وصفات تقليدية

سيتم افتتاح المطعم الكبير التالي لفريق Eleven Madison Park Team في ناطحة سحاب جديدة ومثيرة

سيتم افتتاح المطعم الكبير التالي لفريق Eleven Madison Park Team في ناطحة سحاب جديدة ومثيرة

بدأ بالفعل البناء في الموقع الذي سيصبح أول ناطحة سحاب كاملة الكتلة في بارك أفينيو منذ عقود.

كن جاهز ل "المواسم الأربعة على المنشطات للقرن الحادي والعشرين ". الفريق في أحد عشر ماديسون بارك و نوماد، اثنان من أكثر المطاعم احترامًا في مدينة نيويورك مع أربعة نجوم ميشلان بينهما (المرتبة رقم 26 في The Daily Meal’s 101 أفضل المطاعم في أمريكا القائمة ، على التوالي) ، هو التخطيط لشيء عملاق. الشيف دانيال هام وسيفتتح ويل غيدارا ، صاحب المطعم ، مطعمًا جديدًا من طابقين بمساحة 14000 قدم مربع داخل ما سيصبح ناطحة سحاب عملاقة من الصلب في 425 بارك أفينيو.

سيكون المبنى نفسه ، الذي سيبلغ ارتفاعه 670 ألف قدم مربع ، "أول برج مكتبي كامل المبنى يرتفع في بارك أفينيو خلال نصف قرن" وفقًا لصحيفة نيويورك بوست. تم الكشف عن المشروع في حفل وضع حجر الأساس في 10 يونيو ، ومن المتوقع أن يكتمل بحلول عام 2018.

جاء تعليق "فور سيزونز على المنشطات للقرن الحادي والعشرين" من ديفيد دبليو ليفينسون من شركة إل آند إل القابضة ، التي ستمتلك وتدير ناطحة السحاب التي ستصبح قريبًا. وقال أيضًا إن فريق Eleven Madison Park "سيحتل المرتبة الأولى في العالم".

لم يتم الكشف عن تفاصيل محددة حول المطعم حتى الآن ، ولكن مع اقتراب عام 2018 ، يمكنك المراهنة على أن المشاركة ستزداد أضعافا مضاعفة. قال هام وجيدارا إن المهندس المعماري الحائز على جائزة نورمان فوستر ، الذي يصمم المبنى ، سيكون أيضًا القوة المعمارية الإبداعية وراء المطعم.


تقرير مدينة نيويورك لمدة 6 أيام - Eleven Madison Park، Atera، Bouley، Jean Georges، Lincoln، Marea

سياتليت هنا. كنت في مدينة نيويورك في وقت سابق من هذا الشهر وضربت بعض المواقع البارزة خلال عطلة نهاية أسبوع طويلة. ما بدأ في الأصل كان رحلة قصيرة لرؤية Pippin (أفضل صديق لي بتذاكر الطائرة وللعرض) تحول إلى جولة لعشاق الطعام والأوبرا لمدة ستة أيام (مع ثلاثة عروض في Met Opera). لقد مكثت هنا على لوحة مانهاتن لأسابيع قبل إجراء بحثي. الكثير من الخيوط الجيدة هنا ، خاصة تلك البارزة حول تعبئة عدد كبير جدًا من المواقع الراقية في فترة قصيرة من الوقت كنت على دراية بهذا الأمر وحاولت فصل الضاربين الثقيل عن بعضها لمدة يوم على الأقل. شكرًا بشكل خاص لـ ellenost للعديد من الاستجابات الثاقبة وشذرات الحكمة العامة.

لقد كنت منظمًا لقاءات الطعام لأكثر من 3 سنوات في سياتل ، وقد وصلت إلى الكثير من المناطق الساخنة في شمال غرب المحيط الهادئ (The Willows Inn ، Canlis ، The Herbfarm ، Le Pigeon). ستكون هذه الرحلة هي أول رحلة لي في منطقة ميشلان 1 * و 2 *. لقد فعلت بعض الأماكن 1 * في سان فرانسيسكو.

اليوم الأول: الغداء - بولي
انظر الرد

اليوم الأول: بعد الظهر - مطبخ ABC

أمضيت الساعات القليلة التالية في الاستكشاف والمشي وهضم وليامتي السابقة بشكل عام. قابلت صديقة في تشيلسي بعد العمل كانت جائعة وسألت عما إذا كنت سأهتم بتناول وجبة قبل العشاء. رفضتها ، قائلة إنني أريد أن أحافظ على شهيتي الكاملة لتناول العشاء المتأخر (9 مساءً) في Atera. انتهى بنا المطاف في ABC Kitchen وجلسنا في البار الخلفي. مكان الورك للغاية وممتلئ بالكامل ليلة الجمعة. بدا السير في غرفة الطعام بلا نهاية وتم أخذ كل طاولة. حصلت على اثنين من كبار في الخلف ، وكان لدينا الكوكتيلات التي كانت على الفور وكان صديقي برغر. مما رأيته وسمعته تصف ، كان الأمر مثيرًا للاهتمام وبالتأكيد أصاب المكان. بالتأكيد مكان رائع لتناول المشروبات والقضم بعد العمل.

اليوم الأول: العشاء - أتيرا
انظر الرد

اليوم الثاني: الراحة والأوبرا وبيبين

اضطررنا إلى الاستغناء عن أي وجبات كبيرة عن قصد نظرًا لضعف المطعم الفائق في اليوم السابق. حضرت أوبرا ماتيني في مركز لينكولن. فحص الحي وانتهى الأمر بوجبة ما قبل الأوبرا لتكون وجبة سريعة في Epicurie Boulud عبر الشارع. ذهبت مع شطيرة التونة - طازجة ومشبعة بالتأكيد. بعد الأوبرا ، توجهت إلى تايم سكوير لزيادة الشهية ومعرفة ما إذا كانت أي أماكن من النوع الثقوب في الحائط تبدو مثيرة للاهتمام. حاولت الحصول على رامين في Totto ، لكن قائمة الانتظار كانت طويلة جدًا ، ثم توجهت إلى Xi’an Famous Foods ، لكنهم أخذوا نقودًا فقط ولم يكن لدي الكثير. أرغ! اضطررت إلى الاستقرار في Chipotle منذ أن ضغطت علي من أجل الوقت. وصل إلى Pippin الذي كان خلابًا تمامًا وفرحًا خالصًا.

