وصفات تقليدية

كلاسيك جوجير

كلاسيك جوجير

يصنع 2 دزينة من حصة gougères 1 1/2 بوصة

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
  • 1 كوب (معبأة) جبن غرويير مبشور خشن (حوالي 4 أونصات)
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

تحضير الوصفة

  • ضع رفًا في الثلث العلوي ورفًا في الثلث السفلي من الفرن ؛ سخن إلى 400 درجة فهرنهايت. صفائح الخبز 2 مغطاة بورق زبدة.

  • أحضر كوبًا من الماء والزبدة والملح ليغلي ببطء في قدر متوسطة الحجم ثقيلة على نار متوسطة مع الخفق حتى تذوب الزبدة. إضافة الطحين؛ يقلب بسرعة بملعقة خشبية حتى يمتص الدقيق السائل ويشكل كرة ، ويسحبها بعيدًا عن جوانب المقلاة. يقلب بقوة حتى يتشكل الفيلم في قاع المقلاة والعجين لم يعد لزجًا ، لمدة تزيد عن دقيقة إلى دقيقتين. ارفعي المقلاة عن الحرارة. عجين بارد 2 إلى 3 دقائق. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي البيض 1 في كل مرة. أضيفي الجبن والفلفل.

  • اسقط ملاعق كبيرة مستديرة من العجين على صفائح الخبز ، متباعدة حوالي 3 بوصات. باستخدام أطراف أصابع رطبة ، اضغط على أي قمم من العجين.

  • تُخبز الكوجير حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 30 دقيقة ، مع عكس وضع المقالي في منتصف عملية الخبز. باستخدام سكين حاد صغير ، افتح 1 غوجير للتحقق من النضج (يجب أن يكون الوسط بيضًا ورطبًا قليلاً). قدميها ساخنة أو دافئة. يمكن القيام بذلك قبل 3 ساعات. نقل إلى الرفوف بارد. أعد تدفئة الفرن في 350 درجة فهرنهايت لمدة 5 إلى 10 دقائق.

وصفة مولي ويزنبرغ ، قسم المراجعات

هذا المقبلات الفرنسية الكلاسيكية لن تنفد أبدًا

الاعضاء gougères أعلم أنه لا يوجد شيء مثلهم. رقيق ودافئ ، مرصع بالجبن (أو لا) ، وذهبي ومنتفخ ، يعجبهم المثل الأفلاطوني للقمة ، ولكن في قضمة واحدة ، ومع جبنه. لقد مروا على أنهم لذيذون جنبًا إلى جنب مع الشمبانيا في ليلة رأس السنة الجديدة و 8217s حيث تم إعدادهم لبدء وجبة مع إثارة ضجة.

مقبلات فرنسية تقليدية تحظى بشعبية خاصة في بورغندي ، الجوجير مصنوعة من معجنات choux ، وهي عبارة عن ماء وزبدة ودقيق وبيض مطبوخ معًا لصنع عجينة قاسية. إن إضافة الجبن - عادةً Gruyère ، ولكن لا داعي لأن تكون متمسكًا بها - هو ما يميز gougères عن الأنواع الأخرى من معجنات choux ، والتي تُستخدم أيضًا في صنع éclairs و profiteroles.

من بين العديد من الأسباب التي تجعلك تحبهم؟ أولاً ، يمكنك تحضير العجينة مسبقًا وتجميدها. ثانيًا ، إنها & # 8217re رخيصة جدًا لصنعها! (فكر في الأمر: الزبدة والدقيق والجبن.) وأخيرًا ، حجمها مثالي. هذا يعني أنه يمكنك تمرير صينية من المقبلات الساخنة دون إضافة أطباق صغيرة أو شوك. أفضل للتنظيف ، وأفضل للبيئة! فيما يلي بعض من gougères المفضلة لدينا ، بالإضافة إلى صنعها خطوة بخطوة شو معجنات.

بوفورت ، ثوم المعمر والفلفل الأسود جوجير

أقل جوزة ومعجون كريمي (ما هواة الجبن استدعاء داخل عجلة) من رفاقها Comté و Gruyère ، يحتوي جبن Beaufort على مكونات عشبية وردية رائعة في هذا الإصدار من gougères. بضع ملاعق كبيرة من الأعشاب الطازجة تدفع الرائحة العشبية إلى المنزل بشكل جيد مثل هذه الخبز.

