وصفات تقليدية

وصفة خبز البيرة المخمر

وصفة خبز البيرة المخمر

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خميرة الخبز
  • خبز العجين المخمر

لقد ألهمني صنع هذا الخبز من زيارات الطفولة إلى ساحل سوفولك وإلى ساوث وولد ، منزل Adnams Ale ، الذي يصنع بيرة داكنة جميلة تسمى Broadside. تصنع الوصفة رغيفين ولكن إذا كنت ترغب في خبز رغيف واحد فقط ، فاستخدم الكميات الواردة بين قوسين في قسم المكونات.


دورست ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

6 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 2 رغيف

  • 575 جم (400 جم لكل 1 رغيف) دقيق أبيض قوي
  • 175 جم (100 جم لكل 1 رغيف) دقيق الحبوب
  • 500 جم (300 جم لكل 1 رغيف) مقبلات العجين المخمر
  • 300 جم (200 جم لكل 1 رغيف) مطعّم Adnams أو بيرة أخرى قوية
  • 5 ملاعق صغيرة (ملعقتان صغيرتان لكل 1 رغيف) ماء
  • 1 ملعقة كبيرة (1 1/2 ملعقة صغيرة لكل 1 رغيف) ملح

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٣٥ دقيقة› الوقت الإضافي: ١٨ ساعة الارتفاع ›الاستعداد: ١٨ ساعة ٥٥ دقيقة

  1. ضعي جميع المكونات في وعاء الخلط واجمعيها معًا في عجينة. أضف الماء إذا كان الخليط جافًا ومتفتتًا. يُدهن سطح العمل بالزيت ويُعجن العجينة لمدة 10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة ولزجة قليلاً. ضعه في وعاء بلاستيكي مدهون بقليل من الزيت (أنا أستخدم زيت الزيتون) 3 لتر مع غطاء سريع لإبقاء الهواء خارج. ضعه في مكان دافئ واتركه يرتفع والذي سيستغرق ما بين 6 إلى 12 ساعة حتى يتضاعف الحجم. غالبًا ما أترك الارتفاع الأول يحدث بين عشية وضحاها.
  2. دهن قالب رغيف أو علب صفيح بشحم خفيف ، أو لعمل خبز دائري (يمكنك خبزه في قالب كعك بارتفاع 17 سم) قم بإعداد سلال تدقيق (بانيتونس) للارتفاع الثاني. ادهني سطح العمل بقليل من الزيت وقومي بإخراج العجينة المرتفعة. إذا كنت تستخدم كمية 2 رغيف ، قسّم المزيج إلى نصفين. اقرع العجينة للخلف وقم بطي العجينة مرة أخرى على نفسها عدة مرات لاحتجاز الهواء قبل تشكيلها ووضعها في العلب أو سلال التدقيق. غطي العجينة وضعيها في مكان دافئ حتى ترتفع العجينة إلى مستوى أعلى من الصينية ، ما بين 6 و 12 ساعة.
  3. قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية مروحة / غاز 7. ضع وعاء تحميص من الماء في قاع الفرن لتوليد البخار لعملية الخبز. نقطع الجزء العلوي من العجينة بسكين حاد جداً على شكل صليب ، ثم نضع الرغيف في الفرن ونخبز لمدة 35 دقيقة. أخرجه من الفرن واضغط على قاع الرغيف ؛ إذا كان هناك صوت أجوف ، يتم خبز الرغيف. ضع على أشعل النار التبريد. استمتع بمجرد تبريدها. تتجمد هذه الأرغفة بشكل جيد.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

هذا يحظى بشعبية كبيرة لدى العائلة. الخبز رائع مع العناصر الحلوة والمالحة. -25 أغسطس 2015


وصفة الخبز: خبز البيرة المخمر محلي الصنع

بالتأكيد ، الخبز الذي تشتريه من المتجر لذيذ ، ولكن لماذا لا تخبز بنفسك؟ إنه أرخص ، وأكثر مذاقًا ، ولنكن صادقين: هناك شيء مُرضٍ حول صنع شيء ما بنفسك. وصفة اليوم & # 8217s لخبز العجين المخمر الكلاسيكي المجيد. يقترح البعض أن هذه الوصفة اللذيذة تعود إلى 3500 عام ، مع أصولها في مصر. ظل خبزًا شائعًا في أوروبا حتى خلال العصور الوسطى ، وكان شائعًا جدًا خلال كاليفورنيا جولد راش لدرجة أن & # 8220Sourdough Sam & # 8221 أصبح مرادفًا لمنطقة سان فرانسيسكو. هو & # 8217s حتى التميمة لفريق كرة القدم الخاص بهم!

هذا الخبز القاسي متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق. يمكنك أكل الرغيف على شكل شرائح مع أي عدد من الإضافات ، أو تفريغه واستخدامه كوعاء شوربة لذيذ. حتى أنه يمكن أن يصنع شطيرة لذيذة من الخبز. قد يستغرق الأمر بعض الوقت لبدء هذه الوصفة بالفعل (خاصة إذا كنت & # 8217re تصنع طبقك المبدئي من الصفر) ولكن الأمر يستحق ذلك. اقرأ أدناه للحصول على هذه الوصفة اللذيذة & # 8230


خبز البيرة المخمر

وصفات آلة الخبز سهلة للغاية ، ومن المدهش ألا نصنعها كل يوم! لهذا ، أنت بحاجة إلى بيرة مسطحة. إحدى الطرق السهلة لتحقيق ذلك هي سكبه في قدر صغير وتسخينه على نار هادئة. بحلول الوقت الذي تبرد فيه الجعة ، ستكون مسطحة. ثم يمكنك صنع هذا الخبز اللذيذ السهل. ممم!

