وصفات تقليدية

وصفة الجاودار المقرمش

وصفة الجاودار المقرمش

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خبز اسمر
  • خبز الجاودار

هذه هي الطريقة النرويجية في تناول الخبز المقرمش. تقدم مع الطبقة المفضلة لديك.

النمر

10 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 12 قطعة خبز مقرمشة

  • 1 ملعقة كبيرة خميرة الخبز النشطة المجففة
  • 250 مل ماء دافئ (40-45 درجة مئوية)
  • 135 جرام دقيق الجاودار
  • 165 جرام دقيق عادي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 35 جرام دقيق الجاودار الداكن

طريقةالتحضير: 25 دقيقة ›طبخ: 8 دقائق› وقت إضافي: 20 دقيقة تدقيق ›جاهز في: 53 دقيقة

  1. رشي الخميرة فوق الماء في وعاء صغير. اجلس جانبا.
  2. يُمزج دقيق الجاودار مع الدقيق العادي في وعاء كبير. يضاف الملح. اخلطي خليط الخميرة لعمل عجينة طرية. تُقلب العجينة على لوح مغطى بدقيق الجاودار الداكن. يعجن برفق ، ويخلط في دقيق الجاودار الداكن. شكلي العجينة على شكل لفائف دهنية وقطعيها إلى 12 حصة. لف كل جزء على شكل كرة. غطي الكرات بمنشفة واتركها ترتفع 20 دقيقة.
  3. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 7. ادهن صواني خبز بقليل.
  4. على لوح مرشوش بالدقيق ، قم بتدوير كل كرة في دوائر مسطحة قطرها حوالي 10 سم. ضع الدورات على صواني الخبز المعدة وخزها بالشوكة.
  5. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح ، من 8 إلى 10 دقائق. تبرد على الرف.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(4)

المراجعات باللغة الإنجليزية (4)

بواسطة ايرين

شكرا لك على مشاركة وصفتك الرائعة. المنتج النهائي هو بالضبط ما كنت أتمناه! لقد قمت بطهي الخبز لمدة دقيقتين أو 3 دقائق أطول من المقترح ، لكنني انتقلت للتو إلى شقة جديدة ولم أشعر بالفرن الجديد بعد.-05 أكتوبر 2008

بواسطة sueb

كانت مشكلتي الحصول على وجبة الجاودار! قررت أخيرًا تقطيع توت الجاودار! بخلاف ذلك ، كان الخبز سهل الصنع! كان الطعم والملمس رائعين! هذا يسير بشكل جيد مع حساء دسم. سنقوم بعمل هذا مرة أخرى! شكرا على الوصفة! - 29 يناير 2010


خبز الجاودار

تقليديا ، كان معظم السويديين يخبزون خبزهم بأنفسهم وعادة ما يريدون خبزًا يسهل خبزه وهذا من شأنه أن يحافظ على جودة معظم السويديين ، لذلك اختاروا خبز مقرمش. (لم يتم اتباع هذا النمط من قبل الجميع حيث كان السويديون في أقصى الشمال يميلون إلى خبز خبز طري من نوع التورتيلا ويفضل أولئك الموجودون في الجنوب خبز الجاودار الذي يحتوي على شراب ، ولكن بالنسبة للغالبية العظمى من الخبز المقرمش).

في الوقت الحاضر ، من السهل تخزين الخبز المقرمش في حاويات محكمة الإغلاق ، ولكن في الأصل كانت مصنوعة بفتحة في المنتصف بحيث يمكن تعليقها فوق الفرن لتظل جافة.

هذه الخبز المقرمش اللذيذ لا يقاوم ومثالي للكسر والمشاركة. قدميها ببساطة مع الزبدة والجبن والفواكه ذات النوعية الجيدة أو السلمون المدخن واللحوم الباردة والفطائر والتغميسات. جون دوكسبري

ملخص

• استخدم أي دقيق تريده: إذا كنت تريد أن تصبح ريفيًا ، فاستخدم الحجر الحجري وإذا كنت تريد أن تصبح بصحة جيدة ، استخدم دقيق الجاودار الناعم أو دقيق الحنطة أو الشعير.

• من الإضافات الأخرى التي يمكنك تجربتها بذور اليانسون (بذور اليانسون) أو بذر الكتان أو بذور عباد الشمس أو ملح الطعام. (ملح إكليل الجبل الموضح أعلاه من إنتاج شركة Falksalt السويدية ، وهو متوفر في المملكة المتحدة من Marks & amp Spencer وعبر الإنترنت.)

