وصفات تقليدية

وصفة سكالبين المرسله

وصفة سكالبين المرسله

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم

يُطلق عليه أحيانًا لحم العجل مارسالا ، وهو الطبق الإيطالي الكلاسيكي المصنوع من شرائح لحم العجل الرقيقة. قدميها مع الكثير من الخبز للتخلص من الصلصة.

3 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 600 جرام ميداليات لحم العجل
  • دقيق للغبار
  • 30 جرام زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 120 مل نبيذ مارسالا
  • 1 ملعقة كبيرة طحين ذرة مذابة في 125 مل ماء

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٥ دقيقة› الاستعداد: ٢٥ دقيقة

  1. قصف لحم العجل بالتساوي إلى حوالي 5 ملم. جففيها بورق المطبخ ثم رشيها بالدقيق على كلا الجانبين.
  2. نذوب الزبدة مع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. بمجرد أن تصبح الزبدة رغوية ، يُضاف لحم العجل ويُحمر لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. الموسم مع الملح.
  3. يُرفع لحم العجل من المقلاة ويُترك ساخناً. صب مارسالا وحركه لكشط كل القطع ذات اللون البني من قاع المقلاة. نضيف دقيق الذرة المذاب في الماء مع التحريك جيداً. يتبل بالملح والفلفل ، ثم يُطهى حتى يتكاثف.
  4. يُعاد لحم العجل إلى المقلاة ويُطهى لمدة دقيقة أطول. يرفع عن النار ويقدم السكالوبين مع صلصة مارسالا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

بواسطة Qhhunters

كما هو مكتوب يجب أن أعطي هذه الوصفة 4 نجوم. تأكد من الحصول على نبيذ مارسالا جاف. أضفنا بعض شرائح الفطر والمارسالا الجافة ثم أصبحت 5 نجوم. - 01 مايو 2017


مطبخ Lidia & # 8217s الإيطالي الأمريكي

تبلي وجهي الإسكالوبين بقليل من الملح والفلفل. يُغمر الإسكالوبين في الدقيق لتغليف الجانبين برفق والتخلص من أي طحين زائد.

سخني زيت الزيتون و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة ، تصبح الزبدة رغوة. أضيفي أكبر قدر ممكن من الإسكالوبين دون لمسه واطهيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على الجانب السفلي ، حوالي 3 دقائق. اقلبه واتركه حتى يصبح الجانب الثاني بنيًا خفيفًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أخرجيها من المقلاة وكرري العملية مع باقي الإسكالوبين ، أضيفي المزيد من الزيت إلى المقلاة وكرري العملية مع الإسكالوبين المتبقي ، مع إضافة المزيد من الزيت إلى المقلاة إذا لزم الأمر. قم بإزالة كل الأسقلوبين من المقلاة عندما يتحول إلى اللون البني وصفيها على مناشف ورقية.

صفي الدهون من المقلاة وأعيديها إلى النار. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة المتبقية وحركي الكراث عندما يذوب. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يذبل لمدة 3 دقائق. انثر الفطر في المقلاة ، وتبليه قليلاً بالملح والفلفل واتركه حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً ، لمدة 4 دقائق. (إذا بدأ الفطر في إطلاق السوائل ، فسيتعين عليك الانتظار حتى يتبخر قبل أن يبدأ الفطر في التحول إلى اللون البني).

يُسكب مارسالا ويُغلى المزيج ويُطهى حتى يصبح المارسالا شرابًا قليلاً ، حوالي 3 دقائق.

تضاف 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية ويصب في 1 كوب مرق الدجاج. يُغلى المزيج ويُتبل قليلاً بالملح والفلفل. اغلي حتى تقلص إلى النصف ، ثم دس الإسكالوبين في الصلصة. يُطهى مع تقليب الإسكالوبين في الصلصة ، حتى يسخن الإسكالوبين من خلاله ويتم تكثيف الصلصة بدرجة كافية لتغطيتها قليلاً ، حوالي 3 دقائق. إذا لزم الأمر ، أضف كميات صغيرة من مرق الدجاج حسب الضرورة لعمل صلصة كافية لتغطية الأسقلوبين بسخاء. حركي البقدونس وقدميه على أطباق ساخنة ، وقسّمي الإسكالوبين بين الأطباق وضعي القليل من الصلصة والفطر على كل حصة.


