وصفات تقليدية

أنتجت اسكتلندا نبيذها المحلي الأول ، وقد أطلق عليه اسم "غير صالح للشرب"

أنتجت اسكتلندا نبيذها المحلي الأول ، وقد أطلق عليه اسم

قد يرغبون في العودة إلى إنتاج سكوتش.

المناخ الرطب والبارد اسكتلندا يجعلها بيئة أقل من مثالية لإنتاج النبيذ. الحكم؟ إنه غير صالح للشرب ، وفقًا لصحيفة سكوتلاند تايمز. أعلنت لجنة من خبراء النبيذ أنها ستقترن جيدًا فقط مع الجبن القوي جدًا.

قال ريتشارد ميدوز ، صاحب متجر شركة Great Grog، تاجر نبيذ في إدنبرة.

لكن تروتر لم يدع هذا الاستعراض الأقل من ممتاز لأول نبيذ على الإطلاق يتم إنتاجه في اسكتلندا يحبطه.

"هذا ليس رائعًا" قال لصحيفة هيرالد اسكتلندا. "لقد أنتجنا نسخة قديمة من ، هل نقول ، جودة معينة ، لكنني واثق من أن التالي سيكون أفضل بكثير."

بالنسبة للدفعة التالية من النبيذ ، سيستخدم الثلج الجاف لتثبيت نكهة العنب. قد يكون الاحترار العالمي إلى جانبه: على الرغم من أن اسكتلندا عادة ما تكون دولة أكثر برودة ، فمن المتوقع أن تشهد جزيرة المملكة المتحدة شهورًا أكثر دفئًا بشكل تدريجي في العقود القادمة.


الأرواح: البني جميل | تعلم أن تحب بوربون

بوربون هو روح أمريكا الخاصة ، لكن الكثيرين يعتبرونه ويسكيًا أدنى. يتعلم الكاتب الذي أطعم الشراب لكلابه أن يحبها.

عندما يتعلق الأمر بالمياه القوية ، فأنا أعاني من ضعف في الكلمة مستورد. أحب أن أتخيل كرم العنب الريفي البعيد ، الرحلة. الضباب في الليل. & quotO لدور مليء بالجنوب الدافئ & quot؛ كتب كيتس.

نتيجة لذلك ، ربما أغفلتُ عن النبيذ الأمريكي الممتاز ، لكن هذا لا يُقارن بالخطأ الذي ارتكبتُه مع الويسكي. افترضت أنه إذا أردت ويسكي إقليمي جيد ، عليك عبور البركة إلى اسكتلندا. نعم ، لقد علمت عن بوربون. شرب والداي بوربون ، ولكن فقط للتدفئة. الزجاجة تجسدت في الخريف واختفت بعد عيد الفصح. لم يكن هذا مشروبًا محترمًا. قمت بخلط بقايا الطعام مع الآيس كريم الذائب في عيد الشكر لإشباع الكلاب.

الآن ، لطالما حظيت بوربون بمعجبيها. كان ويليام فولكنر أحدهم.

& quot ؛ تجربتي الخاصة ، & quot ؛ قال ، & quot ؛ لقد كانت الأدوات التي أحتاجها لتجارتي هي الورق والتبغ والطعام والقليل من الويسكي. & quot . & quot يبدو أنه كان هناك دائمًا. في فنه وفي حياته. ولكن بعد ذلك ، عاش ويليام فولكنر في ريف ميسيسيبي. لقد كتب بالفعل رواية بعنوان البعوض. قل & quot Yoknapatawpha County & quot بسرعة ثلاث مرات وستحتاج إلى مشروب أيضًا.

الكلمة ويسكي يأتي من الغيلية الاسكتلندية أويسي بيثا، الذي يترجم حرفياً كـ & quotthe ماء الحياة. & quot على ما يبدو انخفض الإنجليزية بيتها وصارع uisge حتى خرجت الويسكي. هؤلاء الإنجليزية بالتأكيد يمكنهم الضغط على كلمة. من المؤسف أنهم لم يضعوا أيديهم على Yoknapatawpha.

الويسكي الجيد يأتي من اسكتلندا. كلنا نعرف ذلك. كان كلينتون مرشحًا للخيول السوداء في المرة الأولى التي رأيت فيها زجاجة Maker & Aposs Mark في المكان الذي كان محجوزًا في السابق لـ Scotch. كان أحد الأصدقاء يسلم زجاجة قرفصاء بها حلق من الشمع القرمزي.

& quotBourbon ، & quot قلت وهزت رأسي.

& quot جربها & quot قال. & quotIt & aposs ليس ما تعتقده. & quot أنا فعلت. وكانت جيدة. أخف بكثير من البوربون الذي أعطيته للكلاب. بدا هذا الويسكي مثل عسل البرسيم ونزل دون أن يحترق. حتى أفضل سكوتش الشعير الفردي يكون قاسياً. (إنه & aposs مصنوع من شعير الشعير ، في حين أن بوربون مصنوع في الغالب من هريس الذرة.) راجعت الملصق للتأكد من أنه كان ويسكي. كان. ونمت محليا.

من أين جئت بفكرة استيراد الكحول؟ لطالما كان المشروب القوي جزءًا من ماضينا. عندما كانت بنسلفانيا هي الحدود ، وجد الاسكتلنديون والأيرلنديون الذين استقروا هناك أنه من غير العملي نقل الجاودار شرقًا للبيع. المعزوفة. قاموا بتحويل الجاودار إلى ويسكي الجاودار. كان من السهل نقل الويسكي ، ولن يتجمد أو يفسد في الحرارة. ازدهر المستوطنون. لقد باعوا الويسكي للهنود بالطبع ، ولكن أيضًا لبعضهم البعض. لسوء الحظ ، فإن الأمة الجديدة لم تكن واردة بشكل جيد.

الحكومة & # x2014 هل يبدو هذا مألوفًا؟ & # x2014 كانت تعاني من ضائقة مالية. في عام 1791 ، قدم الكونجرس ضريبة انتقائية على الويسكي. ومن هنا جاء تمرد الويسكي. كان محصلو الضرائب مملوءين بالقطران والريش. لذلك أرسل جورج واشنطن الميليشيا تحت قيادة Light-Horse Harry Lee (روبرت إي لي وأب أبوس). تم إخماد التمرد دون إراقة دماء ، لكن بعض المقطرات انتقلت غربًا إلى كنتاكي. يبدو أنهم يفضلون المجازفة مع الهنود بدلاً من رجال الضرائب.

حتى عام 1792 ، كانت ولاية كنتاكي جزءًا من ولاية فرجينيا ، وإذا انتقلت إلى هناك وزرعت الذرة لمدة عامين ، فستمنحك فرجينيا الأرض. لكن ماذا تفعل بكل تلك الذرة؟

من المفترض أن القس إيليا كريج من جورج تاون قد قطّر أول ويسكي باستخدام هريس الذرة والماء المحلي. أليس & الردي كامل أنه كان وزيرا؟ إذا كان هناك عنصرين متناقضين يسيران عبر التاريخ الأمريكي مثل الخطوط على ربطة عنق الفوج ، فهما تقوى صارمة والحاجة إلى التدبير.

تقول إحدى القصص أن كريج قام بتفحم البراميل التي تم نقل الخمور فيها لأنه اشترى تلك التي كانت تستخدم للأسماك واضطر إلى تحميصها لتنظيفها. أحب العملاء الويسكي من البراميل المحمصة ، واشتعلت هذه الممارسة. واشتعلت.

عندما بدأ الأمريكيون في الدفع عن طريق الأنف مقابل سكوتش الشعير الفردي ، كان صانعو البوربون يراقبون. بدأت معامل تقطير كنتاكي في أخذ أفضل إنتاج لها ووضع دفعات صغيرة منه في براميل لتقادمها. لدي زجاجة على شكل قارورة من Jefferson & aposs Reserve بجانبي على مكتبي. هو & aposs يبلغ من العمر 15 عامًا. & quot ؛ دفعة صغيرة جدًا ، & quot ؛ يقول الملصق. أثقل بقليل من Maker & aposs Mark ، هذه الجرعة سلسة بشكل مذهل.

يأتي Booker & aposs bourbon في زجاجة تبدو كما لو كنت تضع النبيذ فيها. تناولت ثلاثة أكواب منها في إحدى الأمسيات على الثلج المحلوق وتساءلت عن سبب قضاء هذا الوقت الرائع. ثم راجعت الملصق ووجدت أنه كان 126 دليلًا. لقد خدعت. سوف يخدعك بوربون الجيد. ولكن بعد ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى محو البقع الخشنة في المساء ، فلا يوجد شيء أفضل من ذلك.

ابدأ حفلة مع بوربون بدلاً من النبيذ ، واحصل على حفلة عاجلاً. لم أعد أبدًا أذهب إلى الحانة أو أجلس في مطعم دون أن أسأل عن البوربون الذي لديهم.

لقد زرت ولاية كنتاكي ، وأعلم كم هي جميلة الأرض هناك ، ويمكنني تذوق الريف في بوربون. بالفعل دورق مليء بالجنوب الدافئ. نادرًا ما نجحت محاولات صنع بوربون خارج كنتاكي. & quot ؛ يسمح لك بصنع بوربون في أي مكان في البلد ، ولكن إذا كنت ترغب في بيعه ، فمن الأفضل لك أن تصنعه في كنتاكي ، & quot ؛ يقول إد أو & أبوسدانيال ، رئيس جمعية كنتاكي للتقطير.

سألته: "لقد وضعته أمام سكوتش؟

& quotScotch هي روح رائعة ، لكنها ليست لها طابع بوربون ، & quot ؛ رد O & aposDaniel. & quot & من الأشياء التي تجعل سكوتش جيدة هو أنه & quot؛ تقدم في العمر & quot؛ في براميل بوربون & quot

فقط أسماء العلامات التجارية بوربون شخصية رائعة ومثيرة للذكريات. بوكر نوي هو رجل حي: إنه يحل محل التقطير الرئيسي الفخري لجيم بيم. إلمر تي لي هو عامل تقطير رئيسي فخري آخر بعلامة تجارية تحمل اسمه. في عام 1983 ابتكر Blanton & aposs ، وهو أول برميل بوربون أحادي الأسطوانة. يأتي Blanton & aposs أحادي الأسطوانة في زجاجة تشبه حبة متعددة الأوجه مع حصان صغير على الفلين. قدمنا ​​زجاجة إلى صديق. أحببت زوجتي مظهر الزجاجة. بعد ذلك اتصل بنا: & quot؛ أين & quot؛ ستحصل على هذا؟ & quot

هناك & aposs Wild Turkey ، عملية عائلة Old Rip Van Winkle & # x2014a مملوكة لجوليان فان وينكل الثالث. هناك & aposs أيضًا Rebel Yell و Heaven Hill و Buffalo Trace و Maker & aposs Mark. وكنوب كريك. عاش أبراهام لينكولن في نوب كريك ، وسقط مرة واحدة عندما كان صبيًا وكاد يغرق.

لقد أصبت بخيبة أمل مرة واحدة فقط ، وهذه العلامة التجارية & # x2014 التي ستظل بلا اسم & # x2014 لم تتقدم في العمر. إذا كان سعر البوربون باهظًا ، فيجب أن يكون عليه بعض السنوات. عندما تشتري بوربون قديم جيد ، فأنت تشتري تقليدًا. أنت أيضًا تشتري الوقت.

بن شيفر وكتاب أبوس بيع بن شيفر صدر في غلاف ورقي هذا الخريف.


كيفية صنع نبيذ العليق

لم أفهم أبدًا قرعة مراقبة الطيور - الطيور مخلوقات مملة وتستمر في التحرك. طعم لطيف رغم ذلك. لا شك في أن الطيور تشعر بالشيء نفسه تجاه جاذبية صيادي الفطر. في إحدى غزوات جمعية علم الفطريات البريطانية إلى جبل طارق بوينت ، تم استجواب مجموعتنا من قبل سرب من مراقبي الطيور - "ماذا تفعل بحق الأرض؟" طالبوا. كانوا يتجولون وأعينهم مرفوعة إلى السماء ، وأعيننا على الأرض. ربما يفسر عدم اهتمامي بأشياء علم الطيور وجود فجوة في فهمي.

أقطف التوت كل عام ، لكنني نادرًا ما أرى الطيور تأكلها ، وبالكاد أجد شجرة استمتعت باهتمامها - يعتبر التوت والكرز استثناءات. بعض أشجارنا مثقلة بالتوت حتى عيد الميلاد. شجرة واحدة ، على الرغم من سمعتها كمصدر جيد للغذاء لأصدقائنا من الطيور ، يبدو أنها تؤتي ثمارها ، دون أن يمسها أحد ، لما يقرب من نصف العام. إنه روان أو رماد الجبل.

جاءت مواسم الإثمار في وقت مبكر من هذا العام وكان التوت الروان موجودًا منذ أسبوعين على الأقل. الروان هو شجرة يسهل التعرف عليها على الرغم من حقيقة أن بخاخات من التوت الأحمر تظهر على العديد من الأشجار الصغيرة الأخرى مثل وايت بيم وجلدر روز. الأوراق ريشية ، أي أنها مكونة من أزواج متقابلة من المنشورات. تنمو الشجرة في كل مكان تقريبًا من شارع الضواحي إلى سفح الجبل الاسكتلندي ، لذلك لن تواجه أي مشكلة في العثور على واحد.

روانبيري وعدد قليل من أوراق روان. تصوير: جون رايت

التوت غير المطبوخ سام قليلاً ويثبت عاب صغير أن طعمه سيء ​​(ربما يكون السبب وراء تجنبه الطيور). الحدة ليست سيئة للغاية ، إن المذاق المر وكثافة الأنابيب العالية هي التي تفسد هذه الفاكهة ذات المظهر المغري. من المؤكد أن التوت الروان لم يجد فائدة تذكر في المطبخ ، حيث كان الروان جيلي هو دفاعه الرئيسي ضد النسيان عن العلف.

ولكن هناك نبيذ روان بيري. يأتي أول ذكر لمشروب كحولي يستخدم التوت الذي يمكنني العثور عليه من أواخر القرن الثامن عشر - "يصنع النوع الأفقر من الناس في ويلز مشروبًا يسمى ديودجريفيل عن طريق نقع التوت في الماء". تظهر نفس القصة مرارًا وتكرارًا في الأعمال اللاحقة - قد تكون نسجًا من خيال الكاتب الأصلي لكل ما أعرفه ، لكنني سأكون مهتمًا بمعرفة ما إذا كان أي شخص آخر قد سمع عن ديودجريفيل. على أي حال ، فإن الوصفة البسيطة التالية (تختمر في سقفي أثناء الكتابة) هي من صديقتي إيرين ومن المرجح أن تكون أكثر قبولا:

2 كجم من توت العليق ، مقطوع بالمقص ويقطف ويغسل
1.2 كيلو سكر
500 مل عصير عنب أبيض مركز
عصير 2 ليمون
1 ملعقة صغيرة من النبيذ التانين
1 ملعقة صغيرة من البكتولاز
1 ملعقة صغيرة خميرة مغذية
كيس خميرة النبيذ الأبيض
حوالي 4 لترات من الماء المغلي

يهرس التوت. تصوير: جون رايت

ضعي التوت في دلو بلاستيكي مخصص للطعام واهرسيهم بخشونة بنهاية الشوبك. اسلقي الماء ثم قلّبي السكر حتى يذوب ، اتركيه حتى الغليان مرة أخرى وصبّي التوت على الفور. غطيها واتركها لتبرد. يضاف مركز العنب والبكتوليز وعصير الليمون والتانين. غطي المزيج واتركيه لمدة 24 ساعة ثم أضيفي الخميرة المغذية والخميرة (نشطة إذا لزم الأمر).

غطيه واتركيه لمدة أسبوع مع التقليب كل يوم للأيام الخمسة الأولى. إذا كان المشروب الخاص بك قد انفصل جيدًا إلى ثلاث طبقات - الحمأة / السائل / الحمأة - ضع بعناية نهاية السيفون على ارتفاع استراتيجي وقم بسحب السائل إلى نصف نظيف - على الرغم من أن القليل من الحمأة لن يضر. خلاف ذلك توتر من خلال الشاش النظيف باستخدام قمع. قم بتعبئة الجزء السفلي من الرقبة بالماء المغلي والمبرد إذا لزم الأمر. ثبتي قفل السدادة والتخمير واتركيها تتخمر لمدة شهرين.

ارفعيه في ديمي-جون واتركيه حتى يتوقف التخمير لمدة أسبوع ، ثم الزجاجة. يستفيد نبيذ روانبيري من فترة النضج الطويلة في الزجاجة - سنة على الأقل.


هذه قائمة أبجدية لغو تم إنتاجه في بلدان مختلفة. يشير مصطلح الجن بانيو إلى أي نمط من الروح محلية الصنع مصنوعة في ظروف هواة لأسباب تاريخية. بعض المشروبات المقطرة في القائمة أدناه منكهة ، وبعض المشروبات الكحولية الوطنية أيضًا.

تحرير أفغانستان

الزربالي هو نوع من المشروبات الكحولية المقطرة التي يُفترض أنها مصنوعة من الزبيب المخمر. [1]

تحرير ألبانيا

في ألبانيا ، لغو (راكي) هو المشروب الكحولي الأساسي الذي يتم تناوله يوميًا. إنه مصنوع من فواكه مختلفة ، عادة العنب ، ولكن أيضًا الخوخ والتفاح والتوت والكرز القرني وشجرة الفراولة والتوت والبرسيمون والتين والعرعر والجوز.

أرمينيا تحرير

الاسم الأرمني لغو هو اغي. الانتاج من أوغي منتشر في أرمينيا. التوت الأبيض ، العنب ، الكرز ، البرقوق ، وغو المشمش تحظى بشعبية خاصة ، لا سيما في الريف. الكلمة العربية عراق (آراك) مشتق من الكلمة السنسكريتية Ark ، والتي تعني نواتج التقطير.

تحرير أستراليا

يتطلب تقطير الكحول رخصة المكوس في أستراليا. يعد بيع المقطرات ومعدات التقطير الأخرى ، بما في ذلك الخمائر والمنكهات والمكونات الأخرى الخاصة بالتقطير ، أمرًا قانونيًا. [2]

بعد الحرب العالمية الثانية ، كانت هناك هجرة واسعة النطاق من إيطاليا ، حيث استقر العديد من المهاجرين في مناطق الري بالبساتين وكروم العنب. صنع العديد من المهاجرين النبيذ لاستخدامهم الخاص ، وهو أمر قانوني تمامًا. ومع ذلك ، قام بعضهم بجمع وتخمير بقايا جلود العنب والبذور والسيقان لتقطير العنب محلي الصنع. بسبب البذور الخشبية والسيقان ، احتوت الخمور الخام على كمية كبيرة من الميثانول وكانت هناك حوادث تسمم عرضية ، في بعض الأحيان في الحفلات الكبيرة ، من قبل المقطرات التي تحتوي على الكثير من الميثانول في لغوها. وبالتالي ، فإن الوفيات على نطاق واسع تعني أن التقطير المنزلي قد انخفض بشكل كبير مع الأجيال اللاحقة ، وتوحيد المزرعة وأدى إلى أن تصبح هذه الممارسة غير قانونية.

