وصفات تقليدية

وصفة كعكة الزكوتو مع بقايا كعكة الإسفنج

وصفة كعكة الزكوتو مع بقايا كعكة الإسفنج

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الحلوى
  • لا توجد حلويات طبخ

Zuccotto هي حلوى توسكان مع كعكة إسفنجية. يستخدم الإيطاليون pandoro و torrone ، وهما مكونان نموذجيان لعطلة عيد الميلاد ، ولكن أي نوع من الكعك الإسفنجي ومزيج جيد من المكسرات والشوكولاتة سيعمل بشكل جيد.

3 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 برتقال ، معصور
  • 100 جرام سكر ناعم
  • 60 مل مشروب كحولي برتقالي
  • 3 بيضات
  • رشة ملح
  • 200 جرام جبنة ماسكاربوني
  • 2 شريحة باندورو أو أي كعكة إسفنجية
  • 4 قطع تورون إيطالي أو توفي ، مفتت
  • للزينة
  • 50 جرام جبن مسكربون
  • 50 جرام جبنة ريكوتا
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة
  • نكهة البرتقال ، حسب الرغبة

طريقةالتحضير: ٢٥ دقيقة ›الوقت الإضافي: ساعة تجميد› جاهز في: ساعة و ٢٥ دقيقة

  1. في قدر صغير ضعي عصير البرتقال وملعقتين كبيرتين من السكر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يرفع عن النار ويخلط مع السائل البرتقالي.
  2. افصل البيض. يخفق صفار البيض مع باقي السكر حتى يصبح رغويًا.
  3. في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض مع رشة ملح حتى تصلب القمم.
  4. في وعاء ثالث ، اخفقي جبنة الماسكاربوني حتى تصبح ناعمة ثم أضيفي صفار البيض. ادمج بياض البيض برفق باستخدام ملعقة ، على 3 دفعات ، بحركة من الأسفل إلى الأعلى.
  5. قطّعي كعكة الباندورو أو الباوند إلى شرائح صغيرة بعرض 2 إلى 3 سم وطول 12 إلى 13 سم.
  6. اغمس كل شريحة من شرائح الباندورو في شراب البرتقال ، ثم ضع طبقة واحدة فوق قاع 4 أكواب أو أكواب. تُسكب ملعقتان كبيرتان من كريمة الماسكاربوني على الوجه وتُرش بالقليل من التورون. غطيها بطبقة أخرى من الباندورو. اصنع المزيد من الطبقات إذا سمحت المكونات بذلك.
  7. غلفي الأكواب في ورق تغليف وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة وحتى التقديم.
  8. للزينة

  9. اخفقي الماسكاربوني والريكوتا والسكر البودرة.
  10. عندما يحين وقت التقديم ، ضع الأكواب في أطباق التقديم. يُسكب كريم المسكربون على الوجه ويُزين بقشر البرتقال ويُقدّم.

تورون

أستخدم تورون كريم البندق والشوكولاتة ولكن يمكنك استخدام أي توفي مع الشوكولاتة والمكسرات.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


أفكار كعكة إسفنجية متبقية

لدي تخمة من الكعكة الإسفنجية المتبقية في الفريزر. أريد استخدامه ، وأتساءل عن اختلاف في Rocky Road؟ لدينا أيضًا بعض بقايا بيض عيد الفصح التي كنت أفكر في رميها في هذا المزيج. هل ستنجح؟

لقد صنعنا بالفعل تافهًا من بعضها ، وقد رأيت وصفة الكرز المعلبة هنا والتي تغريني ، لكن لدينا الكثير من الكعك لاستخدامها.

ألن ينهار الإسفنج ليتحول إلى فتات في روكي رود؟

لا توجد أفكار أخرى ، مع ذلك ، لا تدوم الكعكة والشوكولاتة بشكلها الأساسي في هذا المنزل!

ماذا بقي على الكعكة؟ هل يمكنك الارتباط؟

كما هو الحال في ، بقايا خبز كعكات عيد الميلاد ، قبل أن يتم تجميدها. عادةً ما آكله ، أو أتركه ليأكله الأطفال ، ولكن كان هناك عدد قليل من أعياد الميلاد قريبة من بعضها البعض وكان من الممكن التخلص منها وإلا قمت بتجميدها.

يمكنك تفتيتها وإضافتها إلى الآيس كريم أو الفاكهة المطبوخة.

أعتقد أنه يمكنك أيضًا استخدام الكيك حيث كنت ستستخدم الخبز في الخبز والزبدة أو الخبز المحمص الفرنسي.

وأيضًا إذا قمت بتفتيتها وخبزها في كعكة البراونيز ، فإنها تعطي ملمسًا مقرمشًا لطيفًا للبراونيز.

لدينا بقايا كعكة في بعض الأحيان ، ولكن فقط لأنني أصنع الكثير.

تم سحب الرسالة بناءً على طلب المرسل.

