وصفات تقليدية

5 مفاهيم أساسية لإقران الطعام والنبيذ

5 مفاهيم أساسية لإقران الطعام والنبيذ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لا تنخدع أبدًا بإقران الطعام والنبيذ مرة أخرى

نحن نتجه بكامل قوتنا إلى موسم العطلات ، وهو الوقت من العام الذي يجد فيه معظم الناس أنفسهم أمام أرفف لا نهاية لها من النبيذ على ما يبدو ويتساءلون عما يشترونه.

أنت تعرف ما تحبه ، ليست هذه هي المشكلة ، إنها تحاول معرفة ما يجب إحضاره إلى حفل عشاء أو ما يخدم الأصهار أو الأصدقاء الذين ينظرون إليك على أنهم رجل النبيذ أو غال.

استرخ ، فالأمر ليس بهذه الصعوبة. فقط تذكر بعض الإرشادات البسيطة وستكون بخير. لقد بالغت صناعة النبيذ والأغذية في "فن" مزاوجة النبيذ والطعام. الأمر ليس بهذه الصعوبة حقًا ، الإرشادات التي يجب أن تتذكرها هي ببساطة الفطرة السليمة. تذكر هذه واستعد لموسيقى الروك في حفلتك القادمة من خلال إقران النبيذ بطريقة بسيطة.

انقر هنا للحصول على خمس نصائح بسيطة لإقران النبيذ.

- جريجوري ديل بياز ، سنوث


أفضل 5 أزواج من الأطعمة والمشروبات

كل شخص لديه مفضلاته الخاصة عندما يتعلق الأمر بغسل وجبة ، سواء كانت تلك الزجاجة المثلجة من البيرة اليابانية مع لفائف كاليفورنيا الخاصة بك ، أو قدحًا فاترًا من الصودا المثلجة مع بيتزا الببروني أو مزيج الحليب والبسكويت الكلاسيكي.

يمكن أن يؤدي اختيار مشروب تكمل صفاته طبقًا إلى إثارة عناصر دقيقة من النكهة لم تكن تعلم بوجودها. ولكن كيف يمكنك أن تبدأ؟ تكمن الحيلة في تحديد النكهات الرئيسية في طعامك وإقرانها بتلك الموجودة في مشروبك. قد يستغرق هذا بعض الممارسة ، ولكن لتبدأ ، إليك بعض أزواج الطعام والشراب الكلاسيكية التي يوصى بها بشدة.

إن إقران النبيذ بالطعام يدور حول العثور على أحد الأذواق الأساسية الأربعة - الحلو أو المالح أو الحامض أو المر - في طبق وإيجاد نبيذ يناسبه ، إما من خلال امتلاك صفات متشابهة أو عن طريق التباين بينها بشكل صحيح. عادة ما يقترن النبيذ الأحمر بلحم البقر ، ولسبب وجيه. كابيرنت ساوفيجنون ، على سبيل المثال ، هو نبيذ جريء للغاية بنكهات الكشمش الأسود والبرقوق والكرز والتوابل. جرأة أزواج الكابيرنت تتناسب تمامًا مع اللحوم الغنية والداكنة.

للحصول على الاقتران الرابح ، جرب كابرنيه اللذيذ مع بعض الأضلاع القصيرة من اللحم البقري المطهو ​​ببطء والخضروات المشوية. في الواقع ، يمكنك حتى استخدام cabernet في وصفتك القصيرة للحصول على تجربة الاقتران المثالية. إذا لم تكن من محبي cabernet sauvignon ، يمكنك أيضًا تجربة Merlot أو pinot noir مع طبق اللحم البقري.

النبيذ والجبن هو مزيج كلاسيكي للحفلات والنزهات والتجمعات الحميمة. من المعروف أن إقران الجبن الجيد يعمل على تلطيف النبيذ وتعزيز نكهته بالفعل. هناك الآلاف من الجبن والنبيذ ، مما يؤدي إلى عدد غير محدود على ما يبدو من التوليفات المحتملة. لتجنب التعرض للترهيب من هذه الفكرة ، تعلم فقط بضع أساسيات ثم استكشف بعض الأذواق بنفسك.

يتطابق النبيذ الأحمر بشكل عام مع الجبن الصلب ، بينما يتناسب النبيذ الأبيض جيدًا مع الجبن الطري. ولكن هناك العديد من الاستثناءات هنا - كابيرنت مع طبق بري هي مباراة لطيفة ، كما هو الحال مع شاردونيه مع جبن شيدر خفيف. جرب بعض الأزواج المختلفة لترى ما يرضي ذوقك. أيضًا ، إذا كنت لا تزال غير متأكد من أين تبدأ ، فقد تبحث عن دروس إقران مجانية للنبيذ والجبن في متجر النبيذ المحلي أو متجر مستلزمات الطهي.

في حين خضع النبيذ الأبيض لبعض التغييرات المبتكرة عندما يتعلق الأمر بالاقتران في السنوات الأخيرة ، فقد تم إقرانه تقليديًا بالأسماك وأنواع أخرى من المأكولات البحرية. شاردونيه هو نبيذ أبيض شهير يأتي في مجموعة متنوعة من نكهات مختلفة. عادة ما يكون أحلى قليلاً من جريجو البينوت الجاف ، على سبيل المثال ، ومذاقه ممتاز مع المأكولات البحرية.

للحصول على قائمة طعام رائعة مع شاردونيه الخاص بك ، قم بإقرانها مع جبن شيدر خفيف للحصول على وجبة أولية خفيفة. يعتبر كعك السلطعون أو المحار من المقبلات الرائعة ، ويمكنك اتباع ذلك مع طبق رئيسي من الأسماك أو الروبيان. يمكن تقديم المعكرونة بصلصة الكريمة الخفيفة كطبق جانبي أو كجزء من المقبلات الرئيسية. إذا لم تكن من محبي شاردونيه ، فإن طبق ساوفيجنون الخفيف أو الريسلينج الجاف يتناسبان جيدًا مع أطباق المأكولات البحرية.

