حقائق مقابل الخيال

    لعقود من الزمان ، كانت الدهون المشبعة تعتبر العدو الأول لصحة القلب. لكن في السنوات القليلة الماضية ، جعلت الأبحاث والتقارير الإعلامية الناشئة الحكمة التقليدية موضع تساؤل ، مما ترك الكثير من الناس يتساءلون عما يجب عليهم فعله. هل الزبدة واللحوم الحمراء بخير الآن؟ هل يجب تبريده بصدر الدجاج منزوع الجلد؟ هل تتحول إلى حليب كامل الدسم (شهيق!)؟ هنا ، نوضح بعض نقاط الالتباس الشائعة حول الدهون المشبعة.

    لماذا يقول الجميع الآن أن الدهون المشبعة ليست سيئة للغاية بعد كل شيء؟

    في السنوات الأخيرة ، وجدت دراستان واسعتا النطاق أن استهلاك الدهون المشبعة لا يزيد في الواقع من خطر الإصابة بأمراض القلب. أولاً ، وجد التحليل التلوي لعام 2010 ، والذي تابع 350 ألف شخص لمدة تصل إلى 23 عامًا ، عدم وجود ارتباط كبير بين استهلاك الدهون المشبعة وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. بعد ذلك ، في آذار (مارس) ، خلص تحليل تلوي آخر - مع أكثر من 530 ألف شخص ، بما في ذلك بيانات من 32 دراسة - إلى أن العلم لا يدعم بوضوح المبادئ التوجيهية الحالية لتقييد الدهون المشبعة.

    من الطبيعي أن تقفز وسائل الإعلام على هذه النتائج. بعد دراسة عام 2014 ، كانت هناك سلسلة من القصص مصحوبة بصور للأطعمة الغنية ، مع تسميات توضيحية مثل "ستيك - إنها ليست سيئة للغاية بالنسبة لك" و "من غير المرجح أن يؤدي التخلي عن اللحوم الدهنية أو القشدة أو الزبدة إلى تحسين الصحة".

    ومع ذلك ، فإن البحث لا يقول في الواقع أي شيء عن أطعمة معينة ، فقط أن توصيات الخبراء الحالية (حصر الدهون المشبعة إلى أقل من 10 في المائة من السعرات الحرارية ، أو أقل من 5 إلى 6 في المائة وفقًا لإرشادات جمعية القلب الأمريكية الأكثر صرامة) قد تحتاج إلى أن تكون كذلك. مراجعة.

    قد تستغرق مراجعة إرشادات التغذية سنوات ، حتى عندما يكون العلم محكم الإغلاق. وفي هذه الحالة ، الأمر ليس كذلك: كلتا الدراستين المذكورتين أعلاه كانتا مثيرتين للجدل. تم استجواب دراسة عام 2010 من قبل بعض العلماء لوجود منهجية معيبة. ووجد لاحقًا أن دراسة 2014 بها العديد من الأخطاء المهمة التي قد تقلل من قوة النتائج التي توصلت إليها. الجدل ليس سببًا لاستبعاد هذه الدراسات ، ولكنه يعني أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث قبل تغيير أي توصيات.

    حتى الآن ، تظل الإرشادات التي نشرتها الحكومة الفيدرالية والمنظمات الكبرى مثل جمعية القلب الأمريكية كما هي. في ضوء البحث الجديد ، ينقل بعض المهنيين الصحيين بالفعل قلقًا أقل بشأن الدهون المشبعة إلى مرضاهم ، بينما يلتزم آخرون بالإرشادات الحالية. قد يكون الحل الوسط الجيد هو الالتزام بتوصيات فريق الرعاية الصحية الخاص بك ، و لا تضيف أي دهون مشبعة في نظامك الغذائي حتى ظهور المزيد من الأدلة - خاصة إذا كان لديك أي تاريخ أو خطر الإصابة بأمراض القلب أو السمنة (المزيد حول ذلك أدناه).

    ما هي العلاقة بين الدهون المشبعة والكوليسترول؟ وكيف يرتبط ذلك بأمراض القلب؟

    لقد عرفنا منذ فترة طويلة أن الدهون المشبعة ترفع مستوى الكوليسترول الضار ، وهو عامل خطر رئيسي للإصابة بأمراض القلب. وبالطبع ، هناك عاملان مهمان آخران في تحديد مخاطر الإصابة بأمراض القلب هما الكوليسترول HDL ("الجيد") ، الذي يقلل من المخاطر ، والدهون الثلاثية التي تزيد من المخاطر. (تُعرف هذه العوامل الثلاثة مجتمعة باسم دهون الدم.) يزيد استهلاك الدهون المشبعة من مستويات كل دهون الدم ، الجيدة منها والسيئة.