ذهبت لتناول كرات الكيك وكعكة الثلاجة.
لكن شوكولاتة بيض عيد الفصح كانت Cadburys ، التي لم تذوب بشكل جميل حتى على نار هادئة. الآن لديك شوكولاتة goo مع الزبدة والشراب ، تشبه المزيد من حلوى الفدج ، منتشرة على كرات الكيك المربعة (لم يكن هناك طريقة كنت سأحاول جعلها في دوائر)! لحسن الحظ ، تركز العاصمة على مفهوم الشوكولاتة على الكيك بدلاً من مظهرها. لقد رفضت عرضهم الكريم بإعطاء طفل قادم للعب لاحقًا.

يحفظ باقي البيض كحلوى. لدي شعور بأنني قد أكون على خيط جيليان مايكلز لاحقًا.

تقلب فتات الكيك في سائل الهلام عندما تقوم بإعدادها ، مما يجعلها حلوى رائعة عند ضبطها.


ماذا تفعل مع بقايا الكعكة أو فتات الكيك

منذ فترة ، قضيت اليوم أحاول معرفة وصفة ستاربكس ليمون باوند كيك. بعد خبز ثلاثة أرغفة على التوالي ، وإجراء التغييرات هنا وهناك & # 8230 أعتقد أنني اقتربت كثيرًا. الرغيف الأول & # 8230 كان على ما يرام. الثانية & # 8230 أفضل ، ولكن لا يزال ليس بالضبط ما أردت. النتيجة الثالثة # 8230! كان هذا هو الشيء الجيد الذي انتهى بي الأمر بمشاركته مع الجميع & # 8211 واختفى بسرعة! إذن & # 8230 ماذا أفعل بالرغيف الأول والثاني؟ لقد قطعت أرغفة الكيك إلى قطع كبيرة ، وسحقتها في فتات الكيك باستخدام محضر الطعام. لم أكن شخصًا يهدر الطعام ، فقد قررت الخروج ببعض الاستخدامات المختلفة لفتات الكعك المتبقية.

يمكنك استخدام هذه التقنيات مع أي نكهة من فتات الكيك & # 8211 فقط اضبط النكهات وفقًا لذلك.

1. كرات الكيك & # 8211 تحقق من وصفتي لكرات الكيك للحصول على إرشادات حول التقنية والطلاء. في الأساس ، قمت بخلط الفتات من رغيف كعكة الليمون مع 1 ج. ليمون خثارة ، كرات مشكلة ومجمدة ، ثم مغطاة بالشوكولاتة البيضاء. يمكنك خلط الفتات بشيء رطب (مثل الزينة ، وخثارة الليمون ، وزبدة الفول السوداني ، والجبن الكريمي ، وما إلى ذلك) ، وتنويع النكهة وفقًا لنكهة فتات الكيك.

كرات الكيك بالليمون والشوكولاتة البيضاء

2. كرمب فطيرة قشرة & # 8211 ميكس 2 ج. فتات الكيك مع 2-3 تيرابايت من الزبدة المذابة ، ثم ضغطها في طبق دائري زجاجي. هذا يجعل قشرة الفتات رائعة لكعكة الجبن ، فطيرة الكريمة ، الكاسترد أو تورتة الحليب ، الفطائر الحريرية ، إلخ. إذا كان لديك صقيع متبقي مع فتات الكيك & # 8211 ، يمكنك محاولة خلط عدد قليل من الصقيع الذائب في الفتات بدلا من الزبدة.

3. بسكويت رقائق الكيك & # 8211 تحدث عن إعادة الخلط! لن يعرف أحد أنك استخدمت فتات الكيك لتذوق هذه البسكويت! ستأخذ ملفات تعريف الارتباط نكهة رقيقة من فتات الكيك التي تستخدمها & # 8211 وهي رائعة مع بعض الخلطات التي يمكنك اختيارها حسب النكهة. هنا & # 8217 الوصفة: امزج 1/2 ج. زبدة غير مملحة (طرية) ، 1/2 ج. سكر ، 1/2 ج. سكر بني ، 1 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة. الفانيليا / الليمون / أو مستخلص اللوز ونصف ملعقة صغيرة. ملح حتى يمتزج جيدًا. امزج 1/2 ملعقة صغيرة. صودا الخبز ، 1 1/2 ج. دقيق و 1 1/2 ج. فتات الكيك. أضف 1 ج. الخلطات الجافة (رقائق الشوكولاتة ، رقائق الشوكولاتة البيضاء ، المكسرات ، الزبيب ، إلخ). برّدي العجينة ، ثم اسكبيها على صفيحة خبز مبطنة بالسيليكون. اخبزيها في فرن مسخن بدرجة 350 درجة لمدة 10-12 دقيقة.

4. فطائر الكعك - لقد غيرت نسبة وصفة فطيرة التوت عن طريق تقليل الدقيق قليلاً وإضافة فتات الكيك إلى الخليط. لوصفة كعكة مافن الكيك: نخل 2 1/2 ج. دقيق مع 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز و 1 ملعقة صغيرة. ملح. امزج 1 ج. سكر ، 1/2 ج. الزيت ، 1 ج. الزبادي ، 1 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا (أو الليمون أو اللوز) ، و 2 ج. فتات الكيك. اخلطي المكونات المبللة في الجاف ، ثم أضيفي حوالي 1 إلى 2 كوب من التوت الأزرق ، ومكعبات التفاح ، ورقائق الشوكولاتة & # 8230 أيا كان. تُخبز في مقلاة مدهونة بالزبدة لمدة تتراوح بين 20 و 22 دقيقة في فرن محمّى على حرارة 350 درجة. (يجعل إجمالي حوالي 12-18 فطيرة).