هل تبحث عن المزيد من الطرق لاستخدام آلة الخبز الخاصة بك؟ لا تفوت 24 وصفة رائعة لآلة الخبز ونصائح لخبز رائع!

مكونات

  • 1 1/3 كوب مقبلات من العجين المخمر
  • 1/4 كوب ماء
  • 1/2 كوب بيرة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 3 أكواب طحين خبز
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1/2 ملعقة صغيرة خميرة

تعليمات

  1. ضع جميع المكونات في الآلة وقم ببرمجة الخبز الأبيض الأساسي.
  2. اضبط مفتاح التحكم في درجة الحرارة على الظلام واضغط على بدء.
وصفات مجانية ، وهبات ، وعروض شركاء حصرية ، والمزيد مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك!
شكرا لك على التسجيل!
لم نتمكن من تسجيلك - يرجى المحاولة مرة أخرى.

العلامات / المواضيع ذات الصلة

وصفاتك التي شاهدتها مؤخرًا

صور من طهاة آخرين

شكرا على تعليقك. لا تنسى المشاركة!

@ جديد للطبخ ، ها هو رابط لوصفة أربع بادئ من العجين المخمر: http://www.recipelion.com/Sourdough-Breads/Yeasty-Sourdough-Starter/ استمتع !! - محررو RecipeLion

مرحبًا ، كنت أتساءل فقط من أين أحصل على مقبلات خبز العجين المخمر لصنع خبز الجعة المخمر ، يبدو لذيذًا

أبلغ عن تعليق غير لائق

هل أنت متأكد أنك تريد الإبلاغ عن هذا التعليق؟ سيتم وضع علامة على الوسطاء لدينا لاتخاذ إجراء.

نشكرك على الوقت الذي أمضيته في تحسين المحتوى على موقعنا.

وصفة اليوم

دجاج حلو ومالحكاميرا فيديو

وصفة الدجاج اللذيذ واللذيذ هذه هي وجبة العشاء المثالية عندما لا يمكنك تحديد نوع الدجاج الذي تريده. & hellip شاهد المزيد تابع القراءة: "دجاج حلو ومالحكاميرا فيديو"

ما الحار

مربع وصفتي (0) عرض & # 187

شيء يستحق الادخار؟

اتصل بنا


أحدث الوصفات والمقالات

كتب إلكترونية مجانية

مجموعة برايم للنشر الغذائية

& نسخ حقوق الطبع والنشر 2021 Prime Publishing، LLC. كل الحقوق محفوظة.

تسجيل الدخول إلى حسابك

قم بتسجيل الدخول بأحد حسابات التواصل الاجتماعي الخاصة بك
تسجيل الدخول باستخدام البريد الإلكتروني وكلمة المرور

سجل الان!

نسيت رقمك السري؟

صور من طهاة آخرين

شارك صورك

ساعد الآخرين بإضافة الصور إلى هذه الوصفة. من السهل! اضغط هنا للبدأ

الرجاء تسجيل الدخول إلى حسابك لإضافة صور جديدة.

لا توجد حاليا أي صور من طهاة آخرين.

البنود و الظروف

يجب أن تدخل في هذه الاتفاقية إذا كنت تريد إرسال صور رقمية أو محتوى آخر إلى Prime Publishing من خلال مشاركة صور العميل (الخدمة"). كما هو مستخدم في هذه الاتفاقية ، تعني كلمة "نحن" أو "Prime Publishing" Prime Publishing، LLC. و "أنت" تعني الفرد أو الكيان الذي يرسل المواد إلى Prime Publishing. يجب على أي فرد أو كيان يرغب في استخدام الخدمة قبول شروط هذه الاتفاقية دون تغيير. من خلال النقر على زر "البنود والشروط" ، فإنك توافق على الالتزام بجميع شروط هذه الاتفاقية وجميع المواصفات والمبادئ التوجيهية المضمنة في المرجع.

1) جدارة - أهلية. يجوز لك فقط تقديم المواد إلى الخدمة التي تمتلك جميع حقوق الملكية الفكرية الخاصة بها. بمعنى آخر ، إذا قمت بإرسال صورة رقمية إلينا ، فيجب أن تمتلك جميع الحقوق الخاصة بهذه الصورة أو يجب أن تحصل على إذن من الشخص الذي يمتلك هذه الحقوق. تقتصر الخدمة على الأطراف التي يمكنها بشكل قانوني إبرام العقود وإبرامها بموجب القانون المعمول به. لا يجوز للقصر تقديم المواد إلى الخدمة. علاوة على ذلك ، لا يجوز لك تقديم أي معلومات تعريف شخصية عن أي طفل دون سن 13 عامًا.

2) تعريفات. كما هو مستخدم في هذه الاتفاقية ، (أ) تعني "الشركات التابعة" أي كيان يتحكم فيه أو يتحكم فيه أو يخضع لسيطرة مشتركة مع Prime Publishing ، (ب) "المواد" تعني كل المحتوى الذي ترسله إلى Prime Publishing ، بما في ذلك جميع الصور الفوتوغرافية ، الرسوم التوضيحية والرسومات والنصوص ، و (ج) "الوسائط" تعني أي وسيلة لنقل المعلومات ، سواء كانت معروفة الآن أو تم ابتكارها فيما بعد.