اليوم الثالث: الغداء في مطعم Punjabi Grocery & amp Deli والشوكولاتة الساخنة في Max Brenner

اضطررت إلى تجربة الطعام الهندي وكنت قد فكرت في الوصول إلى E 6th St بناءً على توصية أحد الأصدقاء ، لكن البحث عبر الإنترنت قادني إلى نشر منشور في Punjabi Grocery & amp Deli على Yelp ووافق على ذلك. قابلت صديقًا نباتيًا هناك نجح في ذلك لأن جميع عروضهم بدت بلا لحوم. المتجر عبارة عن مطعم صغير مع مواد البقالة المتناثرة حوله. قضية أطعمة لذيذة كان بها حوالي عشرة كاري هندي ، بما في ذلك جميع المشتبه بهم المعتادين. كان لديهم أيضًا السمبوسة والباكورا وما إلى ذلك ، ومع ذلك ، كان كل شيء ممتلئًا ومتبلًا تمامًا. كان لدي مجموعة مُرضية (أقل من 7 دولارات مع الضريبة) من بانير ساج وشانا ماسالا والعدس دال والتي كانت طعامًا مريحًا مثاليًا ليوم الرياح.

مشيت إلى متجر كتب ستراند ، ثم توقف سريعًا لتناول الشوكولاتة الساخنة في ماكس برينر. إنه فخ سياحي تمامًا ، وكان صباح يوم الأحد مشغولًا بشكل خاص لأنهم يقدمون وجبة فطور وغداء في عطلة نهاية الأسبوع. لقد طلبت شوكولاتة ساخنة مكسيكية تفتقر للأسف إلى هذا العمق الإضافي وأحيانًا الحرارة الطفيفة. لديهم أيضًا منطقة متجر هدايا عند المدخل الذي يحتوي على الكمأ تحت علبة ، والعديد من الحلويات المختلفة في حزم الهدايا. (اكتشفت للتو أنها سلسلة دولية.)

اليوم الثالث: عشاء في Eleven Madison Park
انظر الرد

اليوم الرابع: الغداء في مطعم شيك شاك

أعترف بأنني من لوس أنجلوس وأن In 'N Out لم يسبق لي إعجابي حقًا. في حين أن رحلتي الأولى إلى Shake Shack (في عام 2003؟) كانت بمثابة الوحي. ربما كانت فطائرهم المثالية - من اللحوم المختارة وتوابل الخبراء - هي الأفضل والأكثر ذواقة التي يمكن أن يحصل عليها برجر الوجبات السريعة. لا تزال تلك الرحلة الأولى قائمة باعتبارها البرجر المفضل لدي على الإطلاق ، ولكن للأسف ، لم تكن هذه الزيارة المتكررة ترضي بنفس الطريقة.

لقد طلبت Smoke Stack هذه المرة بشكل أساسي من أجل لحم الخنزير المقدد ، لكن أعتقد أنه كان يجب أن أقرأ المكونات عن كثب لأن كمية الفلفل الحار في البرغر أوقفتني حقًا. وبسبب كل الحرارة ، لم أتمكن من معالجة النكهة الطبيعية للفطيرة بشكل كامل. اوه حسنا، عش وتعلم. أنا متأكد من أن شاك شاك سيحصل على فرصة أخرى مني ، وسأكون أبسط بكثير في المرة القادمة.

اليوم الرابع: عشاء في مطعم Xian Famous Foods

عاد إلى Xian بالنقود في متناول اليد هذه المرة الثانية. أعتقد أنني قرأت أن المعكرونة المسحوبة يدويًا كانت تخصصًا ، مثلها مثل لحم الضأن. أتمنى أن يكون لدي الوقت للجلوس لبعض الحساء ، لكنني كنت تحت قيود الوقت ، وبالتالي ، تناولت قطعتين من لحم الضأن. للأسف ، بدت جافة قليلاً - الخبز وحشوة الحمل. تم نطق الكمون ولكنه احتاج فقط إلى مزيد من الزنج الإضافي في كتابي.


مطعم شيك شاك المحبوب بنيويورك قادم إلى جنوب كاليفورنيا ، لكن هل سينجو؟

مطعم شيك شاك في ماديسون سكوير بارك في مدينة نيويورك. تتوسع السلسلة ، التي أسسها داني ماير في عام 2004 ، في وقت أثارت فيه ما يسمى بعلامات برجر أفضل إثارة في قطاع باهت بخلاف ذلك.

يزرع مطعم Shake Shack المحبوب في نيويورك كعكه على الساحل الغربي للمرة الأولى ، ويفتح يوم الثلاثاء في مبنى مزدحم في ويست هوليود.

ولكن عند اختيار جنوب كاليفورنيا لتوسعها غربًا ، قد يواجه شيك شاك أكبر تحدٍ له حتى الآن: ما إذا كان يمكن لمفصل برجر بيج آبل البقاء على قيد الحياة في مسقط رأس ثقافة البرجر الأمريكية.

هذا هو المكان ، بعد كل شيء ، حيث افتتحت ماكدونالدز أول مطعم لها. ساوثلاند هي موضع عبادة In-N-Out. حصل العديد من موردي البرغر الذواقة - Habit و The Counter و Umami Burger ، من بينهم - على خطوطهم الدهنية هنا.

يمكن أن يكون للنتيجة تأثير كبير على Shake Shack ، الذي تم طرحه للجمهور العام الماضي. انخفض سعر سهمها هذا الأسبوع بعد أن أصدرت الشركة توقعات النمو لعام 2016 التي خيبت آمال وول ستريت ، على الرغم من أن مبيعات الربع الرابع والأرباح فاقت التوقعات. بعد أن وصل إلى 92.86 دولار في مايو ، أغلق عند 34.58 دولار يوم الجمعة.

قال آرون ألين ، مستشار مطعم: "تعد لوس أنجلوس واحدة من أكبر الاختبارات بالنسبة لهم". هناك "رغبة في دحض فكرة أنهم لن يعملوا خارج نيويورك".

يتوسع Shake Shack في وقت أثارت فيه ما يسمى بماركات البرغر الأفضل إثارة في قطاع باهت بخلاف ذلك.

ظلت صناعة البرغر التي تبلغ قيمتها 76 مليار دولار في حالة ركود في السنوات الأخيرة ، حيث عانى عمالقة مثل شركة ماكدونالدز من انخفاض المبيعات. على مدى السنوات الخمس الماضية ، انخفضت حركة المرور بنسبة 3 ٪ لسلاسل همبرغر بشكل عام ، وفقًا لمجموعة NPD.