كعكة التوت الأزرق مافن

5. بارفايتس & # 8211 طبقة فتات الكيك (رش الفتات مع 1/2 ملعقة صغيرة. ليكيور إذا رغبت في ذلك) مع طبقات من البودينج. هنا ، قمت بتقطير فتات البوند كيك بالليمون (رش عليها 1/2 ملعقة صغيرة. ليمونسيلو) مع بودنغ الجبن بنكهة الجبن (اخلط كوبين من الحليب البارد مع عبوة واحدة من مزيج البودينغ الفوري).

بارفيه تشيز كيك الليمون

6. تجميد & # 8211 إذا فشل كل شيء آخر ، ولست بحاجة إلى أي مما سبق & # 8230 سحق كعكتك إلى فتات ، واحفظها في كيس Ziploc (مع ضغط الهواء بالكامل) في الفريزر. يوم واحد & # 8230 سوف تحتاج إلى حلوى سريعة / تحتل المرتبة الأولى / أو أي شيء ، ويمكنك استخدام فتات الكيك لذلك.

-استخدم فتات الكيك للتزيين لاستخدامه على الآيس كريم أو الزبادي.

- اخلطي فتات الكيك مع بعض السكر أو السكر البني وطبقة (ربما مع بعض المكسرات المقطعة) بين طبقات الخليط لعمل كعكة قهوة سريعة. يحتوي Bisquick على وصفة كعكة قهوة سريعة على جانب الصندوق يمكنك القيام بذلك باستخدامه. أو جرب وصفة كعكة البيضة الواحدة & # 8230 والتي ستنتج طبقة كعكة واحدة 9 & # 8243 (تخبز حوالي 15-20 دقيقة عند 350 درجة).

- طبقة فتات الكيك المتناقضة في خليط كعكة مختلفة النكهة للحصول على تنوع / مفاجأة مثيرة للاهتمام. (على سبيل المثال: ضع طبقة من الكعكة المخملية الحمراء أو فتات الشوكولاتة في كعكة الفانيليا ، أو فتات كعكة الفانيليا في كعكة الفراولة أو الليمون)

- زيني السطح الخارجي للكعكة المُجمدة بفتات الكيك ، أو رشي القليل منها فوق كب كيك مثلج.

- إذا كان لديك فتات كعكة الشوكولاتة & # 8211 تحويلها إلى صالح للأكل & # 8220dirt & # 8221. ضع فتات الكيك في وعاء من البودنج وأضف بعض الديدان الصمغية. (يمكنك أيضًا تزيين كعكة أو كعك مثل هذا).

- استخدم عجينة الخبز المبردة أو لفات الهلال لعمل & # 8220لفائف كعكة القرفة& # 8221 & # 8211 لف فتات الكيك بقليل من السكر والزبدة المذابة والقرفة. يُغطى بطبقة من السكر البودرة أو كريمة الجبن.

-استخدميها كطبقة مقرمشة للفواكه المقلية أو للوجبات السريعة الحلوة: على سبيل المثال ، اغمسي موزة في الخليط ، ثم دحرجها في فتات الكيك وقليها. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع شريط snicker & # 8217s المجمد.


  • يمكنك استخدام أي كعكة إسفنجية لصنع الكمأ والشوكولاتة والفانيليا والليمون. كل ما تبقى لديك!
  • أي كمية متبقية من الكيك ستنجح أيضًا ، فقط قم بوزن الكعكة المتبقية ، وخفض هذا الوزن إلى النصف لمعرفة كمية الجبن التي ستحتاجها.
  • يمكنك أيضًا تغطيتها بالشوكولاتة التي تفضلها ، أو يمكنك استخدام الحلوى المذابة للحصول على تأثير ملون ممتع!
  • طريقة أخرى رائعة لتزيين الكمأة هي إضافة بعض الرشات على الشوكولاتة قبل أن تتماسك.

* أكسب مبلغًا صغيرًا من المال إذا اشتريت المنتجات بعد النقر على الروابط. لن يتم تحصيل أي رسوم إضافية مقابل هذا. شكرًا لك على دعم The Baking Explorer!


مكونات تحضير هذه الوصفة هي:

1.- في البداية ، نحتاج إلى تحضير كعكة إسفنجية ، والتي ستكون أساس الحلوى لدينا.

2.- ابدأ بخفق البيض واخلط السكر أثناء تركيب البيض.

3.- اكشطي بذور حبة الفانيليا في البيض والسكر واستمر في التجميع حتى يصبح البيض رقيقًا ويبدأ في تكوين رغوة.

4.- أضف الآن كل النشا واخلط بلطف ، مع الانتباه إلى عدم كسر الرغوة وتسييل الخليط.

5.- بمجرد الانتهاء من هذه الخطوة ، افعل الشيء نفسه مع الدقيق. أضفه ببطء واخلط من الأسفل إلى الأعلى.

6.- يُدهن قالب الكيك بالزيت أو يُدهن بالزبدة ويُسكب فيه عجينة الكيك. يُطهى في فرن محمّى على حرارة 155 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة.

