وصفات تقليدية

سمك مقلي مع صلصة الحمضيات

سمك مقلي مع صلصة الحمضيات

ملحوظات

يمكن تحضير الصلصة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل ذلك ، وتبقى مغطاة ومبردة. تخلط جيدا قبل الاستخدام.

مكونات

  • 1/2 كوب بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة ، أبيض وأجزاء خضراء فاتحة فقط
  • 1/2 كوب أوراق كزبرة مفرومة
  • 1/4 كوب عصير ليمون
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة من البذور (إذا رغبت في ذلك) ومقطعة هالبينو أو سيرانو شيلي ، أو حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة ماجي أو صلصة الصويا
  • كوشير أو ملح البحر الخشن والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة
  • ستة شرائح من البلطي سعة 6 أونصات أو شرائح سمك بيضاء خفيفة أخرى ، مثل سمك القاروص أو الهامور أو النهاش الأحمر أو السمك الصخري
  • طحين لجميع الأغراض لطلاء السمك
  • زيت نباتي لقلي السمك
  • 12 تورتيلا ذرة ، دافئة

الاتجاهات

سخني الفرن على حرارة 250 درجة.

في وعاء صغير ، يُمزج البصل الأخضر والكزبرة وعصير الليمون وزيت الزيتون والهلابينو وصلصة ماجي ويقلب المزيج جيدًا. اتركه جانباً لمدة 15 دقيقة على الأقل. تبلها مع ملح للمذاق.

تبلي شرائح السمك بالملح والفلفل حسب الرغبة. انشر بعض الدقيق على طبق كبير وقم بتغطية كل شريحة جيدًا على كلا الجانبين.

قم بتسخين الزيت النباتي 2.5 سم في مقلاة 12 بوصة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى يسخن ولكن بدون تدخين ، وقم بتبطين صينية الخبز بمناشف ورقية.

أضف السمك على دفعات لتجنب الازدحام ، وحرقه حتى يصبح لونه بنيًا تمامًا في القاع لمدة 3 دقائق تقريبًا. (لا تعبث بشرائح الفيليه ؛ اتركها بنية تمامًا حتى تتحرر بسهولة من المقلاة.)

اقلبه وحرقه لمدة 3 دقائق تقريبًا على الجانب الثاني. (يصبح السمك جاهزًا عندما ينضج الجزء السميك ويتقشر بسهولة باستخدام شوكة.) ضع السمك على صينية الخبز واحتفظ بالدفء في الفرن.

انقلي السمك إلى طبق واسكبي فوقه الصلصة. (أو يمكنك فعل ما أفعله وتقشير السمك وتقديمه ممزوجًا بالصلصة ، جاهزًا لإعداد سندويشات التاكو.) قدمه مع خبز التورتيلا.

حقائق غذائية

الحصص 6

السعرات الحرارية لكل حصة 690

ما يعادل الفولات (إجمالي) 21 ميكروغرام 5٪


Titus & # 8217 سمك مقلي سريعًا بصلصة زبدة الليمون

تيتوس سيلهايمر متخصص في التوعية بمصايد الأسماك في ويسكونسن سي غرانت.

يقول تيتوس ، "باستخدام بعض المكونات والأدوات الأساسية ، يمكنك إعداد عشاء سمك رائع. أستخدم نفس التحضير الأساسي لأسماكتي ، ثم أطبخ اعتمادًا على الطريقة المتوفرة لدي. الموقد والفرن والشواية كلها مصادر مختلفة للحرارة. ما عليك سوى وضع الشرائح هناك ثم طهيها على درجة الحرارة! "

مكونات:

  • تراوت قوس قزح ، مزرعة ويسكونسن التي تم تربيتها (أو جرب مع سمكة Lake Superior البيضاء التي يتم صيدها في البرية)
  • فرك منزلي الصنع: 1.5 ملعقة كبيرة سكر بني ، 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل ، 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم ، 1 ملعقة كبيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة فلفل ، 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة. يُمزج في وعاء صغير.
  • استخدم الفرك لإضافة بعض النكهة (أبدأ بفرك الفيليه ببعض زيت الزيتون ثم إضافة الفرك. سيضيف الزيت القليل من النكهة ويساعد على لصق العصا. يمكنك استخدام التوابل المفضلة لديك التي اشتريتها من المتجر ، مثل Old Bay أو مزيج الكاجون ، أو اصنع فركًا منزليًا بسيطًا كما هو مذكور أعلاه. فويلا! أسماكك جاهزة الآن للطهي.)