يبحث داينرز بشكل متزايد عن أجرة صحية ، ويتدفقون على سلاسل مثل Chipotle و Sweetgreen التي تروج لمكوناتها الطازجة.

أصبح لدى المستهلكين الآن المزيد من الخيارات: وجبات جاهزة في محلات السوبر ماركت ، وخدمات توصيل للمطاعم المحلية عالية الجودة ، وشركات شحن المكونات ، بما في ذلك Blue Apron و Plated ، مما يقلل من وقت التحضير للطهي المنزلي.

في مسابقة الأكل التنافسية هذه ، تنمو سلاسل برغر أفضل. قال ألين إن هذا القطاع المتخصص ، المعروف باستخدام مكونات عالية الجودة مقارنة بمواقع الوجبات السريعة النموذجية ، من المتوقع أن يتوسع إلى مبيعات تبلغ 5 مليارات دولار في 2018 ، ارتفاعًا من 3 مليارات دولار في 2013.

كان Shake Shack من بين أسرع السلاسل نموًا في عام 2014 ، حيث قفزت المبيعات المحلية بنسبة 42 ٪ ، وفقًا لشركة أبحاث الأغذية Technomic Inc. ، تبع Shake Shack ثلاثة منافسين فقط ، بما في ذلك Habit Burger Grill of Irvine.

قال داني ماير ، الذي أسس Shake Shack في عام 2004 ، إنه يريد الحصول على بعض الخبرة في التوسع قبل أن يحاول القدوم غربًا. قبل مواجهة أضواء لوس أنجلوس ، توسعت Shake Shack لتشمل مدنًا بما في ذلك ميامي وشيكاغو وواشنطن ، بالإضافة إلى طوكيو وموسكو ولندن.

"L.A. هو شارع برودواي للبرغر "، قال ماير. "تريد الحصول على الكثير من الفرص للعب في برودواي" قبل الافتتاح على المسرح الكبير.

استأجرت Shake Shack مهندسًا معماريًا من أوستن ، تكساس ، لتصميم بقعة ويست هوليود ، التي تواجه شارع سانتا مونيكا المزدحم.

يمزج الجزء الخارجي مساحات كبيرة من الزجاج مع الخشب ويتميز بفناء حيث يمكن للرواد الجلوس على طاولات نزهة محاطة بالعصارة في المزارعون. يوجد بالداخل مقاعد حديقة وبلاط أسود وأبيض.

قال راندي جاروتي ، الرئيس التنفيذي لشركة شيك شاك: "إنها النسخة الحديثة من منصة برجر المدرسة القديمة".

سيأتي مكان آخر في Glendale في وقت لاحق من هذا العام ، ومن المقرر إنشاء موقع استيطاني في وسط مدينة لوس أنجلوس لعام 2017.

كانت بذرة Shake Shack عبارة عن تركيب فني عام 2001 في ماديسون سكوير بارك ، عندما أراد فنان حامل هوت دوج عامل كجزء من عمله. عرض ماير ، الذي يمتلك مطعم Eleven Madison Park القريب ، تزويد الخوادم وطهي الطعام.

أثبتت العربة أنها مشهورة جدًا لدرجة أنها أعيدت في العامين التاليين ، بل وحققت ربحًا قدره 7500 دولار في عام 2003. كان ذلك عندما قرر ماير تحويل العربة إلى شيء دائم. في العام التالي ، افتتح Shake Shack رسميًا في الحديقة.

كانت تجربة ماير السابقة مع مطاعم راقية مثل Gramercy Tavern و Union Square Cafe. وقال إن بداية شيك شاك في المطبخ الراقي تميزه عن المنافسة.

قال: "لم يكن هناك الكثير من عربات الهوت دوج في مدينة نيويورك لطهي النقانق في سبائك اللحم البقري ، وأرز كريسبيز يعامل المصنوع منزليًا من المارشميلو".

قال جاروتي إن خلفية الطعام الرائعة لفريق الإدارة يمكن رؤيتها في تركيز شيك شاك على المكونات عالية الجودة ، مثل استخدام لحم أنجوس الخالي من الهرمونات والمضادات الحيوية.

غالبًا ما تتعاون السلسلة مع مزودي الطعام المحليين المعروفين لإضفاء طابع حي على القائمة.

على سبيل المثال ، تستخدم بقعة ويست هوليود المربى من Sqirl ، والبراونيز من شركة Larder Baking Co. ، والشوكولاتة من Compartes في الكاسترد المجمد ، والتي تسمى "الخرسانة". The Roadside Double burger ، عبارة عن برجر مزدوج بالجبن مع الخردل والبصل المطبوخ في لحم الخنزير المقدد والبيرة ، هو نصيحة لساندويتش التغميس الفرنسي الرائد في لوس أنجلوس.

قال محللون إن هذا النوع من التوطين سيساعد Shake Shack في الحفاظ على ضجيجها حيث تتوسع من 88 مطعمًا محليًا إلى هدف 450 في الولايات المتحدة.

قالت لورين هالو ، محللة المفاهيم في تكنوميك: "يريدون التأكيد على أنهم ليسوا مجرد سلسلة من خلال إضافة هذه النكهات والمكونات المحلية".

لكن بعض المحللين يقولون إن الشركة قد لا ترقى إلى مستوى كل ضجيجها - على الأقل في وول ستريت.

قال ألين ، مستشار المطعم ، إن مطعم شيك شاك استفاد من التغطية الإعلامية الممتدة في كثير من الأحيان. أدرك العديد من المستثمرين الذين اشتروا الإثارة في طرحها العام ، الذي انفجر من السعر الأولي البالغ 21 دولارًا للسهم ، أن السهم قد يكون مبالغًا فيه.

قال ألين ، الذي يعتقد أن العديد من المستثمرين هم من المستهلكين الشباب الذين يحبون طعام Shake Shack: "أساسيات السهم مقابل شهرة السهم خلقت فجوة".

قال جاروتي إن السلسلة تركز على المدى الطويل ، بدلاً من "إدارة الربع".

ضغوط المستثمرين أمر لا مفر منه بالنسبة لشركة عامة ، وقال بعض المحللين إن Shake Shack قد أوفت بالفعل بذلك من خلال تعزيز خططها التوسعية من 10 إلى 14 موقعًا جديدًا في الولايات المتحدة سنويًا. تمت إضافة أكثر من ربع مطاعمها منذ بداية عام 2015.

ثم هناك القائمة المحدودة ، التي وسعها شيك شاك مؤخرًا بإضافة شطيرة دجاج تسمى تشيك إن شاك.