لا يقتصر إقران المشروبات الروحية بالطعام على النبيذ. هناك أيضًا حركة يقوم فيها الطهاة الكبار بإقران بعض عناصر القائمة الخاصة بهم مع البيرة المخمرة. مثل النبيذ ، غالبًا ما تُعرف البيرة المصنوعة يدويًا بنكهاتها المعقدة والجريئة. يستخدم صانعو البيرة الحرفية كل شيء من الفاكهة إلى الشوكولاتة والقهوة في وصفاتهم ، ويمكن أن تتطابق هذه النكهات جيدًا مع الطعام المناسب.

تقريبًا أي نوع من البيرة ، من الأمبر إلى الحمالين ، يعد رائعًا في معظم وصفات لحوم البقر. عادةً ما يتم إقران البيلسنر والجعة مع لحم الخنزير والدواجن. يمكن إقران مجموعة واسعة ، من البيلسنر الفاتح إلى بيرة القمح وحتى البجع الغامق ، مع المأكولات البحرية.

يعرف معظم الناس قليلاً عن إقران المقبلات المفضلة لديهم مع المجموعة المناسبة من النبيذ الأحمر أو الأبيض ، لكن قد يكونون أكثر بقليل في الظلام عندما تدور قائمة الحلوى. تعتبر حلويات الشوكولاتة من العناصر الأساسية للكثيرين ويمكن تحسين النكهة إذا قمت بإقرانها بنبيذ بورت عتيق. الكونياك (روح مصنوعة من النبيذ المقطر) وبوردو أيضًا مذاق جيد مع وصفات الشوكولاتة. تتماشى الشوكولاتة الداكنة بشكل جيد مع النكهة الأكثر نعومة للميرلو ، ويمكن إقران الحلويات التي تجمع بين الشوكولاتة والتوت مع النكهات الغنية والعميقة لكوبرنيت ساوفيجنون.

فطيرة الجبن مباراة صعبة ، لكن أفضل رهان لك هو ريسلينج جاف أو حلو. هذا أيضًا نبيذ جيد للاقتران مع أي نوع من تورتة الفاكهة أو الفطيرة أو دوران. إذا كنت في شك ، قدِّم بعضًا من الشمبانيا أو النبيذ الفوار - يجب أن تتماشى مع معظم وصفة الحلوى.

لمعرفة المزيد حول كيفية مطابقة المشروبات مع وجبتك ، اتبع الروابط الموجودة في الصفحة التالية.


ريزوتو وعاء سريع مع اسكالوب محمر

من لا يحب الريزوتو؟ قد يكون طبقًا صعبًا للحصول عليه بشكل صحيح ، لكن وعاء التحضير الفوري يعني نتائج متسقة وأرزًا مثاليًا ، في كل مرة. إجمالي وقت الطهي لهذا الريزوتو هو 13 دقيقة فقط (وهذا يشمل الإعداد الخاص بك!). أنت & # 8217 سوف تحتاج:

  • 1.5 كوب مرق نباتي
  • 1 كوب أرز أربوريو
  • 0.25 كوب من النبيذ الأبيض
  • 6 اسقلوب (محروق)
  • 1 فص ثوم مفروم
  • نصف بصلة مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
  • ملح وفلفل أسود للتتبيل

حدد وظيفة Saute قبل إضافة الزيت. بمجرد تسخينها ، نضيف البصل والثوم إلى القدر ونطهو لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي الجميل.

اخلطي الأرز جيدًا قبل إضافة النبيذ الأبيض. اطبخي حتى يتم امتصاص النبيذ بالكامل. ثم تضاف مرق الخضار وتتبل بالملح والفلفل قبل إغلاق الغطاء ، والتحول إلى الإعداد اليدوي والطهي على ضغط عالٍ لمدة ست دقائق. استخدم ضغطًا سريعًا قبل التقليب في الزبدة المذابة وتقديم الريزوتو مع الأسقلوب المحمر.

هذا الطبق يستحق بلان ساوفيجنون جميل ليتماشى معه وقد اخترنا Domaine Pascal Balland Sancerre & # 8211 زجاجة عطرية متوسطة الحجم من وادي لوار.


أربعة عوامل لإقران الطعام والنبيذ بالتأمل

إذا كان لديك ، مثل معظم الناس ، عدد قليل من النبيذ المفضل لديك ولم تقم بالكثير من التجارب بخلاف تلك الزجاجات القليلة ، فحاول إقران أنواع مختلفة من النبيذ مع الوجبات التي تطبخها لفهم أساسيات تذوق النبيذ. تعتبر حموضة النبيذ وقوامه ورائحته ونكهاته كلها عوامل يجب مراعاتها عند البحث عن نوع يناسب طبقًا معينًا. هذه الصفات تعني أشياء مختلفة لأذواق مختلفة.

حامض: ستحدد ملاحظات النبيذ الحامضة والحادة مستوى الحموضة. هذا يشبه إلى حد كبير الشعور بالقضم في تفاحة شديدة الحموضة على الحنك لأنها تضرب لسانك بإحساس حاد.

الجسم: يُثبَّت قوام الخمر بالوزن وإحساس الفم عند تذوقه. يمكن أن يكون خفيفًا ، ويسمى أيضًا رقيقًا ، أو يمكن أن يكون ثقيلًا ، ودسمًا حتى زيتيًا. كما هو الحال مع جميع سمات النبيذ ، فإن الجسد هو رأي الذواق.