تحرير بنين

المشروبات الروحية النموذجية لغرب إفريقيا ، sodabi هي شراب نخيل يتم الحصول عليه من تقطير نبيذ النخيل. تأتي كلمة sodabi من اسم مخترعها البنيني ، الذي تعلم تقنية التقطير من الأوروبي في أوائل القرن العشرين.

تحرير البرازيل

البرازيل لديها تقليد طويل في التقطير المنزلي ، خاصة في المناطق الريفية. المشروبات الكحولية المصنوعة يدويًا (خاصة الكاشاكا المصنوعة في المزارع الصغيرة) تميل إلى أن تكون ذات نوعية جيدة ويتم تقديرها من قبل هواة جمع المشروبات الكحولية.

يُعرف أحد الأشكال التي يمكن تصنيفها على أنها لغو باسم "Maria Louca" ("Crazy Mary"). هذا هو aguardente ، صنع في السجون من قبل السجناء. يمكن صنعه من العديد من الحبوب ، بدءًا من الفاصوليا إلى الأرز أو أي شيء يمكن تحويله إلى كحول ، سواء كان ذلك من قشور الفاكهة أو الحلوى ، باستخدام معدات مرتجلة وغير قانونية.

تحرير بلغاريا

الروح الوطنية في بلغاريا تسمى "ракия". عادة ما يصنع من العنب ، لكن تستخدم فواكه أخرى أيضًا ، مثل البرقوق (сливова) أو المشمش أو التفاح أو الكمثرى أو التوت أو الخوخ. الراقيا هو المشروب الأكثر شعبية في بلغاريا إلى جانب النبيذ. مثل النبيذ ، غالبًا ما يتم إنتاجه من قبل القرويين ، إما في مجتمع مملوك (عام) ، أو في أجهزة أبسط في المنزل. تعتبر الراقيا محلية الصنع ذات جودة أفضل و "أكثر أمانًا" من الراكة المصنوعة في المصانع ، حيث كان هناك ، خاصة خلال التسعينيات ، العديد من المنتجات المقلدة معروضة للبيع. حسب التقاليد ، كان تقطير كمية معينة من الراقيا للاستخدام المنزلي خاليًا من الضرائب. فيما يتعلق بانضمام بلغاريا إلى الاتحاد الأوروبي في عام 2007 ، كانت هناك قرارات حكومية لزيادة الضرائب على المشروبات الروحية محلية الصنع. وقد أدى ذلك إلى احتجاجات في أواخر عام 2006 وأوائل عام 2007. وفيما يتعلق بالتقاليد المحلية ، هناك خطر ضئيل من أن صناع سوف يضطرون بالفعل إلى دفع الضرائب الجديدة. في التقاليد البلغارية ، يصاحب شرب الراقيا تناول أطباق صغيرة (تسمى meze [мезе]) ، وعادة ما يكون نوعًا من السلطة ، على سبيل المثال ، سلطة شوبسكا. لدى الراقيا أيضًا العديد من الاستخدامات كدواء شعبي.

تحرير بورما

بورما (ميانمار) لديها عدة أشكال من لغو. على الرغم من أنه غير قانوني ، إلا أن لغو لغو لديه حصة الأغلبية في سوق الكحول خاصة في المناطق الريفية من البلاد. في الريف ، يشترك لغو المونشاين في سوق الكحول مع ما يسميه البعض نبيذ النخيل.

تحرير الكاميرون

Arki odongtol أو mfofo هو لغو الكاميرون. يحتوي على نسبة كحول 80٪.

كندا تحرير

الأسماء الشائعة في كندا للكحول المصنوع منزليًا هي اللمعان (bagosse [3] بالفرنسية) أو الصرير (الذي يشير عادةً إلى الروم بدلاً من الويسكي) في نيوفاوندلاند في مانيتوبا ، مصطلح المشروب المنزلي شائع أيضًا. هناك منتجان قانونيان يتم تسويقهما على أنهما تألق أو صرير هما Myriad View Artisan Distillery Strait Shine [4] و Newfoundland Screech.

تحرير الرأس الأخضر

Grogue ، المعروف أيضًا باسم grogu أو grogo (مشتق من الإنجليزية grog) ، هو مشروب كحولي من الرأس الأخضر ، وهو عبارة عن مشروب كحولي مصنوع من قصب السكر. يتم إنتاجه بشكل حرفي ، ويتم استخدام قصب السكر بالكامل تقريبًا في إنتاج البقوليات. تتم معالجة العصا في مكبس يعرف باسم trapiche.

Grogue هو الأساس لكوكتيل الرأس الأخضر المعروف باسم ponche (مشتق من الكلمة الإنجليزية "punch") ، والذي يتضمن أيضًا الجير والدبس ، مثل بونش جزيرة ماديرا.

تم العثور على إنتاج Grogue وقصب السكر بشكل أساسي في Santo Antão (ولا سيما Ribeira do Paul و Ribeira da Cruz) وسانتياغو.

يستخدم Grogue أيضًا كأساس للمستحضرات الطبية ، مع إضافة الأعشاب مثل الحرمل أو إكليل الجبل أو اليانسون. هناك أيضًا إعداد غروغ مصنوع من البرنقيل (أوزة عنق الإوزة).

يتم صنع Grogue بالطريقة التقليدية القديمة ولهذا السبب هناك الكثير من الصفات المختلفة في السوق. حكومة كابو فيردي مشغولة الآن بشركة أوروبية لتقديم لحم البقر في الأسواق الأوروبية. سيكون هذا ضابطاً كاملاً من أفضل جودة تحت اسم "Grogue Official". [2]

تحرير كولومبيا

في كولومبيا ، يُطلق على لغو القمر اسم "Tapetusa" أو "Chirrinchi" وهو غير قانوني. ومع ذلك ، فهي تحظى بشعبية كبيرة في بعض المناطق وكانت تقليدية منذ مئات السنين. تكلفة تابيتوزا هي جزء بسيط من المشروبات الكحولية القانونية الخاضعة للضريبة بشكل كبير. اعتاد السكان الأصليون على صنع نسختهم الخاصة من المشروبات الكحولية المسماة "شيشا" قبل وصول الأوروبيين. عادة ما تصنع الشيشا من الذرة ، التي تمضغ وتبصق في وعاء فخاري ثم دفن لبعض الوقت (أسابيع). هذا الأخير هو نوع خاص من المشروبات الكحولية ، ويشبه ذلك الذي صنعه هنود شيلي (مابوتشيس) ، ولكن في تشيلي ، تم بيع نسخة قانونية من تشيتشا ، مصنوعة من التفاح المخمر ، في سبتمبر. يوجد في ساحل البحر الكاريبي لغو يسمى "Cococho" ، وهو Aguardiente مشهور بعدد حالات العمى بسبب إضافة الميثانول.

على الساحل الكاريبي لكولومبيا ، تنتج قبيلة وايو chirrinche للاستهلاك المحلي والتجارة مع السياح. Chirrinche قوي جدًا ، وغالبًا ما ينتج عنه مخلفات شديدة. [ بحاجة لمصدر ]

كوستاريكا تحرير

في كوستاريكا يطلق عليه جوارو دي كونتراباندومما يعني الخمور غير المشروعة. يُعرف أيضًا باسم شيريت، يمكن صنعه من أي نوع من الفاكهة المخمرة من "مانزانا دي أغوا" (تفاح الملايو (الورد)) إلى الأناناس.

تحرير كرواتيا

التقاليد في كرواتيا تشبه البوسنة ، وتسمى أيضًا "الراكجة" وهي مصنوعة من الفواكه المختلفة. كل فاكهة لها جودتها الخاصة. الفاكهة الأكثر شيوعًا لإنتاج الراكجة هي البرقوق ، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من سكر الفاكهة الذي يجب أن يكون أفضل من السكر الصناعي ، حيث يجب أن لا يحتوي المنتج النهائي على الميثانول. ويمكن أيضا أن يصنع من النبيذ والعنب عندما يطلق عليه "لوزوفاتشا". يتم وضع الأعشاب في بعض أجزاء كرواتيا في "Lozovača" ، والتي يسمونها "Travarica" ​​ويقال أنها يمكن أن تشفي من آلام المعدة والأمراض المختلفة. هذا النوع من إنتاج البراندي شائع جدًا في الثقافة الكرواتية وكان قانونيًا تمامًا قبل انضمام كرواتيا إلى الاتحاد الأوروبي في 1 يوليو 2013 عندما تم فرض قيود معينة.

كوبا تحرير

في كوبا ، جالفارينا أو جوالفارا هو نوع من لغو يتم صنعه في المنازل بشكل غير قانوني. مكوناته الأساسية هي السكر والخميرة ، ونكهته غير لطيفة. في إنتاج gualfarina ، يستخدم معظم الناس نفس الكحول المستخدم في المستشفيات لعلاج الجروح وما إلى ذلك. [ بحاجة لمصدر ]

تحرير قبرص

في قبرص ، يُصنع مشروب تقليدي من تقطير العنب المعروف باسم زيفانيا.

تحرير جمهورية التشيك

يُصنع الخمور التشيكية الأساسية تقليديًا من تقطير الخوخ ويُعرف باسم "سليفوفيس" (يُنطق "سليفوفيتز") ، أو "ميروكوفيتسي" ، المصنوع من المشمش. يتم إنتاجه تقليديا في المرائب والأقبية ، ويتم إنتاجه في الوقت الحاضر بواسطة آلات التقطير المتخصصة. توجد بشكل خاص في منطقة مورافيا وتحظى بشعبية في الاحتفالات ، بما في ذلك حفلات الزفاف. تقدم المقطرات التشيكية أيضًا خدمة لتقطير الفاكهة المهروسة من أجلك ، لكنها تفرض رسومًا باهظة ، بالإضافة إلى الضرائب. المصطلح التشيكي لهذا النوع من الكحول هو "pálenka".

جمهورية الكونغو الديمقراطية تحرير

يُعرف الذرة محلية الصنع أو الويسكي القائم على الكسافا باسم لوتوكو في جمهورية الكونغو الديمقراطية.

يُصنع لوتوكو عادةً من الذرة ، ولكنه يُصنع أحيانًا من الكسافا أو لسان الحمل. يتم تقطيع رؤوس الذرة وغليها في هريس ثم تخميرها وتقطيرها باستخدام اللقطات المرتجلة المصنوعة من براميل الزيت المقطوعة. بسبب اللب الخشبي لأكواز الذرة ، يحتوي الكحول المنتج على مستويات عالية من الميثانول السام.

على الرغم من حظره رسميًا ، نظرًا لارتفاع نسبة الكحول فيه (أكثر من 50٪) ، إلا أن إنتاجه منتشر على نطاق واسع في جمهورية الكونغو الديمقراطية.

لا يحمل لوتوكو المصنوع من الكسافا أو الموز نفس مخاطر الميثانول.

تحرير الدنمارك

في الدنمارك ، يشار إلى لغو القمر hjemmebrændt (أشعل.: المنزل محترق، هذا هو المنزل المقطر). في الدنمارك ، يلزم الحصول على رخصة ضريبة لتصنيع المشروبات الروحية التي تزيد عن 14٪. عقوبة صنع الأرواح بشكل غير قانوني هي غرامة كبيرة أو السجن ومصادرة معدات صنع الروح. حتى امتلاك أو تصنيع معدات لغو هو عمل إجرامي. من المفترض أن يتم إبلاغ السلطات عن استيراد أي معدات يمكن استخدامها لتقطير الروح.

تحرير جمهورية الدومينيكان

في جمهورية الدومينيكان ، لغو يسمى كليرين في البلدات القريبة من الحدود مع هايتي و pitrinche في المدن الشرقية. وهي مصنوعة من السكر أو قصب السكر المخمر. إنتاجه غير قانوني لكن القانون نادرا ما يتم تطبيقه. شكل آخر هو بيرونتي، مخمر من الذرة (وهو الأكثر شيوعًا) أو الأرز أو البطيخ أو الأناناس أو القمح.

تحرير الإكوادور

في الإكوادور ، غالبًا ما يتم تقطير لغو السكر من قصب السكر ، ويشار إليه باسم بورو، الاسبانية للنقية ، أو تراجو من الفعل الاسباني تراجر، لإبتلاع. يشير إليها بعض الناس على أنها بونتاس (نصائح) يُعرف أيضًا باسم "fuerte" أو قوي. غالبًا ما يتم وضعها في عبوات زجاجية بالفواكه. تحضير شهير يخلط الكحول مع عصير قصب السكر وعصير الليمون.

تحرير إنجلترا

في إنجلترا ، يلزم الحصول على ترخيص مكوس لتصنيع المشروبات الروحية بأي وسيلة. عقوبة "لغو" (أرواح مصنوعة بشكل غير قانوني) هي غرامة تصل إلى 1000 جنيه إسترليني ومصادرة معدات صنع الروح. [ بحاجة لمصدر ]

تحرير إستونيا

يشار إلى لغو في إستونيا باسم بوسكار, ساماغون, سماكاس أو ميتساكوهين وعادة ما تكون مصنوعة من البطاطس أو الجاودار.

تحرير فنلندا

لغو الفنلندية ، pontikka، عبارة عن فودكا محلية الصنع ، وعادة ما تكون مصنوعة من أي كربوهيدرات قابلة للتخمر ، وغالبًا ما تكون الحبوب أو السكر أو البطاطس ، يتم تصنيعها في كيلجو وتقطيرها ، من الناحية المثالية ثلاث مرات (كولماستي كيركاستيتو). يقال أن الاسم pontikka جاء بسبب رداءة النبيذ الفرنسي من بونتاك. أسماء أخرى بونو (اختصار لـ pontikka) ، بونانتسا (لعبة الكلمات على بونانزا), كوتيبولتوينين (المنزل محترق) ، توليليمي (صلصة النار) ، كوربيروجو (خردة Wildwood) ، أو korpikuusen kyyneleet (دموع شجرة التنوب البرية) حيث توجد اللقطات غالبًا في مواقع بعيدة. في فنلندا السويدية ، المصطلح الأكثر شيوعًا هو موسشا، مشتق من اللغة الإنجليزية "لغو" ، حيث استخدم المصطلح لأول مرة من قبل المهاجرين الذين عادوا إلى وطنهم من أمريكا. [ بحاجة لمصدر ] تم حظر التقطير المنزلي في عام 1866 ، ولكن مع ذلك كان يمارس على نطاق واسع. تم تعزيز التبول من خلال الحظر في فنلندا في 1919-1932 ، ولكن على الرغم من تقنين الكحول ، إلا أن ضرائب الإنتاج المرتفعة لا تزال تُفرض عليه ، وكانت هناك قيود مختلفة. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، التغيير الهيكلي في الريف الفنلندي ، والتغيرات في سياسة الكحول الفنلندية بسبب عضوية الاتحاد الأوروبي ، وارتفاع مستويات المعيشة وتوافر المشروبات الكحولية القانونية الأرخص ، بسبب خفض الضرائب غير المباشرة وإلغاء قيود الاستيراد المحددة من إستونيا ، جعل من pontikka أمرًا نادرًا ، ولم يعد يعتبر قضية سياسية خطيرة. [5]

يعتبر الإبحار غير المرخص به أمرًا غير قانوني من الناحية الفنية في فنلندا ، ولكنه غالبًا ما يُعتبر تحديًا أو هواية. في الممارسة العملية ، لا تتبع الملاحقة القضائية إلا إذا علمت السلطات أن المنتج يباع. يستخدم معظم رواد القمر الفنلنديين صورًا ثابتة بسيطة وتقطيرًا سريعًا. قام البعض ببناء صخور مرتجعة متطورة أو مقطرات صخرية للتقطير التجزيئي ، تحتوي على أعمدة صفيحة أو أعمدة معبأة ، مع مكونات تعبئة مرتجعة من حلقات Raschig أو الزجاج المسحوق أو المكسرات أو الكريات الزجاجية أو الصوف الصلب. مدينة كيتي هي أشهر مدينة فنلندية. على الرغم من أن المشروبات التي تنتجها نفس العملية غير قانونية بحكم التعريف ، إلا أنها متاحة قانونًا: هناك علامة تجارية من الفودكا تسمى "Kiteen kirkas" ("Kitee's Clear") متاحة تجاريًا [6] وتنتج شركة Helsinki Distilling Company أيضًا "sea-pontikka pontikka". [7]

مهرب خمور، 1916 رسم جوزيف الانين [فاي]

القمر بواسطة فيلهو لامبي في عام 1930 ، والفنان نفسه في المنتصف

قمر الفنلندي ذائع الصيت ، بيج أبيل "لونتا" فالكونين ، 1932

تحرير فرنسا

ماء عطر, جنول, غوت, لامبي, بخير، أو بشكل عام الاسم البسيط للفاكهة التي تم تقطيرها منها - بوير (كمثرى), تقليم (وظيفة محترمة), ميرابيل (ميرابيل) - هناك مجموعة متنوعة من المصطلحات بالفرنسية للحديث عن الكحوليات القوية ، والتي تعكس أيضًا مجموعة متنوعة من الوصفات والمكونات المتاحة لصنعها. هناك تقاليد محلية قوية حسب المحافظات: لامبي أو كالفادوس مقطر من عصير التفاح في بريتاني ونورماندي ، ميرابيل, تقليم، و كيرش يتم إنتاجها بشكل أساسي في الشرق (الألزاس ، واللورين ، وبورجوني ، والشمبانيا) ، ولكل منطقة منتجة للنبيذ ، إلى حد ما ، تقليد صنع البراندي ، وأشهرها كونياك وأرمانياك.

تم التسامح مع إبحار القمر غير المرخص في فرنسا حتى أواخر الخمسينيات من القرن الماضي. منذ عام 1959 ، لم يعد من الممكن نقل الحق إلى الأحفاد ، وفقط عدد قليل bouilleur de cru [فرنسي] لا يزالون يمارسون حقهم. إن امتلاك بستان فواكه مسجل أو كرم لا يزال يمنح الحق في تقطير الإنتاج ، ولكنه لم يعد مجانيًا ، ويجب استخدام مُقطِّر مرخص. تبلغ الضريبة 7.50 يورو لكل لتر من الكحول النقي لأول 10 لترات ، و 14.50 يورو لكل لتر أعلى من هذا الحد.

تحرير جورجيا

في جورجيا ، يُطلق على لغو العنب التقليدي اسم chacha. في الآونة الأخيرة ، مع تقنية التقطير والشيخوخة الحديثة ، يتم الترويج لـ Chacha على أنها "البراندي الجورجي" أو "الفودكا الجورجية" ، ومقارنتها بـ Grappa.

