وصفات تقليدية

شوربة البازلاء الخضراء مع نبات الطرخون وبراعم البازلاء

شوربة البازلاء الخضراء مع نبات الطرخون وبراعم البازلاء


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 2 عبوة بسعة 16 أونصة من البازلاء الصغيرة المجمدة ، مقسمة (لا تذوب)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 1/2 كوب كراث شرائح (حوالي 11 أونصة)
  • 4 أكواب (أو أكثر) مرق الخضار
  • 3 ملاعق كبيرة من الطرخون الطازج المفروم ، مقسم
  • زبادي سادة خالي الدسم ، مقلوب

تحضير الوصفة

  • ضع كوبًا من البازلاء في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف ؛ اجلس جانبا. سخني الزيت في قدر كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. يُضاف الكراث ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون ويصبح طريًا تقريبًا ، حوالي 7 دقائق. أضف البازلاء المتبقية ، 4 أكواب مرق ، و 2 ملاعق كبيرة من الطرخون. وصل الى درجة الغليان. اخفض الحرارة إلى متوسطة واتركها تغلي حتى تمتزج النكهات وتنضج البازلاء ، حوالي 7 دقائق. بارد قليلا. يعمل على دفعات ، يُهرس الحساء في الخلاط حتى يصبح ناعمًا تمامًا. العودة إلى نفس القدر. يُغلى المزيج على نار هادئة مع مزيد من المرق بمقدار 1/4 كوب ، إذا رغبت في ذلك. أضيفي ملعقة الطرخون المتبقية. يتبل بالفلفل.

  • يُطهى كوبًا واحدًا من البازلاء في الميكروويف حتى يسخن ، حوالي دقيقة واحدة.

  • حساء مغرفة في 6 سلطانيات. رشي قليلاً بالزبادي. يُرش البازلاء الكاملة ويُزين ببراعم البازلاء.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على ما يلي: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 217.6٪ السعرات الحرارية من الدهون 19.8 الدهون (جم) 4.8 الدهون المشبعة (جم) 0.7 كوليسترول (مجم) 0.3 كربوهيدرات (جم) 33.1 الألياف الغذائية (جم) 7.5 إجمالي السكريات (جم) 11.4 الصافي كربوهيدرات (غ) 25.5 بروتين (غ) 9.3

شوربة الربيع البازلاء

احتفل بالوصول الأخضر لشهر أبريل مع حساء البازلاء البسيط واللذيذ. الطرخون والنعناع والبقدونس يغني الربيع! الخريف! الخريف!

بينما يمنح نكهة الليمون والبصل الأخضر هذا الحساء السهل. لذيذة ساخنة أو باردة ، استمتع بتناول وجبة غداء في المنزل أو طبق جانبي أو طبق أول جميل. في حالة وجود بقايا طعام غير مستخدمة ، وهو أمر غير محتمل ، قم بعصر الحساء من خلال طبقتين من القماش القطني للحصول على مرق البازلاء الرقيق المدهش مع السمك!

شوربة الربيع البازلاء

  • حصص: 4
  • وقت التحضير: 5 دقائق
  • وقت الطبخ: 10 دقائق
  • صعوبة: سهل

البازلاء ، في كتابي ، هي الخضار الوحيد الأفضل تجميدًا من الطازج. هذا صحيح بشكل مضاعف في هذا الحساء ، حيث يجعل البيتي بويس (المعروف أيضًا باسم البازلاء الصغيرة) هذا الحساء المخلوط ناعمًا وخفيفًا تمامًا. إذا لم تتمكن من العثور على البازلاء الصغيرة ، فتأكد من دفع الحساء من خلال غربال بعد الخلط وتجاهل أي بروتين بازلاء متبقٍ في المنخل بمجرد أن يصل إلى قوام يشبه الصلصال. هذه الوصفة نباتية مصنوعة من مرق الخضار ، كما هو موضح أدناه ، ولكنها رائعة أيضًا مع مرق الدجاج إذا كنت تفضل ذلك.

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 قطع بصل أخضر ، بياض وخضراء ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 ملعقة كبيرة الطرخون المجفف
  • 20 أوقية بيتي بويس مجمدة ، الملقب بازلاء صغيرة (عبوتان)
  • 2 1 /2 & # 8211 3 أكواب من مرق الخضار منخفض الصوديوم
  • 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • قشر 1 ليمونة
  • 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً

الاتجاهات

قلّب البازلاء المجمدة والنعناع المجفف ومرق خضروات يكفي لتغطية البازلاء فقط. اقلب الموقد على نار هادئة واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، أو حتى تنضج البازلاء وتنضج.

بمجرد أن تنضج البازلاء ، أطفئ الموقد وقلّب قشر الليمون والبقدونس الطازج (احتفظ بحصة من كل حصة للتزيين). طعم للتتبيل ، واضبط الملح والفلفل حسب الذوق.

اسكبي البازلاء ومعظم المرق في الخلاط واخلطيهما على أعلى سرعة حتى يصبح ناعمًا قدر الإمكان ، مع إضافة المزيد من المرقة لتقليل حجم الحساء حسب الحاجة. إذا كنت تريد حساءًا مخمليًا حقًا ، قم بالمرور عبر منخل شبكي ناعم أو صيني.


الدليل النهائي لإنتاج الربيع: محتويات الموسم وكيفية استخدامه

هل تحتاج إلى دليل خضروات الربيع لمعرفة ما هو في الموسم؟ ضع في اعتبارك ورقة الغش الخاصة بالمنتج الربيعي - كاملة مع الوقت الذي تتوقع فيه العثور على فواكه وخضروات معينة في المتاجر والأسواق ، وبعض الطرق المفضلة لدينا لاستخدام كل واحدة.

يعني فصل الربيع إعطاء الحذاء الأساسي لفصل الشتاء وتخصيص وقت العشاء لتلك الأشياء الصغيرة التي تظهر الآن في الأسواق الخضراء وأكشاك المزارع (على الرغم من أنك قد تحتاج إلى تقديم طلباتك عبر الإنترنت هذا العام حيث يفرض التباعد الاجتماعي حلولًا إبداعية لمساحات التسوق المزدحمة).

نتطلع إلى هذه الخضروات الربيعية (والأعشاب والفواكه) كل عام ، من أجل البداية الجديدة التي تمثلها ولحقيقة أنها كلها نابضة بالحياة ولذيذة. هذا العام ، ربما أكثر من أي وقت مضى.

تقويم موسم إنتاج الربيع

أدناه ، من الالف إلى الياء من الخضروات الربيعية المفضلة لدينا وعندما تظهر عادة (والخروج ، بعد كل إقامة قصيرة جدًا) - بالطبع ، كل هذا يتوقف على مكان وجودك ، وما يفعله الطقس في أي عام ، وما إلى ذلك ، ولكن بشكل عام ، تكون هذه الفترات عندما يكون كل مكون في ذروته.

  • الخرشوف (أكتوبر - مايو الأفضل بين مارس - مايو)
  • نبات الهليون (فبراير - يونيو الأفضل في أبريل - مايو)
  • الجزر الصغير (قد)
  • الثوم المعمر (مايو - يونيو.)
  • فول مدمس (مارس - مايو)
  • الشمرة (أكتوبر - مايو)
  • فيدلهيد فيرنز (أبريل مايو)
  • ثوم أخضر (فبراير - يونيو.)
  • الكحلبي (فبراير - أبريل)
  • فطر موريل (مارس - يونيو)
  • بطاطس جديدة (أبريل - يوليو)
  • نبات القراص (يناير - يوليو)
  • براعم البازلاء أو براعم البازلاء (مارس - مايو)
  • بازيلاء (أبريل - مايو)
  • فجل (فبراير - مايو)
  • منحدرات (أبريل - يونيو.)
  • راوند (أبريل - يونيو.)
  • البازلاء الثلوج (أبريل - يونيو.)
  • فراولة (أبريل - يونيو.)
  • نبات الطرخون (أبريل - أغسطس)
  • الهليون الأبيض (أبريل - يونيو.)