3) منح الترخيص للمواد. أنت تمنح بموجب هذا Prime Publishing والشركات التابعة لها حقًا وترخيصًا دائمًا وغير حصري وخالي من حقوق الملكية ودائم في جميع أنحاء العالم من أجل (أ) إعادة إنتاج المواد وتوزيعها ونقلها وتنفيذها علنًا وعرضها علنًا ، كليًا أو جزئيًا ، بأي طريقة و الوسائط ، (ب) تعديل وتكييف وترجمة وإنشاء أعمال مشتقة من المواد ، كليًا أو جزئيًا ، بأي طريقة ووسائط ، و (ج) ترخيص الحقوق السابقة ، كليًا أو جزئيًا ، لأي طرف ثالث ، مع أو بدون رسوم.

4) إزالة المواد. إذا قررت أنك ترغب في إزالة المواد الخاصة بك من الخدمة ، فيمكنك تقديم إشعار كتابي إلى Prime Publishing إما بحذف الصورة من خلال واجهة Prime Publishing أو عن طريق الاتصال بخدمة عملاء Prime Publishing ، وسيقوم Prime Publishing بإزالة هذه المواد من الخدمة خلال فترة زمنية معقولة.

5) ترخيص الاسم والعلامات التجارية والتشابه. أنت تمنح بموجب هذا Prime Publishing والشركات التابعة لها والمرخص لهم من الباطن ترخيصًا غير حصري وعالميًا وخاليًا من حقوق الملكية لاستخدام جميع العلامات التجارية والأسماء التجارية وأسماء وأشكال أي أفراد يظهرون في المواد. أنت تمنح Prime Publishing والشركات التابعة لها والمرخص لهم من الباطن الحق في استخدام الاسم الذي ترسله فيما يتعلق بالمواد.

6) المواصفات والمبادئ التوجيهية. أنت توافق على إرسال المواد إلينا وفقًا لجميع الإرشادات الخاصة باستخدام الخدمة المنشورة على موقع ويب Prime Publishing أو التي يتم إخطارك بها بطريقة أخرى ("الإرشادات") ، حيث قد يتم تغيير هذه الإرشادات في المستقبل.

7) الإقرارات والضمانات والتعويضات. أنت تقر وتضمن لـ Prime Publishing والشركات التابعة لها (أ) أن لديك الحق والسلطة والسلطة اللازمة للدخول في هذه الاتفاقية ، لأداء التزاماتك بالكامل بموجب هذه الاتفاقية ، ومنح التراخيص المنصوص عليها في الفقرتين 3 و 5 أعلاه ، (ب) ستمتثل تمامًا لجميع شروط هذه الاتفاقية ، (ج) المواد المقدمة إلى Prime Publishing بواسطتك ، وممارسة Prime Publishing والشركات التابعة لها لحقوقهم بموجب هذه الاتفاقية ، لا ولن تنتهك أو تختلس أو تنتهك أي حق من حقوق الملكية الفكرية ، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر ، حقوق العلامات التجارية وحقوق النشر والحقوق المعنوية وحقوق الدعاية لأي طرف ثالث ، (د) تمتلك جميع الحقوق اللازمة للنسخ والتوزيع والنقل والأداء العام والعرض العام والاستغلال الآخر من المواد بواسطة Prime Publishing والشركات التابعة لها على النحو المسموح به أدناه ، (هـ) المواد ليست إباحية أو فاحشة أو تشهيرية أو تشهيرية أو مؤذية أو غير قانونية بأي شكل آخر ، و (و) جميع البيانات الواقعية التي قدمتها دقيقة وغير مضللة. أنت توافق على تعويض Prime Publishing والشركات التابعة لها والدفاع عنها وحمايتها من جميع المطالبات والالتزامات والأضرار والنفقات (بما في ذلك ، على سبيل المثال لا الحصر ، أتعاب المحاماة ونفقاتها المعقولة) الناشئة عن خرقك لأي تمثيل أو ضمان منصوص عليه في هذه الفقرة.

8) قيود. أنت توافق على أنك لن ترسل مواد غير قانونية أو إباحية أو تشهيرية أو تشهيرية أو مؤذية أو فاحشة أو عنصرية أو عرقية أو مرفوضة بأي شكل آخر ، أو تنتهك معايير مجتمع Prime Publishing العامة. نحتفظ صراحة بالحق في إزالة أو عدم إتاحة أي مواد نعتبرها تنتهك هذه الاتفاقية أو القوانين المعمول بها أو معايير مجتمعنا وفقًا لتقديرنا الخاص. أنت توافق على أنك لن تقوم بتحميل أو نشر أو إرسال بريد إلكتروني أو نقل المواد بطريقة أخرى إلينا أو للشركات التابعة لنا والتي تحتوي على فيروسات برامج أو أي كود أو ملفات أو برامج كمبيوتر أخرى مصممة لمقاطعة أو تدمير أو تقييد وظائف أي برنامج كمبيوتر أو الأجهزة أو معدات الاتصالات.

9) لا يوجد التزام. على الرغم من أنه يحق لنا تضمين المواد الخاصة بك في الخدمة أو في أي وسائط ، إلا أننا لسنا ملزمين بالقيام بذلك. يجوز لنا ، وفقًا لتقديرنا الخاص ولأي سبب من الأسباب ، رفض المواد أو إزالتها من خدمتنا في أي وقت.

10) التغييرات على الاتفاقية. نحتفظ بالحق في تغيير أي من شروط هذه الاتفاقية أو أي مواصفات أو إرشادات تحكم الخدمة في أي وقت وفقًا لتقديرنا الخاص. ستكون جميع التغييرات سارية عند نشرها على الخدمة. ومع ذلك ، بالنسبة لجميع التغييرات التي تطرأ على هذه الاتفاقية ، باستثناء المواصفات والإرشادات ، سننشر إشعارًا بالتغيير لمدة ثلاثين (30) يومًا. أنت مسؤول عن مراجعة الإشعار وأي تغييرات سارية. إن استخدامك المستمر لهذه الخدمة بعد نشرنا لأي تغييرات سيشكل موافقتك على هذه التغييرات.