تحرير ألمانيا

في ألمانيا ، يسمى لغو شوارزغيبرانتر. غالبًا ما يُترجم المصطلح "أسود محترق" منذ الكلمة شوارتز يعني الأسود ، ولكن في هذه الحالة شوارتز تعني غير قانوني (كما هو الحال في السوق السوداء). الترجمة الأكثر دقة هي "الخمور المقطرة بطريقة غير مشروعة". بشكل عام ، يعد التقطير المنزلي للكحول غير قانوني في ألمانيا ، وحتى استخدام الصور الثابتة الصغيرة جدًا التي تصل سعتها إلى 500 ملليلتر (18 أونصة سائلة 17 أونصة سائلة) غير قانوني منذ يناير 2018. [8] لم يتم استخدام هذه اللقطات إلا بواسطة الهواة حتى ذلك التاريخ. لا يُعد حيازة مثل هذه الصور الثابتة أمرًا غير قانوني ، ولكن أصبح استخدامه غير قانوني في يناير 2018. ويجب إبلاغ السلطات المالية بملكية الصور الثابتة الأكبر حجمًا ، وإلا فهي غير قانونية ، ويتطلب استخدام هذه اللقطات الحصول على ترخيص. السوق الألماني لغو المونشاين محدود ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن الكحول القانوني غير مكلف ، مقارنة بمعظم الدول الأوروبية ، وجزئيًا لأن الضوابط فعالة بشكل عام. يعتبر الكحول الألماني المقطر منزليًا في معظم الحالات نوعًا من أنواع Schnapps الألمانية التقليدية ، وغالبًا ما يكون نوعًا من براندي الفاكهة. يوجد في ألمانيا العديد من معامل التقطير القانونية وفي كثير من الأحيان الصغيرة جدًا. تقع معظم معامل التقطير الصغيرة هذه في جنوب ألمانيا ، وتقع في المزارع وهي عبارة عن معامل تقطير منزلية. يتم استدعاء منتجي المشروبات المقطرة Abfindungsbrennerei ويتطلب تشغيل هذه المصانع الصغيرة نوعًا خاصًا من الترخيص. عدد هذه التراخيص محدود ويصعب الحصول عليها ، لأنه في معظم الحالات تكون جميع التراخيص قيد الاستخدام. يُسمح لـ Abfindungsbrennerei فقط بإنتاج كمية محدودة من الكحول النقي سنويًا ، ويقتصر تشغيل الجهاز على بعض أشهر السنة. يتم احتساب الضريبة بمقدار الهريس باستخدام محتوى السكر المعياري لنوع الفاكهة (على سبيل المثال 5٪ محتوى سكر للكرز). هناك ضوابط صارمة لهذه القيود. منتجات Abfindungsbrennerei ، على الرغم من أنها في كثير من الحالات مقطرة في المنزل ، لا تعتبر Schwarzgebrannter ، لأنها خاضعة للضريبة وقانونية.

تحرير غانا

يشار إلى لغو الغاني باسم اكبيتشي، ويتم تقطيره من نبيذ النخيل ، أو عصير من قصب السكر. يشار إليه أيضًا في بعض الأحيان باسم أبيو أو ببساطة مشروب ساخن.

تحرير اليونان

يُعرف لغو الإغريقية باسم tsipouro (اليونانية: τσίπουρο) أو الراكي (اليونانية: ρακή). في جزيرة كريت ، تُعرف أيضًا باسم راكي (اليونانية: ρακή) أو tsikoudia (اليونانية: τσικουδιά). عادة ما تكون مصنوعة من عنب الثفل. أفضل نوعية من الراكي (اليونانية: ρακή) مصنوعة من توت العنب. يوجد أيضًا تسيبورو بنكهة اليانسون ، وعادة ما يتم صنعه في ثيساليا (تسيبورو تيرنافو) وأيضًا تسيبورو (باليونانية: τσίπουρο) مصنوع من التوت اليوناني شجرة الفراولة (اليونانية: κουμαριά) ، وعادة ما يصنع في شمال إبيروس. هناك مصانع تقطير تجارية قانونية ، لكن اللقطات الخاصة شائعة جدًا ، لا سيما في المناطق الريفية. يتم إنتاج المنتجات المقطرة في المنزل بشكل عام بكميات محدودة ، للاستخدام الشخصي للمقطر ولهدايا للأصدقاء والعائلة - غالبًا ما يتواجد العديد منهم أثناء عملية التقطير.

تحرير غواتيمالا

أوسع مصطلح لغواتيمالا هو كوشا. يحظى بشعبية في مناطق واسعة من الريف ، حيث يتم صنعه عن طريق تخمير الفاكهة ، خاصةً في احتفالات المايا. إذا كانت ممنوعة ، فلا أحد يلاحق صنعها. الكوشا هي أيضًا ذات قيمة للشامان ، الذين يستهلكونها أثناء طقوس التطهير ويبصقون على "مرضاهم" معها.

تحرير هايتي

في هايتي يسمى لغو كليرين. إنه مصنوع من عصير أو شراب قصب السكر ، مخمرًا بالخميرة البرية في المنطقة المحلية ويتم تقطيره مرة واحدة لإثباته على دفعة صغيرة ثابتة (التقطير المتقطع). هناك أكثر من 500 من صغار المنتجين أو "النقابات" يصنعون Clairin للاستهلاك المحلي لقريتهم. عادة ما يتم استهلاكه مباشرة من ما تبقى من زجاجة بلاستيكية أو إبريق بدون تخفيف.

تحرير هاواي

Okolehao هي روح كحولية قديمة في هاواي كان المكون الرئيسي لها هو جذر نبات ti. كان رائد Okolehao عبارة عن مشروب أو بيرة ti root المخمرة. عندما تم إدخال تقنيات التقطير من قبل البحارة الإنجليز في عام 1790 ، تم تقطيرها في روح كحولية عالية.

تمامًا كما تم إنتاج لغو القمر في البر الرئيسي باستخدام صيغ مختلفة ، تم إنتاج okolehao باستخدام مكونات مختلفة قابلة للتخمير. أدى التقادم في براميل الويسكي المستخدمة إلى تحسين النكهة ، على الرغم من ندرة حدوث ذلك.

هندوراس تحرير

في هندوراس ، يُطلق على لغو الغوار عادةً اسم غوارو. عادة ما يتم تقطيره من قصب السكر. في المدن الصغيرة ، غالبًا ما يباع المنتج خارج المنزل. في المدن والبلدات الكبيرة ، يمكنك العثور عليها حيث تُباع المشروبات الكحولية الأخرى ، عادةً في زجاجات بلاستيكية عليها ملصقات المنتجين المحليين.

تحرير المجر

يسمى لغو الهنغارية هازيبانكا (بالينكا هي روح هازي يعني "محلية الصنع"). يتم صنعه في الغالب في المناطق الريفية حيث تكون المكونات ، عادة الفاكهة ، متاحة بسهولة. في العصر الحديث ، كان تقطير المنزل غير قانوني (منذ العصور الوسطى ، كان امتيازًا للنبلاء) ، حيث كان يمثل احتيالًا ضريبيًا إذا لم يتم تنفيذه في معمل تقطير مرخص ، مهما كان ، وكان واسع الانتشار. منذ عام 2010 ، [9] أصبح قانونيًا إنتاج أجزاء صغيرة (تصل إلى 86 لترًا و 42٪ من ABV سنويًا لكل شخص) házipálinka للاستخدام الشخصي (أي أن يستهلكها "جهاز التقطير وعائلته وضيوفه") لصغير ، رسوم سنوية. توجد أيضًا مصانع تقطير مجتمعية ، تديرها قرية واحدة أو أكثر ، لجعل صيانة المعدات مربحة (في حالة وقت التقطير المستأجر ، ومع ذلك ، فإن الحصة الشخصية هي 50 لترًا).

نظرًا لأن المكونات عادة ما تكون ذات نوعية جيدة ، والمعدات المستخدمة (على الرغم من أنها قد تكون قديمة وعفا عليها الزمن) مصممة لهذا الغرض ، فإن جودة هذه المشروبات الروحية عادة ما تكون أعلى من معظم أصناف لغو أخرى ، ومع ذلك ، لا تزال الخبرة مطلوبة وجيدة التخمير -جودة pálinka عادة ما تكون مصدر هيبة في المجتمعات ، مما يجعل معظم رواد القمر يلتزمون بالقواعد الصارمة التي تحدد pálinka. وبسبب هذا ، فإن التسمم بالميثانول الناجم عن الهزيبانكا نادر بشكل استثنائي عند مقارنته بغروب أخرى.

تحرير أيسلندا

لغو آيسلندي (لاندي) عبارة عن مهروس مقطر (جمبري أو لاندابروج). [10] يتم تصنيعه إلى حد كبير من قبل الهواة بسبب ارتفاع ضرائب الخمور ، [11] ولكنه كان عملاً غزير الإنتاج أثناء الحظر. [12] بسبب نقص الغطاء الطبيعي والظروف الجوية القاسية ، فإن معظم نشاط "غروب الشمس" يحدث في الداخل في بيئة خاضعة للرقابة. على الرغم من أن البطاطس والسكر هما المكونان الأكثر شيوعًا لغو الأيسلندي ، يمكن استخدام أي كربوهيدرات ، بما في ذلك الخبز القديم. غالبًا ما يستهلك Landi من قبل الأشخاص الذين لا يستطيعون شراء الكحول ، إما بسبب صغر سنهم أو بعد المسافة من أقرب متجر كحول. [ بحاجة لمصدر ]

تحرير الهند

يُعرف لغو الإنتاج محليًا في الهند باسم ثارا. [13] وهي مصنوعة عن طريق تخمير هريس لب قصب السكر في حاويات كروية كبيرة مصنوعة من السيراميك المقاوم للماء (الطين كوتا). في جنوب الهند ، لغو هو أي مشروب كحولي غير مصنوع في معامل التقطير. Toddy و arrack ليسا مرادفين أو أسماء هندية لخمور لغو. Toddy (أو taddy) هو مشروب كحولي مصنوع من نسغ أشجار النخيل ، ويشير arrack إلى المشروبات الروحية القوية المصنوعة تقليديًا من عصائر الفاكهة المخمرة ، وعصارة شجرة النخيل. في ولاية غوا الهندية ، يشتهر مشروب Feni بنكهة الكاجو المنتج محليًا بين السكان المحليين والسياح. تُعرف في آسام باسم "السلي". لقي عدة آلاف من الناس حتفهم وهم يستهلكون لغو في الهند ، بما في ذلك عدد من الحوادث الكبرى التي أدت إلى وفاة أكثر من 100 شخص في كل مرة ، غالبًا - ولكن ليس حصريًا - مرتبطة بتسمم الضحايا بالميثانول ، حيث يتم استخدام الميثانول عالي السمية كوسيلة رخيصة ، بالمقارنة مع الاستخدام السليم للإيثانول ، لزيادة محتوى الكحول في لغو.

تحرير إندونيسيا

يتم إنتاج Arrack بشكل شائع على شكل لغو ، وقد أدى إلى وفيات من الملوثات.

تحرير إيران

عادة ما يتم إنتاج الأراك (خاصة Aragh sagi) المصنوع من أنواع مختلفة من المسكرات القائمة على الفاكهة وكذلك من النبيذ على شكل لغو. أدت ممارسات الإنتاج تحت الأرض إلى الوفيات من الملوثات. أيضًا بسبب خطر حمل الأراك في إيران (كمشروب ممنوع في الإسلام) أو لمجرد صعوبة العثور عليه ، يستخدم البعض الإيثانول النقي المصنوع لاستخدامات كيميائية مما يزيد من فرصة التسمم الكحولي.

ايرلندا تحرير

يُطلق على لغو الحبوب أو البطاطس المصنوع بشكل غير قانوني في أيرلندا اسم poitín أو poteen. المصطلح هو تصغير للكلمة بوتا "وعاء". كما هو الحال في أي مكان آخر ، فإن البروتين هو أساس الفولكلور الواسع مع رجال التلال الماكرون ضد "رجال المكوس" كما هو الحال في أغنية The Hackler من Grouse Hall. في الماضي ، كانت بقعة الدخان على منحدر تل منعزل هي التي أعطت صانع البروتين بعيدًا: في العصر الحديث تمت إزالة هذا الخطر عن طريق استخدام الغاز المعبأ لإطلاق النار في السر.

تحرير إيطاليا

التقطير السري للكحول عادة من العنب الذي يسمى جرابا كان شائعًا في الجزء الشمالي الشرقي الفقير من إيطاليا ، والذي لا يزال ينتج بعضًا من أفضل أنواع الجرابا في البلاد ولكن مع تحكم أكثر إحكامًا في توريد معدات التقطير تراجعت شعبيته. ومع ذلك ، لا يزال تقطير الجرابا مستمرا في المناطق الريفية من إيطاليا خاصة في الجنوب حيث السيطرة على معدات التقطير ليست صارمة. عادة ، تنتج العائلات كميات صغيرة لاستهلاكها الخاص ولهدايا للآخرين. في الوقت الحاضر ، يتم التحكم في توريد معدات الإنتاج الأكبر من ثلاثة لترات ، وأي شيء أصغر يجب أن يحمل علامة تشير إلى أن إنتاج لغو غير قانوني. [14]

في جزيرة سردينيا ، لا يزال بإمكان المرء أن يجد أصنافًا محلية من أباردينتي (نواتج تقطير مشابهة للإسبانية aguardiente أو grappa الإيطالية) والتي يطلق عليها اسم "fil'e ferru" ، وهو ما يعني "الخيط الحديدي" في لغة سردينيا. من حقيقة أن الأباريق والزجاجات دفنت لإخفائها عن السلطات بخيوط حديدية مربوطة بها لاسترجاعها لاحقًا.

يحدث الإنتاج القانوني من قبل كبار المنتجين الصناعيين وكذلك صغار المنتجين الذين لا يزالون يستخدمون الأساليب التقليدية (غير القانونية سابقًا).

تحرير كينيا

يُصنع الكحول المقطر بشكل غير قانوني على نطاق واسع في كينيا ، والمعروف باسم "Changaa" أو "Kumi kumi" أو "Kill me quick". يتم تصنيعه في الغالب من الذرة ويتم إنتاجه باستخدام آلات التقطيع الخام المصنوعة من براميل الزيت القديمة. من المعروف أنه يسبب العمى والموت. قد يكون السبب في ذلك هو الغش عديم الضمير من قبل البائعين الذين يرغبون في إعطاء المشروب المزيد من "ركلة" ، على سبيل المثال ، إضافة حمض البطارية. قد يكون سببه التقطير النجس. بعد أن كانت غير قانونية في كينيا لسنوات عديدة ، قامت الحكومة الكينية بإضفاء الشرعية على الروح التقليدية المنزلية في عام 2010 ، في محاولة لإبعاد الأعمال عن المؤسسات التي يتم فيها إضافة المواد الكيميائية السامة إلى المشروب لجعله أقوى.

تحرير لاوس

في لاوس (جمهورية لاو الديمقراطية الشعبية) يعتبر التقطير المنزلي للأرواح غير قانوني من الناحية الفنية ، على الرغم من أن هذا القانون نادرًا ما يتم تطبيقه. "لاو لاو" هو الاسم الذي يطلق على الخمور المنتجة محليًا ، وهي تُشرب في العلن ولا سيما في المناطق الريفية ، حيث تعمل العديد من القرى الصغيرة في مكان عام. عادة ما يتم تخميره من الأرز ، ويتنوع من الخمور المنتجة جيدًا وذات المذاق السلس إلى المشروبات الروحية شديدة الخشونة مع العديد من الشوائب.

تحرير لاتفيا

في لاتفيا ، يُصنع لغو "كاندا" (حجمه 45-55٪) بشكل عام من السكر ، وأحيانًا من البطاطس أو الحبوب. عادة ما تكون غلاية التخمير عبارة عن علبة حليب قديمة من الألومنيوم (حوالي 40 لترًا). عادة يتم تخمير السكر وخميرة الخباز والماء لبضعة أسابيع ثم يتم تقطيرها بمساعدة موقد الغاز أو طباخ الخشب. تخمير "كاندا" غير قانوني ، ولكن في الواقع طالما أنه يستخدم للاستهلاك الشخصي (وليس للبيع) فلا توجد مشاكل مع السلطات.

تحرير ليتوانيا

الاسم الليتواني لغو هو naminė degtinė أو باختصار نامينو أو نامينوكي (نامينو تعني "صناعة منزلية") أيضًا الكلمة ساماغوناس (من الروسية ساموجون) غالبًا. غالبا جدا ساماغوناس تم اختصاره إلى ساماني، مما يوحي بالكلمة سامانوس ("الطحلب") ، لأن لغو ليتواني مصنوع بشكل غير قانوني ، على سبيل المثال يختبئون في الغابة.

تحرير مقدونيا الشمالية

في مقدونيا الشمالية ، لا يعتبر لغو القمر قانونيًا فحسب ، بل هو أيضًا الخمور المفضل ، حيث يُطلق عليه اسم ракија (rakija). عادة ، يتكون لغو العنب من بقايا الطعام من إنتاج النبيذ ، ولكنه مصنوع أيضًا من فواكه أخرى. يحظى Moonshine بشعبية كبيرة لأنه يستخدم بشكل شائع للأغراض الطبية. عادة ما تستخدم هذه العملية لغوًا مخففًا مع السكر بالكراميل ، ثم يتم غليان الخمور واستهلاكها وهي لا تزال ساخنة.

تحرير ملاوي

في مالاوي ، عادة ما يتم تخمير وتقطير لغو النساء في البلدات والقرى. يُعرف باسم "kachasu" أو "Jang'ala" في لغة شيشيوا ، ويمكن استخدام مصادر مختلفة من النشا بما في ذلك البطاطس وقصب السكر أو الذرة. على الرغم من أنه غير قانوني من الناحية الفنية ، إلا أنه لا توجد وصمة عار اجتماعية مرتبطة بالاستهلاك المعتدل.

تحرير ماليزيا

في ولاية ساراواك ، يُطلق على لغو اللانغاو ، ويعني "الكوخ" بلغة إيبان ، حيث يطبخه الناس (بشكل غير قانوني). يُصنع لانجكاو من نبيذ الأرز المخمر (تواك) ويُطهى في برميل مع منزل صغير يتدلى من أعلى البرميل. يحب بعض سكان الريف شرب "لانجكاو" في المهرجانات وأثناء ساعات الفراغ. في صباح ، مشروب مشابه لـ "لانجكاو" يسمى "مونتوكو".

تحرير المكسيك

المكسيك لديها مجموعة متنوعة من الكحول محلي الصنع على أساس قصب السكر أو الأغاف. الاسم الأكثر شيوعًا لغو من قصب السكر هو "فوز" في ولايات وسط المكسيك أو "تشاراندا" في ميتشواكان في الساحل الغربي. تسمى المشروبات المقطرة التي تحتوي على الأغاف عمومًا باسم "mezcal". ومع ذلك ، اعتمادًا على المنطقة ، يمكن أن تأخذ أسماء "تيكيلا" أو "سوتول" أو "باكانورا".

تحرير نيبال

نيبال لديها خمور محلية راكسي (النيبالية: राक्सी) التي يتم تقطيرها بشكل غير قانوني في المنزل وكذلك بشكل قانوني في معامل التقطير الريفية. عادة ما يكون المنتج القانوني مصنوعًا من الفاكهة نظرًا لوجود قوانين تمنع تحويل الحبوب بعيدًا عن الاستهلاك البشري. يمكن أيضًا تسمية الخمور المقطرة المصنوعة من الحبوب دارو أو مزدوج دارو إذا قطرت مرتين. نادرا ما يتقدم العمر في raksi القانوني وعادة ما يكون قاسيًا جدًا على الذوق. قد يكون دارو غير القانوني أكثر سلاسة ، أو قد يكون سامًا إذا تم تحضيره بشكل غير صحيح. ليس من غير المألوف أن يقول النيباليون للغرباء أن هذا الخليط غير موجود.

يضيف النيباليون أحيانًا الراكشي إلى الشاي الساخن ، ويطلقون على الخليط اسم "شاي الغابة".

