وصفات تقليدية

كل شيء عن طرق تخمير القهوة اليدوية

كل شيء عن طرق تخمير القهوة اليدوية

نظرًا للارتفاع المستمر في معايير القهوة "الجيدة" خلال السنوات الأخيرة ، زادت شعبية التخمير في المنزل باستخدام المعدات اليدوية وإمكانية الوصول إليها. وبالتأكيد ، يمكنك العثور على مجموعة Hario V60 Pour-Over Kit في Urban Outfitters ، لكن التخمير العملي ليس نوعًا من الزغب المحبب. ومع ذلك ، فهي الطريقة الأكثر مباشرة لتخمير فنجان من القهوة في الصباح أو بعد الظهر أو المساء أو في وقت متأخر من الليل (بدون حكم) والتي تعتبر مثالية لفمك.

ألست متأكدًا من المعدات المناسبة لك تمامًا؟ لا داعى للقلق. فيما يلي تحليل مضغوط للطرق الثلاثة الرئيسية والقطعة المفضلة لدي من الآلات اليدوية لتنفيذ كل منها:

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

سكبهذا هو بالضبط ما يبدو عليه الأمر - سكب الماء الساخن على البن المطحون لاستخراج النكهة في فنجانك. تعمل طرق السكب اليدوي بشكل أساسي على القيام بنفس الشيء الذي تقوم به ماكينات صنع القهوة بالتنقيط الكهربائي ، ولكنها تضع تحكمًا أكبر في النتائج بين يدي الشاحن. يوصى باستخدام غلاية صب بطيئة لأي معدات تخمير بالسكب ، مثل Bee House أو Hario V60 أو Walkure أو Chemex الشهير.

الميزة: قد تبدو طرق الصب دقيقًا ولكنها مثالية لصانع القهوة الذي يريد أقصى قدر من التحكم العملي. ينتج عن عملية الصب فنجان قهوة نظيفًا ولامعًا بشكل واضح. المنتج النهائي ليس له أي مرارة وهو شرب سلس بشكل لا يصدق.

أفضل فول: تتألق القهوة الفاكهية والزهرية والحمضية الزاهية في تشيمكس. اذهب مع مزيج من إثيوبيا أو كينيا.

طحن: متوسطة إلى متوسطة الخشنة

يعتمد إنتاج فنجان قهوة رائع باستخدام Chemex على القياس والتوقيت المناسبين أكثر مما يعتمد على خبرة صانع الجعة ، مما يجعله اختيارًا رائعًا للمتحولين حديثًا إلى التخمير اليدوي. نظرًا لأنه يستخدم مرشحات ورقية سميكة جدًا ، فإن الماء يتدفق عبر القهوة بشكل أبطأ من طرق السكب الأخرى.

الانغماس الكاملبدلاً من صب الماء تدريجيًا فوق الحبيبات المطحونة ، تستلزم طرق التخمير بالغمر الكامل تغطية القهوة المطحونة بالكامل في الماء الساخن والسماح لها بالنقع واستخراج النكهة جنبًا إلى جنب مع المزيد من زيوت الحبوب الطبيعية أكثر من طرق التخمير الأخرى. تشمل مصانع الجعة الغاطسة Siphons و Vacuum Pots و French Press.

الميزة: تقنيات الغمر الكامل تسمح للقهوة والماء بتفاعل أكثر شمولاً وتؤدي إلى فنجان قهوة قوي النكهة وقوي النكهة.

أفضل فول: تحميص غامق ، قهوة بالشوكولاتة. اذهب مع مزيج من البرازيل أو إندونيسيا.

طحن: خشن

تنتج الآلة الفرنسية القهوة بالعمق الملموس والملموس الذي يتوق إليه العديد من شاربي القهوة. نظرًا لأن المطبعة تستخدم مرشحًا معدنيًا ، بدلاً من طرق السكب الورقية ، يُسمح بدخول المزيد من زيوت الفاصوليا إلى الكوب النهائي ، مما يؤدي إلى الشعور بالفم الغني بشكل واضح.

هجينتجمع هذه الأجهزة بين جانب النقع للتخمير الكامل مع رحلة التطهير النهائية من خلال مرشح ورقي ، كما هو الحال مع التخمير بالسكب. تشمل معدات التخمير الهجينة Clever Dripper و Aeropress.

الميزة: الجمع بين أفضل تقنيات السكب والغمر يجعل فنجان قهوة متوسط ​​السعادة ومتوازن. يُسمح للقهوة ببناء النكهة العميقة والجريئة المرتبطة بنقع القهوة ؛ ولكن بعد إجراء ترشيح بنمط صب أكثر كثافة ، يكون لديك منتج نهائي أنظف وأكثر إشراقًا

أفضل فولقهوة مشرقة ومثيرة ، بالإضافة إلى أنواع القهوة الداكنة قليلاً والأكثر ديناميكية ، تقدم أداءً جيدًا في Aeropress. جرب خلطات من أمريكا الوسطى أو إثيوبيا أو كينيا.

