وصفات تقليدية

اختبار التذوق: حاول كريس وجايمي المفرقعات الخالية من الغلوتين

اختبار التذوق: حاول كريس وجايمي المفرقعات الخالية من الغلوتين

إذا كنت تتجنب القمح والغلوتين ، فهناك الكثير من البسكويت للاختيار من بينها. لكنها ليست كلها صحية أو لذيذة.

كل منتج نعرضه تم اختياره ومراجعته بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. إذا قمت بإجراء عملية شراء باستخدام الروابط المضمنة ، فقد نربح عمولة.

مرة أخرى في الأيام التي كانت معظم المتاجر تبيع فيها ثلاثة أنواع فقط من البسكويت (Triscuits ، Wheat Thins ، و Ritz) كنت محظوظًا إلى حد ما إذا كنت تتجنب القمح. ولكن في الوقت الحاضر ، هناك المزيد من الخيارات الخالية من الغلوتين أكثر من أي وقت مضى.

لسوء الحظ ، ليسوا جميعًا بصحة جيدة. الخالي من الغلوتين لا يعني انخفاض الصوديوم ، أو مصنوع من مكونات جيدة. وهم أيضا ليس كل شيء لذيذ. لذا فعلنا أنا وخايمي أفضل ما نفعله: تذوقنا ستة نكهات مختلفة من علامتين تجاريتين مختلفتين ، ونظرنا عن كثب في المعلومات الغذائية لنرى كيف تكدسوا.

لا نخلو أنا أو Jaime من الغلوتين ، مما يعني أننا كنا نفكر في مذاقها على أنها مقرمشات ، ومقارنتها بخياراتنا المفضلة المعتمدة على القمح أيضًا. والخبر السار هو أن هناك الكثير من الأصناف اللذيذة هناك ، والمفضلات لدينا جيدة بما يكفي لدرجة أنني أفكر في وضعها في تناوب منتظم في منزلنا - حتى لو كنت آكل للجلوتين.

لقد أحببت مقرمشات الشواء المُدخنة ، على الرغم من عدم الموافقة على أن مذاقها يشبه إلى حد كبير الشواء على الإطلاق. بدلاً من ذلك ، تذوقوا أكثر مثل الفلفل الحار الحلو (على الرغم من أنه كان هناك بالتأكيد شيء مدخن يحدث). وقد جاءت منخفضة بشكل مدهش في الصوديوم ، مع 100 ملغ فقط لكل 15 وجبة تكسير.

أحب خايمي النكهة المتعددة الحبيبات ، والتي كان لها طعم محدد لتكسير الأرز (الأرز هو المكون الأول) ، وكمية جيدة من الملوحة (هناك 250 مجم لكل 14 وجبة تكسير ، والتي لا تزال معقولة) ، وأزمة جيدة حقًا. اتفقنا على أنه سيكون جيدًا مع التغميس أو مع شرائح الجبن.

لرؤية المزيد من النكهات وما فكرنا فيه ، تأكد من مشاهدة الفيديو أعلاه ، أو مشاهدته على Facebook أو YouTube. وكالعادة ، إذا أعجبك ، تأكد من التعليق والاشتراك في القناة. يمكنك مشاهدة جميع مقاطع الفيديو الخاصة بنا حتى الآن هنا ، وسنعود بمزيد من التذوق الأسبوع المقبل.


8 حلويات طبيعية خالية من الغلوتين

لنواجه الأمر. معظم الحلويات التقليدية التي يحولها المصنعون إلى منتجات خالية من الغلوتين لا تستحق حتى إهدار السعرات الحرارية فيها. إذا كان لديك حساسية من الغلوتين (أو كنت تطبخ لشخص يعاني) ، فنحن نقول اذهب مع بطبيعة الحال بدلا من ذلك حلوى خالية من الغلوتين. أدناه ، ورقة الغش للتغلب على أي عدم تحمل للقمح دون التضحية بالسكر بعد العشاء.

مقرمشة وخفيفة مثل الهواء ، المرينغ هي الذهاب إلى أولئك الذين يعانون من حساسية الغلوتين. تقول ماريسا مور ، أخصائية التغذية المسجلة في أتلانتا: "إنها مصنوعة من بياض البيض والسكر كأساس ، ثم يمكنك إضافة نكهات أخرى مثل الشوكولاتة أو جوز الهند إذا كنت ترغب في ذلك".

كعكة بدون طحين

إذا كنت تشتهي الشوكولاتة ، فهذا هو الخيار المناسب لك. إذا كنت تتوق إلى فعلي براوني ، يمكنك جعل دفعة خالية من الغلوتين عن طريق التخلص من الدقيق واستخدام المكونات غير التقليدية التي تجعل المقايضات جيدة. يقول جاي فاكنين ، رئيس الطهاة وصاحب مطعم Beyond Sushi في مدينة نيويورك: "نقدم الكعك المصنوع من الفاصوليا السوداء والبطاطا الحلوة".

احصل على وصفة كعكة الشوكولاتة الخالية من الدقيق بنفسك!

يقول جون كانيل ، مؤسس موقع الوصفات Preppy Kitchen: "الموس أكثر من كونها لذيذة ومصنوعة من عدد قليل من المكونات التي يمتلكها معظم الناس في مخزنهم". يُخفق البيض والقشدة معًا حتى يصبحا ناعمين ومليئين بفقاعات الهواء ، ثم تُضاف الشوكولاتة أو القهوة أو الفراولة للحصول على نكهة إضافية.

احصل على وصفة Mango Mousse من Preppy Kitchen بنفسك!

الفاكهة المتأنقة

لا تقلل من شأن قوة وعاء التوت الحلو المنعش ، المغطى بالكريمة المخفوقة ، وأغصان النعناع ، وحتى بعض رقائق الشوكولاتة. يقترح مور: "أو ، اخبز الفواكه الموسمية مثل التفاح أو الكمثرى أو الخوخ حتى تصبح مكرملة ، ثم ضع عليها رذاذ من الكراميل محلي الصنع ، ورش من المكسرات ، وكريمة من الكريمة المخفوقة أو الزبادي".

ببساطة . . . حلويات خالية من الغلوتين ، 9.94 دولارًا على أمازون

احصل على 150 وصفة حلوى خالية من الغلوتين في هذا العيد!

كاسترد مخبوز حريري ولذيذ يقطر بالكراميل. فقط تأكد من استخدام حليب مكثف خالي من الغلوتين.

كعك دقيق بديل

يقول مور: "ستندهش من كيفية تحميص دقيق اللوز والشوفان الطري في ملفات تعريف الارتباط أو الكعك". "اعتمادًا على الوصفة ، قد تتمكن من تبديل هذه الكوب بكوب ، أو دمجها مع الدقيق المفضل لديك الخالي من الغلوتين." اعلم أنه يمكنك أيضًا رمي الشوفان العادي السريع في الخلاط وصنعه بنفسك.

لا يجب أن تكون كرات الحلوى السكرية هذه دائمًا من الشوكولاتة. يمكنك استخدام كل شيء من زبدة الفول السوداني إلى الحلوى لصنع شيء مميز. يقول كانيل: "أحب شوكولاتة الكمأة المغطاة بالمكسرات المحمصة أو مسحوق الكاكاو أو رقائق جوز الهند". "وأضيف البراندي إلى خاصتي للحصول على ركلة إضافية."

فطائر البندق كرست

إذا كانت وصفة الفطيرة الخاصة بك تتطلب قشرة تكسير جراهام ، فإن المكسرات المطحونة هي البديل المثالي الخالي من الغلوتين. يقول Kanell: "الجوز واللوز والجوز تعمل بشكل جيد". "إنهم ينتجون قشرة تشبه قوامها في قوام بسكويت غراهام لكنها أكثر مذاقًا ، خاصة إذا كنت تحمص المكسرات قبل طحنها."

مثلجات الآيس كريم

ليس عليك أن تكون طفلاً لتغمر نفسك في مثلجات الآيس كريم المحملة. كومة من الإضافات الخالية من الغلوتين مثل المكسرات أو الشوكولاتة أو الفاكهة المفرومة - ولا تنسَ الكرز فوقها.

فيديو ذو صلة: اختبار التذوق - المفرقعات الخالية من الغلوتين

يتم تنسيق جميع المنتجات المميزة بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نتلقى عمولة. لمزيد من المنتجات الرائعة المختارة يدويًا ، تحقق من متجر Chowhound.


كان أول ملف تعريف ارتباط جربته هو ملف تعريف الارتباط شطيرة الشوكولاتة من ماركة كروجر.

كانت ملفات تعريف الارتباط ساندويتش خالية من الغلوتين بنكهة الشوكولاتة من متجر Simple Truth و Kroger & # 8217s لأول مرة في اختبار طعم ملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين.

جاءت ملفات تعريف الارتباط في صندوق صغير يحتوي فقط على 16 ملف تعريف ارتباط ، وعلى الرغم من أنها & # 8217re خالية من الغلوتين ، إلا أنها & # 8217re غير معتمدة خالية من الغلوتين ، مما يعني أنه إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، فقد لا تكون ملفات تعريف الارتباط هذه خيارًا لك .

على عكس Oreos الخالي من الغلوتين ، والذي كافحت من أجل العثور عليه في المتاجر القريبة ، كانت هذه العلامة التجارية العامة متاحة على نطاق أوسع.


8 حلويات طبيعية خالية من الغلوتين

لنواجه الأمر. معظم الحلويات التقليدية التي يحولها المصنعون إلى منتجات خالية من الغلوتين لا تستحق حتى إهدار السعرات الحرارية فيها. إذا كان لديك حساسية من الغلوتين (أو كنت تطبخ لشخص يعاني) ، فنحن نقول اذهب مع بطبيعة الحال بدلا من ذلك حلوى خالية من الغلوتين. أدناه ، ورقة الغش للتغلب على أي عدم تحمل للقمح دون التضحية بالسكر بعد العشاء.

مقرمشة وخفيفة مثل الهواء ، المرينغ هي الذهاب إلى أولئك الذين يعانون من حساسية الغلوتين. تقول ماريسا مور ، أخصائية التغذية المسجلة في أتلانتا: "إنها مصنوعة من بياض البيض والسكر كأساس ، ثم يمكنك إضافة نكهات أخرى مثل الشوكولاتة أو جوز الهند إذا كنت ترغب في ذلك".

كعكة بدون طحين

إذا كنت تشتهي الشوكولاتة ، فهذا هو الخيار المناسب لك. إذا كنت تتوق إلى فعلي براوني ، يمكنك جعل دفعة خالية من الغلوتين عن طريق التخلص من الدقيق واستخدام المكونات غير التقليدية التي تجعل المقايضات جيدة. يقول جاي فاكنين ، رئيس الطهاة وصاحب مطعم Beyond Sushi في مدينة نيويورك: "نقدم الكعك المصنوع من الفاصوليا السوداء والبطاطا الحلوة".

احصل على وصفة كعكة الشوكولاتة الخالية من الدقيق بنفسك!

يقول جون كانيل ، مؤسس موقع الوصفات Preppy Kitchen: "الموس أكثر من كونها لذيذة ومصنوعة من عدد قليل من المكونات التي يمتلكها معظم الناس في مخزنهم". يُخفق البيض والقشدة معًا حتى يصبحا ناعمين ومليئين بفقاعات الهواء ، ثم تُضاف الشوكولاتة أو القهوة أو الفراولة للحصول على نكهة إضافية.

احصل على وصفة Mango Mousse من Preppy Kitchen بنفسك!

الفاكهة المتأنقة

لا تقلل من شأن قوة وعاء التوت الحلو والمذاق المغطى بالكريمة المخفوقة وأغصان النعناع وحتى بعض رقائق الشوكولاتة. يقترح مور: "أو ، اخبز الفواكه الموسمية مثل التفاح أو الكمثرى أو الخوخ حتى تصبح مكرملة ، ثم ضع عليها رذاذ من الكراميل محلي الصنع ، ورش من المكسرات ، وكريمة من الكريمة المخفوقة أو الزبادي".

ببساطة . . . حلويات خالية من الغلوتين ، 9.94 دولارًا على أمازون

احصل على 150 وصفة حلوى خالية من الغلوتين في هذا العيد!

كاسترد مخبوز حريري ولذيذ يقطر بالكراميل. فقط تأكد من استخدام حليب مكثف خالي من الغلوتين.

كعك دقيق بديل

يقول مور: "ستندهش من كيفية تحميص دقيق اللوز والشوفان الطري في ملفات تعريف الارتباط أو الكعك". "اعتمادًا على الوصفة ، قد تتمكن من تبديل هذه الكوب بكوب ، أو دمجها مع الدقيق المفضل لديك الخالي من الغلوتين." اعلم أنه يمكنك أيضًا رمي الشوفان العادي السريع في الخلاط وصنعه بنفسك.

لا يجب أن تكون كرات الحلوى السكرية هذه دائمًا من الشوكولاتة. يمكنك استخدام كل شيء من زبدة الفول السوداني إلى الحلوى لصنع شيء مميز. يقول كانيل: "أحب شوكولاتة الكمأة المغطاة بالمكسرات المحمصة أو مسحوق الكاكاو أو رقائق جوز الهند". "وأضيف البراندي إلى خاصتي للحصول على ركلة إضافية."

فطائر البندق كرست

إذا كانت وصفة الفطيرة الخاصة بك تتطلب قشرة تكسير جراهام ، فإن المكسرات المطحونة هي البديل المثالي الخالي من الغلوتين. يقول Kanell: "الجوز واللوز والجوز تعمل بشكل جيد". "إنهم ينتجون قشرة تشبه قوامها في قشرة بسكويت غراهام ولكنها أكثر مذاقًا ، خاصة إذا كنت تحمص المكسرات قبل طحنها."

مثلجات الآيس كريم

ليس عليك أن تكون طفلاً لتغمر نفسك في مثلجات الآيس كريم المحملة. كومة من الإضافات الخالية من الغلوتين مثل المكسرات أو الشوكولاتة أو الفاكهة المفرومة - ولا تنسَ الكرز فوقها.

فيديو ذو صلة: اختبار التذوق - المفرقعات الخالية من الغلوتين

يتم تنسيق جميع المنتجات المميزة بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نتلقى عمولة. لمزيد من المنتجات الرائعة المختارة يدويًا ، تحقق من متجر Chowhound.


الفائز

Krusteaz Supreme Double Chocolate Brownie Mix (3.99 دولار ، صندوق 20 أونصة)

من النادر جدًا أن يكون الفائز بالطعم هو الخيار الأرخص (ناهيك عن الخيار الأكبر). ومع ذلك ، نحن نحب قصة سندريلا الجيدة ، وهذه القصة أذهلتنا حقًا. مع عدم وجود رمل أو رمل ، كانت هذه البراونيز علاجًا فادحًا ومتسامحًا تتنكر تمامًا كما أنها خالية من الغلوتين. فيما يتعلق بالمظهر ، كانت هذه الكعكات أيضًا من الفائزين الكبار. مع القشرة اللامعة والمقرمشة والداخلية الفادحة ، خدعنا جميعًا. على الرغم من أن أحد الموظفين شعر أن هذه كانت & # x201C تقريبًا فادحة للغاية ، & # x201D ، فإننا & # x2019re سوف نتجاوز هذا الرأي لأن الجميع يعلم أنه لا يوجد شيء من هذا القبيل.


أفضل المأجورون الخالية من الغلوتين للمبتدئين

ربما عندما حل شهر يناير ، فكرت ، "ربما يمكنني أن آكل كمية أقل من الخبز" ، بينما كنت تحاول الضغط على الجينز الضيق الذي يفترض أنه أكبر. أو ربما مثلي ، أجرى طبيبك فحص دم ليشخصك بأنك مصاب بعدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية الذي أرسل روحك المحبة للقمح إلى حالة من الانهيار. في كلتا الحالتين ، صدقني عندما أقول إن هناك طرقًا للتعامل مع نمط حياتك الجديد الخالي من الغلوتين. وربما حتى الاستمتاع بها. أدناه ، بعض الاختراقات لتبدأ.

دروس المستوى التالي الدليل النهائي للتخلص من الغلوتين لن أكذب في البداية ، لقد كان من الصعب جدًا تجنب الغلوتين تمامًا - قول وداعًا للسلع المخبوزة لصالح الفواكه والخضروات يبدو جيدًا من الناحية النظرية ولكنه كان جيدًا جدًا يجب القيام به في الممارسة العملية (الاستمرار في التخلي عن الكعكة هو الجحيم الجديد الخاص به). إذا كنت تفكر في التخلص من الغلوتين ، فاعلم أن هذا سيؤدي بالتأكيد إلى إحداث دمار كبير في مخزنك. ولكن بعد تبني بعض الاستراتيجيات البسيطة ، تمكنت من التخلص من الغلوتين تمامًا دون الشعور بأنني كنت أعيش حياة حزينة وخالية من الخبز وشهدت تحسينات كبيرة في نومي وهضمي وحتى مستويات القلق. إذن ، إليك بعض النصائح التي أقدمها لك.

تحقق دائمًا من ملصقات الأطعمة

اسأل أي شخص خالٍ من الغلوتين وسيبشر بلا شك بأهمية فحص الملصقات وسؤال المطاعم عن المكونات. يختبئ الغلوتين في أغرب الأماكن ويستخدم كمواد مالئة للعديد من المنتجات المعبأة ، بما في ذلك لحوم الغداء وحبوب الحبوب الكاملة ودقيق الشوفان والآيس كريم. بعض أكبر المخالفين منتجات لا تفكر حتى في التفكير فيها. نحن ننظر إليك خل الشعير!

دانييل ووكر ضد كل الحبوب: وجبات بسيطة (خالية من الغلوتين ، خالية من الألبان ، وصفات باليو في أي وقت) ، 18.99 دولارًا على أمازون

كان هذا المنتج الأكثر مبيعًا قويًا منذ عام 2014 ، ويتضمن وصفات للعديد من الأشياء ، بما في ذلك توابل GF محلية الصنع.

إذا كنت لا تحب الذرة ، فقد حان الوقت للبدء

ظهرت. تورتيلا. الكعك. منتجات الذرة هي البديل المفضل لدي على الإطلاق لمنتجات الدقيق ، لأنني تناولتها بالفعل قبل تشخيصي بعدم تحمل القمح. إن تناول تاكو بقشرة الذرة ، أو صنعها بنفسي ، لا يتذوق مثل بعض المنتجات الخالية من الغلوتين التي تحتوي على مادة كيميائية (لا تجعلني أبدأ في خيارات الخبز السيئة الموجودة هناك). إن دقيق الذرة الخالي من الغلوتين بشكل طبيعي ، ورقائق تورتيلا الذرة ، والذرة المنبثقة هي دائمًا ما أذهب إليه. أوصي أيضًا بشراء معكرونة الذرة والأرز ، مثل معكرونة باريلا ، لأنها تصمد بشكل أفضل عندما تشتهي المعكرونة. للحصول على طبق رئيسي ، جرب هذه الفطائر السهلة.

تعرف على الدقيق الخالي من الغلوتين

لا يتم إنشاء جميع أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين بشكل متساوٍ. حاول العثور على دقيق يمكن استخدامه وجهًا لوجه في الوصفة ، مثل طحين الخبز الفردي من Bob's Red Mill. في المرة الأولى التي تذوقت فيها كعكة مصنوعة من هذا الدقيق ، شعرت بالفزع. كان طعمه مشابهًا جدًا لملفات تعريف الارتباط المليئة بالجلوتين ، ظللت أتحقق من الملصق للتأكد من أنه خالٍ من الغلوتين. يعتبر Cup 4 Cup وصيفًا قريبًا ، لكن لا شيء يضاهي Bob’s Red Mill. أنا أستخدمه في كل شيء (بما في ذلك هذه الوصفة المكونة من ثلاثة مكونات). أيضًا ، اعلم أنه يمكنك الذهاب بدون طحين عند اشتهاء الحلوى إذا اخترت كعكة الشوكولاتة القاتلة هذه.

وجبات خفيفة آمنة

كما ذكرت ، فإن الفشار ورقائق التورتيلا دائمًا ما تكون وجبات خفيفة سهلة وخالية من الغلوتين بشكل طبيعي مثل معظم رقائق البطاطس (ولكن تحقق دائمًا من قائمة المكونات). فيما يتعلق بالإصدارات الخالية من الغلوتين من الوجبات الخفيفة التي لا يمكنك التخلي عنها مدى الحياة ، فإن ما يلي في تناوب مستمر في منزلي: أصابع Pretzel الخالية من الغلوتين من Snyder ، و Cheddar Nut Thins ، و Hippeas ، و Tate's Bake Shop - رقائق شوكولاتة خالية من الغلوتين ملفات تعريف الارتباط ، وجميع منتجات ملفات تعريف الارتباط Good Girl ، وإجابة Trader Joe الخالية من الغلوتين على Oreo ، Joe Joe's.

نعم ، لا يزال بإمكانك قول "بيرني"

كوني ملكة IPA ، ربما كانت البيرة واحدة من أصعب الأشياء التي يجب التخلي عنها بالنسبة لي. والخبر السار هو وجود بيرة خالية من الغلوتين. النبأ السيئ هو أنه من المستحيل الحصول عليها عن طريق النقر ونبيذ التفاح هو أفضل صديق لك في مصانع الجعة والحانات. مصنع الجعة الكندي غلوتينبيرج جيد جدًا لهذا العالم. المركز الثاني: Stone Delicious IPA ، Omission’s Lager ، DogFish Head’s Tweason’ale. نصيحة مهمة: أنا لا أحب بيرة جرين شخصيًا ، لكن البعض أقسم بها ومن الأسهل الحصول عليها.

احذر دائمًا من الصلصات

الغلوتين متستر. إنها تشق طريقها إلى العديد من المنتجات التي نحبها. صلصة الصويا هي واحدة من أكبر المخالفين. عندما تخرج لتناول السوشي ، اطلب صلصة الصويا الخالية من الغلوتين. (لمخزنك الخاص ، قم بشراء هذا.) الصلصات الأخرى التي قد ترفع العلم الأحمر: مرق اللحم أو الرو أو الصلصات الكريمية المصنوعة من الدقيق.

فيديو ذو صلة: اختبار التذوق - المفرقعات الخالية من الغلوتين

يتم تنسيق جميع المنتجات المميزة بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نتلقى عمولة. لمزيد من المنتجات الرائعة المختارة يدويًا ، تحقق من متجر Chowhound.


اختبار التذوق: كريس وجايمي حاول كريس ومفرقعات خالية من الغلوتين - وصفات

اليعسوب

في 5 كلمات:
عادي ، رطب ، عديم النكهة ، بيني ، لطيف

لسنا متأكدين مما إذا كان المنتج البريطاني Dragonfly قد أخطأ في تسمية العبوة التي اشتريناها. لا يشبه التوفو المدخن ولا يتذوقه. هذا إلى حد كبير عادل. التوفو. إنه ليس توفو سيئًا ، فقط ليس التوفو المدخن حقًا.

الحكم: خطأ واضح
أفضل ل: ترك على الرف
نقاط فيغانو: ★☆☆☆☆

بقعة واضحة

في 5 كلمات:
رطب ، ترابي ، لطيف ، بيني ، متفتت

مدخن ولكن بالتأكيد ليس مشبعًا بطعم اللحم العطري الغني الذي يمكن أن يحتويه الطعام المدخن الجيد. هذا هو الحال بالنسبة للتوفو المدخن المنتج في المملكة المتحدة. فاتر القلب وغير المكرر. مذاق الدخان ليس قويا بما يكفي لظهوره في الطبق بمجرد طهي هذه الأشياء.

الحكم: من الواضح أنه ليس الأفضل
أفضل ل: ستير فرايز ، ربما
نقاط فيغانو: ★★☆☆☆

فيانا

في 5 كلمات:
صلبة ، جافة ، مالحة ، مدخنة ، قاسية

أنتج ألماني التوفو ولكن ليس من أعلى العيار. متبل بصلصة الصويا وكذلك مدخن. قليل الملح ، لذا أضف القليل من الملح في الطهي. هذا التوفو المدخن صلب وجاف للغاية ، لكنه يتماسك جيدًا في الطهي. ليست رطبة بما يكفي لتقطيع اللحوم الباردة.

الحكم: خشن وجاهز
أفضل ل: أسياخ شواء مع تتبيلة حلوة
نقاط فيغانو: ★★★☆☆

طائفون

في 5 كلمات:
رطب ، لذيذ ، ناعم ، خفيف ، مرن

توفو ألماني آخر ولكن في اتحاد خاص به. متوفر في متاجر الأطعمة الكاملة ولكنك لن تجد هذا التوفو جيدًا في محلات السوبر ماركت. هذا التوفو المدخن المنقوع بفول الصويا له جودة تشبه لحم الخنزير. إن التدخين شامل ولكنه ليس مرًا ، مع نكهة لحمية خفيفة. جيد بما يكفي للاستمتاع به حيث يتم قطع الأطعمة اللذيذة مباشرة من العبوة.

الحكم: الفائز في اختبار King of Tofu and Taste
أفضل ل: قطع ديلي ، شطائر
نقاط فيغانو: ★★★★★

فيما يلي لوحات المكونات من العبوات التي استعرضناها.

