وصفات تقليدية

الصين تنفي استخدام فلفل تشيلي كأسلحة في إندونيسيا

الصين تنفي استخدام فلفل تشيلي كأسلحة في إندونيسيا

ذكرت وسائل الإعلام الإندونيسية أن بذور شيلي الملوثة زرعت عن قصد

ويكيميديا ​​/ دانيال ريساشر

نفت السفارة الصينية في إندونيسيا الشائعات القائلة بأن بذور الفلفل الحار المريضة قد تم زرعها عن قصد كأسلحة بيولوجية.

رداً على اعتقال مجموعة من المواطنين الصينيين بتهمة زراعة بذور الفلفل الحار المريضة في إندونيسيا ، أصدرت السفارة الصينية في إندونيسيا بيانًا هذا الأسبوع نفت فيه استخدام الصين بذور الفلفل الحار كأسلحة بيولوجية.

حسب شنغهاي، قام أربعة مواطنين صينيين بزرع بذور تشيلي مستوردة من الصين في مزرعة جنوب جاكرتا ، وأصيبت تلك البذور ببكتيريا كان من الممكن أن تنتشر إلى نباتات أخرى وتسببت في فشل المحاصيل. بعد اكتشاف المرض ، تم حرق البذور وتدمير النباتات التي تحتوي على البكتيريا ، ولكن سرعان ما انتشرت الأخبار على وسائل التواصل الاجتماعي.

بدأ الناس في التنظير بأن البذور معروفة بأنها مصابة ، وأنه تم زرعها عمدًا كجزء من مؤامرة صينية لاستخدام مرض النبات كسلاح بيولوجي لتدمير المحاصيل الإندونيسية وتدمير اقتصاد البلاد.

أصدرت السفارة الصينية بيانًا رسميًا نفت فيه المزاعم وأكدت أن الصين لا تستخدم بأي شكل من الأشكال بذور شيلي المصابة كأسلحة بيولوجية للإضرار بالاقتصاد الإندونيسي.

وقالت السفارة في البيان "نأمل ألا تتأثر العلاقات الثنائية والصداقة بين شعبي الصين وإندونيسيا بهذا الأمر".


البعض يحبه ساخنا: قصيدة للفلفل الحار

لقد فعلناها جميعًا مرة واحدة: قفزت فلفلًا في فمنا ، فقط لنكتشف بعد ذلك بفترة وجيزة أنها لم تكن فلفلًا عاديًا ، بل نوعًا حارًا بشكل خاص جعلنا نشعر أننا قد لا ننجو من التجربة.

هذا ما حدث على الأرجح لويلبر سكوفيل ، الصيدلاني الأمريكي. في عام 1912 ، ابتكر مقياس سكوفيل ، وهو أداة يستخدمها الناس لأكثر من 100 عام لقياس مدى اعتماد الفلفل الحار على كمياتهم من الكابسيسين - المكون الذي يمنح الفلفل ركلة لا تصدق.

أصبح الفلفل الحار الآن عنصرًا شائعًا في الأطعمة من المكسيك إلى الهند وأماكن بينهما ، شيئًا من هوس العبادة. "الفلفل الحار هو سمة مشتركة بين المأكولات من جميع أنحاء العالم. من الهالابينو المعتدل نسبيًا في الطعام المكسيكي ، إلى الفلفل الحار التايلاندي الفلفل الحار ، إلى الفلفل السيشواني المخدر للفم ، الفلفل موجود ، يتجلى فقط بطرق مختلفة ، يعكس المكونات والأنماط المحلية "، تشرح فريا بيلين ليفو ، كاتبة عمود الطعام ل طبيب نفسي فرونتير.

يستشهد هولتكويست بفلفل بوبلانو باعتباره من أشهر أنواع الطهي. لعدة قرون ، تم استخدامها في أطباق الفلفل المحشي. يقول هولتكويست: "تتمتع Poblanos بحرارة قليلة جدًا ، ولكن يمكن لبعض الناس اكتشاف التوابل المعتدلة فيها".

ثم هناك الهالبينو ، الذي يسميه "الفلفل الحار الأكثر شعبية في الولايات المتحدة"

يضيف Hultquist ، "ستجدهم في كل مكان الآن ، يتم تقديمهم محشوًا بالجبن الكريمي ، ملفوفًا في لحم الخنزير المقدد ، أو في بوبر هالابينو في كل مكان. ومع ذلك ، فإن jalapenos تجد طريقها إلى أطباق المطاعم الأخرى ، ولم تعد مقتصرة على المقبلات النموذجية التي ترضي الجمهور. إنها علامة على الأوقات التي يشق فيها الفلفل الحار الأكثر سخونة طريقه إلى الأذواق الأمريكية ".

كارا إيزنبرس ، مؤسسة Big Girls، Small Kitchen ، مدونة طبخ شهيرة ، ومؤلفة مشاركة لـ في المطبخ الصغير: 100 وصفة من عام الطهي في العالم الحقيقي، تسمي شيبوتليس المعلب في صلصة أدوبو أحد أسلحتها السرية في المطبخ. وتضيف: "أضعها في تتبيلة السلطة ، والحمص ، وبالطبع الفلفل الحار". "إنها تضفي نكهة مدخنة وغامضة إلى حد ما تميل إلى إقناع كل من أطهو له."

فلفل حار واحد لديه القدرة على تغيير تكوين الطبق بأكمله. "ما يثير الدهشة - والممتع - هو أن التشيلي المناسب يمكن أن يحول وجبة مستوحاة من جميع أنحاء العالم إلى شيء أصيل" ، يلاحظ أيزنبريس. "إضافة سيرانو إلى تشانا باتيتا محلي الصنع يجعل الطبق طعمًا هنديًا على الفور. الفلفل الأحمر الطازج يعطي الكاري الأحمر التايلاندي زينغ حقيقيًا ".

توصي بإضافة الفلفل الحار إلى ما تطبخه بالفعل. على سبيل المثال ، جرب إضافة نصف فلفل إلى صلصة الطماطم المغلية للحصول على ركلة إضافية ، أو ارم شرائح الفلفل الحار في القلي السريع.

ينصح أيزنبرس "بالتجربة مع الأشياء المألوفة". "إذا كنت قلقًا بشأن الإفراط في تتبيل الكلاسيكيات اليومية ، قم بإزالة البذور لإخضاع الحرارة."

درس الدكتور بول روزين ، أستاذ علم النفس في جامعة بنسلفانيا ، آثار الفلفل الحار لسنوات. يقول: "هناك الكثير من الفلكلور حول الفلفل الحار. معظمها ، على حد علمي ، لا أساس لها من الصحة ، بما في ذلك الادعاء بأنها مضادة للبكتيريا. قد يكون ذلك صحيحًا. فهي تزيد إفراز اللعاب وتسبب التعرق في الجزء العلوي من الجسم وتزيد من إفراز حمض المعدة ".

ويضيف: "في أغلب الأحيان ، يأكلها الناس لأنهم يحبون الحرق".

يتحدث هولتكويست عن الفوائد الصحية للفلفل الحار ، مشيرًا إلى أن الفلفل الحار النموذجي يحتوي على فيتامين سي أكثر من البرتقال. وتابع: "تحتوي حبة الهالابينو الواحدة على حوالي 10 في المائة من احتياجاتك اليومية من فيتامين سي". "من المعروف أن الفلفل الحار يساعد في خفض ضغط الدم ، ومحاربة الالتهابات ، وحرق الدهون ، ويساعد على إنقاص الوزن ، ومكافحة السرطان. ويمكنه أيضًا تدفئة قدميك وتحسين حياتك العاطفية عند استخدامه بشكل خلاق."

