وصفات تقليدية

نصائح وتوقيتات الديك الرومي المثالي

نصائح وتوقيتات الديك الرومي المثالي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هناك عدد أقل من الأشياء المخيفة أكثر من التحديق في ديك رومي عملاق عاري في صباح عيد الميلاد ، خاصة إذا لم تطبخ واحدة من قبل.

ولكن لا يجب أن يكون كل شيء كابوسًا قبل عيد الميلاد! نحن هنا بحيث عندما يبدأ ضيوفك بالوصول في اليوم الكبير ، لا ترفرف بشأن كون طائرك نيئًا أو غير مطهو جيدًا.

لقد تعاونا مع أصدقائنا في Kelly Turkeys لوضع قائمة تحقق من النصائح المفيدة ، والحيل ، والتوقيتات ، والنصائح للتأكد من أن القطعة المركزية الخاصة بك هي أداة عرض حقيقية.

  1. أول الأشياء أولاً ، تأكد من أن الديك الرومي سيتناسب مع الفرن. هل هو كذلك؟ حسن.
  2. ستحتاج إلى علبة تحميص كبيرة بما يكفي للطائر مع مساحة لتجنيبها ، وعميقة بما يكفي لالتقاط كل الدهون وعصائر الطهي.
  3. قم بتدوين وزن الطائر وتحقق منه مرة أخرى إذا كان لديك قشور كبيرة بما يكفي في المنزل. ستضمن معرفة الوزن الدقيق أن وقت الطهي صحيح ، وبالتالي تجنب الطائر الناضج والجاف ، أو الطائر النيء.
  4. احصل على توقيتك الصحيح. ولا تنس أن تترك وقتًا ليرتاح الديك الرومي عندما يخرج من الفرن. يجب أن يرتاح الديك الرومي الذي يتراوح وزنه بين 4-6 كجم لمدة ساعة ونصف ، ويمكن للركاب من 6 إلى 10 كجم أن يستريح لمدة ساعتين.
  5. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4
    4-5 كجم - طهي 2¼ إلى 2 ساعة
    5-6 كجم - طهي 2½ إلى 3 ساعات
    6-7 كجم - يطهى لمدة 3 ساعات إلى 3 ساعات ونصف
    7-8 كجم - طهي 3½ إلى 4 ساعات
    8-9 كجم - يطهى لمدة 4 إلى 4 ساعات ونصف
    9-10 كجم - طهي 4 إلى 4 ساعات
  6. أخرج الديك الرومي من الثلاجة قبل 30 دقيقة من طهيه. ستحصل على انكماش أقل عندما تدخل في فرن ساخن.
  7. قم دائمًا بتسخين الفرن مسبقًا لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل طهي الديك الرومي.
  8. ضع ركيزة من الخضار والبصل في قاع الصينية للمساعدة في صنع مرق ملحوم مع جميع العصائر.
  9. قم بتغطية الديك الرومي بشكل غير محكم بورق الألمنيوم ، ولكن قم بإزالته قبل أقل من ساعة من انتهاء الوقت للحصول على الديك الرومي باللون البني اللطيف.
  10. اشوي الطائر للوقت المحسوب ، أو حتى تنساب العصائر الصافية من الفخذ إذا اخترقتها بسكين أو سيخ.
  11. يجب طهي الديك الرومي ذو الرفاهية العالية في السوبر ماركت إلى درجة حرارة داخلية 70 درجة مئوية. إذا كان لديك طائر جاف وجاف السن وذو جودة ممتازة ، يمكنك طهيه على درجة حرارة 65 درجة مئوية ، حيث يجب أن يكون منتجًا أكثر أمانًا للأكل.
  12. بمجرد طهيها ، ارفع الديك الرومي بحذر من الصينية واتركه على لوح. غطيها برقائق معدنية لمدة ساعة على الأقل أثناء طهي البطاطس المشوية.

شاهد جيمي يوضح لك وصفة الديك الرومي المشوي الآمنة هنا:

ولمزيد من النصائح حول شراء وإعداد وطهي الديك الرومي ، راجع دليلنا النهائي.


كيف تطبخ تركيا المثالية

يعد طهي الديك الرومي في الأعياد أحد أكبر مشاريع إعداد الوجبات التي يتعامل معها معظم الناس طوال العام. يمكن أن يكون حجم الطائر نفسه مخيفًا ، ناهيك عن كل قصص الرعب المرتبطة بأشباح الديوك الرومية المدمرة. صدق أو لا تصدق ، طهي الديك الرومي أسهل مما كان عليه من قبل ، ومهما كانت طريقة اختيارك ، يمكنك تحضير طائر يتذوقه ويظهر بشكل رائع في كل مرة.

تجنب أخطاء المبتدئين

كل شخص تقريبًا يقع فريسةً لديك رومي واحد على الأقل في وقت أو آخر. إذا كنت مبتدئًا في تحضير هذا الطبق الأمريكي التقليدي ، فتجنب هذه الأخطاء:

  • اترك وقتًا كافيًا للذوبان - الأتراك كبيرة وتستغرق وقتًا طويلاً لتذويب الجليد. توصي وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بإذابة الطائر إما في الثلاجة (يوم واحد لكل 4 إلى 5 أرطال أو 1.8 إلى 2.3 كجم) ، أو غمره في الماء البارد (30 دقيقة لكل رطل) ، أو في الميكروويف وفقًا لـ تعليمات الشركة الصانعة. لا تترك الديك الرومي بالخارج ليذوب في درجة حرارة الغرفة [المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية].
  • قم بإزالة Innards - تأتي الديوك الرومية الكاملة مع علبة واحدة أو عبوتين ، بما في ذلك العنق والحوصلة. سيتم إخفاؤها في التجاويف الأمامية والخلفية. تأكد من إخراجها عند تحضير الطائر.
  • لا تحشو الطيور - يعد حشو الديك الرومي تقليدًا قديمًا ، ولكنه يجعل من الصعب أيضًا طهي طائر عصاري عندما يتعين عليك طهيه لفترة كافية لتسخين الحشوة أيضًا.

