وصفات تقليدية

أفضل وصفات الكتف لحم الخنزير المدخن

أفضل وصفات الكتف لحم الخنزير المدخن

نصائح التسوق لحم الخنزير المدخن الكتف

تميل قطع العظم إلى أن تكون أقل تكلفة قليلاً من نظيراتها الخالية من العظم ، ولها نكهة أكثر.

نصائح الطبخ الكتف لحم الخنزير المدخن

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية الموصى بها لحم الخنزير المطبوخ 145 درجة فهرنهايت.


كتف لحم الخنزير المدخن & # 8211 أفضل طريقة للطهي

هل هناك ما هو أفضل من كتف لحم الخنزير اللذيذ ، الطري تمامًا ، المتبل جيدًا؟ إنه رائع كما هو ، بالطبع ، عندما يكون مصحوبًا بجوانب مثل سلطة الكرنب والذرة على قطعة خبز ، ولكنه أيضًا يرفع النكهة على أي شيء آخر تأكله.

فكر في إضافة بعض لحم الخنزير المسحوب إلى عجة الصباح أو رش القليل منه على البطاطس المخبوزة. وإحدى وصفاتي المفضلة على الإطلاق هي سندويشات التاكو لحم الخنزير. الطريقة التي تجتمع فيها نكهات لحم الخنزير المدخن والصلصة الحلوة والكوتيجا هي - بكلمة واحدة - سحرية.

ومع ذلك ، فإن جعل هذا السحر ممكنًا هو عمل حب. يتطلب الأمر المكونات الصحيحة ومجموعة الأدوات المناسبة والكثير من الصبر لتدخين كتف لحم الخنزير. لا يمكنك التسرع في العملية أو تخطي الخطوات أو تخاطر بفقدان كل تلك النكهة المدخنة الرائعة. هناك العديد من وصفات لحم الخنزير حول كيفية طهي بعقب بوسطن ، أو بعقب لحم الخنزير ، أو شطائر لحم الخنزير المسحوبة ، أو قطع أخرى من اللحم مع صلصة الباربكيو أو فرك الباربكيو. يمكنك شواء شرائح لحم الخنزير أو شواء لحم الخنزير المشوي. لكننا اليوم نتحدث عن كيفية تدخين لحم الخنزير.

ومع ذلك ، على الرغم من الالتزام الشديد ، إلا أنني أحب أن أطهو وأكل لحم كتف الخنزير. وإليك كيف أصنع أفضل كتف لحم الخنزير على الكتلة - أو أجرؤ على القول؟ العالم.

ما ستحتاجه لصنع أفضل كتف لحم الخنزير المدخن على الكوكب

18 باوند كتف لحم الخنزير - اختيار اللحوم هو المفتاح هنا. لا أستطيع أن أؤكد هذا بما فيه الكفاية. إذا لم تختر كتفًا جيدًا ، فستكون نتائجك باهتة في أحسن الأحوال. اذا، عن ماذا تبحث؟

  • مقاس. أعتقد أن 8 أرطال من اللحم هي البقعة الحلوة. من الصعب تدخين كتف لحم الخنزير الأكبر حجمًا إلى حد الكمال - يستغرق الأمر وقتًا أطول ، ولكنك أيضًا تخاطر بتجفيف حواف الكتف قبل الانتهاء من الداخل.
  • اللون. يجب أن يكون اللحم وردي اللون وعديم الرائحة. يجب عليك أيضًا البحث عن غطاء دهني ثابت.
  • رخامي. تمامًا مثل اللحم البقري الجيد ، فأنت تريد أن يكون لكتف لحم الخنزير رخامي لطيف. من خلال الطهي ببطء شديد ، ستخرج كل تلك الدهون وتحبس الرطوبة في الداخل.
  • 1 ربع لتر تفاح أو عصير تفاح
  • جزء متساوٍ من الماء
  • النكهات الاختيارية: الصلصة الحارة ، الثوم ، البصل ، إلخ. أي نكهة تفضلها.

