وصفات تقليدية

اليقطين كاربونارا

اليقطين كاربونارا

Thinkstock / iStockphoto

قد يفكر الكثيرون في إضافة اليقطين الموسمي إلى طبق المعكرونة ، لكن القليل منهم رأوه يفعل مثل هذا من قبل. يُخفق القرع الكريمي المهروس مع حليب جوز الهند وصفار البيض لإعطاء نكهة حلوة وجريئة تجعل هذا الطبق الكلاسيكي الخريفي لتقديمه.

ملحوظات

لمزيد من وصفات ونصائح مات حول كيفية تخزين المؤن بشكل أفضل ، قم بتنزيل تطبيقه مات المخزن.

مكونات

  • 2 1/4 شريحة بانسيتا ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 كراث ، مفروم
  • يمكن لواحد من 15 أونصة أن يهرس اليقطين
  • 8 أونصات من حليب جوز الهند أو كريمة ثقيلة إذا كنت تفضل ذلك
  • 3 صفار بيض
  • 2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور
  • 4 أكواب معكرونة بيني مطبوخة
  • 2 ملاعق كبيرة حكيم مفروم للتزيين
  • الملح والفلفل حسب الذوق

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 662

ما يعادل الفولات (إجمالي) 60 ميكروغرام 15٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.2 ملغ 12.5٪


اليقطين كاربونارا مع باتشيري

باتشيري ألا كاربونارا سيكون من الصعب تحسين هذا المزيج السحري من المكونات البسيطة في كاربونارا الكلاسيكية ، ولكن هذا الإصدار قد يؤثر على ولاءاتك. يحل البصل الحلو بالكراميل والاسكواش محل البانسيتا ، مما يضيف نكهة الخريف بالإضافة إلى المزيد من الدسم. عندما يصبح الطقس باردًا ، من المؤكد أنك ستجد نفسك تقوم بذلك مرارًا وتكرارًا. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك وضع هذه المعكرونة الأنبوبية السمين في وضع قائم ، ما يسمونه "على أقدامهم" ، في بيدي في إيطاليا.

منطقة الملاحظات: وسط وجنوب إيطاليا

مناسبة حفل عشاء غير رسمي ، حفل عشاء رسمي

وصفة الطبق الرئيسي

الاعتبارات الغذائية خالي من الفول السوداني ، خالٍ من الصويا ، خالٍ من الجوز

خمسة مكونات أو أقل نعم

مكونات

  • 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
  • زيت الزيتون
  • 2 كوب (230 جم) كابوتشا أو كوسة مقشرة ومنزوعة البذور ومقشرة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 صفار بيض كبير
  • بيكورينو أو الجبن المعتق
  • 1 رطل (445 جم) باكري أو أي معكرونة سميكة قصيرة ، ويفضل Garofalo

تعليمات

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت واطهي البصل حتى يصبح طريًا جدًا ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. ارفعي الحرارة واستمري في الطهي حتى يصبح البصل ذهبي اللون ومكرمل ، لمدة 4 دقائق أخرى. يُرفع البصل من المقلاة ويوضع جانباً.

في نفس المقلاة ، أضيفي 1 أو 2 ملعقة كبيرة أخرى واقلي القرع حتى يصبح طريًا وذهبيًا عند الحواف ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. يُعاد البصل إلى المقلاة ويُتبّل بالملح والفلفل ويُترك دافئًا.

في وعاء تقديم كبير ، اخفقي الصفار مع الفلفل و 2 ملاعق كبيرة من الجبن المبشور.

اسلقي المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج. يُصفّى ويُقلب في مزيج البيض مع التحريك حتى يصبح قشديًا ، ثم يُضاف مزيج البصل والقرع الساخن. يقدم مع الجبن المبشور أو المبشور.

احصل على المزيد من وصفات اليقطين اللذيذة الرائعة مع هذه المجموعة المكونة من 18 وصفة يقطين مالح


ما هي بعض الاستخدامات الأخرى لبقايا هريس اليقطين؟

في حين أنه من الجيد أن يكون لديك مخزن جيد التجهيز ، فإن ترك الطعام يضيع بمجرد الجلوس على الرف ليس مفيدًا. على الرغم من أن هذه الصفقة على هريس اليقطين بدت فعالة من حيث التكلفة في عيد الشكر ، فقد لا يكون هناك متسع على الطاولة لفطيرة اليقطين في عيد الفصح. لكن هريس اليقطين ليس فقط لوصفات الحلوى أو لاتيه الخريف. يمكن استخدام هذا المكون في العديد من الأطباق اللذيذة أيضًا.