دليل إنتاج الربيع

احصل على مزيد من المعلومات المتعمقة حول كل جزء ثمين من المنتجات التي ستشاهدها هذا الموسم ، بما في ذلك أفكار حول أفضل السبل لاستخدامها بينما يمكنك (لمزيد من الإلهام ، تحقق من كتب الطبخ المفضلة التي تحتوي على الخضار وكتب الطبخ النباتي أيضًا).

واطلع على دليلنا لتخزين الخضار والفواكه والأعشاب الطازجة للتأكد من استمرارها لأطول فترة ممكنة.

الخرشوف

تحتوي هذه الأشواك الصالحة للأكل على حمض يسمى سينارين يجعل طعم كل شيء حلو المذاق بعد تناوله. من المسلم به أنها تستغرق وقتًا طويلاً في التحضير ، لكن عشاق الخرشوف (مثل كاثرين دي ميديسي ، على سبيل المثال) يعرفون أن الأمر يستحق ذلك. انظر إلى وصفة الخرشوف الأساسية المطهوة على البخار وقم بإقران الأوراق الطرية مع أيولي كلاسيكي أو أي صلصة غمس أخرى تفضلها.

نبات الهليون

ربما تكون على دراية الآن بأن "تبول الهليون" شيء ، لكن هل تعلم أن الصين هي أكبر منتج للهليون في العالم ، أم أن زراعة البذور من بذرة تستغرق ثلاث سنوات؟ في حين أنه من الشائع قطع الأطراف الخشبية ، يمكنك عادة ببساطة استخدام مقشرة الخضار لحلق الطبقة الأكثر صلابة في الجزء السفلي. الهليون الربيعي اللذيذ نيئ في السلطة ، محمص ببساطة ، مخبوز في "بطاطا مقلية" مقرمشة مع البانكو والبارميزان ، أو يتألق في العديد من الاستعدادات الأخرى ، مثل وصفة الهليون فريتاتا.

طفل الخرشوف

تنمو هذه الخرشوف الصغيرة الرقيقة في الأسفل على الساق أكثر من إخوانها الأكثر نضجًا. تحتاج فقط إلى تقليمها قليلاً ، ويمكن أن تؤكل نيئة إذا تم تقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا ، أو تقطيعها إلى نصفين أو الاحتفاظ بها كاملة ثم يتم طهيها. لذلك إذا وجدت أن تحضير الخرشوف بالحجم الكامل أمر مؤلم ، فاحرص على تقشير عينيك لهؤلاء الرجال الصغار. وجربهم في وصفة الخرشوف المطهو ​​ببطء لدينا ، أو قم بتحميصهم للحصول على نكهة أكثر نعومة ، أو قم بقليهم للحصول على وجبة خفيفة مقرمشة.

الجزر الصغير

تمت زراعة الجزر الأول في أفغانستان ، وكان لونه أحمر أرجواني أكثر من البرتقالي. يمكنك العثور عليها بألوان مختلفة من الأصفر الباهت إلى الأرجواني الداكن في أسواق المزارعين وبعض متاجر البقالة هذه الأيام ، مع الألوان الداكنة التي تكون أكثر حلاوة. لكن جزر الأطفال الحقيقية ليست مثل تلك الأجزاء البرتقالية التي تشتريها في أكياس ، فهي مجرد قطع صغيرة من الجزر الأكبر حجمًا مع تسويق ذكي وراءها. ابحث عن جزر صغير سليم في الربيع ، وقم بطهيه بالبخار أو تحميصه بالكامل للحصول على عرض تقديمي رائع. إذا فركتهم جيدًا ، فلا داعي لتقشير الجلد.

Burstenhaus Redecker Vegetable Brush ، 5.95 دولارًا في Sur La Table

البنجر

يرتبط البنجر ارتباطًا وثيقًا بالخريف والشتاء ، ولكن هذه الخضروات ذات الجذور الصلبة متوفرة أيضًا في الربيع ، عندما تكون صغيرة وحلوة. إذا كنت لا تحب النكهة الترابية عادةً ، فقد يغير البنجر الربيعي المعتدل رأيك. وعندما تكون صغيرة جدًا وطرية ، يمكنك حلقها نيئة في السلطات (لكنها أيضًا لا تزال تتكيف جيدًا مع الاستعدادات التقليدية مثل وصفة مخلل البنجر). اقلي البنجر الأخضر بعد الغسيل الجيد أيضًا ، وقدميه كطبق جانبي أو في طبق رئيسي من المعكرونة أو في فطيرة لذيذة.

الثوم المعمر

من أوائل الأعشاب التي ظهرت من الأرض ، الثوم المعمر ليس مثل البصل الأخضر أو ​​البصل الأخضر ، على الرغم من أنهما عضو في عائلة الأليوم ولهما رائحة وطعم نفاثان مميزان. إنها أكثر رقة وحلاوة من البصل النيء أو الثوم ، ومع ذلك ، يتم قطعها بشكل رائع في السلطات ورشها فوق كل أنواع الأشياء ، من المعكرونة والحساء إلى الريزوتو والكيش والفطائر والخضروات المشوية. اخلطيهم مع الزبدة المعمر وعجينة البسكويت وصلصة السلطة أيضًا. في الأساس ، استخدمها في كل مكان. يمكنك (ويجب عليك!) أن تأكل أزهارهم أيضًا. يتجمد الثوم المعمر ويتعفن بسهولة ، لذا احفظه في الجزء الأكثر دفئًا من الثلاجة.

افتح مقصات عشب المطبخ ، 10 دولارات في ويليامز سونوما

فول مدمس

كانت فافاس هي الحبة الوحيدة المعروفة لأوروبا حتى اكتشاف العالم الجديد. إنها علاج رائع حقًا ، لكن مثل الخرشوف ، فهي تتطلب قدرًا كبيرًا من الصيانة. يجب عليك فتح قرونهم ، بالطبع ، ثم تقطيع كل حبة من قشرتها أيضًا. لكن المكافأة هي نعيم رقيق ، أخضر زاهي ، حلو ، بنكهة الربيع. اذا كنت تمتلك هل حقا فافا صغيرة - بحجم حبة البازلاء - يمكنك بعد ذلك تركها في القشرة. أو جرب هذه الحيلة من New York Times: تحميص فافا أكبر حجمًا ثم تناولها مثل edamame ، ثم تفرقعها من جلودها أثناء تناول وجبة خفيفة. خلاف ذلك ، نحبهم في السلطات الدافئة مثل هذه السلطة مع تشانتيريل والبيض المسلوق ، أو في نسخة مع الفاصوليا الخضراء والفلفل الحار ، أو في فافا هريس.