  • 6 ملاعق كبيرة سكر
  • 9 ملاعق كبيرة من السكر البني - يمكنك ضبط كمية السكر في الفرك لتناسب ذوقك. كلما زادت كمية السكر ، زادت حلاوة اللحاء. إذا كنت تريدها أكثر مذاقًا ، يمكنك تقليل السكر وإضافة المزيد من الملح والثوم والبصل
  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 2 ملاعق كبيرة بابريكا
  • 2 ملاعق كبيرة بصل بودرة
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم بودرة
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود
  • 2 فص ثوم طازج مفروم
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • نصف كوب ديجون أو خردل أصفر

ستحتاج أيضًا إلى الكثير من الوقت. في حين أن الإعداد لا يستغرق كل هذا الوقت الطويل ، فإنك ستدخن اللحم لمدة 10-14 ساعة ، وبعد ذلك ستحتاج إلى ساعة أخرى على الأقل لترك اللحم يرتاح.

تحضير اللحم

الخطوة 1: التشذيب

أحب تقليم غطاء الدهون حتى يصل سمكه إلى حوالي بوصة من الخارج - وكلما كان نحيفًا كان ذلك أفضل. والسبب في ذلك هو أنك إذا اخترت كتفًا عالي الجودة مع رخامي لطيف ، فسيظل اللحم طريًا وطريًا دون الحاجة إلى كتلة كبيرة من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، لا يميل غطاء الدهون إلى الظهور على أي حال ، مما يعني أنك تفوت مساحة سطح اللحاء المحتملة لعدم دفع الكثير.

الخطوة الثانية: الحقن

هل يجب أن تقوم بتخمير كتف لحم الخنزير قبل التدخين؟ نعم ، إنها تضيف المزيد من النكهة إلى اللحم. لكني أفضل استخدام طريقة الحقن وليس التنقية فقط. أقوم بحقن اللحم بمزيج من خل التفاح والماء وقليل من صلصة الشولولا الحارة ، لكن يمكنك إضافة أي نكهات إلى مزيج خل التفاح / الماء الذي تفضله. لماذا تحقن؟ أجد أنه يضيف المزيد من الرطوبة والنكهة إلى اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل المحلول الملحي بشكل مشابه للدهون ، مما يعني أنه أثناء تسخينه ، يتعرق اللحم قليلاً ، مما يسمح بدخول المزيد من الدخان والنكهة إلى الداخل.

حاول حقن السائل في مكعبات بحجم بوصة واحدة من مساحة اللحم. أحقن حوالي ملعقة صغيرة من السائل مع كل طعنة. من المحتمل أن ترى انتفاخ الكتف قليلاً أثناء عملك. هذا طبيعي تمامًا - تذكر أنه نظرًا لأنك ستطهو هذا الكتف على مدى فترة طويلة من الزمن ، فإن هذه الرطوبة ستساعد في الحفاظ على نكهة اللحم وطرية.

ضع خليط المحلول الملحي المتبقي في زجاجة رشاش.

الخطوة 3: إضافة فرك لحم الخنزير الجاف

خذ خردل ديجون وافرد طبقة رقيقة على كامل سطح اللحم. سيسمح ذلك للفرك بالالتصاق بشكل أفضل وإضافة نكهة وحموضة إضافية إلى لحم الخنزير.

امزج جميع مكونات الفرك معًا ثم افردها بسخاء لتغطية الكتف بالكامل. لا تكن بخيلًا مع الفرك - جرب طبقة سميكة ولطيفة على اللحم. أجد أن حركة التربيت ، بدلاً من حركة الرش أو الغمس ، تعمل بشكل أفضل لتعبئة النكهة.

أيضًا ، إليك بعض النصائح حول الفرك المثالي لجميع الوصفات الطرية والعصرية:

تدخين الكتف

الخطوة الرابعة: التغليف

أنت الآن جاهز للطهي. ضع كتف لحم الخنزير في صينية خبز كبيرة. تعمل صينية الألمنيوم بشكل جيد لهذا الغرض ، لكن يمكنك استخدام طبق زجاجي للخبز أو صفيحة خبز. أدخل مسبار ميزان حرارة اللحم في وسط اللحم.