طحن: واسطة

آلة Aeropress هي واحدة من أكثر أجهزة تحضير القهوة ديناميكية في السوق ، حيث يمكن استخدامها بعدة طرق - الطريقة المحددة في الدليل هي مكان جيد للبدء. هذه قطعة رائعة لتعبئتها للتخمير بعيدًا عن المنزل.

تابع القراءة:


اختيار طرق التحضير اليدوية للمقهى الخاص بك

لا يقتصر استخدام طرق التحضير اليدوية على عرض القهوة عالية الجودة التي يقدمها المقهى الخاص بك فحسب ، بل يخلق أيضًا تجربة عملاء لا تُنسى.

سيساعدك هذا الدليل ، الذي كتبه متخصصون في مجال القهوة ، في تحديد طرق التحضير اليدوية المناسبة لمقهاك المتخصص.

موصى به: اقرأ إرشاداتنا الكاملة والمتعمقة حول كيفية بدء عمل المقهى ، المستوحاة من محترفي القهوة ، وسوف تساعد في تحقيق أحلامك في القهوة ، من الحصول على حبوب القهوة إلى توظيف باريستا ، واختيار أفضل نظام نقاط البيع ، وتشكيل شركة فعلية ، و كل شيء بعتدال.


ما هي أنواع الحليب التي تعطي أفضل رغوة؟

ستفترض أنك تحصل على أغنى رغوة من الحليب كامل الدسم ، أليس كذلك؟ عندما يتعلق الأمر بالحليب المزبد ، فإن الحليب قليل الدسم أو حتى الخالي من الدسم سيحقق في الواقع أفضل نتيجة. عندما يكون هناك الكثير من دهن الحليب ، يمكن أن يثقل فقاعات الهواء. سيكون الحليب قليل الدسم (مثل 1 في المائة أو 2 في المائة) ، أو الحليب الخالي من الدسم أفضل رهان لك. & # xA0

لسوء الحظ ، يفتقر الحليب الخالي من اللاكتوز إلى البروتين اللازم لتماسك الفقاعات معًا ، كما أن الحليب النباتي ، مثل حليب اللوز أو حليب الشوفان ، لا يزبد كثيرًا أيضًا. إذا كنت شخصًا يشرب عادةً حليبًا لا يحتوي على منتجات الألبان ، فقد يكون من المفيد الاستثمار في جهاز إزباد الحليب ، حيث يمكن أن يقوم بعمل أفضل في صنع رغوة الحليب غير الألبان. & # xA0


المشوي

تصل حبوب البن غير المحمصة أو الخضراء إلى المحمصة وتحتاج إلى التجفيف والتسخين قبل استخدامها لصنع القهوة. يؤثر التحميص بشكل مباشر على النكهة والروائح والقوام وحتى محتوى الكافيين في القهوة التي ينتجها. مثل العثور على مصنع جعة محلي يعجبك ، هناك الكثير من المحامص ومن المهم العثور على صانع القهوة بالطريقة التي تريدها. نحن نحب شركة Rose City Coffee Company لأنها تحمص على دفعات صغيرة ، وتستخدم حبوب مصدر واحد ، وتقرن الأصل الصحيح مع التحميص والمزج المناسبين ، ويتم تحميصها كل يوم بحيث تكون طازجة دائمًا.

تعد النضارة جزءًا من العملية هنا أيضًا ، لأنك تريد استخدام حبوبك في غضون أيام قليلة ، أو 72 ساعة أو نحو ذلك ، من تعريضها للهواء. قد لا تلاحظ ذلك إذا كان بإمكانك & # 8217t رؤية الأرضية أثناء صنع القهوة ، ولكن عندما يتم إدخال الماء الساخن لأول مرة إلى الأرض ، تحصل على إزهار. الإزهار هو بالضبط ما يبدو عليه ، انتفاخ في التربة والرغوة التي & # 8217s رد فعل للزيوت والجسيمات التي تجف مع مرور الوقت. أفضل جزء في تحضير فنجان قهوة لطيف هو عندما يتوسع الإزهار إلى رغوة رخامية جميلة ، مما يترك اندفاعاً من الرائحة والنكهة التي يمكنك مساعدتك فيها & # 8217t ولكن تمسك أنفك.


صانعات القهوة المنقع

4. صانع القهوة الباردة المشروب

إذا كنت تحب القهوة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الحموضة (ولا تفكر في الانتظار لبعض الوقت قبل أن تكون جاهزًا للشرب) ، فقد تكون آلة صنع القهوة الباردة هي الأفضل لك. صُنعت القهوة المخمرة على البارد من خلال نقع القهوة الخشنة بماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين عدة ساعات إلى ليلة وضحاها. وليس فقط طلبًا شائعًا في المقاهي ، فأنت ستجد نسخًا معلبة من هذا المشروب السلس الذي يباع في متاجر البقالة و # x2014 Trader Joe & aposs حتى يصنع خطهم الخاص من لاتيه المشروب البارد بجوز الهند المعلب.

ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في التوفير من روتين القهوة اليومي ، فإن تعلم كيفية صنع المشروب البارد الخاص بك في المنزل هو السبيل للذهاب. التركيز الناتج ليس فقط أقوى من طرق تحضير القهوة الساخنة الأخرى ، ولكن نكهته لا تتغير ، مما يسمح لها بالبقاء في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

على الرغم من أنه يمكنك نقع البقايا الخشنة بسهولة في مكبس فرنسي طوال الليل ، إلا أن ماكينات تحضير القهوة الآلية واليدوية على البارد موجودة الآن لتسهيل الأمور. وفقًا لمراجعة تقارير المستهلك العام الماضي و aposs ، سجل كل من صانعة القهوة Cuisinart Automatic Cold Brew وصانع القهوة المثلج بريمولا بورك كولد برو أعلى الدرجات في صنع فنجان من المشروب البارد المناسب للمقهى.

5. الصحافة الفرنسية

تعد ماكينات صنع القهوة من فرينش بريس واحدة من أكثر الطرق المنزلية شيوعًا لتخمير القهوة يدويًا ، ونظراً لقدرتها على تقديم عدة حصص في وقت واحد ومدى سهولة استخدامها ، ليس من الصعب معرفة السبب. تقوم طريقة الغمر الكامل هذه بنقع القهوة المطحونة في الماء الساخن لبضع دقائق قبل غمرها لاستخراج أكبر قدر من النكهة والكافيين دون زيادة تسخين حبوب القهوة في هذه العملية.

للحصول على فنجان مثالي من المشروب الفرنسي القوي ، من الأفضل أن تطحن حبوب القهوة باستخدام مطحنة قهوة Burr (70 دولارًا أمازون) للوصول إلى حجم الطحن الصحيح. يوصى باستخدام طحن متوسط ​​الخشونة لمنع أي رواسب من الوصول إلى الكوب عند تصفيتها.

6. صانع القهوة سيفون

على الرغم من أن طرق التخمير بالضغط الفراغي موجودة منذ سنوات ، إلا أنها لم تكن واردة حتى عام 1840 عندما طورت ماري فاني أملين ماسوت ، وهي امرأة فرنسية ، وحصلت على براءة اختراع لأول صانعة سيفون تجارية. اليوم ، يتم إنتاج اثنين من أشهر ماكينات صنع القهوة ذات السيفون من قبل العلامات التجارية اليابانية Hario و Yama. إنه مصمم خصيصًا لعشاق القهوة الجادين ، فغالبًا ما تجد آلات تحضير القهوة في المقاهي أكثر من معظم المنازل.

تتكون من وعاءين زجاجيين يشبهان معدات المختبر أكثر من صانعات القهوة ، تعمل آلات تحضير القهوة باستخدام مكنسة كهربائية لتحريك الماء الساخن إلى داخل القهوة المطحونة. بمجرد أن يرتفع كل الماء في الوعاء العلوي ، يتم تقليب الخليط وتنقعه لمدة دقيقة تقريبًا قبل أن يسحب فراغ الضغط السلبي في الوعاء السفلي الشراب لأسفل عبر الفلتر والعودة إلى الوعاء السفلي.


دفعة برور

اعتادت مصانع البيرة على دفعات أن ترتبط بنوعية رديئة ومحترقة يتم تحضيرها قبل ساعات من التقديم. ومع ذلك ، تتغير المواقف الآن وهناك مجموعة متزايدة من صانعي الجعة المتخصصين الذين تم اعتمادهم من قبل جمعية القهوة المتخصصة (SCA). حتى أن بعض المقاهي المتخصصة تفضلها على المصانع اليدوية.

والخبر السار هو أنه من السهل التحكم في مصانع الجعة ذات الدرجات المتخصصة. يمكنك في كثير من الأحيان تحديد درجة الحرارة إلى أقرب درجة ، وتقليد النبض ، والتحكم في الإزهار ، والمزيد. في الأجهزة عالية الجودة ، يمكنك حتى ضبط درجة حرارة متغيرة على مدار فترة التحضير للتحكم في الاستخراج.

ستحتاج عادةً إلى طحن متوسط ​​، ولكن مع وجود مجموعة كبيرة ومتنوعة من مصانع الجعة المتاحة ، سيكون من الأفضل التحقق من التوصيات الخاصة بعلامتك التجارية الخاصة.

تخمر إذا: أنت تريد مشروبًا ثابتًا يمكن أن يخدم عدة أشخاص في وقت واحد ، فأنت & # 8217t مرتبط بطقوس التخمير ، ولا تمانع في دفع مبلغ إضافي مقابل المعدات.

