وصفات تقليدية

دجاج بصلصة كريمة مارسالا

دجاج بصلصة كريمة مارسالا

سخني الفرن على 350 درجة.

في مقلاة كبيرة ، ذوبي الزبدة على نار متوسطة عالية حتى تذوب. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتكرمل ويتحول إلى اللون البني.

يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك حتى يصبح طريًا ، حوالي 3-4 دقائق. يُضاف الدقيق إلى المزيج ويُحرَّك ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. أضيفي النبيذ والنصف والنصف والحليب واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتكاثف قليلاً ، حوالي 3 دقائق. اضف الملح والفلفل للمذاق.

يقلب في الماء والأرز. يُدهن طبق كسرولة كبير ويُدهن الدجاج في القاع. يُسكب مزيج الفطر والأرز فوق الدجاج. تأكد من توزيع الأرز بالتساوي في الطبق وقم بتغطية الطبق بورق الألمنيوم.

اخبزيها حتى تصبح فقاعات ، حوالي 35 دقيقة. يُمزج فتات الخبز وجبن البارميزان في وعاء ، ويُرش فوقه ويُخبز لمدة 5 دقائق أخرى.


وصفة نايجل سلاتر للدجاج مع مارسالا والقشدة الطازجة

قم بتتبيل 2 صدور دجاج ممتلئة قليلاً. سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة ضحلة ، وأضيفي 40 جم من الزبدة ، وعندما يذوب ، أضيفي الثديين بحيث يكون جانب الجلد إلى الأسفل.

إبقاء الحرارة منخفضة إلى حد ما حتى تتكاسل الزبدة ، اترك صدور الدجاج تنضج لمدة 10 دقائق. نقع اللحم بانتظام وتحقق من تقدمه ، اقلب الصدور عندما يصبح الجلد ذهبيًا. أخرجهم من المقلاة واحتفظوا بالدفء تحت ورق القصدير أو وعاء مقلوب.

اسكب 100 مل من المرسال أو النبيذ الأبيض أو الخمير في المقلاة وارفع درجة الحرارة. اتركي فقاعة النبيذ وقلبي إلى 3 أو 4 ملاعق كبيرة ، ثم قلبي 125 جم من الكريمة الطازجة. بينما يكوّن المزيج فقاعات ، يُحرّك المزيج مع ملعقة كبيرة من الخردل المحبب ونفس مزيج الديجون الناعم.

قطعيها إلى نصفين 12 كورنيشون وأضيفيها إلى المقلاة مع 2 ملعقة صغيرة من نبات الكبر الصغير. أضيفي كمية صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً. نضيف كمية من عصير الليمون ثم نعيد صدور الدجاج إلى المقلاة ونقدمها مع السلطة. يكفي 2.


دجاج مرسالا دسم بالفطر

هذه الوصفة لدجاج مارسالا مع الفطر هي طبق إيطالي كلاسيكي أحب إعداده في المنزل. إنه طبق بسيط ، مصنوع من عدد قليل من المكونات ولا يستغرق سوى دقائق للتحضير والطهي.

مزيج من صدور الدجاج الطرية ، المقلية في الزبدة ، الفطر اللذيذ وصلصة المارسالا الغنية والقشدة ، يجب أن يتم تصديقه. واليوم ، أشارك نسختي من هذا الطبق ، جنبًا إلى جنب مع مكوناتي السرية التي ترفع من وصفة دجاج مارسالا الكلاسيكية من مجرد لذيذة إلى رائعة.

يمكن أن يجف صدور الدجاج إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح ، ولكن مع هذا الطبق ، يتم قلي الدجاج بالزبدة قبل أن ينضج برفق في الصلصة لبضع دقائق فقط. ينتج عن هذا دجاج رطب ولذيذ.

من غير الواقعي تمامًا كيف يمكن لمزيج من المكونات القليلة أن ينتج مثل هذا الطبق الرائع.

هذه الوصفة لدجاج مارسالا الكريمية هي طبق بجودة المطاعم حقًا يمكنك إعداده بسهولة في المنزل ، ومع ذلك فمن السهل جدًا جعل الطباخ الذي يفتقر إلى الخبرة & # 8217t يواجه أي صعوبة. أتمنى أن تستمتع به بقدر ما أستمتع به.


مكونات الوصفة

أحب تضمين بروسسيوتو في هذه الوصفة ، لكن لا بأس أيضًا إذا تركتها. فقط تأكد من ضبط الملح ، لأن بروسسيوتو مالح جدًا!