• استخدم بعض القواطع لعمل بعض الخبز الفردي الصغير ، والتي تعتبر مثالية للمقبلات.
• إذا كان لديك حجر بيتزا (حجر خبز) ، فإن knäckebröd سوف نقدر الانفجار السريع للحرارة. ببساطة حرك ملف knäckebröd إلى قطعة من ورق الخبز ونقله مباشرة إلى الحجر.
• إذا فقد الخبز هشاشته ، قم بإعادة تسخينه لفترة وجيزة في الفرن.

• اربطي بعض الخبز المقرمش بشريط لعمل هدية لطيفة.

• إذا تحب Knäckebröd محاولة tunt knäckebröd (رقيقة هش الجاودار). إنها رائعة مع الجبن أو مع فاتح للشهية. أكثر روعة.

مكونات

200 جرام * كريمة خفق
300 غرام ماء
260 جرام دقيق الجاودار الكامل الداكن
320 جرام دقيق (خبز) قوي
5 جرام ملح ، 1 ملعقة صغيرة
14 جرام خميرة مجففة "سريعة المفعول" ، عبوة واحدة

* نوصي باستخدام موازين رقمية لقياس السوائل

تتصدر

طريقة

1. سخني الكريم والماء معًا حتى يسخن الملمس.

2. اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير. أضف الخميرة وقلّب.

3. أضيفي خليط الماء والكريمة واخلطيهم معًا لتشكيل عجينة.

4. باستخدام دقيق الجاودار ، اقلب العجينة إلى سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنها لمدة 2-3 دقائق.

5. تقطع العجينة إلى 6 قطع متساوية ثم تعجن إلى كرات مستديرة.

6. توضع كرات العجين على صينية خبز وتغطى بقطعة قماش وتترك في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة.

7. سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية (475 درجة فهرنهايت ، غاز 9 ، مروحة 200 درجة مئوية).

8. باستخدام دقيق الجاودار للغبار ، اسحب كرة العجين للخلف ثم دحرجها باستخدام درفلة عادية حتى قطر 15 سم (6 بوصة). ثم انقلها إلى صفيحة خبز ورقي واستمر في دحرجتها باستخدام درفلة عادية حتى تصبح رفيعة قدر الإمكان أو بقطر 30 سم (12 بوصة) على الأقل. (لا تقلق كثيرًا إذا لم تنته العجينة بشكل دائري. يمكنك تقليمها تقريبًا إذا أردت ولكن الشكل ليس بالغ الأهمية.)

9. يرش بالملح وبذور السمسم وبذور الكمون. لفة مرة أخرى لمساعدة العصا تحتل المرتبة الاولى.

10. اصنع نقشًا على السطح باستخدام شوكة أو أ كروسكافيل(درفلة منقوشة).

11. اخبزي لمدة 5 دقائق ثم اقلبيها واخبزيها لمدة 3 دقائق أخرى أو حتى تجف وتصبح قاسية. انقله إلى رف سلكي ليبرد.

12. كرري العملية مع كرات العجين الأخرى.

13. عندما يبرد الفرن إلى حوالي 50 درجة مئوية ، أعد الخبز المقرمش إلى الداخل حتى يجف. سيساعد ذلك في جعلها لطيفة ونقية.

14. خزني الخبز المقرمش في وعاء محكم الغلق.

التحميلات

السويدية للأغذية. com تدار من قبل شركة غير هادفة للربح تم إنشاؤها لمساعدة المتحدثين باللغة الإنجليزية في جميع أنحاء العالم الذين يرغبون في معرفة المزيد عن الطعام السويدي. إذا أعجبك الموقع ، فيرجى مساعدتنا في الترويج له وتقديم الطعام السويدي إلى جمهور أكبر من خلال متابعتنا على:


بسبب قوامه الجاف ، يتمتع الخبز المقرمش بعمر تخزين أطول من معظم أنواع البسكويت الأخرى. يخزن في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوع.