ضوء الطبخ يقترح 10 أفكار غذائية تتضمن هريس اليقطين. من الخيارات الواضحة مثل زبدة اليقطين أو الشوفان ، تظهر بعض الوصفات اللذيذة تعدد استخدامات اليقطين. على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي استخدام هريس اليقطين في Sloppy Joes إلى صنع صلصة غنية ويساعد في الحفاظ على رطوبة اللحم المفروم. أو ، على غرار وصفة Giada De Laurentiis carbonara ، يمكن استخدام هريس اليقطين في مجموعة متنوعة من الصلصات. فقط لأن أحد المكونات تم شراؤه لوصفة واحدة لا يعني أنه لا يمكن استخدامه في أطباق أخرى. يمكن أن يخفي المخزن جميع أنواع المكونات غير العادية التي يمكن أن تضيف شرارة إلى وصفة قديمة متعبة.


اليقطين كاربونارا
(يصنع ما يكفي من الصلصة للحصول على رطل من المعكرونة ، أو عدد قليل من السباغيتي ، أو رطل من جنوكتشي.)
لا توجد طريقة صحيحة لتناول هذه الصلصة. لقد جربتها أولاً على المعكرونة ، كما هي تقليدية ، ولكن بالطبع قد لا ترغب في تقديم المعكرونة مع عشاء عيد الشكر. (على الرغم من أنه يمكنك & # 8230) أنصح بقذف هذا مع بعض اسكواش اسباجيتي لأخذ مختلف الأطباق الجانبية القديمة أو سكبها على جنوكتشي للحصول على بديل فريد للبطاطا المهروسة. أو ، بالطبع ، يمكنك حفظه حتى عطلة نهاية الأسبوع في عيد الشكر ، عندما سئم الجميع من بقايا الديك الرومي ولكن لا يزال هناك أفراد من العائلة جائعون لإطعامهم.

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
8 شرائط من لحم الخنزير المقدد الخالي من النترات غير المخمر
6 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة حكيم طازج مفروم
1 ملعقة صغيرة. ملح
½ ملعقة صغيرة. فلفل اسود
¼ ملعقة صغيرة. جوزة الطيب
2 كوب هريس اليقطين
1 1/2 كوب كريمة ثقيلة
نصف كوب جبن بارميجيانو ريجيانو
3 صفار بيض مخفوق
كوب واحد من ماء الطهي النشوي من المعكرونة أو الجنوكتشي ، أو كوب من الدجاج أو مرق الخضار سيفي بالغرض.

سخني زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى حتى يصبح هشًا. يُضاف الثوم والمريمية الطازجة ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقتين تقريبًا ، حتى يصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا والثوم معطر ولكن ليس بنيًا. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب ويضاف هريس اليقطين. يُطهى على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق ، مع التحريك بشكل متكرر ، لطهي & # 8220raw & # 8221 نكهة القرع.
اخفقي الكريمة الثقيلة وخففي النار إلى درجة حرارة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ، مع الخفق من حين لآخر. اخفقي المعكرونة في الماء أو المرقة تدريجيًا قبل نهاية وقت الطهي ، لتخفف الصلصة.
في وعاء صغير ، اخلطي الجبن وصفار البيض. اخفقي مزيج الصفار ببطء في الصلصة ، مع التأكد من التقليب المستمر حتى لا يتماسك البيض. اطبخ مع الخفق باستمرار لمدة 2-3 دقائق إضافية. تذوق الصلصة واضبط التوابل حسب الضرورة & # 8212 ستؤثر ملوحة لحم الخنزير المقدد وجبن البارميجيانو على كمية الملح التي تحتاجها. قلبي الصلصة مع المعكرونة الساخنة أو الجنوكتشي أو السباغيتي الاسكواش وقدميها مع المزيد من الجبن ، إذا رغبت في ذلك.