كلاسيك جوجير

سواء كنت تأخذ معك بارميزان وغرويير أو تفضل الجوز الأقل قليلاً تسليم الجبن الأبيض، هناك قطع غوجير مصممة خصيصًا لك. تذكر: سهل ، سهل ، سهل. هنا & # 8217s تحتاج & # 8217d خطوة بخطوة إلى أي معجنات choux ، مع صور للتحقق من عملك إذا كنت تتعامل مع أي من نفث الجبن المحبوب لدينا.

عجينة الشو

معجنات شو (تُنطق "شو") هي الأساس لعدد من المعجنات الفرنسية الكلاسيكية ، من الأطعمة المالحة gougères لإكلير الشوكولاتة الكريمي. يُطهى الخليط على سطح الموقد ويتم تشكيله في مجموعة متنوعة من الأشكال باستخدام كيس المعجنات ، ثم يُخبز ويتحول إلى قشور رقيقة.


كلاسيك جوجير

ضع رفًا واحدًا في الثلث العلوي ورفًا واحدًا في الثلث السفلي من الفرن للتسخين المسبق حتى 400 درجة فهرنهايت.

صفائح الخبز 2 مغطاة بورق زبدة.

أحضر كوبًا من الماء والزبدة والملح ليغلي ببطء في قدر متوسطة الحجم ثقيلة على نار متوسطة مع الخفق حتى تذوب الزبدة.

يُضاف الدقيق ويُحرّك بسرعة بملعقة خشبية حتى يمتص الدقيق السائل ويشكل كرة ، ويسحبها بعيدًا عن جوانب المقلاة.

يقلب بقوة حتى يتشكل الفيلم في قاع المقلاة والعجين لم يعد لزجًا ، لمدة تزيد عن دقيقة إلى دقيقتين.

ارفعي المقلاة عن العجين البارد لمدة 2 إلى 3 دقائق. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي البيض 1 في كل مرة. أضيفي الجبن والفلفل.

اسقط ملاعق كبيرة مستديرة من العجين على صفائح الخبز ، متباعدة حوالي 3 بوصات.

باستخدام أطراف أصابع رطبة ، اضغط على أي قمم من العجين.

تُخبز الكوجير حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 30 دقيقة ، مع عكس وضع المقالي في منتصف عملية الخبز.

باستخدام سكين حاد صغير ، افتح 1 غوجير للتحقق من النضج (يجب أن يكون الوسط بيضًا ورطبًا قليلاً).


جوج & إيجرافيرس

هذه الوصفة الكلاسيكية للجبن والبيض مصنوعة من عجينة choux المغطاة بجبنة Gruy و egravere المبشورة. يخبز في نفث متجدد الهواء وعطاء.

  1. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت. توضع صفيحتان كبيرتان للخبز بورق زبدة.
  2. في قدر كبير ، يُمزج الماء والزبدة والسكر والملح ويُترك حتى الغليان. اخفض الحرارة للاعتدال. يضاف الدقيق كله دفعة واحدة ويقلب بقوة بملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة ضيقة ويبتعد عن جانب المقلاة لمدة دقيقتين. إزالة عموم من الحرارة.
  3. في وعاء ، اخفقي 7 بيضات وأضيفيها إلى العجينة على أربع دفعات مع التقليب بقوة بين الإضافات حتى يتجانس البيض تمامًا وتصبح الفطيرة ناعمة. يجب أن تكون العجينة لامعة وتتدلى ببطء شديد وتمتد وتتساقط من الملعقة في شرائط سميكة. إذا لزم الأمر ، اخفق البيضة المتبقية.
  4. انقل العجين إلى كيس أنابيب مزود برأس عادي 1/2 بوصة. ضع أكوامًا بقياس 1/2 بوصة على صفائح الخبز ، واترك بوصة واحدة بينها. نرش الكومة بحوالي 1 كوب من جبنة Gruy & egravere المبشورة. اخبزي الكوج والبيض لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، حتى يتحول لونهما إلى البني وينفخ ، مع تحويل الأوراق من أعلى إلى أسفل ومن الأمام إلى الخلف في منتصف الطريق. تخدم.