11) برايم للنشر للملكية الفكرية. بدون موافقتنا الكتابية المسبقة ، لا يجوز لك استخدام ملكيتنا الفكرية ، بما في ذلك ، على سبيل المثال لا الحصر ، علاماتنا التجارية أو الأسماء التجارية أو المظهر التجاري أو المواد المحمية بحقوق الطبع والنشر بأي شكل من الأشكال.

12) مجال الاتصالات. يجوز لشركة Prime Publishing والشركات التابعة لها التواصل معك فيما يتعلق بالخدمة ، إلكترونيًا وفي وسائط أخرى ، وأنت توافق على هذه الاتصالات بغض النظر عن أي "تفضيلات اتصال العملاء" (أو تفضيلات أو طلبات مماثلة) قد تكون أشرت إليها على مواقع الويب من Prime Publishing أو الشركات التابعة لها أو بأي وسيلة أخرى.

13) تنازل. لن تكون النشرات الأولية والشركات التابعة لها مسؤولة عن أي أضرار غير مباشرة أو عرضية أو تبعية (بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر هذه الأضرار الناشئة عن خرق العقد أو الضمان أو من الإهمال أو المسؤولية الصارمة) حتى إذا تم إخطارنا (أو علمنا أو يجب أن نعرف) بإمكانية حدوث مثل هذه الأضرار.

14) تنصل. يوفر النشر الأولي الخدمة "كما هي" دون أي ضمان من أي نوع.

15) متنوع. تخضع هذه الاتفاقية لقوانين الولايات المتحدة الأمريكية وولاية واشنطن ، دون الرجوع إلى القواعد التي تحكم اختيار القوانين. يجب رفع أي إجراء يتعلق بهذه الاتفاقية في المحاكم الفيدرالية أو محاكم الولاية الموجودة في سياتل ، واشنطن ، وأنت توافق بشكل نهائي على الاختصاص القضائي لهذه المحاكم. لا يجوز لك التنازل عن هذه الاتفاقية ، بحكم القانون أو غير ذلك ، دون موافقة خطية مسبقة منا. مع مراعاة هذا التقييد ، ستكون هذه الاتفاقية ملزمة ونافذة وقابلة للتنفيذ ضد الأطراف وخلفائهم المعنيين والمتنازل لهم المسموح لهم. لن يشكل فشلنا في فرض أدائك الصارم لأي حكم من أحكام هذه الاتفاقية تنازلاً عن حقنا في تنفيذ مثل هذا الحكم أو أي حكم آخر من أحكام هذه الاتفاقية لاحقًا. تم دمج المواصفات والإرشادات (بما في ذلك جميع التغييرات المستقبلية) بالرجوع إلى هذه الاتفاقية. هذه الاتفاقية بالإضافة إلى ، ولا تحل محل أو تعدل ، شروط وأحكام استخدام مواقع الويب الخاصة بـ Prime Publishing والشركات التابعة لها.

مشاركة الصور الخاصة بك

أنت! أي شخص مسجل وتسجيل الدخول.

يرجى مشاركة الصور التي ستساعد الزوار الآخرين. على سبيل المثال:

  • الصور التي تبرز ميزات المقالة ("فيما يلي عناصر التحكم في مشغل الموسيقى هذا" ، "شاهد مشبك هذه القلادة" ، "انظر إلى الصندوق الذي جاء فيه")
  • صور تُظهر شخصًا يستخدم منتجًا ("أنا هنا أرتدي هذا الوشاح" ، "قم بتثبيت خرطوشة الحبر هنا")
  • صور ذات صلة بموضوع ("كلبي سكيبر" ، "زي رائع" ، "عائلتنا في يلوستون" ، "كيفية لصق كرسي باستخدام مشبك خزانة")
  • الصور التي توضح أداء المنتج ("التقطت هذه الصورة بهذه الكاميرا" ، "هذا القميص منكمش أثناء الغسيل" ، "شفرة المنشار بعد 100 جرح")
  • الصور التي تعطي إحساسًا بحجم المنتج ("هذه الثلاجة في الواقع بطول 6" ، "هاتف محمول بحجم بطاقة الائتمان")

قم بتضمين تعليق لصورك. على الرغم من أنها ليست مطلوبة ، إلا أنها توفر سياقًا لصورك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام ميزة Image Notes لتمييز واحد أو أكثر من المناطق المثيرة للاهتمام في صورتك. سيرى الجميع ملاحظاتك عندما يتدحرجون على صورتك.

ما الذي لا يجب أن أشاركه؟

تصرف كما لو كنت ضيفًا في حفل عشاء صديق: يرجى التعامل مع مجتمع Prime Publishing باحترام. لا تشارك:

  • الصور البذيئة أو الفاحشة أو الحاقدة أو أية صور بها عري
  • الصور التي لا تملك حقوق الملكية الفكرية لها
  • الصور التي تعرض أرقام الهواتف أو عناوين البريد أو عناوين URL. يمكنك وضع علامة مائية على صورة بمعلومات حقوق النشر.
  • الصور التي تعرض مدى التوفر أو السعر أو معلومات الطلب / الشحن البديلة
  • صور تعرض مواقع ويب خارجية أو مسابقات أو طلبات أخرى
  • أي معلومات شخصية عن الأطفال دون سن 13 عامًا
  • الصور التي تحتوي على لوحات ترخيص سيارات بارزة وسهلة القراءة (الصور التي تحتوي على لوحات ترخيص مشوشة أو التي لا يمكن قراءتها بطريقة أخرى مقبولة).