آلة البيرة Behmor Connected: آلة تحضير بيرة ذكية. الائتمان: أميك فيلاسكيز

الانتقال إلى الانغماس & # 8230


ملخص

يعود اختيار طريقة تخمير معينة في النهاية إلى تفضيلاتك. إذا كان لديك قهوة محمصة متوسطة أو داكنة منخفضة الحموضة وتبحث عن مشروب غني كامل القوام ، فإن الكبس الفرنسي سيكون خيارًا رائعًا. إذا كان لديك تحميص أخف بجودة معقدة ونابضة بالحياة وترغب في الحفاظ على حموضته ، فيمكنك الانجذاب نحو طريقة الصب مثل Chemex أو Hario v60. تميل هذه الأساليب إلى إبراز النكهات الدقيقة للقهوة وتكوين فنجان قهوة نظيف ومقرمش. تبحث عن القليل من ذلك وبعض الجسد والثراء؟ إن AeroPress هو خيارنا عند البحث عن أفضل ما في العالمين ، كما أن الجمع بين التخمير الكامل مع التخمير بالسكب يجعله متعدد الاستخدامات للغاية. نأمل أن يساعد ذلك في توضيح كل طريقة تخمير وتبسيط خياراتك في كيفية الحصول على الكوب المثالي.

دليل الغش لتخمير مثالي

إذا كان طعم قهوتك حامضًا جدًا أو لامعًا أو حمضيًا أو ضعيفًا ، فجرّب ما يلي:

  • باستخدام نسبة تخمير أعلى (زيادة كمية القهوة المستخدمة بالنسبة للماء)
  • باستخدام طحن أنعم قليلاً
  • تقليب الحبيبات أثناء التخمير
  • زيادة درجة حرارة الماء
  • زيادة الاتصال / وقت الشراب

إذا كان مذاق قهوتك مرًا جدًا أو مكثفًا أو طباشيريًا أو جريئًا ، فجرّب ما يلي:

  • استخدام نسبة أقل من القهوة إلى الماء (قلل كمية القهوة المستخدمة مقارنة بالماء)
  • باستخدام طحن خشن
  • تقليل وقت التلامس / التحضير
  • خفض درجة حرارة الماء

لمزيد من العوامل التي تؤثر على طعم القهوة المخمرة في المنزل ، راجع مقالتنا حول علم تخمير القهوة.


دليل لطرق تخمير القهوة المختلفة

1. آلة إسبرسو

تعمل آلة إسبرسو عن طريق دفع الماء المضغوط عبر حبوب البن المطحونة جيدًا لصنع جرعة من الإسبرسو. يمكن الاستمتاع بإسبريسو بمفرده أو استخدامه كأساس لمشروبات أخرى مثل ماكياتو أو كورتادو أو كابتشينو أو فلات وايت أو لاتيه.

الكورتادو هو مشروب قهوة صغير الحجم يحتوي على إسبرسو واحد و 2 أونصة من الحليب المبخر

عادة ما تكون آلات الإسبريسو المنزلية جيدة لتقديم حل سريع للقهوة ، حيث تستطيع معظم ماكينات صنع القهوة في المنزل تحضير القهوة في غضون دقائق. عادة ما تكون تلقائية ، مما يجعلها سهلة التشغيل. أنا متأكد من أن جميع عشاق القهوة سيحبون آلة إسبرسو الخاصة بهم في المنزل!

لسوء الحظ ، فإن تكلفة وحجم هذه الأجهزة معطلة بالنسبة للكثيرين. تتمتع آلات الإسبريسو بأكبر نطاق سعري من بين خيارات التخمير: بعضها رخيص جدًا ولكن الموديلات الراقية تصل إلى مئات الجنيهات أو أكثر. نظرًا لأن جودة الإسبريسو التي تحصل عليها & # 8217 ستحصل عليها تعتمد على جودة (وسعر) ماكينتك ، فهذه ليست أفضل طريقة تخمير لمن لديهم ميزانية منخفضة.

من العيوب الأخرى لآلات الإسبريسو أنها ضخمة وثقيلة بشكل عام ، وبالتالي فهي أقل فائدة لأولئك الذين يحبون السفر ، أو لديهم مطبخ أصغر ، حيث أنها تشغل مساحة على سطح العمل ولا يمكن نقلها بسهولة.

تعتبر آلات الإسبريسو المنزلية رائعة لإصلاح القهوة بسرعة ، لكن الطرز المتطورة قد تكون باهظة الثمن

2. AeroPress

يقدم AeroPress خيارًا أبسط بكثير لمحبي القهوة. بصفتك صانعًا يدويًا للبيرة ، يمكن تناوله أثناء التنقل ، مما يعني أنه لا يزال من الممكن تناول القهوة في رحلات التخييم والمشي لمسافات طويلة. كما أن حجمها الصغير يجعلها خيارًا صغيرًا مناسبًا للمطبخ.

آلة صنع القهوة AeroPress معروضة للبيع في أحد المقاهي في ميلانو

إن AeroPress هو أحد أسرع صانعي القهوة أيضًا! تُعد كوبًا طازجًا في أقل من 30 ثانية باستخدام ضغط الهواء لتحضير القهوة بسرعة. كانت النتائج مذهلة ، حيث نقدم لك فنجان قهوة غنيًا وسلسًا للغاية ، مع حموضة منخفضة.