أضف نكهة إضافية

الديك الرومي هو لحم ذو نكهة خفيفة يناسب التوابل الإضافية. يمكنك القيام بذلك بعدة طرق. عندما تضيف نكهة بالرطوبة ، فإنك تساعد على زيادة فرص بقاء لحم الثدي لطيفًا ورائعًا خلال عملية الطهي. يمكنك إضافة العصائر عن طريق حقن الديك الرومي بمزيج من المكونات مثل الزبدة والماء والعسل. هناك إبر حقن خاصة متاحة تجعل هذا الاقتراح سهلًا. يمكنك أيضًا إضافة العصائر والنكهات عن طريق نقع الديك الرومي في محلول ملحي. هذا حمام مغمور بالماء المالح والسكر تضيف إليه التوابل. إذا بدت هذه الخيارات تتطلب الكثير من العمل ، فيمكنك دائمًا وضع بعض زبدة الأعشاب تحت الجلد حول الثدي وفي أي مكان آخر يمكنك الوصول إليه.

بالإضافة إلى النكهات الرطبة ، يمكنك إضافة أي عدد من التوابل والتدليك إلى القشرة الخارجية ، أو حشو الطائر بالعطريات ، مثل شرائح البصل ، والكرفس ، والتفاح ، والمريمية ، والجزر ، وإكليل الجبل أو أي شيء آخر يلفت انتباهك.

راجع الوصفة

الخبر السار هو أنك لن تضطر إلى طهي الديك الرومي طالما فعلت والدتك. في عام 2006 ، غيرت وزارة الزراعة الأمريكية قواعد المدة التي تحتاجها لطهي الطيور لقتل البكتيريا الضارة. وفقًا للإرشادات الحالية ، يجب أن يصل الديك الرومي إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية). هذا أقل من الكثير من الوصفات التي ستجدها على الويب والمطبوعة. لديك أيضًا خيارات طهي أكثر من أي وقت مضى. بالإضافة إلى تحميص الديك الرومي ببساطة ، يمكنك تدخينه أو قليه بعمق أو شويه. ستنتج أي من هذه الطرق طائرًا رطبًا إذا كنت تأخذ الوقت الكافي للتعامل مع أحد أكبر التحديات التي ينطوي عليها إعداد ديك رومي كامل ، وطهي غير متساوٍ [المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية].

لا تفرط في طهي الثدي

ينضج ثدي تركيا بشكل أسرع من الساق أو الفخذ. أكبر خدعة في تحضير الديك الرومي هي الحفاظ على الثدي من الإفراط في الطهي بينما يصل الفخذ واللحوم الداكنة الأخرى إلى درجة الحرارة. تساعد إضافة الرطوبة إلى الديك الرومي النيء ، كما هو الحال مع الحقن والنقع في الماء المالح ، ولكن سيتعين عليك أيضًا استخدام استراتيجية طهي تحمي الثدي من الجفاف. الاستثناء الوحيد لهذا هو عندما يمكنك إغلاق الطائر بشكل فعال حتى لا تتسرب الرطوبة ، كما هو الحال مع القلي العميق.

الطريقة الأكثر شيوعًا ، والطريقة التي ربما تكون على دراية بها ، هي تخييم الثدي بورق الألمنيوم. لكن هذه ليست الطريقة الوحيدة. يمكن أن يساعد رفع درجة الحرارة عندما يدخل الطائر لأول مرة في الفرن على سد العصائر جزئيًا أيضًا. ستجد هذه الطريقة في بعض الوصفات التي تتطلب درجة حرارة مرتفعة مبدئيًا تبلغ 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) أو أكثر مع ارتفاع درجة حرارة الطهي إلى الحد الأدنى الموصى به من وزارة الزراعة الأمريكية وهو 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية) بعد نصف ساعة لمدة ساعة. خيار آخر هو أن تبدأ الطائر مع ثدي الثدي لأسفل ثم تقلبه بعد ساعة [المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية].

نصائح وحيل أخرى

لجعل مراقبة درجة حرارة الطائر أسهل ما يمكن ، ضع مقياس حرارة الفرن في الجزء السميك من الفخذ الخام ، بعيدًا عن العظم ، قبل وضعه في الفرن. هذا هو المكان الذي تحتاج إلى تحديد مدى نضجها. أخرج الطائر من الفرن بحوالي ثلاث إلى خمس درجات من درجة الحرارة المرغوبة. ستستمر في الطهي أثناء استراحةها. اترك تحفتك بدون إزعاج لمدة 20 إلى 25 دقيقة لإعادة توزيع العصائر قبل النحت.

هذا كل شيء. مع بعض التوابل ، ومقياس حرارة موثوق به وخطة للحفاظ على لحم الثدي من الإفراط في الطهي ، يمكنك تحضير ديك رومي مثالي في كل مرة. فقط تذكر أن تجعل الأمر يبدو صعبًا. بهذه الطريقة يمكنك جعل شخص آخر يقوم بالتنظيف.

في كل عيد شكر ، يأكل الأمريكيون أكثر من 45 مليون ديك رومي [المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية].


10 نصائح لطهي تركيا المثالية في عيد الشكر

مسلحًا بأهم 10 نصائح حول الديك الرومي ، ستظهر وكأنك محترف في يوم عيد الشكر. سواء كنت تستضيف عشاء عيد الشكر الأول أو الخمسين ، ستساعدك هذه النصائح التي لا غنى عنها في الحصول على ديك رومي رائع.

متعلق ب:

كيفية تحميص تركيا Laura Wallis أبسط شبكة طعام تركية مشوية مطابخ تركيا كاملة ، ملح ، فلفل ، بصل ، ليمون ، أعشاب

تصوير: Matt Armendariz & copy2014 ، Television Food Network ، G.P. كل الحقوق محفوظة

مات أرميناريز ، 2014 ، Television Food Network ، G.P. كل الحقوق محفوظة

1. اختر النوع المناسب من الديك الرومي لك.
إرث؟ عضوي؟ طازج؟ مجمدة؟ هناك الكثير من الخيارات هناك. الديك الرومي الموروث مناسب لك إذا كنت ترغب في تجربة سلالة قديمة من الديك الرومي ، غالبًا ما تكون أكبر حجمًا وأصغر حجمًا وأكثر نكهة ، ولا تمانع في دفع مبلغ إضافي مقابل ذلك. إذا كانت المواد العضوية مهمة ، فقد يكون لديك بالفعل عين على ديك رومي تربى وفقًا للمعايير العضوية ، وتتغذى على العلف العضوي. إذا كنت تفضل طائرًا تقليديًا طازجًا أو مجمدًا ، فاختر الطائر الأكثر صحة في نطاق الوزن الذي تحتاجه ، وتأكد من أنه يبدو جيدًا بالنسبة لحجمه. وتذكر أن الديوك الرومية الطازجة قد لا تكون بالضرورة أفضل من تجميد الديوك الرومية المجمدة بعد الذبح مباشرة.