قد يساهم الحرق الذي تحدث عنه روزين ، بالإضافة إلى إطلاق الكابسيسين ، في الاعتقاد بأن الفلفل الحار مثير للشهوة الجنسية ، لأنه يفتح النهايات العصبية وقد يزيد من معدل ضربات القلب.

في عالم يسعى فيه الناس دائمًا إلى القيام بأشياء أكبر وأفضل ، فليس من المستغرب أن يحاول الكثيرون زراعة فلفل أكثر سخونة وسخونة. بينما يقيس فلفل هالابينو حوالي 5000 وحدة سكوفيل للحرارة (SHU) ، قد يكون متوسط ​​الهابانيرو حوالي 300000 وحدة حرارية.

وهذا ما يفسر نمو ما أطلق عليه "superhots".

"Habaneros ذات مرة تصدرت مقاييس حرارة الفلفل الحار ، ولكن بعد ذلك جاء Bhut Jolokia ، المعروف أيضًا باسم Ghost Pepper. يقول هولتكويست: "لقد تخطى Bhut Jolokia المليون SHU وأخذ الجمهور في رحلة مثيرة بدأت للتو".

تم تحطيم الرقم القياسي البالغ مليون SHU بواسطة Trinidad Scorpion Butch T ، عند ما يقرب من 1.5 مليون SHU ، و Trinidad Moruga Scorpion ، بأكثر من 2 مليون SHU.

يضيف هولتكويست ، "إن مجتمع الفلفل الحار يضج بسؤال واحد: إلى أي مدى يمكن أن نحصل على سخونة؟"


البعض يحبه ساخنا: قصيدة للفلفل الحار

لقد فعلناها جميعًا مرة واحدة: قفزت فلفلًا في فمنا ، فقط لنكتشف بعد ذلك بفترة وجيزة أنها لم تكن فلفلًا عاديًا ، بل نوعًا حارًا بشكل خاص جعلنا نشعر أننا قد لا ننجو من التجربة.

هذا ما حدث على الأرجح لويلبر سكوفيل ، الصيدلاني الأمريكي. في عام 1912 ، ابتكر مقياس سكوفيل ، وهو أداة يستخدمها الناس لأكثر من 100 عام لقياس مدى اعتماد الفلفل الحار على كمياتهم من الكابسيسين - المكون الذي يعطي الفلفل ركلة لا تصدق.

أصبح الفلفل الحار الآن عنصرًا شائعًا في الأطعمة من المكسيك إلى الهند وأماكن بينهما ، شيئًا من هوس العبادة. "الفلفل الحار هو سمة مشتركة بين المأكولات من جميع أنحاء العالم. من الهالابينو المعتدل نسبيًا في الطعام المكسيكي ، إلى الفلفل الحار التايلاندي الفلفل الحار ، إلى الفلفل السيشواني المخدر للفم ، الفلفل موجود ، يتجلى فقط بطرق مختلفة ، يعكس المكونات والأنماط المحلية "، تشرح فريا بيلين ليفو ، كاتبة عمود الطعام ل طبيب نفسي فرونتير.

يستشهد هولتكويست بفلفل بوبلانو باعتباره من أشهر أنواع الطهي. لعدة قرون ، تم استخدامها في أطباق الفلفل المحشي. يقول هولتكويست: "تتمتع Poblanos بحرارة قليلة جدًا ، ولكن يمكن لبعض الناس اكتشاف التوابل المعتدلة فيها".

ثم هناك الهالبينو ، الذي يسميه "الفلفل الحار الأكثر شعبية في الولايات المتحدة"

يضيف Hultquist ، "ستجدهم في كل مكان الآن ، يتم تقديمهم محشوًا بالجبن الكريمي ، ملفوفًا في لحم الخنزير المقدد ، أو في بوبر هالابينو في كل مكان. ومع ذلك ، فإن jalapenos تجد طريقها إلى أطباق المطاعم الأخرى ، ولم تعد مقتصرة على المقبلات النموذجية التي ترضي الجمهور. إنها علامة على الأوقات التي يشق فيها الفلفل الحار الأكثر سخونة طريقه إلى الأذواق الأمريكية ".

كارا إيزنبرس ، مؤسسة Big Girls، Small Kitchen ، مدونة طبخ شهيرة ، ومؤلفة مشاركة لـ في المطبخ الصغير: 100 وصفة من عام الطهي في العالم الحقيقي، تسمي الشيبوتليس المعلب في صلصة أدوبو أحد أسلحتها السرية في المطبخ. وتضيف: "أضعها في تتبيلة السلطة ، والحمص ، وبالطبع الفلفل الحار". "إنها تضفي نكهة مدخنة وغامضة إلى حد ما تميل إلى إقناع كل من أطهو له."

فلفل حار واحد لديه القدرة على تغيير تكوين الطبق بأكمله. "ما يثير الدهشة - والممتع - هو أن التشيلي المناسب يمكن أن يحول وجبة مستوحاة من جميع أنحاء العالم إلى شيء أصيل" ، يلاحظ أيزنبريس. "إضافة سيرانو إلى تشانا باتيتا محلي الصنع يجعل الطبق طعمًا هنديًا على الفور. الفلفل الأحمر الطازج يعطي الكاري الأحمر التايلاندي زينغ حقيقيًا ".

توصي بإضافة الفلفل الحار إلى ما تطبخه بالفعل. على سبيل المثال ، جرب إضافة نصف فلفل إلى صلصة الطماطم المغلية للحصول على ركلة إضافية ، أو ارم شرائح الفلفل الحار في القلي السريع.

ينصح أيزنبرس "بالتجربة مع الأشياء المألوفة". "إذا كنت قلقًا بشأن الإفراط في تتبيل الكلاسيكيات اليومية ، قم بإزالة البذور لإخضاع الحرارة."

درس الدكتور بول روزين ، أستاذ علم النفس في جامعة بنسلفانيا ، آثار الفلفل الحار لسنوات. يقول: "هناك الكثير من الفلكلور حول الفلفل الحار. معظمها ، على حد علمي ، لا أساس لها من الصحة ، بما في ذلك الادعاء بأنها مضادة للبكتيريا. قد يكون ذلك صحيحًا. فهي تزيد من إفراز اللعاب وتسبب التعرق في الجزء العلوي من الجسم وتزيد من إفراز حمض المعدة ".

ويضيف: "في أغلب الأحيان ، يأكلها الناس لأنهم يحبون الحرق".

يتحدث هولتكويست عن الفوائد الصحية للفلفل الحار ، مشيرًا إلى أن الفلفل الحار النموذجي يحتوي على فيتامين سي أكثر من البرتقال. وتابع: "تحتوي حبة الهالابينو الواحدة على حوالي 10 في المائة من احتياجاتك اليومية من فيتامين سي". "من المعروف أن الفلفل الحار يساعد في خفض ضغط الدم ، ومحاربة الالتهابات ، وحرق الدهون ، ويساعد على إنقاص الوزن ، ومكافحة السرطان. ويمكنه أيضًا تدفئة قدميك وتحسين حياتك العاطفية عند استخدامه بشكل خلاق."

قد يساهم الحرق الذي يتحدث عنه روزين ، إلى جانب إطلاق الكابسيسين ، في الاعتقاد بأن الفلفل الحار مثير للشهوة الجنسية ، لأنه يفتح النهايات العصبية وقد يزيد من معدل ضربات القلب.

في عالم يسعى فيه الناس دائمًا إلى القيام بأشياء أكبر وأفضل ، فليس من المستغرب أن يحاول الكثيرون زراعة فلفل أكثر سخونة وسخونة. بينما يقيس فلفل هالابينو حوالي 5000 وحدة سكوفيل للحرارة (SHU) ، قد يكون متوسط ​​الهابانيرو حوالي 300000 وحدة حرارية.