7.- بمجرد أن تصبح الكعكة جاهزة ، اتركها تبرد قبل إخراجها من القالب.

في غضون ذلك ، نقوم بتحضير حشوة هذه الكيك:

8.- خذ وعاءين متوسطين الحجم واسكب نصف الريكوتا في وعاء ونصف في الآخر.

9.- ضعي نصف كمية السكر في وعاء ونصف في الآخر وفي وعاء كبير آخر اخفقي الكريمة.

10.- قسّموا الكريمة المخفوقة في الوعاءين واخلطوا بعناية كما فعلنا مع كعكة الإسفنج.

11.- أضف مسحوق الكاكاو كله في أحد الأوعية.

12.- قم بإزالة الطبقة الخارجية من الكعكة الإسفنجية وقطعها أفقيًا للحصول على ثلاثة أقراص.

13.- نقع كل شريحة في خليط الماء والكحول.

14.- وزعي الحشوة داخل كل طبقة ، وبمجرد أن تنتهي ضعي الكيك في طبق ، وغطيها بالحشو المتبقي.

15.- أضف أيضًا بعض الكريمة المخفوقة الأخرى لتلميع الزوكوتو.

16.- يُدهن بمسحوق الكاكاو ويُقدّم مُبرّدًا.


لذلك في هذا البرنامج التعليمي ، استخدمت خبز الموز الخاص بي بزبدة الفول السوداني برقائق الشوكولاتة كالكعكة! على الرغم من أن الكعكة البيضاء أو الصفراء العادية تعمل بشكل جيد.

سخني الفرن على 350 درجة. إذا لم تكن كعكتك مفتتة بالفعل ، امض قدمًا وقم بتقطيعها أو تقسيمها إلى قطع أصغر. في وعاء للخلط ، اخفقي البيض برفق ، ثم أضيفي الحليب والسكر إلى الخليط. ثم أضيفي الكعكة المفتتة برفق.

يُسكب مزيج الكيك في صينية خبز أصغر حجمًا. عادة ما يكون الطبق بحجم لتر واحد يعمل بشكل جيد. ثم خذي الزبدة المذابة واسكبيها فوق خليط الكيك. تُخبز في الفرن لمدة 40 إلى 45 دقيقة حتى يصبح الجزء العلوي متماسكًا.

تكفي هذه الوصفة لطبخ 6 إلى 8 حصص. يمكنك أيضًا استخدام قوالب صغيرة بدلاً من طبق الخبز إذا كنت تفضل ذلك.

ومع ذلك ، فإنني أفضل الطبق الأكبر حيث يمكنني حينها أن أساعد نفسي على أقل قدر ممكن أو قدر ما أريد!

في كلتا الحالتين ، ينتهي بك الأمر بحلوى لذيذة المذاق ليست حلوة للغاية ، وتستخدم أي بقايا متبقية قد ترميها عادة في سلة المهملات!


أفضل الأفكار لاستخدام كعكة الملاك المتبقية

املأها بالفاكهة

نحن نحب استخدام كعكة ملاك الطعام ككعكة إسفنجية لملء الفراولة الطازجة أو العنب البري أو حتى الليمون الرائب. إذا قمت بذلك ، فمن المهم الحفاظ على الكيك باردًا حتى يتم الحشو. إذا تركت في درجة حرارة الغرفة ، فسوف تتسرب التوت قليلاً من فواكهها وسوف يتذوقها مثل كعكة الفاكهة اللينة.

اصنع آيس كريم أنجل فود

هذه طريقة رائعة لاستخدام ما تبقى من الكعكة وصنع حلوى لذيذة. كل ما تحتاجه هو خلاط كهربائي وبضع بيضات. اخفق البيض ، ثم قم بطيه برفق في الكعكة حتى لا يفرغ من الهواء. أضف الحليب والسكر إذا كنت تريد أن تجعله أكثر حلاوة (عادة لا أفعل # 8217t).

استخدمه لتتصدر الفتات

تتذوق كعكة Angel food بشكل رائع على كعكة الفانيليا أو أي وصفة كعكة صفراء تتطلب إضافة فتات. ومع ذلك ، يمكنك استخدام فتات كعكة طعام الملائكة بدلاً من الكعك العادي أو فتات البسكويت في وصفات الحلوى المفضلة لديك.

جعل مصاصات كعكة الملاك الغذاء

ربما تكون قد رأيت هذه من قبل ، ولكن إذا لم تكن قد & # 8217t ، فأنت بحاجة إلى صنعها الآن. ما عليك سوى قطع بقايا كعكة طعام الملائكة إلى قطع صغيرة الحجم وتجميدها في طبقة واحدة على ورق مشمع. عند التجميد ، ضعي قالب المصاصة فوق قطع الكيك. أنا أستخدم عصي المصاصة هذه.

اصنع توست فرنسي للحبوب

إذا كان لديك بقايا من كعكة طعام الملائكة ، اصنع توست فرنسي معها ورشها بالقرفة والسكر قبل تناولها. إنه لذيذ حقًا ومذاقه يشبه إلى حد كبير الخبز المحمص الفرنسي الذي يمكنك صنعه بخبز القرفة.