2. شكل من 1 إلى 1 1/2 رطل من الديك الرومي للشخص الواحد.
لشراء الديك الرومي بالحجم المناسب لحفلتك ، قم ببساطة بإحصاء الضيوف الذين يتناولون الديك الرومي. أضف بضعة أرطال للعظام وستحصل على وزن الديك الرومي. على سبيل المثال ، سيتطلب 8 أشخاص ديك رومي يزن 12 إلى 14 رطلاً.

3. اطبخ الديك الرومي على رف من الخضار.
اصنع رفًا طبيعيًا لتحميص الديك الرومي عن طريق وضع طبقات من الجزر والبصل والكرفس في قاع صينية الشواء. يساعد رفع الديك الرومي عن قاعدة المقلاة على زيادة دوران الهواء الساخن حول الطائر كله حتى يصبح مقرمشًا في كل مكان. والخضروات تضيف نكهة رائعة إلى المرق.

4. يجلب يحافظ على رطوبتها.
إحضار طريقة سهلة وموثوقة للحصول على ديك رومي رطب ولذيذ. يحتوي محلول النقع النموذجي على الماء والملح والسكر ومجموعة متنوعة من التوابل والمواد العطرية. فقط تأكد من اتباع وصفة موثوقة حتى تحصل على النسبة الصحيحة لكل منها.

5. احتفظ بالحشو على الجانب.
من المحتمل أن تكون عيد الشكر في طفولتك عبارة عن حشوة مطبوخة في تجويف الديك الرومي. انطلق واستخدم وصفة العائلة ، لكننا نقترح عليك طهي الحشوة في مقلاة منفصلة. يمكن أن يوفر طهي حشوة الديك الرومي أرضًا خصبة لنمو البكتيريا الضارة. بالإضافة إلى ذلك ، سيستغرق طهي الديك الرومي المحشو وقتًا أطول ، مما قد يؤدي إلى جفاف اللحم الأبيض. بدلًا من ذلك ، املأ الديك الرومي بشكل غير محكم بالعطريات مثل البصل والأعشاب ، وقم بطهي الحشوة بشكل منفصل.

6. لربط أو عدم ربط.
للمساعدة في ضمان طهي الدواجن بشكل متساوٍ ، يحب العديد من الطهاة المحترفين رفع طيورهم ، وهو مصطلح خيالي لربطها. على الرغم من أنها ليست خطوة ضرورية في طهي ديك رومي رائع ، إلا أنه قد يكون من الممتع إظهار مهاراتك في الطهي في المنزل. ما عليك سوى دس أجنحة الديك الرومي تحت الجسم وربط الأرجل مع خيط المطبخ لإنشاء حزمة ضيقة.

7. افركي الديك الرومي بالزبدة أو الزيت.
قبل وضعها في الفرن ، تأكد من أن جلد الديك الرومي جاف قدر الإمكان ، ثم افركه بالزبدة أو الزيت. للحصول على لحوم أكثر رطوبة ، ضعي ربتات من الزبدة تحت الجلد.

8. تخطي التغطيس.
يعني دهن الطبق مزيدًا من فتح باب الفرن ، مما يؤدي إلى تقلبات في درجة الحرارة يمكن أن تجفف طائرك. بدلًا من ذلك ، حافظ على رطوبة الديك الرومي عن طريق نقعه أو فركه بالكامل بالزبدة أو الزيت.

9. استثمر في ميزان حرارة جيد للحوم.
تحقق من النضج عن طريق إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من الديك الرومي حول الفخذ ، وتجنب العظام. عند 165 درجة فهرنهايت ، يتم ذلك. سيستمر الديك الرومي في الطهي أثناء استراحته ، لذا يجب أن ترتفع درجة الحرارة 10 درجات أخرى أو نحو ذلك خارج الفرن.

10. إعطائها قسطا من الراحة.
لقفل العصائر ، قم بتغطية الديك الرومي برقائق ودعه يرتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة على الأقل قبل النحت. تأكد من عدم تغطية الديك الرومي بإحكام شديد لأنك لا تريد أن يبخر الطائر تحت ورق القصدير.

تصفح أفضل وصفات الديك الرومي لدينا للعثور على الطائر المثالي لعيد الشكر الخاص بك.


تركيا المثالية. نصائح ووصفات وأفكار متبقية

كان عيد الشكر أكثر أيامنا ازدحامًا طوال السنوات التي كان لدينا فيها مطعمنا ، ليفانا. أظن أن السبب هو ، بجانب جمع العديد من العائلات معًا وتقديم وجبات عيد الشكر الكاملة واللذيذة مع الأجراس والصفارات ، ببساطة ، بعض الناس يخافون من الديك الرومي.

يمكن لـ Big Bird أن يخطئ حقًا في الجانب المهيب!