اليقطين كاربونارا - وصفات


[1] بوكاتيني: مثل السباغيتي ، لكن أكثر سمكًا وبه ثقب في المنتصف (الصورة من أليسيا لالوكاندا | رخصة CC-BY-NC-ND-2.0).


[2] القرع الحار كاربونارا - الوصفة أدناه (الصورة © Delallo).


[3] بوكاتيني آي فروتي دي ماري (مأكولات بحرية مختلطة). ها هي الوصفة (الصورة © Delallo).


[4] بوكاتيني ، من صنع بيكر تشيك. ها هي وصفتها (الصورة © The Baker Chick).


[5] فلفل ديلالو كالابريان في زيت الزيتون. يمكنك شرائها عبر الإنترنت (الصورة © Delallo).


[6] فلفل كالابريا منتقى للتو ، معلق حتى يجف. تعلم المزيد عنها أدناه. اعتمادًا على الأنواع الفرعية ، يمكن أن تكون مستديرة أو أطول وضيقة (الصورة © Toldio74 | Dreamstime).


[7] بوكاتيني كون لو ساردي: مع السردين. ها هي الوصفة (الصورة © Delallo).


[8] بوكاتيني بالزيتون الأخضر ، مصنوع من زيت الزيتون المفضل لدينا ، كاستيلفيترانو. ها هي الوصفة (الصورة © Delallo).

صديقتنا بيني ، التي لا تحب الفطر ، شعرت "بالإهمال" عندما شاهدت وصفة فيتوتشيني بالفطر الكريمي الأسبوع الماضي.

لذا ، ها هي واحدة من أجل بيني ، لجميع الذين يتجنبون الفطر ، للسقوط السعيد لليقطين ، ولشهر المعكرونة الوطني ، أكتوبر.

في هذه الوصفة ، تعني كلمة "حار" ساخن ، من فلفل كالابريا (الصورتان رقم 5 و 6). إذا كنت لا تريد الحرارة ، فقط قم بإهمالها.

أو تحقق من وصفات البوكاتيني في الصور رقم 7 و 8 و 9. بفضل Delallo على الوصفة.


ملاحظات الوصفة

تستخدم هذه الوصفة البوكاتيني ، وهي قطعة نحبه.

بوكاتيني عبارة عن معكرونة طويلة وسميكة تشبه السباغيتي مع وجود ثقب في المنتصف. إنها معكرونة أنبوبية ، قريبة من كانيلوني ، الأكواع ، بيني ، ريجاتوني وزيتي.

الاسم يأتي من الإيطالية بوكو (BOO-koe) ، بمعنى الثقب.

النابوليتانيون * يسمونها بيرشياتو، وهو ما يعني مثقوب. في كلتا الحالتين ، إنها قصة ممتعة.

لماذا هو ممتع؟ لأنه يمكنك أن تمتص الصلصة من خلال القش. إنه أمر فوضوي ، لكن ليس عليك أن تكون طفلاً لتجربته (مرة واحدة على الأقل).

أحد أسباب وجود الثقب هو أنه في الأيام التي كانت تُصنع فيها جميع المعكرونة يدويًا ، كان يُمكِّن نسخة أكثر سمكًا من السباغيتي من الطهي بشكل متساوٍ ، وبالتالي لن يكون الداخل صعبًا عندما يكون الخارج في حالة جيدة.


بوكاتيني شائع في جميع أنحاء منطقة لاتسيو ، ولا سيما روما † ، عاصمتها.

المستحضرات الشعبية هناك تستخدم:


إذا لم تتمكن من الحصول عليها من البوكاتيني ، فاستبدل السباغيتي أو اللينجويني أو الفيتوتشيني - أو السباغيتي السميكة بدون الفتحة ، وهي أيضًا معكرونة ممتعة لتقديمها.


الوصفة: اليقطين الحار كاربونارا لشهر الباستا الوطني

المكونات لـ 4 حصص


تحضير

1. اخفقي البيض والجبن واليقطين وجوزة الطيب في وعاء تقديم كبير حتى تمتزج. اضف الملح والفلفل. اتركيها جانباً ، واتركي 5 ليترات من الماء المملح ليغلي.