استخدمه كمركز لترايفل

كعكة طعام الملائكة هي الطعام المثالي لوضعه في التافه لأنه يمتص نكهة كل ما تمزج به. يمكنك القيام بذلك عن طريق إضافة بعض الفواكه المفضلة لديك وطبقات من الكريمة المخفوقة والكعك والحلوى وشرائح الفراولة أو التوت الأزرق في الأعلى. نرشها بالسكر البودرة لتقديمها قبل التقديم.

اصنع كعكات ملاك الطعام

هذه الوصفة بسيطة للغاية. ما عليك سوى أخذ نصف دزينة من بقايا كعك طعام الملائكة وتقطيعها في معالج الطعام. ثم أضيفي نصف كوب من المكسرات المفرومة إلى محضر الطعام واخلطيها مرة أخرى حتى تمتزج جيدًا. نخرج العجينة ونلفها على شكل كرات. ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تتصلب قليلًا ، ثم غطيها بالسكر البودرة أو الزينة!

أخرج المركز واملأه

لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى قالب كب كيك. باستخدام حوالي ثلث كعكة طعام الملاك الخاصة بك ، ادفعها إلى الأسفل ، وتأكد من أنها مسطحة. أضف الحشوة التي تختارها - أحب أن أحشوها بالتوت والكريمة المخفوقة. اخبزها على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة واستمتع بها!

ايس كريم تتصدر

ضع بقايا كعكة طعام الملائكة في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا لجعلها أكثر تماسكًا. يجعل من السهل استخلاصها بملعقة الآيس كريم عندما تريد استخدامها كغطاء. إذا قمت بخلط بعض السكر مع المتبقي ، فامنعه من التقليب عن طريق إضافة بعض الحليب أو الكريمة.

جعل كرات كعكة الملاك الغذاء

خذ كعكة طعام الملائكة واخلطها في بعض رقائق الشوكولاتة أو رقائق الشوكولاتة البيضاء أو المكسرات المفرومة. شكليها على شكل كرة ولفيها في السكر البودرة. يتمتع!

اصنع أعواد كعكة الملاك الغذائية

هذه الوصفة تشبه حقًا كرات كعكة طعام الملاك ، لكنك تقوم بتشكيلها بشكل مختلف. مرة أخرى ، خذ كعكة طعام الملاك الإضافية واخلطها في بعض رقائق الشوكولاتة البيضاء أو بعض المكسرات مثل اللوز أو الجوز. قم بلفها في أعواد باستخدام السكر البودرة لتغليفها بالتساوي.

استنتاج

هناك العديد من الأشياء المختلفة التي يمكنك القيام بها مع بقايا كعكة طعام الملاك. أنا متأكد من أن هناك أكثر بكثير مما أدرجته & # 8217 ، ولكن هذه يجب أن تبدأ. يمكنك أيضًا تجربة هذه الأشياء مع كعكة الباوند ، وهي نفس وصفة كعكة طعام الملاك فقط مع إضافة مسحوق الخبز. ومع ذلك ، سيكون هناك الكثير من السعرات الحرارية الفارغة في كعكة الباوند لأنها حصلت على هذه الدهون المضافة.


زوكوتو دولتشي الايطالية

اقتباس أوسكار وايلد الشهير & # 8220Life يقلد الفن ، & # 8221 يعني أن الفن يؤثر على كيفية رؤيتنا للعالم من حولنا بدلاً من العكس. لأخذ هذه الفكرة إلى أبعد من ذلك ، هل تؤثر العمارة الإيطالية على الحلويات الإيطالية؟ هل هذا كثير من الامتداد؟ خذ zuccotto ، كمثال ، تم تصميمه على غرار Duomo الشهير في فلورنسا. تأتي هذه الحلوى المبردة على شكل قبة # 8217s من أصابع سيدة أو كعكة إسفنجية مغموسة في مشروب كحولي مصبوب في وعاء دائري مليء بالمأكولات الحلوة. ثم يتم تقديمه رأساً على عقب ويخرج على شكل قبة جميلة. ربما لم تكن الهندسة المعمارية التي تحاكي الحلوى مثل هذا الامتداد بعد كل شيء. في كلتا الحالتين ، إنها حلوى ممتعة رائعة ولذيذ جدًا.


سبب آخر أحب هذه الحلوى حقًا ، بخلاف جمالها الجمالي ، هو تشابهها مع التيراميسو ، بلا بيض نيء. أميل إلى أن أكون مصدر قلق بعض الشيء ، وبقدر ما أحب التيراميسو ، فإنني أميل إلى الخوف من تناول صفار البيض غير المطبوخ وبياضه. ومع ذلك ، يمكنني عادةً التحدث مع نفسي لتناول التيراميسو لأن أي شيء لذيذ ومُجرب وحقيقي لن يؤذيك أبدًا. حتى الآن ، نجحت تلك الفلسفة. يستخدم Zuccotto ، مثل tiramisu ، أصابع سيدة مخففة في مشروب مفضل - في tiramisu ، في قهوة & # 8217s ، يستخدم zuccotto المشروبات الكحولية مثل Cointreau أو Grand Marnier.