قال ألين: "يقع الكثير من السلاسل في العادة المتمثلة في إطلاق المزيد والمزيد من عناصر القائمة". "إنه يعمل على المدى القصير ، ولكنه يؤدي إلى تدهور على المدى الطويل" السرعة ، وفورات الحجم والجودة.

يقول مراقبو الصناعة إن Garutti و Mayer من المشغلين المهرة ، ويجب أن تصل السلسلة إلى 450 موقعًا محليًا. سيؤدي ذلك بدوره إلى ظهور تحديات مختلفة ، بما في ذلك توسيع المكانة الشبيهة بالعبادة التي فازت بها في نيويورك والقتال من أجل رواد المطعم مع سلاسل برغر أخرى أفضل.

قالت بوني ريجز ، محللة صناعة المطاعم في NPD: "السوق بشكل عام لا ينمو ، وبالتالي فإن النمو الذي يحصلون عليه يأتي من سرقة الزيارات من مكان آخر". "ليس كل سلسلة تعمل بشكل جيد."

يقول زعانف البرغر المحلية إنهم ليسوا قلقين بشأن الطفل الجديد في المدينة.

قال آدم فليشمان ، مؤسس أومامي برجر ، إن لوس أنجلوس "المدينة الأكثر إرضاءً" عندما يتعلق الأمر بالبرغر. إنه لا يعتقد أن أنجلينوس سيستقبل شيك شاك بنفس الحماس كما في نيويورك.

قال "نحن أكثر نضج ثقافة برجر". "عمر ثقافة البرجر على الساحل الشرقي هو 10 سنوات على الأكثر".

وقال إن شيك شاك سيواجه أشد منافسة من In-N-Out ، والتي لديها نفس "حنين برجر على جانب الطريق" ولكنها لم تقم بنفس التوسع الهائل والمكلف.

يتم تسعير برغر Shake Shack أعلى من تلك الموجودة في In-N-Out ، حيث يبلغ سعر برجر ShackBurger المزدوج 8.09 دولارًا أمريكيًا مقارنة ببرغر In-N-Out Double-Double بسعر 3.40 دولارًا ، على الرغم من اختلاف الأسعار حسب الموقع. يكلف برجر الثروباك المكون من قطعتين من أومامي حوالي 8 دولارات.

وقالت جولي شارفات ، كبيرة مسؤولي التسويق في سلسلة كاونتر التي يقع مقرها في كولفر سيتي ، إن شيك شاك سيضيف إلى الخيارات الوفيرة بالفعل في ساوثلاند.

لكن شارفات أضاف أن العداد ربما يلبي احتياجات "عميل أكثر فطنة" ، عميل يحب جانب البناء بنفسك.

في الوقت الحالي ، قام ماير وجاروتي بنبرة متواضعة حول التوسع باتجاه الغرب. قال كلاهما إنهما يعلمان أن Shake Shack سيكون أحد الخيارات العديدة في Southland.

قال ماير ، وهو من محبي In-N-Out و Apple Pan ، إن رواد المطعم يحبون تجربة جميع أنواع البرغر.

قال ساخرًا: "لا أعرف الكثير من محبي البرغر الذين يقولون:" سأترك كل أنواع البرغر الأخرى لبقية حياتي ". قال إن Shake Shack سينجح عندما "يُضاف إلى تناوبك أثناء تناول الطعام".

دليلك إلى واقعنا الاقتصادي الجديد.

احصل على النشرة الإخبارية المجانية للأعمال للحصول على رؤى ونصائح حول كيفية تدبير الأمور.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

غطى شان لي صناعات البيع بالتجزئة والمطاعم لصحيفة لوس أنجلوس تايمز. قدمت سابقًا تقارير عن اقتصاد كاليفورنيا وقطاع التكنولوجيا. مواليد تكساس ، تخرجت من كلية إدارة الأعمال في جامعة نيويورك ، حيث قررت أن الصحافة أكثر إثارة للاهتمام من العمل في وول ستريت. غادرت The Times في عام 2017.

المزيد من Los Angeles Times

أهملت صحيفة سانتا روزا الحائزة على جوائز الاتهامات الموجهة إلى دومينيك فوبولي ، حتى نقل موظفها السابق السبق الصحفي إلى صحيفة منافسة.

نادراً ما تحصل الوظائف في المخيمات والمنتجعات والمتنزهات الوطنية على أجور عالية. لكنهم غالبًا ما يأتون مع وجبات مجانية أو بأسعار مخفضة ، وإسكان وأنشطة مغامرة.


Gregory Gourdet يضع مشهدًا سحريًا مع الأطباق الهايتية التي يتم تقديمها في الخيام في Kann Winter Village (مراجعة)

نركب خلال الليل البارد ، والثلوج الرمادية العالقة في ممرات الدراجات ، نحو ساحة خاصة تقع بجوار مستودع مترامي الأطراف في جنوب شرق بورتلاند وأول ليلة موعد مناسبة لنا منذ ما يقرب من عام. بينما نقوم بإغلاق دراجاتنا ، يظهر شخص مقنع من مدخل مظلم ، ميزان حرارة رقمي في متناول اليد: فحص درجة الحرارة المخيف ، وهي عملية بدت وكأنها خيال علمي خالص قبل عام ، ولكن اعتدنا عليها منذ إرسالنا عاد الأطفال إلى الحضانة قبل ستة أشهر.

في الداخل ، لم يبدو The Redd أبدًا كهفيًا. كبيرة بما يكفي لاستضافة أحداث ما قبل COVID لما يصل إلى 2000 شخص ، أصبحت مساحة الأحداث الصناعية الآن خالية في الغالب. من جهة ، يتحرك الستار الفضي العملاق الذي نصبه الفنان بيتر غرونكويست بهدوء ، من قبل المعجبين غير المرئيين. من ناحية أخرى ، تقف مكبس معدني تم إيقاف تشغيله مثل الحذاء المفقود لبعض روبوتات الأنيمي الميكا. وبالقرب من تلك المطبعة ، المحاط بإطار باب منزلق مفتوح ، مسدود بحبل مخملي ، يعمل طاهي المغادرة السابق وصيف Top Chef غريغوري جوردي وفريقه.