5 تعليقات:

التوفو المدخن من Taifun هو المفضل لدي أيضًا! على لفائف الخبز المقرمش مع البصل بالكراميل الحمص هو إلهي!

التوفو المدخن مع الحمص نباتي تقليدي! قد يكون مزيجًا قليلاً ، لكن صلصة المانجو بها رائعة أيضًا.

يجب أن أحاول ذلك. رائع. يبدو وكأنه مزيج جيد! شكرا!
لقد أكلت Taifun واحدًا من أي وقت مضى ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنه & # 39s في ويتروز (جنبًا إلى جنب مع فطائر تايفون وتوفو الريحان (وبعد أن بدا أنهم كانوا يحاولون إسقاطه والانتقال إلى Quorn ، أشعر بأنني مضطر لشرائه عندما أذهب إلى هناك .. مسرور جدًا لأنه يتمتع بعمر افتراضي طويل!)

يمكنني حقًا الوقوف على Taifun - لقد جربته مرتين ووجدته جافًا بشكل رهيب وهناك شيء ما يتعارض حقًا حول الملمس - أريد أن أبصقه بعد مضغتين. لن أصفها بأنها تشبه لحم الخنزير عن بعد (أنا لست نباتيًا ، على الرغم من أنني آكل التوفو لأنني أحبه بدلاً من أن يكون جزئيًا كبديل للحوم). من ناحية أخرى ، أحب حقًا النقطة الواضحة ، على الرغم من أنني يجب أن أقول أنها عادة ما تكون أغمق في اللون مما في صورتك - من الواضح أنها مدخنة وثابتة إلى حد ما. إنه رطب وطعمه مدخن بشكل جميل وهو لذيذ حقًا مقلي.

اعتدت أن أحب تايفون حتى طورت النوروفيروس في اليوم الذي تناولته فيه مرة واحدة ، لا علاقة له بالتوفو ولكن المذبحة التي أعقبت ذلك أبعدتني عن ذلك مدى الحياة. أنا أحب المرجل وأرخص بكثير.

نحن نحب أن نسمع منك! الروابط إلى مواقع نباتية أخرى أو ذات صلة مرحب بها في التعليقات.

تم إلغاء التعليقات المجهولة حاليًا بسبب كمية الرسائل الاقتحامية (SPAM) التي نحصل عليها.


357 تعليق

إذا كان لدى أي شخص علامة تجارية مفضلة ، وهي صلصة السمك التي يستخدمها ، فأنا أحب أن أسمع ما هو هذا. اسمحوا لي أن أعرف هنا في التعليقات.

جرب Hai Yen 40N. هذه العلامة التجارية أضافت السكر ولكنها تنخفض بشكل سلس (4.79 دولار). العلامة التجارية Eagle 40N هي صلصة سمك ممتازة ، بدون سكر مضاف ومذاق مشابه لـ Red Boat بسعر 4.79 دولار ، صفقة. حاولت تروبيكس (الفلبين) ، مالح جدًا.

هذا اختبار طعم مضلل حقًا وهو حقًا غبي. هناك سبب وجيه حقًا يوصى به من قبل العديد من الأشخاص والطهاة على حد سواء. يعتمد اختبار التذوق الخاص بك على عينات تم اختبارها بسهولة ، ثم تم إعادة تذوق العينات التي سجلت أعلى من 3 نجوم ، مع أرز دافئ وكعجين مع بيض مسلوق. هل طهيت مع أي من عيناتك؟ صحيح أن أفضل صلصات السمك تعتبر عطرية وخفيفة ليس لها رائحة نفاذة. لكنك لا تستخدم زجاجة نبيذ بقيمة 1000 دولار لطهي الطعام معك؟ تعتبر ثلاثة سرطانات من أفضل أنواع مرق السمك التي يمكن طهيها. لا يُراد سكبه على الأرز وأكله مع البيض. يستخدمه الناس للطهي. من الواضح أنك لا تطبخ بانتظام مع صلصة السمك أو تفهم كيفية استخدامها لتحسين مذاق طعامك.

ميني - هناك & # 8217s الكثير من الافتراضات الخاطئة هنا ، ويبدو أنك لم تقرأ المنشور كاملاً.

يمكنني أن أقدر ولاءك لـ ثلاثة سرطان البحر ماركة. 8217 هو ما بدأت في الطهي به منذ حوالي 15 عامًا. لدي خبرة واسعة في الطهي مع ثلاثة سرطان البحر, الولد الذهبي و الأسد الطائر العلامات التجارية. ببساطة لأن تلك كانت العلامات التجارية الأكثر انتشارًا في المدن المختلفة التي عشت فيها.

أفهم أنه لا يجب عليك طهي & # 8217t بزجاجة نبيذ بقيمة 1000 دولار. لكن من ناحية أخرى ، لا يجب أن تطبخ مع النبيذ السيئ أيضًا. أي طاهٍ محترف سيخبرك بهذا. سوف يكون طعم Boeuf à la Bourguignonne المصنوع من النبيذ الرخيص سيئًا وبسيطًا وبسيطًا. تشير وجهة نظرك أيضًا إلى أنني اقترحت عليك طهي صلصة سمك أغلى ثمناً. هذا & # 8217s ببساطة ليس هو الحال. إذا قرأت المنشور بأكمله ، يجب أن ترى ذلك. الفرق في السعر بين ثلاثة سرطان البحر و القارب الأحمر العلامات التجارية حوالي دولار حوالي 5.95 دولار ل ثلاثة سرطان البحر و 6.95 دولارًا لـ القارب الأحمر. علاوة على ذلك ، حددنا علامة تجارية اعتقدنا أنها تقدم أفضل قيمة وأفضل طعم ، والتي لوحظ أنها الأفضل للطهي. كان ذلك تيباروس، وهو ما يمثل حوالي 1/3 تكلفة ثلاثة سرطان البحر.

لا يوجد بالتأكيد حساب للذوق الشخصي. إنه تمرين في الذاتية. هناك الكثير من الأشخاص ، المحترفين وغير المحترفين على حد سواء ، سيخبروك & # 8220ثلاثة سلطعون هو الأفضل! & # 8221. من الصعب بالنسبة لي الجدال مع التفضيل الشخصي - خاصة عندما يغذيها تحيز الحنين إلى الماضي. هناك أيضًا عدد لا بأس به من الناس يدعون ذلك & # 8220Red Boat هي العلامة التجارية المتفوقة! & # 8221. كان هدفنا هو بذل قصارى جهدنا للقضاء على التحيز والتفضيل من خلال تذوق أعمى. هل يمكن أن يكون الاختبار أكثر شمولاً؟ بالتأكيد. هناك & # 8217s دائمًا فرصة للقيام بالأشياء بشكل أفضل. ومع ذلك ، كان من غير الواقعي استخدام طهي عشرات الأطباق المختلفة لاختبار 13 علامة تجارية مختلفة. كان سيستغرق وقتًا طويلاً للغاية. في النهاية ، بذلنا قصارى جهدنا للتعامل مع هذا بطريقة علمية وشاملة وبدون تحيز شخصي.

تلك التي أدرجتها تحت هونك كونغ ليست كذلك. إنها & # 8217s علامة تجارية فيتنامية ولكن لديهم موزعين في هونغ كونغ وتايلاند أيضًا. الرجاء تصحيح هذا. مثال اسم Phu Quoc بعد مصنع صلصة السمك I. مدينة Phu Quoc ، فيتنام.

لا فكرة عما تقوله.

كريستي ، إذا كنت & # 8217re تشير إلى ماركة Viet Huong Flying Lion Phu Quoc ، فهي ليست صلصة سمك فيتنامية منتجة ، بل تلاعب باسم Phu Quoc لبيع صلصة السمك. Kyle محق حقًا ووصفها بأنها علامة تجارية لهونج كونج. لا تنخدع # 8217t بتصنيع صلصة السمك ببساطة تسمية صلصة السمك بعد جزيرة فو كووك.

لقد تغير العديد من الطهاة عبر الإنترنت هذه الأيام تمامًا في شيء النبيذ الرخيص. لقد اعتادوا أن يقولوا فقط استخدم النبيذ الذي قد تقدمه للضيوف وما إلى ذلك. والآن يقولون إن أي نبيذ معقول (يُترجم جيدًا أي نبيذ) هو بنفس الجودة. في التسعينيات والثمانينيات من القرن الماضي ، كان كل شيء يتعلق بالحصول على أفضل ما يمكنك تحمله ، وهذا هو سبب إهدار النبيذ الجيد في الطهي.

آسف هيلين ، لكنك & # 8217 مخطئ تمامًا. أولاً من خلال الاستماع إلى American & # 8220Online Chefs & # 8221.
يمكن لأي حفرة أن تضع وصفة ولا يمكنك تذوقها. أعتقد أنه ربما يكون لدى 1 من كل عشرة أي فكرة عما يفعلونه. إذا قمت بعمل un boeuf bourguignon، ou un coq au vin، فإن الفرق بين Cahors رخيص لائق وكاليفورنيا مشين حقًا أو حتى إيطالي ، فأنا أضمن لك أنه ملحوظ تمامًا. أتذكر تجربة في مدرسة الطبخ (1962) لاختبار هذه الفكرة الجديدة ، وشعر الجميع بها ، أكثر ، البعض الآخر أقل ، لكن الجميع شعروا بها. بالإجماع. الآن ، تخلص من رجل القش. لم يقل أحد استخدام زجاجة 1000 دولار. الآن إذا كنت تقدم لضيوفك نبيذًا قديمًا مثل بوردو البالغ من العمر 15 عامًا ، فسيكون من الغباء استخدامه لتتبيل وطهي البوف الخاص بك ، حيث فقد النبيذ القديم معظم نشاطه الشبابي ، ولن ينتج صلصة قوية . لكن استمر في تكرار الهراء الذي سمعته في مكان ما ، وأنا متأكد من أن الغالبية ستعتقد أنه تذوق الهراء بشكل جيد!

ننسى 1000 دولار مقارنة النبيذ. ما قالته ميني مشابه للفرق بين صلصة الصويا الصينية النموذجية مقابل اليابانية. عند طهي صلصات الصويا اليابانية الصينية لا تقطعها. إنها خفيفة للغاية وليست مالحة بدرجة كافية ، على الرغم من أنها قد تكون ذات مذاق أفضل.

يسير الحنين إلى الماضي وحب الطعام جنبًا إلى جنب. هذا هو السبب في أن العديد من الآسيويين يتعاملون فقط مع أولئك الذين كانت أمهم تطبخ لهم وجبات آسيوية يومية مع صلصة السمك الخاصة بهم. بعبارة أخرى ، & # 8220 يجب أن تكون آسيويًا حتى يتم احترام انتقاداتك لصلصة السمك & # 8221 و & # 8220my صلصة السمك أفضل & # 8221. أنا أحترم تقييمك وكانت قراءة رائعة. بصفتي شخصًا وأطفالهم لديهم منصة نقالة أكثر تنوعًا ، فقد استمتعت بوجهة نظرك ولديها تطبيق عملي للغاية في منزلي.

شكرا لك جوي. بالتأكيد ، لا يوجد تفسير لذاتية الذوق.

نعم ، لقد أوضح نقطة جيدة ، لا أحد يطبخ بصلصة سمك 40N (ما لم تكن صلصة السمك 40N سيئة) ، فهي & # 8217s لصنع صلصة الغمس. يجب أن يعلم أي طباخ فيتنامي أنك بحاجة إلى 3 أنواع على الأقل من صلصة السمك في المنزل ، واحد للطهي (15N-30N) ، وآخر للصلصة (30N-40N) ، والآخر لتناول الطعام نيئًا (40N وما فوق ، إنه & # 8217s) حسنًا لإضافة الفلفل الأحمر رغم ذلك).

بالطبع ، يجب ألا تحدد كمية N في صلصة السمك جودة صلصة السمك ولا حتى سعرها (ولكن من الواضح بعد ذلك أن الدرجة الأعلى من N يجب أن يكون لها متوسط ​​سعر أعلى). هناك 30N من ​​صلصات السمك التي طعمها أكبر بكثير من 40N أو 50N من ​​مرق السمك وما إلى ذلك. ومع ذلك ، إذا أردنا المقارنة ، في فيتنام ، نقارن فقط صلصات السمك إذا كانت تحتوي على نفس الدرجة من N لأنها تستخدم ببساطة لأغراض مختلفة. بالنسبة للفيتناميين ، فإن المعيار الأساسي لتقرير مدى جودة صلصة السمك 1 / توازن طعم السمك وطعم الملح ، و 2 / هناك & # 8217s يجب أن يكون حلوًا بعد المذاق (هذا & # 8217s لماذا يتم تحلية العديد من صلصة السمك الحديثة التجارية) منتجاتهم النهائية). ليس من المنطقي تقريبًا مقارنة 40N مع 50N ، ويسعدني & # 8217m أنك لم تحصل & # 8217t على أي عينات من 70N لهذا الاختبار. أوافق نوعًا ما على أن هذا الاختبار مضلل بعض الشيء ، esp. بالنسبة للمبتدئين ، من المروع & # 8217s مقدار ما يضيع من صلصة السمك 40N للطبخ بعد قراءة الأشخاص لهذا المنشور. ولكن بعد ذلك مرة أخرى ، ليس لديك بالفعل العديد من الخيارات هنا في الدول الغربية (لقد انتقلت للتو إلى فنلندا من سايغون حتى أعلم) لذلك ربما لا بأس بالالتزام بقارب أحمر 40N لكل الأغراض على الرغم من أنه & # 8217s بوضوح جريمة.

الاسد الطائر هو الافضل !! هذا الاستطلاع هو BS خالص ، ويجب أن يكون برعاية Red Boat (شركة مملوكة للحكومة الشيوعية) ، أغلى سعر لا يعني أنه الأفضل ، بل يعني فقط أنهم & # 8217 أنفقوا المزيد من الأموال على التسويق والدعاية مثل هذا المسح الذوق الغبي. لقد تذوق Red Boat nuoc man ، وعلى محمل الجد ، طعمه مثل S & # 8230quid !! ها ها ها ها .

يمكنني أن أؤكد لكم أنه لم تكن هناك رعاية من أي نوع ، من أي علامة تجارية.

أريد فقط أن أذكر أن Red Boat ليس أكثر تكلفة بكثير. خاصة عندما تفكر في أنه & # 8217s اضغط أولاً (nuoc nhi). إنه & # 8217s سائل عالي التركيز (حتى قارن كميات البروتين) ، ولن تحتاج إلى الكثير للتتبيل. أيضا ، السعر ليس عاملا عند القيام بطعم أعمى. & # 8217s أعمى لسبب ما!

بالطبع ، لكل شخص ذوقه الخاص وآرائه.

لا يجب رش صلصة السمك مثل النبيذ الأحمر # 8230 ، القارب الأحمر مالح للغاية وسيؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم والنوبات القلبية في النهاية

انا اتفق معك تماما هذا الاستطلاع هو BS تماما.
كانت جميع الشركات الكبرى مملوكة للدولة من قبل حكومة VN / السلطات المحلية.
صلصة السمك الفلبينية أرخص وطعمها أفضل.

Phu ، عدد قليل من منتجي صلصة السمك في VN مملوكين للدولة. يقع معظمها في جزيرة Phu Quoc ، ومعظمها شؤون عائلية صغيرة. الأسماء الكبيرة مثل Three Crabs هي في الواقع شركة تصنيع واسعة النطاق في هونغ كونغ. أنا أحب الباتيس (صلصة السمك الفلبينية) ، ولكن لإصدار بيان شامل مثل & # 8220 ، فإن صلصة السمك الفلبينية أرخص وطعمها أفضل & # 8221 مجرد غبية. طعمها مختلف. هذا & # 8217s مثل التأكيد على أن طعم البرتقال أفضل من التفاح.

أتفق تمامًا مع Kyle: Patis ليس مذاقًا أفضل ، لكنه بالتأكيد أرخص ماركات صلصة السمك الآسيوية الرخيصة والأدنى.
عمومًا ، باتيس ليس فقط أكثر ملوحة ونتنًا ولكنه أكثر ملوحة ونفثًا ولكنه يعمل بشكل جيد مثل التوابل أو كصلصة بهار / غمس لأطباق بينوي. لم أكن لأضع الباتيس في نفس فئة مرق السمك من تايلاند وفيتنام. باتيس ليس منتجًا مقصودًا.
أصبحت النفايات المخمرة جزءًا من مطبخ Pinoy لأنهم يفضلون استخدام حثالة الأسماك بدلاً من التخلص منها. أنا بالتأكيد لن أجرؤ على استخدامه في الأطباق التايلاندية أو الفيتنامية. من المفارقات أنني أستخدم صلصات السمك التايلاندية والفيتنامية على أطباق بينوي التي تتطلب باتيس (أوه ، يا بلدي! النفاق: /) لمعلوماتك: باتيس مع عصير كالامانسي المحلي (كالامانسي) وسيلنج لابويو (الفلفل الحار الأصلي) هو على الرغم من السماوية.

& # 8230 ولكن مرة أخرى ، هذه ببساطة هي خياري الشخصي ورأيي.

Tra Chang هي علامتي التجارية التايلاندية المفضلة للطهي ولا تتم مراجعتها على الإطلاق. إنها صلصة سمك ممتازة وعالية الجودة.

بينما أستخدم Tra Chang في وصفاتي ، فإن خياري للسلطات والأطباق التايلاندية التي لا تتطلب الطهي هو دائمًا Red Boat 40 ° N.

أنا أيضًا أفضّل Tra Chang & # 8230 .. لماذا لم تتم مراجعته؟

ريك - لم تتم مراجعته لأنني لم أتمكن من الحصول عليه في الوقت المناسب.

مرحبًا كايل ، لقد وجدت هذه المقالة مفيدة للغاية وكذلك التعليقات أيضًا. لقد قدمت للتو طلبًا لشراء Tra Chang Gold وبعض الأشياء الأخرى المثيرة للاهتمام
نكهات مثل صلصة الجبل الذهبي التي تشبه قاعدة حساء Maggi و Knoors Tamarind التي يستخدمها جارتي الفيتنامية للاستمتاع بها.

أتساءل عما إذا كان لديك زجاجة سيئة من Golden Boy لأن الزجاجات التي استخدمتها كانت جيدة جدًا ، ولم تكن متوقفة على الإطلاق. أوافق تمامًا على Squid و 3 Crabs. لا أفهم لماذا يستخدم الكثيرون هذه العلامات التجارية. Red Boat 40 درجة هو المعيار ، لكن في الولايات المتحدة يصل سعر الزجاجة إلى 10 دولارات (لا يزال يستحق ذلك).

لقد صادف أن لدينا بالفعل 3 زجاجات من Golden Boy (اعتدت شرائها قبل الاختبار بشكل أساسي). كان أحدهما مفتوحًا لمدة أسبوع أو نحو ذلك ، والآخر مفتوحًا ، وآخر مفتوح لمدة 6 أشهر تقريبًا. كان هناك بالتأكيد أكسدة في الفتحة التي تم فتحها لفترة طويلة ، ولكن لم يكن هناك فرق يمكن اكتشافه في الاثنين الآخرين اللذين تم شراؤهما من متاجر مختلفة. يمكنني & # 8217t استبعاد ذلك ، لكن يبدو أنه من غير المحتمل. ربما جرب اختبار طعم أعمى خاص بك للتأكيد؟ يبدو أن أسعار القارب الأحمر تختلف.

شكرا لاختبار التذوق! إنني أقدر حقًا التفسير الشامل والدقة ، ولكن هناك بعض المشكلات (التي تتناولها إلى حد معين).

أنت & # 8217 على حق في تعيين خط أساس لـ & # 8220best ، & # 8221 لأن ذلك يساعد على تحديد قيود الاختبار. أنت تقر بأن البلدان والأطعمة المختلفة تصنع صلصة السمك بشكل مختلف ، لذلك يجب أن يتبع ذلك أن كل مطبخ يستخدم صلصة السمك بشكل مختلف أيضًا ، على الرغم من أوجه التشابه بينهما. على سبيل المثال ، باتيس (صلصة السمك الفلبينية) هو منتج ثانوي لصنع باجونج (معجون السمك). في حين أنه غالبًا ما يستخدم كصلصة غمس (مع كالامانسي) ، فقد لا ينجح استبدال صوص سمك آخر بصلصة البيناكبيت. سيبحث الشخص الذي يصنع طعامًا فلبينيًا عن أشياء مختلفة في صلصة السمك أكثر من شخص يقوم بإعداد المأكولات الفيتنامية أو التايلاندية أو اليابانية أو الكورية أو غيرها. إلى جانب الاختلافات في محتوى الملح ، هناك اختلافات في وقت التخمير والتقنية ، مما يحدث اختلافات كبيرة في النكهة. التخمير ، كما تعلم ، يغير الطعام بشكل كبير.

مع هذه الاختلافات ، & # 8217s ليس من السهل جدًا اختيار شيء & # 8217s الأفضل. سيكون ذلك مثل محاولة اختيار أفضل أنواع الويسكي / الويسكي ، ثم اختيار واحد من بوربون ، سكوتش ، ويسكي كندي ، ويسكي ياباني ، جودار ، إلخ ، كل ذلك وفقًا لمعايير التحكيم نفسها. هذا & # 8217s أيضًا مثل اختيار جبن واحد & # 8220best & # 8221. إنهم جميعًا مختلفون جدًا لدرجة أنه من الصعب مقارنتهم. سيختلف اختيار & # 8220best & # 8221 باختلاف المطبخ.

في ملاحظة جانبية: يبدو لي أنه من الغريب استبعاد الرائحة من المعايير ، لأن حاسة الشم مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالنكهة والرائحة مرتبطة بالتجربة الحسية لأحد المكونات.

يعد اختبار التذوق الخاص بك مفيدًا جدًا في النهاية لأنك تقوم بتضمين أوصاف كل صلصة سمك وإنشاء أساس للمقارنة بين العديد من العروض المختلفة. لم & # 8217t أرى أي شيء آخر من هذا القبيل على الإنترنت حتى الآن ، لذا مرة أخرى ، شكرًا على العمل الذي قمت به! (ونتمنى لك التوفيق في محاولة استخدام كل صلصة السمك هذه!) & # 8211 هل تفكر في إنشاء قاعدة بيانات لصلصة السمك بناءً على جولة الاختبار هذه؟ & # 8211 في النهاية ، محاولة اختيار أفضل صلصة سمك أمر مضلل و مضلل. من الأفضل لك اختيار أفضل صلصة سمك لكل مطبخ.

باتيزي المفضل للطعام الفلبيني هو ماركة روفينا. لقد كنت أستمتع بـ Squid مع الكاري التايلاندي و Flying Lion للطعام الفيتنامي (خاصة nuoc cham). يمكنني & # 8217t الانتظار للعثور على بعض القارب الأحمر 40 درجة شمالا! (يبيعونها على أمازون ، لكنها مكلفة للغاية). لقد رأيت Blis يباع في متجر Provisions Food52 ، لذا فإن تقييمك له جعلني مهتمًا جدًا بتجربته.

مايكل - شكرًا لك على تعليقك المدروس. اسمح لي بالتحدث بالترتيب:

أعتقد أن الفرق بين الدول المختلفة متنوع. كما ذكرت ، باتيس حيوان مختلف تمامًا. ولكن عند المقارنة بين التايلاندية والفيتنامية (كلاهما محور هذا الاختبار) ، فإن طريقة الصنع متطابقة (أو على الأقل يجب أن تكون كذلك). علاوة على ذلك ، فإن التايلانديين يصنعون الكثير من صلصة السمك للفيتناميين (لأسباب مختلفة). خذ على سبيل المثال جميع المفضلات المشار إليها هنا وخلال التعليقات حيث أن تلك العلامات التجارية التي يستخدمها / يفضلها الفيتناميون ، في المطبخ المذكور ، يتم إنتاجها بالفعل في تايلاند أو هونج كونج (في حالة Three Cabs ، كلاهما). لهذا السبب ، شعرنا أن المقارنة بين مرق السمك التايلاندية والفيتنامية مضمونة تمامًا. أما بالنسبة للكورية واليابانية ، فستجد & # 8217 أن الغالبية يستخدمون بالفعل صلصة السمك التايلاندية / الفيتنامية في وصفاتهم. علاوة على ذلك ، طُلب منا & # 8217 مقارنة صلصات الصويا ، لكننا لم نفعل ذلك ، ببساطة بسبب هذا السبب. الاختلافات بين صلصة الصويا الصينية واليابانية أكبر بكثير من إجراء أي نوع من المقارنة ذات المغزى.

أما بالنسبة للرائحة ، فمن المستحيل إجراء اختبار الذوق دون مراعاة الرائحة. كما تعلم ، يلعب دورًا كبيرًا في الذوق. ومع ذلك ، فقد ذكرنا العديد من الروائح في ملاحظات كل منها. نحن ببساطة لم & # 8217t نصنف هذا كمعيار منفصل. لذلك ، هناك & # 8217s في تذوقنا وهناك في عدد قليل من الملاحظات المتنوعة على وجه التحديد بالتفصيل الرائحة.