الشمرة

Seksak Kerdkanno / EyeEm / Getty Images

هذه اللمبة ذات اللون الأخضر الفاتح والأبيض مع سيقان طويلة مغطاة بسعف ريشي لها طعم نظيف ومقرمش عندما تؤكل نيئة كما هو الحال في وصفة سلطة الشمر والفراولة ، ولكن يمكن أيضًا طهيها في شكل مثالي ناعم كالحرير - كما هو الحال في وصفة الشمر المطهو ​​ببطء. ينتج النبات بذور الشمر التي تشبه عرق السوس والتي قد تعرفها من النقانق الإيطالية المعتدلة ، لكن بصلة الشمر نفسها لها نكهة يانسون أضعف بكثير (لذلك لا تخف من تجربتها إذا كنت تعتقد أن طعم البذور قوي جدًا). اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه ، قد تجد الشمر في أفضل حالاته في الخريف (وينتهي موسمه بالفعل في الربيع) ، ولكن في المناخات الأكثر برودة ، فإنه يظهر لأول مرة حيث يصبح الطقس أكثر اعتدالًا. تأكد من استخدام السعف كزينة لجميع أطباق الشمر الخاصة بك.

فيدلهيد فيرنز

تعتبر سعف السرخس الصغيرة عنصرًا شائعًا في الطبخ الإندونيسي ، لكنها أصبحت أيضًا تذكرة ساخنة في قوائم الطعام الأمريكية الحرفية. يمكنك تحضيرها بعدة طرق ، ولكن يجب عليك دائمًا تنظيفها جيدًا (تلتصق تلك الضفائر بالأوساخ والحشرات والبكتيريا التي يحتمل أن تكون خطرة) ، وتغليها أو تبخرها حتى تصبح طرية ، وبعد ذلك يمكنك قليها إذا أردت. تضعهم وصفة Gulai Pakis في صلصة حليب جوز الهند الغنية مع التوابل العطرية مثل الزنجبيل والليمون والكركم.

ثوم أخضر

يُسحب الثوم الأخضر من الأرض قبل أن تتشكل الثوم الفعلي ويبدو مشابهًا للبصل الأخضر ، لكن مذاقه يشبه نسخة أخف بكثير من فص الثوم. جربها في وصفة Green Garlic Aioli الخاصة بنا أو معكرونة Angel Hair مع وصفة Green Garlic Cream - أو قم بتحويلها إلى بيستو ، أو قم بتقطيعها لخلطها مع السلطات للحصول على القليل من اللدغة.

الكحلبي

يُترجم الاسم الألماني المشتق من هذه الخضار المنزلية إلى "اللفت الملفوف" وهو مزيج لذيذ من البروكلي والكرفس والبطاطا - مما يساعد في تفسير سبب كونه جيدًا في وصفة سلطة البطاطس الوهمية ، ناهيك عن التحميص أو التحميص. هريس. يمكنك أن تأكله نيئًا أيضًا في الكرنب أو السلطات ، خاصةً عندما تضع يديك على العينات الصغيرة والعطاء التي تظهر في الربيع.

فطر موريل

يظهر عيش الغراب المغطى بالتجعد في الربيع لفترة وجيزة ويتم التعامل معه (بشكل مناسب) مثل الكنز من قبل صيادي الفطر الجادين. إذا لم تكن علفًا متمرسًا ولا يمكنك العثور على متخصص للمساعدة في إرشادك ، فالتزم بأكشاك المزارع ومحلات السوبر ماركت الراقية ، ويجب أن تحصل على صدع في هذه الفطريات المحببة والمكسوة باللحم مرة أو مرتين على الأقل خلال الفصل. يمكنك إضافتها إلى البيتزا والباستا أو ببساطة قليها وإثرائها بلمسة من الكريمة (والكونياك ...) وتكديسها على الخبز المحمص لتناول وجبة ربيعية غير رسمية واحتفالية.

بطاطس جديدة

البطاطس الجديدة هي بطاطس محفورة حديثًا لم تصل إلى مرحلة النضج ولم يتم تخزينها مطلقًا. طرية ، كريمية ، حلوة بشكل معتدل مع أنحف القشرة (لا تفكر في محاولة تقشيرها) ، فهي رائعة في جميع أنواع سلطات البطاطس ، أو ببساطة مطبوخة على البخار أو محمصة بالأعشاب الطازجة والزبدة والملح. فلفل.

نبات القراص

نبات القراص مغطى بشعر صغير مجوف يشبه الإبر مليء بمادة سامة تهيج جلد الناس ، ومن هنا جاءت تسميتهم بالكامل وهو نبات القراص اللاذع. إن طهي نبات القراص أو تجفيفه أو تجميده يجعله آمنًا تمامًا للأكل ، ولكن عليك أن تتساءل من الذي شعر أولاً بالشجاعة الكافية لمعرفة ذلك. جربهم ببساطة مقلي كجانب أخضر ، أو (بمجرد طهيه) كومة على خبز الريكوتا المحمص. لديهم نكهة عشبية وجوزية رائعة في الحساء أو في البيتزا أيضًا. قم بتبديلها في أي مكان تستخدم فيه السلق أو السبانخ المطبوخ ، في الواقع.

براعم البازلاء

براعم البازلاء (أو براعم البازلاء ، أو محلاق البازلاء) هي أول نمو طري لبازلاء الثلج أو نبات البازلاء الإنجليزي. يمكن العثور عليها على مدار العام ولكنها تصبح أكثر انتشارًا في أسواق المزارعين في الربيع. مع طعم حلو ونظيف يذكرنا بالبازلاء (صادم ، أليس كذلك؟) ، فهي رائعة في السلطات أو المقلية.

كانت البازلاء في الأصل من البستانيين النشويين جدًا الذين زرعوا البازلاء الخضراء الحلوة خلال عصر النهضة ، وهي الآن واحدة من أكثر أنواع الربيع تعاليًا. قم بطهيها برفق ، على كل حال. هناك طريقتان مفضلتان لاستخدامهما في وصفة حساء البازلاء الخضراء الساطعة (سواء كانت دافئة أو مبردة) ، وسلطة كاسترد البازلاء ، والتي تعد تفسيرًا أنيقًا لفصل الربيع على طبق.

فجل

الفجل الأحمر هو أحد الأشياء الأخرى التي ستراها طوال العام ، وهي في الواقع لذيذة باستمرار ، لكن الربيع هو وقت الذروة للعديد من الأصناف. تقدم شرائح الفجل النيئة للسلطات والفجل (من أي نوع) لقمة حارة قليلاً وطازجة ومقرمشة ، ولكنها مخللة رائعة للتزيين أيضًا - ويمكنك حتى طهيها ، كما هو الحال في طبق الفجل المحمر مع وصفة زبدة ميسو. إذا كانت الخضر تبدو جيدة ، فهي صالحة للأكل أيضًا. يحتوي Garden Betty على المزيد من المعلومات الرائعة عن فجل الشتاء مقابل فجل الربيع.

منحدرات

المنحدرات هي من الكراث البري الأصلي في منطقة أبالاتشي. مثل العديد من المكونات الأخرى التي كانت سابقًا تحت الرادار (من الناحية الوطنية ، على الأقل) ، فقد أصبحت عنصرًا مطلوبًا بشكل لا يصدق في سوق المزارعين ومحبوبًا للطهاة. للذكاء: جرب وصفة مخلل منحدرات ديفيد تشانغ. يمكنك أيضًا شويها أو شويها أو تحميصها. اقرأ المزيد عن سبب استحواذ الناس على المنحدرات إذا لم تكن واحدًا منهم بعد.

راوند

هذه الخضار المعمرة من أصل آسيوي لها أوراق سامة لا ينبغي أكلها. يبدو ساق النبات الصالح للأكل شيئًا مثل الكرفس ذي اللون الوردي إلى الياقوتي ، ومذاقه مر للغاية وقابض للأكل عندما يكون نيئًا ، وهو ما قد يفسر سبب ظهوره في كثير من الأحيان في الحلويات السكرية التي توازن نكهة الراوند الحامضة. من الناحية الفنية ، إنها خضروات ، ولكنها عادة ما تُعامل مثل الفاكهة - تُخبز في فطائر ، وفتات ، وألواح ، وما شابه. ولكن جربها في وصفتنا اللذيذة لدجاج الراوند المطهو ​​ببطء أيضًا - وفكر في وصفة الروبارب كومبوت المشوية وصفة شراب الراوند أثناء تواجدك بها.