كثير من الناس يتراجعون عن تحميص الديك الرومي ، حتى لو وُعدوا بالديك الرومي المثالي. ومن يمكن ان يلومهم؟ غالبًا ما أرى في مجلات الطعام تعليمات للحصول على ديك رومي طري وتجهيزه للشواء. جعلتني واحدة من تلك المقالات ضحكة مكتومة. لقد حدث شيء مثل ، "قم بإزالة رفين من الثلاجة ، واملأ حوضًا مربعًا كبيرًا جدًا بالماء شديد البرودة ، وأضف 2 رطل من ملح كوشير ، واترك الديك الرومي في هذا المحلول الملحي لمدة يومين ، واقلبه مرتين يوميًا ، وما إلى ذلك." فهل من الغريب أن الجمهور يستهلك الديك الرومي نادرًا جدًا ، على كل حال ، إلى جانب يوم عيد الشكر الإلزامي؟ تعليقي الخاص حول هذه المغامرة الصغيرة غير العملية تمامًا هو ، ببساطة ، الحصول على ديك رومي حلال - نهاية القصة! يؤكد لي جواسيس الطعام الذين لا يتبعون الشريعة اليهودية: الاختلاف في النكهة والملمس يشبه الفرق بين الليل والنهار. والسبب الرئيسي هو عملية التمليح التي تلي الذبح.

هل تبحث عن الطائر المحمص المثالي؟ جيد: هذا يجعلنا جميعًا!

فيما يلي نصائحي حول تركيا المثالية ، بما في ذلك أفكار ووصفات بقايا طعام تركيا!

إذا كنت فقط ستتبع هذه النصائح البسيطة جدًا للديك الرومي المثالي ، فستستمتع بالديك الرومي على مدار السنة ، دون أي خوف أو حذر على الإطلاق - والأهم من ذلك ، دون التفكير في الأمر على أنه مشروع يستمر طوال اليوم:

1. ابدأ بـ أ رقيق جدا (يعني ، موافق للشريعة اليهودية) تركيا:

كوشير الديك الرومي هو الديك الرومي المثالي. من واجبي الجاد أن أخبرك أنه لن يقترب أي ديك رومي (أو أي دواجن في هذا الشأن) من الديك الرومي الكوشر ، لأن خطوة التمليح في عملية الكوشر تجعله طريًا بشكل مثالي. أعزائي القراء غير الكوشر ، اسمحوا لي أن أبدد أي مخاوف من أن أي خطر من الدخول في أمر غامض قد يكون كامنًا من شراء ديك رومي كوشير! الخطر الأكبر الذي قد يوقعك فيه هو عشاء رائع!

2. احصل على نفسك أ حقيقي ، لا يمكن التخلص منه ، عموم.

لا توجد مقارنة ممكنة بين الاثنين. يتذوق الطعام المصنوع في حاويات يمكن التخلص منها ويظهر بشكل ميؤوس منه ، جيدًا ، يمكن التخلص منه ، إلى جانب كونه غير صحي تمامًا. أحتاج أن أقول المزيد؟

3. اخبز الديك الرومي جانب الثدي لأسفل

وذلك للحفاظ عليه رطبًا جدًا طوال وقت الخبز ، وتقلبه فقط في آخر ساعة من الخبز ، لإعطاء الثدي لونًا كهرمانيًا عميقًا.

4. اخبز الديك الرومي في سائل:

لا رف للخبز. بضربة واحدة ، يكون الطائر رطبًا للغاية ، ومرق اللحم موجود هناك. قلل سائل الطهي على نار عالية حتى يصبح قوام شراب القيقب ، ثم صفيه فوق شرائح الطائر. لا مكثفات أو نشويات ، لا سمح الله! ماذا يمكن أن يكون أفضل من تقليل الصلصة؟ هذه هي القصة كاملة!

5. ممتاز بقايا تركيا:

لقد قمت بإدراج العديد من أفكار قائمة بقايا الطعام هنا ، ولكن دعنا نبدأ بما هو واضح: هل تعلم أن عظام الديك الرومي تصنع أفضل حساء دجاج؟ لا تفقد رأسك في يوم عيد الشكر المزدحم ورمي كل عظام الديك الرومي اللذيذة أثناء تقطيعها إلى شرائح ، معتقدًا أنك وصلت إلى الحد الأقصى: قم برميها جميعًا في كيس بسحاب وقم بتجميدها - ستصنع لك أفضل حساء دجاج! إذا كنت قد دفعت حظي إلى مزيد من الانخفاض ، فإنني أوصيك بوضع قدر كبير من الماء ليغلي ويغلي هناك ، وبعد ذلك ، حتى أثناء تقطيع الديك الرومي ، قم بإلقاء كل عظامك وبقايا الطعام في القدر ، مع بعض البصل والجزر والكرفس والشبت والجزر الأبيض (فقط قشرها ورميها بالكامل) ، وملعقتين صغيرتين من الكركم. قبل أن تعرفه ، سيكون لديك جالون من حساء الدجاج اللذيذ (حسنًا ، الديك الرومي: الأفضل) ، وقم بتصفية الحساء ، والضغط بشدة على المواد الصلبة لاستخراج جميع النكهات الجيدة. أو اصنع شوربة دجاج بالخضروات: ارمِ كل العظام والفضلات في واحدة من تلك الأكياس الرائعة Wrap & # 8217n & # 8217Boil Cheesecloth Bags (في هذه الحالة لا حاجة للدجاج للوصفة: سيساعدك هذا!
سلطة الديك الرومي ، برغر الديك الرومي ، باستخدام وصفة Mock Crab Cake ، طحن المعكرونة باللحم أو اللازانيا بشكل خشن ، ورمي القصاصات المفرومة في طبق Pad Thai أو Risotto في سلطة ، ورميها في الحساء ، وطحنها مع بعض الكراث ، Herbes de Provence و a القليل من البراندي لفرد لذيذ. قم بعمل تيرين تركي ثلاثي الألوان بدون خبز والذي سيستغرق خمس دقائق وسيجعلك تبدو محترفًا!

يجب أن أخبرك أنني لا أحب حشو الديك الرومي ، لكنك ستسعد برؤية أقترح الكثير من الأطباق الجانبية التي ستناسب بشكل جميل الديك الرومي: صب القليل من مرق الديك الرومي على طبق جانبي وستحصل على "حشو" بنفسك.

الآن بعد أن أجرينا هذا الحديث الصغير ، لديّ متعة كبيرة لك: قائمة عيد الشكر الخاصة بي مع الوصفات ، ضع في اعتبارك هذا الفصل بأكمله تحريضك على طهي عيد الشكر! بالإضافة إلى: كتابي الجديد للطبخ مليء بالوصفات القائمة على الديك الرومي: آمل أن تطلبه!