أعلم أن هذا مثير للجدل بالنسبة لبعض الأصوليين ، لكنني أقوم بتغليف لحمي أثناء مرحلة معينة من عملية التدخين للمساعدة في الحفاظ على النكهة والرطوبة. لست مضطرًا لاتباع مثالي ، ولكن إذا قمت بذلك ، فإن صينية الخبز تجعل الأشياء أسهل في التفافها

الخطوة 5: تدخين كتف لحم الخنزير

أحضر المدخن حتى 210 درجة فهرنهايت وضع اللحم في المنتصف. الآن ، اتركه بمفرده لفترة من الوقت حتى لا يزعج اللحاء الذي يتشكل.

بعد حوالي ساعتين من التدخين ، استخدم زجاجة البخاخ لرش اللحم برفق. حافظ على رطوبة الأشياء عن طريق الرش كل 30 دقيقة أو نحو ذلك بعد ذلك. يعمل السائل أيضًا على جلب المزيد من نكهة الدخان إلى اللحم. اعتمادًا على نوع نكهة الدخان التي تريدها ، أضف رقائق الخشب وفقًا لذلك. استمر في فعل ذلك حتى تلف اللحم.

الخطوة 6: الكشك

بعد هذه المرحلة من عملية الطهي ، أقوم بلف لحمي. ستعرف أنك في الكشك عندما ترى سائل اللحم يتعرق ، مما يؤدي إلى انخفاض درجة الحرارة الداخلية للحم. ما عليك سوى متابعة هذه العملية - لا تبالغ في رد فعلها.

بمجرد أن ينتهي - ستعرف أنه عندما تصل درجة حرارة اللحم إلى 165 درجة فهرنهايت - قم بلف اللحم برقائق الألومنيوم لبقية الدخان.

قم بإنهاء كتف لحم الخنزير بجعله إلى 200 درجة فهرنهايت لأقصى قدر من الرقة. أنت تسعى إلى درجة الحرارة هنا ، وليس الوقت ، لذا اسمح للحوم طوال الوقت الذي تحتاجه ولا تستعجل الأمور.

الخطوة 7: السحب

اترك لحم الخنزير الطري للراحة لمدة ساعة على الأقل قبل سحبه للسماح للعصائر بالاستقرار في اللحم. إذا تمزقه مبكرًا جدًا ، ستفقد الكثير من الرطوبة.

افرم اللحم بزوج من الشوك أو بيديك. يمكنك بالطبع استخدام Cave Tools Shredding Claws والتي ستجعل المهمة أسهل. قم بإزالة العظام والغضاريف والدهون للوصول إلى لحم الخنزير الذي تريده باستمرار. بمجرد الانتهاء من السحب ، قم بتغطية اللحم مرة أخرى حتى تكون مستعدًا لتقديمه.

يمكنك تكييف هذا الدليل ليناسب احتياجاتك وأذواقك ، أو استخدام مدخن كهربائي أو طباخ بطيء ، أو استخدام خشب التفاح للحصول على نكهة دخان مختلفة ، أو تعديل وصفة كتف لحم الخنزير ، أو إقرانها ببعض الأفكار الرائعة لخضروات صحية وصفات مشوية. خلال أشهر الصيف والخريف ، أحب أن أبقي كتف لحم الخنزير في متناول اليد في جميع الأوقات لتتبيل جميع أنواع الوصفات. اسمحوا لي أن أعرف رأيك في العملية وما إذا كان هناك أي شيء تفعله بشكل مختلف.