البازلاء الثلوج

الاسم الفرنسي لبازلاء الثلج هو الجرب توت، والذي يترجم إلى "أكل كل شيء" - صحيح تمامًا ، نظرًا لأن القليل منها لا يضيع ، فهي طرية بما يكفي لتناولها كما هي ، بما في ذلك الكبسولة الحلوة (فقط اسحب الأطراف / الأطراف الخيطية أولاً). هذه متاحة على مدار العام ولكنها ذروتها في الربيع والخريف. ضعها في السلطة أو اقليها. (بالمناسبة ، البازلاء المفاجئة بالسكر هي خليط بين البازلاء الثلجية والبازلاء الإنجليزية ، ويمكن أيضًا أن تؤكل نيئة).

فراولة

كانت الفراولة البرية وفيرة جدًا في أمريكا لدرجة أنه كانت هناك زراعة محدودة للفاكهة في الحديقة حتى أواخر القرن الثامن عشر. الآن ، يرتدون ملابس في المزارع الضخمة على مدار السنة ، لكنهم رائعون حقًا فقط في الموسم ، من منتصف إلى أواخر الربيع وحتى الصيف. وبطبيعة الحال ، فإنها تتألق في الحلويات من كعكة الفراولة إلى الفطيرة ، ولكنها تعمل بشكل جيد بنفس القدر في السلطات مثل سلطة الشمر والفراولة. حاول حفظها في مربى أو جيلي محلي الصنع أيضًا - لأنك سترغب في الاحتفاظ بهذه النكهة لأطول فترة ممكنة.

نبات الطرخون

كان يعتقد أن نبات الطرخون يصد الثعابين والتنانين ويشفي لدغات الأفاعي. لا نعرف شيئًا عن ذلك ، لكنه عشب ذو رائحة خيالية ولا يحظى بالتقدير الكافي من عائلة عباد الشمس ، مع مكونات من اليانسون الحلو. إنه قوي ، لكن استخدامه طازجًا يمنحك هامشًا أكبر قليلاً للخطأ ، استخدمه لبث الخل ، أو إقرانه بالبيض (مثل بيض الطرخون لدينا) أو الدجاج (كما هو الحال في وصفة سلطة دجاج طرخون الكلاسيكية). كما أنها جيدة في الموكتيلات (أو الكوكتيلات) أو يتم تحضيرها في مربى عشب الكراث اللذيذ لسندويشات الجبن المشوي واللحوم المشوية.

الهليون الأبيض

يُزرع الهليون الأبيض دون التعرض لأشعة الشمس ، مما قد يحول السيقان إلى اللون الأخضر - وإلا ، فهو نفس الشيء تمامًا مثل قسم الإنتاج الأكثر شيوعًا. إنها تكلف أكثر بسبب العمل الإضافي المتضمن في زراعتها ، ولها نكهة مختلفة قليلاً وأكثر حساسية. اقرأ المزيد عن الهليون الأبيض ، وحاول عرضه في وصفتنا لحساء الهليون الأبيض.

استكشف أفضل ما تبقى من الموسم في مقرنا الرئيسي لفصل الربيع ، ولمعرفة ما سيحدث لاحقًا ، راجع دليل المنتجات الصيفية.

تم نشر هذا المنشور في الأصل عام 2007 وتم تحديثه بصور وروابط ونصوص جديدة.


شوربة البازلاء المحمصة

  • خالي من القمح
  • خالٍ من منتجات الألبان
  • خالي من الأسماك
  • خالي من الفول السوداني
  • خالٍ من المحار
  • لحم الخنزير مجانا
  • متوازن
  • خالي من الغلوتين
  • خالي من البيض
  • نسبة عالية من الألياف
  • خال من الصويا
  • شجرة خالية من الجوز
  • خالية من اللحوم الحمراء
  • سعرات حراريه 398
  • 18.0 جرام دهون (27.7٪)
  • مشبع 3.0 جرام (15.0٪)
  • كربوهيدرات 40.6 جرام (13.5٪)
  • ألياف 8.8 جم (35.0٪)
  • السكريات 14.9 جم
  • بروتين 16.7 جم (33.4٪)
  • الصوديوم 1224.3 مليغرام (51.0٪)

مكونات

البازلاء الطازجة المقشرة (أو البازلاء الخضراء المجمدة)

كراث ، أجزاء بيضاء وخضراء فاتحة ، مقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح رفيعة

أوراق الطرخون الطازجة المفرومة

تعليمات

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. في حالة استخدام البازلاء الطازجة ، أضيفيها إلى قدر من الماء المغلي المملح واتركيها لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تنضج ، ثم صفيها.

اخلطي البازلاء مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، وتبليه بالملح والفلفل ، ووزعيه في طبقة واحدة على صينية خبز كبيرة. تحمص لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بني فاتح.

سخني ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن ، يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ، حوالي 6 دقائق. يُضاف الثوم والطرخون والزعتر والملح والفلفل ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. يُسكب النبيذ ويُطهى حتى يختفي تمامًا تقريبًا.

يقلب في المرقة ويترك حتى يغلي. خففي النار على نار هادئة ، وحركي البازلاء واتركيها لمدة دقيقتين.

استخدم الخلاط أو محضر الطعام لهرس الحساء. يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل الإضافي ، إذا لزم الأمر.


شوربة العدس المدخن بالطرخون والفطر

البنجر البامبو ، والذرة ، والذرة ، والقرع البامية. البقدونس ، الكراث ، الكوسة ، براعم البازلاء ، الفاصوليا ، الكرنب ، الهندباء ، البامية ، واكامي ، الطماطم. الهندباء ، الخيار ، الفول السوداني ، البازلاء ، الفول السوداني ، كوسة سوكو.

اللفت الخضر والارز والفول اللفت والقرنبيط والقرنبيط والبحر والخس كحلبي قطيفة الماء والسبانخ والأفوكادو دايكون نابا والملفوف والهليون والشتاء واللفت. كرفس بطاطس بصل أخضر زبيب فجل سبانخ جزر سوكو. لوتس جذر ماء السبانخ الشمر كومبو الذرة بامبو براعم الفاصوليا الخضراء السلق السويسري سيكال اليقطين البصل الحمص غرام الذرة البازلاء. بروكسيل براعم الكزبرة ماء الكستناء القرع السويسري السلق واكامي كحلبي الشمندر والجزر والجرجير. قطيفة الذرة salsify bunya nuts nori azuki bean chickweed potato bill pepper الأرضي شوكي.

نوري ، عنب ، شمندر فضي ، بروكلي ، بنجر كومبو ، خضروات ، فاصوليا ، بطاطا ، كرفس ، كواندونغ. بونيا المكسرات البازلاء السوداء العين اللفت الكراث العدس اللفت الأخضر الجزر الأبيض. خس البحر ، الكستناء ، الباذنجان ، الشتاء ، الرجلة ، الشمر ، أزوكي ، الفاصوليا ، البازلاء ، سيراليون ، بولجي ، الكراث ، سوكو ، الهندباء ، celtuce ، البقدونس ، jícama ، salsify.