رائحة: رائحة أو باقة النبيذ تدور حول الرائحة. يمكن أن يكون أنف النبيذ عبارة عن نوتة أو اثنتين أو مزيجًا معقدًا من الروائح التي تمتزج وتتغير أثناء تحريك النبيذ وتعريضه للهواء. حاول التعرف على النوتات الترابية والزهرية والفواكه والمكسرات وغيرها الكثير.

نكهة: نكهة النبيذ تتحدد في الغالب برائحتها. ما نشمه هو ما نذوقه والذي لن يكون له علاقة بالرائحة. على سبيل المثال ، قد يحتوي النبيذ على باقة من الفواكه الخفيفة أو نكهات عميقة. من المحتمل أن تجد نبيذًا برائحة البندق التي تصبح نكهة شوكولاتة القهوة.


كيفية مطابقة النبيذ مع الطعام

أخبار سارة: عند مطابقة الطعام والنبيذ ، لا يتعين عليك تعلم أنظمة معقدة لاختيار الزجاجة المناسبة لتحسين ما تأكله. هذا ليس علم الصواريخ. ستساعدك بعض الإرشادات البسيطة على إجراء أزواج ناجحة بين النبيذ والطعام.

بالطبع ، من الممتع إجراء التجربة والضبط الدقيق ، ومع الخبرة ، قد تتمكن من إنشاء مباريات مذهلة تعمل على تحسين كل من الطبق والنبيذ بشكل كبير. لكن احفظ تلك الجهود للمناسبات الخاصة والنبيذ الخاص.

الحفاظ على البساطة

القواعد الثلاث الأكثر أهمية عندما يتعلق الأمر بالاقتران بين النبيذ والطعام هي:

اشرب وكل ما تريد

اختر نبيذًا تريد أن تشربه بمفرده ، بدلاً من أن تأمل أن تؤدي مطابقة الطعام إلى تحسين النبيذ المصنوع بأسلوب لا يعجبك. بهذه الطريقة ، حتى إذا لم يكن الاقتران مثاليًا ، ستستمر في الاستمتاع بما تشربه في أسوأ الأحوال ، فقد تحتاج إلى رشفة من الماء أو قطعة خبز بين الطبق والكوب. ينطبق الشيء نفسه على الطعام: بعد كل شيء ، إذا كنت تكره الكبد ، فلا يوجد إقران نبيذ على الأرض يجعله يعمل من أجلك.

ابحث عن التوازن

ضع في اعتبارك الوزن - أو الجسم ، أو الغنى - لكل من الطعام والنبيذ. يجب أن يكون الخمر والصحن شريكين متساويين ، مع عدم غمر الآخر. إذا قمت بموازنة الاثنين من حيث الوزن ، فإنك ترفع احتمالات نجاح الاقتران بشكل كبير. هذا هو السر وراء العديد من مباريات النبيذ والطعام الكلاسيكية.

هناك قدر لا بأس به من غريزة هذا الأمر. يحتاج الطعام الدسم إلى نبيذ دسم. يكمل كابيرنت ساوفيجنون قطع لحم الضأن المشوية لأنها قوية بنفس القدر ، حيث يمكن للطبق أن يملأ نبيذًا أبيض هشًا. على النقيض من ذلك ، فإن الصابون الخفيف يغسل سمكة مسلوقة بمهارة لأنهم متساوون في الرقة.

كيف تحدد الوزن؟ بالنسبة للطعام ، فإن الدهون - بما في ذلك ما يأتي من طريقة الطهي والصلصة - هي المساهم الرئيسي. (لاحظ كيف تبدو السلطة مع صلصة الجبن الأزرق أثقل من تلك التي تحتوي على خل الحمضيات ، كما هو الحال مع الدجاج المقلي مقابل المسلوق).

بالنسبة للنبيذ ، يمكنك الحصول على أدلة من اللون وتنوع العنب ومستوى الكحول ، جنبًا إلى جنب مع تقنيات صناعة النبيذ ومناخ المنطقة. (أنواع النبيذ التي تحتوي على نسبة كحول أقل من 12 في المائة تميل إلى أن تكون أخف وزنًا وتلك التي تحتوي على أكثر من 14 في المائة تكون أثقل.) إذا لم تكن معتادًا على النبيذ ، فاستشر قوائمنا أدناه.

تطابق النبيذ مع العنصر الأبرز في الطبق

هذا أمر بالغ الأهمية لضبط أزواج النبيذ. حدد الشخصية السائدة في الطبق غالبًا ما تكون الصلصة أو التوابل أو طريقة الطهي ، بدلاً من المكون الرئيسي. ضع في اعتبارك طبقين مختلفين من الدجاج: دجاج مارسالا ، بسطحه البني وصلصة من النبيذ الداكن والفطر ، مقابل صدر دجاج مسلوق بصلصة الليمون الكريمية. تميل النكهات الترابية المكسوة بالكراميل إلى اللون الأحمر الناعم ، في حين أن البساطة والنكهات الحمضية للأخير تتطلب لونًا أبيض منعشًا.

الحصول على المزيد من التقدم

بمجرد أن تفكر في هذه القواعد الثلاثة المهمة ، يمكنك الحصول على مزيد من التفاصيل إذا كنت تريد والنظر في التفاصيل الدقيقة الأخرى للنبيذ.

أولاً ، من المفيد فهم مكونات العنب التي تشكل بنية النبيذ: نكهات الفاكهة والسكر ، مما يمنح النبيذ ملمسًا ناعمًا في الفم ، والحموضة والعفص ، التي تمنح النبيذ إحساسًا بالصلابة. وبالطبع ، هناك الكحول ، الذي يمكن أن يكون أكثر ليونة بكميات أقل ، وأصعب في الكميات الأعلى.