تنطبق نفس الإرشادات على التسميات التوضيحية والملاحظات.

ما هي تنسيقات وأحجام الصور المدعومة؟

نحن ندعم صور JPEG و GIF و PNG. يجب ألا يزيد حجم الملفات عن 1 ميغا بايت. يجب أن يكون كل من ارتفاع الصورة وعرضها بين 60 و 3500 بكسل.

بدلاً من تحميل صورة ، هل يمكنني فقط إدخال رابط للصورة؟

لا ، يجب تحميل جميع الصور على Prime Publishing. هذا يضمن أن صورتك متاحة دائمًا.

كم من الوقت يستغرق تحميل الصورة؟

يختلف الوقت حسب سرعة اتصالك بالإنترنت وحجم ملف الصورة. بالنسبة لصورة بحجم 400 كيلو بايت ، على سبيل المثال ، يجب أن تتوقع دقيقتين إلى 4 دقائق عبر مودم 56 كيلو بايت وأقل من دقيقة واحدة لـ DSL أو مودم الكابل.

أين ستظهر صورتي؟

بشكل عام ، ستظهر صورتك في المكان الذي قمت بتحميلها فيه: في معرض صور المقالة.

من يملك الصور التي أحملها؟

يستمر مالك حقوق الصورة في امتلاك الصورة التي يقوم بتحميل صورتك إلى Prime Publishing لا ينقل الملكية.


بمجرد أن يتضاعف حجم المبدئ في أقل من ساعتين ، يصبح جاهزًا للاستخدام. قد يستغرق هذا أقل من أسبوع واحد وثلاثة أسابيع. ستستغرق البيئات الباردة وقتًا أطول ، وستكون درجات الحرارة الأكثر دفئًا أسرع. بمجرد أن تصبح جاهزًا لاستخدام المبدئ ، قم بقياس ما تحتاجه لوصفتك ، وقم بإطعام طبق المقبلات الخاص بك ، وضعه في الثلاجة.

قم بتغذية بادئك مرة واحدة في الأسبوع. يمكن أن يعيش إلى أجل غير مسمى ، من المعروف أن المبتدئين يعيشون منذ عقود ، وفي بعض المجتمعات تنتقل عبر الأجيال. عندما تريد استخدام المبدئ ، أخرجه من الثلاجة وأطعمه واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه (حوالي 6 ساعات ، بين عشية وضحاها إذا كانت الغرفة باردة). قم بإطعامه مرة أخرى ثم وضعه بعيدًا.


آلة الخبز خبز العجين المخمر

خبز العجين المخبوز في آلة الخبز؟ ليس فقط ممكنًا - إنه لذيذ! هذا الرغيف الشاهق ، بفتاته الطرية ، يجعل السندويشات والخبز المحمص مثاليين. نظرًا لأنه يستخدم كثيرًا من المقبلات ، فإن النكهة ستختلف من خباز إلى خباز: إذا كانت مقبلاتك حامضة جدًا ، فسيعكس الرغيف ذلك. إذا كان معتدلًا ، فسيكون لخبزك طعم بعيد المنال.

مكونات

  • 2 ملاعق صغيرة خميرة جافة نشطة أو خميرة فورية
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة (9 جم) ملح
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 1/2 كوب (298 جرام) طحين متعدد الأغراض غير مبيض من King Arthur أو دقيق خبز غير مبيض King Arthur
  • 2 كوب (454 جم) مقبلات العجين المخمر الناضج (مغذى) أو تخلص منه *
  • ملعقتان كبيرتان (25 جم) زيت نباتي
  • 4 إلى 6 ملاعق كبيرة (57 جم إلى 113 جم) ماء فاتر ، يكفي لصنع عجينة طرية
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة أو خميرة فورية
  • 1 ملعقة صغيرة (6 جم) ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 2/3 كوب (198 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur أو دقيق خبز غير مبيض King Arthur
  • 1 1/3 كوب (301 جم) مقبلات العجين المخمر الناضج (المغذى) أو المرفوض *
  • 1 ملعقة كبيرة (13 جم) زيت نباتي
  • 3 إلى 4 ملاعق كبيرة (43 جم إلى 57 جم) ماء فاتر ، يكفي لصنع عجينة طرية

تعليمات

قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض.

ضع المكونات في مقلاة جهازك ، بالترتيب الذي اقترحه برنامج الشركة المصنعة للخبز الفرنسي ، أو دورة مماثلة طويلة الارتفاع واضغط على بدء.

افحص العجينة بعد حوالي 10 دقائق من العجن أضف الماء أو الدقيق الإضافي حسب الضرورة لعمل عجينة ناعمة وطرية.

أخرج الخبز من الماكينة عند الانتهاء ، وقم بتبريده على الرف.

اتقن أسلوبك

أرغفة ناجحة من آلة الخبز الخاصة بك

نصائح من الخبازين لدينا

للحصول على أفضل النتائج مع بادئ التخلص ، استخدم البادئ الذي تم تغذيته خلال الأسبوع الماضي أو نحو ذلك. لا تتوقع نتائج جيدة من البادئ الذي تم إهماله في الثلاجة لأشهر.

ليس لديك أي بداية؟ هذه وصفة لبادئ العجين المخمر محلي الصنع. إذا كنت تصنعها من الصفر ، فستحتاج إلى إطعامها لمدة 5 إلى 7 أيام قبل أن تصبح جاهزة للخبز. تريد السبق؟ اشترِ مقبلات العجين المخمر الطازج الكلاسيكي - سيكون جاهزًا للخبز فور وصوله إلى باب منزلك. هل تبحث عن نصائح وتقنيات وجميع أنواع المعلومات الرائعة حول خبز العجين المخمر؟ اعثر على ما تحتاجه في دليل خبز العجين المخمر.