المكونات الرئيسية في الخبز المقرمش هي دقيق الجاودار (القمح الكامل عادةً) والماء والملح ، على الرغم من أن التجسيدات الحديثة تتضمن التوابل أو البذور. لا يتم تخمير الخبز التقليدي ، لكن بعض الوصفات تستخدم الآن الخميرة أو العجين المخمر للمساعدة في تكوين جيوب هوائية في العجين. استخدم درفلة مثبتة لتغطي سطح العجين بمسافات بادئة صغيرة لتكوين نسيج في الخبز المقرمش. إذا لم يكن لديك درفلة مثبتة ، فقم بوخز العجين بالشوكة قبل الخبز - وإلا فسوف ينتفخ الخبز المقرمش.


وصفة إسكندنافية متعددة البذور مقرمشة مع لمسة معطرة

الخبز المقرمش المصنوع من البذور الاسكندنافية المصنوع من دقيق قليل وبعض الملح والزيت والماء والسمسم والكتان والخشخاش وبذور عباد الشمس (وعدد قليل من البذور العطرية أيضًا) عبارة عن منصة مقرمشة ودقيقة للزبدة والجبن والرنجة المخللة وأي شيء لذيذ على الإطلاق. إنها مرافقة مقرمشة رائعة للحساء أيضًا. تؤكل إصدارات knækbrød في جميع أنحاء الدنمارك والسويد والنرويج وتعتبر أطعمة أساسية. تحتوي هذه الأطعمة على نسبة عالية من البروتين والدهون الصحية والألياف ، وهي وجبة خفيفة شبه مثالية.

لا تجعل هذه الخبز المقرمش. حقا ، لا # 8217t. ليس لأنها ليست جيدة & # 8217t. لا ، لا تصنعها لأن دراسة علمية حديثة أجريت على ثلاثة أشخاص تقول إنهم يسببون الإدمان بشكل كبير. أكل واحد يجعلك تأكل أكثر ، وأكثر ، وأكثر.

شوربة قريبا & # 8211 ربيع في وعاء كوسة ، بروكلي ، بازيلا وريحان! مع الخبز المقرمش بلدي

يبدو أنها وجبة خفيفة بوابة. يجد المعانون أيضًا أنهم يتوقون إلى التغميس والزبدة والمربى والمارميت والحساء والجبن. سوف يبذلون قصارى جهدهم لتناولها ، بما في ذلك خبزها عند الحاجة إلى إعداد العشاء ، أو حتى عندما يكون الجميع ممتلئين تمامًا ولا يحتاجون. أكثر. غذاء.

لقد ألهمتني صنع هذه الفطائر المقرمشة الجميلة والرائعة من الجاودار والشوفان من رحلتي الأخيرة إلى كوبنهاغن مع صديقي العزيز وإلهة التصميم السطحي ، نيكي.

أقمنا في فندق SP34 العصري للغاية ، والذي يقع في موقع مركزي في أحلى وأحدث شارع في المنطقة ، والذي صادف أيضًا أنه يقدم أفضل وجبة إفطار كونتيننتال I & # 8217ve كان من دواعي سروري تناول الطعام.

كان كل صباح عبارة عن مجموعة مختارة طازجة وصحية من الخضار والفواكه واللحوم المحلية والجبن ، وأفضل موسلي بيرشر على الإطلاق (يُقدم في مرطبانات Weck. بيض مسلوق ، وكميات مجنونة من التوابل غير العادية ، وكعك صغير بالفواكه محلي الصنع ، وخبز مقرمش يسبب الإدمان. كان هناك الكثير من Instagramming من حولنا. امتنعت ، في معظم الأحيان.

بالطبع لقد تناولت الخبز المقرمش من قبل. أرسل لي صديقي في المدونات وأمي الجديدة كاتي (مؤلف كتاب المافينميث ذي العقلية الغذائية الرائعة) بعضًا رائعًا حقًا من ستوكهولم ، لقد استحوذت على هؤلاء لأطول فترة ممكنة. لكن لم يكن لدي شيء مثل هذه البسكويت الدنماركية المصنفة أكثر. الإصدار الخاص بي (و SP34 & # 8217s) سهل التحمل وثقيل البذور بحيث لا يمكن تصنيعه تجاريًا ، لذا فإن محلي الصنع هو الخيار الوحيد.