وهذا ما يفسر نمو ما أطلق عليه "superhots".

"Habaneros ذات مرة تصدرت مقاييس حرارة الفلفل الحار ، ولكن بعد ذلك جاء Bhut Jolokia ، المعروف أيضًا باسم Ghost Pepper. يقول هولتكويست: "لقد تخطى Bhut Jolokia المليون SHU وأخذ الجمهور في رحلة مثيرة بدأت للتو".

تم تحطيم الرقم القياسي البالغ مليون SHU بواسطة Trinidad Scorpion Butch T ، عند ما يقرب من 1.5 مليون SHU ، و Trinidad Moruga Scorpion ، بأكثر من 2 مليون SHU.

يضيف هولتكويست ، "إن مجتمع الفلفل الحار يضج بسؤال واحد: إلى أي مدى يمكن أن نحصل على سخونة؟"


البعض يحبه ساخنا: قصيدة للفلفل الحار

لقد فعلناها جميعًا مرة واحدة: قفزت فلفلًا في فمنا ، فقط لنكتشف بعد ذلك بفترة وجيزة أنها لم تكن فلفلًا عاديًا ، بل نوعًا حارًا بشكل خاص جعلنا نشعر أننا قد لا ننجو من التجربة.

هذا ما حدث على الأرجح لويلبر سكوفيل ، الصيدلاني الأمريكي. في عام 1912 ، ابتكر مقياس سكوفيل ، وهو أداة يستخدمها الناس لأكثر من 100 عام لقياس مدى اعتماد الفلفل الحار على كمياتهم من الكابسيسين - المكون الذي يمنح الفلفل ركلة لا تصدق.

أصبح الفلفل الحار الآن عنصرًا شائعًا في الأطعمة من المكسيك إلى الهند وأماكن بينهما ، شيئًا من هوس العبادة. "الفلفل الحار هو سمة مشتركة بين المأكولات من جميع أنحاء العالم. من الهالابينو المعتدل نسبيًا في الطعام المكسيكي ، إلى الفلفل الحار التايلاندي الفلفل الحار ، إلى الفلفل السيشواني المخدر للفم ، الفلفل موجود ، يتجلى فقط بطرق مختلفة ، يعكس المكونات والأنماط المحلية "، تشرح فريا بيلين ليفو ، كاتبة عمود الطعام ل طبيب نفسي فرونتير.

يستشهد هولتكويست بفلفل بوبلانو باعتباره من أشهر أنواع الطهي. لعدة قرون ، تم استخدامها في أطباق الفلفل المحشي. يقول هولتكويست: "تتمتع Poblanos بحرارة قليلة جدًا ، ولكن يمكن لبعض الناس اكتشاف التوابل المعتدلة فيها".

ثم هناك الهالبينو ، الذي يسميه "الفلفل الحار الأكثر شعبية في الولايات المتحدة"

يضيف Hultquist ، "ستجدهم في كل مكان الآن ، يتم تقديمهم محشوًا بالجبن الكريمي ، ملفوفًا في لحم الخنزير المقدد ، أو في بوبر هالابينو في كل مكان. ومع ذلك ، فإن jalapenos تجد طريقها إلى أطباق المطاعم الأخرى ، ولم تعد مقتصرة على المقبلات النموذجية التي ترضي الجمهور. إنها علامة على الأوقات التي يشق فيها الفلفل الحار الأكثر سخونة طريقه إلى الأذواق الأمريكية ".

كارا إيزنبرس ، مؤسسة Big Girls، Small Kitchen ، مدونة طبخ شهيرة ، ومؤلفة مشاركة لـ في المطبخ الصغير: 100 وصفة من عام الطهي في العالم الحقيقي، تسمي شيبوتليس المعلب في صلصة أدوبو أحد أسلحتها السرية في المطبخ. وتضيف: "أضعها في تتبيلة السلطة ، والحمص ، وبالطبع الفلفل الحار". "إنها تضفي نكهة مدخنة وغامضة إلى حد ما تميل إلى إقناع كل من أطهو له."

فلفل حار واحد لديه القدرة على تغيير تكوين الطبق بأكمله. "ما يثير الدهشة - والممتع - هو أن التشيلي المناسب يمكن أن يحول وجبة مستوحاة من جميع أنحاء العالم إلى شيء أصيل" ، يلاحظ أيزنبريس. "إضافة سيرانو إلى تشانا باتيتا محلي الصنع يجعل الطبق طعمًا هنديًا على الفور. الفلفل الأحمر الطازج يعطي الكاري الأحمر التايلاندي زينغ حقيقيًا ".

توصي بإضافة الفلفل الحار إلى ما تطبخه بالفعل. على سبيل المثال ، جرب إضافة نصف فلفل إلى صلصة الطماطم المغلية للحصول على ركلة إضافية ، أو ارم شرائح الفلفل الحار في القلي السريع.

ينصح أيزنبرس "بالتجربة مع الأشياء المألوفة". "إذا كنت قلقًا بشأن الإفراط في تتبيل الكلاسيكيات اليومية ، قم بإزالة البذور لإخضاع الحرارة."

درس الدكتور بول روزين ، أستاذ علم النفس في جامعة بنسلفانيا ، آثار الفلفل الحار لسنوات. يقول: "هناك الكثير من الفلكلور حول الفلفل الحار. معظمها ، على حد علمي ، لا أساس لها من الصحة ، بما في ذلك الادعاء بأنها مضادة للبكتيريا. قد يكون ذلك صحيحًا. فهي تزيد إفراز اللعاب وتسبب التعرق في الجزء العلوي من الجسم وتزيد من إفراز حمض المعدة ".

ويضيف: "في أغلب الأحيان ، يأكلها الناس لأنهم يحبون الحرق".

يتحدث هولتكويست عن الفوائد الصحية للفلفل الحار ، مشيرًا إلى أن الفلفل الحار النموذجي يحتوي على فيتامين سي أكثر من البرتقال. وتابع: "تحتوي حبة الهالابينو الواحدة على حوالي 10 في المائة من احتياجاتك اليومية من فيتامين سي". "من المعروف أن الفلفل الحار يساعد في خفض ضغط الدم ، ومحاربة الالتهابات ، وحرق الدهون ، ويساعد على إنقاص الوزن ، ومكافحة السرطان. ويمكنه أيضًا تدفئة قدميك وتحسين حياتك العاطفية عند استخدامه بشكل خلاق."

قد يساهم الحرق الذي يتحدث عنه روزين ، إلى جانب إطلاق الكابسيسين ، في الاعتقاد بأن الفلفل الحار مثير للشهوة الجنسية ، لأنه يفتح النهايات العصبية وقد يزيد من معدل ضربات القلب.

في عالم يسعى فيه الناس دائمًا إلى القيام بأشياء أكبر وأفضل ، فليس من المستغرب أن يحاول الكثيرون زراعة فلفل أكثر سخونة وسخونة. بينما يقيس فلفل هالابينو حوالي 5000 وحدة سكوفيل للحرارة (SHU) ، قد يكون متوسط ​​الهابانيرو حوالي 300000 وحدة حرارية.

وهذا ما يفسر نمو ما أطلق عليه "superhots".

"Habaneros ذات مرة تصدرت مقاييس حرارة الفلفل الحار ، ولكن بعد ذلك جاء Bhut Jolokia ، المعروف أيضًا باسم Ghost Pepper. يقول هولتكويست: "لقد تخطى Bhut Jolokia المليون SHU وأخذ الجمهور في رحلة مثيرة بدأت للتو".

تم تحطيم الرقم القياسي البالغ مليون SHU بواسطة Trinidad Scorpion Butch T ، عند ما يقرب من 1.5 مليون SHU ، و Trinidad Moruga Scorpion ، بأكثر من 2 مليون SHU.