الكرفس quandong السويسري شارد الهندباء البازلاء البطاطس. Salsify القلقاس catsear الثوم غرام الكرفس المريرة بذور نبات الكرنب الخضر نوري. بذور حشيشة العنب جذر الشمندر كومبو الفجل والجزر الاسكواش بروكسل براعم السلق.

البازلاء الفجل ازوكي الفاصوليا الخس الأفوكادو الهليون البامية. كوهلرابي ، فجل ، بامية ، أزوكي ، فاصوليا ، ذرة ، فاصوليا ، خردل ، تيجرنوت ، جيكاما ، فاصوليا خضراء ، سلتوس ، كولارد ، أفوكادو كواندونج ، شمر ، جامبو ، بازلاء سوداء العينين. العنب الفضي بنجر الجرجير البطاطس tigernut الذرة والفول السوداني. حمص البامية البازلاء الشتوية الرجلة الكزبرة اليارو الفلفل الحلو الفجل الثوم بروكسل براعم الفول السوداني الصيف الرجلة البازلاء البازلاء الطماطم الربيع البصل الفاصوليا أزوكي القرع. البازلاء جامبو كاكادو البرقوق كوماتسونا أسود العينين البازلاء الخضراء الفاصوليا الخضراء كوسة القرع الشتاء الرجلة الفضة البنجر الفجل البطيخ الهليون السبانخ.

الشمندر ماء السبانخ البامية الكستناء الأرز والفول والبازلاء catsear الكوسة الصيف الرجلة. الماء السبانخ الجرجير البازلاء tatsoi الباذنجان الربيع شجيرة البصل الطماطم كالي Radicchio اللفت الهندباء الهندباء براعم البازلاء فافا فول. الهندباء كوسة الأرقطيون يارو الحمص الهندباء حميض الكوسة اللفت الخضر تيجرنوت فول الصويا الفجل الخرشوف المعشوق بذور الفول السوداني البروكلي الجرجير.

سوكو راديكيو بونيا مكسرات جرام دولسي فضي بنجر جزر أبيض نابا ملفوف جذور اللوتس خس بحر بروكسل براعم ملفوف. كاتسير قرنبيط جاربانزو يارو سلسيفي الهندباء الهندباء فلفل حلو ثوم نابا ملفوف خس طماطم كالي جرجير شمام سييرا ليون بولجي روتاباغا تيجرنوت. خس البحر جامبو عنب كالي كومبو قرنبيط سلسيفي كرنب بامية خس بحر بروكلي كرفس جزر لوتس جزر شتوي رجفان لفت أخضر ثوم. Jícama الثوم الكوسة الكزبرة Radicchio لسان الحمل البصل الأخضر القرنبيط الفول الصحراوي الزبيب البصل الربيع الهندباء الهندباء المكسرات. خس البحر ، السبانخ ، الفاصوليا ، الكراث ، الهندباء ، البنجر الفضي ، الباذنجان ، الطماطم.


مطاعم مميزة


تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
العرعر واللبلاب سان دييغو كاليفورنيا 858-481-3666
فيستا فالي فيستا كاليفورنيا 760-758-2800
تارتين كورونادو كاليفورنيا 619-435-4323
نادي الجامعة سان دييغو كاليفورنيا 619-234-5200
نادي ديل مار الريفي رانشو سانتا في كاليفورنيا 858-759-5500 × 207
فندق منتجع باهيا سان دييغو كاليفورنيا 858-488-0551
رانشو فالنسيا ديل مار كاليفورنيا 858-756-1123
Pendry SD (Lion Fish) (سمكة الأسد) سان دييغو كاليفورنيا 619-738-7000
لودج في Torrey Pines Grill سان دييغو كاليفورنيا 858-453-4420
لوبيرج ديل مار ديل مار كاليفورنيا 858-259-1515
مطعم الثقة سان دييغو كاليفورنيا 609-780-7572
ولد ونشأ سان دييغو كاليفورنيا 619-944-1631
بامبليموس جريل سولانا بيتش كاليفورنيا 858-792-9090
السيد أ سان دييغو كاليفورنيا 619-239-1377
لومي سان دييغو كاليفورنيا 619-955-5750
بو بو كيتشن لا ميسا لا ميسا كاليفورنيا 619-850-9036
متجر ازتيك للتموين سان دييغو كاليفورنيا 619-594-3576
مركز المؤتمرات الشرقي سان دييغو كاليفورنيا 619-525-5832
فورت أوك سان دييغو كاليفورنيا 619-795-6901
بندري SD (مؤقت) سان دييغو كاليفورنيا 619-738-7000
أظهر الـ 27 الأخرى.
مطعم وبيرة جرافيتي هايتس سان دييغو كاليفورنيا 858-551-5105
شاطئ لا جولا ونادي التنس سان دييغو كاليفورنيا 858-454-7126
نزل في Torrey Pines Main سان دييغو كاليفورنيا 858-453-4420
كاتاماران سان دييغو كاليفورنيا 858-488-1081
لحوم وأحكام سيبولفيدا سان دييغو كاليفورنيا 619-501-1878
أفانت سان دييغو كاليفورنيا 858-675-8505
خافيير بلاسينسيا بونيتا كاليفورنيا 619-295-3172
وجبات مفتوحة للجيم كرافت سان دييغو كاليفورنيا 619-799-3675
الجسور في رانشو سانتا في رانشو سانتا في كاليفورنيا 858-759-6063
ميراكي كافيه سان دييغو كاليفورنيا 415-819-2175
كوتشينا اينوتيكا ديل مار كاليفورنيا 619-239-2222
شركة كونتيننتال كاترينج لا ميسا كاليفورنيا 907-738-9264
المعسكر كارلسباد كاليفورنيا 760-637-5121
شركة وايلد الزعتر سان دييغو كاليفورنيا 858-527-0226
الصيادة سان دييغو كاليفورنيا 619-955-5750
درو لوبيز سان دييغو كاليفورنيا 619-295-3172
جون إت جولي كارلسباد كاليفورنيا 858-231-0862
كاتانيا لا جولا لا جولا كاليفورنيا 619-295-3173
إنسينيتاس روكسي إنسينيتاس كاليفورنيا 760-230-2899
جوار برجر سان دييغو كاليفورنيا 619-446-0002
جريت مابل هيلكريست سان دييغو كاليفورنيا 619-255-2282
WaterBar سان دييغو كاليفورنيا 619-308-6500
قاعة نوليتا سان دييغو كاليفورنيا 619-618-8820
حصاد المطبخ فيستا كاليفورنيا 619-709-0938
كارت بلانش بيسترو وبار أوشنسايد كاليفورنيا 619-297-3100
Kettner للصرافة سان دييغو كاليفورنيا 909-915-9877
متموج كارديف كاليفورنيا 619-244-0416


الدليل النهائي لإنتاج الربيع: محتويات الموسم وكيفية استخدامه

هل تحتاج إلى دليل خضروات الربيع لمعرفة ما هو في الموسم؟ ضع في اعتبارك ورقة الغش الخاصة بالمنتج الربيعي - كاملة مع الوقت الذي تتوقع فيه العثور على فواكه وخضروات معينة في المتاجر والأسواق ، وبعض الطرق المفضلة لدينا لاستخدام كل واحدة.

يعني فصل الربيع إعطاء الحذاء الأساسي لفصل الشتاء وتخصيص وقت العشاء لتلك الأشياء الصغيرة التي تظهر الآن في الأسواق الخضراء وأكشاك المزارع (على الرغم من أنك قد تحتاج إلى تقديم طلباتك عبر الإنترنت هذا العام حيث يفرض التباعد الاجتماعي حلولًا إبداعية لمساحات التسوق المزدحمة).