نيوزيلندا تحرير

نيوزيلندا هي واحدة من المجتمعات الغربية القليلة حيث يكون التقطير المنزلي قانونيًا للاستهلاك الشخصي ولكن ليس للبيع الخاص. في نيوزيلندا ، تُباع الصور الثابتة والتعليمات الخاصة باستخدامها علانية. تم إنتاج لغو هوكونوي في ساوثلاند من قبل المستوطنين الأوائل الذين اكتسبت أنشطتهم (في ذلك الوقت) التقطير غير القانوني مكانة أسطورية انظر هوكونوي هيلز. هوكونوي مونشاين يتم إنتاجه الآن بشكل قانوني وتجاري من قبل شركة تقطير الجنوب التي بدأت مؤخرًا في تصديرها.

نيكاراغوا تحرير

في دولة نيكاراغوا ، تسمى المشروبات الروحية المقطرة بالمنزل "كوسوسا". [koo-soo'-sah] الكوزوسا مصنوع من الذرة و "دولسي دي تابا" (دبس قصب السكر المجفف) أو السكر العادي فقط. يتم تقطيرها عن طريق وعاء ماء بارد (بورا) يوضع فوق برميل معدني مليء بالذرة المخمرة. يقوم الأنبوب بتوجيه التكثيف إلى زجاجة.

نيجيريا تحرير

في نيجيريا ، التخمير في المنزل غير قانوني. يُطلق على Moonshine بشكل مختلف اسم "ogogoro" و "kai-kai" و "kainkain" و "Abua first 11" و "agbagba" و "akpeteshi" و "aka mere" و "push me، I push you" و "koo koo juice 'أو' رجل مجنون في الزجاجة 'أو' مياه Sapele '(خاصة في ولاية دلتا) ، اعتمادًا على المنطقة المحلية. تنتج العديد من الشركات لغوًا قانونيًا مثل "الجن" مثل Orijin و Schnapps و Chelsea Dry Gin وما إلى ذلك. بعد إضافة المواد العشبية الأخرى ، قد يشار إلى المنتج باسم "man powa". [ بحاجة لمصدر ]

تحرير النرويج

نظرًا للضرائب المرتفعة جدًا على الكحول ، يظل إنتاج لغو القمر - بشكل أساسي من البطاطس والسكر - نشاطًا شائعًا ، وإن كان غير قانوني ، في معظم أنحاء البلاد. [ بحاجة لمصدر ] يحدث التبول في مناطق وسط وشمال النرويج على وجه الخصوص وفي المناطق الريفية بشكل عام. يُطلق على لغو الغروب النرويجي اسم "hjemmebrent" أو "heimebrent" (والذي يُترجم إلى الإنجليزية باسم "home-burnt") ، وأحيانًا أيضًا "heimkok" / "himkok" (بمعنى "مطبوخ في المنزل") أو "heimert" / "himert" ( عامية) ، "فارغ فارا" أو "فارغ فلوت" (بمعنى "مواد واضحة" أو "كريمة واضحة") وتسمى الهريس "ساتس". في المناطق الريفية في شرق النرويج ، يُشار إليه أيضًا باسم "ni-seks" (بمعنى "تسعة وستة" ، في إشارة إلى محتوى الكحول ، 96٪ ABV) باعتباره متغير لغو شائع هو الأرواح المعدلة من البطاطس. يشار أيضًا إلى الهريس في مقاطعة Telemark باسم "bæs". الاسم الأكثر حداثة هو "سبوتنيك" نسبة إلى الأقمار الصناعية السوفيتية ، وهي مزحة أن قوة الخمور يمكن أن ترسلها إلى المدار. في الأيام الخوالي في Finnskogen ، أطلقوا على الهريس Skogens vin ("نبيذ الغابة") ، وهو الاسم الذي يستخدمه الفقراء دون الوصول إلى معدات التقطير. عند التحدث إلى الأجانب ، يستخدم بعض النرويجيين مصطلح "شيء محلي" في لغتهم. في النرويج ، يُخلط لغو عادة مع القهوة ، وأحيانًا مع ملعقة من السكر. يُعرف هذا المشروب باسم karsk ، وله ارتباط خاص بمناطق منتصف وشمال النرويج ، ولكنه يُستمتع به أيضًا في أماكن أخرى. نكتة شائعة هي أن الخليط التقليدي تم صنعه عن طريق تخمير أقوى أنواع القهوة وأكثرها سوادًا ، ثم وضع قطعة 5 Øre (عملة نحاسية بحجم ولون بنس إنجليزي قبل العشرية ، لم تعد متداولة) في فنجان. أضف القهوة إلى الكوب حتى لا يمكن رؤية العملة المعدنية ، ثم أضف hjemmebrent مباشرة من الصورة الثابتة حتى يمكن رؤية العملة مرة أخرى. يعتبر عصير التفاح أيضًا مشروبًا شائعًا للخلط ، حيث يُقال إنه "يقتل طعم" لغو القمر السيئ.

بينما يُسمح بالتخمير في النرويج ، لا يُسمح بالتقطير. حيازة معدات قادرة على التقطير هو أيضا غير قانوني. [15]

تحرير باكستان

الكحول مرخص بشكل صارم أو غير قانوني في باكستان. ومع ذلك ، يزدهر الإنتاج غير المنظم في المناطق الريفية. تشمل المنتجات ثارا ومتغيراتها بما في ذلك ما يُعرف باسم "مياه هونزا" والبيرة البدائية المصنوعة من الشعير والجاودار ومخاليط الحبوب الأخرى. يتم إنتاج بعض البراندي أيضًا في الشمال حيث تتوفر الفاكهة بسهولة أكبر. يعد تلوث الميثانول مشكلة خطيرة في بعض المناطق.

تحرير بنما

في المناطق الريفية البعيدة من بنما ، يُعرف المشروب غير القانوني باسم "chirrisco" أو "chicha fuerte" ، ويتعرض للاضطهاد الشديد بموجب القانون ، لأنه يمثل مصدر قلق للصحة العامة. غالبًا ما يتم صنعه من أي نوع من الفاكهة ولكنه يتم تخميره بشكل خاص من الأرز أو الذرة. غالبًا ما تضيف المقطرات عديمة الضمير أو الجاهلة حمض بطارية السيارة أو المواد الكيميائية السامة لزيادة الفاعلية ، مما يؤدي إلى التسمم ومشاكل صحية خطيرة. في الواقع ، تُستخدم حاويات مبيدات الأعشاب المهملة لتخزين chirrisco.

خمور قصب السكر مشهورة جدًا ومخالفة للقانون ، ويتم تصنيعها واستهلاكها بشكل أساسي في منطقة شبه جزيرة أزويرو ، وتُعرف باسم "غوارابو". يتم تخميره ودفنه في الأرض لمدة عام تقريبًا ثم يتم تقطيره حتى 3 مرات. هذا تقليد معروف جيدًا من قبل عدد قليل من السلالة الإسبانية من شبه الجزيرة المتوارثة عبر الأجيال. [ بحاجة لمصدر ]

تحرير بيرو

في حين أن البيسكو ، وهو نوع من براندي العنب ، هو الخمور الوطنية في البلاد ، إلا أنه نادرًا ما يتم صنعه في المنزل. لقد شرب البيروفيون منذ آلاف السنين نوعًا من البيرة المصنوعة من الذرة تسمى chicha ، مع نسبة منخفضة من الكحول بشكل عام ، وغالبًا ما تكون محلية الصنع في المرتفعات مع بعض الاختلافات الإقليمية.

تحرير الفلبين

يتم تقطير Lambanog من النسغ إما من زهرة جوز الهند أو من ثمار نخيل nipa. تتوفر الإصدارات التجارية - عادةً من 80 إلى 90 دليلًا - على نطاق واسع ، ولكن يمكن العثور على لحم الخروف المصنوع منزليًا في المناطق المنتجة لجوز الهند في البلاد.

تحرير بولندا

الاسم البولندي لغو هو بيمبر على الرغم من أن الكلمة ساموجون (من الروسية) يستخدم أيضًا. أقل شيوعًا هي الكلمة księżycówka، وهو ما يعادل تقريبًا "لغو" ، وهو اشتقاق اسمي من الكلمة księżyc، "قمر". يمكن إرجاع تقليد إنتاج لغو إلى العصور الوسطى عندما قام أصحاب الحانات بتصنيع الفودكا للبيع المحلي من الحبوب والفاكهة. في وقت لاحق ، تم اعتماد وسائل أخرى ، لا سيما تلك التي تعتمد على تخمير السكر بالخميرة. بعض لغو القمر مصنوع أيضًا من تقطير البرقوق ويعرف باسم śliwowica. يسمى لغو البرقوق المصنوع في منطقة Łącko (جنوب بولندا) Łącka Śliwowica اكتسب شهرة على الصعيد الوطني ، حيث يسافر السياح لمسافات طويلة لشراء زجاجة أو زجاجتين من هذا الخمور القوي. بسبب المناخ وكثافة السكان ، حدث معظم النشاط في الداخل.

في بولندا ، أبسط وصفة لإنتاج لغو عن طريق تخمير الخميرة باستخدام 1 كيلوغرام من السكر 4 لترات من الماء و 10 يتم اختصار dag (= 100 جم) من الخميرة على سبيل المزاح كـ 1410 - عام معركة جرونوالد ، أشهر انتصار لمملكة بولندا ودوقية ليتوانيا الكبرى وحلفائهم على فرسان النظام التوتوني في العصور الوسطى.

من غير القانوني تصنيع لغو في بولندا ، كما أكد حكم المحكمة العليا الصادر في 30 تشرين الثاني (نوفمبر) 2004. بيع الكحول المصنوع منزليًا هو أيضًا مخالفة ضريبية نظرًا لوجود ضريبة مفروضة على بيع الكحول ، ولا يوجد شرط لمن يقومون بالتصنيع الكحول بشكل غير قانوني لدفع هذا الواجب إذا كانوا يريدون ذلك. في الواقع ، لا يتم تطبيق القانون باستمرار ، ومن الأمثلة على ذلك تسامح السلطات مع تصنيع وبيع Śliwowica Łącka على نطاق واسع. يمكن أيضًا شراء المجموعات الصغيرة للتقطير المنزلي بسهولة في أي متجر زجاج كيميائي دون أي تحكم على الإطلاق.

البرتغال تحرير

أكثر أنواع لغو القمر شيوعًا في البرتغال هو مشروب يُعرف باسم باجاكو. تشير الكلمة إلى تفل القصب ، وهو خليط من جلود العنب والسيقان المتبقية من إنتاج النبيذ ، والذي يتم تقطيره لإنتاج هذه الروح التي تحمل نفس الاسم. عندما يتقدم العمر في براميل البلوط ، يكتسب لونًا برتقاليًا مشابهًا للويسكي ونكهة محسّنة. وهذا ما يسمى باجاسيرا. في الغارف ، Arbutus unedo مستوطنة ، وتتخمر ثمارها من تلقاء نفسها وهي لا تزال على الشجرة. شراب مصنوع منه يسمى medronho. في جزيرة ماديرا يستخدمون قصب السكر ، بعد هرسها وتقطيرها ، يولد Aguardente كرم. هذا "الماء الناري" هو المكون الرئيسي للمشروب الشعبي المحلي ، بونشا.

بورتوريكو تحرير

المصطلح البورتوريكي الشائع لغو الروم هو بيتورو، من المصطلح الأندلسي "بينتورو" ، الذي يُعطى للنبيذ الأبيض (أو الروم ، بالقرب من حقول قصب السكر المنتجة للرم في مالقة) ذات الجودة الرديئة التي تحتوي على بعض العنب (في حالة النبيذ) أو دبس السكر (في الحالة) من الروم) التلوين فيه.

رومانيا تحرير

في رومانيا ، يُطلق على البراندي البرقوق اسم țuică (tzuika) أو rachiu (raki) أو palincă (palinka) ، اعتمادًا على المنطقة التي يتم إنتاجها فيها. يتم تحضيره من قبل العديد من الناس في المناطق الريفية ، باستخدام الأساليب التقليدية ، سواء للاستهلاك الخاص أو للبيع. يخضع الإنتاج للتفتيش الحكومي ، لأغراض فرض ضريبة على الكحول ، تعتبر معامل التقطير غير المصرح بها ، حتى للاستخدام الشخصي ، غير قانونية. [16] يُباع بعض "uic" في الأسواق أو المعارض وحتى في محلات السوبر ماركت.

تحرير روسيا

الاسم الروسي لأي مشروب كحولي مقطر محلي الصنع هو ساموجون (ru: самого́н) ، بمعنى "تقطير ذاتي" ، حرفيًا "تدار ذاتيًا" (гнать - gnat 'هي الكلمة الروسية التي تعني جعل شخص ما يركض - مشتق من). تاريخياً ، كان يُصنع من الحبوب المملحة (وبالتالي تشبه الويسكي) ، ولكن هذه الطريقة نادرة نسبيًا في الوقت الحاضر ، بسبب زيادة توافر المكونات الأساسية الأكثر ملاءمة ، مثل سكر المائدة ، وهو حديث ساموجون غالبا ما تكون مصنوعة من. تشمل المكونات الشائعة الأخرى البنجر أو البطاطس أو الخبز أو أنواع مختلفة من الفاكهة. ساموغون من التقطير الأولي يسمى توسع (ru: перва́ч) ، تُرجمت حرفيًا على أنها "الأولى" - وهي معروفة بجودتها العالية (يتبخر الكحول النقي في بداية العملية ، لكن الشوائب لا تتبخر بمرور الوقت أيضًا ، مما يجعل بقية الشوائب دفعة ليست نظيفة). ينتشر إنتاج ساموجون على نطاق واسع في روسيا. بيعه يخضع للترخيص. يحظر البيع غير المصرح به لـ samogon ، ومع ذلك ، كان الإنتاج للاستهلاك الشخصي قانونيًا منذ عام 1997 في معظم أنحاء البلاد. غالبًا ما يتمتع Samogon برائحة كريهة قوية ، ولكن نظرًا للإنتاج الرخيص والسريع ، والقدرة على تخصيص نكهة المشروب ، فهو شائع نسبيًا. نشر معروف برائحته قليلة أو معدومة.

ساموغون هو أحد أشهر المشروبات الكحولية في البلاد. إنه يتنافس بشكل مباشر مع الفودكا ، وهو أغلى ثمناً (جزئياً بسبب الضرائب على الكحول المقطر) ، ولكنه يحتوي على شوائب أقل. وجدت دراسة أجريت عام 2002 أنه من بين الأسر الريفية في وسط روسيا ، ساموجون كان المشروب الكحولي الأكثر شيوعًا ، حيث تجاوز استهلاك الفرد استهلاك الفودكا 4.8 إلى 1. وقدرت الدراسة أنه في ذلك الوقت ، كان تصنيعه منزليًا أرخص من 4 إلى 5 مرات ساموجون من السكر بدلاً من شراء كمية معادلة من الفودكا. [17] منذ ذلك الحين ، ارتفع سعر الفودكا فوق معدل التضخم. اعتبارًا من عام 2011 ، التكلفة النموذجية لإنتاج محلي الصنع ساموجون في حدود 30 روبل (حوالي 1 دولار أمريكي) للتر الواحد ، [18] يتحدد أساسًا بسعر السكر. تكلفة التعادل لفودكا "الدرجة الاقتصادية" هي 100 روبل / لتر ، لكن الضرائب الفيدرالية ترفع أسعار التجزئة ثلاثة أضعاف تقريبًا ، لتصل إلى 280 روبل / لتر. [19] ربما بسبب ارتفاع الضرائب ، انخفض استهلاك الفرد من الفودكا في روسيا منذ عام 2004. وقد تم استبداله إلى حد كبير بـ ساموجون بين الطبقات الهامشية. توقع بعض المحللين أن الاتجاه سوف يؤدي إلى زيادة اعتماد ساموجون بين الطبقة الوسطى ، وبحلول عام 2014 ، ساموجون سيتفوق على الفودكا كأكثر المشروبات الكحولية شيوعًا على الصعيد الوطني. [20]

في عام 2016 ، تشير التقديرات إلى أن حصة السوق السوداء في مبيعات المشروبات الكحولية القوية في روسيا انخفضت إلى 50 في المائة في عام 2016 من 65 في المائة في عام 2015 وتباع بحوالي ثلث الفودكا المباعة في المتاجر. [21]

المملكة العربية السعودية تحرير

في المملكة العربية السعودية ، حيث يُحظر الكحول ، تُعرف كحول السوق السوداء ، الذي يتم تقطيره عادةً من ماء السكر المخمر ، باسم "عرق" (عرق "باللغة العربية). تعتبر "Sidiki" أو "sid" أيضًا مصطلحات متعارف عليها بشكل شائع. غالبًا ما يتم إنتاج "سيد" عن طريق تخمير عصير الفاكهة والسكر ، وبعد التقطير يتم تقطيعه عادةً 2-3 أجزاء من الماء: جزء واحد "سيد". [ بحاجة لمصدر ] الجنود الأمريكيون ، في القواعد العسكرية الأمريكية ، والعمال الكوريون الجنوبيون في المملكة العربية السعودية يصنعون لغوًا مرتجلًا من الماء والفواكه (الليمون والبرتقال) والخميرة. [22]

اسكتلندا تحرير

يسمى الويسكي المنتج بطريقة غير مشروعة من اسكتلندا الخث. يشير المصطلح إلى الدخان (أو العفن) في المشروب عن طريق تجفيف الشعير المملح على نار الجفت. "Peat Reek" هو أيضًا اسم العلامة التجارية للويسكي القانوني المتاح تجاريًا.

يتطلب إنتاج المشروبات الروحية في اسكتلندا تراخيص المكوس ذات الصلة ، كما هو الحال في بقية المملكة المتحدة.

تحرير صربيا

في صربيا ، التقطير المنزلي لـ راقيا البرقوق/سليفوفيتشا شائع (البرقوق = šljiva). لدى الصرب تقليد طويل في صنع راقيا البرقوق وغالبًا ما يصنعه الأفراد ، حيث تتجاوز بعض العلامات التجارية 60 ٪ من الكحول.

يتم إنتاج العديد من أنواع لغو القمر في صربيا ، على الرغم من أنها تعتمد على الفاكهة بشكل حصري تقريبًا ، ويتم صنعها في صور ثابتة ويشار إليها عادةً باسم ركيجا. سليفوفيتشا (البرقوق البراندي) هو الأكثر شيوعًا ، لكن البراندي يعتمد على فواكه أخرى ، مثل breskovača (براندي الخوخ) ، kajsijevača أو kajsijara (براندي المشمش) ، فيلياموفكا (براندي الكمثرى) ، jabukovača (براندي التفاح) و dunjevača (براندي السفرجل). يمكن أن تتراوح جودة المنتج من النوع ABV المنخفض الإنتاج بشكل سيئ الملقب برليا (بمعنى "خطأ" ، "فوضى" أو "صانع أخطاء") لبرميل البلوط ذو جودة عالية من الراكجة التي تتفوق على الجزء الأكبر من السوق التجاري. تتوفر Rakija بسهولة في الأسواق المفتوحة حتى في المدن الكبرى ، لذا فإن العثور على منتج منتج عالي الجودة هو التحدي الحقيقي الوحيد في هذه العملية. كانت هناك ندرة في التقارير المتعلقة بالتسمم ، مما يشير إلى مستوى عالٍ من سلامة المنتج مستمد من تقليد طويل. بينما يتم إنتاج معظمها في المناطق الزراعية (الوسطى والشمالية) ، يتم إنتاج لغو القمر في جميع أنحاء البلاد وسيتعرض المرء لضغوط شديدة للعثور على قرية بدون وعاء واحد على الأقل. الراكيجا لا يستخدم عادة في الخلط مع أي مشروبات أخرى لأنه يعتبر مشروبًا جيدًا بمفرده ، ولكن من المعروف أن بعض الناس يشربون بيتون (مترجم حرفيا كـ الخرسانة) ، وهو عبارة عن كوب زجاجي من šljivovica رديء الجودة يتم إسقاطه في كوب من البيرة.