من أجل النخاع:

  • 1 كوب زائد 2 ملعقة طعام ملح كوشير
  • 1 كوب سكر بني غامق
  • 1/2 كوب من خل التفاح
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
  • 1 ملعقة طعام بودرة بصل
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل حريف
  • 1 كتف لحم خنزير عظم (مؤخرة) - عادة ما ندخن كتفًا تزن 7 أرطال

بالنسبة للفرك:

الصلصات:

للتقديم:

  • كعك شطيرة - بريتزل أو بريوش
  • سلطة الملفوف المصنوعة بالبيت
  • الفاصوليا المخبوزة الشريرة
  • خبز الذرة
  • شرائح مخلل
  • شريحة الهالبينو
  • رقائق البطاطس

أفضل وصفات الكتف لحم الخنزير المدخن - وصفات

هذه البامية هي واحدة من أفضل وصفات كتف لحم الخنزير المدخن المتبقي التي تعتني في المقام الأول ببقايا الطعام من لحم الخنزير المسحوب. تضيف نكهة الدخان حقًا هذا البعد الإضافي إلى البامية.

ما لم يكن لدي حفلة كبيرة حقًا ، دائمًا ما يكون لديّ بقايا طعام وأن وصفات كتف لحم الخنزير المدخن مثل هذه هي التي تحل حقًا مشكلة ما يجب فعله مع بقايا الطعام بشكل جيد.

لحم الخنزير هو بروتين منخفض التكلفة نسبيًا ولحم الخنزير كتف واحد من مفاصل التكلفة المنخفضة التي لا تزال تجعل وصفات مثل هذه سهلة للغاية على المحفظة ولكنها مليئة بالنكهة والطيبة. ما عليك سوى إلقاء نظرة على قائمة مكونات الخضروات في الوصفة.

ملحوظة:- إذا وصلت إلى هذه الصفحة تتطلع إلى البدء بلحم الخنزير المسحوب بدلاً من التفكير في بقايا الطعام ، فانتقل إلى صفحة وصفات ونصائح لحم الخنزير المسحوبة. لقد قمت أيضًا بتضمين حمولة من الروابط في أسفل الصفحة لوصفات أخرى لحم الخنزير المسحوب.

إنها عملية سريعة وسهلة (فقط الكثير من تقطيع الخضار) ويمكنك حقًا استخدام كل ما لديك في الثلاجة. الخضار الأساسية هي الفلفل الأخضر ، والبصل والكرفس ولكن بعد ذلك ، حسنًا ، يمكنك الاستمتاع بالمحار الخاص بك. في عملي ، اخترت إضافة الشمر لأنني أعتقد أنه يضفي طعمًا مميزًا على البامية.

وبالمثل ، فقد استخدمت حوالي 1 رطل من اللحم ولكن هذا يعتمد حقًا على مقدار ما تبقى لديك. لقد انتهيت من هذه الوصفة مع ألب فقط في الماضي.

وقت التحضير:- 20 دقيقة
وقت الطبخ:- 50 دقيقة

الوقت الكلي:- ساعة و 10 دقائق

مكونات:-

  • 450 غ أو 1 رطل من لحم الخنزير المدخن المفروم
  • 200 غ أو نصف كوب أرز أبيض
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق سادة
  • 1 بصلة مفرومة
  • 1 فلفل أخضر مفروم
  • 2 عود كرفس مفروم
  • 1 بصلة شمر ، مقلمة ومفرومة
  • 1 فص ثوم مقشر ومفروم
  • 1 فلفل أحمر مفروم
  • 1 علبة طماطم مفرومة
  • 1 علبة ذرة حلوة صغيرة
  • نصف لتر (1 لتر) مرق خضروات
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ورقة غار

طريقة:-

ضعي فرن هولندي كبير على نار خفيفة واسكبي الزيت والدقيق لعمل الرو. اخلطي الدقيق للتخلص من الكتل ثم اتركيه يغلي لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك حتى يبدأ الرو في التحول إلى اللون البني الذهبي. ارفعه عن النار عندما يبدأ في التلوين وإلا فقد تحرقه.

أضف الآن جميع الخضار المقطعة بما في ذلك الثوم والفلفل الحار ، وحركها لمدة 5 دقائق حتى يبدأ الخضار في النعومة ، مع الحرص على ضمان عدم احتراق المقلاة.