يمكن أن يكون الحصول على بعض الخيارات لطهي السمك مفيدًا. لا أريد دائمًا إشعال الشواية عندما تكون درجة الحرارة -20 أو تشغيل الفرن عندما تكون درجة الحرارة 95 درجة! وتذكر: تطهو الأسماك بسرعة ، اعتمادًا على السماكة والنوع ، لذا ابق قريبًا واجعل مقياس الحرارة هذا جاهزًا.

طبخ عموم: سخني مقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية. أضيفي القليل من الزيت ، ثم ضعي السمك في اتجاه جانب القشرة لأسفل. اقلبه جيدًا في 5 دقائق ، ثم افحص درجة الحرارة في 10 دقائق.

خيار آخر & # 8211 تحميص: يُسخن على 400 درجة فهرنهايت ، ضع السمك في صينية الخبز بحيث يكون جانب الجلد لأسفل (يعتمد وقت الطهي على الحجم وعدد الشرائح). تحقق من درجة الحرارة في 8-10 دقائق.

خيار آخر & # 8211Grill: أحب تسخين الشواية مسبقًا ثم طهي السمك على حرارة غير مباشرة. إذا كان لديك سمكة أكثر حساسية ، ضعها على قطعة من ورق الألومنيوم. للنكهة ، يمكنك إضافة بعض الزبدة والبصل إلى القارب. قم بالطهي بعيدًا عن الموقد (في شواية الغاز) أو انقل الفحم إلى الجانب (بالفحم). تحقق بعد 10 دقائق.

الصلصة: صلصة الليمون بالزبدة

هذه صلصة سريعة وسهلة يمكنك تحضيرها قبل وضع السمك على النار. فهو يجمع بين النكهة الغنية والجوزية للزبدة البنية مع الحمضيات الرشيقة والطازجة. سيضيف إتقان الصلصة السريعة نكهة للأسماك وسيساعد الأشخاص الذين لا يحبون السمك.

مكونات الصلصة:

  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • ملح وفلفل مطحون ناعما

اتجاهات الصلصة:

1. ضع الزبدة في قدر فاتح اللون أو في مقلاة صغيرة على نار متوسطة.
2. تذوب الزبدة مع التحريك من حين لآخر. عندما يتحول لون الزبدة إلى اللون البني الذهبي وتنبعث منها رائحة البندق (حوالي 3 دقائق) ، تصب في وعاء صغير.
3. يضاف عصير الليمون ورشة ملح وفلفل. تخلط معا. عندما يبرد ، اضبط الليمون والملح حسب الرغبة.
4. ضعه جانباً وسيبقى قابلاً للحمل لمدة 20-30 دقيقة.
5. صب 1 ملعقة كبيرة فوق كل فيليه. ضعيها في الثلاجة واستخدميها في غضون أسبوع واحد ، أو جمديها.


مكونات السمك المقلي في صلصة العسل والليمون

1. أصابع السمك المقلية ، أو أصابع السمك المقلية

بالنسبة لعصي السمك المقلي ، سنحتاج فيليه السمك وعصير الليمون والدقيق لجميع الأغراض والسكر والملح وفتات الخبز والماء والزيت للقلي العميق.

يمكنك استخدام سمك البلطي أو النهاش الأحمر أو سمك القد أو الحدوق أو بولوك أو غيرها من الأسماك البيضاء ذات اللحم المتين والمناسبة لعصي الأسماك.

إذا كنت لا ترغب في صنع أعواد السمك المقلية الخاصة بك من الصفر ، يمكنك شراء أعواد السمك في الممر المجمد في السوبر ماركت الخاص بك واتباع تعليمات التعبئة والتغليف.

2. صلصة العسل والليمون

لصلصة العسل والليمون ، سنحتاج زبدة غير مملحة ، بصل ، ثوم ، ليمون ، عسل ، مرق دجاج ، ملح ، سكر ، نشا تابيوكا ، بصل أخضر.

هذه الصلصة تدور حول الليمون ، لذا تأكد من استخدام بعض الليمون الطازج اللذيذ للحصول على نكهة وعصير.