العودة إلى باتيس: استشرنا العديد من الفلبينيين قبل القيام بذلك وكان العثور على باتيس شبه مستحيل. كان هذان الشخصان اللذان تحدثنا إليهما يستخدمان في الواقع العلامات التجارية التايلاندية لصلصة السمك لأن العثور على باتي في مدينتنا (أو حتى عبر الإنترنت) بدا مهمة بالغة الأهمية. وجدنا بعض المصادر على الإنترنت ولكن الشحن كان أكثر لكل زجاجة من باتيس الفعلي. في النهاية كانت الرغبة في التركيز على الصلصات التايلاندية والفيتنامية حيث بدت المقارنة بين الاثنين مبررة.

ملاحظة. يمكنك الحصول على RedBoat مباشرة من موقعه على الإنترنت بسعر مناسب. كان لدينا هنا في معظم المتاجر وكان سعره حوالي 1 دولار أو أكثر من العلامات التجارية الأخرى.

مرحبًا كايل ، تعليقًا من سان فرانسيسكو أسفل الساحل الغربي. لدينا ما لا يقل عن 3 متاجر سوبر ماركت آسيوية مع أرفف من كل علامة تجارية على بعد 5 أميال بالسيارة من FedEx & # 8230 أردت فقط إخبارك بالمقالات المستقبلية & # 8230 نظرًا لأنه من الصعب جدًا الحصول عليها في منطقتك.

لقد كنت خائفًا من شراء صلصة السمك لأنني لا أعرف ما هو جيد وما هو مقزز (أنا لست من محبي الأنشوجة أو الحبار.) ولكني سأستخدم توصياتك عندما أذهب إلى السوبر ماركت الآسيوي وأختار شيئًا ما . لدي بعض الوصفات التي تتطلب صلصة السمك ولكن تم إعاقة ذلك. أنا فقط لم أستطع إحضار نفسي لشراء واحدة لأن لديهم الكثير!

سعيد للمساعدة في تقديم بعض الإرشادات.

مرحبًا ، منشور رائع وموقع ، يا رجل. لقد التقطت طعمًا لصلصة السمك فقط في العام الماضي أو نحو ذلك ، عندما جربت كولاتورا لأول مرة واختبرت هذا المذاق الطازج للبحر الذي ألمحت إليه في المنشور. عرض Red Boat & # 8217s القياسي يجعلني هناك بسعر أرخص بكثير من 25 دولارًا / 100 مل أو نحو ذلك بالنسبة للأشياء الإيطالية التي لا تحتاج إلى تفكير. بعد أن استخدمت صلصة السمك كثيرًا في السنة ، أتيحت لي & # 8217 الكثير من الفرص لمقارنة العلامات التجارية ، ووجدت عوائد متناقصة بعد أشياء Red Boat. طعم ثلاثة أنواع من السرطانات والحبار قاس جدًا ومغشوش بالنسبة لي ، وهو أمر سيئ للغاية يمكن أن يكون Red Boat عادة ثمينة من حيث الكمية!

ومع ذلك ، فإنه يستحق شراء زجاجة صغيرة من garum / colatura من Amazon أو ما شابه مرة واحدة على الأقل.

أنا عادة أذهب مع ذهب تشانغ. أوافق على أن ماركة الحبار فظيعة ، وليست مغرمة جدًا بالتسمية العادية tra chang أيضًا. أول مراجعة & # 8217 قرأت أن علامة megachef ليست جيدة & # 8217t (لم أجربها أبدًا).

إنتربرايز: نسيت أن أضيف ، أنا & # 8217m في أستراليا لذلك لا نحصل على الباقي. لم أر تيباروس أو القارب الأحمر أو & # 8216x & # 8217 سلطعون. يقول الطهاة هنا شراء $$ chef megachef. ما زلت أبحث عن حصان طائر أو أسد طائر أو أي نوع من صلصة فييت فيش ولكن لم يتم العثور على أي منها حتى الآن.

لا يبيع أي من متاجر البقالة الآسيوية القارب الأحمر ، فقط المستوردون الأمريكيون مقابل 10 دولارات ، وأعتقد أن الميجاتشيف يبلغ حوالي 12 دولارًا. سألتزم بغيري trag مقابل $ 2: D.
لقد ساعدت & # 8217s في نواح كثيرة ، على سبيل المثال ، عدم الإزعاج لمزيد من البحث. شكرا.

أنا & # 8217m في ملبورن. ذهبت إلى سوبر ماركت آسيوي اليوم واشترت Red Boat لأنه كان هناك. لا أعرف شيئًا عن صلصة السمك (دائمًا ما كنت أتجنبها لأنني أكره الأنشوجة). يبدو أنني اخترت جيدا. سوف نستخدمه الليلة لأول مرة.

أحتاج إلى تجربة Tra Chang Gold. لقد سمعت أشياء جيدة.

Pim Techamuanvivit (Chez Pim) يحب أيضًا Tra Chang. الطعام في مطعمها Kin Khao رائع ، لذا فهو يستحق المحاولة. مقال هذا الأسبوع: http://www.wsj.com/articles/restaurateurs-pim-techamuanvivit-and-david-kinch-on-their-day-off-1403290952

مثير للإعجاب. شكرا على نشرك.

لقد كنت أستخدم فول الصويا للأسماك Three Crabs منذ سنوات. ومع ذلك ، آخر واحد اشتريته كان رائحته وطعمه سيئ! عند التحقق من الملصق ، وجدت أن المنتج مصنوع الآن في هونغ كونغ. لقد غيروا المنتج لكنهم احتفظوا بنفس العلامة التجارية! لن أشتري Three Crabs أبدًا مرة أخرى. شكرا للمراجعة. & # 8217ll أحاول العلامات التجارية الموصى بها.

Ti ، إذا نظرت عن كثب ، فإن جميع العلامات التجارية & # 8220major & # 8221 تقريبًا مصنوعة في الصين. أنا متأكد من أن Three Crabs دائمًا ما تصنع في الصين أو تايوان.

أنا أتفق معك تمامًا ، استبيانك دقيق جدًا. أنا أحب صلصة السمك وقد جربت العديد من العلامات التجارية. لا يزال القارب الأحمر هو الأفضل ، يجب أن تحتوي صلصة السمك عالية الجودة على الأسماك وملح البحر فقط ، فالطريقة الحلوة ليست جيدة دائمًا لأنها تحتوي على سكر صناعي. اعتادت عائلتي أن تكون منتجة لصلصة السمك ، ودائما ما تكون صلصة السمك الحقيقية والطبيعية مالحة أكثر من تلك الرخيصة حيث تمت إضافتها مع السكر.

شكرا لتصويت الثقة شانتال.

لقد عدت مؤخرًا من فيتنام وتذوقت مجموعة متنوعة من صلصة السمك.
لقد أحببت حقًا تلك التي لم يتم تصديرها لمجرد أنها إنتاج على نطاق صغير. متاح فقط للسكان المحليين. اشتريت زجاجتين لأحضره للمنزل. لم يدم # 8217t طويلا. من ناحية أخرى ، بدأت في تخمير السمك والملح بنسبة 3 كجم من السمك إلى 1 كجم من الملح. لقد مرت 3 أشهر ورائحتها جيدة بالفعل ، وليست مريبة على الإطلاق. خططت لتخميرها لمدة عام. لذا ، سأخبرك بمذاقها. حاولت إضافة بعض المكونات السرية & # 8211 يمكن & # 8217t الانتظار كيف سيكون طعمه.

هذا & # 8217s عظيم. أنا & # 8217 أحب أن أجعلها ذات يوم بنفسي. أنا أيضا لدي صلصة السمك في التقدم. لقد & # 8217m بعد حوالي عام من الآن وأخطط لحصاده في الشهرين المقبلين. أنا & # 8217 استخدمت 25٪ ملح للصيد. دعنا نعرف كيف تظهر لك. سيكون لدي & # 8217 مشاركة حول هذا الموضوع هنا في الشهرين المقبلين.

كما قلت ، اختبار التذوق هذا شخصي تمامًا. أنا أحترم أنك أجريت اختبار التذوق أعمى. أنا أحب Golden Boy و Flying Lion و 5 علامات تجارية لسرطان البحر & # 8211 وأنا أيضًا أحب Red Boat. إذا كنت تتذوق هذه العلامات التجارية المختلفة جنبًا إلى جنب ، فقد تكون العلامات التجارية التي تحبها مخيبة للآمال للغاية. أعتقد أن الكثير من هذه العلامات التجارية مقبولة لكثير من الأشخاص ، لكن وضع علامة بجوار علامة تجارية متميزة يمكن أن يؤثر على كيفية رؤيتنا لتلك العلامة التجارية القديمة في المستقبل. لقد تذوقت Angostino Recca Colatura Di Alici بجانب بعض العلامات التجارية المذكورة أعلاه ووجدتها متفوقة بشكل ملحوظ على جميع العلامات التجارية التي تذوقتها والتي كان لي شرف تذوقها (بما في ذلك Red Boat). لكن صلصة السمك الإيطالية باهظة الثمن حيث تبلغ 10 دولارات مقابل 100 مل.

أتفق مع معظم استنتاجاتك على الرغم من أنني لم أجد أيًا منها مثيرًا للاشمئزاز. أنا قليل في بانكوك واستخدمنا Tiparos و Golden Boy (الأول سوف يتأكسد بسرعة كبيرة عن طريق التناضح بسبب الزجاجة البلاستيكية) والفتح إما للشم الأول من الخمور يعيد ذكريات الطفولة السعيدة. بالعودة إلى الولايات في عام 1972 ، أحضرنا زجاجة واحدة من Golden Boy معنا وأتذكر أنني فقدت طعم صلصة السمك بشكل سيء لدرجة أنني كنت أغمس بالبالونجا وأغمسها في كوب غمس صغير من صلصة السمك. نفدنا ما يقل عن عام ومرت 15 عامًا تقريبًا قبل أن أتذوق صلصة السمك مرة أخرى.

كان لدينا بستاني اعتاد حفر قواقع برية من رمال الشاطئ في شاطئ باتايا ، تايلاند & # 8211 وكان يشطفها ويضعها على قيد الحياة في مرطبانات مغمورة بصلصة السمك. بعد 3 أسابيع من ذلك ، سيقطع المحلول بنسبة 30٪ ماء مضاف ويتركه لمدة أسبوع إضافي. ثم قم باختيار الأصداف المفتوحة الآن وتناول وجبة خفيفة من اللحم بالداخل. كنت أحب تجربة تلك الأشياء.

أود أن أعرف ما هو رأيك في 5 سلطعون أو علامة 9999. لقد أصبحت حقًا أحب كلا النوعين اللذين لهما نكهة أكثر قوة من معظمها. صلصات الحرفيين (تشبه إلى حد كبير القارب الأحمر).

دون ، أنجوستينو ريكا كولاتورا دي أليسي ممتاز. إنه بالتأكيد مكلف ، كما أشرت. شكرا لتقاسم القصص الأخرى. تبدو تلك المغنيات مثيرة جدًا للاهتمام. أما بالنسبة لـ 5 Crabs ، فقد مر وقت طويل منذ أن تذوقت ذلك. لقد حصلت عليه عدة مرات. لا أتذكر أيًا من الاتجاهين. ولا يزال يتعين علي تجربة 9999.

هناك كوكيناس في ميرتل بيتش ، ساوث كارولينا. سأقوم بتجربة شيء كوكويناس عندما أكون هناك في إجازة في المرة القادمة. يقتل الملح المرتفع المحار وأعتقد أنه يقطع المحلول بالماء بعد نفوقها وفتحها لخفض الملح. ليست وجبة خفيفة ممتلئة ولكن لا تختلف كثيرًا عن تناول رقائق البطاطس على ما أعتقد.

شيء آخر أحب القيام به مع صلصة السمك الراقية هو طهي معكرونة النودلز ثم رميها بالزيت والثوم. رجي القليل من رقائق الفلفل الأحمر في الأعلى ثم أضيفي صلصة السمك حسب الرغبة وقلبي النودلز جيدًا. أتحداك أن تأكل نصف وعاء فقط وتتوقف -)

كيف سيكون شعورك إذا كنت coquinas؟ أوقفوا قسوة كوكيناس! #وقف الجنون

(حسنًا ، بغض النظر عن التصيد الودود ، فأنا آكل في الغالب نباتيًا وأحيانًا نباتي ، وأؤمن بالحركة).

لقد أكد اختبار التذوق الخاص بي هذا إلى حد كبير. Red Boat 40n هو الفائز الواضح (ومتاح في Viet Hoa المحلية) حيث يعتبر Tiparos أفضل قيمة ولائقة جدًا. تم التخلص من البقية التي جربتها (Squid ، و 3 Crab ، وما إلى ذلك) بسرعة ، خاصة بعد تذوق Red Boat لأول مرة.

شكرًا لك على موضوعية اختبارك أيضًا.

مرحبا كايل. هل تعرف الموقع لطلب صلصة السمك؟ شكرا

كايل ، شكرًا على المقالة المفيدة حول صلصة السمك. لقد جربت العديد من ماركات صلصة السمك من قبل ولكني أعتقد أن صلصة سمك ريد بوت هي الأفضل. ولكن مع الأسماك الميتة مؤخرًا لساحل فيتنام بسبب المواد الكيميائية السامة من مصنع سرقة يسمى & # 8220Formosa & # 8221 ، هذا يجعلني أشعر بالقلق بشأن استهلاك صلصة السمك المصنوعة في فيتنام.

لست متأكدًا من أن هؤلاء السياسيين يؤثرون على منطقة فو كووك ، التي تقع في أقصى جنوب فيتنام.

لماذا تركت الماركات الفلبينية والكورية؟

لقد تناولت ذلك مرة أخرى في التعليقات: قصة طويلة قصيرة: لأننا لم نتمكن من الحصول عليها في ذلك الوقت.

لدي عدة. المفضل لدي في الطهي هو زجاجة تيباروس البالغة من العمر عامين! إنه لاذع ، لكن رائحته مثل صلصة السمك ومذاقه جيد جدًا في أطباق جنوب شرق آسيا التي أطبخها بانتظام. أيضًا ، فوجئت بسرور بعلامة تجارية موجودة على رف St Walmart في جميع الأماكن. كان طعم صلصة السمك التايلاندية لائقًا بشكل مدهش للطبخ والغطس.

آسف ولكن العلامة التجارية الحبار هي المفضلة عائلتنا. أعتقد أنه ربما لم يكن الأشخاص الذين استطلعت آراؤهم ممثلين على الإطلاق؟ السبب الذي يجعلنا نحب ماركة الحبار هو النكهة الكاملة اللذيذة المخمرة. أتساءل ماذا سيفعل متذوقوك في اختبار دوريان الأعمى؟ ربما يكون & # 8217s لأننا لاو ولكن كل التايلانديين الذين نعرفهم فقط يشترون ماركة الحبار أيضًا.

قد أجرب Blis - سمعت أنها إحدى شركات Grand Rapids ، MI وهي جيدة جدًا. شكرًا على المراجعة ولكن أود أن أقول بأدب إنها مضللة بعض الشيء. عندما يشتري الناس صلصة السمك ، لا يجب استخدامها بمفردها أبدًا ولكن لمرافقة أطباق محددة جدًا ولإنشاء أنواع من الصلصة لطبق معين. القياس الذي تقيسه لا يأخذ في الحسبان التنوع الذي يمكن أن تجلبه الصلصة. لهذا السبب لدي في مطبخي 5 أنواع على الأقل من صلصة السمك و 10+ لصلصة الصويا. قد يكون لديك أكثر من 15 تجربة في الطهي بصلصة السمك ولكن مطبخًا معينًا مثل الطهي الفيتنامي يحتوي على أكثر من 100 نوع من الصلصات لأطباق مختلفة. تختلف صلصة banh Xeo عن banh beo و com tam. هذا ما ينقصه هذا. سأشتري النعيم وأرى ما إذا كان بإمكانه تكرار نفس النكهات التي أستخدمها لصنع صلصات غمس.

القارب الأحمر هو المفضل لدي. لقد مررت بزجاجتين من Blis أيضًا. إنه رائع ، لكنه غالي بحوالي 25.00 دولارًا للزجاجة. يحتوي القارب الأحمر أيضًا على واحد يسمى Chef & # 8217s Cuvee. إنه قوي ومعقد للغاية. مكلف جدا أيضا.

ممم & # 8230 شكرا لتذوق الأعمى! سعيد لأنني بالفعل لدي قارب أحمر في خزانتي!

كايل ، ليس للخروج عن الموضوع ولكن ما هي العلامة التجارية الخاصة بك في Worcestershire؟

هناك & # 8217s علامة تجارية واحدة فقط: Lee & # 038 Perrins. لقد أجريت بالفعل الكثير من الأبحاث حول موضوع صلصة Worcestershire. لقد تلقيت & # 8217 مشاركة أحتاج إلى إنهائها وحاولت & # 8217 إعادة إنشاء وصفة مماثلة - وإن كانت أقصر -.

هل وجدت أي مرق سمك كوشر؟

بيتر ، سؤال عظيم. لم نفعل ذلك ، ولكن ليس بسبب قلة المحاولة. العلامة التجارية الوحيدة التي تمكنا من العثور عليها كانت كوشير إيمو، التي تنتج مختلف المواد الغذائية الآسيوية كوشير. ومع ذلك ، فهم لا يستوردون إلى الولايات المتحدة. إذا كنت تعرف أي علامات تجارية متوفرة في الولايات المتحدة ، فأنا أحب أن أعرف ذلك.

هل لديك أي معلومات / روابط لدعم ذلك؟ لا أستطيع أن أجد أي شيء.

لدي بالفعل نسخة من شهادتهم.

سيخرج Peter & # 8211 Red Boat بصلصة سمك كوشر في ديسمبر من هذا العام (2015).

نعم فعلا. كنت في المصنع لتوي ، والتقيت بالحاخام وشاهدتهم وهم يفرزون ويحضرون دفعة السنوات القادمة. كما أتيحت لي الفرصة لتذوق دفعة هذه السنوات ، وهي ممتازة. إلى حد بعيد أفضل منتج لهم حتى الآن. شكرا لإضافة ذلك ، دون.

تعد عملية صنع صلصة كوشير عملية شاقة للغاية. إذا كنت تفكر في الأمر ، فعليهم فرز كل سمكة يدويًا واختيار الأسماك غير المطابقة للشريعة اليهودية.

أتخيل أن الدفعة الأولى ستذهب بسرعة كبيرة. أحب أن أضع يدي على زجاجة من صلصة الكوشر تلك حتى لو كان عليّ دفع 30 دولارًا للزجاجة. لكنني أظن أن كل تلك المعبأة في الزجاجات من الأحواض الأولى ستبيع في غضون أسبوع أو أقل.

يجب أن يكون هناك قدر لا بأس به منه. رأيت ما لا يقل عن 10 أحواض ممتلئة. يجب أن يتم تعبئتها في أي وقت. تم القيام به الأسبوع الماضي. سوبر عالية المستوى N أيضا. إعجاب 50+

تمرين رائع وجيد! أود أن أراك تقارن القارب الأحمر بالثوم محلي الصنع أو آخر قريب له على قيد الحياة في الغرب: colatura di alici. من واقع خبرتي ، فإن استخدام الماكريل (أو غيره من الأسماك) في الثوم يجعل الصلصة أقوى بكثير من الصلصة التي تنتجها الأنشوجة (كولاتورا أو نوك مام). http://www.silkroadgourmet.com/garum-is-umami-in-a-bottle/

راجع للشغل: أنتج القرطاجيون Garum في الأصل. استولى الرومان على الإنتاج والتجارة المربحين من قرطاج بعد فوزهم في الحرب البونيقية الثانية.

لورا - شكرًا لك على هذه المعلومات. هل لديك أي مصادر يمكن أن تشير إليها للتأكيد التاريخي؟ & # 8217d أحب أن أقرأ المزيد عن هذا الموضوع. قصتك تبدو ممتازة. سأحفر في نهاية هذا الأسبوع. فيما يتعلق بالمقارنة ، كان الهدف هو تذوق الصلصات المتوفرة تجاريًا في محاولة لمساعدة الآخرين على اتخاذ قرارات أكثر استنارة. أنا & # 8217 لقد جربت صنع صلصة السمك الخاصة بي أيضًا. وأنا أعمل على إعادة إنشاء وصفة Worcestershire (وهي صلصة السمك / الثوم في جوهرها # 8217s). أنا & # 8217m أخطط للقيام بشيء ما حول هذا الموضوع قريبًا. من المحتمل أن أقارن ذلك بـ Red Boat أيضًا. على الرغم من أنني بالكاد أتوقع أن أكون قادرًا على تكرار نفس النكهة التي يمكن أن تجدها في صلصة السمك Phu Quoc ، فإن معظم هؤلاء المنتجين المعروفين يستخدمون أحواض ضخمة مصنوعة من نوع معين من الخشب الموجود فقط في تلك الجزيرة. قال 8217 أن غالبية ملف النكهة هذا يتم نقله من الخشب. أخطط أيضًا لإجراء بعض التجارب حول صلصات الأسماك التجارية والسمكية المصنوعة منزليًا. الكثير لتفعله لكن القليل من الوقت علاوة على ذلك ، وكما تعلم جيدًا ، فهذه هي أنواع التجارب التي يمكن أن تستغرق عامًا لرؤية النتائج.

بالتأكيد: تم تضمينه في مقال التكنولوجيا المتدفق من الغرب إلى الشرق: تم العثور على أقرب ذكر لصلصة سمك جاروم في الكتابات الزراعية لماغو القرطاجي والتي تُرجمت إلى اللاتينية بعد الحرب البونيقية الثالثة ، ولكن ربما تم تأليفها باللغة اللاتينية. القرن السادس أو الخامس قبل الميلاد في فترة حكم ماجون (550-530 قبل الميلاد). يذكر كاتو الأكبر تجارة "صلصة السمك القرطاجية" في القرن الثاني قبل الميلاد ، ويمكن العثور على الأوصاف اللاحقة في The Deipnosophistae (مائدة طعام الفلاسفة) بواسطة Athenaeus (القرن الثالث ACE). يذكر Athenaeus أيضًا بقايا إنتاج الثوم أو الخمور المسمى allec والذي لا يختلف عن عجينة الأنشوجة التي لا تزال تستخدم في طهي البحر الأبيض المتوسط ​​اليوم.

ممتاز! شكرًا لك على الوقت الذي قضيته في توثيق هذا الأمر والإشارة إليه. أقوم & # 8217ll بتحديث المنشور ليعكسه.

شكرا! من الرائع أيضًا أنك تعمل على صلصة Worcestershire في وقت مبكر. ربما تعلم أنه كان جزءًا من اتجاه أكبر بكثير في الصلصات التي تعتمد على الأسماك والتي بدأت في أواخر القرن الثامن عشر الميلادي. هل لديك كميات من المكونات في وقت مبكر Worcestershire؟ قد يكون هناك سمك أقل مما تعتقد. صادفت ذكر صلصة سمك دكتور كيتشنر & # 8217 (ذكر 1828) في ذلك اليوم وكان يحتوي على 4 أونصات فقط من سمك الأنشوجة إلى مكاييل من الكلاريت والفطر مع الكثير من التوابل.

أنا افعل. سيكون تركيزي على صلصة Lea and Perrins. مقدمة لصلصة Lea and Perrins كانت في الواقع صلصة لامبريس. أول إصدار معروف لـ & # 8216Sauce for Lampreys & # 8217 (الذي تمكنت من العثور عليه) كان في "The Cooks & # 038 Confectioners Dictionary: Or ، The Accomplish’d Housewife's Companion." بقلم جون نوت (1723). في وقت Lea و Perrins ، كان هناك الكثير من الصلصات على طراز Worcestershire.