يضيف هولتكويست ، "إن مجتمع الفلفل الحار يضج بسؤال واحد: ما مدى الحرارة التي يمكن أن نحصل عليها؟"


البعض يحبه ساخنا: قصيدة للفلفل الحار

لقد فعلناها جميعًا مرة واحدة: قفزت فلفلًا في فمنا ، فقط لنكتشف بعد ذلك بفترة وجيزة أنها لم تكن فلفلًا عاديًا ، بل نوعًا حارًا بشكل خاص جعلنا نشعر أننا قد لا ننجو من التجربة.

هذا ما حدث على الأرجح لويلبر سكوفيل ، الصيدلاني الأمريكي. في عام 1912 ، ابتكر مقياس سكوفيل ، وهو أداة يستخدمها الناس لأكثر من 100 عام لقياس مدى اعتماد الفلفل الحار على كمياتهم من الكابسيسين - المكون الذي يعطي الفلفل ركلة لا تصدق.

أصبح الفلفل الحار الآن عنصرًا شائعًا في الأطعمة من المكسيك إلى الهند وأماكن بينهما ، شيئًا من هوس العبادة. "الفلفل الحار هو سمة مشتركة بين المأكولات من جميع أنحاء العالم. من الهالابينو المعتدل نسبيًا في الطعام المكسيكي ، إلى الفلفل الحار التايلاندي الفلفل الحار ، إلى الفلفل السيشواني المخدر للفم ، الفلفل موجود ، يتجلى فقط بطرق مختلفة ، يعكس المكونات والأنماط المحلية "، تشرح فريا بيلين ليفو ، كاتبة عمود الطعام ل طبيب نفسي فرونتير.

يستشهد هولتكويست بفلفل بوبلانو باعتباره من أشهر أنواع الطهي. لعدة قرون ، تم استخدامها في أطباق الفلفل المحشي. يقول هولتكويست: "تتمتع Poblanos بحرارة قليلة جدًا ، ولكن يمكن لبعض الناس اكتشاف التوابل المعتدلة فيها".

ثم هناك الهالبينو ، الذي يسميه "الفلفل الحار الأكثر شعبية في الولايات المتحدة"

يضيف Hultquist ، "ستجدهم في كل مكان الآن ، يتم تقديمهم محشوًا بالجبن الكريمي ، ملفوفًا في لحم الخنزير المقدد ، أو في بوبر هالابينو في كل مكان. ومع ذلك ، فإن jalapenos تجد طريقها إلى أطباق المطاعم الأخرى ، ولم تعد مقتصرة على المقبلات النموذجية التي ترضي الجمهور. إنها علامة على الأوقات التي يشق فيها الفلفل الحار الأكثر سخونة طريقه إلى الأذواق الأمريكية ".

كارا إيزنبرس ، مؤسسة Big Girls، Small Kitchen ، مدونة طبخ شهيرة ، ومؤلفة مشاركة لـ في المطبخ الصغير: 100 وصفة من عام الطهي في العالم الحقيقي، تسمي الشيبوتليس المعلب في صلصة أدوبو أحد أسلحتها السرية في المطبخ. وتضيف: "أضعها في تتبيلة السلطة ، والحمص ، وبالطبع الفلفل الحار". "إنها تضفي نكهة مدخنة وغامضة إلى حد ما تميل إلى إقناع كل من أطهو له."

فلفل حار واحد لديه القدرة على تغيير تكوين الطبق بأكمله. "ما يثير الدهشة - والممتع - هو أن التشيلي المناسب يمكن أن يحول وجبة مستوحاة من جميع أنحاء العالم إلى شيء أصيل" ، يلاحظ أيزنبريس. "إضافة سيرانو إلى تشانا باتيتا محلي الصنع يجعل الطبق طعمًا هنديًا على الفور. الفلفل الأحمر الطازج يعطي الكاري الأحمر التايلاندي زينغ حقيقيًا ".

توصي بإضافة الفلفل الحار إلى ما تطبخه بالفعل. على سبيل المثال ، جرب إضافة نصف فلفل إلى صلصة الطماطم المغلية للحصول على ركلة إضافية ، أو ارم شرائح الفلفل الحار في القلي السريع.

ينصح أيزنبرس "بالتجربة مع الأشياء المألوفة". "إذا كنت قلقًا بشأن الإفراط في تتبيل الكلاسيكيات اليومية ، قم بإزالة البذور لإخضاع الحرارة."

درس الدكتور بول روزين ، أستاذ علم النفس في جامعة بنسلفانيا ، آثار الفلفل الحار لسنوات. يقول: "هناك الكثير من الفلكلور حول الفلفل الحار. معظمها ، على حد علمي ، لا أساس لها من الصحة ، بما في ذلك الادعاء بأنها مضادة للبكتيريا. قد يكون ذلك صحيحًا. فهي تزيد إفراز اللعاب وتسبب التعرق في الجزء العلوي من الجسم وتزيد من إفراز حمض المعدة ".

ويضيف: "في أغلب الأحيان ، يأكلها الناس لأنهم يحبون الحرق".

يتحدث هولتكويست عن الفوائد الصحية للفلفل الحار ، مشيرًا إلى أن الفلفل الحار النموذجي يحتوي على فيتامين سي أكثر من البرتقال. وتابع: "تحتوي حبة الهالابينو الواحدة على حوالي 10 في المائة من احتياجاتك اليومية من فيتامين سي". "من المعروف أن الفلفل الحار يساعد في خفض ضغط الدم ، ومحاربة الالتهابات ، وحرق الدهون ، ويساعد على إنقاص الوزن ، ومكافحة السرطان. ويمكنه أيضًا تدفئة قدميك وتحسين حياتك العاطفية عند استخدامه بشكل خلاق."

قد يساهم الحرق الذي يتحدث عنه روزين ، إلى جانب إطلاق الكابسيسين ، في الاعتقاد بأن الفلفل الحار مثير للشهوة الجنسية ، لأنه يفتح النهايات العصبية وقد يزيد من معدل ضربات القلب.

في عالم يسعى فيه الناس دائمًا إلى القيام بأشياء أكبر وأفضل ، فليس من المستغرب أن يحاول الكثيرون زراعة فلفل أكثر سخونة وسخونة. بينما يقيس فلفل هالابينو حوالي 5000 وحدة سكوفيل للحرارة (SHU) ، قد يكون متوسط ​​الهابانيرو حوالي 300000 وحدة حرارية.

وهذا ما يفسر نمو ما أطلق عليه "superhots".

"Habaneros ذات مرة تصدرت مقاييس حرارة الفلفل الحار ، ولكن بعد ذلك جاء Bhut Jolokia ، المعروف أيضًا باسم Ghost Pepper. يقول هولتكويست: "لقد تخطى Bhut Jolokia المليون SHU وأخذ الجمهور في رحلة مثيرة بدأت للتو".

تم تحطيم الرقم القياسي البالغ مليون SHU بواسطة Trinidad Scorpion Butch T ، عند ما يقرب من 1.5 مليون SHU ، و Trinidad Moruga Scorpion ، بأكثر من 2 مليون SHU.

يضيف هولتكويست ، "إن مجتمع الفلفل الحار يضج بسؤال واحد: ما مدى الحرارة التي يمكن أن نحصل عليها؟"


البعض يحبه ساخنا: قصيدة للفلفل الحار

لقد فعلناها جميعًا مرة واحدة: قفزت فلفلًا في فمنا ، فقط لنكتشف بعد ذلك بفترة وجيزة أنها لم تكن فلفلًا عاديًا ، بل نوعًا حارًا بشكل خاص جعلنا نشعر أننا قد لا ننجو من التجربة.