ضعي علبة الطماطم ومرق الخضار والزعتر والخليج وقلبي حتى يمتزج كل شيء جيدًا. اتركه ينضج لمدة 30 دقيقة.

عندما تنتهي 30 دقيقة ، أضيفي الأرز واتركيه حتى يطهى وامتصاص الرطوبة من الصلصة. عندما يكاد الأرز ينضج ، يجب أن يكون قوامه سميكًا ولطيفًا وقد حان الوقت الآن لإضافة لحم الخنزير المفروم والذرة الحلوة لتسخينه.

يجب أن تكون هذه واحدة من أفضل وصفات كتف لحم الخنزير المدخن المتبقي لأمسية الشتاء.


لماذا هذا الكتف لحم الخنزير المدخن يستحق الانتظار

حصلت على مدخن جديد منذ بضعة أسابيع وقمت بعمل بعض الأشياء فيه. لم يكن لدي الكثير من الوقت للعب بها. أولاً ، حاولت عمل قطع دجاج تكا فيه. بينما حصلوا على طعم رائع ودخان ، ارتكبت خطأ مبتدئًا بوضعه في مقلاة من رقائق معدنية. لذلك كان لدي دجاج مطبوخ - لكنه كان يجلس في الكثير من السوائل. لا bueño. بعد ذلك ، استخدمته لدجاج تيكا ماسالا. عندما كان لدي بضعة أرطال من بقايا لحم الخنزير من صنع كارن أدوفادا، اعتقدت أنني سأحاول صنع فرك على الطريقة المكسيكية وحاول التدخين مرة أخرى.

لا أعتقد أنه كان سيكون مهمًا ما فرك استخدمته. إنه حقًا التدخين فقط الذي يضيف كل النكهة. لكن إذا لم يكن لديك مدخن ، وقمت بذلك في الفرن مع لف لحم الخنزير بورق القصدير ، فإن الفرك سيحدث فرقًا. لذلك سأشارك مزيج الفرك أدناه حتى تتمكن من تجربته.

في كلتا الحالتين ، فهو مليء بالنكهة الرائعة. ترك غطاء الدهن على لحم الخنزير يسمح له بالتلوين الذاتي وحماية لحم الخنزير من الجفاف.


مكونات

  • 1 تيرابايت. فلفل أحمر
  • 1 تيرابايت. السكر
  • 1 تيرابايت. الملح كوشير
  • 1 تيرابايت. الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأبيض المطحون حديثًا
  • 1 ملعقة صغيرة. الثوم المحبب
  • 1 ملعقة صغيرة. خردل جاف
  • واحد من 5 إلى 7 رطل من عظم بوسطن أو كتف النزهة
  • 1 كوب ماء مالح كوبي موجو محضر ومصفى (أفضل ماركة Nellie و Joe)
  • 6 إلى 8 أكواب من رقائق خشب الجوز أو التفاح ، منقوعة في الماء لمدة ساعة على الأقل
  • وصفة واحدة لصلصة شواء ممفيس بطيئة المطبوخة أو صلصة الشواء المفضلة لديك

ما تحتاجه لوصفة البامية هذه

  • 1 رطل بقايا كتف لحم الخنزير المدخن يمكنك استخدام كتف لحم الخنزير العادية هنا ، لكن تلك النكهة المدخنة تجمع البامية معًا وترفع هذه الوصفة.
  • نصف كوب أرز أبيض غير مطبوخ لا تستخدمي أرز دقيق في هذه الوصفة! سيمتص الأرز الدقيق كل السائل الموجود في البامية ويخلق قوامًا متماسكًا في المنتج النهائي. إذا كنت مهتمًا باستخدام الأرز البني ، فاعلم أننا لا نوصي باستخدامه مع البامية. بالنسبة لأولئك الذين ماتوا ، أضف نصف كوب من الماء ، وتوقع وقت طهي أطول بحوالي 15 دقيقة على خطوة الأرز. سيكون لهذا تأثير على الخضار ، مما يجعلها أكثر نعومة وربما طرية.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي إذا كنت تشاهد الدهون المشبعة ، فإن زيت الزيتون أو زيت الكانولا سيعملان هنا أيضًا. لا تستخدم زيت جوز الهند أو الفول السوداني. نكهاتها ليست محايدة وتترك طعمًا قويًا إذا تم استخدامها.
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 بصلة مفرومة
  • 1 فلفل أخضر مفروم
  • 2 عود كرفس مفروم
  • 1 حبة شمر ، مقلمة ومفرومة
  • 1 فص ثوم مقشر ومفروم
  • 1 فلفل أحمر مفروم
  • 1 14.5 أونصة طماطم مقطعة إلى مكعبات
  • 1 8.75 أوقية ذرة حلوة
  • 2 كوب مرق خضروات
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ورقة غار