من الآن وحتى أبريل ، هذا المكان الدرامي هو موطن Kann Winter Village ، معاينة برعاية أمريكان إكسبريس لما من المحتمل أن يكون مطعم بورتلاند الأكثر توقعًا لعام 2020 ، 2021 و 2022. كان من المتوقع في الأصل افتتاحه في ديسمبر / كانون الأول الماضي ، يقول Gourdet الآن إن مطعم Kann ، وهو مطعمه الهايتي المستوحى من جميع أنحاء العالم ، لن يظهر لأول مرة حتى منتصف عام 2022 ، مما يمنحه وقتًا كافيًا لإجراء بحث عن التوظيف على المستوى الوطني لتوسيع فريق العمل في الغالب تتكون من نساء BIPOC ، بما في ذلك الشيف فارانيا جيونساوات ومديرة المطبخ ياسمين روميرو كلارك. في الوقت الحالي ، يوجد Kann داخل عشرات الخيام البيضاء المضاءة مثل الفوانيس الورقية وسط أوراق الشجر دائمة الخضرة وأضواء الفناء في موقف سيارات بشارع جنوب شرق سالمون بجوار ما نكت تيا فانيش ، صديقة Gourdet وشريكها التجاري ، "أكبر غرفة انتظار في العالم".

ربما كانت تلك الأشهر الـ 11 دون قضاء ليلة في الخارج ، ولكن الشعور بالانزلاق في يورتنا الخاص المريح ، كوب من الورود الفوارة في متناول اليد ، مصباح كهربائي حراري فوق الرأس ، ويتني هيوستن صغيرة قادمة من مكبر صوت صغير مشدود إلى منشور ، كان سحريًا بصراحة. لقد أظهرنا ضبط النفس من خلال عدم إرسال الرسائل النصية على الفور إلى جليسة الأطفال ، ثم قام FaceTim بتوجيه والديّ نصف الملقحين على بعد مئات الأميال لإطلاعهما على خيمتنا الصغيرة.

خيام خاصة في قرية كان وينتر. مارك جريفز / أوريغونيان

لقد كنت محظوظًا بما يكفي لتجربة مقالات Gourdet حول الطعام الهايتي عدة مرات على مر السنين ، بما في ذلك في نافذة منبثقة مبكرة في المغادر الذي يركز على آسيا في وسط مدينة بورتلاند والذي امتد إلى أربع ساعات ، وعشاء تعاوني في Feast حيث ، ذات ليلة ، بدت بورتلاند وكأنها مركز عالم الطبخ الأفريقي الأمريكي. في الأخير ، قام طاهي المعجنات دولستر مايلز الحائز على جائزة Gourdet وجيمس بيرد بوضع قسم إيقاعي أسفل بعض المعزوفات المنفردة عالية التحليق من رئيس الطهاة في سياتل إدواردو جوردان وكوامي أونواتشي من واشنطن العاصمة. من بين هذه الوجبات الثلاث ، كانت وجبة Kann Winter Village هي الأكثر إنجازًا في Gourdet حتى الآن ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه ، مثل العازفين المنفردين في Feast ، Gourdet ، وهو مثلي وسود ، يستخدم Black History Month كفرصة لاستكشاف المكونات والأطباق من الأفريقي الشتات ، الممتد إلى ما وراء موطن والديه إلى جذور غرب ووسط إفريقيا للمطبخ الهايتي.

تبدأ قائمة اللحوم النهمة لشهر فبراير ، والتي ستستمر حتى مارس ، بسلطة مشرقة تتزوج بشكل مثالي من بورتلاند وبورت أو برنس ، مع كل من الموز المقلية والمخبوزة في رقائق مطبوخة بالتفاح واللفت الدافئ مع الكثير من صلصة الكاجو والليمون. يأتي بعد ذلك وعاء من المينا الأسود يتأرجح مع زلابية البطاطس الملفوفة ، مكعبات شايوت وفخذ دجاج مفرك بـ epis ، التوابل الهايتية لجميع الأغراض المصنوعة من الثوم والفلفل والأعشاب. يتم تناوله في أجزاء فردية ، مع الدجاج الطري والمرق العكر الذي يؤكل مع ملاعق ممزقة من نصف مئزر وسيم يتدلى من تعريشة يورت الداخلية ، إنه طبق متواضع ، ولكنه أيضًا مميز.

يتم تقديم الدورة الثالثة "على الطريقة الهايتية الحقيقية" في قائمة طعام Gourdet ، مع وصول العديد من الأطباق مرة واحدة. هنا ، تُطهى خضار الكرنب الكريمية في حليب جوز الهند وزبدة الفول السوداني وتُقلى بالفول السوداني المخلل - وهو رابط آخر لغرب إفريقيا. يتم تحويل فطر djon-djon الهايتي الذي شحنته والدة Gourdet إلى بورتلاند إلى شاي أسود يستخدم لطهي الأرز وحبوب ليما. السمك الصخري المتبل بالقرمشة مغطاة بالفلفل المطهي والبصل على غرار النقانق الإيطالية في مدينة كوينز ، مسقط رأس جوردي. في قلب الوجبة ، توجد شريحة من الضلع القصير المطهو ​​في صلصة داكنة مثل الرندانج الإندونيسي ، ولكن مع نكهة أقرب إلى طبق راجو يوم الأحد. استوحى Gourdet الإلهام من لحم البقر الأفريقي بالكاري ، ومزج الطماطم ، والفلفل ، والزنجبيل ، والفلفل الحلو ، والحلبة ، وكلها مبعثرة بأوراق الكزبرة والبيكليز ، ومخللات الجزر والملفوف في هايتي.


El Celler de Can Roca ستصدر كتاب طبخ رئيسي هذا الربيع

سيصدر الأخوان روكا ، اللذان يديران مطعم El Celler de Can Roca الحائز على نجمة ميشلان الثلاثية ، كتابًا للطهي يتتبع تاريخهما الممتد 25 عامًا ويكشف عن بعض الأسرار التي ساعدت في كسب المطعم الإسباني لقب ثاني أفضل وجهة لتناول الطعام في العالم. .

يوصف كتاب الطبخ المكون من 500 صفحة بأنه جزء من السيرة الذاتية ، حيث أضاف كل من الإخوة الثلاثة حكايات من منظور الشخص الأول ، وجزءًا من كتاب الوصفات مع كتالوج يضم 245 طبقًا و 90 وصفة تم تقديمها في المطعم الكاتالوني على مر السنين.

تم تجميع الفصول حسب مصادر الإلهام المختلفة التي ساعدت Joan و Jordi و Josep في عمليتهم الإبداعية. تشمل الموضوعات التقليد والذاكرة والعطور والابتكار والشعر وحتى روح الدعابة.