هذا ما حدث على الأرجح لويلبر سكوفيل ، الصيدلاني الأمريكي. في عام 1912 ، ابتكر مقياس سكوفيل ، وهو أداة يستخدمها الناس لأكثر من 100 عام لقياس مدى اعتماد الفلفل الحار على كمياتهم من الكابسيسين - المكون الذي يمنح الفلفل ركلة لا تصدق.

أصبح الفلفل الحار الآن عنصرًا شائعًا في الأطعمة من المكسيك إلى الهند وأماكن بينهما ، شيئًا من هوس العبادة. "الفلفل الحار هو سمة مشتركة بين المأكولات من جميع أنحاء العالم. من الهالابينو المعتدل نسبيًا في الطعام المكسيكي ، إلى الفلفل الحار التايلاندي الفلفل الحار ، إلى الفلفل السيشواني المخدر للفم ، الفلفل موجود ، يتجلى فقط بطرق مختلفة ، يعكس المكونات والأنماط المحلية "، تشرح فريا بيلين ليفو ، كاتبة عمود الطعام ل طبيب نفسي فرونتير.

يستشهد هولتكويست بفلفل بوبلانو باعتباره من أشهر أنواع الطهي. لعدة قرون ، تم استخدامها في أطباق الفلفل المحشي. يقول هولتكويست: "تتمتع Poblanos بحرارة قليلة جدًا ، ولكن يمكن لبعض الناس اكتشاف التوابل المعتدلة فيها".

ثم هناك الهالبينو ، الذي يسميه "الفلفل الحار الأكثر شعبية في الولايات المتحدة"

يضيف Hultquist ، "ستجدهم في كل مكان الآن ، يتم تقديمهم محشوًا بالجبن الكريمي ، ملفوفًا في لحم الخنزير المقدد ، أو في بوبر هالابينو في كل مكان. ومع ذلك ، فإن jalapenos تجد طريقها إلى أطباق المطاعم الأخرى ، ولم تعد مقتصرة على المقبلات النموذجية التي ترضي الجمهور. إنها علامة على الأوقات التي يشق فيها الفلفل الحار الأكثر سخونة طريقه إلى الأذواق الأمريكية ".

كارا إيزنبرس ، مؤسسة Big Girls، Small Kitchen ، مدونة طبخ شهيرة ، ومؤلفة مشاركة لـ في المطبخ الصغير: 100 وصفة من عام الطهي في العالم الحقيقي، تسمي شيبوتليس المعلب في صلصة أدوبو أحد أسلحتها السرية في المطبخ. وتضيف: "أضعها في تتبيلة السلطة ، والحمص ، وبالطبع الفلفل الحار". "إنها تضفي نكهة مدخنة وغامضة إلى حد ما تميل إلى إقناع كل من أطهو له."

فلفل حار واحد لديه القدرة على تغيير تكوين الطبق بأكمله. "ما يثير الدهشة - والممتع - هو أن التشيلي المناسب يمكن أن يحول وجبة مستوحاة من جميع أنحاء العالم إلى شيء أصيل" ، يلاحظ أيزنبريس. "إضافة سيرانو إلى تشانا باتيتا محلي الصنع يجعل الطبق طعمًا هنديًا على الفور. الفلفل الأحمر الطازج يعطي الكاري الأحمر التايلاندي زينغ حقيقيًا ".

توصي بإضافة الفلفل الحار إلى ما تطبخه بالفعل. على سبيل المثال ، جرب إضافة نصف فلفل إلى صلصة الطماطم المغلية للحصول على ركلة إضافية ، أو ارم شرائح الفلفل الحار في القلي السريع.

ينصح أيزنبرس "بالتجربة مع الأشياء المألوفة". "إذا كنت قلقًا بشأن الإفراط في تتبيل الكلاسيكيات اليومية ، قم بإزالة البذور لإخضاع الحرارة."

درس الدكتور بول روزين ، أستاذ علم النفس في جامعة بنسلفانيا ، آثار الفلفل الحار لسنوات. يقول: "هناك الكثير من الفلكلور حول الفلفل الحار. معظمها ، على حد علمي ، لا أساس لها من الصحة ، بما في ذلك الادعاء بأنها مضادة للبكتيريا. قد يكون ذلك صحيحًا. فهي تزيد إفراز اللعاب وتسبب التعرق في الجزء العلوي من الجسم وتزيد من إفراز حمض المعدة ".

ويضيف: "في أغلب الأحيان ، يأكلها الناس لأنهم يحبون الحرق".

يتحدث هولتكويست عن الفوائد الصحية للفلفل الحار ، مشيرًا إلى أن الفلفل الحار النموذجي يحتوي على فيتامين سي أكثر من البرتقال. وتابع: "تحتوي حبة الهالابينو الواحدة على حوالي 10 في المائة من احتياجاتك اليومية من فيتامين سي". "من المعروف أن الفلفل الحار يساعد في خفض ضغط الدم ، ومحاربة الالتهابات ، وحرق الدهون ، ويساعد على إنقاص الوزن ، ومكافحة السرطان. ويمكنه أيضًا تدفئة قدميك وتحسين حياتك العاطفية عند استخدامه بشكل خلاق."

قد يساهم الحرق الذي يتحدث عنه روزين ، إلى جانب إطلاق الكابسيسين ، في الاعتقاد بأن الفلفل الحار مثير للشهوة الجنسية ، لأنه يفتح النهايات العصبية وقد يزيد من معدل ضربات القلب.

في عالم يسعى فيه الناس دائمًا إلى القيام بأشياء أكبر وأفضل ، فليس من المستغرب أن يحاول الكثيرون زراعة فلفل أكثر سخونة وسخونة. بينما يقيس فلفل هالابينو حوالي 5000 وحدة سكوفيل للحرارة (SHU) ، قد يكون متوسط ​​الهابانيرو حوالي 300000 وحدة حرارية.

وهذا ما يفسر نمو ما أطلق عليه "superhots".

"Habaneros ذات مرة تصدرت مقاييس حرارة الفلفل الحار ، ولكن بعد ذلك جاء Bhut Jolokia ، المعروف أيضًا باسم Ghost Pepper. يقول هولتكويست: "لقد تخطى Bhut Jolokia المليون SHU وأخذ الجمهور في رحلة مثيرة بدأت للتو".

تم تحطيم الرقم القياسي البالغ مليون SHU بواسطة Trinidad Scorpion Butch T ، عند ما يقرب من 1.5 مليون SHU ، و Trinidad Moruga Scorpion ، بأكثر من 2 مليون SHU.

يضيف هولتكويست ، "إن مجتمع الفلفل الحار يضج بسؤال واحد: ما مدى الحرارة التي يمكن أن نحصل عليها؟"


البعض يحبه ساخنا: قصيدة للفلفل الحار

لقد فعلناها جميعًا مرة واحدة: قفزت فلفلًا في فمنا ، فقط لنكتشف بعد ذلك بفترة وجيزة أنها لم تكن فلفلًا عاديًا ، بل نوعًا حارًا بشكل خاص جعلنا نشعر أننا قد لا ننجو من التجربة.

هذا ما حدث على الأرجح لويلبر سكوفيل ، الصيدلاني الأمريكي. في عام 1912 ، ابتكر مقياس سكوفيل ، وهو أداة يستخدمها الناس لأكثر من 100 عام لقياس مدى اعتماد الفلفل الحار على كمياتهم من الكابسيسين - المكون الذي يعطي الفلفل ركلة لا تصدق.