يختلف النبيذ الأحمر عن البيض بطريقتين رئيسيتين: العفص والنكهات. العفص هي مركبات توفر البنية والملمس للنبيذ ، فهي مسؤولة عن الإحساس القابض الذي تشعر به على جانبي خديك ، مثلما يحدث عند شرب فنجان شاي قوي. العديد من أنواع النبيذ الأحمر تحتوي على أنواع قليلة من النبيذ الأبيض ، إلا إذا قضوا وقتًا طويلاً في براميل البلوط.

يشترك النبيذ الأبيض والأحمر في العديد من الروائح والنكهات الشائعة ، ويمكن أن يكون كلاهما حارًا أو زبدانيًا أو جلديًا أو ترابيًا أو زهريًا. لكن نكهات التفاح والكمثرى والحمضيات في العديد من أنواع النبيذ الأبيض نادرًا ما تظهر باللون الأحمر ، وعادة لا تظهر نكهات الكشمش الداكن والكرز والبرقوق للعنب الأحمر في البيض.

فيما يلي بعض مبادئ الاقتران الأخرى التي يجب وضعها في الاعتبار:

الهيكل والملمس مهمان

من الناحية المثالية ، تكون مكونات النبيذ متوازنة ، ولكن يمكنك التأثير على هذا التوازن ، للأفضل أو للأسوأ ، مع اقتران الطعام. يمكن أن تبرز العناصر الموجودة في الطبق أو تقلل من حموضة وحلاوة النبيذ ومرارة العفص.

تستفيد المستويات العالية من المكونات الحمضية ، مثل الليمون أو الخل ، على سبيل المثال ، من النبيذ عالي الحموضة من خلال جعلها أكثر نعومة واستدارة مقارنةً بالنبيذ. من ناحية أخرى ، يمكن للطعام اللاذع أن يتحول إلى نبيذ متوازن مترهل.

يمكن أن تجعل الحلاوة على الطبق طعم النبيذ الجاف حامضًا ، ولكن يمكن أن يكون جيدًا مع القليل من الحلاوة في النبيذ طالما أن النبيذ يوازن السكر مع حموضة طبيعية كافية (مثل Rieslings الألمانية و demi-sec Champagnes) ، جيد جدا مع العديد من الأطباق.

تتفاعل العفص مع الدهون والملح والنكهات الحارة. إن الأطباق الغنية بالدهون مثل شرائح اللحم تقلل من إدراك العفص ، مما يجعل النبيذ القوي مثل كابيرنت يبدو أكثر سلاسة ، مثل الأطعمة المملحة قليلاً مثل جبن بارميجيانو-ريجيانو. ومع ذلك ، فإن الأطعمة شديدة الملوحة تزيد من إدراك العفص ويمكن أن تجعل النبيذ الأحمر يبدو قاسيًا ويؤدي الملح القابض إلى زيادة حرارة النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول. تميل النكهات الحارة جدًا أيضًا إلى التفاعل بشكل سيئ مع العفص والكحول المرتفع ، مما يجعل النبيذ أكثر سخونة.

ابحث عن روابط النكهات

هذا هو المكان الذي يمكن أن يكون فيه الاقتران متعة لا نهاية لها. غالبًا ما تذكرنا عطريات النبيذ بأطعمة مثل الفواكه والأعشاب والتوابل والزبدة. يمكنك إنشاء تطابق جيد من خلال تضمين المكونات في طبق يردد - وبالتالي تؤكد - الروائح والنكهات في النبيذ. بالنسبة إلى كابيرنت ، على سبيل المثال ، قد يُبرز الكشمش في الطبق نكهات الفاكهة الداكنة المميزة للنبيذ ، في حين أن رشة من المريمية يمكن أن تبرز تلميحات من الأعشاب.

من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون للنكهات المتشابهة "تأثير إلغاء" - موازنة بعضها البعض بحيث تظهر جوانب أخرى من النبيذ بقوة أكبر. قد يؤدي تقديم الفطر الترابي باللون الأحمر الترابي في نهاية المطاف إلى إعطاء أهمية أكبر لطبيعة فاكهة النبيذ.

ضع في اعتبارك العمر

يقدم النبيذ المسن مجموعة مختلفة من القوام والنكهات. عندما ينضج النبيذ ، تنحسر قوة الشباب في النهاية ، تلين العفص ، وقد يصبح النبيذ أكثر رقة ورشاقة. قد تفسح نكهات الفاكهة الطازجة الطريق أمام النكهات الترابية والمالحة ، حيث يأخذ النبيذ خصائص ثانوية أكثر تعقيدًا. عند اختيار أطباق للنبيذ القديم ، قلل من الثراء والنكهات الكبيرة وابحث عن أجرة أبسط تسمح للفروق الدقيقة بالتألق. على سبيل المثال ، بدلًا من تناول شريحة لحم مشوية ومفروكة بالتوابل مع كابيرنت أقدم ، جرب لحم الضأن المطهو ​​ببطء لساعات في المخزون.

تمت كتابة كتب كاملة حول موضوع الاقتران بين الطعام والنبيذ ، ويمكنك الاستمتاع طوال حياتك بتجربة مجموعات مختلفة. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد ، كن عضوًا في WineSpectator.com.

وزن خياراتك: قوائم نبيذ حسب الجسم

المطابقة بالوزن هي أساس القاعدة القديمة حول النبيذ الأبيض مع الأسماك والنبيذ الأحمر باللحوم. كان هذا منطقيًا تمامًا في الأيام التي كان فيها النبيذ الأبيض خفيفًا وفاكهيًا في الغالب ، وكان النبيذ الأحمر في الغالب نبيذ التانيك وثقله. لكن اليوم ، لا يعمل الترميز اللوني دائمًا.

مثل البشر ، النبيذ يأتي في جميع الأبعاد. لمطابقتها مع الطعام ، من المفيد معرفة المكان المناسب لها في الطيف ، مع وجود أخف أنواع نبيذ في أحد طرفيها ونبيذ ممتلئ الجسم في الطرف الآخر. للمنظور ، نقدم القوائم التالية من أنواع النبيذ الشائعة.