في المطعم ، توصف جوان بأنها "مهندسة الذوق" وتدير المطبخ ، بينما جوردي هو طاهي المعجنات وجوزيب ساقي المطعم.

تم تصنيف El Celler de Can Roca في المرتبة الثانية كأفضل مطعم في عام 2012 من قبل مطعم مجلة في المملكة المتحدة.

سيوقع الأخوان روكا على أول 1000 نسخة من الكتاب بنقش شخصي. الشحن مجاني للطلبات داخل إسبانيا.

سيتم إصدار الكتب هذا الربيع بسعر 89 يورو وستتوفر باللغات الإنجليزية والكتالونية والإسبانية.

وفي الوقت نفسه ، من بين كتب فن الطهي الأخرى المرتقبة والتي ستصدر في وقت مبكر من هذا العام "أنا أحب نيويورك" من The أحد عشر ماديسون بارك فريق ، وهو كتاب طهي يعرض الأطعمة والمكونات وتاريخ الطهي في نيويورك ، و "الأصل" من تأليف طاهي ملبورن ، أستراليا بن شوري مطعم أتيكا.


سبتمبر

التحسين& # xA0Mayfair
جيسون أثيرتون هو أعلى مستوى لطاهي التلفزيون جوردون رامزي و # x2019s ، مع مطاعم في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك برج الساعة في نيويورك. أحدث موقع في لندن يقع في فندق بيلتمور ، مباشرة عبر ميدان جروسفينور من طاهي التلفزيون & # x2019s Lucky Cat. سيقدم Atherton قائمة موسمية من الأسماك واللحوم المطهوة على الخشب ، بالإضافة إلى السلطات والأطباق النباتية. في قلب المطعم سيكون مطعم شواء ريفي مفتوح. سيكون رئيس الطهاة بول والش ، الحائز على نجمة ميشلان لأثيرتون في City Social.
44 جروسفينور سكوير ، W1K 2HP

هيا& # xA0 نوتينغ هيل
هذا المطعم المتوسطي الحي مستوحى من زيارات المؤسس Victoria Paltina & # x2019s إلى تل أبيب ، المدينة التي يتزايد تأثيرها في الطهي في لندن. سيكون مطعمًا طوال اليوم. في أوقات الغداء ، سيكون هناك أطباق مشتركة مع المكونات الموسمية ، بما في ذلك سلطة الكينوا ، وجبن الفيتا المفتت ، وبذور الرمان وشرائح لحم الضأن المتبل مع ملعقة من زبادي العسل. في المساء ، سيكون التركيز على الأطباق الصغيرة مثل صدر البط بالزعتر ، وريزوتو الفريكة ، الروبيان المقرمش ، الزبادي الحار والهريسة.
184 أ طريق كينسينجتون بارك ، W11 2ES

متاجر لينا ،& # xA0King & # x2019s Cross
تتتبع متاجر Lina Stores تاريخها على أنها مطعم Soho للأطعمة المعلبة منذ 75 عامًا ، ولكن افتتاح مطعم بسيط قريب في العام الماضي استحوذ على الكثير من الاهتمام. يمكن أن تعني شعبيتها انتظارًا طويلاً لطاولة. الآن ، يفتح المالكون متجرًا مشتركًا و trattoria تحت سقف واحد ، بالقرب من Granary Square. يقع داخل مبنى فيكتوري تم تحويله ويتسع لـ 100 شخص. توقع أطباق المعكرونة الممتازة وغير المكلفة من الشيف Masha Rener ، باستخدام الوصفات العائلية. سيتم توسيع القائمة من سوهو وسيتم تقديم الحلويات من عربة قديمة.
20-21 Stable Street، N1C 4DR

Loyal Tavern ، برموندسي
افتتح الطاهي السابق & # xA0Duck & amp Waffle Tom Cenci هذا المطعم المجاور في Bermondsey على موقع Village East السابق مع هذا المكان ومؤسس # x2019s ، صاحب المطعم آدم وايت. ستركز القائمة على أطعمة الراحة البريطانية ، مع أطباق صغيرة تستخدم منتجات محلية مستدامة. قد تشمل الأطباق خيارات مثل سمك الإسقمري الكورنيش مع التفاح وجوز الصنوبر والكمأة وتارتار لحم الغزال مع تقطير اللحم البقري. بدأت Cenci في مطاعم ميشلان في باريس ولندن.
171-173 شارع برموندسي ، EW1 3UW.

نورما فيتزروفيا
افتتح فندق The Stafford London ، وهو فندق فخم في مايفير ، & # xA0its أول مطعم مستقل. مدير الطهي بن تيش هو الرجل الذي يقف وراء نورما ، مستوحى من طعام وثقافة صقلية. سيشغل ثلاثة طوابق من منزل ريفي يعود تاريخه إلى & # xA0 في فيتزروفيا وسيضم بار كوكتيل وغرفة طعام خاصة. سيفتح المطعم طوال اليوم ويعد بالضيافة القديمة في بيئة معاصرة.
8 شارع شارلوت ، W1T 2LS

اختيار وأمبير الجبن ،& # xA0 كوفنت جاردن
هذا الوافد الجديد إلى Seven Dials يعتبر نفسه أول مطعم جبن في المملكة المتحدة و # x2019. إذا كان هذا يبدو وكأنه & # xA0 تحايل يمكنك العيش بدونه ، فهناك محب جاد للجبن وراء هذه الفكرة. يعمل ماثيو كارفر بشكل وثيق مع صغار المنتجين. سيقدم أطباقًا مثل Gubbeen مع الأناناس الحلو والحامض و Rollright مع Bacon Treacle Spread. سيكون هناك أيضًا لوحات Charcuterie البريطانية من Tottenham & # x2019s Black Hand Food. ستكون قائمة النبيذ الطبيعي من إعداد Les Caves de Pyrene.
Seven Dials Market ، شارع إيرلهام WC2H 9LX

طائر البحر ساوثوارك
هذا المطعم الجديد على قمة The Hoxton ، Southwark ، هو تعاون مع الفريق وراء Maison Premiere في بروكلين. يعد Seabird بأطول قائمة محار في لندن و # 2019 ، وبار رخامي خام وإطلالات رائعة. تركز القائمة على النكهات الإسبانية والبرتغالية ، مع أطباق مثل Cornish plaice a la plancha مع روبيان Morecombe Bay ونبات الكبر. قام William Elliott ، مدير البار في Maison Premiere ، بإنشاء قائمة المشروبات ، والتي تركز على الكوكتيلات الغريبة المتوفرة في المسودات أو المعبأة في زجاجات أو المجمدة.
الطابق 14 ، 40 طريق بلاكفريارس ، SE1 8PB