    غالبًا ما يُطلب من الأشخاص تقليل الدهون المشبعة في محاولة لخفض مستويات LDL والدهون الثلاثية. ولكن كلما قلصنا شيئًا واحدًا في نظامنا الغذائي ، نزيد من شيء آخر - وهذا يعني بالنسبة للكثيرين منا زيادة تناولنا للكربوهيدرات.

    تشير أفضل العلوم المتاحة إلى أنه إذا استبدلت الكربوهيدرات - خاصةً المكررة - بالدهون المشبعة في نظامك الغذائي ، فسوف تقلل بشكل كبير من نسبة الكوليسترول الجيد وتزيد من نسبة الدهون الثلاثية. بمعنى آخر ، قد يؤدي اختيار الخبز المحمص الأبيض بدلاً من البيض ، أو المعجنات بدلاً من لحم البقر المقدد ، إلى زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب بشكل عام. لم يبحث الكثير من الأبحاث على وجه التحديد في الاستبدال غير مكرر الكربوهيدرات (مثل الأرز البني والخبز المصنوع من الحبوب الكاملة) للدهون المشبعة ، ولكن تشير إحدى الدراسات الدنماركية إلى أن الكربوهيدرات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض قد لا تكون ضارة.

    لذلك إذا كان الاختيار بين السكر والزبدة ، فسيكون قلبك أفضل مع الزبدة. (المارجرين هي قصة أخرى كاملة: غالبًا ما تحتوي على الدهون المتحولة ، وهي الأكثر ضررًا على الإطلاق بالنسبة لدهون الدم ، لذا تأكد من التحقق من الملصقات وتجنب أي شيء يذكر الدهون المتحولة أو الزيوت المهدرجة جزئيًا).

    ومع ذلك ، وجدت دراسة حديثة أجريت على 2817 مشاركًا (جميعهم من البيض ومتوسطي العمر) أنه في الأشخاص الذين لديهم استعداد وراثي للسمنة ، كان هناك ارتباط إيجابي بين تناول الدهون المشبعة ومؤشر كتلة الجسم. لذا ، إذا كانت السمنة منتشرة في عائلتك ، فقد يظل تقليل الدهون المشبعة فكرة جيدة.

    هل يهم إذا كانت الدهون المشبعة نباتية أو حيوانية؟

    ربما ، ولكن في هذه المرحلة لا توجد أدلة كافية لتأكيدها.

    تعتبر ثلاثة زيوت نباتية فقط مشبعة (على الرغم من أنها تحتوي أيضًا على بعض الدهون غير المشبعة): زيت جوز الهند والنخيل وزيت نواة النخيل. مثل جميع الدهون المشبعة ، ترفع هذه الزيوت الاستوائية مستويات LDL ، وهذا هو سبب شيطنتها في الماضي. ولكن مثل الدهون المشبعة الأخرى ، ترفع الزيوت الاستوائية أيضًا مستويات HDL ، كما أنها تحتوي على بعض مضادات الأكسدة التي لا تحتويها نظيراتها الحيوانية ، مثل فيتامين E وبيتا كاروتين.

    وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على النساء في الفلبين أن تناول زيت جوز الهند لم يكن مرتبطًا بارتفاع مستويات الكوليسترول الكلي أو الدهون الثلاثية ، وكان مرتبطًا بارتفاع HDL بشكل ملحوظ. ولكن كما لاحظ الباحثون ، "كان تناول زيت جوز الهند متحيزًا تجاه النساء الأصغر سنًا والأكثر تعليماً وذات مؤشر كتلة الجسم الأصغر [...] وبالمثل ، كان تناول زيت جوز الهند أعلى بين النساء اللائي يعشن في أسر ذات أصول أكثر وفي مناطق حضرية أكثر." بعبارة أخرى ، قد يكون للارتباطات الموجودة في هذه الدراسة علاقة بالحالة الاجتماعية والاقتصادية للموضوعات أو مؤشر كتلة الجسم أكثر من ارتباطها بزيت جوز الهند نفسه.