ما الوصفة التي تشير إليها في نوت؟ لم أتمكن من العثور على واحدة قفزت وعضتني كنوع من ثعبان البحر. أيضًا كيف تعرف أن هذا هو مقدمة Worcestershire؟ فضولي فقط. شكرا

إذا كان لديك كتاب Google المرقم ، فسيكون & # 8217s الصفحة 256:
& # 8220 & # 8230 أو يمكنك تقديمها مع هذه الصلصة. خذ الزيت ، والخل ، والملح ، والفلفل ، والقليل من الخردل ، وأفرم البقدونس ، والأنشوجة ، وعدد قليل من نبات الكبر ، واضربهم جيدًا معًا في وعاء فخاري أو بوررينجر ثم ضعه في صحن ، ضعه في المنتصف من الطبق ، ووضع الجلكيات حوله. & # 8221
عُرفت مدينة ووستر بأنها مدينة الجلكى. يُعرف هذا النوع من صلصة لامبري باسم صلصة ورسيستر. لكني & # 8217ll أترك الباقي للمنصب. )

عمل جيد كايل! فقط لكي تعرف ، الاختبار الأعمى هو مجرد غيض من فيض. يفعل الآسيويون أشياء رائعة مع مرق السمك وبطرق عديدة. لدي أربع زجاجات مختلفة لإقرانها مع الطبخ ، مثل النبيذ مع أطباق خاصة. قد ينتهي بعضها في القاع ولكنها تعمل بشكل رائع في السوتيه أو التغميس أو الحساء. على الرغم من أنني أتفق معك بشأن Squid و Three Crabs ، فلن ألمسها. أخبرتني أمي أن أجرب MegaChef (30 درجة شمالًا) للطعم والعملية المعقمة في صنعها. لقد لاحظت أن أمي قد تقدمت في العمر وأن براعم التذوق لديها قد توقفت قليلاً. لدي زجاجة مفضلة ، هنا في مونتريال ، لكن يبدو أنه لا يمكنني العثور على صورة على الويب لتظهرها لك. في القادمة الموافقة المسبقة عن علم لاحقًا. المحطة التالية ، اختبار على صلصة الصويا وصلصة المحار بالنسبة لنا؟ ثابر على العمل الجيد،

ثمينه - شكرا لك. أنا بالتأكيد أفهم حقيقة استخدام بعض النكهات كمكونات تتغير و / أو تتبدد. حاولنا اختبار بعض هذا مع خليط البيض. كنت سأكون مجرد وسيلة مضيعة للوقت بالنسبة لنا لاختبار كل هذه العلامات التجارية في تطبيقات الطهي المختلفة. شعرنا أن تيباروس سيكون الأفضل في هذه السيناريوهات. كان أرخص ويحتوي فقط على الأسماك والملح والسكر. لقد قمت ببعض الطهي المكثف ، خارج هذا الاختبار بالذات ، مع Golden Boy و Flying Lion Three Crabs و Squid. لطالما شعرت أن الحبار وثلاثة سرطانات كانت أمثلة سيئة للغاية لما يجب أن تكون عليه صلصة السمك. أعتقد أن المكونات هي مؤشر ممتاز للجودة ، بغض النظر عن التطبيق.

فيما يتعلق بموضوع فول الصويا / shoyu ، بدأنا بالفعل في التخطيط لذلك. أخشى أن يكون من الصعب للغاية اختيار العلامات التجارية التي تريد تذوقها. هناك & # 8217s كمية مجنونة من المصنوعات هناك. إذا كانت لديك اقتراحات ، فأنا أحب سماعها.

عمل جيد ومراجعة جيدة. كاملة ومفيدة للغاية. بعد كل شيء ، كل شيء يتعلق بالذوق الشخصي ولكنك وضعت أساسًا جادًا للطباخات.

فيما يتعلق بصلصات الصويا ، قد يكون هناك مجموعة متنوعة من الأنواع. لكني أعتقد أنه من الممكن ، على الأقل بالنسبة للصلصات الصينية ، أن تبدأ بأكثرها شيوعًا وهي صلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة. سوف ينزل إلى كل واحد للوصول إلى النكهة.
علاوة على ذلك ، نظرًا لأن الصلصة الداكنة تستخدم بشكل أساسي في التتبيلات وتتطلب عملاً إضافيًا كبيرًا ، فإن التركيز على الضوء سيكون هو التالي المنطقي لاختبار صلصة السمك والخطوة الأولى في صلصة الصويا.

شكرا لك توم. لقد توصلت إلى استنتاج مفاده أن اختبار طعم صلصة الصويا سيكون مستحيلًا. هناك الكثير من العلامات التجارية والأنماط والجنسيات. حتى لو ركزت على صلصة الصويا اليابانية هناك & # 8217s koikuchi و usukuchi و tamari. بالإضافة إلى الصلصات الإقليمية مثل saishikomi و shiro shoyu. ثم هناك & # 8217s انخفاض الصوديوم واختلافات خالية من الغلوتين في كل منهما. ثم هناك & # 8217s مختلف درجات الرسمية (التي أقرتها الحكومة) من صلصة الصويا: tokkyuu و ikkyuu و hyoujun. ودع & # 8217s لا تنسى nama-shoyu غير المبستر. ولكن للتسجيل ، فإن تفضيلي الشخصي هو ماركة ياماسا أوسوكوتشي ومارودايزو. هذان هما اللذان أحتفظ بهما.

مرحبًا كايل ، أفضل صلصة صويا وجدتها أنا & # 8217 (وأنا أحب Yamasa) هي صلصة الصويا Bluegrass من كنتاكي من جميع الأماكن. تحقق من ذلك في وقت ما.

أنت & # 8217 لست أول شخص سمعته عن Bluegrass Soy Sauce من. قد أحتاج إلى التقاط زجاجة والتحقق منها.

شكرا على الرد. في الواقع ، كنت أعرف أن هناك أنواعًا مختلفة من صلصات الصويا اليابانية ، لكنني كنت بعيدًا عن التفكير في وجود أنواع كثيرة جدًا. لهذا السبب اقترحت أولاً التركيز فقط على صلصة الصويا الصينية الخفيفة وغير المنكهة. هل سنجد نفس التنوع هناك؟
على غرار اختبار صلصة السمك الخاص بك ، يمكنك اختيار العلامات التجارية الأكثر شيوعًا: Lee Kum Kee و Pearl River Bridge و Kikkoman وهكذا & # 8230 ثم مقارنتها بالمنتجات عالية الجودة (التي سيتم إثباتها) مثل Bluegrass و Clearspring (من المملكة المتحدة) ، Kimlan (لا توجد مواد حافظة ولكنها تحتوي على عوامل توابل وخلاصة عرق السوس؟) ، أو Wuan Chuang (من Taïwan).
لكنني أوافق ، ليس من السهل اكتشاف هذه الفوضى.

إحدى الزجاجات التي اشتريتها مؤخرًا كانت ماركة Double Golden Fish. تقول الملصق إنها & # 8217s من فيتنام ولديها بالفعل العنوان في جزيرة Phu Quoc. كنت أبحث بعناية عن صلصة السمك من فيتنام لأنني فيتنامي. للأسف ، معظم صلصة السمك التي أراها في السوق المحلي (في فيرجينا) من تايلاند. هناك نوع آخر من الصلصة أحبه لإجراء بحث عنه وهو صلصة الصويا ، والتي أعتقد أنها يمكن أن تكون أكثر تنوعًا.

NKHuong - لقد حاولنا استخدام العلامة التجارية Double Golden Fish. لقد سمعت أنها كانت أيضًا واحدة من العلامات التجارية القليلة من جزيرة Phu Quoc. للأسف ، لم يكن & # 8217s متاحًا في أي من الأسواق هنا ، ولم نتمكن من العثور على أي نوع من معلومات الاتصال من المورد ، ولم نتمكن من العثور عليه عبر الإنترنت. كنت أود أن أجريها في اختبار التذوق لدينا. أي مصادر؟

فيما يتعلق بصلصة الصويا ، نحن بالفعل ندرس هذا في اختبار المذاق التالي. سيكون من الأصعب تذوقه ، نظرًا لوجود العديد من الأساليب المختلفة التي تستخدمها البلدان المختلفة. & # 8217s سوف يأخذ بعض التفكير للنظر في الفئات التي ستكون ذات مغزى أكبر. قد يكون من الضروري المقارنة حسب الدولة (مثل shoyu اليابانية)

لقد اشتريت زجاجة Double Golden Fish Brand من Grand Mart ، سوبر ماركت محلي في آسيا هنا في فيرجينيا. حاولت البحث في أمازون لكنني لم أرَ أنه يتم بيعها هناك ، لذا من غير المحتمل أن يكون الحصول على هذه العلامة التجارية عبر الإنترنت ممكنًا. إليك أيضًا موضوع منتدى وجدته يحتوي على مزيد من المعلومات والمقارنة مع Red Boat: http://lthforum.com/bb/viewtopic.php؟f=16&t=34030. يسعدني معرفة أنك تخطط & # 8217re لاختبار صلصة الصويا أيضًا. تأكد من الحصول على بعض صلصة الصويا من فيتنام إذا استطعت. أنا مهتم جدًا بقراءة نتيجة اختبار ذوقك.

هل لديك ماركة صلصة صويا فيتنامية يجب أن نفكر فيها؟

يحتوي Double Golden Fish أيضًا على خط من صلصة الصويا أيضًا. لقد عثرت على علامة تجارية واحدة أو اثنتين من صلصة الصويا المصنوعة في فيتنام في جراند مارت المحلي وكلها تحمل الاسم & # 8220Lá bồ đề & # 8221 في المقدمة. لا يحتوي The Double Golden Fish & # 8217t على مواد حافظة مدرجة في المكون بحيث & # 8217s ما أستخدمه. عندما كنت في فيتنام ، كنت أحب العلامة التجارية Chinsu كثيرًا لكنها & # 8217re غير متوفرة هنا في الولايات المتحدة. أيضًا ، ربما تكون على دراية بذلك & # 8217re بالفعل ولكن هناك صلصة الصويا المصنوعة بواسطة Bluegrass في كنتاكي http://bourbonbarrelfoods.com/shop/soy-sauce/bluegrass-soy-sauce-32-fl-oz. لدي فضول لمعرفة كيف سيكون مذاقه ولكن السعر باهظ الثمن بالنسبة لي.

القارب الأحمر متاح في مركز عدن الآن.

مقالة رائعة. صلصة السمك فو كووك الصخور.

شكرا على القراءة ، تريسي.

هممم. في الفلبين ، نعرف باتيس (صلصة السمك)! بعض من أفضل ما لدينا على الإطلاق كان مباشرة من وعاء التخمير الفخاري ، بدون علامة تجارية ، بدون ضجة. مصنع باتيس بجوار البحر مباشرة ، في خليج لينجاين ، مقاطعة بانجاسينان ، شمال غرب لوزون ، الفلبين. مممممممممم # 8230

هذا يبدو مثاليا ، بيدرو. 8217s هم منتجو عائلة الدُفعات الصغيرة الذين يمتلكون عادةً الأفضل. للتسجيل ، حاولنا الحصول على باتيس للتذوق. لم نكن قادرين على الشراء في مدينتنا ولم تستجب العلامات التجارية & # 8217t لطلباتنا.

العلامة التجارية الفلبينية المشهورة باتيس هي روفينا باتيس ، وبدون أن تكون قادرًا على تذوق منتج Philppine فقد حرمت نفسك من تجربة جديرة بخبير مثلك.
يخرج قطرة الكهرمان الذهبي بعد عدة أشهر من التخمر.

لقد جربت معظم هذه العلامات التجارية. القارب الأحمر نظيف ، ولكنه طريقة مالحة بالنسبة لي. 3 سرطانات ليست مالحة. ليس شيئًا "حنينًا" & # 8230 فقط ابحث عن 3 سرطانات لتكون أكثر ملاءمة لطهي جنوب شرق آسيا. أيضًا ، ستستمرون في تبديد "الرائحة الكريهة لرائحة السمك". اممم ، انها مخمرة لول! أنا في الواقع أحب نوعًا من رائحة السمك. ربما يجب عليك نشر منشور عن مام كاليفورنيا (سمك مخلل) أو مام روك (روبيان مخلل). ويفتخر سكان جنوب شرق آسيا بهذه الرائحة "المريبة" حيث يحب الغربيون الجبن الأزرق أو الجبن الأكثر تقدمًا مثل بارميجيانو ريجيانو. أعتقد أن ما يجعل هذا المنشور متحيزًا قد يكون تصنيف النجوم. ربما مجرد إعطاء وصف مقابل تصنيف. أو ربما يثير التقييم جدلًا ومحادثة مكثفة & # 8230 أيًا كان ما يطفو على "القارب الأحمر" الخاص بك.

nước mắm Việt Hương three cua هو الأفضل. وأنا أعلم ما أتحدث عنه لأنني ولدت وترعرعت لتناول الطعام nước mắm

yuck & # 8230 يجب أن تكون نتنًا في كل مكان. أنت مسكين.

هناك عدد قليل جدًا من الأطباق الفيتنامية التي تتطلب صلصة سمك نيئة مباشرة للغطس. ومع ذلك ، فقد كنت أستخدم العلامة التجارية Squid لأكثر من 35 عامًا للتتبيل والطهي وصنع صلصة التغميس ولا أرى أي سبب للتغيير إلى علامة تجارية أكثر تكلفة. فقط للركلات ، سأجرب زجاجة من Red Boat للغطس الخام وسأبلغ.

تيكسين ، لا تحتاج إلى شراء شيء أكثر تكلفة. في الواقع ، كان Tiparos أقل تكلفة بشكل ملحوظ وسجل أعلى بكثير. ولا يوجد بالتأكيد أي حساب للتفضيل الشخصي. إذا كنت & # 8217re مرتبطة بالحنين إلى Squid ، فسيكون من الصعب جدًا إقناعك بخلاف ذلك. )

قف قف ، قف ، ما هذا؟ تذوق مرق من جنوب شرق آسيا من قبل شخصين غير آسيويين ، نشأوا بأذواق مختلفة تمامًا؟ آسف ولكن هذا الجهد ذهب سدى. ناهيك عن الادعاء بشأن صلصات الأسماك المحببة لدينا والتي نشأت من Gamur & # 8230 I & # 8217d أود معرفة المزيد عن مصدر هذا الادعاء. حتى ذلك الحين ، أحب المنهجية ولكن هذا الأمر يتعلق بها. من فضلك قم بذلك مرة أخرى ، ولكن مع ذوق من الخبرة. :-)

آنا - بينما يمكنني بالتأكيد أن أقدر شكوكك ، للتأكد من & # 8220 خبراتي & # 8221 ، أو كيف كنت & # 8220 محبوبة & # 8221 ، بناءً على مظهري فقط ، ليس فقط لا أساس له من الصحة ، إنه & # 8217s غير عادل بعض الشيء. على الرغم من أنني قد أكون & # 8220round eye & # 8221 يمكنني أن أؤكد لك أنني لست غريبًا على الطهي أو الأذواق الآسيوية. لقد ترسخت بعمق في المطبخ الآسيوي طوال حياتي. تكمن خبرتي بشكل أكبر في الطبخ الياباني والكوري على وجه التحديد. علاوة على ذلك ، قمت أيضًا بتخمير صلصة السمك الخاصة بي في عدة مناسبات والتي من المحتمل أن أقولها أكثر من معظم & # 8220 الأذواق الآسيوية & # 8221. :)

بقدر ما يتعلق الأمر بالتاريخ ، فمن الحقائق المقبولة على نطاق واسع أن صلصات الأسماك الرومانية القديمة المسماة Garum / Liquamen هي مقدمة لصلصات الأسماك الآسيوية الحديثة. كما أشارت لورا في تعليق مبكر ، يُعتقد أيضًا أن الرومان تولى إنتاج Garum من Corinthians في Corinthians (اليونان). هناك مراجع مكتوبة عن هذا في الأدب يعود إلى القرن الثالث قبل الميلاد. تم الاستشهاد بعالم الآثار الإيطالي كلوديو جياردينو في مقال حول هذا الموضوع في NPR. كتبت مؤرخة الطعام سالي غرينجر بعمق عن أصلها مع إعادة صياغة الوصفات في كتابها The Classical Cookbook. هناك عدد لا يحصى من الدراسات الأدبية التي يمكنني توجيهك إليها ، إذا كنت مهتمًا بالموضوع.

أنا متأكد من أن حبك للطبخ الياباني والكوري أمر شرعي ، لكن للأسف لا يحل محل حقيقة أن ذوقك ليس من المنطقة التي تنتمي إليها مرق السمك. الحكم على قلة خبرتك من افتراض من أين أنت لا أساس له على الإطلاق ، وليس غير عادل & # 8211 هو & # 8217s صحيح تمامًا. من خلال عدم التواجد في المنطقة ، فإن أذواقك وحواسك لا يمكن مقارنتها بأولئك الذين نشأوا وهم يأكلون طعامهم الذين تعرضوا من جنين. إن استجابة & # 8220round eyes & # 8221 مبتذلة ولا طعم لها حيث يوجد الكثيرون داخل العرق الآسيوي ، وخاصة جنوب شرق آسيا ، الذين لديهم عيون مستديرة.

علاوة على ذلك ، & # 8220Asian الطهي & # 8221 لا ينبغي أبدًا أن يتم جمعهما معًا & # 8211 يوافق أي شخص على أن التقنيات والنكهات تختلف اختلافًا كبيرًا من مناطق وثقافات مختلفة. مثال رائع على مدى الاختلاف الكبير بينهما ، الطبخ الياباني / الكوري والطبخ من جنوب شرق آسيا.

إن محاولة & # 8220 صنع صلصة السمك & # 8221 ، السمة المميزة الخاصة بك لهذا الاختبار ، لا تؤهل ذوقك على الإطلاق لتجاوز أي براعم تذوق عرقية من جنوب شرق آسيا. بهذا تقول أنت & # 8217re أنه يمكن لأي شخص أن يحكم على الصلصات الإيطالية بعد صنع السباغيتي ، وخاصة الشخص من أصل آسيوي وهو خبير في & # 8220European Cooking & # 8221 & # 8211 النوع السويدي والألماني.

أوه ، آنا. كان تعليق & # 8220round eye & # 8221 إشارة مرجعية لـ David Chang حيث ناقش & # 8220round eye & # 8217s & # 8221 عدم تقدير صلصة السمك. على الرغم من أنها موضعية بلا شك ، إلا أنها غامضة باعتراف الجميع. اغفر إرادتي في إغفال هذا الاقتباس. ومع ذلك ، فقد أقدر لك التورية & # 8220tasteless & # 8221 ، سواء أكان ذلك عن قصد أم لا.

بغض النظر عن كل هذا ، فإن عيني تتجه نحو المستقبل. سأكون في انتظار بفارغ الصبر نتائج اختبار الذوق الخاص بك. إذا سمح جدول التصيد الخاص بك ، أفترض أنك & # 8217d هل تفضل نشر هذه النتائج هنا ، من أجل تنويرنا الجماعي؟

حتى ذلك الحين ، استمر في القتال الجيد. مساهمتك في المجتمع ملهمة.

كايل ، إذا كنت قد صنعت صلصة السمك الخاصة بك وقمت بزيارة بعض هذه المعامل ذات الرائحة الكريهة ، فأنت مؤهل إلى هذا الفلبيني كخبير في هذا الموضوع. لقد استخدمت الباتيس (غالبًا ماركة روفينا) طوال حياتي. ولكن في السنوات العشر الماضية ، اكتشفت أن نكهة نوك مام ألذ بكثير ورائحتها نعيم. في الواقع ، عندما أصنع Arroz Caldo ، لا بد لي من الذهاب مع Nuoc Mam ليس بسبب تفضيلي الشخصي ولكن يصر أطفالي الأمريكيون. ما زلت أحب الباتيس عند طهي الأطعمة الفلبينية ولا تزرع نباتات لاستبدال أي أطباق فلبينية أخرى مع Nuc Mam (إلا إذا كنت قد فتحت عيني شبه دائرية وأخطط لتذوق المزيد من صلصات السمك أنتجت في بلدان أخرى في المستقبل

آنا ستايسي ، أعلم أنك & # 8217re فقط تختار قتالًا وكونك قزمًا بغيضًا ، لكن افتراضك أن شخصًا ما يجب أن يكبر ويأكل أو يتذوق شيئًا ليكون متذوقًا هو أمر مثير للسخرية. بهذا المعيار المضحك ، كيف يمكن لأي شخص أن يقدر النبيذ أو الويسكي ، حيث لا يولد أحد يشرب تلك المواد. لكن استمر في البقاء على المستوى الإقليمي والشوفيني ، فأنت بالتأكيد لست وحدك في هذا العالم.

مرحبا كايل! من الرائع سماعك تقول ذلك! أنا شخصياً أفضل صلصة السمك الكورية على معظم الأنواع الأخرى ، لا سيما تلك التي لا تُصنع من الأنشوجة ، ولكن مع Sand Lances ، وهي سمكة صغيرة أخرى توجد على ساحلهم ، مصنوعة من الملح والسمك ولا شيء آخر. ما رأيك في هؤلاء؟ تم العثور عليها في متجر كوري في ساو باولو ، البرازيل ، مع الكثير من الأشياء الجيدة الأخرى. مثل خل الليمون ، عصابة gochu الحقيقية ، صلصة الصويا Guk الرائعة ، إلخ.
راجع للشغل ، كيف تعتقد أن وكيلنا البرتقالي تعامل مع نفسه أثناء رحلته إلى & # 8221l little yellow friend & # 8217s في الهند وآسيا والمحيط الهادئ & # 8221، euhh، place؟

يجب أن أوافق بشكل مخجل على أنني أيضًا أستخدم العلامة التجارية 3 Crabs باعتبارها الأفضل. كان ما استخدمته أمي وجدتي إلى الأبد. بالنظر إلى الملصق الحالي ، فإنه يحتوي على الكثير من المكونات غير الضرورية (والتي لم تستخدم لتكون في الصيغة الأصلية مما قرأته & # 8217ve). لذلك كان من الممكن أن يكون الأفضل في ذلك الوقت ، ولكن ليس الآن مع كل هذه الأشياء غير المرغوب فيها المضافة. لقد قمت مؤخرًا بالتبديل إلى Red Boat 40N العام الماضي وكان & # 8217s مذهلاً! # 8217s لذيذة محضرة كصلصة غمس وكذلك شواء اللحم. والمثير للدهشة أنني & # 8217 وجدته في خزانة جدتي & # 8217s أيضًا (لم أقل & # 8217t حتى أي شيء). الذوق الجيد يسري في العائلة أعتقد لول. أنا أحب حقيقة أنه & # 8217s مجرد سمك الأنشوجة والملح. أريد حقًا أن أضع يدي على زجاجة Blis هذه!

ملصق ممتاز! نشكرك على إجراء اختبار الذوق الأعمى هذا :)

مينه - شكرًا لمشاركة هذه التجربة.

منشور رائع ، التقطت بعض القوارب الحمراء يوم السبت وفعلت Pad Krapow Moo ، وهو تحسن كبير مقارنة بالدفعة الأخيرة التي قمت بها مع ماركة Squid!

شكرا لملاحظاتك. أنا أحب باد كرابو مو. لحم الخنزير والريحان مثل هذا التقشير المثالي.

إنه حقًا ، على الرغم من أنه علاج مؤلم إلى حد ما بالنسبة لي لأن حبي للحرارة لا يخفف من الألم الذي لا مفر منه في اليوم التالي!

مرحباً كايل ، أنا جديد في مرق السمك. لذلك عندما اشتريت العلامة التجارية & # 8216squid & # 8217 لتجربة المطبخ الجنوبي الشرقي ، كان الملح هو كل ما يمكنني تذوقه في المنتج النهائي. افترضت أن مرق السمك متشابهة. شكرًا لك ، سأبحث عن Red Boat 40 N في المرة القادمة و # 8230 وظيفة مفيدة للغاية.

لاكشمي - - هذا يجعلني سعيدًا جدًا لسماع ذلك. صحيح أنها ستكون مالحة جدًا ، لكن من المحتمل أن يكون Squid على رأس تلك القائمة المالحة. تعال وأخبرنا بأفكارك.

مقال رائع ، أنا فيتنامي وأتناول صلصة السمك طوال حياتي. منذ أن كنت طفلاً في فيتنام ، كنت أتناول صلصة السمك يوميًا ، وسافرت إلى مناطق مختلفة وتذوقت أفضل صلصة سمك في كل مدينة. انتقلت إلى الولايات المتحدة مع عائلتي ، ويجب أن أقول إن Red Boat هو أقرب ما يكون إلى صلصة السمك النقية التي كنت أعود إليها في فيتنام. طعمها ورائحتها بسيطة ورائعة مع الطهي. إذا كنت ترغب في تجربة صلصة السمك الحقيقية ، قم بتسخينها في موقد وستخبر الرائحة ، فأنا أطبخ كل يوم بصلصة السمك والنوعية الجيدة تعطي لمسة نهائية حلوة للطبق ، (خاصة مع حساء الطهي البطيء ، الرائحة تختفي تمامًا ولكن يبقى الطعم الدائري الحلو) في حين أن الفروع الأخرى التي جربتها يمكن أن تحل محل الملح والرائحة. (فيت هونغ ، 3 سلطعون ، جمبري ، كابوريا ، سبيط ، ميجاشيف).
أنا لا أقول هذا لصالح Red Boat ، ولكن لصالح المستخدم ، فإن صلصة السمك ذات الجودة العالية ليست رائعة فقط للطهي والطهي ، ولكن أيضًا للصحة إذا كنت تستخدم صلصة السمك للطهي يوميًا مثلي.

يجب أيضًا تجربة صلصة السمك المصنوعة من الماكريل للتغميس لأن الطعم خفيف ونقي ، والصلصة صافية مثل الماء للضغط الأول. لقد حاولت عندما كنت طفلاً ولكن لا يمكنني العثور على أي شيء سيكون من المثير للاهتمام العثور عليه هنا.

من الصعب أن أشرح ذلك تمامًا من خلال لغتي الإنجليزية المحدودة ولكني قلت ذلك ببساطة ، بعد تجربة نوع مختلف من صلصة السمك ، فإن Red Boat بالنسبة لي هي صلصة السمك الحقيقية بين تلك العلامات التجارية وإذا كانت هناك أي علامة تجارية أخرى تجلب صلصة السمك النقية إلى على الطاولة ، أنا على استعداد للمحاولة والترحيب.

كيم - هذا يسعدني حقًا لسماعه. شكرا لتقاسم هذه التجربة.