أحد الأشياء التي أحبها في AeroPress هو أنه صانع قهوة أكثر صداقة للبيئة ، مع النفايات الوحيدة الناتجة هي قرص القهوة ، والفلتر الورقي القابل للتحلل الحيوي الذي يمكن إعادة استخدامه عدة مرات.

أحد الجوانب السلبية لـ AeroPress ، على الرغم من ذلك ، هو كمية القهوة التي يمكنك تحضيرها مرة واحدة. تم تصميم AeroPress بالفعل لتحضير فنجان واحد من القهوة ، على الرغم من أنه يمكنك بسهولة صنع أربعة منها في وقت واحد ، عن طريق تخمير جرعة أكبر مركزة وتخفيفها. ومع ذلك ، إذا كنت تتطلع إلى صنع القهوة للعديد من الأشخاص ، فقد تصبح العملية مملة بعض الشيء!

يعد AeroPress أحد أسرع صانعي القهوة هناك (تصوير جوران إيفوس)

3. الصحافة الفرنسية

تعد المطبعة الفرنسية (أو cafetière) جزءًا كلاسيكيًا من مجموعة التخمير المنزلي. سيحاول معظم عشاق القهوة تجربة واحدة من هذه الأشياء في وقت ما.

المحترفون في المقاهي هو أنها تُباع إلى حد كبير في أي مكان في العالم ، وبأسعار معقولة بشكل عام ، وسهلة الاستخدام للغاية. ومع ذلك ، أوصي باتباع دليل تخمير French Press للحصول على أفضل النتائج. نكهة القهوة من فرينش برس رائعة!

تعتبر المطبعة الفرنسية مثالية لصنع كميات أكبر من القهوة مرة واحدة ، لذا فهي خيار رائع للعائلات الكبيرة أو أولئك الذين يرغبون في الترفيه عن الأصدقاء في منازلهم. إذا كنت تحب شرب أكواب كبيرة من القهوة المفلترة على وجه الخصوص ، فقد تكون الكافيتير هي الآلة المثالية لك.

ومع ذلك ، هناك بعض الجوانب السلبية لاستخدام هذا الجهاز. بالمقارنة مع طرق التخمير اليدوية الأخرى ، على سبيل المثال ، فإن الآلة الفرنسية بطيئة بعض الشيء. يمكن أن يستغرق التخمير وقتًا أطول قليلاً مع واحدة من هذه لأن القهوة تحتاج إلى نقعها لفترة من الوقت. الجانب السلبي الآخر هو أنه يمكن أن يكون هناك بعض الرواسب المطحونة للقهوة في قاع فنجانك ، والتي ربما لا تكون ما تبحث عنه من وجهة نظر النكهة والملمس.

The French Press (أو cafetière) عبارة عن قطعة كلاسيكية من مجموعة تخمير منزلية (تصوير Sonny Ravesteijn)

4. وعاء الموكا

يمكن أن يمنحك وعاء الموكا (المعروف أيضًا باسم الموقد أو ببساطة Bialetti ، من اسم الشركة المصنعة الشهيرة) قهوة تشبه الإسبريسو دون الحاجة إلى آلة ضخمة باهظة الثمن. هناك سبب يجعل هذه الآلة هي الأكثر حبًا لدى الإيطاليين ، وليس فقط!

يعمل وعاء القهوة المعدني هذا عن طريق سكب الماء في الحجرة السفلية ، والتي يتم تسخينها بعد ذلك على الموقد لبضع دقائق ، يتسبب البخار الناتج منه في الضغط لدفع الماء إلى الأعلى عبر القهوة المطحونة في الحجرة أعلاه. الإسبريسو الناتج مكثف وحاد مع روائح جميلة كريما بالقمة.

يحب الكثير من الناس أواني الموكا لأنها غير مكلفة وصغيرة وقابلة للحمل وتحضير القهوة بسرعة كبيرة. ومع ذلك ، فإن عدم الحصول على طريقة التخمير في الحال مع هذا الجهاز يمكن أن يترك لك مشروبًا رائعًا جدًا! إنه يعمل بشكل أفضل مع خلطات القهوة على الطريقة الإيطالية أو المحمصة الداكنة أو أرابيكا أو روبوستا. إذا كان ما تريده هو مشروب أكثر دقة ، فهناك طرق تخمير أفضل يمكنك استخدامها.

يحب الإيطاليون أواني الموكا لأنها رخيصة الثمن وقابلة للحمل وتحضير القهوة بسرعة! (الصورة من Shotlist)

5. كيمكس

تبدو مصانع Chemex للتخمير وكأنها مجموعة أدوات علمية - وسيكون من حقك التفكير في ذلك ، حيث أن دورق الكيمياء هو ما يقوم عليه التصميم!