هذه الحلوى لها تأثير رائع حقًا. أحضر قبة من الحلوى إلى حفل عشاء أو حظ في وعاء وستحصل على محادثة فورية. بسبب سحرها الريفي ، من السهل صنع Zuccotto وليس # 8217t مثل بعض الحلويات الأخرى. (ربحت & # 8217t أذكر أي أسماء). هذه الحلوى المبتكرة تعمق حبي للمطبخ الإيطالي.

ضع الوعاء المبطن بأصابع السيدة المنقوعة. اضغط في الشكل. ابدأ بطبقة مسحوق الكاكاو ، ثم املأها بالكريمة المخفوقة وقطع الشوكولاتة واللوز. ضعي طبقة أخرى من أصابع السيدة في الأسفل. برد. (أنت والكعكة) اقلب رأسًا على عقب على طبق ورش مسحوق الكاكاو. نعم ، طعمها جيد مثل مظهرها.

هناك العديد من أشكال zuccotto ، محدودة فقط بتخيلاتنا. جربي إضافة التوت الطازج إلى الكريمة المخفوقة أو ضعي فوق الكيكة شراب الفاكهة أو المربى. يمكنك أيضًا تجربة أنواع مختلفة من المشروبات الكحولية. ذات مرة ، غمرت أصابع السيدة في ليمونسيلو ، نكهة أكثر رقة من جراند مارنييه وكوانترو ، ولكن بنفس القدر من الروعة. إذا كنت تريد الابتعاد عن الكحول ، فحاول نقع أصابع السيدة في شراب السكر أو صلصة الفاكهة. إنه & # 8217s الفوز.


ملخص الوصفة

  • كيك الفانيليا الاسفنجية للزوكوتو
  • 1/2 كوب سكر حبيبي
  • 1/4 كوب ماء
  • 1/4 كوب فرامبواز أو مشروب توت بري آخر (إذا حذفت المسكرات ، استبدل 1/4 كوب ماء)
  • 2 كوب كريمة ثقيلة مبردة
  • 1/4 كوب سكر حلويات
  • 4 أونصات من البندق ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 4 أونصات من قطع التوفي المفرومة بشكل خشن والمغطاة بالشوكولاتة ، مثل Skor أو Heath ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 1 لتر من التوت ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • شوكولاتة جاناش آيسنج
  • صلصة الفانيليا بين كريم الأنجليز

سخن الفرن إلى 350 درجة. ضعي البندق في طبقة واحدة على قطعة خبز محمصة ذات إطار حتى تبدأ القشرة في الانقسام ، حوالي 10 دقائق. افركي المكسرات الدافئة بقوة بمنشفة مطبخ نظيفة لإزالة القشرة. يُعاد إلى الخبز المحمص حتى تفوح رائحته ويصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقة واحدة أخرى. يبرد بشكل خشن. اجلس جانبا.

في قدر صغير ، اخلطي السكر والماء والمسكرات إذا كنت تستخدمينها. يُغلى المزيج ويُقلب حتى يذوب السكر. يُرفع عن النار ويوضع جانباً ليبرد تماماً. قم بتبطين وعاء معدني أو زجاجي مقبب 9 × 5 بوصات بغلاف بلاستيكي.

تقطع الكعكة الإسفنجية المستطيلة إلى أثلاث بالعرض والطول ، مما يجعل 9 مستطيلات. احتفظ بطبقة كعكة إسفنجية مستديرة لاستخدامها في الأعلى. اقطع كل مستطيل قطريًا إلى نصفين ، مكونًا 18 مثلثًا. ادهن جانبي كل مثلث ببعض الشراب. ضع داخل الوعاء شرائح مثلثة ، نهايات مدببة تواجه قاع الوعاء ، لتشكيل نمط أمة الله. ضعي الشرائح بإحكام حتى يكون الوعاء مبطنًا تمامًا. استخدم قطعًا صغيرة من الكيك المصقول بالشراب لملء الفجوات. تقليم الجزء العلوي من الكعكة لجعلها متساوية. انقلي الوعاء المبطن إلى الثلاجة.

ضع الكريمة وسكر الحلويات في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفاقة. اخفقي المزيج على نار متوسطة حتى تصلب ، حوالي 3 دقائق. قم بطي المكسرات المحفوظة والتوفي والتوت برفق. يُرفع الوعاء المُبطن من الثلاجة ويُملأ بمزيج الكريما ويُغطى الوجه بكعكة دائرية. سيصبح هذا الجزء السفلي من zuccotto عند فك القالب. يغطى بغلاف بلاستيكي يحفظ في الثلاجة لمدة 12 ساعة أو طوال الليل.

ضع رفًا سلكيًا فوق الوعاء ، واقلب الزوكوتو على الرف. ضعها على ورقة خبز مطوية. قم بإزالة الوعاء والغلاف البلاستيكي. باستخدام مغرفة ، اسكب الغاناش فوق القبة ، واترك الجوانب الزائدة تنقيط على الرف. تأكد من تغطية سطح الزكوتو بالكامل. مقطعة إلى أسافين. مغرفة مع كريم الإنجليز. قدميها على الفور ، مزينة بالتوفي المفروم والمكسرات والتوت.