بطبيعة الحال كنت أشعر بالفضول لمعرفة الوصفة. عندما سألت ، أجاب خباز الصباح بتواضع ، بلغة إنجليزية ممتازة ، & # 8220oh it & # 8217s فقط دقيق القمح وزيت الزيتون والبذور والماء والملح & # 8221. عند عودتي ، قمت ببعض التجسس على Interwebs ووجدت أنه غالبًا ما يكون لديهم الجاودار والشوفان بدلاً من القمح. ذهبت لهذا الخيار. اخترت أيضًا عباد الشمس والسمسم واليقطين وبذور الكتان. حتى الآن ، طبيعي جدا. ولكن بعد بضع دفعات ملفوفة بشكل متزايد ، أصبحت جريئة وألقيت في البذور العطرية والأعشاب البحرية وقليل من الفلفل الحار. وهنا سأبقى. أعتقد أنه & # 8217s حارس مرمى.


وصفة: الجاودار المقرمش والخبز الاسكندنافي

ملاحظة: من "كتاب الطبخ الفنلندي" بياتريس أوجاكانجاس.

• 4 1/2 إلى 5 ج. دقيق الجاودار ، مقسم

تذوب الخميرة في كوبين من الماء الدافئ. يضاف الملح ويخفق تدريجياً في 4 أكواب من الدقيق. يجب أن تكون العجينة طرية. غطي المزيج برفق واتركيه يرتفع في وعاء الخلط في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم (حوالي ساعة واحدة).

يرش الدقيق بسخاء على السبورة ويقلب عليها العجين. شكليها على هيئة كرة ناعمة وقسميها إلى 4 أجزاء.

شكلي كل منها على شكل كرة مستديرة ، باستخدام الدقيق بحرية لمنع العجين من الالتصاق بيديك أو باللوح ، لكن احرصي على عدم وضع الدقيق الإضافي في العجين. افرديها بحذر مع طحن أي بقع لزجة بالطحين حتى تصبح سماكة العجين حوالي 1/4 إلى 1/2 بوصة. حافظ على الشكل مستديرًا.

باستخدام ملعقة كبيرة ، قم بإزالة الجولة إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة ودقيق. قم بوخز الدائرة بالكامل باستخدام شوكة وقم بقطع فتحة في المنتصف (باستخدام قاطعة دائرية صغيرة قطرها حوالي 2 بوصة) ، واتركها ترتفع في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

تُخبز في فرن ساخن جدًا (450 درجة) لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى يصبح الخبز صلبًا عند لمسه. يجب أن تنثني الجولات عند إخراجها من الفرن. تبرد على الرف.

لكي يصبح الخبز هشًا بشكل صحيح ، يجب تجفيفه بعد التبريد. تقليديا ، كانت معلقة على أعمدة حتى تجف. ومع ذلك ، يمكنك وضعها على الرفوف في الفرن بعد أن يبرد الفرن ، وتركها تجف طوال الليل أو لمدة 6 إلى 8 ساعات.

للتقديم ، يُقطع إلى قطع ويُدهن بالزبدة.

معلومات التغذية لكل جولة من الخبز المقرمش:

السعرات الحرارية 102 ، الدهون 0 جم ، الصوديوم 150 ملجم

كربوهيدرات 22 جم دهون مشبعة 0 جم كالسيوم 8 مجم

بروتين 3 جم كوليسترول 0 مجم ألياف غذائية 4 جم

التبادل لمرضى السكر لكل وجبة: 1½ خبز / نشا.

ملاحظة: تم تطوير هذه الوصفة من قبل مدرس الطعام في الشمال ، والمؤرخ والطاهي باتريس جونسون من روزفيل ، الذي كتب ، "فكر في الأمر كبيتزا الفجل احتفالًا بالنكهات البسيطة التي نأخذها كأمر مسلم به في مينيسوتا. يذكرني الفجل المتواضع بتقدير القليل بركاته ".

للقشرة: • 1 ملعقة صغيرة. خميرة

• 1 ملعقة كبيرة. شراب القيقب (يعمل العسل أو السكر أيضًا)

• 1 3/4 دقيق خبز (زائد 1/4 كوب ، إذا لزم الأمر)

• 2 ملعقة كبيرة. زبدة مذابة غير مملحة

• 2 ملعقة كبيرة. زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة

• 2 ملعقة كبيرة. جبنة كريمية في درجة حرارة الغرفة

• 6 ملاعق كبيرة. شيفر أو جبن غنم طري

• 1 1/2 ج. جبنة بارميزان مبروشة أو جبن أسياجو

• 1 إلى 2 ملعقة صغيرة. الفجل المحضر

في وعاء خلط صغير ، اخلطي الخميرة وشراب القيقب و 2/3 كوب ماء دافئ واتركيه جانباً حتى يصبح رغوة لمدة 5 دقائق.