Chemex عبارة عن تنقيط يدوي / صب فوق ماكينة التحضير ، حيث يتم ترشيح القهوة من خلال مرشح مخروطي وتقطيرها إلى الدورق الزجاجي الموجود أسفلها. أجهزة مماثلة هي Hario V60 و Kalita Wave ، على الرغم من أن Chemex هي بلا شك أجملها جميعًا!

آلة صنع القهوة Chemex وغلاية Hario Buono

يمكن تحضير القهوة باستخدام Chemex في حوالي 3.5 إلى 4.5 دقيقة ، مما يجعلها خيارًا سريعًا إلى حد ما. من المؤكد أن الأمر يتطلب القليل من الممارسة والكثير من الدقة للحصول على التخمير بشكل صحيح ، لكن المكافأة تستحق العناء.

أحد إيجابيات Chemex هو مقدار القهوة التي يمكن صنعها: الحجم القياسي واحد يصنع 4 أكواب ، ولكن يمكنك حتى الحصول على بعض الإصدارات التي تحضر 10 أكواب من القهوة! لذلك ، إذا كان لديك عائلة كبيرة من شاربي القهوة أو كنت تشارك المنزل مع عدد قليل من الأصدقاء ، فقد يكون هذا هو الخيار الأفضل.

Chemex بالحجم القياسي يصنع 4 أكواب من القهوة

يكمن عيب تخمير القهوة باستخدام Chemex في أن العملية برمتها مبالغ فيها بعض الشيء. إذا كنت تبحث عن فنجان قهوة بسيط لبدء اليوم ، فهناك بالتأكيد آلات أفضل وأسرع في السوق. إذا كنت تميل إلى صنع فنجان واحد فقط في كل مرة ، فمن الأفضل لك استخدام AeroPress.

أتمنى أن تكون قد استمتعت بقراءة هذا المنشور ووجدته مفيدًا! هل لديك طريقة مفضلة لتخمير قهوتك؟ شارك كيف تحب تحضير فنجانك الصباحي في التعليقات أدناه.


ما يجب مراعاته عند شراء أفضل مطحنة قهوة يدوية

بمجرد أن تبدأ في طحن حبوبك بنفسك ، من الصعب العودة إلى مسحوق الحبوب المعبأ. النصيحة الأولى؟ ابتعد عن المطاحن ذات الشفرات التي تعمل تمامًا مثل الخلاطات الصغيرة - آلية الشفرة تجعل الطحن غير منتظم وتخلق الاحتكاك وتسخن الحبوب ، مما قد يؤثر سلبًا على نكهتها.

الحجم والسعة أمبير

ضع في اعتبارك عدد أكواب القهوة التي تميل إلى تحضيرها في كل مرة عند اختيار مطحنة القهوة اليدوية. هل تحتسي بمفردك؟ مطحنة سعة 20 جرامًا ، وهو نوع الحجم الذي تبحث عنه أيضًا في نموذج مناسب للسفر ، يجب أن يفي بالغرض. ولكن إذا كنت تضغط على شخصين في وقت واحد أو تريد إعادة تعبئة جاهزة ، فاختر شيئًا يحتوي على 100 جرام من الفاصوليا.

المواد وأمبير بشكل عام

المطاحن ذات الشفرات عالية الجودة هي في الأساس خلاطات صغيرة وهي رخيصة الثمن ، لكنها تطحن بشكل غير منتظم والحرارة التي تولدها (الاحتكاك!) تدمر روائح الحبوب والفروق الدقيقة. تعتبر المطاحن الدوارة المصنوعة من السيراميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ أغلى ثمناً ولكنها تحقق نتائج فائقة. تعتبر الشفرات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ رهانًا أفضل إذا كنت ستأخذ طاحنتك أثناء التنقل (على سبيل المثال ، لمغامرة تخييم أو رحلة برية) ، لأنها أسهل في التنظيف وأكثر متانة.

إعدادات الطحن

نظرًا لأن طرق صنع القهوة المختلفة تتطلب مستويات طحن مختلفة - متوسط ​​لأواني التنقيط وخشن للضغط الفرنسي وما إلى ذلك - فمن الأفضل اختيار مطحنة بإعدادات قابلة للتعديل.

صيانة وتنظيف امبير

لن يؤدي التنظيف المتكرر والشامل لمطحنة القهوة اليدوية إلى إطالة عمرها فحسب ، بل سيؤثر أيضًا على جودة قهوتك أيضًا. (الآلة المتسخة لا تؤدي وظيفتها أيضًا.)

قابلية ووزن أمبير

من الواضح أن القليل أكثر عندما يتعلق الأمر بقابلية النقل. ومع ذلك ، إذا لم تكن مهتمًا بالسفر باستخدام مطحنة القهوة ، فلا تتردد في اختيار طراز أكبر يمكنه طحن كميات أكبر إذا كان ذلك منطقيًا بالنسبة لك.

ضوضاء

تعتبر المطحنة اليدوية عمومًا أكثر هدوءًا وأكثر إحكاما من الإصدارات الكهربائية ، على الرغم من أنها تتطلب بعض الشحوم الحقيقية. لكن بالنسبة للبعض ، قد يكون التهاب الذراعين أفضل بكثير من ضجيج النموذج الكهربائي.