2. سخني زيت الزيتون والثوم في قدر كبير. بمجرد أن يبدأ الثوم في التحول إلى اللون الذهبي ، أخرجه من الزيت وتخلص منه. أضف البانسيتا إلى المقلاة. اقلي البانسيتا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 6 دقائق. ثم يُضاف الفلفل الحار إلى المقلاة ويُطهى حتى تفوح رائحته ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

3. اطهي المعكرونة وفقًا لتعليمات العبوة. صفيها واحتفظي بكوبين من ماء المعكرونة لإنهاء الصلصة.

4. امزج المعكرونة الساخنة ومزيج البانشيتا بالزيت في وعاء التقديم مع البيض والجبن. قلبي البيض حتى يتغطى ويطهى بلطف ، وهو ما ينضج مع حرارة المعكرونة. بمجرد المزج ، أضيفي حوالي 1/4 كوب من ماء المعكرونة الساخن المحجوز وقلبي. إذا بدت المعكرونة جافة جدًا ، أضيفي رشة أخرى من ماء المعكرونة.

5. قدم على الفور مع جبنة بارميزان إضافية للتزيين.


ما هو الأطفال الكابريون

تشيلي كالابريا (أو الفلفل الحار) هي مجموعة متنوعة من منطقة كالابريا في إيطاليا (إصبع "الحذاء" - الكعب موجود في بوليا).

يطلق عليهم أيضًا فلفل الكرز الأحمر الصغير ، قبلة الشيطان و بيبيرون بيكانتي كالابريس، والتي تعني "فلفل كالابريا الحار".

موسم الحصاد النموذجي هو أواخر الصيف حتى الخريف.

جنسهم وأنواعهم ، الفليفلة الحولية، هو نفسه للفلفل الحلو ، الفلفل الحلو / الإيطالي ، سيرانو ، كايين ، بابريكا ، وهالبينو. (هناك خمسة أصناف مختلفة من الفليفلة).

اعتمادًا على تعريفك الشخصي لمصطلح "ساخن" ، يكون فلفل كالابريا حارًا أو حارًا بدرجة معتدلة ، ويتراوح من 25000 إلى 40.000 وحدة SHU على مقياس سكوفيل.

الفلفل الحار في نطاق 30،000 إلى 50،000 SHU. وبالمقارنة ، فإن الهالبينو يتراوح من 2500 إلى 8000 وحدة SHU.

الفلفل الحار أحمر دموي وصغير ولكنه لذيذ جدًا ، ويمتص أكثر من 300 يوم من أشعة الشمس سنويًا.

هذا يعني أنه بالإضافة إلى الحرارة ، لديهم نكهة فريدة من نوعها في أرضهم: الفواكه والمالحة والمدخنة.

يُباع هذا الفلفل الحار المشهور - وهو غذاء أساسي في جنوب إيطاليا - طازجًا ، ولكنه أيضًا مجفف أو مخلل أو محشو ويباع في زيت الزيتون.

تقوم شركة DeLallo Foods ، وهي مستورد للأطعمة الإيطالية الفاخرة ، ببيعها بهذه الطريقة ، وتكون جاهزة للاستخدام في وصفة أو كجزء من مقبلات.

Diamante ، وهي مدينة ساحلية تقع في الجزء العلوي من كالابريا (فوق "الكاحل" من القدم ، بالقرب من الحدود مع بازيليكاتا) ، تقيم مهرجان Peperoncino السنوي. يقام الحدث الذي يستمر أسبوعًا كل شهر سبتمبر (في عام غير وبائي) ويستمر أسبوعًا. يجذب الزوار من جميع أنحاء العالم.


كيفية استخدام الأطفال الكابريين

يمكن تقديم فلفل كالابريا نيئًا ومطبوخًا: مخبوزًا ومحمصًا ومقليًا.

يقترن جيدًا بأي شيء تقريبًا: الجبن والأسماك والمحار والأعشاب (الريحان والكزبرة والنعناع والبقدونس) واللحوم (لحم البقر والدواجن ولحم الخنزير) والخضروات (الخيار والفطر والطماطم والكوسة). يمكنك أيضًا استخدامها لحشو الزيتون.

يمكن الاحتفاظ بالفلفل الحار الطازج لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينه بالكامل وغير مغسول في الثلاجة ، في كيس ورقي أو بلاستيكي.