شكرا لكم على هذا المقال. في المرة الأولى التي جربت فيها صلصة السمك ، كانت ماركة Squid كانت فظيعة للغاية على الرغم من أنني لن أستخدم صلصة السمك مرة أخرى أبدًا ، معتقدة أنه لا يمكن أن يكون هناك اختلاف كبير في العلامات التجارية الأخرى. الآن بعد أن رأيت أنها منخفضة في قائمتك أيضًا ، جددت الأمل في أن أجد صلصة سمك جيدة (آمل أن تكون موصى بها).

سارة - مرحبًا بك & # 8217. بعض من تجربتي الأولى كانت على & # 8220whoah ، تلك الرائحة الكريهة! & # 8221 الجانب أيضًا. لكنني أعتقد حقًا أنه ليس من الضروري & # 8220 التفكير & # 8221 أو طعمه سيئًا. سوف تنبعث منه رائحة مريبة دائمًا ، وهذا شيء لا يعتاد عليه الأمريكيون كثيرًا. إذا تمكنت من تجاوز هذه العقبة ، فسوف تقع في الحب. :)

مقالة رائعة ونعم ، القارب الأحمر هو الملك. إذا لم تكن قد جربته & # 8217t ، فيجب عليك طلب بعض ملح الأنشوجة. إنه & # 8217s مثل جوهر حبيبات صلصة السمك. ضعه على الملفوف. كيف تصنع ملفوف طعام الروح الفيتنامي مع ملح الأنشوجة بالقارب الأحمر http://www.scrumptiouschef.com/food/index.cfm/2014/2/10/How-To-Make-Vietnamese-Soul-Food-Cabbage-With- القارب الأحمر والأنشوفة والملح

شكرا على الكلمات الرقيقة. لقد حصلنا على بعض من هذا الملح أيضًا. كان القارب الأحمر لطيفًا بما يكفي لإرسال بعض الحقائب إلينا منذ فترة. & # 8217ve كنت أحاول معرفة أفضل طريقة لاستخدامه. كنت أفكر في مخلل الملفوف أو نوعًا ما. ما تأخذ يبدو لذيذ.

لقد طهنا 25 رطلاً من براعم بروكسل ليلة السبت من أجل نافذة منبثقة ، وألقيناها بزيت الزيتون ، وغطيناها بملح الأنشوجة وشويناها في فرن بدرجة 400 درجة ، وحولنا الحشد إلى مجموعة من المجانين.

يبدو المال. هذه نكهات أعرفها جيدًا. نقوم بعمل بروكسيل مشوي مع شرائح اليوسفي (تضاف بعد التحميص) ، مغطاة بالكزبرة المقطعة والأرز المنبثقة (أرز مقرمش) ومخفوقة في nuoc cham. جرب ذلك في وقت ما.

أنت & # 8217 سيدي شرير ، شرير. نعم ، سنقوم بترتيب هذه الوصفة قريبًا.

سحر ذلك يكمن في عصير الليمون في nuoc cham. الحموضة تجعل كل شيء في حالة توازن.

مقال عظيم كايل. لقد بدأت مؤخرًا في اللعب بصلصة السمك واستنادًا إلى المقالة ، أتطلع إلى تجربة بعض الأصناف المذكورة. حافظ على عملك الجيد.

شكرا مارك. في المرة القادمة التي تصنع فيها صلصة المعكرونة ، حاول إضافة بضع ملاعق كبيرة من صلصة السمك. يستخدم الرومان نسخة من صلصة السمك بنفس الطريقة. يجلب استدارة حقيقية للصلصة ، دون أثر & # 8220fish. & # 8221

أضف صلصة السمك إلى صلصة المعكرونة أيضًا! يساهم بعدا مذهلا من النكهة. من المثير للاهتمام حقًا أن هذا يظهر في الطهي في الثقافات الأخرى.

أنا موافق. لقد استخدمت الأنشوجة المسحوقة في الماضي ولكن صلصة السمك ستكون أسهل بكثير & # 8220 لا عظام عنها & # 8221. :-)

مقال رائع & # 8211 كنت فضوليًا: هل تختلف مكونات صلصة السمك في الولايات المتحدة مقابل الإصدارات الكندية من نفس العلامات التجارية ؟؟

لقد نشأت في علامة Squid التجارية وتلقيت مؤخرًا زجاجة عينات صغيرة من RedBoat 40 ° N وأنا في الواقع مندهش تمامًا من أن المكونات التي أدرجتها للعلامة التجارية Squid في الاختبار الخاص بك ليست هي نفسها التي أدرجتها في الزجاجة الخاصة بي هنا في البيت.

لقد أجريت للتو اختبارًا صغيرًا لتذوقي للعلامات التجارية الثلاثة التي أمتلكها في المنزل ووجدت أن Red Boat 40 ° N مدهش للغاية ، لكنني & # 8217m مندهش تمامًا من أن الناس يعتبرون 3 Crabs Brand & # 8220better & # 8221 / أكثر استساغة من Squid . النكهات مختلفة تمامًا! من الواضح أن تفضيلات الذوق الشخصية مهمة جدًا ، لكن يمكنني تذوق جميع أنواع المواد الكيميائية الغريبة في 3Crabs مقارنةً بالسمك الجميل للعلامة التجارية Squid كما في RedBoat.

لقد اشتريت زجاجة من 3 Crabs Brand لفترة وجيزة بعد أن قرأت في كل مكان أنها تعتبر واحدة من أفضل العلامات التجارية وصُدمت تمامًا من مدى فظاعة طعمها ثم قرأت المكونات (بعد الحقيقة) وشعرت بخيبة أمل شديدة.

& # 8230 الآن عليّ فقط معرفة مكان شراء RedBoat 40 درجة شمالاً في كندا لأنني سأكون غير سعيد جدًا عندما ينفد جهاز أخذ العينات الصغير 80 مل: /

شكرا! أعلم أن الكثير من المكونات يمكن أن تختلف من منتج إلى آخر في الأسواق المختلفة. أنا فضولي & # 8217m ما هي مكونات ماركة Squid بالنسبة لك؟ إذا نقرت على صورة زجاجة Squid ، يمكنك رؤية هذه المكونات بوضوح على الزجاجة أيضًا. أنا & # 8217d بالتأكيد يجب أن أتفق مع تقييمك لـ 3 سرطانات. فيما يتعلق بشراء Red Boat ، يمكنك القيام بذلك مباشرة على موقعهم. أنا متأكد من أنهم يشحنون إلى CA. يبدو أن لديهم زجاجة كبيرة متاحة الآن أيضًا.

نعم فعلا. ربما يكون الأمر مختلفًا لأن قوانين حماية المستهلك ومراقبة سلامة الأغذية في الولايات المتحدة وكندا مختلفة.

شكرًا جزيلاً على هذه المراجعة المفيدة للغاية والمفتوحة للعين.
من المضحك أنني وجدت طريقي هنا من خلال البحث عن مقارنة بين Squid Brand و 3 Crabs (لتسوية نزاع عائلي & # 8211 نحن & # 8217re الفيتنامية).
هاها. يبدو أنك & # 8217ve بالكاد حللت ذلك الأقل سوءًا ؟؟

في تقديرك ، يجب قراءة أي شيء في قائمة المكونات المدرجة & # 8220Anchovy & # 8221 (أو & # 8220Fish & # 8221) مقابل & # 8220Anchovy EXTRACT). هل هذا فقط بسبب ترجمة المكونات ، لأن صلصة السمك هي بالتأكيد مجرد مستخلص من السمك / الأنشوجة ، أليس كذلك؟ أم أن & # 8220Anchovy Extract & # 8221 كمكون يمكن أن يشير إلى عملية ضغط ثانية أو لاحقة أو بعض المعالجة الأخرى ، في حين أن & # 8220Anchovy & # 8221 تشير إلى ضغط أول أكثر نقاءً.

أنا & # 8217m مهتم بتخمينك المتعلم.

Danoz ، بقدر ما أحب أن أكون العامل الحاسم في نزاع عائلي ، كان الأمر إلى حد كبير بمثابة إهمال بين الاثنين. إذا تم الضغط عليه لاختيار واحد على أكثر من ذلك ، فقد آخذ Squid. والسبب هو أن 3 سرطانات كانت رائحتها أسوأ بالنسبة لنا. هذا الشيء & # 8217s لم يختف مع الطهي ولكن النكهة يمكن أن تمتزج إلى حد ما.

النقطة الأخرى التي تثيرها هي نقطة شيقة للغاية. إنه شيء ناقشناه أيضًا. إذا كنت سأخمن ، فأنا & # 8217d أقول ذلك & # 8217s مسألة ترجمة. على الرغم من أن تلك التي لا تحدد نوع الأسماك ربما تستخدم أنواعًا متعددة من الأسماك ، لأن ذلك أرخص. إذا كانت الضغطة الأولى ، فستقول غالبًا & # 8220nuoc mam nhi & # 8221 ، حيث تشير & # 8220nhi & # 8221 إلى الضغط الأول - شيء ربما تعرفه.

هل فكرت أن نضارة كل زجاجة قد تلعب دورًا في النتائج؟

فريزر - سؤال وجيه للغاية. نحن فعلنا. في الواقع ، قمنا أيضًا بمقارنة زجاجة فتحت حديثًا من Golden Boy بزجاجة تم فتحها قبل ستة أشهر. هناك اختلاف واضح في المذاق بسبب الأكسدة. ليس على عكس ما كنت ستواجهه مع زجاجة نبيذ ، مفتوحة لبعض الوقت - ولكن لم يتم نطقها بشكل واضح. هذا هو أحد الأسباب التي تجعلنا نقترح تخزين صلصة السمك في الثلاجة. لقد تطرقت إلى هذا في ملخص المنشور أعلاه.

قصدته فيما يتعلق بتاريخ التعبئة.

لا توجد طريقة لأخذ شيء من هذا القبيل في الاعتبار. هناك & # 8217s عوامل كثيرة تلعب هناك. معظمهم لا يقدمون حتى تاريخ التعبئة. وبغض النظر عن ذلك ، لا ينبغي أن يكون هناك أي تدهور ملموس في الجودة عند تعبئتها وقبل فتحها ، لأنه لا توجد أكسدة تحدث في الزجاجة.

واستخدام آخر لملح الأنشوجة للقارب الأحمر السحري: الوصفة: كوسة فيتنامية متفحمة مع ملح الأنشوجة بالقارب الأحمر http://www.scrumptiouschef.com/food/index.cfm/2014/5/12/Recipe-Charred-Vietnamese- Zucchini -مع-القارب الأحمر-الأنشوفة-الملح

وصفة مثيرة للاهتمام ، سأجربها.

لماذا (هل يبدو الأمر كذلك؟) أنه لا يوجد منتجون لصلصة السمك في أمريكا الشمالية؟ لقد كنت طالبًا في عوالم التخمير المختلفة لفترة طويلة جيدة ، وفي الواقع ، أنا في الشهرين التاسع والعاشر من موكب الموسم الماضي & # 8217s صلصة سمك التونة الزركشة (أنا شخصيا أصطاد أو أحصل عليه من صياد محلي كل منتج البداية الخاص بي) وفي الشهر الثاني والثالث من موكبي لهذا العام & # 8217 s ليلا صوص السمك برائحة. تستهدف جميع صلصات السمك الخاصة بي الشيخوخة / النضج لمدة عام كامل وأحب إدخال بضاعاتي في تحدي من نوع ما.

لا تقلق بشأن النتائج الخطيرة ، لأنني كيميائي مدرب رسميًا ومتعلم. أنا أستخدم فقط المنتجات السمكية وملح البحر وأحافظ على تركيز الملح عند مستوى يكون مميتًا لجميع الكائنات الحية غير المفيدة (و / أو الخطرة).

هناك الكثير من الجوانب المرتبطة بمنتجي والتي تتميز بالتميز. على سبيل المثال ، تُصنع صلصة السمك الخاصة بي على دفعات صغيرة نسبيًا وتتقدم في العمر في المناخ البارد نسبيًا في يوريكا ، كاليفورنيا.

تيموثي ريجان ، يوريكا ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية

أنت فقط كلفني 1.89 دولار. لقد اشتريت للتو زجاجة من ماركة Squid وفتحتها. أشياء قوية جدا. لقد اشتريت زجاجة Mam Viet Hai Yen اليوم لأنني لم أجد القارب الأحمر هنا. أفضل بكثير .. طرد الحبار. شكرا.

شكرا للمعلومة. أنا & # 8217m غاضب للغاية لأنني & # 8217m كنت أقضي عامًا واحدًا في كونه خاليًا من الغلوتين ، فقط لمعرفة & # 8220vegetable & # 8221 بروتين هو منتج القمح في صلصة السمك. لقد تحولنا مؤخرًا إلى Red Boat ، ولكن بقي لدينا بعض السرطانات في Viet Huong 3. ثم أحضر زوجي إلى المنزل زجاجة من Megachef ، والتي تتباهى بأنها خالية من الغلوتين. فكرت ، لماذا تحتوي صلصة السمك على منتج قمح؟ (اعتقدت أن البروتين النباتي يشير إلى منتجات فول الصويا. لقد كنت مخطئًا!) الآن عليّ حقًا إعادة النظر في تناول الطعام في المطاعم الآسيوية & # 8230 أعلم أن معظمهم لن يستخدم صلصة السمك الخالية من الغلوتين. لا يمكن & # 8217t انتظار تجربتك مع صلصة الصويا. أنا & # 8217m حاليًا أستخدم 3 علامات تجارية من gf.
شكرا.

صحيح أن البروتين النباتي يمكن أن يكون علامة على بروتين القمح المتحلل بالماء ، كما أنه غالبًا ما يكون علامة على بروتين الصويا. تطلب حكومة الولايات المتحدة أن يكشف المرء عن المصدر ، لكن العديد من المنتجين في الخارج ليس لديهم نفس الإرشادات. أنا أيضًا أعاني من الاضطرابات الهضمية الخفيفة ، لذلك أشعر بألمك. & # 8217m لا أزعجني الكميات الصغيرة من الحبوب الموجودة في صلصات الصويا وما شابه ، لكن لا بد لي من تجنب الخبز والبيرة وما شابه ذلك.

brotha معلومات عظيمة! لقد استخدمت Tiparos كتتبيل سريع لشريحة لحم وخرجت بشكل رائع. كنت أرغب في الحصول على رأيك ومعرفة ما إذا كان هناك صلصة سمك أفضل لاستخدامها في ماء مالح لحم البقر ولحم الخنزير؟ شكرا

شكرا لك. أنا أقدر ذلك. فيما يتعلق بنقع اللحم ، ربما أصل إلى تيباروس بنفسي. إذا كان عشاء خاص ، ربما القارب الأحمر. في الواقع ، لقد حصلت & # 8217 على قطع لحم خنزير في حمام فيديو سوس مع القليل من الزبدة وتيباروس الآن. :)

شكرا لك على تذوق الاستعراض الممتاز. سأحاول Red Boat في أقرب وقت ممكن وسأتمشى في جزر متجر البقالة الآسيوي الخاص بي بثقة أكبر!

لقد نشرت للتو مراجعة مماثلة لصلصة السمك وصلصة الصويا الخفيفة على مدونتي ولكنها ليست شاملة / مفصلة مثل هذا. لقد وجدت أن صلصة سمك Three Crabs لذيذة للغاية ، على الرغم من أنني لا أستطيع مقارنتها إلا بعلامة Squid و Tiparos التجارية. لقد أوصيت أيضًا بأن القارب الأحمر هو صلصة سمك / تذوق ممتازة. بالمناسبة مدونتك رائعة. سوف يتبع. :)

شكرا لأخذ الوقت للتعليق. أنا أقدر ردود الفعل.

أنا فيتنامي أمريكي وتم استخدام الحبار / ثلاثة سرطانات بالتبادل في منزلي عندما كنت أكبر. لم أفكر أبدًا في وجود أي خطأ في هذه العلامات التجارية ، لكن ربما هذا لأنني لم أتناولها مطلقًا. أعتقد أن صلصة السمك تكون في أفضل حالاتها عندما تخلطها مع حمض ، خاصة الجير أو نوع من قاعدة الطماطم ، مع بعض السكر. هذا هو الوقت الذي تتألق فيه صلصة السمك حقًا وتكون لذيذة للغاية. أرغب في إجراء هذا الاختبار ممزوجًا بعصير الليمون ، لأرى كيف يتم تحسين نكهة كل ماركة & # 8217s ، ولتذوق صلصة السمك بالطريقة التي يُرجح تناولها بها. لا أعرف أي شخص يأكل صلصة السمك مباشرة مع البيض. عليك دائمًا إضافة عصير الليمون أو الليمون قبل تناوله فوق الأرز. انها حقا لذيذة بهذه الطريقة! سأجرب العلامات التجارية الأغلى ثمناً المذكورة هنا ، لكني أشك في الفوائد الإضافية في شكل الطهي. لقد جربت تيباروس ، واعتقدت أنه قد تم تخفيفه بشكل مخيف ، وذهبت إليه بسرعة كبيرة.

تامي ، شكرا لتعليقك. كما ذكرت ، تعتبر صلصة السمك ممتازة عند دمجها مع حمض مثل عصير الليمون أو الخل. لقد اختبرنا كل هذه الأشياء (بشكل منفصل) كجزء من وصفة Nuoc Cham الخاصة بي.

الطريقة التي أعدتها والدتي دائمًا (مثل nước mắm chấm) هي إضافة سكر المائدة المكرر وعصير الليمون والجزر المبشور والثوم النيء المفروم ، ثم تخفيفها حسب الرغبة. لقد تم إحضاري دائمًا لاختبار التذوق (كنت أرغب دائمًا في المزيد من عصير الليمون) وستتكيف أمي وفقًا لذلك. لم تكن هناك قياسات.

في منزلي ، كانت أقل حلاوة وأقل مخففة أيضًا مما كانت عليه في مطعم VN-American نموذجي. من هذا المنطلق ، ربما لم تعكس صلصة التغميس لدينا صوص الغمس المعتاد. وصفة.

السبب في عدم وجود daikon في إصدار أمي & # 8217s هو أنه كان من الصعب الحصول عليه (كان ذلك في الستينيات) وعندما أصبح متاحًا / أصبح متاحًا ، لم تكن معتادة على استخدامه.

كان لدينا دائمًا ماركة Squid ، ربما لأنها كانت متوفرة بسهولة وغير مكلفة ، وليس من باب الذوق. سمعت لاحقًا (على NPR & # 8217s The Splendid Table) أن Flying Lion و 3 Crabs كانت العلامة التجارية & # 8220best & # 8221 وتحولت إليهم من أجل مخزن المؤن الخاص بي. أنا أستخدم Red Boat الآن فقط ، ولكن من المحتمل أن أحصل على بعض Tiparos للتتبيل (على سبيل المثال ، من أجل Thịt Kho).

شكرًا لك على هذا الاختبار الشامل والكتابة. أنا متأكد من أن العديد من الأشخاص الذين كانوا سيترددون في استخدام هذا البهارات الرائعة سيحصلون على دخول إلى المطبخ الآسيوي SE بسبب جهودكم.

تستخدم عائلتي 3 سلطعون (لم أرها مطلقًا في الزجاجة التي نشرتها ، وعادة ما تكون في زجاجة أطول ونحيلة). لقد نشأت معها ، لذا لا أعتقد أن رائحتها كريهة. لقد جربت علامات تجارية أخرى عندما خرجت واعتقدت أن العديد من مرق السمك التي جربتها كان الطعم أو الرائحة قوية جدًا. هل من السيء القول إن بعض صلصة السمك مريب جدا ؟! لول تلك التي لن أستخدمها مرة أخرى هي فييت هوونغ الأسد الطائر والحبار. أعتقد أيضًا أن الأمر يتعلق أيضًا بما تطبخه. لدي صديق يستخدم القارب الأحمر فقط عند صنع البابايا.

أوافق على أن صلصة السمك من المفترض ألا يتم ارتشافها ولكن علي أن أحييك على فعل ذلك ..

ذهبت لمقارنة صلصة 3 سرطان البحر القديمة والجديدة منذ أن رأيت التعليق حول كيفية تأكسد صلصة السمك وتغير طعم للأسوأ. القديم كان في الثلاجة ربما ما يقرب من عامين ، وربما لفترة أطول. زجاجة كبيرة ، لذا فإن القليل منها يقطع شوطًا طويلاً على ما يبدو وقد برزت منذ أن تم تخميرها ، لم أستطع & # 8217t أن أصاب بالمرض حقًا ولم أقم & # 8217t. اعتقدت في الواقع أن الطعم كان أفضل من الزجاجة الجديدة. الزجاجة الجديدة التي فتحتها ، كان أول طعم حصلت عليه هو الملح الشديد. جعلني ذلك ألاحظ القيمة اليومية للملح بنسبة 75٪ في تيرابايت على الزجاجة & # 8230 الزجاجة القديمة ، نكهة أونامي ظهرت أولاً وبدت أكثر نكهة وتطورًا وأكثر سلاسة. أنا فقط حاولت قليلا على إصبعي. في الماضي ، كنت أستخدمه دائمًا في الطهي. لدي طلب من Red Boat 40 في الطريق من vitacost منذ أن طلبت الكثير على أي حال. لقد اشتريت زجاجة من الحبار منذ فترة طويلة ، لكنني لم أجرب أي منها بشكل مباشر وبدا جيدًا بما يكفي في الطعام. ما زلت بحاجة إلى تجربة Tiparos ولكن لم يجدها & # 8217t. لم ألاحظ حقًا اختلافًا كبيرًا في العلامات التجارية في الطهي. لا أعتقد حقًا أنك يمكن أن تخطئ. سيكون من المثير للاهتمام مقارنة صلصة الصويا. لدي زجاجة من Ohsawa Organic Nama Shoyu في الطريق من فيتا أيضًا. عادةً ما لا أشتري الصلصات باهظة الثمن ، لكنني فكرت في سبب عدم تجربتها مرة واحدة على الأقل لمعرفة ما إذا كنت ألاحظ فرقًا.

كانت هذه مراجعة رائعة وهذا بالضبط ما كنت أبحث عنه لتوسيع تقديري لصلصة السمك. نظرًا لكوننا آسيويًا ، فقد كانت صلصة السمك شيئًا تم تقديمه لنا في سن مبكرة جدًا. امتلكت عائلتنا بالفعل منشأة إنتاج صغيرة صنعتها & # 8230 وأتذكر الانزلاق تقريبًا في أحد الأحواض / الآبار عندما كنت في الثالثة أو نحو ذلك ، حتى أمسك أحدهم بذراعي. لكن هذه قصة لوقت مختلف! أستطيع أن أتذكر إضافته إلى طعامي في سن 4 سنوات (أطلبه بالاسم & # 8217 د يُسمح لي بتقسيم حصتي) & # 8230 يحب والداي تذكيرنا (الأطفال) بأننا كنا نأكل السمك الصلصة منذ أن كنا أطفالًا ، لكن لا يمكنني تذكر ذلك بعيدًا ، هاها. وأنا أستمتع دائمًا بتقديمه لأصدقائي.

بعد قولي هذا ، كنا نعيش في الولايات المتحدة كنا نستخدم الباتيس (منذ أن & # 8217re في المقام الأول الفلبينيين) ، ولكن منذ حوالي 25 عامًا ، تحولنا إلى tiparos. وجدنا أن طعمها مريب أكثر من مجرد طعم خفيف & # 8220saltwater & # 8221 من باتيس الفلبيني. منذ حوالي عامين أو نحو ذلك ، قمت أخيرًا بالغطس واشتريت وعاءًا صغيرًا من الثوم بعد أن قرأت عن نشأة صلصة السمك ، أردت أن أرى كيف يتذوق المرء تقليديًا.

ضع في اعتبارك ، في هذه المرحلة ، ربما جربت 30 علامة تجارية من صلصة السمك (محليًا وفي جميع أنحاء العالم أثناء السفر). الشيء الوحيد الذي برز على الفور ، هو مدى كثافة طبقات الأسماك (ليس كم كانت مريبة ، ولكن بالأحرى مدى تعقيد أذواق المحيط / الأسماك ، كان مثل حفلة لحلاقات التذوق الخاصة بي) ، متبوعًا بلطف بنهاية مالحة. على عكس تيباروس ، الذي يتذوق طعمه في الغالب مثل المياه المالحة المريبة بالمقارنة الآن. لقد كانت تجربة رائعة ، والآن أحجز زجاجة الثوم الصغيرة الخاصة بي للطاولة وأستخدم تيباروس (أو ماركات أخرى) للطهي.

في بعض الأحيان ، أتخلى الآن عن الطهي مع العلامات التجارية الأخرى وأضيف فقط الثوم عندما يضرب الطبق على الطاولة. لقد قدمته في ديسمبر الماضي لعائلتي الممتدة وكان رد الفعل مفاجئًا & # 8230 الأشخاص الذين تناولوا صلصة السمك لأكثر من 85 عامًا لاحظوا على الفور اختلافًا (كان لديهم اختبار أعمى صغير ، أعتقد أنه يمكنك القول) وكان موضوع المحادثة!