على الرغم من أنه يمكنك دائمًا استخدام مركز الليمون في قرصة ، إلا أنني أنصح بشدة بالانتظار حتى يمكنك الحصول على بعض الليمون الطازج قبل تجربة هذه الوصفة.

هراوات البلطي المقلية ، المنقوعة في عصير الليمون والملح ، ومغطاة بالدقيق لجميع الأغراض ، والملح ، والسكر ، والماء ، وفتات الخبز.


فيليه سمك القد مع صلصة الحمضيات

الحمضيات والأسماك مكونان يتناسبان بشكل مثالي معًا. وكما يقول الشيف روبرت إيرفين ، "السمك ليس سمكة بدون رش ليمون". من المثير للدهشة أن أحدهما منخفض الدهون (السمك) والثاني يساعد في تقليل الدهون (الحمضيات). أسماك الحمضيات هي موضع ترحيب كبير في أي يوم في منزلي. خاصة خلال موسم الربيع والصيف ، عشاء سمك القد الطازج والمثير هو الطريقة المفضلة لدينا لإنهاء اليوم ، وهي طريقة سهلة.
أقل بقليل من 25 دقيقة ، يمكنك تقديم عشاء السمك اللذيذ مع بعض الخبز و / أو السلطة على الجانب.

سمك القد هو مجموعة قليلة الدهون من الأسماك ويطبخ بسرعة كبيرة. غالبًا ما أفضل سمك القد المشوي أو المشوي بدلاً من المشوي. على الرغم من أن سمك القد هو المفضل لدي شخصيًا ، إلا أنه يمكنك استخدام صلصة الحمضيات هذه على أي سمك مشوي آخر أيضًا. اختر سمكة أكثر قوة إذا كنت تخطط للشواء مثل سمك الهلبوت أو السلمون بدلاً من سمك القد. وصفة تستدعي 1 ملعقة صغيرة شراب الصبار. حلاوة الصبار توازن بين صلصة الحمضيات المنعشة وحرارة معجون الفلفل الحار وتكمل السمك. ومع ذلك ، لن تتذوق حلاوة الصبار في الصلصة.
استخدام الصبار اختياري تمامًا. في الواقع ، إذا كان اللون البرتقالي الذي تستخدمه حلوًا ، فلا تتردد في تخطي الأغاف. أو إذا لم تتمكن من العثور على الصبار ، فاستخدم ملعقة صغيرة من السكر الأبيض أو العسل.

سمك القد مع صلصة الحمضيات هو وسيلة ممتازة ولذيذة لإدراج بعض البروتينات الخالية من الدهون في النظام الغذائي للعائلة. يسعدني أن أشارككم وصفة السمك السهلة هذه. بعض الأرز المطهو ​​على البخار أو سلطة الحمضيات الخفيفة مع سمكة الحمضيات الخالية من الدهون ستجعل عشاءًا ممتازًا خلال أيام الأسبوع. إذا كنت في عجلة من أمرك ، اشوي السمك وفي هذه الأثناء جهز الصلصة في مقلاة. قدِّم عشاءًا منزليًا وصحيًا وشهيًا وخفيفًا في لمح البصر.

تناول المزيد من الأسماك وحافظ على صحتك. استمتع بطهي الوصفة. وإذا أعجبك ، فقم بتثبيته لي :)


سمك محمر

  • نظرة خاطفة
  • نظرة خاطفة
  • 15 م
  • 15 م
  • يخدم 4 إلى 6

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 4 إلى 6 (5 أونصات) فيليه سمك ، جلد وعظام (مثل سمك الهلبوت أو النهاش أو السمك المفلطح أو السلمون أو السلمون المرقط)
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة أو السمن أو زيت جوز الهند أو زيت الزيتون البكر الممتاز (1 أونصة)
  • ملح البحر حسب الرغبة
  • 1 ليمون شرائح رفيعة للتقديم
  • أعشاب طازجة مفرومة للتقديم (اختياري)
  • صلصة التارتار محلية الصنع (اختياري)

الاتجاهات

باستخدام طرف سكين حاد ، قم بقطع جانب الجلد من كل شريحة بشقوق ضحلة ، مع الحرص على قطع الجلد ولكن ليس من خلال السمكة. سيساعد ذلك على منع تجعد الجلد عند الحواف. ربّت على السمك حتى يجف تمامًا.