ضعي المكونات الجافة (طحين الخبز ، طحين الجاودار ، الملح والكراوية) في محضر الطعام واخلطيها حتى تمتزج جيدًا وتتفكك الكراوية. أثناء المعالجة المستمرة ، أضيفي خليط الخميرة وملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة من خلال أنبوب التغذية. استمر في المعالجة حتى تتشكل عجينة حريرية ناعمة (أضف دقيقًا إضافيًا إذا كان العجين رطبًا جدًا).

توضع كرة العجين في وعاء مدهون بالزيت وتغطى بغلاف بلاستيكي وتترك لترتفع لمدة ساعتين على الأقل. قسمي العجينة إلى 3 كرات ولفي كل منها في شكل دائري رفيع مقاس 10 بوصات.

في وعاء خلط صغير ، يُمزج ملعقتان كبيرتان من الزبدة والجبن الكريمي والشيفر.

جهز جميع المكونات الأخرى بجانب الشواية أو منطقة الطهي: جبن البارميزان والفجل والشبت والريحان. يُمزج القشدة الحامضة مع الفجل ويوضع في زجاجة ضغط.

اشوي كل خبز مسطح مكشوف على نار مباشرة حتى تظهر علامات داكنة ويبدأ الجانب العلوي في الظهور ، حوالي 3 دقائق حسب درجة حرارة الشواية.

تُرفع عن الشواية وتُدهن ثلث جبنة الزبدة والجبن المبشور على جانب القشرة المطبوخ. تُوزَّع بالتساوي على ثلث الفجل وتُعاد القشرة إلى الشواء. يغطى بالغطاء ويطهى حتى يذوب الجبن من 3 إلى 5 دقائق.

افحص كل دقيقة أو نحو ذلك للتأكد من أن القشرة لا تحترق إذا طهي القشرة بسرعة كبيرة ، حرك الخبز المسطح إلى جزء أكثر برودة من الشواية واستمر في الطهي مع الغطاء حتى يذوب الجبن.

يُسكب الخبز الساخن مع الكثير من الشبت والريحان ويتبل بالملح والفلفل ورذاذ زيت الزيتون. ضعي رذاذ من خليط الكريما الحامضة فوق الخبز المسطح. قدميها ساخنة من على الشواية أو في درجة حرارة الغرفة.

معلومات التغذية في نصف كل جولة:

سعرات حراريه 420 دهون 21 جم صوديوم 730 مجم

كربوهيدرات 39 جم دهون مشبعة 13 جم كالسيوم 388 مجم

بروتين 18 جم كوليسترول 54 مجم ألياف غذائية 3 جم

التبادل لمرضى السكر لكل وجبة: 2½ خبز / نشاء ، 1½ لحم متوسط ​​الدسم ، 2½ دهون.


خبز الجاودار السويدي & # 8211 دليلنا خطوة بخطوة:

امزج جميع مكوناتك ، دقيق الجاودار ، الخميرة ، الملح ، شراب القيقب ، بذور الكراوية مع الماء الدافئ في وعاء خلط كبير.

يجب أن يكون الماء دافئًا وليس ساخنًا. هذا بحيث يكون & # 8217s درجة الحرارة المناسبة لتنشيط الخميرة.

قلبيهم جميعًا معًا واعجنوا عجينة الجاودار عدة مرات في الوعاء.

& # 8217s لا حاجة لعجنها لفترة طويلة كما هو الحال مع الخبز العادي.

غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي أو منشفة واتركيها في مكان دافئ لترتفع لمدة ساعة تقريبًا.

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية وضعي صفيحتين للخبز بورق زبدة.

قد تحتاج إلى خبز الخبز المقرمش على دفعتين.

بعد انتهاء فترة الراحة لمدة ساعة ، أخرج عجين الجاودار من الوعاء.

بأيدٍ مطحونة جيدًا ، افصلها إلى كرات صغيرة (بحجم كرة تنس الطاولة تقريبًا).

قد تبدو العجينة رطبة قليلاً ولكن يجب أن تكون جافة بما يكفي لتشكيلها على شكل كرات ثم تدحرج إلى رقيق. إذا لم يكن الأمر كذلك ، أضف القليل من دقيق الجاودار.

افردي كل كرة من العجين في شكل بيضاوي.