1. تقليم الدهون الزائدة من كتف لحم الخنزير. (تخطي هذه الخطوة إذا كانت بوسطن بوت). سجل الدهون المتبقية بسكين حاد.

2. افركي كمية ليبرالية من ريب سبايس فرك على لحم الخنزير. تأكد من أن كل جانب مطلي بالتساوي.

3. ضع لحم الخنزير في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.

4. أخرج لحم الخنزير من الثلاجة لمدة ساعة قبل وضعه على الشواية.

5. يسخن الأوفست المدخن إلى 225 إلى 250 درجة فهرنهايت. أضف قطع التفاح أو خشب الكرز إلى الفحم.

6. ضع وعاء التنقيط المملوء بالماء تحت الشبكات. ضع لحم الخنزير على المشابك فوق صينية التقطير.

7. دهن لحم الخنزير بعصير التفاح كل 30 إلى 60 دقيقة.

8. تأكد من مراقبة درجة حرارة الحفرة. أضف المزيد من الفحم المضاء مسبقًا إلى صندوق النار الجانبي إذا لزم الأمر.

9. دخن حتى تصل درجة الحرارة الداخلية من 195 إلى 210 درجة فهرنهايت ثم أزلها من الشواية.

نصيحة: إذا اصطدم كتف لحم الخنزير "بالكشك" اللعين (لن ترتفع درجة حرارته فوق 165 درجة فهرنهايت أو يبدأ في السقوط ، فلفه بورق قصدير وضعه مرة أخرى على الشواية ، فهذا سيجعله يعمل مرة أخرى.


وصفات لحم الخنزير المدخن

الآن بعد أن لفتت انتباهك ، لماذا لا تحقق من واحدة أو اثنتين من وصفات المدخن الخاصة بي لحم الخنزير؟ في الأسفل قليلاً ستجد صفحات إعلامية تتعلق بتدخين لحم الخنزير والتي يجب أن تكون مفيدة في سعيكم للحصول على لحم الخنزير المدخن المثالي!

وصفة شوربة الفاصوليا المدخنة

مع هذه الوصفة ، ستحصل على كل شيء من الخير مما تبقى من لحم الخنزير الذي دخنته. تنتج حبوب البينتو والجزر والبصل وعظم لحم الخنزير طعمًا رائعًا لحساء الفاصوليا ولحم الخنزير غني بالنكهة.

وصفة لحم الخنزير المدخن

North Carolina Pulled Pork - لحم الخنزير المسحوب عادةً ما يتم تقطيعه إلى كتف لحم الخنزير ، ولكن يمكن استخدام قطع أصغر. يُعد كل من أعقاب ونزهات لحم الخنزير من المرشحين الجيدين لسندويشات لحم الخنزير المسحوبة. تستخدم هذه الوصفة صلصة الخل التقليدية لنكهة لاذعة.

دبل سموك هام لمزيد من النكهة الدخانية

وصفة لحم الخنزير المدخن - في المرة القادمة التي تشتري فيها لحم خنزير مطبوخ مسبقًا ، حاول تسخينه في المدخن. سوف تفاجأ بمذاق لحم الخنزير أفضل بكثير عندما يكون متبلًا قليلاً ويتم إعطاؤه جرعة إضافية من نكهة الدخان.