قم بتسخين مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة على نار متوسطة إلى متوسطة عالية حتى ساخنة ولكن بدون تدخين. أضف الدهون إلى المقلاة واتركها دافئة.

ملح جانبي السمك. أضف السمك إلى المقلاة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، واتركه يطهى دون إزعاج حتى ينضج حوالي 2/3 من الطريق. سيعتمد التوقيت الدقيق على سمك فيليه السمك ولكن يستغرق حوالي 3 دقائق لشرائح السمك الرقيقة مثل السمك المفلطح وحوالي 7 دقائق لشرائح السمك السميكة مثل السلمون. يمكنك دهن السمك بالدهن أثناء طهيه إذا أردت ولكن لا تحرك السمك وإلا فلن ينكسر الجلد. يمكنك معرفة مدى نضج السمكة من خلال النظر إلى جانب الفيليه ومعرفة مكان السمكة معتمًا.

بمجرد أن ينضج السمك معظم الوقت ويصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا ، اقلب السمك. (إذا كنت تعتقد أن السمكة جاهزة للقلب ولكن حاول أن تقنع الجلد من المقلاة بملعقة معدنية رفيعة ويلتصق الجلد بالمقلاة ، امنحه 30 ثانية أخرى أو نحو ذلك وجربه مرة أخرى.) بعد قلب المقلاة حتى يصبح جانب الجلد لأعلى ، يُطهى حتى ينضج الفيليه تمامًا. يجب أن يستغرق ذلك دقيقة أو دقيقتين فقط للشرائح الرفيعة وحوالي 4 دقائق للشرائح السميكة. راقب السمك أثناء طهيه ، حيث يفقد السمك المفرط النكهة نكهته الرقيقة ويمكن أن يصبح مذاقًا "مريبًا" وجافًا.

رتبي السمك في أطباق وزينيه بشرائح الليمون والأعشاب إذا رغبت في ذلك. (هذه الزينة التي تبدو غير ضرورية على ما يبدو تقطع شوطًا طويلاً في إضفاء النكهة على الأسماك. كما أنها مفيدة أيضًا لتغطية أي عيوب قد تكون حدثت عندما أدخلت طرف السكين في السمكة للتحقق من نضجها أو مكان التصاق الجلد بها. المقلاة.)

وصفات المختبرين

وصفة السمك المقلي هي واحدة من أسهل الطرق لطهي السمك ، وستحصل على نكهة لذيذة من قشرة مقرمشة. لقد استخدمت مزيجًا من زيت الزيتون والزبدة غير المملحة لطهي شرائح سمك الهلبوت. إن تحطيم الجلد سيمنع الجلد بالتأكيد من التجعد. سمك الهلبوت سميك إلى حد ما وسيستغرق حوالي 4 دقائق على جانب القشرة و 3 إلى 4 دقائق على جانب اللحم. عندما ينضج الفيليه على جانب الجلد لبضع دقائق ، من الأفضل محاولة رفع السمك بملعقة. إذا تم إطلاقه بسهولة ، فيمكنك قلب السمكة. إذا لم يكن كذلك ، حاول مرة أخرى في حوالي 30 ثانية. لا تجبرها وإلا فقد ينتهي بك الأمر بشريحة سمكة مفتتة. للحصول على أفضل النتائج ، يجب تسخين المقلاة جيدًا ويجب أن تكون الدهون ساخنة قبل إضافة السمك إلى المقلاة. إذا لم تكن متأكدًا من نضج الأسماك ، يمكنك التحقق من درجة حرارتها الداخلية باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة — 140 درجة فهرنهايت هي درجة الحرارة الصحيحة للأسماك المطبوخة بشكل صحيح. ستحصل على 5 درجات إضافية من الطهي المرحلي بعد إخراج السمك من المقلاة. يجب أن تكون السمكة غير شفافة وتتقشر بسهولة باستخدام شوكة. شرائح الليمون هي كل ما تحتاجه للتزيين. يعد تقديم السمك مع صلصة التارتار محلية الصنع في الموقع أيضًا تحسينًا رائعًا لهذا الطبق.