تيزبيستي (كعكة إسفنجية بالجوز التركية)

نشأت في لوس أنجلوس كطفل وحيد لوالد واحد - أمي - لقد عشت العطلات كدمج لعائلتنا الصغيرة والعائلة الممتدة الضخمة التي تجمعها أمي حولنا باستمرار. عندما بدأ الربيع ، تم الاحتفال بعيد الفصح في منزلنا أو في منزل خالتي مع حشد من حوالي 30 شخصًا ، وهم مزيج انتقائي من اليهود العلمانيين والملتزمين ، وجميعهم تقريبًا من أصول أشكناز. كانت المائدة مغطاة بأطباق من أسماك الجيفيلت وأوعية من حساء الدجاج مع كرات ماتزو ولحم الصدر - المشتبه بهم المعتادون. مع تقدمي في السن ، بدأ ما سيصبح سحرًا مدى الحياة بكتب الطبخ يسيطر علي ، أردت المشاركة.

وجدت في مجلة جورميه وصفة لكرات الماتزو المزينة ببقع البقدونس الجميلة وقليل من جوزة الطيب المبشورة حديثًا. كان عمري حوالي 15 عامًا ، وكانوا خفيفين مثل الهواء ولم أعيشها أبدًا. أوي - الفتاة التي تعتقد أنها تستطيع تعلم طهي الطعام اليهودي من الذواقة!

لكن إضفاء الطابع الشخصي على العطلة بدأ بشكل جدي بعد أن سافرت إلى إيطاليا في المرات القليلة الأولى في أوائل السبعينيات. عندما كان عمري 18 عامًا ، صادف أن كنت هناك خلال العطلة وكادت امرأة فلورنسية لطيفة وعالمية جدًا أن تنتزعني من الشارع ، وأخذتني إلى المنزل إلى قصر حضري متهالك قليلاً خارج "حديقة فينزي" -كونتينيس. " خلعت كعبيها الأنيق ، وارتدت نعال الطبخ ، وربطت مريلة حول خصري ، ثم ربطتها بخصرها. أصبحت مساعدها في إعداد سيدر.

لقد كنت مفتونًا بالطعام: الإيطالي ، ولكن مع التقلبات اللازمة للالتزام بحظر استخدام الدقيق أثناء عيد الفصح (أو حتى تناوله في المطبخ) ، وهو تحدٍ حقيقي في بلد تعتبر المعكرونة والخبز أساس طهيهما.

هذه المرأة الأنيقة غيرت إلى الأبد طريقة تفكيري في العطلة. بدلاً من كرات الماتزو ، كان هناك ماتزو مكسور تطفو في مرق مع الكثير من أعشاب الربيع ، تم تقليب بيضة مخفوقة مخصبة بملعقة كبيرة من وجبة ماتزو في مرق ساخن ، كما لو كان حساء الستراتشياتيلا الشهير من "الخرق الصغيرة" ، المصنوع عادةً من بيض و جبنة بارميزان. تم طهي الخرشوف الربيعي مع القليل من الخل والسكر وزيت الزيتون الوفير من أجل المذاق اليهودي الحلو والحامض. كان الكشف عن الوجبة هو دورة الأسماك. بدلاً من الطبق الصغير من سمك الجيفيلت مع عملة الجزر الإلزامية الموضوعة فوق كل وجبة ، تم وضع قطعة من سمك الكاربيون ، وهو عبارة عن قطعة من السمك المقلي مرفوعة من تتبيلة لاذعة تم نقعها لمدة يوم أو يومين وتعلوها بصل مكرمل ، طبق يمكن أن يحبه حتى المراهق.

إن إدراك أن الثقافات الأخرى احتفلت بهذه العطلة المركزية بأطباق مختلفة عن تلك المألوفة بالنسبة لي فتحت عالمي. بدأت في شراء كتب الطبخ من محل لبيع الكتب في الحي اليهودي في روما ، سرعان ما أصبحت مشترياتي مجموعة أشير إليها في كل عطلة. في إحدى السنوات جربت حتى "باستا عيد الفصح" (sfoglietti per Pesach). انتقلت صفائح المعكرونة الطازجة مباشرة من البكرات إلى صفيحة الخبز في الفرن (قبل أن يتاح لها وقت للارتفاع) ، حيث كانت فقاعات وتحولت إلى مقرمشة وذهبية. تم استخدامها في أطباق المعكرونة أو الحساء. على الرغم من أن المعكرونة كانت تحتوي بالتأكيد على دقيق ، إلا أنها كانت طحين "كوشير". ترشيد؟ ربما. لكنها أتاحت لبعض الإيطاليين الذين لم يكونوا ملتزمين جدًا طريقة للاستمتاع بالمعكرونة بشكل ما خلال العطلة.

ثم تم نشر "المطبخ الكلاسيكي لليهود الإيطاليين" لإيدا سيرفي ماتشلن ، وكنت في الجنة. المزيد من العلف للعب به وتقديمه إلى الطاولة ، مصحوبًا بتعليقات ساخرة من الجمهور. "متى أستعيد لحم الصدر؟" أمي ما زالت تقول كل عام.

أصبح كل عيد فصح متتالي ذريعة لتجربة طبق "أجنبي" آخر.