مجرد فكرة عن الفراق: إنه أمر مثير للاهتمام: نحن اليهود الملتزمين نعد وجبات شبوس أسبوعية فاخرة للعائلة والأصدقاء والغرباء المثاليين ، دون أي ضجة أو أي شكاوى. كل أسبوع هو أسبوع عيد الشكر ، مع أكثر بكثير من الديك الرومي. أعترف أنني أشعر بفارغ الصبر مع جنون عيد الشكر الذي بدأ قبل أسابيع من يوم تركيا الكبير ، ويستمر عمليًا حتى العام الجديد التالي. تعالوا على الناس ، ادخلوا ذلك المطبخ وشووا ذلك الديك الرومي ، حسنًا؟


نصائح للحصول على الديك الرومي المثالي

1. شراء طائر مزرعة طازجة
تركيا مزارع تييرا فيردي
تتغذى على المراعي ، تلتهم كل الحشرات والأعشاب التي تستطيع. يتم تكميلها بأعلاف غير معدلة وراثيًا ولا يتم إعطاؤها المضادات الحيوية أبدًا. هذه الديوك الرومية تعيش حياة جميلة.

2. محلول محلول الديك الرومي
محلول ملحي جيد هو مفتاح الديك الرومي العصير (مهم ... وليس جاف). تييرا فيردي لديها وصفة رائعة. تحقق من ذلك هنا!

3. لا تحشو طائرك.
ينتج عن حشو طائرك حشوة لذيذة. لكنه أيضًا يسحب الرطوبة من الديك الرومي ، ويتركه جافًا ، مع عدم وجود كمية من المرق قادرة على إنقاذ أي أثر للعصير. بدلاً من ذلك ، قم بحشو طائرك بالخضروات والأعشاب العطرية مثل البصل والجزر والتفاح والزعتر وإكليل الجبل.

4. تخطي التغطيس وتحت الجلد.
تغطية بالحساء ليس كل ما تصدع ليكون. لا يمتص الديك الرومي في الواقع الكثير من تلك العصائر ، حيث يتدحرج معظمهم لأسفل إلى الأسفل. هناك إستراتيجية أكثر فاعلية تتمثل في وضع زبدة الأعشاب أو السمن تحت الجلد. استخدمي حوالي 1/4-1 / 2 كوب من الزبدة واخلطيها في بعض إكليل الجبل المفروم والزعتر والمريمية وملح الكوشر والفلفل الأسود ، ثم استخدمي أصابعك للتغلغل تحت الجلد وافركي اللحم به. بعد ذلك ، افركي أصابعك على الجلد للتخلص من أي فقاعات هواء قد تكون قد تكونت تحت الجلد. إذا لم تفعل هذا فسوف يتجمع البخار في تلك المناطق ولن يطبخ الطائر بالتساوي. هذا يحدث فرقا كبيرا.

5. اشوي صدر الديك الرومي لأسفل.
اعلم اعلم. هذا يبدو تجديفيًا ، خاصةً لجميع محبي البشرة المقرمشة (المزيد حول ذلك أدناه). لكن من المحتمل أن يكون صدر الديك الرومي الجاف هو الخطأ الأكثر شيوعًا في طبخ عيد الشكر. ذلك لأن الثدي والفخذين والساقين يطبخان في درجات حرارة مختلفة. تحتوي الفخذين والساقين على دهون أكثر من الثدي ، لذلك تستغرق وقتًا أطول للطهي. وبحلول وقت الانتهاء ، يترك الثدي النحيل جافًا ومضغًا. يمكن التخفيف من ذلك عن طريق تحميصه من جانب الصدر لأسفل. ثم يستقر الديك الرومي بالقرب من جميع العصائر الموجودة في قاع المقلاة ، مما يجعله لطيفًا وعصيرًا.

لكن انتظر ، لدي تعليق آخر تجديفي لك. لدي نظرية الجلد المقرمش هو في الواقع أسطورة. فقط اسمعني! يصبح الجلد مقرمشًا فقط بعد إخراجه من الفرن. لكن عليك السماح للطائر بالراحة حتى يتمكن من سد العصائر ، وتريد إبقائه محاطًا بورق الألمنيوم أثناء استراحته. لذا بحلول الوقت الذي تكون فيه جاهزًا لتقطيعه ، كان الجلد يجلس تحت كل هذا التكثيف ولم يعد مقرمشًا بعد الآن. لذلك بالنسبة لأولئك منكم الذين يدعون أن الجلد المقرمش هو سبب عدم رغبتهم في تحميصه من جانب الصدر لأسفل ، يؤسفني أن أخبرك أن هذه نقطة خلافية. فلتجربه فقط. أتحداكم.


كيفية تحلية الديك الرومي: وصفات ، مرات

يشبه النقع في النقع ، لكنه يركز بشكل أساسي على ترطيب اللحم بدلاً من إضافة نكهة. سيساعدك إحضار الديك الرومي قبل الطهي على ضمان حصولك على ديك رومي لذيذ ومليء بالنكهات لتجمعك القادم.

الخطوة الأولى في العملية هي اختيار وصفة محلول ملحي. محلول ملحي من تركيا مصنوع من صلصة الصويا كيكومان هو خيار بسيط ومتعدد الاستخدامات يعمل في أي مناسبة. بمجرد تحديد محلول ملحي ، ستحتاج إلى:

اشترِ ديكًا روميًا طازجًا للتخلص من الحاجة إلى إذابة أو إذابة الديك الرومي المجمد تمامًا.
في الليلة التي تسبق الشواء ، قم بإزالة الحوصلة وعنق الديك الرومي. اشطف الديك الرومي من الداخل والخارج.
جهز المحلول الملحي. تأكد من خلط المكونات حتى يذوب الملح بالكامل. إذا تم تسخين المحلول الملحي ، فتأكد من تبريده لدرجة حرارة الغرفة قبل نقعه في المحلول الملحي.
ضع الديك الرومي أو صدرك لأسفل في وعاء كبير مصنوع من البلاستيك أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج أو كيس الماء المالح. تأكد من أن الحاوية تناسب ثلاجتك.
أضف المحلول الملحي الذي يغطي الديك الرومي بأكمله.
ضعها في الثلاجة للفترة الزمنية المحددة.
إزالة الديك الرومي من المحلول الملحي بعد الوقت الموصى به. اشطفه واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. اطبخ الديك الرومي حسب الرغبة.