سكالوبين دجاج المرسلة

1. ضع دقيق الأرز في طبق كبير. غطي الدجاج بالدقيق. سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت واقلي نصف الدجاج لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب حتى يصبح لونه بني فاتح. يُرفع إلى طبق ويُترك دافئًا. كرري العملية بملعقة ثانية من الزيت وبقية الدجاج.

2. أضيفي ملعقة الزيت المتبقية إلى المقلاة وقلبي في الفطر. يُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى يصبح طريًا. يُرفع عن النار ، يُضاف المرسلا ويُطهى لمدة دقيقة واحدة ، مع كشط أي أجزاء بنية اللون من المقلاة. أضف المرق والملح والفلفل. يُطهى المزيج على نار خفيفة ويُعاد الدجاج وأي عصائر متراكمة إلى المقلاة. يُطهى على نار خفيفة ، مغطى ، لمدة 15 دقيقة.

3. في غضون ذلك ، قم بإعداد الكسكس باتباع تعليمات العبوة ، حوالي 15 دقيقة.

4. يقلب الزبدة والبقدونس في الصلصة ويقدم مع الكسكس المطبوخ.


أرشيف الوسم: Scaloppine di pollo al marsala

غالبًا ما يكون الطبخ الإيطالي الحقيقي بسيطًا ، ولكنه ليس سهلاً.

رائحة الضيوف والأسماك كريهة الرائحة بعد ثلاثة أيام & # 8211 القول هو نفسه في الإيطالية كما في اللغة الإنجليزية. ولكن على عكس الكائنات المائية ، يمكن للضيوف شراء بضعة أيام أخرى عن طريق طهي وجبة خاصة أو يومين. هذا جزئيًا كيف تلقت عائلة غير إيطالية جدًا مثل عائلتي (خاصة أمي) دروسها الأولى حول كيفية طهي الإيطاليين حقًا. كان جدي يقوم برحلة إلى إيطاليا كل ربيع تقريبًا ودعا النوادل والطهاة والبواب وأي شخص آخر معه للحضور معه في ميلووكي (والتي تضمنت بضعة أيام معنا في ماديسون) عندما سافروا جميعًا عبر أمريكا. ما يكفي لتغييرنا.

إميلي ، سيلفيا ، وسكالوبين

كنت أفكر في هذا لأنني كنت أقوم بتنظيم صوري من الأشهر القليلة الماضية. في عدد قليل منها كانت هناك بعض الصور لليندا ، حماتي التي وافتها المنية هذا الربيع. من المستحيل سرد الأجزاء العديدة من حياتنا اليومية التي تذكرنا بها. أول غريزتي في الكتابة عن الطعام وكيف يمر في حياتي جاءت عندما شاهدتها تصنع اللازانيا الشهيرة وبدأت في التقاط الصور. كنت بحاجة إلى أن أسألها كيف أنها صنعت ذلك قبل أن أتمكن من كتابته والآن فات الأوان لسؤالها مباشرة. يستخدم الإيطاليون الوصفات في المنزل ، ولكن بالنسبة لتلك الأطباق التي صنعوها بأنفسهم ، فإنهم يتبعون المزيد من الذاكرة والإحساس والأهواء أكثر من القياسات المحددة.

Scaloppine di Tacchino نقل الجيل

كانت هناك صور أخرى لهذا الصيف ، عندما أعدت سيلفيا عشاء الوداع لوالدي وعائلتي المقربين في ماديسون هذا الصيف. ساعدتها إيميلي ، وراقبت كل خطوة تقوم بها والدتها وتراقبها دائمًا للفرصة التالية بنفس الطريقة التي تعلمت بها صنع كريبها الشهير. وكان الطبق الرئيسي هو Scaloppine di tacchino al marsala. النسخة الأصلية عبارة عن شرائح لحم العجل بنكهة نبيذ مارسالا المدعم (أو عصير الليمون). عادة ما نستخدم شرائح الديك الرومي أو الدجاج.

اختيار الدخول جعل المساء أكثر عاطفية قليلاً. اشتهرت ليندا بسكوتها وكان من الأشياء المفضلة لديها لتحضيرها لنا في غداء يوم الأحد في L & # 8217Aquila - والمفضلة لدى Emily & # 8217 لتناول الطعام أيضًا.