    • 1 1/4 كوب دقيق أرز أبيض
    • 1/4 كوب نشا ذرة
    • 1/4 ملعقة صغيرة صمغ الزانثان
    • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
    • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل تشيلي مطحون
    • 1 كوب حليب أو حليب خالي من الألبان
    • 1 كوب ماء
    • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة أو زبدة غير ألبان ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
    • 4 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
    • 2 كوب جبن غرويير مبشور أو جبن خالي من الألبان (حوالي 8 أونصات)
    • ملح خشن وفلفل أسود متكسر
    1. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. خط ورقتين الخبز مع ورقة شهادة جامعية.
    2. يُمزج الدقيق مع نشا الذرة وعلكة الزانثان والملح والفلفل الحار في وعاء خلط متوسط ​​الحجم.
    3. يُمزج الحليب والماء والزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية ويُغلى المزيج. يرفع عن النار. تُضاف المكونات الجافة وتُخفق بخفة بملعقة خشبية حتى تمتزج جيدًا. أعد القدر إلى الموقد وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة. سيبدأ الخليط في الانسحاب بعيدًا عن جانب المقلاة. قلب لمدة 3 إلى 4 دقائق ، واترك أي رطوبة تتبخر.
    4. يُرفع عن النار ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق أو حتى يبرد قليلاً. أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر مع التقليب سريعًا بعد كل إضافة حتى تمتزج البيضة جيدًا.
    5. شكلي العجينة على شكل تلال بحجم ملعقتين كبيرتين واسقطيه على ورق الخبز ، واتركي 1 إلى 2 بوصة بين كل نفخة. ضعي فوقها ملعقة كبيرة من الجبن ورشي الملح والفلفل حسب الرغبة.
    6. اخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة. اخفضي درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 30 دقيقة أطول مع تدوير المقالي في منتصفها. أغلق الفرن وافتح باب الفرن قليلاً. دع النفخات تبرد في الفرن لمدة 30 دقيقة إضافية. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.
    7. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد وإعادة تسخينها في فرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 8 دقائق تقريبًا. (لا تذوب أولاً.)
    1. أضف ملعقتين كبيرتين من الثوم المعمر المفروم ونصف كوب من جبن البارميزان المبشور إلى العجينة للحصول على مقبلات ممتعة. قطعي الفطائر إلى شرائح أفقية واملئيها بالجمبري أو التونة أو سلطة الدجاج.

    من الكتاب صانعي خالية من الغلوتينبيث هيلزون. أعيد طبعه بالتنسيق مع Da Capo Lifelong ، عضو مجموعة Perseus Books Group. حقوق النشر © 2011.


    كبة اللحم البقري والبرغل

    الكبة عبارة عن طبق شرق أوسطي يتم فيه تشكيل عجينة البرغل والبصل ولحم الضأن أو اللحم البقري المطحون ناعماً إلى فطائر أو كرات محشوة باللحم المفروم الخشن والبصل والصنوبر والمقلية. احصل على وصفة كرات اللحم بالقمح واللحم البقري (الكبة) » تود كولمان

    جوجير

    Gougères هي جزء من المقبلات البرغندية الكلاسيكية ، تقدم مع كأس من الشمبانيا أو النبيذ. تُصنع نفث الجبن الصغيرة جيدة التهوية هذه من عجينة البات آ تشوكس اللذيذة ، باستخدام نفس التقنية المستخدمة في صنع بروفيترول وإكلير الحلو. نحن مغرمون جدًا بهذه الوجبات اللذيذة ، ونعلم طلابنا إعدادها في كل فصل طبخ. نضيف دائمًا جبن الكومتي والفلفل الأسود المطحون حديثًا إلى العجينة ، ولكن يمكنك أيضًا إضافة الخردل أو الأعشاب الطازجة ، مثل الزعتر الطازج أو الثوم المعمر ، إذا أردت.

    عند عمل الكوجير ، من المهم جدًا التحقق من تناسق العجين بعد إضافة البيضة الثالثة ، حيث سيعتمد ذلك على حجم البيض الذي تستخدمه. إذا كان حجم بيضك أصغر ، فقد تحتاج إلى إضافة جزء من البيضة الرابعة أو كلها. لعمل غوجير مثالي ، من المهم طهي الخليط على الموقد لفترة كافية لإزالة أي رطوبة زائدة قبل إضافة البيض. بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من أن العجين سميك ولامع قبل وضعه على صينية الخبز - إذا كان العجين رطبًا جدًا أو رقيقًا جدًا ، فلن ينتفخ بشكل صحيح.