حسنًا ، الأصوليون ، أنت محق: بعض الشمبانيا أكثر حساسية من بعض ريسلنغ ، وبعض ساوفيجنون بلانك أكبر من بعض شاردونيه ، لكننا نرسم بضربات عريضة هنا. عندما تبحث عن نبيذ خفيف لتناول العشاء ، اختر واحدًا من فئة أعلى القائمة. عندما تريد نبيذًا أكبر ، انظر نحو النهاية.

لعمل المباريات الكلاسيكية الخاصة بك ، ابدأ في المسارات التقليدية ثم انحرف قليلاً. لا تتعثر في Cabernet مع اللحوم الحمراء - انظر لأعلى وأسفل القائمة وجرب Zinfandel أو Châteauneuf-du-Pape. بدلًا من Burgundy أو Pinot Noir مع الفطر المقلي ، جرب باربيرا أو بوردو أحمر. هذه هي الطريقة لإضفاء القليل من التنوع على حياة النبيذ الخاصة بك دون الابتعاد كثيرًا عن الغرض الأصلي.


دليل 5 خطوات لإقران النبيذ مثل المحترفين

إذا كنت لا تزال تقدم النبيذ الأبيض مع الأسماك والنبيذ الأحمر مع اللحوم ، فستفقد كل المتعة.

يأتي القول المأثور القديم من وقت كان لدينا فيه إمكانية الوصول ، بشكل أو بآخر ، إلى نمطين من النبيذ: أبيض فاتح الجسم وأحمر ممتلئ الجسم. ولكن في الوقت الحاضر ، تعني العديد من أنماط النبيذ المتاحة أن عمليات الاقتران أصبحت أكثر إثارة.

لذلك لا تتردد في تجربة ذلك جزء من المتعة. تحقق من الوصفات والنصائح الخاصة بنا ، وابدأ في الاقتران مثل المحترفين:

ممتلئ الجسم أم ليس كثيرًا؟ النبيذ ، تمامًا مثل الطعام ، يتعلق بالتوازن ، لذا ابدأ بمطابقة وزن النبيذ مع وزن الطبق. أطباق السمك الأخف وزنا (مثل برانزينو بول بارتولوتا المغطى بالملح) تتقارب جيدًا مع النبيذ الأبيض الهش والخفيف ، في حين أن الأصناف الأثقل وزيتية ، مثل السلمون ، غالبًا ما تكون مناسبة تمامًا لشاردونيه المليئة بالزبد ، وفي كثير من الحالات ، خفيفة الجسم الحمر مثل Pinot Noir.

الحموضة هي صديقك. النبيذ عالي الحموضة صديق للطعام بشكل طبيعي. يمكنهم قطع الثراء في الأطباق الزيتية مثل هذه البطاطس المقلية smaltz R & oumlsti (جربها مع ماسة جديدة من العالم الجديد) ويمكن أن تعكس النكهات الحمضية في الخل. ولا تنسَ النبيذ الأحمر: قم بإقران أنواع النبيذ المميزة عالية الحموضة ، مثل باربيرا الإيطالي ، مع أطباق غنية بالطماطم مثل بابارديال الراجو.

لا تنسى الملمس. قد يبدو الأمر مخالفًا للحدس بالنسبة إلى مبتدئ النبيذ ، ولكن قوام النبيذ - الذي يُطلق عليه أيضًا "ملمس الفم" - يعد أحد الاعتبارات المهمة في الاقتران. يميل النبيذ الأبيض إلى الحصول على مستويات متفاوتة من اللزوجة (على سبيل المثال ، الملمس اللزج قليلاً ، والزيتية تقريبًا لهذا النوع من Rotgipfler ، يجعله مطابقًا للجبن الأزرق) ، بينما في الأحمر ، يتعلق الأمر كله بالتانين.

العفص هو المسؤول عن تأثير التجفيف السيئ السمعة ، وهو في الواقع عناصر فيزيائية وعضوية في النبيذ تنجذب إلى البروتينات في فمك والتي تشبه الإحساس بنفتالين هو التانين الذي يلتصق في الواقع بأسنانك ولسانك. لكن اتبع رشفة كابيرنت مع لقمة من شرائح اللحم الغنية بالبروتين أو الجبن الدهني وسوف تكتسح العفص بعيدًا ، مثل منظف الحنك.

ضع في اعتبارك النكهات الخاصة بك. لا تولي اهتماما كبيرا لتذوق الملاحظات هنا. فكر في النكهات بعبارات عامة بدلاً من ذلك. تميل الأصناف الترابية ، مثل Pinot Noir ، إلى العمل بشكل جيد مع الفطر (على الرغم من أن هذا الفطر المحمص يتزاوج بشكل جيد مع Chenin Blanc المميز). للحصول على طبق عشبي للغاية ، مثل هذا البوراتا المغطى بالبقدونس الطازج والريحان ، جرب النبيذ الأبيض مع النكهات الخضراء والعشبية ، مثل Loire Valley Sauvignon Blanc.

نصيحة أخرى؟ يمكن أن يساعد النبيذ الذي يحتوي على القليل من السكر المتبقي (المسمى "غير جاف" أو "demi-sec") على ترويض الحرارة في الأطباق الأكثر توابلًا ، مثل توست الجمبري مع صلصة شيلي الحلوة أو الفول السوداني ولحم الخنزير والروبيان على الطريقة التايلاندية. تراجع. قم بإقرانها مع ريسلينج غير جاف وتذوقها بنفسك.