في الوصفات ، يمكن أن يكون الفلفل الحار:


يمكن أيضًا تجفيفها واستخدامها في:



تاريخ الأطفال الكابريين

تم تقديم تشيليز لأول مرة إلى إيطاليا من قبل التجار الإسبان ، على الأرجح في أوائل القرن السادس عشر. كان كولومبوس قد أعاد البذور إلى إسبانيا من منطقة البحر الكاريبي عام 1493.

هؤلاء الأفراد من عائلة Nightshade ** ، قوبلوا بالريبة في البداية ، واستخدموا بشكل أساسي للزينة حتى تم اعتبارهم آمنين للاستهلاك (حدث نفس الشيء مع الطماطم ، التي أعيدت أيضًا من العالم الجديد ، وكذلك Nightshades **).

بعد ذلك ، سرعان ما تم اعتماد الفلفل الحار في المطبخ الإيطالي ، وتم زراعة العديد من الأصناف الجديدة في إيطاليا. كما ذكرنا سابقًا ، كان لـ terroir ‡‡ تأثير كبير على النكهات والأحجام المتنوعة وما إلى ذلك.

اليوم ، خارج إيطاليا ، يزرع تشيلي كالابريا في الغالب بواسطة صغار المزارعين في آسيا وأستراليا وأوروبا والولايات المتحدة. إذا كنت ترغب في زراعتها في المنزل ، يمكنك العثور على البذور على الإنترنت [المصدر].

* سكان نابولي هم من سكان نابولي بإيطاليا. لغة نابولي هي لغة نابولي ، وأيضًا اسم نوع من الكلاب والخيول التي تمت تربيتها في المنطقة ، من بين مراجع أخرى.

روما ليست فقط عاصمة دولة إيطاليا ، ولكنها عاصمة مقاطعة روما وعاصمة منطقة لاتسيو.

‡ في الولايات المتحدة ، يمكنك العثور على فلفل كالابريا طازج من كاليفورنيا ولكن أيضًا إصدارات مجففة أو مجففة وزيت تشيلي كالابريا. تشير إليها بعض المتاجر باسم peperoncini ، وهي الكلمة الإيطالية العامة للفلفل الحار (المفرد peperoncino ، وكلا الحالتين غالبًا ما يتم تهجئتهما بحرف "p" مزدوج في الولايات المتحدة). الاسم العام لفلفل تشيلي الحلو في الإيطالية هو بيبروني (المفرد بيبرون). إذا لم تتمكن من العثور على الفلفل الحار في كالابريا ، يمكنك استبدال الفلفل الحار في سيرانو أو رقائق الفلفل الأحمر المطحون أو معجون الفلفل الحار مثل آجي أماريلو أو الهريسة أو السامبال.

‡‡ Terroir ، وضوحا tur-WAH ، هو مصطلح زراعي فرنسي يشير إلى مجموعة فريدة من العوامل البيئية في موطن معين والتي تؤثر على صفات المحصول. وهي تشمل المناخ والارتفاع والقرب من المسطح المائي وانحراف الأرض ونوع التربة وكمية الشمس. هذه الخصائص البيئية تعطي الفاكهة أو الخضار طابعها الفريد.

** عائلة الباذنجان ، الباذنجانية، هي عائلة من النباتات المزهرة. العديد من ثمارها أو قرونها أو جذورها صالحة للأكل ، بينما يحتوي البعض الآخر على قلويد سولانين ، وهو سام بتركيزات عالية (كما في الباذنجان القاتل ، أو البلادونا ، ونبات التبغ). تشمل العناصر الصالحة للأكل عنب الثعلب ، الفليفلة (شيلي) ، الباذنجان ، توت الغوجي ، البطاطا ، التاميريلو والطماطم والطماطم ، من بين أشياء أخرى.


كاربونارا لكل موسم

يقال إن كاربونارا بدأ في منطقة لاتسيو بإيطاليا. إنه طبق مكرونة بسيط من مكونات قليلة متواضعة. يتكون الكاربونارا الحقيقي من بيض لحم الخنزير المقدد (غومالي) والجبن الإيطالي الصلب وبيكورينو رومانو ورشّة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. الطبق الناتج قشدي وغني وسلس بنكهة لحم الخنزير اللذيذة التي لا تقاوم.