عندما جربت RedBoat بعد الكثير من الضجيج ، لم أشعر على وجه الخصوص بأنه قد أضفى فرقًا واضحًا بدرجة كافية على الطهي باستخدامه لإحداث فرق. لقد وجدت أيضًا أنه إذا تم تناوله بمفرده ، لم يكن & # 8217t أفضل / معقدًا بكثير من صلصات الأسماك الأخرى. ربما بدرجة صغيرة. ربما منذ أن & # 8217d كنت أستخدم الثوم لفترة من الوقت ، كنت أتوقع المزيد من الاختلاف مقارنة بشيء مثل tiparos.

أوافق على هذا التطبيق (ما ستفعله به وما نوع الطبق الذي ستطبخه معه) ، يصنع الفارق ، لكنني أشعر بالتوازن ، كل صلصة سمك أخرى تبدو مشاة قليلاً الآن . سأطلب ذلك Blis على الرغم من & # 8230 إذا كان فقط لتجربة شيء فريد من نوعه. إذا لم يكن الأمر كذلك & # 8217t لتكلفة الثوم ، فمن المحتمل أن يكون لديّ ذلك في مخزن المؤن الخاص بي فقط ، لكني أحب تغييره قليلاً إذا كنت أقوم بإعداد بعض الأطباق التي تحتاجها حقًا أثناء الطهي.

تعليق ممتاز. شكرا لك. من الرائع أن تسمع عن تجربتك مع صلصة السمك. كما أشرنا & # 8217 في التذوق ، فإننا نحب نكهة Tiparos ، ولكن من المحتمل أنه & # 8217s قد تم تخفيفه. عند الطهي ، نستخدم المزيد منه. يمكنك محاولة الحصول على زجاجة من Red Boat 50N ، أو كما يسمونها ، & # 8220Phamily Reserve & # 8221. & # 8217s لا تختلف اختلافًا جذريًا عن 40N ، لكنها أكثر ثراءً ، وربما تشبه إلى حد كبير الثوم الذي تمتلكه - ومن المحتمل أن تكلفته أقل أيضًا.

بالنسبة إلى Garum ، فأنا & # 8217d أحب معرفة العلامة التجارية التي تستخدمها؟ هل تستخدم Cetara Colatura di Alici؟ هذه & # 8217s هي العلامة التجارية الرومانية الوحيدة التي أعرفها. أنا & # 8217 لم أتذوقه رغم ذلك.

أنا & # 8217m أعمل أيضًا على منشور لإنشاء منشور خاص بك. لقد حصلت & # 8217 على بضعة جالونات من صلصة السمك ، المصنوعة بالطريقة التقليدية من الثوم (وتسمى أيضًا Liquamen) ، والتي يتم تخميرها في الفناء الخلفي الآن. بدأ الطقس في التحول ، لذلك قد أحصده قريبًا. لقد تم تخميره منذ حوالي 9 أشهر حتى الآن.

شكرا على المشاركة. رائع !!! رائع !!! رائع !!!
وأنا أشعر بالفضول حقًا بشأن رأيك في ماركة CHIN-SU (Nước Mắm Hương Ca Hồi Thượng Hạng) في فيتنام. نتطلع إلى رؤية ردك. :)

جوزي - أنا & # 8217 سآخذ ثلاثة & # 8220awesomes & # 8221. بالنسبة إلى Nước Mắm Hương Ca Hồi Thượng Hạng ، لم يكن هذا شيئًا أتيحت لي الفرصة لتجربته. ربما يجب أن ترسل لي زجاجة؟ :)

نعم فعلا. يجب أن أرسل لك زجاجة. :) هل يمكنني الحصول على عنوانك البريدي؟ شكرا

لا لا لا.
لا يوجد شيء كبير لذلك Chin-Su ، فهو مصنوع من الماء والكيمياء.

Nuoc Mam & # 8220Huong & # 8221 Ca Hoi تعني & # 8220 صلصة السمك بطعم السلمون & # 8221. سمك السلمون مكلف في فيتنام. إذا كان بإمكانهم صنع صلصة السمك من سمك السلمون ، فيجب أن تكون صلصة سمك السلمون باهظة الثمن.

لقد تساءلت عن سبب عدم وجود & # 8217t a & # 8220Four Crab & # 8221 صلصة سمك ذات علامة تجارية. ربما لأن الرقم & # 82204 & # 8221 سيئ الحظ للغاية في الثقافات الآسيوية. سيكون الأمر أشبه بوضع صورة لسرطان متوفى جدًا على ملصق وتسميته & # 8220Dead Crab & # 8221 fish sauce. انها مجرد & # 8217t بيع.

آن ، شكرا على التعليق. هذا منطقي تماما. كنت على دراية بالنفور الآسيوي من الرقم 4 ، لم أقم للتو & # 8217t بإجراء هذا الاتصال المنطقي هنا. في الواقع ، لقد قضيت الشهر الماضي في السفر عبر الصين. بصفتي الرجل الأبيض ، كنت دائمًا ما أكون في الطابق الرابع لأن لا أحد من الصينيين أراد البقاء هناك. بعض الفنادق لم & # 8217t حتى الطابق الرابع. أود أن أسأل في مكتب الاستقبال وأقول: & # 8220 دعني أخمن ، هذه الغرفة في الطابق الرابع؟ & # 8221. مضحك ، هذا هو. هذا & # 8217s لإجراء هذا الاتصال.

أتذكر أنني أمتلك أول رقم هاتفي محمول في الصين. كانوا يبيعونها في الشارع ، بأرقام متوفرة على الورق المقوى ، ويبيعونها (كلهم في علامة مكتوبة بخط اليد ، ضع في اعتبارك). كان هذا قبل أكثر من 15 عامًا. اختفت جميع الأرقام الجيدة ، باستثناء واحد ، والذي انتهى بـ: Si-si-si-wu-yao-si (الموت-الموت-الموت-أريد-الموت). اعتقدت أنها كانت صفقة جيدة :) ما زلت على قيد الحياة.

بالعودة إلى موضوع صلصة السمك: أحب ما فعلته ، كايل ، إنه مفيد. يتم الإعلان عن الأشياء المكونة من 3 سلطعون من قبل الجميع في كل مكان. أنا أعتبرها دون المستوى. فهل أعتبر تيباروس (الذي اشتريت زجاجة منه للتو). لكن هذا على أساس تذوقه وحده. أنت لا تعرف أبدًا ما ينتج في طبق.

لقد زرت Phu Quoc. لقد زرت 3 مصانع صلصة السمك (الكثير ليأس زوجتي & # 8217s). بدون حراسة ، لا يوجد هراء سياحي. كنا نركب سيارة أجرة ونطلب من السائق أن يأخذنا إلى مصنع صلصة سمك (أعتقد أن هناك 4 مصانع رئيسية في الجزيرة). إنهم بلا حراسة إلى حد كبير ، في عام 2011 كان بإمكاني الدخول كما يحلو لي. كدت أسقط في أحواض يبلغ ارتفاعها 3 أمتار. لكنني شممت وتذوقت الأشياء (لم تمتلئ حتى أسنانها ، ولهذا السبب كدت أن أسقط ، تحتاج إلى الانحناء بعمق حقيقي ، كنت أتسلق الدرج إلى أعلى الحوض ، مع زوجتي الصغيرة جدًا تمسك ساقي :))

كانت الأشياء PhuQuoc رائعة. 42-43N ، متوازن بشكل رائع ، يسيل اللعاب حتى لزوجتي التي لا تحب السمك. كانت ستستمر في صفع شفتيها. في المطار ، كان علينا التخلص من جميع زجاجاتنا. لا صلصة السمك على متن الطائرة. 100+ دولار أمريكي من صلصة السمك من المصدر & # 8211 نفخة & # 8211 ذهب.

ومع ذلك ، خلال زياراتي العديدة لتايلاند ، استخدم 8/10 من الباعة الجائلين ماركة Squid. وتذقت العديد من الأطباق الجميلة مع صلصة السمك الكريهة. لقد تمكنت حتى من طهي العديد من الوجبات اللذيذة مع تلك الصلصة الفظيعة. لم ينجح أبدًا في الحصول على أي صفع للشفاه من أي شخص يتذوقه بمفرده (في الواقع ، شعروا جميعًا أنه كان مقززًا). على عكس بعض مواد PhuQuoc المستوردة (يمكن & # 8217t تذكر الاسم) تمكنت من الحصول عليها في أوروبا ، والتي اعتقد الجميع أنها لطيفة جدًا (35N ، السمك والملح فقط).

لذلك ، ربما لا يكون مذاق بعض صلصات السمك جيدًا بمفردها ، ولكنها تضفي النكهة الصحيحة على أطباق معينة. ليس كل شيء ، ليس دائمًا. أنا لست من دعاة Squid ، كما ذكرنا ، فإن علامتي التجارية الآن هي Tiparos. لكن كل هؤلاء الباعة الجائلين في BKK لا يمكن أن يكونوا أغبياء.

نعم رجل مثل بعض منكم المباني الغربية & # 8217s لا تحتوي على الطابق الثالث عشر.

* إيماءات * لقد مررت بنفس التجربة في اليابان عندما سافرت إلى هناك.

لكن حاولي السفر إلى اليابان مع زوج يبلغ طوله 6 أقدام و 7 أقدام ويشبه مصارع السومو. لكنه حصل على الكثير من أوكونومياكي مجانًا بسبب هذا.

حسنًا ، كوني رجلًا بحجم 6 & # 82173 & # 8243 250 رطلاً وله لحية حمراء كبيرة ، فقد وفر الكثير من فرص التقاط الصور بنفسي. )

سؤال لخبراء الطعام لكم. كنت في سوق مزارع محلي & # 8217s ورأيت مجموعة من ماركات صلصة السمك ولكن العديد منها لم يتم سرد & # 8217t هنا. Like & # 8220Flying Horse On Earth & # 8221 (نعم ، هذا هو الاسم الفعلي. يتم استدعاء & # 8220Anchovy Sauce & # 8221.كان لدى عاصي واحدة تقول إنها & # 8220 بريميوم & # 8221 صلصة سمك عليها وكنت مهتمًا بتجربتها ولكني كنت أتساءل ما الفرق. هل تختلف مرق السمك الكوري كثيرًا؟ قالت الزجاجة إنها مصنوعة من 100٪ أنشوجة وملح. الزجاجة كانت & # 8217t زجاج فاخر ، كانت زجاجة بلاستيكية. تكلف حوالي 4 دولارات. أي واحد؟

أنا & # 8217d أقول إن الطريقة الوحيدة للمعرفة هي المحاولة. هناك الكثير من صغار المنتجين ويتم استيراد القليل منهم من حين لآخر.

لقد جعلتني مهتمًا جدًا بشراء وتجربة صلصة السمك !! انطلاقاً من روح تقديم بعض المساهمات الصغيرة ، نظرت إلى موقع إدارة الغذاء والدواء (FDA) لمعرفة ما قالوه حول تصنيف المكونات. على الرغم من أن التنوير كان محدودًا ، إلا أنني لاحظت أن إنتاج مستخلص من الأنشوجة يتم باستخدام كحول الأيزوبروبيل ، والذي يتم إزالته بعد ذلك بالحرارة ، مما ينتج عنه مسحوق & # 8230. لذلك أنا & # 8217m غير متأكد على الإطلاق من الفرق بين مستخلص الأنشوجة كمكون ، والأنشوجة كمكون ناتج فقط عن مشكلة في الترجمة. لاحظ أن جميع صلصات السمك التي تضمنت الماء كمكون ، باستثناء واحدة منها ، متضمنة أيضًا & # 8220 مستخلص الفانشوفي. & # 8221 إذا كنت & # 8217 هل سبق لك تذوق الفرق بين الحليب الذي يأتي في الكرتون ، والحليب المجفف الممزوج بالماء ، حسنًا ، أعلم أنني لا أريد & # 8220 مستخلص الأنشوفي & # 8221 في صلصة السمك الخاصة بي! -) أحب مقالك والتعليقات. هتافات!

إيلين ، منذ تعليقك ، نظرت في هذا الأمر. يبدو من الممكن أن بعض هؤلاء المنتجين قد يستخدمون مسحوق الأنشوجة لتكوين الصلصة. بالطبع لن يؤكد أو ينفي أي منهم ذلك. شكرا على هذه المساهمة.

شكرًا جزيلاً لمراجعتك الرائعة والغنية بالمعلومات لصلصات السمك. عند القيام بالغالبية العظمى من الطهي في المنزل (كلها أطباق على الطراز الآسيوي ، جزء لا بأس به من المطبخ البورمي) ، أفضل استخدام تيباروس للطهي وكتوابل للأسف يبدو أن الأسواق الآسيوية المحلية قد خرجت حاليًا من هو - هي. أتطلع حقًا إلى تجربة القارب الأحمر أخيرًا.

أهلاً بك & # 8217. سررت بالمساعدة.

كايل. شكرا لعملك هنا. أجد هذا الاختبار ممتعًا للغاية ، لقد كان من دواعي سروري مؤخرًا المساعدة في الطهي في مطعم تايلاندي محلي لتعلم القليل مما يدور في الخلف ، وأنا أحب الطعام الذي ينتجه هذا المكان. حسنًا ، يستخدمون ماركة Squid ، لذا سؤالي هو ، لماذا ، السعر؟ ربما الشراء بالجملة؟ النكهة رائعة من مقعدي على الطاولة ، لكن في طريقي إلى المنزل اليوم ، دخلت إلى متجر فائض كوري محلي تقريبًا تحت الأرض (في منزل) وكان حزينًا لعدم رؤية علامة Squid التجارية ، ولكن تمت التوصية بـ 3 سلطعون ، وهو الآن في ترسانة بيتي. سأكون أبحث عن Red Boat ، يبدو أن Viet Huong لديها مجموعة واسعة من الجودة. ما لا أعرف الكثير عنه هو صلصة التمر الهندي ، وهو سائل شفاف استخدمته في Pad Thai ، أي فكرة عن كيفية صنع ذلك؟ اشكرك كثيرا!

هذا يبدو رائعًا. أنا & # 8217d أشتري زجاجتين وقم باختبار الذوق الخاص بك. تعتبر Squid و Three Crabs من العلامات التجارية المشهورة جدًا ، لكنني أعتقد أنها & # 8217s بسبب العادة والتوافر ، أكثر من الجودة. منذ أن نشرتُ اختبار التذوق هذا ، يبدو أن هناك اهتمامًا متزايدًا بصلصة السمك عالية الجودة ، فمن المحتمل أن يكون Red Boat قد حفز ذلك. يتم طرح بعض العلامات التجارية الجديدة في السوق ، مثل Son ، والتي تبدو واعدة جدًا. أفترض أنني سأحصل على بضع زجاجات لاختبارها في الأسابيع المقبلة. أما بالنسبة لصلصة التمر الهندي ، فأنا لا أعرف شيئًا عنها وخلقها. لقد استخدمته & # 8217 في عدة أشياء ، والتمر الهندي عنصر كبير في صلصة ورشيسترشاير أيضًا ، لكنني لم أحاول صنعه مطلقًا.

لقد & # 8217m جديدًا في صلصة السمك ووجدت مراجعتك ، لذا حاولت العثور على Red Boat ، ولم تحمله شركة Whole Foods & # 8217t وكل ما يمكنني العثور عليه هو إما Thai Kitchen أو بعض تلك التي تمت مراجعتها هنا. هل لدى أي شخص أي أفكار حول هذا؟

من الرائع أن يكون لمجموعة من الطهاة البيض آراء. ولكن ماذا عن الأشخاص الذين يطبخون بالفعل أطباق عائلية أصلية؟ ما الذي يختاره طهاة المنزل التايلاندي والفيتنامي؟ لا أهتم بما يعتقده عشاق الطعام. 8217 مثل الأعمى يقود المكفوفين.

أعتقد أنك تحصل على صلصة سمك الحبار مختلفة أينما كنت مما نحصل عليه هنا في أستراليا. الزجاجة التي أستخدمها حاليًا تسرد المكونات على أنها 77٪ مستخلص الأنشوجة و 20٪ ملح و 3٪ سكر وليس السمك والملح والماء كما تفعل أنت.

لقد اشتريته في الأصل لأن صلصات السمك الخاصة بنا تسرد النسبة المئوية الفعلية للأنشوجة / مستخلص الأنشوجة / الأسماك المستخدمة ، ولدى الحبار دائمًا أعلى النسب المئوية للأنشوجة أو واحدة من أعلى النسب المئوية لها. العديد من الآخرين (بما في ذلك الغالية الفاخرة) لديهم نسب أقل بكثير من الأنشوجة / مستخلص الأنشوجة / الأسماك المدرجة بالإضافة إلى الكثير من المكونات الغريبة / الاصطناعية الأخرى في بعضها. (ملاحظة: أقارن أيضًا كمية المحار المستخدمة في صلصة المحار & # 8211 ستندهش من النسبة المئوية للاختلاف بين العلامات التجارية)

لقد استخدمت صلصة سمك الحبار لسنوات حيث وجدنا أنها رائعة لاستخدامها في جميع أطباقنا التايلاندية. لم أشعر مطلقًا برائحة جرائد عفن عند استخدامها. ربما يكون معدل دوران المنتج أعلى هنا وبالتالي المنتج أعذب؟ لطالما كانت لها رائحة أسماك / محيط لطيفة & # 8211 حتى شريكي الذي يتخبط عندما يمشي بالقرب من معظم متاجر الأسماك يجد الرائحة جيدة ويسعد باستخدامها بانتظام.

بالإضافة إلى ذلك ، منذ أن بدأت في استخدام صلصة سمك الحبار ، لاحظت أن جميع المطاعم التايلاندية والفيتنامية تقريبًا تستخدمها كما فعلت معظم الأماكن التي رأيناها في فيتنام وتايلاند وسنغافورة في رحلاتنا وفي عروض الطعام / الطهي التي تم إجراؤها هناك.

مع وصول Squid إلى أقل من 2 دولار للتر ، وتأتي أعلى 3 لديك بسعر 13.90 دولارًا ، و 100 دولار (نعم تقرأ حقًا مائة دولار للتر) و 11.90 دولارًا للتر على التوالي & # 8211 بين 6 و 50 ضعفًا من سعر Squid ، فهي أفضل تكون أفضل بكثير ولديها الكثير من الأنشوجة.

يمكن أن يكونوا مختلفين بشكل جيد للغاية. انظر إلى الملصق وقارنه بتلك الموجودة في الصور هنا. من المحتمل جدًا أن تختلف الجودة والإنتاج باختلاف الأسواق. لم & # 8217t نظرت في هذا الأمر ، ولم يردوا أبدًا على أي من استفساراتي. لقد علمت منذ ذلك الحين أن & # 8220Anchovy Extract & # 8221 ليس في الواقع صلصة مستخرجة من الأنشوجة ، بل هو مسحوق الأنشوجة المستخرج من خلال عملية كحولية ثم يُمزج لاحقًا بالماء.

Kyle & # 8211 أنا متأكد من أن مستخلص الأنشوجة مصنوع كما تقول في مكان ما ، لكنني لا أعتقد أن هذه الطريقة يمكن استخدامها لعلامة Squid التجارية لأنها معتمدة من الحلال (مثل العديد من صلصات السمك) وأنها لا تحتوي على & # 8217t عادةً ما يتم منح شهادة إذا تم استخدام الكحول في الإنتاج (حتى لو فُقد معظمه أو معظمه أثناء الإنتاج). لقد قمت بتزويد ثلاث طرق مختلفة لاستخراج الأنشوجة أدناه

خلاصة الأنشوجة عبارة عن صلصة زيتية سميكة حول قوام الكاتشب المضغوط من الأنشوجة.

الزيوت المقطرة أو المبخرة للأطعمة أو النباتات (بما في ذلك الأسماك) التي تذوب في قاعدة كحولية أو تُسمح لتجف لاستخدامها كنكهة. تتوفر المستخلصات الغذائية في صورة صلبة (مكعبات أو حبيبات أو مسحوق) أو سائلة أو هلامية. (ملاحظة: يُسمح بالتجفيف يجب استخدامه بدلاً من إذابته في قاعدة كحولية)

هذا السائل الكهرماني ، على غرار الثوم الروماني القديم ، يُصنع عن طريق شيخوخة سمك الأنشوجة في الملح. يتم وضع السمك الطازج مع الملح في حاوية خشبية ، تُعرف باسم & # 8220terzigno ، & # 8221 وهي مغلقة بقرص يعلوه أوزان. مع تقدم عمر الأنشوجة المضغوطة ، فإنها تنتج سائلًا يتم الحفاظ عليه بشكل طبيعي من خلال تعرضه لضوء شمس الصيف المباشر. عند الانتهاء من عملية النضج ، يُسكب السائل مرة أخرى في terzigno ، حيث يمتص أفضل ما في الأنشوجة & # 8217 الصفات الحسية قبل أن يقطر من ثقب في قاع الحاوية.

لذا فإن مستخلص الأنشوجة هو الصلصة الزيتية التي تأتي من ضغط الأنشوجة (وربما الملح) ويمكن استخدامه إما كسوائل أو مسحوق. يأتي المسحوق إما من تجفيف الزيت أو إذا كان & # 8217t حلالًا معتمداً من المحتمل أن يكون من إذابته في قاعدة كحولية.

لذا ، فإن مستخلص السمك في الأساس هو نفس صلصة السمك من المحتمل أن يكون أكثر سمكًا أو مجففًا لأنه يتم صنعه بنفس الطريقة باستخدام نفس المكونات

علاوة على ذلك ، يشير موقع Red Boat & # 8217s إلى أن صلصة السمك الممتازة الخاصة بهم مصنوعة باستخدام طرق التخمير التقليدية الخالية من المواد الكيميائية ، وذلك باستخدام أحدث أنواع الأنشوجة السوداء فقط ، والمملحة بعد دقائق من مغادرة البحر ، ثم تقدم العمر لأكثر من عام في براميل خشبية تقليدية. القارب الأحمر هو أول صلصة سمك تضغط.

ينص موقع Squid & # 8217s على وزن الأنشوجة & # 8216 الأجمل والأكثر طزاجة & # 8217 وخلطها بالملح استعدادًا للتخمير. ثم يُترك الخليط دون أن يمسّه لمدة تصل إلى 18 شهرًا في خزانات الأسمنت (نعم ، أعرف & # 8211 ليست براميل خشبية ولكنها عملية أكبر بكثير) ، ثم يتم ترشيحها حتى 5 مرات قبل تعبئتها.

لذلك ، فإن العملية لكليهما هي نفسها بشكل أساسي باستخدام نفس المكونات بالضبط (الأنشوجة والملح) مع اختلاف أن Red Boat تقول إنها تستخدم الضغط الأول فقط بينما يبدو أن Squid يستخدم الكمية التي تمت تصفيتها حتى خمس مرات ويستخدم القارب الأحمر الخشب برميل بينما يستخدم Squid خزانات الأسمنت. يضيف الحبار أيضًا السكر (3 ٪) في مرحلة ما & # 8211 ربما لإرضاء تفضيلات الطهي / الذوق المحلي التي يتم إجراؤها في تايلاند بدلاً من فيتنام.

لذا ، في حين أن البراميل الخشبية والضغط الأول قد يجعلان الطعم مختلفًا بعض الشيء ، فقد استخدموا نفس المكونات وطرق مماثلة لجميع المقاصد والأغراض ، إذا كان ذلك على نطاق مختلف.

جميع النقاط الصالحة. كانت بصيرتي في عملية الكحول من مالك Son Fish Sauce. وأشار إلى أن الكثير من المنتجين يقومون باستخراج مسحوق الكحول. ولكن كما تلاحظ ، إذا كان & # 8217s حلالًا ، فلن يكون ذلك بالتأكيد هو الحال هنا. في كلتا الحالتين ، أنا & # 8217d أشجعك على تذوق القليل بنفسك. هناك الكثير من مرق الأسماك الجيدة الأخرى الموجودة هناك أيضًا. الابن ، كما ذكرت ، قد جاء للتو إلى الولايات. لديهم منتج ممتاز كذلك.

كايل. عثرت على هذه الصفحة بالصدفة عندما بحثت في googled & # 8220 أفضل صلصة سمك & # 8221 ويا لها من اكتشاف! هذا واحد من أكثر مواقع الطعام إثارة للاهتمام التي واجهتها أنا & # 8217 ، ومشاركتك في قسم التعليقات بعد فترة طويلة من اختبار طعم صلصة السمك الأصلي كانت مذهلة للغاية. تساعد ردودك في تكوين تبادل مدروس وغني بالمعلومات يكون مضحكًا في بعض الأحيان أيضًا (& # 8230 جدول التصيد؟)
في منزلنا نحن & # 8217 ، نستخدم 3 سلطعون منذ سنوات ، وكنت دائمًا أكره الطريقة التي تفوح منها الرائحة & # 8230 أعني yuck .. لكننا واصلنا استخدامه & # 8230 لأنه يبدو أن الجميع يستخدمه ؟؟ لا يمكن الانتظار لتجربة بعض القارب الأحمر!
على أي حال ، هناك الكثير لاستكشافه في Our Daily Brine ، شكرًا على العمل الجيد!