بسبب الاستهلاك السائد ، كان للركجة صورة فئة منخفضة من المشروبات ، لا يمكن مقارنتها بالواردات الأجنبية ، مثل الويسكي أو الروم. أدت الطفرة الأخيرة بسبب تطهير المنتجين الفقراء والتوحيد القياسي إلى إعادة تقديم الراكيجا كمشروب متذوق.

تحرير سلوفاكيا

المصطلح الشائع الذي يشير إلى لغو في سلوفاكيا هو دوماس، بمعنى "صنع في المنزل" / "البيرة" أو بالينو / بالينكا / باليني ، والتي تُترجم تقريبًا "محترقة" ، مشتقة من عملية الحرق أثناء التقطير.

لغو شائع في سلوفاكيا slivovica، اتصلت في بعض الأحيان البرقوق براندي باللغة الإنجليزية. يشتهر برائحته القوية والممتعة التي ينقلها البرقوق الذي يتم تقطيره. كمية الكحول النموذجية هي 52٪ (قد تتراوح بين 40 و 60٪). السليفوفيكا محلية الصنع تحظى بتقدير كبير. تعتبر روح الجودة أرقى مقارنة بالمنتجات الصناعية التي عادة ما تكون أضعف (حوالي 40٪). في الوقت الحاضر هذا الاختلاف في الجودة هو السبب الرئيسي لإنتاجها ، وليس فقط القضايا الاقتصادية. يمكن أن تكون زجاجة سليفوفيكا محلية الصنع جيدة هدية ثمينة ، حيث لا يمكن شراؤها. الطريقة الوحيدة للحصول عليها هي من خلال وجود آباء أو أصدقاء في المناطق الريفية يقومون بذلك. يستخدم Slivovica أحيانًا أيضًا كدواء شائع لعلاج المراحل المبكرة من البرد والأوجاع الطفيفة الأخرى. لا يزال الإنتاج المنزلي الصغير من الفاكهة الخاصة ، غير المخصصة للبيع ، والمصنوع في وعاء مرخص ومسجل ، قانونيًا. تُستخدم عدة فواكه أخرى لإنتاج أرواح منزلية مماثلة ، وهي الكمثرى - هروسكوفيتسا والكرز البري - erešňovica.

يُطلق على لغو السلوفاكي التقليدي الشائع اسم Borovička ، ويُنكه توت العرعر أو الصنوبر. على الرغم من أن نكهته أقوى بكثير ، إلا أنها تشبه الجن ويمكن أن تصل إلى 50-70٪ محتوى كحول.

سلوفينيا تحرير

في سلوفينيا ، وخاصة في الجزء الغربي ، يتم تقطير لغو العنب من العنب المخمر المتبقي من إنتاج النبيذ ، والسكر إذا لزم الأمر. يدعي تروبينوفيك (تروبين ، عنب معصور نصف مجفف ، غربي البلاد). عادة ما يتم تقطير أونوبس (šnopc) أو Žganje ، كما هو معروف ، من الكمثرى والخوخ والتفاح. Žganje من وليام الكمثرى يدعى viljamovka ويحظى باحترام كبير. نظرًا لأن žganje يحتوي على حوالي 60-70٪ كحول ، فإنه غالبًا ما يتم خلطه بالماء المغلي لجعله أخف وزنًا (حجم 50٪). نادرا ما يشرب تروبينوفيك بكميات كبيرة. غالبًا ما يتم خلط كل من تروبينوفيك وأجانجي بالفواكه (العنب البري ، والكرز ، والكمثرى ، وما إلى ذلك) أو الأعشاب (اليانسون ، وعنة الذئب ، وما إلى ذلك) ، إما لتحسين النكهة أو للعلاج الطبي البديل. Žganje مختلطة مع العنب البري (تسمى Borovničke) تحظى بشعبية خاصة. في منطقة كارست ، يُصنع Brinjevec عن طريق تقطير توت العرعر ، ويستخدم في الغالب للأغراض الطبية. يتم تصنيع نسخة الشرب الأرخص ، المشابهة لـ Borovička (بنكهة العرعر žganje) في أماكن أخرى (وتباع أيضًا تجاريًا) تحت نفس الاسم. التقطير المنزلي قانوني في سلوفينيا. لا يزال المالكون ملزمون بالتسجيل ودفع رسوم الاستهلاك (حوالي 15 دولارًا أمريكيًا مقابل 40-100 لترًا و 30 دولارًا أمريكيًا للصور الثابتة الأكبر من 100 لتر). كان هناك 20539 مقطر منزلي مسجل في عام 2005 ، انخفاضًا من أكثر من 28000 في عام 2000.

تحرير جزر سليمان

في جزر سليمان ، يتم تقطير الخمور غير المشروعة المعروفة باسم كواسو واستهلاكها على نطاق واسع. غالبًا ما تكون ذات جودة منخفضة ويُعتقد أنها تسببت في الوفاة والعمى ومشاكل صحية خطيرة. [23]

تحرير جنوب أفريقيا

في جنوب إفريقيا ، يُعرف لغو القمر المصنوع من الفاكهة (غالبًا الخوخ أو المارولا) باسم مامبوير (سميت على اسم رئيس بيدي مامبورو). [24] يسمى المنتج المكافئ المصنوع من العنب witblits (إضاءة بيضاء). تتمتع Witblits بتاريخ طويل في مقاطعة Western Cape (أكثر من 200 عام) ويفخر العديد من المنتجين بمنتجاتهم ، والتي تتوفر على نطاق واسع في متاجر الخمور وأسواق المزارعين. تتميز معظم witblits بجودة عالية جدًا مقارنة بغروب القمر النموذجي في جميع أنحاء العالم ويمكن مقارنتها عمومًا بـ grappa. مطلوب ترخيص لتقطير الكحول في جنوب إفريقيا. [25] تم ترخيص عدد محدود من آلات التقطير الصغيرة "التراث الثقافي".

تحرير إسبانيا

معظم لغو القمر في إسبانيا مصنوع كمنتج ثانوي لصنع النبيذ عن طريق تقطير قشر العنب. المنتج الأساسي يسمى orujo أو aguardiente (حرق الماء). عادة ما تكون الإصدارات محلية الصنع أقوى وتحتوي على نسبة عالية من الكحول ، أكثر من 40 ٪ التي تحتويها الإصدارات التجارية عادةً. بدءًا من orujo ، هناك عدد لا يحصى من الخلطات والنكهات. عادةً ما يتم إضافة الأعشاب أو البهارات أو التوت أو الفاكهة أو خلط لغو القمر مع نواتج التقطير الأخرى. أشهرها على الأرجح: باتشاران, مقهى ليكور و orujo de hierbas.

تحرير سريلانكا

في سري لانكا ، التخمير في المنزل غير قانوني. [26] ومع ذلك ، يعد هذا نشاطًا تجاريًا مربحًا تحت الأرض في معظم أنحاء الجزيرة. يُعرف المشروب غير المشروع بالعديد من الأسماء ، "Kasippu" هو الاسم الأكثر شيوعًا والمقبول ، "Heli Arrakku" (مصطلح قديم يعني ، Pot-Liquor) ، "Kashiya" (وهو اسم حيوان أليف مشتق من المصطلح الأكثر شيوعًا Kasippu) ، " Vell Beer (تعني بيرة حقل الأرز) ، و Katukambi (تعني ، الأسلاك الشائكة) ، و Suduwa (تعني المادة البيضاء) ، و Galbamuna (اسم بدائي) ، و Gahapan Machan (يعني الشراب. it ، mate) ، vell fanta اعتمادًا على المنطقة. المواد الخام المستخدمة في الإنتاج هي السكر الأبيض الشائع (من قصب السكر) أو الفواكه المحلية لصنع الكاسيبو الخاص المصنوع في سريلانكا ، والخميرة ، واليوريا كمصدر للنيتروجين. [ بحاجة لمصدر ]

تحرير السودان

في السودان ، يمكن اعتبار جميع المشروبات الكحولية المقطرة المنتجة محليًا بمثابة لغو ، بسبب الحظر العام للكحول وفقًا لمطالب الإسلاميين بتأسيس الشريعة. ومع ذلك ، لا يزال الإنتاج منتشرًا على نطاق واسع ، لا سيما في المناطق الريفية من البلاد ، في الغالب على شكل عراقي ، ينتج من التمور. [27]

تحرير السويد

Moonshine هو معروف في السويد باسم هيمبرانت (HB) بالسويدية (حرفيا "أحرقت في المنزل") والمعروفة أيضًا باسم skogsstjärnan (نجم الغابة) أو ألقاب مضحكة مثل شاتو دي كراج (السويدية: مرآب، إنجليزي: قلعة المرآب), فولكسبريت (خمر من الناس), جراجينكورفا (تورية من "المرآب" و "Koskenkorva") ، و نورلاندشامبانج (بالإنجليزية: norrlands champagne). نظرًا لأن المنتج المرغوب فيه عبارة عن روح محايدة (تشبه الفودكا) ، فإن "الهريس" عادةً ما يكون مزيجًا من السكر والخميرة في الماء الذي يحصل على تقطير بسيط يتبعه ترشيح في الفحم النشط بعد تخفيفه إلى 30٪ - 50٪ ABV كأعلى تقلل نقاط القوة من كفاءة التصفية. في بعض الأحيان ، يتم استخدام التقطير بالتجميد لصنع براندي التفاح أو مشروبات أخرى ذات محتوى كحول أقل. يُعد تصنيع ونقل وحيازة الكحول المقطر غير المرخص أمرًا غير قانوني في السويد ، كما هو الحال بالنسبة لتصنيع ونقل وامتلاك اللقطات الثابتة أو أجزاء من اللقطات المخصصة للتصنيع غير المرخص للكحول. كما يعد تصنيع ونقل وحيازة الهريس المخصص لهذا الغرض أمرًا غير قانوني. [28] بسبب تنظيم الاستيراد المخفف منذ 2005 ، تراجعت الأعمال التجارية. يعتبر لغو القمر أكثر قبولًا اجتماعيًا في الريف ، حيث يتم إنتاجه للاستهلاك الشخصي وليس للبيع.

سويسرا تحرير

في سويسرا ، تم حظر الأفسنتين في عام 1910 ، ولكن التقطير تحت الأرض استمر طوال القرن العشرين. تم إلغاء الحظر الدستوري السويسري على الأفسنتين في عام 2000 خلال إصلاح شامل للدستور الوطني ، ولكن تم كتابة الحظر في القانون العادي بدلاً من ذلك. في وقت لاحق تم إلغاء هذا القانون ، لذلك اعتبارًا من 1 مارس 2005 ، أصبح الأفسنتين قانونيًا مرة أخرى في بلد المنشأ ، بعد ما يقرب من قرن من الحظر. [29] لا يتم بيع الأفسنتين الآن في سويسرا فحسب ، بل يتم تقطيرها مرة أخرى في مسقط رأسها في فال دي ترافير ، مع Kübler و La Clandestine Absinthe من بين العلامات التجارية الجديدة الأولى التي ظهرت ، وإن كان ذلك مع تراث تحت الأرض. من المثير للاهتمام ملاحظة اختلاف محتويات الكحول في تلك الأفسنتين القانونية في سنواتهم القليلة الأولى. في حين أن الأفسنتين المهرب قبل عام 2005 كان يسجل عادة بنسبة 65-70 ٪ كحول من حيث الحجم (ABV) ، تم محاذاة الأفسنتين القانونية القليلة الأولى على 42-45 ٪ ABV من المشروبات الروحية المحلية الشائعة الأخرى مثل شنابس الفاكهة. ثبت أن هذا يفتقر إلى شدة التذوق لمشروب يتم شربه بشكل مخفف كقاعدة عامة ، وبحلول عام 2010 ، احتوت معظم الأفسنتين السويسرية على شيء على غرار 54 ٪ ABV ، وعاد عدد قليل إلى قوة ما قبل 2005 التي كانت 65 ٪ ، وأحيانًا تصل إلى 72٪ ABV.

تحرير تايلاند

في تايلاند ، يُطلق على الكحول المصنوع في المنزل ، والذي يتم تقطيره تقليديًا من الأرز ، ولكن يتم تقطيره في الغالب من دبس السكر نظرًا لتقليل تكاليف الإنتاج ، [30] لاو خاو (เหล้า ขาว حرفيا "الخمور البيضاء") أو رسميا سورة خاو (สุรา ขาว). يتم خلطه أحيانًا مع العديد من الأعشاب لإنتاج مشروب طبي يسمى يادونغ (ยา ดอง حرفيا "عشب مخمر (في الكحول)").

يتم تحضير يادونغ عن طريق الخلط لاو خاو بأعشاب مختلفة وترك الخليط يتخمر لمدة 2-4 أسابيع [31] قبل الاستخدام. يدعي بعض الناس أنه يساعدهم على استعادة قوتهم. [٣٢] في هذه الأيام يمكنك العثور على خلطات يادونغ الفورية التي تقلل بشكل كبير من الوقت الذي يستغرقه إنتاج المنتج النهائي.

تحرير ترينيداد وتوباغو

في ترينيداد وتوباغو ، يتم إنتاج شراب الروم المقطر بطريقة غير مشروعة ، والمعروف باسم ba-bash أو bush rum أو الندى الجبلي. وهي مصنوعة في المقام الأول من قصب السكر المخمر. "الصور الثابتة" المستخدمة تشبه إلى حد بعيد تلك المستخدمة في أمريكا الشمالية. على الرغم من أن ba-bash غير قانوني في ترينيداد وتوباغو ، إلا أنه متاح بسهولة إذا كانت جهات الاتصال صحيحة.

تحرير تونس

بوخة هي روح منتجة من التين في تونس. اسمها يعني "بخار الكحول" في اللهجة العربية اليهودية التونسية. يتم الحصول عليها عن طريق التقطير البسيط لتين البحر الأبيض المتوسط ​​من تونس. تتراوح نسبة الكحول فيه بين 36 و 40 بالمائة.

يستهلك البوخه جافًا ، بدرجة حرارة الغرفة أو باردًا. يمكن أن يكون أيضًا أساسًا للعديد من الكوكتيلات والنكهات وسلطة الفاكهة أو في حالة سكر مع وجبة في درجة حرارة الغرفة.

تحرير تركيا

لغو التركية يسمى راكي. في بعض الأحيان ينضج باليانسون. ومع ذلك ، لا يشير الاسم إلى تقطير غير قانوني ، حيث توجد مصانع تقطير قانونية تنتج الراكي أيضًا. "لغو" حقيقي من مصادر سرية يتم صنعه منزليًا من العنب أو التين أو التوت أو الكرز الحامض منتشر في الجنوب ، ويطلق عليه "بوجما". مصدر مميز للغاية لغو تركي نقي 100٪ صنعه السكان المحليون من أصل عربي هو حي سامانداغ في مقاطعة هاتاي ، بالقرب من سوريا. تصنع بوغما أيضًا وتحظى بشعبية كبيرة بين السكان العرب في مدينة أضنة ، وخاصة ضاحية جونشلي.

أوغندا تحرير

الوراجي هو محلج لغو يتم إنتاجه من الموز وغالبًا ما يتم تخزينه في صفائح الماء. في شكل لغو ، يشربه في الغالب الأشخاص الذين لا يستطيعون شراء الكحول المتاح تجاريًا ، على الرغم من وجود العديد من العلامات التجارية التي تستخدم مصطلح "waragi" في أسمائها. [ التوضيح المطلوب ] في أبريل 2010 ، أصيب أكثر من 80 شخصًا بالتسمم في منطقة كمبالا بعد تناول واراجي المليء بالميثانول. [33]

بالإضافة إلى waragi ، التي تحظى بشعبية في المنطقة الوسطى ، تشمل محاليل لغو أخرى Lira-lira ، والتي ، وفقًا لتقارير البحث ، تحتوي على ما بين 100 و 6000 ٪ من النحاس فوق حد وكالة حماية البيئة الأمريكية (EPA).

تحرير الولايات المتحدة

في حين أن التقطير المنزلي غير قانوني في الولايات المتحدة ، إلا أنه لا يزال يمارس بشكل رئيسي في منطقة الأبالاتشي. [34] يسمى المنتج أحيانًا إضاءة بيضاء، لأنه لا يتقدم في العمر ويباع عمومًا بمقاوم عالية للكحول ، وغالبًا ما يتم تعبئته في عبوات ميسون. قد ينتج لغو نموذجي 1000 جالون في الأسبوع وصافي 6000 دولار في الأسبوع لمالكه. [34] إن بساطة العملية ، وسهولة توافر المكونات الرئيسية مثل الذرة والسكر ، تجعل التنفيذ أمرًا صعبًا. ومع ذلك ، فقد تراجعت الميزة السعرية التي احتفظ بها لغو القمر مرة واحدة على المنافسة المباعة بشكل قانوني. ومع ذلك ، فإن أكثر من نصف سعر التجزئة لزجاجة المشروبات الكحولية المقطرة يتكون عادة من الضرائب. مع توافر السكر الأبيض المكرر الرخيص ، يمكن للمشترين أن يصنعوا منتجًا قابلاً للبيع مقابل جزء بسيط من سعر المشروبات الروحية المقطرة التي تخضع للضرائب والمباعة بشكل قانوني. يستخدم بعض الأشخاص أيضًا كحول لغو لتنظيف الصبغات العشبية.