    مرة أخرى ، قد لا يزال هناك بعض الصحة لهذه النتائج ، ولكن لا تخزن زيت جوز الهند حتى الآن. (ما لم يكن للطهي عالي الحرارة - فإن جوز الهند والزيوت الاستوائية الأخرى لها نقطة احتراق عالية وهي بدائل جيدة للدهون الأكثر حساسية للحرارة مثل زيت الزيتون عند القلي أو القلي السريع.)

    ما هو بيت القصيد؟

    إذا كنت تتبع الإرشادات الغذائية الحالية بالفعل وتراقب الدهون المشبعة ، فلا يوجد سبب لإجراء أي تغييرات حتى الآن ، خاصة إذا كنت معرضًا لخطر الإصابة بأمراض القلب. إذا كنت لا تتبع التوصيات الحالية بشأن الدهون المشبعة ، فلا ضرر من المحاولة - طالما أنك تستبدل الدهون المشبعة بمجموعة متنوعة من الدهون غير المشبعة وليس بالكربوهيدرات أو الدهون المتحولة. في أسوأ الأحوال ، ستفوت بضع سنوات من البرغر بالجبن قبل تغيير الإرشادات. في أحسن الأحوال ، ستعيش لتستمتع بعقود من البرغر الديك الرومي.


    تعرف على الدهون الخاصة بك

    إليك دورة تدريبية قصيرة حول الدهون ستزيل الالتباس (وهنا # 8217s الأطول):

    تأتي الدهون الغذائية في شكلين أساسيين: مشبعة وغير مشبعة. الدهون المشبعة هي تلك الموجودة بشكل أساسي في الأطعمة الحيوانية (اللحوم والجبن والزبدة والبيض) وكذلك في الأطعمة النباتية مثل جوز الهند. المشبعة تعني أن الدهون صلبة في درجة حرارة الغرفة. فهي مستقرة و "أكثر صلابة" عند تعرضها للحرارة العالية.

    خلقت الأبحاث غير الدقيقة والمتلاعب بها منذ أكثر من نصف قرن عقيدة عنيدة استمرت لعقود من الزمان وتربط بين الدهون المشبعة والكوليسترول وأمراض القلب. تواصل جمعية القلب الأمريكية التوصية بنظام غذائي يعتمد على أقل من 7 في المائة من الدهون المشبعة. على الرغم من سمعتها السلبية ، فإن الدهون المشبعة بعيدة كل البعد عن كونها شيطانًا في النظام الغذائي. بدأ المزيد والمزيد من المتخصصين في مجال الصحة والباحثين والعلماء والأطباء وخبراء التغذية في إعادة فحص القضية ضد الدهون المشبعة ، ووجدوا أنها تستند إلى القليل من الأدلة القوية.

    في عام 1992 ، لخص ويليام كاستيلي ، دكتوراه في الطب ، مدير دراسة فرامنغهام المشهورة عالميًا ، النتائج حتى ذلك الوقت وقال بشكل قاطع ما يلي:

    "في فرامنغهام ، ماساتشوستس ، كلما زاد تناول الدهون المشبعة ، زاد الكوليسترول الذي تناوله الشخص ، وكلما زاد عدد السعرات الحرارية التي يتناولها الشخص ، انخفض مستوى الكوليسترول في الدم. . . وجدنا أن الأشخاص الذين تناولوا كميات كبيرة من الكوليسترول ، وأكلوا الدهون المشبعة ، [و] تناولوا معظم السعرات الحرارية كانوا أقل وزنًا وكانوا الأكثر نشاطًا بدنيًا. "

    في الآونة الأخيرة ، وصفت مراجعة في مجلة Advances in Nutrition الدراسات المبكرة بأنها "ضعيفة" حيث أظهرت أن الدهون المشبعة الغذائية تزيد من مرض الشريان التاجي أو تسبب الوفاة المبكرة. قالت المراجعة ، على مر السنين ، أن البيانات كشفت أن الأحماض الدهنية المشبعة ، في الواقع ، "لا ترتبط بمرض الشريان التاجي والآثار الصحية الضارة الأخرى أو في أسوأ الأحوال مرتبطة بشكل ضعيف في بعض التحليلات عندما يتم التغاضي عن العوامل المساهمة الأخرى." تشير العديد من التحليلات الحديثة إلى أن الدهون المشبعة ، خاصة في منتجات الألبان وزيت جوز الهند ، يمكن أن تحسن الصحة.