عند اللف بشكل متكرر من المنتصف إلى الخارج للحصول على تكسير رقيق متساوي لا ينكسر.

يجب أن تكون المفرقعات رفيعة جدًا ، بارتفاع عملة الباوند (3 مم) أو حتى أنحف.

سوف ينتج عن العجين الرقيق كسارة مقرمشة ، بينما يمنحك العجين السميك مزيدًا من المضغ.

انقل العجينة الملفوفة حديثًا إلى صفائح الخبز المبطنة بورق البرشمان وقم بوخز الخبز المقرمش بالشوكة.

في وعاء صغير ، اخلطي شراب القيقب مع بياض البيض وبلورات ملح البحر لعمل طبقة زجاجية.

ادهن التزجيج بالتساوي على سطح كل خبز مقرمش من الجاودار.

رشي بذور الكراوية وملح البحر واخبزيها في الفرن لمدة 10 دقائق.

ستحتاج إلى مراقبتهم عن كثب حيث يمكنهم الانتقال من حالة نهائية إلى حرق في أي وقت من الأوقات على الإطلاق.

ستبدأ في التحول إلى اللون البني وقد ترتفع الحواف عن الدرج قليلاً عند الانتهاء.


خبز الجاودار المصنوع منزليًا لتناوله مع أي شيء + كل شيء

Lagom هو كتاب طبخ جديد رائع يحتاجه كل عشاق التصميم الاسكندنافي. تهدف إلى استكشاف & # 8220 الفن السويدي للأكل المتناغم & # 8221 يقدم وصفات بسيطة ولكن أنيقة للطعام الكامل تبدو جيدة كما نشعر بتناولها. هذه الوصفة لأزواج خبز الجاودار محلية الصنع المليئة بالبذور بشكل مثالي مع التغميسات المفضلة لدينا والأطعمة القابلة للدهن وإكسسوارات الطعام المخمرة & # 8230

هذه رائعة ، لأنها تملأ المنزل برائحة غنية من الجاودار المخبوز. كما أنها مقاومة للرصاص تمامًا ويمكن أن تنجو من هجوم نووي ولا تزال صالحة للأكل. في حاوية محكمة الإغلاق ، ستدوم لأعمار وتكون جيدة بنفس القدر مع الجبن ، كقاعدة كانابي أو كبديل للحبوب.

التشكيل ضروري جدا. أنا أفضل الشكل المستطيل الأكثر حداثة والذي يكون أكثر عملية من حيث التخزين والأكل: في السويد الشكل التقليدي دائري وحجم طبق العشاء. سيكون لها أيضًا ثقب مختوم من وسطها ، بحيث يمكنك ربطها على أعمدة لتعليقها وتجف تمامًا. تقدم هذه الوصفة دفعة كبيرة ولكن يمكن بسهولة تقطيعها إلى النصف.

مكونات:

1 أوقية خميرة طازجة
2 1/2 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عسل
3 ملاعق صغيرة ملح
4 1/2 كوب دقيق الجاودار
حوالي 2 1/4 كوب دقيق حنطة
3/4 كوب بذور عباد الشمس
1/3 كوب بذور الكتان
حوالي 3/4 كوب سمسم

الاتجاهات:

تفتح الخميرة الطازجة في وعاء كبير ويضاف 2 1/2 كوب ماء دافئ (دافئ للمس). يقلب حتى يذوب ثم يضاف العسل و 3 ملاعق صغيرة ملح.

أضف دقيق الجاودار و 1 1/2 كوب من دقيق الحنطة واحتفظ بالباقي لوقت لاحق. اخلطي البذور معًا في وعاء صغير وأضيفي نصفها إلى العجينة ، ثم اخلطيها معًا لبضع دقائق حتى تصبح لزجة. اتركه يرتفع في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل.

سخني الفرن إلى 430 درجة فهرنهايت وغطي صينية الخبز بورق الخبز. تُقسم العجينة إلى 15 قطعة وتُلف إلى كرات. نظف سطح العمل ببعض دقيق الحنطة المحجوز وافرد كل كرة في دوائر بسمك 1/4 بوصة. سيكون لزجًا جدًا ، لذا استمر في رش المزيد من الدقيق المحجوز. اصنع ثقبًا في وسط كل دائرة (باستخدام كوب أو برطمان صغير) للخبز المقرمش التقليدي. أو قسّم العجينة إلى 4 ، ولفها إلى مستطيلات كبيرة وقطّعها إلى شرائح حوالي 1 1/2 × 6 بوصات. ضعيها على صينية الخبز المُجهّزة واغمسي كل قطعة بسكويت بالشوكة. يرش بالبذور المتبقية.