للحصول على مزيد من التفاصيل الفنية ، تبدأ كاربونارا بجمع المعكرونة الساخنة مع لحم الخنزير المقلية والأكسوتيد. بعد ذلك ، تُرمى في مزيج من البيض المخفوق * والجبن الإيطالي الصلب المبشور. نسبة البيض الكامل إلى صفار البيض أمر حيوي. عند إضافته ، سيبدأ البيض في التخثر بجانب المعكرونة الساخنة. هذا هو سر القوام الكريمي المميز لكاربونارا ورسكووس. إذا لم يحدث هذا ، فهذا هو المكان الذي تأتي فيه مياه المعكرونة النشوية الساخنة. فقط بضع ملاعق كبيرة ستحصل على صلصة كاربونارا الخاصة بك في المكان الذي تريده تمامًا. للاطلاع على دليلنا التفصيلي حول كيفية صنع كاربونارا ، انقر هنا!

وصفة: بوكاتيني ألا كاربونارا

تقليديا ، يتم إقران صلصة كاربونارا مع السباغيتي. لقد رأينا أنه يتم تقديمه مع قطع أخرى أيضًا ، مثل بوكاتيني وراتاتوني ، وهو أمر مقبول تمامًا طالما أنك لست من محبي المعكرونة الصارم. لقد رأينا أيضًا مزيجًا من Parmigiano-Reggiano و Pecorino Romano المستخدم في كاربونارا. (نوصي بنسبة 70٪ Parm إلى 30٪ Pecorino مع هذه التركيبة).

كان هناك المزيد من الاختلافات والتطورات في الطبق الإيطالي الشهير التي تستحق الذكر. على سبيل المثال ، سيقول معظم الطهاة أن غانسيلي هو الخيار الأفضل لحم الخنزير ، لكن الكثيرين يستخدمون البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد كبديل شائع. يضيف لحم الخنزير المقدد نكهة مدخنة تمنح الصلصة بعدًا جديدًا من النكهة. تكون بعض أنواع الكاربونارا أكثر دسمًا من غيرها ، حيث تستخدم المزيد من صفار البيض لتكثيف الصلصة ، بينما يكتسب البعض الآخر مظهرًا أملسًا. ولإزعاج معظم الإيطاليين ، فإن الكثير من وصفات كاربونارا هنا في الولايات المتحدة تشمل الكريمة الثقيلة وإضافة مدشان التي يهز بها معظم الإيطاليين رؤوسهم.

كل ما يمكن قوله ، خارج إيطاليا ، أصبحت صلصات كاربونارا أكثر إثارة مع إدراج الخضار والخضروات مثل البازلاء الطازجة ، والبروكلي ، والكراث ، والفطر ، إلخ. حيث نحن معروفون بحبنا للثوم (ربما أكثر من الإيطاليين أنفسهم!)

غالبًا ما يتم الخلط بين كاربونارا وألفريدو. فقط لكي أكون واضحًا ، مع ذلك ، فإن Alfredo ليس صلصة موجودة في إيطاليا ، ولكن إبداعًا إيطاليًا أمريكيًا مع أساس من الزبدة والقشدة الثقيلة. من ناحية أخرى ، تتكون كاربونارا من البيض ولحم الخنزير.


12 وصفات كاربونارا

نحن لا نسميها كاربونارا سهلة الاستخدام من أجل لا شيء! هذا العشاء البسيط يغذي الحشد.

كاربونارا بالزعفران والروبيان

تصوير أرماندو رافائيل

القليل من الزعفران يعطي هذه المعكرونة لونها الذهبي. ومن لا يحب الروبيان بالباستا؟

كاربونارا فريتاتا

تصوير جوزيف دي ليو

يحتوي هذا الفريتاتا على جميع المكونات اللذيذة التي تدخل في الكاربونارا الكلاسيكية & # x2014 بيض ، والجبن ، والبانسيتا ، والمعكرونة!

بسطرمة كاربونارا

باستا بسطرمة؟ يقول ما؟! نعم ، لقد ذهبنا إلى هناك & # x2014 وكانت النتائج رائعة للغاية.

باستا كاربونارا ، امسك صفار البيض

لا تتطلب هذه الوصفة بيضًا ، إذا كان صفار البيض كله يزعجك ، لكنه لا يزال قادرًا على التقاط الدسم المميز لكاربونارا الكلاسيكية. & # xA0

كاربونارا بالسجق والفطر

النقانق الإيطالية الحلوة والفطر الكريميني تجعل من هذا البيني عشاءًا رائعًا.