نتطلع إلى هذه الخضروات الربيعية (والأعشاب والفواكه) كل عام ، من أجل البداية الجديدة التي تمثلها ولحقيقة أنها كلها نابضة بالحياة ولذيذة. هذا العام ، ربما أكثر من أي وقت مضى.

تقويم موسم إنتاج الربيع

أدناه ، من الالف إلى الياء من الخضروات الربيعية المفضلة لدينا وعندما تظهر عادة (والخروج ، بعد كل إقامة قصيرة جدًا) - بالطبع ، كل هذا يتوقف على مكان وجودك ، وما يفعله الطقس في أي عام ، وما إلى ذلك ، ولكن بشكل عام ، تكون هذه الفترات عندما يكون كل مكون في ذروته.

  • الخرشوف (أكتوبر - مايو الأفضل بين مارس - مايو)
  • نبات الهليون (فبراير - يونيو الأفضل في أبريل - مايو)
  • الجزر الصغير (قد)
  • الثوم المعمر (مايو - يونيو.)
  • فول مدمس (مارس - مايو)
  • الشمرة (أكتوبر - مايو)
  • فيدلهيد فيرنز (أبريل مايو)
  • ثوم أخضر (فبراير - يونيو.)
  • الكحلبي (فبراير - أبريل)
  • فطر موريل (مارس - يونيو)
  • بطاطس جديدة (أبريل - يوليو)
  • نبات القراص (يناير - يوليو)
  • براعم البازلاء أو براعم البازلاء (مارس - مايو)
  • بازيلاء (أبريل - مايو)
  • فجل (فبراير - مايو)
  • منحدرات (أبريل - يونيو.)
  • راوند (أبريل - يونيو.)
  • البازلاء الثلوج (أبريل - يونيو.)
  • فراولة (أبريل - يونيو.)
  • نبات الطرخون (أبريل - أغسطس)
  • الهليون الأبيض (أبريل - يونيو.)

دليل إنتاج الربيع

احصل على مزيد من المعلومات المتعمقة حول كل جزء ثمين من المنتجات التي ستشاهدها هذا الموسم ، بما في ذلك أفكار حول أفضل طريقة لاستخدامها بينما يمكنك ذلك (لمزيد من الإلهام ، تحقق من كتب الطبخ المفضلة التي تحتوي على الخضار وكتب الطبخ النباتي أيضًا).

واطلع على دليلنا لتخزين الخضار والفواكه والأعشاب الطازجة للتأكد من استمرارها لأطول فترة ممكنة.

الخرشوف

تحتوي هذه الأشواك الصالحة للأكل على حمض يسمى سينارين يجعل طعم كل شيء حلو المذاق بعد تناوله. من المسلم به أنها تستغرق وقتًا طويلاً في التحضير ، لكن عشاق الخرشوف (مثل كاثرين دي ميديسي ، على سبيل المثال) يعرفون أن الأمر يستحق ذلك. انظر إلى وصفة الخرشوف الأساسية المطهوة على البخار وقم بإقران الأوراق الطرية مع أيولي كلاسيكي أو أي صلصة غمس أخرى تفضلها.

نبات الهليون

ربما تكون على دراية الآن بأن "تبول الهليون" شيء ، لكن هل تعلم أن الصين هي أكبر منتج للهليون في العالم ، أو أن زراعة البذور من بذرة تستغرق ثلاث سنوات؟ في حين أنه من الشائع قطع الأطراف الخشبية ، يمكنك عادةً ببساطة استخدام مقشرة الخضار لإزالة الطبقة الأكثر صلابة في الجزء السفلي. الهليون الربيعي اللذيذ نيئ في السلطة ، محمص ببساطة ، مخبوز في "بطاطا مقلية" مقرمشة مع البانكو والبارميزان ، أو يتألق في العديد من الاستعدادات الأخرى ، مثل وصفة الهليون فريتاتا.

طفل الخرشوف

تنمو هذه الخرشوف الصغيرة الرقيقة في الأسفل على الساق أكثر من إخوانها الأكثر نضجًا. تحتاج فقط إلى تقليمها قليلاً ، ويمكن أن تؤكل نيئة إذا تم تقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا ، أو تقطيعها إلى نصفين أو الاحتفاظ بها كاملة ثم يتم طهيها. لذلك إذا وجدت أن تحضير الخرشوف بالحجم الكامل أمر مؤلم ، فاحرص على تقشير عينيك لهؤلاء الرجال الصغار. وجربهم في وصفة الخرشوف المطهو ​​ببطء لدينا ، أو قم بتحميصهم للحصول على نكهة أكثر نعومة ، أو قم بقليهم للحصول على وجبة خفيفة مقرمشة.

الجزر الصغير

تمت زراعة الجزر الأول في أفغانستان ، وكان لونه أحمر أرجواني أكثر من البرتقالي. يمكنك العثور عليها بألوان مختلفة من الأصفر الباهت إلى الأرجواني الداكن في أسواق المزارعين وبعض متاجر البقالة هذه الأيام ، مع الألوان الداكنة التي تكون أكثر حلاوة. لكن جزر الأطفال الحقيقية ليست مثل تلك الأجزاء البرتقالية التي تشتريها في أكياس ، فهي مجرد قطع صغيرة من الجزر الأكبر حجمًا مع تسويق ذكي وراءها. ابحث عن جزر صغير سليم في الربيع ، وقم بطهيه بالبخار أو تحميصه بالكامل للحصول على عرض تقديمي رائع. إذا فركتهم جيدًا ، فلا داعي لتقشير الجلد.

Burstenhaus Redecker Vegetable Brush ، 5.95 دولارًا في Sur La Table

البنجر

يرتبط البنجر ارتباطًا وثيقًا بالخريف والشتاء ، ولكن هذه الخضروات ذات الجذور القوية متوفرة أيضًا في الربيع ، عندما تكون صغيرة وحلوة. إذا كنت لا تحب النكهة الترابية عادةً ، فقد يغير البنجر الربيعي المعتدل رأيك. وعندما تكون صغيرة جدًا وطرية ، يمكنك حلقها نيئة في السلطات (لكنها أيضًا لا تزال تتكيف جيدًا مع الاستعدادات التقليدية مثل وصفة مخلل البنجر). اقلي البنجر الأخضر بعد الغسيل الجيد أيضًا ، وقدميه كطبق جانبي أو في طبق رئيسي من المعكرونة أو في فطيرة لذيذة.

الثوم المعمر

من أوائل الأعشاب التي ظهرت من الأرض ، الثوم المعمر ليس مثل البصل الأخضر أو ​​البصل الأخضر ، على الرغم من أنهما عضو في عائلة الأليوم ولهما رائحة وطعم نفاثان مميزان. إنها أكثر رقة وحلاوة من البصل النيء أو الثوم ، ومع ذلك ، يتم قطعها بشكل رائع في السلطات ورشها فوق كل أنواع الأشياء ، من المعكرونة والحساء إلى الريزوتو والكيش والفطائر والخضروات المشوية. اخلطيهم مع الزبدة المعمر وعجينة البسكويت وصلصة السلطة أيضًا. في الأساس ، استخدمها في كل مكان. يمكنك (ويجب عليك!) أن تأكل أزهارهم أيضًا. يتجمد الثوم المعمر ويتعفن بسهولة ، لذا احفظه في الجزء الأكثر دفئًا من الثلاجة.