انخفض عدد الولايات القضائية التي تحظر مبيعات المشروبات الكحولية بشكل مطرد ، مما يعني أن العديد من مستهلكي لغو القمر السابقين هم أقرب بكثير من منفذ بيع المشروبات الكحولية القانوني من ذي قبل. العديد من المشروبات المقطرة القانونية ، عادة المشروبات الروحية المحايدة أو ويسكي الذرة ، بأسماء تستحضر لغو موجودة ، مثل Onyx Moonshine و Virginia Lightning و Georgia Moon Corn Whisky و Ole Smoky Tennessee Moonshine و Junior Johnson's Midnight Moon يتم إنتاجها تجاريًا وبيعها في مخازن الخمور ، وعادة ما يتم تعبئتها في إبريق من الفخار أو برطمان زجاجي. في حين أن هذه المنتجات قد تشير إلى نفسها على أنها "لغو" ، فإن أي كحول يتم بيعه قانونيًا لا يمكن تسميته بدقة "لغو" بحكم طبيعة المصطلح. [ التوضيح المطلوب ]

لطالما كان التبول شائعًا في الجزء الجنوبي الشرقي من الولايات المتحدة ، خاصة في المجتمعات الزراعية ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن المزارعين يمتلكون المحاصيل (الذرة والشعير والتفاح والعنب وما إلى ذلك) لصنع الخمور غير المشروعة. في بعض الحالات ، يستخدم المزارعون المنتجات التي لا يمكنهم بيعها لتحقيق الربح. [36] تجعل أحكام السجن المطولة لمن يُقبض عليهم وهم يصنعون أو يوزعون كحولًا غير قانوني المحتالين يخفون مواقعهم الثابتة في أماكن سرية. تعتبر اللقطات من البدائل الفريدة التي تتكون عادةً من عدة براميل معدنية وأنابيب نحاسية ومصادر حرارة تسخن هريس السكر والنشا والفاكهة أو منتجات الحبوب. الوزن والحجم الإجمالي للصور الثابتة يجعل من الصعب إخفاءها. [37] وقد أدى هذا إلى قيام العديد من رواد القمر بإخفاء مواقعهم الثابتة في مواقع ذكية جدًا ، حيث يلجأ معظم هؤلاء صغار القمر إلى أعماق الغابات الخلفية لأمريكا ، في الحظائر المهجورة بالإضافة إلى الهياكل والأنفاق تحت الأرض. من الأمثلة الكلاسيكية على المواقع الثابتة تحت الأرض التي لا تزال مستخدمة حتى اليوم استخدام أنفاق التعدين القديمة المهجورة. [38] ويقال أن هذه الفكرة بدأت في كهوف التعدين القديمة في ولاية تينيسي بعد الحرب الأهلية بوقت قصير. سوف تستخدم المقطرات غير القانونية هذه الكهوف لأنها توفر غطاءًا مناسبًا يحميها من اكتشافها من قبل ضباط إنفاذ القانون. فضل رواد القمر الأمريكيون أيضًا استخدام الكهوف بسبب وفرة المياه الطبيعية التي توفرها الكهوف والتي تعد مكونًا رئيسيًا لغو القمر. تم استخدام هذه الكهوف لتصنيع لغو حتى القرن العشرين. [39]

خلال الحظر (الذي استمر من 1920 إلى 1933) ، تم تقليص بيع وتصنيع وتوزيع الكحول بشدة. خلقت هذه العقوبة القانونية الجديدة انهيارًا أرضيًا للتوزيع غير القانوني للمشروبات الكحولية وغسول القمر ، وهو ما قد يسميه بعض المزارعين والمقطرين غير القانونيين العصر الذهبي لإشباع القمر. نظرًا لأن الكحول كان غير قانوني ، واجه المتشوقون والمهربون ارتفاعًا في الطلب على الخمور مما سمح لهم باحتكار تجارة الكحول في الولايات المتحدة. ساهم الكساد الكبير - من عام 1929 إلى عام 1939 - أيضًا في زيادة شعبية الإبحار في الولايات المتحدة. خلال تلك الفترة العصيبة الاقتصادية ، تحول العديد من الأمريكيين إلى تصنيع وتوزيع المنتجات غير القانونية. [40] في الولايات الجنوبية ، باع بعض صائدي القمر منتجاتهم للمهربين ، الذين قاموا بنقله في جميع أنحاء البلاد ، وغالبًا ما يبيعونه للنقابات الإجرامية مثل تلك التي يديرها آل كابوني.

في وقت مبكر من الحظر ، كانت هناك قصص عن استخدام مشترين لمنتجهم كوقود قوي في سياراتهم ، عادةً عند التهرب من وكالات إنفاذ القانون أثناء تسليم منتجاتهم غير القانونية. بدأت رياضة سباق السيارات في البورصة عندما كان المشترون يعدلون سياراتهم لتتفوق على وكلاء إيرادات الحكومة الفيدرالية. [41] جونيور جونسون ، أحد أوائل متسابقي السيارات في جبال ولاية كارولينا الشمالية والذي كان مرتبطًا بتشغيل لغو ، قد "أصبح شرعيًا" من خلال تسويق كحول حبوب منتج قانونيًا ، والذي تم تصنيعه بواسطة أول مصنع تقطير قانوني في حالة. [42] ستوكسديل ، وهي بلدة ليست بعيدة عن موقع معمل التقطير ، لا يزال هناك ضوء على ختم المدينة الرسمي ليعكس تاريخ خمور الذرة في ماضي المدينة.

تحرير فيتنام

يسمى لغو مصنوع من خميرة الأرز رو وهو أيضًا الاسم الشائع للكحول.

ويلز تحرير

لغو ويلز يسمى ببساطة "Chwisgi" أو Llaeth Mwnci (حليب القرد). تقليد التقطير غير المشروع ليس قويًا كما هو الحال في أيرلندا أو اسكتلندا.


قد تكون زجاجة النبيذ الخاصة بك سيئة إذا:

  • الرائحة متوقفة. إذا كانت رائحة النبيذ متعفنة أو تشبه قبوًا متعفنًا أو كرتونًا مبللاً أو خلًا ، فسيتم قلبها. رائحة الزبيب الثقيلة هي إشارة أخرى سيئة.
  • النبيذ الأحمر طعمه حلو. إذا كانت زجاجة النبيذ الأحمر تحمل رائحة بورت أو طعمها مثل نبيذ الحلوى (على الرغم من أنها ليست من هذين الأمرين) ، فقد تعرضت للحرارة بشكل مفرط ، وبالتالي فهي غير صالحة للشرب.
  • يتم دفع الفلين قليلاً من الزجاجة. هذه علامة على ارتفاع درجة حرارة النبيذ وتوسع داخل الزجاجة.
  • النبيذ لونه بني. يدل اللون البني في النبيذ الأحمر على أن السائل قد تجاوز أوج نموه. عادة ما يتأكسد النبيذ الأبيض الذي يتحول إلى لون قش أصفر أو بني غامق.
  • إذا كنت تكتشف وجود مواد قابضة أو نكهات كيميائية. النبيذ الذي لا يحتوي على فاكهة ، أو خشن ، أو قابض للغاية ، أو له طعم أرق للطلاء ، عادة ما يكون سيئًا.
  • طعمه فوار ، لكنه ليس نبيذًا فوارًا. نبيذ ثابت فوار أو فوار خضع لعملية تخمير ثانية بعد التعبئة ولا ينبغي الاستمتاع به.

نصيحة أخيرة: شم وفحص السائل الفعلي دائمًا. على الرغم من أن المصطلح "كوركيد" يشير عادة إلى النبيذ الملوث ، فإن فحص الفلين وحده لن يحدد ما إذا كان النبيذ فاسدًا. استخدم حواسك الأخرى. هل سبق لك أن تناولت زجاجة نبيذ غير صالحة للشرب؟


ذيل الثور والنبيذ الأحمر بوتجي

اختبار مفاجئ: ما هو القاسم المشترك بين جميع الأطباق التالية؟

لا يبدو أنها مرتبطة بالجنسية أو حتى منطقة جغرافية واسعة ولا يبدو أن الارتباط مرتبط بالمكونات. إنهم لا يشتركون في الحرف الأول الجناسي ولا يتشابهون. حيرة حتى الآن؟ والجواب أنها كلها أطباق سميت على اسم الوعاء الذي طهوا فيه أصلاً. فرنسي آنية طبخ صغيرة هو طبق خزفي تقليدي في الأواني الفخارية يشتهر بشكله المبطن بالوعاء ، وعادة ما يستخدم في اليخنات أو المرق. تم بيع مارميت في الأصل في صورة مصغرة مارميتس والزجاجة ذات البطون الحالية هي إشارة إلى تاريخها. الطاجين هو وعاء طهي تقليدي من الصلصال الضحل لشمال إفريقيا بغطاء مقبب مميز & # 8211 أو الحساء المطبوخ ببطء بداخله. البالتي عبارة عن وعاء فولاذي صغير بمقبضين وقد أطلق اسمه على مجموعة متنوعة من الكاري الهندي المطبوخ فيه. الكاسوليه هو يخنة فرنسية سميت على اسم وعاء الطبخ التقليدي ، the كاسول: إناء عميق مستدير من الخزف ذو جوانب مائلة. تيان هو طبق من الخزف البروفنسالي الضحل يتم فيه طهي طبق نباتي متعدد الطبقات (تيان!). وهو ما يقودنا إلى بوتجي (قل & # 8220poy-key & # 8221) & # 8211 كلاً من وعاء من الحديد الزهر الأسود بثلاثة أرجل من جنوب إفريقيا بالإضافة إلى أطباق اليخنة بطيئة المطبوخة داخلها ، على نار مفتوحة. الأواني ذات الثلاثة أرجل ليست فريدة من نوعها في جنوب إفريقيا & # 8211 يفترض أنها هبطت هنا من أوروبا مع المستوطنين الهولنديين وسافرت إلى الداخل مع Voortrekkers على عربات ثورهم. لكن الثقافة وطرق الطهي التي ظهرت في جميع أنحاء بوتجي بالتأكيد هي فريدة من نوعها في البلاد. بالمعنى الدقيق للكلمة ، يسمى الحساء الذي يتم إنتاجه أ بوتجيكوس (حرفياً & # 8220pot food & # 8221) وهناك العديد من مسابقات بوتجيكوس المحلية والوطنية التي تقام في جنوب إفريقيا كل عام (المنافسة شرسة والوصفات تخضع لحراسة مشددة!). ولكن قبل كل شيء ، أ بوتجي هي طريقة طهي اجتماعية للغاية: نظرًا لأن وقت الطهي لا يقل عن 3-6 ساعات ، فهناك متسع من الوقت للجلوس حول النسيم مع الأصدقاء وتناول القليل من البيرة.

المكونات في بوتجي يمكن أن تختلف من اللحوم الحمراء إلى الدجاج أو حتى المأكولات البحرية ، ولكن بالنسبة للأشخاص الأصوليين ، يجب أن يكون نوعًا من اللحوم الحمراء. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون هناك خضروات تحتاج إلى طهي بطيء (البطاطس والجزر والبصل وما شابه) ثم الخضار التي لا تحتاج إلى الكثير من الطهي والتي يمكن إضافتها في نهاية عملية الطهي (السبانخ والفطر وما شابه ذلك) . التوابل والتوابل ضرورية ، وكذلك سائل الطهي الذي قد يتراوح من المرق إلى البيرة إلى النبيذ. أولاً ، تحتاج إلى تحضير الفحم الخاص بك ، ثم يجب تتبيل اللحم وتحميره في قاعدة القدر في القليل من زيت الزبدة ثم توضع الخضار فوق اللحم بترتيب تنازلي للصلابة قبل أن يصبح سائل الطهي. مضاف. ثم يغلق الغطاء وكل ما عليك فعله هو الاستمرار في تجديد الفحم ويحظر التقليب # 8211! والنتيجة ، حتى عند استخدام أرخص قطع اللحم ، هي وجبة عطرية مكونة من وعاء واحد من اللحم الطري والخضروات & # 8211 مثالية للمشاركة مع الأصدقاء.

على مر السنين ، صنعت أنا ونيك مجموعة متنوعة من بوتجي لكن بطريقة ما لم نتمكن من القيام بأحد الكلاسيكيات: ذيل الثور بوتجي. على الرغم من كونه عنصرًا أساسيًا في مطبخ والدتي ، إلا أنه من الصعب نسبيًا الحصول على ذيل الثيران في هذا البلد & # 8211 يبدو أن أيا من محلات السوبر ماركت الكبيرة تبيعها بالقرب مني ، لذلك قد تحتاج إلى العثور على جزار مناسب. كن حذرًا: لم يعد قطع اللحم رخيصًا كما كان في السابق & # 8211 تبدأ الأسعار من حوالي 7 جنيهات إسترلينية للكيلو (وأنت تدفع مقابل الكثير من العظام & # 8230). والخبر السار هو أنها غنية جدًا مع إضافة بعض الخضار إلى المزيج ، فهي تقطع شوطًا طويلاً وهي لذيذة بشكل مدمن. قمنا بمضاعفة نسخة معدلة قليلاً من هذه الوصفة من Potjiekos World ، مع حذف الشيري والقشدة وكانت النتائج ممتازة ، مع سقوط اللحم من العظام ونكهة غنية ومرضية. أفضل للجميع؟ طعمها أفضل في الليلة التالية ، أعيد تسخينها وتقديمها مع عصيدة من دقيق الذرة والفاصوليا الفرنسية!

قامت روزانا (التي التقطت الصورة الأولية) أيضًا بعمل رائع يغطي الشواية حيث قدمنا ​​هذا & # 8211 يستحق القراءة!


الأكاديميون

19 ديسمبر 2019

لقد أرسلت قائمة من 100 سؤال إلى مدير متجر Hine cognac ، وأنا أقوم بفرز الإجابات في سلسلة من المشاركات. في المنشور الأول ، نظرنا إلى كونياك من العنب إلى النبيذ. في هذا المنشور ، نأخذ النبيذ من خلال التقطير. & # 0160

يقع Hine cognac على ضفاف نهر Charente في Jarnac ، إحدى المدن الرئيسية الثلاث لإنتاج الكونياك جنبًا إلى جنب مع Cognac و Segonzac. حتى قبل إنتاج الكونياك في المنطقة (يعود تاريخ Hine إلى عام 1763) ، كان النهر يستخدم لشحن الملح. الآن لم يتم استخدام النهر تجاريًا على حد علمي ، لكن الهواء الرطب ينتشر في أقبية الكونياك المتقادمة بالقرب من ضفة النهر ويلعب دورًا في تطوير شخصية الكونياك. تعتبر Hine أيضًا فريدة من نوعها من حيث أنها تبيع & quot ؛ هبطت & quot ؛ الكونياك التي لم تعد موجودة في منطقة الكونياك ، ولكن في إنجلترا. سنتحدث عن الشيخوخة في منشور لاحق. & # 0160

كما غطينا في المنشور الأخير ، من الشائع أن يمتلك صانعو الكونياك بعض مزارع الكروم الخاصة بهم ويشترون النبيذ من مزارعين آخرين. وبالمثل مع التقطير ، تقوم بعض العلامات التجارية بتقطير قدر أكبر أو أقل من نبيذها أو تتركها لمزارعي النبيذ لتقطيرها. & # 0160

في حالة هاين ، كما علمت عندما زرت في عام 2014 ، يتم تقطير كل نبيذهم تقريبًا في معمل تقطير يسمى سانت دينيس. يعمل معمل التقطير هذا مع الكثير من العلامات التجارية - لقد قدروا أن Hine لا يمثل سوى 10 في المائة من إنتاجهم. & # 0160

تقطير الكونياك

يجب أن يتم تقطير الكونياك من الناحية القانونية مرتين في مقطرات وعاء Charentais مباشرة ، ويجب الانتهاء من تقطير النبيذ (الذي يتم تخزينه بدون مادة حافظة للكبريت) بحلول 31 مارس. & # 0160

لا يزال الرسم التخطيطي لـ Charentais أدناه. ستتعرف على القدر الذي لا يزال مع غطاء المصباح على اليمين ، وملف المكثف الذي يبرد البخار إلى سائل على اليسار. ولكن ما هو هذا الشيء في المنتصف؟

هذا هو تسخين النبيذ ، وهو تعزيز للكفاءة خاص إلى حد ما لإنتاج الكونياك. قبل التقطير ، يتم تخزين النبيذ هناك ، وخلال عملية التقطير السابقة (النبيذ في التقطير) ، يمر أنبوب عبر مدفئ النبيذ في طريقه إلى المكثف. يؤدي هذا إلى تسخين النبيذ بحيث أنه عند وضعه في جهاز التقطير لتشغيل التقطير التالي ، يتعين عليهم استهلاك قدر أقل من الحرارة / الطاقة للقيام بذلك. ذكي! & # 0160

يتم تقطير النبيذ الذي يدخل إلى معمل التقطير (عند حوالي 9٪ ABV) حتى 30٪ ABV بعد التقطير الأول. يقومون بقطع الرؤوس والذيل بعد التقطير الأول وكذلك التقطير الثاني. التقطير الثاني للروح تصل إلى 70-72٪ ABV.

تستغرق كل عملية تقطير حوالي 12 ساعة ، لذا فإنه يجب معالجة كل نبيذ ثابتًا في اليوم بالكامل لتحويله إلى ماء عطر. يمكنك معرفة سبب حاجتهم من نهاية الحصاد في الخريف حتى 31 مارس لإكمال تقطير كل نبيذ الكونياك. & # 0160

الآن ، نظرًا لأن العلامات التجارية لكونياك التي تعمل مع مزارعي النبيذ تحدد مسبقًا سلالة الخميرة المراد استخدامها ، فإنها تحدد أيضًا معلمات التقطير مثل عدد اللترات التي تم جمعها (حجم القلب المقطوع) وسرعة التقطير وما إذا كنت تريد أم لا تقطير على الركب. سألت Hine Cellarmaster Eric Forget عما إذا كانوا قد حددوا كل هذا مقدمًا أو إذا تغير على طول الطريق. كتب: & quot كل شيء يتم إصلاحه بالتذوق ، ويمكن تغييره كل أسبوع. & # 0160

كل شيء ما عدا التقطير على الرواسب أي. & # 0160

تقطير مع Lees

Lees هي خلايا الخميرة الميتة المتبقية من التخمير. تقوم بعض العلامات التجارية بتقطير & quoton the lees & quot ويصفها البعض الآخر أولاً. نظرًا لأن القش عبارة عن مواد صلبة ، فهناك دائمًا خطر التصاقها بأسفل / جوانب ماسكة الثبات وحرقها ، مما يؤدي إلى تكوين نكهات غير مضافة. نسيت تقول أن هذه & quot؛ نقطة حاسمة & quot حول التقطير على الرواسب والعناية التي يجب أخذها. & # 0160

أردت مزيدًا من المعلومات حول التقطير على الرواسب ، لذلك ذهبت إلى المصدر النهائي ، نيكولاس فيث & # 39 s كونياك (طبعة 2004). بعض الاقتباسات من هذا القسم (ص 24):

علاوة على ذلك ، تحتاج الرواسب إلى الحماية من الهواء قبل تقطير النبيذ ولا يمكن استخدامها بأمان في وقت متأخر من موسم التقطير ، بمجرد ارتفاع درجة الحرارة الخارجية كثيرًا عن 10 درجات مئوية. & # 0160

وكما أشار أحد المقطرات ، فإن & quotlees تعني أنك بحاجة إلى وقت حتى تنضج البراندي وتوفر تعقيدها الإضافي. & quot & # 0160

تحتوي خميرة الخميرة على عدد من الإسترات ، بما في ذلك ثلاثة أحماض دهنية ، والتي تبين أنها حاسمة للغاية في إعطاء الكونياك قيمة كبيرة. رانسيو (نكهة غنية بالجبن) عندما تكون في برميل خشبي.