    تحذيري الوحيد فيما يتعلق بالدهون المشبعة هو تجنب تناول الدهون الفعلية الموجودة على اللحوم والدواجن والأسماك ، خاصةً إذا كانت القطع لا تتغذى على الأعشاب أو العضوية أو الصيد البري. هذا لأن الحيوانات ، مثل البشر ، تخزن السموم البيئية التي تتعرض لها & # 8211 معادن ثقيلة ومبيدات حشرية ومبيدات حشرية وإشعاعات سامة محتملة & # 8211 في دهونها تحت الجلد. كلما كان ذلك ممكنًا ، اختر عضويًا أو يتغذى على العشب أو يتم صيده في البرية ، حيث لا يتم إعطاء المضادات الحيوية للحيوانات التي تربى في هذه الأزياء لأسباب وقائية وتكون محمية من التعرض للمبيدات الحشرية والمبيدات الحشرية.


    هل جميع الدهون المشبعة ضارة بالصحة؟

    منذ عدة سنوات ، ذكرت وسائل الإعلام ومعظم مسؤولي الرعاية الصحية أن الدهون المشبعة ضارة بالصحة ويمكن أن تؤدي إلى عواقب سلبية معينة مثل السمنة وأمراض القلب وارتفاع الكوليسترول والعديد من الأمراض الأخرى التي تهدد الحياة. مع مرور الوقت ، أجريت العديد من الدراسات وتبين أن الدهون المشبعة ليست كلها ضارة بالصحة.

    كان هناك الكثير من الأدلة المتناقضة والالتباس فيما يتعلق بالدهون المشبعة. ومع ذلك ، ليس من الصواب القول إن الدهون المشبعة هي السبب الحقيقي للصحة. إذا أخذنا زيت جوز الهند على سبيل المثال ، فهو يتكون من 90٪ من الدهون المشبعة ، لكنه معروف بفوائده الصحية الهائلة.

    الدهون المشبعة المتهمة خطأ

    بعد سنوات عديدة من توجيه النقد للدهون المشبعة ، اندهش المجتمع الطبي بنتيجة دراسة أجريت في عام 2010. في تحليل البحث ، اكتشف الباحثون أنه لا يوجد دليل كافٍ يربط الدهون المشبعة بالسكتة الدماغية أو أمراض القلب.

    في الواقع ، هذه ليست المرة الأولى التي يتم فيها تبرير الدهون المشبعة. ومع ذلك ، يعتبر تحليل البحث شاملًا وكبيرًا. شارك الآلاف من الأفراد في أكثر من عشرين دراسة. افترض الكثيرون أن البراهين ضد الدهون المشبعة خاطئة.

    قال العديد من الباحثين أن هناك أدلة سابقة تشير إلى أن الدهون المشبعة لا تستحق حقًا الاعتراف بها كواحدة من الأشرار الغذائية الرائدة. يعتمد مفهوم أن هذه الدهون ضارة بالقلب فقط على تجارب قصيرة ودراسات حيوانية. هذه الدراسات جيدة فقط لوضع الفرضيات وليس لإنشاء توصيات صالحة على نطاق واسع.

    الأسباب التي تجعل بعض الدهون المشبعة مفيدة لك

    هناك العديد من أنواع الدهون المختلفة وكلها ليست متساوية ، لذلك ليس من الصواب تقديم استنتاجات عامة وتوصيات حول الدهون المشبعة. على الرغم من ظهور اتهامات كاذبة ، فقد أثبتت العديد من الدراسات التي أجريت أن الدهون المشبعة ليست كلها ضارة بالصحة. في الواقع ، أظهر البعض الكثير من الآثار الصحية والإيجابية للجسم مثل:

    حصانة
    الدهون المشبعة الموجودة بشكل خاص في جوز الهند تساعد خلايا الدم البيضاء في التعرف على البكتيريا والفيروسات والقضاء عليها.

    صحة الكبد
    زيت جوز الهند غني بحمض اللوريك ، المعروف باسم الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة. غالبًا ما يوصى به للأشخاص المصابين بأمراض الكبد والتهاب البنكرياس المزمن لأنه يسهل هضمه وغالبًا لا يسبب أي أعراض لدى الأشخاص المصابين بالتهاب البنكرياس المزمن.