ذكرت Marcella Hazan ، مؤلفة أول كتاب طبخ امتلكته على الإطلاق ، مؤخرًا على Facebook أنه إذا كان عليك اتباع قواعد الطبخ الفرنسي ، لكن الوصفات الإيطالية الأبسط على ما يبدو تتطلب منك تطوير إحساسك الخاص بكل شيء. عادةً ما لا أقوم بطباعة العديد من الوصفات ، ولكن بفضل الوقت الذي أمضيته في المطبخ مع محفظتي المزروعة وكتب مارسيلا & # 8230 ..

تركيا Scaloppine مع مارسالا (Scaloppine di Tacchino al Marsala) تتكيف بشكل فضفاض من سكالوبين لحم العجل مع وصفة مارسالا الموجودة في أساسيات الطبخ الإيطالي الكلاسيكيبقلم مارسيلا هازان - سيلفيا تذهب بذاكرتي وتتكيف مع الزيوت المتوفرة ..

  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون (في الأصل هو مزيج من الزيت النباتي والزبدة ، المكونات الأكثر شيوعًا في شمال إيطاليا)
  • 1 رطل فيليه صدر الديك الرومي
  • طحين ينتشر على طبق
  • ملح
  • 1/2 كوب من نبيذ مارسالا الجاف (إذا كان بإمكانك & # 8217t العثور على مارسالا ، فاستخدم المنفذ الجاف في قرصة)
  • فلفل أسود مطحون طازجًا من المطحنة حسب الرغبة

قم بتسطيح سكالوبيني (فيليه) بمدقة لقاء ، مطرقًا من مركز كل قطعة إلى الخارج حتى تصبح كل قطعة رقيقة بشكل متساوٍ. نضع الزيت في مقلاة ونشعل النار على نار متوسطة عالية.
عندما يكون الدهن ساخنًا ، غطي جانبي السكالوب بالطحين ، وتخلصي من الدقيق الزائد ، ثم انزعي اللحم في المقلاة. بني لهم بسرعة على كلا الجانبين. ننقلها إلى طبق دافئ ، ونرش الملح (والفلفل حسب الرغبة ، نحن عادة لا نفعل ذلك). إذا كانت المقلاة & # 8217s صغيرة جدًا بحيث لا يمكنها القيام بها جميعًا مرة واحدة ، فقم بعملها على دفعات ، ولكن قم بتجريف كل دفعة في الدقيق قبل وضع الشرائح في المقلاة مباشرةً لمنع الطحين عليها من أن يصبح رطبًا مما يجعل من المستحيل تحقيق سطح هش.
بمجرد أن تصبح الفيليه جاهزة ، أشعل النار على حرارة عالية ، أضف مارسالا ، وأثناء غليانها ، اكشط بملعقة خشبية كل بقايا التحمير في القاع والجوانب. أضف لمسة (ملعقة كبيرة؟) من زيت الزيتون وأي عصائر قد يكون سكرابين قد ألقى على الطبق. عندما لا تصبح العصائر في المقلاة سائلة وتتسم بكثافة الصلصة ، قم بخفض الحرارة إلى مستوى منخفض ، وأعد السكالوبين إلى المقلاة ، واقلبها مرة أو مرتين لدهنها بعصائر المقلاة. أخرجي محتويات المقلاة بالكامل في طبق دافئ وقدميها مرة واحدة.

الاختلاف: إذا كنت لا تحب مارسالا ، فيمكنك دائمًا عصر نصف ليمونة تقريبًا من العصير. يضغط معظم الناس هنا في إيطاليا على شريحة من الليمون قبل الأكل ، حسب الرغبة ، كما هو الحال مع أي طبق لحم.



جفف السكالوب بالمناشف الورقية وقم بتتبيله بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا على كلا الجانبين.


نرش الدقيق على كلا الجانبين ، ونفض الدقيق الزائد. لقد استخدمت الدقيق الإيطالي & # 8220improved للقلي & # 8221 ، مما يعني أنه & # 8217 s جزء من دقيق الأرز. هذا سوف يمتص دهون أقل. الدقيق العادي سيفي بالغرض أيضًا.


تُسخّن الزبدة أو الزبدة المصفّاة وزيت الزيتون في مقلاة. يُضاف لحم العجل ويحمر بسرعة على نار عالية على كلا الجانبين ، 45-60 ثانية لكل جانب.


يُرفع لحم العجل من المقلاة ويُحلّى بالمارسالا. يُطهى على نار عالية حتى ينخفض ​​بمقدار النصف.


خففي النار وأعيدي لحم العجل إلى المقلاة وغطييه بالصلصة على كلا الجانبين.