انسَ اختبار التذوق وآراء الترتيب. صلصة السمك رخيصة بما يكفي لشرائها واختبارها كلها. الشيء المهم هو أنه يجب أن تتعلم كيفية طهي الطعام المصنوع في المنطقة حيث يتم استخدام ماركة صلصة السمك ونتمنى لك التوفيق في ذلك. أنا & # 8217 استخدم الكثير من الأنواع والعلامات التجارية المختلفة من صلصة السمك وبالنسبة لي فهي كلها جيدة ولديهم جميعًا أماكن للطهي والتتبيل والغمس. مع ذلك ، لا توجد صلصة سمك أفضل من الأخرى.

إذا كانت صلصة السمك BLiS جيدة جدًا ، فلماذا لا تباع في آسيا
الأسواق / محلات البقالة؟ أود أن أجربها ولكن لا يمكنني العثور عليها
في أي مكان في منطقة بالتيمور / العاصمة. هل BLiS مجرد موضة وسيستخدمها الآسيويون
أم أنها مجرد إبهار غير الآسيويين؟ الجميع يقول ذلك أفضل ولكن لدي
لم أسمع عن أي آسيويين يقولون أنه أمر جيد. اريد ان اشكرك في
تقدم لاستجابة سريعة وفي الوقت المناسب.

شكرا على الرسالة. لدينا صلصة السمك بالتعاون مع ريد بوت من
فيتنام. نأخذ صلصة السمك 40N الخاصة بهم ، ونقوم بعمرها في براميل البلوط بعد ذلك
بوربون وبعد شراب القيقب. ينتج عن عملية الشيخوخة دخان حلو
الملف الشخصي نكهة. لا أعتقد أن العديد من الآسيويين يعتبرونه تقليديًا ، لكن
العديد من المطاعم الآسيوية تستخدمه. سبب عدم رؤيتك له على الكثيرين
الرفوف في منطقتك هو أننا لا نملك موزعًا في منطقة DC. الجميع
تميل منتجاتنا إلى البيع بشكل جيد في أسواق الذواقة الصغيرة والمتخصصة. و
أكبر أسواقنا لجميع منتجاتنا هي خدمة الطعام وليس
التجزئه. جميع منتجاتنا متوفرة على صفحة الويب الخاصة بنا ،
http://www.blisgourmet.com. أوصي بأن تجربها بنفسك وتصنع لك
القرار الخاص! أنا أحب أن أسمع رأيك.

ملخص:
إذا كانت صلصة السمك BLiS لا تحظى بشعبية لدى الآسيويين ، فعليك أن تتساءل عن مذاقها ومدى توافقها مع المطبخ الآسيوي. أعتقد أنه يحظى بشعبية لدى غير الآسيويين بسبب التغييرات التي تمت إضافتها لإرضاء الحنك غير الآسيوي. لم أجرب BLiS بالفعل لذلك اشتريت زجاجتين من Food52. آمل ألا يضيع مبلغ 43.00 دولارًا الذي أنفقته. سأعود مع اختبارات التذوق الخاصة بي مع صلصة Lumpia ، و Dinuguan ، و Adobo ، و Pinapaitan ، و Pho Soups والعديد من الأطباق الآسيوية الأخرى.

لا يحظى Blis بشعبية في فيتنام لأنه باهظ الثمن ويمكن للفيتناميين العثور بسهولة على صلصات سمكية قديمة نقية مماثلة بسعر حوالي 10 ٪ من Blis.

Blis ليس في الحقيقة صلصة سمك رغم ذلك. انظر إلى ملاحظاتي في اختبار التذوق. إنها & # 8217s ممتازة ، لكنها أكثر من مجرد صلصة سمك.

أعتقد أنني لا أفهم حقًا ما تقصده بـ & # 8220Blis ليس صلصة سمك & # 8221. سأحاول Blis ويهتم بمعرفة رأيك مرة أخرى حول Blis بعد الرحلة إلى عالم nuoc-mam. آمل أن تجد nuoc-mam الحرفي في فيتنام.

اقرأ وصف Blis في المنشور. أشرح ذلك هناك.

لقد قرأت ذلك. آسف لكني لا أجدها مختلفة عن الطريقة التقليدية لصنع nuoc-mam في فيتنام.

بالطبع يختلف عن الطريقة الصناعية لإنتاج nuoc-mam التجاري.

استمتعت بمقالك المعلوماتي! هل تسمح من فضلك بإخباري أين يمكنني شراء زجاجة New Town 60N Fish Sauce في أوكلاند أو بيركلي ، أو على الأقل في منطقة الخليج؟ (لا يمكنني العثور عليه في أي مكان & # 8217t.)

شكرا عميد. للأسف ليس لدي فكرة. & # 8217t العثور على أي معلومات عن تلك العلامة التجارية أيضًا. قد أكون مستوردًا أعيد تسخينه.

لقد تلقيت زجاجتين من صلصة السمك BLiS وهي مختلفة تمامًا عن أي صلصة سمك أخرى. إنه مدخن ، لونه كهرماني داكن ، معتدل جدًا في نكهة السمك ولمسة من الحلاوة. دورها الأساسي هو "صلصة التغميس" كما هي أو ممزوجة بشيء حمضي ، لقد جربت كليهما وفضلت أحدهما أو لن أستخدمه في الطهي. أنا أحب صلصة السمك BLiS وربما أشتريها مرة أخرى. لذا فإن السؤال هو ، هل يستحق المال؟ جربها بنفسك وأنت تقرر. ضع في اعتبارك أنك تموت مرة واحدة فقط وتأكل كل يوم لبقية حياتك. استمتع & # 8230

تيد ، أعتقد أنك & # 8217 ستجد أننا استبعدنا Blis من اختبار التذوق لأنه يختلف حقًا عن صلصة السمك. ومع ذلك ، فأنا أحبها في غمس الصلصات والمخللات. أنا دائما تقريبا لدي زجاجة في متناول اليد الآن.

شكرًا على المعلومات Ted ، نعم ، من المؤكد أن BLis يغري المحاولة ، أشبهه بخل بلسمي رائع ولكنه ليس باهظ الثمن تقريبًا.

أعتقد أنك إما تحب صلصة السمك على الطريقة التايلاندية مع السكر المضاف أو صلصة السمك الفيتنامية بدون إضافة السكر. يوضح اختبار التذوق هذا أن Kyle و Jaime يفضلان nuoc mam على nam pla. أتساءل من قام بالإعداد لـ & # 8220 اختبار الذوق المكفوف & # 8221. من سكب صلصة السمك في الرامكينز؟ هل كان شخصًا غير كايل أو خايمي؟

تم ذلك من قبل طرف ثالث. ومن هنا يأتي الجانب & # 8220blind & # 8221 لاختبار التذوق. كانت جميع العينات في أكواب متطابقة سعة 50 مل. تم وضع علامة على الأرقام في أسفل الدورق. تمت الأذواق ، ثم قام الطرف الثالث بتسجيل النتائج بناءً على رقم. ثم تم مطابقة الأرقام مع العلامات التجارية بعد الانتهاء. بالنسبة لتفضيل nuoc mam على nam pla ، يمكنني & # 8217t أن أقول إن الأمر ليس كذلك. لم يكن ذلك مقصودًا ، لكن النتائج ستشير بالتأكيد إلى نفس القدر. ربما هذا & # 8217s لأن nuoc mam هو مجرد صلصة سمك أفضل؟ من الصعب القول. من المحتمل أن يجادل الكثير (حتى التايلانديين) بنفس القدر.

مرحبا كايل! مقال مشوق جدا. في المتجر الكوري الذي أشتريه من هنا في البرازيل ، أشتري صلصة الأنشوجة (المكونات: الأنشوجة والملح) ، لكنني لاحظت نفس العلامة التجارية (آسف ، لا أستطيع قراءة اللغة الكورية) أشتري أيضًا نوعًا آخر مع & # 8220Sand Lance & # 8221 fish ، والشيء الوحيد الذي يمكن للمالكين إخباري به هو أنها صلصة سمك ، ذات مذاق مختلف نوعًا ما.
هل لديك أي خبرة في هذا؟ يأتي في عبوات كيلوغرام واحد مقابل حوالي 7/8 دولار أمريكي ، وعلى الرغم من أنه ليس باهظ الثمن ، فقد أردت معرفة المزيد عن الطعم إن أمكن قبل شراء & # 8230

راجع للشغل ، عندما تختبر صلصات الصويا ، هل يمكنك تضمين بعض العلامات التجارية الكورية ، مثل Jin و Guk أيضًا؟ أجدهم أكثر إثارة للاهتمام من أي منتجات يابانية أو مصنوعة في البرازيل & # 8230
مع أطيب التحيات وحظا سعيدا!

أعتقد أنني & # 8217 قد تخليت عن هذه الفكرة. من الصعب جدًا إجراء مقارنة فردية. هناك & # 8217s العديد من الأنماط والمناطق المختلفة ، وما إلى ذلك ، سيكون الأمر أشبه بمحاولة قول & # 8220 ما هي أفضل أنواع النبيذ؟ & # 8221.

يبدو مثيرا للاهتمام! & # 8217 لم أسمع أبدًا بأي شيء من هذا القبيل. & # 8217 سأضطر إلى معرفة ما إذا كان بإمكاني العثور على شيء مشابه.

جيم ، لا يمكن وضع صلصة السمك في الملعقة وإجراء مقارنة مع صلصة السمك الأخرى. كل صلصة السمك جيدة المذاق عند إضافتها وطهيها في الطعام. إذا لم & # 8217t نشأت في الطهي وتناول الأطعمة من جنوب شرق آسيا ، فإن الأنواع العديدة المختلفة من صلصات السمك لن تكون منطقية بالنسبة لك ، لا يمكنك فقط إضافة صلصة السمك إلى صلصة Mac & ampCheese أو السباغيتي وتذوق الفرس طعمًا جيدًا. يعتمد ذلك على المكان الذي تأتي فيه صلصة السمك حيث يتم إضافة السكر المختلف ولكن يوجد في الأناناس الذي يتم إضافته للمساعدة في عملية التخمير وستضيف الشركات المصنعة الأخرى المانجو أو حتى قصب السكر. لا تعلق على محتوى السكر ، فقد تمت إضافته لسبب ما

من المحتمل أن يتضمن اختبار التذوق هذا صلصات السمك اليابانية والكورية. أوافق على أن تذوق صلصة السمك وحده لا يدل على & # 8220 أفضل نكهة & # 8221. قد يكون & # 8220 أفضل نكهة & # 8221 للأشخاص الذين يتذوقون ، ولكن ليس كل شخص لديه نفس الأذواق.

يخبرني كل اختبار التذوق الأعمى هذا أن كايل وخايمي يحبان بعض أنواع مرق السمك هذه. بما أنني لا أعرف أيًا منهما ، فمن المحتمل أن يكون لدي تفضيلاتي الخاصة لصلصة السمك.

أنا شخصياً لن أستخدم صلصة السمك الفيتنامية في طبق تايلاندي وصلصة السمك التايلاندية في طبق فيتنامي.

لمقارنة جميع أنواع صلصة السمك الثلاثة عشر إلى حد ما ، يجب أن تصنع 13 طبقًا من نفس الطبق (pho على سبيل المثال) وتضيف إليها صلصة السمك المختلفة وتذوق كيف تعزز النكهة. Red Boat 40 n ليس أفضل من Patis في Diniguan.

لقد صنعت صلصة السمك المخمرة محليًا من Fish Offal من مجموعة أمريكية أصلية تبيع الأسماك في سوق مزارع Flint
مجرد مدونة حول هذا الموضوع ، سترى صور التجربة الطويلة هذا العام هناك

كتابة رائعة! شكرًا كايل على الوقت الذي قضيته في الاختبار وكل شيء .. ساعدني حقًا في تحديد ما أشتريه لبعض من قائمة الطعام الآسيوية!

سنقوم بتجربة بعض الأطباق الآسيوية مع القارب الأحمر ثم مع Tiparos.

شكرا لنشر هذا الاستعراض المثير للاهتمام.أتساءل عما إذا كانت العلامات التجارية التي راجعتها متاحة بسهولة أكبر على الساحل الشرقي؟

أنا & # 8217 لطهي الطعام منذ حوالي 40 عامًا على الساحل الغربي ، وقد نشأت باستخدام صلصة السمك الفلبينية (باتيس). على مر السنين ، استخدمت العديد من العلامات التجارية المختلفة لصلصة السمك (التايلاندية والفيتنامية واليابانية والكورية) بالإضافة إلى صلصة السمك الفلبينية ، والتي تتوفر بسهولة هنا على الساحل الغربي & # 8230 بينما تصفها بأنها شبه مستحيلة العثور عليها . لا أميل إلى استبدال صلصات السمك المختلفة بالمطابخ المختلفة ، لأن نكهة النكهة مختلفة بشكل ملحوظ وتعطي مذاقًا رائعًا.

سأل أحد المعلقين عن صلصة التمر الهندي ، وهي متوفرة بسهولة في الأسواق الهندية ، على الأقل هنا على الساحل الغربي.

سونيا - أنا & # 8217 م في الواقع على الساحل الغربي أيضًا. الشمال الغربي. & # 8217m أرى باتيس أكثر بكثير الآن. تحمل Uwajimaya الآن العديد من العلامات التجارية المختلفة حيث لم تكن & # 8217t قبل عام.

لقد عثرت على مقالتك أثناء البحث عن أخبار على Tiparos. شكرا لك على كتابة مدروسة ومفصلة. أتفق مع معظم تقييماتك وتوصياتك لقد وافقت أنا وأمي على مدى سنوات ، حتى قبل اختبار الطهي & # 8217s Illustrated & # 8217s في عام 2004 ، أن تيباروس هي أفضل علامة تجارية شاملة لصلصة السمك. # 8217s جيدة لكل من الطهي وصنع الصلصات. إنه لا يجعل أطباقي المطهو ​​ببطء ومرق pho حلوًا للغاية. و # 8217s سهل على المحفظة!

ومع ذلك ، لم أتمكن من العثور على Tiparos في متاجر البقالة الخاصة بي في الأشهر الثمانية الماضية. وأعيش في مقاطعة أورانج بولاية كاليفورنيا! لقد جربت العديد من المتاجر المختلفة وسألت عملاء المتجر ولكن لا يبدو أن أحدًا يعرف سبب عدم وجود أي شحنة. أرى أنه متاح على موقع أمازون بسعر باهظ وسيتم شحنه & # 8220 حديثًا من ألمانيا & # 8221. لذا ، إذا كنت تعرف سببًا لندرة Tiparos في SoCal ، فيرجى تمريره.

أجبرني بحثي عن Tiparos والبدائل المحتملة على ابتكار معايير للشراء بدلاً من مجرد التجربة والخطأ. أبحث عن شيئين في الملصق قبل إنفاق المال على الزجاجة: ما لا يقل عن 2 جرام من البروتين وقليل جدًا من السكر المضاف. لقد خدمني هذا الدليل بشكل جيد. على الرغم من أنني لم أتمكن من العثور على أي شيء يقترب من Tiparos من حيث الذوق والسعر ، فقد وجدت علامة تجارية جيدة & # 8217s أرخص من Red Boat وأصناف مماثلة 40 * N. العلامة التجارية هي IHA & # 8220Phu Quoc & # 8221 Fish Sauce و # 8217s صنع في فيتنام. المكونات: سمك الأنشوجة ، ملح ، ماء 3 جرام بروتين ، 2 جرام سكر (؟). لست متأكدًا من مدى دقة الملصق فيما يتعلق بالسكر. طعم السمك مالح ولكنه ناعم وليس حلو.

شكرا لك مرة أخرى على مقالتك الأصلية وتفانيك لقرائك.

Quyen - أنا سعيد لسماع ذلك. أما الندرة فليس لدي أدنى فكرة. هناك جبال منه في سوقنا المحلي الكوري. أنا & # 8217 سوف أفتقد عيني لهذه العلامة التجارية. كان هناك عدد قليل من الآخرين ، من Phu Quoc ، الذين دخلوا السوق منذ اختبار الذوق هذا. الابن هو واحد من أبرزهم ، وهو ممتاز. ومع ذلك ، لا يزال تفضيلي هو Red Boat.

ريد بوت هي صلصة السمك الوحيدة في الولايات المتحدة التي تذكر على الملصق أن & # 8220 خالية من المياه المضافة ، MSG والمواد الحافظة & # 8221. تُباع صلصة السمك هذه أيضًا في أوروبا حيث يمكن أن تؤدي الإعلانات المضللة إلى غرامة قدرها مليون يورو. لا يحتوي Hope Red Boat على معيارين.

هل جربت Fish Sauce 9999 ، ماركة أخرى مستوردة من فيتنام؟

بالمناسبة ، منتجي صلصة السمك الفيتنامية لديهم طريقة تقليدية لاختبار منتجاتهم. يتذوقون الصلصات مع شريحة من لحم الخنزير المسلوق.

Quynh ، أود & # 8217d معرفة المزيد عن ذلك. أنا & # 8217 م متوجهة إلى فيتنام قريبا. سوف نتفقد مصنع Red Boat وتذوق مجموعة من الصلصات المحلية.

على حد علمي ، فإن صنع صلصة السمك يشبه صنع النبيذ. تعتمد جودة صلصة السمك على جودة الملح ، نسبة الملح / السمك ، أشعة الشمس ، براميل الخشب مصنوعة من ووقت الشيخوخة. لذلك ، يختلف طعم nuoc-mam الحقيقي من قرية إلى أخرى ومن منطقة إلى أخرى ولكن جميعها تتمتع بمذاق لذيذ. Anchovy nuoc-mam هو الأكثر شعبية بسبب مذاقه السهل. تقليديا ، هناك العديد من nuoc-mam الخاصة التي لها أذواق خاصة. هؤلاء ليس لديهم الكثير من العملاء واختفوا من السوق ، تمامًا مثلما اختفى Camembert Lait Cru من السوبر ماركت الفرنسي.

سيكون nuoc-mam الحقيقي هو السائل النقي الذي يخرج من مزيج الملح / السمك القديم. سوف تتعفن nuoc-mam النقية في غضون أيام قليلة إذا تمت إضافة الماء. & # 8220Nước mắm nhỉ & # 8221 هو الاستخراج الأول من البرميل الذي يجب أن يكون لزجًا. إن nuoc-mam-nhi الحقيقي باهظ الثمن لذا يستخدمه الناس طازجًا ونقيًا ، ولا يصنعوا صلصة مع nuoc-mam-nhi.

في الوقت الحاضر ، لن يكون من السهل العثور على nuoc-mam الحقيقي. يصبح العمل. إنتاج nuoc-mam الحقيقي ليس سريعًا ومربحًا بدرجة كافية. # 8217s صناعية. يتم تصنيع nuoc-mam الصناعي من ، أو على الأقل ، MSG ، بالطبع من الماء ثم المواد الحافظة. أتساءل كيف يمكن أن يكون nuoc-mam الذي يتم تسويقه في Red Boat خاليًا من الماء و MSG والمواد الحافظة. سأختبرها بنفسي.

إذا كانت رحلتك لاكتشاف عالم nuoc-mam ، أو العالم الأكبر & # 8220mắm & # 8221 ، سيكون من المثير للاهتمام زيارة منتجي nuoc-mam التقليديين وغير الصناعيين. يمكن أن تكون جزيرة Phu Quoc و Chau Doc و Phan Thiet أفضل المواقع للعثور عليهم.

سأسافر إلى فو كووك. تخطط لزيارة القارب الأحمر وكذلك الخروج مع بعض قوارب الصيد. أنا متأكد من أنني & # 8217 سوف أتذوق جميع الصلصات المحلية. سؤالي الأصلي كان حول تذوق لحم الخنزير؟ أنا & # 8217 لقد كنت أقوم بصنع صلصة السمك بنفسي أيضًا. حصلت على دفعة 18 شهرًا I & # 8217m على وشك الضغط.

غلي بطن الخنزير ، ثم قطعه إلى شرائح صغيرة ، واغمسه قليلاً في nuoc-mam ثم تذوقه. جربها.

عادة عندما تزور Red Boat ، سيقدمون وجبة من اللحوم المسلوقة والأسماك والمأكولات البحرية و nuoc-mam النقية.

شكرا. سننظر في هذه الطريقة في المرة القادمة.