كاربونارا برجر

بوكاتيني في برجر! هذا يأخذ الطعام المريح إلى مستوى جديد تمامًا.

الفاصوليا الخضراء معكرونة كاربونارا

لا يوجد طبق جانبي ضروري: & # xA0 الفاصوليا الخضراء تضيف لمسة من النضارة التي & amp ؛ aposs مناسب تمامًا لفصل الربيع. & # xA0

اسباجيتي الاسكواش كاربونارا

لا معكرونة؟ لا مشكلة! الاسكواش هو بديل رائع للسباجيتي منخفض الكربوهيدرات. & # xA0

اسباجيتي كريمة كاربونارا مع بصل أخضر

تستدعي هذه الوصفة غومالي ، وهو لحم إيطالي مقدد يشبه البانسيتا. إذا كان بإمكانك العثور عليه ، فإن لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا يقدمان بديلاً جيدًا. & # xA0

بيكون كاربونارا

تنبيه الراحة الغذائية! كلما زاد لحم الخنزير المقدد ، كان ذلك أفضل. & # xA0

لينجوين كاربونارا مع الهليون

يضيف عصير الليمون القليل من السطوع للتخلص من نكهة الطبق.


كاربونارا مع اليقطين

يعد كاربونارا أحد أشهر أطباق المعكرونة وأكثرها شهرة في روما. معكرونة ساخنة مغموسة بالبيض النيء لصنع صلصة كريمية خاصة بها تتخللها قطع مقرمشة من البانسيتا ودش من الجبن المبشور. لا تستطيع ان تحبه؟

سيكون من الصعب تحسين هذا المزيج السحري من المكونات البسيطة ، لكن هذه النسخة النباتية قد تؤثر على ولاءاتك. يحل البصل الحلو بالكراميل محل البانسيتا ويضيف اليقطين لمسة خريفية ، بالإضافة إلى المزيد من الدسم. عندما يصبح الطقس باردًا ، من المؤكد أنك ستجد نفسك تفعل ذلك مرارًا وتكرارًا.

  • 1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 3 أكواب قرع مقشر ومقطع إلى مكعبات
  • ملح وفلفل
  • 1 جنيه باستا قصيرة
  • 3 بيضات
  • 1/2 كوب جبن جرانا ادانو PDO ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

يُقلى البصل بالزيت حتى يصبح ذهبيًا ومكرملًا ، ثم يُضاف اليقطين ويُقلى حتى ينضج. يتبل بالملح والفلفل ويبقى دافئًا.

في وعاء التقديم ، اخفقي البيض مع جبنة جرانا بادانو.

تُسلق المعكرونة حتى تنضج ، تُصفّى وتُقلب في مزيج البيض مع التحريك حتى تصبح كريمية ، ثم يُضاف مزيج البصل واليقطين الساخن. قدميها على الفور مع المزيد من الجبن.

وصفة مقتبسة من & # 8220 Pasta Modern: وصفات جديدة ومستوحاة من إيطاليا & # 8221 بواسطة Francine Segan. تم النشر بواسطة Stewart و Tabori و amp Chang.


المكونات لصنع معكرونة اليقطين فيتا

  • يقطين، أنا & # 8217m اختيار استخدام القرع الجوز القرع لحلاوته خاصة عندما يكون في الموسم
  • جبنة فيتا هو نجم هذا الطبق! أفضل استخدام الفيتا الفارسية أو البلغارية حيث أجدها أكثر دسمًا وأقل ملوحة من الفيتا اليونانية.
  • ثومأنا أحب استخدام الثوم الأرجواني لأنني أجده أكثر نعومة ونكهة
  • زيت الزيتون البكر الممتاز هو الزيت المفضل لدي ، خاصة في هذه الوصفة. إنها تلعب دورًا كبيرًا في الصلصة وتتناسب جيدًا مع جميع النكهات
  • معكرونة، لقد استخدمت قذائف كبيرة في هذه الوصفة. أحب أن يكون شكلها في بعض الصلصة والخضار كما أنها متشابهة في الحجم مع جميع المكونات
  • زعتر هو عشبي المفضل حيث أجد أنه يعمل بشكل رائع مع اليقطين والفيتا
  • سبانخ هي خضروات رائعة يمكن إضافتها لأنها تتزاوج جيدًا وتضفي لمسة من اللون الأخضر مع مغذيات مضافة
  • عين الجمل، أحب الإضافة في النهاية للحصول على القليل من القرمشة والفتنة
  • الفلفل الحار الرقائق في النهاية اختيارية لكنها تضيف ركلة لطيفة

اليقطين كالي باستا كاربونارا

فكر في تناول الطعام المريح. لسبب ما ، كل ما أريده هذه الأيام هو أطعمة مريحة.