ما ينمو معًا يسير معًا. غالبًا ما يتطابق نبيذ المنطقة مع طعامها ، لذلك من الصعب أن تخطئ في إقران عصيدة من دقيق الذرة من بييدمونت مع الفطر والكستناء مع زجاجة من رويرو أرنيز في المنطقة. لذيذ بنفس القدر؟ طبق رومسكو كاتالوني تقليدي يُسكب فوق الكراث الصغير المشوي ويُقدم مع زجاجة من كافا ، الماسة الشهيرة في كاتالونيا.


5 مفاهيم أساسية عن اقتران الطعام والنبيذ - الوصفات

دليل Feel-Good للرياضة والسفر والتسوق والترفيه

لقد خففت قواعد إقران النبيذ قليلاً ، لكن تظل الحقيقة أن بعض نكهات الطعام والنبيذ تمتزج معًا بشكل أفضل من غيرها.

على الرغم من أنه ليس من غير المعروف تناول نبيذ أبيض مع اللحم أو نبيذ أحمر مع الأسماك أو المأكولات البحرية ، إلا أنك لا ترغب في تقديم نبيذ قوي المذاق مع دخول دقيق ، أو العكس.

يجب أن يكمل النبيذ والطعام بعضهما البعض ، ولا تتشاجران في فمك. فكيف يمكنك معرفة ما إذا كان النبيذ يتناسب مع وجبة معينة؟

إنه ليس علم الصواريخ ، لكنه علم - مقرونًا بالإبداع وذوق المرء وإدراكه.

الأحمر الغامق هو المطابقة الكلاسيكية للحوم الحمراء ، ولكن يمكن لمعظم الجبن أيضًا تليين العفص في نبيذ أحمر غني مما يجعل Merlot أو Shiraz يبدو أكثر فاكهية.

لا تقرن النبيذ الأحمر الغني بالكحول مع الأطعمة الحارة ، أو قد تجد التوابل مكثفة - مما يؤدي إلى انفجار في فمك لا يُنسى - ولكن بالتأكيد ليس بطريقة جيدة!

ماذا عن النبيذ مع عشاء الديك الرومي؟ كما هو الحال مع أي وجبة تجمع بين مأدبة من النكهات (انظر أيضًا النبيذ مع الطعام الهندي) ، يُطلب نبيذ لطيف في منتصف الطريق. ما أنواع النبيذ المضمونة للعب بشكل جيد مع كل من صلصة التوت البري الحلوة وحشو الأعشاب؟ وهي تشمل نبيذ كحولي خفيف متوسط ​​جاف إلى حلو خفيف ، مثل German Reisling أو Gewurztraminer. النبيذ الفوار والشمبانيا خيارات جيدة أيضًا إلى جانب Zinfandel الإيطالي أو ros & eacute غير المهددة.

بالطبع ، هذه ليست سوى المبادئ الأساسية لإقران النبيذ والطعام. الطريقة الوحيدة لمعرفة أفضل أنواع الطعام مع النبيذ الذي تقدمه. التجريب! هذا هو الغرض من تذوق النبيذ ، ويساعدك أنت وزملاؤك من عشاق النبيذ على الاجتماع معًا لمناقشة ما يصلح وما لا يصلح. على الرغم من الفشل العرضي ، فإن بعض عمليات الاقتران غير المتوقعة (مثل uptown Ch & acircteauneuf-du-Pape ، على سبيل المثال ، والبيتزا المجاورة) يمكن أن تكون ، كما اعترف أحد متذوق النبيذ مؤخرًا ، وأعظم اختراع منذ الشوكولاتة وزبدة الفول السوداني & quot.

المزيد عن اقتران النبيذ والطعام عبر الويب:

قبل قليل ، تحقق من المزيد من النصائح في أفضل المواقع حول هذا الموضوع للمساعدة في شرح الأطعمة التي تتوافق جيدًا مع أنواع النبيذ ولماذا ، مع مراجعات لبعض المجموعات لتستخدمها كأساس لاختياراتك الخاصة وتخطيط قائمة الطعام.


أسرار مطابقة الطعام الهندي مع النبيذ
- هل تقدم الطعام الهندي وتتخلى عن العثور على النبيذ المناسب؟ أنت في صحبة جيدة مع المتذوقين في هذه المقالة ، لكنهم يجدون العديد من الحلول التي من شأنها تبريد الكاري دون إتلاف وجبتك. تحقق أيضًا من العديد من الوصفات الهندية المفضلة.

ماذا تشرب بالطعام الياباني - تقرير عن الساكي الياباني واقترح شاردونيه خفيف الجسد وساوفينغون بلانكس وريسلنغز ، من Wine Spectator.

كيفية إقران النبيذ بالطعام الصيني - تحقق من هذا الدليل لمطابقة النبيذ المناسب مع الأطباق الكانتونية والسيشوان والأطباق الصينية الأخرى.


أفضل أزواج

أفضل أنواع النبيذ التي يمكن إقرانها مع المقبلات والمقبلات بدلاً من ذلك تعتمد على ما إذا كانت تسبق الوجبة ، كما هو معتاد ، أو ، كما هو الحال الآن ، هي الوجبة بالفعل. يبدو أننا جميعًا نستمتع بالرعي هذه الأيام.

التحدي هو أن الناس يميلون إلى تقديم العديد من المقبلات في وقت واحد ، ولكل منها نكهات متباينة ومتنوعة ضخمة: بارد ، حار ، ثقيل ، طازج ، حار ، وغالبًا ما يكون مالحًا. يجب أن يكون النبيذ الذي تختاره مطهّرًا للحنك بقدر ما يكون مخيفًا.

هناك احتمالات أيضًا ، أنت و rsquore لديك شركة ، لذلك تريد أنت و rsquoll أيضًا اختيار النبيذ الذي يرضي الجماهير والذي سيستمتع به جميع أصدقائك.