الوقت المالح المثالي
12 رطلا. أو أقل - من 8 إلى 12 ساعة.
من 12 إلى 14 رطلاً. - من 9 إلى 14 ساعة.
20 رطلا. وأكثر من -15 إلى 20 ساعة.

وصفة محلول مالح تركيا

2 جالون ماء بارد
10 أونصات من صلصة الصويا
1/2 كوب ملح كوشير

1/2 كوب سكر
2 ملاعق كبيرة حكيم مجفف
2 ملاعق طعام من بذور الكرفس المجففة
1 ملعقة طعام زعتر مجفف
1 16-24 رطلا. بتربول تركيا كاملة

اخلطي جميع المكونات حتى يذوب الملح واتبع خطوات النقع.

هل كنت تعلم.
كقاعدة عامة ، يجب أن تحلل الديك الرومي بمحلول ملحي لمدة 45 إلى 60 دقيقة لكل رطل.


فرن: هذه هي ببساطة أفضل طريقة لطهي لحم الخنزير المقدد: لا تناثر ، لا حرق ، أقل انكماش وأفضل من ذلك كله ، الكثير من الدهون النظيفة التي يمكنك تخزينها في الثلاجة ليوم ممطر.

قم بتغطية صفيحة بورقة كبيرة من رقائق الألومنيوم شديدة التحمل ، ثم ضع رف تحميص أو رف تبريد سلكي فوقها. ضع لحم الخنزير المقدد على الرف ، ولا تقلق بشأن ترك أي مسافات بينهما ، أو حتى تتداخل قليلاً إذا كنت بحاجة إلى الغرفة. يتقلص لحم الخنزير المقدد أثناء طهيه ، لذلك لا داعي للقلق.

تحمص بدرجة 400 & # xB0F لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التحقق من & # x2014 ، سيختلف وقت الطهي الدقيق اعتمادًا على مدى هشاشة لحم الخنزير المقدد الذي تريده. بمجرد الانتهاء من ذلك ، قم بإزالته بعناية من الفرن ، وباستخدام الملقط ، اقلب الشرائط للسماح بتقطير أي شحم قد يكون متجمعًا في الأعلى.

بعد أن & # x2019 كان طريقك مع لحم الخنزير المقدد ، ارفع بعناية الرقاقة مثل حبال واسكب الدهون السائلة في جرة نظيفة ، لأن إهدار دهن لحم الخنزير المقدد هو خطيئة.

اختراق المياه:America & # x2019s Test Kitchen أعطى العالم هذا & # x201Chack & # x201D قبل بضع سنوات ، وهو & # x2019s مغيرًا كليًا للعبة بالنسبة لك الأشخاص الذين يكرهون تشغيل الفرن. رتب شرائح لحم الخنزير المقدد في أوسع مقلاة لديك في مطبخك & # x2014 مقلاة ، وعاء معكرونة ، لا يهم طالما أنها & # x2019s تحتوي على مساحة كبيرة. صب ما يكفي من الماء البارد على لحم الخنزير المقدد لتغطيتها وتوضع على نار عالية.

عندما يغلي الماء ، فإنه سيخرج ببطء الدهون الزائدة من لحم الخنزير المقدد. اتركيها تغلي تمامًا ، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة واقلي لحم الخنزير المقدد في الشحوم الخاصة به ، مع التقليب كثيرًا للتأكد من طهيه بشكل متساوٍ.

قالب طوب: قد يرفض الأصوليون المصنوعون من الحديد الزهر إضافة الماء إلى أحواضهم الثمينة. إذا كنت & # x2019 واحدًا منهم ، فاجعل لحم الخنزير المقدد الخاص بك كما يفعلون في العشاء من خلال وزنه على سطح ساخن صاروخ. سخني المقلاة على ارتفاع لمدة ثلاث دقائق على الأقل ، أضيفي لحم الخنزير المقدد في شرائح مسطحة ، ثم ضعي لبنة مبطنة بورق الألمنيوم (أو اثنتين) في الأعلى لتثبيتها. رش القليل من ملح الكوشر على المناطق غير المبنية من الطوب ، مما سيساعد على منع الشحوم من الخروج من المقلاة على ساعديك الرقيقة. تحقق من لحم الخنزير المقدد بعد دقيقتين لمراقبة تقدمه ، اقلبه عندما تشعر أنه جاهز.


عصف ذهني للطيور

11/20/19 بقلم كاتي بيتز

تحميص الديك الرومي سهل. تحميص ديك رومي طري ببشرة بنية ذهبية متقرّحة تمامًا؟ ليس سهلا. لكن يمكن أن يكون. اتبع هذه النصائح الخمس ، وستكون مسؤولاً عن ديك رومي خالٍ من العيوب في عيد الشكر سيتذكره ضيوفك دائمًا.

& # 9312 محلول ملحي وجاف
يجب أن تحلّي الطائر بمحلول ملحي باستخدام محلول ملحي رطب أو جاف. كلاهما ينتجان ديك رومي محنك ، ولكن بطرق مختلفة.

المحلول الملحي الرطب هو محلول ملحي تغمر فيه الديك الرومي لمدة أربع إلى 48 ساعة. أثناء نقع الديك الرومي ، يقوم الملح بسحب الرطوبة واستبدال الرطوبة المفقودة بمحلول ملحي متبل ، مما يضيف نكهة ويطري اللحم. يحب مطعم تيتان فيني دوتولو الذي يركز على اللحوم استخدام محلول ملحي مبلل للديك الرومي ، قائلاً إن اللحوم الخالية من الدهون تستفيد حقًا من نكهة المحلول الملحي. تعتمد مطاعم لوس أنجلوس الخاصة به على الروائح الكلاسيكية مثل إكليل الجبل والزعتر والليمون وورق الغار والثوم.