يجب أن أتدرب على كل طعام عيد الشكر هذا في غضون أسابيع قليلة.

ذهابي إلى طعام الراحة؟ المعكرونة بجميع أنواعها.

يمكنني أن آكل المعكرونة طوال الوقت ولا أتعب منها. قد يكون هناك احتمالية لا حصر لها للمكونات والنكهات. مع العديد من التركيبات المختلفة من الصلصات وأنواع المعكرونة ، كيف يمكنني أن أتعب منها؟ أتمنى أن تشعر بنفس الشعور لأنني أعرض طبقًا آخر من المعكرونة: باستا كاربونارا.

المعكرونة كاربونارا هي واحدة من الأطباق المفضلة لدي. انها بسيطة ، انها دسمة ، لذيذة ، انها تسبب الادمان.

إنه أحد تلك الأطباق التي يجب أن يكون لديك في ذخيرتك لعشاء نهاية الأسبوع المتأخر أو ربما لقضاء عطلة نهاية الأسبوع. أو حتى تناول وجبات خفيفة في وقت متأخر من الليل؟

هذه النسخة من المعكرونة كاربونارا مليئة بمهروس اليقطين والمريمية واللفت. بالطبع ، يجب أن يكون لديك فطيرة اللحم أيضًا! المعكرونة كاربونارا ليست معكرونة كاربونارا بدون فطيرة!

من السهل صنعه بمكونات بسيطة ، ستقع في حب هذا الخريف إلى مفضل كلاسيكي.

قم بطهي رطل من المعكرونة في الماء المغلي وفقًا للاتجاه المدون على العبوة ، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا ، حتى تصبح المعكرونة طرية حسب رغبتك. صفي المعكرونة لكن احتفظي بحوالي كوب من ماء المعكرونة. سترغب في استخدامه لاحقًا للصلصة. ضع المعكرونة في الماء البارد لمنع المعكرونة من الاستمرار في الطهي والالتصاق ببعضها البعض.

في مقلاة كبيرة ، أضيفي زيت الزيتون على نار متوسطة ، واتركيها دافئة لمدة دقيقة تقريبًا. يُمزج الثوم المفروم ويُطهى الثوم حتى يصبح عطريًا وبنيًا قليلاً. قلّبي مكعبات البانسيتا في المقلاة واطهيها لمدة 2-3 دقائق قبل إضافة أوراق المريمية. بمجرد أن تبدأ أوراق المريمية في الانكماش وتصبح مقرمشة قليلاً ، أضف اللفت. اطبخي حتى يبدأ اللفت في النعومة ويصبح طريًا.

أضيفي المعكرونة المصفاة إلى المقلاة وقلبيها برفق لدمج جميع المكونات. اتركي المعكرونة لتدفئ لمدة 2-3 دقائق على نار متوسطة.

أثناء تسخين المعكرونة ، اخفقي البيض وجبن البارميزان أو الجبن المبشور من اختيارك. اسكب الخليط ببطء في المقلاة وألقِ المعكرونة أو قلبها بسرعة لمنع البيض من التقليب. استمر في التقليب أو التقليب حتى يصبح البيض كريميًا وسميكًا. يُضاف هريس اليقطين ويُحرَّك لدمجها في المعكرونة. قم بتخفيف الصلصة عن طريق إضافة ماء المعكرونة حتى يصبح سمك الصلصة حسب رغبتك.

نكّهي المعكرونة بالملح والفلفل الأحمر المطحون. تُزين بالبقدونس المفروم ناعماً وجبنة البارميزان (أو الجبن المبشور).


شاهد الفيديو: Gastronomad 227 Umetnicka bundeva (شهر اكتوبر 2021).