بعض الإرشادات العامة لإقران النبيذ بالمقبلات:

نبيذ فوار

اختيار جيد إذا كانت المقبلات تؤدي دورها التقليدي كقضم قبل الوجبة - جيد بشكل خاص مع أي شيء مقرمش أو مقرمش أو مقلي. سيكون بروسيكو هو المفضل لدى معظم الناس في هذه الأيام على الرغم من وجود العديد من أنواع النبيذ الفوارة الجيدة الأخرى بما في ذلك الكافا ، والفرانشاكورتا ، وبالطبع الشمبانيا.

فكر في البيض الطازج غير المغمور بدلاً من الأبيض الغني مثل شاردونيه وهو أفضل مع الوجبة. يتمتع Sauvignon blanc بشعبية عامة ، لكن اللون الأبيض الإيطالي الهش مثل pinot grigio أو gavi يتناسب بشكل جيد مع المقبلات الإيطالية. وعلى الرغم من أن الكثير من الناس يعتقدون أنهم لا يحبون الريسينج في الممارسة ، إلا أنهم يفعلون ذلك عمومًا ، خاصةً مع الوجبات الخفيفة الحارة. إذا كنت تستمتع به ، فاذهب إليه!

أكثر تحديًا ، على الرغم من أن العديد من الأشخاص يحبون اللون الأحمر الممتلئ الجسم مثل كابيرنيت ساوفيجنون وشيراز ، إلا أنهم قد يكونون ثقيلًا بعض الشيء في بداية المساء. فكر أكثر فيما يتعلق باللون الأحمر متوسط ​​الجسم مثل pinot noir و merlot والأنماط الأخف من zinfandel.

خيار رائع وليس فقط لفصل الصيف. تتميز Dy ros & eacutes من بروفانس وأماكن أخرى في جنوب فرنسا بأنها متعددة الاستخدامات بشكل كبير ويمكنها مواجهة النكهات الكبيرة. اختيار جيد لمشروب تشاركوتيري والجبن والتاباس.

ليس للجميع ولكن إذا كنت & # 039re في التاباس ، يمكنك & # 039t التغلب على فينو مبرد أو شيري مانزانيلا. أنا & # 039d أعرض اختيار واحد أو اثنين من أنواع النبيذ - إما أبيض أو روسي أو أحمر - أيضًا

أزواج النبيذ للمقبلات الشعبية

إذا كنت تقدم مقبلات واحدة فقط هنا & # 039s ، فنوع النبيذ الذي تبحث عنه:

يعتبر الخرشوف أمرًا صعبًا ويمكن أن يجعل النبيذ يبدو أكثر حلاوة مما هو عليه ، لذا تأكد من أن النبيذ الخاص بك جاف تمامًا. البيض الإيطالي مثل pinot grigio يعمل بشكل جيد أو جرب فينو شيري مبرد.

Prosecco ، روس & إيكوت ، أو ريسلينج غير جاف.

ليس فقط بصل ولكن دسم أيضًا. يعمل ساوفيجنون سيتروسي بشكل جيد أو جرب chenin blanc الشاب الطازج

اذهب لأسلوب بروسيكو أكثر جفافاً أو جافي دي جافي.

الهوت دوج المغطى بالخبز ، وهو أحد حفلات Super Bowl الكلاسيكية التي قد توجهك نحو البيرة. من ناحية النبيذ ، أميل إلى الذهاب للحصول على ضوء نوار بطعم الفواكه.

تحتاج المخللات إلى شيء خفيف ونضر وفاكهي للتعامل مع الحموضة. يجب أن يؤدي اللون الأبيض الحاد النكهة مثل picpoul أو pinot grigio إلى الحيلة. أو ريسلينج جاف.

يعمل اللون الأحمر الناعم مثل الميرلو أو ساوفيجنون بلان بشكل جيد

بروشيتا وكروستيني

يعلو البروشيتا الكلاسيكي مع الطماطم الطازجة التي يمكن أن تشرب بها أبيض إيطالي جاف مثل البينوت جريجيو أو أحمر مثل شيانتي. الطبقة الأكثر ثراءً مثل كبد الدجاج أفضل مع اللون الأحمر مثل كيانتي أو باربيرا.

ناشوز

مرة أخرى طعام بيرة طبيعي ولكن بالنظر إلى الجبن الذائب ، أذهب إلى اللون الأحمر متوسط ​​القوام بدلاً من الأبيض إذا كنت تتخيل كأسًا من النبيذ. سوف يصطدم كل من Merlot أو zinfandel بالمركز.

المقبلات

مع مقبلات على الطراز الإيطالي ، اختر I & # 039d بشكل عام أبيض إيطالي جاف مثل pinot grigio أو verdicchio ولكن أيضًا يعمل بشكل جيد جدًا. كما هو الحال مع الأحمر الإيطالي الخفيف مثل Valpolicella و Teroldego و Refosco خاصة إذا كانت المقبلات الخاصة بك تتكون في الغالب من اللحوم الباردة.

سلمون مدخن

الشمبانيا (أو غيرها من النبيذ الفوار مثل الشمبانيا) هي الاقتران الكلاسيكي ولكن هناك العديد من الخيارات الأخرى بما في ذلك sauvignon blanc كما ترون من هذا المنشور.

ما الذي لا يعجبك في هذه الوجبة الخفيفة الممتعة؟ يتناسب الثوم جيدًا مع sauvignon blanc ، لذا يمكنك تقديم ذلك بسعادة أو الأحمر العصير مثل zinfandel لهذه المسألة. وشخصيًا ، لن أكون كارهًا لكأس من النبيذ الفوار.

قد تجد هذه المنشورات مفيدة أيضًا:

كتبت المساهم المنتظم مونيكا شو بشكل أساسي عن الحياة في الهواء الطلق والأكل الصحي. يمكنك العثور على مواقعها الإلكترونية على smarterfitter.com و eatsleepwild.com.