    6 ملاعق كبيرة (83 جم) زبدة غير مملحة

    كوب (80 جم) دقيق لجميع الأغراض غير مبيض

    2 أونصة (55 جم) جبن كومتي أو غرويير ، مبشور خشن (حوالي نصف كوب) ، بالإضافة إلى أونصة واحدة (28 جم) جبن كومتي أو جرويير ، مبشور جيدًا (حوالي نصف كوب) ، للرش

    ملعقة صغيرة خردل ديجون (اختياري)

    ملعقة صغيرة خردل مطحون (اختياري)

    فلفل أسود مطحون طازجاً

    سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

    في وعاء صغير ، اخفقي بيضة واحدة وضعيها جانبًا. اكسر 3 بيضات المتبقية في وعاء منفصل أو كوب قياس بفوهة. لا تخلط جانبا.

    لعمل عجينة الشو ، اخلطي الماء والزبدة والملح في قدر صغير ثقيل القاع على نار متوسطة. نذوب الزبدة ونغلي المزيج. يضاف الدقيق على الفور ، دفعة واحدة ، ويخفق بقوة بملعقة خشبية. استمري في التقليب حتى يتشكل الخليط على شكل كرة ناعمة تبتعد عن جوانب المقلاة وتتشكل طبقة رقيقة في قاع المقلاة ، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على الأقل. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر في خفق الخليط لإزالة أي رطوبة زائدة وتجفيف العجينة ، على الأقل من دقيقة إلى دقيقتين.

    نرفع القدر عن النار ونتركه يبرد قليلاً ثم نضيف 3 بيضات ، 1 في كل مرة ، ونخفق جيداً بملعقة خشبية بعد كل إضافة. يجب أن تكون العجينة لامعة وناعمة. لاختبار الاتساق ، استخدم ملعقة خشبية لاستخراج أكبر قدر ممكن من العجين. امسك الملعقة الخشبية فوق القدر واقلبها على جانبها. إذا كانت العجينة جاهزة ، فسوف تسقط من الملعقة في شكل قطرة سميكة أو دمية. إذا كانت العجينة سميكة جدًا ، ستلتصق بجانب الملعقة. إذا كانت العجينة سميكة جدًا ، أضف كمية صغيرة من البيضة المخفوقة المحجوزة للحصول على القوام الصحيح. احرص على عدم إضافة الكثير من البيض المحجوز وإلا ستصبح العجينة رقيقة جدًا. إذا سقطت العجين من الملعقة كالورقة ، فهذا يعني أنها رقيقة جدًا وستحتاج إلى البدء من جديد. عندما تكون في شك ، فمن الأفضل أن يكون لديك عجينة جافة قليلاً للتأكد من أن الكوجير ينتفخ بشكل صحيح عند الخبز. أضيفي الكومتي المبشور بشكل خشن مع خردل ديجون والخردل المطحون إذا كنت تستخدمينه. يتبل بالفلفل.

    ضع عجينة choux في كيس معجنات مزود برأس كبير. ضعي كمية صغيرة من العجين في زوايا صينية الخبز ثم غطّي الصينية بورق الزبدة. ضعي غوجير 1 بوصة (4 سم) تقريبًا على صينية الخبز المبطنة بالرق ، مما يتيح مساحة كافية لمضاعفة حجمها. استخدم أطراف أصابعك لتنظيف أسطح الكوجير برفق بكمية صغيرة من البيضة المخفوقة ، مع الحرص على عدم سحقها أو ترك أي بيضة زائدة تسقط على الرق ، مما يمنعها من الارتفاع. رشي القمم بالكومتي المبشور بدقة. اخبزيها حتى تنفخ الكوجير ، وتحمر بشكل جيد ، وتشعر بالضوء بالنسبة لحجمها ، من 22 إلى 25 دقيقة. قدميها دافئة مباشرة من الفرن أو اتركيها تبرد تمامًا.


    كلاسيك جوجير - وصفات

    القوج والبيض بزيت الزيتون البكر الممتاز

    تُصنع هذه اللقاحات اللذيذة من نفس القاعدة المستخدمة في نفث الكريمة مع اختلافين: يضاف جبن Gruy & egravere إلى العجينة ، وفي هذه الحالة ، يتم استخدام زيت الزيتون البكر بدلاً من الزبدة المعتادة.

    لقد صنعت مؤخرًا كلاسيكيات goug & egraveres لحدث Les Dames d & rsquoEscoffier لتكريم نشر باريس إلى بروفانس بقلم إثيل برينان وسارة ريمنجتون. بعد ذلك ، بدأت أفكر في إمكانية صنعها بزيت الزيتون البكر الممتاز. هذه الوصفة هي النتيجة.