تجاهل سوردو:
أطعم مقبلات العجين المخمر مرتين في الأسبوع. أسكب نصف المبدئ في جرة أصغر. يصبح هذا التخلص الخاص بك. لا تحتاج إلى إطعام النفايات.
إذا كنت لا تستخدم النفايات الخاصة بك في غضون أسبوع واحد ، ارميها.

قم بتغذية مقبلات العجين المخمر بكوب من الدقيق وحوالي كوب واحد من الماء الدافئ. يقلب ويترك على العداد بين عشية وضحاها. ثم برد.
ضع الجرة الصغيرة الخاصة بك من القمامة في الثلاجة إذا كنت لن تصنع شيئًا (الخبز ، الفطائر ، الكعك ، إلخ.) تجاهل يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة لاستخدامها في الخبز.
يمكنك إضافة المزيد من النفايات إلى البرطمان الصغير إذا احتجت إلى ذلك في الوجبة التالية. ستحتاج إلى كوب واحد تقريبًا من المخلفات لهذه الوصفة.

شكل LOAF:
تمدد واسحب إلى شكل مستطيل. حاول الحفاظ على سمك متساوٍ. حول حجم صينية الرغيف الخاصة بك للعرض.
تدحرج بإحكام إلى شكل رغيف واضغط على التماس لإغلاقه.
أو
اطوِ الجانبين معًا في المنتصف
قم بطي الجزء العلوي على شكل مستطيل وكرر الأمر حتى تحصل على شكل رغيف. ادفع الأطراف إلى داخلها واضغط على الختم.
شاهد الفيديو للحصول على نصوص أفضل حول هذا أو استخدم طريقتك الخاصة في صنع رغيف.

استخدم ورق الزبدة إذا لزم الأمر.
ضعه في صينية الخبز ونسطحه.
كرر مع الرغيف الثاني.


الشكل الأولي & # 8211 7:45 مساءً.

تُسكب العجينة برفق من حاوية السوائب الخاصة بك وتُقسم العجينة إلى نصفين تقريبًا. أحيانًا أخطئ في التقدير هنا ولدي رغيف واحد أكبر من الآخر ، لكن من الأفضل. إذا كنت تسعى إلى الكمال ، فقم بقطع الوسط وارفع جانبًا واحدًا على الميزان وقارنه بالنصف الآخر. افعلها بسرعة!

مع عدم استخدام الدقيق تقريبًا ، قم بتدوير العجين باستخدام سكين المقعد بيد واحدة ثم قم برشها بالدقيق باليد الثانية. أنت تريد كرة ضيقة إلى حد ما تستريح على المنضدة ، لكن لا داعي للتضييق هنا. سنترك هاتين الجولتين ترتاحان لمدة 20 دقيقة حتى تتباعدا قليلاً وتسترخي ، وبهذه الطريقة يمكننا أن نقوم بالتشكيل النهائي بعجين أكثر مرونة.


ستاوت كنتري سوردو

تجهيز الخميرة & # 8211 10:00 مساءا

ليلة الجمعة أعددت خميرة القمح الكامل بنسبة 100٪ بالمكونات التالية:

بعد خلط ما سبق في وعاء زجاجي ، قم بتغطيته ووضعه على المنضدة للراحة طوال الليل. إذا بدأت في الوصول إلى هذا الشجاع & # 8230 ضعه.

اخلطي الدقيق والماء مع التحلل التلقائي & # 8211 7:45 صباحًا

لحسن الحظ ليلة الجمعة ، منعت نفسي من تناول كوب من الشجاع المتبقي في هدير ، بقدر ما قد يكون مغريًا. احصل على إسبرسو في الصباح الباكر ومكوناتك ودعنا نستعد لموسيقى الروك.

مكونات:

  1. 250 جم (25٪) من الخميرة الجديدة
  2. 800 غ (80٪) دقيق خبز أبيض
  3. 200 غ (20٪) دقيق خبز القمح الكامل
  4. 20 غ (2٪) ملح بحري ناعم
  5. 200 غ من بيرة La Cumbre Malpais stout (20٪)
  6. 510 غ و 50 غ ماء (56٪) احتياطي للخطوة التالية

طريقة:

  1. أضف 250 جرام من الخميرة إلى وعاء خلط كبير
  2. يُسكب 510 جرام من الماء الدافئ ويخلط بيديك حتى يختلط الماء مع الخميرة تمامًا ويذوب
  3. صب 200 جرام من السمسم
  4. أضيفي 800 غ من الدقيق الأبيض و 200 غ من دقيق القمح الكامل واخلطيهم بيدك حتى يمتزجوا بالكامل
  5. غطي الوعاء بمنشفة واتركيه لمدة 40 دقيقة
  6. بعد 40 دقيقة نضيف 20 جرام ملح إلى العجينة ويصب الماء المحجوز فوقها ببطء. اعصر العجين بيدك لدمج الملح
  7. الآن مد يدك أسفل العجينة واسحب جانبًا واحدًا لأعلى وفوق نفسه. افعل هذا عدة مرات حتى تلاحظ اتساق العجينة لتصبح لزجة
  8. انقلي العجين إلى وعاء كبير لخطوة التخمير بالجملة

لا تنس أن تأخذ درجة حرارة العجين في هذه المرحلة. يجب أن تقرأ حوالي 78 درجة فهرنهايت (25 درجة مئوية). جاء المنجم خجولًا عند 77 درجة فهرنهايت (24 درجة مئوية) ، وهذا يخبرني أنه قد يعني فترة أطول قليلاً أثناء التخمير بالجملة (انظر رسالتي حول أهمية درجة حرارة العجين في الخبز).