  • صدور الدجاج: ستحتاج إلى أربعة صدور دجاج منزوعة العظم والجلد لهذه الوصفة.
  • طحين: لتكريك الدجاج.
  • الملح والفلفل ومسحوق الثوم ومسحوق البصل: لتتبيل الطحين.
  • زيت الزيتون: أحب استخدام زيت الزيتون الخفيف في هذه الوصفة لأنه يتعامل مع الحرارة بشكل أفضل من زيت الزيتون البكر الممتاز.
  • سمنة: ستحتاج إلى حوالي أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المملحة أو غير المملحة.
  • Prosciutto: قطّع حوالي خمس شرائح من بروسسيوتو إلى قطع صغيرة.
  • الفطر: ستحتاج إلى حوالي 8 إلى 10 أونصات من شرائح الفطر وعادة ما أستخدم زر الفطر أو Crimini.
  • الثوم الطازج: افرم أو اضغط على فصين من الثوم.
  • نبيذ مارسالا: الجاف أفضل من الحلو في هذا الطبق ، لكن كلاهما سينجح. فقط تجنب "نبيذ الطهي" الذي يحتوي على الكثير من الملح.
  • مرق: أستخدم حوالي 2/3 كوب من مرق الدجاج منخفض الصوديوم. مرق الخضار جيد أيضًا.
  • كريمة ثقيله: كريمة ثقيلة حقيقية تجعل هذا الطبق لذيذًا جدًا!
  • البقدونس المفروم الطازج: للتزيين.

ما هو نبيذ مارسالا وما هي البدائل الجيدة إذا لم تتمكن من العثور عليه؟

مارسالا هو نبيذ إيطالي مقوى خاص ، مما يعني أنه مصنوع من المشروبات الروحية المضافة ، مثل البراندي. تأتي من المنطقة المحيطة ببلدة مارسالا ، ومن هنا جاءت تسميتها! غالبًا ما تستخدم مارسالا في الطهي والخبز ، كما تُقدم عادةً كنبيذ حلوى.

لصنع دجاج مارسالا ، من الأفضل تجنب "نبيذ الطبخ" المالح وليس اللذيذ. بدلاً من ذلك ، اختر مارسالا حقيقيًا ، جافًا وليس حلوًا.

لا يمكن العثور على مارسالا؟ حسنا! ماديرا ، نبيذ محصن نشأ في إسبانيا ، سيعمل أيضًا ، وكذلك شيري أو الميناء.


ما تحتاجه لصنع دجاج مارسالا

مارسالا هو نبيذ مدعم بالبراندي من صقلية يستحق إضافته بنسبة 100 ٪ إلى مخزنك ، إذا كان فقط لجعل هذا الطبق مرارًا وتكرارًا. سيبقى في مكان بارد وجاف لعدة أشهر.

أشتري صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد وأطهرها بنفسي ، بدلاً من استخدام شرائح اللحم الرقيقة جدًا التي تُباع في السوبر ماركت ، حيث أن سحق اللحم ينعم. يضيف هذا خطوة إضافية ولكن يمكنك توفير الوقت باستخدام الفطر المقطع مسبقًا. (ويمكنك تخطي كل هذه المتاعب باستخدام قطع الدجاج المتن).


الخطوة 1

تبلي الدجاج. & # 160 سخني الزيت في مقلاة 10 بوصات على نار متوسطة إلى عالية (تأكد من أن المقلاة والزيت ساخنان قبل إضافة الدجاج - سوف يقفز من التحمير ويمنع الدجاج من الالتصاق).. & # 160 يضاف الدجاج ويطهى لمدة 3 دقائق على الأقل قبل التقليب (إذا لم يكن & # 039t ، استدر بسهولة ، فامنحه دقيقة أخرى على هذا الجانب) ثم اطهيه حتى يصبح كلا الجانبين بنيًا جيدًا. & # 160 نخرج الدجاج من المقلاة.

الخطوة 2

يُضاف البصل والفطر إلى المقلاة ويُطهى المزيج حتى يصبح هشًا مع التحريك من حين لآخر. & # 160 أضف النبيذ والحرارة إلى درجة الغليان مع التحريك لكشط الأجزاء ذات اللون البني من قاع المقلاة. & # 160 يقلب في الحساء ويسخن حتى يغلي.

الخطوه 3

أعد الدجاج إلى المقلاة. & # 160 قم بتقليل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. & # 160 غطيها واطهيها لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج الدجاج. تتبل حسب الذوق.