قدميه مباشرة على أطباق دافئة مع الصلصة المتبقية. بون شهية!


لحم العجل أو الدجاج سكالبيني مارسالا

سكالوبينا هو تصغير الكلمة سكالوبا، من الإسكالوب الإنجليزي ويصف شريحة رقيقة من اللحم سوتيه سريعًا ورشها بسائل ، عادةً مع الكحول وأحيانًا إضافة الخضار ، مثل الفطر أو البازلاء ، وتُطهى على نار خفيفة للسماح لجميع المكونات بالخلط وإطلاق نكهاتها. عادة ، يتم استخدام نبيذ مارسالا لأن هذا المزيج يمتزج بشكل لذيذ ويعطي هذا الطبق طعمًا ورائحة لا تضاهى.

في صقلية ، يُعطر سكالبين أيضًا بالليمون بدلاً من مارسالا ويفضلها بعض الناس لمذاقه المنعش ونكهته اللذيذة. ينمو الليمون بكثرة في صقلية ويستخدم على نطاق واسع في مطبخنا. يتم استخدام عصير الليمون أو الحماس لإكمال نكهة وطعم السلطات والمشروبات والحلويات والأسماك أو أطباق اللحوم. Scaloppine هو طبق شهير لأنه يمكن تحضيره في وقت قصير وبسهولة وبمكونات قليلة. في Joe’s of Avenue U ، Scaloppine al Marsala مع الفطر كان يفضله عملاؤنا وغالبًا ما يتم تقديمه مع "arancine e crocché"، كرة أرز وعدد قليل من كروكيت البطاطس لتشبه وجبة صقلية حقيقية - باليرميتانو.


Scaloppine al marsala (Scalopini Marsala)

ال سكالبينا (في الجمع، سكالبين) وتنوعاته المتعددة قد تكون الأكثر شيوعًا Secondo في الطبخ الإيطالي. بالنسبة لي ، من المعتاد لتلك البراعة الإيطالية استخدام مكون رئيسي لطيف كرقائق لصلصة لذيذة. المعكرونة هي المثال الذي نعرفه ونحبه جميعًا ، ولكن في حالة سكالوبيني مارسالا, أونا فتينا دي كارن، أو شريحة من اللحم ، تستخدم كرقائق معدنية بدلاً من ذلك. لحم العجل هو الخيار الكلاسيكي ، حيث أنه يحتوي على نكهة خفيفة للغاية خاصة به. في هذه الأيام ، يوفر الديك الرومي أو لحم الخنزير (وخاصة صدور الدجاج خارج إيطاليا) بدائل أقل تكلفة.

سكالوبيني مارسالا يبدو أنيقًا جدًا على طبق التقديم ، ولكنه حقًا سريع جدًا وسهل التحضير ، ومثالي لعشاء خلال أيام الأسبوع كما هو الحال بالنسبة لعشاء مهم للشركة.

مكونات

  • 4 شرائح من لحم العجل مقطعة من الخاصرة (أو لحم الخاصرة أو صدر الديك الرومي أو صدر الدجاج)
  • طحين
  • 50 جم (نصف عود) من الزبدة أو مزيج من الزبدة والزيت
  • ملح وفلفل
  • كوب من نبيذ مارسالا الجاف

الاتجاهات

خذي شرائح اللحم وضعيها بين ورقتين من ورق الشمع ، وضعيها بشكل جيد مع ظهر مقلاة ثقيلة - أو مع مقلاة اللحم ، إذا كان لديك واحدة. سيؤدي ذلك إلى ترققها أكثر وتكسير بعض الألياف الموجودة في اللحم ، مما يجعلها أكثر طراوة.

في هذه الأثناء ، سخني الزبدة (أو الزبدة والزيت ، أو حتى الزيت فقط إذا كنت & # 8217d بدلاً من ذلك) في مقلاة على نار متوسطة عالية. عندما تنحسر الرغوة ، أضف الشرائح ، والتي سيكون لديك طحين خفيف جدًا مسبقًا. تأكد من أنها ليست مزدحمة في المقلاة وإلا لن تحمر بشكل صحيح. (إذا لم تكن المقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب جميع الشرائح دفعة واحدة ، يمكنك المتابعة على دفعات.) قم بنقعها لمدة 30 ثانية فقط أو نحو ذلك على كل جانب ، وتتبيلها جيدًا بالملح والفلفل. يجب أن يكون لونها بني فاتح حول الحواف. تُرفع الشرائح إلى طبق ساخن وتُترك ساخنة. (يعد فرن التحميص الذي تم ضبطه على & # 8216 دافئ & # 8217 مثاليًا لهذا الغرض.)