كان السمك لذيذ! لقد قدمته كفاتح للشهية للضيوف في حفل عشاء ، واتفقنا جميعًا على أنه فائز. السبب الوحيد الذي جعلني لا أعطي هذا الرقم "10" كان بسبب الفوضى. عندما أضفت السمك إلى الدهون الساخنة ، تناثرت في جميع أنحاء الموقد وكونترتوب. مع استعداد ضيوفي للجلوس ، لم يكن لدي الوقت لتنظيفه وواجهته بعد ذلك بجميع الأطباق. أود التأكد من تجفيف السمك جيدًا قبل إضافته إلى الدهون الساخنة. ومع ذلك ، استخدمت 4 إلى 6 أونصات من شرائح السلمون وقمت بطهيها في زيت جوز الهند. لقد سجلت جلد كل شريحة ، ولم يتم تجعيد الجلد. كان من السهل تقليب الشرائح ولم تلتصق بقاع المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر. استغرقت شرائحتي بسمك 1/4 بوصة من 6 إلى 7 دقائق لطهي 2/3 من الطريق ، ثم 4 دقائق أخرى بعد قلبها. الوصفة تستدعي قلب السمك. أود أن أقترح قلبه بعناية ، لأن قلبه أدى للتو إلى مزيد من البقع. ربما استغرق طهي شرائحي وقتًا أطول من الوصفة المذكورة لأنها كانت لا تزال باردة من الثلاجة. لقد قمت بدهن السمك بالزيت الساخن أثناء طهيه. كان من الصعب إلى حد ما معرفة ما إذا كانت السمكة قد تم إجراؤها بشكل صحيح ، لذلك اضطررت إلى التحقق من ذلك باستخدام شوكة عدة مرات لمعرفة ما إذا كانت تتقشر ، ولكن تمت تغطيتها بسهولة بشرائح الليمون. أحب الجميع السمكة ، لكنني لاحظت أن لا أحد يمس الجلد. قدمته مع صلصة المايونيز والخل البلسمي والثوم. أوصي بشدة بهذه الوصفة مع تحذير - لا تحضرها عندما تحاول القيام بأشياء أخرى في نفس الوقت. هذا يحتاج إلى اهتمامك الكامل.

خرجت هذه السمكة المشوية جيدًا - رطبة جدًا ولذيذة. بدت شرائح الليمون للتقديم وكأنها إضافة بسيطة ، لكن الحمضيات عززت نكهة السمك بطريقة حساسة. لقد استخدمت أربع شرائح تراوت قوس قزح سعة 5 أونصات ، يبلغ سمك كل منها حوالي 1/2 بوصة. بسبب النحافة النسبية للفيليه ، يتم طهيها بسرعة إلى حد ما. لقد طهوتهم لمدة 3 دقائق على الجانب الأول ثم قلبتهم. تجعد قشرة شريحة واحدة قليلاً أثناء هذه الخطوة. لقد طهوا لمدة دقيقتين على الجانب الآخر ، وواحدًا آخر مجعدًا. نظرًا لأن الجلد كان رقيقًا جدًا ، كان من الصعب تسجيل ذلك فقط وليس قطع اللحم ، لذلك قد يكون هذا هو سبب التجعيد. لم يكن الجلد هشًا بشكل خاص. أعتقد أنني كنت سأحقق نجاحًا أفضل على الجبهة الهشّة لو استخدمت نوعًا مختلفًا من السمك و / أو شرائح أكثر سمكًا ومقلاة من الحديد الزهر بدلاً من مقلاة سوتيه. بينما كانت مقلاة السوتيه الخاصة بي ساخنة ، كان من الممكن أن ترتفع مقلاة من الحديد الزهر وتحتفظ بالحرارة بشكل أفضل. ومن المحتمل أن يكون استخدام شيء مثل شرائح السلمون ، وهو أكثر سمكًا ، أكثر فاعلية مع هذه التقنية. ومع ذلك ، كانت هذه جيدة. سيكون الحصول على الجلد هشًا مكافأة.