افتح Kitchen Herb Shears ، 10 دولارات في Williams Sonoma

فول مدمس

كانت فافاس هي الحبة الوحيدة المعروفة لأوروبا حتى اكتشاف العالم الجديد. إنها علاج رائع حقًا ، لكن مثل الخرشوف ، فهي تتطلب قدرًا كبيرًا من الصيانة. يجب عليك فتح قرونهم ، بالطبع ، ثم تقطيع كل حبة من قشرتها أيضًا. لكن المكافأة هي نعيم رقيق ، أخضر زاهي ، حلو ، بنكهة الربيع. اذا كنت تمتلك هل حقا فافا صغيرة - بحجم حبة البازلاء - يمكنك بعد ذلك تركها في القشرة. أو جرب هذه الحيلة من نيويورك تايمز: تحميص فافا أكبر حجمًا ثم تناولها مثل إدامامي ، ثم تفرقعها من جلودها أثناء تناول وجبة خفيفة. خلاف ذلك ، نحبهم في السلطات الدافئة مثل هذه السلطة مع تشانتيريل والبيض المسلوق ، أو في نسخة مع الفاصوليا الخضراء والفلفل الحار ، أو في فافا هريس.

الشمرة

Seksak Kerdkanno / EyeEm / Getty Images

هذه اللمبة ذات اللون الأخضر الفاتح والأبيض مع سيقان طويلة مغطاة بسعف ريشي لها طعم نظيف ومقرمش عندما تؤكل نيئة كما هو الحال في وصفة سلطة الشمر والفراولة ، ولكن يمكن أيضًا طهيها للحصول على الكمال الحريري الناعم - كما هو الحال في وصفة الشمر المطهو ​​ببطء. ينتج النبات بذور الشمر التي تشبه عرق السوس والتي قد تعرفها من النقانق الإيطالية المعتدلة ، لكن بصلة الشمر نفسها لها نكهة يانسون أضعف بكثير (لذلك لا تخف من تجربتها إذا كنت تعتقد أن طعم البذور قوي جدًا). اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه ، قد تجد الشمر في أفضل حالاته في الخريف (وينتهي موسمه بالفعل في الربيع) ، ولكن في المناخات الأكثر برودة ، فإنه يظهر لأول مرة حيث يصبح الطقس أكثر اعتدالًا. تأكد من استخدام السعف كزينة لجميع أطباق الشمر الخاصة بك.

فيدلهيد فيرنز

تعتبر سعف السرخس الصغيرة عنصرًا شائعًا في الطبخ الإندونيسي ، لكنها أصبحت أيضًا تذكرة ساخنة في قوائم الطعام الأمريكية الحرفية. يمكنك تحضيرها بعدة طرق ، ولكن يجب عليك دائمًا تنظيفها جيدًا (تلتصق تلك الضفائر بالأوساخ والحشرات والبكتيريا التي يحتمل أن تكون خطرة) ، وتغليها أو تبخرها حتى تصبح طرية ، وبعد ذلك يمكنك قليها إذا أردت. تضعهم وصفة Gulai Pakis في صلصة حليب جوز الهند الغنية مع التوابل العطرية مثل الزنجبيل والليمون والكركم.

ثوم أخضر

يُسحب الثوم الأخضر من الأرض قبل أن تتشكل الثوم الفعلي ويبدو مشابهًا للبصل الأخضر ، لكن مذاقه يشبه نسخة أخف بكثير من فص الثوم. جربها في وصفة Green Garlic Aioli الخاصة بنا أو معكرونة Angel Hair مع وصفة Green Garlic Cream - أو قم بتحويلها إلى بيستو ، أو قم بتقطيعها لخلطها مع السلطات للحصول على القليل من اللدغة.

الكحلبي

يُترجم الاسم الألماني المشتق من هذه الخضار المنزلية إلى "اللفت الملفوف" وهو مزيج لذيذ من البروكلي والكرفس والبطاطا - مما يساعد في تفسير سبب كونه جيدًا في وصفة سلطة البطاطس الوهمية ، ناهيك عن التحميص أو التحميص. هريس. يمكنك أن تأكله نيئًا أيضًا في الكرنب أو السلطات ، خاصةً عندما تضع يديك على العينات الصغيرة والعطاء التي تظهر في الربيع.

فطر موريل

يظهر عيش الغراب المغطى بالتجعد في الربيع لفترة وجيزة ويتم التعامل معه (بشكل مناسب) مثل الكنز من قبل صيادي الفطر الجادين. إذا لم تكن علفًا متمرسًا ولا يمكنك العثور على متخصص للمساعدة في إرشادك ، فالتزم بأكشاك المزارع ومحلات السوبر ماركت الراقية ويجب أن تحصل على صدع في هذه الفطريات المحببة والمكسوة باللحم مرة أو مرتين على الأقل خلال الفصل. يمكنك إضافتها إلى البيتزا والباستا أو ببساطة قليها وإثرائها بلمسة من الكريمة (والكونياك ...) وتكديسها على الخبز المحمص لتناول وجبة ربيعية غير رسمية واحتفالية.

بطاطس جديدة

البطاطس الجديدة هي بطاطس محفورة حديثًا لم تصل إلى مرحلة النضج ولم يتم تخزينها مطلقًا. طرية ، كريمية ، حلوة بشكل معتدل مع أنحف القشرة (لا تفكر في محاولة تقشيرها) ، فهي رائعة في جميع أنواع سلطات البطاطس ، أو ببساطة مطبوخة على البخار أو محمصة بالأعشاب الطازجة والزبدة والملح. فلفل.

نبات القراص

نبات القراص مغطى بشعر صغير مجوف يشبه الإبر مليء بمادة سامة تهيج جلد الناس ، ومن هنا جاءت تسميتهم بالكامل وهو نبات القراص اللاذع. إن طهي نبات القراص أو تجفيفه أو تجميده يجعله آمنًا تمامًا للأكل ، ولكن عليك أن تتساءل من الذي شعر أولاً بالشجاعة الكافية لمعرفة ذلك. Try them simply sauteed as a green side, or (once cooked) pile them up on on ricotta toasts. They have a nutty, herbal flavor that’s great in soup or on pizza too. Swap them in anywhere you’d use cooked chard or spinach, in fact.

Pea Shoots

Pea shoots (or pea sprouts, or pea tendrils) are the tender first growth of the snow pea or English pea plant. They can be found year-round but become more prevalent at farmers’ markets in the spring. With a sweet, clean taste reminiscent of peas (shocking, right?), they’re great in salads or stir-fries.

Peas were originally very starchy gardeners cultivated the sweet green garden pea during the Renaissance, and now they’re one of the most exalted spring treats around. Cook them gently, if at all. A couple of our favorite ways to use them are in our bright Green Pea Soup recipe (equally good warm or chilled), and our Pea Custard Salad, which is an elegant interpretation of spring on a plate.

فجل

Red radishes are another of those things you’ll see all year, and they’re actually consistently tasty, but spring is prime time for many varieties. Sliced raw for salads, radishes (any kind) lend a mildly spicy bite and fresh, tender crunch, but they’re great pickled for garnishes too—and you can even cook them, as in our Pan-Seared Radishes with Miso Butter recipe. If the greens look good, they’re also edible. Garden Betty has more great info on winter radishes vs spring radishes.

Ramps

Ramps are a wild leek native to Appalachia. Like many other formerly under-the-radar ingredients (nationally speaking, at least), they’ve become an incredibly sought-after farmers’ market item and darling of chefs. To wit: try David Chang’s Pickled Ramps recipe. You can also braise them, grill them, or roast them. Read more about why people obsess over ramps if you’re not yet one of them.