إذا وجدت هذا المنشور مفيدًا وكنت سعيدًا بالحصول على النصيحة مجانًا ، فربما تفكر في التبرع لتغطية تكاليف تشغيل الموقع؟ يمكنك معرفة كيفية القيام بذلك هنا أو للاشتراك في النشرة الإخبارية العادية انقر هنا.

التعليقات: 1 (إضافة)

مرتبك قليلاً من قبل التركيز الأمريكي للمقال. شرق المحيط الأطلسي لطالما كانت الخيول d & # 039oeuvres هي الجزء الأول من الوجبة ، والأشياء الصغيرة هي المقبلات أو المقبلات. والأطعمة الفعلية المذكورة - غموس الخرشوف والسبانخ وأجنحة الجاموس وكرات الجبن والمخللات المقلية والبيض المقلي للغاية.


قائمة النبيذ لشهر أغسطس: 5 أزواج من الطعام والنبيذ

استمتع بالعشاء مع مزيج مثالي من النبيذ ، منتقى لك يدويًا من قبل الساقي جيمي دروموند.

بواسطة Chatelaine تم تحديثه في 9 أغسطس 2014

أزواج الطعام والنبيذ. الصورة ، iStock.

من شاردونيه الحلو المدخن إلى ريسلينغ الألماني الهش ، هذه هي أنواع النبيذ التي يمكن إقرانها مع وصفات عشاء هذا الشهر رقم 8217.

بيرنجر شاردونيه ، كاليفورنيا ، 20 دولارًا.

روائح الخوخ الغريبة تعكس صدى الفاكهة في هذه الوجبة. وفي الوقت نفسه ، توازن الحمضيات وتوابل البلوط المدخنة الحلوة ونكهات الفاكهة الصيفية الغنية.

Bollini Pinot Grigio ، إيطاليا ، 19 دولارًا.

من المرتفعات العالية في ترينتينو بإيطاليا ، يتزوج هذا الأبيض الطازج من الكمثرى الناضجة والعسل والمكسرات والتوابل مع قليل من الحموضة. إنه & # 8217s مباراة مثالية مع سلطة الفواكه هذه.

شارع 13th Street Detour Riesling / Chardonnay ، أونتاريو ، 17 دولارًا.

تنتج أونتاريو حاليًا بعض أنواع النبيذ الممزوجة الممتازة وغير العادية ، مثل مزيج ريسلينج وشاردونيه. نكهات الليمون والليمون والمشمش اللطيفة تبرز أي طبق مالح حار.

Carl Reh Riesling Kabinett ، ألمانيا ، 12 دولارًا.

بسبب الحموضة والحرارة لهذا الطبق # 8217s ، فإن مطابقة النبيذ معه قد يكون صعبًا بعض الشيء. لكن هذا الريسلينج الألماني الهش ، مع لمسة من الحلاوة والعطر من تفاح Granny Smith والليمون الحامض ، يكمله تمامًا.

Flat Rock Cellars Unplugged Chardonnay ، أونتاريو ، 17 دولارًا.

هذا الشاردونيه غير المزخرف (المصنوع بدون استخدام براميل البلوط) صديق للغاية للطعام. تذكرنا بالكمثرى والتفاح والزهور البيضاء ، وتتناغم جيدًا مع المكسرات والحمضيات في هذه السلطة.


السر الخامس: العودة إلى الأرض

السر الأخير لاتحاد الطعام والنبيذ القاتل هو في الواقع قديم قدم النبيذ نفسه. لعدة قرون ، صنع الناس النبيذ لمرافقة الأطباق التقليدية في أرضهم ويمكنك أن تفعل الشيء نفسه بنجاح كبير.

فكر في إيطاليا. تستخدم الكثير من الأطباق الإيطالية الطماطم وندش مثل البيتزا والباستا وندش ، لذا فمن المنطقي أن تتناسب هذه الأطعمة مع النبيذ الإيطالي مثل شيانتي أو بريميتيفو أو فالبوليسيلا. وبالمثل ، فإن Malbec الأرجنتيني هو خيار واضح لشريحة لحم Churrasco وندش ، كما أنه يعمل مع برجر أمريكي قديم الطراز وكابيرنت كاليفورنيا!

لذلك لا تنسى أن الاقتران النهائي بين الطعام والنبيذ هو عندما تكون النكهات جيدة من تلقاء نفسها ، ولكنهما معًا يصنعان مزيجًا رائعًا ويبرزان الأفضل في بعضهما البعض. لا يجب أن يكون إقران الطعام والنبيذ معقدًا أو مربكًا ، لذلك في المرة القادمة التي تخطط فيها لفتح زجاجة من النبيذ مع طعامك (ولماذا لا تريد & rsquot أنت؟) ، استخدم هذه النصائح الخمس للعثور على تطابق رائع.

ومهما فعلت ، تذكر أنه يمكنك & rsquot فهم الأمر بشكل خاطئ & ndash ، لذا استمتع فقط!

Tara Devon O & rsquoLeary ساقاة النبيذ ، مؤلفة المدونة الشهيرة WinePassionista.com ، وشاركت في استضافة عرض النبيذ عبر الإنترنت & ldquo The Punch Down. & rdquo تارا حاصلة على شهادة الدبلوم من Wine & amp Spirit Education Trust (WSET) المشهور عالميًا. هو أيضًا مُعلم مُعتمد. تم اعتمادها من قبل جمعية معلمي النبيذ كأخصائية معتمدة في النبيذ ، وهي عضو في دائرة كتاب النبيذ ، وعملت كقاضية في مسابقات النبيذ الدولية السنوية الكبرى. يتم تقديم نصيحة Tara & # 39s مع اندفاعة من الذوق وأكوام من الحماس وعدم التكبر.


شاهد الفيديو: طعام رومنسي على قمة جبل شرب النبيذ الفنان ميس العراقية (قد 2022).