أبناء + بنات ،& # xA0King & # x2019s Cross
جيمس رامسدن وسام هيرليهي ، الثنائي وراء مطعم Pidgin في شرق لندن ، يفتتحان عرضهما في متجر شطائر كلاسيكي في Coal Drops Yard. سيفتح الأبناء والبنات أبوابه طوال اليوم ، ويقدمون السندويشات الطازجة والأطباق الجانبية ، بالإضافة إلى الآيس كريم وقائمة البار جنبًا إلى جنب مع الكوكتيلات والمشروبات الغازية. سيكون هناك ستة شطائر في الغداء والعشاء ، بما في ذلك خيارات مثل Tenderstem ، مع البروكلي ، ومذاق الفطر ، وجوز الهند ، و & # xE7ai ، وكريمة الكاجو & # xA0 تقدم في الرغيف الفرنسي. سيترأس المطبخ رئيس الطهاة جاكلين باربوسا & # x2014 سابقًا من مطعم غينيا جريل و Where the Pancakes.
الوحدة 119 أ ، ساحة قطرات الفحم ، N1C 4DQ


  • أعلن دانييل هام ، مالك أحد عشر ماديسون بارك ، يوم الاثنين أن المطعم سيقدم فقط خيارات نباتية
  • يشتهر المطعم بأطباق البط المزجج بالعسل والخزامى وجراد البحر وروليد هاواي والبط مع أطباق دايكون والبرقوق المميزة
  • سيتم استبدال هذه الأطباق بأطباق خضروات جديدة
  • كانت تكلفة قائمة التذوق في السابق 335 دولارًا للشخص الواحد في المطعم - ولم تنخفض أسعار Humm
  • لجأ البعض إلى Twitter للسخرية من القرار

تاريخ النشر: 20:20 بتوقيت جرينتش ، 3 مايو 2021 | تم التحديث: 00:35 بتوقيت جرينتش ، 4 مايو 2021

صُدم عشاق الطعام عندما أعلن أحد أفضل المطاعم في العالم أنه سيقدم طعامًا نباتيًا فقط عندما يُعاد افتتاحه الشهر المقبل - بدعوى واحدة أنهم سيقدمون الهوت دوج على الجانب الآخر من الشارع.

اشتهر Eleven Madison Park منذ فترة طويلة بطه اللافندر المزجج بالعسل واللوبستر وروليد هاواي والبط مع أطباق الديكون والبرقوق المميزة.

ولكن عندما أعيد افتتاح مطعم مدينة نيويورك الشهير لأول مرة في 10 يونيو منذ أن تم إغلاقه بسبب إغلاق COVID في مارس الماضي ، فإنه لن يقدم سوى الأطعمة النباتية ، حسبما أعلن المالك دانييل هام ، 45 عامًا ، يوم الاثنين.

قال هام ، الذي شرح فلسفة مطعمه الجديدة على Instagram: `` عندما بدأنا نفكر في إعادة فتح EMP ، أدركنا أن العالم لم يتغير فحسب ، بل تغيرنا أيضًا.

كتب: "لقد عملنا دائمًا بحساسية تجاه محيطنا ، لكن أصبح من الواضح أن النظام الغذائي الحالي غير مستدام". كنا نعلم أننا لا نستطيع فتح نفس المطعم.

سيتم استبدال وجبة البط المحبوبة في مطعم Eleven Madison Park بأطباق مثل عصيدة الأرز مع الخس (خس غير مستغل وغير كثيف). كما أنه سيقدم بذور القطيفة والبازلاء الحلوة التي تقدم مع كريمة اللوز المخمرة الكريمية وهريس البازلاء ميسو ، حسبما ذكرت صحيفة وول ستريت جورنال.

يعد Eleven Madison Park ، الواقع في شارع Madison Avenue في مدينة نيويورك ، أحد المطاعم الخمسة الحاصلة على نجمة ميشلان في Big Apple.

تشتهر بالبط اللافندر المصقول بالعسل والكركند وروليد هاواي والبط مع أطباق الدايكون والبرقوق المميزة

ولكن في 3 مايو ، أعلن المالك دانييل هام ، الذي ظهر في الصورة عام 2008 ، أن المطعم سيقدم خيارات نباتية فقط عند إعادة افتتاحه في 10 يونيو

سيقدم المطعم - الذي يضم عشاق العروض الفنية زين مالك وشريكته جيجي حديد - طبقًا معقدًا من جذر الشمندر يتطلب 16 ساعة من التحضير يشمل 12 خطوة. وتشمل نقع البنجر في عشب محمص وصلصة الخس ، وإكليله بمزيد من الأعشاب ، ثم تقديمه في إناء طيني خاص يتشقق قبل أكل البنجر.

لكن بعض الأشياء ستبقى كما هي. سيستمر المطعم - وهو واحد من خمسة فقط في مدينة نيويورك يحمل ثلاث نجوم ميشلان - في تقديم حليب البقر للقهوة والشاي ، مما يعني أنه لن يكون نباتيًا بالكامل.

سيستمر مطعم Eleven Madison Park ، الذي حصل على لقب أفضل مطعم في العالم في عام 2017 من قبل جوائز أفضل مطعم في العالم ، في تقديم عناصر غير نباتية لأصحاب المطاعم الأثرياء الذين يحجزون أحد أماكن تناول الطعام الخاصة الثلاثة.

And Humm, who was said to be dating Apple founder Steve Jobs' widow Laurene in 2019, hinted to the Wall Street Journal that the old $335-a-head tasting menu price won't drop. He explained that preparing vegetables properly takes far more effort than meat.

One tweeter quickly joked at the new offering, writing: 'Free billion dollar idea: set up a hot dog cart across the street at around 10pm.'

A second said: 'Well, they're going to need a twelve Madison Park, because ain't no one gunna eat leaves for $500 a person.'

Cassandra Cavanaugh, meanwhile, tweeted it's 'all about the margins, at the expense of the diners,' calling the move to become vegan a 'profit motive dressed up on sanctimoniousness.'

Diane E. Knauf, however, said she has been to the restaurant and suspects 'it will remain stellar.'

'I am not vegetarian of vegan (although I try to minimize),' Knauf tweeted, 'if the menu looks interesting, I will probably go back.'