أحب السمك كما أفعل ، قفزت إلى الفرصة لاختبار وصفة السمك المقلي. لقد استخدمت زوجًا رائعًا من السمك المفلطح في ساوث كارولينا من بائع السمك المحلي. كان الطعم النهائي مذهلاً. طرية ومطبوخة بشكل مثالي. لقد قطعت كل سمك مفلطح إلى 3 شرائح. عند تحطيم الجلد ، تأكد من استخدام سكين حاد للغاية واحرص على عدم قطع السمكة. الجلد لم يلتف على الإطلاق. من ناحية الوقت ، استغرق الجانب الأول حوالي 7 دقائق والجانب الآخر حوالي 5 دقائق. ليس سيئا لعشاء ليلي. لقد التصقت السمكة أكثر مما توقعت وفقدت جلدها. لست متأكدًا مما إذا كان هذا بسبب السمن ، لأنها كانت المرة الأولى التي حاولت فيها استخدام السمن في قلي السمك. أتساءل عما إذا كان طهيه في الفرن - أولاً تسخين الحديد الزهر ، ثم إضافة السمك ، وجانب الجلد لأسفل ، ووضعه في الفرن عند 450 درجة - سيكون الأفضل ، لأنه بهذه الطريقة ، لن نضطر إلى الدوران السمك ، وشرائح الفيليه ستطهى ولا تزال تحتوي على قشرة لطيفة ومقرمشة.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


صالة عرض

  • 4 (6 أونصة) فيليه من البلطي
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
  • 2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
  • 2 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
  • 2 كوب رقائق تورتيلا ذرة مطحونة
  • 1/4 كوب زيت كانولا مقسم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 1/2 ملاعق كبيرة من خل التفاح
  • 1 ملعقة طعام من بشر البرتقال بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة. عصير طازج (من 1 برتقالة)
  • 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 4 أكواب من الملفوف البنفسجي المقطّع إلى شرائح رفيعة (1 ملفوف رئيسي)
  • 1/2 كوب بصل شرائح رقيقة (حوالي 4 بصل أخضر)
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم ناعماً
  • 1 كوب مايونيز
  • 1/4 كوب مخلل شبت مصفى
  • 2 ملاعق كبيرة فلفل شيبوتلي معلب في صلصة أدوبو
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل

تحضير البلطي: رش جانبي شرائح البلطي بالملح والفلفل الأسود. يُمزج الدقيق والكمون والكزبرة في طبق ضحل. ضعي البيض المخفوق في طبق ضحل ثان وضعي رقائق التورتيلا المهروسة في طبق ضحل ثالث. تُغمر شرائح الفيليه في خليط الطحين وتُغمس في البيض وتُغمر في رقائق التورتيلا مع الضغط حتى تلتصق.

سخني ملعقة كبيرة من زيت الكانولا في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. توضع 2 فيليه في الزيت الساخن تطهى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 4 دقائق. تقلب الفيليه وتضاف 1 ملعقة كبيرة من الزيت ويطهى حتى يتقشر السمك بسهولة بالشوكة ، حوالي 4 دقائق. انقل الشرائح إلى رف سلكي فوق صينية خبز. يحفظ دافئا في فرن 200 درجة فهرنهايت. كرر العملية مع 2 ملعقة طعام متبقية من زيت الكانولا و 2 فيليه.

حضري سلو الحمضيات: اخلطي زيت الزيتون والخل وقشر البرتقال وعصير البرتقال والسكر والملح معًا في وعاء كبير. يُضاف الملفوف والبصل الأخضر والبقدونس حتى يتغطى. دعه يقف لمدة 10 دقائق.


ملخص الوصفة

  • رذاذ الطبخ
  • 4 (6 أونصات) فيليه من البلطي
  • ½ ملعقة صغيرة ملح مقسم
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً ، مقسم
  • نصف كوب نبيذ أبيض
  • 2 ملاعق كبيرة من الكراث المفروم ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة عصير برتقال طازج
  • 4 ملاعق صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق صغيرة خل شيري

سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. المقلاة معطف مع رذاذ الطبخ. رشي السمك بالتساوي مع 1/4 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل. أضف 2 فيليه للطهي لمدة 4 دقائق على كل جانب أو حتى يتقشر السمك بسهولة عند اختباره بالشوكة أو حتى الدرجة المطلوبة من النضج. يُرفع من المقلاة ويُترك ساخناً. كرر الإجراء مع الشرائح المتبقية.

يُضاف النبيذ الأبيض إلى المقلاة لمدة 30 ثانية أو حتى يتبخر السائل تقريبًا. يُمزج الكراث والمكونات المتبقية ، ويُحرَّك المزيج جيدًا مع التحريك المخفَّق مع ما تبقى من 1/4 ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل. يُضاف خليط الكراث إلى مقلاة ويقلى لمدة دقيقة واحدة أو حتى يسخن تمامًا مع التحريك بشكل متكرر. ضعي شريحة واحدة على كل 4 أطباق فوق كل حصة مع حوالي 3 ملاعق كبيرة من الصلصة.