    الهرمونات
    يساعد تناول الدهون المشبعة في زيادة مستويات هرمون التستوستيرون الحر. يلعب هذا دورًا أساسيًا في الحفاظ على العضلات وإصلاح الأنسجة وكذلك تحسين الوظيفة الجنسية.

    زيت جوز الهند - الحقيقة حول هذا الزيت وفوائده

    تبدو حقيقة زيت جوز الهند واضحة لأولئك الأفراد الذين درسوا ولاحظوا صحة الأفراد الذين يعيشون في الثقافات الاستوائية والتقليدية حيث كان جوز الهند غذاءً أساسياً لسنوات عديدة. خلال العقود الماضية ، تبين أن وجباتهم الغذائية لها آثار إيجابية على صحة الأسنان والصحة العامة.

    كانت الأنظمة الغذائية الغنية بمنتجات جوز الهند صحية على الرغم من زيادة تركيز الدهون في نظامهم الغذائي. كما اعتبرت أمراض القلب نادرة. تم إجراء دراسات على مجموعات سكانية معينة حيث يعتبر جوز الهند مصدر الطاقة الرئيسي من السعرات الحرارية.

    تظهر النتائج أن السكان أظهروا صحة الأوعية الدموية الإيجابية. لا يوجد دليل يثبت أن تناول الدهون المشبعة الطبيعية كان له آثار ضارة على السكان.

    ربما لم يتوقع بعض الأفراد هذه النتيجة. Since saturated fats have earned negative impressions from individuals for many years, they would naturally expect a population with a heart disease, clogged arteries and obesity. It might be surprising for individuals to know that naturally-occurring saturated fats in coconut oil have enormous benefits including the following:

    • Promoting heart health and weight loss
    • Supporting the immune system
    • Promoting healthy metabolism
    • Keeping the skin youthful and healthy
    • Providing immediate source of energy
    • Supporting digestive health

    These are just few of the many benefits of coconut oil. Coconut oil is also best known for its amazing anti-bacterial and anti-fungus benefits and many other proven health benefits. Coconut oil might be highly criticized during the earlier years due to its saturated fat content, but studies were made to oppose this.

    Coconut oil has become one of the richest saturated fat sources known to man with almost 90% of saturated fats in it. Coconut oil also contains plenty of medium chain triglycerides that are metabolized differently with proven therapeutic effects on brain disorders such as Alzheimer’s’ disease.

    The Secret Ingredient of Coconut Oil

    Due to its incredible benefit, coconut oil is now classified as a “super food”. The unique blend of fatty acids has positive profound effects on health. This might include better functioning of the brain, fat loss and many other amazing health benefits. About 50% of fat content in coconut oil are types of fats that are rarely found. This is referred to as lauric acid.

    The body usually converts this ingredient to monalaurin that has anti-bacterial and anti-viral properties. Monalaurin pertains to a monoglyceride that can destroy lipid-coated viruses like:

    • Herpes
    • فيروس الانفلونزا
    • Measles
    • Several pathogenic bacteria
    • Protozoa like Giardia Lamblia

    Lauric acid is said to be a powerful virus and bacteria destroyer. Coconut oil is a rich source of lauric acid. Capric acid, which is another fatty acid found in coconuts with smaller amounts, has been added to the list of antimicrobial properties of coconut oil. This is one of the primary reasons why individuals should consume coconut oil since there are no major monolaurin sources in diets. However, the benefits of coconut oil do not really end here.

    For more information about amazing health benefits of coconut including coconut oil, read the Secret of Amazing Health Benefits-Coconut Flour and Coconut Oil. (http://optimalhealthsolutions.ca/the-secret-of-amazing-health-benefits-coconut-flour-and-coconut-oil/)

    Now, it has been proven that some saturated fats are good for you. Here is an even more appealing fact: recent studies suggest that the saturate fat in dairy products is actually heart protective. The type of saturate fats that you should limit is the saturate fat in animal fat such as the fatty skin of the poultries and high fat meat products.

    So there is no reason to avoid this at all cost. You might be clinging to wrong beliefs about saturated fats for many years and now is the best time to rectify this. As you can see, there are several studies that can prove that some saturated fats are good for the health especially those naturally occurring saturated fats present in coconut oil.


    Saturated Fat and Food History

    Another area that’s been getting more and more attention recently is the history of the low-fat crusade. Instead of asking “how do we know saturated fat is OK?” more people are asking “where did we get the idea that saturated fat is bad?” – and what they’re mostly finding is a tangle of marketing, political entanglements, and conflicts of interest, ليس necessarily good science.