أضيفي المرسالا إلى المقلاة واكشطي أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة. دعها تقلل حتى تشكل صلصة شراب. ثم أطفئ النار وأضف الشرائح مرة أخرى إلى المقلاة وأدرها لتغطي جيدًا.

رتبي الشرائح على طبق ساخن ، واسكبي فوق أي صلصة متبقية في المقلاة ، وقدمي سكالوبيني مارسالا على الفور.

الوصفة أعلاه ستنتج كمية صغيرة من المارسالا بنكهة مكثفة & # 8216sauce & # 8217 ، وهي الطريقة التي أحبها تمامًا. أحب أيضًا أن أقوم بدوامة في وعاء من الزبدة بعيدًا عن الحرارة ، مما ينعم الصلصة ويمنحها لمعانًا لطيفًا. إذا كنت تفضل المزيد من الصلصة - فمن الأفضل & # 8216أجرة لا سكاربيتا& # 8216 —يمكنك تمييع المرسلا في كوب أو أكثر من المرق الممزوج بملعقة من الدقيق أو نشاء الذرة. في هذه الحالة ، قم بغلي الصلصة على نار خفيفة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، لفترة كافية لتكثف ، لكن لا تسمح لها بالتقليل كثيرًا.

أعتقد أن مارسيلا هازان ، في السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي ، هو من أشار إلى أنه يجب تقطيع سكالوب لحم العجل إلى شرائح ضد الحبوب. لسوء الحظ ، يبدو أن محلات السوبر ماركت الأمريكية لا تستمع. ستظل تجد معظم شرائح لحم العجل مقطوعة بالحبوب ، مما يعني أنها تميل إلى التجعيد وتقويتها أثناء الطهي. لا يمكن فعل الكثير حيال هذا. يعتبر حل Marcella & # 8217s - شراء لحم عجل كامل وتقطيعه بنفسك - فعالاً ولكنه باهظ الثمن بالنسبة لمعظمنا. أنا فقط أخرج لحم العجل وأقطع أي خيوط على أمل أن يؤدي ذلك إلى الحيلة ، وعادة ما أحصل على نتيجة صالحة.

إذا كنت تستخدم صدور الدجاج ، يجب أن تبدأ بتقطيع & # 8216extra & # 8217 رفرفة صغيرة من اللحم على الجانب السفلي من الثدي تسمى لحم المتن ، ثم تقطع الجزء الرئيسي من الثدي إلى شريحتين. تكون العملية أسهل إذا مارست ضغطًا لطيفًا على الجزء العلوي من الثدي بإحدى يديك أثناء التقطيع باليد الأخرى. (ملحوظة: أثداء ممتلئة جدًا غالبًا ما تجدها في هذه الأيام سميكة بما يكفي لثلاث شرائح.) ثم انتقل إلى تسطيح لحم المتن وشرائح كما هو موضح في الوصفة الرئيسية.

بغض النظر عن نوع اللحم الذي تستخدمه ، من المهم أن تكون الشرائح رفيعة جدًا - تذكر ، المقصود باللحم حقًا أن يكون رقائق معدنية أو وسيلة لنقل الصلصة ، فهو ليس نجم العرض في الواقع.

هناك أطباق سكالوبيني أخرى معروفة ، ولعل أشهرها هو سكالبين ليمون (انتهى بعصير الليمون بدلاً من نبيذ مارسالا). سالتيمبوككا ألا رومانا، أحد الموقعين secondi المطبخ الروماني ، هو في الحقيقة مجرد نوع من طبق الأسقلوب ، أكثر تفصيلاً. يمكن لبعض الوصفات أن تكون متقنة للغاية ، بإضافة لحم الخنزير والجبن والهليون # 8230 وإذا قمت بحشو شرائح اللحم ولفها ، فستنتهي مع إنفولتيني. لكني أعتقد أنني & # 8217m أتقدم بنفسي ، سأحفظ هذه الموضوعات لمشاركات مستقبلية & # 8230


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


سكالوبين دجاج مع مارسالا وفطر

الليلة هي سكالوبين الدجاج مع ليلة مارسالا! اكتسبت لندن زخمًا كوجهة طهي عالمية لسنوات ولم تتراجع في أي وقت قريبًا. انطلق في رحلة حول المدينة مع كاتبة طعام مميزة وأليكساندرا كرابانزانو من لندن وهي تبحث عن بعض أفضل الوصفات في المدينة ، مثل طبق الدجاج اللذيذ هذا.