أصبح الفلفل الحار الآن عنصرًا شائعًا في الأطعمة من المكسيك إلى الهند وأماكن بينهما ، شيئًا من هوس العبادة. "الفلفل الحار هو سمة مشتركة بين المأكولات من جميع أنحاء العالم. من الهالابينو المعتدل نسبيًا في الطعام المكسيكي ، إلى الفلفل الحار التايلاندي الفلفل الحار ، إلى الفلفل السيشواني المخدر للفم ، الفلفل موجود ، يتجلى فقط بطرق مختلفة ، يعكس المكونات والأنماط المحلية "، تشرح فريا بيلين ليفو ، كاتبة عمود الطعام ل طبيب نفسي فرونتير.

يستشهد هولتكويست بفلفل بوبلانو باعتباره من أشهر أنواع الطهي. لعدة قرون ، تم استخدامها في أطباق الفلفل المحشي. يقول هولتكويست: "تتمتع Poblanos بحرارة قليلة جدًا ، ولكن يمكن لبعض الناس اكتشاف التوابل المعتدلة فيها".

ثم هناك الهالبينو ، الذي يسميه "الفلفل الحار الأكثر شعبية في الولايات المتحدة"

يضيف Hultquist ، "ستجدهم في كل مكان الآن ، يتم تقديمهم محشوًا بالجبن الكريمي ، ملفوفًا في لحم الخنزير المقدد ، أو في بوبر هالابينو في كل مكان. ومع ذلك ، فإن jalapenos تجد طريقها إلى أطباق المطاعم الأخرى ، ولم تعد مقتصرة على المقبلات النموذجية التي ترضي الجمهور. إنها علامة على الأوقات التي يشق فيها الفلفل الحار الأكثر سخونة طريقه إلى الأذواق الأمريكية ".

كارا إيزنبرس ، مؤسسة Big Girls، Small Kitchen ، مدونة طبخ شهيرة ، ومؤلفة مشاركة لـ في المطبخ الصغير: 100 وصفة من عام الطهي في العالم الحقيقي، تسمي شيبوتليس المعلب في صلصة أدوبو أحد أسلحتها السرية في المطبخ. وتضيف: "أضعها في تتبيلة السلطة ، والحمص ، وبالطبع الفلفل الحار". "إنها تضفي نكهة مدخنة وغامضة إلى حد ما تميل إلى إقناع كل من أطهو له."

فلفل حار واحد لديه القدرة على تغيير تكوين الطبق بأكمله. "ما يثير الدهشة - والممتع - هو أن التشيلي المناسب يمكن أن يحول وجبة مستوحاة من جميع أنحاء العالم إلى شيء أصيل" ، يلاحظ أيزنبريس. "إضافة سيرانو إلى تشانا باتيتا محلي الصنع يجعل الطبق طعمًا هنديًا على الفور. الفلفل الأحمر الطازج يعطي الكاري الأحمر التايلاندي زينغ حقيقيًا ".

توصي بإضافة الفلفل الحار إلى ما تطبخه بالفعل. على سبيل المثال ، جرب إضافة نصف فلفل إلى صلصة الطماطم المغلية للحصول على ركلة إضافية ، أو ارم شرائح الفلفل الحار في القلي السريع.

ينصح أيزنبرس "بالتجربة مع الأشياء المألوفة". "إذا كنت قلقًا بشأن الإفراط في تتبيل الكلاسيكيات اليومية ، قم بإزالة البذور لإخضاع الحرارة."

درس الدكتور بول روزين ، أستاذ علم النفس في جامعة بنسلفانيا ، آثار الفلفل الحار لسنوات. يقول: "هناك الكثير من الفلكلور حول الفلفل الحار. معظمها ، على حد علمي ، لا أساس لها من الصحة ، بما في ذلك الادعاء بأنها مضادة للبكتيريا. قد يكون ذلك صحيحًا. فهي تزيد إفراز اللعاب وتسبب التعرق في الجزء العلوي من الجسم وتزيد من إفراز حمض المعدة ".

ويضيف: "في أغلب الأحيان ، يأكلها الناس لأنهم يحبون الحرق".

يتحدث هولتكويست عن الفوائد الصحية للفلفل الحار ، مشيرًا إلى أن الفلفل الحار النموذجي يحتوي على فيتامين سي أكثر من البرتقال. وتابع: "تحتوي حبة الهالابينو الواحدة على حوالي 10 في المائة من احتياجاتك اليومية من فيتامين سي". "من المعروف أن الفلفل الحار يساعد في خفض ضغط الدم ، ومحاربة الالتهابات ، وحرق الدهون ، ويساعد على إنقاص الوزن ، ومكافحة السرطان. ويمكنه أيضًا تدفئة قدميك وتحسين حياتك العاطفية عند استخدامه بشكل خلاق."

قد يساهم الحرق الذي يتحدث عنه روزين ، إلى جانب إطلاق الكابسيسين ، في الاعتقاد بأن الفلفل الحار مثير للشهوة الجنسية ، لأنه يفتح النهايات العصبية وقد يزيد من معدل ضربات القلب.

في عالم يسعى فيه الناس دائمًا إلى القيام بأشياء أكبر وأفضل ، فليس من المستغرب أن يحاول الكثيرون زراعة فلفل أكثر سخونة وسخونة. بينما يقيس فلفل هالابينو حوالي 5000 وحدة سكوفيل للحرارة (SHU) ، قد يكون متوسط ​​الهابانيرو حوالي 300000 وحدة حرارية.

وهذا ما يفسر نمو ما أطلق عليه "superhots".

“Habaneros once topped the chili pepper heat scales, but after that came the Bhut Jolokia, aka the Ghost Pepper. The Bhut Jolokia topped 1 million SHU and took the public for an exciting ride which has only begun,” says Hultquist.

The 1 million SHU record was shattered by the Trinidad Scorpion Butch T, at nearly 1.5 Million SHU, and the Trinidad Moruga Scorpion, at more than 2 Million SHU.

Hultquist adds, “The chili pepper community is abuzz with one question: How much hotter can we get?”


Some Like it Hot: An Ode to Spicy Peppers

We've all done it once: Popped a pepper into our mouth, only to discover soon after that it wasn't an ordinary pepper, but a particularly spicy variety that made it feel like we might not survive the experience.

This is likely what happened to Wilbur Scoville, an American pharmacist. In 1912, he created the eponymous Scoville Scale, a tool people have been using for more than 100 years to measure just how spicy peppers are based on their quantities of capsaicin — the ingredient that gives peppers their incredible kick.

Now a common ingredient in foods from Mexico to India and places in between, spicy peppers have become something of a cult obsession. “The spicy pepper is a common thread among cuisines from across the globe. From the relatively mild jalapeno in Mexican food, to super-hot Thai chilies, to mouth-numbing Szechuan peppercorns, the pepper is there, just manifested in different ways, reflective of local ingredients and styles,” explains Freya Bellin Levow, a food columnist for Frontier Psychiatrist.

Hultquist cites poblano peppers as some of the most popular in cooking. For centuries, they have been used in stuffed pepper dishes. “Poblanos have very little heat, but some people can detect the mild spiciness in them," Hultquist says.

Then there is the jalapeno, which he calls “arguably the most popular spicy pepper in the U.S.”

Hultquist adds, “You’ll find them all over now, served up stuffed with cream cheese, wrapped in bacon, or in the ubiquitous jalapeno popper. However, jalapenos are finding their way into other restaurant dishes, no longer relegated to typical appetizer crowd-pleasers. It's a sign of the times that hotter and hotter chili peppers are working their ways into American palates.”

Cara Eisenpress, founder of Big Girls, Small Kitchen, an acclaimed cooking blog, and the co-author of In the Small Kitchen: 100 Recipes from Our Year of Cooking in the Real World, calls canned chipotles in adobo sauce one of her secret weapons in the kitchen. "I toss them into salad dressing, hummus and, of course, chili," she adds. "They impart a smoky, slightly mysterious flavor that tends to impress whomever I'm cooking for.”