ابدأ الطبخ

تحضير البلطي

اشطف السمك بالماء البارد وضعه في وعاء.

يُضاف عصير وقشر ليمونة واحدة وبرتقالة واحدة. (تلذذ الحمضيات أولاً ، ثم العصير!)

إضافة قليل من الملح والفلفل.

اتركيه لمدة 10 دقائق على الأقل وحتى 30 دقيقة في الثلاجة.

سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة ، وأضيفي فصوص الثوم. اقليها حتى تفوح رائحتها قبل أن تتحول إلى اللون الذهبي.

أضيفي السمكة بحذر ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، إلى مقلاة الثوم (سيتعين عليك العمل على دفعات). احتفظ بالتتبيلة على الجانب.

نرش لحم السمك برقائق الفلفل الحار. اقلي المزيج لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ، حتى يصبح الجلد مقرمشًا ، اقلبه ، واقلي مع جانب اللحم لأسفل لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى ، أو حتى ينضج تمامًا. انقل السمك إلى طبق.

أضيفي الزبدة ونقع السمك والعسل وعصير البرتقال المتبقي إلى باقي زيت الزيتون في المقلاة.

يُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، ويُطهى حتى يصبح سميكًا ويغلي قليلاً.

أضف الريحان والبقدونس والزعتر.

قدمي البلطي المقلي فوق طبق جانبي ، ثم ضعيه فوق الصلصة بالملعقة. يتمتع!


ملخص الوصفة

  • 2 صفار بيض كبير
  • 1/2 كوب حليب كامل الدسم
  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كوب فتات خبز مجفف عادي
  • ملح
  • أربع شرائح سمك 5 أونصات أو فيليه وحيد
  • 1 عصا زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى ملاعق كبيرة
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق كبيرة ليمون أو عصير ليمون ماير ، بالإضافة إلى شرائح ليمون للتقديم
  • أوراق البقدونس للتزيين

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي صفار البيض مع الحليب. انشر الدقيق وفتات الخبز في وعاءين عريضين منفصلين متبلين بالملح.

اغمر السمك في الدقيق مع إزالة الغبار الزائد. اغمس السمك في خليط البيض ، ثم انقع في فتات الخبز. نقل إلى طبق كبير.

في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة ، تذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. يُضاف 2 فيليه سمك ويُطهى على نار معتدلة ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا من الخارج وأبيض طوال الوقت ، حوالي 6 دقائق. انقل السمك إلى أطباق. امسحي المقلاة وكرري العملية بملعقتين كبيرتين أخريين من الزبدة والباقي من الزيت والسمك.

امسح المقلاة. اخفقي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة و 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون مع الملح. تُسكب الصلصة فوق السمك وتُزين بالبقدونس وتُقدّم مع شرائح الليمون.


الأدوات التي أستخدمها

في كلتا الحالتين يمكنك تحضير السمك يكون قشاري ، طري ورطب للغاية!

هل يمكن أن تعيش كقطاري؟ العقول المستفسرة تريد أن تعرف! اترك تعليقا بالأسفل!

لا تنسَ الاشتراك في رسالتي الإخبارية ، حتى لا تفوتك أي وصفات جديدة! بريد إلكتروني واحد فقط في الأسبوع ، يوم الجمعة. نموذج التسجيل أدناه!

إذا جربت هذه الوصفة ، فأخبرني كيف تحبها في التعليقات أدناه. أحب أن أسمع منك!

لجميع أدواتي المفضلة للطبخ وأفكار الهدايا ، راجع متجر أمازون الجديد الخاص بي

أتمنى أن تكون قد استمتعت بالوصفة. شكرا لزيارتكم اليوم!

يتمتع! واستمتع بالطهي!

قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة ، مما يعني أنني أحصل على عمولة صغيرة إذا نقرت على الرابط وقمت بشراء شيء ما. هذا يساعدنا على تقديم المزيد من الوصفات المجانية الرائعة لك! شكرا لك! انظر إفصاح FTC ، هنا.


شاهد الفيديو: السمك المقلي المقرمش ورز الصيادية وسلطة طحينة بطعم روووووووعة وطريقة سهلة من مطبخي #فاطمهابوحاتي (ديسمبر 2021).