احتفظ بزجاجة مارسالا مخبأة في الجزء الخلفي من الخزانة وستجد نفسك تعود إلى هذه الوصفة السريعة كل بضعة أسابيع ، دون أن تتعب منها أبدًا. يعجب جاكوب مع البطاطس المهروسة الكريمية ، وعلى الرغم من أنني أكره دائمًا الجدال مع الهريس الكريمي كمرافق ، هناك أيضًا نودلز البيض ، والأورزو ، والفطر الرافيولي ، والنيوكي - الخيارات عديدة. إذا كنت في حالة مزاجية للحصول على صلصة إضافية ، فأنا ببساطة أستخدم المزيد من الفطر ورشة أخرى أو اثنتين من مارسالا. اجعلها كما تريد أن تأكلها - لا تعد قاعدة سيئة للطهي.

يمكنك أن تطلب من الجزار تقطيع صدور الدجاج إلى سكرابين ، أو يمكنك فعل ذلك بنفسك. إنه حقًا سهل للغاية.


كل شيء عن مارسالا ... النبيذ ، وليس المدينة

إذن ما هو نبيذ مارسالا بالضبط؟ حسنًا ، إنه نبيذ محصن نشأ في مدينة مارسالا (نعم ، لقد حصلت عليه!) ، والذي يمكن العثور عليه في صقلية ، بشكل طبيعي. الآن ، يعني المقوى أنه ممزوج بالبراندي أو أرواح العنب ، مما يعني أنه يحتوي على نسبة كحول أعلى من معظم أنواع النبيذ. في الواقع ، يحتوي نبيذ مارسالا على حوالي 15 إلى 20٪ كحول من حيث الحجم. مقارنةً بـ Chianti الشهير ، والذي عادةً ما يحتوي على ما يصل إلى 12٪ كحول من حيث الحجم ، من الواضح أن مارسالا أقوى جدًا وقد تجعلك تشعر بالدوار مع نصف الكمية. أمثلة أخرى من النبيذ المقوى شيري ، ماديرا ، وبورت.

أيضا ، مارسالا ليست مجرد نوع واحد. يأتي في الواقع بأصناف مختلفة حسب اللون والعمر والحلاوة. الألوان الثلاثة هي الذهب والعنبر والياقوت بينما المستويات الثلاثة للحلاوة جافة وشبه حلوة وحلوة. المستويات الخمسة الشائعة للعمر أو الجودة هي كما يلي:

  • غرامة (فينو) - سنة واحدة
  • متفوق (Superiore) - سنتان
  • احتياطي ممتاز (Superiore riserva) - 4 سنوات
  • فيرجين / سوليرا (فيرجين / سوليراس) - 5 سنوات
  • فيرجن سترافيكيو / فيرجن ريزيرف (فيرجين سترافيكيو / فيرجين ريزيرفا) - أكثر من 10 سنوات

يمكن أن يحتوي نبيذ مارسالا أيضًا على مزيج من النكهات الفاكهية والحامضة والحلوة. من بين أكثر الأشياء شيوعًا التي ستميزها هي المشمش والسكر البني والتمر الهندي والفانيليا. ومع ذلك ، يمكن أن تحتوي نبيذ مارسالا الفاخر أيضًا على الفروق الدقيقة التالية:

  • تفاح
  • فواكه مجففة
  • عسل
  • عرق السوس
  • موريلو الكرز
  • تبغ
  • جوز

شيء آخر يجب أن تكون على دراية به فيما يتعلق بنبيذ مارسالا وهو أنه فريد تمامًا حيث يمكن إقرانه ببعض الأطعمة "التي يصعب تطابقها" مثل الشوكولاتة والهليون وحتى براعم بروكسل.

ملحوظة: عند شراء نبيذ مارسالا لدجاج مارسالا ، من المحتمل أن تحصل على أي من هذين النوعين فقط: فاين (فينو) أو سوبريور (سوبريور). هذه هي الأنواع الأكثر ملاءمة للطهي.


شاهد الفيديو: تنظيف و تقطيع سمكة لالوط la lotte بجميع اجزاءها لتلات اطباق مختلفة الجزء1 nettoyage de la lotte (ديسمبر 2021).