A single spicy pepper has the ability to change the composition of an entire dish. “What's surprising — and delightful — is that the right chile can transform a globally inspired meal into something authentic," Eisenpress notes. "Adding a serrano to homemade chana bateta instantly makes the dish taste Indian. Fresh red chiles give a Thai red curry real zing.”

She recommends adding spicy peppers into what you're already cooking. For instance, try adding a halved pepper to simmering tomato sauce for an extra kick, or toss chile slices into your stir-fry.

"Experiment with the familiar," Eisenpress advises. "If you're worried about over-spicing everyday classics, remove the seeds to subdue the heat."

Dr. Paul Rozin, a psychology professor at the University of Pennsylvania, has studied the effects of chili peppers for years. “There is a lot of folklore about chili peppers," he says. "Most of it, so far as I know, is unsubstantiated, including the claim that they are antibacterial. It may be true. They do increase salivation, cause sweating in the upper part of the body, and increase stomach acid secretion.”

He adds, “For the most part, people eat them because they like the burn.”

Hultquist talks up the health benefits of chili peppers, noting that the typical chili pepper has more vitamin C than an orange. "A single jalapeno has about 10 percent of your daily vitamin C needs," he continued. "Chili peppers are known to help lower blood pressure, fight inflammation, burn fat, help lose weight, and combat cancer. They can even warm your feet and improve your love life when used creatively.”

The burn Rozin speaks of, combined with the release of capsaicin, may contribute to the belief that spicy peppers are aphrodisiacs, because they open nerve endings and may increase heart rates.

In a world where people are always striving to do things bigger and better, it's no surprise that many are trying to cultivate hotter and hotter peppers. While a jalapeno pepper measures around 5,000 Scoville Heat Units (SHU), a habanero may average around 300,000 SHU.

This explains the growth of what has been termed the “superhots.”

“Habaneros once topped the chili pepper heat scales, but after that came the Bhut Jolokia, aka the Ghost Pepper. The Bhut Jolokia topped 1 million SHU and took the public for an exciting ride which has only begun,” says Hultquist.

The 1 million SHU record was shattered by the Trinidad Scorpion Butch T, at nearly 1.5 Million SHU, and the Trinidad Moruga Scorpion, at more than 2 Million SHU.

Hultquist adds, “The chili pepper community is abuzz with one question: How much hotter can we get?”


Some Like it Hot: An Ode to Spicy Peppers

We've all done it once: Popped a pepper into our mouth, only to discover soon after that it wasn't an ordinary pepper, but a particularly spicy variety that made it feel like we might not survive the experience.

This is likely what happened to Wilbur Scoville, an American pharmacist. In 1912, he created the eponymous Scoville Scale, a tool people have been using for more than 100 years to measure just how spicy peppers are based on their quantities of capsaicin — the ingredient that gives peppers their incredible kick.

Now a common ingredient in foods from Mexico to India and places in between, spicy peppers have become something of a cult obsession. “The spicy pepper is a common thread among cuisines from across the globe. From the relatively mild jalapeno in Mexican food, to super-hot Thai chilies, to mouth-numbing Szechuan peppercorns, the pepper is there, just manifested in different ways, reflective of local ingredients and styles,” explains Freya Bellin Levow, a food columnist for Frontier Psychiatrist.

Hultquist cites poblano peppers as some of the most popular in cooking. For centuries, they have been used in stuffed pepper dishes. “Poblanos have very little heat, but some people can detect the mild spiciness in them," Hultquist says.

Then there is the jalapeno, which he calls “arguably the most popular spicy pepper in the U.S.”

Hultquist adds, “You’ll find them all over now, served up stuffed with cream cheese, wrapped in bacon, or in the ubiquitous jalapeno popper. However, jalapenos are finding their way into other restaurant dishes, no longer relegated to typical appetizer crowd-pleasers. It's a sign of the times that hotter and hotter chili peppers are working their ways into American palates.”

Cara Eisenpress, founder of Big Girls, Small Kitchen, an acclaimed cooking blog, and the co-author of In the Small Kitchen: 100 Recipes from Our Year of Cooking in the Real World, calls canned chipotles in adobo sauce one of her secret weapons in the kitchen. "I toss them into salad dressing, hummus and, of course, chili," she adds. "They impart a smoky, slightly mysterious flavor that tends to impress whomever I'm cooking for.”

A single spicy pepper has the ability to change the composition of an entire dish. “What's surprising — and delightful — is that the right chile can transform a globally inspired meal into something authentic," Eisenpress notes. "Adding a serrano to homemade chana bateta instantly makes the dish taste Indian. Fresh red chiles give a Thai red curry real zing.”

She recommends adding spicy peppers into what you're already cooking. For instance, try adding a halved pepper to simmering tomato sauce for an extra kick, or toss chile slices into your stir-fry.

"Experiment with the familiar," Eisenpress advises. "If you're worried about over-spicing everyday classics, remove the seeds to subdue the heat."

Dr. Paul Rozin, a psychology professor at the University of Pennsylvania, has studied the effects of chili peppers for years. “There is a lot of folklore about chili peppers," he says. "Most of it, so far as I know, is unsubstantiated, including the claim that they are antibacterial. It may be true. They do increase salivation, cause sweating in the upper part of the body, and increase stomach acid secretion.”

He adds, “For the most part, people eat them because they like the burn.”

Hultquist talks up the health benefits of chili peppers, noting that the typical chili pepper has more vitamin C than an orange. "A single jalapeno has about 10 percent of your daily vitamin C needs," he continued. "Chili peppers are known to help lower blood pressure, fight inflammation, burn fat, help lose weight, and combat cancer. They can even warm your feet and improve your love life when used creatively.”

The burn Rozin speaks of, combined with the release of capsaicin, may contribute to the belief that spicy peppers are aphrodisiacs, because they open nerve endings and may increase heart rates.

In a world where people are always striving to do things bigger and better, it's no surprise that many are trying to cultivate hotter and hotter peppers. While a jalapeno pepper measures around 5,000 Scoville Heat Units (SHU), a habanero may average around 300,000 SHU.

This explains the growth of what has been termed the “superhots.”

“Habaneros once topped the chili pepper heat scales, but after that came the Bhut Jolokia, aka the Ghost Pepper. The Bhut Jolokia topped 1 million SHU and took the public for an exciting ride which has only begun,” says Hultquist.

The 1 million SHU record was shattered by the Trinidad Scorpion Butch T, at nearly 1.5 Million SHU, and the Trinidad Moruga Scorpion, at more than 2 Million SHU.

Hultquist adds, “The chili pepper community is abuzz with one question: How much hotter can we get?”


Some Like it Hot: An Ode to Spicy Peppers

We've all done it once: Popped a pepper into our mouth, only to discover soon after that it wasn't an ordinary pepper, but a particularly spicy variety that made it feel like we might not survive the experience.

This is likely what happened to Wilbur Scoville, an American pharmacist. In 1912, he created the eponymous Scoville Scale, a tool people have been using for more than 100 years to measure just how spicy peppers are based on their quantities of capsaicin — the ingredient that gives peppers their incredible kick.

Now a common ingredient in foods from Mexico to India and places in between, spicy peppers have become something of a cult obsession. “The spicy pepper is a common thread among cuisines from across the globe. From the relatively mild jalapeno in Mexican food, to super-hot Thai chilies, to mouth-numbing Szechuan peppercorns, the pepper is there, just manifested in different ways, reflective of local ingredients and styles,” explains Freya Bellin Levow, a food columnist for Frontier Psychiatrist.