ما هو كل شيء عن مؤسسة مهارات التخمير SCA؟

"دورة واختبار لتخمير القهوة؟ حتى الطفل يمكنه فعل ذلك! " حسنًا ، ليس بالضبط إذا كنا نهدف إلى فنجان عالي الجودة. اسمحوا لي أن أطلعكم على ما نقوم به في دورة مؤسسة SCA Brewing Foundation.

باريستا هو دليل إلى جنة القهوة

عند التحدث مع أشخاص عشوائيين حول هذا الأمر ، فإنهم جميعًا يميلون إلى الحصول على نفس الصورة الخاطئة: باريستا هو الشخص الذي يضغط على زر في آلة الإسبريسو. حسنًا - صحيح. يفعلون ذلك ، لكن أكثر من ذلك بكثير أيضًا. كونك باريستا يعني ويتطلب أشياء كثيرة. الشغف والتفاني والاحتراف في البداية. عادة ما يكون أسلوب حياة أيضًا.

يستغرق التحسن والتحسن ساعات وساعات من العمل الشاق.

يتعلق الأمر بمعرفة المكون الخاص بك: القهوة ولكن أيضًا الحليب والعديد من المكونات الأخرى.

يتعلق الأمر بإيجاد الوصفات المثالية لجميع طرق التخمير الموجودة في المقهى في القائمة. يمكن أن تتنوع من عدة إسبرسو إلى آلة تحضير الجعة الأوتوماتيكية وطرق التخمير اليدوية مثل الصب والأيروبريس.

يتعلق الأمر بفهم تقنيات التخمير المختلفة ومعرفة المياه الخاصة بك. بالطبع هناك العديد من المهارات الأخرى التي يجب أن تمتلكها إلى جانب المهارات المرتبطة مباشرة بالقهوة ولكن دعنا لا نذهب إلى هناك - على الأقل هذه المرة.

الأشياء التي تؤثر على مشروب القهوة

كل ذلك يعود إلى نكهة القهوة. هناك العديد من المتغيرات في طريقنا نحو الكوب المثالي.

  • المكونات: ما هي القهوة التي نستخدمها ، ومن أين أتت ، وكيف تمت معالجتها وتحميصها وكذلك كيفية تخزينها
  • نسبة القهوة إلى الماء
  • الطريقة والتقنية
  • مستوى الطحن ووقت التخمير
  • نوع الفلتر (أو لا يوجد مرشح على الإطلاق!)
  • درجة حرارة الماء وتكوينه
  • نظافة وتشغيل المعدات

يمكننا تقييم القهوة باستخدام التحليل الحسي ولكن هناك أيضًا بعض طرق القياس التي تعطينا فكرة إذا كنا على المسار الصحيح. يمكننا قياس TDS ، أي قوة القهوة. باستخدام هذه المعلومات ، من الممكن حساب نسبة الاستخراج. يخبرنا هذان الرقمان كثيرًا عما يحدث في الكأس. سننشر منشورات مدونة حول الاستخراج و TDS في أوائل عام 2019 ، لذا ترقبوا إذا جذبت اهتمامك :)

دعونا لا ننسى أهمية طريقة التقديم والتجربة متعددة الحواس للاستمتاع بالقهوة. هل قرأت مدونة غيديميناس حول الحواس؟

مؤسسة مهارات التخمير

ثم يتم الجمع بين كل ما سبق. مهارات التخمير هي واحدة من ست وحدات من برنامج مهارات القهوة الخاص برابطة القهوة المتخصصة (SCA CSP). في الوقت الحالي ، يرتب معهد Paulig Barista دورات في فنلندا ، ولكن يمكن نقل الإعداد إلى بلدان أخرى وتقديمه باللغة الإنجليزية أيضًا. إذا كنت مهتمًا ، أرسل لنا بريدًا إلكترونيًا! في نهاية الدورة ، يأخذ الحاضرون اختبارات كتابية وعملية ، وإذا سارت الأمور على ما يرام ، فإنهم يحصلون على شهاداتهم الدولية التي تعد إضافة قيمة إلى السيرة الذاتية أينما عملوا - في جميع أنحاء العالم.

المستوى الأساسي مثالي لأولئك الذين يتوقون لوضع القطع الأساسية في مكانهم ولكن أيضًا يتعمقون في تقييم القهوة وقياسها. يتعلق هذا كله بأفضل الممارسات بغض النظر عما إذا كنت تختمر قهوة مفلترة أو إسبرسو.