    4 & frac12 أوقية حليب كامل الدسم
    4 & frac12 أوقية ماء
    & frac34 ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم
    3 أونصات متوسطة أو قوية من زيت الزيتون البكر الممتاز
    5 أونصات دقيق غير مبيض لجميع الأغراض
    4 بيضات كبيرة ، مقطعة في وعاء وتُخفق برفق بالشوكة
    3 & frac12 أونصة جبنة غروي وإجرافير ، مبشورة

    ضع رفًا على الرف الأوسط للفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت (350 درجة فهرنهايت).

    ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.

    ضعي الحليب والماء والملح وزيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم. سخني المزيج حتى يبدأ في الغليان. إزالة عموم من الحرارة. يضاف الدقيق كله دفعة واحدة ويقلب بقوة بملعقة خشبية حتى يتم امتصاصه.

    أعدوا القدر إلى النار واطهوا على نار متوسطة لمدة دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار. انقل المعجون إلى وعاء الخلاط المزود بالمضرب. مع الخلاط على السرعة المتوسطة ، أضيفي البيض على أربع حصص ، وانتظري حتى يتم امتصاص كل منها قبل إضافة الأخرى. اخفقي الجبن في العجينة.

    تناسب كيس المعجنات برأس عادي مقاس 12 بوصة. املأ الكيس بالمعجون. ضع العجينة في أكوام بقطر 1 و 12 بوصة ، على بعد بوصة واحدة ، على صينية الخبز. إذا لم تكن بارعًا في استخدام كيس المعجنات ، فقم بإسقاط المعجون على صينية الخبز بملعقة كبيرة. باستخدام طرف إصبع مبلل ، قم بإخماد نقاط كل كومة.

    اخبزيها حتى تتوسع الفطائر وتحمر لمدة 20 دقيقة. يجب أن يشعروا بالحزم عند اللمس. قم بتبريدها على الرف. من الأفضل تقديمها في نفس يوم خبزها.


    جوجير

    تصنع الكوجير من إحدى الركائز الأساسية للخبز الفرنسي الكلاسيكي أو عجينة الشو أو عجينة الشو. إنه ما تُصنع منه قشور الإكلير ، وكرولرز ، ونفث الكريمة ، وتتصاعد العجين من كمية كبيرة من البيض الممزوج ، والبخار الذي يتشكل أثناء الخبز ، مما يرفع العجين المرن. فهي مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل ، مما يخلق الشكل المثالي لملئها مثل شطيرة باللحم المقطّع أو تشاركوتيري أو الخضار.

    هذه تحتوي على كمية كبيرة من الفلفل الأسود لموازنة ثراء الجبن في العجين الذي نستخدمه Gruyère ، لكن الجبن الشيدر أو السويسري أو أي من الجبن منخفض الرطوبة يعمل بشكل جيد. العجينة متسامحة للغاية ، لذا يمكنك إضافة أو طرح النكهات بسهولة وجعل الوصفة لك. جرب دوكسيل (الفطر المفروم والكراث) والبصل بالكراميل والأعشاب المفرومة ، pimentònأو الكاري. من الأفضل تناولها في اليوم الذي تُخبز فيه ، لكن يمكنك إنعاشها في فرن ساخن لبضع دقائق إذا كانت أكبر من يوم واحد.

    ملاحظات المطبخ: لا تميل إلى استخدام الحليب كامل الدسم بدلاً من الخالي من الدسم. بسبب كمية الزبدة والجبن ، فإن الخليط غني ، وسوف يتسبب الحليب كامل الدسم في سقوط الكوجير كبير الحجم. إذا لم يكن لديك حليب خالي من الدسم ، استخدم نصف ماء ونصف حليب كامل الدسم أو ماء فقط. لجعلها تتقدم ، اسكب الخليط بالملعقة على صينية الخبز ، وقم بتجميدها ، وخزنها مغطاة في الفريزر. يمكن خبز الجوجير الصغير مقاس 1 بوصة [2.5 سم] مباشرة من الفريزر (زيادة وقت الخبز بمقدار 5 إلى 10 دقائق) ، بينما يجب إذابة الثلج الأكبر حجمًا قبل الخبز.