التخمير بالجملة & # 8211 8:50 صباحا

أثناء التخمير بكميات كبيرة ، تريد القيام بـ 7 دورات متباعدة 30 دقيقة. يجب أن تكون المنعطفات شديدة جدًا لتقوية العجين خلال الساعات العديدة القادمة.

  1. 9:20 صباحًا & # 8211 بدوره 1
  2. 9:50 صباحًا & # 8211 بدوره 2
  3. 10:20 صباحًا & # 8211 بدوره 3
  4. 10:50 صباحا & # 8211 بدوره 4
  5. 11:20 صباحًا & # 8211 بدوره 5
  6. 11:50 صباحا & # 8211 بدوره 6
  7. 12:20 مساءً & # 8211 بدوره 7
  8. 12:20 مساءً & # 8211 2:20 مساءً & # 8211 الراحة على العداد لم يمسها

في الساعة 2:20 مساءً ، ارتفعت العجينة في وعاءي بنسبة 30٪ على الأقل وكان هناك القليل من الجيوب الهوائية في كل مكان ، حتى بعض الفقاعات في الأعلى. رائحتها لا يصدق في هذه المرحلة ، كنت أرغب حقًا في بدء الخبز فورًا وهناك.

مد ذراعيك ويديك واستعد للقيام بتشكيلتك.

الشكل الأولي & # 8211 2:30 مساءً

أخرجي العجين من الوعاء إلى غير مطحون سطح العمل ويرش بعض الدقيق على الوجه قبل التقسيم. قسّم الكتلة إلى نصفين ودقيق الجزء العلوي من كل نصف. واصلت عملية استخدام نصف لبطارية طويلة مستطيلة والآخر كرة. لقد طلبت العديد من البانيتونات المستطيلة للخبز في المستقبل لأنني أستمتع حقًا بعملية تشكيل الباتارد وأفضل النتيجة النهائية. في منشور مستقبلي سأتحدث عن شكلي بل وأعرض بعض التجارب التي أجريتها على الأشكال المختلفة وكيف تؤثر على الارتفاع وسمك القشرة وما إلى ذلك.

بعد التشكيل ، قلبت وعاءًا أعلى كل كتلة على شكل لمنعها من الجفاف وضبط مؤقتًا لمدة 35 دقيقة.

رشي طبقين مبطنين بالكتان بدقيق الأرز الأبيض برفق. ستحفظ هذه الأوعية عجينتنا المخمرة طوال الليل في الثلاجة لإثباتها.

الشكل رقم 8211 3:05 مساءً

بحلول الساعة 3:00 مساءً ، كان الكلب جاهزًا للخروج والقيام ببعض الاستكشاف والجري والمضايقات العامة لجميع الأرانب بالقرب من منزلي. إنها تنام كثيرًا طوال الصباح ثم بعد الظهر إذا لم تمد ساقيها ، فستكون ليلة طويلة بالنسبة لنا. بعد هذا الشكل ، ستحصل على فرصة آمل أن تصطاد أرنبًا (لم يحدث ذلك بعد).

بالنسبة لهذه العجينة ، قمت بتشكيل أحد أرغفة الخبز على شكل باتارد (باتباع دليل تشكيل العجين الخاص بي) ، والآخر على شكل كرة (باتباع دليل تشكيل الكرة).

إثبات & # 8211 4:15 مساء

بعد أن يتم تشكيلها ، في سلالها الخاصة وفي الثلاجة لفترة طويلة من الزمن.

عند الحديث عن ذلك ، سألني أحد القراء مؤخرًا عما إذا شعرت أن الإثبات البارد الطويل يضيف نكهة إلى الخبز الناتج. إجابة قصيرة: نعم! يمنح الدليل الطويل حقًا عجينتك المخمرة فرصة لبناء نكهة حامضة معقدة للغاية لا يمكنك تكرارها بإثبات قصير ودافئ. على الأقل لم أتمكن من التكرار.

النتيجة + Bake & # 8211 12:00 (اليوم التالي)

حسنًا ، يمكنني أن أؤكد أن آريا (كلبنا) اقترب حقًا هذه المرة من التمزق بأحد الأصدقاء الأربعة بالقرب من منزلنا ، لكن لا يوجد نرد حتى الآن. في المرة القادمة يجب أن أحضر كاميرتي إلى هناك في مسيرتنا الطويلة عبر الصحراء لالتقاط بعض لقطات الحركة لها وهي تتنقل من الأدغال إلى الأدغال. لكنني استطردت ، دعنا ندخل هذه الأرغفة في الفرن.

بدأت متأخرة قليلاً في صباح يوم الأحد ، وقضيت نزهة غداء مع بعض الأصدقاء (لا يمكن رفض الخبز الفرنسي المحمص بالبندق والقهوة الذكية) ولذا كان على الخبز الانتظار. إذا قمت بالحسابات ، فهذا يعني أن عجينتي كانت تستريح لمدة 20 ساعة كاملة! هذا دليل طويل.

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). شاهد رسالتي حول الخبز في فرن هولندي (أو طباخ التحرير والسرد) لمزيد من المناقشة حول عملية الخبز التالية.

بعد ساعة واحدة ، أخرجي أحد أرغفة الخبز من الثلاجة وقطعي قطعة من ورق الزبدة لوضعها فوق السلة التي تحتوي على العجين. خذ قشرتك ثم ضعها فوق هذين وقلبها بسرعة حتى تستقر العجين الآن على ورق الزبدة والقشر.