اعتقدت أنك قد تكون مهتمًا ببعض المعرفة للمساعدة في تعميق تجربتك.
لا يمكنك صنع صلصة السمك / nam plaa / nuoc mam / garum / إلخ في العالم الحديث وتصديرها بالطريقة التي كانت تُصنع بها لعدة أسباب بسيطة للغاية
1) الهستامين. تؤدي طرق التصنيع التقليدية إلى محتويات هيستامين غير مسموح بها حيثما كانت هناك سلامة غذائية. تبدأ محتويات الهيستامين في الأسماك النيئة في الارتفاع بمجرد صيدها وموتها ، في حالة الطرق التقليدية للتخمير ، تكون محتويات الهيستامين من خلال السقف. الآن يجب أن يكون هذا نام بلاا ، حيث يتم استخدامه كتوابل وبالتالي هو مجرد مكون صغير من الطبق النهائي ، قد يُسمح له بالحصول على مستوياته التقليدية من الهيستامين ، ولكن هذه ليست الطريقة التي تراها وكالات سلامة الغذاء لأنهم يريدون مستوى مناسب لمجموعة كاملة من المنتجات السمكية ، لذا فإن معظم الشركات المصنعة التي ستزود أسواق التصدير ستكون متحفظة للغاية من حيث محتوى الهيستامين الذي يسمحون به في الزجاجة. لا يريدون & # 8217t فقدان تراخيص التصدير / الاستيراد الخاصة بهم (مثل Tiparos & # 8211 لم يعد مسموحًا لهم بالتصدير إلى الولايات المتحدة). لذلك كان هناك فجوة آخذة في الاتساع بين المنتج التقليدي والمنتج الذي يمكنك شراؤه في الاتحاد الأوروبي / الولايات المتحدة / إلخ. كما أن هناك فجوة آخذة في الاتساع بالمثل بين الإنتاج المحلي وإنتاج الصادرات. هذا يفسر العديد من تباينات المكونات في بعض العلامات التجارية ، حيث قد يكون متجر آسيوي محلي قد استورد إنتاجًا محليًا يحمل علامة تجارية والذي لن يجتاز ضوابط التصدير ذات العلامات التجارية. كثافة التخمير الفعالة لـ nam plaa موجودة داخل غلاف محكم إلى حد ما ، لذا فإن أسهل طريقة للتحكم في محتوى الهيستامين هي قطع مستخلص الأنشوجة (في هذه الحالة مستخلص التخمير) بمحلول ملحي ، مما يقلل من القوة الكلية (اقرأ محتوى البروتين ، ويعرف أيضًا باسم نكهة) للمنتج. تايلاند على سبيل المثال لم تعد تسمح بتصدير ما يمكن أن يكون إنتاجًا محليًا من الدرجة الممتازة.
2) نام بلاا منتج مصنوع من حيوانات ميتة ، ومرة ​​أخرى في العالم الحديث هناك مجموعة جديدة كاملة من اللوائح والتنظيمات التي تتعامل مع أي شيء يتعلق بالحيوانات النافقة. لا يمكنك تصدير منتجات الحيوانات النافقة إلى الولايات المتحدة / الاتحاد الأوروبي / إلخ. دون إثبات أنك عامل مسؤول ، وهذا يعني أنه عليك أن تحب الأعمال الورقية. الآن يتطلب الأمر نوعًا معينًا من الأعمال للتعامل مع الأعمال الورقية وعمليات التفتيش والتراخيص. بشكل عام ، الشركات القادرة على القيام بهذه الأشياء تعطي الأولوية للأعمال وليس النكهة. على سبيل المثال ، نظام الاتحاد الأوروبي لاستيراد منتجات الحيوانات النافقة مطلق & # 8211 تخضع كل وحدة إنتاج ترغب في القيام بذلك لعمليات التفتيش والتدقيق وكل شحنة مصحوبة بشهادة. عندما يُطلب من منشأة إنتاج إجراء تغييرات على عمليتها من أجل الحصول على شهادة فإنها تفعل ذلك من أجل الحفاظ على مبيعاتها ، غالبًا ما تكون نكهة المنتج النهائي ضحية. أنظمة التفتيش الكبيرة مثل الشركات الكبيرة ، والعكس صحيح بسبب ما يسمى بحاجز الدخول. كلما كان عليك أن تحصل على ترخيص أكبر ، قل ما تفعله ، وبالتالي تقل المنافسة. اعتادت المنازل في تايلاند على صنع nam plaa الخاص بها (أو ابن العم الشرير ، pla raa) في قدر كبير من الخزف ، ولن تحصل العديد من وحدات الإنتاج هذه على شهادات صحية.
3) يعد وقت التخمير أمرًا بالغ الأهمية للعملية التقليدية ، حيث يستغرق ازدهار البكتيريا الصحيحة وقتًا. هذه عملية تأخذ سمكة زيتية ولحمية وتحولها إلى سائل معبأ بالأحماض الأمينية. يسمح الوقت بردود الفعل المتعددة المطلوبة لجعل المنتج يحدث في تسلسل و & # 8216 مكتمل & # 8217 كل مرحلة من مراحل التفاعل. ومع ذلك ، فقد شارك العلم منذ فترة طويلة ، وباسم الكفاءة ، بدأ في اكتشاف أنه يمكنك اتباع طرق مختصرة عن طريق إضافة البروتياز والإنزيمات المركزة بشكل أساسي # 8211. عندما تتذوق صلصة السمك المسرَّعة لأول مرة (جرب أي علامة تجارية فلبينية تقريبًا ، ولكن هناك واحدة في مراجعتك) ، يجب أن تكون قادرًا على التعرف عليها من خلال & # 8216depth & # 8217 & # 8211 السطح مريب جدًا ، ولا يوجد مكان قريب من الكثير مما يحدث أدناه. من الصعب كيميائيًا الفصل بين المعجل والطبيعي (أي أنه من الصعب اختباره) ولكن من الواضح أن هناك فوائد كبيرة للمنتج إذا كان بإمكانه وضع صلصة السمك في نصف الوقت والحصول على نفس المال ، لذلك يفعل الكثير. تحقق مما إذا كانت الزجاجة بها وقت تخمير ، لكن لا تصدق دائمًا الملصق :)
لهذا السبب & # 8217s أساسًا لن تتمكن من الحصول على صلصة السمك & # 8216real & # 8217 إذا كنت تشتري في الولايات المتحدة / الاتحاد الأوروبي. نظرًا للرائحة والملوحة ، تعتقد معظم الشركات المشاركة في صلصة السمك أن المستهلكين الغربيين لن يلاحظوا الفرق ، وعليك فقط إلقاء نظرة على بعض محتويات البروتين الموجودة على الرفوف لمعرفة أنها صحيحة.
و راجع للشغل ،
لا يوجد دليل على الإطلاق يشير إلى أن الرومان / القرطاجيين وصلوا إلى هناك أولاً. هذا توقع غربي حقيقي يستخف بالواقع. ربما تركوا سجلاً مكتوبًا ، أو كانوا قادرين على تصنيع الإنتاج كما يمكن رؤيته في عدد من المواقع الرومانية ، ولكن من المرجح أن تكون المنتجات قد تم تطويرها بشكل مستقل. تم العثور على استخدام التخمير كأسلوب للحفاظ على المحتوى الغذائي في كل مكان تقريبًا حيث كان الطقس دافئًا جدًا وأحيانًا رطبًا لأي طريقة أخرى للحفظ. يصعب تصديق أن ثقافتين استطاعتا الاكتشاف بشكل مستقل أنه إذا قمت بتعبئة وعاء بالسمك الزيتي (الماكاريل / الأنشوجة / الرنجة / رؤوس التونة) وملأته بالمحلول الملحي وتركته لمدة عام أو نحو ذلك ، فإن الخمور الناتجة لذيذ.
كانت طريقة التذوق الخاصة بك قريبة من التصحيح ، لكنها تفتقر إلى الدقة. يجب عليك دمج طريقة استخدام المنتج في منهجيتك. تُستخدم صلصة السمك إلى حد كبير كتوابل ، وهنا يكمن المفتاح ، لأننا & # 8216 أضف التوابل حسب الرغبة & # 8217. في الاستخدام العادي ، سيضيف الطاهي الآسيوي اندفاعة / رشاشًا / قليلًا من المخفوقات ثم يتذوق الطبق ويضيف اندفاعة / دفقة أخرى وما إلى ذلك. وبهذه الطريقة يكون الطبق متبلًا. تذكر أن صلصة السمك لا تستخدم فقط لإضافة الفلافينويد المذهل والغلوتامات الطبيعية لصلصة السمك ، بل هي المصدر الأساسي للملح في الطبخ الآسيوي. لذلك سيكون لصلصات السمك المختلفة بمحتويات بروتينية مختلفة ومحتويات ملح مختلفة تأثير مختلف على الطبق. براعم التذوق لدينا ليست جيدة في التعامل مع منتج مثل صلصة السمك & # 8211 a التوابل & # 8211 خاصة تلك المحملة بشدة مع الضاربين التوأم مثل أومامي من الغلوتامات الطبيعية والملح من محلول ملحي. كما أن هناك فجوة ثقافية كبيرة بين الغرب والشرق عندما يتعلق الأمر بالتوابل. في الغرب ، هناك اعتقاد بأن الشيف أعلم ولكن في الشرق من المقبول بسهولة أن لكل شخص ذوقًا مختلفًا. قد يحب بعض الناس طعامهم أكثر ملوحة / حلاوة / أكثر سخونة. أتذكر أنني صُدمت من مستوى تعليمات التخصيص التي أُعطيت إلى طاهٍ آسيوي رفيع المستوى حائز على جوائز & # 8211 دون أي مقاومة على الإطلاق. الأذواق تختلف. في العديد من الثقافات الآسيوية ، يمكن التعامل مع هذا الأمر بسهولة عن طريق وضع النكهات الأساسية على الطاولة ، مما يسمح للمتعشى بالتخصيص كما هو الحال في متجر المعكرونة ، حيث توجد أواني التوابل في منتصف المائدة ، مع صلصة السمك (الملح) والخل (حامض) ، سكر (حلو) وفلفل حار (بهار). إذن ، كيف يقارن المتذوقون المحترفون بين صلصات السمك؟ سائل التخمير النقي هو في الواقع عديم الفائدة حسب الذوق ، حيث أن براعم التذوق لدينا يمكنها التعامل معه ، لذلك نحن بحاجة إلى تخفيفه للسماح بفهم التعقيد. مثال لحم الخنزير المسلوق المذكور أعلاه ، أو الأرز المطهو ​​على البخار يسمح بتذوق صلصة السمك كما سيتم استخدامها. عليك أيضًا أن تتذكر أن التأثيرين الأساسيين لصلصة السمك في الطبق هما محتوى الجلوتاميك ومحتوى الصوديوم ، ولكن أول وأقوى شيء ستختبره عند تذوق صلصة السمك كما فعلت هو الرائحة. تذوق كما فعلت أنوفك شاركت في النشاط ، والأنوف هي أجهزة تذوق قوية للغاية ، تؤثر بشدة على & # 8216Taste & # 8217. سيكون هذا هو الفرق الرئيسي بين تذوق النبيذ وتذوق صلصة السمك ، ويفترض أن يشرب الكأس # 8211 النبيذ مع أنفك عالق فيه بينما لن تساهم صلصة السمك (تقريبًا) في رائحة الطبق. لذلك إذا كنت تريد تذوق صلصة السمك ، فقم بتوصيل أنفك (يعتقد بعض الناس أن هذه فكرة رائعة على أي حال).
وأخيرًا لا أوافق على فكرة وضع صلصة السمك في الثلاجة. نعم ، من المؤكد أن الأكسدة بمرور الوقت ستفكك بعضًا من حمض الجلوتاميك الذي يساهم في النكهة ، ولكن من الأفضل بكثير ترك الزجاجة بجانب الطباخ حيث سيتم تذكر استخدامها في كل شيء ثم مشكلة الأكسدة ليس لديه وقت لحدوث & # 8217t. اتركه في الثلاجة وسيبقى في الثلاجة ، وفي هذه الحالة سينتهي الأمر بالتأكسد على أي حال. يمكن استخدام صلصة السمك لتحسين نكهة معظم الطبخ الغربي ، فقط قلل الملح. حتى الرومان اكتشفوا ذلك.

شكرًا لك يا روك على شرحك المفيد والشامل لعمليات التصنيع التقليدية والحديثة لصنع صلصة السمك. الآن أعرف لماذا أحببت Tiparos كثيرًا ولماذا لم يعد بإمكاني العثور عليه في الولايات المتحدة.

شكرًا روك ، لتفصيله مثالًا آخر على & # 8220risk & # 8221 الانتصار على النكهة في الأطعمة المخمرة ، وهي قصة شائعة جدًا.
أنا أقدر صلصة السمك لمدة 15 عامًا وشهدت للأسف تدهور الجودة. في أستراليا ، كان من الواضح مع إدخال المضافات ، أصبح السكر الآن عالميًا تقريبًا ، ولكن حتى المزيد من الإضافات مثل MSG أصبحت شائعة.
أعتقد أن الرسالة المهمة من مقال صلصة السمك Rock & # 8217s هي التباين الهائل داخل خطوط الإنتاج المتطابقة على ما يبدو. تفسر هذه الحقيقة الدفاع الجاد عن المنتجات التي حصلت على مرتبة منخفضة في تقييم كايل. بالأمس فقط تجسست زجاجتين من ماركة Squid جنبًا إلى جنب في متجر الزاوية الخاص بي (كبير وصغير) ، كانت الصغيرة أغمق بكثير ، وأقل بروتينًا ، وسكرًا وصوديومًا إضافيًا مقارنةً بالكبيرة! اشتريت الزجاجة الكبيرة.
من واقع خبرتي كمستهلك في أستراليا ، إذا كنت تريد المعدات الجيدة ، فابحث في الزاوية المظلمة في المتاجر الآسيوية واقرأ الملصقات ، إذا لم تتمكن من قراءة الملصق ، فقد تكون على شيء ما! وإلا يجب على المرء أن يذهب في عطلة إلى تايلاند ويعيد البعض معفاة من الرسوم الجمركية.
على الرغم من أنه يمكنني الوصول إلى منتجات عالية الجودة مثل Red Boat على الإنترنت ، إلا أنني أحب التنوع أيضًا .. لا نطلب من الأشخاص الذين يقدرون النبيذ أن يشربوا فقط Penfolds Grange 2011.

أعتقد أنني سأرفع مستوى الوعي في دوائري الخاصة من خلال استضافة تذوق أعمى للمنتجات التي يمكن الوصول إليها باستخدام طريقة مماثلة لطريقة Kyle.
صلصة السمك الجيدة مهمة. نهض المستهلكين وحارب تآكل حقوق الإنسان الأساسية لاستهلاك الأسماك المخمرة!

أنا منتج صلصة السمك من Phu Quoc & # 8211 Vietnam. اختبارك صحيح تماما ، في رأيي. لم أجرب Bliss ولكن كل سبب تصنيف Red boat هو الأفضل & # 8211 ليس بسبب سعره ولكن أيضًا بسبب جودته. يتم إعداد صلصة سمك القارب الأحمر باتباع طريقة صلصة السمك Phu Quoc الحقيقية: إنها عملية دمج العديد من الأشياء: أفضل صلصة سمك الأنشوجة (التي يمكن صيدها فقط في Phu Quoc & # 8211 Vietnam) + ملح البحر النقي + براميل خشبية + تقنية + وقت التخمير (14 شهر على الأقل) = & gt اللون جميل ، الرائحة جيدة جدا والطعم ممتاز.
عادة ما يتم صنع صلصة السمك التايلاندية باستخدام أنواع مختلفة من الأسماك المختلطة (الرائحة ليست جيدة) + خزان الأسمنت + وقت قصير للتخمير
أي شيء تريد معرفته عن صلصة السمك ، يمكنك أن تسألني بعد ذلك. أنا على استعداد للمشاركة.

روبي ، أنا & # 8217 م سأزور فو كووك في غضون أسبوعين. سيُظهر لي القارب الأحمر في جميع أنحاء الجزيرة وكيف يصنعون صلصة السمك. أنا & # 8217m لست متأكدا من مقدار وقت الفراغ لدينا ، ولكن يجب عليك مراسلتي عبر البريد الإلكتروني: kyle-at-ourdailybrine.com.

كنا سعداء عندما وجدنا Red Boat في بقالة صينية في المنطقة ولكن ليس طويلاً. لا يزال لديك أكثر من نصف الزجاجة في المطبخ. المذاق جيد لكننا على يقين من أنه يحتوي على مادة MSG حتى ظننا أنه مكتوب أنه لا يوجد MSG. لدينا جميعًا حساسية تجاهه.

لم يضف الرسالة. علاوة على ذلك ، لا يوجد شيء مثل حساسية msg. تم إجراء دراسات لا حصر لها أثبتت أن الأشخاص ليسوا & # 8217t & # 8220 حساسين & # 8221 إلى msg. هؤلاء الأشخاص الذين اعتقدوا أنهم تلقوا نفس ردود الفعل تجاه الدواء الوهمي. على سبيل المثال؟ إذا كنت تعاني بالفعل من حساسية تجاه الرسالة ، فستكون لديك حساسية من الفطر والطماطم وجبن البارميزان وشرائح اللحم وما إلى ذلك ، وكلها تحتوي على مستويات عالية & # 8211 مثل صلصة السمك & # 8211 من حمض الجلوتاميك. الملقب ، & # 8220msg & # 8221.

ربما أنت على حق. & # 8220Allergy & # 8221 ليس مصطلحًا صحيحًا. حول عدد الدراسات التي أثبتت أن الناس ليسوا & # 8220 حساسين & # 8221 ل MSG ، يمكنك العثور على عدد لا يقل عن الدراسات التي أثبتت أن MSG ليست جيدة للصحة إذا كنت تعيش في أوروبا.العديد من المطاعم الآسيوية في فرنسا لديها إشعار & # 8220No MSG & # 8221 على أبوابها. أعلم أن الناس في الولايات المتحدة موافقون على MSG.

لدينا هذه الأعراض: العرق البارد ، آلام الرأس ، العطش ، تصلب الرقبة ، إرهاق الظهر ، طعم غريب يدوم على اللسان لعدة ساعات في كل مرة يتم فيها طهي الطعام مع MSG. نفس الأعراض مع القارب الأحمر. لا توجد أي من هذه المشاكل إذا كان الطعام يحتوي على نكهات طبيعية فقط (وكذلك صلصة السمك محلية الصنع مع الملح فقط).

هناك اختبار قد ترغب في تجربته. ضع القليل من صلصة السمك من بعض العلامات التجارية على أطباق صغيرة وتحقق مما تراه بعد بضع ساعات. يمكنك أيضًا أن تطلب رأيًا من الكيميائي بشأن ما يجب أن يكون عليه السائل من الأسماك المملحة والمخمرة لأكثر من عام واحد في هذا الاختبار.


وصفة مقرمشات خالية من الغلوتين (نباتية) مع البذور

هل تبحث عن وجبة خفيفة نباتية خالية من الغلوتين وخالية من منتجات الألبان وخالية من المكسرات؟ هذه المقرمشات الخالية من الغلوتين محلية الصنع مع البذور هي مقرمشة ومقرمشة وقشارية مع مكونات أكثر أمانًا. ستوفر لك هذه المقرمشات الخالية من الغلوتين المال ، ولن تحتاج إلى معدات خاصة ويمكنك تخصيصها حسب ذوقك ..
هل التقطت حزمة من البسكويت الخالي من الغلوتين من قبل ونظرت إلى المكونات؟ تحتوي معظم العلامات التجارية على قائمة كبيرة من المكونات بما في ذلك محسنات النكهة والمحليات الاصطناعية والزيوت المهدرجة الرخيصة واللثة والمستحلبات والعديد من الإضافات الأخرى.
بدلاً من مسح ممر التكسير للحصول على خيار صحي ، حاول صنع وصفة مقرمشات خالية من الغلوتين محلية الصنع. هذه المقرمشات الخالية من الغلوتين محلية الصنع أرخص ثمناً ولا تأتي مغلفة بالبلاستيك.
وصفة بسكويت صحية خالية من الغلوتين يمكن أن يتمتع بها جميع أفراد الأسرة بما في ذلك الأطفال!
❤️ الاشتراك ► https://www.youtube.com/channel/UCIhSQvqpnQwDluSMLJ3ho_g؟sub_confirmation=1.
وصفة كاملة ► https://healthytasteoflife.com/homemade-gluten-free-crackers-recipe-vegan/.
⭐ وصفاتي الأخرى لأجهزة التكسير الخالية من الغلوتين:
وصفة مقرمشات السمك الذهبي خالية من الغلوتين ، خالية من الألبان ، نباتية https://youtu.be/nst0rKEd6hM.
شيبس لسان الحمل مخبوز بزيت الأفوكادو https://www.youtube.com/watch؟v=YCqKchuZa8U.
رقائق / مقرمشات القرنبيط https://healthytasteoflife.com/cauliflower-chips-crackers-dairy-free-gluten-free/.
مقرمشات الحنطة السوداء الخالية من الغلوتين https://youtu.be/YbP6vZB1sxA.
رقائق البازلاء الخضراء / المقرمشات خالية من الغلوتين ومنتجات الألبان # 038 وخالية من البيض https://youtu.be/ZQ8c4FaHxmI.
دع & # 8217s تتواصل من خلال:
فيسبوك ► https://www.facebook.com/HealthyTasteOfLife.
Instagram► https://www.instagram.com/HealthyTasteOfLife.
بينتيريست ► https://www.pinterest.com/HealthyTasteOflife.
الموسيقى: Ikson Walk.
https://www.iksonmusic.com/.
#glutenfreerecipes #glutenfree #crackers

فيديو مأخوذ من قناة: Healthy Taste Of Life

قائمة العلامات التجارية التي تنتج المفرقعات الخالية من الغلوتين. خالية تماما من الغلوتين. تصدر هذه الشركة الأسترالية بعضًا من المفرقعات إلى الولايات المتحدة ، حيث يمكنك شرائها من أمازون وفي بعض منتجات العودة إلى الطبيعة. تقوم شركة Back to Nature Foods ، المملوكة لشركة Mondelez International ، بصنع عدد من المفرقعات المختلفة الخالية من الغلوتين ، لكن بعض المعجبين يقولون إن هذه النسخة متعددة البذور هي ألذها جميعًا. هذه البسكويت عبارة عن مزيج من بذور السمسم والكتان والقطيفة المحمصة والكينوا ، وجميعها مغطاة بطبقة لذيذة من تماري خالٍ من القمح.

على الرغم من أننا اخترنا البقان ، إلا أن هناك أربعة عشر نوعًا آخر من رقائق البندق الخالية من الغلوتين والماس الأزرق. يمكنك العثور على بعض النكهات الجيدة ، مثل Pepper Jack و Country Ranch ، للتناوب معها والمساعدة في الحفاظ على وقت تناول الوجبات الخفيفة مثيرًا.

تم تخصيص Schär للمجتمعات التي تعاني من الاضطرابات الهضمية والحساسية للجلوتين لتوفير خط آمن ولذيذ وعالي الجودة من المنتجات الخالية من الغلوتين تحت اسم العلامة التجارية Schär ، بدءًا من الخبز وملفات تعريف الارتباط والمفرقعات والمعكرونة والبيتزا إلى مجموعة مختارة مجمدة من منتجات خالية من الغلوتين: مصنوعة من مكونات عالية الجودة معتمدة من أنها خالية من الغلوتين وغير معدلة وراثيًا ، يمكنك أن تشعر بالرضا عن مشاركة هذه البسكويت اللذيذة مع عائلتك وأصدقائك. تقدم Milton & rsquos Organic Crackers تجارب نكهة رائعة في خمسة أصناف مميزة - كل نوع منها. الحبوب الساخنة: الحصاد القديم رقائق الكينوا مطاحن رأس السهم الأرز واللمعان الحبوب الخالية من الغلوتين وحبوب الذرة الصفراء الخالية من الجلوتين ob & rsquos ريد ميل شوفان خالٍ من الغلوتين ، شوفان خالٍ من الغلوتين ، الحنطة السوداء الكريمية ، الغلوتين دقيق الذرة المجاني والحبوب الساخنة اللذيذة الخالية من الغلوتين (بعضها.

لا حاجة للذهاب إلى المتجر! تم إدراج العديد من العلامات التجارية الأخرى في الجزء الخلفي من كتاب الطبخ الأكثر مبيعًا ، تناول الطعام النظيف: خطة 21 يومًا للتخلص من السموم ومكافحة الالتهاب وإعادة ضبط جسمك. استمتع واسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك في المنتجات عند تجربتها! ما هي أفضل الأطعمة والعلامات التجارية المعبأة الخالية من الغلوتين والخالية من الألبان والصويا؟

وجبة خفيفة أخرى لذيذة خالية من الغلوتين لمن يحبون الحلويات ، نحن نحب هذه البسكويت المقرمشة من ماركة الطعام الصحي Enjoy Life. تتضمن هذه العبوة المتنوعة رقائق الشوكولاتة ، وعسل الفانيليا ، وشوكولاتة مزدوجة ، وملفات تعريف الارتباط الصغيرة المقرمشة بالسكر. 3 من 25 رقائق هارفست سنابس واسابي رانش جرين بازيلا (عبوة من 12) خالية من الغلوتين ، كوشير ، حلال ، عضوية ، طبيعية ، خالية من مركبات الكربون الهيدروفلورية ، غير معدلة وراثيًا ، خالية من الجوز ، خالية من الفول السوداني: الحجم: تقليدي وغريب الأشكال.

أحجام من المقرمشات الصغيرة إلى أنواع الخبز المسطح الجامبو والمزيد. القدرات> 2 مليار جنيه. المواقع: العديد من مرافق إنتاج التكسير عبر أمريكا الشمالية.

بسكويت طحين اللوز بمطاحن بسيطة ، ملح بحري ناعم ، خالٍ من الغلوتين ، بذور الكتان ، بذور عباد الشمس ، خالٍ من الذرة ، جيد للوجبات الخفيفة ، مصنوع من الأطعمة الكاملة ، 6 قطع (قد تختلف التعبئة) 4.4 من 5 نجوم 2،003 قمنا بتقييم هذه الجولة. من المقرمشات على مقياس مكون من 5 نقاط (5 أعلى) وحكمت عليهم من حيث النكهة والملمس والسعر والتغذية ، مع إيلاء اهتمام خاص للإحصائيات مثل الألياف والصوديوم والسكر.

مقرمشات Van & rsquos الخالية من الغلوتين - أي نكهة. Mary & rsquos Gone مقرمشات خالية من الغلوتين - أي نكهة. مقرمشات Crunchmaster الخالية من الغلوتين. 7 مقرمشات من الحبوب القديمة.

المفرقعات متعددة البذور - أي نكهة. مقرمشات متعددة الحبوب - أي نكهة. العودة إلى الطبيعة مقرمشات خالية من الغلوتين .. قشرة بيتزا خالية من الغلوتين وعودى وخالية من الغلوتين تورتيلا الذرة والتورتيلا الطحين الخالي من الغلوتين (تحقق من المكونات لضمان انخفاض فودماب) حبوب الأرز المقرمشة (أحب أرز كريسبيز الخالي من الغلوتين) رقائق الذرة (أحببت) Kellogg & rsquos ، لاحظ مع ذلك أنها ليست خالية من الغلوتين) حبوب الإفطار المحمصة O & rsquos (أحب Cheerios العادي) المفرقعات الخالية من الغلوتين (أحب ماركة Glutino).

هناك الكثير من الأطعمة الصحية واللذيذة للاختيار من بينها في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. فيما يلي قائمة تضم 54 نوعًا من الأطعمة الخالية من الغلوتين ، بالإضافة إلى بعض الأطعمة التي يجب تجنبها عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. أضف إلى القائمة.

المرجعية. يشارك! لم يتم إضافة صور أو مقاطع فيديو للأعضاء حتى الآن + إضافة صورة.

ParmCrisps مخبوز بالفرن كريمة حامضة خالية من الغلوتين وبصل 100٪ مقرمشات جبن 1.75 أونصة.

قائمة الأدبيات ذات الصلة:

تحتوي بعض سلاسل البقالة الكبيرة على قوائم بالأدوية الخالية من الغلوتين ، وفي بعض الأحيان تكون هذه القوائم متاحة عبر الإنترنت.

يمكن الحصول على قائمة كاملة بجميع الأطعمة الخالية من الغلوتين المتاحة حاليًا من شركة Celiac UK.

لاحظ أن قائمتي المختصرة من & ldquoTrueTrue الخالية من الغلوتين بدائل & rdquo تشمل الأطعمة الكاملة فقط.

تشمل الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين بشكل متكرر الخبز والحبوب والبسكويت والمعكرونة وتوابل السلطة والمخبوزات والحساء والصلصات والبيرة (الشكل 35.16 أ).

تحقق من جميع رقائق أرز العلامة التجارية Lundberg المفضلة لدينا هي Fiesta Lime الخالية من الغلوتين (والتي تحتوي على كمية صغيرة من اللبن) ونكهات Honey Dijon الخالية من الألبان.

تشمل الأطعمة الخالية من الغلوتين الفاصوليا والبذور والمكسرات والبيض واللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية والفواكه والخضروات ومنتجات الألبان (الشكل 35-16 ، ب).

هناك العديد من المصادر عبر الإنترنت للأطعمة الخالية من الغلوتين مثل Ener-G Foods، Inc. (www.ener-g.com).

الحبوب المحتوية على الغلوتين الأكثر ارتباطًا بمرض الاضطرابات الهضمية هي القمح (على سبيل المثال ، القاسي ، وغراهام ، والسميد ، والكاموت ، والتريتيك ، والحنطة) وكذلك الجاودار ، والشعير ، ومعظم الشوفان.

ابحث عن تلك المسمى بأنها خالية من الغلوتين.)

تقدم مجتمعات الاضطرابات الهضمية المحلية قوائم مفصلة بالأطعمة الخالية من الغلوتين.


شاهد الفيديو: جديد المنتجات الخالية من الغلوتين مع تنبيه مهم عند اقتنائها (كانون الثاني 2022).