اخبزيها على دفعات لمدة 10-12 دقيقة. بمجرد الانتهاء من جميع الدُفعات ، أغلق الفرن وقم بتكديس كل الخبز على صفيحتين خبز. ضعها في الفرن الدافئ واتركها تجف تمامًا لبضع ساعات قبل تناول الطعام.

تم اقتباس الوصفة بإذن من Lagom: الفن السويدي للأكل المتناغم بقلم Steffi Knowles-Dellner ، الذي نشرته Quadrille في فبراير 2018.

أضف خبز الجاودار المصنوع منزليًا إلى لوح الجواكامولي الرائع هذا.

مشاركة المنشور "خبز الجاودار محلي الصنع لتناوله مع أي شيء + كل شيء"


مكونات خبز مقرمش خالية من الغلوتين

لجعل هذه الأطعمة خالية من الغلوتين ومنخفضة الكربوهيدرات ، استخدمت دقيق اللوز وبذور السمسم وبذور عباد الشمس وبذور الكتان. لربطها استخدمت بياض البيض وقليلًا من زيت الزيتون. أخيرًا لإضفاء النكهة ، استخدمت جبن البارميزان والتوابل المفضلة الجديدة التي اشتريتها من Trader Joes ، Everything Bagel Spice. إذا لم تتمكن من العثور على ذلك & # 8217t ، فقط اجعله بنفسك كما فعلت من أجل هذه المفرقعات كل شيء. ما عليك سوى خلط كميات متساوية من ملح البحر والبصل المفروم المجفف والثوم المفروم المجفف وبذور السمسم وبذور الخشخاش. يمكنك أن تجد معظم هذه المكونات على صفحتي في أمازون إذا كنت مهتم.


3. سلطة دجاج Gochujang على خبز مقرمش خالي من الجلوتين

سلطة الدجاج لا تحتاج إلى أن تؤكل رسكوت من قبل شطيرة ممتلئة. في الواقع ، نعتقد أنه يمكن أن يكون حجم اللدغة أفضل. تستدعي هذه الوصفة Gochujang الخالية من الغلوتين (وهي بهار مشهور في المطبخ الكوري ، والمعروف أيضًا باسم معجون الفلفل الأحمر) لإضفاء نكهة على السلطة مع ركلة حلوة وحارة ، والأفوكادو الطازج لموازنتها مع قوام كريمي. ضع ملعقة كبيرة على خبز مقرمش بالسمسم وخالي من الغلوتين وخالي من الغلوتين (يتم تحضيرهما من نشا البطاطس والقطيفة ، وهي حبة قديمة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي) ، وأخيراً ، زينيها بالكزبرة وبذور السمسم لمزيد من النكهة العميقة. . لا تبخل على الطبقة أيضًا. الوسا المقرمش هي قاعدة صحية لن تنكسر تحت ضغط إبداعات الطهي الخاصة بك ، حتى تتمكن من معرفة مدى جودة تكديس الطعام.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة
  • 1 كوب ماء دافئ (105 إلى 115 درجة)
  • 1 كوب دقيق الجاودار
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • كوب دقيق الجاودار (طحين البومبرنيكل)

رشي الخميرة فوق الماء في وعاء صغير. اجلس جانبا.

يُمزج دقيق الجاودار مع الدقيق متعدد الأغراض في وعاء كبير. يضاف الملح. اخلطي خليط الخميرة لعمل عجينة طرية. اقلب العجين على لوح مطحون بدقيق الجاودار. يعجن برفق ، ويخلط في وجبة الجاودار حسب الحاجة. تُشكّل العجينة على شكل لفافة دسمة وتُقطّع إلى 12 قسمًا. قم بلف كل قسم على شكل كرات بغطاء كروي بمنشفة واتركه يرتفع لمدة 20 دقيقة.

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). دهن 2 صفيحة خبز بقليل من الدهن.

على لوح مرشوش بالدقيق ، قم بتدوير كل كرة في شكل دائري مسطح يبلغ قطره حوالي 4 بوصات. توضع الدورات على صفائح خَبز مُجهَّزة وخز بالشوكة.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح ، من 8 إلى 10 دقائق. تبرد على الرف.