ثم جاء أنجيلي ، المطعم الذي افتتحته في شارع ميلروز في عام 1984. تبين أن أول طاهٍ للمعجنات ، فيكتوريا جرانوف ، كان من السفارديين ذوي الجذور في تركيا. بينما كنا نطبخ معًا في المساحة الصغيرة ، تجاذبنا أطراف الحديث باستمرار حول الطعام. كنت أخبرها بما رأيته في الجالية اليهودية الإيطالية ، وكانت تشارك وصفًا لذيذًا للأطباق الموجودة على طاولة عيد الفصح لعائلتها. من خلال محادثاتنا والدعوات التي قدمتها بتكريم لمشاركة العطلة على مائدة عائلتها ، تذوقت الأطباق السفاردية التي سرعان ما أصبحت خاصة بي.

كان البيض المراد غمسه في الماء المملح هيمينادو ، حيث يُطهى البيض لساعات مع قشر البصل لتلوينها باللون البني المحمر الغني. كان هناك أكثر "كرات اللحم" اللذيذة التي تذوقتها على الإطلاق. كانت كروكيت اللحم البقري الصغيرة المليئة بالكراث الناعم المطبوخ والتي تسمى keftes de prasa رقيقة وطرية ولا تُنسى. (أضفت لاحقًا صلصة مستوحاة من الطبق الإيراني fesenjan ، يخنة مصنوعة من البط أو الدجاج المطبوخ في عصير الرمان مع الجوز المطحون). والحبوب - المصنوعة من التمر المنزوع النوى والزبيب والتين المجفف واللوز والفستق وبرتقال كامل والجلد وجميعها ، تمر عبر مفرمة اللحم قبل القليل من النبيذ الأحمر والتوابل (القرفة والكمون والكزبرة والفلفل الحار) تم اضافتهم. سأحب دائمًا مجموعة التفاح والجوز والقرفة في طفولتي ، لكن هذا كان الطعام الشهي: حلو ولزج ومليء بالنكهة. كمكافأة ، فإن بقايا الطعام تقدم أفضل ملفات تعريف الارتباط من نوع فيج نيوتن على الإطلاق.

ثم جاءت فكرة الاحتفال بالعطلة مع عشاء سنوي في Angeli. على مر السنين أصبح الاحتفال بالطهي من جميع أنحاء الشتات.

قادني شغفي بالنكهات القوية والقوية والتقنيات البسيطة في أغلب الأحيان إلى الشرق الأوسط وشمال إفريقيا وشرق البحر الأبيض المتوسط ​​للحصول على الإلهام. كان الزملاء كرماء على مر السنين مع الوصفات والفرح المشترك للبحث عن طبق جديد لمائدة عيد الفصح.

بجانب pesce في carpione ، كان هناك بديل آخر للأسماك gefilte: سمك الكروكيت ، من وصفة مشتركة من قبل كيتي مورس ، التي نشأتها اليهودية في شمال إفريقيا أسفرت عن كتابها "رائحة أزهار البرتقال". تصنع الكروكيت الخاص بها من هريس بسيط من السمك (لقد استخدمت النهاش الأحمر أو السمك الأبيض) مع القليل من الثوم المفروم والكثير من الكزبرة ، مشكلة في كرات ومسلوقة في صلصة الطماطم اللذيذة.

جويس غولدشتاين ، مؤلف كتاب طبخ مشهور كتب ثلاثية توثق الطعام اليهودي غير الأشكناز ("Cucina Ebraica" ، "Sephardic Flavours" ، "Saffron Shores") ، والذي اضطررت أكثر من مرة إلى الكفاح من أجل تلك النسخة الوحيدة من الكتاب كان على كل منا في تلك المكتبة الصغيرة في روما ، أن يوجهني نحو طبق آخر كان علي أن أجربه. تيزبيستي ، كعكة جوز السفاردي المنتشرة في كل مكان ، تنقع في شراب معطر برائحة الحمضيات والذي يتجاوز سنوات ضوئية كعكة الإسفنج البسيطة لعمتي سلافا. (آسف ، العمة سلافا!)

ما تعلمته على مر السنين من البحث عن وصفات لتضمينها في ذخيرة عيد الفصح الخاص بي هو أنه حتى بعد قصة الخروج والحرية التي تحتفل بها العيد ، فهي قبل كل شيء احتفال بالربيع وانبعاث الحياة. يتم التعبير عن هذه الولادة الجديدة في العديد من الأعشاب والخضروات الطازجة في فصل الربيع الموجودة في الأطباق الموجودة على كل مائدة عيد الفصح.

لهذا السبب أيضًا ، في جميع أنحاء العالم السفاردي ، غالبًا ما يكون لحم الضأن هو محور الوجبة. لوجبات العشاء ، قمت بطهيها بالبهارات المغربية والخوخ والمشمش المجفف أو الزيتون الأخضر وفصوص الثوم الكاملة وقليلًا من صلصة الطماطم.

النكهات الحلوة والحامضة السائدة ليس فقط في أطباق السفارديم ولكن في المطبخ اليهودي في جميع أنحاء العالم تذكر المرء بالمعاناة والمتعة - بالإضافة إلى التوازن الذي نسعى إليه جميعًا.


شاهد الفيديو: Plaaskinders: Bak koek 2 (كانون الثاني 2022).