    مكونات

    • حليب خالي الدسم 300 مل
    • زبدة غير مملحة 140 جم
    • ملح 1 ملعقة صغيرة
    • طحين لجميع الأغراض 140 جرام
    • بيض كبير 5
    • جبن Gruyère المبشور ، بالإضافة إلى المزيد لرش 85 جرام
    • فلفل أسود مطحون طازجًا 1 ملعقة صغيرة
    • زعتر طازج مفروم 1 ملعقة كبيرة

    الاتجاهات

    1 سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. ادهن ورقة خبز بالزبدة أو صفها بورق زبدة.

    2 لتحضير عجينة الشو ، اخلطي الحليب والزبدة والملح في قدر ثقيل ، وضعيه على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة ويغلي المزيج بالكامل. نضيف الدقيق دفعة واحدة مع التحريك بقوة بملعقة خشبية. استمر في التقليب حتى يتكون الخليط من كتلة ناعمة ، ثم تبتعد عن جوانب المقلاة ، وتبخر بعض الرطوبة. سيستغرق هذا حوالي 3 دقائق.

    3 انقل المعجون إلى وعاء خلاط قائم مزود بملحق المضرب أو إلى وعاء خلط عازل للحرارة. في حالة استخدام الخلاط ، أضف البيض واحدًا تلو الآخر واخلطه على سرعة متوسطة مع دمج كل بيضة قبل إضافة البيض التالي. عندما يتم إضافة كل البيض ، يصبح الخليط سميكًا جدًا وناعمًا ولامعًا. أخرجي الوعاء من حامل الخلاط وأضيفي الجبن والفلفل والزعتر واخلطيهم بملعقة مطاطية. في حالة الطهي يدويًا ، أضف البيض واحدًا تلو الآخر إلى الوعاء واخلطه بملعقة خشبية ، مع دمج كل بيضة قبل إضافة البيضة التالية ، ثم تابع وفقًا لتوجيهات طريقة الخلاط.

    4 انقل محتويات الوعاء إلى كيس معجنات مزود برأس عادي 1⁄2 بوصة [12 مم] (رقم 6 أو 7) ، مع إضافة القدر المناسب إلى الكيس فقط بقدر ما هو مريح للعمل معه. يتم وضع الأنابيب 1 بوصة [2.5 سم] على لوح الخبز المُجهز ، مع المباعدة بين كل منهما حوالي 11⁄2 بوصة [4 سم]. أو استخدم ملعقة لإسقاط العجين في كومة واحدة في [2.5 سم].

    5 لتحضير البيض يغسل ، في وعاء صغير ، اخفقي البيض والملح معًا ، ثم ادهني وجه كل عجين برفق بخليط البيض. رشي القليل من الجبن على سطح كل عجين.

    6 ضع المعجنات في الفرن على الفور واخبزها حتى تنفخ ، وتحمر بشكل جيد ، وتشعر بالضوء بالنسبة لحجمها ، حوالي 25 دقيقة. وهي لذيذة تقدم ساخنة أو دافئة ، أو تكون جيدة أيضًا في درجة حرارة الغرفة. أو اتركها تبرد تمامًا ، واحفظها في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى بضعة أيام ، ثم قم بإعادة التبريد في فرن 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.

    7 أشكال غوجير كبيرة الحجم: لعمل 4 بوصات / 10 سم غوجير ، استخدم ملعقة كبيرة لتشكيل 3 في [7.5 سم] جولات بارتفاع 1 بوصة / 2.5 سم على صفيحة الخبز المحضرة ، مع تباعدها حوالي 2 بوصة [5 سم ] بعيدا، بمعزل، على حد. ادهنيها بخليط البيض وغطيها بالجبن. اخبزيها حتى تنفخ ، وخفيفة بالنسبة لحجمها ، وبني ذهبي ، 35 إلى 45 دقيقة. أخرجها من الفرن واعمل ثقبًا صغيرًا في جانب كل عجين للسماح للبخار بالخروج. إن إطلاق البخار يمنعهم من الانهيار (هذه الخطوة غير ضرورية للصغار). في حالة الانقسام والتعبئة ، اتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، وإلا فقد يتم تقديمها ساخنة أو دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

    هل تريد المزيد من الوصفات الشهية؟ اطلب هذا الكتاب الرائع بالضغط على الرابط أدناه!

    Tartine: إعادة النظر الكلاسيكية: 68 وصفة جديدة تمامًا + 55 مفضلات محدثة
    بقلم إليزابيث برويت وتشاد روبرتسون
    نشرته كرونيكل
    تصوير كتب جينتل + هايرز


    شاهد الفيديو: اجمل موسيقى كلاسيك هادئة في العالم (شهر اكتوبر 2021).