    If you want to read more about the history of saturated fat, it’s way too complicated to get into in one article, and this is a story that deserves to be told in full. Some book suggestions:

    • Death by Food Pyramid (Denise Minger, 2014)
    • The Big Fat Surprise (Nina Teicholz, 2014) (You can get a quick preview of her argument here).

    Are fats so bad?

    For years, fat was a dirty word in the dietary world. After World War II, large studies established links between saturated fat and heart disease. Most dietary experts advised people to reduce their fat intake, not only because of the heart connection, but also because fat has more calories per gram than protein or carbohydrate and was assumed to contribute more to weight gain.

    Many people did so, but they often replaced the lost calories with large amounts of carbohydrates— especially refined carbohydrates. They also stopped eating healthy fats, like olive and canola oils. Instead of helping us slim down, the decline in fat consumption was accompanied by higher rates of overweight and obesity.

    What went awry? As it turns out, the "all fat is bad" message was wrong. Foods that contain fat help fill you up, so you stop eating earlier.

    More important, not all fats are alike. Saturated fat, found mainly in meat and dairy foods, contributes to clogged arteries and cardiovascular disease. But monounsaturated and polyunsaturated fats, found in plants and healthful oils, actually protect your health by improving your cholesterol profile.

    Fat has little direct effect on blood sugar levels. It is a major energy source for your body, and it helps you absorb certain vitamins and nutrients.

    Another type of fat needed for a variety of vital physiological functions is the family of omega-3 unsaturated fats. Your body can't make these on its own it must get them from food. Good sources of omega-3s include fatty fish such as salmon, tuna, sardines, and mackerel. Flaxseeds, walnuts, wheat germ, canola oil, unhydrogenated soybean oil, and flaxseed oil are also rich in omega-3s.

    Trans fats are the worst fats for your health. These fats are made when hydrogen is added to healthy unsaturated fats to solidify them and make them less likely to spoil. Trans fats raise harmful LDL cholesterol, lower beneficial HDL cholesterol, increase inflammation, and make blood more likely to clot.

    The FDA has ruled that "partially hydrogenated" oils, the main source of trans fats in the American food supply, are no longer "generally recognized as safe." By now, most food companies have stopped using them. But to be sure, look for products that have a zero on the "trans fat" line in the Nutrition Facts box.

    To learn more about the role of diet in your overall health, get a copy of Healthy Eating for Type 2 Diabetes, a Special Health Report from Harvard Medical School.


    The Questionable Link Between Saturated Fat and Heart Disease

    "Saturated fat does not cause heart disease"—or so concluded a big study published in March in the journal Annals of Internal Medicine. كيف يكون ذلك؟ The very cornerstone of dietary advice for generations has been that the saturated fats in butter, cheese and red meat should be avoided because they clog our arteries. For many diet-conscious Americans, it is simply second nature to opt for chicken over sirloin, canola oil over butter.

    The new study's conclusion shouldn't surprise anyone familiar with modern nutritional science, however. The fact is, there has never been solid evidence for the idea that these fats cause disease. We only believe this to be the case because nutrition policy has been derailed over the past half-century by a mixture of personal ambition, bad science, politics and bias.

    Our distrust of saturated fat can be traced back to the 1950s, to a man named Ancel Benjamin Keys, a scientist at the University of Minnesota. Dr. Keys was formidably persuasive and, through sheer force of will, rose to the top of the nutrition world—even gracing the cover of Time magazine—for relentlessly championing the idea that saturated fats raise cholesterol and, as a result, cause heart attacks.

    This idea fell on receptive ears because, at the time, Americans faced a fast-growing epidemic. Heart disease, a rarity only three decades earlier, had quickly become the nation's No. 1 killer. Even President Dwight D. Eisenhower suffered a heart attack in 1955. Researchers were desperate for answers.

    As the director of the largest nutrition study to date, Dr. Keys was in an excellent position to promote his idea. The "Seven Countries" study that he conducted on nearly 13,000 men in the U.S., Japan and Europe ostensibly demonstrated that heart disease wasn't the inevitable result of aging but could be linked to poor nutrition.

    Continue reading your article with a WSJ membership


    شاهد الفيديو: هل الدهون المشبعه فعلا ضاره. خرافات غذائيه ومعلومات لا تقال ابدا عن الدهون المشبعه. فوائد الزبده (شهر اكتوبر 2021).