الصورة: كاتي فوستر / طاولة التذوق

يشير محلول ملحي جاف إلى علاج ملح يتم وضعه على الطائر ثم تركه طوال الليل في الثلاجة و / أو في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل الدخول في فرن ساخن. يعمل الملح مثل المحلول الملحي الرطب ، ولكن نظرًا لعدم وجود سائل إضافي ، فإن عصائر الطائر تعطي نكهة لحمية أكثر وضوحًا وجلدًا هشًا. يقسم مات لامبرت من The Musket Room بالتجفيف الملحي ولكنه يعترف بأن المنتج النهائي قد لا يكون رطبًا مثل الديك الرومي المبلل. مفتاحه للنصر هو عدم إضافة الماء والسكر. "الحلاوة ليست نكهة أحاول إضفاء نكهة على اللحوم. تركيا ليست حلوى."

& # 9313 الرف المثالي
اصنع الرفوف بنفسك بدلًا من شراء واحدة ، مثلما يفعل جورج مينديز من لوبولو من أجل تركيا المشوي البرتغالي. ضع طبقة من الجزر والبصل والكرفس وورق الغار في قاع إناء الشواء. أثناء طهي الخضار ، يطلقون البخار ، مما يساعد على إبقاء الديك الرومي عصيرًا ويمنع الطائر من الإفراط في طهيه. كن مبدعًا مع الرف الخاص بك وأضف باقات الأعشاب المجففة والخضروات القوية مثل القرع والبطاطس وحتى الحمضيات نصف.

& # 9314 حيل لتجنب الإفراط في الطهي
لا تضع الديك الرومي المجمد ، أو حتى الديك الرومي المبرد ، مباشرة في فرن مسخن مسبقًا. دع الديك الرومي يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل لرفع درجة حرارته الداخلية. سيضمن ذلك طهيًا متساويًا من الجلد إلى العظام.

استخدم دائمًا مقياس حرارة اللحوم لأخذ درجة حرارة الجزء السميك من الديك الرومي ، الموجود حول الفخذ ، وتجنب العظام. درجة الحرارة النهائية المثالية للديك الرومي العصير هي 165 درجة. سيطهى اللحم 10 درجات إضافية حتى يستقر ، لذا أخرج الديك الرومي من الفرن عندما تصل درجة الحرارة إلى 155 درجة إلى 160 درجة.

الصورة: وزارة الزراعة الأمريكية عبر فليكر

الآن ، هذا مهم: الثدي يطبخ أسرع من الأرجل. يمكن استخدام أساليب مختلفة لتجنب الإفراط في طهي الثديين. يضع كاتب علوم الغذاء هارولد ماكجي أكياس الثلج على صدور الديك الرومي بينما يترك الطائر يجلس في درجة حرارة الغرفة قبل الشواء. يزيل مينديز ديكه الرومي من الفرن عندما يصل حجم الثديين إلى 155 درجة ، ويتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة ثم يقطع الصدور. ثم يعيد الديك الرومي إلى الفرن ويستمر في تحميصه حتى تصل الأرجل إلى درجة حرارة أعلى قليلاً ، حوالي 160 درجة.

إذا كنت تمتلك شواية ، اصنع فرنًا مزدوجًا من الفحم المبطن على شكل نصف قمر على طول الحافة الخارجية لأحد جوانب الشواية. سيؤدي ذلك إلى إنشاء درجتي حرارة مختلفتين للطهي لكل جزء من الديك الرومي. يمكنك رش الديك الرومي ورميها ، مما يسمح للأرجل بالطهي بالقرب من النار (حول الحواف الخارجية) والثدي بعيدًا عن النار (في الوسط).

الصورة: ديف كاتز / طاولة التذوق

& # 9315 ابدأ ساخن ، ثم إفلات مزدوج
ابدأ دائمًا بفرن ساخن. للحصول على قشرة بنية ذهبية متقرحة تمامًا ، سخني الفرن مسبقًا إلى 475 درجة. بعد دخول الديك الرومي ، اخفضي درجة حرارة الفرن على الفور إلى 425 درجة واطهي لمدة 20 دقيقة. تنخفض إلى 350 درجة واستمر في التحميص حتى تنضج. أوه ، وستحتاج إلى الاستثمار في ميزان حرارة الفرن لمعرفة درجة الحرارة الدقيقة لطائرك أثناء طهيه.

& # 9316 إعطائها قسطا من الراحة
راحة الديك الرومي ليست اختيارية. إنه ضروري مثل أي خطوة في هذه العملية. اترك الديك الرومي يرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل وحتى ساعة ونصف بعد إخراجه من الفرن وقبل النحت. هذا يضمن أقصى قدر من النكهة والعصارة. التغطية بالرقائق ليست ضرورية وتخاطر بتبخير الجلد وإفراط في طهي الديك الرومي ، وهو أمر سيء للغاية بالطبع.


ملخص الوصفة

  • تمت إزالة ديك رومي كامل طازج يبلغ وزنه 20 إلى 21 رطلاً ، والحوصلة والرقبة من التجويف والمحفوظة
  • 1 1/2 كوب (3 أعواد) زبدة غير مملحة ، مذابة ، بالإضافة إلى 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة
  • زجاجة نبيذ أبيض جاف سعة 750 مل
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • حشوة كلاسيكية
  • 1 كوب نبيذ أحمر أو أبيض جاف للمرق (اختياري)
  • مخزون Giblet

اشطف الديك الرومي بالماء البارد وجفف بمناشف ورقية. اتركه لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.

ضع الرف على أدنى مستوى في الفرن. سخني الفرن إلى 450 درجة. يُمزج الزبدة المذابة مع النبيذ الأبيض في وعاء. اطوِ قطعة كبيرة من القماش القطني إلى أرباع واقطعيها إلى مربع من 4 طبقات مقاس 17 بوصة. اغمر الشاش في الزبدة واترك النبيذ ينقع.