لكن لماذا الحصول على شهادة تخمير القهوة؟

قد يعتقد العملاء "أنه مجرد فنجان قهوة". من المحتمل أن يستمروا في التفكير بهذه الطريقة ما لم يكن هناك تأثير رائع في فنجانهم. وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فلماذا يعودون مرارًا وتكرارًا ويحضرون أصدقائهم أيضًا؟ ربما ترغب في نقل تجربة العميل إلى المستوى التالي وتقديم شيء رائع. شيء أنت متحمس له. فنجان قهوة محضّر بشكل مثالي :)


كرافت كوفي

القهوة الحرفية: دليل هو دليل شامل ولكن يسهل الوصول إليه لصنع قهوة يدوية الصنع عالية الجودة في المنزل. يساعدك على اكتشاف ما تقدره في فنجان من القهوة وكيفية تكراره يومًا بعد يوم من خلال العديد من تقنيات الصب والغطس والتخمير البارد على عشرة أجهزة مختلفة. تم تسميته كأفضل كتاب طعام + شراب لعام 2017 من قبل شبكة الغذاء ، سلكي, سبرودج، و قائمة الكتب وتمت أو ستتم ترجمتها إلى الروسية والتشيكية والبولندية والصينية المبسطة والصينية المعقدة.

ترتيب

القهوة الحرفية: دليل متاح أينما تباع الكتب. إذا لم يكن متجرك المحلي موجودًا على الرف ، فيمكنه طلبه لك ، أو تجربة Bookshop.org * أو Amazon أو Barnes & amp Noble. إنه متوفر أيضًا في السوق العالمية. إذا كنت ترغب في بيع الكتاب في متجرك أو المقهى ، فاتصل بطلبات الشراء [at] agatepublishing [dot] com لمعرفة أسعار الجملة.

* Bookshop.org هو بديل جديد عبر الإنترنت لـ Amazon يستفيد بشكل مباشر من المكتبات المستقلة. يرجى النظر في استخدامه. إذا كنت محترفًا في وسائل الإعلام وتستخدم الروابط التابعة لشركة Amazon ، فلاحظ أنه يمكنك ذلك أن تصبح تابعا لمكتبة وكسب عمولة 10 بالمائة على كل بيع كتاب.

مديح

"تقدم كل ما تحتاجه جافا من معلومات في مهدها لاكتشاف ما يحلو لهم في فنجان من القهوة المميزة - وكيفية تكرار الكوب المثالي في المنزل ". —شبكة الغذاء

"إذا كنت مستعدًا لمعرفة المزيد حول إتقان فنجان الصباح ، فهذا صحيح مكان عظيم للبدء." —سلكي

اصنع مشروبًا أفضل من خلال إتقان 10 طرق يدوية ، من French Press إلى Chemex ، مع هذا الدليل الشامل. " -مجلة Imbibe

"يتجاوز دليل Easto لعشاق القهوة مجرد دليل التخمير لسحب الستار عن حبة الفول نفسها ، وتجهيز القهوة وتحميصها ، ومصطلحات الصناعة - نحن معك ، باريستا موشوم. . . . عروض ايستو نظرة عامة شاملة على القهوة التي لا تكون أبدًا نخبوية في النغمة، مع التأكيد على أن الذوق الفردي يجب أن يكون دائمًا مرشدًا للفرد. . . . مكتوبة بشكل واضح وشامل ، ينتمي هذا الكتاب إلى مجموعة أدوات كل باريستا بالمنزل.” —قائمة الكتب، مراجعة مميزة بنجمة

كرافت كوفي يكون دليل مكتوب بشكل جميل لتحسين قهوة منزلك بغض النظر عن طريقة التخمير أو إعداد القهوة الحالي. . . . إذا كان هذا الكتاب لا يجعل مشروبك أفضل ، فأنا أذهب إلى منزلك كل صباح ، لأن قهوتك هي بالفعل من الدرجة الأولى ". -سبرودج

يزيل عامل التخويف من عملية التخمير اليدوي. . . . يقدم هذا الدليل قيمة للمقاهي الجديدة أو صانعي القهوة المبتدئين ، فضلاً عن المستهلك العادي ". -مجلة الكوب الطازج

"لا يوجد شيء يضاهي التخمير في المنزل من أجل الرضا التام. سيساعد هذا الكتاب مصانع البيرة على تحسين أسلوبهم واختيار أفضل المعدات.” —طحن يومي مثالي

"يتضمن الغلاف الصغير وصفات و يشرح ببساطة كيفية استخدام المعدات وإنتاج قهوة ألذ.” —آكل شيكاغو

عرض شامل لأساسيات القهوة بشكل سهل الهضم. من مساعدة القراء على فهم أصول القهوة وكيفية معالجتها ، إلى فك رموز مجموعة واسعة من طرق التخمير المتاحة وكيفية استخدامها ، جمعت جيسيكا وأندرياس معًا موردًا جذابًا يحمل قيمة لمصنعي القهوة والمتخصصين على حدٍ سواء. إنه مليء بالرسوم التوضيحية الرائعة والجداول المريحة والأشرطة الجانبية المفيدة كتاب قهوة يستحق التأمل. " —إيلي برادلي ، صحفي قهوة


شاهد الفيديو: سالفة بزنس محمصة القهوة المختصة - محمصة الرياض (شهر اكتوبر 2021).