Hultquist cites poblano peppers as some of the most popular in cooking. For centuries, they have been used in stuffed pepper dishes. “Poblanos have very little heat, but some people can detect the mild spiciness in them," Hultquist says.

Then there is the jalapeno, which he calls “arguably the most popular spicy pepper in the U.S.”

Hultquist adds, “You’ll find them all over now, served up stuffed with cream cheese, wrapped in bacon, or in the ubiquitous jalapeno popper. However, jalapenos are finding their way into other restaurant dishes, no longer relegated to typical appetizer crowd-pleasers. It's a sign of the times that hotter and hotter chili peppers are working their ways into American palates.”

Cara Eisenpress, founder of Big Girls, Small Kitchen, an acclaimed cooking blog, and the co-author of In the Small Kitchen: 100 Recipes from Our Year of Cooking in the Real World, calls canned chipotles in adobo sauce one of her secret weapons in the kitchen. "I toss them into salad dressing, hummus and, of course, chili," she adds. "They impart a smoky, slightly mysterious flavor that tends to impress whomever I'm cooking for.”

A single spicy pepper has the ability to change the composition of an entire dish. “What's surprising — and delightful — is that the right chile can transform a globally inspired meal into something authentic," Eisenpress notes. "Adding a serrano to homemade chana bateta instantly makes the dish taste Indian. Fresh red chiles give a Thai red curry real zing.”

She recommends adding spicy peppers into what you're already cooking. For instance, try adding a halved pepper to simmering tomato sauce for an extra kick, or toss chile slices into your stir-fry.

"Experiment with the familiar," Eisenpress advises. "If you're worried about over-spicing everyday classics, remove the seeds to subdue the heat."

Dr. Paul Rozin, a psychology professor at the University of Pennsylvania, has studied the effects of chili peppers for years. “There is a lot of folklore about chili peppers," he says. "Most of it, so far as I know, is unsubstantiated, including the claim that they are antibacterial. It may be true. They do increase salivation, cause sweating in the upper part of the body, and increase stomach acid secretion.”

He adds, “For the most part, people eat them because they like the burn.”

Hultquist talks up the health benefits of chili peppers, noting that the typical chili pepper has more vitamin C than an orange. "A single jalapeno has about 10 percent of your daily vitamin C needs," he continued. "Chili peppers are known to help lower blood pressure, fight inflammation, burn fat, help lose weight, and combat cancer. They can even warm your feet and improve your love life when used creatively.”

The burn Rozin speaks of, combined with the release of capsaicin, may contribute to the belief that spicy peppers are aphrodisiacs, because they open nerve endings and may increase heart rates.

In a world where people are always striving to do things bigger and better, it's no surprise that many are trying to cultivate hotter and hotter peppers. While a jalapeno pepper measures around 5,000 Scoville Heat Units (SHU), a habanero may average around 300,000 SHU.

This explains the growth of what has been termed the “superhots.”

“Habaneros once topped the chili pepper heat scales, but after that came the Bhut Jolokia, aka the Ghost Pepper. The Bhut Jolokia topped 1 million SHU and took the public for an exciting ride which has only begun,” says Hultquist.

The 1 million SHU record was shattered by the Trinidad Scorpion Butch T, at nearly 1.5 Million SHU, and the Trinidad Moruga Scorpion, at more than 2 Million SHU.

Hultquist adds, “The chili pepper community is abuzz with one question: How much hotter can we get?”


Some Like it Hot: An Ode to Spicy Peppers

We've all done it once: Popped a pepper into our mouth, only to discover soon after that it wasn't an ordinary pepper, but a particularly spicy variety that made it feel like we might not survive the experience.

This is likely what happened to Wilbur Scoville, an American pharmacist. In 1912, he created the eponymous Scoville Scale, a tool people have been using for more than 100 years to measure just how spicy peppers are based on their quantities of capsaicin — the ingredient that gives peppers their incredible kick.

Now a common ingredient in foods from Mexico to India and places in between, spicy peppers have become something of a cult obsession. “The spicy pepper is a common thread among cuisines from across the globe. From the relatively mild jalapeno in Mexican food, to super-hot Thai chilies, to mouth-numbing Szechuan peppercorns, the pepper is there, just manifested in different ways, reflective of local ingredients and styles,” explains Freya Bellin Levow, a food columnist for Frontier Psychiatrist.

Hultquist cites poblano peppers as some of the most popular in cooking. For centuries, they have been used in stuffed pepper dishes. “Poblanos have very little heat, but some people can detect the mild spiciness in them," Hultquist says.

Then there is the jalapeno, which he calls “arguably the most popular spicy pepper in the U.S.”

Hultquist adds, “You’ll find them all over now, served up stuffed with cream cheese, wrapped in bacon, or in the ubiquitous jalapeno popper. However, jalapenos are finding their way into other restaurant dishes, no longer relegated to typical appetizer crowd-pleasers. It's a sign of the times that hotter and hotter chili peppers are working their ways into American palates.”

Cara Eisenpress, founder of Big Girls, Small Kitchen, an acclaimed cooking blog, and the co-author of In the Small Kitchen: 100 Recipes from Our Year of Cooking in the Real World, calls canned chipotles in adobo sauce one of her secret weapons in the kitchen. "I toss them into salad dressing, hummus and, of course, chili," she adds. "They impart a smoky, slightly mysterious flavor that tends to impress whomever I'm cooking for.”

A single spicy pepper has the ability to change the composition of an entire dish. “What's surprising — and delightful — is that the right chile can transform a globally inspired meal into something authentic," Eisenpress notes. "Adding a serrano to homemade chana bateta instantly makes the dish taste Indian. Fresh red chiles give a Thai red curry real zing.”

She recommends adding spicy peppers into what you're already cooking. For instance, try adding a halved pepper to simmering tomato sauce for an extra kick, or toss chile slices into your stir-fry.

"Experiment with the familiar," Eisenpress advises. "If you're worried about over-spicing everyday classics, remove the seeds to subdue the heat."

Dr. Paul Rozin, a psychology professor at the University of Pennsylvania, has studied the effects of chili peppers for years. “There is a lot of folklore about chili peppers," he says. "Most of it, so far as I know, is unsubstantiated, including the claim that they are antibacterial. It may be true. They do increase salivation, cause sweating in the upper part of the body, and increase stomach acid secretion.”

He adds, “For the most part, people eat them because they like the burn.”

Hultquist talks up the health benefits of chili peppers, noting that the typical chili pepper has more vitamin C than an orange. "A single jalapeno has about 10 percent of your daily vitamin C needs," he continued. "Chili peppers are known to help lower blood pressure, fight inflammation, burn fat, help lose weight, and combat cancer. They can even warm your feet and improve your love life when used creatively.”

The burn Rozin speaks of, combined with the release of capsaicin, may contribute to the belief that spicy peppers are aphrodisiacs, because they open nerve endings and may increase heart rates.

In a world where people are always striving to do things bigger and better, it's no surprise that many are trying to cultivate hotter and hotter peppers. While a jalapeno pepper measures around 5,000 Scoville Heat Units (SHU), a habanero may average around 300,000 SHU.

This explains the growth of what has been termed the “superhots.”

“Habaneros once topped the chili pepper heat scales, but after that came the Bhut Jolokia, aka the Ghost Pepper. The Bhut Jolokia topped 1 million SHU and took the public for an exciting ride which has only begun,” says Hultquist.

The 1 million SHU record was shattered by the Trinidad Scorpion Butch T, at nearly 1.5 Million SHU, and the Trinidad Moruga Scorpion, at more than 2 Million SHU.

Hultquist adds, “The chili pepper community is abuzz with one question: How much hotter can we get?”


شاهد الفيديو: مسكين الفار انصدم بعد ما أكل الفلفل الحار (ديسمبر 2021).