الدجاج المحمص المقرمش مع صلصة مارسالا الكريمية

يا ياول! هذا الدجاج المحمص المقرمش مع وصفة صلصة المارسالا الكريمية والفيديو هو الدفعة الأولى من سلسلة الدجاج المشوي على اليوتيوب. أنا دائمًا أشوي دجاجة ، مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، فلماذا لا؟ الدجاج المشوي هو الشيء المفضل لدي لأكله. تلك الرائحة القوية التي تتخلل روحك وتلف ذراعيها حولك مثل قريب قديم لم تشاهده منذ سنوات. الرائحة المثيرة للأعشاب والحمضيات والثوم تغمر مطبخك وتغزو أنفك & # 8212 أوه ، # 8217s للموت من أجلها. ومع ذلك ، يعاني الكثير من الناس من تحميص الدجاج ، وأنا من أجل حبي لي ، يمكنني & # 8217t معرفة السبب. إنه & # 8217s أحد أبسط الأشياء للتحضير ، لذلك نأمل أن يساعدك هذا يا رفاق. أعتقد أنه بمجرد أن تعرف بعض الأساسيات ، يمكنك أن تحمل هذه الحقائق من خلال كل دجاجة تحمصها وأن تفعلها بشكل مختلف في كل مرة ولا تزال تحقق نتائج رائعة ولذيذة. أول الأشياء أولاً & # 8212 للحصول على بشرة مقرمشة ، أنت لديك لإزالة الرطوبة الزائدة عن السطح. المناشف الورقية ستؤدي المهمة بالتأكيد. عندما يكون البروتين رطبًا جدًا ، فإن الماء الموجود على السطح سيبخر ، ويمنع التحول إلى اللون البني. براوننج ، في هذه الحالة ، يُعرف أيضًا باسم تفاعل ميلارد. يارد ما ؟؟ حسنًا ، إنها & # 8217s بسيطة. عندما تنخفض السكريات وتتشابك الأحماض الحيوية ، فإنها تسبب تفاعلًا كيميائيًا (يُعرف باسم ميلارد) ، وهكذا يصبح لون الطعام بنيًا. لذلك عندما تتطور المأكولات البحرية أو الدواجن أو اللحم البقري أو لحم الخنزير أو يتطور اللون ، فهذا هو ما يحدث & # 8217s. فقط تذكر ، السطح المبلل = مشبع بالبخار ، وربما جلد و / أو ملمس مترهل ، وسطح جاف = تفاعل ميلارد معزز بشكل أفضل.

الآن ، بعد أن فهمت سبب وجوب أن يكون لدجاجنا سطح جاف ، عليك أيضًا أن تفهم أنه لتحقيق هذا الهدف المحدد ، نحتاج إلى إضافة الدهون. الدهون التي نضيفها اليوم هي زيت الزيتون. إذا لم يكن لديك زيت زيتون ، يمكنك استخدام زيت آخر مثل الأفوكادو أو الكانولا أو بذور العنب. لماذا لا زبدة؟ حسنًا ، بينما تعطي الزبدة للدجاج نكهة رائعة من الخارج ، دعني أوضح لك كيف تعمل الزبدة. تحتوي الزبدة على الماء وجوامد الحليب. عندما يتم تطبيق الزبدة على الدجاج الذي سيتم تحميصه على درجة حرارة عالية ، يمكن أن يمنع الماء الجلد من الهشاشة الكاملة له & # 8217s بكامل طاقته ، وسوف تحترق مواد الحليب الصلبة تمامًا & # 8212 & # 8217s لا توجد وسيلة لتجنب هو - هي. الزبدة أفضل للدجاج المشوي على درجة حرارة منخفضة (أقل من 400 درجة). يمكنك إضافة القليل من الزبدة المصفاة إلى الزيت إذا اخترت ، ولكن في هذه الطريقة ، التزم باستخدام دهون واحدة فقط. يساعد زيت الزيتون في حرق الفرن الساخن الذي نستخدمه. يعد التسخين المسبق لمقلاة الحديد الزهر الخاصة بنا أمرًا أساسيًا لمساعدتنا في الحصول على بشرة مقرمشة في قاع الدجاج & # 8212 وهي منطقة تظل عادة مترهلة جدًا بخلاف ذلك. سلق القاع على الفور يمنحه السبق حتى تظل كل هذه العصائر مغلقة ولدينا ملمس ونكهة رائعة.

ليست هناك حاجة إلى سلق الدجاج بمحلول ملحي لأننا نقوم بما يعرف بالتحميص العالي. هذا يعني أننا نشويها ببساطة في فرن شديد السخونة بحيث يحرق السطح الخارجي للدجاج ويحبس كل العصائر الرائعة داخل الطائر. عندما تشوي دجاجة على درجة حرارة منخفضة ، لا يزال لديك لحم كثير العصير ، لكن الجلد قد يكون رطبًا نوعًا ما. نريد جلدًا هشًا ولحمًا لذيذًا. ملح الكوشر هو المفتاح ، لأنه يساعد أيضًا في سحب الرطوبة إلى السطح ، مما يعزز عملية التحميص اللطيفة ، كما أنه ينقع اللحم حقًا خلال فترة تحميصه القصيرة في الفرن. لذلك لا تخجل من تتبيل هذا الطائر بكمية كبيرة من ملح الكوشر على الجلد وداخل التجويف.