أخرج شفرة الحلاقة الخاصة بك وسجل الجزء العلوي من الرغيف للسماح للخبز بالتمدد أثناء الرفع في الفرن. بالنسبة للبطارية الأكبر ، قمت بشرطة مائلة واحدة في المنتصف بدءًا من الأعلى إلى الأسفل. بالنسبة للكرة ، قمت بعمل درجتي النموذجية & # 8220X & # 8221 في الوسط مباشرة في الأعلى.

ضعي العجينة في قدر الطهي ، غطيها بالغطاء واخبزيها لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، انزعي غطاء الفرن الهولندي (ضعي الجزء العلوي في الفرن بجانب القاعدة مع عجين الخبز بداخله) واخبزيه لمدة 35 دقيقة إضافية. عند الانتهاء من الخبز ، أخرج الرغيف من المقلاة واتركه يبرد على رف سلكي.

كرر مع الرغيف الثاني.


خبز الجعة المخمر بالشوكولاتة

من Kenneth Edstrom ، Bread Festival 2019 ، كنت في Ely في فبراير 2017 في إحدى المكتبات المحلية (Chapman's ، على ما أعتقد) ووجدت دقيقًا ، وماء ، وملح ، وخميرة من قبل خبير الخبز في بورتلاند ، أوريغون كين فوركيش. لقد أحببت دقته وطرقه البسيطة التي دائمًا ما تحقق نتائج مذهلة. كنت أعمل في طريقي من خلال تداعيات طلاقي في ذلك الوقت ، وأعطاني الكتاب فقط ما أحتاجه. منذ ذلك الحين ، كنت أقوم بخبز الخبز وأنا فخور بمالك أفران هولندية بسعة 2 لتر و 3 لتر و 4 لتر و 5 كوارت بالإضافة إلى الكثير من الدلاء والإمدادات لخبزتي. لقد ظل صانع العجين المخمر الخاص بي ، ميلدريد ، معي لمدة 30 شهرًا حتى الآن ملاحظة الوصفة: مثل أي وصفة من العجين المخمر ، هذه الوصفة تستغرق بعض الوقت. الجدول الزمني للعينات: تغذى الرواسب في الساعة 8 صباحًا ، امزج العجينة النهائية في الساعة 3 مساءً ، وشكلها على شكل أرغفة في الساعة 8 مساءً ، وثبّت الرغيف على الثلاجة طوال الليل واخبزه في حوالي الساعة 8-10 صباحًا في صباح اليوم التالي. يجعل 2 ، 2 رطل. أرغفة.

مكونات

  • 360 جرام من العجين المخمر
  • 3 علب شوكولاتة من أي حمال أو شوكولاتة ، مقسمة
  • 740 جرام دقيق أبيض
  • 60 جرام دقيق قمح كامل
  • 2 جرام خميرة فورية
  • 22 جرام ملح
  • 1/4 كوب من مسحوق الكاكاو الأسود
  • 1/4 كوب مسحوق كاكاو بني
  • 1/4 كوب حبيبات الكاكاو (اختياري)

تعليمات

في يوم الخبز ، قم بإطعام العجين المخمر حسب الوصفة الخاصة بك ، ولكن استخدم بيرة الشوكولاتة بدلاً من الماء. بادئ العجين المخمر الخاص بي عبارة عن خليط من 20٪ قمح و 80٪ دقيق أبيض مع ترطيب 80٪.

بعد ارتفاع ليفين (يستغرق مني حوالي 6-8 ساعات) ، قم بقياس 740 جرامًا من الدقيق الأبيض و 60 جرامًا من دقيق القمح الكامل و 620 جرامًا (ما يقرب من علبتين) من بيرة الشوكولاتة التي تم تسخينها إلى 90-95 درجة في 12- حاوية ربع. تخلط مع بعضها البعض وتغطى وتترك لمدة 20-30 دقيقة.

أضف الخميرة والملح ومساحيق الكاكاو وحبيبات الكاكاو. امزج باليد أو باستخدام خلاط قائم لتلوين أكثر تناسقًا. أضف 360 جرامًا من اللحم إلى الخليط وادمج جميع المكونات معًا. قم بتغطية العجين واتركه يرتفع إلى حجم ثلاثة أضعاف (5 ساعات) ، مع طي العجين 3 مرات خلال أول ساعتين.

عندما يتضاعف حجم العجينة ثلاثة أضعاف حجمها الأصلي ، قسّمها إلى قسمين متساويين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. شكل كل نصف إلى كرتين متوسطتين ضيقة. يُغطى سطح الخبز بقليل من الدقيق ويوضع في سلة مطحونة بالدقيق أو وعاء في الثلاجة ، ويُغطى لمدة 12 ساعة.

تُخبز في فرن هولندي مُغطى مسبقًا بسعة 4 لتر على 475 درجة لمدة 50-55 دقيقة ، مع إزالة الغطاء بعد 30 دقيقة.


وصفات خبز البيرة

تحقق من بعض النغمات حول الوصفة الأساسية أدناه ، بما في ذلك بعض اللفات الحلوة ، واتبع واحدة كما هي ، أو استخدمها كمصدر إلهام لإبداعك الخاص.

خبز الذرة جالابينو البيرة

نحن نستخدم بيلسنر في الخليط من أجل خبز الذرة المشوي مع مخلل الهالبينو ، ولكن يمكنك تجربة البيرة الباهتة غير المرّة أو IPA أيضًا. احصل على وصفة خبز الذرة من جالبينو. (أو جرب وصفة خبز الجالبينو بوبر المشوية هذه التي تضيف الجبن الكريمي ولحم الخنزير المقدد إلى المزيج.)


شاهد الفيديو: الخبز المخمر الصحي طريقة الريف الأوروبي - bread (شهر اكتوبر 2021).