15 Minneapolis, Minnesota

Minneapolis has been flying under the food radar. Minneapolis is usually thought of to many as a frigid, long winter city. However, more and more people are recognizing Minneapolis has much more to offer. In fact, Minneapolis was named as a top 10 place to visit in the world by the Wall Street Journal.

Early 2018 when Minneapolis hosted the Super Bowl, the culinary scene got further put on the map. In fact, in January 2018 Esquire called Minneapolis the world’s best kept food secret. Minneapolis offers a good amount of high quality Scandinavian inspired restaurants, but there are many more cuisines you can find in the Twin Cities. Need more reasons to check out this food scene? Minneapolis had 13 James Beard Finalists in 2017.


An Exclusive Look Inside the New Noma

THIS IS BY FAR the most pressure I’ve ever been under,” says René Redzepi. It’s a rainy and frigid January afternoon in Copenhagen and Redzepi, 40, is peddling his bicycle along the city’s canals towards the new Noma. He’s slated to open the restaurant February 16, after having closed it for nearly a year, but construction is behind schedule. Though the original Noma made Redzepi a world-famous chef, he didn’t have to build the structure that housed it from scratch. In 2003, he opened his restaurant on the ground floor of a hulking, 18th-century warehouse in which the Danish once stockpiled dried fish and whale oil to trade with other nations. “We took over a place where there was already greatness in the walls,” Redzepi says. “Now it’s up to us to bring the soul ourselves.”

Although he found his new location in the summer of 2014—a half-hectare plot where the Danish navy used to build ships and store mines located adjacent to Christiania, a neighborhood known for its population of hippies and anarchists—he points out there was no pressing need to move. The original Noma’s lease wasn’t about to expire its tables were booked months in advance four shipping containers outside had been repurposed as a fermentation lab diners made the pilgrimage to Copenhagen from all over the world.

But as the restaurant was moving into its second decade of existence, Redzepi was feeling restless. Trips abroad—to Japan, Australia and Mexico, all of which led to pop-up restaurants in those locations—were becoming more frequent. Redzepi had made a name for himself by turning his deep knowledge of Nordic ingredients into a novel cuisine, synonymous with his region, but he was now expanding his intake, shifting his attention farther afield. As he toured the world, he came to believe that creativity at Noma depended on building a world himself. “One of the big motivations behind the pop-ups,” he says, “was learning what it means to create new space. They were like a training camp for what we’re doing now.”


20 New York City Restaurants That Opened Their Doors in 2020

It’s been a challenging year for New York’s restaurant industry. While outdoor dining has mostly become a vestige of warmer weather — and indoor dining has once again been paused — there’s no shortage of new restaurants to check out throughout the city. Many have also prioritized offering thoughtful takeout and delivery options.

Here’s a highlight of 20 New York restaurants that opened their doors in 2020.

Mark’s Off Madison
After 30-plus plus years of cooking in his native New York, Mark Strausman opened Mark’s Off Madison — M.O.M. — as a venue to showcase the culinary highlights from his restaurant career. Strausman was most recently stationed further uptown on Madison Avenue as the chef for Fred’s at Barneys, but is no stranger to the NoMad area, having opened his first solo restaurant Campagna in the Nineties. The new venture, located across the street from Madison Square Park, combines an all-day restaurant with an in-house bakery serving 10 varieties of his Straussie’s bagels. The menu includes familiar dishes for the Fred’s devotees — all the salads are there, including the beloved O.G. Madison Salad with tuna and diced vegetables — as well as his Estelle’s chicken soup and Belgian fries twice cooked in peanut oil.

Milu
Eleven Madison Park alumni Connie Chung and Vincent Chao teamed up to open a fast casual restaurant. The dishes at Milu riff on regional Chinese cuisines, tapping into the flavors and nostalgia of traditional dishes. The menu offers Yunnan brisket, Sichuan spiced cauliflower, soy roasted chicken, ginger scallion salmon, and Mandarin duck, which Chung highlights as her favorite dish on offer at Milu. Items are available à la carte, served entrée-style or as bowls, as well as family style. Sides include wontons, marinated cucumbers and charred broccoli.

Pekarna New York
Pekarna is a 6,500-square-foot restaurant and entertainment complex located on the Upper West Side — a difficult concept to open in 2020, but one that is optimistic for the future. The massive space includes two floors, event spaces (opening next year), and four private banquet rooms. The menu is Slovenian-American, and the idea for Perkana stems from several projects, including The Opera Bar and The Versace Apartment, that owner Dean O’Neill worked on in Slovenia’s capital in the 2000s. The kitchen is lead by executive chef Kamal Hoyte and Slovenian pastry chef (and MasterChef Slovenia judge) Alma Rekić, and the cocktail program includes a selection of four absinthes served by traditional drip.

Vestry
Michelin-starred chef Shaun Hergatt unveiled his latest restaurant downtown on Oct. 2. Vestry, a casual restaurant within the Dominick Hotel, taps into the chef’s fine-dining pedigree while emphasizing accessibility and community. While many of Hergatt’s other restaurants have veered toward high-end and fine dining, he conceived Vestry with approachability in mind he wants the restaurant to be the sort of place that diners can return to on a weekly basis. The succinct menu taps into Hergatt’s refined take on cuisine. The 20 dishes are organized by size — bites, small plates, large plates — with a few dessert options. The cuisine is American based with Japanese influences, whether in the form of a shiitake handroll, shigoku oysters or wagyu beef. Dishes are fish-driven, accompanied by local vegetables and ingredients presented with minimal manipulation so as to let the natural colors, texture and flavor shine through.

Hütte
The owner of German meat shop Schaller and Weber is bringing the Swiss Alps to the Upper East Side. The tented backyard eatery is located behind Schaller’s Stube Sausage Bar, and decked out with atmospheric elements like wooden farmhouse tables, string lights and blankets. The menu veers Austrian and German, and meat is a focus, with hearty fare like venison goulash on the menu.

Bixi
James Beard-winning chef Serena Bass opened Bixi down the street from her other restaurant, Lido, in Harlem earlier this fall. The menu draws from various Asian cuisines — there’s tandoori chicken, banh mi, and chicken katsu — and a strong cocktail program shares the limelight.

Kimika
The Wayla team opened Japanese-Italian restaurant Kimika, located in the Nolitan hotel, in late summer. Led by chef Christine Lau, the seasonal menu features dishes like pizzette fritte with uni and heirloom tomatoes with silken tofu and ume.


شاهد الفيديو: Eleven Madison Park Vegan Tasting Menu June 2021 (ديسمبر 2021).