الخاصرة لحم الخنزير لا تستغرق وقتا طويلا في المدخن

Apple Smoked Pork Loin - هذه قطعة من لحم الخنزير لا تدخنها حتى تتفكك. عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت ، يكون جاهزًا للتقديم.

شرائح لحم الخنزير المدخن ضربت المكان حقًا!

شرائح لحم الخنزير المدخن - متبلة في محلول ملحي بطعم الفواكه ، تأخذ هذه الشرائح نكهة رائعة. دخان خفيف هو كل ما تحتاجه شرائح لحم الخنزير.


خطوات الوصفة

الخطوة 1: تُمزج مكونات الفرك الجاف في وعاء صغير ويُحرّك المزيج. رشي الفرك على لحم الخنزير ، وربّتي عليه بأطراف أصابعك. اتركي لحم الخنزير يجف في درجة حرارة الغرفة أثناء صنع صلصة الممسحة.

الخطوة 2: اصنع صلصة الممسحة. يُمزج الخل والخردل والماء والملح والفلفل في وعاء خلط كبير غير تفاعلي ، ويُضاف نصف كوب من الماء ويُخفق حتى يذوب الملح.

الخطوه 3: قم بإعداد الشواية للشواء غير المباشر وقم بالتسخين المسبق إلى متوسط ​​منخفض. إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، فضع كل رقائق الخشب أو قطعها في صندوق المدخن أو كيس المدخن وقم بتشغيل الشواية على ارتفاع عالٍ حتى ترى دخانًا ، ثم قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، ضع وعاء تقطير كبير في المنتصف ، سخن الشواية على درجة حرارة متوسطة منخفضة ، ثم ارم كوبًا واحدًا من رقائق الخشب أو القطع على الفحم.

الخطوة الرابعة: عندما تكون جاهزًا للطهي ، ضع لحم الخنزير ، مع وجود جلد ، في وسط الشبكة الساخنة فوق وعاء التنقيط وبعيدًا عن الحرارة. قم بتغطية الشواية. يُطهى لحم الخنزير حتى يصبح لونه بنيًا داكنًا من الخارج وطريًا جدًا من الداخل ، من 4 إلى 6 ساعات. لاختبار النضج ، استخدم مقياس حرارة فوري للحوم: يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للحم الخنزير حوالي 195 درجة فهرنهايت. إذا بدأ لحم الخنزير في التحول إلى اللون البني كثيرًا (وربما يحدث ذلك) ، قم بتغطيته برقائق الألمنيوم ، لكن تذكر أن الأجزاء ذات اللون البني جيدة أيضًا. كل ساعة لمدة 4 ساعات الأولى ، امسح لحم الخنزير ببعض من صلصة الممسحة باستخدام ممسحة شواء أو فرشاة دهن الطعام. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، فستحتاج كل ساعة إلى إضافة 12 نوعًا من الفحم الطازج ونصف كوب من رقائق الخشب أو القطع إلى كل جانب.

الخطوة الخامسة: انقل لحم الخنزير إلى لوح تقطيع ، وقم بتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم ، واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة. يمكنك سحب أو تقطيع لحم الخنزير ، لكني أحب تقطيعه عبر الحبوب (ممارسة العديد من سادة حفرة كارولينا الجنوبية). ضع شرائح لحم الخنزير في مقلاة من رقائق الألومنيوم. إذا لم تكن جاهزًا تمامًا للتقديم ، غطِّ المقلاة بورق الألمنيوم وضعها على شواية دافئة - وليست ساخنة - أو في فرن منخفض.

الخطوة السادسة: إذا رغبت في ذلك ، ادهن خبز الهمبرغر بالزبدة المذابة وقم بتحميصها قليلاً على الشواية. قم بتحميل كل خبز مع لحم الخنزير وسلاثر بصلصة الخردل. ضعي فوقها شرائح المخلل وقدميها دفعة واحدة.


شاهد الفيديو: Thais Eten - Varkenshoofd mes vaardigheden varkensvlees roerbak Bangkok Thailand (ديسمبر 2021).