ضع الديك الرومي ، مع صدور الصدر لأعلى ، على رف شواء في مقلاة شواء معدنية ثقيلة. إذا كان الديك الرومي مزودًا بجهاز توقيت منبثق ، فقم بإزالته باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية يعد مؤشرًا أكثر دقة على النضج. أضعاف أطراف الجناح تحت تركيا. يرش نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل داخل الديك الرومي. املأ التجويف الكبير وتجويف الرقبة بشكل غير محكم بالحشو بقدر ما تحمله بشكل مريح لا يحزم بإحكام. (اطبخي ما تبقى من حشوة في طبق خبز مدهون بالزبدة لمدة 45 دقيقة عند 375 درجة.) اربطي الأرجل ببعضها البعض بشكل غير محكم باستخدام خيط المطبخ (سيكون من السهل فك القوس لاحقًا). قم بطي رباط العنق أسفله ، وثبته بأعواد الأسنان. افركي الديك الرومي بالزبدة الطرية ، ورشي 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل.

ارفع القماش القطني من السائل واعصره قليلًا حتى يترك رطبًا جدًا. انشرها بالتساوي على الثدي وحوالي منتصف الطريق أسفل جانبي الديك الرومي يمكن أن تغطي بعض منطقة الساق. ضع الديك الرومي ، الأرجل أولاً ، في الفرن. طهي لمدة 30 دقيقة. باستخدام فرشاة المعجنات ، ضع قطعة من القماش القطني وأجزاء مكشوفة من الديك الرومي بالزبدة والنبيذ. اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة واستمري في الطهي لمدة ساعتين ونصف إضافية ، مع التحميص كل 30 دقيقة ومشاهدة العصائر إذا امتلأت المقلاة بشدة ، ضعي العصائر في ملعقة ، واحتفظي بها للمرق.

بعد هذه الساعة الثالثة من الطهي ، انزع الشاش بعناية وتخلص منه. اقلبوا صينية التحميص بحيث يكون الصدر مواجهًا للجزء الخلفي من الفرن. عجينة الديك الرومي مع عصائر البان. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصائر ، فاستمر في استخدام الزبدة والنبيذ. يصبح الجلد هشًا عندما يتحول إلى اللون البني ، لذا قم بلصقه بعناية. اطبخي لمدة ساعة أخرى مع دهنها بعد 30 دقيقة.

بعد هذه الساعة الرابعة من الطهي ، أدخل مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من الفخذ. لا تنغس في عظم. يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 180 درجة (يجب أن تكون درجة الحشو بين 140 درجة و 160 درجة) ويجب أن يكون الديك الرومي بنيًا ذهبيًا. الثدي لا يحتاج إلى فحص لدرجة الحرارة. إذا لم تنضج الأرجل بالكامل بعد ، ضعي الديك الرومي ، وأعده إلى الفرن ، واطهيه لمدة 20 إلى 30 دقيقة أخرى.

عندما ينضج تمامًا ، انقل الديك الرومي إلى طبق التقديم ، واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا. في غضون ذلك ، اصنع المرق. صب جميع عصائر المقلاة في كوب قياس زجاجي. دعها تقف حتى يرتفع الشحم إلى السطح ، حوالي 10 دقائق ، ثم اقشطه. في هذه الأثناء ، ضعي مقلاة الشواء على حرارة متوسطة إلى عالية. Add 1 cup dry red or white wine, or water, to the pan. Using a wooden spoon, scrape the pan until liquid boils and all the crisp bits are unstuck from pan. Add giblet stock to pan. Stir well, and bring back to a boil. Cook until liquid has reduced by half, about 10 minutes. Add the defatted pan juices, and cook over medium-high heat 10 minutes more. You will have about 2 1/2 cups of gravy. Season to taste, strain into a warm gravy boat, and serve with turkey.


Tips for Cooking Ground Turkey

If you are wondering how to make ground turkey fit your taste, there are tips to follow. Ground turkey can be rolled into shaped burgers, meatballs, crumbled into a sauce, and more. Please read on for additional tips on how to store, choose, and prepare a good tasty ground turkey.

When planning to cook ground turkey, first decide what to cook them with. Instead of eating ground beef that is high in saturated fat and cholesterol, you can choose ground turkey which is less in saturated fat and cholesterol level. This will help you choose the right type of ground turkey. A wrong choice will alter or spoil your expected taste and flavor.

You can store the ground turkey in its original packaging, but if you want it to last longer, consider repackaging it in a freezer bag and then place it into a freezer. Note, when storing ground turkey make sure its wrapped with as little air as possible to avoid bacteria growth.

You can thaw a ground turkey in the microwave or a bowl full of cold water. If you are planning on cooking ground turkey which is already thawed, you should do it for two to three days.

Seasoning properly brings a nice addition of flavor or spice to some food. By seasoning properly, for example, sprinkling salt, adding pepper, or addition of herbs or spices, you really do affect the ground turkey's end flavor.

If you happen to overcook ground turkey, you will have lost its nice flavor. It will be crumbly and dry because of its lower fat content.


How to Bake a Turkey (perfect easy recipe)

مكونات

Vegetable Stuffing Ingredients:

2 large onions, peeled and quartered

3-4 stalks celery, cut in several pieces

2-3 carrots, cut in several pieces

Seasoning Blend:

الاتجاهات

سخني الفرن على 325 درجة.

In a small bowl, mix together and prepare the seasoning blend and set aside. Prep the turkey by folding underneath the wings. Then, season the inside of the turkey generously with the prepared seasoning blend.

Stuff the inside of the turkey with the chopped up vegetables, rosemary, and sage. Then, secure the legs of the turkey with string.

To make the skin of the turkey amazingly delicious and buttery crisp, loosen the skin on the top of the breast–I just use my fingers, but a silicon spatula works great, too. You really want to loosen that skin so that you have room to add all the herbed butter. It really helps to moisten the meat and gives the skin a nice golden crispness, too.

Add several large spoonfuls of the herbed butter under the skin. Then rub down the top of the turkey breast to spread the butter throughout. Rub the remaining herbed butter all over the outside of the turkey and sprinkle generously with the rest of the seasoning blend.

Add the rest of the chopped up vegetables to the bottom of a roasting pan, about a 1/2 inch water, and then place the prepared turkey on the top.

To prevent the top from burning, add a piece of foil over the breast, then roast according to the turkey’s packaging directions, removing the foil the last hour of baking, and basting a couple of times during baking, too.


شاهد الفيديو: الشيف حسن. ديك رومي روستو (قد 2022).