أيضًا ، نظرًا لأننا نقوم بتحميص عالي ، فمن المهم أن تعرف أن العديد من التوابل الأخرى يمكن أن تحترق إذا تم وضعها على سطح الجلد. لقد وجدت أن Herbes de Provence يبدو أنها تصمد جيدًا في حالات الحرارة المرتفعة ، لذلك هذا هو مكون النكهة الوحيد الآخر الذي نستخدمه بصرف النظر عن ملح الكوشر والفلفل الأسود. لا تضيف الثوم المحبب أو البصل إلى الجلد ، سوف يحترقون & # 8212 ثق بي.

ما هو في هيربيس دي بروفانس؟ المكونات الرئيسية هي إكليل الجبل والزعتر والمالح والمردقوش والخزامى. تشمل بعض الوصفات الزعتر والبقدونس وحتى الطرخون. يمكن أن يختلف ، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، إذا كان لديك أول خمسة مكونات رئيسية ، فأنت & # 8217re على ما يرام. كل هذه الأعشاب الرائعة تضيف إلى نكهة ورائحة الدجاج لدينا ، وتجعلها مذهلة للغاية.

صوص المرسلا الذي نصنعه بسيط للغاية ومباشر. يعد كراميل الفطر أمرًا أساسيًا هنا ، لأن ذلك سيمنح الصلصة نكهة أعمق بكثير. كل ذلك يأتي معًا في حوالي 15-20 دقيقة ، وسيكون طعمه مثل الصلصة التي قضيت ساعة جيدة عليها. كل شيء عن بناء النكهات هو & # 8217s. السماح للفطر بالتحمير وخلق مغرم لطيف في قاع المقلاة يبني حقًا صلصة مخدر. إن إضافة القليل من الكريم الثقيل يمنحها القدر المناسب من القوام والقوام ، في حين أن قشر الليمون يضيءها بشكل مثالي.

لقد استخدمت زبدة مركبة لقاعدة الصلصة الخاصة بي & # 8212 وهي مزيج من الزبدة غير المملحة والثوم والأعشاب (البقدونس وإكليل الجبل والزعتر والأوريغانو) وقشر الليمون. إذا لم يكن لديك & # 8217t زبدة مركبة ، ما عليك سوى رش القليل من البقدونس الطازج ذي الأوراق المسطحة في النهاية لتفتيح الطبق بالكامل ومنحه لمسة نضارة لطيفة. ستكون صلصة المرسلا سائبة ولكن لا ينبغي أن تكون مسطحة أو مائيّة أو غليظة وسميكة. طالما أنه يغطي الجزء الخلفي من الملعقة برفق ، فأنت & # 8217 تعد مالًا جيدًا.

على استعداد للقيام بذلك؟ بالطبع أنت كذلك. تعليمات الفيديو أدناه ، وصفة أدناه. يتمتع!


طريقة عمل صوص مرسلا الدجاج:

# 8217s من السهل بجنون صنع صلصة مرسالا الدجاج محلية الصنع.

  1. اطبخ الفطر والكراث. اطهيه بالزبدة على نار متوسطة حتى ينضج الفطر ويتبخر السائل. يُضاف الدقيق ويُطهى لبضع دقائق.
  2. ينضج مع النبيذ ومرق الدجاج. يُضاف النبيذ والمرق ثم يُطهى حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. يُرفع عن النار ويُضاف المزيد من الزبدة.
  3. قدميها على الفور مع الدجاج أو اتركيها تبرد لدرجة حرارة الغرفة وخزنيها لاستخدامها لاحقًا.

الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


دجاج بصلصة كريمة مارسالا - وصفات

يتم صنع دجاج مارسالا باستخدام نبيذ مقوى نشأ في صقلية ، مثل شيري أو ماديرا. يحتوي هذا الإصدار على صلصة كريمة ومخففة مع فطر الغابة البرية المجفف. يُقلى صدر الدجاج المغطى بالدقيق بالزبدة وزيت الزيتون مع الزعتر الطازج وإكليل الجبل والفطر والكراث والثوم ومرق الدجاج والمارسالا والقشدة. يرتاح الدجاج في مكان دافئ وهذا يساعد في الحفاظ على العصير للصدر ، ثم يعاد تسخينه قبل التقديم مباشرة. يمكنك استخدام الفطر الجاف المفضل لديك ، لكن الخليط الطازج والمجفف هو الذي يرفع مستوى هذه الوصفة. لقد استخدمت خليطًا من عيش الغراب البري المجفف يتكون من المحار والفطر الأسود والفطر. البدائل الأخرى التي يمكنك استخدامها هي بورسيني وشانتيريل وموريل. بالنسبة للطازجة ، استخدمت البني السويسري المعروف أيضًا باسم Cremini (Agaricus bisporus).

تم إعدادها جميعًا باستخدام مقلاة واحدة وسريعة التحضير لطبق على طراز المطعم من شأنه أن يثير إعجاب أي عشاق الطعام. استمتع دجاج مارسالا بالكريمة!

مكونات

    كوب دقيق لجميع الأغراض (دقيق عادي) 2 فص ثوم 1 كراث ملعقة صغيرة زعتر ½ ملعقة صغيرة إكليل الجبل 2 صدور دجاج كبيرة منزوعة العظم 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة - 45 جم زبدة 8 أونصات (250 جم) زر أبيض أو فطر سويسري (كريميني) 1 كوب فطر الغابة البرية المجففة (أو خليط آخر ، بورسيني ، شيتاكي ، إلخ.) كوب نبيذ مارسالا جاف 1 كوب مرق دجاج ¾ كوب كريمة ثقيلة (كريمة سميكة) بعض البقدونس المفروم الطازج

خطوات

قشر الكراث وقطعه ناعما جدا. يُقشر الثوم ويُفرم أو يُقطع ناعماً جداً. اغسل البقدونس وقطعه. اجلس جانبا.

انقع الفطر الجاف في مرق الدجاج لترطيبه. اجلس جانبا.

قم بإزالة أي جلد دجاج ، وقم بتقطيعه إلى 3 أو 4 قطع متساوية مع لوح التقطيع على منحدر طفيف (يجب أن ينتج عن ذلك 3 أو 4 ميداليات دجاج بسماكة لطيفة). باستخدام مطرقة اللحم ، افرد الجوانب السميكة برفق للحصول على سمك متساوٍ. احتفظ بأشكال ميدالية.

تبلي وجهي كل قطعة بالملح والفلفل.

أضيفي الدقيق إلى الطبق وغطي كل قطعة دجاج من الجانبين ، وتخلصي من أي فائض.

تُضاف الزبدة إلى مقلاة على حرارة متوسطة مع القليل من زيت الزيتون. أضف الدجاج إلى المقلاة الساخنة (يجب أن يكون صوت أزيزًا معتدلًا ، ولا تحرق الزبدة). أضيفي الزعتر وإكليل الجبل الطازج أو المجفف واستمري في طهي الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لطيفاً. قم بتسخين الطبق (أستخدم الميكروويف لمدة 60 ثانية). تُقلب قطع الدجاج وتُطهى لمدة 2 أو 3 دقائق ، مرة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بمجرد أن يصبح لونها بنياً ذهبياً ، انقليها إلى طبق ساخن واتركيها جانباً.

أضف ثلثًا آخر من الزبدة إلى نفس المقلاة الساخنة. أضيفي الفطر المقطّع أو المقطّع إلى مكعبات واطهيه لمدة دقيقتين (إذا بدت جافة ، أضف المزيد من الزبدة ، فأنت تريد أن يصبح لون الفطر قليلًا). أضيفي الثوم المفروم مباشرة إلى المقلاة واستمري في تقليب الفطر حتى يطهى بشكل متساوٍ.

قم بإزالة الغليان عن المقلاة عن طريق إضافة مارسالا (إذا كنت واثقًا من قدرتك على اللهب ، وإلا افعل ذلك بعيدًا عن اللهب للأمان). يُضاف الكراث المفروم ومرق الدجاج مع الفطر المنقوع. يتبل بالملح والفلفل الحار. استمر في تقليل الصلصة على نار عالية حتى يتبخر ثلاثة أرباع السائل.

أضيفي الكريمة وقلبيها على نار عالية حتى تتماسك.

تُعاد قطع الدجاج إلى المقلاة بكل عصائرها ، وتُطهى على نار خفيفة لمدة 60 ثانية.

انقل الدجاج إلى طبق التقديم واسكب

صوص بالفطر فوق الدجاج (تقدم مع الباستا والخضروات الساخنة). يرش البقدونس المفروم.


شاهد الفيديو: Smothered Chicken and Gravy Recipe. Comfort Food (ديسمبر 2021).