. تقريبًا جميع المنتجين في Grande Champagne صادفتهم مقطرًا على الأقل على بعض الليف ، فقط لأنهم ينتجون برانديًا مقدرًا أن ينضج لفترة كافية لامتصاص الثراء الناتج في البراندي. & # 0160

قررت البحث عن العلامات التجارية التي يتم تقطيرها وتلك التي لا يتم تقطيرها. لقد سمعت عن العلامات التجارية & quot؛ Big Four & quot (Hennessy ، و Remy-Martin ، و Martell ، و Courvoisier) التي لا يقطرها سوى ريمي على الرواسب ، ولكن عندما ذهبت لتأكيد أنني واجهت معلومات غير متسقة. & # 0160

Distill always on the lees: هاين ، ريمي [المصدر] ، كامو ، فرابين [المصدر] ، لويس الثالث عشر [المصدر]

لا تقطر على الرواسب: Martell & # 0160

البعض مع والبعض الآخر بدون: & # 0160Courvoisier و Otard / D’ussé [المصدر] ، على الرغم من أن موقع Courvoisier & # 39s يقول إنه يتقطر بالفعل ولكن لا يحدد ما إذا كان دائما لا [المصدر]. Hennessy تقطير على & quotfine lees & quot [المصدر]. لكن بشكل عام ، لن أعتمد على دقة هذه المعلومات - أعتقد أن بعض ماء العطر قد يتم تقطيره على الرواسب ولكن بشكل عام لا. كما تعلمنا من اقتباسات كتاب نيكولاس فيث ، فإن VS cognac (خفيف العمر فقط) لن يكون مناسبًا تمامًا للبراندي المقطر على الرواسب ونعلم في حالة Hennessy على سبيل المثال أن VS يمثل 80 بالمائة من مبيعاتهم . & # 0160

على أي حال ، نعود إلى Hine: كنت أتساءل عما إذا كان هناك شيء مثل & quoteduced lees & quot أو & quotpartial lees & quot أو شيء من هذا القبيل للتأثير على النكهة بدرجة أقل. ننسى القول (الحديث عن Hine على وجه التحديد) ، & quot نحن نقطر كل الرواسب ولكن يتم تصفيتها لتجنب الشوائب الكبيرة. لا يوجد الكثير من الرواسب أبدا. & quot

إذن ما هو تأثير الرهيب؟ عادة ما نسمع أنهم يضيفون طعمًا جوزيًا وجسمًا / ملمسًا كريميًا أكثر إلى ماء العطر الناتج الذي يسمح بالتقطير باستخدام Lees & quotmore & quot؛ للروح المعقدة مقابل & quotcleaner & quot الروح بدون. & # 0160

تأثير نكهة التقطير على الثمار

سألت مدير السيلارم إيريك فورجيت ما هي معايير الإنتاج التي شعر أنها ذات تأثير أكبر في تحديد أسلوب منزل هاين - ما الذي يجعل هاين هاين؟ وأشار إلى أن التقطير على الرواسب كان ثاني أهم عامل في ملف نكهة هاين: & # 0160

قال: & # 0160 & quotTerroir لها الأثر الأكبر. فقط (عنب من غراندي وبعضها صغير) منطقة الشمبانيا. & quot؛ Second، & quotDistillation with lees. & quot Third، & quotAging في براميل البلوط الدقيقة والمتوسطة الحبيبات المتفحمة قليلاً. & quot والرابع ، & quot يتم التمايز باستخدام هذه النقاط الرئيسية الثلاثة معًا ، والتوازن بين عناصر المادة الخام (النبيذ) والخشب. & quot & # 0160

سنغطي هذين العاملين الثالث والرابع ، من بين أمور أخرى ، في المنشورات العديدة التالية بعد العام الجديد. & # 0160

وإذا لم تقرأها بعد & # 39t ، فراجع المنشور الأول ، & quotCognac from Grapes to Wine. & quot

ملاحظة: هذه السلسلة من المنشورات برعاية & # 0160Hotaling & amp Co ، مستوردي Hine cognac. & # 0160


يُعتبر ويسكي سكوتش ، الذي يشار إليه غالبًا باسم "سكوتش" ، أحد أفضل أنواع الويسكي في العالم. يتحكم القانون الاسكتلندي بعناية في كيفية صنع سكوتش. أولاً وقبل كل شيء ، يتم تحضير كل سكوتش تقليديًا فقط من الشعير المملح ، على الرغم من السماح مؤخرًا بالقمح والجاودار. بعد ذلك ، يجب أن يكون عمره في براميل البلوط لمدة ثلاث سنوات على الأقل. والنتيجة هي مشروب بني مع باقة معقدة ونكهة قد تتراوح من العسل إلى المدخن بكثرة. " "تم تخمير سكوتش حصريًا من الشعير في معمل تقطير واحد. ويمكن مزج سكوتش أخرى. تم تخمير ويسكي سكوتش في اسكتلندا منذ القرن الخامس عشر على الأقل.

Drambuie هو مشروب كحولي تم إنتاجه تجاريًا في مدينة إدنبرة منذ أوائل القرن العشرين بواسطة شركة واحدة. يتكون من مزيج من الويسكي الاسكتلندي والعسل والأعشاب والتوابل. يستخدم Drambuie في صنع الكوكتيل المعروف باسم Rusty Nail ، بالإضافة إلى أشكال مختلفة مثل Bent Nail و Coffin Nail. يمكن أيضًا تقديمه مع الزنجبيل أو على الصخور.


نبيذ البلسان: ترويض البلسان البري

يشار إليه أحيانًا باسم "عنب الرجل الإنجليزي" ، وقد تم استخدام نبات البلسان الشائع في صناعة النبيذ لمئات - وربما آلاف - السنين. يصنع البلسان في حد ذاته نبيذًا غنيًا ولذيذًا ، لكن منذ فترة طويلة يُضاف إلى أنواع أخرى من نبيذ الفاكهة والتوت ، بما في ذلك العنب ، لإضافة اللون والتانين والتعقيد. في الواقع ، على مر السنين ، حدثت العديد من "الفضائح" عندما اكتُشف أن مصانع النبيذ التجارية قد غشّت نبيذ العنب الخاص بها عن طريق إضافة نبات البلسان لتحسين لونه. يمكن لصانعي النبيذ المنزلي ، بالطبع ، استخدامها لهذا الغرض ، إذا رغبوا في ذلك.

يمتلك نبات البلسان تاريخًا طويلاً في الاستخدام للأغذية والمشروبات والأغراض الطبية. تعتبر فطيرة Elderberry ، والمربى والهلام ، والفطائر ، والمشروبات المنكهة ، وبالطبع النبيذ بعضًا من استخداماتها المعروفة.

يتمتع نبيذ Elderberry بنكهة فريدة تتغير بشكل كبير بمرور الوقت. عند استخدام عدد قليل جدًا من التوت ، يكون النبيذ رقيقًا ومن غير المرجح أن يتحسن. عندما يتم استخدام الكثير من التوت ، فإن العفص ومكونات النكهة الأخرى قد تغلب على الحنك وتتطلب التخفيف أو المزج أو الشيخوخة لفترات طويلة حتى تنضج. بين هذين الطرفين يوجد النبيذ الذي غالبًا ما يوفر متعة استثنائية. يقبل هذا النبيذ البلوط جيدًا وكميات صغيرة (3-7٪) ممزوجة في نبيذ العنب الأقل غالبًا ما تحسنها إلى حد كبير.

أنواع سامبوكوس

ال سامبوكوس يتكون الجنس الأكبر سنًا من ما يصل إلى 30 نوعًا ، اعتمادًا على من يقوم بالعد ، مع العديد من الأنواع الفرعية والأصناف. مجتمعين ، يسكنون الكثير من مساحة اليابسة في العالم من مستوى سطح البحر إلى جبال الهيمالايا ، لكنهم يميلون إلى تجنب خط الاستواء.

هناك نوعان يمثلان غالبية نبيذ البلسان المصنوع في أوروبا وأمريكا. الشيخ الأوروبي (S. نيجرا) ينمو في بريطانيا ومن الدول الاسكندنافية جنوبًا إلى شمال إفريقيا ومن الشرق إلى آسيا. لقد تم تجنيسه في أمريكا الشمالية وفي كل مكان تقريبًا تم زرعه ، تنشر الطيور البذور بسرعة.

الشيخ الأمريكي (S. Canadensis) ينمو في معظم أنحاء الولايات المتحدة والنصف الشرقي من كندا. هذه الأنواع لها التوت الأسود والأزرق والأسود ، على التوالي.

تشمل الأنواع المهمة الأخرى Blue Elder (S. سيروليا) ، شيخ مكسيكي (S. مكسيكانا) ، الشيخ الأسود (S. melanocarpa) ، والشيخ الأحمر لساحل المحيط الهادئ (S. كاليكاربا) ، وفلوريدا إلدر (S. simpsonii). اثنان من كبار السن الأوروبيين يحملان أهمية ثانوية - الشيخ الأحمر الأوروبي (S. راسيموزا) والشيخ القزم الأوروبي (S. إيبولوس). في أستراليا (وغينيا الجديدة) الشيخ الأصفر (S. أستراليا) والشيخ الأبيض (S. gaudichaudiana) مهمة. في أمريكا الجنوبية ، شيخ الجنوب (S. australis) و Andean Elder (S. peruviana) مهمة. ما يقرب من اثني عشر نوعًا تعيش في أجزاء من آسيا ، بما في ذلك الصيني الأكبر (S. جافانيكا) والشيخ الأحمر الصيني (S. تشينينسيس) ، شيخ شمال الصين الأحمر (S. ويليامسي) ، شيخ أحمر ياباني (S. sieboldiana) ، شيخ أحمر كوري (S. لاتيبينا) ، شيخ القوقاز الأحمر (S. تيغراني) والشيخ القزم الآسيوي (S. adnata).

بالإضافة إلى ذلك ، تم عزل عشرات الأصناف المتنوعة أو تربيتها لأغراض مختلفة. يعد زيادة حجم التوت هدفًا واضحًا ، وقد تم تحقيق التوت بقطر يصل إلى 1⁄2 بوصة (1.3 سم).

إن الأصناف Adams No. 1 و Adams No. 2 هما نوعان راسخان منذ فترة طويلة يتمتعان بخصائص نمو جيدة وتوت كبير. الصنف الأحدث ، يورك ، هو أكثر قوة وينتج توتًا أكبر. تشمل الأصناف الشعبية الأخرى Johns و Kent و Nova و Scotia. تعمل بعض الأصناف على خفض نسبة التانينات وزيادة محتوى السكر ، بينما يتم تربية البعض الآخر لزيادة المكونات التي قد تكون مفيدة طبيًا.

تقدم جميع المصادر التجارية لنباتات البلسان أصنافًا مختلفة ويمكن أن توفر معلومات عن مزاياها المبلغ عنها.

تزايد نبات البلسان في المنزل

إذا كنت تعيش في منطقة USDA Hardiness Zone 4 ، أو أي منطقة أكثر دفئًا ، يمكنك زراعة البلسان في المنزل. ستزدهر بعض الأصناف الأكثر صلابة في المنطقة 3.

يمكن زراعة نبات البلسان من البذور في الخريف أو الربيع ، وينمو بشكل أفضل في تربة جيدة التصريف برقم هيدروجيني بين 5.5 و 6.5. ستحتاج إلى زراعة نباتين على الأقل لأن البلسان لا يُخصب ذاتيًا جيدًا. نبات البلسان معمر وينتشر بمرور الوقت ، لذلك قم بزراعته على بعد 6 أقدام (1.8 متر) على الأقل. غالبًا ما يتم زرعها على طول صفوف السياج أو كتحوط على حافة ممتلكات الفرد. ستنمو هذه التحوطات حتى ارتفاع 13 قدمًا (4.0 متر).

تعتبر الحشائش أكبر خطر يهدد نبات البلسان المزروع حديثًا. نظرًا لأن نظام جذر النبات ضحل إلى حد ما ، فإن النباتات الأخرى التي تنمو بالقرب منه ستتنافس على الماء والمغذيات. انشر الفرش حول قاعدة النباتات أو قطف الحشائش يدويًا في العامين الأولين. بمجرد أن يتم ترسيخ الظل من البلسان ، سوف يمنع نمو الحشائش. يتطلب التجذير الضحل أيضًا ريًا متكررًا ، خاصةً عندما يكون النبات صغيرًا.

ستصبح نباتات البلسان أكثر قوة وإنتاجية عند معالجتها بالأسمدة. ستستفيد النباتات القائمة من إضافة رطل واحد من السماد الحبيبي 10-10-10 لكل نبات سنويًا. يجب إخصاب البلسان المزروع حديثًا بحوالي نصف هذا المعدل.

كل عام ، سيرسل المصنع قصبًا جديدة. عادة ما تصل هذه العصي إلى الارتفاع الكامل في عامها الأول. في السنة الثانية ، سيرسلون نموًا جانبيًا. تعتبر قصب السنة الثانية هي الأكثر إنتاجية ويجب تقليم النبات لإزالة القصب بعد 3 سنوات من العمر. يجب أيضًا تقليم العصا الميتة أو الموبوءة بحفار قصب السكر - وهي واحدة من الآفات الحشرية القليلة التي تصيب التوت البري - والتخلص منها. من الأفضل إجراء التقليم في الشتاء ، عندما يكون النبات نائمًا.عند الانتهاء من التقليم ، يجب أن يحتوي النبات على أعداد متساوية تقريبًا من قصب السنة الأولى والثانية والثالثة.

بشكل عام ، لا يكون البلسان عرضة للإصابة بالحشرات أو المرض. (في السنوات الرطبة ، يمكن أن يكون البياض الدقيقي مشكلة.) مع التربة والتسميد المناسبين ، ستكون صلبة ومنتجة. تزهر معظم الأصناف في شهر يونيو ، لذا لم يُسمع عن فقدان الفاكهة بسبب الصقيع المتأخر. ينضج التوت من منتصف أغسطس إلى أوائل سبتمبر. يمكن أن تحافظ شبكة الطيور على فقدان التوت إلى الحد الأدنى.

تكوين

تكوين البلسان معقد. تحتوي على 7.5٪ سكريات ، معظمها سكروز وجلوكوز وفركتوز. حمض الستريك هو الحمض الأكثر وفرة ، ولكنه يحتوي أيضًا على أحماض الماليك والشيكيميك والفوماريك. كما أنها تحتوي على 3٪ من العفص وثلاثة جليكوسيدات الفلافونويد على الأقل والعديد من جليكوسيدات الأنثوسيانين والديجليكوزيدات. يعرض Elderberries ما يصل إلى 34 من المركبات العطرية المحددة.

التوت غني بفيتامين ج ، ويحتوي على الكثير من الأنثوسيانين ، وهي مضادات الأكسدة. كما أنها مصدر جيد للفيتامينات B1 و B2 و B6 وتحتوي على عوامل مضادة للالتهابات أورسوليك وأحماض الأولينوليك.

يحذر

في جميع الأنواع ، تكون السيقان والأوراق واللحاء وخاصة الجذور سامة ، ومن المعروف أن الأخيرة تسببت في موت الحيوانات الجذور مثل الخنازير. تعتبر جميع أنواع التوت غير الناضجة (الخضراء) سامة ، ونوع أمريكي واحد ، الأحمر الأمريكي ، أو القرمزي ، الأكبر (S. pubens) ينتج توتًا سامًا ناضجًا. في حين أن توت العديد من الأنواع يسبب اضطرابًا في المعدة إذا تم تناوله نيئًا أو زائدًا ، فإن الشيخ الأحمر الأمريكي شديد السمية ويجب تجنبه. التوت الناضج صغير جدًا - قطره حوالي 1⁄5 بوصة - من الواضح أنه أحمر وعصيره مصفر. السم الذي تم تحديده هو جليكوسيد السيانوجين (يطلق السيانيد) يسمى السامبونيجرين. في الواقع ، هذا السم هو المسؤول جزئيًا عن العديد من الآثار الطبية المفيدة لأشجار البلسان الأخرى ، حيث أن العديد من السموم المستخدمة بكميات خاضعة للرقابة مفيدة طبيًا دون آثار ضارة على المرضى.

لأغراض صناعة النبيذ ، ببساطة تجنب America Red Elder وستكون بخير ، حيث لا يتم استخدام عدد كافٍ من التوت لخلق مشكلة صحية. إذا كنت تريد أن تكون متأكدًا تمامًا ، اطبخ التوت لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة قبل إضافتها إلى ما تريد.

اللعين اللعين

بالإضافة إلى ذلك ، قد ينبعث من بعض أنواع البلسان وليس كلها مادة مخضرة أثناء التخمير. تغطي هذه المادة اللزجة جدران الوعاء الأساسي وتتحدى استراتيجيات التنظيف التقليدية. يشار إليها بأسماء غير لطيفة مختلفة ، ولكن "البيلسان غو" أو "gunk" هي الأسماء الشائعة الاستخدام التي يمكننا طباعتها هنا. يُعتقد أن هذه المادة تنبع من سيقان التوت ، لكن هذا المؤلف واجهها عندما لم تكن السيقان موجودة. يؤدي هذا إلى النظرية الثانية القائلة بأن المادة اللزجة هي بالفعل طبقة شمعية مزرقة توجد في العديد من الأنواع ، وخاصة Blue Elder. هيئة المحلفين ، ومع ذلك ، لا تزال قائمة على هذه النظرية.

لا يمكن تنظيف مادة goo بالماء أو الصابون أو المنظفات أو المذيبات أو المشروبات الروحية. ومع ذلك ، يمكن تقطيعه بسهولة بالزيت النباتي ومسحه بشكل نظيف من الأساسي. يُغسل الزيت بعد ذلك بصابون سائل يحتوي على مزيل شحوم. اشطفها جيدًا ثم عقمها بمحلول كبريتيت.

حصاد وتنظيف البلسان

تتشكل أزهار Elderflowers في مجموعات ضخمة على شكل مظلة وينمو التوت بالمثل. عندما تنضج الثمار ، تبدأ في التدلي ، وعندما تنقلب تكون جاهزة تمامًا للحصاد. ومع ذلك ، قد تضطر إلى الحصاد قبل ذلك بقليل إذا لم يكن لديك نباتات محصورة بالشباك وتبدأ الطيور في المطالبة بالمحصول.

زوجان من المؤشرات بالترتيب. أولاً ، ارتدِ قفازات مطاطية أو لاتكس عند التعامل مع التوت البري. رغبتهم الطبيعية هي تلطيخ كل شيء في متناول اليد بلون أرجواني عميق رائع. ثانيًا ، إذا كان بإمكانك تثبيت حزام من نوع ما على دلو بلاستيكي من الدرجة الغذائية وتعليقه حول رقبتك بحيث يكون الدلو على صدرك ، فسوف تبسط كثيرًا حصاد التوت.

يسحب الحصادون ذوو الخبرة مجموعة فوق الدلو ويستخدمون مشطًا واسع الأسنان لسحب التوت عن السيقان. فقط قم بتمشيط القليل في كل مرة وإلا ستنتهي بسحب السيقان أيضًا ، وتريد حقًا تجنب ذلك ، إن أمكن. بشكل عام ، الحصاد سهل إلى حد ما والمكافآت كبيرة. إذا انكسرت بعض الفروع التي تدعم مجموعات التوت في هذه العملية ، فلا تشعر بالسوء. يمكن تقليم نباتات Elderberry على طول الطريق إلى الأرض وسيعاد إنتاجها كل عام.

بعد الحصاد ، يمكنك استخدام إحدى الاستراتيجيات العديدة لاستبعاد أي ثمار غير ناضجة وجميع السيقان. أفضل ما في الأمر هو بناء إطار خشبي بسيط وقماش أساسي بحجم 1⁄4 بوصة ونخل التوت على الرغم من ذلك. يمكن لكل من الحكماء المكسيكيين والأزرق إنتاج توت أكبر من 1⁄4 بوصة ، وفي هذه الحالة ستحتاج إلى شبكة أكبر قليلاً. ستلتقط الشاشة معظم السيقان ، لكن القليل منها سيصطف رأسيًا ويسقط من خلاله. كرر أو انتقل إلى الخطوة التالية.