Rhubarb

This perennial vegetable of Asian descent has toxic leaves that shouldn’t be eaten. The edible stalk of the plant looks something like pink-to-ruby-hued celery and tastes extremely bitter and astringent when raw, which may explain why it so often turns up in sugary desserts that balance the rhubarb’s tart flavor. Technically, it’s a vegetable, but is usually treated like a fruit—baked into pies, crumbles, bars, and the like. But try it in our savory Rhubarb-Braised Chicken recipe too—and consider our Roasted Rhubarb Compote recipe and Rhubarb Syrup recipe while you’re at it.

البازلاء الثلوج

The French name for snow peas is mange-tout, which translates as “eat it all”—quite true, since not a bit of them goes to waste they’re tender enough to eat as-is, including the sweet pod (just pull off the stringy tips/ends first). These are available year-round but peak in the spring and fall. Toss them into salads, or stir-fry them. (Incidentally, sugar snap peas are a cross between snow peas and English peas, and can also be eaten raw.)

فراولة

W ild strawberries were so plentiful in America that there was limited garden cultivation of the fruit until the late 18th century. Now, they’re gown on mega-farms all year round, but they’re only truly great in season, from mid-to-late spring through summer. Naturally, they shine in desserts from strawberry shortcake to pie, but work equally well raw in salads like our Shaved Fennel and Strawberry Salad. Try preserving them in homemade jam or jelly too—because you’ll want to hold on to that flavor as long as possible.

نبات الطرخون

Tarragon was once thought to ward off serpents and dragons and to heal snakebites. We don’t know about that, but it is a fantastically fragrant and underappreciated herb from the sunflower family, with notes of sweet anise. It’s strong, but using it fresh gives you a little more margin for error use it to infuse vinegar, or pair it with eggs (like our Deviled Eggs with Tarragon) or chicken (as in our classic Tarragon Chicken Salad recipe). It’s also good in mocktails (or cocktails) or made into a savory shallot-herb jam for grilled cheese sandwiches and roasted meats.

White Asparagus

White asparagus is grown without exposure to sunlight, which would turn the stalks green—otherwise, it’s the exact same thing as the more common produce section staple. It does cost more due to the extra labor involved in growing it, and it does have a slightly different, more delicate flavor. Read more about white asparagus, and try showcasing it in our White Asparagus Soup recipe.

Explore all the rest of the season’s best at our spring headquarters, and for what’s up next, see our summer produce guide.

This post was originally published in 2007 and has been updated with new images, links, and text.


Crock-Pot Split Pea Soup

I love how this basic split pea soup has just 5 ingredients (split peas, chicken broth, carrots, onions and ham) making this a super frugal recipe especially if you are using leftover ham from a holiday meal.

I know in our family leftover ham from Thanksgiving, Christmas and Easter are almost always looked forward in a good bowl of split pea soup or other ham and bean soup.

And if you don’t have leftover ham you can easily buy a couple of ham steaks at the grocery store and dice them up to add to your soup. And if you are really in a pinch I have used cooked bacon too. يم

For a meal I like to just put out a bowl of rolls and make up a yummy salad and we will have soup and salad for dinner which is actually a big hit with my family.

Enjoy this lovely recipe from Krista folks and let us know in the comments what you think!


Split Pea Soup with Bacon (or, How To Eat Well For Almost No Money)

“It seems to me that our three basic needs, for food and security and love, are so mixed and mingled and entwined that we cannot straightly think of one without the others. So it happens that when I write of hunger, I am really writing about love and the hunger for it, and warmth and the love of it and the hunger for it… and then the warmth and richness and fine reality of hunger satisfied… and it is all one.”

― M.F.K. Fisher, The Art of Eating: 50th Anniversary Edition

There is a book called How To Cook A Wolf by M.F.K. Fisher. It is arguably the best piece of food writing for hard times ever created. Fisher wrote the book during World War II food rationing, and created a classic filled with wit, humor and lessons on how to make do with less while still eating like you love food.

I have in my head a collection of recipes I think of as “How Not To Starve” meals. They lurk in the shadow of How To Cook A Wolf’s lessons, not from the book, necessarily, but cheap, filling and delicious.

This Split Pea Soup is one such meal. It can be made with very little, and yet is full flavored and almost sweet. The trick to making simple, cheap pulses like beans, lentils or split peas tasty is seasoning – cumin and ginger give this soup a lovely flavor and lemon zest and juice brighten things up. If you use water to make this soup, don’t skimp on the salt.

This soup is vegan-friendly, but if you eat meat, the addition of the salty, smoky crispy bacon is wonderful.


Smoky lentil soup with tarragon and mushrooms

Gumbo beet greens corn soko endive gumbo gourd. Parsley shallot courgette tatsoi pea sprouts fava bean collard greens dandelion okra wakame tomato. Dandelion cucumber earthnut pea peanut soko zucchini.

Turnip greens yarrow ricebean rutabaga endive cauliflower sea lettuce kohlrabi amaranth water spinach avocado daikon napa cabbage asparagus winter purslane kale. Celery potato scallion desert raisin horseradish spinach carrot soko. Lotus root water spinach fennel kombu maize bamboo shoot green bean swiss chard seakale pumpkin onion chickpea gram corn pea. Brussels sprout coriander water chestnut gourd swiss chard wakame kohlrabi beetroot carrot watercress. Corn amaranth salsify bunya nuts nori azuki bean chickweed potato bell pepper artichoke.

Nori grape silver beet broccoli kombu beet greens fava bean potato quandong celery. Bunya nuts black-eyed pea prairie turnip leek lentil turnip greens parsnip. Sea lettuce lettuce water chestnut eggplant winter purslane fennel azuki bean earthnut pea sierra leone bologi leek soko chicory celtuce parsley jícama salsify.

Celery quandong swiss chard chicory earthnut pea potato. Salsify taro catsear garlic gram celery bitterleaf wattle seed collard greens nori. Grape wattle seed kombu beetroot horseradish carrot squash brussels sprout chard.

Pea horseradish azuki bean lettuce avocado asparagus okra. Kohlrabi radish okra azuki bean corn fava bean mustard tigernut jícama green bean celtuce collard greens avocado quandong fennel gumbo black-eyed pea. Grape silver beet watercress potato tigernut corn groundnut. Chickweed okra pea winter purslane coriander yarrow sweet pepper radish garlic brussels sprout groundnut summer purslane earthnut pea tomato spring onion azuki bean gourd. Gumbo kakadu plum komatsuna black-eyed pea green bean zucchini gourd winter purslane silver beet rock melon radish asparagus spinach.

Beetroot water spinach okra water chestnut ricebean pea catsear courgette summer purslane. Water spinach arugula pea tatsoi aubergine spring onion bush tomato kale radicchio turnip chicory salsify pea sprouts fava bean. Dandelion zucchini burdock yarrow chickpea dandelion sorrel courgette turnip greens tigernut soybean radish artichoke wattle seed endive groundnut broccoli arugula.

Soko radicchio bunya nuts gram dulse silver beet parsnip napa cabbage lotus root sea lettuce brussels sprout cabbage. Catsear cauliflower garbanzo yarrow salsify chicory garlic bell pepper napa cabbage lettuce tomato kale arugula melon sierra leone bologi rutabaga tigernut. Sea lettuce gumbo grape kale kombu cauliflower salsify kohlrabi okra sea lettuce broccoli celery lotus root carrot winter purslane turnip greens garlic. Jícama garlic courgette coriander radicchio plantain scallion cauliflower fava bean desert raisin spring onion chicory bunya nuts. Sea lettuce water spinach gram fava bean leek dandelion silver beet eggplant bush tomato.


شاهد الفيديو: شوربة البازلاء النباتية Easy vegetarian pea soup (قد 2022).