املأ حوضًا أو سطلًا بـ 15 سم من الماء واسكب التوت ببطء في حركة نثر. سوف يغرق التوت الناضج وينبع ، والتوت غير الناضج ، والمواد المورقة والبق سوف تطفو. استخدم مغرفة من نوع ما أو شبكة حوض السمك لإزالة كل شيء يطفو. قم بتصريف الماء بحذر ، وما لم تكن ستستخدمه على الفور ، ضع التوت في أكياس مجمدة ZipLoc بحجم غالون وقم بتخزينها وفقًا لذلك لحين الحاجة. يوفر تجميدها فائدة إضافية تتمثل في إطلاق المزيد من العصير بجهد أقل عند إذابتها وسحقها. أو قد ترغب في إذابتها وطهيها قبل تحضيرها.

وصفة نبيذ إلدربيري الأساسية

هذه وصفة أساسية مجربة وصحيحة لصنع جالون (3.8 لتر) من نبيذ البلسان. سيكون لها قوام ولون جيدان ولن تكون شديدة التسمم إلا إذا تجاوزت كمية التوت المحددة أو استخدمت توتًا صغيرًا جدًا - قطرها 1⁄8 إلى 1⁄6 بوصة (0.3–0.4 سم).

مكونات
3.5 رطل. (1.6 كجم) من البلسان
3.0 كوارت (

3 لتر) ماء مغلي
2.0 رطل. (0.91 كجم) سكر حبيبات
12 أوقية. (355 مل) يمكن تركيز العنب الأحمر (ويلش ، أولد أورشارد)
عصير ليمونة متوسطة
عصير 2 برتقالة صغيرة
1 ملعقة صغيرة. الخميرة المغذية
2 أقراص كامبدن
1⁄2 ملعقة صغيرة. سوربات البوتاسيوم
حبوب البلوط (اختياري)
1 ظرف من خميرة النبيذ Red Star Pasteur Red أو Lalvin R2 أو Gervin رقم 1

خطوة بخطوة
بارتداء قفازات مطاطية ، صب التوت في كيس من النايلون في وعاء تخمير أولي واربط الكيس بإغلاقه. إذا كان التوت طازجًا أو مذابًا ، فاستخدم القاع المسطح لزجاجة النبيذ أو قطعة من الخشب الصلب المطهر لسحقها ولا تضغط بقوة كافية لسحق البذور. يضاف مركز العنب وعصير الليمون والبرتقال والخميرة المغذية والسكر. صب الماء المغلي فوق كل شيء وحركه حتى يذوب السكر. تغطية الابتدائية. اصنع محلول بادئ الخميرة وقم بترطيب الخميرة بينما يبرد الماء في المرحلة الأولية إلى ما دون 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية). أضف بادئ الخميرة المنشط وأعد تغطية الأساسي. يقلب يوميًا لمدة ثلاثة أيام ، مع إفراغ كيس الضغط إذا لزم الأمر. ارفع الكيس ، واضغط برفق (تذكر تلك القفازات المطاطية) وتخلص من اللب أو احتفظ بنبيذ جديد. أعد تغطية الأساسي واتركه جانباً ليوم واحد آخر ، ثم انقل السائل إلى ثانوي. السائل سيكون خجول جالون كامل. قم بلصق غرفة معادلة الضغط وانتظر حتى يهدأ التخمير القوي. إذا كنت تنوي إضافة حبوب البلوط ، فسيكون هذا هو الوقت المناسب للقيام بذلك. أضف قرص Campden المسحوق والمذاب جيدًا ، واشحنه إذا لزم الأمر وانتظر ثلاثة أسابيع. على الرف ، انقل حبوب البلوط إذا تم استخدامها ، وقم بتثبيتها ، وأعد توصيل غرفة معادلة الضغط. انتظر حتى يتساقط النبيذ ثم انتظر شهرًا إضافيًا - أو حتى الانتهاء من البلوط. رف ، ثبّت النبيذ باستخدام سوربات البوتاسيوم وأقراص كامبدن المسحوقة والمذابة جيدًا ، وتحلية حسب الرغبة وأعد توصيل غرفة معادلة الضغط. انتظر 30 يومًا وإذا لم يكن هناك تخمير جديد أو رواسب جديدة ، فقم بالمضي قدمًا وزجاجة. انتظر 6 أشهر على الأقل قبل الشرب. سيستمر النبيذ في التحسن لعدة سنوات.

صنع جولة ثانية من نبات Elderberry Rosé

إذا احتفظت باللب من النبيذ أعلاه ، يمكنك صنع جالون (3.8 لتر) من النبيذ المتدفق الثاني بأسلوب وردي جاف. بعد نضوج هذا النبيذ ، اشربه في غضون عامين.

مكونات
لب البلسان من النبيذ الأول
1.0 رطل (0.45 كجم) من الموز الناضج تمامًا
12 أوقية. (355 مل) يمكن تركيز العنب الأبيض (ويلش ، أولد أورشارد ، إلخ.)
2.0 رطل. (0.91 كجم) سكر حبيبات
2 أقراص كامبدن
1⁄2 ملعقة صغيرة. سوربات البوتاسيوم
1 ملعقة صغيرة. الخميرة المغذية
2 ملعقة صغيرة. حمض الستريك
Lalvin RC212 أو أي خميرة نبيذ بورجوندي

سخطوة بخطوة
اغلي 2 ليتر من الماء. في هذه الأثناء ، ضع لب البلسان (في كيس تصفية النايلون) في وعاء التخمير الأولي وأضف السكر ومركز العنب في المرحلة الأولية. يُسكب الماء المغلي فوق محتويات الأولية ويقلب حتى يذوب السكر. تغطية أساسية. ضعي ربع لتر آخر بالإضافة إلى نصف لتر من الماء حتى يغلي. يُقطّع الموز ، القشرة وجميعها إلى شرائح بحجم 12 بوصة وتُضاف إلى الماء المغلي. يُغطى القدر ويُغلى لمدة 25 دقيقة. قم بإزالة أي حثالة من الماء وقم بتصفيتها لإزالة الفاكهة. يضاف سائل الموز إلى الأساسي ويعاد تغطيته الأساسي. عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، أضيفي حامض الستريك ومغذيات الخميرة والخميرة المنشطة ، وأعيدي تغطية المكونات الأولية ، واتركيها جانبًا. قلبي مرتين يوميًا لمدة يومين - 3 إذا تطلب الأمر لونًا إضافيًا. قم بإزالة كيس الشد ، واضغط برفق ، ثم انقله إلى المرحلة الثانوية ، وأضف قرص Campden سحقًا ومذابًا جيدًا ، وقم بتثبيته إذا لزم الأمر ، وقم بتركيب غرفة معادلة الضغط. ضع الرف كل 60 يومًا حتى يتساقط النبيذ ولا تتشكل أي رواسب خلال فترة 30 يومًا. استقر مع سوربات البوتاسيوم وأحد أقراص Campden المسحوقة والمذابة جيدًا وزجاجة هذا النبيذ الجاف. السماح لسن سنة واحدة.

نبيذ البلسان المجفف

هناك مرتين حيث يتم الترحيب بتوت البلسان المجفف - عندما لا ينمو البلسان البري محليًا وعندما يكون البلسان البري في غير موسمه. في كلتا الحالتين ، يمكن استخدام البلسان المجفف في صناعة النبيذ. يمكنك شراء البلسان المجفف من معظم محلات صناعة النبيذ أو اختيار الكثير من البلسان البري وتجفيفه في مجفف. هذه الوصفة تصنع 3.8 لتر من النبيذ.

مكونات
4-5.25 أوقية (110-150 جم) من البلسان المجفف
2.5 رطل (1.1 كجم) سكر
7 قروش (3.3 لتر) ماء
12 أوقية. (355 مل) علبة من مركزات العنب الأحمر (ويلش ، أولد أورشارد ، إلخ.)
2 ملعقة صغيرة. مزيج حامض
1 ملعقة صغيرة. الخميرة المغذية
1 قرص كامبدن مطحون
خميرة Montrachet (أو خميرة أخرى للأغراض العامة)

خطوة بخطوة
يُغلى الماء ويُضاف السكر. قلبي حتى يذوب السكر ويصبح الماء صافياً. اغسل حبات البلسان المجففة وضعها في كيس من النايلون مع عدة كرات زجاجية لزيادة الوزن. اربط الكيس بإغلاقه وضعه في وعاء التخمير الأولي. صب ماء السكر المغلي فوق البلسان وقم بتغطية الأساسي. عندما يبرد ، يُحرّك قرص كامبدن المسحوق والمذاب جيدًا ، ومزيج الخميرة والحمض حتى يذوب. أعد تغطية الأساسي واتركه جانباً لمدة 12 ساعة. أضف خميرة النبيذ المنشط في محلول ابتدائي وقم بالتخمير حتى تنخفض الجاذبية النوعية إلى 1.010 ، مع التقليب والضغط على الكيس يوميًا. (تذكر القفازات المطاطية ، لحماية يديك من الأصباغ.) انقل السائل إلى أنبوب ثانوي ، وأرفق قفل الهواء واتركه حتى يجف. ضع الرف كل 30 يومًا حتى يزول النبيذ ولا يسقط حتى غبار الكرات على مدار 30 يومًا. زجاجة وانتظر 3 أشهر على الأقل للاستمتاع. هذا النبيذ سوف يتحسن مع تقدم العمر.

نبيذ Elderflower

تتميز الأزهار البيضاء أو الصفراء لجميع أنواع وأصناف المسنين برائحتها الرائعة وتضفي نكهة شبيهة بمذاق مسقط. كما أنها صالحة للأكل ويمكن أن تُقلى في خليط الفطائر ، وتُضاف إلى فطيرة أو عجينة المافن ، وتُطهى في الفطائر والفطائر ، وتُضاف طازجة إلى السلطات أو العديد من أطباق الطعام الأخرى. ومع ذلك ، قد يقول الكثيرون أنه من الأفضل صنع النبيذ.

نبيذ Elderflower هو طعم مكتسب ولا يقدره الجميع. ستنتج الكثير من الأزهار نبيذًا غير صالح للشرب تقريبًا ، لذلك لا تتجاوز الكمية الموجودة في الوصفة التي تبلغ سعتها واحد جالون (3.8 لتر) أدناه. هذا النبيذ رائع يقدم مبردًا في فترة ما بعد الظهيرة الحارة.

مكونات
1.25 نقطة (0.56 لتر) زهور البلسان الطازجة
12 أوقية. (355 مل) يمكن تركيز عصير العنب الأبيض (ويلش ، أولد أورشارد ، إلخ.)
2.0 رطل. (0.91 كجم) سكر حبيبات
2 ملعقة صغيرة. مزيج حامض
7 قروش (3.3 لتر) ماء
2 أقراص كامبدن
1⁄2 ملعقة صغيرة. سوربات البوتاسيوم
1 ملعقة صغيرة. الخميرة المغذية
خميرة النبيذ الأبيض المفضلة لديك

خطوة بخطوة
يذوب عصير العنب المركز ويوضع الماء حتى يغلي. بينما يرتفع الماء ليغلي ، افصل الزهور عن السيقان واغسلها لإزالة الحشرات والغبار. ضع الزهور والسكر وعصير العنب المركز في وعاء التخمير الأولي وصب الماء المغلي فوقه. يقلب جيدًا ليذوب السكر ، ويغطى الأساسي ، ويترك عدة ساعات حتى يبرد. أضف مزيج حامض ، قرص كامبدن مطحون ومذاب ناعماً وخميرة مغذية. يقلب لفترة وجيزة. أعد تغطية الأساسي واتركه جانباً لمدة 12 ساعة. أضف الخميرة المنشطة في محلول ابتدائي. تخمر ستة أيام ، تصفيته من الزهور ، صب السائل في المرحلة الثانوية ، وإرفاق غرفة معادلة الضغط. رف عندما تكون الجاذبية النوعية عند 1.005 ، قم بتعبئة غرفة معادلة الضغط وأعد تركيبها. بعد ثلاثة أشهر إضافية ، استقر مع سوربات البوتاسيوم وأقراص كامبدن المسحوقة والمذابة جيدًا ، وتحلية حسب الرغبة ، وانتظر 30 يومًا ، أو رف إذا لزم الأمر أو زجاجة. سن أربعة إلى ستة أشهر قبل التذوق.

استخدامات اخرى

الوصفات هنا مجربة وأساسية ويمكن تعديلها بسهولة أو دمجها مع الفاكهة أو التوت الأخرى. يمكن أيضًا إضافة Elderberries أو Eldflowers إلى نبيذ العنب لإضافة اللون أو العفص أو الرائحة.

يوحي اللون الغامق لأشجار البلسان أنه يمكن استخدامها لتحسين لون النبيذ الأحمر. إذا كنت تصنع النبيذ وتعرف أو تشك في أن لونك سيكون فاتحًا جدًا بالنسبة للطراز ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من البلسان في الكسارة. ومع ذلك ، فإن الطريقة الأفضل هي صنع بعض نبيذ البلسان ومزجها في نبيذ العنب الخاص بك. يمكن أن توضح لك تجربة مقاعد البدلاء البسيطة مقدار نبيذ البلسان الذي يجب إضافته. يمكنك استخدام نفس الطريقة لإضافة القليل من التانين إلى النبيذ الذي ينقصك. عند استخدام البلسان لتعديل اللون أو التانين ، فأنت لا تريد عمومًا ظهور نكهة البلسان. لهذا السبب ، قد يفيدك وضع بعض النبيذ من تجارب مقاعد البدلاء في عبوات صغيرة قابلة للغلق - زجاجات البيرة ، على سبيل المثال - وتذوق النبيذ بمجرد اختلاط النكهات. بشكل عام ، سيضيف ما بين 3 و 7٪ من نبيذ البلسان لونًا إلى نبيذ العنب دون التأثير بشكل كبير على النكهة.

يمكن استخدام Elderflowers لإكمال الرائحة في نبيذ العنب الأبيض. يمكن أن تكون رائحتهم الشبيهة برائحة مسقط رائعة ، إن لم تكن مبالغًا فيها. كما هو الحال مع عمليات ضبط الألوان ، فإن أفضل طريقة لك هي صنع بعض نبيذ البلسان واستخدامه كخلاط. كما كان من قبل ، قم بتشغيل مسارات مقاعد البدلاء لقياس المقدار الذي يجب إضافته قبل الالتزام بمزيج.

أخيرًا ، لا تنس أن كلاً من التوت والزهور يمكن أن تضفي نكهة على شراب المروج. فقط خيالك ومهاراتك كصانع نبيذ يحدان مما يمكنك فعله مع البلسان المشترك.


الإحياء: شركة Ant & oacutenio Ma & ccedilanita & mdashAzores Wine Company (جزر الأزور ، البرتغال)

من الصعب تخيل الأمر الآن ، ولكن كان هناك وقت كانت فيه أرخبيل جزر الأزور & # x2014a المكونة من تسعة جزر على بعد حوالي 1000 ميل غرب البرتغال ، والتي تُعرف الآن في الغالب بأنها مكان لقضاء العطلات & # x2014 كانت جزءًا حيويًا من عالم النبيذ الأوروبي. & # x201CUp حتى عام 1852 ، & # x201D Ant & # xF3nio Ma & # xE7anita يقول ، & # x201C كان لديك ما يقرب من 15000 فدان من الكروم في هذه الجزر ، وتنتج أكثر من 2.5 مليون جالون من النبيذ كل عام. & # x201D ثم انتهى.

في عام 1854 ، أدى وباء البياض الدقيقي إلى تدمير مزارعي العنب ومحاصيل # x2019 ، وفي عام 1857 ، وصل قمل جذر القمل وقتل جميع الكروم (كما حدث في جميع أنحاء أوروبا). بحلول عام 1859 ، يقول Ma & # xE7anita ، انخفض الإنتاج إلى 8000 جالون لا يُذكر ، ولم يتعاف أبدًا & # x2014 ربما حتى الآن.

افتح زجاجة 2015 Arinto dos A & # xE7ores من شركة Azores Wine. رائحة النبيذ من قشر الجريب فروت والحجارة البركانية والحمضيات الطازجة ورذاذ البحر. Ma & # xE7anita ، الذي يصنع النبيذ في منطقة Alentejo في البرتغال أيضًا ، كان يقضي إجازته في جزر الأزور منذ أن كان في السادسة من عمره. البازلت البركاني & # x2014 لكن دمرته عاصفة. & # x201C أرطال المحيط على الصخور ، التي تعمل على ذرات الملح في الماء ، ثم تملح الرياح مزارع الكروم بشكل أساسي. وبعد ذلك & # x2019s ميت ، & # x201D كما يقول. & # x201Chat & # x2019s لماذا يقوم الناس هنا ببناء جدران حجرية حول مزارع الكروم الخاصة بهم. & # x201D

لقد حاول مرة أخرى بنجاح ، والآن ما & # xE7anita يزرع أكثر من 300 فدان من العنب ، وهو أكبر مشروع جديد لكروم العنب هنا منذ قرون. لقد أدى نجاحه إلى رفع صورة نبيذ الجزر ، والمزارعين الذين كانوا يحصلون على أقل من 78 سنتًا للكيلوغرام الواحد من العنب يبيعون الآن ثمارهم مقابل 4 يورو للكيلو الواحد.

ليس من السهل زراعة الجزر ، لكن الافتتان الأخير بنبيذ المناخ البارد ساعد في زيادة الاهتمام. & # x201CO مزارع الكروم على نفس خط العرض مثل نيويورك ، & # x201D Ma & # xE7anita يقول. & # x201C لا يتعين علينا البحث عن طقس بارد. & # x201D ومع ذلك ، عندما تأتي الشمس ، يكون النبيذ رائعًا. & # x201CE يريد الجميع أن يعض في terroir ، & # x201D كما يقول. & # x201C يريدون تذوقه. ويمكنك القيام بذلك في جزر الأزور. هنا ، terroir ، يمكنك أن تشربه. & # x201D & # x2014 راي آيل

النبيذ من الحجر والبحر

2017 شركة النبيذ Azores Arinto Dos A & # xE7ores Non Sur Lies ($55)

ذهبي شاحب ، تفوح منه رائحة الجريب فروت والنعناع ورذاذ البحر. سيكون مرافقة قاتلة للمحار على نصف صدفة.

2017 شركة النبيذ Azores Verdelho o Original ($51)

تنتج كروم العنب في جزيرة بيكو البركانية الصغيرة هذا اللون الأبيض المالح برائحة الليمون. وتذكر نكهاتها الطازجة والحيوية بفاكهة العاطفة الناضجة.

2016 شركة النبيذ Azores Isabella a & # xA0Proib & # xEDda ($36)

يصنع Ma & # xE7anita هذا النبيذ الأحمر الغني بالتوت من صنف إيزابيلا الغامض ، وهو مزيج من الطراز الأوروبي كرمة العنب الاوروبي وأمريكا فيتيس لابروسكا العنب.


شاهد الفيديو: Intouchable star Omar Sy having a cigarette outside hotel in Paris (شهر اكتوبر 2021).